Zeit, die Ergebnisse des Jang-Trio-Kampfes bekanntzugeben.
Das Ergebnis ist eins zu eins.
ANH SUNG-JAE: EINS ZWEI DREI PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Was beabsichtigte der Koch?
-Nun… -Keine Ahnung, was er beabsichtigte.
Es schmeckte mir wirklich.
Ich dachte: "Wie hat er das mit Ganjang gemacht?"
Ich schmeckte sie kaum.
Das gefiel mir daran.
-Aber es schmeckt nicht nach Ganjang. -Doch.
Es ist nur so abgeschwächt, dass es nicht hervorsticht.
Ich hoffte, derjenige, der mich unterstützte, gewinnt.
Der Überlebende
des Kampfs um das Jang-Trio ist…
…Hr. Choi Hyun-seok.
Großartige Arbeit.
Glückwunsch.
Der Weiße Löffel Choi Hyun-seok hat überlebt.
Sehr schön.
Unsere Erfolgsbilanz ist bisher toll.
Es gibt einen Grund,
warum sie Weiße Löffel sind und ihren Titel verdienen.
Ich glaube, es ist meine Rolle,
einzigartige Gerichte zu kreieren, die niemand sonst macht.
Ich werde weiter Gerichte zubereiten, die niemand zuvor gesehen hat,
um auch die nächste Runde zu gewinnen.
Wir haben einen unterschiedlichen Geschmack, aber wir sollten uns bezüglich
des Ausführungsniveaus einig sein.
Ich habe das zweite Gericht sogar ausgespuckt.
Ich werde später sehen, was es ist.
-War es zu zäh? -Ja.
-Das Elastin. -Elastin?
Ich hatte sie nicht.
Wenn man es nicht kauen kann, stimmt etwas nicht.
In dem Fall sollten wir das wählen.
Da war noch etwas Muskelfaszie.
Wegen dieses kleinen Details.
Wenn jemand mit mir isst und das Essen ausspuckt,
beschwere ich mich beim Restaurant.
Wenn man in der gehobenen Küche unpräzise arbeitet,
ist es ein Fehlschlag.
EINS ZWEI DREI AUSGESCHIEDEN
Natürlich bin ich enttäuscht.
Aber ich trat gegen einen großartigen Koch an.
Und mein Essen schmeckte beiden Richtern, damit bin ich zufrieden.
Mir fehlt natürlich noch Erfahrung, verglichen mit Hrn. Choi.
Machen wir mit dem nächsten Match-up weiter.
Ich färbte meine Haare wie ein Honigdachs.
Die Sache mit Honigdachsen ist,
dass sie ihr Ding durchziehen,
selbst wenn Löwen oder Tiger in der Nähe ist.
Ja, es gibt hier viele tolle Köche,
aber ich habe keinen Grund, eingeschüchtert zu sein.
Ich trete an, sobald Hr. Oh dran ist.
Wenn Schwarze Löffel Oh Se-deuk herausfordern möchten,
treten Sie bitte vor.
Verborgenes Genie.
Wenn Schwarze Löffel Park Joon-woo herausfordern möchten,
treten Sie bitte vor.
Koch Spark, los geht's.
Oh Mann, schon wieder?
Ihre zweite Ablehnung.
…treten Sie bitte vor.
-Aller guten Dinge sind drei? -Noch mal?
Prominenten-Koch, lassen Sie uns vegetarisch kochen.
Armer Kochwütiger.
Nicht schon wieder.
-Sie können mich nicht ausstehen. -Nein.
Sie wollen Sie nur meiden.
Das ist genau wie in der Schule.
Ich wollte spielen, aber wurde immer abgewiesen.
Ich versuche es,
wenn Joseph dran ist.
Weißer Löffel Joseph, bitte kommen Sie in die Mitte.
Endlich.
-Koch von EVETT, Ein-Sterne-Restaurant. -Ach, Joseph.
Wenn Schwarze Löffel Joseph herausfordern wollen,
treten Sie bitte vor.
Er ist schon wieder da draußen.
