Anunciaremos el resultado de la batalla de los condimentos.
El resultado es uno a uno.
ANH SUNG-JAE: UNO DOS TRES PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Quiero saber qué pretendía este chef.
- Bueno… - No tengo idea de cuál era la intención.
Me gustó mucho.
Pensaba: "¿Cómo hizo esto con ganjang?".
Yo apenas lo sentí.
Eso es lo que me gustó.
- Pero no sabe a ganjang. - Sí.
Está puesta de forma que no se destaca.
Esperaba que el que me apoyara tuviera la ventaja.
El sobreviviente
de la batalla del trío de condimentos es…
el chef Choi Hyun-seok.
Buen trabajo.
Felicitaciones.
Choi Hyun-seok del equipo Cucharas Blancas sobrevivió.
Muy bien.
Nuestro historial hasta ahora es genial.
Hay una razón
por la que son Cucharas Blancas y están ahí arriba.
Creo que es mi rol crear
platos únicos que nadie más crea.
Seguiré haciendo platos nunca antes vistos
para ganar la próxima ronda también.
Puede que tengamos gustos diferentes, pero deberíamos estar de acuerdo
en el nivel de ejecución.
De hecho, escupí el segundo plato.
Luego veré qué es esto.
- ¿Estaba muy duro? - Sí.
- Es la elastina. - ¿La elastina?
No la tenía aquí.
Si no es masticable, algo anda mal.
En ese caso, deberíamos elegir este.
Le había quedado un poco de fascia muscular.
Ese pequeño detalle fue todo.
Si alguien está comiendo conmigo y escupe la comida,
me quejaría ante el restaurante.
Si no tienes precisión al hacer un plato de alta cocina,
entonces, es un fracaso.
UNO DOS TRES ELIMINADO
Claro que estoy decepcionado.
Pero tuve que enfrentarme a un gran chef.
Y ambos jurados disfrutaron mi comida, así que estoy conforme.
Me falta experiencia en comparación con el chef Choi.
Continuemos con el siguiente duelo.
Me teñí el pelo como un tejón melero.
Lo que pasa con los tejones meleros es
que siguen su propio camino,
aunque haya un león o un tigre a su lado.
Sí, hay muchos chefs buenos aquí,
pero no hay razón para sentirme intimidado.
Daré un paso al frente en cuanto sea el turno del chef Oh.
Si algún Cuchara Negra desea desafiar a Oh Se-deuk,
por favor, acérquese.
Genio Oculto.
Si algún Cuchara Negra desea desafiar a Park Joon-woo,
por favor, dé un paso al frente.
Fogonero, hagámoslo.
Cielos, ¿otra vez?
Segundo rechazo.
…por favor, acérquese.
- ¿La tercera es la vencida? - ¿Otra vez?
Chef de los Famosos, hagamos platos vegetarianos.
Pobre Maníaco de la Cocina.
Otra vez no.
- Debo caerles muy mal. - No.
Solo quieren evitarte.
Es como volver a ser niño.
Quería jugar, pero me rechazaban.
Lo intentaré de nuevo
cuando Joseph dé un paso adelante.
Joseph del equipo Cucharas Blancas, por favor, pasa al centro.
Por fin.
- Es el chef de EVETT, el de una estrella. - Joseph.
Si algún Cuchara Negra desea desafiar a Joseph,
por favor, acérquese.
Ahí está otra vez.
Tengo una buena razón para esto.
¿Cuándo más podría enfrentarme cara a cara contra un chef con una estrella Michelin?
Tengo un restaurante de alta cocina en Apgujeong llamado EVETT.
2020-2024 UNA ESTRELLA MICHELIN 2021 PREMIO MICHELIN AL CHEF MÁS JOVEN
Hago platos creativos con ingredientes coreanos.
PASTEL DE ALGAS, DONA MEJU
VERDURAS DE PRIMAVERA
MULHOE
Gané un premio y dirijo un restaurante con una estrella Michelin,
pero aún me concentro en hacer platos creativos para la gente.
Le quitaré esa estrella Michelin.
Soy jefe de cocina de un restaurante.
Tengo menos que perder que él, así que no me siento intimidado.
Por favor, abran el refrigerador.
El ingrediente principal es congrio.
Me alivió ver
que ya había cocinado con eso antes.
Comencé en la cocina japonesa,
así que creo que es posible.
¡Vamos, Cucharas Blancas!
Voy a ganar.
Tengo antigüedad.
Hirvió un congrio entero.
Así se quitan fácilmente las partes viscosas de la superficie.
Apuesto a que dirá: "¿Ven? Así se cocina con congrio".
Verás…
los congrios son muy difíciles de manejar.
Hay una técnica llamada honegiri.
Consiste en quitarle todos los huesos
sin dejar nada adentro.
Requiere cortar el congrio al menos 25 veces.
Es una habilidad que aprendí cuando me dedicaba a la cocina japonesa,
y lleva mucho tiempo.
¿Qué está haciendo Joseph?
Está sacando los huesos.
- Del congrio, bien. - Sí, los está sacando todos.
Tardará una eternidad.
Es un chef de alta cocina, tiene una estrella Michelin. ¿Qué hará?
Maníaco es un rival difícil.
Debe apoderarse de esa estrella Michelin.
Los únicos con una estrella son Joseph y Kim Do-yun.
- Cierto. - ¿Verdad?
