Hora de anunciar o resultado da batalha do trio de jang.
O resultado é empate.
ANH SUNG-JAE: UM DOIS TRÊS PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Quero saber qual foi a intenção.
Porque eu não faço ideia.
Eu gostei muito.
- Como fizeram isso com ganjang? - Mas mal senti o gosto.
Foi disso que gostei.
- Mas não tem gosto de ganjang. - Tem.
Só foi atenuado de um jeito que não se destaca.
Espero que quem me escolheu tenha vantagem.
O sobrevivente
da batalha do trio de jang é…
o chef Choi Hyun-seok.
Bom trabalho.
Parabéns.
Choi Hyun-seok, Colher Branca, venceu.
Muito bom.
Nosso histórico até agora é ótimo.
Não é à toa
que eles são Colheres Brancas e merecem os títulos.
Acho que é meu papel
criar pratos únicos que ninguém mais faz.
Continuarei fazendo pratos inusitados
para vencer a próxima rodada.
Podemos ter gostos diferentes, mas o que devemos concordar
é o nível de execução.
Eu cuspi o segundo prato.
Vou ver o que é isso depois.
- Estava muito duro? - Sim.
- É a elastina. - Elastina?
Eu não peguei.
Se não dá para mastigar, tem algo errado.
Nesse caso, devemos escolher este.
Ainda tinha um pouco de fibra.
Foi esse detalhe.
Se alguém estivesse comendo comigo e cuspisse a comida,
eu reclamaria com o restaurante.
Se não tiver precisão ao fazer um prato refinado,
é um fracasso.
UM, DOIS, TRÊS ELIMINADOS
Claro que estou decepcionado.
Mas enfrentei um grande chef.
E os dois jurados gostaram da minha comida, então tudo bem.
Tenho menos experiência do que o chef Choi.
Vamos continuar com o próximo confronto.
Eu pintei o cabelo como um texugo-do-mel.
O problema dos texugos-do-mel é que eles seguem o próprio caminho,
mesmo com um leão ou um tigre por perto.
Há muitos chefs ótimos aqui,
mas não há motivo para me intimidar.
Vou lá assim que o chef Oh se levantar.
Se algum Colher Preta quiser desafiar o Oh Se-deuk, do Colher Branca,
dê um passo à frente.
Gênio Oculto.
Se algum Colher Preta quiser desafiar o Park Joon-woo
dê um passo à frente.
Homem Tocha.
Nossa, de novo?
Segunda rejeição.
…dê um passo à frente.
A terceira vez dá sorte?
Chef das Celebridades, vamos fazer pratos vegetarianos.
Coitado do Maníaco.
De novo, não.
- Não devem gostar de mim. - Não.
Só querem te evitar.
É como se eu fosse criança de novo.
Queria jogar, mas sempre era rejeitado.
Vou tentar de novo quando o Joseph se levantar.
Joseph, do time Colher Branca, venha para o centro.
Finalmente.
CHEF DO EVETT, UMA ESTRELA
Ah, Joseph.
Se alguém do Colher Preta quiser desafiá-lo,
dê um passo à frente.
Ele está lá fora de novo.
Tenho um bom motivo para isso.
Quando mais eu enfrentaria um chef de uma estrela Michelin?
Eu tenho um restaurante chique em Apgujeong chamado Evett.
RESTAURANTE UMA ESTRELA MICHELIN PRÊMIO JOVEM CHEF DE SEUL
Uso ingredientes coreanos em pratos criativos.
BOLO DE ALGAS MARINHAS, DONUT DE MEJU
COUVE
MULHOE
Ganhei um prêmio e tenho um restaurante com estrela Michelin,
mas ainda me concentro em fazer pratos criativos para as pessoas.
Vou tirar essa estrela Michelin.
Sou chef de um restaurante.
Tenho menos a perder do que ele. Não vou me intimidar.
Por favor, abram a geladeira.
Seu ingrediente principal é enguia-do-mar.
Fiquei aliviado ao ver que é algo que já cozinhei antes.
Eu comecei na cozinha japonesa,
então sei que é possível.
Colheres Brancas!
Eu vou vencer.
Eu tenho experiência.
Ele cozinhou uma enguia inteira.
Dá para remover facilmente as partes viscosas fazendo isso.
Aposto que ele vai dizer: "É assim que se cozinha enguia."
Sabe…
é difícil lidar com enguias.
Tem uma técnica chamada honegiri.
É quando você retalha as espinhas
sem perder nada.
Requer pelo menos 25 cortes por enguia.
É uma habilidade que aprendi quando estava na cozinha japonesa,
e leva muito tempo.
O que o Joseph está fazendo?
Tirando as espinhas.
- Ah, certo. - Ele está tirando tudo.
Vai demorar muito.
Ele é um chef com estrela Michelin. O que será que vai fazer?
O Maníaco é um adversário difícil.
Ele precisa conquistar a estrela Michelin.
Agora, os únicos chefs de uma estrela são o Joseph e o Kim Do-yun.
- Verdade. - Não é?
O chef Do-yun é incrível.
Ele é muito legal.
