Vrijeme je za objavu rezultata sraza triju jangova.
Rezultat je jedan prema jedan.
ANH SUNG-JAE: JEDAN, DVA, TRI PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Stvarno želim znati što je kanio.
-Pa… -Nemam pojma koja je nakana bila.
Stvarno mi se svidjelo.
Kako se to uspije s ganjangom?
Ja sam ga jedva osjetio.
To mi se svidjelo.
-Ali nema okus ganjanga. -Ima.
Samo je prigušen tako da se ne ističe.
Nadao sam se da će onaj koji navija za mene pobijediti.
Preživjeli
u srazu triju jangova je…
chef Choi Hyun-seok.
Sjajan posao.
Čestitke.
Choi Hyun-seok iz Bijelih žlica je preživio.
Jako lijepo.
Rezultat nam je zasad sjajan.
Ipak su s razlogom
oni Bijele žlice i zato zaslužuju svoje titule.
Vjerujem da je moja uloga
stvarati jedinstvena jela kakva nitko drugi ne spravlja.
Nastavit ću spravljati jela kakva nikad prije nisu viđena
kako bih pobijedio i u sljedećem krugu.
Imamo različite ukuse, ali trebamo se složiti
oko razine izvedbe.
Morao sam ispljunuti drugo jelo.
Vidjet ću poslije što je ovo.
-Je li bilo prežilavo? -Jest.
-Elastin. -Da?
Ja je ovdje nisam imao.
Ako se ne može žvakati, nešto nije u redu.
U tom slučaju, izaberimo ovoga.
Još je ostao dio mišićne ovojnice.
Taj je sitni detalj presudio.
Da netko sa mnom objeduje i mora ispljunuti hranu,
žalio bih se restoranu.
Ako vam manjka preciznosti pri spravljanju vrhunskog jela,
podbacili ste.
JEDAN, DVA, TRI JE IZBAČEN
Jasno da sam razočaran.
Ali imao sam priliku sraziti se sa sjajnim chefom.
Oba suca uživala su u mojoj hrani, pa mi je to dovoljno.
Naravno da mi manjka iskustva u usporedbi sa chefom Choijem.
Nastavimo sa sljedećim parom.
Obojio sam kosu da sliči medojednom jazavcu.
Kod medojednih jazavaca sviđa mi se
što samo gledaju svoja posla
čak i kad je lav ili tigar blizu njih.
Da, mnogo je sjajnih chefova ovdje,
ali to me ne treba strašiti.
Istupit ću čim se pojavi chef Oh.
Ako netko od Crnih želi izazvati Oh Se-deuka iz Bijelih žlica,
molim, istupite.
Neshvaćeni Genij.
Ako netko od Crnih žlica želi izazvati Park Joon-wooa,
molim, istupite.
Chefe Spark, idemo.
Čovječe, opet?
Drugi odbijanac.
…molim, istupite.
-Hoće li biti treća sreća? -Opet?
Chefe za Zvijezde, spravimo nešto vegetarijansko.
Siroti Manijak.
Ne opet.
-Baš me ne vole. -Ne.
Samo te žele izbjeći.
Kao da sam se vratio u djetinjstvo.
Htio sam se igrati, ali stalno su me odbacivali.
Probat ću opet
kad Joseph istupi.
Josephe iz Bijelih žlica, stupite u sredinu.
Konačno.
-Chef iz EVETT-a, s jednom zvjezdicom. -O, Joseph.
Ako netko od Crnih žlica želi izazvati Josepha,
molim, istupite.
Opet je istupio.
Imam dobar razlog za ovo.
Kad bih inače imao priliku za sraz s nositeljem Michelinove zvjezdice?
Vodim restoran vrhunske kuhinje u Apgujeongu imena EVETT.
2020. – 2024. JEDNA ZVJEZDICA 2021. NAGRADA ZA MLADOG CHEFA
Rabim korejske sastojke za kreativna jela.
KOLAČ OD MORSKE TRAVE, KRAFNA OD MEJUA
MLADO POVRĆE
MULHOE
Osvojio sam nagradu i vodim restoran s Michelinovom zvjezdicom,
ali želim stvarati kreativna jela za ljude.
Oduzet ću mu tu Michelinovu zvjezdicu.
Ja sam glavni chef u restoranu.
Mogu izgubiti manje od njega, tako da nemam razloga za strah.
Molim, otvorite hladnjak.
Vaš je glavni sastojak jegulja.
Laknulo mi je kad sam vidio
nešto s čime sam već kuhao.
Počeci su mi bili u japanskoj kuhinji,
pa mislim da je izvedivo.
Idemo, Bijele žlice!
Pobijedit ću.
Ipak imam viši rang.
Skuhao je cijelu jegulju.
Lako ćete ukloniti sluzave dijelove ako to učinite.
Siguran sam da će reći: „Znate, ovako se spravljaju jegulje.”
Znate…
jeguljama nije lako rukovati.
Ima jedna tehnika imena honegiri.
Rasječete sve kosti
ne ostavivši ništa unutra.
To zahtijeva barem 25 zareza po jegulji.
To je vještina koju sam naučio dok sam bio japanski kuhar
i zahtijeva dosta vremena.
Što to Joseph sad radi?
Vadi kosti.
-Iz jegulje, dobro. -Da, sve ih vadi.
Trebat će mu cijela vječnost.
On je vrhunski Michelinov kuhar. Pitam se što će spraviti.
Manijak je opak protivnik.
Mora mu oduzeti tu zvjezdicu.
Jedini su chefovi s jednom zvjezdicom Joseph i Kim Do-yun.
-Istina. -Je li tako?
Chef Do-yun je sjajan.
Tako je kul.
