Chegou o momento de anunciar o resultado da batalha do trio jang.
O resultado é um empate.
ANH SUNG-JAE: UM DOIS TRÊS PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Quero mesmo saber o que pretendia este chefe.
- Bem… - Não faço ideia de qual era a intenção.
Eu gostei muito.
Só pensava: "Como fez ele isto com o ganjang?"
Mal senti o seu sabor.
Foi disso que gostei.
- Mas não sabe a ganjang. - Sabe, sim.
O sabor está é atenuado para não sobressair.
E esperei que aquele que torcia por mim levasse a melhor.
O sobrevivente
da batalha do trio jang é…
… o chefe Choi Hyun-seok.
Bom trabalho.
Parabéns.
O Colher Branca Choi Hyun-seok sobreviveu.
Muito bem.
Até agora, o nosso percurso é ótimo.
Há uma razão
para serem Colheres Brancas e merecerem os seus títulos.
Acho que o meu papel
é criar pratos únicos que mais ninguém faz.
Vou continuar a fazer pratos inéditos
para ganhar a próxima ronda.
Podemos ter gostos diferentes, mas temos de concordar
quanto ao nível de execução.
Cuspi o segundo prato.
Depois, logo vejo o que isto é.
- Era muito rijo? - Era.
- É a elastina. - A elastina?
Não apanhei.
Se não é mastigável, algo está errado.
Nesse caso, devemos escolher este.
Ainda tinha um pedaço da fáscia muscular.
Esse pequeno detalhe era tudo.
Se alguém que estivesse a comer comigo cuspisse a comida,
eu queixava-me ao restaurante.
A falta de rigor na confeção de um prato de alta cozinha
não é aceitável.
UM DOIS TRÊS ELIMINADO
Claro que estou desiludido.
Mas pude defrontar um grande chefe.
E os jurados gostaram da minha comida, portanto, não me importo.
Tenho muito menos experiência do que o chefe Choi.
Avancemos para o confronto seguinte.
Pintei o cabelo cor de texugo-do-mel.
Os texugos-do-mel têm a particularidade
de seguir o seu caminho,
mesmo com um leão ou um tigre ao lado.
É verdade que há aqui grandes chefes,
mas não é motivo para eu ficar intimidado.
Quando o chefe Oh avançar, também avanço.
O Colher Preta que quiser desafiar o Colher Branca Oh Se-deuk,
por favor, avance.
O Génio Oculto.
O Colher Preta que quiser desafiar o Colher Branca Park Joon-woo,
por favor, avance.
Vamos lá, chefe Spark.
Caramba, outra vez?
Segunda rejeição.
… por favor, avance.
- À terceira é de vez? - Outra vez?
Chefe dos Famosos, vamos fazer pratos vegetarianos.
Pobre Maníaco.
Outra vez.
- Não devem gostar mesmo de mim. - Não.
Só te querem evitar.
Senti-me outra vez criança,
a querer brincar e a ser sempre rejeitado.
Vou tentar de novo
quando o Joseph avançar.
Colher Branca Joseph, por favor, vá para o centro.
Finalmente.
- É o chefe do EVETT, com uma estrela. - Joseph.
O Colher Preta que quiser desafiar o Colher Branca Joseph,
por favor, avance.
Ele vai tentar outra vez.
Tenho uma boa razão para isso.
Se não for agora, quando poderei defrontar um chefe com uma estrela Michelin?
Tenho um restaurante de alta cozinha chamado EVETT em Apgujeong.
RESTAURANTE COM UMA ESTRELA MICHELIN PRÉMIO JOVEM CHEFE MICHELIN 2021
Faço pratos criativos com ingredientes coreanos.
BOLO DE ALGAS DÓNUTE DE MEJU
VERDURAS DE PRIMAVERA
MULHOE
Ganhei um prémio e dirijo um restaurante com uma estrela Michelin,
mas o que me interessa ainda é fazer pratos criativos para as pessoas.
Vou tirar-lhe aquela estrela Michelin.
Sou chefe principal de um restaurante.
Tenho menos a perder do que ele, não há motivo para estar intimidado.
Por favor, abram o frigorífico.
O ingrediente principal é congro.
Fiquei aliviado ao ver
que é algo com que já cozinhei.
Como comecei na cozinha japonesa,
acho que é exequível.
Força, Colher Branca!
Vou ganhar.
Tenho mais experiência.
Ele ferveu um congro inteiro.
Assim, é fácil remover as partes viscosas da superfície.
Aposto que ele vai dizer: "É assim que se cozinha o congro."
Sabe…
… o congro é muito difícil de trabalhar.
Há uma técnica chamada honegiri
que permite tirar as espinhas todas
e não deixar nenhuma.
É preciso dar pelo menos 25 cortes em cada congro.
Aprendi esta técnica, que requer muito tempo,
quando estava na cozinha japonesa.
O que está o Joseph a fazer?
A tirar as espinhas.
- Do congro, certo. - Sim, está a tirá-las todas.
Vai demorar uma eternidade.
É um chefe com uma estrela Michelin. O que irá fazer?
O Maníaco da Cozinha é um adversário difícil.
Ele tem de ganhar à estrela Michelin.
Os únicos chefes com uma estrela são os chefes Joseph e Kim Do-yun.
- É verdade. - Não é?
O chefe Do-yun é fantástico.
É muito fixe.
