Pora ogłosić wyniki bitwy na trio jang.
Wynik to jeden do jednego.
ANH SUNG-JAE: RAZ-DWA-TRZY PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Chcę wiedzieć, jaki był zamysł.
- Cóż… - Nie mam pojęcia, jaki był zamysł.
Mnie po prostu smakowało.
Co zrobili z ganjangiem?
Ja prawie go nie czułem.
I to mi się podobało.
- Ale tu nie czuć ganjangu. - Czuć.
Po prostu w taki sposób, że nie dominuje.
Liczyłem, że ten, który mi kibicował, miał przewagę.
Bitwę
na trio przypraw jang zwycięża…
szef Choi Hyun-seok.
Dobra robota.
Gratulacje.
Choi Hyun-seok z drużyny Białych Łyżek przechodzi dalej.
Bardzo dobrze.
Jak dotąd idzie nam świetnie.
Nie bez powodu
są utytułowanymi kucharzami i Białymi Łyżkami.
Wierzę, że moim zadaniem
jest tworzenie dań, których nie przyrządza nikt inny.
Zamierzam przyrządzać innowacyjne dania,
by wygrać kolejną rundę.
Możemy mieć różne gusta, ale powinniśmy zgadzać się
co do poziomu wykonania.
Wyplułem drugie danie.
Później zobaczę, co to.
- Za twarde? - Tak.
- To błona. - Błona?
Ja nie trafiłem.
Jeśli nie mogę przeżuć dania, to coś jest nie tak.
W takim razie wybierzmy to.
Kucharz zostawił kawałki powięzi.
To był ten szczegół.
Gdyby ktoś jedzący ze mną wypluł jedzenie,
złożyłbym skargę w restauracji.
Brak precyzji przy wykwintnej kuchni
niestety oznacza porażkę.
RAZ-DWA-TRZY WYELIMINOWANY
Oczywiście, że jestem zawiedziony.
Ale mierzyłem się ze świetnym szefem kuchni.
Jurorom smakowało i to mnie cieszy.
W porównaniu z szefem Choi brakuje mi doświadczenia.
Przejdźmy do kolejnego pojedynku.
Zafarbowałem włosy na miodożera.
W miodożerach lubię to,
że zawsze robią swoje,
nawet jeśli obok jest lew lub tygrys.
Jest tu wielu świetnych kucharzy,
ale nie mam powodu się ich obawiać.
Pójdę tam, jak tylko pojawi się szef Oh.
Jeśli ktoś z Czarnych Łyżek chce zmierzyć się z Oh Se-deukiem,
proszę wystąpić.
Ukryty Geniusz.
Jeśli ktoś chce zmierzyć się z Park Joon-woo,
proszę wystąpić.
Do dzieła, szefie.
Znowu?
Drugie odrzucenie.
…proszę wystąpić.
- Do trzech razy sztuka? - Znowu?
Kucharzu Celebrytów, zróbmy coś wegetariańskiego.
Biedny Maniak.
Tylko nie to.
- Chyba mnie nie lubią. - Nie.
Unikają cię.
Jakbym znowu był dzieckiem.
Chciałem grać, ale nikt mnie nie wybierał.
Spróbuję jeszcze raz,
gdy będzie kolej Josepha.
Zapraszam na środek Josepha z drużyny Białych Łyżek.
Wreszcie.
- To szef kuchni w EVETT, ma gwiazdkę. - Joseph.
Jeśli ktoś chce zmierzyć się z Josephem,
proszę wystąpić.
I znowu on.
Mam swoje powody.
Kiedy znów będę miał szansę zmierzyć się z szefem kuchni z gwiazdką Michelina?
Prowadzę restaurację EVETT w Apgujeongu.
GWIAZDKA MICHELIN 2020-2024 NAGRODA YOUNG CHEF MICHELIN SEUL 2021
Używam tylko koreańskich składników.
CIASTKO Z WODOROSTAMI DONUT Z MEJU
NOWALIJKI
MULHOE
Dostałem nagrodę i prowadzę restaurację z gwiazdką Michelin,
ale wciąż koncentruję się na tworzeniu kreatywnych dań dla ludzi.
Zabiorę mu tę gwiazdkę Michelin.
Jestem szefem kuchni w restauracji.
Mam mniej do stracenia niż on, więc nie ma się czego bać.
Proszę otworzyć lodówkę.
Składnik przewodni to węgorz.
Ucieszyłem się,
że to coś, co już przyrządzałem.
Zaczynałem od kuchni japońskiej,
więc myślę, że to wykonalne.
Dalej, Białe Łyżki!
Wygram to.
Mam większe doświadczenie.
Ugotował całego węgorza.
Dzięki temu łatwo można usunąć śliskie części z powierzchni.
Założę się, że powie: „Widzicie, tak się gotuje węgorza”.
Widzicie…
węgorze to trudny składnik.
Jest technika o nazwie honegiri.
Wycina się wszystkie ości,
nie zostawiając niczego w środku.
Wymaga ona pokrojenia węgorza co najmniej 25 razy.
Nauczyłem się tego, gdy pracowałem z kuchnią japońską.
Potrzeba na to dużo czasu.
Co teraz robi Joseph?
Usuwa ości.
- Aha, z węgorza. - Tak, wszystkie.
To zajmie wieki.
To wykwintny kucharz z gwiazdką Michelin. Ciekawe, co ugotuje.
Maniak to mocny przeciwnik.
Chce przejąć jego gwiazdkę Michelin.
Jedynymi jednogwiazdkowymi szefami kuchni są Joseph i Kim Do-yun.
- Tak. - Prawda?
Do-yun jest niesamowity.
Jest super.
