Y ahora el resultado de la batalla del trío jang.
El resultado es uno a uno.
SUNG-JAE: UNO DOS TRES PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Quiero saber qué pretendía.
- Pues… - No entiendo la intención.
A mí me gustó mucho.
¿Cómo hizo eso con ganjang?
Yo apenas la noté.
Y eso me encantó.
- Si no sabe a ganjang. - Sí sabe.
Está suavizada de modo que no llama la atención.
Esperaba que quien me animaba llevase la delantera.
El superviviente
de la batalla del trío jang es…
el chef Hyun-seok.
Buen trabajo.
Enhorabuena.
El Cuchara Blanca Choi Hyun-seok sobrevive.
Estupendo.
Hasta ahora llevamos una trayectoria excelente.
Hay una razón
por la que son Cucharas Blancas y merecen su título.
Creo que mi cometido es
crear platos únicos que nadie más hace.
Seguiré haciendo platos nunca vistos
para ganar la siguiente ronda.
Tendremos gustos diferentes, pero deberíamos estar de acuerdo
con el nivel de ejecución.
Escupí algo del segundo plato.
Luego veré qué es esto.
- ¿Estaba muy duro? - Sí.
- Es la elastina. - ¿Sí?
Yo no la tenía aquí.
Si no es masticable, algo va mal.
En ese caso, deberíamos elegir este.
Tenía algo de fascia muscular.
Ese minidetalle lo fue todo.
Si estoy comiendo con alguien y escupe la comida,
me quejo al restaurante.
Si te falta precisión al preparar un plato de alta cocina,
entonces es un fracaso.
UNO DOS TRES ELIMINADO
Estoy decepcionado, claro.
Pero me enfrenté a un gran chef.
Y a ambos jueces les gustó mi comida, así que me conformo.
Claro que me falta experiencia al lado del chef Choi.
Sigamos con el siguiente emparejamiento.
Me he teñido el pelo como un tejón
melero. Un rasgo de estos tejones
es que siguen a lo suyo
aunque haya leones o tigres cerca.
Hay chefs magníficos aquí,
pero no tengo por qué sentirme intimidado.
Saldré en cuanto el chef Oh se presente.
Si algún Cuchara Negra quiere desafiar al Cuchara Blanca Oh Se-deuk,
que dé un paso.
Genio Oculto.
Si algún Cuchara Negra quiere desafiar a Park Joon-woo,
que dé un paso al frente.
El Chef Spark.
Venga, ¿otra vez?
Segundo rechazo.
…un paso al frente.
- ¿A la tercera…? - ¿Otra vez?
Chef de los Famosos, a por los platos vegetarianos.
Pobre Maníaco.
Otra vez no.
- Debo caerles muy mal. - No.
Te quieren evitar.
Me sentía como un niño.
Quería jugar, pero me rechazaban.
Voy de nuevo
cuando Joseph salga.
Cuchara Blanca Joseph, por favor, sal al centro.
Por fin.
- Es chef de EVETT, tiene una estrella. - Joseph.
Si algún Cuchara Negra desea desafiar a Joseph,
que dé un paso.
Ha salido otra vez.
Tengo un buen motivo.
¿En qué otro momento me voy a enfrentar a un chef de una estrella Michelin?
Llevo un restaurante de alta cocina en Apgujeong llamado EVETT.
2020-2024 UNA ESTRELLA MICHELIN 2021 PREMIO MICHELIN AL CHEF MÁS JOVEN
Uso ingredientes coreanos con innovación.
PASTEL DE ALGAS, DÓNUT DE MEJU
VERDURAS DE PRIMAVERA
MULHOE
He ganado un premio y dirijo un restaurante con una estrella Michelin,
pero sigo centrado en hacer platos creativos para la gente.
Te voy a quitar la estrella Michelin.
Soy el jefe de cocina de un restaurante.
Tengo menos que perder, así que no me siento intimidado.
Por favor, abrid la nevera.
Vuestro ingrediente principal es congrio.
Me alivió ver
que es algo que he cocinado antes.
Empecé en la cocina japonesa,
así que lo veo posible.
¡Vamos, Blancas!
Voy a ganar.
Soy más veterano.
Ha hervido una anguila entera.
Así se quitan fácilmente las partes viscosas de la superficie.
Seguro que dice: "Mira, así se cocina la anguila".
Mira…
las anguilas son muy complicadas.
Hay una técnica: honegiri.
Es cortar todos los huesos
sin dejar ni uno.
Requiere cortar la anguila al menos 25 veces.
Aprendí esta habilidad cuando hacía cocina japonesa,
y requiere mucho tiempo.
¿Qué está haciendo Joseph?
Le saca los huesos.
- A la anguila, vale. - Sí, los está sacando todos.
Va a tardar una eternidad.
Es un chef de alta cocina con una estrella. ¿Qué hará?
El Maníaco es buen rival.
Tiene que acabar con esa estrella Michelin.
Los únicos con una estrella son Joseph y Kim Do-yun.
- Cierto. - ¿Sí?
El chef Do-yun es increíble.
Es superguay.
