Il est temps d'annoncer le résultat du duel des jang.
Les candidats sont ex aequo.
PAIK JONG-WON : CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE : UN DEUX TROIS
J'aimerais connaître l'intention.
- Eh bien… - Je ne comprends pas l'intention.
J'ai vraiment aimé.
Je me demandais : comment ont-ils fait ça avec le ganjang ?
Je l'ai à peine senti pourtant.
C'est ce que j'ai aimé.
- Mais ça n'a pas le goût de ganjang. - Si.
C'est seulement que ça ne prend pas le dessus.
J'espérais que celui qui me soutenait prendrait le dessus.
Le survivant
du duel du trio de jang est…
Choi Hyun-seok.
Beau travail.
Félicitations.
Choi Hyun-seok, cuillère blanche, a survécu.
Super.
On rafle toutes les victoires.
Ce ne sont pas
des cuillères blanches pour rien, ils méritent leur titre.
Je crois que c'est mon rôle
de créer des plats uniques que personne d'autre ne fait.
Je continuerai à faire des plats inédits
pour gagner la prochaine épreuve.
On a peut-être des goûts différents, mais on doit se mettre d'accord
sur la qualité de l'exécution.
J'ai recraché le deuxième plat.
Je verrai ce que c'est après.
- C'était trop dur ? - Oui.
- C'est l'élastine. - Ah oui ?
Je n'en ai pas eu.
Si la viande est impossible à mâcher, ça ne va pas.
Dans ce cas, on devrait choisir ce plat.
Il restait un peu de cartilage.
Ce petit détail a été décisif.
Si quelqu'un qui était avec moi recrachait un aliment,
je me plaindrais au restaurant.
Si on manque de précision en préparant un plat gastronomique,
c'est un échec.
UN DEUX TROIS EST ÉLIMINÉ
Je suis évidemment déçu.
Mais j'ai affronté un grand chef.
Et les deux juges ont aimé mon plat, donc c'est déjà ça.
Je manque d'expérience par rapport au chef Choi.
Passons au prochain duo.
J'ai teint mes cheveux de la couleur d'un ratel.
Ce qui est cool chez les ratels,
c'est qu'ils vivent leur petite vie,
même en présence d'un lion ou d'un tigre.
Il y a plein de grands chefs ici,
mais je n'ai aucune raison d'être intimidé.
Je me lève dès que le chef Oh s'avance.
Si des cuillères noires veulent défier Oh Se-deuk,
avancez-vous.
Le Génie masqué.
Si des cuillères noires veulent défier Park Joon-woo,
avancez-vous.
Spark, affrontons-nous.
Oh la vache, encore ?
Encore un refus.
… avancez-vous.
- La troisième sera la bonne ? - Encore ?
Chef des stars, je compte sur vous pour cuisiner végétarien.
Pauvre Dingo.
Pas encore.
- Ils ne doivent pas m'aimer. - Mais non.
Ils veulent juste t'éviter.
J'avais l'impression d'être un enfant.
Je voulais jouer avec eux et ils me rejetaient.
Je réessaie
quand Joseph s'avance.
Joseph des cuillères blanches, avancez-vous au centre.
Enfin.
- C'est le chef d'EVETT, il a une étoile. - Joseph.
Si des cuillères noires veulent défier Joseph,
avancez-vous.
Le voilà de retour.
J'ai une bonne raison.
C'est l'occasion rêvée de me mesurer à un chef étoilé.
Je tiens un restaurant gastronomique à Apgujeong, EVETT.
2020-2024 UNE ÉTOILE MICHELIN PRIX MICHELIN 2021 DU JEUNE CHEF
Je fais une cuisine créative
GALETTE D'ALGUES, DONUT MEJU
LÉGUMES VERTS DE PRINTEMPS
MULHOE
J'ai gagné un prix et je tiens un restaurant étoilé au guide Michelin,
mais mon but est de proposer des plats créatifs aux gens.
Je vais lui prendre son étoile Michelin.
Je suis chef de cuisine d'un restaurant.
J'ai moins à perdre que lui, donc je n'ai aucune raison d'être intimidé.
Veuillez ouvrir le réfrigérateur.
Votre ingrédient imposé est le congre.
J'étais soulagé d'être tombé
sur un ingrédient que je sais cuisiner.
J'ai débuté par la cuisine japonaise,
donc c'est faisable.
Allez, les blancs !
Je vais gagner.
J'ai de l'ancienneté.
Il a fait bouillir une anguille entière.
Ça permet d'enlever le film visqueux plus facilement.
Je parie qu'il va dire : "Vous voyez, l'anguille se cuisine comme ça."
Vous voyez,
l'anguille est très difficile à travailler.
Il y a une technique, l'honegiri.
Cela consiste à enlever toutes les arêtes
et ne laisser que la chair.
Il faut faire environ 25 incisions dans l'anguille.
C'est une technique que j'ai apprise en faisant de la cuisine japonaise,
et ça prend beaucoup de temps.
Que fait Joseph ?
Il retire les arêtes.
- De l'anguille. - Oui, il désarête toute l'anguille.
Ça va prendre une éternité.
C'est un chef étoilé. Je me demande ce qu'il va faire.
Le Dingo de cuisine est coriace.
Il doit vaincre le chef étoilé.
Les seuls chefs qui ont une étoile sont Joseph et Kim Do-yun.
- C'est vrai. - Non ?
Do-yun est génial.
Il est trop cool.
