Det er på tide å kunngjøre resultatet av jang-trio-kampen.
Resultatet er én-én.
ANH SUNG-JAE: ÉN TO TRE PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Jeg vil virkelig vite hva denne kokken tenkte.
-Vel… -Jeg aner ikke hva hensikten var.
Jeg likte det.
Jeg tenkte: "Hvordan gjorde de dette med ganjang?"
Men jeg smakte den knapt.
Det var det jeg likte.
-Men det smaker ikke ganjang. -Jo.
Den er bare gjort subtil på en måte som ikke skiller seg ut.
Jeg håpet at den som heiet på meg fikk overtaket.
Den som er videre
fra jang-trio-kampen, er…
…kokk Choi Hyun-seok.
Godt jobbet.
Gratulerer.
Hvit skje Choi Hyun-seok er videre.
Veldig bra.
Vi klarer oss bra så langt.
Det er en grunn til
at de er hvite skjeer og at de fortjener tittelen sin.
Jeg tror det er min rolle
å skape unike retter som ingen andre lager.
Jeg skal fortsette å lage retter folk aldri har sett før
og vinne neste runde også.
Vi har kanskje ulik smak, men vi bør være enige om
nivået på utførelsen.
Jeg spyttet ut den andre retten.
Jeg får se hva dette er senere.
-Var det for seigt? -Ja.
-Det er senen. -Senen?
Jeg hadde ikke noe her.
Hvis den ikke kan tygges, er det noe galt.
Da bør vi velge denne.
Den hadde litt av muskel-fascien igjen.
Den lille detaljen avgjorde det.
Hvis jeg spiser med noen, og de spytter ut maten,
ville jeg klaget til restauranten.
Mangler du presisjon når du lager en gourmetrett,
er det en fiasko.
ÉN TO TRE ELIMINERT
Selvsagt er jeg skuffet.
Men jeg fikk kjempe mot en god kokk.
Og begge dommerne likte maten min, så det er greit for meg.
Jeg har lite erfaring sammenlignet med kokk Choi.
La oss fortsette med neste duell.
Jeg farget håret som en honninggrevling.
Greia med honninggrevlinger
er at de bare gjør som de vil,
selv rett ved løver eller tigre.
Ja, det er mange gode kokker her,
men det er ingen grunn til å føle meg truet.
Jeg går frem så fort kokk Oh går frem.
Hvis noen av de svarte skjeene vil utfordre hvit skje Oh Se-deuk,
vennligst kom frem.
Skjult geni.
Ønsker noen av de svarte skjeene å utfordre Park Joon-woo,
vennligst kom frem.
Kokk Spark, la oss gjøre det.
Bevares, igjen?
Ditt andre avslag.
…vennligst kom frem.
-Alle gode ting er tre? -Igjen?
Kjendisenes kokk, la oss lage noen vegetarretter.
Stakkars galning.
Ikke nå igjen.
-De må virkelig mislike meg. -Nei da.
De vil bare unngå deg.
Det er som om jeg var liten igjen.
Jeg ville leke, men ble stadig avvist.
Jeg prøver igjen
når Joseph kommer frem.
Hvit skje Joseph, kom inn i midten.
Endelig.
-Kokken fra énstjernersrestauranten Evett. -Å, Joseph.
Svarte skjeer som vil utfordre hvit skje Joseph,
kom frem.
Han går frem igjen.
Jeg har en god grunn til dette.
Når skal jeg ellers konkurrere mot en Michelin-kokk?
Jeg driver en gourmetrestaurant i Apgujeong som heter Evett.
2020-2024 ÉN MICHELIN-STJERNE 2021 MICHELINS UNG KOKK-PRIS
Jeg bruker koreanske ingredienser i kreative retter.
SJØGRESS-KAKE, MEJU-SMULTRING
VÅRGRØNNSAKER
MULHOE
Jeg har vunnet en pris og driver en Michelin-restaurant,
men jeg fokuserer fortsatt på å lage kreative retter til folk.
Jeg skal ta den Michelin-stjernen.
Jeg er kjøkkensjef på en restaurant.
Jeg har mindre å tape enn ham, så har ingen grunn til å føle meg truet.
Åpne kjøleskapet.
Hovedingrediensen er havål.
Jeg var lettet over å se
at det er noe jeg har brukt før.
Jeg begynte med japansk mat,
så jeg tror det er mulig.
Heia, hvite skjeer!
Jeg kommer til å vinne.
Jeg har gjort dette lenger.
Han har kokt en hel ål.
Du kan lett fjerne slimet på overflaten om du gjør det.
Han vil nok si: "Sånn bruker man ål i matlaging."
Saken er
at ål er vanskelig å håndtere.
Det er en teknikk kalt honegiri.
Du skjærer opp alle bena
uten å la noe være igjen.
Det betyr at man må skjære hver ål minst 25 ganger.
Det er en ferdighet jeg lærte da jeg drev med japansk mat,
og det tar lang tid.
Hva driver Joseph med?
Han fjerner beina.
-På ålen, ok. -Ja, han fjerner alle.
Det vil ta en evighet.
Han er gourmetkokk med Michelin-stjerne. Lurer på hva han lager.
Galningen er en tøff motstander.
Han må ta Michelin-stjernen fra ham.
De eneste énstjernes kokkene igjen er Joseph og Kim Do-yun.
-Sant. -Ikke sant?
Kokk Do-yun er fantastisk.
Han er så kul.
