Most kihirdetjük az dzsang trió csata eredményét.
Az eredmény egy-egy.
ANH SUNG-JAE: EGYKÉTHÁ PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Tudni akarom, mire gondolt a séf.
- Hát… - Nem tudom, mi volt a célja.
Nekem nagyon ízlett.
Arra gondoltam: „Hogy csinálta ezt a kandzsanggal?”
Alig éreztem az ízét.
Ez tetszett benne.
- De nincs kandzsang íze. - De igen.
Csak annyira elfedi, hogy nem tűnik ki.
Azt reméltem, az győzedelmeskedik, aki nekem szurkol.
Az dzsang trió
csatájának túlélője…
Choi Hyun-seok séf!
Szép munka!
Gratulálok!
A fehér kanalas Choi Hyun-seok túlélte.
Szép volt!
Eddig ügyesen vagyunk.
Oka van annak,
hogy a fehér kanalasok miért érdemelték ki a címüket.
Úgy hiszem, az én feladatom az,
hogy egyedi ételeket készítsek, amilyeneket senki más nem készít.
Továbbra is soha nem látott fogásokat fogok készíteni,
hogy a következő kört is megnyerjem.
Talán más az ízlésünk, de a kivitelezés szintje az,
amiben egyet kell értenünk.
A második fogást kiköptem.
Később megnézem, mi ez.
- Túl rágós volt? - Igen.
- A kötőszövet. - Elasztin?
Ebben nem volt.
Ha nem lehet elrágni, akkor valami gond van.
Akkor ezt válasszuk.
Rajta maradt egy kis kötőszövet.
Ez az apró részlet volt a veszte.
Ha valakit meghívok ebédre, és kiköpi az ételt,
akkor panaszt teszek az étteremnél.
Ha nem sikerül precízen elkészíteni egy fine dining fogást,
akkor megbukott.
EGYKÉTHÁ KIESETT
Persze hogy csalódott vagyok.
De egy remek séf ellen harcoltam.
És mindkét zsűritagnak ízlett az étel, szóval részemről rendben van.
Choi séfhez képest nincs tapasztalatom.
Folytassuk a következő csatával!
Olyanra festettem a hajam, mint a méhészborz szőre.
Azért, mert a méhészborz
mindig a saját útját járja, még akkor is,
ha oroszlán vagy tigris van mellette.
Igen, sok jó szakács van itt,
de ettől nem kell megijednem.
Amint Oh séfre kerül a sor, odamegyek.
Ha van olyan fekete kanalas, aki kihívná a fehér kanalas Oh Se-deukot,
kérem, lépjen előre!
Rejtett zseni.
Ha van fekete kanalas, aki kihívná Park Joon-woot,
kérem, lépjen előre!
Spark séf, gyerünk!
Jaj, ne! Már megint?
Újra visszautasították.
…kérem, lépjen előre!
- Harmadszorra sikerül? - Megint?
Celebséf, készítsünk vegetáriánus ételt!
Szegény őrült!
Már megint!
- Biztos nagyon utálnak. - Nem.
Csak el akarnak kerülni.
Mintha újra gyerek lennék.
Játszani akartam, de mindig elutasítottak.
Megpróbálom újra,
amikor Joseph lép előre.
A fehér kanalas Joseph lépjen középre!
Végre!
- Az egycsillagos EVETT séfje. - Joseph!
Ha van fekete kanalas, aki kihívná Josephet,
kérem, lépjen előre!
Már megint előrelépett.
Jó okom van rá.
Mikor máskor szállhatnék szembe egy egycsillagos Michelin-séffel?
Egy fine dining éttermem van Apgujeongban, az EVETT.
2020-2024 EGYCSILLAGOS ÉTTEREM 2021 SZÖULI FIATAL MICHELIN-SÉF DÍJ
Koreai alapanyagokból készítek kreatív fogásokat.
HÍNÁRTORTA MEDZSU FÁNK
TAVASZI ZÖLDSÉGEK
MULHOE LEVES
Díjat nyertem, és Michelin-csillagos éttermet vezetek,
de még mindig a kreatív ételekre koncentrálok.
El fogom venni a Michelin-csillagát.
Egy étterem főszakácsa vagyok.
Kevesebb a vesztenivalóm, mint neki, szóval nincs okom félni.
Nyissátok ki a hűtőt!
A fő hozzávaló a tengeri angolna.
Megkönnyebbültem,
mert már készítettem ilyet.
A japán konyhával kezdtem,
így szerintem megoldható.
Hajrá, fehér kanál!
Én fogok nyerni.
Én vagyok a rangidős.
Megfőzött egy egész angolnát.
Ezzel könnyedén eltávolíthatod a nyálkás részeket a felszínéről.
Fogadok, azt fogja mondani: „Látod, így kell angolnával főzni.”
Látod…
nem egyszerű az angolnákkal bánni.
Van egy technika, a honegiri.
Amikor kivágjuk a szálkákat anélkül,
hogy bármit rajta hagynánk.
Egy angolnánál legalább 25 vágást kell ejteni.
Ezt a képességet a japán konyhában tanultam meg,
és rengeteg idő kell hozzá.
Most mit csinál Joseph?
Kiveszi a szálkákat.
- Az angolnából, oké. - Igen, kiveszi mindet.
Ez sokáig fog tartani.
Michelin-csillagos fine dining séf. Vajon mit főz?
Az őrült szakács kemény ellenfél.
Meg kell szereznie a Michelin-csillagot.
Jelenleg két egycsillagos séf van, Joseph és Kim Do-yun.
