E ora i risultati della battaglia del tris di jang.
Il risultato è uno a uno.
ANH SUNG-JAE: UNO DUE TRE PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Voglio proprio sapere cosa intendeva lo chef.
- Beh… - Non ho idea di cosa volesse fare.
Mi è piaciuto molto.
Pensavo: "Come hanno fatto a farlo con la ganjang?"
Però si sentiva appena.
Mi è piaciuto.
- Ma non sa di ganjang. - Sì, invece.
È solo coperta in un modo che non risalta.
Speravo che quello che tifava per me avesse la meglio.
Il sopravvissuto
della battaglia del tris di jang è…
Chef Choi Hyun-seok.
Ottimo lavoro.
Congratulazioni.
Choi Hyun-seok del Cucchiaio Bianco è sopravvissuto.
Molto bene.
Stiamo andando benissimo.
C'è un motivo
per cui i Cucchiaio Bianco meritano i propri titoli.
Credo sia il mio ruolo,
quello di creare piatti davvero unici.
Continuerò a fare piatti mai visti prima
per vincere anche il prossimo round.
Avremo anche gusti diversi, ma bisogna concordare
sul livello di esecuzione.
Ho sputato qualcosa del secondo piatto.
Vedrò cos'è più tardi.
- Era troppo duro? - Sì.
- È elastina. - Elastina?
Io non ne avevo.
Se non è masticabile, c'è qualcosa che non va.
In questo caso, dovremmo scegliere questo.
Aveva ancora un po' della fascia muscolare.
Quel dettaglio è stato decisivo.
Se stessi mangiando con qualcuno e sputasse fuori qualcosa
me ne lamenterei con il ristorante.
Se non sei preciso quando prepari un piatto di alta cucina,
hai fallito.
UNO DUE TRE ELIMINATO
Certo che sono deluso.
Ma ho sfidato un grande chef.
Il mio cibo è piaciuto a entrambi i giudici, quindi sono contento.
Non ho esperienza in confronto a chef Choi.
Continuiamo con la prossima sfida.
Ho tinto i capelli come un tasso.
Il bello dei tassi
è che vanno per la loro strada
anche con un leone o una tigre accanto.
Sì, ci sono tanti grandi chef qui,
ma non ho motivo di essere intimidito.
Farò un passo avanti quando tocca a chef Oh.
Se qualcuno vuole sfidare Oh Se-deuk del Cucchiaio Bianco,
si faccia avanti.
Genio nascosto.
Se qualcuno vuole sfidare Park Joon-woo del Cucchiaio Bianco,
si faccia avanti.
Chef Spark, andiamo.
Cavolo, di nuovo?
Secondo rifiuto.
…si faccia avanti.
- È la volta buona? - Di nuovo?
Chef delle celebrità, prepariamo dei piatti vegetariani.
Povero Maniaco dei fornelli.
Non di nuovo.
- Devono proprio disprezzarmi. - No.
Vogliono solo evitarti.
È come se fossi tornato bambino.
Volevo giocare, ma continuavano a rifiutarmi.
Ci riprovo
quando tocca a Joseph.
Joseph del Cucchiaio Bianco, vieni al centro.
Finalmente.
- Lui è lo chef di "EVETT". - Joseph.
Chi vuole sfidare Joseph del Cucchiaio Bianco
si faccia avanti.
Ci prova di nuovo.
Ho un valido motivo per farlo.
È l'unico modo per affrontare uno chef con una stella.
Gestisco un ristorante di alta cucina ad Apgujeong chiamato "EVETT".
RISTORANTE UNA STELLA MICHELIN PREMIO MIGLIOR GIOVANE CHEF 2021
Faccio piatti creativi con ingredienti coreani.
TORTA DI ALGHE, CIAMBELLA DI MEJU
VERDURE PRIMAVERILI
MULHOE
Ho vinto un premio e gestisco un ristorante stellato,
ma mi concentro ancora sul creare piatti creativi per le persone.
Mi prendo quella stella Michelin.
Sono il capo chef di un ristorante.
Ho meno da perdere di lui, non ho motivo di essere intimidito.
Aprite il frigorifero.
L'ingrediente principale è il grongo.
È stato un sollievo
vedere qualcosa che avevo cucinato prima.
Ho iniziato con la cucina giapponese,
quindi credo sia fattibile.
Forza, Cucchiaio Bianco!
Vincerò io.
Sono più esperto.
Ha bollito un grongo intero.
Si può facilmente rimuovere la parte viscida dalla superficie.
Scommetto che dirà: "È così che si cucina il grongo".
Vedete…
sono difficili da gestire.
C'è una tecnica chiamata honegiri.
È quella in cui si tolgono le spine
senza lasciare niente.
Servono almeno 25 tagli.
È un'abilità che ho imparato quando studiavo cucina giapponese
e richiede molto tempo.
Che sta facendo Joseph?
Sta togliendo le spine.
- Del grongo, ok. - Sì, le sta togliendo tutte.
Ci vorrà un'eternità.
È uno chef di alta cucina stellato. Chissà cosa preparerà.
Il Maniaco dei fornelli è un avversario tosto.
Vuole conquistare quella stella.
Gli unici chef stellati al momento sono Joseph e Kim Do-yun.
- Già. - Vero?