KIM DO-YUN PROPRIÉTAIRE DE YUN SEOUL, 1 ÉTOILE
Je cuisine comme si c'était pour ma famille.
Pour remplir
mon plat d'amour,
je mets mon casque.
Et j'écoute des chansons de Zia et Yangpa et ce genre-là.
Je pense que le restaurant du chef Kim doit lui ressembler.
Il doit être calme et silencieux.
2022-2024 UNE ÉTOILE MICHELIN
Je pense qu'aucun chef du concours
n'a autant d'ingrédients secs que moi.
Je collectionne toutes sortes d'ingrédients.
J'ai du cou de canard, et même des têtes et des lèvres de poisson.
Je les classe et les sèche pour faire des bouillons et fumets.
Ça me permet de faire de bons plats rien qu'avec des arômes naturels.
KIM DO-YUN CONTRE LE PRO DES ACCOMPAGNEMENTS
Votre ingrédient imposé est
la rascasse semi-séchée.
Sympa.
Je pense que le ciel est avec moi.
Je vais faire de mon mieux.
Je voulais défier le chef Kim
parce qu'il a reçu une étoile pour sa cuisine coréenne.
J'ai le sentiment
que ce sera une victoire facile pour Kim Do-yun.
Allez, marche, s'il te plaît.
Bon sang, plus vite.
Le stress m'a submergé.
Ça va ?
Je tenais à battre un chef étoilé une fois dans ma vie,
alors je n'ai pas cessé de prier au fond de moi.
Ma spécialité actuelle est la cuisine franco-japonaise,
c'est plutôt une cuisine française d'influence japonaise.
Aujourd'hui, j'ai préparé des œufs vapeur à la française avec de l'anguille.
J'utilise une délicieuse base à la sauce soja appelée tsume
pour enrober l'anguille et lui donner une belle caramélisation.
Pour les œufs vapeur, je fais un sabayon.
SABAYON : SAUCE MOUSSEUSE
Le sabayon accompagne souvent des légumes pour les brunchs.
Je mélange des œufs à du vin blanc
et je fais bouillir ça à feu doux.
IL UTILISE UN MIXEUR RÉGLABLE
CONGRE
Je mets ça en siphon pour en faire une mousse lisse
et faire une sauce mousseuse qui fond dans la bouche.
- Bon sang, il y a de la fumée. - Il a commencé à attiser le feu.
Désolé !
Mon plat s'appelle "Congre délicat".
Le congre bout dans le yakju coréen,
chauffé à 45 degrés.
BOKBUNJA, VIN DE MÛRE CORÉEN
… puis, je le laque avec du bokbunja
et je le fais griller au charbon de bois de pommier.
Il le fume.
- Cool. - Ça a l'air bon.
Ces cinq dernières années en Corée,
je n'ai utilisé que des produits locaux
pour créer des plats d'un point de vue non coréen.
Joseph s'en sort très bien.
Ça, c'est de la gastronomie.
Je veux que les juges trouvent ce plat bon et délicat.
Veuillez goûter au premier plat.
C'est du congre avec une sauce au bokbunja et aux feuilles de perilla.
J'ai vu que Joseph avait tout donné.
Ça se marie bien.
Il en reste ?
- Non. - Dommage.
Veuillez goûter au deuxième plat.
J'ai cru que j'allais étouffer.
J'avais du mal à respirer.
On dirait de simples œufs vapeur, mais une fois en bouche,
les saveurs explosent.
C'est ça, l'idée de mon plat.
Pourquoi cette odeur crémeuse ?
Ça sent le biscuit.
J'étais désespéré.
Je priais pour que ce soit bon et que ça leur plaise.
La texture est moelleuse et crémeuse.
Je connais cette sauce.
Dans la cuisine occidentale,
celle qui est faite avec des œufs.
Comme une mousse.
Oui.
- Un sabayon ? - Oui, un sabayon.
C'est un sabayon.
Ça m'a donné des frissons.
Est-ce que mon plat était réussi,
ou la sauce était-elle trop classique ?
Le vote est terminé.
Quand les gens pensent à la cuisine coréenne,
ils pensent toujours aux épices et au piment.
Donc je voulais faire un plat plus délicat,
frais et subtil.
Vous êtes l'un des chefs cuisiniers qui repoussent les limites
des ingrédients coréens.
J'ai beaucoup aimé votre façon d'incorporer votre point de vue,
qui est très différent de celui qu'un chef coréen aurait eu ici.
Merci.
C'est un plat que je n'avais jamais vu,
mais il a un goût familier.
Vous aviez raison, c'est un sabayon.
- Ah bon ? - C'est la sauce.
C'était ma version des œufs vapeur avec de l'anguille.
- D'où le goût familier. - Oui.
Votre intention était claire,
et je vois que vous avez une identité bien à vous.
Il est temps d'annoncer le résultat du duel.
Bien joué, mec.
Bonne chance.
Le survivant de ce duel
a reçu les deux votes.
Le Dingo de cuisine, cuillère noire, a survécu.
Bravo.
- Beau travail. - Tu l'as mérité, mec.
Merci.
Bien joué, mec.
- C'est dingue. - Il a assuré !
Sur le thème des anguilles,
le Dingo de cuisine avait plus de maîtrise.
J'ai su dès la première bouchée
que c'était un plat de dingo.
Ils ont tout de suite compris mon intention,
et ça m'a…
vraiment fait plaisir.
J'ai envie de pleurer.
J'étais vraiment content
d'avoir pu les satisfaire avec mon plat.
