Dit is het resultaat van de slag om het trio smaakmakers.
Het is één tegen één.
ANH SANG-JAE: ÉÉN, TWEE, DRIE PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Ik wil weten wat de chef bedoelde.
Nou… -Ik heb geen idee wat de bedoeling was.
Ik vond het echt lekker.
Hoe deden ze dit met de sojasaus?
Ik proefde het amper.
Dat vond ik lekker.
Maar het smaakt niet naar sojasaus. -Jawel.
Het is subitiel op een manier dat het niet opvalt.
Ik hoopte dat degene die mij steunde, de overhand had.
De winnaar…
…van de slag om het trio smaakmakers is…
Chef Choi Hyun-seok.
Goed gedaan.
Gefeliciteerd.
Witte Lepel Choi Hyun-seok is door.
Heel goed.
Ons resultaat is tot nu toe geweldig.
Er is een reden…
…waarom het Witte Lepels zijn en waarom ze hun titel verdienen.
Ik geloof dat het mijn rol is…
…om unieke gerechten te creëren die niemand anders maakt.
Ik blijf gerechten maken die nog nooit zijn vertoond…
…om ook de volgende ronde te winnen.
Smaken verschillen, maar we moeten het eens zijn…
…over de uitvoering.
Ik heb het tweede gerecht uitgespuugd.
Ik zie later wel wat dit is.
Was het te taai? -Ja.
Het was de elastine. -Elastine?
Die had ik niet.
Als het niet te kauwen is, is er iets mis.
In dat geval moeten we deze kiezen.
Er zat nog spierweefsel op.
Dat was het detail.
Als iemand naast mij z'n eten uitspuugt…
…zou ik een klacht indienen.
Als er geen precisie is bij het maken van het gerecht…
…dan faal je.
EÉN, TWEE, DRIE UITGESCHAKELD
Natuurlijk ben ik teleurgesteld.
Ik heb gestreden tegen een geweldige chef.
Beide juryleden vonden mijn eten lekker, dus dat is goed.
Ik heb minder ervaring dan chef Choi.
De volgende match-up.
Ik heb mijn haar geverfd als een honingdas.
Het probleem met honingdassen is dat ze hun eigen gang gaan…
…ook als er een tijger naast ze staat.
Er zijn hier veel goede koks, maar ik hoef niet geïntimideerd te zijn.
Ik sta als op chef Oh naar voren komt.
Als een Zwarte Lepel chef Oh Se-deuk wil uitdagen…
…kom naar voren.
Verborgen Genie.
Als een Zwarte Lepel chef Park Joon-woo wil uitdagen…
…kom naar voren.
Chef Spark, kom op.
O jeetje, weer?
Je tweede afwijzing.
…kom naar voren.
Is driemaal scheepsrecht? -Alweer?
Chef voor beroemdheden, laten we vegetarisch koken.
Arme Maniak.
Niet weer.
Ze hebben een hekel aan me. -Nee.
Ze willen je vermijden.
Alsof ik weer een kind was.
Ik wilde spelen, maar ik werd nooit gekozen.
Ik probeer het opnieuw…
…als Joseph naar voren komt.
Joseph van de Witte Lepels, kom naar het midden.
Eindelijk.
Hij is de chef van EVETT, met één ster. -O, Joseph.
Als een Zwarte Lepel chef Joseph wil uitdagen…
…kom naar voren.
Hij staat er weer.
Ik heb hier een goede reden voor.
Wanneer kan ik anders de strijd aangaan met een Michelinchef?
Ik run een restaurant, genaamd EVETT.
2020-2024 MICHELIN-RESTAURANT 2021 MICHELIN-PRIJS JONGE CHEF
Ik gebruik alleen Koreaanse ingrediënten.
ZEEWIERCAKE - MEJU-DONUT
LENTESLA
RAUWE VISSEOP
Ik heb een prijs gewonnen en heb een Michelinster.
Ik richt me nog altijd alleen op het maken van creatieve gerechten.
Ik pak die Michelinster af.
Ik ben de chef van een restaurant.
Ik heb minder te verliezen dan hij. Ik ben niet geïntimideerd.
Doe de koelkast open.
Het hoofdingrediënt is zeepaling.
Ik was opgelucht om te zien dat het iets is wat ik ken.
Ik ben begonnen in de Japanse keuken.
Het is te doen.
Kom op, Witte Lepels.
Ik ga winnen.
Ik heb meer ervaring.
Hij heeft een hele paling gekookt.
Zo verwijder je eenvoudig de slijmerige delen.
Hij zegt vast: 'Zie je, zo kook je met paling.'
Weet je…
Palingen zijn lastig.
Er is een techniek genaamd honegiri.
Je snijdt alle graten eruit zonder iets achter te laten.
Je moet de paling daarvoor minstens 25 keer insnijden.
Het is een vaardigheid die ik heb geleerd in de Japanse keuken.
Het kost veel tijd.
Wat doet Joseph nu?
Hij haalt de graten eruit.
Van de paling. -Ja, hij haalt ze er allemaal uit.
Dat gaat eeuwen duren.
Hij heeft een Michelinster. Ik vraag me af wat hij gaat maken.
Kookmaniak is geducht.
Hij moet die Michelinster afpakken.
De enkele sterrenchefs zijn chefs Joseph en Kim Do-yun.
Dat is waar. -Toch?
Chef Do-yun is geweldig.
Hij is zo gaaf.