Ich habe einen guten Grund dafür.
Wo würde ich sonst gegen einen Ein-Sterne-Koch antreten können?
Ich leite ein Restaurant der gehobenen Küche in Apgujeon namens EVETT.
2020-2024 EIN-STERNE-RESTAURANT 2021 MICHELIN SEOUL JUNGKOCH-PREIS
Ich verwende nur koreanische Zutaten.
SEETANG-KUCHEN, MEJU-DONUT
FRÜHLINGSGEMÜSE
MULHOE
Ich habe einen Preis gewonnen und leite ein Ein-Sterne-Restaurant,
aber ich konzentriere mich darauf, kreative Gerichte zuzubereiten.
Ich nehme ihm den Michelin-Stern weg.
Ich bin der Chefkoch eines Restaurants.
Ich habe weniger zu verlieren als er, ich lasse mich nicht einschüchtern.
Bitte öffnen Sie den Kühlschrank.
Ihre Hauptzutat ist Meeraal.
Ich war erleichtert, dass es
etwas war, das ich schon zubereitet hatte.
Ich habe Erfahrung mit Japanischer Küche,
das ist zu schaffen.
Los, Weiße Löffel!
Ich werde gewinnen.
Ich habe mehr Erfahrung.
Er hat einen ganzen Aal gekocht.
So kann man leicht die schleimigen Teile an der Oberfläche entfernen.
Ich wette, er sagt jetzt: "Seht ihr, so kocht man Aal."
Wissen Sie,
Aale sind sehr knifflig.
Es gibt eine Technik namens Honegiri.
Da schneidet man alle Gräten heraus.
ohne etwas drin zu lassen.
Man muss dazu mindestens zwanzig Mal in den Aal hineinschneiden.
Das ist eine Fähigkeit, die ich früher in der Japanischen Küche lernte,
und es kostet viel Zeit.
Was macht Joseph jetzt?
Er nimmt die Gräten raus.
-Vom Aal, ok. -Ja, er nimmt alle raus.
Das wird ewig dauern.
Ein Sterne-Koch der gehobenen Küche. Was er wohl macht?
Der Kochwütige ist ein harter Gegner.
Er muss den Michelin-Stern bekommen.
Die einzigen Sterneköche hier sind jetzt Joseph und Kim Do-yun.
-Stimmt. -Oder?
Hr. Do-yun ist toll.
Er ist so cool.
KIM DO-YUN INHABER STERNERESTAURANT "YUN SEOUL"
Ich koche wie für meine Liebsten.
Um mein Gericht
mit Liebe zu füllen,
setze ich Kopfhörer auf.
Ich höre mir Liebesballaden von Zia und Yangpa und dergleichen an.
Glauben Sie nicht, das Restaurant von Hrn. Kim ist auch so?
Ganz ruhig und leise wie er.
2022-2024 EIN-STERNE-RESTAURANT
Meine Sammlung getrockneter Zutaten
ist wohl einzigartig unter den Köchen hier.
Ich hebe alle Arten von Zutaten auf.
Von Entenhälsen zu Fischköpfen und -lippen.
Ich kategorisiere und trockne sie, um Brühe zu machen.
Ich kann gute Gerichte rein mit natürlichen Aromen machen.
BEILAGENKOCH GEGEN KIM DO-YUN
Ihre Hauptzutat
ist halbgetrockneter Drachenkopf.
Schön.
Das Schicksal ist auf meiner Seite.
Ich muss mein Bestes geben.
Ich möchte Hrn. Kim herausfordern,
weil er einen Stern für Koreanische Küche hat.
Ich habe das Gefühl,
das wird ein leichter Sieg für Hrn. Kim Do-yun.
Komm schon, mach.
Verdammt, mach schneller.
Ich empfand zu viel Druck.
Ist alles in Ordnung?
Ich dachte ständig daran und betete innerlich,
dass ich einmal im Leben einen Ein-Sterne-Chef schlagen musste.
Ich spezialisiere mich gerade auf Japanisch-Französische Küche,
also Französische Küche mit japanischem Einfluss.
