Saatnya untuk mengumumkan hasil pertarungan tiga jang.
Hasilnya satu banding satu.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: SATU DUA TIGA
Aku ingin tahu tujuan pembuatnya.
- Itu… - Aku tak mengerti tujuannya.
Aku suka saat memakannya.
Aku terus berpikir, "Bagaimana ganjang-nya bisa seperti ini?"
Ganjang-nya tak terlalu terasa.
Itulah yang kusukai.
- Rasanya tak seperti ganjang. - Tidak juga.
Hanya diredam sesuatu agar tak terlalu menonjol.
Semoga yang memilihku lebih unggul.
Yang bertahan
dari pertarungan tiga jang adalah…
Chef Choi Hyun-seok.
Kerja bagus.
Selamat.
Choi Hyun-seok dari Tim Sendok Putih bertahan.
Bagus.
Kita unggul cukup jauh.
Ada alasan
kenapa mereka disebut Sendok Putih dan berhak dijuluki demikian.
Kurasa tugasku
adalah membuat hidangan unik yang belum pernah dibuat.
Aku akan terus membuat hidangan baru
untuk memenangkan babak selanjutnya juga.
Penilaian rasa kita mungkin berbeda, tapi kita harus sepakat
berdasarkan tingkat eksekusinya.
Aku mengeluarkan hidangan kedua.
Aku mau melihat apa ini.
- Apa terlalu alot? - Ya.
- Itu elastin. - Elastin?
Tak ada pada hidanganku.
Jika itu tak bisa dikunyah, berarti ada yang salah.
Kalau begitu, kita harus pilih yang ini.
Hidangan itu masih ada sedikit elastin.
Detail sekecil itu penentunya.
Jika ada yang makan denganku dan dia keluarkan lagi makanannya,
aku akan komplain ke restorannya.
Jika kurang presisi dalam membuat hidangan santap mewah,
maka hidangan itu gagal.
SATU DUA TIGA TERELIMINASI
Tentu saja aku kecewa.
Namun, aku bisa menghadapi chef yang hebat.
Kedua juri pun menyukai makananku, jadi, aku akan menerimanya.
Aku jelas kalah pengalaman daripada Chef Choi.
Mari kita lanjutkan pertandingan berikutnya.
Aku mengecat rambut seperti teledu madu.
Sifat teledu madu itu
mereka tetap berjalan tanpa takut,
meski ada singa atau harimau di dekat mereka.
Ya, banyak chef hebat di sini,
tapi aku tidak akan terintimidasi.
Aku akan maju begitu Chef Oh maju.
Jika ada dari Sendok Hitam yang ingin menantang Oh Se-deuk,
silakan maju.
Genius Tersembunyi.
Jika ada dari Sendok Hitam yang ingin menantang Park Joon-woo,
silakan maju.
Chef Bunga Api, mari bertanding.
Astaga, lagi-lagi?
Kau ditolak dua kali.
…silakan maju.
- Apa yang ketiga berhasil? - Lagi?
Chef Artis, mari kita buat hidangan vegetarian.
Maniak yang malang.
Lagi-lagi begini.
- Mereka pasti tak menyukaiku. - Tidak.
Mereka ingin menghindarimu.
Aku merasa seperti anak kecil.
Aku mengajak bermain, tapi terus ditolak.
Aku akan mencoba lagi
saat Joseph maju.
Joseph dari Tim Sendok Putih, silakan ke tengah.
Akhirnya.
- Dia chef dari EVETT, bintang satu. - Joseph.
Jika ada dari Sendok Hitam yang ingin menantang Joseph,
silakan maju.
Dia maju lagi.
Ada alasannya.
Kapan lagi aku berkesempatan bertanding melawan chef Michelin bintang satu?
Aku memiliki restoran santap mewah di Apgujeong bernama EVETT.
2020-2024, RESTORAN BINTANG SATU MICHELIN 2021, PENGHARGAAN CHEF MUDA MICHELIN SEOUL
Aku hanya menggunakan bahan unik dari Korea.
KEIK RUMPUT LAUT, DONAT MEJU
SAYURAN HIJAU
MULHOE
Aku pernah menang penghargaan dan kelola restoran Michelin bintang satu,
tapi aku masih berfokus membuat hidangan kreatif untuk semua orang.
Aku akan mengambil bintang Michelin itu.
Aku chef kepala di sebuah restoran.
Pertaruhanku tidak sebesar dirinya, jadi, aku tak perlu takut.
Silakan buka kulkasnya.
Bahan utama kalian adalah lindung laut.
Aku senang melihat
bahan yang pernah kumasak.
Aku bermula dari hidangan Jepang,
jadi, kurasa bisa dilakukan.
Ayo, Sendok Putih!
Aku akan menang.
Aku lebih senior.
Dia merebusnya utuh-utuh.
Dengan begitu, mudah untuk mengupas bagian yang licin.
Pasti dia berkata, "Begini cara memasak lindung laut."
Begini…
Lindung itu sulit dimasak.
Ada teknik yang bernama honegiri.
Itu cara memotong semua duri
tanpa menyisakan apa pun.
Hal ini membutuhkan pemotongan lindung setidaknya 25 kali untuk tiap lindung.
Ini teknik yang kupelajari dahulu saat berlatih hidangan Jepang,
dan membutuhkan waktu yang lama.
Apa yang dilakukan Joseph?
Dia mencabut duri-durinya.
- Duri lindungnya. - Ya, dia mencabut semuanya.
Itu akan makan waktu.
Dia chef santap mewah Michelin, aku penasaran dengan hidangannya.
Maniak Memasak lawan yang tangguh.
Dia harus merebut bintang Michelin itu.
Chef bintang satu saat ini adalah Chef Joseph dan Chef Kim Do-yun.
- Benar. - Benarkah?
Chef Do-yun luar biasa.