KIM DO-YUN YUN SEOUL (Z GWIAZDKĄ), SZEF KUCHNI
Gotuję tak, jakbym gotował dla bliskich.
Aby wypełnić danie
miłością,
zakładam słuchawki.
Słucham ballad miłosnych Zii, Yangpy i tym podobnych.
Myślicie, że w jego restauracji jest tak samo?
Tak spokojnie i cicho?
GWIAZDKA MICHELIN 2022-2024
Ze wszystkich szefów w programie
mam chyba największą kolekcję suszonych składników.
Zachowuję różne składniki.
Od kaczych gardeł po rybie głowy i wargi.
Kategoryzuję je i suszę, by zrobić na nich bulion.
Potrafię zrobić dobre dania, wydobywając naturalne smaki.
PAN BANCHAN VS KIM DO-YUN
Waszym składnikiem przewodnim
jest półsuszona skorpena.
Nieźle.
Niebiosa są po mojej stronie.
Będę musiał się postarać.
Rzuciłem wyzwanie szefowi Kimowi,
bo ma gwiazdkę Michelin w dziedzinie koreańskiej kuchni.
Mam przeczucie,
że Kim Do-yun wygra z palcem w nosie.
No dalej, działaj.
Szybciej, do cholery.
Czułem ogromną presję.
Wszystko w porządku?
Modliłem się o to,
by raz w życiu pokonać wykwintnego kucharza.
Specjalizuję się w kuchni japońsko-francuskiej,
a raczej francuskiej z wpływami japońskimi.
Przygotowałem francuskie jajka na parze z węgorzem.
Używam bazy na sosie sojowym nazywanej tsume,
którą smaruję węgorza przed położeniem go na grillu.
Do jajek na parze przygotowuję zabajone.
PIANKOWY GOTOWANY SOS Z ŻÓŁTKIEM
Wytrawne zabajone często łączy się z warzywami.
Do bazy z białego wina dodaję jajka
i gotuję na delikatnym ogniu.
BLENDER Z REGULACJĄ TEMPERATURY
WĘGORZ CONGER
Dodaję azot, by zmienić go w gładką piankę i stworzyć sos,
który rozpuszcza się w ustach.
- Boże, dym. - Zaczął podsycać ogień.
Przepraszam!
Nazwa mojego dania to „Łagodny węgorz conger”.
Gotuję węgorza w yakju, koreańskim alkoholu,
podgrzanym do 45 stopni…
BOKBUNJAJU KOREAŃSKIE WINO JEŻYNOWE
…następnie glazuruję je bokbunjaju
i grilluję na węglu z jabłoni.
Opala go.
- Super. - Wygląda pysznie.
Przez ostatnie pięć lat
używałem wyłącznie koreańskich składników,
by stworzyć kreatywne dania z niekoreańskiej perspektywy.
Joseph świetnie sobie radzi.
Zna się na fine diningu.
Chcę, by jurorzy uznali to danie za smaczne i łagodne.
Spróbujcie pierwszego dania.
Conger z węgorzem z sosem z wina bokbunja i liści pachnotki.
Widać było, że szef Joseph dał z siebie wszystko.
Wszystko tu gra.
Zostało coś?
- Nie. - Nie szkodzi.
Proszę spróbować drugiego dania.
Myślałem, że się uduszę.
Ledwo mogłem oddychać.
Wygląda jak jajka na parze, ale gdy spróbujecie,
odkryjecie niesamowite smaki.
Taki był mój zamiar.
Czemu pachnie tak kremowo?
Jak ciasteczko.
Byłem zdesperowany.
Modliłem się: „Proszę, niech wam smakuje”.
Ma miękką, kremową konsystencję.
Znam ten sos.
To sos z kuchni zachodniej.
Przyrządza się go z jajek.
Taki jakby mus.
Tak.
- Zabajone? - Tak, zabajone.
Smakuje jak zabajone.
Przeszły mnie dreszcze.
To dlatego, że wszystko mi się udało,
czy dlatego, że próbowali go zbyt wiele razy?
Koniec głosowania.
Kuchnia koreańska kojarzy się ludziom
z papryką i ostrym smakiem.
Chciałem zrobić danie łagodniejsze,
subtelniejsze i o wyraźniejszym smaku.
Jesteś jednym z kucharzy, którzy wykraczają poza granice
koreańskich składników.
Podoba mi się, w jaki sposób zawarłeś w daniu swoją własną perspektywę,
której nie mają koreańscy kucharze.
Dziękuję.
Nigdy nie widziałem takiego dania,
ale smakowało znajomo.
Miał pan rację. To zabajone.
- Tak? - To ten sos.
To moja wersja jajek na parze z węgorzem.
- Dlatego smakowało znajomo. - Tak.
To jasne, do czego dążysz.
Widzę, że jesteś pewien swojego stylu.
Czas ogłosić wyniki bitwy.
Nieźle, bracie.
Powodzenia.
Zwycięzca tego pojedynku
zdobył oba głosy.
Maniak Gotowania przechodzi dalej.
Dobra robota.
- Dobra robota. - Zasłużyłeś, bracie.
Dziękuję.
Nieźle, bracie.
- To szaleństwo. - Nasz chłopak!
Jeśli chodzi o przyrządzenie węgorza,
Maniak Gotowania lepiej je rozumie.
Po pierwszym kęsie wiedziałem,
że to danie Maniaka.
Od razu załapali, co chciałem osiągnąć,
i bardzo…
mnie to ucieszyło.
Trochę mnie zatkało.
Cieszyłem się,
że udało mi się ich zadowolić.
- Idź i wygraj ten program. - Dobrze.
Postawię ci dobrą kolację.