KIM DO-YUN, KOKK OG EIER AV MICHELIN-RESTAURANTEN "YUN SEOUL"
Jeg lager mat som om jeg mater mine kjære.
Hodetelefonene
bruker jeg for å fylle
retten min med kjærlighet.
Jeg hører på kjærlighetsballader av Zia og Yangpa og sånt.
Tror dere ikke restauranten til kokk Kim også er sånn?
Rolig og stille som ham.
2022-2024 ÉN MICHELIN-STJERNE
Samlingen min av tørkede ingredienser
er nok unik blant kokkene her.
Jeg sparer på alle slags ingredienser.
Fra andehals til fiskehoder og -lepper,
Jeg kategoriserer og tørker dem for å lage kraft.
Jeg kan lage god mat kun med naturlige smaker.
SIDERETTKOKKEN VS KIM DO-YUN
Hovedingrediensen deres
er halvtørket uer.
Bra.
Jeg vil si himmelen er på min side.
Jeg må gjøre mitt beste.
Jeg ville utfordre kokk Kim
fordi han har en Michelin-stjerne innen det koreanske kjøkken.
Jeg har på følelsen av
at dette blir en enkel seier for kokk Kim Do-yun.
Kom igjen, funger.
Helvete, vær raskere.
Jeg følte for mye press.
Går det bra?
Jeg tenkte og ba inni meg
om at jeg måtte slå en stjernekokk for en gangs skyld.
Jeg er spesialist på japansk-fransk mat,
som er fransk mat med japansk innflytelse.
Retten jeg lager i dag, er dampede egg i fransk stil med ål.
Jeg bruker en nydelig soyasausbase kalt tsume
til å dekke ålen og grille den med.
Til eggene lager jeg en saus kalt sabayon.
SABAYON: SKUMLIGNENDE SAUS LAGET MED EGGEPLOMME KOKT PÅ MILD VARME
Sabayon kombineres vanligvis med grønnsaker og er til brunsjmenyer.
Jeg blander inn noen egg i en hvitvinsbase
og koker det på mild varme.
BRUKER EN VARMEJUSTERBAR MIKSER
HAVÅL
Jeg tilsetter nitrogen for å gjøre det til glatt skum
og lager en saus som smelter i munnen.
-Herregud, se røyken. -Han bruker vifte på flammene.
Beklager!
Navnet på retten min er "Delikat havål".
Jeg koker havålen i yakju, koreansk sprit,
varmet opp til 45 grader…
BOKBUNJAJU, KOREANSK BJØRNEBÆRVIN
…glaserer den med bokbunjaju
og griller den over trekull fra epletre.
Han røyker den.
-Så kult. -Ser nydelig ut.
De siste fem årene i Korea
har jeg kun brukt koreanske ingredienser
for å lage retter fra perspektivet til en utlending.
Joseph er veldig flink.
Han er helt klart gourmetkokk.
Jeg vil at dommerne skal si at dette er en fin og delikat rett.
Smak på den første retten.
Dette er havål med bokbunja og perillabladsaus.
Jeg kunne se at Kokk Joseph hadde gitt alt.
Det går godt sammen.
Er det mer igjen?
-Nei. -Glem det, da.
Smak på den andre retten.
Det føltes som om jeg holdt på å kveles.
Jeg pustet så tungt.
Det ser ut som dampede egg, men når du tar en skje,
er det utrolige ting inni.
Det var det jeg prøvde på da jeg lagde dette.
Hvorfor lukter det krem?
Det lukter kjeks.
Jeg var desperat.
Jeg ba: "Vær snill. Nyt det."
Den har en myk, kremete tekstur.
Jeg kjenner denne sausen.
Den i vestlig matlaging
som du lager med egg.
Som mousse, ikke sant?
Ja.
-Sabayon? -Ja, sabayon.
Det smaker sabayon.
Jeg fikk frysninger.
Var det fordi alt jeg gjorde fungerte
eller fordi de hadde smakt sausen så mange ganger før?
Avstemningen er over.
Når folk tenker på koreansk mat,
tenker de alltid at den er sterk og rød.
Så jeg ville lage en rett som er mer delikat,
renere i smak og mer subtil.
Du er én av kokkene som flytter grensene
når det gjelder koreanske ingredienser.
Jeg likte hvordan du innlemmet ditt eget perspektiv,
noe koreanske kokker vanligvis ikke ville tenkt på i denne retten.
Takk.
Jeg har aldri sett denne retten før,
men den hadde en kjent smak.
Du hadde rett, det er sabayon.
-Hadde jeg? -Det er sausen.
Dette var min versjon av dampede egg med ål.
-Derfor smakte det kjent. -Ja.
Det er tydelig hva du er ute etter,
og jeg ser at du er sikker på din egen stil.
Det er på tide å kunngjøre resultatene av kampen.
Bra, kompis.
Lykke til.
Den som er videre fra denne duellen,
fikk begge stemmene.
Matlagingsgalningen fra de svarte skjeene er videre.
Bra jobbet.
-Godt jobbet. -Du fortjener det.
Takk.
Bra gjort, kompis.
-Det er sprøtt. -Det er gutten vår!
Når det gjelder bruk av ål,
hadde Matlagingsgalningen en mye bedre forståelse.
Jeg visste med den første biten
at det var en sprø rett.
De så hva tanken min var,
og det
var jeg veldig glad for.
Jeg er på gråten.
Jeg var veldig glad for
at jeg kunne glede dem med retten min.