Dia sangat keren.
KIM DO-YUN CHEF DAN PEMILIK SATU BINTANG MICHELIN "YUN SEOUL"
Aku memasak seolah memberi makan orang yang kusayangi.
Untuk membuat hidangan
dengan cinta,
aku memakai penyuara jemala.
Dan aku mendengarkan lagu balada cinta oleh Zia dan Yangpa, dan sejenisnya.
Apa restoran Chef Kim juga seperti itu?
Tenang dan sunyi seperti dia.
2022-2024, RESTORAN MICHELIN BINTANG SATU
Aku yakin koleksi bahan-bahan yang aku keringkan sendiri ini
unik di antara semua chef lain di sini.
Aku menyimpan segala macam bahan.
Dari leher bebek sampai kepala dan bibir ikan,
aku memisahkan dan mengeringkannya untuk membuat kaldu.
Aku bisa membuat hidangan enak dengan rasa alaminya.
CHEF LAUK-PAUK VERSUS KIM DO-YUN
Bahan utama kalian
adalah ikan batu kering.
Bagus.
Ini takdirku.
Aku harus berusaha maksimal.
Aku ingin menantang Chef Kim
karena dia punya bintang Michelin untuk masakan Korea.
Sepertinya ini
akan menjadi kemenangan mudah untuk Chef Kim Do-yun.
Ayolah.
Ayo, cepat.
Aku merasakan tekanan berat.
Kau baik-baik saja?
Aku terus berpikir dan berdoa
bahwa harus mengalahkan chef Michelin sekali saja dalam hidupku.
Spesialisasiku adalah masakan Jepang-Prancis,
yang merupakan masakan Prancis dengan pengaruh Jepang.
Hidangan yang kubuat hari ini adalah gyeran jjim dengan lindung ala Prancis.
Aku membuat saus kecap asin bernama tsume
untuk melumuri lindung dan memanggangnya.
Untuk telur rebusnya, aku membuat saus sabayon.
SABAYON: SAUS BAK BUSA DARI KUNING TELUR DIMASAK DENGAN API SEDANG
Sabayon biasanya dipadukan dengan sayuran dan menu sarapan siang.
Aku mencampur telur dan anggur putih
dan dididihkan dengan api sedang.
MEMASAK DENGAN BLENDER DENGAN PENGATURAN PANAS
LINDUNG LAUT
Aku menambahkan nitrogen untuk mengubahnya menjadi busa halus.
dan membuat saus berbusa yang lumer di mulut.
- Astaga, asapnya. - Dia mengipas apinya.
Maaf!
Nama hidanganku adalah "Lindung Laut Lembut".
Aku merebus lindung laut dengan yakju, miras khas Korea,
pada suhu 45 derajat…
BOKBUNJAJU, ANGGUR ARBEI HITAM KOREA
…lalu melapisinya dengan bokbunjaju,
lalu kupanggang dengan arang kayu pohon apel.
Dia mengasapinya.
- Keren. - Kelihatannya enak.
Selama lima tahun terakhir di Korea,
aku hanya menggunakan bahan dari Korea
untuk membuat hidangan kreatif dari sudut pandang orang luar.
Joseph luar biasa.
Dia memang chef santap mewah.
Aku ingin para juri berkata hidangan ini enak dan lembut.
Silakan cicipi hidangan pertama.
Ini lindung laut dengan bokbunja dan saus daun perilla.
Aku bisa lihat Chef Joseph benar-benar serius.
Perpaduan yang cocok.
Masih ada lagi?
- Tidak. - Baiklah.
Silakan cicipi hidangan kedua.
Aku merasa sangat sesak.
Napasku berat sekali.
Ini seperti gyeran jjim, tapi saat kau menyuapnya,
ada bahan lezat di dalamnya.
Itulah tujuanku saat membuat ini.
Kenapa aromanya seperti krim?
Aromanya seperti biskuit.
Aku sangat tegang.
Aku terus berdoa, "Semoga enak. Semoga mereka suka."
Teksturnya lembut dan kental.
Aku tahu saus ini.
Seperti dalam masakan Barat,
yang dibuat dengan telur.
Seperti mus.
Ya.
- Sabayon? - Ya, sabayon.
Seperti sabayon.
Aku merinding.
Apa itu karena masakanku berhasil
atau mereka sudah sering mencicipi saus itu?
Penilaian selesai.
Saat orang berpikir soal masakan Korea,
di benak mereka, pasti rasanya pedas dan warnanya merah.
Jadi, aku ingin membuat hidangan yang lembut,
polos, dan terang.
Kau salah satu chef yang mendobrak batasan
dari bahan-bahan Korea.
Aku suka caramu menyertakan sudut pandangmu sendiri
yang tak terpikirkan oleh rata-rata chef Korea.
Terima kasih.
Aku baru pertama melihat hidangan ini,
tapi rasanya tetap familier.
Kau benar, itu sabayon.
- Benar? - Itu sausnya.
Itu caraku membuat gyeran jjim dengan lindung ini.
- Pantas saja rasanya familier. - Ya.
Tujuanmu terlihat jelas
dan kau orang yang sangat yakin dengan cara memasakmu.
Saatnya mengumumkan hasil pertarungan.
Kerja bagus.
Semoga berhasil.
Kontestan bertahan dari adu masak satu lawan satu ini
mendapat dua suara.
Maniak Memasak dari Tim Sendok Hitam bertahan.
Selamat.
- Hebat. - Kau layak menang, Kawan.
Terima kasih.
Kau hebat.
- Gila. - Dia hebat.
Dalam hal memasak lindung,
Maniak Memasak memiliki pemahaman yang lebih baik.
Aku sudah tahu dari gigitan pertama
ini hidangan si Maniak.
Mereka tahu persis tujuan hidanganku,
dan itu…
membuatku sangat senang.