Das Gericht, das ich heute zubereitete, ist gedämpfte Eier mit Aal.
Ich verwende eine leckere Sojasoßenbasis namens Tsume,
streiche den Aal damit ein und grille ihn schön.
Für die gedämpften Eier mache ich eine Sabayon-Soße.
SABAYON: SCHAUM-SOSSE AUS EIGELB
Sabayon nimmt man meist zu Gemüse und bei Brunch-Menüs.
Ich mische einige Eier mit einer Weißweinbasis
und koche sie bei schwacher Hitze.
WÄRMEREGULIERBARER MIXER
MEERAAL
Ich füge Stickstoff hinzu, damit der Schaum weich wird
und mache eine schaumige Soße, die im Mund zergeht.
-Mann, der Rauch. -Er fängt an, das Feuer zu schüren.
Entschuldigung!
Der Name meines Gerichts ist "Zarter Meeraal".
Ich koche den Meerall in Yakju,
der auf 45 Grad erhitzt wurde…
BOKBUNJA, BROMBEER-WEIN
…dann glasiere ich ihn mit Bokbunjaju
und grille ihn über Apfelbaum-Holzkohle.
Er räuchert ihn.
-Sieht cool aus. -Lecker.
Die letzten fünf Jahre in Korea
habe ich ausschließlich koreanische Zutaten verwendet
und kreative Gerichte aus nicht-koreanischer Sicht gemacht.
Joseph macht das toll.
Sicher ein Koch der gehobenen Küche.
Ich möchte, dass die Richter sagen, das ist ein schönes zartes Gericht.
Bitte kosten Sie das erste Gericht.
Das ist Meeraal mit Bokbunja und Perillablattsoße.
Ich konnte sehen, dass Hr. Joseph sein Bestes gegeben hatte.
Das passt gut zusammen.
Ist noch etwas übrig?
-Nein. -Auch egal.
Bitte kosten Sie das zweite Gericht.
Ich dachte, ich ersticke gleich.
Mein Atem ging so schwer.
Sieht aus wie gedämpfte Eier, aber wenn man einen Löffel nimmt,
ist eine tolle Füllung darin.
Darauf zielte ich ab, als ich es machte.
Warum riecht es sahnig?
Es riecht nach Keksen.
Ich war verzweifelt.
Ich betete: "Bitte sei gut. Bitte genießen Sie es."
Es hat eine weiche, cremige Konsistenz.
Ich kenne diese Soße.
Aus der westlichen Küche,
die mit Eiern.
Wie Mousse, wissen Sie?
Ja.
-Sabayon? -Ja, Sabayon.
Danach schmeckt sie.
Ich bekam Gänsehaut.
Weil alles, was ich machte, funktionierte,
oder weil sie die Soße schon zu oft gekostet hatten?
Die Abstimmung ist beendet.
Wenn die Leute an koreanisches Essen denken,
denken sie immer, es sei scharf und rot.
Ich wollte deshalb ein Gericht machen, das zarter ist,
frisch schmeckt und dezent ist.
Sie sind einer der Köche, der die Grenzen
koreanischer Zutaten ausweitet.
Mir gefiel wirklich, wie Sie Ihre eigene Perspektive in dieses Gericht einbrachten,
an die koreanische Köche normalerweise nicht denken würden.
Danke.
Das Gericht habe ich noch nie gesehen,
aber es hatte einen vertrauten Geschmack.
Sie hatten recht, es ist Sabayon.
-Ja? -Das ist die Soße.
Das war meine Version von gedämpften Eiern mit Aal.
-Darum schmeckte es vertraut. -Ja.
Es ist klar, worauf Sie hinauswollen,
und ich kann sehen, dass Sie an Ihren eigenen Stil glauben.
Zeit die Ergebnisse des Kampfs bekanntzugeben.
Schön.
Viel Glück, Bro.
Der Überlebende dieses Einzelkampfs
erhielt alle zwei Stimmen.
Der Kochwütige von den Schwarzen Löffeln hat überlebt.