Chef Do-yun è fantastico.
È un grande.
KIM DO-YUN PROPRIETARIO DI "YUN SEOUL", UNA STELLA
Cucino come se fosse per i miei cari.
Per riempire il piatto
di amore,
metto le cuffie.
Ascolto le canzoni d'amore di Zia, Yangpa e simili.
Non pensate che anche il ristorante di chef Kim dev'essere così?
Calmo e tranquillo come lui.
RISTORANTE UNA STELLA MICHELIN 2022-2024
Sicuramente la mia collezione di ingredienti essiccati
supera quella di ogni altro chef.
Conservo qualsiasi ingrediente.
Dalle gole d'oca alle teste di pesce,
le classifico e le essicco per preparare il brodo.
Posso fare buoni piatti con i sapori naturali.
CHEF DEI CONTORNI CONTRO KIM DO-YUN
L'ingrediente principale
è scorfano semi-essiccato.
Bene.
Direi che il cielo è dalla mia parte.
Farò del mio meglio.
Volevo sfidare chef Kim
perché ha una stella Michelin per la cucina coreana.
Ho la sensazione
che sarà una vittoria facile per chef Kim Do-yun.
Ti prego, funziona.
Dannazione, sbrigati.
Sentivo troppo la pressione.
Stai bene?
Continuavo a pensare e pregare
di poter battere uno chef stellato almeno una volta nella vita.
Sono specializzato in cucina franco-giapponese,
che è cucina francese con un'influenza giapponese.
Il piatto di oggi sono uova al vapore francesi con grongo.
Uso una deliziosa base di salsa di soia, lo tsume,
per rivestire il grongo e grigliarlo.
Per le uova al vapore, preparo una salsa di zabaione.
ZABAIONE: SALSA SCHIUMOSA CON TUORLO D'UOVO
La salsa di zabaione si abbina di solito alle verdure e ai menù da brunch.
Aggiungo delle uova a una base di vino bianco
e faccio bollire a fuoco lento.
COTTO CON FRULLATORE A TEMPERATURA REGOLABILE
GRONGO
Aggiungo dell'azoto per trasformarla in una schiuma
e creare una salsa che si scioglie in bocca.
- Cavolo, che fumo. - Stava aizzando il fuoco.
Scusate!
Il mio piatto si chiama "grongo delicato".
Faccio bollire il grongo nello yakju, l'alcol coreano,
riscaldato a 45 gradi…
BOKBUNJAJU, VINO DI MORA COREANO
…per poi glassarlo con il bokbunjaju
e grigliarlo su carbone di melo.
Lo sta affumicando.
- Bello. - Sembra ottimo.
Negli ultimi cinque anni, in Corea,
ho usato solo ingredienti coreani
per fare piatti creativi da una prospettiva non coreana.
Joseph è bravissimo.
È esperto di alta cucina.
Voglio che i giudici lo trovino un piatto delicato.
Assaggiate il primo piatto.
Grongo con bokbunja e salsa di perilla.
Lo chef Joseph ce l'ha messa tutta.
Stanno bene insieme.
Ce n'è ancora?
- No. - Non importa.
Assaggiate il secondo piatto.
Mi sembrava di soffocare.
Avevo il respiro pesante.
Sembrano uova al vapore, ma prendendone un cucchiaio,
sono ripiene di roba fantastica.
È quello che volevo quando l'ho fatto.
Perché sa di panna?
Sembra un biscotto.
Ero disperato.
Pregavo: "Sii buono. Spero gli piaccia".
È morbido e cremoso.
Conosco questa salsa.
È della cucina occidentale,
quella che si fa con le uova.
Come la mousse.
Sì.
- Zabaione? - Sì, zabaione.
Sa di zabaione.
Avevo i brividi.
Era perché era tutto ben fatto
o perché avevano già assaggiato la salsa troppe volte?
Valutazione conclusa.
Quando la gente pensa al cibo coreano,
pensa sempre che sia piccante e rosso.
Quindi volevo fare un piatto più delicato,
dal sapore pulito e discreto.
Sei uno degli chef che supera i limiti
degli ingredienti coreani.
Mi è piaciuto molto come hai incorporato la tua prospettiva,
diversa da quella tipica di uno chef coreano.
Grazie.
È un piatto che non ho mai visto prima,
ma ha comunque un sapore familiare.
Avevate ragione, è zabaione.
- Davvero? - È la salsa.
La mia versione delle uova al vapore con grongo.
- Ecco perché aveva un sapore familiare. - Sì.
È chiaro cosa vuoi ottenere
e vedo che sei una persona sicura del proprio stile.
È il momento di annunciare i risultati della battaglia.
Ben fatto, fratello.
Buona fortuna.
Il sopravvissuto dello scontro
ha ottenuto entrambi i voti.
Il Maniaco dei fornelli del Cucchiaio Nero è sopravvissuto.
Ben fatto.
- Ottimo lavoro. - Te lo sei meritato, fratello.
Grazie.
Ben fatto, fratello.
- È pazzesco. - È il nostro uomo!
Il Maniaco dei fornelli
ha capito meglio come usare il grongo.
Ho capito dal primo morso
che era un piatto da maniaci.
Hanno capito esattamente cosa volevo fare
e ne sono…
stato molto felice.
Mi sto commuovendo.