KIM DO-YUN, CHEFE E DONO DO YUN SEUL COM UMA ESTRELA MICHELIN
Cozinho como se fosse para os meus entes queridos.
Para encher o prato…
… de amor,
ponho os auscultadores.
Ouço baladas de amor da Zia, da Yangpa e afins.
Achas que o restaurante do chefe Kim também é assim?
Calmo e silencioso como ele.
RESTAURANTE COM UMA ESTRELA MICHELIN 2022-2024
Tenho a certeza de que tenho mais ingredientes
secos por mim do que qualquer outro chefe aqui presente.
Guardo todo o tipo de ingredientes.
De gargantas de pato a cabeças e bocas de peixe,
organizo-os e seco-os para fazer caldo.
Consigo fazer bons pratos apenas com sabores naturais.
CHEFE DOS PRATINHOS CONTRA KIM DO-YUN
O ingrediente principal
é rascasso semisseco.
Boa.
Diria que o Universo está do meu lado.
Tenho de dar o meu melhor.
Quis desafiar o chefe Kim
porque ele tem uma estrela Michelin por cozinha coreana.
Tenho um palpite
de que vai ser uma vitória fácil para o chefe Kim Do-yun.
Vá lá, funciona.
Raios, sê mais rápido.
Senti demasiada pressão.
Estás bem?
Estava sempre a pensar e a rezar
para vencer um chefe com uma estrela, por uma vez na vida.
Especializei-me em cozinha japonesa-francesa,
que é cozinha francesa com influência japonesa.
Preparei ovos ao vapor com congro ao estilo francês.
Uso uma base deliciosa de molho de soja chamada tsume
para untar o congro antes de o grelhar.
Para os ovos ao vapor, uso um molho chamado sabayon.
SABAYON: MOLHO ESPUMOSO FEITO COM GEMA DE OVO COZIDA EM LUME BRANDO
Normalmente, o sabayon acompanha vegetais e ementas de brunch.
Misturo ovos a uma base de vinho branco
e cozo a mistura em lume brando.
COZINHA COM UM LIQUIDIFICADOR AJUSTÁVEL
CONGRO
Junto azoto para deixar a espuma mais leve
e obter um molho espumoso que se derrete na boca.
- Credo, que fumo. - Ele está a atiçar o lume.
Desculpem!
O meu prato chama-se "Congro Delicado".
Cozo o congro em yakju coreano
aquecido a 45 graus…
BOKBUNJAJU VINHO DE AMORA COREANO
… depois unto-o com bokbunjaju
e grelho-o em carvão de macieira.
Está a defumá-lo.
- Parece bom. - Delicioso.
Nos últimos cinco anos na Coreia,
usei exclusivamente ingredientes coreanos
para fazer pratos criativos numa perspetiva não coreana.
O Joseph está a ir muito bem.
É um chefe de alta cozinha.
Quero que os jurados digam que é um prato agradável e delicado.
Por favor, provem o primeiro prato.
Isto é congro com bokbunja e molho de folha de perilla.
Percebe-se que o chefe Joseph deu o seu melhor.
Boa combinação.
Há mais?
- Não. - Então, esquece.
Por favor, provem o segundo prato.
Senti que ia sufocar.
Fiquei com a respiração muito pesada.
Parecem ovos cozidos ao vapor, mas quando os temos na boca,
sentimos que têm coisas incríveis.
Foi nisto que apostei quando cozinhei.
Porque cheira a creme?
Cheira a bolachas.
Eu estava desesperado.
Só rezava: "Por favor, está bom. Por favor, gostem."
Tem uma textura macia e cremosa.
Conheço este molho.
Sabes, da cozinha ocidental,
aquele que se faz com ovos.
Como mousse, estás a ver?
Sim.
- Sabayon? - Sim, sabayon.
Sabe a sabayon.
Aquilo deu-me arrepios.
Seria porque tudo o que fiz resultou
ou porque já tinham provado o molho demasiadas vezes?
Terminou a votação.
Quando as pessoas pensam em comida coreana,
pensam sempre que é picante e vermelha.
Então, quis fazer um prato mais delicado,
com um sabor bem definido e subtil.
É um dos chefes que expande os limites
dos ingredientes coreanos.
Gostei muito da forma como integrou a sua perspetiva neste prato,
coisa em que os chefes coreanos normalmente não pensam.
Obrigado.
Nunca tinha visto este prato,
mas, não obstante, o sabor é-me familiar.
Tinha razão, é sabayon.
- Tinha? - É o molho.
É a minha versão de ovos ao vapor com congro.
- Daí o sabor familiar. - Sim.
É evidente o que quer fazer
e vejo que está seguro do seu estilo.
Chegou o momento de anunciar o resultado da batalha.
Boa, irmão.
Boa sorte, mano.
O sobrevivente deste confronto
recebeu os dois votos.
O Colher Preta Maníaco da Cozinha sobreviveu.
Muito bem.
- Bom trabalho. - Tu mereces, irmão.
Obrigado.
Boa, irmão.
- Incrível. - É assim mesmo!
Em termos de cozinhar com congro,
o Maníaco da Cozinha teve uma muito melhor abordagem.
Assim que o tive na boca, soube
que era um prato maníaco.
Eles perceberam exatamente o que eu quis fazer
e eu fiquei…
… muito feliz com isso.
Estou emocionado.