El chef Do-yun es increíble.
Es genial.
KIM DO-YUN, CHEF Y DUEÑO DE "YUN SEOUL" DE 1 ESTRELLA MICHELIN
Cocino como si fuera para mis seres queridos.
Para llenar mi plato
con amor,
me pongo los auriculares.
Escucho canciones de Zia y Yangpa y otros.
¿No creen que el restaurante del chef Kim debe ser así también?
Tranquilo y silencioso como él.
2022-2024 RESTAURANTE DE UNA ESTRELLA MICHELIN
Mi colección de ingredientes secos
debe ser única entre todos los chefs de aquí.
Guardo todo tipo de ingredientes.
Desde gargantas de pato a cabezas y labios de pescado.
Los clasifico y los seco para hacer caldo.
Puedo hacer buenos platos sin usar potenciadores de sabor.
CHEF DE GUARNICIONES CONTRA KIM DO-YUN
Su ingrediente principal es
pez de roca semiseco.
Muy bien.
Diría que la suerte está de mi lado.
Tendré que esforzarme.
Quería desafiar al chef Kim
porque tiene una estrella Michelin en cocina coreana.
Tengo la sensación
de que será una victoria fácil para el chef Kim Do-yun.
Vamos, por favor, funciona.
Maldición, más rápido.
Sentí demasiada presión.
¿Estás bien?
Seguía pensando y rezando por dentro
para vencer a un chef de una estrella por una vez en mi vida.
Me especializo en cocina franco-japonesa,
que es cocina francesa con influencia japonesa.
El plato que preparé hoy es huevos al vapor al estilo francés con congrio.
Uso una deliciosa base de salsa de soja llamada tsume
para cubrir el congrio y asarlo bien.
Para los huevos al vapor, hago una salsa llamada sabayón.
SABAYÓN: SALSA DE YEMA DE HUEVO
El sabayón se suele acompañar con verduras y se come en brunchs.
Mezclo algunos huevos con vino blanco
y los hiervo a fuego suave.
LICUADORA CON CONTROL DE TEMPERATURA
CONGRIO
Agrego nitrógeno para formar una espuma suave
y hago una salsa que se derrite en la boca.
- Cielos, qué humo. - Comenzó a avivar el fuego.
¡Lo siento!
El nombre de mi plato es "congrio suave".
Hiervo el congrio en yakju, licor coreano,
a 45 grados.
BOKBUNJAJU, VINO COREANO DE MORAS
Luego lo glaseo con bokbunjaju
y lo aso sobre carbón de manzano.
Lo está ahumando.
- Genial. - Delicioso.
Durante los últimos cinco años en Corea,
he usado ingredientes coreanos exclusivamente
para hacer platos creativos desde un enfoque extranjero.
Joseph va muy bien.
Sí que hace alta cocina.
Quiero que los jurados digan que es un plato agradable y suave.
Por favor, prueben el primer plato.
Esto es congrio con bokbunja y salsa de hojas de perilla.
Me di cuenta de que el chef Joseph lo había dado todo.
Van bien juntos.
¿Hay más?
- No. - No importa.
Por favor, prueben el segundo plato.
Sentí que me asfixiaba.
Me costaba respirar.
Parecen huevos al vapor, pero cuando comes una cucharada,
hay cosas increíbles adentro.
Esa era mi intención.
Huele a frutos secos.
Huele a galleta.
Estaba desesperado.
Rezaba: "Por favor, sean buenos. Por favor, disfrútenlo".
Tiene una textura suave y cremosa.
Conozco esta salsa.
Es de cocina occidental,
la que se hace con huevos.
Como mousse, ¿sabes?
Sí.
- ¿Sabayón? - Sí, sabayón.
Sabe a sabayón.
Eso me dio escalofríos.
¿Fue porque todo lo que preparé funcionó
o porque ya habían probado la salsa demasiadas veces?
La votación terminó.
Cuando la gente piensa en comida coreana,
siempre cree que es picante y roja.
Así que quise hacer un plato más suave,
de sabor puro y sutil.
Eres uno de los chefs que amplía los límites
de los ingredientes coreanos.
Disfruté mucho cómo incorporaste tu propia perspectiva
en este plato de una forma que los chefs coreanos no pensarían.
Gracias.
Este es un plato que nunca había visto,
pero tenía un sabor familiar.
Tenías razón, es sabayón.
- ¿Sí? - Eso es la salsa.
Es mi versión de huevos al vapor con congrio.
- Por eso sabía familiar. - Sí.
Está claro lo que buscas,
y veo que eres alguien seguro de su propio estilo.
Es hora de anunciar el resultado de la batalla.
Bien hecho, hermano.
Buena suerte.
El sobreviviente de este duelo cara a cara
recibió los dos votos.
Maníaco de la Cocina del equipo Cucharas Negras sobrevivió.
Bien hecho.
- Buen trabajo. - Te lo merecías, hermano.
Gracias.
Bien hecho, hermano.
- Es una locura. - ¡Ese es nuestro chico!
En cuanto a cocinar con congrio,
Maníaco de la Cocina tenía un mejor conocimiento.
Con el primer bocado supe
que era su plato.
Reconocieron exactamente lo que quise hacer,
y me puse…
muy contento por eso.
Me estoy emocionando.
Me alegró mucho
haber podido complacerlos con mi plato.
- Ve por el primer lugar. - De acuerdo.