- Igen. - Ugye?
Do-yun séf elképesztő.
Nagyon menő.
KIM DO-YUN, A MICHELIN-CSILLAGOS „YUN SZÖUL” TULAJA ÉS SÉFJE
Úgy főzök, mintha a szeretteimet etetném.
Feltettem
a fejhallgatómat, hogy megtöltsem
a fogásomat szeretettel.
Zia, Yangpa és hasonló előadók dalait hallgatom.
Szerinted Kim séf étterme is olyan lenne?
Olyan nyugodt és csendes, mint ő.
2022-2024 EGY MICHELIN-CSILLAGOS ÉTTEREM
Valószínűleg az összes séf közül
nekem van a legtöbb szárított hozzávalóm.
Sok hozzávalót tartok meg.
A kacsanyaktól a halfejig
mindet kategorizálom és megszárítom, hogy alapléhez használhassam.
Finom ételeket készítek természetes hozzávalókkal.
KÖRETSÉF KIM DO-YUN
A fő összetevő
félig szárított álsügér.
Szép!
Az ég az én oldalamon áll.
Mindent beleadok.
Ki akartam hívni Kim séfet,
mert Michelin-csillagot kapott a koreai ételeiért.
Úgy érzem,
könnyen győz majd Kim Do-yun séf.
Kérlek, működj!
Az istenit, gyorsabban!
Túl nagy volt a nyomás.
Jól vagy?
Azért imádkoztam és gondolkodtam,
hogy egyszer legyőzzek egy egycsillagos séfet.
Jelenleg a japán-francia konyhára specializálódtam,
ami francia konyha japán hatásokkal.
A mai fogás francia stílusú párolt tojás angolnával.
Finom szójaszószos alapot, cumét használok,
az angolnát bevonom, és szépen megsütöm.
A párolt tojáshoz sabayon nevű szószt készítek.
SABAYON: MÁRTÁS TOJÁSSÁRGÁJÁBÓL
A sabayont általában zöldségekhez adják a villásreggeliknél.
Tojást keverek fehérboros alapba,
és alacsony fokozaton felforralom.
HŐMÉRSÉKLETSZABÁLYOZÓS TURMIXGÉPBEN FŐZ
TENGERI ANGOLNA
Nitrogént adok hozzá, hogy sima habot csináljak belőle,
és elolvadjon a szósz a szájban.
- Jaj, a füst! - Elkezdte legyezni a tüzet.
Bocsánat!
A fogásom neve: „Lágy tengeri angolna”.
Jakdzsuban, koreai szeszben melegítem…
amíg el nem éri a 45 fokot.
POKBUNDZSADZSU, KOREAI SZEDERBOR
…majd pedig pokbundzsadzsuval kenem be,
és almafa faszénen grillezem.
Megfüstöli.
- Jól néz ki. - Finom lesz.
Koreában az elmúlt öt évben
kizárólag koreai alapanyagokból
készítettem kreatív ételeket nem koreai szemszögből.
Joseph fantasztikus.
Ő aztán ért a fine dininghoz!
Szeretném, ha a zsűri azt mondaná, hogy ez egy szép és lágy fogás.
Kóstoljátok meg az első fogást!
Tengeri angolna pokbundzsával és perillalevél-szósszal.
Joseph séf mindent beleadott.
Összeillenek.
Maradt még?
- Nem. - Akkor hagyjuk!
Kóstoljátok meg a második fogást!
Azt hittem, megfulladok.
Nehezen vettem a levegőt.
Párolt tojásnak tűnik, de amikor beveszed a szádba,
megérzed a csodás tölteléket benne.
Ez volt a célom, amikor ezt csináltam.
Miért van krémes illata?
Olyan, mint egy süti.
Kétségbeestem.
Imádkoztam: „Legyen finom! Élvezzék!”
Lágy, krémes az állaga.
Ismerem ezt a szószt.
Tudod, a nyugati konyhában,
a tojással készült mártás.
Mint egy hab, tudod?
Igen.
- Sabayon? - Igen, az.
Sabayon íze van.
Kirázott a hideg.
Azért, mert minden jól ment,
vagy mert túl sokszor kóstolták már a szószt?
A szavazás befejeződött.
A koreai ételekről mindenki azt gondolja,
hogy csípősek és piros színűek.
Ezért egy lágyabb, finomabb fogást
akartam elkészíteni.
Olyan séf vagy, aki feszegeti
a koreai alapanyagok határait.
Nagyon tetszett, ahogy belevitted a saját meglátásodat a fogásba,
amire a koreai séfek általában nem gondolnának.
Köszönöm.
Sosem láttam még ilyen fogást,
mégis ismerős volt az íze.
Igazad volt. Sabayon.
- Tényleg? - Az a mártás.
Ez volt a párolt tojásos angolnám.
- Ezért volt ismerős. - Igen.
Egyértelmű, hogy mit akarsz elérni,
és látom, hogy biztos vagy a saját stílusodban.
Most kihirdetjük a csata eredményét.
Szép volt, tesó!
Sok sikert, tesó!
A párbajt túlélő versenyző
mindkét szavazatot megkapta.
Az őrült séf a fekete kanalasoktól túlélte.
Szép volt!
- Szép munka! - Megérdemled, testvér.
Köszönöm.
Szép volt, tesó!
- Ez őrület! - Ez az!
Ami az angolnát illeti,
az őrült szakács sokkal jobban értette.
Már az első falatnál tudtam,
hogy az őrült főztje.
Pontosan felismerték, hogy mi volt a szándékom,
és ennek…
nagyon örültem.