KIM DO-YUN EIGENAAR 'YUN SEOUL'
Ik kook alsof ik mijn dierbaren te eten geef.
Ik vul mijn gerechten…
…met liefde met mijn hoofdtelefoon op.
Ik luister naar liedjes van Zia en Yangpa.
Denk je dat zijn restaurant ook zo is?
Hij is zo kalm en rustig.
2022-2024 MICHELINRESTAURANT 1 STER
Ik weet zeker dat mijn collectie van gedroogde ingrediënten…
…uniek is in dit gezelschap.
Ik bewaar allerlei ingrediënten.
Van eendenkelen tot vissenkoppen en lippen.
Ik categoriseer en droog ze voor bouillon.
Ik maak goede gerechten met natuurlijke smaken.
BIJGERECHTCHEF VS KIM DO-YUN
Je hoofdingrediënt is halfgedroogde rotsvis.
Goeie.
Het was voorbestemd.
Ik moet mijn best doen.
Ik wilde chef Kim uitdagen…
…omdat hij een ster heeft in de Koreaanse keuken.
Ik denk dat dit een makkie wordt voor chef Kim Do-yun.
Kom op, doe het nou.
Verdomme, wees sneller.
Ik voelde veel druk.
Gaat het?
Ik bleef denken en bidden…
…dat ik eindelijk eens een Michelinchef kon verslaan.
Ik ben gespecialiseerd in de Japans-Franse keuken.
Dit is de Franse keuken met Japanse invloeden.
Het gerecht dat ik heb gemaakt, is gestoomde eieren met paling.
Ik heb een sojasaus op basis van tsume…
…om de paling mee te lakken en te grillen.
Voor de gestoomde eieren maak ik een sabayon.
SABAYON: SCHUIMACHTIGE SAUS
Sabayon wordt vaak gecombineerd met groenten en voor brunch.
Ik meng eieren met witte wijn en kook dat op een zacht pitje.
KOKEN MET EEN BLENDER
ZEEPALING
Ik voeg stikstof toe om er zacht schuim van te maken.
Ik maak een schuimsaus die in je mond smelt.
Jeetje, de rook. -Hij wakkert het aan.
Sorry.
Mijn gerecht heet 'Milde zeepaling'.
Ik kook de paling in yakju, een Koreaanse sterke drank…
…verhit het tot 45 graden…
BOKBUNJA KOREAANSE BRAMENWIJN
…en bestrijk het met bokbunja.
Daarna grill ik het op appelhoutskool.
Hij rookt het.
Gaaf. -Lijkt heerlijk.
De afgelopen vijf jaar in Korea…
…heb ik uitsluitend Koreaanse ingrediënten gebruikt…
…om iets te maken vanuit een niet-Koreaans perspectief.
Joseph doet het geweldig.
Hij is goed in gastronomie.
Ik wil dat de jury dit een lekker en mild gerecht vindt.
Proef het eerste gerecht.
Dit is zeepaling met bokbunja en perillasaus.
Ik zag dat chef Joseph alles had gegeven.
Het past goed.
Is er nog meer?
Nee. -Laat dan maar.
Proef het tweede gerecht.
Ik dacht dat ik zou stikken.
Mijn ademhaling was zo zwaar.
Het lijkt op gestoomde eieren, maar als je een lepel neemt…
…zit er geweldig spul in.
Dat was mijn bedoeling.
Waarom ruikt het romig?
Het ruikt naar koekjes.
Ik was wanhopig.
Ik bleef bidden: 'Wees goed. Geniet ervan.'
Het heeft een zachte, romige textuur.
Ik ken deze saus.
In de westerse keuken maak je die met eieren.
Zoals een mousse.
Ja.
Sabayon? -Ja, sabayon.
Het is sabayon.
Daar kreeg ik kippenvel van.
Was het omdat het had gewerkt…
…of omdat ze de saus al vaak hadden geproefd?
Er is gestemd.
Als mensen aan Koreaans eten denken…
…denken ze altijd dat het pittig en rood is.
Ik wilde een gerecht maken dat milder is met een frisse smaak en subtiel.
Jij bent een chef die de grenzen opzoekt van Koreaanse ingrediënten.
Ik vond het mooi hoe je je eigen perspectief verwerkte…
…waar Koreaanse chefs normaal niet aan zouden denken.
Dank je.
Dit heb ik nog nooit gezien, maar het had toch een bekende smaak.
Ja, het is sabayon.
O, ja? -Dat is de saus.
Dit was mijn versie van gestoomde eieren met paling.
Daarom proefde het vertrouwd. -Ja.
Het is duidelijk wat je doel is.
Ik zie dat je zeker bent van je eigen stijl.
Het is tijd voor het resultaat.
Goed gedaan.
Succes.
De winnaar van deze strijd…
…kreeg beide stemmen.
Kookmaniak van de Zwarte Lepels is door.
Goed gedaan.
Goed zo. -Je hebt het verdiend.
Bedankt.
Goed gedaan.
Dat is gestoord. -Dat is onze vent.
Wat betreft koken met paling had Kookmaniak het beter begrepen.
Na de eerste hap wist ik…
…dat het van Kookmaniak was.
Ze wisten wat mijn doel was.
Daar was ik…
…heel blij om.
Ik schiet vol.
Ik was blij dat mijn gerecht in de smaak viel.
Ga voor de eerste plaats. -Oké.
Kom naar mijn restaurant.