Te invitaré una buena comida.
Sé que aún soy principiante
en cuanto a ingredientes y estilo coreanos.
Me esforzaré más.
- Por eso es el Maníaco. - Le quitó la estrella Michelin.
- Sí. - Le quitó la estrella.
No esperaba que Joseph perdiera. Todo esto es muy impredecible.
Quiero saber qué está preparando el chef Kim.
He intentado hervir y freír pez de roca,
pero no salió bien.
Así que lo cocino al vapor a temperatura mínima,
solo lo suficiente para cocinarlo.
PEZ DE ROCA SEMISECO AL VAPOR
La clave es hacerlo lo más suave posible
y quitar el olor a pescado lo más posible.
Sello el pez de roca semiseco en una sartén,
luego hago una sopa para acompañar con arroz
que resalta el sabor y la textura del pescado.
SOPA DE PEZ DE ROCA CON ARROZ
A algunos puede parecerles duro,
pero esa es la belleza del pescado semiseco.
El pez de roca duro
tiene que ser lo más suave posible.
El sobreviviente de este duelo cara a cara…
recibió los dos votos.
- Vamos, chef Kim. - Por favor.
Chef de Guarniciones, de Cucharas Negras, sobrevivió.
¿El tranquilo chef Do-yun? ¿Cómo?
Es una locura.
Dios mío.
Eso fue inesperado.
Elegimos la sopa
porque sentimos que hacía un mejor uso del pez de roca.
Nos hiciste sentir
lo que querías que sintiéramos con la sopa y los ingredientes.
Muchas gracias.
Eso es impactante. Es una locura.
El chef Kim Do-yun debe estar sorprendido.
- Claro. - No recibió ningún voto.
KIM DO-YUN
Parece que el otro tipo
hizo un plato más adecuado para la ocasión.
¿Qué puedo hacer?
Están eliminando a todas las estrellas Michelin.
Obtuvo una gran victoria.
- Así es. - Fue una gran victoria.
Venció al chef de una estrella.
- Le quitó la estrella. - Lo hizo.
¿No quedan estrellas?
Sí, el chef Fabri tiene una.
- Hace 15 años. - Sí.
Quince años en Italia.
Lo había olvidado por completo. Entonces, es muy auténtico.
Sí, le dieron una estrella en Italia.
Estoy nervioso.
Buongiorno para todos.
Soy el chef Fabrizio Ferrari.
Dirigía un restaurante
llamado Al Porticciolo 84 en Italia,
que recibió una estrella Michelin durante 15 años seguidos.
2005-2020 UNA ESTRELLA MICHELIN
La cocina coreana es un desafío para mí.
Quiero aprender todo lo que pueda.
Si les ganamos este, adiós a las estrellas.
Sí.
Concéntrate.
- Tómalo con calma. - Concéntrate.
Me concentré en Fabri
en cuanto lo vi.
"Espera y verás".
¿Es el chef Fabrizio?
Entonces decidí que lo elegiría si nos enfrentábamos cara a cara.
Fabri del equipo Cucharas Blancas, por favor, pasa al centro.
¡Fabri!
Ven aquí.
FABRI CONTRA MAFIA DE NÁPOLES
Chef Fabrizio Ferrari, sé que eres un gran chef,
pero sabes que el Napoli ganó la Serie A en 2023, ¿no?
- ¿Qué dijo? - En Nápoles se hace
la mejor cocina italiana.
¿En serio? ¿Estás seguro?
DE MILÁN, ITALIA
Lo está provocando.
No lo creo.
Muy bien. Acepto tu desafío.
- Bien. Hagámoslo. - Hagámoslo.
Saludémonos como los italianos.
- Mafia. - No sé qué dicen, pero…
¡Espíritu deportivo!
- Que sea pollo. - Revelaremos el ingrediente principal.
Por favor, abran el refrigerador.
Uno, dos, tres.
Su ingrediente principal es…
(…).
Dios mío…
Su ingrediente principal es
raya.
Eso es lo peor.
Dios.
- Huele eso. - Ya apesta.
Dios…
¿Lo cerramos? Apesta.
Sí, apesta mucho.
Dios mío.
Mamma mia!
Nunca la había probado ni tocado.
Estoy jodido.
Impactante.
Fue impactante y horroroso.
Y no fue solo eso.
El pescado apestaba demasiado.
Esto será una gran sorpresa.
Esto será difícil.
Debe haber gente que nunca ha usado esto.
- No sabrán cómo cocinarla. - ¿Eso crees?
La raya es lo más difícil de cocinar
si no la conoces bien.
Solo los coreanos la comen fermentada.
Creo que ganará
quien mejor entienda y prepare el ingrediente.
Huelo la raya desde aquí arriba.
Cielos, es muy grande.
Mira eso.
- Maldición, es pesada. - Dios mío.
Cielos.
Apesta.
¡Apesta!
Es muy pesada.
Por fin, a cortar.
¿Cómo la corto?
¡Así!
Muy bien.
Es mejor de lo que pensé.
Esto…
Esto está bien, creo.
Tal vez así.
Mira a Fabri cortando la raya.
Ya terminó con una aleta.
¿Aprendió de algún maestro?
- No pensé que sería muy bueno en eso. - La está pelando bien.
Parece tener mucha experiencia.
¡Sí!
Sí.
Practiqué y estudié mucho.