KIM DO-YUN, CHEF PROPIETARIO DE "YUN SEÚL" CON ESTRELLA MICHELIN
Cocino como si fuera para mis seres queridos.
Así lleno el plato
de amor.
Me pongo los cascos
y escucho baladas de amor de Zia, Yangpa y similares.
¿No crees que el restaurante del chef Kim será así también?
Tranquilo y callado como él.
2022-2024 RESTAURANTE DE UNA ESTRELLA MICHELIN
Sé que mi colección de ingredientes secos
es única entre todos los demás chefs aquí.
Guardo todo tipo de ingredientes.
Desde gargantas de pato a cabezas y labios de pescado,
los clasifico y los seco para hacer caldo.
Consigo buenos platos solo con sabores naturales.
CHEF DE LAS GUARNICIONES VS. KIM DO-YUN
El ingrediente principal
es pez de roca semiseco.
Qué bueno.
Diría que el cielo está de mi lado.
Debo dar lo mejor de mí.
Quería desafiar al chef Kim
porque tiene una estrella en cocina coreana.
Tengo la sensación
de que el chef Kim Do-yun ganará fácilmente.
Venga, funciona, anda.
Maldita sea, más rápido.
Me he puesto bajo mucha presión.
¿Estás bien?
No dejaba de pensar y decirme
que tenía que ganarle a un chef estrella Michelin por una vez en mi vida.
Ahora estoy especializado en cocina japonesa-francesa,
que es cocina francesa con influencia japonesa.
He preparado huevos al vapor al estilo francés con anguila.
Uso una deliciosa base de salsa de soja llamada tsume
para empapar la anguila y darle un buen asado.
Para los huevos al vapor hago sabayón.
SABAYÓN: SALSA DE YEMA DE HUEVO
El sabayón suele acompañar verduras y aparece en menús de brunch.
Mezclo huevos con una base de vino blanco
y lo hiervo a fuego lento.
ROBOT CON CONTROL DE TEMPERATURA
CONGRIO
Añado nitrógeno para convertirlo en una espuma suave
y hacer una salsa espumosa que se derrite en la boca.
- Dios, qué humo. - Ha empezado a avivar el fuego.
¡Lo siento!
El nombre de mi plato es "congrio delicado".
Hiervo el congrio en yakju, un licor coreano,
a 45 grados…
BOKBUNJAJU, VINO DE MORA COREANO
…lo glaseo con bokbunjaju
y lo aso sobre carbón de madera de manzana.
Lo ahúma.
- Qué guay. - Rico.
Los últimos cinco años en Corea
solo he usado ingredientes coreanos
en platos creativos desde un enfoque no coreano.
Joseph lo está bordando.
Se ve que es de alta cocina.
Quiero que los jueces digan que es un plato agradable y delicado.
Por favor, probad el primer plato.
Es congrio con bokbunja y salsa de hojas de perilla.
Se notaba que el chef Joseph lo había dado todo.
Combinan bien.
¿Queda más?
- No. - No importa.
Por favor, probad el segundo plato.
Sentí como si me asfixiara.
Me costaba respirar.
Parecen huevos al vapor, pero, al probar una cucharada,
lleva cosas increíbles dentro.
Es lo que buscaba cuando lo hice.
¿Por qué huele a cremoso?
Huele a galletas.
Estaba desesperado.
Solo pensaba: "Que esté rico y les guste".
Tiene una textura suave y cremosa.
Conozco esta salsa.
En la cocina occidental,
la que se hace con huevos.
Como una mousse, ¿sabes?
Sí.
- ¿Sabayón? - Eso es.
Sabe a sabayón.
Sentí escalofríos.
¿Fue porque lo que hice funcionó,
o porque ya habían probado esa salsa demasiadas veces?
La votación ha terminado.
Cuando la gente piensa en comida coreana,
siempre piensa que es picante y roja.
Así que quería hacer un plato más delicado,
de sabor limpio y sutil.
Eres uno de los chefs que amplía los límites
de los ingredientes coreanos.
Me encantó cómo incorporaste tu propia perspectiva
en el plato de una forma que los chefs coreanos no pensarían.
Gracias.
Es un plato que nunca he visto,
pero me resulta familiar.
Tenía razón, es sabayón.
- ¿Sí? - Es la salsa.
Es mi versión de los huevos al vapor con anguila.
- Por eso me sonaba. - Sí.
Está claro lo que buscas,
y veo que eres un chef seguro de su propio estilo.
Es hora de anunciar los resultados de la batalla.
Bien hecho, hermano.
Suerte, tío.
El superviviente de este cara a cara
recibió los dos votos.
El Cuchara Negra Maníaco de la Cocina sobrevive.
Bien hecho.
- Bien hecho. - Te lo mereces, tío.
Gracias.
Bien hecho, tío.
- Qué fuerte. - ¡Ese es nuestro chico!
En cuanto a cocinar con anguilas,
el Maníaco de la Cocina tenía un mejor conocimiento.
Con el primer bocado supe
que era cocina maníaca.
Reconocieron exactamente mi intención,
y yo…
me alegré muchísimo.
Me emociono.
Me alegré muchísimo
de haberlos complacido con mi plato.