Aku terharu.
Aku sangat senang
mampu membuat mereka senang dengan hidanganku.
- Menangkan kompetisi ini. - Baik.
Biar kutraktir makanan enak.
Aku tahu aku masih pemula
jika berkaitan dengan gaya dan bahan Korea.
Aku akan berusaha lebih keras lagi.
- Dia sungguh Maniak. - Dia mengambil bintang Michelin itu.
- Benar. - Dia mengambilnya.
Tak kusangka Joseph kalah. Benar-benar tak terduga.
Aku penasaran apa yang dibuat Chef Kim.
Aku pernah mencoba merebus dan menggoreng ikan batu,
tapi tak ada yang enak.
Jadi, aku mengukusnya dengan api kecil
untuk memasaknya.
IKAN BATU KERING KUKUS
Kuncinya adalah membuatnya seempuk mungkin
dan menghilangkan bau ikannya semaksimal mungkin.
Aku menggoreng ikan batu kering di wajan
lalu membuat sup yang cocok dengan nasi
yang menonjolkan rasa dan tekstur ikannya.
SUP IKAN BATU KERING DENGAN NASI
Ada yang bilang itu keras dan alot,
tapi itulah seni memasak ikan batu kering.
Ikan batu yang keras
harus dibuat selembut mungkin.
Kontestan bertahan dari adu masak satu lawan satu ini…
mendapat dua suara.
- Ayo, Chef Kim. - Kumohon.
Chef Lauk-Pauk dari Tim Sendok Hitam bertahan.
Chef Do-yun yang pendiam itu? Bagaimana bisa?
Itu gila.
Astaga.
Sungguh tidak terduga.
Kami memilih sup ini
karena kami rasa hidangan ini lebih memanfaatkan ikan batunya.
Kau membuat kami merasakan
persis seperti tujuanmu memasak sup dan bahan ini.
Terima kasih banyak.
Mengejutkan sekali. Ini gila.
Chef Kim Do-yun pasti terkejut.
- Tentu. - Karena tak mendapat suara.
KIM DO-YUN
Sepertinya lawanku
membuat hidangan yang lebih cocok.
Aku bisa apa?
Chef restoran Michelin mulai tereliminasi.
Dia menang besar.
- Sungguh. - Itu kemenangan besar.
Dia mengalahkan chef bintang satu.
- Dia merebut bintangnya. - Benar.
Bintangnya sudah habis, 'kan?
Belum, Chef Fabri punya bintang Michelin.
- Selama 15 tahun. - Benar.
Lima belas tahun di Italia.
Aku hampir lupa karena di Italia. Dia sangat autentik.
Ya, dia mendapat bintang di Italia.
Aku gugup.
Buongiorno, Semuanya.
Aku Chef Fabrizio Ferrari.
Aku mengelola restoran
bernama Al Porticciolo 84 di Italia,
yang mendapat bintang Michelin selama 15 tahun berturut-turut.
2005-2020, RESTORAN BINTANG SATU MICHELIN
Masakan Korea sangat menantang bagiku.
Aku ingin mencoba dan mempelajarinya sebanyak mungkin.
Jika kita menang lagi, semua bintangnya habis.
Ya.
Fokus.
- Santai saja. - Fokus.
Aku sudah mengincar Fabri
sejak pertama melihatnya.
"Tunggu saja."
Apa itu Chef Fabrizio?
Aku memutuskan ingin melawannya jika ada adu masak.
Fabri dari Tim Sendok Putih, silakan ke tengah.
Fabri!
Kemarilah.
FABRI VERSUS NAPOLI MATFIA
Chef Fabrizio Ferrari, aku tahu kau chef yang hebat,
tapi kau tahu Napoli juara Serie A tahun 2023, 'kan?
- Apa katanya? - masakan Italia terbaik
ada di Napoli.
Sungguh? Kau yakin?
DARI MILAN, ITALIA
Dia memprovokasi.
Kurasa tidak.
Baiklah, kuterima tantanganmu.
- Baik. Mari kita lakukan. - Mari.
Kita harus bersalaman cara orang Italia.
- Matfia. - Aku tak mengerti pembicaraan mereka.
Sportif!
- Semoga ayam. - Bahan utamanya akan terungkap.
Silakan buka kulkasnya.
Satu, dua, tiga.
Bahan utama kalian adalah…
ini.
Astaga.
Bahan utama kalian adalah…
kelencir.
Itu yang terburuk.
Luar biasa.
- Coba cium. - Bau sekali.
Astaga.
Kita tutup saja? Bau.
Ya, bau sekali.
Astaga.
Mamma mia!
Aku belum pernah mencicipi atau menyentuhnya.
Ini gawat.
Sangat mengejutkan.
Mengejutkan dan mengerikan.
Bukan itu saja.
Ikan itu benar-benar bau.
Ini akan menjadi kejutan besar.
Mereka pasti akan kebingungan.
Pasti ada chef yang belum pernah menggunakan ini.
- Tak akan tahu cara memasaknya. - Begitukah?
Ikan kelencir akan menjadi bahan yang paling sulit dimasak
bagi yang tak mengetahuinya.
Kurasa hanya orang Korea yang makan fermentasinya.
Pemenangnya akan ditentukan
dari cara mereka memahami bahan ini dan persiapannya.
Bau kelencirnya tercium sampai sini.
Astaga, besar sekali.
Lihat itu.
- Berat sekali. - Astaga.
Astaga.
Baunya.
Bau!
Beratnya.
Akhirnya, sampai pada persiapan.
Bagaimana memotongnya?
Begini!
Baiklah.
Tak sesulit dugaanku.
Ini…
Kurasa ini bagus.
Mungkin seperti ini.
Lihat cara Fabri mempersiapkan kelencir itu.
Satu siripnya sudah selesai.