Fiquei muito feliz
por o meu prato lhes ter agradado.
- Vai lá e conquista o primeiro lugar. - Certo.
Pago-te uma boa refeição.
Sei que ainda sou principiante
no que respeita aos ingredientes e estilo coreanos.
Vou esforçar-me cada vez mais.
- É por isso que é Maníaco. - Ganhou à estrela Michelin.
- Certo. - Ele ganhou à estrela.
Não esperava que o Joseph perdesse. É tudo tão imprevisível.
Quero saber o que o chefe Kim está a fazer.
Já experimentei ferver e fritar o rascasso,
mas não ficou bom.
Estou a cozê-lo ao vapor em lume brando,
o indispensável para ficar cozinhado.
RASCASSO SEMISSECO AO VAPOR
O segredo é deixá-lo o mais tenro possível
e eliminar ao máximo o odor do peixe.
Alouro o rascasso semisseco numa frigideira
e depois faço uma sopa com arroz
que realce o sabor e a textura do peixe.
SOPA DE RASCASSO SEMISSECO COM ARROZ
Podem achá-lo rijo,
mas é essa a beleza do peixe semisseco.
O rascasso rijo
tem de ficar o mais tenro possível.
O sobrevivente deste confronto…
… recebeu os dois votos.
- Vá lá, chefe Kim. - Por favor.
O Colher Preta Chefe dos Pratinhos sobreviveu.
O silencioso chefe Do-yun? Como?
Que absurdo.
Meu Deus.
Não estava nada à espera.
Escolhemos a sopa
porque achámos que utilizava melhor o rascasso.
Fez-nos sentir
o que pretendia fazer-nos sentir com a sopa e os ingredientes.
Muito obrigado.
É impressionante. Incrível.
O chefe Kim Do-yun deve estar em choque.
- Claro. - Não teve qualquer voto.
KIM DO-YUN
Parece que o outro tipo
fez um prato mais adequado à ocasião.
O que posso eu fazer?
As estrelas Michelin estão todas a ser eliminadas.
Que grande vitória.
- É verdade. - Foi mesmo.
Venceu o chefe com uma estrela.
- Correu com a estrela. - Pois foi.
As estrelas já foram, não?
Não, o chefe Fabri teve uma estrela.
- Por 15 anos. - Sim.
Quinze anos em Itália.
Esqueci-me completamente. Ele é mesmo autêntico.
Recebeu uma estrela em Itália.
Estou nervoso.
Buongiorno a todos.
Sou o chefe Fabrizio Ferrari.
Dirigi um restaurante
chamado Al Porticciolo 84 em Itália,
que recebeu uma estrela Michelin durante 15 anos seguidos.
RESTAURANTE COM ESTRELA MICHELIN
A cozinha coreana é um desafio para mim.
Quero tentar aprender o máximo possível.
Se ganharmos este, acabam-se as estrelas.
Sim.
Concentra-te.
- Vai com calma. - Concentra-te.
Decidi escolher o Fabri
assim que o vi.
"Espera só."
É o chefe Fabrizio?
Decidi logo que o ia escolher se houvesse duelos.
Colher Branca Fabri, por favor, vá para o centro.
Fabri!
Venha cá.
FABRI CONTRA MATFIA DE NÁPOLES
Chefe Fabrizio Ferrari, sei que é um grande chefe,
mas sabe que o Nápoles ganhou a Série A em 2023, não sabe?
- O que é que ele disse? - Nápoles faz
a melhor cozinha italiana.
A sério? Tem a certeza?
DE MILÃO, ITÁLIA
Ele está a provocá-lo.
Não me parece.
Muito bem. Aceito o desafio.
- Está bem. Vamos a isto. - Vamos a isto.
Agora, vamos cumprimentar-nos como os italianos.
- Matfia. - Não sei o que estão a dizer, mas…
Desportivismo!
- Que seja frango. - O ingrediente será agora revelado.
Por favor, abram o frigorífico.
Um, dois, três.
O ingrediente principal é
*****.
Meu Deus!
O ingrediente principal é
raia.
É o pior.
Credo!
- Cheira aquilo. - Já cheira mal.
Caramba…
Fechamos a porta? Cheira mal.
Sim, cheira muito mal.
Valha-me Deus.
Mamma mia!
Nunca provei nem toquei em raia.
Estou lixado.
Totalmente chocante.
Foi só choque e horror.
E não só.
O peixe fedia mesmo muito.
Vai ser uma grande surpresa.
De certeza que vai dar cabo deles.
Deve haver pessoas que nunca usaram raia.
- Não vão saber cozinhá-la. - Achas que não?
A raia ia ser o mais difícil de cozinhar
para quem não a conhecesse.
Acho que só os coreanos a comem fermentada.
O vencedor será aquele
que melhor compreender e preparar o ingrediente.
O cheiro da raia chega até aqui.
Credo, é enorme.
Olha para aquilo.
- Bolas, é pesada. - Meu Deus.
Caramba.
Cheira tão mal.
Cheira tão mal!
É tão pesada.
Finalmente, vamos à preparação.
Como é que eu corto isto?
Assim!
Muito bem.
É melhor do que pensava.
Isto…
Isto chega, acho eu.
Assim, talvez.
Olhem o Fabri a preparar a raia.
Já cortou uma barbatana.
Aprendeu com um mestre?
- Nunca pensei que fosse bom nisto. - Está a tirar bem a pele.