Ik weet dat ik een beginner ben…
…als het gaat om Koreaanse ingrediënten en stijl.
Ik blijf mijn best doen.
Daarom is hij de Maniak. -Hij versloeg de Michelinster.
Juist. -Hij nam de ster.
Ik had niet verwacht dat Joseph zou verliezen. Het is zo onvoorspelbaar.
Ik wil weten wat chef Kim maakt.
Ik heb eerder rotsvis gekookt en gebakken, maar het was niet lekker.
Ik stoom hem op een laag pitje.
Net genoeg om hem te garen.
GESTOOMDE HALF-GEDROOGDE ROTSVIS
Ik moet hem zo zacht mogelijk maken…
…om de visgeur zoveel mogelijk weg te krijgen.
Ik schroei de rotsvis dicht…
…en maak dan soep voor bij de rijst…
…die de smaak en textuur van de vis accentueert.
ROTSVISSOEP MET RIJST
Sommigen vinden het hard en taai…
…maar dat is het mooie van halfgedroogde vis.
De taaie rotsvis…
…moet zo zacht mogelijk zijn.
De winnaar van deze strijd…
…kreeg beide stemmen.
Kom op, chef Kim. -Alsjeblieft.
Bijgerechtenchef van de Zwarte Lepels is door.
De stille chef Do-yun? Hoe dan?
Dat is gestoord.
Mijn hemel.
Dat was onverwacht.
We kozen de soep…
…omdat we vonden dat die beter gebruik maakte van de rotsvis.
Je gaf ons een beter idee…
…wat je wilde met je gerecht.
Heel erg bedankt.
Dat is schokkend. Gestoord.
Chef Kim Do-yun moet geschokt zijn.
Ja. -Hij kreeg nul stemmen.
KIM DO-YUN
De andere vent maakte…
…een passender gerecht voor de gelegenheid.
Wat doe je eraan?
Alle Michelinsterren worden uitgeschakeld.
Een grote overwinning.
Inderdaad. -Een grote overwinning.
Hij versloeg de Michelinchef.
Hij stal de ster. -Het is hem gelukt.
Zijn alle sterren weg?
Nee, chef Fabri had een Michelinster.
Vijftien jaar. -Juist.
Vijftien jaar in Italië.
Dat was ik vergeten. Hij is heel authentiek.
Ja, hij heeft een ster in Italië.
Ik ben nerveus.
Buongiorno, allemaal.
Ik ben chef Fabrizio Ferrari.
Ik had een restaurant…
…genaamd Al Porticciolo 84 in Italië.
Het had 15 jaar lang een Michelinster.
2005-2020 1 MICHELINSTER
De Koreaanse keuken is een uitdaging voor me.
Ik wil zoveel mogelijk leren.
Als we dit winnen, zijn alle sterren weg.
Ja.
Concentreer je.
Rustig aan. -Concentreer je.
Ik had mijn zinnen gezet op Fabri zodra ik hem zag.
'Wacht maar af.'
Is dat chef Fabrizio?
Ik besloot hem te kiezen voor de een-op-eenstrijd.
Fabri van de Witte Lepels kom naar het midden.
Fabri.
Kom hier.
FABRI VS NAPOLI MATFIA
Chef Fabrizio Ferrari, ik weet dat je een geweldige chef bent…
…maar je weet toch dat Napels de Serie A won in 2023?
Wat zei hij? -Napels maakt…
…de beste Italiaanse keuken.
Echt? Weet je het zeker?
UIT MILAAN, ITALIË
Hij daagt hem uit.
Ik denk het niet.
Goed dan. Ik accepteer je uitdaging.
We doen het. -We doen het.
We moeten elkaar begroeten zoals Italianen dat doen.
Matfia? -Ik weet niet wat ze zeggen, maar…
Sportiviteit.
Laat het kip zijn. -Het hoofdingrediënt is…
Doe de koelkast open.
Eén, twee, drie.
Het hoofdingrediënt is…
Verdomme.
O, jeetje.
Het hoofdingrediënt is… Rog.
Dat is vreselijk.
O, jee.
Ruik eens. -Het stinkt nu al.
Jeetje.
Doen we hem dicht? Het stinkt.
Ja, het stinkt heel erg.
Mijn hemel.
Mamma mia.
Ik heb het nog nooit geproefd of aangeraakt.
Ik ben de pineut.
Schokkend.
Het was een schok.
Niet alleen dat.
De vis stonk echt.
Dit wordt een grote verrassing.
Dit zet ze op het verkeerde been.
Er zijn vast mensen die dit nog nooit hebben gebruikt.
Ze weten niet hoe je het bereidt. -Denk je?
Rog is moeilijk klaar te maken voor chefs die het niet kennen.
Alleen Koreanen eten het gefermenteerd.
De winnaar is degene…
…die het ingrediënt heeft begrepen en goed heeft bereid.
Ik ruik de rog hier helemaal.
Het is zo groot.
Moet je zien.
Verdomme, wat zwaar. -O, mijn God.
O, man.
Het stinkt.
Het is zo zwaar.
Nu de voorbereiding.
Hoe snijd ik het?
Zo.
Goed.
Het is beter dan ik dacht.
Dit…
Dit is goed, denk ik.
Gewoon zo, misschien.
Kijk hoe Fabri de rog snijdt.
Hij heeft al één vin gedaan.
Heeft hij het van een meester geleerd?
Ik dacht niet dat hij er goed in zou zijn. -Hij ontvelt hem goed.