Apa dia belajar dari ahlinya?
- Kukira dia tidak semahir itu. - Dia mengirisnya dengan baik.
Dia tampak berpengalaman.
Ya!
Baiklah.
Aku banyak berlatih dan belajar.
Aku harus belajar banyak
karena itu kali pertamaku mengolah ikan kelencir.
Ini senjata rahasia yang kumiliki, risoto.
Aku menyimpannya untuk saat yang tepat.
Aku akan membuat risoto menggunakan semua bagian ikan kelencir.
Hal yang terpenting dalam hidanganku
adalah menonjolkan ikan kelencir ini.
Jadi, aku membuat potongan khusus untuk hidung,
pipi, dan siripnya
untuk membuat semacam tartar
yang akan kusajikan mentah di atas risoto.
TARTAR DIBUAT DENGAN MENCINCANG DAGING ATAU IKAN
LEVER KELENCIR
Dia menggunakan levernya.
Hal yang paling kupersiapkan adalah saus yang menggunakan lever kelencir.
Lever kelencir lebih kental daripada foie gras.
- Sangat enak. - Dan sangat lembut.
Dia chef hidangan Barat, jadi, harus menggunakan lever.
Kurasa Chef Fabri juga akan membuat hidangan Italia
seperti pasta atau risoto.
Ya.
Ya, peras.
Peras.
- Apa yang merah itu? - Pasti kimci.
Itu mukeunji.
Dia pasti melakukan sesuatu
- berdasarkan samhap. - Benar.
Aku selalu mempromosikan masakan Korea sesering mungkin,
terutama ke orang luar.
Apa hidangan populer di Korea yang menggunakan kelencir?
Samhap.
Kurasa sekitar 95 persen orang luar Korea menganggap samhap
tidak menarik.
- Kau suka fermentasi… - Kelencir?
Tidak, itu tidak enak.
Kau menyukainya, Edward?
Aku membuat hidangan santap mewah
dengan bahan samhap tradisional.
Jadi, kugunakan kelencir, mukeunji,
dan karena aku ingin menambahkan cita rasa Italia,
kugunakan pancetta juga.
Pancetta adalah perut babi asin, kegemaran orang Italia.
Untuk kelencirnya, akan kugoreng.
Digoreng.
- Dia menggorengnya? - Kelencir goreng.
Aku menumis irisan mukeunji
dan membuat saus menggunakan makgeolli.
Akan sangat menarik melihat
orang Korea memasak makanan Italia…
dan orang Italia memasak makanan Korea.
Ini akan seru.
Silakan cicipi hidangan pertama.
RISOTO HIJAU DENGAN KELENCIR
Sausnya terbuat dari lever,
dan tartarnya terbuat dari hidung dan pipi.
Ini seperti nasi dan ikan mentah.
Kubuat sayurnya pedas seperti kimci
dan tomatnya berair sehingga bisa dimakan seperti saus.
Seperti mencicipi seluruh kelencir.
- Semuanya ada. - Ya.
Aku mendapat rasa seperti kacang.
Ada cita rasa yang sangat kaya.
Hidangan yang asing dengan rasa yang tidak asing.
Seperti sesuap nasi dengan kimci dan kelencir.
Memang itulah yang kubuat.
Aku membayangkan sesuatu seperti makan nasi dengan ikan mentah dan kimci,
karena itu aku membuat keripik cavolo nero
tapi dengan bumbu pedas agar rasanya seperti kimci.
Sepertinya aku berhasil di bagian itu.
Silakan cicipi hidangan kedua.
Kelencir goreng, pancetta, tumis mukeunji,
saus makgeolli, dan minyak minari.
Semuanya sangat cocok.
Para juri akan merasakan banyak elemen berbeda
dan banyak rasa yang berbeda.
Hidangannya lebih mendetail daripada yang kuduga.
Aku melihat sajiannya dan menyadari pertarungan ini tidak mudah.
Ini seperti…
samhap yang dibuat di restoran santap mewah.
Kelencirnya pasti digoreng agar teksturnya enak.
Kurasa dia terinspirasi oleh bahan-bahan samhap
saat membuat hidangan ini,
meskipun tekniknya sangat berbeda.
Ini seperti samhap santap mewah. Kombinasi yang aneh tapi enak.
Ini sulit.
Pilihan yang sulit.
Aku suka keduanya.
Penilaian selesai.
Hasilnya satu banding satu.
Kedua kontestan dipersilakan menunggu di luar.
PAIK JONG-WON: FABRI ANH SUNG-JAE: NAPOLI MATFIA
Aku mempertanyakan diri
mana yang lebih memanfaatkan kelencirnya.
Dan jawabannya adalah yang ini.
Namun, yang itu juga enak.
Aku jatuh cinta dengan rasa samhap ini.
Namun, ini digoreng.
Yang digoreng membuat semuanya enak, tapi…
Sebenarnya aku memilih ini karena digoreng.
- Sungguh? Itu poin minus bagiku. - Ya.
Aku merasa dia mencoba
mempromosikan samhap kepada dunia
karena itu, dia pikir menggorengnya akan lebih baik.
Aku paham maksudmu,
tapi rasanya sama jika menggoreng ikan jenis lain.
Aku tak mau namaku dipajang di sini.
- Ini yang sudah tereliminasi? - Ya.
NAMA-NAMA KONTESTAN YANG TERELIMINASI
Ini seperti kuburan.
Ya, kuburan.
Sudah diputuskan.
Kedua kontestan dipersilakan masuk kembali.
Halo.
- Halo. - Halo.
Ini pertandingan yang sengit.
Aku ingin bertanya, apa ini ada lever kelencirnya?
Ya, kugunakan sebagai saus.
- Kau campurkan setelah selesai? - Benar.
Apa hidangan kelencir goreng ini terinspirasi dari samhap?