-Gå og ta førsteplassen. -Ok.
Jeg spanderer et godt måltid.
Jeg vet at jeg fortsatt er nybegynner
når det gjelder koreanske ingredienser og koreansk stil.
Jeg skal bare prøve hardere.
-Derav "galning". -Han tok over Michelin-stjernen.
-Ja. -Han tok stjernen.
Jeg forventet ikke at Joseph skulle tape. Dette er veldig uforutsigbart.
Jeg vil virkelig vite hva kokk Kim lager.
Jeg har prøvd å koke og steke uer før,
men det ble ikke godt.
Så jeg damper den på minimal varme,
akkurat nok til å koke den.
DAMPET HALVTØRKET UER
Nøkkelen er å gjøre den så myk som mulig
og bli kvitt fiskelukten så mye jeg kan.
Jeg bruner den halvtørkede ueren i en stekepanne
og lager så en suppe til risen
som fremhever smaken og teksturen til fisken.
HALVTØRKET UER-SUPPE MED RIS
Noen synes kanskje det er hardt og seigt,
men det er skjønnheten ved halvtørket fisk.
Den seige ueren
må være så myk som mulig.
Den som er videre fra denne duellen,
fikk begge stemmene.
-Kom igjen, kokk Kim. -Vær så snill.
Siderettkokken fra de svarte skjeene er videre.
Den stille kokken Do-yun? Hvordan?
Det er sprøtt.
Herlighet.
Det var veldig uventet.
Vi valgte suppen
fordi vi følte at den brukte ueren bedre.
Du fikk oss til å føle
det du ville vi skulle føle med suppen og ingrediensene.
Tusen takk.
Det er bare sjokkerende. Dette er sprøtt.
Kokk Kim Do-yun må være sjokkert.
-Selvsagt. -Han fikk null stemmer.
KIM DO-YUN
Den andre fyren
lagde en mer passende rett for anledningen.
Hva kan jeg gjøre?
Alle Michelin-stjernene blir eliminert.
Det var en stor seier.
-Virkelig. -Det var en stor seier.
Han slo en énstjernes kokk.
-Han tok stjernen. -Ja.
Er alle stjernene borte?
Nei, kokk Fabri hadde en Michelin-stjerne.
-I 15 år. -Ja.
Femten år i Italia.
Jeg hadde helt glemt det. Han er virkelig autentisk.
Ja, han fikk en stjerne i Italia.
Jeg er nervøs.
Buongiorno, alle sammen.
Jeg er kokk Fabrizio Ferrari.
Jeg drev en restaurant
som het Al Porticciolo 84 i Italia,
som hadde en Michelin-stjerne i 15 år på rad.
2005-2020 ÉN MICHELIN-STJERNE
Koreansk mat er en utfordring for meg.
Jeg vil prøve å lære så mye jeg kan.
Hvis vi vinner dette, er alle stjernene borte.
Ja.
Fokuser.
-Ta det rolig. -Fokuser.
Jeg ønsket å konkurrere mot Fabri
med en gang jeg så ham.
"Bare vent."
Er det kokk Fabrizio?
Jeg bestemte meg for å velge ham om det ble duell.
Hvit skje Fabri, gå inn i midten.
Fabri!
Kom hit.
FABRI VS NAPOLI MATFIA
Kokk Fabrizio Ferrari, jeg vet du er en god kokk,
men du vet vel at Napoli vant Serie A i 2023?
-Hva sa han? -Napoli lager
den beste italienske maten.
Virkelig? Er du sikker?
FRA MILANO I ITALIA
Han provoserer ham.
Jeg tror ikke det.
Greit. Jeg godtar utfordringen.
-Ok. La oss gjøre det. -La oss gjøre det.
Nå burde vi hilse på hverandre som italienere gjør.
-Matfia. -Jeg vet ikke hva de sier, men…
Sportsånd!
-Kylling, vær så snill. -Hovedingrediensen avsløres nå.
Åpne kjøleskapet.
Én, to, tre.
Hovedingrediensen er *****.
Du store…
Hovedingrediensen er
skate.
Det er det verste.
Bevares.
-Lukt på det. -Det stinker allerede.
Du store…
Skal vi lukke det? Det stinker.
Ja, det stinker veldig.
Herlighet.
Mamma mia!
Jeg har hverken smakt eller rørt det før.
Jeg er ferdig.
Sjokkerende.
Det var bare sjokk og skrekk.
Og det var ikke bare det.
Fisken stinket altfor mye.
Dette blir en stor overraskelse.
Det gjør det vanskelig for dem.
Det er nok folk som aldri har brukt dette før.
-De vet ikke hvordan de tilbereder det. -Tror du det?
Skaten er den vanskeligste å tilberede
om man ikke kjenner til den.
Jeg tror kun koreanere spiser den fermentert.
Vinneren blir avgjort
av hvem som forsto ingrediensen best og hvor godt de tilberedte den.
Jeg kan lukte skaten helt her oppe.
Bevares, den er så stor.
Se på det.
-Helvete, den er tung. -Herregud.
Bevares.
Det stinker.
Det stinker!
Den er så tung.
Nå kan jeg forberede den.
Hvordan skjærer jeg den?
Sånn!
Greit.
Bedre enn jeg trodde.
Dette…
Dette er bra, tror jeg.
Sånn, kanskje.
Se på Fabri forberede skaten.
Han er ferdig med én finne.
Lærte han av en mester?