Parece surpreendentemente experiente.
Sim!
Sim.
Pratiquei e estudei muito.
Tive de estudar muito
porque era a primeira vez que trabalhava uma raia.
Tinha uma arma secreta guardada no peito, que era o risoto.
Estava a guardá-lo para o momento certo.
Pensei em fazer um risoto com todas as partes da raia.
A parte mais importante do meu prato
é fazer a raia brilhar.
Para isso, estou a usar cortes especiais, como o nariz,
as bochechas e as barbatanas
para fazer um tártaro,
que vou servir cru sobre o risoto.
TÁRTARO: CARNE OU PEIXE CRU PICADO
FÍGADO DE RAIA
Ele está a usar o fígado.
Onde mais me esmerei foi no molho, que fiz com o fígado da raia.
O fígado da raia é mais cremoso do que o foie gras.
- É delicioso. - E muito delicado.
Como chefe de cozinha ocidental, ele não vai desperdiçar o fígado.
Acho que o chefe Fabri também vai fazer um prato italiano,
como massa ou risoto.
Sim.
Sim, aperta.
Aperta.
- O que é aquilo vermelho? - Kimchi?
É mukeunji, kimchi envelhecido.
Ele deve estar a fazer algo
baseado no samhap. - Tens razão.
Tento sempre promover ao máximo a cozinha coreana,
sobretudo para não coreanos.
Qual é o prato coreano mais famoso feito com raia?
É o samhap.
Diria que, 95 % das vezes, os não coreanos acham o samhap
bastante desagradável.
- Gostas da fermentada… - Raia fermentada?
Não, é péssima. É horrível.
Tu gostas, Edward?
Estou a fazer um prato de alta cozinha
com ingredientes tradicionais do samhap.
Estou a usar raia, mukeunji
e, como quero dar-lhe um toque italiano,
estou a usar pancetta.
Pancetta é entremeada salgada, que é uma delícia italiana.
E vou fritar a raia.
Está a fritá-la por imersão.
- Está a fritá-la? - Raia frita.
Salteio um pouco de mukeunji picado
e faço um molho com makgeolli.
Vai ser muito interessante ver
o coreano fazer comida italiana…
… e o italiano fazer comida coreana.
Vai ser divertido.
Por favor, provem o primeiro prato.
RISOTO VERDE COM RAIA
O molho é feito com o fígado
e o tártaro é feito com o nariz e as bochechas.
É como arroz com peixe cru.
Fiz tiras de vegetais picantes, como kimchi
e tomates sumarentos, para poderem comê-los como molho.
Parece que estou a provar a raia toda.
- Tem tudo lá dentro. - Sim.
Sinto um sabor muito rico.
Sinto muitas texturas diferentes.
É um prato que não conheço, mas com um sabor familiar.
É como uma colher de arroz com kimchi e raia.
Era exatamente isto que eu queria.
Como imaginei algo como comer arroz e peixe cru com kimchi,
cortei tiras de cavolo nero,
mas com tempero picante, para saber a kimchi.
Acho que acertei nessa parte.
Por favor, provem o segundo prato.
Raia frita, pancetta, mukeunji salteado,
molho de makgeolli e óleo de minari.
Fazem uma bela harmonia.
Eles vão poder saborear muitos elementos diferentes
e muitos sabores diferentes.
Ele esforçou-se muito mais do que eu esperava.
Vi o empratamento dele e percebi que não ia ser uma batalha fácil.
Isto parece…
… samhap preparado num restaurante de alta cozinha.
Ele deve ter fritado a raia para obter uma boa textura.
Parece que ele se inspirou nos ingredientes do samhap
para fazer este prato,
embora as técnicas sejam muito diferentes.
É como um samhap de alta cozinha. Destoa, mas é bom.
É difícil.
É uma escolha difícil.
Gosto dos dois.
Terminou a votação.
O resultado é um empate.
Concorrentes, saiam por um momento.
PAIK JONG-WON: FABRI ANH SUNG-JAE: MATFIA DE NÁPOLES
Perguntei-me
em qual a raia sobressaía mais.
E achei que é neste.
Mas o outro também está delicioso.
Apaixonei-me pelos sabores deste samhap.
Mas é frito.
Sei que tudo o que é frito é bom, mas…
Eu escolhi este por ser frito.
- Sim? Isso para mim foi uma desvantagem. - Pois.
Percebi que ele tentou
reinterpretar o samhap e mostrá-lo ao mundo,
por isso achou melhor fritar a raia.
Sei exatamente o que queres dizer,
mas ia saber ao mesmo com outro peixe frito.
Não quero o meu aqui.
- São os eliminados? - São.
PLACAS DOS CONCORRENTES ELIMINADOS
É como um cemitério.
Certo, um cemitério.
Então, está decidido.
Concorrentes, por favor, voltem a entrar.
Olá.
- Olá. - Olá.
São dois concorrentes muito fortes.
Queria muito perguntar se isto tem fígado de raia?
Sim, usei-o como molho.
- Misturou-o assim que o acabou? - Exato.
Este prato de raia frita foi inspirado no samhap?
Sim, tentei fazê-lo num estilo moderno
de que os não coreanos também pudessem gostar.
Foi muito renhido
até ao último minuto. - Sem dúvida.
Sim.
Por fim, a nossa decisão foi…
Em termos de técnica, este está melhor.