Sono felice
di averli soddisfatti con il mio piatto.
- Vai a vincere. - Ok.
Ti offrirò una bella cena.
So di essere ancora una principiante
con gli ingredienti e lo stile coreani.
Continuerò a impegnarmi di più.
- Ecco perché è il Maniaco. - Si è preso la stella.
- Già. - Si è preso la stella.
Non mi aspettavo che perdesse. È tutto così imprevedibile.
Voglio sapere cosa sta preparando chef Kim.
Ho provato a bollire e friggere gli scorfani,
ma non è andata bene.
Quindi li sto cuocendo a vapore a fuoco lento,
quanto basta per cuocere.
SCORFANO SEMI-ESSICCATO AL VAPORE
Il segreto è renderlo il più tenero possibile
e cercare di eliminare l'odore.
Scaldo lo scorfano semi-essiccato in padella,
poi preparo una zuppa che si abbini al riso
e ne evidenzi il sapore e la consistenza.
ZUPPA DI SCORFANO SEMI-ESSICCATO CON RISO
Alcuni lo troveranno duro,
ma è il bello del pesce semi-essiccato.
Lo scorfano duro
va reso il più tenero possibile.
Il sopravvissuto di questo scontro…
ha ricevuto entrambi i voti.
- Dai, Chef Kim. - Per favore.
Lo chef dei contorni del Cucchiaio Nero è sopravvissuto.
Lo chef tranquillo Do-yun? Come?
È pazzesco.
Santo cielo.
Non me l'aspettavo.
Abbiamo scelto
la zuppa perché ha usato meglio lo scorfano.
Ci hai fatto sentire
ciò che volevi dimostrare con la zuppa e gli ingredienti.
Grazie mille.
È sconvolgente. È pazzesco.
Chef Kim Do-yun sarà scioccato.
- Certo. - Perché ha preso zero voti.
KIM DO-YUN
A quanto pare l'altro tizio
ha fatto un piatto più appropriato all'occasione.
Cosa posso farci?
Tutte le stelle Michelin sono state eliminate.
Che grande vittoria.
- Davvero. - Una grande vittoria.
Ha battuto uno chef stellato.
- Ha preso la stella. - Ce l'ha fatta.
Gli stellati sono tutti fuori, no?
No, chef Fabri aveva una stella.
- Per 15 anni. - Giusto.
Quindici anni in Italia.
Me n'ero completamente dimenticato. Allora è davvero autentico.
Ha una stella in Italia.
Sono nervoso.
Buongiorno a tutti.
Sono lo chef Fabrizio Ferrari.
Avevo un ristorante
chiamato Al Porticciolo 84
che ha ricevuto una stella Michelin per 15 anni di fila.
RISTORANTE UNA STELLA MICHELIN 2005-2020
La cucina coreana è una sfida per me.
Voglio imparare più che posso.
Se vinciamo, addio stelle.
Sì.
Concentrati.
- Piano. - Concentrati.
Appena l'ho visto,
ho pensato subito a Fabri.
"Aspetta e vedrai."
È chef Fabrizio?
Ho deciso di scegliere lui in una sfida uno contro uno.
Fabri del Cucchiaio Bianco, vieni al centro.
Fabri.
Vieni qui.
FABRI CONTRO NAPOLI MATFIA
- Cos'ha detto? - A Napoli si fa
la miglior cucina italiana.
Davvero? Sei sicuro?
DA MILANO, ITALIA
Lo sta provocando.
Non credo proprio.
- Matfia! - Non so cosa stiano dicendo, ma…
Sportività!
- Sii pollo. - Verrà ora rivelato l'ingrediente.
Aprite il frigorifero.
Uno, due, tre.
L'ingrediente principale è…
Oh, cielo…
L'ingrediente principale è
la razza.
È la cosa peggiore.
Oh, cavolo.
- Che odore. - Già puzza.
Oh, cielo…
Chiudiamo? Puzza.
Sì, puzza un sacco.
Santo cielo.
Non l'ho mai assaggiata né toccata.
Sono fregato.
Scioccante.
È stato uno shock terrificante.
E non era solo quello.
Il pesce puzzava troppo.
Sarà una grande sorpresa.
Li confoderà di certo.
Ci sarà qualcuno che non l'ha mai usata.
- Non sapranno cucinarla. - Tu credi?
La razza è difficile da cucinare
per chi non la conosce bene.
Solo i coreani la mangiano fermentata.
Il vincitore dipenderà
da chi capirà e utilizzerà meglio l'ingrediente.
Sento l'odore della razza da quassù.
Cavolo, è enorme.
Guarda.
- Cavolo, è pesante. - Oh, mio Dio.
Oh, cavolo.
Che puzza.
Che puzza!
È pesantissima.
Ora, la preparazione.
Come la taglio?
Così!
Va bene.
È meglio di quanto pensassi.
Questo…
Va bene, credo.
Così, forse.
Guarda Fabri come prepara la razza.
Ha già finito con una pinna.
Ha imparato da un maestro?
- Non credevo ne fosse capace. - La spella bene.
Sembra avere molta esperienza.
Sì!
Oh, sì.
Mi sono esercitato e l'ho studiata.
Ho dovuto studiarla a lungo
perché era la prima volta che maneggiavo una razza.