-Jeg trodde ikke han ville være så flink. -Han fileterer den bra.
Han ser overraskende erfaren ut.
Ja!
Å, ja.
Jeg øvde og studerte mye.
Jeg måtte studere den mye,
for det var første gang jeg håndterte en skate.
Jeg hadde et hemmelig våpen, risotto.
Jeg sparte den til riktig øyeblikk.
Jeg tenkte jeg skulle lage risotto med alle delene av skaten.
Det viktigste i retten min
er å få skaten til å skinne.
Så jeg bruker spesielle deler som nesen,
kinnene og finnene
for å lage en slags tartar,
som jeg serverer rå oppå risottoen.
TARTAR: LAGET VED Å HAKKE RÅTT KJØTT ELLER RÅ FISK
SKATELEVER
Han bruker leveren.
Det jeg var mest forsiktig med, var sausen med skateleveren.
Leveren til en skate er mer kremaktig enn gåselever.
-Det er nydelig. -Og veldig glatt.
Han er en vestlig kokk, så han kan ikke gå glipp av leveren.
Jeg tror kokk Fabri også vil lage en italiensk rett
som pasta eller risotto.
Ja.
Ja, skvis.
Skvis.
-Hva er det røde? -Er nok kimchi.
Det er lagret kimchi.
Han gjør nok noe
-basert på samhap. -Du har rett.
Jeg prøver alltid å promotere koreansk mat så mye jeg kan,
spesielt til ikke-koreanere.
Hva er den mest berømte koreanske retten laget med skate?
Det er samhap.
95 % av tiden finner ikke-koreanere samhap
avskrekkende.
-Liker du fermentert… -Skate?
Nei, det suger. Det er forferdelig.
Liker du det, Edward?
Jeg lager en gourmetrett
med tradisjonelle samhap-ingredienser.
Jeg bruker skate, mukeunji,
og fordi jeg vil gi det en italiensk vri,
bruker jeg pancetta.
Pancetta er salt tynnribbe, en italiensk delikatesse.
Jeg frityrsteker skaten.
Frityrsteker.
-Frityrsteker han den? -Frityrstekt skate.
Jeg wokker hakket mukeunji
og lager en saus med makgeolli.
Det blir interessant å se
koreaneren som lager italiensk mat…
…og italieneren som lager koreansk mat.
Det blir gøy.
Smak på den første retten.
GRØNN RISOTTO MED SKATE
Sausen er laget med leveren,
og tartaren med nesen og kinnene.
Det er som ris med rå fisk.
Jeg lagde krydrede grønnsakschips som kimchi
og tomatene saftige så de kunne spise det som en saus.
Som om jeg smaker hele skaten.
-Den har alt inni. -Ja.
Det er en veldig rik smak.
Det er mange ulike teksturer.
Det er en ukjent rett, men med en kjent smak.
Det er som en skje ris med kimchi og skate.
Det var faktisk det jeg prøvde på.
Jeg så for meg å spise ris og rå fisk med kimchi,
derfor lagde jeg cavolo nero-chips,
men med krydder som får det til å smake kimchi.
Jeg tror jeg traff blink.
Smak på den andre retten.
Frityrstekt skate, pancetta, wokket mukeunji,
makgeolli-saus og minari-olje.
Det har en fin harmoni.
De vil smake mange ulike elementer
og mange forskjellige smaker.
Han anstrengte seg mye mer enn forventet.
Jeg så anretningen og innså at det ikke ville bli en enkel kamp.
Dette er som
samhap laget på en gourmetrestaurant.
De må ha frityrstekt skaten for å få den teksturen.
Det virker som de var inspirert av ingrediensene i samhap
da de lagde denne retten,
selv om teknikkene er veldig forskjellige.
Det er som gourmet-samhap. Det skurrer, men smaker godt.
Dette er tøft.
Det er et tøft valg.
Jeg liker begge.
Avstemningen er over.
Resultatet er én-én.
Deltakere, vennligst gå ut et øyeblikk.
PAIK JONG-WON: FABRI ANH SUNG-JAE: NAPOLI MATFIA
Jeg tenkte på
hvilken som fremhevet skaten best.
Og svaret ble denne.
Men den andre var også nydelig.
Jeg har falt for smakene i denne samhapen.
Men den er frityrstekt.
Jeg vet at frityrsteking gjør alt godt, men…
Jeg valgte den fordi den var frityrstekt.
-Virkelig? Det var et minus for meg. -Ja.
Jeg så at de prøvde
å tolke samhap på nytt og vise det til verden,
derfor tenkte de nok at frityrsteking var bedre.
Jeg vet hva du mener,
men det ville smakt likt om du frityrstekte en annen fisk.
Jeg vil ikke ende her.
-Er dette de eliminerte? -Ja.
NAVNESKILT TIL ELIMINERTE DELTAKERE
Så dette er som en kirkegård.
Ok, en kirkegård.
Da er det avgjort.
Deltakere, kom tilbake.
Hallo.
-Hallo. -Hallo.
Dette er en veldig sterk duell.
Jeg ville spørre om noe, er det skatelever i denne?
Ja, jeg brukte det til sausen.
-Brettet du det inn da du var ferdig? -Det stemmer.
Var denne stekte skateretten inspirert av samhap?
Ja, jeg prøvde å lage den i moderne stil
som ikke-koreanere også kunne nyte.
Det var veldig jevnt,
-helt til siste øyeblikk. -Helt klart.