KIM DO-YUN, DONO DO "YUN SEUL" COM 1 ESTRELA MICHELIN
Cozinho como se alimentasse meus familiares.
Para encher…
meu prato com amor,
eu uso fones.
Ouço baladas de amor de Zia e Yangpa e coisas do tipo.
Não acha que o restaurante do chef Kim seria assim também?
Calmo e quieto como ele.
RESTAURANTE UMA ESTRELA MICHELIN 2022-2024
Minha coleção de ingredientes secos
é única entre todos os outros chefs aqui.
Guardo todos os tipos de ingredientes.
De pescoço de pato à cabeça de peixe e lábios,
eu categorizo e seco tudo para fazer caldos.
Posso fazer pratos bons apenas com sabores naturais.
CHEF DO ACOMPANHAMENTO x KIM DO-YUN
Seu ingrediente principal é cantarilho semisseco.
Boa.
Eu diria que o destino está do meu lado.
Terei que dar o meu melhor.
Eu queria desafiar o chef Kim.
Ele tem uma estrela Michelin da culinária coreana.
Tenho a sensação
de que será uma vitória fácil para o chef Kim Do-yun.
Por favor, funcione.
Droga, mais rápido.
Eu senti muita pressão.
Você está bem?
Eu ficava pensando e rezando
que tinha que vencer um chef de uma estrela uma vez na vida.
Agora, eu sou especialista em culinária nipo-francesa.
Na verdade, francesa com influência japonesa.
E o prato que preparei são ovos à moda francesa com enguia.
Eu uso uma deliciosa base de molho de soja chamada tsume
para cobrir a enguia e grelhá-la bem.
Para os ovos, faço um molho chamado sabayon.
ESPUMA FEITA COM GEMA DE OVO COZIDO EM FOGO BRANDO
Normalmente, ele é usado em brunches e com legumes.
Eu misturo os ovos com uma base de vinho branco
e fervo em fogo brando.
LIQUIDIFICADOR AQUECIDO
ENGUIA DO MAR
Acrescento nitrogênio para transformar em espuma lisa,
que fará o molho espumoso derreter na boca.
- Nossa, a fumaça. - Ele começou a abanar o fogo.
Desculpe!
O nome do meu prato é "Enguia-do-mar Delicada".
Eu fervo a enguia em yakju coreano
aquecido a 45 graus…
BOKBUNJAJU, VINHO DE AMORA
…depois cubro com bokbunjaju
e asso com carvão de macieira.
Ele está defumando.
Parece delicioso.
Nos últimos cinco anos na Coreia, usei ingredientes exclusivamente coreanos
para fazer pratos ocidentais criativos.
O Joseph está indo bem.
Sua comida é requintada.
Quero que os jurados digam que é um prato bom e delicado.
Por favor, provem o primeiro prato.
Enguia com vinho de framboesa e molho de folhas de perila.
Deu para ver que o chef Joseph deu tudo de si.
Boa combinação.
Sobrou algo?
- Não. - Tudo bem.
Provem o segundo prato.
Parecia que eu ia surtar.
Minha respiração estava pesada.
Parece ovo cozido no vapor, mas quando pega uma colher cheia,
tem coisas incríveis dentro.
Era o que eu buscava quando fiz.
Por que o cheiro de creme?
Tem cheiro de biscoito.
Eu estava desesperado.
Eu rezava: "Por favor, fique bom. Apreciem."
Tem uma textura macia e cremosa.
Conheço esse molho.
Na culinária ocidental,
é aquele que se faz com ovos.
Como mousse, sabe?
É.
- Sabayon? - Sabayon.
Tem gosto de sabayon.
Aquilo me deu arrepios.
Tudo que fiz funcionou
ou eles já provaram o molho muitas vezes?
Votação encerrada.
Quando as pessoas pensam na comida coreana,
sempre pensam que é picante e vermelha.
Então quis fazer um prato mais delicado,
com sabor mais claro e sutil.
Você é um daqueles chefs que ultrapassa os limites
dos ingredientes coreanos.
Gostei muito de como incorporou sua própria perspectiva.
Os chefs coreanos normalmente não pensariam nesse prato.
Obrigado.
É um prato que nunca vi antes, mas tem sabor familiar.
Estava certo, é sabayon.
- Acertei? - É o molho.
Foi a minha versão de ovos cozidos no vapor com enguia.
- Por isso, é familiar. - Sim.
Está claro o que está buscando.
Vejo que é alguém que tem certeza do próprio estilo.
Hora de anunciar o resultado da batalha.
Boa, mano.
Boa sorte.
O sobrevivente do confronto
recebeu os dois votos.
Maníaco da Cozinha, Colher Negra, venceu.
Muito bem.
- Bom trabalho. - Você merece, irmão.
Obrigado.
Boa, mano.
Chef Maníaco, Colher Negra, venceu.
- Que loucura! - É o nosso garoto!
Em termos de preparar enguias,
o Maníaco da Cozinha tinha um entendimento melhor.
Eu sabia desde a primeira mordida que era um prato do Maníaco.
Eles reconheceram o que eu pretendia fazer,
e eu fiquei…
muito feliz com isso.