- Ve a por el primer puesto. - Vale.
Te invitaré a comer.
Sé que aún soy un principiante
en cuanto a estilo e ingredientes coreanos.
Me esforzaré aún más.
- Por eso es el Maníaco. - Tomó la estrella.
- Sí. - Se la llevó.
No esperaba que Joseph perdiera. Qué impredecible es esto.
Quiero saber qué hace el chef Kim.
Ya he probado a freír y hervir pez de roca,
y no funcionó.
Por eso lo hago al vapor a fuego mínimo,
lo justo para cocinarlo.
PEZ DE ROCA SEMISECO AL VAPOR
La clave es ablandarlo al máximo
y eliminar el olor a pescado todo lo que pueda.
Sello el pez de roca semiseco en la sartén
y hago una sopa con arroz
que resalta el sabor y la textura del pescado.
SOPA DE PEZ DE ROCA
Algunos lo encontrarán muy duro,
pero esa es la gracia del pescado semiseco.
La dureza del pescado
debe suavizarse al máximo.
El superviviente de este cara a cara…
recibió los dos votos.
- Venga, chef Kim. - Vamos.
El Cuchara Negra Chef de las Guarniciones sobrevive.
¿El tranquilo chef Do-yun? ¿Cómo?
Qué fuerte.
Madre mía.
No me lo esperaba.
Elegimos la sopa
porque pensamos que se usó mejor el pez de roca.
Lograste que sintiéramos
lo que pretendías con la sopa y esos ingredientes.
Muchas gracias.
Es brutal. Qué locura.
El chef Kim Do-yun no dará crédito.
- Claro. - Nadie lo votó.
KIM DO-YUN
Parece que el otro tío
hizo un plato más adecuado para la ocasión.
¿Qué puedo hacer?
Están eliminando a todas las estrella Michelin.
Qué gran victoria.
- Pues sí. - Tremenda victoria.
Ganó al chef de una estrella.
- Se llevó la estrella. - Sí.
¿No quedan estrellas?
Sí, el chef Fabri tiene una.
- Hace 15 años. - Sí.
Quince años en Italia.
Se me había olvidado. Sí que es auténtico.
Sí, le dieron una en Italia.
Estoy nervioso.
Buongiorno a todos.
Soy el chef Fabrizio Ferrari.
Dirigí un restaurante
llamado Al Porticciolo 84 en Italia,
que recibió una estrella Michelin durante 15 años seguidos.
2005-2020 UNA ESTRELLA MICHELIN
La cocina coreana es un reto para mí.
Quiero aprender todo lo que pueda.
Si le ganamos, adiós a las estrellas.
Sí.
Concéntrate.
- Tranquilo. - Concéntrate.
Tuve a Fabri en mente
en cuanto lo vi.
"Espera y verás".
¿Es el chef Fabri?
Decidí que lo elegiría si había un cara a cara.
Cuchara Blanca Fabri, por favor, ponte en el centro.
¡Fabri!
Ven aquí.
FABRI VS. NAPOLI MATFIA
Chef Fabrizio Ferrari, sé que eres un gran chef,
pero sabes que el Napoli ganó la Serie A en 2023, ¿no?
- ¿Qué ha dicho? - En Nápoles se hace
la mejor cocina italiana.
¿En serio? ¿Estás seguro?
DE MILÁN, ITALIA
Lo está provocando.
No lo creo.
Muy bien. Acepto tu reto.
- Vale. Vamos a ello. - Vamos.
Ahora, a saludarnos como hacen los italianos.
- Mafia. - No sé qué dicen, pero…
¡Deportividad!
- Pollo, porfa. - Revelemos el ingrediente principal.
Por favor, abrid la nevera.
Un, dos, tres.
El ingrediente principal
es…
Ay, madre…
El ingrediente principal
es raya.
Es el peor.
Caray.
- Huele eso. - Ya apesta.
Dios mío…
¿Lo cerramos? Apesta.
Sí, qué peste.
¡Válgame Dios!
Mamma mia!
Jamás lo he probado ni tocado.
Estoy jodido.
Impacto total.
Sentí conmoción y espanto.
Y no fue solo eso.
El pescado desprendía una peste insoportable.
Nos espera una gran sorpresa.
Seguro que los pilla desprevenidos.
Habrá quien no lo haya usado nunca.
- No sabrán cocinarlo. - ¿Tú crees?
La raya es lo más difícil de cocinar
si no se conoce bien.
Creo que solo los coreanos la comen fermentada.
El ganador será
quien entienda y prepare mejor el ingrediente.
Puedo oler la raya desde aquí arriba.
Cielos, es enorme.
Mira eso.
- Joder, cómo pesa. - Dios mío.
Ay, madre.
Apesta.
¡Apesta!
Cómo pesa.
Por fin, a preparar.
¿Cómo la corto?
¡Así!
Muy bien.
Creí que sería peor.
Esto…
Esto está bien, creo.
Tal vez así.
Mira a Fabri preparando la raya.
Ya terminó una aleta.
¿Ha aprendido de un maestro?
- No pensé que se le daría bien. - La pela bien.
Se le ve muy experto.