Ja.
Til syvende og sist var avgjørelsen vår…
Når det gjelder teknikk, er denne bedre.
Teknikken bak frityrsteking av fisk er vel litt grunnleggende.
-Jeg tenkte mer på harmonien. -Akkurat.
Jeg tror denne bruker leveren.
-Skateleveren er viktig. -Ja.
Hvis de brukte leveren,
-er det game over. -Akkurat.
Kokken som lagde den første retten, er videre.
NAPOLI MATFIA ER VIDERE
Svart skje Napoli Matfia er videre.
Selvsagt var jeg glad.
Men jeg tror det er litt for tidlig å være fornøyd.
Jeg vet at jeg må fokusere på det som kommer.
-Hva var det? -Den svarte skjeen vant.
Alle Michelin-kokkene er borte.
-I dag -Han hadde én stjerne.
Har enda en stjerne falt
Jeg er en italiensk kokk,
men en koreansk kokk har slått meg med en italiensk rett.
Det er så flaut.
FABRI ELIMINERT
FABRI
Sender noen hjerter før jeg drar.
Fabri er i det minste positiv.
Så, hjerter.
Jeg har aldri tatt matlagingskurs.
"Tegneseriekokken."
Dette er Oishinbo og Iron Wok Jan.
Bruker du oppskrift herfra?
"Dongpo-svin fra Oishinbo, bok to, side tjuefem."
Er det navnet?
Jeg ville se om jeg kunne bli en ekte kokk.
TEGNESERIEKOKKEN
Jeg gikk ikke på en kjent kokkeskole
eller lærte av en berømt kokk.
SELVLÆRT KOKK
Selvlært kokk, du er videre.
Det er nydelig.
Det svartnet for meg.
Jeg hadde ikke vært så glad på lenge.
Kokken jeg vil utfordre…
Det er noen jeg beundrer og vil lære av.
-Jeg går og se på. -Dette må jeg se.
Jeg skal se på kokk Lu.
Jeg er en stor fan.
LU CHINGLAI MESTER I KINESISK MATLAGING I 50 ÅR
Jeg gleder meg til å se retten.
Alle anser ham som en mester.
Jeg respekterer ham som seniorkokk.
Han vinner nok.
Dette er enda én gammel mot ny.
Han er en kjent kinesisk mester, men nå er jeg her for å slå ham.
"Knivene mine er ikke rustne ennå", tenkte jeg.
Jeg ville bevise det.
Jeg elsker Jin Jin, restauranten din.
Jeg vil lage mat ved siden av deg.
-Jeg ser frem til det. -Takk.
Jeg er Hwang Jin-seon, kokk og eier av Jin Jin.
Den fikk en Michelin-stjerne tre år på rad
og fikk prisen for én av de beste asiatiske restaurantene av Taste of Seoul.
Jeg kan vise frem ferdighetene mine her,
som betyr at det er muligheten jeg har ventet på.
-To kinesiske kokker igjen. -Se på riskokeren.
-Kom igjen! -Begynn å lage mat.
Hva er det?
Hva er ingrediensen?
Oksehale.
-Nettopp, oksehale. -Det var det.
Ingrediensen vi valgte, var oksehale.
OKSEHALE
Jeg har aldri brukt oksehale før.
Oksehale er vanligvis veldig seig.
Jeg vet det. Hvordan skal de tilberede den?
Når du tenker over det,
er det vanskeligere å tilberede enn skate,
for det er vanskelig å koke den på under 70 minutter.
Hva gjorde han med oksehalen?
-Han dekker den med tianmian-saus. -Skjønner.
Jeg bruker ingrediensen til å lage dongpo-oksehale.
Jeg vasker og koker oksehalen først.
-Han dekket dem med tianmian-saus. -Gjorde han?
Han prøver nok å gni inn aromaen.
Ja, for å få farge og aroma fra sausen.
Jeg dekker dem i saus og steker dem.
Så legger jeg ingrediensene i en gryte
og damper dem i rundt 25 minutter.
-Jeg liker idéen til Selvlært kokk. -Hvem?
Han koker, steker og damper den.
-I den rekkefølgen? -Ja.
Når det gjelder Lu,
antar jeg at han lager en dampet rett siden vi bruker oksehale.
-Han bruker riskoker. -Til å dampe den.
-Er du sikker? -Begge damper oksehalen.
Jeg bruker soyasaus, men kokk Lu gjorde noe annerledes.
-Rød chiliolje? -Jeg tror det er til kraften.
Det blir sterkt.
Jeg har alltid laget tradisjonell mat.
Så denne gangen lager jeg noe som passer bedre
for den koreanske ganen ved å bruke doubanjiang.
Han lager en sterk suppe som jjamppong og koker den sakte i en riskoker.
Han bruker en sterk saus, så den må være unik.
Og han koker den i en soyasausbase
og frityrsteker den.
Jeg la ned så mye arbeid.
Jeg gikk gjennom utallige prøverunder,
hver av dem varte i tre til fire timer.
Det er godt.
Greit!
Det ser godt ut.
La meg få restene.
Det virker som han legger hjerte og sjel i det,
men det ser ut som kokk Lu allerede vet at han vinner.
Stilen er enkel, men slagkraftig.
Han er kul.
Anretningen ser ut som klassisk kinesisk mat.
-Det er fantastisk. -Jeg vet det.
Det ser ut som det burde serveres i et rom for åtte personer
med et roterende bord.