Fiquei emocionado.
Estou muito feliz que consegui agradá-los com meu prato.
- Seja campeão. - Certo.
Eu te pago um almoço.
Sei que ainda sou iniciante
quando se trata de ingredientes e estilo coreanos.
Vou continuar me esforçando mais.
- Por isso, ele é o Maníaco. - Roubou a estrela Michelin.
- É. - Ele roubou a estrela.
Não esperava que o Joseph perdesse. Foi imprevisível.
Quero muito saber o que o Kim está fazendo.
Já tentei cozinhar e fritar cantarilho antes,
mas não ficou bom.
Vou deixar no vapor em fogo baixo. Só o suficiente para cozinhar.
CANTARILHO SEMISSECO NO VAPOR
O segredo é deixá-lo bem macio
e me livrar do cheiro o máximo possível.
Eu selo o peixe em uma frigideira,
e faço uma sopa para acompanhar o arroz,
que destaca o sabor e a textura do peixe.
SOPA DE CANTARILHO COM ARROZ
Alguns podem achar duro,
mas essa é a beleza do peixe semisseco.
O cantarilho tem que ser o mais macio possível.
O sobrevivente do confronto
recebeu os dois votos.
- Vai, chef Kim. - Por favor.
O Chef do Acompanhamento, Colher Negra, venceu.
O chef Do-yun? Como?
Que loucura!
Minha nossa.
Isso foi inesperado.
Escolhemos a sopa,
pois achamos que ela aproveitou melhor o cantarilho.
Você nos fez sentir
o que queria que sentíssemos com a sopa e os ingredientes.
Muito obrigado.
Isso é chocante. Que loucura.
O chef Kim Do-yun deve estar chocado.
- Claro. - Ele não recebeu nenhum voto.
KIM DO-YUN
Parece que o outro
fez um prato mais adequado para a ocasião.
O que posso fazer?
Todas as estrelas Michelin estão sendo eliminadas.
Foi uma grande vitória.
- Foi mesmo. - Grande vitória.
Derrotou o chef de uma estrela.
- Ele tirou a estrela dele. - Todas as estrelas saíram.
Não, o chef Fabri também foi estrela.
- Por 15 anos. - É.
Por 15 anos na Itália.
Esqueci completamente. Ele é muito autêntico.
Ele conseguiu uma estrela na Itália.
Estou nervoso.
Buongiorno, pessoal.
Sou o chef Fabrizio Ferrari.
Eu tinha um restaurante
chamado Al Porticciolo 84, na Itália,
que recebeu uma estrela Michelin por 15 anos seguidos.
2005-2020 UMA ESTRELA MICHELIN
A culinária coreana é um desafio para mim.
Quero tentar aprender o máximo que posso.
Se vencermos, adeus estrelas.
É.
Foco.
- Vá com calma. - Foco.
Eu mirei no Fabri
assim que o vi.
"Espere só."
É o chef Fabrizio?
Eu decidi que eu o escolheria se tivesse um contra um.
Fabri do time Colher Branca, venha para o centro.
Fabri!
Venha.
FABRI x MAFIOSO NAPOLITANO
Chef Fabrizio Ferrari, sei que é um grande chef,
mas você sabe que o Napoli venceu a Série A em 2023, né?
- O que ele disse? - …Nápoles faz
a melhor comida italiana.
Tem certeza?
DE MILÃO, ITÁLIA
Ele está provocando.
Acho que não.
Está bem. Aceito o seu desafio.
- Vamos lá. - Certo.
Agora, vamos nos cumprimentar como italianos.
- Mafioso. - Não sei o que estão dizendo, mas…
Espírito esportivo!
- Frango, por favor. - O ingrediente será revelado.
Por favor, abram a geladeira.
Um, dois, três.
Seu ingrediente principal é…
Puta merda!
Caramba.
Seu ingrediente principal é…
arraia.
Arraia.
É o pior.
Meu Deus.
- Cheire isso. - Já está fedendo.
Minha nossa!
-Vamos fechar? Está fedendo. -Sim, fede muito.
Caramba.
Mamma mia.
Nunca provei nem toquei nisso antes.
Estou ferrado.
Chocante.
Foi um choque e um terror.
E não só isso.
O peixe fedia demais.
Vai ser uma grande surpresa.
Com certeza vai confundi-los.
Deve ter gente que nunca usou isso antes.
- Não vão saber cozinhar. - Você acha?
A arraia seria a mais difícil de cozinhar
para quem não conhece.
Acho que só os coreanos a comem fermentada.
O vencedor será
quem entender bem o ingrediente e o preparar bem.
Sinto o cheiro aqui de cima.
Nossa, é enorme!
Veja só.
- Caramba, é pesado. - Meu Deus.
Caramba.
Está fedendo.
Está fedendo!
É muito pesada.
Finalmente, a preparação.
Como eu corto?
Assim!
Certo.
É melhor do que eu pensava.
Isso…
Está bom, eu acho.
Assim, talvez.
Veja o Fabri preparando a arraia.
Já terminou uma barbatana.
Ele aprendeu com um mestre?