Ya, aku mencoba membuatnya dengan gaya modern
yang bisa dinikmati oleh orang luar Korea.
Ini benar-benar ketat
- sampai saat-saat terakhir. - Benar.
Ya.
Pada akhirnya, keputusan kami adalah…
Secara teknik, yang ini lebih baik.
Kurasa secara teknik, menggoreng ikan agak sederhana.
- Aku lebih memikirkan harmoninya. - Benar.
Kurasa yang ini ada levernya.
- Lever kelencir sangat penting. - Ya.
Jika dia memanfaatkan sampai ke levernya,
- maka sudah ditentukan. - Ya.
Kontestan yang bertahan adalah yang membuat hidangan pertama.
NAPOLI MATFIA BERTAHAN
Napoli Matfia dari Tim Sendok Hitam bertahan.
Tentu aku senang.
Tapi kurasa terlalu dini untuk berpuas hati.
Aku harus fokus pada babak selanjutnya.
- Apa? - Sendok Hitam menang.
Semua bintang Michelin sudah habis.
- Hari ini - Dia chef bintang satu.
Bintang lain telah jatuh
Aku chef Italia,
tapi chef Korea mengalahkanku dalam masakan Italia.
Itu sangat memalukan.
FABRI TERELIMINASI
FABRI
Mengirim hati sebelum pergi.
Fabri harus selalu bersikap positif.
Jadi, hati.
Aku tak pernah les memasak.
"Chef Buku Komik."
Ini Oishinbo dan Iron Wok Jan.
Resepnya dari sini?
Namanya "Babi Dongpo Dari Oishinbo Volume 2, Halaman 25."
Itu namanya?
Aku ingin tahu apa aku bisa menjadi chef sungguhan.
CHEF BUKU KOMIK
Aku tidak belajar di sekolah kuliner bergengsi…
atau belajar dari chef terkenal.
CHEF KOTAK BESI
Chef Kotak Besi, kau bertahan.
Ini enak.
Aku hampir pingsan.
Sudah lama aku tak merasa sebahagia itu.
Chef yang ingin kutantang…
Dia chef yang kukagumi dan aku ingin belajar darinya.
- Aku mau menonton. - Aku harus melihat ini.
Aku ingin menonton Chef Lu.
Aku penggemarnya.
LU CHINGLAI MASTER MASAKAN TIONGKOK SELAMA 50 TAHUN
Aku menantikan hidangannya.
Dia dianggap master oleh semua orang.
Aku menghormatinya sebagai chef senior.
Dia pasti akan menang.
Ini lama versus baru lagi.
Dia master masakan Tiongkok terkenal, tapi aku ingin bisa mengalahkannya.
Aku berpikir, "pisauku belum berkarat."
Akan kubuktikan.
Aku suka Jin Jin, restoranmu.
Aku ingin memasak di sampingmu.
- Aku menantikannya. - Terima kasih.
Aku Hwang Jin-seon, chef dan pemilik Jin Jin.
Restoranku mendapat satu bintang Michelin tiga tahun berturut-turut
dan dinobatkan menjadi salah satu restoran Asia terbaik oleh Taste of Seoul.
Ini tempat untuk memamerkan keahlianku.
Jadi, ini kesempatan yang selama ini kunantikan.
- Pertarungan masakan Tiongkok lagi. - Lihat penanak nasi itu.
- Ayo! - Silakan mulai memasak.
Apa itu?
Apa bahan mereka?
Ekor sapi.
- Benar, ekor sapi. - Ya.
Bahan yang kami pilih adalah ekor sapi.
EKOR SAPI
Aku belum pernah memasak ekor sapi.
Ekor sapi biasanya sangat keras.
Benar. Bagaimana mereka memasaknya?
Kalau dipikir-pikir,
ini lebih sulit daripada memasak kelencir
karena sulit memasaknya dalam waktu kurang dari 70 menit.
Ekor sapinya akan dia apakan?
- Dia mencampurkan saus tianmian. - Begitu.
Aku menggunakan bahan untuk membuat ekor sapi dongpo.
Kubersihkan dan kurebus ekor sapinya dahulu.
- Dibumbui dengan saus tianmian. - Sungguh?
Dia menggosok-gosok untuk aromanya.
Ya, agar dapat warna dan aroma dari sausnya.
Lalu kubumbui dengan saus tianmian dan kugoreng.
Lalu kumasukkan bahan lainnya ke panci
dan dikukus selama sekitar 25 menit.
- Aku suka ide Chef Kotak Besi. - Siapa?
Dia merebus, menggoreng, lalu mengukus.
- Berurutan? - Ya.
Lalu Chef Lu,
kurasa dia akan membuat hidangan kukus karena bahannya ekor sapi.
- Dia gunakan penanak nasi. - Untuk mengukus.
- Sungguh? - Keduanya mengukus ekor sapi.
Aku menggunakan saus kecap asin, tapi Chef Lu berbeda.
- Minyak cabai? - Kurasa itu untuk kaldunya.
Rasanya akan pedas.
Aku selalu membuat makanan tradisional.
Jadi, kali ini, aku membuat hal yang serupa
dengan cita rasa Korea menggunakan doubanjiang.
Dia membuat sup pedas seperti jjamppong dan dimasak pelan dengan penanak nasi.
Dia menggunakan saus pedas, jadi, pasti unik.
Dia merebusnya dalam saus kecap asin,
lalu digoreng.
Aku bersungguh-sungguh.
Aku sudah melakukan banyak percobaan.
Masing-masing selama tiga sampai empat jam.
Ini enak.
Bagus!
Kelihatannya enak.
Sisakan untukku.
Dia tampak mencurahkan jiwa dan raganya,
tapi Chef Lu terlihat dia tahu akan memenangkan ini.
Gayanya sederhana, tapi punya rasa yang sangat kuat.