Em termos de técnica, fritar peixe é um pouco básico.
- Estava a pensar mais na harmonia. - Certo.
Acho que este tem o fígado.
- O fígado da raia é importante. - Certo.
Se ele até o fígado usou,
está decidido. - Sim.
Sobreviveu o chefe que fez o primeiro prato.
O MATFIA DE NÁPOLES SOBREVIVEU
O Colher Preta Matfia de Nápoles sobreviveu.
Claro que fiquei contente.
Mas acho que é cedo demais para estar satisfeito.
Sei que tenho de me concentrar no que aí vem.
- Como é que foi? - Ganhou o Colher Preta.
Os chefes Michelin já foram todos despachados.
- Hoje - Era um chefe com uma estrela.
Caiu outra estrela
Sou um chefe italiano
e fui batido por um chefe coreano que fez um prato italiano.
É muito embaraçoso.
FABRI ELIMINADO
FABRI
Estou a enviar corações antes de ir.
O Fabri é muito positivo.
Logo, corações.
Nunca tive aulas de culinária.
"Chefe da BD."
Estes são o Oishinbo e o Iron Wok Jan.
Está a fazer uma receita daí?
Chama-se "Porco dongpo do Oishinbo, Livro 2, página 25".
É assim que se chama?
Queria ver se posso vir a ser um chefe a sério.
CHEFE DA BD
Não andei numa escola de culinária famosa…
… nem aprendi com um chefe famoso.
CHEFE AUTODIDATA
Chefe Autodidata, sobreviveu.
Está delicioso.
Eu apaguei.
Há muito tempo que não me sentia tão feliz.
O chefe que quero desafiar…
É alguém que admiro e com quem quero aprender.
- Tenho de ir ver. - Tenho de ver isto.
Vou ver o chefe Lu.
Sou um grande fã.
LU CHINGLAI MESTRE DE COZINHA CHINESA HÁ 50 ANOS
Quero ver o prato dele.
É alguém que todos consideram um mestre.
Respeito-o como chefe sénior.
De certeza que ele vai ganhar.
É mais um velho contra novo.
Ele é um mestre de cozinha chinesa famoso, mas estou aqui para tentar vencê-lo.
Pensei: "As minhas facas não estão enferrujadas."
E queria prová-lo.
Adoro o Jin Jin, o seu restaurante.
Gostava de poder cozinhar ao seu lado.
- Gostava mesmo muito. - Obrigado.
Sou Hwang Jin-seon, chefe e dono do Jin Jin.
O Jin Jin recebeu uma estrela Michelin três anos seguidos
e foi julgado um dos melhores restaurantes asiáticos pelo Taste of Seoul.
Isto é bom para mostrar os meus dotes,
ou seja, é a oportunidade que eu esperava.
- Outra batalha de cozinha chinesa. - Olha a arrozeira.
- Vamos lá! - Por favor, comecem a cozinhar.
O que é aquilo?
Qual é o ingrediente?
É rabo de boi.
- Certo, era rabo de boi. - Era isso.
Escolhemos rabo de boi como ingrediente.
RABO DE BOI
Nunca cozinhei com rabo de boi.
O rabo de boi costuma ser muito rijo.
Eu sei. Como o vão cozinhar?
Pensando bem,
é mais difícil cozinhar do que a raia,
porque é difícil cozinhá-lo em menos de 70 minutos.
O que fez ele ao rabo de boi?
- Está a pôr-lhe molho tianmian. -Vejo.
Estou a usar o ingrediente para fazer rabo de boi dongpo.
Primeiro, limpo e cozo o rabo de boi.
- Ele untou-o com molho tianmian. - A sério?
Deve estar a tentar impregná-lo do aroma.
Sim, para obter a cor e o aroma do molho.
Depois, unto-o com molho tianmian e frito.
Em seguida, coloco os demais ingredientes numa panela
e cozo-os a vapor durante cerca de 25 minutos.
- Gosto da ideia do Chefe Autodidata. - De quem?
Está a cozer, a fritar e a cozer a vapor.
- Por essa ordem? - Sim.
Quanto ao chefe Lu,
presumo que fará um prato ao vapor, já que vamos usar rabo de boi.
- Está a usar uma arrozeira. - Para cozer a vapor.
- Está? - Estão ambos a cozê-lo ao vapor.
Estou a usar uma base de molho de soja. O chefe Lu fez algo diferente.
- Óleo de pimento vermelho? - Acho que o usou para o caldo.
Vai ficar picante.
Sempre fiz comida tradicional.
Desta vez, vou fazer algo mais em linha
com o sabor coreano, usando doubanjiang.
Está a fazer lentamente uma sopa picante, tipo jjamppong, numa arrozeira.
Está a usar um molho picante, deve ser algo original.
E a cozê-lo numa base de molho de soja
e depois a fritá-lo por imersão.
Esforcei-me imenso.
Fiz inúmeros testes,
de três a quatro horas cada um.
Está bom.
Boa!
Tem bom aspeto.
Guarda um bocado para mim.
Ele parece estar a entregar-se de alma e coração,
mas o chefe Lu parece que já sabe que vai ganhar.
O estilo dele é simples, mas tem um impacto muito forte.
Ele é fixe.
O empratamento dele parece cozinha chinesa clássica.
- Está fantástico. - Eu sei.
Parece algo para ser servido numa sala de oito pessoas
com uma mesa giratória.