Wiem, że jestem nowicjuszem
w kwestii koreańskich składników i stylu.
Będę się bardziej starał.
- Dlatego jest Maniakiem. - Przejął gwiazdkę Michelin.
- Tak. - Zabrał mu gwiazdkę.
Nie sądziłem, że Joseph przegra. To wszystko jest takie nieprzewidywalne.
Ciekawe, co gotuje szef Kim.
Próbowałem już smażyć i gotować skorpenę,
ale nie były dobre.
Gotuję ją na parze na minimalnym ogniu,
tylko na tyle, żeby się ugotowała.
PÓŁSUSZONA SKORPENA NA PARZE
Najważniejsze, by była jak najdelikatniejsza
i żeby pozbyć się rybiego zapachu.
Podsmażam skorpenę na patelni
i robię do niej zupę do podania z ryżem,
która podkreśli smak i konsystencję ryby.
ZUPA ZE SKORPENY Z RYŻEM
Niektórzy uważają ją za zbyt twardą,
ale taki jest urok półsuszonej ryby.
Twarda skorpena
musi być jak najdelikatniejsza.
Zwycięzca tego pojedynku…
zdobył oba głosy.
- Dalej, szefie Kim. - Proszę.
Pan Banchan przechodzi dalej.
Chichy szef Do-yun? Jak?
Szaleństwo.
O rany.
Tego się nie spodziewałam.
Wybraliśmy zupę,
bo uznaliśmy, że lepiej wykorzystała skorpenę.
Dzięki zupie i reszcie składników
poczuliśmy to, co chciałeś, byśmy poczuli.
Bardzo dziękuję.
Szokujące. To szaleństwo.
Kim Do-yun musi być w szoku.
- Oczywiście. - Bo dostał zero głosów.
KIM DO-YUN
Wygląda na to,
że mój przeciwnik przyrządził odpowiedniejsze danie.
Cóż poradzę?
Wszystkie gwiazdki Michelin są eliminowane.
Duże zwycięstwo.
- To prawda. - Naprawdę duże.
Pokonał gwiazdkowego kucharza.
- Zabrał mu gwiazdkę. - Udało mu się.
Wszyscy gwiazdkowi odpadli?
Nie, Fabri miał gwiazdkę Michelin.
- Przez 15 lat. - Tak.
Piętnaście lat we Włoszech.
Zupełnie wyleciało mi to z głowy. Czyli robi autentyczną kuchnię.
Dostał lokalną gwiazdkę we Włoszech.
Denerwuję się.
Buongiorno wszystkim.
Jestem Fabrizio Ferrari.
Prowadziłem we Włoszech
restaurację Al Porticciolo 84,
która przez 15 lat z rzędu dostawała gwiazdkę Michelin.
GWIAZDKA MICHELIN 2005-2020
Koreańska kuchnia to dla mnie wyzwanie.
Chcę się jak najwięcej nauczyć.
Jeśli wygramy, wszystkie gwiazdki odpadną.
Tak.
Skup się.
- Spokojnie. - Skup się.
Zdecydowałem się na Fabriego,
gdy tylko go zobaczyłem.
„Poczekaj tylko”.
Czy to szef Fabrizio?
Zdecydowałem, że wybiorę go w walce jeden na jeden.
Zapraszam na środek Fabriego z drużyny Białych Łyżek.
Fabri!
Chodź tu.
FABRI VS NAPOLI MATFIA
Fabrizio Ferrari, wiem, że jesteś świetnym szefem kuchni,
ale wiesz, że Napoli wygrało Serie A w 2023 roku?
- Co powiedział? - …kuchnia Neapolu
to najlepsza włoska kuchnia.
Naprawdę? Jesteś pewien?
MEDIOLAN, WŁOCHY
Prowokuje go.
Nie sądzę.
W porządku. Przyjmuję wyzwanie.
- Dobrze. Do dzieła. - Do dzieła.
Przywitajmy się jak Włosi.
- Matfia. - Nie mam pojęcia, co mówią, ale…
Sportowa postawa!
- Proszę, kurczak. - Zaraz poznamy składnik przewodni.
Proszę otworzyć lodówkę.
Raz, dwa, trzy.
Składnik przewodni to
*****.
O rany…
Składnik przewodni to
płaszczka.
Najgorzej.
O rany.
- Powąchaj. - Już śmierdzi.
O rany…
Zamkniemy? Śmierdzi.
Tak, strasznie.
Dobry Boże.
Mamma mia!
Nigdy jej nie próbowałem ani nawet nie dotykałem.
Już po mnie.
Absolutny szok.
Szok i przerażenie.
Ale to nie wszystko.
Tak ryba tak bardzo śmierdziała…
To będzie niespodzianka.
Z pewnością zbije ich z tropu.
Nie wszyscy wiedzą, jak ją przyrządzić.
- Nie poradzą sobie. - Tak myślisz?
Dla ludzi, którzy nie znają się na przyrządzaniu płaszczek,
to bardzo trudne zadanie.
Chyba tylko Koreańczycy jedzą fermentowane płaszczki.
Wygra ten,
kto zrozumiał składnik i lepiej go przygotował.
Czuję zapach płaszczki aż tutaj.
Rany, ale wielka.
Patrzcie.
- Cholera, ciężka. - O Boże.
O rany.
Śmierdzi.
Śmierdzi!
Ale ciężka.
Wreszcie obróbka.
Jak to się kroi?
O tak!
Dobrze.
Jest lepiej, niż myślałem.
Tak…
Tak chyba jest dobrze.
Może tak.
Patrz, jak Fabri kroi płaszczkę.
Jedna płetwa już załatwiona.