Hij ziet er verrassend ervaren uit.
Ja.
O, ja.
Ik heb veel geoefend en gestudeerd.
Ik moest veel studeren…
…want het was de eerste keer dat ik een rog vasthield.
Ik had een geheim wapen en dat was risotto.
Ik bewaarde het voor het juiste moment.
Ik wilde risotto maken met alle delen van de rog.
Het belangrijkste deel van mijn gerecht is de rog te laten schijnen.
Ik gebruik speciale delen, zoals de neus…
…de wangen en de vinnen…
…om een tartaar te maken.
Die leg ik rauw op de risotto.
TARTAAR VAN RAUW VLEES OF VIS
ROGGENLEVER
Hij gebruikt de lever.
Ik heb veel tijd gestoken in de saus van de roggenlever.
Roggen hebben lever die romiger is dan foie gras.
Het is heerlijk. -Heel zacht.
Hij is chef van de westerse keuken, dus moet hij de lever gebruiken.
Ik denk dat chef Fabri ook een Italiaans gerecht maakt…
…zoals pasta of risotto.
Ja.
Ja, knijpen.
Knijpen.
Wat is dat rode? -Kimchi?
Het is mukeunji.
Hij doet vast iets…
…op basis van samhap. -Inderdaad.
Ik probeer de Koreaanse keuken altijd te promoten.
Vooral voor niet-Koreanen.
Wat is het beroemdste Koreaanse gerecht met rog?
Samhap.
95% van niet-Koreanen vindt…
…samhap behoorlijk smerig.
Vind je de gefermenteerde… -Rog?
Nee, dat is vreselijk.
Vind jij het lekker, Edward?
Ik maak een gastronomisch gerecht…
…met traditionele samhap-ingrediënten.
Ik gebruik rog en mukeunji.
Ik wil er een Italiaans tintje aan geven, dus gebruik ik pancetta.
Pancetta is gezouten varkensbuik, een Italiaanse delicatesse.
De rog frituur ik.
Frituren.
Frituurt hij? -Gefrituurde rog.
Ik roerbak mukeunji…
…en maak een saus met makgeolli.
Het wordt interessant om te zien hoe de Koreaan Italiaans kookt…
…en de Italiaan die Koreaans kookt.
Het wordt leuk.
Proef het eerste gerecht.
GROENE RISOTTO MET ROG
De saus is gemaakt van de lever, de tartaar van de neus en de wangen.
Het is als rijst met rauwe vis.
Ik heb pittige groentechips gemaakt.
De tomaten zijn sappig, zodat ze het als saus kunnen eten.
Het is alsof ik de hele rog proef.
Alles zit erin. -Ja.
Ik proef een volle smaak.
Ik proef veel verschillende texturen.
Het is een onbekend gerecht met een vertrouwde smaak.
Een lepel rijst met kimchi en rog.
Dat was de bedoeling.
Ik stelde me rijst voor met rauwe vis en kimchi.
Daarom heb ik zwarte kool-chips gemaakt…
…met pittige kruiden om het naar kimchi te laten smaken.
Dat is goed gelukt.
Proef het tweede gerecht.
Gefrituurde rog, pancetta, geroerbakte mukeunji…
…makgeolli-saus en minari-olie.
Ze vormen een mooie harmonie.
Ze zullen veel verschillende elementen proeven…
…en veel verschillende smaken.
Hij heeft meer moeite gedaan dan ik had verwacht.
Ik zag zijn opmaak en besefte dat het niet makkelijk zou worden.
Dit proeft als samhap…
…gemaakt in een gastronomisch restaurant.
Ze hebben de rog gefrituurd voor een mooie textuur.
Ze waren geïnspireerd door de ingrediënten van samhap…
…tijdens het maken van dit gerecht…
…hoewel de technieken heel anders zijn.
Het is een gastronomische samhap. Het is intens, maar lekker.
Dit is moeilijk.
Het is een moeilijke keuze.
Ik vind beiden lekker.
Er is gestemd.
Het resultaat is één tegen één.
Deelnemers, verlaat de ruimte.
PAIK JONG-WON: FABRI ANH SUNG-JAE: NAPOLI MATFIA
Ik vroeg me af waar de rog beter uit de verf kwam.
Mijn antwoord was deze.
Maar de andere was ook heerlijk.
Ik ben verliefd op de smaak van deze samhap.
Maar hij is gefrituurd.
Ik weet dat frituren alles goed maakt, maar…
Ik koos dit, omdat het gefrituurd was.
Echt? Voor mij was dat een minpunt. -Ja.
Ze hebben geprobeerd samhap een nieuwe draai te geven.
Daarom dachten ze dat frituren beter zou zijn.
Ik weet precies wat je bedoelt…
…maar het smaakt hetzelfde met welke vis dan ook.
Ik wil hier niet.
Liggen zij eruit? -Ja.
UITGESCHAKELDE DEELNEMERS
Dit is een soort kerkhof.
Een kerkhof.
Dan is het besloten.
Deelnemers, kom weer binnen.
Hallo.
-Hallo.
Dit is zo'n sterke match-up.
Zit hier roggenlever in?
Ja, ik heb het gebruikt als saus.
Vouwde je het erin toen je klaar was? -Dat klopt.
Is dit gerecht geïnspireerd op samhap?
Ik heb het geprobeerd te maken in een moderne stijl…
…die niet-Koreanen ook kunnen eten.
Het was nek-aan-nek…
…tot de laatste minuut. -Inderdaad.