Elérzékenyültem.
Nagyon örültem,
hogy örömet tudtam szerezni nekik a főztömmel.
- Menj az első helyért! - Oké.
Meghívlak valami finomra.
Tudom, hogy még kezdő vagyok
a koreai alapanyagok és a stílus terén.
Keményebben fogok próbálkozni.
- Ezért hívják őrültnek. - Elvette a Michelin-csillagot.
- Igen. - Elvette a csillagot.
Nem gondoltam, hogy Joseph veszít. Ez olyan kiszámíthatatlan!
Kíváncsi vagyok, mit főz Kim séf.
Próbáltam már álsügért főzve és sütve is,
de egyik sem volt jó.
Ezért alacsony hőmérsékleten gőzölöm,
hogy épp csak átfőjön.
PÁROLT FÉLIG SZÁRÍTOTT ÁLSÜGÉR
A lényeg, hogy minél puhább legyen,
és amennyire lehet, szüntessem meg a halszagot.
A szárított álsügért serpenyőben sütöm,
majd egy levest csinálok rizzsel,
ami kiemeli a hal ízét és állagát.
ÁLSÜGÉRLEVES RIZZSEL
Egyesek lehet, hogy rágósnak találják,
de ez a félig szárított hal szépsége.
A rágós álsügérnek
a lehető legpuhábbnak kell lennie.
A párviadal túlélője…
mindkét szavazatot megkapta.
- Gyerünk, Kim séf! - Kérlek!
A fekete kanalas köretséf túlélte.
A csendes Do-yun séf? Hogyan?
Ez őrület!
Te jó ég!
Ez váratlan volt.
Azért választottuk a levest,
mert úgy éreztük, jobban kihasználja az álsügért.
Sikerült átéreznünk,
amit el akartál érni a levessel és a hozzávalókkal.
Nagyon köszönöm.
Megdöbbentő. Ez őrület!
Kim Do-yun séf biztos ledöbbent.
- Igen. - Egy szavazatot sem kapott.
KIM DO-YUN
Úgy tűnik,
a másik fickó jobb ételt készített az alkalomra.
Mit tehetek?
Az összes Michelin-csillagos séf kiesik.
Nagy győzelmet aratott.
- Igen. - Tényleg nagy győzelem.
Legyőzte az egycsillagos séfet.
- Elvette a csillagát. - Megcsinálta.
Minden csillag eltűnt, nem?
Nem, Fabri séfnek volt Michelin-csillaga.
- Tizenöt évig. - Ja.
Tizenöt évig Olaszországban.
Teljesen kiment a fejemből. Akkor nagyon hiteles.
Igen, Olaszországban lett sztár.
Izgulok.
Buongiorno, emberek!
Fabrizio Ferrari séf vagyok.
Volt egy éttermem Olaszországban
Al Porticciolo 84 néven,
ami 15 éven át minden évben Michelin-csillagot kapott.
2005-2020 EGYCSILLAGOS ÉTTEREM
A koreai konyha kihívás számomra.
Szeretnék minél többet tanulni.
Ha ezt megnyerjük, a csillagosoknak annyi.
Igen.
Koncentrálj!
- Nyugi! - Koncentrálj!
Amint megláttam Fabrit,
ellene akartam csatázni.
„Várj csak!”
Fabrizio séf?
Úgy döntöttem, őt választom, ha egy az egy ellen harcolunk.
Kérem, a fehér kanalas Fabri lépjen középre!
Fabri!
Gyere ide!
FABRI NAPOLI MATFIA ELLEN
Fabrizio Ferrari séf, tudom, hogy jó szakács vagy,
de tudod, hogy Napoli megnyerte a Serie A-t 2023-ban, ugye?
- Mit mondott? - Nápolyban van
a legjobb olasz konyha.
Tényleg? Biztos?
A SÉF MILÁNÓI
Provokálja.
Nem hiszem.
Rendben. Elfogadom a kihívást.
- Oké. Csináljuk! - Csináljuk!
Most köszönjünk egymásnak, ahogy az olaszok!
- Matfia! - Nem tudom, miről beszélnek, de…
Sportszerűség!
- Legyen csirke! - Most feltárul a fő összetevő.
Nyissátok ki a hűtőt!
Egy, kettő, három.
A fő összetevő
*****.
Te jó ég…
A fő összetevő
a rája.
Az a legrosszabb!
Jesszusom!
- Szagold meg! - Máris bűzlik!
Te jó ég…
Ne zárjuk be? Büdös!
Igen, nagyon bűzlik.
Te jó ég!
Mamma mia!
Még sosem kóstoltam, hozzá sem nyúltam.
Végem van.
Megdöbbentő.
Sokk és borzalom volt.
És nem csak az.
A halak nagyon bűzlenek.
Nagy meglepetés lesz.
Ez biztosan meglepi őket.
Biztos vannak, akik még sosem dolgoztak vele.
- Nem tudják, hogy kell megfőzni. - Igen?
A ráját nehéz megfőzni azoknak,
akik nem ismerik eléggé.
Azt hiszem, csak a koreaiak eszik erjesztetten.
Az fog győzni,
aki jobban megérti és jobban el tudja készíteni az alapanyagot.
Még itt is érzem a rája szagát.
Jesszus, de nagy!
Nézd!
- Basszus, de nehéz! - Te jó ég!
Haver!
Bűzlik.
Bűzlik!
Nagyon nehéz.
Végre felvághatom.
Hogy vágjam fel?
Így!
Jól van.
Jobb, mint gondoltam.