Jeg ville betalt for å spise det nå.
Det er dampet rett mot dampet rett,
så dommerne vil nok kunne fokusere på smakene.
Jeg vet at dette blir en utmerket oksehalerett.
Kampen om oksehale.
Vennligst gå til blindtestbordet.
Kom igjen!
-Heia! -Kom igjen!
-Heia! -Heia!
-Du klarer det! -Kom igjen!
-Dette blir gøy. -En stor kamp.
Enda en stor kamp.
MODENT GRESSKAR
Helvete, dette funker ikke.
Helvete.
Det er en irriterende ingrediens.
Jeg kom bare på gresskargrøt.
Gresskargrøt er søtt, så kanskje jeg lager dessert?
Jeg har en sjanse,
for jeg ville ha noe motstanderen min ikke var ekspert på.
Vi er på like fot siden vi kjemper med noe ingen av oss kan bruke.
Jeg testet med minst 20 retter i forberedelsesperioden.
Jeg kuttet gresskaret og spiste det som et eple.
Men det var det verste eplet jeg har smakt.
Jeg kunne ikke gjøre noe med det.
Jeg har aldri tenkt på det som en hovedingrediens,
så jeg var rådvill.
Jeg prøvde å gjøre
alt jeg kunne for å heve smaken.
Kokk Jin-seon lager en saus.
Man trenger sukker for å få frem smaken i gresskaret.
Jeg lager tangsu-gresskar,
der jeg lager sursøt saus av gresskaret og bruker det som dipp.
Jeg hakker svinenakke og reker
for å lage fyllet
og ruller det sammen med gresskaret.
Så fester jeg med tannpirker
og frityrsteker det.
Det er en rett som er myk, sprø
og saftig, alt i ett.
Tegneseriekokken ser rolig ut,
men jeg merket at han er lidenskapelig opptatt av matlaging.
Tegneserien som inspirerte meg mest, var Iron Wok Jan.
Det var en del der de kombinerte kinesisk og fransk mat,
noe jeg tenkte ville være veldig gøy.
Fransk gulrotsalat minner litt om kimchi,
så jeg tenkte å prøve noe lignende ved å bytte gulroten med gresskar.
Så jeg lager en terte.
Jeg bruker vårrull-papir til skorpen,
Så skjærer jeg gresskaret og koker det i vann i 15-20 minutter.
Jeg sprer puréen på skorpen,
lager litt rød chiliolje med kinesisk chiliolje,
og tilsetter omtrent tolv dråper av det
for å lage en kinesisk terte.
Tegneseriekokken er veldig rolig når han lager mat.
Han har allerede vunnet en elimineringsrunde.
Men hvis jeg drar herfra uten en eneste seier, ville det vært flaut.
Vi har like muligheter, så jeg vet jeg har en sjanse.
Jeg vil bare vinne. Jeg må vinne.
Bare én gang, vær så snill.
Dette er modent gresskar-kampen.
-Modent gresskar. -Modent gresskar?
Det kan ikke ha vært lett.
Smak på den første retten.
TANGSU-GRESSKAR
Da jeg så hvordan det så ut, visste jeg at jeg kunne vinne.
Det lukter søtt.
Modne gresskar er allerede søte,
og de brukte noe annet søtt
for å jevne det ut.
Søtt for å bekjempe søtt ser ut til å virke.
Retten jeg forberedte i dag er gresskarterte.
GRESSKARTERTE
Hva er dette?
Her?
Skal jeg spise den hel?
Hvis du vil.
Er dette en terte?
Han tilberedte gresskaret à la Julienne for å lage terter,
som lignet på én av øvelsesrettene mine
før jeg bestemte meg for tangsu.
Jeg likte det faktisk bedre.
Og han lagde den retten.
Det skremte meg.
Det er gresskar
og mala, tror jeg?
Jeg tror de brukte mala-olje.
Ja, jeg synes mala-oljen
-var et godt valg. -Ja.
Vanskelig valg.
-Rettene er så forskjellige. -Nettopp.
Dette er vanskelig.
Det er det virkelig.
Avstemningen er over.
Resultatet er to-null.
Dommere, fjern bindet for øynene.
Hallo.
Modne gresskar er allerede søte.
Var du sikker på avgjørelsen?
Jeg helte jo ikke i masse sukker.
Jeg øvde mange ganger for å finne den nøyaktige mengden
som ville få frem smaken av gresskaret.
Den første biten var så søt at jeg tenkte:
"Er vedkommende sprø?
Hvordan kan de bruke sukker med modent gresskar som allerede er søtt?"
Men da jeg fortsatte å spise, fikk sødmen frem smaken.
Det var interessant.
Da jeg først smakte det,
visste jeg at det måtte være et godt gresskar om det var så søtt.
Men du gjorde mye for å få frem gresskarsmaken.
-Jeg likte det. -Men det var søtt.
-Ja. -Det var virkelig søtt.
Jeg forstår.
-Er dette fra en tegneserie? -Ja.
Det er fra bok tre av Iron Wok Jan.
Det er favorittboken min.
Jeg lagde skorpen av vårrull-papir,
så kokte jeg gresskaret og frukten
og brukte kald, vannløselig stivelse kalt Visco
for å gjøre den viskøs og lagde en puré.
Er ikke Visco brukt i molekylær gastronomi?
Det stemmer.
Finner man det i tegneserier også?
Hvis du graver dypt nok, ja.
Det er utrolig. Det er ikke bare noe jeg sier.