Uczył się od mistrza?
- Nie sądziłem, że będzie w tym dobry. - Dobrze ją filetuje.
Wygląda na doświadczonego.
Tak!
Tak.
Dużo ćwiczyłem i ją studiowałem.
Musiałem dokładnie ją obejrzeć,
bo pierwszy raz w życiu miałem w ręku płaszczkę.
Miałem tajną broń, risotto.
Czekałem na odpowiedni moment.
Pomyślałem, że zrobię risotto z wszystkich części płaszczki.
Najważniejsze w moim daniu
jest zaakcentowanie smaku płaszczki.
Używam specjalnych części,
takich jak nos, policzki i płetwy,
by zrobić tatar,
który położę na risotto.
POTRAWA Z SUROWEGO MIELONEGO MIĘSA LUB RYBY
WĄTROBA PŁASZCZKI
Używa wątroby.
Najbardziej skupiałem się na wątrobie płaszczki.
Wątroba płaszczki jest bardziej kremowa niż foie gras.
- Pyszna. - I łagodna.
Specjalizuje się w kuchni zachodniej. Nie może pominąć wątroby.
Myślę, że Fabri też przyrządzi jakieś włoskie danie.
Makaron albo risotto.
Tak.
Tak, wyciskamy.
Wyciskamy.
- Co to to czerwone? - Kimchi?
Dojrzałe kimchi.
Pewnie robi coś
- wzorowanego na samhapie. - Masz rację.
Staram się promować kuchnię koreańską,
zwłaszcza wśród osób spoza Korei.
Jaka jest najpopularniejsza koreańska potrawa z płaszczką?
Samhap.
Powiedziałbym, że w 95% osób niebędących Koreańczykami
samhap budziłby odrazę.
- Lubisz fermentowaną… - Płaszczkę?
Nie, fuj. Jest okropna.
Ty lubisz, Edwardzie?
Przygotowuję wykwintne danie
z tradycyjnych składników samhapu.
Używam więc płaszczki, mukeunji,
i ponieważ chcę nadać daniu włoskiego sznytu,
użyję pancetty.
Pancetta to solony boczek wieprzowy, włoski przysmak.
Płaszczkę smażę w głębokim oleju.
Smaży.
- Smaży? - Smażona płaszczka.
Podsmażam posiekane mukeunji
i robię sos z wina makgeolli.
Ciekawie będzie zobaczyć,
jak Koreańczyk przygotowuje włoską kuchnię…
a Włoch koreańską.
Szykuje się zabawa.
Spróbujcie pierwszego dania.
ZIELONE RISOTTO Z PŁASZCZKĄ
Sos przygotowałem z wątroby,
a tatar z nosa i policzków.
To ryż z surową rybą.
Zrobiłem chipsy warzywne ostre jak kimchi
i soczyste pomidory, które je się jako sos.
Czuję tu całą płaszczkę.
- Jest tu wszystko. - Tak.
Wyczuwam bardzo bogaty smak.
Czuję różne konsystencje.
To nowe danie, ale ma znajomy smak.
Jak łyżka ryżu z kimchi i płaszczką.
O to mi chodziło.
Wyobrażałem sobie ryż i surową rybę z kimchi.
Dlatego zrobiłem chipsy z cavolo nero,
ale z przyprawami, żeby smakowało jak kimchi.
Myślę, że mi się udało.
Spróbujcie drugiego dania.
Smażona płaszczka, pancetta, smażone mukeunji,
sos z makgeolli i oleju z minari.
Tworzą ładną harmonię.
Wyczują różne elementy
i wiele różnych smaków.
Włożył w to więcej wysiłku, niż się spodziewałem.
Zobaczyłem jego danie i wiedziałem, że to nie będzie łatwa wygrana.
To przypomina…
samhap w ekskluzywnej restauracji.
Płaszczkę usmażono dla lepszej konsystencji.
Wygląda na to, że kucharz inspirował się
składnikami samhapu,
ale technika jest inna.
To samhap w wersji fine dining. Lekko szokujące, ale dobre.
Trudna sprawa.
Ciężki wybór.
Oba mi smakowały.
Koniec głosowania.
Wynik to jeden do jednego.
Uczestnicy są proszeni o wyjście.
PAIK JONG-WON: FABRI ANH SUNG-JAE: NAPOLI MATFIA
Zadałem sobie pytanie,
kto lepiej podkreślił płaszczkę.
I zdecydowałem, że autor tego dania.
Ale tamto też było pyszne.
Zakochałem się w tym samhapie.
Ale usmażył ją w głębokim oleju.
Wszystko jest dobre, gdy się to usmaży, ale…
A ja dlatego to wybrałem.
- Naprawdę? Dla mnie to minus. - Tak.
Kucharz próbował
na nowo zinterpretować samhap i pokazać go światu,
dlatego uznał, że go usmaży.
Wiem, co masz na myśli.
Ale inne ryby smakowałyby tak samo, gdyby usmażyć je na głębokim tłuszczu.
Nie chcę tu trafić.
- To wyeliminowani? - Tak.
IMIONA WYELIMINOWANYCH
To taki jakby cmentarz.
Cmentarz kucharzy.
Więc postanowione.
Uczestnicy, zapraszam do środka.
Dzień dobry.
- Dzień dobry. - Dzień dobry.
Mocna para rywali.
Jest w tym wątroba płaszczki?
Tak, zrobiłem z niej sos.
- I na koniec wmieszałeś go do środka? - Zgadza się.
Czy ta smażona płaszczka była zainspirowana samhapem?
Tak, chciałem zrobić ją tak,
by smakowała także nie-Koreańczykom.
Szliście łeb w łeb.