- Não achei que ele seria bom nisso. - Está separando bem.
Ele parece experiente.
Sim!
Ah, sim.
Eu pratiquei e estudei muito.
Tive que estudar muito
porque era a primeira vez que estava lidando com arraia.
Eu tinha uma arma secreta guardada, que era o risoto.
Estava guardando para o momento certo.
Pensei em fazer um risoto usando todas as partes da arraia.
O objetivo do meu prato é fazer a arraia brilhar.
Estou usando cortes especiais, como o nariz,
as bochechas e as nadadeiras
para fazer algo como um tartare, que servirei cru por cima do risoto.
TARTARE FEITO PICANDO CARNE OU PEIXE
FÍGADO DE ARRAIA
Ele está usando o fígado.
O que fiz com mais cuidado foi o molho usando o fígado de arraia.
Arraias têm fígados mais cremosos que foie gras.
- É delicioso. - E suave.
Ele é um chef de culinária ocidental. Não pode desperdiçar o fígado.
Acho que o chef Fabri também fará um prato italiano,
como massa ou risoto.
Sim.
Sim, espremendo.
Espremendo.
- O que é isso? - Deve ser kimchi.
É mukeunji.
Ele deve estar fazendo algo
- baseado em samhap. - Tem razão.
Sempre tento promover a culinária coreana o máximo que posso,
principalmente para não coreanos.
Qual é o prato coreano mais famoso feito com arraia?
Samhap.
Eu diria que 95% das vezes, não coreanos acham samhap
bem desagradável.
- Você gosta de arraia… - Fermentada?
Não, é horrível. É terrível.
Você gosta, Edward?
Vou fazer um prato refinado
com ingredientes tradicionais de samhap.
Então, usarei a arraia, mukeunji,
e como quero dar um toque italiano,
vou usar panceta.
Panceta é barriga de porco salgada, que é uma delícia italiana.
Quanto à arraia, será frita.
Frita no óleo.
- É? - Arraia frita.
Eu refoguei um pouco de mukeunji
e fiz um molho com vinho de arroz.
Será muito interessante
ver um coreano fazer comida italiana…
e um italiano fazer comida coreana.
Vai ser divertido.
Por favor, provem o primeiro prato.
RISOTO VERDE COM ARRAIA
O molho é feito com o fígado,
e o tartare é feito com o nariz e as bochechas.
É como arroz com peixe cru.
Fiz chips de legumes apimentados tipo kimchi
e tomates suculentos para eles comerem como molho.
Parece que provei a arraia inteira.
- Tem tudo dentro. - Sim.
Sinto um sabor muito rico.
Várias texturas diferentes.
É um prato desconhecido, mas com um sabor familiar.
É como uma colher de arroz com kimchi e arraia.
Era isso que eu queria.
Imaginei algo como comer arroz e peixe cru com kimchi.
Por isso, fiz chips de couve toscana,
mas com tempero picante pra ficar com gosto de kimchi.
Acho que acertei em cheio.
Por favor, provem o segundo prato.
Arraia frita, panceta, mukeunji frito,
molho makgeolli e óleo minari.
Eu criei uma boa harmonia.
Eles poderão provar muitos elementos diferentes
e muitos sabores diferentes.
Ele se esforçou muito mais do que eu esperava.
Vi a apresentação e percebi que não seria uma batalha fácil.
Isso parece…
samhap feito em restaurantes finos.
Devem ter fritado a arraia para ficar com uma textura boa.
Parece que se inspiraram nos ingredientes do samhap
enquanto preparavam o prato,
embora as técnicas sejam diferentes.
É como samhap de alta gastronomia. Chocante, mas bom.
Está difícil.
É uma escolha difícil.
Gostei dos dois.
Votação encerrada.
O resultado é empate.
Participantes, saiam por um momento.
Eu me perguntei
qual destacou melhor a arraia.
E a minha resposta foi esse.
Mas o outro também estava deliciosa.
Me apaixonei pelos sabores desse samhap.
Mas é frito.
Sei que fritura deixa tudo bom, mas…
Na verdade, escolhi esse porque é frito.
Sério? Foi um ponto negativo para mim.
Eu vi que tentaram reinterpretar o samhap e mostrar ao mundo.
Por isso, acharam que fritar seria melhor.
Sei o que quer dizer,
mas teria o mesmo gosto se fritasse outros peixes também.
- Não quero minha placa aqui. - É, são os eliminados.
PLACAS DOS ELIMINADOS
Parece um cemitério.
É, um cemitério.
Está decidido.
Participantes, por favor, entrem.
Olá.
- Olá. - Olá.
É uma disputa bem acirrada.
Eu queria perguntar, tem fígado de arraia aqui dentro?
Sim, usei como molho.
- Usou para finalizar o prato? - Isso mesmo.
Essa arraia frita foi inspirada no samhap?
Sim, tentei fazer em estilo moderno,
que não coreanos também gostassem.
Foi uma disputa acirrada
- até o último minuto. - Com certeza.
Sim.
No fim, nossa decisão foi…
Em termos de técnica, este é melhor.