¡Sí!
Sí, señor.
Practiqué y estudié mucho.
Tuve que estudiarla mucho
porque era la primera vez que trabajaba con una raya.
Tenía un arma secreta escondida: el risotto.
Lo guardaba para el momento adecuado.
Pensé en hacer un risotto usando todas las partes de la raya.
La parte más importante de mi plato
es hacer que la raya destaque.
Estoy usando cortes especiales como la nariz,
las carrilleras y las aletas
para hacer algo parecido al tartar,
que serviré crudo sobre el risotto.
TARTAR: CARNE O PESCADO CRUDO
HÍGADO DE RAYA
Está usando el hígado.
Lo que preparé con más mimo fue la salsa con el hígado.
El hígado de raya es más cremosos que el fuagrás.
- Es delicioso. - Y muy suave.
Hace cocina occidental, no puede olvidar el hígado.
Creo que el chef Fabri también hará un plato italiano
como pasta o risotto.
Sí.
Sí, aprieta.
Aprieta.
- ¿Y eso rojo? - Kimchi.
Es kimchi madurado.
Debe estar haciendo algo
- basado en el samhap. - Es verdad.
Siempre intento promocionar la cocina coreana todo lo que puedo,
sobre todo con los no coreanos.
¿Cuál es el plato coreano más famoso hecho con raya?
El samhap.
Diría que, el 95 % de las veces, a los no coreanos el samhap les parecería
bastante desagradable.
- ¿Te gusta la fermentada…? - ¿Raya?
No, es una mierda. Es horrible.
¿A ti te gusta, Edward?
Preparo un plato de alta cocina
con ingredientes tradicionales del samhap.
Así que uso raya, mukeunji
y, como quiero darle un toque italiano,
uso pancetta.
La pancetta es un tipo de panceta salada, una delicia italiana.
En cuanto a la raya, la haré en fritura.
Fritura.
- ¿La fríe? - Raya frita.
Salteo mukeunji troceado
y hago salsa con makgeolli.
Será muy interesante ver
a los coreanos haciendo comida italiana…
y a los italianos haciendo comida coreana.
Va a ser divertido.
Por favor, probad el primer plato.
RISOTTO VERDE CON RAYA
Usé el hígado para la salsa
y la nariz y las carrilleras para el tartar.
Es como arroz con pescado crudo.
He hecho chips de verduras fritas picantes
y tomates jugosos para tomarse como si fueran una salsa.
Saboreo toda la raya.
- Lo incorporó todo. - Sí.
Tiene un sabor muy rico.
Noto muchas texturas distintas.
Es un plato extraño, pero con sabor familiar.
Es como una cucharada de arroz con kimchi y raya.
Es exactamente lo que buscaba.
Imaginé algo parecido a comer arroz y pescado crudo con kimchi,
por eso hice chips de cavolo nero,
pero con especias picantes para que sepa a kimchi.
Creo que esa parte la he clavado.
Probad el segundo plato.
Raya frita, pancetta, mukeunji salteado,
salsa de makgeolli y aceite de minari.
Forman una bonita armonía.
Podrán saborear muchos elementos diferentes
y sabores distintos variados.
Se ha esforzado mucho más de lo que esperaba.
Vi su emplatado y me di cuenta de que no sería un duelo fácil.
Esto es como…
el samhap de un restaurante de lujo.
Habrá frito la raya para darle textura.
Parece que se inspiró en los ingredientes del samhap
al hacer este plato,
aunque las técnicas son muy diferentes.
Es un samhap de alta cocina. Chirría, pero es bueno.
Qué difícil.
Es una elección dura.
Me gustan ambos.
La votación ha terminado.
Resultado: uno a uno.
Concursantes, salid un momento.
JONG-WON: FABRI SUNG-JAE: NAPOLI MATFIA
Me pregunté
cuál resaltaba mejor la raya.
Y mi respuesta fue este.
Pero el otro también estaba muy rico.
Me enamoré de los sabores de este samhap.
Pero está frito.
La fritura lo hace todo rico, pero…
Lo elegí porque estaba frito.
- ¿Sí? Para mí fue un punto negativo. - Sí.
Vi que intentó
reinterpretar el samhap y enseñarlo al mundo,
por eso pensó que freírlo sería mejor.
Sé a lo que te refieres,
pero sabría igual si fuera otro pescado frito.
No quiero estar aquí.
- ¿Los eliminados? - Sí.
CONCURSANTES ELIMINADOS
Es como un cementerio, ya.
Un cementerio.
Está decidido.
Concursantes, volved a entrar.
Hola.
- Hola. - Hola.
Tremendo emparejamiento.
Quería preguntar si esto lleva hígado de raya.
Sí, lo usé como salsa.
- ¿Lo doblaste al acabarlo? - Así es.
¿Este plato de raya frita se inspiró en el samhap?
Sí, intenté hacerlo en un estilo moderno
que también disfrutaran los no coreanos.
Estaba muy igualado,
- hasta el último minuto. - Claro.
Sí.
Al final, nuestra decisión fue…
En cuanto a técnica, este es mejor.