Avevo un'arma segreta, il risotto.
Lo conservavo per il momento giusto.
Pensavo di fare un risotto con tutte le parti della razza.
La parte più importante del mio piatto
dev'essere mettere in risalto la razza.
Uso tagli speciali come naso,
guance e pinne
per fare una tartare,
che servirò cruda sopra al risotto.
TARTARE FATTA TRITANDO CARNE CRUDA O PESCE
FEGATO DI RAZZA
Usa il fegato.
Mi sono impegnato molto nella salsa col fegato di razza.
Le razze hanno un fegato più cremoso del foie gras.
- È delizioso. - E vellutato.
È uno chef di cucina occidentale, non può rinunciare al fegato.
Anche chef Fabri preparerà un piatto italiano,
come la pasta o il risotto.
Sì.
Sì, strizza.
Strizza.
- Cos'è quella cosa rossa? - Dev'essere kimchi.
È mukeunji, kimchi stagionato.
Starà facendo qualcosa
- basato sul samhap. - Hai ragione.
Promuovo la cucina coreana il più possibile,
soprattutto ai non coreani.
Qual è il piatto coreano più famoso fatto con la razza?
Il samhap.
Il 95% delle volte, i non coreani lo troverebbero
piuttosto sgradevole.
- Ti piace fermentata… - La razza?
No, fa schifo. È terribile.
Ti piace, Edward?
Sto preparando un piatto raffinato
con gli ingredienti tradizionali del samhap.
Uso razza, mukeunji,
e dato che voglio dargli un tocco italiano,
userò la pancetta.
La pancetta italiana è salata, è una delizia.
La razza, invece, la friggo.
La frigge.
- Sta friggendo? - Razza fritta.
Salto in padella del mukeunji tritato
e faccio una salsa con il makgeolli.
Sarà interessante vedere
il coreano cucinare italiano…
e l'italiano cucinare coreano.
Sarà divertente.
Assaggiate il primo piatto.
RISOTTO VERDE CON RAZZA
La salsa è fatta con il fegato,
la tartare con il naso e le guance.
Il riso ha della razza cruda.
Ho fatto scaglie di verdure piccanti come il kimchi
e i pomodori succosi, così è come una salsa.
Mi sembra una razza intera.
- Ha tutto dentro. - Sì.
Ha un sapore molto ricco.
Ci sono molte consistenze.
È un piatto inusuale, ma ha un sapore familiare.
È come un cucchiaio di riso con kimchi e razza.
Era quello che volevo.
Ho pensato a mangiare riso o pesce crudo con il kimchi,
per questo ho fatto le scaglie di cavolo nero
condite in maniera piccante, per farle sembrare kimchi.
Credo di aver fatto centro.
Assaggiate il secondo piatto.
Razza fritta, pancetta, mukeunji saltato,
salsa makgeolli e olio di minari.
Creano una bella armonia.
Riusciranno a sentire tanti elementi
e tanti sapori diversi.
Si è impegnato molto più del previsto.
Vedendo l'impiattamento, ho capito che non sarebbe stata facile.
È come…
samhap fatto in un ristorante di lusso.
Ha fritto la razza per ottenere una consistenza migliore.
Sembra che l'ispirazione siano gli ingredienti del samhap
nella preparazione del piatto,
anche se la tecnica è diversa.
È come samhap di alta qualità. Strano, ma buono.
È difficile.
È una scelta difficile.
Mi piacciono entrambi.
Valutazione conclusa.
Il risultato è uno a uno.
I concorrenti sono pregati di lasciare la stanza.
PAIK JONG-WON: FABRI ANH SUNG-JAE: NAPOLI MATFIA
Mi sono chiesto
quale evidenziasse meglio la razza.
E la mia risposta è stato questo.
Ma anche l'altro era delizioso.
Adoro i sapori di questo samhap.
Ma è fritto.
So che friggere rende tutto buono, ma…
L'ho scelto proprio perché è fritto.
- Davvero? Per me è negativo. - Sì.
Ho capito che l'intenzione
era mostrare il samhap al mondo, reinterpretandolo
e che friggerlo sarebbe stato meglio.
So esattamente cosa intendi,
ma avrebbe lo stesso gusto friggendo pesci diversi.
Non voglio la mia qui.
- Sono gli eliminati? - Sì.
TARGHE DEGLI ELIMINATI
È come un cimitero.
Ok, un cimitero.
Allora è deciso.
Concorrenti, rientrate.
Salve.
- Salve. - Salve.
È una bella sfida.
Volevo chiederti se dentro c'è il fegato di razza.
Sì, l'ho usato come salsa.
- L'hai ripiegato quando hai finito? - Esatto.
Questo piatto di razza fritta si ispira al samhap?
Sì, ho cercato di creare uno stile moderno
che piacesse anche ai non coreani.
È stato un testa a testa,
- fino all'ultimo minuto. - Certo.
Sì.
Alla fine, abbiamo deciso…
In termini di tecnica, questo è migliore.
Dal punto di vista tecnico, friggere il pesce è un po' basilare.
- Pensavo più all'armonia. - Giusto.
In questo c'è il fegato.
- Il fegato della razza è importante. - Giusto.
Se ha usato anche il fegato,
- allora è deciso. - Giusto.
Lo chef che ha preparato il primo piatto è sopravvissuto.