KIM DO-YUN CHEF I VLASNIK, YUN SEOUL (1 MICHELIN)
Kuham kao da hranim svoje bližnje.
Da bih napunio jelo
ljubavlju,
stavim slušalice.
I slušam ljubavne balade Zie i Yangpa i ostalih.
Misliš li da je i restoran chefa Kima takav?
Miran i tih poput njega.
2022. – 2024.RESTORAN S JEDNOM MICHELINOVOM ZVJEZDICOM
Siguran sam da je moja zbirka prirodno sušenih sastojaka
jedinstvena među svim natjecateljima.
Čuvam razne vrste sastojaka.
Od pačjih vratova do ribljih glava i usta,
razvrstam ih i osušim za kuhanje temeljaca.
Mogu spravljati dobra jela sa samo prirodnim okusima.
CHEF ZA PRILOGE VS. KIM DO-YUN
Glavni sastojak je
polusušeni bodečnjak.
Lijepo.
Čini se da mi je nebo naklonjeno.
Moram dati sve od sebe.
Htio sam izazvati chefa Kima
jer ima Michelinovu zvjezdicu za korejsku kuhinju.
Imam osjećaj
da će ovo biti laka pobjeda za chefa Kim Do-yuna.
Daj, molim te, radi.
Kvragu, budi brži.
Osjećao sam prevelik pritisak.
Jesi li dobro?
Stalno sam u sebi mislio i molio se
jer moram jednom u životu poraziti kuhara sa zvjezdicom.
Trenutno sam specijalist za japansko-francusku fuziju,
a to je francuska kuhinja s japanskim utjecajima.
Danas imamo jaja na pari s jeguljom na francuski način
Ovdje koristim slasni temeljac od sojina umaka koji se zove tsume
kako bih premazao jegulju i lijepo je grilao.
Za jaja na pari pravim umak koji se zove sabayon.
PJENASTI UMAK SA ŽUMANJKOM KUHAN NA LAGANOJ VATRI
Sabayon se obično spaja s povrćem i dodaje na brunch-jelovnike.
Umutim jaja u bazu od bijelog vina
i kuham to na laganoj vatri.
KUHA U BLENDERU PRILAGODLJIVE TEMPERATURE
JEGULJA
Dodam dušik da bih dobio glatku pjenu
i pjenušavi umak koji se topi u ustima.
-Ajme, koliko dima. -Raspiruje vatru.
Oprostite!
Moje se jelo zove „Delikatna jegulja”.
Kuham jegulju u yakjuu, korejskom alkoholnom piću,
zagrijanom na 45 stupnjeva…
BOKBUNJAJU, KOREJSKO VINO OD KUPINA
…potom je glaziram bokbunjajuom
i grilam na jabukovu ugljenu.
Dimi je.
-Izgleda kul. -I ukusno.
Zadnjih pet godina u Koreji
rabio sam isključivo korejske sastojke
za spravljanje kreativnih jela iz nekorejske perspektive.
Josephu sjajno ide.
Baš je chef za vrhunska jela.
Želim da suci kažu da je ovo fino i delikatno jelo.
Možete kušati prvo jelo.
Ovo je jegulja s vinom od crnih malina i umakom od lišća šisa.
Vidio sam da je chef Joseph dao sve od sebe.
Dobro se slažu.
Je li ostalo još?
-Ne. -Onda nema veze.
Možete kušati drugo jelo.
Mislio sam da ću se ugušiti.
Tako sam teško disao.
Izgleda kao parena jaja, a kad zagrabiš,
unutra su sjajne stvari.
To sam htio postići ovim.
Zašto ima kremast miris?
Miriše kao keks.
Bio sam očajan.
Samo sam se molio: „Nek bude dobro. Molim vas, uživajte.”
Ima meku, kremastu teksturu.
Poznat mi je ovaj umak.
Znaš onaj zapadnjački,
onaj u kojem se koriste jaja.
Kao mousse, znaš?
Da.
-Sabayon? -Da, sabayon.
Ima okus sabayona.
Od toga me prošla jeza.
Je li to zato što je sve što sam činio upalilo
ili zato što im taj umak već izlazi na uši?
Glasanje je završeno.
Kad ljudi pomisle na korejsku hranu,
misle da je uvijek ljuta i crvena.
Stoga sam htio spraviti jelo koje je delikatno,
čistoga okusa i suptilno.
Vi ste jedan od chefova koji pomiču granice
korejskih sastojaka.
Uživao sam u tome kako ste uvrstili vlastitu perspektivu,
koje se chefovi Korejci ne bi ni sjetili, u ovo jelo.
Hvala vam.
Ovo jelo nikad prije nisam vidio,
a imalo mi je poznat okus.
Bili ste u pravu, to je sabayon.
-Jesam? -To je taj umak.
Ovo je bila moja inačica parenih jaja s jeguljom.
-Zato je okus bio poznat. -Da.
Jasno je što ste kanili,
i vidi se da ste netko tko je siguran u vlastiti stil.
Vrijeme je za objavu rezultata ovog sraza.
Svaka čast, brate.
Sretno, buraz.
Preživjeli u ovom okršaju
dobio je oba glasa.
Kulinarski Manijak iz Crnih žlica je preživio.
Bravo.
-Sjajno odrađeno. -Zasluženo, brate.
Hvala ti.
Svaka čast, brate.
-Ovo je ludo. -Tako treba!
Ako gledamo kuhanje s jeguljama
Kulinarski Manijak mnogo ga bolje razumije.
Znao sam nakon prvog zalogaja
da je to manijakalno jelo.
Odmah su prepoznali što mi je bila nakana
i bio sam…
zaista sretan zbog toga.