Supongo que, en cuanto a técnica, la fritura es algo básica.
- Pensaba más en la armonía. - Ya.
Creo que este tiene el hígado.
- El hígado de raya importa. - Sí.
Si ha usado hasta el hígado,
- ya está. - Sí.
El chef que hizo el primer plato ha sobrevivido.
NAPOLI MATFIA SOBREVIVE
El Cuchara Negra Napoli Matfia sobrevive.
Claro, estaba feliz.
Pero creo que es demasiado pronto para estar satisfecho.
Sé que tengo que centrarme en lo que está por venir.
- ¿Qué ha sido eso? - El Cuchara negra ganó.
Todos los estrella Michelin se fueron.
- Hoy… - Era un chef de una estrella.
…otra estrella ha caído.
Soy un chef italiano,
y aun así un chef coreano me ha ganado con un plato italiano.
Qué vergüenza.
FABRI ELIMINADO
FABRI
Os envío corazones antes de irme.
Fabri no será otra cosa, pero positivo sí.
Así que corazones.
Nunca he ido a clases de cocina.
"Chef de los Cómics".
Son Oishinbo y Iron Wok Jan.
¿Son recetas de aquí?
"Cerdo de Dongpo, de Oishinbo, Libro 2, página 25".
¿Se llama así?
Quería ver si podía ser un chef de verdad.
CHEF DE LOS CÓMICS
No fui a una escuela de cocina conocida…
ni aprendí de un chef famoso.
CHEF DE HIERRO
Chef de Hierro, has sobrevivido.
Está riquísimo.
Me he desmayado.
Hacía tiempo que no estaba tan feliz.
El chef al que quiero desafiar…
Es alguien a quien admiro y de quien quiero aprender.
- Debería ir a ver. - Vamos.
Voy a ver al chef Lu.
Soy su fan.
LU CHINGLAI MAESTRO DE COCINA CHINA
Quiero ver su plato.
Todos lo consideran un maestro.
Lo respeto como chef sénior.
Seguro que gana.
Otra vez tenemos viejo contra nuevo.
Es un famoso maestro de cocina china, pero estoy aquí para intentar ganarle.
Pensé que mis cuchillos no están oxidados.
Y quería demostrarlo.
Me encanta tu restaurante, Jin Jin.
Me gustaría poder cocinar a tu lado.
- Lo estoy deseando. - Gracias.
Soy Hwang Jin-seon, chef y dueño de Jin Jin.
Recibió una estrella Michelin durante tres años seguidos
y fue uno de los mejores restaurantes asiáticos en Taste of Seoul.
Aquí mostraré mis habilidades,
así que es la oportunidad que estaba esperando.
- Otros de cocina china. - Qué arrocera.
- ¡Vamos! - Empezad a cocinar.
¿Qué es eso?
¿Cuál es su ingrediente?
Rabo de buey.
- Sí, era rabo de buey. - Eso es.
El ingrediente que elegimos fue rabo de buey.
RABO DE BUEY
Nunca he cocinado con rabo de buey.
El rabo de buey suele ser muy duro.
Lo sé. ¿Cómo lo cocinarán?
Si lo piensas,
es más difícil que cocinar raya
porque es difícil cocinarlo en menos de 70 minutos.
¿Qué ha hecho con el rabo de buey?
- Le ha puesto salsa tianmian. - Ya veo.
Voy a usar el ingrediente para hacer rabo de buey de Dongpo.
Primero limpio y hiervo el rabo.
- Lo cubre de salsa tianmian. - ¿Sí?
Estará intentando impregnar el aroma.
Sí, para obtener el color y el aroma de la salsa.
Los cubro de tianmian y los frío.
Luego pongo los ingredientes secundarios en una olla
y los cocino unos 25 minutos.
- Me gusta la idea del Chef de Hierro. - ¿La de quién?
Lo hace hervido, frito y al vapor.
- ¿En ese orden? - Sí.
En cuanto al chef Lu,
supongo que hará un plato al vapor ya que tenemos rabo de buey.
- Usa una arrocera. - Para el vapor.
- ¿Seguro? - Los dos usan vapor.
Uso una base de salsa de soja, pero el chef Lu hizo otra cosa.
- ¿Aceite de pimiento rojo? - Así hizo el caldo.
Va a ser picante.
Siempre he hecho comida tradicional,
así que esta vez voy a hacer algo más acorde
con el sabor coreano usando pasta picante doubanjiang.
Hace una sopa picante tipo jjamppong a fuego lento en la arrocera.
Está usando una salsa picante, así que será algo singular.
Lo hierve en una base de salsa de soja
y luego lo fríe.
Me he esforzado muchísimo.
Pasé rondas de prueba sin fin,
cada una de tres o cuatro horas.
Está bueno.
¡Muy bien!
Tiene buena pinta.
Guárdame un poco.
Se está entregando en cuerpo y alma,
pero el chef Lu parece que ya sabe que va a ganar.
Su estilo es sencillo, pero tiene mucha fuerza.
Es guay.
Su emplatado parece de cocina china clásica.
- Es una pasada. - Ya.
Debería servirse en una sala de ocho personas
con una mesa giratoria.