Tuve que estudiar mucho
porque era la primera vez que trabajaba con una raya.
Tenía un arma secreta escondida: el risotto.
La guardaba para el momento adecuado.
Pensé en hacer un risotto usando todas las partes de la raya.
La parte más importante de mi plato
es hacer que la raya brille.
Así que usaré cortes especiales como la nariz,
las mejillas y las aletas
para hacer algo como un tartar,
que serviré crudo sobre el risotto.
TARTAR: CON CARNE O PESCADO CRUDOS
HÍGADO DE RAYA
Está usando el hígado.
En lo que más me esmeré fue en la salsa con el hígado de la raya.
Las rayas tienen hígados más cremosos que el foie gras.
- Es delicioso. - Y muy suave.
Es un chef de cocina occidental, no puede perderse el hígado.
Creo que el chef Fabri también hará un plato italiano
como pasta o risotto.
Sí.
Sí, exprímete.
Exprímete.
- ¿Qué es lo rojo? - Será kimchi.
Mukeunji, kimchi añejado.
Debe estar haciendo algo
- basándose en el samhap. - Tienes razón.
Siempre trato de promover la cocina coreana tanto como puedo,
especialmente entre los no coreanos.
¿Cuál es el plato coreano más famoso hecho con raya?
El samhap.
Diría que el 95 % de las veces, a los que no son coreanos, el samhap
les resulta bastante desagradable.
- ¿Te gusta la raya…? - ¿Fermentada?
No, es horrible. Es fea.
¿A ti te gusta, Edward?
Haré un plato de alta cocina
con ingredientes tradicionales de samhap.
Usaré raya, mukeunji,
y como quiero darle un toque italiano,
usaré pancetta.
La pancetta es un tipo de panceta salada, una delicia italiana.
En cuanto a la raya, la frío.
La fríe.
- ¿La fríe? - Raya frita.
Salteo un poco de mukeunji picado
y hago una salsa con makgeolli.
Será muy interesante ver
a un coreano haciendo comida italiana…
y a un italiano haciendo comida coreana.
Será divertido.
Por favor, prueben el primer plato.
RISOTTO VERDE CON RAYA
La salsa está hecha con el hígado,
el tartar está hecho con la nariz y las mejillas,
y el arroz tiene raya cruda.
Hice frituras de vegetales picantes como kimchi
y tomates jugosos para que pudieran comerlos como una salsa.
Siento el sabor de toda la raya.
- Tiene todo adentro. - Sí.
Siento un sabor a frutos secos.
Siento muchas texturas diferentes.
Es un plato desconocido, pero con un sabor familiar.
Es como una cucharada de arroz con kimchi y raya.
Esa fue mi intención.
Imaginé algo como comer arroz y pescado crudo con kimchi,
por eso hice chips de cavolo nero,
pero con condimentos picantes para que tuviera sabor a kimchi.
Creo que acerté en esa parte.
Por favor, prueben el segundo plato.
Raya frita, pancetta, mukeunji salteado,
salsa makgeolli y aceite de perejil de agua.
Hacen una linda armonía.
Podrán sentir muchos elementos
y sabores diferentes.
Se esforzó mucho más de lo que esperaba.
Vi su emplatado y me di cuenta de que no sería una batalla fácil.
Esto es como…
samhap hecho en un restaurante de alta cocina.
Debe haber freído la raya para que tuviera una buena textura.
Parece que se inspiró en los ingredientes del samhap
al hacer este plato,
aunque las técnicas son muy diferentes.
Es como samhap de alta cocina. Es discordante pero bueno.
Esto es difícil.
Es una decisión difícil.
Me gustan los dos.
La votación terminó.
El resultado es uno a uno.
Concursantes, salgan un momento.
PAIK JONG-WON: FABRI ANH SUNG-JAE: MAFIA DE NÁPOLES
Me pregunté
en cuál resaltaba más la raya.
Y vi que en este.
Pero el otro también estaba delicioso.
Me enamoré de este samhap.
Pero está frito.
Sé que freír hace que todo quede rico, pero…
De hecho, elegí este porque estaba frito.
- ¿Sí? Eso le bajó un punto para mí. - Sí.
Pude ver que intentó
reinterpretar el samhap y mostrárselo al mundo,
por eso pensó que freírlo sería mejor.
Sé exactamente a qué te refieres,
pero tendría el mismo sabor si frieras otro pescado.
No quiero el mío aquí.
- ¿Son los eliminados? - Sí.
CONCURSANTES ELIMINADOS
Así que esto es como un cementerio.
Bien, un cementerio.
Está decidido.
Concursantes, por favor, vuelvan a entrar.
Hola.
- Hola. - Hola.
Es un enfrentamiento muy difícil.
Quería preguntar si esto tiene hígado de raya adentro.
Sí, lo usé como salsa.
- ¿La echaste en círculo al terminarlo? - Así es.
¿Este plato de raya frita estaba inspirado en el samhap?
Sí, intenté hacerlo en un estilo moderno
que también pudieran disfrutar los no coreanos.
Estaban cabeza a cabeza,
- hasta el último minuto. - Claro.
Sí.
Al final, nuestra decisión fue…
En cuanto a técnica, este es mejor.
Supongo que la técnica de freír pescado es un poco básica.
- Pensaba más en la armonía. - Sí.
Creo que este tiene hígado.
- El hígado de raya es importante. - Sí.