Ez…
Azt hiszem, így jó.
Talán így.
Nézd, Fabri hogy vágja a ráját!
Már végzett egy uszonnyal.
A mestertől tanult?
- Nem hittem, hogy ügyes lesz. - Jól megnyúzta.
Meglepően tapasztaltnak tűnik.
Igen!
Igen.
Sokat gyakoroltam és tanultam.
Sokat kellett tanulnom,
mert most először használtam ráját.
Ott volt a titkos fegyverem, a rizottó.
A megfelelő pillanatra tartogattam.
Arra gondoltam, hogy rizottót készítek a rája minden részét felhasználva.
A legfontosabb a fogában az,
hogy a rája íze kitűnjön.
Különleges részeket használok, például az orrot,
az arcot, és az uszonyt,
abból készítek valami tatárszerűt,
és nyersen tálalom a rizottón.
TATÁR: DARÁLT NYERS HÚS VAGY HAL
RÁJAMÁJ
A májat használja.
A leginkább a rájamájból készült mártás elkészítésére ügyeltem.
A rája mája krémesebb, mint a libamáj.
- Nagyon finom. - És selymes állagú.
Nyugati szakács, nem hagyhatja ki a májat.
Szerintem Fabri séf olasz ételt is készít majd,
azaz tésztát vagy rizottót.
Igen.
Igen, préseld!
Préseld!
- Mi az a piros? - Biztos kimcshi.
Érlelt kimcshi.
Biztos csinál valamit,
- ami a szamhapra hajaz. - Igen.
Próbálom minél jobban népszerűsíteni a koreai konyhát,
főleg a nem koreaiaknak.
Mi a leghíresebb koreai fogás, amiben ráját használnak?
A szamhap.
Azt mondanám, a nem koreaiak 95%-a szerint a szamhap
elég taszító.
- Szereted az erjesztett… - Ráját?
Nem, nagyon rossz. Borzalmas!
Te szereted, Edward?
Egy fine dining fogást készítek
hagyományos szamhap hozzávalókból.
Ráját és mukendzsit használok,
és mivel olaszos csavart akarok adni neki,
pancettát is teszek bele.
A pancetta a sózott hasaalja, ami egy olasz különlegesség.
A ráját pedig olajban sütöm.
Olajban süti.
- Kisüti? - Sült rája.
Pirítok egy kis aprított mukendzsit,
és mártást csinálok vele makkolliból.
Érdekes lesz látni,
hogy a koreai olasz kaját,
az olasz meg koreait készít.
Jó móka lesz.
Kóstoljátok meg az első fogást!
ZÖLD RIZOTTÓ RÁJÁVAL
A mártás májból készül,
a tatár pedig rájaorrból és -arcból.
Mint a nyers halas rizs.
A zöldségcsipsz csípős, mint a kimcshi,
a paradicsom pedig szaftos, hogy úgy tudják enni, mint a szószt.
Mintha az egész ráját kóstolnám.
- Minden van benne. - Igen.
Nagyon erős íze van.
Különböző állagokat érzek.
Ez egy ismeretlen étel, mégis ismerős az íze.
Mint egy kanál rizs kimcshivel és rájával.
Az volt a célom.
Úgy képzeltem, mintha ez is csak rizs és nyers hal lenne kimcshivel,
ezért készítettem cavolo nero csipszet
csípős fűszerrel, hogy kimcshi íze legyen.
Azt hiszem, sikerült elérni a hatást.
Kóstoljátok meg a második fogást!
Olajban sült rája, pancetta, serpenyős mukendzsi,
makkollis szósz, és minariolaj.
Harmonikus étel.
Sok különböző elemet,
és különböző ízeket érezhetnek.
Sokkal több erőfeszítést tett bele, mint vártam.
Láttam a tálalását, és rájöttem, hogy nem lesz könnyű csata.
Ez olyan…
mint egy fine dining szamhap.
Azért süthette ki olajban a ráját, mert így jó az állaga.
Úgy tűnik, a szamhap összetevői ihlették
ezt a fogást,
bár a technikák nagyon eltérnek.
Mint egy fine dining szamhap. Furcsa, de finom.
Nehéz.
Nehéz döntés.
Mindkettő ízlik.
A szavazás befejeződött.
Az eredmény egy-egy.
A versenyzők hagyják el a termet!
FABRI, NAPOLI MATFIA
Megkérdőjeleztem,
melyik emeli ki legjobban a ráját.
A válaszom ez volt.
De a másik is finom volt.
Beleszerettem a szamhap ízébe.
De olajban sült.
Tudom, hogy attól minden finom lesz, de…
Pont azért választottam, mert olajban sütötte.
- Tényleg? Nekem az pontlevonást ért. - Igen.
Szerintem megpróbálta
újraértelmezni a szamhapot, és megmutatni a világnak,
és ezért gondolta, hogy az olajban sütés jobb lesz.
Pontosan tudom, mire gondolsz,
de ugyanolyan íze van, mint más halaknak.
Nem kerülhetek ide.
- Ezek a kiesettek? - Igen.
A KIESETTEK NÉVTÁBLÁI
Olyan, mint egy temető.
Oké, temető.
Akkor eldöntöttük.
Kérem, a versenyzők jöjjenek vissza!
Jó napot!
- Jó napot! - Jó napot!
Nagyon szoros a verseny.
Meg akartam kérdezni, van ebben rájamáj?
Igen, a szószban használtam.
- Beleforgattad a végén? - Igen.
Ezt a sült rájás fogást a szamhap ihlette?