NAPOLI MATFIA SOPRAVVISSUTO
Napoli Matfia del Cucchiaio Nero è sopravvissuto.
Certo che ero felice.
Ma è un po' presto per accontentarsi.
Devo concentrarmi sul futuro.
- Com'è andata? - Ha vinto il Cucchiaio Nero.
Non c'è più nessuno chef stellato.
- Oggi - Aveva una stella.
Un'altra stella è caduta
Sono uno chef italiano,
ma uno coreano mi ha battuto con un piatto italiano.
È così imbarazzante.
FABRI ELIMINATO
FABRI
Mando dei cuori prima di andare.
Fabri è assolutamente positivo.
Quindi, cuori.
Non ho mai preso lezioni di cucina.
"Chef da fumetto."
Questi sono Oishinbo e Iron Wok Jan.
La ricetta è da qui?
Si chiama "Maiale alla dongpo, da Oishinbo libro 2, pagina 25".
Si chiama così?
Volevo vedere se potevo diventare un vero chef.
CHEF DA FUMETTO
Non ho frequentato una scuola di cucina famosa,
né ho imparato da uno chef famoso.
CHEF FATTO DA SÉ
Chef fatto da sé, sei sopravvissuto.
È delizioso.
Stavo per svenire.
Non mi sentivo così felice da tempo.
Lo chef che voglio sfidare…
È una persona che ammiro e da cui voglio imparare.
- Vado a vedere. - Devo vederlo.
Vado a vedere chef Lu.
Sono un grande fan.
LU CHINGLAI MAESTRO DI CUCINA CINESE DA 50 ANNI
Voglio assaggiare il suo piatto.
È uno che tutti considerano un maestro.
Lo rispetto come chef senior.
Vincerà di sicuro.
È un altro vecchio contro nuovo.
È un famoso maestro di cucina cinese, ma sono qui per batterlo.
I miei coltelli non sono arrugginiti.
Volevo dimostrarlo.
Adoro "Jin Jin", il tuo ristorante.
Vorrei poter cucinare con te.
- Non vedo l'ora. - Grazie.
Hwang Jin-seon, proprietario di "Jin Jin".
Ha ricevuto una stella Michelin per tre anni di fila,
è anche stato inserito tra i migliori ristoranti asiatici.
Qui posso mostrare le mie capacità,
è l'occasione che aspettavo.
- Un'altra battaglia di cucina cinese. - Guarda il cuociriso.
- Andiamo! - Iniziate a cucinare.
Che cos'è?
Qual è l'ingrediente?
Coda di bue.
- Giusto, coda di bue. - Esatto.
L'ingrediente che abbiamo scelto era coda di bue.
CODA DI BUE
Non ho mai cucinato con la coda di bue.
Di solito è molto dura.
Lo so. Come la cucinano?
Se ci pensi,
è più difficile da cucinare della razza,
perché è difficile cuocerla in meno di 70 minuti.
Cos'ha fatto con la coda di bue?
- Ci mette la salsa tianmian. - Capisco.
Sto usando l'ingrediente per fare la coda di bue alla dongpo.
Prima pulisco e faccio bollire la coda di bue.
- L'ha ricoperta con la salsa tianmian. - Sì?
Vorrà farvi penetrare l'aroma.
Sì, per far assorbire il colore e l'aroma della salsa.
Poi ricopro di salsa tianmian e friggo.
Poi metto gli ingredienti secondari in una pentola
e li cuocio al vapore per circa 25 minuti.
- Mi piace l'idea dello Chef fatto da sé. - Chi?
Fa bollire, friggere e poi cuoce al vapore.
- In quest'ordine? - Sì.
Per quanto riguarda chef Lu,
immagino che preparerà un piatto al vapore, visto che usiamo la coda di bue.
- Sta usando un cuociriso. - Per cuocerla al vapore.
- Sicuro? - Fanno entrambi la coda al vapore.
Uso una base di salsa di soia, chef Lu ha fatto qualcosa di diverso.
- Olio di peperoncino? - Per fare il brodo.
Sarà piccante.
Cucino sempre piatti tradizionali.
Questa volta, preparerò qualcosa di più in linea
con il gusto coreano, con il doubanjiang.
Sta facendo nel cuociriso una zuppa piccante come il jjamppong.
Usa una salsa piccante, quindi dev'essere unica.
La fa bollire in una base di salsa di soia
e poi la frigge.
Ci ho lavorato così tanto.
Ho fatto innumerevoli tentativi,
ognuno da tre o quattro ore.
È buono.
Bene!
Sembra buono.
Lasciamene un po'.
Sembra che ci stia mettendo tutto il cuore,
ma chef Lu ha l'aria di sapere già che vincerà.
Il suo stile è semplice, ma ha un sapore molto deciso.
È forte.
L'impiattamento ricorda la classica cucina cinese.
- È fantastico. - Lo so.
Sembra che debba essere servito in una stanza con otto persone
e un tavolo rotante.
Pagherei per mangiarlo subito.
Un piatto al vapore contro un altro,
quindi i giudici si concentreranno sui sapori.
So che sarà un ottimo piatto di coda di bue.
La battaglia della coda di bue.
Procedete al tavolo per il giudizio al buio.
Andiamo!
- Vai! - Forza!