Si aprovechó incluso el hígado,
- se acabó el juego. - Sí.
El chef que hizo el primer plato sobrevivió.
MAFIA DE NÁPOLES SOBREVIVE
Mafia de Nápoles, de Cucharas Negras, sobrevivió.
Claro que estaba feliz.
Pero creo que es muy pronto para estar satisfecho.
Sé que debo concentrarme en lo que está por venir.
- ¿Qué pasó? - Ganó el Cuchara Negra.
Todos los chefs con estrellas Michelin se fueron.
- Hoy… - Era un chef con una estrella.
…otra estrella ha caído.
Soy un chef italiano,
pero un chef coreano me ganó en cocina italiana.
Qué vergüenza.
FABRI ELIMINADO
FABRI
Envío corazones antes de irme.
Fabri es muy positivo.
Corazones.
Nunca tomé clases de cocina.
"El Tipo del Cómic".
Oishinbo y Iron Wok Jan.
¿Hiciste algo de aquí?
Se llama "Cerdo Dongpo de Oishinbo, volumen 2, página 25".
¿Ese es el nombre?
Quería ver si podía convertirme en un chef de verdad.
EL TIPO DEL CÓMIC
No fui a una escuela de cocina prestigiosa
ni aprendí de un chef famoso.
CHEF ACERO INOXIDABLE
Chef Acero Inoxidable, sobreviviste.
Es delicioso.
Me quedé en blanco.
Hacía tiempo que no me sentía tan feliz.
El chef al que quiero desafiar…
Es alguien a quien admiro y de quien quiero aprender.
- Debería ir a ver. - Necesito ver esto.
Iré a ver al chef Lu.
Soy un gran admirador.
LU CHINGLAI MAESTRO DE COCINA CHINA HACE 50 AÑOS
Ansío ver su plato.
Es alguien a quien todos consideran un maestro.
Lo respeto como chef sénior.
Seguro ganará.
Otro duelo de un viejo contra un nuevo.
Es un famoso maestro de la cocina china, pero intentaré vencerlo.
Pensé: "Mis cuchillos aún no están oxidados".
Quería demostrar eso.
Me encanta Jin Jin, tu restaurante.
Me gustaría poder cocinar a tu lado.
- Lo espero con ansias. - Gracias.
Soy Hwang Jin-seon, chef y dueño de Jin Jin.
Mi restaurante recibió una estrella Michelin tres años seguidos
y fue uno de los mejores restaurantes asiáticos en Taste of Seoul.
Aquí podré demostrar mis habilidades,
así que es la oportunidad que he estado esperando.
- Otra batalla de cocina china. - Mira esa arrocera.
- ¡Vamos! - Por favor, comiencen a cocinar.
¿Qué es eso?
¿Cuál es su ingrediente?
Rabo de buey.
- Sí, era rabo de buey. - Eso era.
El ingrediente que nos había tocado era rabo de buey.
RABO DE BUEY
Nunca cociné con rabo de buey.
Suele ser muy duro.
Lo sé. ¿Cómo lo cocinarán?
Cuando lo piensas,
es más difícil de cocinar que la raya
porque es difícil cocinarlo en menos de 70 minutos.
¿Qué hizo con el rabo de buey?
- Hizo salsa tianmian. - Ya veo.
Uso el ingrediente para hacer rabo de buey Dongpo.
Primero limpio y hiervo el rabo de buey.
- Los cubrió con salsa tianmian. - ¿Sí?
Debe estar tratando de impregnar el aroma.
Sí, para obtener el color y el aroma de la salsa.
Luego lo cubro con salsa tianmian y lo frío.
Luego pongo los subingredientes en una olla
y los cocino al vapor durante unos 25 minutos.
- Me gusta la idea de Acero Inoxidable. - ¿Quién?
Lo hierve, lo fríe y lo cocina al vapor.
- ¿En ese orden? - Sí.
En cuanto al chef Lu,
supongo que hará un plato al vapor, ya que nos tocó rabo de buey.
- Usa una arrocera. - Para cocerlo al vapor.
- ¿Seguro? - Ambos lo cocinan al vapor.
Yo uso una base de salsa de soja, pero el chef Lu hizo algo diferente.
- ¿Aceite de pimiento rojo? - Creo que es para el caldo.
Será picante.
Siempre hice comida tradicional.
Así que esta vez haré algo más en línea
con el sabor coreano usando doubanjiang.
Hace una sopa picante como jjamppong y la cocina lentamente en una arrocera.
Le puso una salsa picante, así que debe ser única.
Y lo hierve en una base de salsa de soja
y luego lo fríe.
Me esforcé mucho.
Pasé por incontables rondas de prueba,
cada una duraba de tres a cuatro horas.
Está bueno.
¡Muy bien!
Se ve bien.
Déjame un poco.
Parece que se está entregando en cuerpo y alma,
pero parece que el chef Lu ya sabe que va a ganar.
Su estilo es simple, pero tiene mucha fuerza.
Es genial.
Su emplatado luce como cocina china clásica.
- Es increíble. - Lo sé.
Debería servirse en una habitación para ocho personas
con una mesa giratoria.
Quiero pagar para comer eso ahora.
Es un plato al vapor contra otro,
así que sé que los jurados podrán concentrarse en los sabores.
Sé que será un excelente plato de rabo de buey.
La batalla del rabo de buey.