Imam knedlu u grlu.
Bilo mi je jako drago
što sam im pričinio zadovoljstvo svojim jelom.
-Zgrabi to prvo mjesto. -Dobro.
Častit ću te finim objedom.
Znam da sam tek početnik
u pogledu korejskih sastojaka i stila.
Nastavit ću se truditi.
-Zato je on Manijak. -Preuzeo je Michelinovu zvijezdu.
-Tako je. -Uzeo je zvijezdu.
Nisam očekivao da će Joseph izgubiti. Ovo je baš nepredvidivo.
Zaista želim znati što chef Kim spravlja.
Već sam isprobao i kuhanje i prženje bodečnjaka
ali nije bilo dobro.
Stoga ga parim na slaboj vatri,
taman dovoljno da se skuha.
PARENI POLUSUŠENI BODEČNJAK
Ključno je učiniti ga što je moguće mekšim
i riješiti se smrada ribe koliko god se može.
Prepekao sam polusušenu ribu u tavi,
a onda spravio juhu koja će ići s rižom
te naglasiti okus i teksturu ribe.
JUHA OD POLUSUŠENOG BODEČNJAKA S RIŽOM
Nekima će možda biti tvrda i žilava
ali u tome je ljepota polusušene ribe.
Žilavi bodečnjak
mora biti što mekši.
Preživjeli u ovom okršaju
dobio je oba glasa.
-Dajte, chefe Kime. -Molim vas.
Chef za Priloge iz Crnih žlica je preživio.
Mirni chef Do-yun? Kako?
Ovo je suludo.
Zaboga.
Potpuno neočekivano.
Izabrali smo juhu
jer smatramo da je u njoj bodečnjak bolje iskorišten.
Osjetili smo
ono što ste htjeli da osjetimo kroz tu juhu i njene sastojke.
Hvala vam lijepa.
Zapanjujuće. Ovo je suludo.
Chef Kim Do-yun sigurno je u šoku.
-Naravno. -Dobio je nula glasova.
KIM DO-YUN
Čini se da je onaj drugi
spravio primjerenije jelo za tu priliku.
Što ja tu mogu?
Ispadaju svi s Michelinovim zvjezdicama.
Dobio je veliku pobjedu.
-Zaista je. -Ovo je baš velika pobjeda.
Porazio je chefa sa zvjezdicom.
-Oduzeo mu je zvjezdicu. -Bogme.
Nema više zvjezdica?
Ne, chef Fabri ima Michelinovu zvjezdicu.
-Već 15 godina. -Da.
Petnaest godina u Italiji.
Smetnuo sam to s uma. Dakle, potpuno je autentičan.
Zvjezdicu je dobio u Italiji, lokalno.
Nervozan sam.
Buongiorno, svima.
Ja sam chef Fabrizio Ferrari.
Vodio sam restoran
imena Al Porticciolo 84 u Italiji,
koji je 15 godina zaredom dobivao Michelinovu zvjezdicu
2005. – 2020. MICHELINOVA ZVJEZDICA
Korejska mi je kuhinja izazov.
Želim naučiti što je više moguće.
Ako ovo dobijemo, izbacili smo sve zvjezdice.
Da.
Fokusirajte se.
-Samo polako. -Fokusirajte se.
Pikirao sam Fabrija
čim sam ga vidio.
„Samo čekaj.”
Je li to chef Fabrizio?
Tad sam odlučio da ću birati njega dođe li do okršaja.
Fabri iz Bijelih žlica, stupite u sredinu.
Fabri!
Dođite.
FABRI VS. NAPULJSKA MATFIJA
Chefe Fabrizio Ferrari, znam da ste veliki chef,
ali vi znate da je Napoli osvojio Seriju A 2023., zar ne?
-Što je rekao? -U Napulju je
najbolja talijanska kuhinja.
Zbilja? Siguran si?
IZ MILANA, ITALIJA
Provocira ga.
Ne bih se složio.
Dobro onda. Prihvaćam izazov.
-Okej. Idemo. -Idemo.
Sad se trebamo pozdraviti kao Talijani.
-Matfija. -Ne znam što govore, ali…
Sportski duh!
-Molim te, budi piletina. -Otkrit ćemo glavni sastojak.
Molim, otvorite hladnjak.
Jedan, dva, tri.
Vaš glavni sastojak je
O, moj…
Vaš glavni sastojak je
raža.
Ne može gore.
Bokte.
-Pomiriši ti to. -Već smrdi.
O moj…
Da ga zatvorimo? Smrdi.
Da, užasno smrdi.
Tako ti Boga.
Mamma mia!
Nikad je dosad nisam ni okusio ni dotakao.
Naježio sam.
Kakav šok!
Šok i nevjerica!
I ne samo to.
Ta riba je smrdjela ko kuga.
Ovo će biti veliko iznenađenje.
Ovo će ih sigurno zbuniti.
Sigurno ima ljudi koji ovo nikad prije nisu spravili.
-Neće znati kako je skuhati. -Misliš?
Ražu će biti najteže skuhati
nekomu tko ne zna što s njom.
Mislim da je samo Korejci jedu fermentiranu.
Pobjednika ćemo birati
po tomu kako je dobro shvatio sastojak i kako ga je dobro spravio.
Raža se osjeti do ovdje gore.
Isusa ti, koliko je.
Gle ti ovo.
-Kvragu, kako je teška. -O, Bože moj.
Čovječe.
Smrdi.
Smrdi!
Kako je teška.
Konačno dolazimo do pripreme.
Kako da je režem?
Ovako!
U redu.
Bolje je no što sam mislio.
Ovo…
Ovo je dobro, bar mislim.
Baš ovako, možda.