- Aż do ostatniej chwili. - Na pewno.
Tak.
Uznaliśmy, że…
Jeśli chodzi o technikę, to danie jest lepsze.
Jeśli chodzi o technikę, smażenie w głębokim oleju to podstawa.
- Myślałem raczej o harmonii. - Tak.
W tym jest chyba wątroba.
- Wątroba to ważna część płaszczki. - Tak.
Jeśli wykorzystał nawet wątrobę,
- to koniec gry. - Tak.
Dalej przechodzi kucharz, który zrobił pierwsze danie.
NAPOLI MATFIA PRZECHODZI DALEJ
Napoli Matfia z Czarnych Łyżek przechodzi dalej.
Jasne, że byłem szczęśliwy.
Ale myślę, że za wcześnie na zadowolenie.
Muszę się skupić na przyszłości.
- Co to było? - Czarna Łyżka wygrała.
Nie ma już szefów kuchni Michelin.
- Dziś - To kucharz z gwiazdką.
Spadła kolejna gwiazda
Jestem włoskim szefem kuchni,
a koreański kucharz pokonał mnie w kuchni włoskiej.
Co za wstyd.
FABRI WYELIMINOWANY
FABRI
Wysyłam serduszka.
Fabri to pozytywny gość.
Serduszka dla was.
Nigdy nie brałem udziału w lekcjach gotowania.
„Komiksiarz”.
To Oishinbo i Iron Wok Jan.
Stąd wziąłeś przepis?
„Wieprzowina dongpo z Oishinbo, tom drugi, strona 25”.
Tak się nazywa?
Chciałem sprawdzić, czy mogę być kucharzem.
KOMIKSIARZ
Nie chodziłem do znanej szkoły gotowania
ani nie uczyłem się u słynnych szefów kuchni.
KUCHARZ SAMOUK
Kucharzu Samouku, przetrwałeś.
Pyszne.
Zamroczyło mnie.
Dawno nie byłem tak szczęśliwy.
Kucharz, z którym chcę się zmierzyć…
To ktoś, kogo podziwiam i chcę się od niego uczyć.
- Pójdę popatrzeć. - Muszę to zobaczyć.
Idę zobaczyć szefa Lu.
Jestem wielkim fanem.
LU CHINGLAI MISTRZ KUCHNI CHIŃSKIEJ
Nie mogę się doczekać.
Wszyscy uważają go za mistrza.
Szanuję go jako starszego szefa kuchni.
Na pewno wygra.
Kolejne starcie stare kontra nowe.
To słynny mistrz kuchni chińskiej, a ja spróbuję go pokonać.
Pomyślałem: „Moje noże jeszcze nie zardzewiały”.
Chciałem to udowodnić.
Uwielbiam pańską restaurację Jin Jin.
Chciałbym z panem gotować.
- Nie mogę się doczekać. - Dziękuję.
Jestem Hwang Jin-seon, szef kuchni i właściciel Jin Jin.
Trzy lata z rzędu zdobyła gwiazdkę Michelin,
a Taste of Seul uznał ją za jedną z najlepszych azjatyckich restauracji.
Tu mogę się wykazać.
To okazja, na którą czekałem.
- Kolejne starcie kuchni chińskiej. - Jaki ryżowar!
- Chodźmy! - Możecie zaczynać.
Co to?
Co to za składnik?
Ogon wołowy.
- Tak, ogon wołowy. - To było to.
Naszym składnikiem przewodnim był ogon wołowy.
OGON WOŁOWY
Nigdy go nie gotowałem.
Ogon wołowy jest zazwyczaj twardy.
Wiem. Jak go przyrządzą?
Jak o tym pomyśleć,
jest trudniejszy niż płaszczka.
Trudno go ugotować w mniej niż 70 minut.
Co on zrobił z tym ogonem?
- Zrobił sos tianmian. - Rozumiem.
Używam tego składnika do przyrządzenia ogona wołowego w wersji dongpo.
Najpierw czyszczę i gotuję ogon wołowy.
- Wysmarował go sosem tianmian. - Naprawdę?
Pewnie chce, by wchłonął aromat.
Tak, by wydobyć kolor i aromat z sosu.
Pokrywam go sosem tianmian i smażę.
Potem wrzucam pozostałe składniki do garnka
i gotuję na parze przez około 25 minut.
- Podoba mi się ten pomysł. - Czyj?
Gotuje, smaży, a potem gotuje na parze.
- W tej kolejności? - Tak.
Jeśli chodzi o szefa Lu,
zakładam, że ugotuje coś na parze, bo używamy ogona wołowego.
- Używa ryżowaru. - Do parowania.
- Jesteś pewna? - Obaj gotują ogon na parze.
Ja używam sosu sojowego, a szef Lu zrobił coś innego.
- Olej chilli? - Chyba użył go do wywaru.
Będzie ostre.
Zwykle gotuję tradycyjne potrawy.
Tym razem przygotuję coś bardziej zgodnego
z koreańskimi smakami przy użyciu doubanjiang.
Robi pikantną zupę w stylu jjamppong. Powoli gotuje ją w ryżowarze.
Użył ostrego sosu, więc musi być wyjątkowa.
Gotuje go w sosie sojowym
i smaży na głębokim oleju.
Włożyłem w to tyle pracy.
Przeszedłem niezliczone rundy próbne,
każda po trzy, cztery godziny.
Dobre.
Super!
Wygląda dobrze.
Zostaw mi trochę.
Widać, że wkłada w to serce i duszę,
ale szef Lu wygląda, jakby już wiedział, że wygra.
Ma prosty styl, ale potrafi zaskoczyć.
Jest super.