Pago já para comer aquilo.
Como são dois pratos cozidos ao vapor,
de certeza que os jurados se vão concentrar nos sabores.
Sei que é um excelente prato de rabo de boi.
A batalha do rabo de boi.
Queiram dirigir-se à mesa de prova cega.
Vamos!
- Força! - Vamos a isto!
- Força! - Força!
- Está no papo! - Vamos lá!
- Vai ser divertido. - Grande duelo!
Este é outro grande duelo.
ABÓBORA MADURA
Bolas, isto não está a resultar.
Bolas!
Que ingrediente tão irritante.
Só me lembrei de papas de abóbora.
As papas de abóbora são doces. Faço uma sobremesa?
É uma oportunidade
porque queria algo que o meu adversário não soubesse usar bem.
Estamos ambos a usar algo que não sabemos usar bem, é justo.
Testei a abóbora em pelo menos 20 pratos no período de preparação.
Eu cortava a abóbora e comia-a como uma maçã.
Mas foi a pior maçã que comi na vida.
Não conseguia fazer nada com ela.
Como nunca pensei nela como ingrediente principal,
não sabia o que fazer.
Tentei fazer
todo o tipo de coisa para elevar o seu sabor.
O chefe Jin-seon está a fazer um molho.
Descobri que é preciso açúcar para realçar o sabor da abóbora.
Estou a fazer abóbora tangsu,
em que faço o molho agridoce com a abóbora e uso-o para molhar.
Pico pá de porco e camarão
para fazer um recheio…
… que enrolo com a abóbora.
Depois, prendo com um palito
e frito-a.
É um prato macio, estaladiço
e húmido, tudo num só.
O Chefe da BD parece calmo,
mas nota-se que é apaixonado por cozinha.
A banda desenhada que mais me inspirou foi o Iron Wok Jan.
Há uma parte em que combinam as cozinhas chinesa e francesa,
o que achei uma ideia muito divertida.
Como a cenoura ralada francesa se parece com o kimchi,
pensei em tentar substituir a cenoura pela abóbora.
E estou a fazer uma tarte.
Uso a massa dos crepes chineses para a base,
depois corto a abóbora e cozo-a em água durante 15 a 20 minutos.
Espalho o puré sobre a base,
faço óleo de pimento vermelho com óleo de pimento chinês
e uso cerca de 12 gotas desse óleo
para fazer uma tarte ao estilo chinês.
O Chefe da BD está a cozinhar tão calmamente.
Ele já ganhou uma ronda de eliminação.
Mas sair daqui sem uma única vitória, é muito embaraçoso.
Como estamos na mesma situação, sei que tenho hipóteses.
Só quero ganhar. Preciso de ganhar.
Só uma vez, por favor.
Esta é a batalha da abóbora madura.
- Abóbora madura. - Abóbora madura?
Não deve ter sido fácil.
Por favor, provem o primeiro prato.
ABÓBORA TANGSU
Quando vi o aspeto do prato, soube que podia ganhar.
Tem um cheiro adocicado.
A abóbora madura já é doce
e ele usou outro elemento doce
para equilibrar.
Usar doce para contrariar o doce parece resultar.
Preparei tartes de abóbora.
TARTES DE ABÓBORA
O que é isto?
Aqui?
É para comer todo?
Se quiser.
É uma tarte?
Ele cortou a abóbora em juliana para fazer tartes,
como eu fiz num dos pratos de treino,
antes de optar pela abóbora tangsu.
Por acaso, até gostei mais desse.
E ele fez esse prato.
Essa parte assustou-me.
É abóbora…
… e mala, não é?
Acho que ele usou óleo de mala.
Sim, acho que o óleo de mala
foi uma boa escolha. - Sim.
É difícil escolher.
- São pratos tão diferentes. - Exato.
Este é difícil.
É mesmo.
Terminou a votação.
O resultado é dois a zero.
Jurados, retirem as vendas.
Olá.
A abóbora madura já é doce.
Está seguro da sua decisão?
Não adicionei assim tanto açúcar.
Pratiquei muitas vezes para determinar a quantidade exata
para realçar o sabor da abóbora.
A primeira dentada foi tão doce que pensei:
"Ele é doido?
Como pode usar açúcar com abóbora madura, que já é doce?"
Mas à medida que continuei a comer, a doçura realçou o sabor.
Muito curioso.
Assim que provei,
soube que a abóbora devia ser boa, para ter um sabor tão doce.
Mas fez muita coisa para realçar bem o sabor da abóbora.
- Eu gostei. - Mas estava muito doce.
- Sim. - Estava mesmo doce.
Compreendo.
- Isto é de uma banda desenhada? - É.
É do volume três do Iron Wok Jan.
É o meu livro preferido.
Fiz a crosta com massa de crepes chineses,
cozi a polpa da abóbora
e usei um amido solúvel em água fria chamado Visco
para a deixar viscosa e fazer puré.
Visco não é para gastronomia molecular?
Correto.
Também está na banda desenhada?
Se procurar bem, encontra.
É fantástico. E não o digo por dizer.
- Obrigado. - É mesmo fantástico.
É inacreditável ter aprendido a ler banda desenhada.
- É genial. - Obrigado.
É admirável.
- Estou mesmo impressionado. - Obrigado.
- Mas a nossa avaliação tem de ser justa. - Certo.