Pogledajte kako Fabri priprema ražu.
Već je narezao jednu peraju.
Je li učio od nekog majstora?
-Nisam mislio da će biti dobar u tome. -Guli je vrlo vješto.
Djeluje neočekivano iskusno.
To!
O, da.
Vježbao sam i učio mnogo.
Morao sam mnogo učiti
jer mi je to bio prvi put da baratam ražom.
Imao sam tajno oružje, srcu mi blisko, a to je bio rižoto.
Čuvao sam ga za pravi trenutak.
Kanio sam spraviti rižoto koristeći sve dijelove raže.
Najvažniji je dio moga jela
pustiti da raža zablista.
Stoga rabim posebne dijelove poput nosa,
obraza i peraja
da napravim nešto slično tartaru
koji ću poslužiti sirov navrh rižota.
TARTAR MLJEVENO SIROVO MESA ILI RIBA
RAŽINA JETRA
On koristi jetru.
Najviše sam se potrudio oko umaka s dodatkom ražine jetre.
Raže imaju jetru koja je kremastija od foie grasa.
-Slasna je. -I vrlo mekana.
On je chef za zapadnjačku kuhinju, pa neće propustiti jetru.
Chef Fabri bi isto mogao napraviti talijansko jelo
poput pašte ili rižota.
Da.
Da, cijedi.
Cijedi.
-Što je to crveno? -Ma kimchi.
To je mukeunji, odležali kimchi.
Sigurno radi nešto
-čemu je osnova samhap. -U pravu si.
Nastojim promovirati korejsku kuhinju kad god mogu,
posebice strancima.
Koje je najpoznatije korejsko jelo s ražom?
Samhap.
Recimo da bi 95 % stranaca samhap smatralo
prilično odbojnim.
-Voliš li fermentiranu… -Ražu?
Ne, grozno. Užasna je.
Voliš li je ti, Edwarde?
Spravljam vrhunsko jelo
s tradicionalnim sastojcima za samhap.
Koristim ražu, mukeunji,
i budući da mu želim dati talijanski štih,
koristim pancetu.
Panceta je slana svinjska potrbušina koja je talijanska delicija.
A ražu ću pržiti u fritezi.
Friteza.
-Prži je u fritezi? -Pržena raža.
Popržit ću nasjeckani mukeunji
i spraviti umak s makgeollijem.
Bit će zanimljivo vidjeti
kako Korejac spravlja talijansku hranu…
a Talijan korejsku.
Bit će zabavno.
Možete kušati prvo jelo.
ZELENI RIŽOTO S RAŽOM
Umak je spravljen od jetre,
tartar je od nosa i obraza.
To je kao riža sa sirovom ribom.
Čips od povrća ljut je kao kimchi,
a rajčice su sočne, pa ih se može jesti kao umak.
Kao da kušam cijelu ražu.
-Sve je unutra. -Da.
Okus je vrlo bogat.
Osjećam mnogo različitih tekstura.
Nepoznato je jelo poznatog okusa.
Kao žlica riže s kimchijem i ražom.
To mi je zapravo i bila nakana.
Zamislio sam nešto poput riže i sirove ribe s kimchijem
i zato sam napravio čips cavolo nero,
ali s ljutim začinima da bi mu okus sličio kimchiju.
Mislim da sam taj dio rasturio.
Možete kušati drugo jelo.
Frigana raža, panceta, prženi mukeunji,
umak od makgeollija i ulja minarija.
U lijepoj su harmoniji.
Moći će osjetiti mnoge različite elemente
i mnoge različite okuse.
Uložio je znatno više truda no što sam očekivao.
Vidio sam njegovu prezentaciju i shvatio da ovo neće biti lak okršaj.
Ovo je poput…
samhapa iz vrhunskog restorana.
Sigurno su radi lijepe teksture ražu pržili u dubokom ulju.
Izgleda da su ih inspirirali sastojci za samhap
u izradi ovoga jela,
premda su tehnike vrlo različite.
Ovo je otmjeni samhap. Što je zbunjujuće, ali dobro.
Ovo je teško.
Teška odluka.
Sviđaju mi se oba.
Glasanje je završeno.
Rezultat je jedan prema jedan.
Natjecatelji, izađite na trenutak.
PAIK: FABRI ANH: MATFIJA
Pitao sam se
koje je jelo bolje istaknulo ražu.
I moj je odgovor bilo ovo.
Ali i ono drugo je bilo slasno.
Zaljubio sam se u okuse ovog samhapa.
Ali on je frigan.
Znam da sve što je frigano bude dobro, ali…
Zapravo sam ovo izabrao jer je bilo frigano.
-Ozbiljno? Meni je to bio minus. -Da.
Vidio sam da su nastojali
nanovo tumačiti samhap i pokazati ga svijetu,
zbog čega su pomislili da je bolje frigati ga.
Točno znam na što misliš,
Ali isti bi okus bio s nekom drugom friganom ribom.
Neću da moje bude tu.
-To su izbačeni? -Da.
PLOČICE KOJE SU OSTAVILI IZBAČENI
Ovo je kao groblje.
Dobro, groblje.
Onda smo odlučili.
Natjecatelji, možete se vratiti.
Pozdrav.
-Pozdrav. -Pozdrav.
Ovo je tako jak spoj.
Jako vas želim pitati, je li unutra ražina jetra?
Da, rabio sam je kao umak.
-Jeste li je umiješali pri kraju? -Tako je.
Je li ovo jelo s friganom ražom nadahnuto samhapom?
Da, htio sam ga napraviti na moderan način,
u kojem bi uživali i stranci.
Ovo je bila mrtva trka
-do posljednje minute. -Sigurno.
Da.