- Vai! - Dai!
- Puoi farcela! - Andiamo!
- Sarà divertente. - Bella sfida.
Un altro bell'incontro.
ZUCCA MATURA
Dannazione, non va bene.
Dannazione.
È un ingrediente fastidioso.
Mi veniva in mente solo il porridge di zucca.
Il porridge di zucca è dolce, magari un dessert?
È un'occasione,
perché volevo qualcosa che l'avversario non sapesse usare.
Siamo alla pari, affrontiamo qualcosa che non sappiamo usare bene.
Ho provato con almeno 20 piatti durante la fase di preparazione.
Ho affettato la zucca e l'ho mangiata come una mela.
Ma era la mela peggiore che avessi mai mangiato.
Non ci potevo fare niente.
Non l'ho mai considerata un ingrediente principale,
quindi non so cosa farne.
Ho provato di tutto
per esaltarne il sapore.
Chef Jin-seon prepara una salsa.
Ho scoperto che serve lo zucchero perché la zucca abbia un buon sapore.
Sto facendo la zucca alla tangsu,
la faccio con la zucca, da usare come salsa agrodolce.
Trito un po' di spalla di maiale e di gamberetti
per fare un ripieno…
e lo arrotolo con la zucca.
Chiudo con uno stuzzicadenti
e friggo.
È un piatto morbido, croccante
e umido, tutto insieme.
Lo Chef da fumetto sembra calmo,
ma si capisce che ha una grande passione per la cucina.
Il fumetto che mi ha ispirato di più è stato Iron Wok Jan.
C'era una parte in cui veniva unita la cucina cinese e quella francese,
e pensavo che sarebbe stato divertente.
Come le carote gratinate francesi che somigliano al kimchi.
Ho pensato di fare un tentativo, sostituendo la carota con la zucca.
Preparo un tortino.
Uso l'impasto degli involtini primavera per la crosta,
taglio la zucca e la faccio bollire in acqua per 15-20 minuti.
Spalmo il purè sulla crosta,
faccio dell'olio di peperoncino con olio cinese
e aggiungo 12 gocce di quello
per fare una crostata alla cinese.
Lo Chef da fumetto cucina con molta calma.
Ha già vinto un round eliminatorio.
Andare via senza neanche un vittoria sarebbe troppo imbarazzante.
Abbiamo un terreno di gioco alla pari, so di avere una possibilità.
Voglio solo vincere. Devo vincere.
Solo una volta, per favore.
Questa è la battaglia della zucca matura.
- Zucca matura. - Zucca matura?
Non dev'essere stato facile.
Assaggiate il primo piatto.
ZUCCA ALLA TANGSU
Quando ho visto l'aspetto, sapevo di avere una possibilità di vincere.
Ha un profumo dolce.
Le zucche mature sono già dolci
ed è stato usato un altro elemento dolce
per uniformare.
Usare il dolce per combattere il dolce sembra funzionare.
Il piatto che ho preparato oggi sono tortini di zucca.
TORTINI DI ZUCCA
Questo cos'è?
Qui?
Si mangia tutto?
Se vuole.
È un tortino?
Ha tagliato la zucca a julienne per fare i tortini
come in uno dei miei piatti di prova
prima di scegliere la zucca alla tangsu.
In realtà mi piaceva di più.
E l'ha fatto lui.
Mi ha spaventato.
Zucca…
e spezie mala, credo?
Ha usato olio mala.
Sì, l'olio mala
- è stata una buona scelta. - Sì.
È difficile scegliere.
- Sono così diversi. - Esatto.
È dura.
Lo è davvero.
Valutazione conclusa.
Il risultato è due a zero.
Giudici, toglietevi le bende.
Ciao.
Le zucche mature sono già dolci.
Sei sicuro della tua decisione?
Non ho versato montagne di zucchero.
Mi sono esercitato molto per trovare la quantità giusta
per far emergere il sapore della zucca.
Il primo morso era così dolce che ho pensato:
"È pazzo?"
"Come può usare lo zucchero con una zucca matura già dolce?"
Ma continuando a mangiare, la dolcezza ha fatto emergere il sapore.
È stato intrigante.
La prima volta che l'ho mangiata,
sapevo che doveva essere una buona zucca se era così dolce.
Ma hai fatto molte cose per far emergere bene il sapore della zucca.
- Mi è piaciuto. - Era comunque dolce.
- Sì. - Molto dolce.
Capisco.
- Questo è tratto da un fumetto? - Sì.
Dal terzo volume di Iron Wok Jan.
È il mio libro preferito.
Ho fatto la crosta con la pasta degli involtini primavera,
ho bollito la zucca
e ho usato un amido solubile in acqua fredda, il Visco,
per renderlo viscoso e fare un purè.
Visco non è parte della gastronomia molecolare?
Esatto.
C'è anche nei fumetti?
Scavando a fondo, sì.
È fantastico. E non lo dico tanto per dire.
- Grazie. - È davvero fantastico.
Non ci credo che l'hai fatto leggendo fumetti.
- È geniale. - Grazie.
È ammirevole.
- Sono davvero colpito. - Grazie.
- Ma la valutazione dev'essere equa. - Giusto.
È ora
di annunciare i risultati della battaglia delle zucche mature.