Jego danie wygląda jak klasyczna chińska kuchnia.
- Niesamowite. - Wiem.
To powinno być serwowane w ośmioosobowym pokoju
z obrotowym stołem.
Zapłaciłbym, żeby to teraz zjeść.
Mamy dwa dania na parze,
więc jurorzy na pewno skupią się na smaku.
To będzie wspaniałe danie z ogonów wołowych.
Bitwa na ogon wołowy.
Zapraszamy do ślepego testu smaku.
Chodźmy!
- Dalej! - Do dzieła!
- Dalej! - Dalej!
- Dasz radę! - Dalej!
- To będzie coś. - Ważna potyczka.
Kolejny wielki pojedynek.
DOJRZAŁA DYNIA
Cholera, to nie działa.
Cholera.
Dostaliśmy irytujący składnik.
Do głowy przyszło mi tylko hobak-juk.
Dyniowa ryżanka jest słodka, więc może zrobię deser?
To była moja szansa,
bo chciałem składnik, z którym mój przeciwnik nie jest obyty.
Choć ja też nie jestem specjalistą od dyni.
Podczas przygotowań wypróbowałem co najmniej 20 dań.
Pokroiłem dynię i jadłem ją jak jabłko.
To było najgorsze jabłko w moim życiu.
Nie umiałem nic z niej zrobić.
Nigdy nie była dla mnie głównym składnikiem.
Nie miałem na nią pomysłu.
Próbowałem
różnych sposobów na uwydatnienie jej smaku.
Szef Jin-seon robi sos.
Odkryłem, że potrzeba cukru, żeby podkręcić smak dyni.
Dlatego robię dyniowe tangsu.
Z dyni zrobię sos słodko-kwaśny i użyję go jako dipu.
Mielę łopatkę wieprzową i krewetki
na nadzienie
i zawijam je w dynię.
Zabezpieczam wykałaczką
i smażę w głębokim oleju.
To danie będzie miękkie, chrupiące
i wilgotne jednocześnie.
Komiksiarz wygląda na spokojnego,
ale widać, że gotowanie to jego pasja.
Najbardziej zainspirował mnie komiks Iron Wok Jan.
Część, w której połączyli kuchnię chińską i francuską.
Uznałem, że to fajny pomysł.
Francuskie râpée z marchwi przypomina w pewien sposób kimchi,
więc postanowiłem zamienić marchewkę na dynię.
Robię tartę.
Spód robię z papieru ryżowego.
Dynię kroję i gotuję od 15 do 20 minut.
Nakładam purée na spód,
robię olej z chińskiego oleju z chili
i dodaję około 12 kropli,
żeby tarta nabrała chińskiego charakteru.
Komiksiarz jest taki spokojny.
Wygrał już rundę eliminacyjną.
Ale jeśli wyjadę stąd bez jednej wygranej, będę zawstydzony.
Mamy równe szanse, więc się nie obawiam.
Chcę wygrać. Muszę.
Tylko raz, proszę.
Bitwa na dojrzałą dynię.
- Dojrzała dynia. - Dojrzała dynia?
Na pewno nie było łatwo.
Proszę spróbować pierwszego dania.
DYNIOWE TANGSU
Gdy zobaczyłem efekt końcowy, wiedziałem, że mogę wygrać.
Słodko pachnie.
Dojrzałe dynie są już słodkie,
więc użyto jeszcze jednego
słodkiego elementu.
Zwalczanie słodkiego słodkim wydaje się skuteczne.
Przygotowałem dziś tarty dyniowe.
TARTY DYNIOWE
Co to?
Tutaj?
Zjeść całe?
Jeśli pan chce.
To tarteletka?
Pokroił dynię en julienne i zrobił tarteletki podobne
do jednego z dań próbnych, które zrobiłem,
zanim zdecydowałem się na dynię tangsu.
Tak naprawdę bardziej mi ono smakowało.
I on zrobił właśnie to danie.
Zacząłem panikować.
To dynia…
i mala?
Chyba użyto tu oleju mala.
Tak, to olej mala.
- Dobry wybór. - Tak.
Trudny wybór.
- To zupełnie inne dania. - Właśnie.
Ciężka sprawa.
Naprawdę.
Koniec głosowania.
Wynik to dwa do zera.
Sędziowie, proszę zdjąć opaski.
Dzień dobry.
Dojrzałe dynie są już słodkie.
Byłeś pewien swojej decyzji?
Nie wsypałem tam morza cukru.
Wiele razy próbowałem znaleźć ilość,
która wydobędzie smak dyni.
Pierwszy kęs był tak słodki, że pomyślałem:
„Czy kucharz oszalał?
Jak można dodać cukier do dyni, która sama w sobie jest już słodka?”.
Ale kiedy jadłem dalej, słodycz wydobywała jej smak.
To było intrygujące.
Po pierwszym kęsie wiedziałem,
że tak słodka dynia musi być dobra.
Ale bardzo się postarałeś, by wydobyć jej smak.
- Smakowało mi. - Ale było naprawdę słodkie.
- Tak. - Naprawdę słodkie.
Rozumiem.
- To przepis z komiksu? - Tak.
Z trzeciego tomu Iron Wok Jan.
Mojego ulubionego.
Zrobiłem spód z papieru ryżowego,
ugotowałem dynię i owoce
i użyłem rozpuszczalnej w zimnej wodzie skrobi, Visco,
aby nadać jej kleistość i zrobić purée.
Visco nie służy do kuchni molekularnej?
Zgadza się.
To też jest w komiksach?
Jeśli się w nie zagłębić.
Niesamowite. Mówię poważnie.
- Dziękuję. - Niesamowite.