- Tu as intérêt à gagner le concours. - D'accord.
Je t'inviterai à manger.
Dans le domaine des produits et du style coréens,
je ne suis encore qu'un débutant.
Je vais continuer à essayer.
- C'est un vrai dingo. - Il a battu un chef étoilé.
- Oui. - Il lui a pris l'étoile.
Je pensais que Joseph gagnerait. C'est tellement imprévisible.
Le plat du chef Kim m'intrigue.
J'ai essayé de faire bouillir et frire de la rascasse par le passé,
mais c'était mauvais.
Alors, je la cuis à la vapeur à feu doux
pour obtenir une légère cuisson.
RASCASSE SEMI-SÉCHÉE À LA VAPEUR
Le but étant d'attendrir la chair
et de se débarrasser de l'odeur de poisson.
Je fais revenir la rascasse semi-séchée dans une poêle,
puis je fais un potage et du riz
pour rehausser la saveur et la texture du poisson.
POTAGE DE RASCASSE ET RIZ
Certains trouvent la chair dure,
mais c'est toute la beauté du poisson semi-séché.
La rascasse
doit être aussi tendre que possible.
Le survivant de ce duel…
a reçu les deux votes.
- Allez, chef Kim. - Pitié.
Le Pro des accompagnements, cuillère noire, a survécu.
Le silencieux chef Do-yun ? Comment ?
C'est dingue.
Bon sang.
C'était inattendu.
Nous avons choisi le potage
car il a mieux utilisé la rascasse.
Nous avons ressenti
ce que vous vouliez qu'on ressente avec ce potage et ses accompagnements.
Merci beaucoup.
Je suis choqué. C'est fou.
Kim Do-yun doit être choqué.
- C'est sûr. - Il n'a eu aucun vote.
KIM DO-YUN
L'autre cuisinier
a préparé un plat plus adapté à l'occasion.
Je n'y peux rien.
Tous les chefs étoilés se font éliminer.
C'est une belle victoire.
- C'est vrai. - Une grande victoire.
Il a battu un chef étoilé.
- Il a pris l'étoile. - Il a réussi.
C'est fini, les étoiles ?
Non, le chef Fabri avait une étoile.
- Quinze ans. - Oui.
Quinze ans en Italie.
J'avais complètement oublié. C'est un cuisinier confirmé, alors.
Oui, il a eu une étoile en Italie.
Je stresse !
Buongiorno, tout le monde.
Je m'appelle Fabrizio Ferrari.
J'avais un restaurant
appelé Al Porticciolo 84 en Italie,
qui a reçu une étoile Michelin pendant 15 ans d'affilée.
2005-2020 UNE ÉTOILE MICHELIN
La cuisine coréenne est un défi pour moi.
Je veux apprendre autant que possible.
Si on gagne, on aura éliminé tous les chefs étoilés.
Oui.
Concentre-toi.
- Piano, piano. - Concentre-toi.
J'ai voulu affronter Fabri
dès que je l'ai vu.
Il va voir.
C'est Fabrizio ?
J'avais déjà décidé de le choisir s'il y avait des duels.
Fabri, cuillère blanche, avancez-vous au centre.
Fabri !
Venez là.
FABRI CONTRE NAPOLI MATFIA
Fabrizio Ferrari, je sais que vous êtes un grand chef,
mais vous savez que Naples a gagné la Série A en 2023, non ?
- Qu'est-ce qu'il a dit ? - La meilleure cuisine
italienne vient de Naples.
Vraiment ? Vous êtes sûr ?
IL VIENT DE MILAN
Il le provoque.
Je ne crois pas.
Très bien. J'accepte votre défi.
- D'accord. Allons-y. - Allons-y.
Maintenant, saluons-nous comme le font les Italiens.
- Matfia. - J'ignore ce qu'ils disent, mais…
Bel esprit sportif !
- Je veux du poulet. - L'ingrédient va être dévoilé.
Veuillez ouvrir le réfrigérateur.
Un, deux, trois.
Votre ingrédient imposé est
---.
C'est pas vrai…
Votre ingrédient imposé est
la raie.
C'est le pire.
Bon sang.
- Sentez ça. - Ça pue déjà.
Mince…
On ferme ? Ça pue.
Oui, ça sent super fort.
Oh là là.
Mamma mia !
Je n'ai jamais goûté à la raie, je n'y ai même jamais touché.
Je suis foutu.
Quel choc !
J'étais sous le choc et horrifié.
Et ce n'est pas tout.
Le poisson sentait beaucoup trop fort.
Ça va être une grosse surprise.
Ça va les déstabiliser.
Il doit y avoir des gens qui n'ont jamais préparé de raie.
- Ils ne sauront pas s'y prendre. - Vous croyez ?
La raie est le produit le plus difficile à cuisiner
quand on ne connaît pas.
Seuls les Coréens la mangent fermentée, je crois.
Le vainqueur sera celui
qui saura comprendre et préparer ce produit.
Je sens la raie d'ici.
Elle est énorme.
Regardez ça.
- C'est lourd. - C'est dingue.
Bon sang.
Ça pue.
Ça pue !
C'est super lourd.
Enfin, je peux passer à la préparation.
Comment je coupe ça ?
Comme ça !
Bon.
C'est facile, au final.
C'est…
C'est bien, je crois.
Comme ça, peut-être.
Regardez Fabri préparer la raie.
Il a déjà levé les filets.
Il a appris avec un maître ?
- Je ne pensais pas qu'il serait si bon. - Il retire bien la peau.