Na koncu naša je odluka bila…
U smislu tehnike, ovo je bolje.
S tehničke strane friganje ribe čini se pomalo nemaštovitim.
-Više sam mislio na harmoniju. -Da.
Mislim da u ovom ima jetre.
-Ražina jetra je važna. -Da.
Da su iskoristili jetru,
-bila bi gotova priča. -Da.
Chef koji je pravio prvo jelo je preživio.
NAPULJSKA MATFIJA JE PREŽIVIO
Napuljska Matfija iz Crnih žlica je preživio.
Naravno da sam bio sretan.
Ali mislim da je prerano za slavlje.
Znam da se moram koncentrirati na ono što dolazi.
-Što si rekao? -Crna žlica je pobijedila.
Svi su chefovi sa zvjezdicom otišli.
-Danas -Bio je chef sa zvjezdicom.
Još je jedna zvijezda pala
Ja sam chef Talijan,
a chef Korejac me porazio talijanskim jelom.
Kakva sramota.
FABRI JE IZBAČEN
FABRI
Šaljem vam srca prije no što odem.
Fabri je čista pozitiva.
I zato, srca.
Nikad nisam bio na satima kuhanja.
„Stripovski Chef.”
Ovo su Oishinbo i Iron Wok Jan.
Rabite recepte iz njih?
Zove se „Dongpo-svinjetina iz Oishinba, knjiga 2, stranica 25.”.
To je ime?
Htio sam vidjeti mogu li postati pravi chef.
STRIPOVSKI CHEF
Nisam pohađao poznatu kulinarsku školu…
ni učio od slavnog chefa.
SAMOUKI CHEF
Samouki Chefe, preživjeli ste.
Ovo je slasno.
Izgubio sam pojam o svemu.
Već se dugo nisam osjećao tako sretnim.
Chef kojega želim izazvati…
To je netko je komu se divim i od koga želim učiti.
-Ovo treba gledati. -Moram ovo vidjeti.
Idem vidjeti chefa Lua.
Njegov sam veliki fan.
LU CHINGLAI 50 GODINA MAJSTOR KINESKE KUHINJE
Veselim se ovom jelu.
On je netko koga svi smatraju majstorom.
Poštujem ga kao višerangiranog chefa.
Sigurno će pobijediti.
Ovo je sraz starog i novog.
On je poznati majstor kineske kuhinje, ali ja ću ga probati pobijediti.
„Noževi mi još nisu zahrđali”, tako sam mislio.
Htio sam to dokazati.
Volim Jin Jin, vaš restoran.
Volio bih imati priliku kuhati uz vas.
-Rado. -Hvala vam.
Ja sam Hwang Jin-seon, chef i vlasnik restorana Jin Jin.
Dobio je Michelinovu zvjezdicu tri godine zaredom,
kao i priznanje za jedan od najboljih azijskih restorana u Okusu Seula.
Ovdje mogu pokazati svoje vještine,
što znači da je to prava prilika na koju sam čekao.
-Novi sraz kineskih kuhara. -Vidi to kuhalo za rižu.
-Naprijed! -Počnite kuhati.
Što je to?
Koji je njihov sastojak?
Goveđi rep.
-Tako je, goveđi rep. -To je bilo to.
Sastojak koji smo on i ja izabrali bio je goveđi rep.
GOVEĐI REP
Nikad prije nisam spravljao goveđi rep.
Goveđi rep obično je žilav.
Znam. Kako će ga skuhati?
Kad malo razmisliš,
teže ga je skuhati negoli ražu
jer ga je teško skuhati za manje od 70 minuta.
Što je radio s goveđim repom?
-Miješa u nj umak tianmian. -Aha.
Sastojak ću iskoristiti za goveđi dongpo.
Prvo očistim i skuham rep.
-Premazao ga je umakom tianmian. -Je li?
Sigurno nastoji utrljati aromu.
Da, da bi izvukao boju i aromu iz umaka.
Premažem ih umakom tianmian i pržim.
Potom stavljam druge sastojke u lonac
i kuham na pari oko 25 minuta.
-Sviđa mi se zamisao Samoukog Chefa. -Koga?
Kuha, prži i potom kuha na pari.
-Tim redom? -Da.
Što se tiče chefa Lua,
pretpostavljam da će spraviti jelo na pari jer rabimo goveđi rep.
-Služi se kuhalom za rižu. -Da ih pari.
-Siguran si? -Obojica kuhaju rep na pari.
Meni je baza sojin umak, ali chef Lu je učinio nešto drugačije.
-Čili-ulje? -Mislim da ga je rabio za temeljac.
Bit će ljuto.
Uvijek spravljam tradicionalnu hranu.
Stoga ovaj put spravljam nešto bliže
korejskom nepcu koristeći ljuti doubanjiang.
Pravi ljutu juhu sličnu jjamppongu i polako je kuha u kuhalu za rižu.
On rabi ljuti umak, pa će zacijelo biti jedinstvena.
A on ga kuha u osnovi od sojina umaka,
a potom prži u fritezi.
Uložio sam mnogo truda.
Prolazio sam brojne probne krugove
a svaki je trajao tri do četiri sata.
Dobro je.
U redu!
Fino izgleda.
Ostavite malo i za mene.
Izgleda kao da unosi srce i dušu,
ali chef Lu izgleda kao da je siguran u svoju pobjedu.
Stil mu je jednostavan, ali snažno udara.
Baš je kul.
Prezentacija je kao u klasičnoj kineskoj kuhinji.
-Genijalno. -Slažem se.
Izgleda kao nešto što treba poslužiti u sobi za osam gostiju
na rotirajućem stolu.
Odmah bih platio da to jedem.