Dia keren.
Penyajiannya seperti masakan Tiongkok klasik.
- Itu luar biasa. - Benar.
Itu seperti bisa disajikan untuk delapan orang
dengan meja berputar.
Aku rela membayar untuk memakan itu.
Ini pertarungan dua hidangan kukus,
jadi, aku yakin para juri bisa fokus dengan rasanya.
Aku tahu ini akan menjadi hidangan ekor sapi yang luar biasa.
Pertarungan ekor sapi.
Silakan maju ke meja tes rasa buta.
Ayo!
- Ayo! - Mari lakukan!
- Ayo! - Ayo!
- Semangat! - Ayo!
- Ini bakal seru. - Ini pertarungan besar.
Pertarungan besar lainnya.
LABU MATANG
Sial, tidak bisa begini.
Sial.
Ini bahan yang menyebalkan.
Aku hanya terpikir bubur labu.
Bubur labu rasanya manis, haruskah kubuat hidangan penutup?
Ini kesempatanku
karena aku ingin sesuatu yang tak dikuasai lawanku.
Ini imbang karena kami sama-sama tak menguasainya.
Aku mencoba setidaknya 20 hidangan pada masa persiapan.
Aku mengiris labunya dan memakannya seperti apel.
Tapi itu seperti apel paling tidak enak yang pernah kumakan.
Itu tidak bisa kuapa-apakan.
Aku tak pernah memikirkannya sebagai bahan utama,
jadi, entah harus dibuat apa.
Aku mencoba melakukan
segala cara untuk mengeluarkan rasanya.
Chef Jin-seon membuat saus.
Ternyata kau butuh gula untuk meningkatkan rasa labu itu sendiri.
Jadi, aku membuat labu tangsu,
dan aku membuat saus asam manis dari labu sebagai celupan.
Kucincang bahu babi dan udang
untuk membuat isiannya…
dan kugulung bersama labunya.
Ditutup dengan tusuk gigi.
Lalu digoreng.
Ini hidangan yang lembut, renyah,
dan basah. Semua jadi satu.
Chef Buku Komik tampak sangat tenang,
tapi aku tahu dia sangat semangat memasak.
Buku komik yang paling menginspirasiku adalah Iron Wok Jan.
Ada bagian mereka menggabungkan masakan Tiongkok dan Prancis,
yang kupikir akan sangat seru.
Râpée wortel Prancis agak mirip dengan kimci,
kupikir akan mencoba itu dengan mengganti wortelnya dengan labu.
Jadi, aku membuat tar.
Aku menggunakan adonan lumpia untuk kulitnya,
lalu memotong labu dan mendidihkannya selama 15 sampai 20 menit.
Kutuang lumatan itu di atas kulitnya,
buat minyak cabai sendiri dengan minyak cabai Tiongkok,
lalu tambahkan 12 tetes
untuk membuat tar ala Tiongkok.
Chef Buku Komik memasak dengan tenang.
Dia sudah menang babak eliminasi.
Jika aku pergi tanpa kemenangan, itu akan sangat memalukan.
Ini pertandingan yang imbang, jadi, aku berpeluang menang.
Aku hanya ingin menang.
Sekali saja.
Ini adalah pertarungan labu matang.
- Labu matang. - Labu matang?
Ini tidak mudah.
Silakan cicipi hidangan pertama.
LABU TANGSU
Saat aku melihatnya, aku tahu aku berpeluang menang.
Aromanya manis.
Rasa labu matang sudah manis,
dan dia gunakan bahan manis lainnya
untuk menyeimbangkannya.
Melawan rasa manis dengan rasa manis sepertinya berhasil.
Hidangan yang kupersiapkan hari ini adalah tar labu.
TAR LABU
Apa ini?
Ini?
Yang ini?
Kumakan semua?
Silakan.
Ini semacam tar?
Labunya dipotong kecil untuk membuat tar
yang mirip dengan hidangan latihanku
sebelum memutuskan labu tangsu.
Jujur, aku lebih suka yang itu.
Dan dia membuat hidangan itu.
Aku panik.
Ini labu…
dan mala?
Kurasa ini menggunakan minyak mala.
Ya, kurasa minyak mala
- adalah pilihan bagus. - Benar.
Sulit memilihnya.
- Hidangannya sangat berbeda. - Benar.
Ini sulit.
Sangat sulit.
Penilaian selesai.
Hasilnya dua banding nol.
Para juri, silakan buka penutup matanya.
Halo.
Labu matang sudah manis.
Kau yakin dengan keputusanmu?
Aku tidak menambahkan banyak gula.
Aku banyak berlatih untuk menentukan jumlah yang pas
yang bisa mengeluarkan rasa labu tersebut.
Gigitan pertama begitu manis, dan kupikir,
"Apa orang ini gila?
Kenapa menggunakan gula dengan labu yang sudah manis?"
Namun, saat lanjut memakannya, rasa manis itu mengeluarkan rasanya.
Itu sangat menarik.
Saat pertama memakannya,
aku tahu labunya pasti bagus jika rasanya semanis ini.
Namun, kau melakukan banyak hal untuk memaksimalkan rasa labunya.
- Aku suka. - Rasanya masih manis.
- Ya. - Sangat manis.
Aku mengerti.
- Ini dari buku komik? - Ya.
Dari Iron Wok Jan volume tiga.
Itu buku favoritku.
Aku membuat kulitnya dari adonan lumpia,
lalu kudidihkan isi labu dan buah
dan menggunakan pati air dingin bernama Visco
agar mengental dan membuat lumatan.
Visco itu gastronomi molekuler, 'kan?
Benar.
Itu ada di komik juga?
Jika kau mencarinya, ada.
Itu luar biasa. Sungguh luar biasa.
- Terima kasih. - Menakjubkan.
Tak kusangka kau membuat ini dari membaca komik.