Gut gemacht.
-Tolle Arbeit. -Das ist verdient.
Danke.
Schön.
-Das ist der Wahnsinn. -Das ist unser Mann!
Was das Kochen mit Aal angeht,
hatte der Kochwütige ein viel besseres Verständnis.
Ich wusste bereits beim ersten Bissen,
dass es ein Wahnsinnsgericht war.
Sie erkannten genau, was meine Absicht war,
und ich war
wirklich froh darüber.
Ich bin ganz gerührt.
Ich war wirklich froh,
dass ihnen mein Gericht gefiel.
-Holen Sie sich den ersten Platz. -Ok.
Ich lade Sie zum Essen ein.
Ich weiß, ich bin noch Anfänger,
was koreanische Zutaten und Stil angeht,
Ich werde mich mehr anstrengen.
-Darum ist er ja kochwütig. -Er hat den Michelin-Stern.
-Stimmt. -Er holte den Stern.
Ich dachte nicht, dass Joseph verliert. Das ist alles so unberechenbar.
Ich möchte echt wissen, was Hr. Kim macht.
Ich habe schon früher versucht, Drachenkopf zu kochen und zu braten,
beides war nicht gut.
Also dämpfe ich ihn bei minimaler Hitze.
gerade so, dass er gar wird.
GEDÄMPFTER DRACHENKOPF
Wichtig ist, ihn möglichst zart zu kriegen
und den Fischgeruch bestmöglich zu beseitigen.
Ich brate den halbgetrockneten Drachenkopf in der Pfanne scharf an,
dann mache ich eine Suppe zum Reis,
die Geschmack und Textur des Fisches hervorhebt.
DRACHENKOPFSUPPE
Manche finden ihn hart und zäh,
aber das ist das Schöne an halbgetrocknetem Fisch.
Der zähe Drachenkopf
muss so zart wie möglich sein.
Der Überlebende dieses Einzelkampfs
erhielt beide Stimmen.
-Los, Hr. Kim. -Bitte.
Beilagen-Koch von den Schwarzen Löffeln hat überlebt.
Der stille Koch Do-yung? Wie?
Das ist der Wahnsinn.
Meine Güte.
Das kam so unerwartet.
Wir wählten die Suppe,
weil wir fanden, dass sie den Drachenkopf besser nutzte.
Wir haben verstanden,
was Sie uns bei der Suppe und den Zutaten empfinden lassen wollten.
Vielen Dank.
Das ist nur noch schockierend. Das ist verrückt.
Hr. Kim Do-yun muss geschockt sein.
-Natürlich. -Er bekam null Stimmen.
KIM DO-YUN
Der andere Koch bereitete
unter diesen Umständen wohl ein passenderes Gericht zu.
Da kann man nichts machen.
Alle Michelin-Sterne scheiden aus.
Ein großer Sieg.
-Allerdings. -Echt ein großer Sieg.
Er hat den Sterne-Koch besiegt.
-Er nahm ihm den Stern weg. -Genau.
Alle Sterne sind weg, oder?
Nein, Hr. Fabri hat einen Michelin-Stern.
-Seit 15 Jahren. -Ja.
Fünfzehn Jahre in Italien.
Das ist mir total entfallen. Er ist also wirklich authentisch.
Ja, er hat einen Stern in Italien.
Ich bin nervös.
Buongiorno.
Ich bin Fabrizio Ferrari.
Ich leitete ein Restaurant
namens Al Porticciolo 84 in Italien,
das 15 Jahre lang einen Michelin-Star erhielt.
2005-2020 EIN-STERNE-RESTAURANT
Koreanische Küche ist eine Herausforderung für mich.
Ich möchte versuchen, so viel zu lernen, wie ich kann.
Wenn wir diesmal gewinnen, sind alle Sterne weg.
Ja.
Konzentration.
-Ganz ruhig. -Konzentration.
Ich hatte mich auf Fabri eingestellt,
sobald ich ihn sah.
"Warte nur ab."
Ist das Hr. Fabrizio?