Agora,
chegou o momento de anunciar o resultado da batalha da abóbora madura.
O sobrevivente deste confronto é…
… o Colher Branca Hwang Jin-seon.
Obrigado.
- Estava delicioso. - Muito bem.
Excelente trabalho.
- Obrigado. - Obrigado.
É incrível.
- Obrigado! - Muito bem.
"Estava doce, mas não demasiado doce."
Era isto que eu queria ouvir.
Pôr a quantidade exata de açúcar necessária
é uma técnica em si.
E ele fê-lo com precisão,
por isso, decidi escolher o prato dele.
Aquele Chefe da BD é fantástico.
Chegar aqui com a banda desenhada?
- Eu sei. - É um génio.
Como aprendeu isto a ler banda desenhada?
CHEFE DA BD
Eis a batalha do rabo de boi.
Por favor, provem o primeiro prato.
RABO DE BOI DONGPO
Consigo cheirá-lo daqui.
O rabo de boi tem um aroma forte.
Já estou com água na boca.
Isto é cozinha chinesa.
O anis-estrelado não é dominante.
Uau, é impressionante.
Ele usou o anis-estrelado com muito cuidado.
Fiz muitos testes
e fiquei contente por ele ter reparado no meu esforço.
As reações deles foram muito positivas,
o que me deixou um pouco ansioso.
Como o rabo de boi é um alimento saudável, achei melhor combiná-lo
com cogumelos pyogo e castanhas.
Também usei doubanjiang para o deixar algo picante.
O empratamento estava incrível.
E estava picante, exatamente como os coreanos gostam.
Sabia que não tinham comido muitos pratos feitos com doubanjiang,
pelo que esperava boas reações.
Isto também é chinês.
O que é?
Usaram o mesmo ingrediente e fizeram pratos ao estilo chinês,
mas os pratos têm um sabor diferente.
- Sim. - Não têm semelhanças.
Eles têm estilos culinários muito distintos.
Os outros ingredientes que usaram são muito diferentes.
É uma escolha difícil.
A votação vai começar.
Credo, isto é difícil.
Terminou a votação.
O resultado é dois a zero.
Jurados, retirem as vendas.
Olá.
Este é o primeiro.
- E este é o segundo. - Sim.
Muita gente não gosta de porco dongpo por causa do cheiro do anis-estrelado,
mas não era dominante aqui.
- Eu gostei. - Obrigado.
Senti um agradável aroma umami na boca
que combinava muito bem com a textura da carne.
Obrigado.
O rabo de boi ao vapor do chefe Lu pareceu-me familiar
por causa dos cogumelos pyogo e das castanhas
que se põem no galbi-jjim.
Sim, usei-os porque sabia que iam combinar bem.
Não está nada gorduroso
e a textura e a harmonia resultaram muito bem.
Usaram o mesmo ingrediente e é a mesma cozinha,
mas usaram estilos e ingredientes secundários diferentes.
Chegou o momento de anunciar o resultado da batalha do rabo de boi.
O sobrevivente deste confronto é…
Por favor, chefe Lu.
… o Colher Preta Chefe Autodidata.
- Obrigado. - Parabéns.
- Boa. - Inacreditável.
- Uau. - Caramba!
Ele derrotou o chefe Lu.
O chefe Lu foi-se.
- Não pode ser. - Incrível.
Não pode ser.
O chefe Lu foi eliminado?
- Pare com isso. - Obrigado.
- Obrigado, chefe. - Parabéns.
Os chefes mais novos precisam da oportunidade.
- Obrigado. - Muito bem.
Bom trabalho.
Obrigado.
Também posso apertar-lhe a mão?
Obrigado.
Foi muito difícil tomar uma decisão.
Fiquei impressionado.
- Caramba, isto é mesmo incrível. - Vou chorar.
Eu sei.
- Ele esteve bem. - Sem dúvida.
- Fez um excelente trabalho. - Sim.
- Parabéns. - Obrigado, chefe.
Aquele jovem ganhou porque foi melhor do que eu.
LU CHINGLAI
Sei que melhoramos à medida que crescemos e aprendemos com os fracassos,
por isso, foi uma boa experiência.
Vão ficar mais Colheres Pretas ou Colheres Brancas?
Uau.
Os Colheres Pretas estão a safar-se bem.
São muito competitivos.
Estão prontos para a batalha.
Os Colheres Brancas estão a ficar nervosos.
- Vou ganhar. - Boa sorte.
OH SE-DEUK CONTRA GÉNIO OCULTO
Trabalhei por pouco tempo para o chefe Oh Se-deuk.
Eu era o mais novo e ele o chefe e dono.
Mas agora são dois chefes um contra o outro.
E eu vou vencê-lo.
Preparei pães bao com tripas de vaca mala.
Fiz um prato de tripas de vaca ao estilo do Médio Oriente.
O prato que achámos melhor
foi o primeiro.
O Colher Preta Génio Oculto sobreviveu.
Uau, ele é mesmo um génio.
A batalha do lombo de porco com osso. Entrem, por favor.
O meu adversário pode ser o deus do tempero,
mas eu sou a deusa dos sabores, o que me parece mais vantajoso.
Isto é paelha gochujang com lombo com osso.
Na cozinha, tenho vantagem.
O meu prato chama-se
lombo com osso picante agridoce.
A cocção da carne e afins é o fator crucial.