Il a l'air étonnamment expérimenté.
Oui !
Oh, oui.
J'y suis allé doucement et je l'ai bien examinée.
Je l'ai bien examinée
car c'était la première fois que je travaillais avec de la raie.
J'avais une arme secrète : le risotto.
Je la gardais pour le bon moment.
Je me suis dit que j'allais utiliser l'intégralité de la raie dans ce risotto.
Le plus important,
c'est de mettre la raie à l'honneur.
J'utilise des morceaux de choix comme le nez,
les joues et les nageoires
pour faire une sorte de tartare,
que je servirai cru sur le risotto.
TARTARE : VIANDE OU POISSON CRU
FOIE DE RAIE
Il utilise le foie.
J'ai consacré beaucoup d'énergie à ma sauce à base de foie de raie.
Le foie de raie est plus crémeux que le foie gras.
- C'est délicieux. - C'est onctueux.
Il fait de la cuisine occidentale, donc le foie est important.
Je pense que le chef Fabri fera aussi un plat italien,
des pâtes ou un risotto.
Oui.
Oui, on presse.
On presse.
- C'est quoi, ça ? - Du kimchi.
C'est du mukeunji.
Sa recette doit s'inspirer
- du samhap. - Vous avez raison.
J'essaie de promouvoir la cuisine coréenne autant que possible,
surtout auprès des étrangers.
Quel est le plat coréen le plus célèbre à base de raie ?
C'est le samhap.
Dans 95 % des cas, les étrangers trouveraient le samhap
assez rebutant.
- Est-ce que vous aimez la raie… - La raie ?
Non, je déteste. C'est horrible.
Vous aimez ça, Edward ?
J'ai décidé de prendre les ingrédients traditionnels du samhap
pour en faire un plat gastronomique.
J'utilise de la raie, du mukeunji,
et pour donner une touche italienne,
j'utilise de la pancetta.
La pancetta, c'est de la poitrine de porc salée, une spécialité italienne.
Quant à la raie, je la fais frire.
Il la fait frire.
- Ah oui ? - La raie est frite.
Je fais sauter du mukeunji haché,
et je fais une sauce au makgeolli.
Ce sera intéressant de voir
le Coréen faire de la cuisine italienne…
et l'Italien, de la cuisine coréenne.
Ça va être sympa.
Veuillez goûter au premier plat.
RISOTTO VERT À LA RAIE
La sauce est faite avec le foie,
le tartare avec le nez et les joues.
C'est comme un riz garni de poisson cru.
J'ai aussi fait des chips de légumes épicées façon kimchi,
et ajouté des tomates dont le jus servira de sauce.
Je sens toute la raie.
- Tout y est. - Oui.
C'est très gourmand.
Il y a beaucoup de textures différentes.
C'est un plat inhabituel, mais au goût familier.
C'est comme une cuillerée de riz avec du kimchi et de la raie.
C'est ce que je voulais.
Je voulais que ça ressemble à une assiette de riz, poisson cru et kimchi,
d'où les chips au chou noir
assaisonnées d'épices pour donner un goût de kimchi.
Je crois que j'ai réussi.
Veuillez goûter au deuxième plat.
Raie frite, pancetta, mukeunji sauté,
sauce au makgeolli et huile au minari.
Ça s'harmonise bien.
Ils pourront goûter différents éléments
et différentes saveurs.
Il a travaillé beaucoup plus dur que ce que je croyais.
Quand j'ai vu son assiette dressée, j'ai compris que ce n'était pas gagné.
C'est comme…
du samhap fait de façon gastronomique.
La raie a été frite pour lui donner de la texture.
On dirait que le candidat s'est inspiré des ingrédients du samhap
en préparant ce plat,
bien que les techniques soient très différentes.
C'est un samhap gastronomique. C'est déroutant, mais bon.
C'est difficile.
C'est un choix difficile.
J'aime les deux.
Le vote est terminé.
Les candidats sont ex aequo.
Chers candidats, veuillez sortir un instant.
Je me suis demandé
lequel avait le mieux mis la raie en valeur.
Et c'est celui-ci.
Mais l'autre plat était délicieux aussi.
Je suis tombé amoureux des saveurs de ce samhap.
Mais c'est frit.
La friture rend tout meilleur, mais…
C'est justement ça qui m'a plu.
- Vraiment ? Ça m'a dérangé. - Oui.
Le candidat a voulu
nous proposer une réinterprétation du samhap,
c'est pour ça qu'il a opté pour la friture.
Je vois ce que vous voulez dire,
mais ça aurait le même goût s'il avait frit un autre poisson.
Je veux pas finir là.
- Ce sont les perdants ? - Oui.
PLAQUES DES CANDIDATS ÉLIMINÉS
C'est comme un cimetière.
Un cimetière.
Alors, c'est décidé.
Chers candidats, veuillez revenir.
Bonjour.
- Bonjour. - Bonjour.
C'était un sacré duel.
J'ai une question, y a-t-il du foie de raie ici ?
Oui, je l'ai utilisé dans ma sauce.
- Vous l'avez incorporé à la fin ? - Oui.
Ce plat de raie frite était-il inspiré par le samhap ?
Oui, j'ai essayé de moderniser ce plat
pour qu'il plaise aussi aux étrangers.
C'était serré,
- jusqu'à la dernière minute. - C'est vrai.
Oui.
Au final, nous avons décidé que…
En matière de technique, celui-ci est meilleur.