- Kau genius. - Terima kasih.
Mengagumkan.
- Aku terkesan. - Terima kasih.
- Tapi penilaian kami harus adil. - Benar.
Sekarang,
saatnya mengumumkan hasil pertarungan labu matang.
Kontestan bertahan dari adu masak satu lawan satu ini adalah…
Hwang Jin-seon dari Tim Sendok Putih.
Terima kasih.
- Hidangannya enak. - Kerja bagus.
Kau hebat.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Kau menakjubkan.
- Terima kasih! - Selamat.
"Manis, tapi tak terlalu manis."
Itulah yang ingin kudengar.
Menambahkan takaran gula yang pas
adalah sebuah teknik.
Dia lakukan dengan presisi.
Jadi, aku memilih hidangannya setelah kupikirkan baik-baik.
Chef Buku Komik itu luar biasa.
Bisa sampai sini dari komik?
- Benar. - Dia genius.
Bagaimana bisa dia membuat ini hanya dari membaca komik?
CHEF BUKU KOMIK
Ini adalah pertarungan ekor sapi.
Silakan cicipi hidangan pertama.
EKOR SAPI DONGPO
Bisa kucium dari sini.
Aroma ekor sapi sangat kuat.
Mulutku sudah berair.
Ini hidangan Tiongkok.
Bunga lawangnya tidak mendominasi.
Hebat, mengagumkan.
Bunga lawangnya digunakan dengan sangat hati-hati.
Aku melakukan banyak percobaan,
dan aku senang dia menghargai usahaku.
Reaksi mereka cenderung positif,
dan itu membuatku cemas.
Ekor sapi makanan yang sehat, jadi, kurasa akan cocok jika kupadukan
dengan jamur Pyogo dan kastanya.
Aku juga menggunakan doubanjiang agar rasanya agak pedas.
Penyajiannya sungguh menakjubkan.
Rasanya pun pedas, kegemaran orang Korea.
Aku tahu mereka tak banyak mencicipi hidangan dengan doubanjiang,
jadi, aku berharap reaksi positif.
Dari Tiongkok juga.
Apa?
Bahan mereka sama dan dibuat menjadi masakan ala Tiongkok,
tapi rasa ekor sapinya sangat berbeda.
- Ya. - Sungguh berbeda.
Perbedaan gaya memasaknya sangat nyata.
Bahan lainnya yang mereka gunakan berbeda.
Ini pilihan sulit.
Penilaian akan dimulai.
Astaga, ini sulit.
Penilaian selesai.
Hasilnya dua banding nol.
Para juri, silakan buka penutup matanya.
Halo.
Ini yang pertama.
- Dan ini yang kedua. - Ya.
Banyak orang tak suka babi dongpo karena aroma bunga lawang,
tapi aromanya tak dominan di sini.
- Aku menyukainya. - Terima kasih.
Ada aroma umami yang tertinggal di mulutku,
dan sangat cocok dengan tekstur dagingnya.
Terima kasih.
Ekor sapi kukus Chef Lu terasa familier
karena ada jamur Pyogo dan kastanya
yang biasa ada pada galbi-jjim.
Ya, kupadukan itu karena aku tahu rasanya akan cocok.
Sama sekali tak berminyak,
dan tekstur serta harmoninya sangat baik.
Mereka gunakan bahan dan masakan yang sama,
tapi gaya memasak serta bahan pendamping mereka berbeda.
Saatnya mengumumkan hasil pertarungan ekor sapi.
Kontestan bertahan dari adu masak satu lawan satu ini adalah…
Kumohon, Chef Lu.
Chef Kotak Besi dari Tim Sendok Hitam.
- Terima kasih. - Selamat.
- Hebat. - Tak kuduga.
- Astaga. - Luar biasa.
Dia mengalahkan Chef Lu.
Chef Lu tersingkir.
- Tak mungkin. - Menakjubkan.
Mustahil.
Chef Lu keluar?
- Hentikan. - Terima kasih.
- Terima kasih, Chef. - Selamat.
Chef muda harus diberi kesempatan.
- Terima kasih. - Kerja bagus.
Kerja bagus.
Terima kasih.
Boleh kujabat tanganmu juga?
Terima kasih.
Sulit sekali memutuskannya.
Aku sangat terkejut.
- Astaga, ini kemenangan besar. - Aku terharu.
Benar, 'kan?
- Dia hebat sekali. - Benar.
- Dia hebat. - Ya.
- Selamat. - Terima kasih, Chef.
Chef muda itu menang karena lebih baik daripada aku.
LU CHINGLAI
Aku tahu kita akan jadi lebih baik saat tumbuh dan belajar dari kegagalan,
jadi, ini pengalaman yang bagus.
Apa ada Sendok Hitam dan Sendok Putih yang tersisa?
Astaga.
Para Sendok Hitam itu hebat.
Mereka kompetitif.
Mereka siap bertarung.
Para Sendok Putih mulai gugup.
- Aku akan menang. Maaf. - Semoga berhasil.
OH SE-DEUK VERSUS GENIUS TERSEMBUNYI
Aku sempat bekerja untuk Chef Oh Se-deuk.
Aku chef termuda dan dia chef serta pemiliknya.
Tapi kini adalah pertarungan antara dua chef.
Aku akan mengalahkannya.
Aku menyiapkan bakpao bao dengan usus sapi mala.
Aku membuat hidangan usus sapi ala Timur Tengah.
Hidangan yang menurut kami lebih baik
adalah yang pertama.
Genius Tersembunyi dari Tim Sendok Hitam bertahan.
Hebat, dia sungguh genius.
Pertarungan daging has luar babi, silakan masuk.
Lawanku mungkin dewa bumbu,
tapi aku dewi rasa. Jadi, kurasa aku lebih unggul.