Sobreviveu.
SEONKYOUNG LONGEST SOBREVIVEU
- Muito bem. - Obrigada.
Já está. Sou a maior.
- Fantástico! - Força, Colheres Brancas!
KIM SEUNG-MIN CONTRA TIA OMAKASE N.º1
- A Tia vai ganhar. - Sem dúvida.
O prato dela vai agradar ao Sr. Paik.
SOPA DE NOODLES E CAVALA
O chefe Kim Seung-min não é fácil de igualar.
É sopa de tomate e cavala.
- Tem um sabor limpo. - Sim.
Não cheira nada a peixe.
A Colher Preta Tia Omakase sobreviveu.
Parabéns.
Boa!
Tia Omakase!
Este prato encerra todas as minhas experiências com massa.
CARAMELO DE CAMARÃO RAIADO NAM JEONG-SEOK
A acidez e a doçura do tomate combinam com o camarão.
CHEFE DOS FAMOSOS CAMARÃO RAIADO-SEON COM TOMATE
O Colher Branca Nam Jeong-seok sobreviveu.
Obrigado.
Eis a batalha dos cogumelos pyogo.
CHEFE SPARK CONTRA PARK JOON-WOO
CHEFE SPARK: GNOCCHI DE PYOGO
PARK JOON-WOO: RISOTO DE PYOGO SECOS, SABLÉ E NATAS
O Colher Preta Chefe Spark sobreviveu.
Bom trabalho.
Boa!
Eis a batalha do frango preto.
BANG KI-SU CONTRA MESTRA DAS REFEIÇÕES ESCOLARES
BANG KI-SU: CANJA OGOL AO VAPOR
MESTRA DAS REFEIÇÕES ESCOLARES: GALINHA OGOL ESTUFADA PICANTE
A Colher Preta Mestra das Refeições Escolares sobreviveu.
Bom trabalho.
Ganhou a Mestra das Refeições Escolares?
- Uau. - Está 11 para 9.
Terminámos com 11 para 9.
Muitas vezes, foi por um triz.
Todos causaram uma impressão forte.
Podemos tomar uma decisão aqui
porque temos um superpasse. - Um "superpasse"?
SUPERPASSE
CADA JURADO PODE SALVAR UMA PESSOA DA ELIMINAÇÃO NA SEGUNDA RONDA
Eram todos ótimos em termos de talento,
mas esta pessoa esteve mesmo muito perto. - Certo.
Escolho…
Vou escolher alguém que me impressionou muito.
Esta.
Claro que sim. Elas foram incríveis.
Decisão final?
Há mais dois sobreviventes.
O primeiro sobrevivente é…
… a Colher Preta…
Colher Preta?
- Quem? - Um de nós?
… Deusa da Cozinha Chinesa.
- A Deusa da Cozinha Chinesa. - É a tua escolha?
- Sim, porque… - Boa.
… quero vê-la enfrentar a chefe Jung Ji-sun outra vez.
- Foi muito renhido. - Pois foi.
- Parabéns. - Obrigada.
Que bom para ti!
Dizem que o que não nos mata torna-nos mais fortes.
Vou dar tudo o que tenho.
Parece que voltei.
Estou cheio de inveja.
Chegou o momento de anunciar o último sobrevivente.
O último…
… sobrevivente é…
… o Colher Preta Chefe da BD.
Tenho de me bater com ele de novo?
Aprender algo através da banda desenhada pode parecer risível para alguns,
mas o facto de cozinhar a este nível revela que tem muito talento.
Quero muito ver o que ele vai cozinhar a seguir.
Para mim, foi a surpresa do ano.
Para a próxima, não perco.
1:1 CONFRONTO COLHER PRETA CONTRA COLHER BRANCA, 22 SOBREVIVENTES
O que é isto?
Para que são os contentores?
O que é aquilo?
- Os postos estão tão próximos. - Há tanto espaço.
O que é isto?
Os postos de cozinha estão lado a lado.
Confronto entre os sobreviventes da segunda ronda.
Onze Colheres Pretas
e 11 Colheres Brancas,
bem-vindos à terceira ronda da Cozinha em Pé de Guerra.
Estou entusiasmado.
- Esta ronda… - Estou nervosa.
… é a Batalha de Equipas das Colheres Pretas e Brancas.
Desafio de equipa.
Ótimo, queria travar uma batalha de equipa.
- Caramba. - Que fixe!
Que fixe!
Achas mesmo?
Esta equipa está cheia de chefes talentosos e famosos,
por isso, estou assustada.
Não quero cozinhar em equipa.
É ótimo.
- Que fixe! - Sou muito individualista.
Gosto de cozinhar sozinho e para mim.
Um desafio de equipa é muito difícil.
- Vá lá. - Como agora somos uma equipa,
vamos deixar-nos de formalismos.
- Claro. - Está bem.
- Certo. - Sem formalismos.
CHEFE SPARK O MAIS VELHO DOS COLHERES PRETAS
Vamos trabalhar melhor em equipa porque os Colheres Brancas estão no topo.
Vão ter todos opiniões vincadas.
Os Colheres Pretas vão ganhar.
Há duas salas à vossa frente.
- O que é isto? - Estou a ver.
Chegou o momento de revelar a Sala dos Ingredientes
da Batalha de Equipas das Colheres Pretas e Brancas.
A sério?
Legendas: Laura Genevrois