Niveau technique, faire frire du poisson est un peu basique.
- Je pensais plus à l'harmonie. - Oui.
Il y a du foie dans celui-ci.
- Le foie de raie est important. - Oui.
Si même le foie a été utilisé,
- c'est gagné. - Oui.
Le chef qui a fait le premier plat a survécu.
NAPOLI MATFIA A SURVÉCU
Napoli Matfia, cuillère noire, a survécu.
J'étais évidemment content.
Mais je pense qu'il est trop tôt pour crier victoire.
Je dois me concentrer sur les épreuves à venir.
- Comment ? - La cuillère noire a gagné.
Tous les chefs étoilés sont partis.
- Aujourd'hui - C'était un chef étoilé.
Une autre étoile est tombée
Je suis un chef italien,
mais un chef coréen m'a battu avec un plat italien.
C'est vraiment la honte.
FABRI EST ÉLIMINÉ
FABRI
Je vous envoie des cœurs avant de partir.
Je suis quelqu'un de très positif.
Donc, voilà des cœurs.
Je n'ai jamais pris de cours de cuisine.
"Fan de mangas."
C'est Oishinbo et Iron Wok Jan.
Votre plat en est tiré ?
Je l'appelle "Porc Dongpo, Oishinbo, volume deux, page 25".
C'est le nom ?
Je voulais voir si je pouvais devenir un vrai chef.
LE CHEF FAN DE MANGAS
Je n'ai pas fait d'école de cuisine réputée…
et je n'ai pas appris d'un chef célèbre.
LE CHEF AUTODIDACTE
L'autodidacte. Vous avez survécu.
C'est délicieux.
J'étais abasourdi.
J'étais aux anges.
Le chef que je veux défier…
C'est quelqu'un que j'admire et je veux apprendre de lui.
- Je vais aller voir. - Je dois voir ça.
Je vais voir le chef Lu.
Je suis un grand fan.
LU CHINGLAI 50 ANS DE CUISINE CHINOISE
J'ai hâte de voir ça.
Tout le monde le considère comme un maître.
C'est un cuisinier chevronné et je le respecte.
C'est sûr qu'il va gagner.
C'est l'ancien contre le nouveau.
C'est un maître de la cuisine chinoise, mais je dois essayer de le battre.
Je me suis dit : mes couteaux ne sont pas encore rouillés.
Je compte le prouver.
J'adore Jin Jin, votre restaurant.
J'aimerais avoir l'honneur de cuisiner à vos côtés.
- J'ai hâte. - Merci.
Je suis Hwang Jin-seon, chef et propriétaire de Jin Jin.
Mon restaurant a reçu une étoile Michelin trois années d'affilée,
et a été élu l'un des meilleurs restaurants asiatiques de Séoul.
Ici, je peux montrer mes talents.
C'est la chance que j'attendais.
- C'est un duel chinois. - Regarde le cuiseur de riz.
- Allez ! - Vous pouvez commencer à cuisiner.
C'est quoi ?
Quel est l'ingrédient ?
La queue de bœuf.
- Ah oui, la queue de bœuf. - C'est ça.
L'ingrédient qui nous a été attribué est la queue de bœuf.
QUEUE DE BŒUF
Je n'en ai jamais cuisiné.
La queue de bœuf n'est pas du tout tendre.
Oui. Comment ils vont la faire cuire ?
Quand on y pense,
cet ingrédient est plus difficile que la raie,
car c'est compliqué à faire cuire en moins de 70 minutes.
Il a fait quoi avec la queue de bœuf ?
- Il met de la sauce tianmian. - Je vois.
J'utilise cet ingrédient pour faire de la queue de bœuf dongpo.
Je nettoie et fais bouillir la queue de bœuf.
- Il l'enduit de sauce. - Vraiment ?
Sûrement pour que l'arôme s'imprègne bien.
Oui, pour obtenir la couleur et l'arôme de la sauce.
J'enduis la viande de sauce et je fris.
Je mets ma garniture dans une marmite
et je la fais cuire à la vapeur environ 25 minutes.
- J'aime l'idée de l'Autodidacte. - Qui ?
Cuisson à l'eau, friture, puis vapeur.
- Dans cet ordre ? - Oui.
Du côté du chef Lu,
je pense qu'il va faire une cuisson vapeur puisqu'on utilise de la queue de bœuf.
- Il a un cuiseur à riz. - Pour le bœuf.
- Vous croyez ? - Il se sert aussi de la vapeur.
J'utilise une base de sauce soja, mais le chef Lu a fait autre chose.
- C'est de l'huile pimentée ? - Il fait un bouillon.
Ça va être épicé.
J'ai toujours fait des plats traditionnels.
Cette fois, je vais faire quelque chose de plus adapté
aux goûts coréens avec du doubanjiang.
Il fait mijoter un bouillon épicé dans le cuiseur à riz, comme du jjamppong.
C'est original d'utiliser une sauce épicée.
Il a fait mijoter le bœuf dans la sauce soja,
puis il l'a fait frire.
J'ai beaucoup travaillé.
J'ai fait d'innombrables essais,
et chacun d'eux a duré trois à quatre heures.
C'est bon.
Super !
Ça a l'air bon.
Laisse-m'en un peu.
Il y met tout son cœur,
mais le chef Lu a l'air sûr de gagner.
Son style est simple mais très percutant.
Il est cool.
Il dresse son assiette comme en cuisine chinoise classique.
- C'est génial. - Je sais.