Il sopravvissuto di questa sfida è…
Hwang Jin-seon del Cucchiaio Bianco.
Grazie.
- Era delizioso. - Ottimo lavoro.
Sei stato grande.
- Grazie. - Grazie.
Sei fantastico.
- Grazie! - Ben fatto.
"Dolce, ma non troppo."
Proprio quello che volevo sentire.
Mettere la quantità di zucchero adatta
è di per sé una tecnica.
È stato preciso,
così ho scelto il suo piatto dopo averci riflettuto.
Lo Chef da fumetto è fantastico.
Arrivare fin qui con i fumetti?
- Lo so. - È un genio.
Come ha fatto a fare tutto leggendo fumetti?
CHEF DA FUMETTO
Questa è la battaglia della coda di bue.
Assaggiate il primo piatto.
CODA DI BUE ALLA DONGPO
Sento il profumo da qui.
La coda di bue ha un aroma forte.
Ho già l'acquolina in bocca.
Cucina cinese.
L'anice stellato non è dominante.
Wow, è impressionante.
Ha usato l'anice stellato molto attentamente.
Ho fatto molte prove,
e sono felice che abbia notato i miei sforzi.
Le loro reazioni sono state positive
e questo mi ha messo un po' d'ansia.
La coda di bue è un cibo salutare, quindi l'ho abbinato
a funghi Pyogo e castagne.
Ho usato la doubanjiang per renderlo piccante.
Ha impiattato benissimo.
Ed era piccante, proprio come piace ai coreani.
Sapevo che non c'erano molti piatti con la doubanjiang,
quindi mi aspettavo reazioni positive.
Anche questo è cinese.
Cosa?
Hanno usato lo stesso ingrediente per preparare un piatto di cucina cinese,
ma la coda di bue ha un sapore diverso.
- Sì. - Completamente.
I loro stili sono molto diversi.
Gli ingredienti secondari sono diversi.
Scelta difficile.
Inizierà ora la valutazione.
Cavolo, è difficile.
Valutazione conclusa.
Il risultato è due a zero.
Giudici, toglietevi le bende.
Ciao.
Salve.
Ciao.
Questo è il primo.
- E questo il secondo. - Sì.
A molti non piace il maiale alla dongpo per l'odore di anice stellato,
ma qui non è dominante.
- Mi è piaciuto. - Grazie.
Mi è rimasto in bocca un buon aroma di umami
e andava molto bene con la consistenza della carne.
Grazie.
La coda di bue al vapore di chef Lu era familiare
per via dei funghi Pyogo e delle castagne
che si usano per il galbi-jjim.
Sì, li ho abbinati perché sapevo che sarebbero stati bene insieme.
Non è per niente unto,
ha una buona consistenza e c'è armonia.
Hanno usato lo stesso ingrediente e la stessa cucina,
ma diversi stili di cottura e ingredienti secondari.
È ora di annunciare i risultati della battaglia della coda di bue.
Il sopravvissuto di questa sfida è…
Ti prego, chef Lu.
Lo Chef fatto da sé, del Cucchiaio Nero.
- Grazie. - Congratulazioni.
- Bello. - Incredibile.
- Caspita. - Porca puttana.
Ha battuto chef Lu.
Chef Lu è uscito.
- Non può essere. - Incredibile.
Non ci credo.
Chef Lu è fuori?
- Basta. - Grazie.
- Grazie, chef. - Congratulazioni.
Ai giovani chef serve una possibilità.
- Grazie. - Ottimo lavoro.
Ottimo lavoro.
Grazie.
Posso stringerle la mano?
Grazie.
È stato difficile prendere una decisione.
Ero scioccato.
- Santo cielo, è davvero pazzesco. - Sto per piangere.
Vero?
- È stato bravo. - Certo.
- Ha fatto un ottimo lavoro. - Sì.
- Congratulazioni. - Grazie, chef.
Quel ragazzo ha vinto perché è stato più bravo di me.
LU CHINGLAI
Si migliora e si cresce imparando dai fallimenti,
è stata una bella esperienza.
Saranno di più quelli del Cucchiaio Nero o Bianco?
Caspita.
Il Cucchiaio Nero sta andando bene.
Sono molto competitivi.
Sono pronti alla battaglia.
Il Cucchiaio Bianco inizia a innervosirsi.
- Vincerò io. Scusa. - Buona fortuna.
OH SE-DEUK CONTRO GENIO NASCOSTO
Ho lavorato per un po' con chef Oh Se-deuk.
Io ero il più giovane e lui era il proprietario.
Ma ora siamo solo due chef che si sfidano.
E lo batterò.
Ho preparato i bao con intestino di manzo al mala.
Ho fatto un piatto mediorientale con intestino di manzo.
Il piatto che ci è sembrato migliore
è stato il primo.
Il Genio nascosto del Cucchiaio Nero è sopravvissuto.
È davvero un genio.
La battaglia del controfiletto di maiale. Prego, entrate.
Il mio avversario sarà il Dio dei condimenti,
ma io sono una dea dei sapori, mi dà un vantaggio.
Questa è paella di gochujang con controfiletto.
Ho un vantaggio in cucina.
Il mio piatto si chiama
controfiletto agrodolce piccante.
La cottura della carne è cruciale.
Sei sopravvissuta.