Por favor, pasen a la mesa de degustación a ciegas.
¡Vamos!
- ¡Vamos! - ¡Hagámoslo!
- ¡Vamos! - ¡Vamos!
- ¡Tú puedes! - ¡Vamos!
- Será divertido. - Qué gran duelo.
Este es otro gran duelo.
CALABAZA MADURA
Maldición, esto no funciona.
Maldición.
Es un ingrediente muy molesto.
Solo se me ocurrió porridge de calabaza.
El porridge de calabaza es dulce, ¿tal vez haga un postre?
Es mi oportunidad
porque quería algo que mi oponente no supiera usar bien.
Estamos a mano porque luchamos con algo que no sabemos usar bien.
Probé con al menos 20 platos durante el período de preparación.
Corté la calabaza y la comí como una manzana.
Pero era como la peor manzana que había probado.
No podía hacer nada con ella.
Nunca la consideré un ingrediente principal,
no sabía qué hacer con ella.
Intenté hacer
todo tipo de cosas para elevar su sabor.
El chef Jin-seon hace una salsa.
Descubrí que hace falta azúcar para que la calabaza sea rica.
Así que estoy haciendo tangsu de calabaza.
Hago la salsa con la calabaza y la uso para mojar ahí.
Pico paleta de cerdo y camarones
para hacer un relleno.
Lo enrollo con la calabaza…
lo aseguro con un palillo…
y lo frío.
Es un plato suave, crujiente
y húmedo, todo en uno.
El Tipo del Cómic se ve tranquilo,
pero noté que le apasiona mucho la cocina.
El cómic que más me inspiró fue Iron Wok Jan.
Había una parte en la que combinaban las cocinas china y francesa,
y pensé que sería muy divertido.
Como la ensalada francesa de zanahoria râpée se parece al kimchi,
pensé en probar cambiando la zanahoria por la calabaza.
Así que haré una tarta.
Uso masa de rollitos para la base,
luego corto la calabaza y la hiervo en agua de 15 a 20 minutos.
Esparzo el puré en la corteza,
hago un poco de aceite de pimiento rojo con aceite de pimienta china
y luego agrego 12 gotas de eso
para hacer una tarta al estilo chino.
El Tipo del Cómic cocina con calma.
Él ya ganó una ronda de eliminación.
Pero si yo me voy de aquí sin una sola victoria, sería muy vergonzoso.
Estamos en igualdad de condiciones, así que sé que tengo una oportunidad.
Solo quiero ganar. Necesito ganar.
Solo una vez, por favor.
Esta es la batalla de la calabaza madura.
- Calabaza madura. - ¿Calabaza madura?
No debe haber sido fácil.
Por favor, prueben el primer plato.
CALABAZA TANGSU
Cuando lo vi, supe que tenía posibilidades de ganar.
Huele dulce.
Las calabazas maduras ya son dulces,
y usó otro elemento dulce
para equilibrar.
Usar dulce para contrarrestar dulce funciona.
El plato que preparé hoy son tartas de calabaza.
TARTAS DE CALABAZA
¿Qué es esto?
¿Aquí?
¿Justo aquí?
¿Me la como entera?
Si quieres.
¿Es una tartaleta?
Cortó la calabaza en juliana para hacer tartaletas,
algo parecido a uno de los platos que practiqué
antes de elegir la calabaza tangsu.
De hecho, eso me gustó más.
Y aparece él y hace eso.
Eso me asustó.
Es calabaza…
y condimentó con mala.
Creo que usó aceite de mala.
Sí, creo que el aceite de mala
- fue una buena elección. - Sí.
Es difícil elegir.
- Son platos muy diferentes. - Exacto.
Esto es difícil.
Realmente lo es.
La votación terminó.
El resultado es dos a cero.
Jurados, por favor, quítense las vendas.
Hola.
Las calabazas maduras ya son dulces.
¿Estabas seguro de tu decisión?
No vertí toneladas de azúcar.
Practiqué muchas veces para encontrar la cantidad exacta
que resaltaría el sabor de la calabaza.
El primer bocado fue tan dulce que pensé:
"¿Está loco?
¿Cómo puede ponerle azúcar a una calabaza madura que ya es dulce?".
Pero a medida que seguía comiendo, la dulzura resaltaba el sabor.
Eso era intrigante.
Cuando la probé por primera vez,
supe que debía ser una buena calabaza si su sabor era tan dulce.
Pero hiciste muchas cosas para resaltar muy bien el sabor de la calabaza.
- Lo disfruté. - Pero igual estaba dulce.
- Sí. - Estaba muy dulce.
Entiendo.
- ¿Esto es de un cómic? - Sí.
Es del volumen tres de Iron Wok Jan.
Es mi favorito.
Hice las bases con masa de rollitos primavera,
luego herví el relleno de la calabaza con frutas
y usé un almidón soluble en agua llamado Visco
para darle viscosidad y hacer un puré.
¿El Visco no se usa en cocina molecular?
Así es.
¿Eso también está en los cómics?
Si indagas lo suficiente, sí.
Es increíble. No lo digo por decir.
- Gracias. - Es increíble.
No puedo creer que lo hayas sacado de un cómic.
- Es genial. - Gracias.
Es admirable.
- Estoy muy impresionado. - Gracias.
- Pero nuestra evaluación debe ser justa. - Claro.