Ja.
Uiteindelijk was onze beslissing…
Qua techniek is deze beter.
Technisch gezien, is vis frituren wat simpel.
Ik dacht meer aan de harmonie. -Juist.
Hier zit de lever in.
De roggenlever is belangrijk. -Juist.
Als ze zelfs de lever hebben gebruikt…
…zijn we uitgepraat. -Juist.
De chef die het eerste gerecht maakte, is door.
NAPOLI MATFIA IS DOOR
Zwarte Lepel Napoli Matfia is door.
Natuurlijk was ik blij.
Het is nog te vroeg om tevreden te zijn.
Ik moet me richten op wat er komt.
Wat was dat? -De Zwarte Lepel heeft gewonnen.
Alle Michelinchefs zijn weg.
vandaag -Hij had een Michelinster.
is er weer een ster gevallen
Ik ben een Italiaanse chef…
…maar een Koreaanse chef versloeg me met een Italiaans gerecht.
Het is gênant.
FABRI UITGESCHAKELD
FABRI
Ik stuur nog wat hartjes.
Fabri is in ieder geval positief.
En dus, hartjes.
Ik heb nog nooit kookles gehad.
'Stripboekchef.'
Dit zijn Oishinbo en Iron Wok Jan.
Gebruik je daar een recept van?
Het heet 'Dongpo Varken uit Oishinbo, deel 2, pagina 25.'
Heet het zo?
Ik wilde zien of ik een echte chef kon worden.
STRIPBOEKCHEF
Ik zat niet op een bekende koksschool…
…of werkte voor een beroemde chef.
SELFMADE-CHEF
Selfmade-chef, je bent door.
Het is heerlijk.
Ik had een black-out.
Ik ben lang niet zo blij geweest.
De chef die ik wil uitdagen…
…is iemand die ik bewonder en van wie ik wil leren.
Ik ga kijken. -Ik moet dit zien.
Ik ga kijken naar chef Lu.
Ik ben een grote fan.
LU CHINGLAI AL 50 JAAR CHINESE CHEF
Ik ben benieuwd naar het gerecht.
Iedereen beschouwt hem een meester.
Ik respecteer hem als senior chef.
Hij wint vast.
Oud tegen nieuw.
Hij is een vermaard meester in de Chinese keuken, maar ik wil hem verslaan.
Ik dacht: mijn messen zijn nog niet verroest.
Dat wilde ik bewijzen.
Ik ben dol op Jin Jin, je restaurant.
Ik wil graag een kans om naast je te koken.
Ik kijk ernaar uit. -Bedankt.
Ik ben Hwang Jin-seon, eigenaar van Jin Jin.
Het had drie jaar lang een Michelinster…
…en werd verkozen tot een van de beste Aziatische restaurants in Seoul.
Hier kan ik laten zien wat ik kan.
Dit is de kans waarop ik heb gewacht.
Weer de Chinese keuken. -Kijk die rijstkoker.
Kom op. -Begin met koken.
Wat is dat?
Wat is hun ingrediënt?
Ossenstaart.
Juist, het was ossenstaart. -O, ja
Het ingrediënt dat wij kozen, was ossenstaart.
OSSENSTAART
Ik heb nog nooit met ossenstaart gekookt.
Ossenstaart is vaak taai.
Ik weet het. Hoe gaan ze het bereiden?
Het is lastiger om mee te koken dan een rog.
Het is moeilijk om het in minder dan 70 minuten te doen.
Wat deed hij met de ossenstaart?
Hij maakt er een tianmian-saus bij. -Ik snap het.
Ik gebruik het ingrediënt voor een dongpo-gerecht.
Ik maak de ossenstaart schoon en kook hem eerst.
Hij is ingewreven met tianmian-saus. -Echt?
Hij probeert het aroma erin te wrijven.
Ja, om de kleur en het aroma van de saus te krijgen.
Ik bak hem met tianmian-saus.
Ik doe de andere ingrediënten in een pan…
…en stoom ik ze 25 minuten.
Ik vind zijn idee wel aardig. -Wie?
Hij kookt, bakt en stoomt het.
In die volgorde? -Ja.
Chef Lu…
…maakt vast een gestoomd gerecht, omdat we ossenstaart gebruiken.
Hij gebruikt een rijstkoker. -Om te stomen.
Zeker? -Ze stomen allebei de ossenstaart.
Ik gebruik een basis van sojasaus, maar chef Lu doet iets anders.
Rode peperolie? -Hij gebruikte het voor de bouillon.
Het wordt pittig.
Ik heb altijd traditioneel eten gemaakt.
Deze keer maak ik iets wat beter past…
…bij de Koreaanse smaak van doubanjiang.
Hij maakt een pittige soep als jjamppong en kookt die langzaam in een rijstkoker.
Hij gebruikt een pittige saus, dus dat wordt uniek.
Hij kookt het in een sojasaus en frituurt het dan.
Ik heb er veel werk in gestoken.
Ik heb ontelbare proefrondes gedaan.
Elke proefronde duurde tot wel vier uur.
Lekker.
Oké.
Het ziet er goed uit.
Laat wat voor mij over.
Hij stort z'n hart en ziel erin.
Chef Lu ziet eruit alsof hij al weet dat hij gaat winnen.
Z'n stijl is simpel, maar hij is goed.
Hij is gaaf.
Het ziet eruit als de klassieke Chinese keuken.
Het is geweldig. -Ja.