Nie wierzę, że stworzyłeś to na podstawie komiksów.
- Genialne. - Dziękuję.
Godne podziwu.
- Jestem pod wrażeniem. - Dziękuję.
- Ale nasza ocena musi być sprawiedliwa. - Tak.
Czas ogłosić
wyniki bitwy na dojrzałą dynię.
Zwycięzcą tego pojedynku jest…
Hwang Jin-seon z drużyny Białych Łyżek.
Dziękuję.
- Było pyszne. - Dobra robota.
Byłeś świetny.
- Dziękuję. - Dziękuję.
Byłeś niesamowity.
- Dziękuję! - Dobra robota.
„Było słodkie, ale nie za słodkie”.
Właśnie to chciałem usłyszeć.
Dodanie idealnej ilości cukru
to technika sama w sobie.
I zrobił to precyzyjnie,
więc po namyśle wybrałem jego danie.
Ale ten Komiksiarz jest niesamowity.
Dojść aż tutaj dzięki komiksom?
- Wiem. - To geniusz.
Jak doszedł do tego, czytając komiksy?
KOMIKSIARZ
Bitwa na ogon wołowy.
Spróbujcie pierwszego dania.
OGON WOŁOWY DONGPO
Czuję go aż tutaj.
Ogon wołowy ma intensywny aromat.
Już mi ślinka cieknie.
To kuchnia chińska.
Anyż nie dominuje.
Robi wrażenie.
Bardzo ostrożnie wykorzystano anyż.
Odbyłem wiele prób i cieszyłem się,
że zauważył moje starania.
Ich reakcje były pozytywne.
Trochę mnie to niepokoiło.
Ogon wołowy jest zdrowy, więc postanowiłem połączyć go
z grzybami pyogo i kasztanami.
Doprawiłem go też doubanjiang, by dodać mu pikantności.
Prezentacja jego dania była niesamowita.
Było pikantne, tak jak lubią Koreańczycy.
Wiedziałem, że mało kto używał doubanjiang,
więc spodziewałem się dobrej reakcji.
To też jest chińskie danie.
Co?
Wykorzystali ten sam składnik w daniach kuchni chińskiej,
ale smak ogona jest zupełnie inny.
- Tak. - Zupełnie inny.
Ich style gotowania są bardzo różne.
Użyli innych składników.
Ciężki wybór.
Zaczynamy głosowanie.
Rany, trudna sprawa.
Koniec głosowania.
Wynik to dwa do zera.
Sędziowie, proszę zdjąć opaski.
Dzień dobry.
To pierwsze danie.
- A to drugie. - Tak.
Wielu ludzi nie lubi wieprzowiny dongpo ze względu na zapach anyżu,
ale tu nie był on dominujący.
- Smakowało mi. - Dziękuję.
W ustach zostawiało aromat umami,
który świetnie komponował się z teksturą mięsa.
Dziękuję.
Potrawa z ogona wołu mistrza Lu smakowała znajomo
ze względu na grzyby pyogo i kasztany,
które dodaje się do galbi-jjim.
Tak, dobrałem je, bo wiedziałem, że będą pasować do ogona.
Wcale nie jest tłusty.
Tekstura i kompozycja smaków idealnie współgrają.
Ten sam składnik, ta sama kuchnia,
ale różne style gotowania i pozostałe składniki.
Czas ogłosić wyniki bitwy na ogony wołowe.
Zwycięzcą tego pojedynku jest…
Proszę, szef Lu.
Kucharz Samouk z drużyny Czarnych Łyżek.
- Dziękuję. - Gratulacje.
- Nieźle. - Niewiarygodne.
- Rany. - Cholera.
Pokonał szefa Lu.
Szef Lu odpadł.
- Niemożliwe. - Niesamowite.
Niemożliwe.
Szef Lu odpadł?
- Przestań. - Dziękuję.
- Gratulacje.
Młodsi muszą dostać szansę.
- Dziękuję. - Gratulacje.
Dobra robota.
Dziękuję.
Mogę uścisnąć pana dłoń?
Dziękuję.
Trudno było podjąć decyzję.
Byłem w szoku.
- Boże, to jest coś. - Popłaczę się.
Wiem.
- Był dobry. - Zdecydowanie.
- Świetna robota. - Tak.
- Gratulacje. - Dziękuję.
Młody wygrał, bo poszło mu lepiej ode mnie.
LU CHINGLAI
Wiem, że stajemy się lepsi, dorastając i ucząc się na błędach,
więc to było dobre doświadczenie.
Zostanie więcej czarnych czy białych?
Rany.
Czarne Łyżki dobrze sobie radzą.
Są bardzo ambitni.
Są gotowi do walki.
Białe Łyżki zaczynają się denerwować.
- Wygram to. Wybacz. - Powodzenia.
OH SE-DEUK VS UKRYTY GENIUSZ
Pracowałem dla szefa kuchni Oh Se-deuka.
Byłem najmłodszy, a on był szefem kuchni.
Ale teraz jesteśmy kucharzami stającymi przeciwko sobie.
Pokonam go.
Przygotowałem bułeczki bao z wołowymi jelitami z sosem mala.
Ja przygotowałem danie z jelitami w stylu bliskowschodnim.
Zdecydowaliśmy, że bardziej nam smakowało
pierwsze danie.
Ukryty Geniusz z drużyny Czarnych Łyżek przechodzi dalej.
Naprawdę jest geniuszem.
Bitwa na polędwicę wieprzową z kością. Zapraszam.
Mój przeciwnik może być bogiem przypraw,
ale ja jestem boginią smaków, co daje mi przewagę.
To paella z gochujang z polędwiczką z kością.
W gotowaniu mam przewagę.