Ini paella gocujang dengan daging has luar.
Aku lebih unggul dalam hal memasak.
Hidanganku bernama
daging has luar pedas asam manis.
Cara memasak dagingnya adalah faktor krusial.
Kau bertahan.
SEONKYOUNG LONGEST BERTAHAN
- Selamat. - Terima kasih.
Sudah selesai, aku yang terbaik.
- Hebat! - Ayo, Sendok Putih!
KIM SEUNG-MIN VERSUS BIBI OMAKASE NOMOR SATU
- Tentu Bibi akan menang. - Pasti.
Hidangan Bibi adalah favorit Pak Paik.
MI KUAH MAKEREL
Chef Kim Seung-min bukan lawan yang mudah.
Ini sup tomat makerel.
- Cita rasanya sangat bersih. - Ya.
Bau ikannya tidak terasa.
Bibi Omakase dari Sendok Hitam bertahan.
Selamat.
Ya!
Bibi Omakase!
Hidangan ini berisi seluruh pengalamanku membuat pasta.
CARAMELLE UDANG, NAM JEONG-SEOK
Rasa tajam dan manis tomatnya cocok dengan udang.
CHEF ARTIS, UDANG DENGAN BUBUR TOMAT
Nam Jeong-seok dari Tim Sendok Putih bertahan.
Terima kasih.
Ini adalah pertarungan jamur Pyogo.
CHEF BUNGA API VERSUS PARK JOON-WOO
CHEF BUNGA API: GNOCCHI PYOGO
PARK JOON-WOO: RISOTO PYOGO KERING, SABLÉ, DAN KRIM
Chef Bunga Api dari Tim Sendok Hitam bertahan.
Kerja bagus.
Ya!
Ini adalah pertarungan ayam hitam.
BANG KI-SU VERSUS MASTER MAKANAN SEKOLAH
BANG KI-SU: SUP AYAM OGOL KUKUS
MASTER MAKANAN SEKOLAH: AYAM OGOL REBUS PEDAS
Master Makanan Sekolah dari Tim Sendok Hitam bertahan.
Hebat.
Master Makanan Sekolah menang?
- Hebat. - Sekarang 11 lawan 9.
Kedudukan akhirnya 11 lawan 9.
Ada banyak kekalahan yang sangat disayangkan.
Mereka meninggalkan kesan kuat.
Kita bisa membuat keputusan di sini
- karena punya Super Pass. - Super Pass?
SUPER PASS
SETIAP JURI BISA MENYELAMATKAN SATU KONTESTAN DARI ELIMINASI BABAK DUA
Semuanya hebat dalam hal talenta,
- tapi dia nyaris mengalahkan lawannya. - Benar.
Aku memilih…
Aku memilih seseorang yang sangat mengejutkanku.
Dia.
Tentu saja, dia sangat luar biasa.
Sudah diputuskan?
Ada dua tambahan kontestan bertahan.
Kontestan pertama adalah…
Dari Tim Sendok Hitam…
Tim Sendok Hitam?
- Siapa? - Dari tim kita?
…Dewi Masakan Tiongkok.
- Kupilih Dewi Masakan Tiongkok. - Dia pilihanmu?
- Ya, karena… - Bagus.
Aku ingin melihat dia melawan Chef Jung Ji-sun lagi.
- Itu sangat sengit. - Benar.
- Selamat. - Terima kasih.
Bagus untukmu!
Konon, yang tak membunuhmu membuatmu lebih kuat.
Aku akan berusaha maksimal.
Aku kembali.
Aku iri sekali.
Saatnya mengumumkan kontestan bertahan yang terakhir.
Kontestan bertahan
yang terakhir adalah…
Chef Buku Komik dari Tim Sendok Hitam.
Aku harus melawan dia lagi?
Belajar sesuatu dari komik mungkin akan dicibir sebagian orang,
tapi bisa memasak sebaik itu menunjukkan dia sangat bertalenta.
Aku penasaran apa lagi yang akan dia masak.
Ini kejutan terbesar tahun ini bagiku.
Aku tak akan kalah lagi.
ADU MASAK SATU LAWAN SATU DENGAN 22 KONTESTAN
Apa ini?
Kenapa ada kontainer?
Apa itu?
- Kenapa tempat memasaknya dekat? - Luas sekali.
Apa ini?
Tempat memasaknya bersebelahan.
Kontestan yang lolos babak kedua, adu masak satu lawan satu.
Kepada 11 Sendok Hitam
dan 11 Sendok Putih,
selamat datang di babak ketiga Culinary Class Wars.
Aku tak sabar.
- Babak ini - Aku gugup.
adalah Pertarungan Tim Sendok Hitam dan Putih.
Tantangan tim.
Aku sangat ingin melakukan pertarungan tim.
- Astaga. - Ini bagus!
Ini bagus.
Kau yakin?
Tim ini penuh dengan chef berbakat dan terkenal,
jadi, aku agak takut.
Aku tak mau memasak bersama tim.
Ini hebat.
- Ini bagus! - Aku sangat individual.
Aku suka memasak sendiri, untukku sendiri.
Tantangan tim sangat sulit.
- Ayolah. - Kita sekarang satu tim,
tidak usah merasa sungkan lagi.
- Setuju. - Jangan sungkan.
- Baik. - Jangan sungkan.
CHEF BUNGA API PRIA TERTUA DARI SENDOK HITAM
Kerja sama kami akan lebih baik karena Sendok Putih sudah terlalu sukses.
Mereka akan punya opini masing-masing.
Sendok Hitam akan menang.
Ada dua ruangan di hadapan kalian.
- Apa lagi ini? - Begitu rupanya.
Saatnya mengungkap Pertarungan Tim Sendok Hitam dan Putih,
Ruang Bahan.
Astaga.
Terjemahan subtitle oleh Fauziyyah Nur Fathin