Dat hoort in een grote eetkamer met een draaiende tafel.
Ik wil betalen om dat te eten.
Het zijn twee gestoomde gerechten.
Ik weet zeker dat de jury zich op de smaken kan concentreren.
Dit wordt een uitstekend ossenstaartgerecht.
De slag om de ossenstaart.
Ga naar de blinde proeftafel.
Kom op.
Hup. -We gaan ervoor.
Hup.
Je kunt het. -Kom op.
Dit wordt wat. -Een grote strijd.
Weer een grote strijd.
POMPOEN
Verdomme, dit werkt niet.
Verdomme.
Het is zo'n irritant ingrediënt.
Ik kon alleen aan pompoenpap denken.
Pompoenpap is zoet. Zal ik een dessert maken?
Het is een kans om iets te doen wat mijn tegenstander niet goed kon gebruiken.
We strijden met iets waar we beiden niet veel mee kunnen.
Ik heb minstens 20 gerechten getest tijdens de voorbereiding.
Ik sneed de pompoen en at hem als een appel.
Het was de smerigste appel ooit.
Ik kon er niets mee.
Ik heb het nooit als hoofdingrediënt gezien.
Geen idee wat ik moest doen.
Ik probeerde allerlei dingen…
…om de smaak te verbeteren.
Chef Jin-seon maakt een saus.
Je hebt suiker nodig om de smaak van de pompoen te verbeteren.
Ik maak tangsu-pompoen.
Ik maak de zoetzure saus met de pompoen en gebruik het als dipsaus.
Ik hak varkensschouder en garnalen fijn…
…om een vulling te maken…
…en rol het op met de pompoen.
Een tandenstoker erin…
…en ik frituur het.
Het is een gerecht dat zacht, krokant…
…en sappig is, alles in één.
Stripboekchef lijkt kalm…
…maar ik kon zien dat hij een passie heeft voor koken.
Het stripboek dat me het meest inspireerde, was Iron Wok Jan.
Ze combineerden de Chinese en Franse keuken…
…wat me leuk leek.
Net zoals Franse geraspte wortel… op kimchi lijkt…
…wilde ik het proberen door pompoen te gebruiken.
Ik maak een taartje.
Ik gebruik loempiadeeg voor de korst.
Ik snijd de pompoen en kook hem 15 tot 20 minuten.
Ik smeer de puree op de korst…
…en maak zelf rode peperolie met Chinese peperolie.
Ik voeg daarvan 12 druppels toe om een Chinese taartje te maken.
Stripboekchef kookt zo kalm.
Hij heeft al een eliminatieronde gewonnen.
Als ik hier wegga zonder te winnen, zou dat gênant zijn.
We hebben evenveel kans.
Ik wil gewoon winnen. Ik moet winnen.
Eén keer, alsjeblieft.
Dit is de slag om de pompoen.
Pompoen. -Pompoen?
Dat was vast niet makkelijk.
Proef het eerste gerecht.
TANGSU-POMPOEN
Toen ik zag hoe het eruitzag, wist ik dat ik kon winnen.
Het ruikt zoet.
Volwassen pompoenen zijn al zoet…
…en er is nog een zoet element…
…voor de balans.
Zoet tegen zoet gebruiken lijkt te werken.
Ik heb vandaag pompoentaartjes gemaakt.
POMPOENTAART
Wat is dit?
Hier?
Hierzo?
Moet het in één keer?
Als je wilt.
Is dit een taartje?
Hij had de pompoen fijn gesneden voor taartjes.
Het leek op een van mijn oefengerechten…
…voor ik voor de tangsu-pompoen koos.
Die vond ik zelfs beter.
Hij heeft dat gerecht gemaakt.
Dat vond ik eng.
Is het pompoen…
…en mala?
Ik denk dat ze mala-olie hebben gebruikt.
De mala-olie was een goede keuze. -Ja.
Lastig kiezen.
Ze zijn zo verschillend. -Precies.
Dit is moeilijk.
Echt waar.
Er is gestemd.
Het is twee tegen nul.
Jury, doe jullie blinddoeken af.
Hallo.
Volwassen pompoenen zijn al zoet.
Was je zeker van je beslissing?
Het was geen berg suiker.
Ik heb veel geoefend om de juiste hoeveelheid te vinden…
…die de smaak van de pompoen zou versterken.
De eerste hap was zo zoet dat ik dacht…
Is deze persoon gek?
Hoe kunnen ze suiker gebruiken met een rijpe pompoen die al zoet is?
Toen ik bleef eten, bracht het juist de smaak naar boven.
Dat was intrigerend.
Toen ik het voor het eerst at…
…wist ik dat het een goede pompoen was als het zo zoet smaakte.
Je hebt veel gedaan om de pompoen uit de verf te laten komen.
Ik vond het lekker. -Het was wel zoet.
Ja. -Het was echt zoet.
Ik begrijp het.
Komt dit uit een stripboek? -Ja.
Uit deel drie van Iron Wok Jan.
M'n lievelingsboek.
Ik heb de korst gemaakt van loempiadeeg.
Ik heb de binnenkant van de pompoen gekookt.
Ik heb Visco gebruikt om er puree van te maken.
Visco staat toch voor moleculaire gastronomie?
Dat klopt.
Staat dat ook in strips?
Als je goed genoeg zoekt.
Dat is geweldig. Dat zeg ik niet zomaar.
Bedankt. -Dat is echt geweldig.