C'est le genre de plat qu'on sert pour huit personnes
sur une table tournante.
Je paierais pour manger ça.
Les deux plats sont cuits à la vapeur,
donc les juges pourront se concentrer sur les saveurs.
Je sais que ce plat de queue de bœuf sera excellent.
Le duel de la queue de bœuf.
Veuillez vous rendre à la table de dégustation à l'aveugle.
Allez !
- Allez ! - C'est parti !
- Allez ! - Allez !
- Courage ! - Allez !
- On va s'amuser. - Quel duel !
C'est encore un gros duel.
POTIRON MATURE
Bon sang, ça ne marche pas.
Bon sang.
C'est un ingrédient embêtant.
Ma seule idée a été le porridge.
Le porridge au potiron est sucré, donc j'ai pensé à un dessert.
Je suis ravi,
car je voulais quelque chose que mon adversaire ne maîtrisait pas.
Puisqu'aucun de nous ne maîtrise cet ingrédient, on est à égalité.
J'ai testé au moins 20 plats pendant la période de préparation.
J'ai mangé une tranche de potiron comme une pomme.
Mais c'était la pire pomme que j'ai jamais mangée.
Je ne pouvais rien en faire.
Je n'y avais jamais pensé comme ingrédient principal,
donc j'étais perdu.
J'ai essayé
toutes sortes de choses pour relever le goût.
Le chef Jin-seon fait une sauce.
Je sais qu'il faut du sucre pour rehausser le goût au potiron.
Donc je fais un potiron à la sauce tangsu.
J'utilise le potiron pour faire la sauce aigre-douce à tremper.
J'émince de l'épaule de porc et des crevettes
pour faire une farce…
et j'enroule ça dans mon potiron.
Je fixe ça avec un cure-dent
et je fais frire.
C'est un plat où il y a de l'onctuosité, du croustillant
et du moelleux, il y a tout.
Le fan de mangas a l'air calme,
mais ça se voit qu'il est passionné de cuisine.
Le manga qui m'a le plus inspiré, c'est Iron Wok Jan.
Il y a une scène où les cuisines chinoise et française sont mélangées,
et j'ai trouvé l'idée sympa.
Les carottes râpées françaises ressemblent un peu au kimchi,
donc j'ai voulu essayer d'en faire, mais avec du potiron.
Je fais des tartelettes.
J'utilise des feuilles de riz pour la pâte,
puis je coupe le potiron et je le fais bouillir 15 à 20 minutes.
J'étale la purée sur ma pâte,
je fais une huile piquante en utilisant de l'huile pimentée chinoise,
et j'en mets environ 12 gouttes
pour faire des tartelettes à la chinoise.
Le Chef fan de mangas garde son sang-froid.
Il a déjà gagné une épreuve éliminatoire.
Mais si je pars d'ici sans une seule victoire, ce serait la honte.
On s'affronte sur un pied d'égalité, je sais que j'ai une chance de gagner.
Je veux juste gagner. J'ai besoin de gagner.
Au moins une fois.
Voici le duel du potiron.
- Le potiron. - Le potiron ?
Ça n'a pas dû être facile.
Veuillez goûter au premier plat.
POTIRON TANGSU
Quand j'ai vu son plat, j'ai su que j'avais une chance de gagner.
Ça a une odeur sucrée.
Le potiron est déjà sucré,
et il y a un autre élément sucré
qui équilibre le plat.
Utiliser plus de sucre pour contrebalancer tout ça fonctionne.
J'ai préparé des tartelettes au potiron.
TARTELETTES AU POTIRON
C'est quoi ?
Là ?
Juste là ?
En une bouchée ?
Si vous voulez.
C'est une tartelette ?
Il a servi le potiron en julienne sur des tartelettes,
ce qui ressemblait à l'une des recettes que j'avais élaborées
avant de choisir le tangsu.
D'ailleurs, je préférais cette idée-là.
Et il a fait ce plat.
Ça m'a fait paniquer.
C'est du potiron…
et du mala, je crois ?
Je crois que c'est de l'huile de mala.
Oui, l'huile de mala
- est un bon choix. - Oui.
C'est dur de choisir.
- Ce sont des plats si différents. - Exactement.
C'est dur.
Ça l'est vraiment.
Le vote est terminé.
Le résultat est de deux à zéro.
Messieurs les juges, retirez vos bandeaux.
Bonjour.
Le potiron est déjà sucré.
Étiez-vous sûr de votre décision ?
Ce n'est pas comme si j'avais mis une tonne de sucre.
Je me suis beaucoup entraîné pour trouver la quantité exacte
qui fait ressortir le goût du potiron.
La première bouchée était si sucrée que j'ai pensé :
Ce candidat est fou ou quoi ?
"Comment a-t-il pu utiliser du sucre avec un potiron déjà sucré ?"
Mais en continuant à mâcher, le sucre a fait ressortir le goût.
C'était intrigant.
À la première bouchée,
je me suis dit que c'était un bon potiron car il était si sucré.
Mais vous avez beaucoup travaillé pour en faire ressortir le goût.
- Ça m'a plu. - C'était quand même sucré.
- Oui. - C'était vraiment sucré.
Je comprends.
- C'est tiré d'un manga ? - Oui.
Du volume trois de Iron Wok Jan.
C'est mon manga préféré.
J'ai fait les fonds de tarte avec des feuilles de riz,
puis j'ai fait bouillir le cœur du potiron avec des fruits,
et j'ai utilisé un amidon modifié appelé Visco
pour en faire une purée onctueuse.