Ahora,
es hora de anunciar los resultados de la batalla de la calabaza madura.
El sobreviviente de este duelo cara a cara es…
Hwang Jin-seon del equipo Cucharas Blancas.
Gracias.
- Estaba delicioso. - Buen trabajo.
Estuviste genial.
- Gracias. - Gracias.
Eres increíble.
- ¡Gracias! - Bien hecho.
"Estaba dulce, pero no demasiado dulce".
Era exactamente lo que quería oír.
Poner la cantidad exacta de azúcar necesaria
es una técnica en sí misma.
Y lo hizo con precisión,
así que elegí su plato después de haberlo pensado mucho.
Ese Tipo del Cómic es increíble.
¿Llegar aquí por los cómics?
- Lo sé. - Es un genio.
¿Cómo hizo esto leyendo cómics?
EL TIPO DEL CÓMIC
Esta es la batalla del rabo de buey.
Por favor, prueben el primer plato.
RABO DE BUEY DONGPO
Lo huelo desde aquí.
El rabo de buey tiene un aroma fuerte.
Ya se me hace agua la boca.
Esto es cocina china.
El anís estrellado no invade.
Vaya, esto es impresionante.
Usó el anís con mucho cuidado.
Hice muchas pruebas,
y me alegró que notara mi esfuerzo.
Sus reacciones fueron muy positivas,
y eso me puso un poco nervioso.
El rabo de buey es saludable, así que pensé que sería mejor acompañarlo
con hongos Pyogo y castañas.
También usé doubanjiang para hacerlo picante.
Su emplatado fue increíble.
Y estaba picante, como lo prefieren los coreanos.
Sabía que no habrían probado muchos platos hechos con doubanjiang,
así que esperaba buenas reacciones.
Esto también es chino.
¿Qué?
Usaron el mismo ingrediente y lo convirtieron en cocina china,
pero el rabo de buey sabe muy diferente.
- Sí. - Muy diferente.
Sus estilos culinarios son muy distintos.
Los subingredientes que usaron son muy diferentes.
Qué decisión difícil.
La votación comenzará ahora.
Cielos, esto es difícil.
La votación terminó.
El resultado es dos a cero.
Jurados, por favor, quítense las vendas.
Hola.
Este es el primero.
- Y este es el segundo. - Sí.
A muchos no les gusta el cerdo Dongpo por el olor a anís estrellado,
pero aquí no invadía.
- Lo disfruté. - Gracias.
Me quedó un rico aroma umami en la boca,
y combinó muy bien con la textura de la carne.
Gracias.
El rabo de buey al vapor del chef Lu me resultó familiar
por los hongos Pyogo y las castañas
que solemos ponerles a las costillas.
Sí, los combiné porque sabía que irían bien juntos.
No es grasoso para nada,
y tiene buena textura y armonía.
Usaron el mismo ingrediente y es la misma cocina,
pero los estilos de cocción y los subingredientes fueron distintos.
Es hora de anunciar el resultado de la batalla del rabo de buey.
El sobreviviente de este duelo cara a cara es…
Por favor, chef Lu.
Chef Acero Inoxidable de Cucharas Negras.
- Gracias. - Felicitaciones.
- Bien. - Increíble.
- Vaya. - Mierda.
Venció al chef Lu.
El chef Lu se fue.
- No puede ser. - Increíble.
No puede ser.
¿El chef Lu quedó fuera?
- Basta. - Gracias.
- Gracias, chef. - Felicitaciones.
Los chefs jóvenes necesitan la oportunidad.
- Gracias. - Buen trabajo.
Buen trabajo.
Gracias.
¿Puedo darte la mano también?
Gracias.
Fue muy difícil tomar una decisión.
Me sorprendí mucho.
- Cielos, esto es tremendo. - Voy a llorar.
Sí, ¿verdad?
- Estuvo bien. - Sin duda.
- Hizo un gran trabajo. - Sí.
- Felicitaciones. - Gracias, chef.
Ese joven ganó porque cocinó mejor que yo.
LU CHINGLAI
Sé que mejoramos a medida que crecemos y aprendemos de nuestros fracasos,
así que fue una buena experiencia.
¿Quedarán más Cucharas Negras o Blancas?
Vaya.
A los Cucharas Negras les está yendo bien.
Son muy competitivos.
Están listos para la batalla.
Los Cucharas Blancas se están poniendo nerviosos.
- Ganaré. - Buena suerte.
OH SE-DEUK CONTRA GENIO OCULTO
Trabajé poco tiempo para el chef Oh Se-deuk.
Yo era el más joven y él era el chef y dueño.
Pero ahora solo somos dos chefs que se enfrentarán.
Y lo venceré.
Preparé panecillos bao con gopchang de ternera con mala, intestinos.
Es un plato de gopchang de ternera al estilo de Medio Oriente.
El plato que nos pareció mejor
fue el primero.
Genio Oculto del equipo Cucharas Negras ha sobrevivido
Vaya, realmente es un genio.
La batalla del solomillo de cerdo con hueso. Adelante.
Puede que mi oponente sea Buen Sazón,
pero yo soy la diosa de los sabores, lo que me parece más ventajoso.
Esta es una paella gochujang con solomillo con hueso.
Tengo ventaja en la cocina.
Mi plato se llama
"solomillo con hueso picante, dulce y agrio".
La cocción de la carne y demás serán los factores cruciales.
Sobreviviste.