-Takk. -Det er virkelig utrolig.
Det er utrolig at dette kom fra å lese tegneserier.
-Det er genialt. -Takk.
Beundringsverdig.
-Jeg er virkelig imponert. -Takk.
-Men bedømmelsen må være rettferdig. -Akkurat.
Nå
er det på tide å kunngjøre resultatene av modent gresskarkampen.
Den som er videre fra denne duellen, er…
…hvit skje Hwang Jin-seon.
Takk.
-Det var nydelig. -Godt jobbet.
Du var flink.
-Takk. -Takk.
Du er utrolig.
-Takk! -Bra jobbet.
"Den var søt, men ikke for søt."
Det var akkurat det jeg ville høre.
Det er en teknikk i seg selv å ha i
nøyaktig mengde sukker.
Og det var nøyaktig,
så jeg valgte retten hans etter å ha tenkt nøye gjennom det.
Tegneseriekokken er utrolig.
Han kom hit basert på tegneserier?
-Jeg vet det. -Et geni.
Hvordan lage dette ved å lese tegneserier?
TEGNESERIEKOKKEN
Dette er oksehale-kampen.
Smak på den første retten.
DONGPO-OKSEHALE
Jeg kan lukte det herfra.
Oksehale har en sterk aroma.
Jeg får vann i munnen.
Dette er kinesisk mat.
Stjerneanisen er ikke overbærende.
Jøss, dette er imponerende.
De brukte stjerneanisen veldig forsiktig.
Jeg gikk gjennom mange forsøk,
og jeg var glad for at han la merke til innsatsen min.
Reaksjonene var ganske positive,
og det gjorde meg litt nervøs.
Oksehale er helsekost, så jeg tenkte det var bedre å kombinere det
med shiitakesopp og kastanjer.
Jeg brukte også doubanjiang for å gjøre det litt sterkt.
Anretningen var utrolig.
Og det var sterkt, som koreanere vanligvis foretrekker.
Jeg visste de ikke ville få mange retter laget med doubanjiang,
så jeg forventet gode reaksjoner.
Dette er også kinesisk.
Hva?
De brukte samme ingrediens og lagde kinesiske retter,
men oksehalene smaker veldig annerledes.
-Ja. -Helt annerledes.
De har begge en distinkt stil.
Ingrediensene de brukte er ganske forskjellige.
Det er et tøft valg.
Avstemningen begynner nå.
Bevares, dette er vanskelig.
Avstemningen er over.
Resultatet er to-null.
Dommere, vennligst fjern bindet for øynene.
Hallo.
Dette er den første.
-Og dette er den andre. -Ja.
Mange liker ikke dongpo-svin på grunn av lukten av stjerneanis,
men den dominerte ikke her.
-Jeg likte det faktisk. -Takk.
Det var en god umami-aroma i munnen min,
og den passet godt til kjøttets konsistens.
Takk.
Kokk Lus dampede oksehale føltes kjent
på grunn av shiitakesoppen og kastanjene
som brukes i galbi-jjim.
Ja, jeg kombinerte dem fordi jeg visste de passet godt sammen.
Det er ikke fettete i det hele tatt,
og teksturen og harmonien fungerte veldig bra.
De brukte samme ingrediens, og det er samme kjøkken,
men de brukte ulike stiler og ulike underingredienser.
Det er på tide å kunngjøre resultatet av oksehale-kampen.
Den som er videre fra denne duellen, er…
Vær så snill, kokk Lu.
…svart skje Selvlært kokk.
-Takk. -Gratulerer.
-Bra. -Utrolig.
-Jøss. -Fy faen.
Han slo kokk Lu.
Kokk Lu er ute.
-Det kan ikke stemme. -Utrolig.
Du tuller.
Er kokk Lu ute?
-Slutt med det. -Takk.
-Takk, kokk. -Gratulerer.
De yngre kokkene må få sjansen.
-Takk. -Godt jobbet.
Godt jobbet.
Takk.
Kan jeg ta deg i hånden også?
Takk.
Det var så vanskelig å ta en avgjørelse.
Jeg ble så sjokkert.
-Herlighet, dette er stort. -Jeg kommer til å gråte.
Ikke sant?
-Han var flink. -Absolutt.
-Han gjorde en god jobb. -Ja.
-Gratulerer. -Takk, kokk.
Den unge mannen vant fordi han gjorde det bedre enn meg.
LU CHINGLAI
Jeg vet at vi kun blir bedre når vi vokser og lærer av tabbene våre,
så dette var en god opplevelse.
Er det flest svarte eller hvite skjeer igjen?
Jøss.
De svarte skjeene gjør det bra.
De er konkurranselystne.
De er klare til kamp.
De hvite skjeene begynner å bli nervøse.
-Jeg vinner. Beklager. -Lykke til.
OH SE-DEUK MOT SKJULT GENI
Jeg jobbet en kort stund under kokk Oh Se-deuk.
Jeg var yngst, og han eide restauranten.
Men nå er det bare to kokker mot hverandre.
Og jeg skal slå ham.
Jeg laget bao-brød med mala-storfe-innvoller.
Jeg har laget en rett med innvoller fra storfe i Midtøsten-stil.
Retten vi syntes var best,
var den første.
Svart skje Skjult geni er videre.
Han er virkelig et geni.
Indrefilet av svin-kampen. Gå inn.
Motstanderen min er kanskje krydderguden,
men jeg er smaksguden, og det er en fordel.