SEONKYOUNG LONGEST SOPRAVVISSUTA
- Ben fatto. - Grazie.
È deciso. Sono la migliore.
- Fantastico! - Forza, Cucchiaio Bianco!
KIM SEUNG-MIN CONTRO ZIA OMAKASE N.1
- Vincerà la Zia. - Sicuramente.
Il suo piatto farà colpo sul sig. Paik.
ZUPPA DI SPAGHETTI CON SGOMBRO
Chef Kim Seung-min non è un avversario facile.
Zuppa di pomodoro con sgombro.
- Ha un gusto netto. - Sì.
Non sa di pesce.
Zia Omakase del Cucchiaio Nero è sopravvissuta.
Congratulazioni.
Sì!
Zia Omakase!
Questo piatto contiene le mie esperienza con la pasta.
PASTA RIPIENA AI GAMBERETTI NAM JEONG-SEOK
L'aspro e il dolce del pomodoro si abbinano ai gamberi.
CHEF DELLE CELEBRITÀ SEON DI GAMBERETTI CON POMDORO
Nam Jeong-seok del Cucchiaio Bianco è sopravvissuto.
Grazie.
Questa è la battaglia dei funghi Pyogo.
CHEF SPARK CONTRO PARK JOON-WOO
CHEF SPARK: GNOCCHI PYOGO
PARK JOON-WOO: RISOTTO DI PYOGO, SABLÉ E PANNA
Lo Chef Spark del Cucchiaio Nero è sopravvissuto.
Ottimo lavoro.
Sì!
È la battaglia del pollo nero.
BANG KI-SU CONTRO MAESTRA DELLA MENSA
BANG KI-SU: ZUPPA DI POLLO OGOL AL VAPORE
MAESTRA DELLA MENSA: POLLO OGOL PICCANTE BRASATO
La Maestra della mensa del Cucchiaio Nero è sopravvissuta.
Ottimo lavoro.
La Maestra della mensa?
- Wow. - Ora siamo 11 a 9.
Abbiamo finito 11 a 9.
Molte volte ci siamo andati vicino.
Hanno tutti lasciato un segno.
Ora possiamo prendere noi una decisione,
- abbiamo un super pass. - Un "super pass"?
SUPER PASS
OGNI GIUDICE PUÒ SALVARE UN CONCORRENTE
Sono tutti fantastici in termini di talento,
- ma questo era molto vicino. - Giusto.
Scelgo…
Sceglierò qualcuno che mi ha davvero scioccato.
Questo.
Certo, sì. Fantastico.
Decisione finale?
Ci sono due sopravvissuti aggiuntivi.
Il primo sopravvissuto è…
Dal team Cucchiaio Nero…
Cucchiaio Nero?
- Chi? - Qualcuno di noi?
…la Dea della cucina cinese.
- Scelgo la Dea della cucina cinese. - Lei?
- Sì, perché… - Bello.
Voglio vederla di nuovo contro chef Jung Ji-sun.
- Erano testa a testa. - Giusto.
- Congratulazioni. - Grazie.
Buon per te!
Dicono che ciò che non ti uccide, ti fortifica.
Ci metterò tutto me stessa.
Sono tornata.
Che invidia.
È ora di annunciare l'ultimo sopravvissuto.
L'ultimo
sopravvissuto è…
lo Chef da fumetto del Cucchiaio Nero.
Devo sfidarlo di nuovo?
A qualcuno sembrerà ridicolo imparare dai fumetti,
ma saper cucinare a quel livello dimostra che ha talento.
Sono curioso di vedere cosa cucinerà.
È stata la sorpresa più grande dell'anno per me.
La prossima volta non perderò.
SFIDA 1 CONTRO 1 22 SOPRAVVISSUTI
Che cos'è?
Perché ci sono dei container?
Che cos'è?
- Postazioni vicine? - Quanto spazio.
Che cos'è?
Le postazioni sono vicine.
Sopravvissuti del secondo round, sfida uno contro uno.
Undici Cucchiai Neri
e undici Bianchi,
eccoci al terzo round di Culinary Class Wars: sfida agli chef.
Non vedo l'ora.
- Questo round - Sono nervosa.
…è una sfida a squadre Cucchiaio Bianco contro Nero.
Sfida a squadre.
Volevo fare una sfida a squadre.
- Cavolo. - Che bello!
Che bello.
Ne sei sicuro?
Questa squadra è piena di chef molto bravi e famosi,
quindi sono un po' spaventata.
Non voglio cucinare in squadra.
È fantastico.
- Che bello! - Sono una persona introversa.
Mi piace cucinare da solo, per me stesso.
Una sfida a squadre è molto difficile.
- Andiamo. - Visto che ora siamo una squadra,
basta con le formalità.
- Certo. - Va bene.
- Dai. - Basta con le formalità.
CHEF SPARK MASCHIO PIÙ VECCHIO DEL CUCCHIAIO NERO
Lavoreremo meglio in squadra, perché quelli bianchi sono più in alto.
Avranno opinioni forti.
Vincerà il Cucchiaio Nero.
Ci sono due stanze davanti a voi.
- Che roba è? - Capisco.
È ora di svelare la stanza degli ingredienti
della sfida tra Cucchiaio Bianco e Nero.
Sul serio?
Sottotitoli: Francesco Papeo