Ovo je sraz jela kuhanih na pari,
pa sam siguran da će se suci moći usredotočiti na okuse.
Znam da će ovo biti izvrsno jelo s goveđim repom.
Sraz goveđih repova.
Pođite prema stolu za kušanje naslijepo.
Idemo!
-Naprijed! -Samo naprijed!
-Naprijed! -Naprijed!
-Možeš ti to! -Idemo!
-Bit će zabavno. -Veliki okršaj.
Ovo je novi veliki okršaj.
ZRELA BUNDEVA
Kvragu, nije dobro.
Kvragu.
Ovo je tako iritantan sastojak.
Sjetio sam se samo kaše s bundevom.
Ona je slatka, pa možda mogu napraviti desert?
Ovo mi je prilika
jer sam htio nešto što moj protivnik ne zna dobro rabiti.
Izjednačeni smo jer se borimo s nečim što nijedan dobro ne poznaje.
Testirao sam barem 20 jela u razdoblju pripreme.
Rezao sam bundevu, pa bih je jeo kao jabuku.
Ali bila je to najgora jabuka koju sam ikad kušao.
Ništa nisam mogao s njom.
Nikad je nisam gledao kao glavni sastojak,
pa nisam znao što s njom.
Probao sam
sve i svašta da bih joj popravio okus.
Chef Ji-seon pravi umak.
Otkrio sam da vam treba šećer da poboljšate okus bundeve.
Pravim bundevu tangsu
tako što ću spraviti gorko-slatki umak s bundevom i koristiti ga kao dip.
Usitnit ću svinjsku lopaticu i kozice
da napravim nadjev…
i umotam ga u bundevu.
Potom pričvrstim čačkalicom
i pržim u dubokom ulju.
To je jelo koje je meko, hrskavo
i sočno, sve u jednom.
Stripovski Chef djeluje dosta mirno,
ali vidjelo se da mu je kuhanje strast.
Strip koji mi je najveće nadahnuće jest Iron Wok Jan.
Ima jedan dio u kojem su spojili kinesku i francusku kuhinju,
što se meni činilo prilično zabavnim.
Kao što francuski râpée od mrkve na neki način podsjeća na kimchi,
pomislio sam da bih mogao mrkvu zamijeniti bundevom.
Tako da ja pravim tart.
Za koru ću koristiti omote za proljetne rolice,
a potom ću rezati bundevu i kuhati je u proključaloj vodi 15 do 20 minuta.
Premazao sam koru pireom,
od kineskog ulja s čilijem napravio sam svoje ulje s crvenim papričicama
i dodao otprilike 12 kapi
za tart na kineski način.
Stripovski Chef tako mirno kuha.
Već je dobio eliminacijski krug.
Ali ako odem odavde bez ijedne pobjede, bit će to sramota.
Imamo jednake uvjete, pa znam da imam šansu.
Samo želim pobijediti. Moram pobijediti.
Samo jednom, molim te.
Ovo je sraz zrelih bundeva.
-Zrelih bundeva. -Zrelih bundeva?
To sigurno nije bilo lako.
Možete kušati prvo jelo.
BUNDEVA TANGSU
Kad sam vidio kako izgleda, znao sam da imam priliku pobijediti.
Ima sladak miris.
Zrele bundeve već su slatke,
a oni su koristili sladak element
da izjednače okus.
Služiti se slatkim da biste ubili slatkoću doista pali.
Jelo koje sam danas pripremio tartovi su od bundeve.
TARTOVI OD BUNDEVE
Što je ovo?
Ovdje?
Ovdje je?
Da pojedem cijelo?
Ako želite.
Je li ovo mali tart?
Narezao je bundevu na rezance da napravi tartove,
što je slično jednom od mojih probnih jela
prije no što sam izabrao bundevu tangsu.
Zapravo, to mi se više svidjelo.
A on je napravio to jelo.
To me prestravilo.
To je bundeva…
s ljutom malom, čini mi se.
Mislim da su koristili ulje od male.
Da, mislim da je ulje od male
-bilo dobar odabir. -Da.
Teško je izabrati.
-To su vrlo različita jela. -Tako je.
Ovo je teško.
Zaista jest.
Glasanje je završeno.
Rezultat je dva prema nula.
Suci, molim vas, uklonite svoje poveze za oči.
Pozdrav.
Zrele bundeve već su slatke.
Jeste li bili sigurni u svoju odluku?
Nisam baš nasipao tonu šećera.
Isprobao sam to mnogo puta da bih pronašao točnu mjeru.
koja će istaknuti okus bundeve.
Prvi je zalogaj bio tako sladak da sam se pitao:
„Je li ova osoba luda?
Kako mogu sipati šećer u zrelu bundevu koja je već slatka?”
Ali kad sam nastavio jesti, slatkoća je istaknula okus.
To me je iznenadilo.
Kad sam je prvi put probao,
znao sam da mora biti dobra bundeva kad ima tako sladak okus.
Ali vi ste učinili mnogo toga da dobro istaknete okus bundeve.
-Uživao sam. -Ali ipak je bilo slatko.
-Da, -Zaista slatko.
Razumijem.
-Je li ovo iz stripa? -Da.
Iz trećeg sveska Iron Wok Jana.
To mi je najdraži strip.
Napravio sam koru od omota za proljetne rolice,
a potom sam skuhao meso bundeve i plod
i koristio hladni topivi škrob zvani Visco
kako bi bilo viskozno te napravio pire.
Nije li Visco za molekularnu gastronomiju?
Tako je.
I to je u stripovima?
Ako se dovoljno udubite, jest.
Zapanjujuće. I ozbiljno to mislim.
-Hvala. -Ovo je zapanjujuće.