Acho que fritar peixe é básico em termos de técnica.
- Pensei mais na harmonia. - Sei.
Acho que este tem fígado.
- O fígado da arraia é importante. - Certo.
Se usaram até o fígado,
- para mim é esse. - Certo.
O chef do primeiro prato sobreviveu.
MAFIOSO SOBREVIVE
Mafioso Napolitano, Colher Negra, venceu.
Claro que fiquei feliz.
Mas é cedo para comemorar.
Sei que preciso me concentrar no que está por vir.
- O que foi? - O Colher Preta venceu.
Todos os chefs com estrelas Michelin saíram.
- Hoje - Ele tinha uma estrela.
Outra estrela caiu
Sou um chef italiano,
mas um chef coreano me venceu com um prato italiano.
Que vergonha!
FABRI ELIMINADO
FABRI
Mandando corações antes de ir.
Fabri é muito positivo.
Então, corações.
Nunca fiz aula de culinária.
MENINO QUADRINHOS
Estes são "Oishinbo" e "Iron Wok Jan".
Vai usar uma receita deles?
Chama-se "Porco à Dongpo, Página 25 do Oishinbo 2".
Esse é o nome?
Eu queria me tornar um chef de verdade.
MENINO QUADRINHOS
Não fiz escola de culinária de prestígio…
nem aprendi com um chef famoso.
MOCHILA DE AÇO
Mochila de Aço, você passou.
Está delicioso.
Eu explodi.
Fazia tempo que não me sentia tão feliz.
O chef que quero desafiar…
É alguém que admiro e com quem quero aprender.
- Eu vou ver. - Preciso ver isso.
Vou ver o chef Lu.
Sou um grande fã.
MESTRE DA CULINÁRIA CHINESA HÁ 50 ANOS
Estou ansiosa.
Ele é alguém que todos consideram um mestre.
Eu o respeito como chef sênior.
Com certeza, ele vencerá.
É outro experiente contra novato.
Ele é um mestre renomado, mas estou aqui para tentar vencê-lo.
Minhas facas ainda não enferrujaram.
Quero provar isso.
Eu amo o Jin Jin, seu restaurante.
E gostaria de cozinhar ao seu lado.
- Não vejo a hora. - Obrigado.
Sou Hwang Jin-seon, chef do Jin Jin.
Ele ganhou uma estrela Michelin por três anos seguidos
e foi premiado como um dos melhores restaurantes asiáticos pelo Sabor de Seul.
Este é um lugar para mostrar minhas habilidades.
Então, é a oportunidade perfeita que eu estava esperando.
- Outra batalha chinesa. - Olha a panela de arroz.
- Vamos lá! - Por favor, comecem.
O que é aquilo?
Qual é o ingrediente?
Rabo de boi.
- Ah, rabo de boi. - Sim.
O ingrediente que escolhemos foi rabo de boi.
RABO DE BOI
Nunca cozinhei rabo de boi.
Rabo de boi costuma ser muito duro.
Sim. Como vão cozinhá-lo?
Pensando bem,
é mais difícil cozinhar do que arraia
porque é difícil fazer em menos de 70 minutos.
O que ele fez com o rabo?
- Molho doce de feijão. - Entendi.
Estou usando o ingrediente para fazer rabo de boi à Dongpo.
Primeiro, eu limpo e fervo o rabo do boi.
- Ele cobriu com molho doce de feijão. - É?
Deve estar tentando captar o aroma.
Sim, para obter a cor e o aroma do molho.
Depois, cubro com o molho e frito.
E coloco os outros ingredientes em uma panela
e cozinho no vapor por cerca de 25 minutos.
- Gostei da ideia dele. - Quem?
Ele ferve, frita e cozinha no vapor.
- Nessa ordem? - Sim.
Quanto ao chef Lu,
acho que ele vai fazer um prato no vapor, já que vamos usar rabo de boi.
- Ele vai usar a panela de arroz. - É.
Os dois vão cozinhar o rabo de boi no vapor.
Eu usei uma base de molho de soja, mas o chef Lu fez algo diferente.
- Óleo de pimenta? - Sim, ele usou para fazer o caldo.
Vai ficar picante.
Sempre fiz comida tradicional.
Então, desta vez, vou fazer algo mais alinhado
com o sabor coreano usando doubanjiang.
Ele está fazendo uma sopa tipo jjamppong, cozinhando lentamente na panela de arroz.
Ele está usando um molho picante, então deve ser único.
E ele está fervendo em uma base de molho de soja
e depois fritando.
Eu me esforcei bastante.
Passei por inúmeros testes.
Cada um durou de três a quatro horas.
Está bom.
Muito bem!
Parece bom.
Deixe um pouco para mim.
Ele parece estar se entregando de corpo e alma,
mas o chef Lu parece já saber que vai vencer.
O estilo dele é simples, mas poderoso.
Ele é descolado.
A apresentação dele parece a culinária chinesa clássica.
- É incrível. - Eu sei.
Parece aqueles pratos servidos para oito pessoas
em mesa giratória.
Quero pagar para comer isso.
É um prato cozido contra outro.