Megpróbáltam olyan modern stílusban megcsinálni,
ami a nem koreaiaknak is ízlene.
Fej fej mellett haladtatok
- az utolsó pillanatig. - Igen.
Igen.
Végül döntésünk…
Technikai szempontból ez jobb.
A technika szempontjából az olajban sütés kissé alap.
- Én az ízharmóniára gondoltam. - Igen.
Szerintem ebben van máj.
- A rájamáj fontos. - Igen.
Ha a májat is felhasználta,
- akkor vége. - Igen.
A szakács, aki az első ételt készítette, túlélte.
NAPOLI MATFIA TÚLÉLTE
A fekete kanalas Napoli Matfia túlélte.
Persze, hogy örültem.
De még túl korai elégedettnek lenni.
Tudom, arra kell koncentrálnom, ami jön.
- Mi volt ez? - A fekete kanalas nyert.
Minden Michelin-csillagos szakács elment.
- Ma - Egycsillagos séf volt.
Egy másik csillag is elbukott
Olasz séf vagyok,
de egy koreai séf legyőzött egy olasz fogással.
Nagyon kínos.
FABRI KIESETT
FABRI
Küldök szíveket, mielőtt megyek.
Fabri mindig pozitív hozzáállású.
Ezért szíveket küldök.
Sosem jártam főzőtanfolyamra.
„A képregényes.”
Ez az Oishinbo és az Iron Wok Jan.
Ezekből szedted a receptet?
Ez „Tongpo sertéshús, Oishinbo 2. kötet, 25. oldal.”
Ez a neve?
Kíváncsi voltam, lehetek-e igazi séf.
A KÉPREGÉNYES SÉF
Nem jártam neves szakácsiskolába…
és nem tanultam híres séfektől…
AZ ÖNALKOTÓ SÉF
Önalkotó séf, túlélted.
Nagyon finom.
Szinte elájultam.
Rég nem voltam ilyen boldog.
A séf, akit kihívnék…
Felnézek rá, és tanulni akarok tőle.
- Meg kéne néznem. - Ezt látnom kell.
Megnézem Lu séfet.
Nagy rajongója vagyok.
LU CSINGLAJ 50 ÉVE KÍNAI MESTER
Nagyon várom a fogását.
Őt mindenki mesternek tartja.
Rangidős séfként tisztelem.
Biztosan nyerni fog.
Ismét a régi az új ellen.
Híres kínai konyhamester, de most azért jöttem, hogy legyőzzem.
Azt gondoltam: „Még nem rozsdás a késem.”
Bizonyítani akartam.
Imádom Jin Jint, az éttermét.
Szeretnék önnel főzni.
- Alig várom. - Köszönöm.
Hwang Jin-seon vagyok, a Jin Jin séfje és tulajdonosa.
Három éven át kapott Michelin-csillagot,
és a Taste of Seoul a legjobb ázsiai éttermek közé sorolta.
Itt eldicsekedhetek a képességeimmel,
és épp erre a lehetőségre vártam.
- Újabb kínai konyhai csata. - Nézd azt a rizsfőzőt!
- Gyerünk! - Kezdjetek főzni!
Mi az?
Mi a fő összetevőjük?
Ökörfarok.
- Igen, ökörfarok. - Tényleg.
Az általunk választott összetevő az ökörfarok volt.
ÖKÖRFAROK
Még sosem főztem ökörfarkat.
Az ökörfarok általában nagyon rágós.
Tudom. Hogy fogják megfőzni?
Jobban belegondolva,
nehezebb megfőzni, mint a ráját,
mert kevesebb, mint 70 perc alatt nehéz megfőzni.
Mit csinált az ökörfarokkal?
- Tianmian szószt dolgoz bele. - Értem.
A hozzávalóval tongpo ökörfarkat készítek.
Először megtisztítom és megfőzöm.
- Tianmian szósszal kente be. - Tényleg?
Biztos próbálja átadni neki az aromát.
Igen, hogy a szósztól átvegye a színt és az aromát.
Tianmian szósszal bekenem, és megsütöm.
Aztán belerakom a többi hozzávalót egy edénybe,
és úgy 25 percig párolom.
- Tetszik az önalkotó séf ötlete. - Ki?
Megfőzi, megsüti, aztán meggőzöli.
- Ebben a sorrendben? - Igen.
Ami Lu séfet illeti,
gondolom, gőzölt ételt csinál, mivel ökörfarkat használunk.
- Rizsfőzőt használ. - Megpárolja.
- Biztos? - Mindketten párolják.
Szójaszószos alapot használok, de Lu séf valami mást csinált.
- Pirospaprikaolaj? - Azt hiszem, az alapléhez használta.
Csípős lesz.
Mindig hagyományos ételeket készítettem.
Most dóbancsiangot használok
a koreai ízléshez illően.
Ccsamppong szerű csípős levest készít, és lassan főzi a rizsfőzőben.
Csípős szószt használ, biztos különleges.
És szójaszószos alapban főzi meg,
aztán kisüti olajban.
Nagyon sokat dolgoztam rajta.
Számtalan próbakört csináltam végig,
és mindegyik három-négy órás volt.
Finom.
Ez az!
Jól néz ki.
Hagyj nekem is!
Úgy tűnik, mindent belead,
de mintha Lu séf már tudná, hogy nyerni fog.
A stílusa egyszerű, de nagyon ütős.
Menő.
Klasszikus kínai módon tálal.
- Király! - Igen.
Egy nyolcfős szobában kéne felszolgálni,
forgó asztallal.
Fizetnék is érte, hogy megkóstolhassam.