C'est un ingrédient de cuisine moléculaire.
C'est exact.
C'est aussi dans les mangas ?
Si on creuse bien, oui.
C'est incroyable. Je le pense vraiment.
- Merci. - C'est incroyable.
C'est fou que vous ayez appris ça dans des mangas.
- C'est du génie. - Merci.
C'est admirable.
- Je suis impressionné. - Merci.
- Mais on doit juger avec équité. - Oui.
À présent,
il est temps d'annoncer le résultat du duel du potiron.
Le survivant de ce duel est…
Hwang Jin-seon, cuillère blanche.
Merci.
- C'était délicieux. - Bravo.
Vous avez été super.
- Merci. - Merci.
Vous êtes incroyable.
- Merci ! - Bravo.
"C'était sucré, mais pas trop sucré."
C'est exactement ce que je voulais entendre.
Mettre la quantité exacte de sucre nécessaire,
c'est une technique en soi.
C'était très précis,
donc j'ai choisi son plat après mûre réflexion.
Le Chef fan de mangas est incroyable.
Arriver ici grâce à des mangas ?
- Oui. - Quel génie !
Comment a-t-il fait ça à partir de mangas ?
LE CHEF FAN DE MANGAS
Voici le duel de la queue de bœuf.
Veuillez goûter au premier plat.
QUEUE DE BŒUF DONGPO
Je le sens d'ici.
La queue de bœuf a un fort arôme.
J'en ai déjà l'eau à la bouche.
C'est un plat chinois.
L'anis étoilé n'est pas trop fort.
C'est impressionnant.
L'anis étoilé a été utilisé avec soin.
J'ai fait beaucoup d'essais,
et j'étais content qu'il remarque mes efforts.
Leurs réactions étaient positives,
et ça m'a rendu un peu anxieux.
La queue de bœuf est un aliment sain, donc j'ai pensé à l'associer
à des shiitakés et des châtaignes.
J'ai aussi utilisé du doubanjiang pour pimenter le plat.
Le dressage de l'assiette était incroyable.
Et c'était épicé, comme les Coréens l'aiment.
Je savais qu'ils n'auraient pas goûté beaucoup de plats à base de doubanjiang,
donc je m'attendais à de bonnes réactions.
C'est chinois aussi.
Quoi ?
Ils ont tous les deux choisi une recette chinoise pour cet ingrédient,
la queue de bœuf a un goût très différent.
- Oui. - Complètement.
Leurs styles culinaires sont très différents.
Les ingrédients complémentaires sont aussi différents.
C'est difficile.
Le vote va commencer.
C'est dur.
Le vote est terminé.
Le résultat est de deux à zéro.
Messieurs les juges, retirez vos bandeaux.
Bonjour.
Il a fait le premier.
- Et lui, le deuxième. - Oui.
Beaucoup de gens n'aiment pas le porc dongpo à cause de l'odeur d'anis étoilé,
mais il n'était pas dominant ici.
- Ça m'a plu. - Merci.
Il y avait un bel umami qui restait en bouche,
et ça allait très bien avec la texture de la viande.
Merci.
La queue de bœuf à la vapeur du chef Lu avait un goût familier
grâce aux shiitakés et aux châtaignes,
typiques des côtes braisées coréennes.
Oui, je les ai associés, car je savais que ça irait bien ensemble.
Ce n'est pas gras du tout,
il y a de la texture, et c'est très harmonieux.
Même si l'ingrédient et le registre sont les mêmes,
le style et les ingrédients complémentaires sont très différents.
Il est temps d'annoncer le résultat du duel de la queue de bœuf.
Le survivant de ce duel est…
Allez, chef Lu.
Le Chef autodidacte, cuillère noire.
- Merci. - Félicitations.
- Super. - Incroyable.
- Ouah. - Bon sang.
Il a battu le chef Lu.
Le chef Lu est parti.
- C'est pas possible. - Incroyable.
Impossible.
Le chef Lu est éliminé ?
- Arrêtez. - Merci.
- Félicitations.
C'est une belle chance pour les jeunes.
- Merci. - Beau travail.
Bon travail.
Merci.
Je peux vous serrer la main ?
Merci.
Ce fut une décision très difficile à prendre.
J'étais sous le choc.
- Incroyable, c'est énorme. - Je vais pleurer.
C'est clair.
- Il a assuré. - C'est sûr.
- Il a fait du bon boulot. - Oui.
- Félicitations. - Merci, chef.
Ce jeune a gagné parce qu'il a fait mieux que moi.
LU CHINGLAI
On ne s'améliore qu'en évoluant et en apprenant de ses échecs,
donc ce fut une bonne expérience.
Restera-t-il plus de cuillères noires ou blanches ?
Ouah.
Les cuillères noires s'en sortent bien.
Ils sont très compétitifs.
Ils sont prêts à se battre.
Les cuillères blanches commencent à stresser.
- Je vais gagner. - Bonne chance.
OH SE-DEUK CONTRE LE GÉNIE MASQUÉ
J'ai brièvement travaillé pour Oh Se-deuk.
J'étais le plus jeune et c'était le propriétaire.
Mais là, c'est juste lui contre moi.
Et je vais le battre.
J'ai préparé des baos farcis aux tripes de bœuf mala.
J'ai préparé un plat de tripes de bœuf à la mode du Moyen-Orient.
Le plat que nous avons préféré
est le premier.
Le Génie masqué, cuillère noire, a survécu.