Tenho certeza de que os jurados vão se concentrar nos sabores.
Sei que será um excelente prato de rabo.
A batalha do rabo de boi.
Por favor, dirijam-se à mesa de degustação às cegas.
Vamos lá!
- Vai! - Vamos lá!
- Vai! - Vai!
- Você consegue! - Vamos lá!
- Vai ser divertido. - Grande disputa.
Outra grande disputa.
ABÓBORA MADURA
Droga, não está funcionando.
Droga.
É um ingrediente tão irritante.
Só consegui pensar em mingau.
Mas é doce. Será que faço sobremesa?
Tenho chance,
pois queria algo que meu oponente não conhecesse bem.
Estamos quites. É algo que nós dois não sabemos usar tão bem.
Testei ao menos 20 pratos durante o período de preparação.
Eu cortava a abóbora e comia como se fosse maçã.
Mas era a pior maçã que já tinha comido.
Não conseguia fazer nada com ela.
Nunca pensei nela como ingrediente principal,
então não sabia o que fazer.
Eu tentei fazer
todo tipo de coisa para elevar o sabor.
O chef Jin-seon está fazendo um molho.
Descobri que é preciso açúcar para realçar o sabor da abóbora.
Estou fazendo tangsu de abóbora,
onde faço um agridoce com a abóbora e uso como molho.
Corto paleta de porco e camarão
para fazer o recheio…
e enrolo com a abóbora.
Depois prendo com um palito
e frito.
É um prato macio, crocante
e úmido, tudo ao mesmo tempo.
O Menino Quadrinhos parece calmo,
mas dá para ver que ele é apaixonado pela culinária.
O quadrinho que mais me inspirou foi "Iron Wok Jan".
Tinha uma parte em que eles combinavam a culinária chinesa e francesa,
o que eu achei que seria muito divertido.
Assim como o purê de cenoura francês lembra o kimchi,
pensei em experimentar trocando a cenoura pela abóbora.
Estou fazendo uma torta.
Uso papel de rolinho primavera para a massa,
corto a abóbora e fervo de 15 a 20 minutos.
Eu coloco o purê na massa,
faço um pouco de óleo de pimenta chinesa
e adiciono cerca de 12 gotas
para fazer torta ao estilo chinês.
O Menino Quadrinhos está cozinhando com calma.
Ele já venceu uma eliminatória.
Mas se eu sair daqui sem nenhuma vitória, seria muito constrangedor.
Estamos em pé de igualdade, então sei que tenho uma chance.
Eu só quero vencer. Preciso vencer.
Só uma vez, por favor.
É a batalha da abóbora madura.
- Abóbora madura. - Abóbora madura?
Não deve ter sido fácil.
Provem o primeiro prato.
TANGSU DE ABÓBORA
Quando vi como estava, sabia que tinha chance de vencer.
O cheiro é doce.
Abóboras maduras já são doces,
mas usaram outro elemento doce
para realçar.
Usar o doce contra o doce parece funcionar.
O prato que preparei hoje é torta de abóbora.
TORTA DE ABÓBORA
O que é isso?
Aqui?
Assim?
Devo comer inteiro?
Se quiser.
É uma torta?
Ele cortou a abóbora em tiras para fazer tortas.
Era parecido com um dos meus pratos de treino
antes de escolher o tangsu.
Na verdade, gostei mais dele.
E ele fez o prato.
Isso me assustou.
É abóbora…
e mala, talvez?
Acho que usaram óleo de mala.
É, acho que óleo de mala
- foi uma boa escolha. - Sim.
Difícil escolher.
- São pratos bem diferentes. - Exato.
Está difícil.
Está mesmo.
Votação encerrada.
O resultado é dois a zero.
Jurados, por favor, tirem as vendas.
Olá.
Abóboras maduras já são doces. Tem certeza da sua decisão?
Não é como se eu tivesse colocado muito açúcar.
Pratiquei muitas vezes para encontrar a quantidade exata
que realçaria o sabor da abóbora.
A primeira mordida foi tão doce que pensei:
"A pessoa enlouqueceu?
Como pode usar açúcar numa abóbora que já é doce?"
Mas conforme continuei comendo, a doçura realçou o sabor.
Isso foi intrigante.
Quando comi pela primeira vez,
sabia que devia ser uma boa abóbora, já que era tão doce.
Mas você fez muitas coisas para realçar bem o sabor.
- Gostei. - Mas ainda estava doce.
- Sim. - Estava doce mesmo.
Entendo.
- Esse é de um quadrinho? - Sim.
Do terceiro volume de "Iron Wok Jan".
É meu gibi favorito.
Fiz a massa com papel de rolinho primavera,
fervi o interior da abóbora e as frutas
e usei um amido solúvel em água chamado Visco
para torná-lo viscoso e fazer um purê.
Visco não é gastronomia molecular?
Isso mesmo.
Isso também está nos quadrinhos?
Se você se aprofundar, sim.
Está incrível. Não estou falando por falar.
- Obrigado. - Está mesmo.
Não acredito que fez isso lendo gibis.
- É genial. - Obrigado.
É admirável.
- Estou impressionado. - Obrigado.