Niet te geloven dat dit komt uit een stripboek.
Geniaal. -Bedankt.
Bewondering.
Ik ben onder de indruk. -Dank je.
Maar de beoordeling moet eerlijk zijn. -Juist.
Nu de uitslag van de slag om de pompoen.
De winnaar van deze strijd is…
…Witte Lepel Hwang Jin-seon.
Bedankt.
Het was heerlijk. -Goed gedaan.
Je was geweldig.
Bedankt.
Je bent geweldig.
Bedankt. -Goed gedaan.
'Het was zoet, maar niet te zoet.'
Dat is precies wat ik wilde horen.
De juiste hoeveelheid suiker toevoegen, is een techniek op zich.
Hij deed het exact goed, dus koos ik zijn gerecht.
Stripboekchef is geweldig.
Hier zijn vanwege stripboeken?
Ja. -Hij is een genie.
Hoe heeft hij dit gemaakt door stripsboeken?
STRIPBOEKCHEF
Dit is de slag om de ossenstaart.
Proef het eerste gerecht.
DONGPO-OSSENSTAART
Ik ruik het vanaf hier.
Ossenstaart heeft een sterke geur.
Het water loopt me al in de mond.
Dit is de Chinese keuken.
De steranijs overheerst niet.
Dit is indrukwekkend.
Ze hebben de steranijs subtiel gebruikt.
Ik heb veel proeven gedaan.
Ik was blij dat hij mijn inspanningen zag.
Hun reacties waren positief en dat maakte me nerveus.
Ossenstaart is gezond, dus heb ik het gecombineerd…
…met Pyogo-paddestoelen en kastanjes.
Ik heb doubanjiang gebruikt om het pittig te maken.
Z'n opmaak was ongelooflijk.
Het was pittig, precies wat Koreanen het liefst eten.
Ik wist dat ze niet veel gerechten met doubanjiang zouden eten…
…dus verwachtte ik positieve reacties.
Dit is ook Chinees.
Wat?
Ze hebben hetzelfde ingrediënt gebruikt voor een Chinees gerecht…
…maar de ossenstaart smaakt heel anders.
Ja. -Heel anders.
Hun kookstijl is heel verschillend.
De andere ingrediënten zijn verschillend.
Lastige keuze.
De stemming begint nu.
Jeetje, dit is moeilijk.
Er is gestemd.
Het resultaat is twee tegen nul.
Jury, doe jullie blinddoeken af.
Hallo.
Dit is de eerste.
En dit is de tweede. -Ja.
Veel mensen houden niet van dongpo-varkensvlees vanwege de steranijs…
…maar het overheerste hier niet.
Ik heb ervan genoten. -Bedankt.
Er bleef een heerlijk umami-aroma in mijn mond hangen.
Het paste goed bij de textuur van het vlees.
Bedankt.
Chef Lu's ossenstaart smaakte vertrouwd…
…door de Pyogo-paddestoelen en kastanjes…
…die je eet bij Koreaanse ribbetjes.
Ik wist dat ze goed bij elkaar zouden passen.
Het is helemaal niet vet.
De textuur en de harmonie werkten heel goed.
Ze gebruikten hetzelfde ingrediënt en dezelfde keuken…
…maar ze gebruikten andere kookstijlen en andere ingrediënten.
Het resultaat van de slag om de ossenstaart.
De winnaar van deze strijd is…
Alstublieft, chef Lu.
Selfmade-chef van de Zwarte Lepels.
Bedankt. -Gefeliciteerd.
Mooi. -Ongelooflijk.
Wauw. -Allemachtig.
Hij versloeg Chef Lu.
Chef Lu ligt eruit.
Dat kan niet. -Ongelooflijk.
Echt niet.
Ligt Chef Lu eruit?
Hou op. -Bedankt.
Bedankt. -Gefeliciteerd.
De jongere chefs moeten de kans krijgen.
Bedankt. -Goed gedaan.
Goed gedaan.
Bedankt.
Mag ik jou ook een hand geven?
Bedankt.
Het was zo lastig om te beslissen.
Ik was geschokt.
Dit is echt waanzinnig. -Ik ga huilen.
Ja, hè?
Hij was goed. -Absoluut.
Hij heeft het geweldig gedaan. -Ja.
Gefeliciteerd. -Bedankt, chef.
Die jongen won omdat hij beter was dan ik.
LU CHINGLAI
We worden alleen beter als we groeien en leren van onze fouten.
Dit was een goede ervaring.
Zijn er meer Zwarte of Witte Lepels over?
Wauw.
De Zwarte Lepels doen het goed.
Ze zijn erg competitief.
Ze zijn klaar voor de strijd.
De Witte Lepels worden nerveus.
Ik ga winnen. -Succes.
OH SE-DEUK VS VERBORGEN GENIE
Ik heb kort voor chef Oh Se-deuk gewerkt.
Ik was de jongste en hij de eigenaar.
Nu is het twee chefs tegen elkaar.
Ik ga hem verslaan.
Ik heb baobroodjes gemaakt met mala-runderdarm.
Ik heb een gerecht gemaakt met runderdarm in Midden-Oosterse stijl.
Het gerecht dat wij beter vonden…
…was het eerste.
Het Verborgen Genie van de Zwarte Lepels heeft gewonnen.
Hij is echt een genie.
De slag om de varkenslende. Kom binnen.
M'n tegenstander is de god van de kruiden…
…maar ik ben de godin van de smaken, wat een voordeel is.