Moja potrawa
to ostro-słodko-kwaśna polędwica z kością.
Kluczowym czynnikiem będzie przygotowanie mięsa.
Przechodzisz dalej.
SEONKYOUNG LONGEST PRZECHODZI
- Dobra robota. - Dziękuję.
Zrobione. Jestem najlepsza.
- Niesamowite! - Do boju, Białe Łyżki!
KIM SEUNG-MIN VS CIOCIA OMAKASE NR 1
- Ciocia wygra. - Na pewno.
Panu Paikowi na pewno posmakuje jej danie.
ZUPA Z MAKRELI
Kim Seung-min to trudny przeciwnik.
To pomidorowa zupa z makreli.
- Czysty smak. - Tak.
Nie czuć w niej ryby.
Ciocia Omakase z Czarnych Łyżek przechodzi dalej.
Gratulacje.
Tak!
Ciocia Omakase!
W tym daniu zawierają się moje doświadczenia z makaronem.
CARAMELLE Z KREWETKAMI NAM JEONG-SEOK
Pomidory doskonale komponują się z krewetkami.
KUCHARZ CELEBRYTÓW SEON Z KREWETKAMI
Nam Jeong-seok z drużyny Białych Łyżek przechodzi dalej.
Dziękuję.
Bitwa na grzyby pyogo.
SZEF SPARK VS PARK JOON-WOO
SZEF SPARK: GNOCCHI Z PYOGO
PARK JON-WOO: RISOTTO Z PYOGO, CIASTKAMI SABLÉ I ŚMIETANĄ
Szef Spark z Czarnych Łyżek przechodzi dalej.
Dobra robota.
Tak!
Bitwa na czarnego kurczaka.
BANG KI-SU VS MISTRZYNI SZKOLNEJ STOŁÓWKI
BANG KI-SU: ROSÓŁ Z KURCZAKA NA PARZE
MISTRZYNI SZKOLNEJ STOŁÓWKI: DUSZONY KURCZAK NA OSTRO
Mistrzyni Szkolnej Stołówki przechodzi dalej.
Dobra robota.
Mistrzyni Szkolnej Stołówki wygrała?
- O rany. - Wynik to 11 do 9.
Skończyliśmy na 11 do 9.
Wiele razy było blisko.
Wszyscy zrobili wrażenie.
Teraz decyzja leży w naszych rękach,
- bo mamy super pass. - „Super pass”?
SUPER PASS
JURORZY MOGĄ OCALIĆ OD ELIMINACJI PO JEDNEJ OSOBIE
Wszyscy mają wielki talent,
- ale ta osoba była wyjątkowo blisko. - Zgadza się.
Wybieram…
Ja wybieram osobę, która mnie zszokowała.
Tę.
Oczywiście. Była świetna.
Ostateczna decyzja?
Mamy dwóch dodatkowych ocalałych.
Pierwszy ocalały to…
z drużyny Czarnych Łyżek…
Z Czarnych?
- Kto? - Ktoś z nas?
…Bogini Kuchni Chińskiej.
- Bogini Kuchni Chińskiej. - To twój wybór?
- Tak, bo… - Świetnie.
Chcę zobaczyć, jak znów mierzy się z szefową Jung Ji-sun.
- Szły łeb w łeb. - Tak.
- Gratulacje. - Dziękuję.
Brawo!
Mówią, że co cię nie zabije, to cię wzmocni.
Dam z siebie wszystko.
Chyba wróciłam.
Zazdroszczę.
Czas na ogłoszenie ostatniego ocalałego.
Ostatni
ocalały to…
Komiksiarz z drużyny Czarnych Łyżek.
Znowu mam z nim konkurować?
Uczenie się z komiksów może wydawać się śmieszne,
ale jego kuchnia dowodzi, że ma prawdziwy talent.
Nie mogę się doczekać, by zobaczyć, co ugotuje jako następne.
To była dla mnie największa niespodzianka roku.
Następnym razem nie przegram.
CZARNE ŁYŻKI VS BIAŁE ŁYŻKI 1:1 22 OCALAŁYCH
Co to?
Co tu robią te kontenery?
Co to?
- Stacje tak blisko? - Ile miejsca.
Co to?
Stacje stoją tuż obok siebie.
Zwycięzcy drugiej rundy.
Jedenaście Czarnych Łyżek
i jedenaście Białych Łyżek.
Witajcie w trzeciej rundzie Kulinarnej Walki Klas.
Ale się cieszę.
- Ta runda… - Denerwuję się.
…to zespołowa bitwa Czarnych i Białych Łyżek.
Wyzwanie zespołowe.
Super, chciałem walczyć drużynowo.
- O rany. - Ale fajnie!
Fajnie.
Pewien jesteś?
Zespół jest pełen utalentowanych, znanych szefów kuchni.
Trochę się obawiam.
Nie chcę pracować w zespole.
Świetnie.
- Ale fajnie! - Jestem indywidualistą.
Lubię gotować sam dla siebie.
Runda zespołowa będzie bardzo trudna.
- Chodźcie. - Skoro jesteśmy zespołem,
mówmy sobie na ty.
- Jasne. - Dobrze.
- Tak. - Bez honoryfikatorów.
SZEF SPARK NAJSTARSZA CZARNA ŁYŻKA
Współpraca pójdzie nam lepiej, bo Białe Łyżki są ponad nami.
Każde z nich będzie chciało postawić na swoim.
Czarne Łyżki wygrają.
Przed sobą widzicie dwie sale.
- O co chodzi? - Już rozumiem.
Czas ujawnić temat przewodni tej rundy.
Salę Składników.
Serio?
Napisy: Agnieszka Żurek