Dette er gochujang-paella med indrefilet.
Jeg har overtaket innen matlaging.
Retten min er
krydret, søt og sur indrefilet med bein.
Tilberedning av kjøtt og sånt er den avgjørende faktoren.
Du er videre.
SEONKYOUNG LONGEST ER VIDERE
-Bra jobbet. -Takk.
Det er gjort. Jeg er best.
-Utrolig! -Kom igjen, hvite skjeer!
KIM SEUNG-MIN MOT TANTE OMAKASE #1
-Tante vinner selvsagt. -Absolutt.
Retten hennes er akkurat sånt Mr. Paik liker.
MAKRELLNUDELSUPPE
Kokk Kim Seung-min er ingen lett match.
Dette er makrell- og tomatsuppe.
-Den har en ren smak. -Ja.
Det lukter ikke fisk.
Svart skje Tante Omakase er videre.
Gratulerer.
Ja!
Tante Omakase!
Dette er en rett som inneholder alle erfaringene med pasta.
REKEKARAMELL, NAM JEONG-SEOK
Tomatens syrlighet og sødme går godt til rekene.
KJENDISENES KOKK REKE-SEON MED TOMATGRØT
Hvit skje Nam Jeong-seok er videre.
Takk.
Dette er kampen om shiitake-sopp.
KOKK SPARK VS PARK JOON-WOO
KOKK SPARK: SHIITAKE-GNOCCHI
PARK JOON-WOO: TØRKET SHIITAKE-RISOTTO, SABLÉ OG FLØTE
Svart skje Kokk Spark er videre.
Godt jobbet.
Ja!
Dette er svart kylling-kampen.
BANG KI-SU VS SKOLEMÅLTIDSMESTEREN
BANG KI-SU: DAMPET OGOL-KYLLINGSUPPE
SKOLEMÅLTIDSMESTEREN: KRYDRET OGOL-KYLLING
Skolemåltidsmesteren fra de svarte skjeene er videre.
Godt jobbet.
Vant Skolemåltidsmesteren?
-Jøss. -Det er elleve mot ni nå.
Det endte med elleve mot ni.
Det var nære på mange ganger.
De gjorde alle stort inntrykk.
Vi kan ta en avgjørelse her,
-for vi har en supergodkjenning. -"Supergodkjenning"?
SUPERGODKJENNING
DOMMERNE KAN REDDE ÉN DELTAKER HVER FRA ELIMINERING I ANDRE RUNDE
Alle var talentfulle,
-men denne personen var spesielt nær. -Akkurat.
Jeg velger…
Jeg velger noen som virkelig sjokkerte meg.
Denne.
Selvsagt, ja. De var utrolige.
Endelig avgjørelse?
Det er to til som går videre.
Den første som går videre, er
de svarte skjeenes…
De svarte skjeene?
-Hvem? -Én av oss?
…Gudinnen av kinesisk mat.
-Jeg tar Gudinnen av kinesisk mat. -Du velger henne?
-Ja, fordi… -Bra.
Jeg vil se henne konkurrere mot kokk Jung Ji-sun igjen.
-Det var veldig jevnt. -Ja.
-Gratulerer. -Takk.
Bra for deg!
De sier at det som ikke tar livet av deg, gjør deg sterkere.
Jeg skal gi alt jeg har.
Jeg er visst tilbake.
Jeg er så sjalu.
Det er på tide å kunngjøre den siste som går videre.
Den siste…
…som går videre, er…
…Tegneseriekokken fra de svarte skjeene.
Må jeg konkurrere mot ham igjen?
Det å lære av tegneserier kan virke latterlig for noen,
men lager han mat på det nivået, er han veldig talentfull.
Jeg er spent på hva han vil lage.
Det var årets største overraskelse for meg.
Jeg taper ikke neste gang.
1 MOT 1-KAMPER MELLOM SVARTE OG HVITE SKJEER, DE 22 SOM ER VIDERE
Hva er dette?
Hvorfor containere?
Hva er det?
-Hvorfor er stasjonene så tett? -Romslig.
Hva er dette?
Stasjonene er ved siden av hverandre.
Gjenværende deltakere etter duellene,
elleve svarte skjeer
og elleve hvite skjeer,
velkommen til tredje runde i Culinary Class Wars.
Jeg er spent.
-Denne runden -Jeg er nervøs.
er lagkamp mellom svarte og hvite skjeer.
Lagutfordring.
Flott, jeg ville ha lagkamp.
-Bevares. -Dette er fint!
Dette er fint.
Er du sikker?
Dette teamet er fullt av talentfulle, kjente kokker,
så jeg er ganske redd.
Jeg vil ikke lage mat i et team.
Dette er flott.
-Dette er fint! -Jeg er en veldig individuell person.
Jeg liker å lage mat alene.
En lagutfordring er veldig vanskelig.
-Kom igjen. -Siden vi er et lag nå,
la oss droppe formalitetene.
-Greit. -Greit.
-Ja. -La oss droppe formalitetene.
KOKK SPARK ELDST AV DE SVARTE SKJEENE
Vi jobber bedre sammen, for de hvite skjeene er langt der oppe.
Alle vil ha sterke meninger.
De svarte skjeene vil vinne.
Det er to rom foran dere.
-Hva er dette? -Jeg skjønner.
Det er på tide å avsløre lagkampens
ingrediensrom.
Seriøst?
Tekst: Arnfinn Vassbø