- Mas nosso julgamento tem que ser justo. - Certo.
Agora,
hora de anunciar os resultados da batalha de abóboras maduras.
O sobrevivente deste confronto é…
Hwang Jin-seon, do time Colher Branca.
Obrigado.
- Estava delicioso. - Parabéns.
Você foi ótimo.
- Obrigado. - Obrigado.
Você é incrível.
- Obrigado! - Muito bem.
"Estava doce, mas não muito."
Era exatamente o que eu queria ouvir.
Pôr a quantidade necessária exata de açúcar já é uma técnica em si.
E ele fez com precisão.
Então, escolhi o prato dele depois de pensar muito.
O Menino Quadrinhos é incrível.
Vindo dos quadrinhos?
- Eu sei. - É um gênio.
Como ele fez isso lendo gibi?
MENINO QUADRINHOS
É a batalha do rabo de boi.
Por favor, provem o primeiro prato.
RABO DE BOI À DONGPO
Dá para sentir o cheiro daqui.
O rabo de boi tem mesmo um aroma forte.
Já estou com água na boca.
É a culinária chinesa.
O anis-estrelado não predomina.
Nossa, é impressionante.
Usaram o anis-estrelado com cuidado.
Eu passei por muitos testes
e fiquei feliz por ele ter notado meus esforços.
As reações deles foram bem positivas,
e isso me deixou um pouco ansioso.
Rabo de boi é uma comida saudável, então achei que seria melhor combiná-la
com cogumelos Pyogo e castanhas.
Também usei doubanjiang para deixar picante.
O empratamento dele foi incrível.
E estava picante, como os coreanos gostam.
Eu sabia que eles não teriam muitos pratos feitos com doubanjiang,
então esperava boas reações.
Esse também é chinês.
O quê?
Usaram o mesmo ingrediente e transformaram em pratos à moda chinesa,
mas o rabo de boi tem um sabor diferente.
- É. - Totalmente diferente.
Os estilos culinários são bem diferentes.
Os ingredientes extras que usaram são bem diferentes.
É uma escolha difícil.
Agora, a votação vai começar.
Nossa, está difícil.
Votação encerrada.
O resultado é dois a zero.
Jurados, por favor, tirem suas vendas.
Olá.
Este é o segundo.
- Este é o segundo? - É.
Muitos não gostam de porco à Dongpo por causa do cheiro do anis-estrelado,
mas ele não predominou aqui.
- Eu gostei. - Obrigado.
Tinha um aroma gostoso que ficou na minha boca
e combinou muito bem com a textura da carne.
Obrigado.
O rabo no vapor do chef Lu parecia familiar
por causa dos cogumelos Pyogo e das castanhas
que combinam com galbi-jjim.
Sim, eu coloquei porque sabia que ficariam bem juntos.
Não é nem um pouco gorduroso,
e a textura e a harmonia funcionaram muito bem.
Eles usaram o mesmo ingrediente e a mesma culinária,
mas com estilos e ingredientes diferentes.
Hora de anunciar o resultado da batalha do rabo de boi.
O sobrevivente deste confronto é…
Por favor, chef Lu.
Mochila de Aço, do Colher Preta.
- Obrigado. - Parabéns.
- Legal. - Inacreditável.
- Nossa. - Puta merda.
Ele venceu o chef Lu.
O chef Lu perdeu.
- Não pode ser. - Incrível.
Não pode ser.
O chef Lu saiu?
- Pare com isso. - Obrigado.
- Parabéns.
Os chefs mais novos precisam de uma chance.
- Obrigado. - Parabéns.
Ótimo trabalho.
Obrigado.
Posso apertar sua mão também?
Obrigado.
Foi muito difícil tomar uma decisão.
Fiquei chocado.
- Isso é histórico. - Vou chorar.
Pois é.
- Ele foi bem. - Com certeza.
- Fez um ótimo trabalho. - Sim.
- Parabéns. - Obrigado, chef.
Aquele jovem venceu porque ele foi melhor do que eu.
LU CHINGLAI
Sei que melhoramos à medida que crescemos e aprendemos com nossos fracassos,
então foi uma boa experiência.
Vão sobrar mais Colheres Pretas ou Brancas?
Nossa!
Os Colheres Pretas estão indo bem.
São muito competitivos.
Estão prontos para a batalha.
Os Colheres Brancas estão ficando nervosos.
- Vou vencer. Desculpe. - Boa sorte.
OH SE-DEUK x GÊNIO OCULTO
Trabalhei com o chef Oh Se-deuk por um tempo.
Eu era o mais novo, e ele era o dono.
Mas agora estamos um contra o outro.
E eu vou derrotá-lo.
Meu prato é pãezinhos bao com mala, intestino de boi.
Fiz um prato de intestino de boi ao estilo do Oriente Médio.
O prato que achamos melhor…
foi o primeiro.
Gênio Oculto, Colher Negra, venceu.
Ele é mesmo um gênio.
A batalha do contrafilé com osso. Por favor, entrem.
Meu oponente pode ser o deus do tempero,
mas eu sou a deusa dos sabores, o que é mais vantajoso.