Két párolt étel csatázik egymás ellen,
szóval a zsűri biztosan odafigyel majd az ízekre.
Ez remek ökörfarok-fogás lesz.
Az ökörfarok csata.
Kérlek, fáradjatok a vak ízpróba asztalához!
Gyerünk!
- Hajrá! - Gyerünk!
- Hajrá! - Hajrá!
- Menni fog! - Gyerünk!
- Jó móka lesz. - Nagy meccs lesz.
Ez is nagy meccs lesz.
ÉRETT TÖK
Francba, ez nem működik.
A fenébe!
Annyira idegesítő!
Csak a sütőtökkása jut eszembe.
A sütőtökkása édes, csináljak talán desszertet?
Így esélyt nyertek,
mert olyan hozzávalót akartam, amit az ellenfelem nem használ jól.
Így egyenlő esélyünk van, mert egyikünk sem használja jól.
Az előkészületek alatt legalább 20 fogást teszteltem.
Felvágtam a tököt, és megettem, mint egy almát.
De a legrosszabb alma volt, amit valaha ettem.
Nem tudtam mit kezdeni vele.
Sosem gondoltam úgy a tökre, mint fő hozzávaló,
nem tudtam, mit csináljak.
Mindent megpróbáltam,
hogy kiemeljem az ízét.
Jin-seon séf szószt készít.
Rájöttem, hogy a cukor fokozza a tök ízét.
Sütőtökös tangszut készítettem,
ami egy édes-savanyú szósz sütőtökkel, és mártogatósként lehet használni.
Feldarabolom a disznóvállat és a garnélát,
amikből a töltelék lesz…
és körécsavarom a sütőtököt.
Fogpiszkálóval rögzítem,
és olajban kisütöm.
Ez egy puha, ropogós
és szaftos fogás egyben.
A képregényes séf elég nyugodtnak tűnik,
de látszik rajta, hogy nagyon szeret főzni.
A képregény, ami a legjobban inspirált, az Iron Wok Jan volt.
Volt egy rész, ahol a kínai és a francia konyhát kombinálták,
amit nagyon élveztem.
Mivel a francia répa râpée a kimcshire emlékeztet,
úgy gondoltam, megpróbálom répa helyett sütőtökkel.
Pitét készítek.
A tavaszi tekercs tésztája lesz a pitetészta,
aztán felvágom, és 15-20 percig forralom vízben a sütőtököt.
A pürét a tésztára kenem,
kínai borsolajjal készítek pirospaprika-olajat,
abból adok hozzá 12 cseppet,
és kész is a kínai stílusú pite.
A képregényes séf olyan nyugodtan főz.
Ő már megnyert egy selejtezőt.
De ha én győzelem nélkül távoznék, az nagyon kínos lenne.
Egyenlőek vagyunk, így van esélyem.
Csak nyerni akarok. Nyernem kell.
Csak egyszer, kérlek!
Ez az érett sütőtök csatája.
- Érett sütőtök. - Érett sütőtök?
Nem lehetett könnyű.
Kóstoljátok meg az első fogást!
TÖKÖS TANGSZU
Mikor megláttam, tudtam, hogy van esélyem nyerni.
Édes illata van.
Az érett sütőtök már eleve édes,
de még egy édes elemet használt
a kiegyenlítéséhez.
Úgy tűnik működik, hogy az édes ellen édes ízzel harcol.
A mai fogásom tökös pite.
TÖKÖS PITE
Mi ez?
Itt?
Egyem meg egészben?
Ha szeretné.
Ez egy pitécske?
Apróra szelte a sütőtököt, és pitét készített belőle,
ami hasonlított az egyik gyakorló fogásomra,
a tökös tangszus ötletem előtt.
Az jobban tetszett.
És ő azt készítette el.
Megijesztett.
Ez sütőtök…
és mala, ugye?
Azt hiszem, malaolajat használt.
Igen, szerintem a malaolaj
- jó választás volt. - Igen.
Nehéz választani.
- Annyira különbözőek. - Pontosan.
Kemény.
Tényleg az.
A szavazás befejeződött.
Az eredmény kettő-nulla.
Kérem, vegyétek le a szemfedőt!
Helló!
Az érett tökök önmagukban is édesek.
Biztos voltál a döntésedben?
Nem öntöttem tele cukorral.
Sokszor begyakoroltam, hogy pontosan mennyi kell ahhoz,
hogy kihozza a sütőtök ízét.
Az első falat olyan édes volt, hogy azt gondoltam:
„Ez megőrült?”
„Hogy használhat cukrot érett sütőtökkel, ha már eleve édes?”
De ahogy tovább ettem, az édes íz kiemelte az ízét.
Érdekes volt.
Amikor először kóstoltam,
tudtam, hogy jó sütőtök lesz, ha ilyen édes.
De nagyon sok mindent tettél, hogy igazán előhozd a sütőtök ízét.
- Finom volt. - Attól még édes volt.
- Igen. - Nagyon édes volt.
Megértem.
- Ez egy képregényből van? - Igen.
Az Iron Wok Jan harmadik kötetéből.
Az a kedvenc könyvem.
A tavaszi tekercs tésztájából csináltam a tésztát,
a tököt pedig felforraltam,
hideg vízzel és vízoldható keményítővel, Viscóval kevertem,
hogy viszkózus legyen, és pürévé alakítottam.
A Visco nem molekuláris gasztronómiára van?
De igen.
Az is van a képregényekben?
Ha elég mélyre ásol, igen.
Ez csodálatos. Nem csak úgy mondom.