Ne mogu vjerovati da ste ovo spravili
jer čitate stripove.
Svaka vam čast.
-Istinski sam zadivljen. -Hvala.
-Ali naš proces suđenja mora biti pošten. -Da.
A sada,
vrijeme je za objavu rezultata sraza zrelih bundeva.
Preživjeli u ovom okršaju je…
Hwang Jin-seon iz Bijelih žlica.
Hvala.
-Bilo je ukusno. -Bravo.
Bili ste sjajni.
-Hvala. -Hvala.
Izvrsni ste.
-Hvala! -Bravo.
„Bilo je slatko, ali ne previše slatko.”
Baš sam to htio čuti.
Točno odmjeriti koliko vam šećera treba
i samo je tehnika.
On je to učinio precizno,
pa sam nakon dosta razmišljanja izabrao njegovo jelo.
Onaj Stripovski Chef je nevjerojatan.
Početi sa stripovima i doći dovde?
-Pa, da. -Genijalan je.
Kako je ovo spravio čitajući stripove?
STRIPOVSKI CHEF
Ovo je sraz goveđih repova.
Možete kušati prvo jelo.
GOVEĐI DONGPO
Mirišem ga odavde.
Goveđi rep stvarno ima snažnu aromu.
Već mi slina curi.
Ovo je kineska kuhinja.
Zvjezdasti anis je jak.
Ajme, ovo je impresivno.
Vrlo su pažljivo dodali zvjezdasti anis.
Prošao sam mnoge kušnje
i bilo mi je drago što je primijetio moj trud.
Njihove su reakcije bile dosta pozitivne,
što me učinilo pomalo nervoznim.
Goveđi rep je zdrava hrana, pa sam mislio da će biti bolji
uz pyogo-gljive i kesten.
Rabio sam i doubanjiang da bih ga malo zaljutio.
Prezentacija mu je bila nevjerojatna.
A bilo je ljuto, baš kako Korejci to vole.
Znao sam da nije moglo biti mnogo jela s doubanjiangom,
pa sam očekivao dobre reakcije.
I ovo je kinesko.
Što?
Rabeći isti sastojak, pretvorili su to u kinesko jelo,
ali njihovi se goveđi repovi potpuno razlikuju.
-Da. -Potpuno se razlikuju.
Imaju posebne stilove kuhanja.
Ostali sastojci koje su rabili, dosta su različiti.
Ovo je težak odabir.
Glasanje će sad početi.
Zaboga, kako je ovo teško.
Glasanje je završeno.
Rezultat je dva prema nula.
Suci, molim vas, uklonite svoje poveze za oči.
Pozdrav.
Ovo je prvo.
-A ovo je drugo. -Da.
Mnogi ne vole svinjeći dongpo zbog mirisa zvjezdastog anisa,
ali ovdje nije bio dominantan.
-Zapravo mi se svidio. -Hvala.
Ukusan mi se umami-okus zadržao u ustima
i jako se dobro slagao s teksturom mesa.
Hvala.
Goveđi rep na pari chefa Lua činio mi se poznat
zbog pyogo-gljiva i kestena
koji idu u galbi-jjim.
Da, spojio sam ih s repom jer sam znao da se dobro slažu.
Uopće nije masno,
a tekstura i okusi su u harmoniji.
Rabili su isti sastojak i ista je kuhinja,
ali kuhaju drukčijim stilovima i s drugačijim ostalim sastojcima.
Vrijeme je za objavu rezultata sraza goveđih repova.
Preživjeli u ovom okršaju je…
Daj da bude chef Lu.
Samouki Chef iz Crnih žlica.
-Hvala. -Čestitke.
-Lijepo. -Nevjerojatno.
-Ajme. -Ti bokca.
Porazio je chefa Lua.
Chef Lu je izbačen.
-Nemoguće. -Nevjerojatno.
Nema šanse.
Chef Lu je ispao?
-Nemojte više. -Hvala.
-Hvala, chefe. -Čestitke.
Mlađi chefovi trebaju dobiti priliku.
-Hvala. -Svaka čast.
Izvrsno obavljeno.
Hvala.
Mogu li vam i ja pružiti ruku?
Hvala.
Bilo je jako teško donijeti odluku.
Bio sam zapanjen.
-Zaboga, ovo je stvarno veliko. -Zaplakat ću.
I tebi?
-Bio je dobar. -Svakako.
-Izvrsno se držao. -Jest.
-Čestitke. -Hvala, chefe.
Taj mladić je pobijedio jer je bio bolji od mene.
LU CHINGLAI
Znam da napredujemo kad rastemo i učimo iz svojih neuspjeha,
tako da je ovo dobro iskustvo.
Hoće li ostati više Crnih ili Bijelih žlica?
Ajme.
Crnim žlicama dobro ide.
Vrlo su borbeni.
Spremni su za okršaj.
Bijele žlice hvata nervoza.
-Pobijedit ću. Oprostite. -Sretno.
OH SE-DEUK VS. NESHVAĆENI GENIJ
Kratko sam radio pod paskom chefa Oh Se-deuka.
Bio sam najmlađi, a on je bio chef i vlasnik.
Ali sad je to samo sraz dvojice chefova.
I pobijedit ću ga.
Spravio sam bao bunse s goveđim crijevima u mala-umaku.
Ja sam spravio jelo od goveđih crijeva u bliskoistočnom stilu.
Jelo koje smo smatrali boljim
bilo je ono prvo.
Neshvaćeni Genij iz Crnih žlica je preživio.
Opa, zaista je genij.
Sraz karea s kostima. Molimo, uđite.
Moj je protivnik možda Bog Začina,
ali ja sam boginja okusa, što je znatno korisnije.