C'est vraiment un génie.
Le duel des côtes de filet de porc. Entrez.
C'est peut-être le Dieu de l'assaisonnement,
mais je suis la déesse des saveurs, ce qui est plus avantageux.
C'est une paella au gochujang avec des côtes de filet de porc.
J'ai l'avantage en cuisine.
Mon plat est
des côtes de filet épicées et aigres-douces.
L'élément le plus crucial sera la cuisson de la viande.
Vous avez survécu.
SEONKYOUNG LONGEST A SURVÉCU
- Bravo. - Merci.
C'est fait. J'ai assuré.
- Incroyable ! - Allez, les blancs !
KIM SEUNG-MIN CONTRE TANTE OMAKASE N°1
- La tante va gagner. - C'est sûr.
Son plat va plaire à M. Paik.
NOUILLES AU MAQUEREAU
Kim Seung-min n'est pas un adversaire facile.
C'est un bouillon de tomate au maquereau.
- Le goût est très intègre. - Oui.
Ce n'est pas fort.
Tante Omakase, cuillère noire, a survécu.
Félicitations.
Oui !
Tante Omakase !
Ce plat réunit toute mon expérience avec les pâtes.
CARAMELLE AUX CREVETTES, NAM JEONG-SEOK
L'acidité de la tomate va bien avec la crevette.
LE CHEF DES STARS, CREVETTES ET PORRIDGE
Nam Jeong-seok, cuillère blanche, a survécu.
Merci.
Voici le duel des shiitakés.
SPARK
SPARK : GNOCCHIS AUX SHIITAKÉS
PARK JOON-WOO : RISOTTO DE SHIITAKÉS SÉCHÉS, SABLÉ ET CRÈME
Spark, cuillère noire, a survécu.
Beau travail.
Oui !
Voici le duel du poulet noir.
BANG KI-SU
BANG KI-SU : SOUPE DE POULET OGOL VAPEUR
LA PRO DE LA CANTINE : POULET OGOL BRAISÉ ÉPICÉ
La pro de la cantine, cuillère noire, a survécu.
Bon travail.
La Pro de la cantine a gagné ?
- Ouah. - Ça fait 11 à 9.
On a fini à 11 à 9.
Beaucoup ont perdu de peu.
Ils ont laissé une forte impression.
On peut encore en sélectionner
- parce qu'on a un super pass. - Un super pass ?
LE SUPER PASS
CHAQUE JUGE PEUT REPÊCHER UN CANDIDAT ÉLIMINÉ
Ils étaient tous très talentueux,
- mais cette personne aurait pu gagner. - Oui.
Je choisis…
Je vais choisir quelqu'un qui m'a laissé sans voix.
Celui-là.
Mais oui, bien sûr. Il était incroyable.
On est d'accord, alors ?
Deux survivants supplémentaires ont été sélectionnés.
La première personne est…
une cuillère noire…
Une cuillère noire ?
- Qui ? - Un des nôtres ?
… la déesse de la cuisine chinoise.
- Je choisis la déesse. - Vous la choisissez ?
- Oui, parce que… - Super.
Je veux la revoir affronter Jung Ji-sun.
- Elles étaient au coude à coude. - Oui.
- Félicitations. - Merci.
Bravo !
On dit que ce qui ne nous tue pas nous rend plus forts.
Je vais donner tout ce que j'ai.
Je suis de retour.
Je suis jaloux.
Il est temps d'annoncer le dernier survivant.
Le dernier
survivant est…
une cuillère noire, le Chef fan de mangas.
Je dois encore l'affronter ?
Apprendre à travers les mangas est peut-être ridicule aux yeux de certains,
mais son niveau en cuisine prouve qu'il a beaucoup de talent.
J'ai hâte de voir son prochain plat.
C'était la plus grosse surprise de l'année pour moi.
Je ne perdrai plus.
DUELS ENTRE CUILLÈRES NOIRES ET BLANCHES : 22 SURVIVANTS
C'est quoi ?
Il y a des conteneurs ?
C'est quoi ?
- Tout est rapproché. - C'est grand.
C'est quoi ?
Les plans de travail ont été rapprochés.
Chers survivants de la deuxième épreuve des duels.
Les 11 cuillères noires
et les 11 cuillères blanches.
Bienvenue dans la troisième épreuve du Choc des toques.
J'ai hâte.
- Cette épreuve - Je suis nerveux.
se jouera en équipe, entre noirs et blancs.
C'est un défi en équipe.
Super, je voulais faire une épreuve en équipe.
- Oh là là. - C'est sympa !
C'est sympa.
Tu es sûr ?
Cette équipe est pleine de chefs très talentueux et connus,
donc j'ai un peu peur.
Je ne veux pas cuisiner en équipe.
C'est super.
- C'est sympa ! - Je suis très individualiste.
J'aime cuisiner seul, pour moi.
Un défi en équipe, c'est très difficile.
- Allez. - Puisqu'on est une équipe,
on peut tous se tutoyer.
- Bien sûr. - D'accord.
- Faisons ça. - On peut se tutoyer.
SPARK EST LE PLUS ÂGÉ
On s'en sortira mieux car les cuillères blanches sont des chefs confirmés.
Donc, ils auront tous des avis tranchés.
Les cuillères noires vont gagner.
Il y a deux pièces devant vous.
- C'est quoi, ça ? - Je vois.
Il est temps de dévoiler le thème de cette épreuve…
le garde-manger.
Sérieux ?
Sous-titres : Justine Derhourhi