- Köszönöm. - Igazán csodálatos.
El sem hiszem, hogy képregényekből csináltad.
- Zseniális. - Köszönöm.
Csodálatra méltó.
- Le vagyok nyűgözve. - Köszönöm.
- De az ítéletnek igazságosnak kell lenni. - Igen.
Most pedig
kihirdetjük az érett sütőtök csata eredményét.
A párviadal túlélője…
A fehér kanalas Hwang Jin-seon.
Köszönöm.
- Finom volt. - Szép munka!
Remek voltál.
- Köszönöm. - Köszönöm.
Csodálatos vagy.
- Köszönöm! - Szép munka!
„Édes volt, de nem túl édes.”
Pont ezt akartam hallani.
Pont annyi cukrot beletenni, amennyire szükség van,
az maga a technika.
És pontosan ezt csinálta,
ezért hosszas mérlegelés után az ő fogását választottam.
A képregényes séf fantasztikus.
Idáig jutott a képregényekkel?
- Tudom. - Zseni.
Hogy csinálta ezt képregényekből?
A KÉPREGÉNYES SÉF
Ez az ökörfarok csatája.
Kóstoljátok meg az első fogást!
TONGPO ÖKÖRFAROK
Innen érzem.
Az ökörfaroknak erőteljes aromája van.
Máris csorog a nyálam.
Ez kínai konyha.
A csillagánizs nem tolakodó.
Hű, ez lenyűgöző!
Nagyon óvatosan használták a csillagánizst.
Sok próbát kiálltam, és örültem,
hogy észrevette az erőfeszítéseimet.
Elég pozitív volt a reakciójuk,
ami kicsit aggasztott.
Az ökörfarok egészséges étel, ezért arra gondoltam, jobb,
ha Pyogo gombával és gesztenyével párosítom.
Dóbancsiangot is használtam, hogy kicsit csípős legyen.
Hihetetlen volt a tálalása.
Csípős volt, ahogy a koreaiak szeretik.
Tudtam, hogy ritkán használják a dóbancsiangot,
ezért jó reakciót vártam.
Ez is kínai.
Mi?
Ugyanazzal az összetevővel mindketten kínai fogást készítettek,
az ökörfarok mégis nagyon más ízű.
- Igen. - Teljesen más.
Nagyon különböző a főzési stílusuk.
De más hozzávalókat használtak.
Nehéz döntés.
Kezdődik a szavazás.
Jaj, ez nehéz!
A szavazás befejeződött.
Az eredmény kettő-nulla.
Kérem, vegyétek le a szemfedőt!
Helló!
Jó napot!
Ez az első.
- Ez pedig a második. - Igen.
Sokan nem szeretik a tongpo sertést a csillagánizs illata miatt,
de itt nem volt domináns.
- Nekem ízlett. - Köszönöm.
Maradt egy jó umami aroma a számban,
és nagyon jól illett a hús állagához.
Köszönöm.
Lu séf párolt ökörfarka ismerős volt
a Pyogo gomba és a gesztenye miatt,
amit a kalbi-dzsimhez használnak.
Igen, ezzel tálaltam, mert tudtam, hogy összeillenek.
Egyáltalán nem zsíros,
nagyon jó az állaga és az ízharmóniája.
Ugyanazzal az összetevővel ugyanolyan konyha stílusában,
de mégis más főzőstílussal és más hozzávalókkal dolgoztatok.
Most kihirdetjük az ökörfarok csata eredményét.
A párviadal túlélője…
Kérlek, legyen Lu séf!
A fekete kanalas önalkotó séf.
- Köszönöm! - Gratulálok!
- Szép! - Hihetetlen!
- Hűha! - Azt a rohadt!
Legyőzte Lu séfet.
Lu séfnek annyi.
- Nem lehet. - Hihetetlen.
Ne már!
Lu séf kiesett?
- Hagyd abba! - Köszönöm.
- Köszönöm, séf. - Gratulálok!
Esélyt kell adni a fiatal séfeknek.
- Köszönöm. - Szép munka!
Szép munka!
Köszönöm.
Én is kezet rázhatok önnel?
Köszönöm.
Nehéz volt döntést hozni.
Nagyon ledöbbentem.
- Istenem, ez tényleg óriási! - Sírni fogok.
Ugye?
- Jó volt. - Határozottan.
- Remek munkát végzett. - Igen.
- Gratulálok! - Köszönöm, séf!
Az az ifjonc azért nyert, mert jobban teljesített nálam.
LU CSINGLAJ
Tudom, hogy csak úgy fejlődhetünk, ha tanulunk a hibáinkból,
szóval ez egy jó élmény volt.
Fekete vagy fehér kanalas lesz több?
Hűha!
A fekete kanalasok jól teljesítenek.
Nagy a versengés.
Készen állnak a harcra.
A fehér kanalasak izgulni kezdtek.
- Nyerni fogok. Sajnálom. - Hajrá!
OH SE-DEUK VS. A REJTETT ZSENI
Egy ideig Oh Se-deuk séfnek dolgoztam.
Én voltam a legfiatalabb, ő pedig a séf és a tulajdonos.
De most csak két séf vagyunk egymás ellen.
És én legyőzöm.
Az én fogásom bao gombóc, mala marhabéllel.
Egy közel-keleti stílusú marhabeles fogást készítettem.
Mindkettőnknek az első fogás
ízlett jobban.
A fekete kanalas rejtett zseni túlélte.
Hű, tényleg zseni!
A csontos hátszín csatája. Fáradjatok be!