Pagaría por comerlo ahora mismo.
Compiten dos platos al vapor,
así que los jueces podrán centrarse únicamente en los sabores.
Sé que será un excelente rabo de buey.
La batalla del rabo de buey.
Por favor, dirigíos a la mesa de catas a ciegas.
¡Vamos!
- ¡Ánimo! - ¡Vamos allá!
- ¡Vamos! - ¡Venga!
- ¡Tú puedes! - ¡Vamos!
- Molará. - Un gran duelo.
Otro gran cara a cara.
CALABAZA MADURA
Mierda, esto no funciona.
Mierda.
Es un coñazo de ingrediente.
Solo se me ocurrían gachas de calabaza.
Son dulces, así que quizá haga un postre.
Era una ventaja
porque quería algo que mi rival no pudiera usar bien.
Es un empate ya que ninguno lo podemos usar bien.
Probé al menos 20 platos durante la preparación.
La corté y me la comí como una manzana.
Pero era la peor manzana que había probado.
No podía hacer nada con ella.
Nunca la he visto como ingrediente principal
y no sabía qué hacer.
He intentado hacer
todo tipo de cosas para elevar su sabor.
El chef Jin-seon hace una salsa.
He descubierto que se necesita azúcar para resaltar el sabor de la calabaza.
Así que voy a hacer calabaza tangsu,
creando la salsa agridulce con la calabaza, para mojar en ella.
Pico paleta de cerdo y gambas
para un relleno…
y lo enrollo con la calabaza.
Cierro con un palillo
y lo frío.
Es un plato suave, crujiente
y jugoso, todo en uno.
El Chef de los Cómics parece tranquilo,
pero se nota que le apasiona la cocina.
El cómic que más me inspiró fue Iron Wok Jan.
En una parte combinaban las cocinas china y francesa,
y me pareció muy divertido.
Como el carottes râpées francés se parece al kimchi,
pensé en probar cambiando la zanahoria por la calabaza.
Así que voy a hacer tartaletas.
Uso masa de rollitos para la base,
corto la calabaza y la hiervo en agua durante 15 o 20 minutos.
Extiendo el puré sobre la base,
hago aceite de pimiento rojo con aceite de pimiento chino
y añado unas 12 gotas
para hacer tartaletas estilo chino.
El Chef de los Cómics cocina con mucha calma.
Ya ha ganado una ronda eliminatoria.
Pero, si me voy sin una sola victoria, sería una vergüenza.
Estamos en igualdad de condiciones, así que podría ganar.
Solo quiero ganar. Necesito ganar.
Aunque sea una vez.
Esta es la batalla de la calabaza madura.
- Calabaza madura. - ¿Calabaza madura?
No habrá sido nada fácil.
Probad el primer plato.
CALABAZA TANGSU
Cuando vi su aspecto, supe que tenía una oportunidad de ganar.
Huele dulce.
La calabaza madura ya es dulce,
y usó otro elemento dulce
para igualarlo.
Usar dulce para contrarrestar dulce funciona.
El plato que he preparado hoy es tartaleta de calabaza.
TARTALETA DE CALABAZA
¿Qué es esto?
¿Aquí?
¿Justo aquí?
¿Me lo como entero?
Si quieres.
¿Una tartaleta?
Cortó la calabaza en julianas para hacer tartaletas,
algo parecido a uno de los platos que practiqué
antes de decidirme por el tangsu.
De hecho, me gustaba más aquel.
Y él hizo ese plato.
Eso me asustó.
Es calabaza…
y salsa de mala, creo.
Creo que usó aceite de mala.
Sí, creo que ese aceite
- fue una buena elección. - Sí.
Qué complicado.
- Son platos muy distintos. - Exacto.
Esto es difícil.
Sí que lo es.
La votación ha terminado.
Resultado: dos a cero.
Jueces, quitaos las vendas de los ojos.
Hola.
La calabaza madura ya es dulce.
¿Estabas seguro de tu decisión?
No es que echara un montón de azúcar.
Practiqué mucho para encontrar la cantidad exacta
que resaltara el sabor de la calabaza.
El primer bocado fue tan dulce que pensé:
"¿Está loco?".
"¿Cómo puede usar azúcar con una calabaza madura?".
Pero, al seguir comiendo, el dulzor acentuó el sabor.
Era interesante.
Cuando lo probé por primera vez,
pensé que era una buena calabaza si sabía tan dulce.
Pero has trabajado mucho para resaltar su sabor muy bien.
- Me ha gustado. - Pero muy dulce.
- Sí. - Estaba muy dulce.
Lo entiendo.
- ¿Ha salido de un cómic? - Sí.
Del Libro 3 de Iron Wok Jan.
Es mi favorito.
Hice las bases con masa de rollo de primavera,
luego herví la pulpa con fruta
y usé un almidón soluble en agua llamado Visco
para darle viscosidad y hacer puré.
¿Visco no se usa en gastronomía molecular?
Correcto.
¿También sale en el cómic?
Si profundizas lo suficiente, sí.
Es increíble. No lo digo por decir.
- Gracias. - Asombroso.
No puedo creer que lo hayas sacado de cómics.