Ovo je paella s gochujangom i kareom s kostima.
Imam prednost u kuhanju.
Moje se jelo zove
ljuto-slatko-kiseli kare s kostima.
Kuhanje mesa i tome slično ključni su čimbenici.
Preživjeli ste.
SEONKYOUNG LONGEST JE PREŽIVJELA
-Bravo. -Hvala.
Riješeno. Najbolja sam.
-Fantastično! -Naprijed, Bijele žlice!
KIM SEUNG-MIN VS. TETA OMAKASE #1
-Teta će pobijediti. -Sigurno.
Njezino jelo bit će po guštu g. Paiku.
JUHA OD SKUŠE
Chef Kim Seung-min nije mačji kašalj.
Ovo je juha od rajčice sa skušom.
-Vrlo čist okus. -Da.
Uopće nema ribast miris.
Teta Omakase iz Crnih žlica je preživjela.
Čestitke.
To!
Teta Omakase!
Ovo je jelo u kojem su sažeta sva moja iskustva s paštom.
CARAMELLE S KOZICAMA NAM JEONG-SEOK
Oporost i slatkoća rajčice dobro se slaže s kozicama.
CHEF ZA ZVIJEZDE, SEON S KOZICAMA NA KAŠI OD RAJČICE
Nam Jeong-seok iz Bijelih žlica je preživio.
Hvala.
Ovo je sraz pyogo-gljiva.
CHEF SPARK VS. PARK JOON-WOO
CHEF SPARK: NJOKI I PYOGO
PARK JOON-WOO: PYOGO-RIŽOTO, SABLÉ I VRHNJE
Chef Spark iz Crnih žlica je preživio.
Sjajno obavljeno.
To!
Ovo je sraz crne piletine.
BANG KI-SU VS. MAJSTORICA ŠKOLSKOG OBROKA
BANG KI-SU: JUHA OD OGOL-PILETA NA PARI
MAJSTORICA: LJUTA PIRJANA OGOL-PILETINA
Majstorica Školskog Obroka je preživjela.
Sjajno odrađeno.
Majstorica je pobijedila?
-Ajme. -Sad je 11 prema 9.
Završili smo 11 prema 9.
Mnogo je puta bilo blizu.
Svi su ostavili značajan dojam.
Možemo sad odlučiti
-jer imamo super propusnicu. -„Super propusnicu”?
SUPER PROPUSNICA
SVAKI SUDAC MOŽE SPASITI PO NATJECATELJA U 2. KRUGU
Svi su bili izvanredno daroviti,
-ali jedna je osoba bila posebno blizu. -Tako je.
Biram…
Biram nekoga tko me istinski zadivio.
Ovu osobu.
Naravno, bila je nevjerojatna.
To ti je konačna odluka?
Postoje još dva dodatna preživjela.
Prvi je…
Iz Crnih žlica…
Iz Crnih žlica?
-Tko? -Netko naš?
…Boginja Kineske Kuhinje.
-Biram Boginju Kineske Kuhinje. -Ona ti je odabir?
-Da, jer… -Lijepo.
Želim je opet vidjeti u okršaju sa chefom Jung Ji-sunom.
-Vodila se mrtva trka. -Tako je.
-Čestitke. -Hvala.
Bravo za tebe!
Što te ne ubije, ojača te, navodno.
Unijet ću svu svoju energiju.
Čini se da sam se vratila.
Prokleto sam ljubomoran.
Vrijeme je da proglasimo posljednjeg preživjelog.
Posljednji
preživjeli jest…
Stripovski Chef iz Crnih žlica.
Morat ću opet u okršaj s njim?
Vještina usvojena iz stripova nekome se može činiti bedastom,
ali kad možete kuhati na toj razini, dokaz je da ste neosporno nadareni.
Jedva čekam vidjeti što će sljedeće skuhati.
To mi je bilo najveće iznenađenje godine.
Sljedeći put neću izgubiti.
1 : 1 OKRŠAJ CRNIH I BIJELIH ŽLICA, 22 PREŽIVJELA
Što je ovo?
Zašto su tu kontejneri?
Što je to?
-Zašto su radne jedinice blizu? -Baš je prostran.
Što je ovo?
Radne jedinice su jedna do druge.
Preživjeli u drugom krugu, okršaju jedan na jedan.
Jedanaest Crnih
i 11 Bijelih žlica,
dobro došli u treći krug Kulinarskih klasnih ratova.
Uzbuđen sam.
-Ovaj krug -Nervozan sam.
donosi okršaj između Crnih i Bijelih žlica.
Timski izazov.
Sjajno, priželjkivao sam timsku borbu.
-Ajme. -Ovo je super!
Ovo je dobro.
Sigurni ste da je?
Ovaj tim vrvi visoko nadarenim, slavnim chefovima.
tako da se dosta bojim.
Ne želim kuhati u timu.
Ovo je sjajno.
-Ovo je lijepo! -Ja sam teški individualac.
Volim kuhati sam, i za sebe.
Timski izazov bit će težak.
-Hajde. -Budući da smo sad tim,
pustimo formalnost.
-Može. -Dogovoreno.
- Učinimo to. -Tko šiša formalnost.
CHEF SPARK, NAJSTARIJI MUŠKARAC U CRNIM ŽLICAMA
Bolje ćemo raditi u timu jer su Bijele žlice skroz gore.
Svi će nametati svoja mišljenja.
Crne žlice će pobijediti.
Pred vama su dvije prostorije.
-Što je sad ovo? -Vidim.
Vrijeme je da Crnim i Bijelim žlicama otkrijemo
Odaju sastojaka.
Ozbiljno?
Prijevod titlova: Ksenija Švarc