SEONKYOUNG LONGEST SOBREVIVE
- Bien hecho. - Gracias.
Listo. Soy la mejor.
- ¡Increíble! - ¡Vamos, Cucharas Blancas!
KIM SEUNG-MIN CONTRA TIÍTA NÚMERO UNO
- Ganará Tiíta. - Sin duda.
Su plato será perfecto para Paik.
SOPA DE CABALLA
El chef Kim Seung-min no es un rival fácil.
Esto es sopa de tomate y caballa.
- Es muy refrescante. - Sí.
No huele a pescado.
Tiíta Número Uno de los Cucharas Negras sobrevivió.
Felicitaciones.
¡Sí!
¡Tiíta Número Uno!
Este plato contiene todas mis experiencias con la pasta.
NAM JEONG-SEOK: CARAMELLE DE CAMARÓN JOROBADO
La acidez y el dulzor del tomate van bien con el camarón.
CHEF DE LOS FAMOSOS: CAMARÓN JOROBADO CON PORRIDGE DE TOMATE
Nam Jeong-seok, del equipo Cucharas Blancas, sobrevivió.
Gracias.
La batalla de los hongos Pyogo.
FOGONERO CONTRA PARK JOON-WOO
FOGONERO: ÑOQUIS DE PYOGO
PARK JOON-WOO: RISOTTO DE PYOGO, SABLÉ Y CREMA
Fogonero de los Cucharas Negras sobrevivió
Buen trabajo.
¡Sí!
La batalla del pollo ogol.
BANG KI-SU CONTRA MAESTRA DE LOS ALMUERZOS
BANG KI-SU: SOPA DE POLLO OGOL
MAESTRA DE LOS ALMUERZOS: POLLO OGOL PICANTE
Maestra de los Almuerzos de Cucharas Negras sobrevivió.
Buen trabajo.
¿Ganó Maestra de los Almuerzos?
- Vaya. - Ahora vamos 11 a 9.
Terminamos 11 a 9.
Hubo muchos duelos reñidos.
Todos han dejado huella.
Podemos tomar una decisión ahora,
- porque tenemos el superpase. - ¿"Superpase"?
SUPERPASE
CADA JURADO PUEDE SALVAR A UN ELIMINADO DE LA SEGUNDA RONDA
Todos fueron muy buenos en cuanto a talento,
- pero esta persona casi lo logra. - Sí.
Elijo…
Elegiré a alguien que me sorprendió mucho.
Este nombre.
Claro, sí. Estuvo increíble.
¿Decisión final?
Hay dos sobrevivientes más.
El primer sobreviviente es…
del equipo Cucharas Negras.
¿Cucharas Negras?
- ¿Quién? - ¿De nosotros?
Diosa de la Cocina China.
- Elijo a Diosa de la Cocina China. - ¿A ella?
- Sí, porque… - Bien.
…quiero que vuelva a enfrentarse a la chef Jung Ji-sun.
- Estuvieron muy parejas. - Sí.
- Felicitaciones. - Gracias.
¡Bien por ti!
Dicen que lo que no te mata te hace más fuerte.
Lo daré todo.
Supongo que regresé.
Qué envidia.
Es hora de anunciar al último sobreviviente.
El último
sobreviviente es…
El Tipo del Cómic de los Cucharas Negras.
¿Debo competir con él de nuevo?
Aprender algo a través de los cómics puede parecer gracioso para algunos,
pero poder cocinar a ese nivel demuestra que es muy talentoso.
Ansío ver qué cocinará ahora.
Fue la mayor sorpresa del año para mí.
No perderé la próxima vez.
DUELO CARA A CARA DE CUCHARA NEGRA CONTRA BLANCA, 22 SOBREVIVIENTES
¿Qué es esto?
¿Por qué hay contenedores?
¿Qué es eso?
¿Por qué tan cerca las estaciones?
¿Qué es esto?
Las estaciones están pegadas.
Sobrevivientes de la segunda ronda, de los duelos cara a cara.
Once Cucharas Negras
y 11 Cucharas Blancas,
bienvenidos a la tercera ronda de la Guerra de Cucharas.
Qué emoción.
- Esta ronda… - Estoy nervioso.
…es una batalla por equipos, Cucharas Blancas contra Negras.
Desafío en equipo.
Genial, quería una batalla en equipo.
- Vaya, amigo. - ¡Qué lindo!
Esto es lindo.
¿Estás seguro?
Este equipo está lleno de chefs muy talentosos y conocidos,
así que tengo miedo.
No quiero cocinar en equipo.
Esto es genial.
- ¡Qué lindo! - Soy una persona muy individualista.
Me gusta cocinar solo, para mí.
Un desafío en equipo es muy difícil.
- Vamos. - Como ahora somos un equipo,
tratémonos informalmente.
- Claro. - Muy bien.
- Sí. - Hablemos informalmente.
FOGONERO, MAYOR CUCHARA NEGRA HOMBRE
Trabajaremos mejor en equipo porque los Cucharas Blancas son estrellas.
Todos tendrán opiniones fuertes.
Los Cucharas Negras ganaremos.
Hay dos salas frente a ustedes.
- ¿Qué es esto? - Ya veo.
Es hora de revelar la Sala de Ingredientes de la batalla por equipos,
Cucharas Blancas contra Negras.
¿En serio?
Subtítulos: Adriana Celeste Silva