- Es genial. - Gracias.
Es admirable.
- Estoy muy impresionado. - Gracias.
- Pero la evaluación debe ser justa. - Ya.
Y ahora,
diremos el resultado de la batalla de la calabaza madura.
El superviviente de este cara a cara es…
El Cuchara Blanca Hwang Jin-seon.
Gracias.
- Delicioso. - Bien hecho.
Has estado genial.
- Gracias. - Gracias.
Eres increíble.
- ¡Gracias! - Bien hecho.
"Estaba dulce, pero no demasiado".
Es justo lo que quería oír.
Poner la cantidad exacta de azúcar
es ya una técnica.
Tuvo gran precisión,
así que elegí su plato después de pensarlo mucho.
El Chef de los Cómics es asombroso.
¿Llegar aquí con los cómics?
- Ya. - Un genio.
¿Cómo lo ha hecho leyendo cómics?
CHEF DE LOS CÓMICS
Es la batalla del rabo de buey.
Probad el primer plato.
RABO DE BUEY DE DONGPO
Lo huelo desde aquí.
El rabo de buey tiene un aroma potente.
Se me hace la boca agua.
Esto es cocina china.
El anís estrellado no domina.
Guau, es impresionante.
Usó el anís estrellado muy delicadamente.
Realicé muchas pruebas,
así que me alegró que notara mi esfuerzo.
Sus reacciones fueron muy positivas
y eso me puso un poco nervioso.
El rabo de buey es saludable, así que pensé que mejoraría al combinarlo
con setas Pyogo y castañas.
También he usado doubanjiang para que pique un poco.
Su emplatado era fantástico.
Y era picante, justo como les gusta a los coreanos.
Sabía que no habrían tenido muchos platos con doubanjiang,
así que esperaba buenas reacciones.
Esto también es chino.
¿Qué?
Usaron el mismo ingrediente para hacer platos al estilo chino,
pero el rabo sabe muy distinto.
- Sí. - Mucho.
Sus estilos de cocina son muy diferentes.
Usaron ingredientes secundarios muy distintos.
Está complicado.
La votación comenzará ahora.
Cielos, qué difícil.
La votación ha terminado.
El resultado es dos a cero.
Jueces, quitaos las vendas de los ojos.
Hola.
El primero.
- Y el segundo. - Sí.
A muchos no les gusta el cerdo de Dongpo por el anís estrellado,
pero aquí no predominaba.
- A mí me gustó. - Gracias.
Se me quedó un sabroso aroma umami en la boca,
y combinaba muy bien con la textura de la carne.
Gracias.
El rabo al vapor del chef Lu me resultaba familiar
por las setas Pyogo y las castañas,
que solemos usar con galbi-jjim.
Sí, los he combinado porque sabía que irían bien juntos.
No resulta nada grasiento,
y conseguiste una textura y armonía perfectas.
Usaron el mismo ingrediente y la misma cocina,
pero diferentes estilos y complementos.
Es hora de anunciar los resultados de la batalla del rabo de buey.
El superviviente de este duelo es…
Por favor, chef Lu.
El Cuchara Negra Chef de Hierro.
- Gracias. - Enhorabuena.
- Bien. - Increíble.
- Hala. - Dios santo.
Le ganó al chef Lu.
El chef Lu se ha ido.
- No puede ser. - Qué fuerte.
No puede ser.
¿El chef Lu se fue?
- Para. - Gracias.
- Enhorabuena.
Los jóvenes necesitan una oportunidad.
- Gracias. - Bien hecho.
Buen trabajo.
Gracias.
¿Puedo darle la mano?
Gracias.
Ha sido muy difícil tomar una decisión.
Me ha impactado.
- Madre mía, es grandioso. - Voy a llorar.
Sí, ¿verdad?
- Lo ha hecho bien. - Sin duda.
- Lo ha hecho genial. - Sí.
- Enhorabuena. - Gracias, chef.
Ese joven ha ganado porque lo ha hecho mejor que yo.
LU CHINGLAI
Solo mejoramos cuando crecemos y aprendemos de nuestros fracasos,
así que fue algo positivo.
¿Quedarán más Cucharas Negras o Blancas?
Vaya.
A los Negras les va bien.
Son muy competitivos.
Están listos para luchar.
Los Cucharas Blancas se ponen nerviosos.
- Ganaré. Perdón. - Suerte.
OH SE-DEUK VS. GENIO OCULTO
Trabajé un tiempo para el chef Oh Se-deuk.
Yo era el más joven y él era el chef y propietario.
Ahora solo somos dos chefs enfrentados,
y le ganaré.
Preparé baos con intestino de ternera y salsa de mala.
Es un plato de intestino de ternera al estilo de Oriente Medio.
El plato que nos pareció mejor
fue el primero.
El Cuchara Negra Genio Oculto ha sobrevivido.
Vaya, sí que es un genio.
La batalla del solomillo de cerdo con hueso. Entrad.
Puede que mi rival sea el dios del aderezo,
pero yo soy la diosa del sabor, que es más ventajoso.
Paella gochujang con solomillo con hueso.
Tengo ventaja en la cocina.