Az ellenfelem lehet a fűszeristen,
de én az ízek istene vagyok, ami szerintem előnyösebb.
Ez kocshudzsang paella csontos hátszínnel.
Én vagyok előnyben.
A fogásom neve
csípős, édes és savanyú csontos hátszín.
A hús elkészítésének módja lesz a legfontosabb tényező.
Túlélted.
SEONKYOUNG LONGEST TÚLÉLTE
- Szép munka! - Köszönöm.
Kész. Szuper vagyok.
- Elképesztő! - Hajrá, fehér kanalasok!
KIM SEUNG-MIN 1. OMAKASZE NÉNI ELLEN
- Persze hogy a Néni nyer. - Tuti.
Paik úr imádni fogja a főztjét.
MAKRÉLÁS TÉSZTALEVES
Kim Seung-min séf nem könnyű eset.
Ez makrélás paradicsomleves.
- Nagyon tiszta ízű. - Igen.
Egyáltalán nem halszagú.
A fekete kanalas Omakasze néni túlélte.
Gratulálok!
Igen!
Omakasze néni!
Ebben a fogásban benn van minden tésztatapasztalatom.
GARNÉLAKARAMELL NAM JEONG-SEOK
A paradicsom fanyar és édes, ez jól megy a rákhoz.
A CELEBSÉF GARNÉLA SEON PARADICSOMKÁSÁVAL
A fehér kanalas Nam Jeong-seok túlélte.
Köszönöm.
Ez a Pyogo gomba csatája.
SPARK SÉF PARK JOON-WOO
SPARK SÉF: PYOGO GNOCCHI
PARK JOON-WOO: SZÁRÍTOTT PYOGO RIZOTTÓ, SABLÉ ÉS TEJSZÍN
A fekete kanalas Spark séf túlélte.
Szép munka!
Ez az!
Ez a fekete csirke csatája.
BANG KI-SU VS. MENZAMESTER
BANG KI-SU: PÁROLT OGOL CSIRKELEVES
A MENZAMESTER: CSÍPŐS PÁROLT OGOL CSIRKE
A fekete kanalas menzamester túlélte.
Szép munka!
A menzamester nyert?
- Hűha! - Az állás 11–9.
A vége 11–9 lett.
Sok meleg helyzet volt.
Mind jelentős benyomást tettek rám.
Most döntenünk kell,
- mert van egy szuperbelépőnk. - „Szuperbelépő”?
SZUPERBELÉPŐ
MINDKÉT ZSŰRITAG MEGMENTHET EGY KIESŐT A 2. KÖRBŐL
Mind tehetségesek voltak,
- de ez a személy majdnem be is jutott. - Igen.
A választásom…
Olyat választok, aki megdöbbentett.
Őt.
Persze. Csodálatos volt.
Ez a végső döntésünk?
Még két túlélő van.
Az első túlélő…
A fekete kanalasok közül…
A fekete kanalasok közül?
- Ki? - Valaki közülünk?
…A kínai konyha istennője.
- A kínai konyha istennőjét választom. - Ő lesz?
- Igen, mert… - Szép!
Szeretném, ha újra megmérkőzne Jung Ji-sun séffel.
- Fej fej mellett haladtak. - Igen.
- Gratulálok! - Köszönöm.
Gratulálok!
Azt mondják, ami nem öl meg, az megerősít.
Mindent beleadok.
Azt hiszem, visszatértem.
Féltékeny vagyok!
Ideje bejelenteni az utolsó túlélőnket!
Az…
utolsó túlélő…
A fekete kanalas képregényes séf.
Megint vele kell versenyeznem?
Vicces, hogy valaki képregények miatt tanul valamit, de az,
hogy ilyen szinten tud főzni, azt mutatja, hogy tényleg tehetséges.
Izgatottan várom, mit főz legközelebb.
Ez volt az év legnagyobb meglepetése.
Legközelebb nem veszítek.
A FEKETE ÉS FEHÉR KANALASOK PÁRBAJA 22 TÚLÉLŐ
Mi ez?
Miért vannak konténerek?
Mi az?
- Miért leszünk ilyen közel? - Tágas.
Mi ez?
A főzőállomások egymás mellett vannak.
A második fordulós párbaj túlélői.
11 fekete kanalas
és 11 fehér kanalas séf!
Köszöntünk mindenkit a Gasztrocsaták harmadik körében!
Izgulok.
- Ez a kör… - Izgulok.
…a fekete és fehér csapatok harca lesz.
Csapatkihívás.
Király, amúgy is akartam csapatban csatázni.
- Haver! - Ez szép!
Szép.
Biztos vagy benne?
A csapat tele van tehetséges, ismert séfekkel,
szóval eléggé félek.
Nem akartam csapatban főzni.
Ez szuper.
- De jó! - Nagyon magamnak való vagyok.
Szeretek egyedül főzni, magamért.
A csapatkihívás nagyon nehéz.
- Gyerünk! - Mivel egy csapat vagyunk,
csak semmi magázás!
- Persze. - Rendben.
- Legyen úgy! - Tegeződjünk!
SPARK SÉF A LEGIDŐSEBB CSAPATTAG
Jobb lesz csapatban dolgozni, mert a fehér kanalasok túl magasan vannak.
Határozott véleményük van.
A fekete kanalasok nyerni fognak.
Két szoba van előttetek.
- Ez meg mi? - Értem.
Itt az ideje felfedni a fekete és a fehér csapat előtt
a Hozzávalók szobáját.
Komolyan?
A feliratot fordította: Bencze Ádám Imre