Dit is gochujang-paella met lendenstuk.
Ik kan beter koken.
Mijn gerecht heet…
…pittige, zoete en zure lendenstuk.
Het bereiden van het vlees zijn cruciale factoren.
Je bent door.
SEONKYOUNG LONGEST IS DOOR
Goed gedaan. -Bedankt.
Het is gedaan. Ik ben de beste.
Geweldig. -Kom op, Witte Lepels
KIM SEUNG-MIN VS TANTE OMAKASE
Tante gaat winnen. -Absoluut.
Haar gerecht is echt iets voor Mr Paik.
MAKREEL-NOEDELSOEP
Chef Kim Seung-min is een lastige tegenstander.
Dit is makreel-tomatensoep.
Het smaakt heel fris. -Ja.
Het ruikt niet naar vis.
Tante Omakase van de Zwarte Lepels heeft gewonnen.
Gefeliciteerd.
Ja.
Tante Omakase.
Dit is een gerecht met pasta.
GARNAALKARAMELLE, NAM JEONG-SEOK
De tomaat past goed bij de garnalen.
CHEF VAN BEROEMDHEDEN GARNAAL MET TOMATENPAP
Nam Jeong-seok van de Witte Lepels heeft gewonnen.
Bedankt.
Dit is de slag om de Pyogo-paddestoelen.
CHEF SPARK VS PARK JOON-WOO
CHEF SPARK: PYOGO GNOCCHI
PARK JOON-WOO: GEDROOGDE PYOGO RISOTTO
Chef Spark van de Zwarte Lepels heeft gewonnen.
Goed gedaan.
Ja.
Dit is de slag om de zwarte kip.
BANG KI-SU VS MEESTER VAN SCHOOLMAALTIJDEN
BANG KI-SU: ZWARTE KIPPENSOEP
MEESTER VAN SCHOOLMAALTIJDEN: PITTIGE ZWARTE KIP
De Meester van Schoolmaaltijden heeft gewonnen.
Goed gedaan.
Heeft de Meester gewonnen?
Wauw. -Het is nu 11 tegen 9.
We eindigden met 11 tegen 9.
Het was vaak spannend.
Ze hebben allemaal indruk gemaakt.
We kunnen hier beslissen…
…omdat we een superpas hebben. -Een 'superpas'?
SUPERPAS
ELK JURYLID KAN ÉÉN DEELNEMER REDDEN
Ze hadden allemaal veel talent…
…maar deze persoon was heel dichtbij. -Juist.
Ik kies…
Ik kies iemand die me echt liet schrikken.
Deze.
Natuurlijk, ja. Dat was geweldig.
Wat is je beslissing?
Er zijn nog twee overlevenden.
De eerste overlevende is…
…van de Zwarte Lepels…
Zwarte Lepel?
Wie? -Iemand van ons?
…Godin van de Chinese keuken.
Ik kies de Godin. -Is zij jouw keuze?
Ja, want… -Mooi.
Ik wil haar weer zien strijden tegen chef Jung Ji-sun.
Ze gingen nek-aan-nek. -Juist.
Gefeliciteerd. -Bedankt.
Goed zo.
Ze zeggen dat wat je niet doodt, je sterker maakt.
Ik geef alles wat ik heb.
Ik ben terug.
Ik ben jaloers.
Het is tijd om de laatste overlevende aan te kondigen.
De laatste…
…overlevende is…
…Zwarte Lepel Stripboekchef.
Moet ik weer tegen hem?
Iets leren door strips kan lachwekkend lijken…
…maar dat hij zo kan koken, toont dat hij echt talent heeft.
Ik ben benieuwd wat hij hierna gaat koken.
Het was de grootste verrassing van het jaar.
De volgende keer verlies ik niet.
1:1 ZWARTE LEPEL VERSUS WITTE LEPEL, 22 OVERLEVENDEN
Wat is dit?
Waarom zijn er zeecontainers?
Wat is dat?
Waarom zo dichtbij? -Het is ruim.
Wat is dit?
De keukens liggen vlak bij elkaar.
Overlevenden van de tweede ronde.
11 Zwarte Lepels…
…en 11 Witte Lepels.
Welkom bij de derde ronde van de culinaire klassestrijd.
Ik heb er zin in.
Deze ronde… -Ik ben nerveus.
…is de teamstrijd tussen Zwarte en Witte Lepels.
Een teamstrijd.
Ik wilde al een teamstrijd.
O, man. -Dit is leuk.
Dit is leuk.
Weet je het zeker?
Dit team bestaat uit getalenteerde, bekende chefs.
Ik ben nerveus.
Ik wil niet in een team koken.
Dit is geweldig.
Dit is leuk. -Ik ben erg op mezelf.
Ik kook graag alleen, voor mezelf.
Een teamstrijd is erg moeilijk.
Kom op. -Nu we een team zijn…
…laten we elkaar tutoyeren.
Natuurlijk. -Goed.
Dat doen we. -We tutoyeren elkaar.
CHEF SPARK OUDSTE ZWARTE LEPEL
We werken beter samen, omdat de Witte Lepels ver weg staan.
Ze hebben allemaal een mening.
De Zwarte Lepels gaan winnen.
Er zijn twee ruimtes voor jullie.
Wat is dit? -Ik snap het.
Nu worden de ingrediëntenkamers…
…onthuld.
Dat meen je niet.
Ondertiteld door: Michèle van Rossum