Mi plato se llama
solomillo con hueso picante, dulce y agrio.
La cocción de la carne y demás son los factores cruciales.
Has sobrevivido.
SEONKYOUNG LONGEST SOBREVIVE
- Bien hecho. - Gracias.
Ya está. Soy la mejor.
- ¡Increíble! - ¡Vamos, Blancas!
KIM SEUNG-MIN VS. TÍA OMAKASE #1
- Ganará la Tía. - Sin duda.
El señor Paik va a adorar su plato.
SOPA DE CABALLA
El chef Kim no es una pareja fácil.
Sopa de caballa y tomate.
- Tiene un sabor limpio. - Sí.
No huele a pescado.
La Cuchara Negra Tía Omakase sobrevive.
Enhorabuena.
¡Sí!
¡Tía Omakase!
Contiene todas mis experiencias con la pasta.
NAM JEONG-SEOK CARAMELLE CON GAMBAS
La acidez y el dulzor van con las gambas.
CHEF DE LOS FAMOSOS SEON DE GAMBAS CON TOMATE
El Cuchara Blanca Nam Jeong-seok sobrevive.
Gracias.
La batalla de las setas Pyogo.
SPARK VS. JOON-WOO
CHEF SPARK ÑOQUIS DE PYOGO
PARK JOON-WOO RISOTTO DE PYOGO, SABLÉ Y NATA
El Cuchara Negra Chef Spark sobrevive.
Buen trabajo.
¡Sí!
La batalla del pollo negro.
BANG KI-SU VS. JEFA DE COCINA
BANG KI-SU SOPA DE POLLO SEDOSO
JEFA DE COCINA POLLO SEDOSO ESTOFADO PICANTE
La Cuchara Negra Jefa de Cocina sobrevive.
Buen trabajo.
¿Ganó la Jefa de Cocina?
- Vaya. - Vamos 11 a 9.
Terminamos 11 a 9.
Ha estado muy reñido.
Todos han dejado huella.
Podemos tomar una decisión ahora
- con nuestro superpase. - ¿Superpase?
SUPERPASE
CADA JUEZ PUEDE SALVAR A UN ELIMINADO EN LA 2.ª RONDA
Todos tenían un talento inmenso,
- pero esta persona casi lo consigue. - Ya.
Elijo…
Elegiré a alguien que me impactó de verdad.
A este.
Sí, claro. Era fantástico.
¿Es la decisión final?
Hay dos supervivientes más.
El primer superviviente es…
la Cuchara Negra…
¿Cuchara Negra?
- ¿Quién? - ¿Nuestra?
…Diosa de la Cocina China.
- La Diosa de la Cocina China. - ¿Ella?
- Sí, porque… - Bien.
Quiero que vuelva a enfrentarse a la chef Jung Ji-sun.
- Estaban muy igualadas. - Sí.
- Enhorabuena. - Gracias.
¡Bien por ti!
Dicen que lo que no te mata te hace más fuerte.
Me esforzaré al máximo.
Parece que he vuelto.
Qué envidia.
Es hora de anunciar al último superviviente.
El último…
superviviente es…
el Cuchara Negra Chef de los Cómics.
¿Otra vez nos enfrentaremos?
Aprender algo de los cómics puede parecer ridículo,
pero ser capaz de cocinar a ese nivel demuestra que tiene mucho talento.
Estoy deseando ver qué va a cocinar.
Ha sido mi mayor sorpresa del año.
La próxima vez no perderé.
DUELO CARA A CARA CUCHARAS NEGRAS CONTRA BLANCAS, 22 SUPERVIVIENTES
¿Qué es esto?
¿Y estos contenedores?
¿De qué va esto?
- Qué juntas las estaciones. - Sí.
¿Qué es esto?
Las estaciones están juntas.
Supervivientes del cara a cara de la segunda ronda.
Once Cucharas Negras
y 11 Cucharas Blancas,
bienvenidos a la 3.ª ronda de la Guerra de Cucharas.
Qué emoción.
- Esta ronda… - Qué nervios.
…es la Batalla de Cucharas en equipos.
Prueba por equipos.
Genial, quería una batalla por equipos.
- Madre mía. - ¡Qué bien!
Me encanta.
¿Estás seguro?
Este equipo está lleno de chefs famosos con gran talento,
así que me asusta.
No quiero cocinar en equipo.
Es genial.
- ¡Qué bien! - Soy muy individual.
Me gusta cocinar solo, para mí.
Un reto por equipos es muy difícil.
- Vamos. - Ahora que somos un equipo,
dejemos las formalidades.
- Claro. - Muy bien.
- Vamos. - Sin formalidades.
CHEF SPARK EL CUCHARA NEGRA MAYOR
Lo haremos mejor en equipo porque los Cucharas Blancas están muy subidos.
Todos tendrán opiniones firmes.
Ganarán los Cucharas Negras.
Hay dos salas frente a vosotros.
- ¿Qué es esto? - Ya veo.
Es hora de revelar la Batalla de Cucharas en equipos.
Sala de ingredientes.
¿Es broma?
Subtítulos: Carolina Conejero Padial