É paella com gochujang e contrafilé com osso.
Eu tenho vantagem na cozinha.
Meu prato se chama
contrafilé com osso apimentado, doce e azedo.
O cozimento da carne e tudo mais são fatores cruciais.
Você sobreviveu.
SEONKYOUNG SOBREVIVE
- Muito bem. - Obrigada.
Pronto. Sou a melhor.
- Incrível! - Vamos, Colheres Brancas!
KIM SEUNG-MIN x TIA CASS
- A tia vai ganhar. - Com certeza.
O prato dela vai ser a cara do Sr. Paik.
SOPA DE MACARRÃO COM CAVALA
O chef Kim Seung-min não é um oponente fácil.
É sopa de tomate com cavala.
- Tem um sabor fresco. - Sim.
Não tem cheiro de peixe.
Tia Cass, Colher Negra, vence.
Parabéns.
Isso!
Tia Cass!
Este prato contém todas as minhas experiências com massa.
NAM JEONG-SEOK CARAMELLE DE CAMARÃO
A acidez e a doçura do tomate casaram bem.
CHEF DAS CELEBRIDADES CAMARÃO COM MINGAU DE TOMATE
Nam Jeong-seok, Colher Branca, venceu.
Obrigado.
Batalha do cogumelo Pyogo.
HOMEM TOCHA x PARK JOON-WOO
HOMEM TOCHA: NHOQUE DE PYOGO
PARK JOON-WOO: RISOTO DE PYOGO SECO, SABLÉ E CREME
Homem Tocha, Colher Negra, vence.
Ótimo trabalho.
Isso!
Batalha da galinha preta.
BANG KI-SU x MESTRA DA MERENDA
BANG KI-SU SOPA DE GALINHA OGOL NO VAPOR
MESTRA DA MERENDA GALINHA OGOL REFOGADA PICANTE
Mestra da Merenda, Colher Preta, vence.
Ótimo trabalho.
A Mestra da Merenda venceu?
- Nossa! - Está 11 a 9 agora.
Terminamos 11 a 9.
Houve muitas situações arriscadas.
Todos deixaram uma boa impressão.
Podemos tomar uma decisão aqui
- porque temos um superpasse. - "Superpasse"?
SUPERPASSE
CADA JURADO SALVA UM DESAFIANTE ELIMINADO DA 2ª RODADA
Todos foram ótimos,
- mas essa pessoa chegou bem perto. - Certo.
Eu escolho…
Vou escolher alguém que realmente me chocou.
Este aqui.
Claro, sim. Ele foi incrível.
Decisão final?
Há mais dois sobreviventes.
O primeiro sobrevivente é…
Do time Colher Preta…
Time Colher Preta?
- Quem será? - Um de nós?
Deusa da Cozinha Chinesa.
- Deusa da Cozinha Chinesa. - Ela é sua escolha?
- Sim, porque… - Legal.
…quero vê-la enfrentar a chef Jung Ji-sun de novo.
- Elas ficaram muito empatadas. - Sim.
- Parabéns. - Obrigada.
Muito bem!
Dizem que o que não nos mata nos fortalece.
Vou dar tudo de mim.
Acho que voltei.
Estou morrendo de inveja.
Hora de anunciar o último sobrevivente.
O último
é…
Menino Quadrinhos, do Colher Preta.
Vou enfrentá-lo de novo?
Aprender algo pelos quadrinhos pode parecer engraçado para alguns,
mas cozinhar nesse nível mostra que ele é muito talentoso.
Estou animado para ver o que ele vai cozinhar a seguir.
Foi a maior surpresa do ano pra mim.
Não vou perder o próximo.
22 SOBREVIVENTES COLHER BRANCA x COLHER PRETA
O que é isso?
Que contêineres são esses?
O que é isso?
- Por que tão próximo? - É espaçoso.
O que é isso?
As estações estão coladas.
Sobreviventes da segunda rodada de um contra um.
Onze Colheres Pretas
e 11 Colheres Brancas,
bem-vindos à terceira rodada das Guerras Culinárias.
Estou animado.
- Nesta rodada… - Estou nervoso.
teremos a batalha em equipe.
Desafio em equipe.
Ótimo, eu queria uma batalha em equipe.
- Caramba! - Isso é legal!
Isso é legal.
Tem certeza?
A equipe é cheia de chefs talentosos e conhecidos,
então estou com medo.
Não quero cozinhar em equipe.
Isso é ótimo.
- Legal! - Eu sou muito individual.
Gosto de cozinhar sozinho e para mim mesmo.
Desafio em equipe é muito difícil.
- Vamos lá. - Como somos uma equipe agora,
vamos esquecer a formalidade.
- Claro. - Certo.
- É, isso. - Esqueçam a formalidade.
Seremos melhor em equipe porque os Colheres Brancas estão lá em cima.
Todos terão opiniões fortes.
Os Colheres Pretas vencerão.
Há duas salas à sua frente.
O que é isso agora?
Hora de revelar a Sala dos Ingredientes
das Equipes Preta e Branca.
Sério?
Legendas: Alysson Navarro