Ich entschied mich, dass ich ihn bei einem Einzelkampf wähle.
Weißer Löffel Fabri, bitte treten Sie in die Mitte.
Fabri!
Kommen Sie her.
FABRI GEGEN NAPOLI MATFIA
Hr. Fabrizio Ferrari, ich weiß, Sie sind ein großartiger Koch,
aber Sie wissen, Neapel gewann die Serie A 2023, nicht wahr?
-Was hat er gesagt? -Neapel hat
die beste Italienische Küche.
Wirklich? Sind Sie sicher?
AUS MAILAND, ITALIEN
Er provoziert ihn.
Ich glaube nicht.
Also gut. Ich nehme Ihre Herausforderung an.
-Ok. Dann los. -Dann los.
Jetzt sollten wir uns wie Italiener begrüßen.
-Matfia. -Ich weiß nicht, was Sie sagen, aber…
Das ist Sportsgeist!
-Bitte Huhn. -Die Hauptzutat wird jetzt enthüllt.
Bitte öffnen Sie den Kühlschrank.
Eins, zwei, drei.
Ihre Hauptzutat ist…
*******.
Oje…
Ihre Hauptzutat ist
Rochen.
Schlimmer geht es nicht.
Oh Gott.
-Riechen Sie nur. -Es stinkt jetzt schon.
Oje…
Sollen wir zumachen? Es stinkt.
Ja, es stinkt sehr.
Gütiger Himmel.
Mamma mia!
Ich habe ihn noch nie probiert oder auch nur angefasst.
Ich bin erledigt.
Total schockierend.
Es war einfach nur Schock und Entsetzen.
Und nicht nur das.
Der Fisch stank einfach zu sehr.
Das wird eine große Überraschung.
Das wird hart.
Es muss Leute geben, die das noch nie verwendet haben.
-Sie wissen nicht, wie man das zubereitet. -Meinen Sie?
Rochen ist am schwierigsten zuzubereiten,
wenn man sich nicht auskennt.
Ich glaube, nur Koreaner essen ihn fermentiert.
Der Sieger ist,
wer die Zutat gut verstanden und gut zubereitet hat.
Ich kann den Rochen bis hier oben riechen.
Mann, er ist so groß.
Sehen Sie sich das an.
-Verdammt, er ist schwer. -Oh Gott.
Oh Mann.
Er stinkt.
Er stinkt!
Er ist so schwer.
Nun endlich zur Vorbereitung.
Wie schneide ich ihn?
So!
Gut.
Besser als gedacht.
Das…
Das ist gut, denke ich.
So vielleicht.
Sehen Sie, wie Fabri den Rochen vorbereitet.
Er ist mit einer Flosse fertig.
Hat er das von einem Meister gelernt?
-Hätte nicht gedacht, dass er das kann. -Er häutet ihn gut.
Er wirkt erstaunlich erfahren.
Ja!
Oh ja.
Ich habe viel geübt und gelernt.
Ich musste viel lernen,
weil ich es das erste Mal mit einem Rochen zu tun hatte.
Ich hatte eine Geheimwaffe in meiner Hinterhand: Risotto.
Ich hob sie für den richtigen Moment auf.
Ich dachte, ich mache Risotto mit allen Teilen des Rochens.
Der wichtigste Teil meines Gerichts,
ist, den Rochen zum Glänzen zu bringen.
Deshalb verwende ich besondere Teile wie die Nase,
die Backen und die Flossen,
um eine Art Tartar zu machen,
das ich dann roh auf dem Risotto serviere.
TARTAR: HACKFLEISCH ODER -FISCH
ROCHENLEBER
Er benutzt die Leber.
Die größte Sorgfalt verwendete ich auf die Soße mit der Rochenleber.
Rochenlebern sind cremiger als Foie gras.
-Sie ist lecker. -Und sehr weich.
Er kocht westliche Küche, darum darf er die Leber nicht ignorieren.
Ich denke, Hr. Fabri macht auch ein italienisches Gericht,
wie Pasta oder Risotto.
Ja.
Ja, drücken.
Drücken.
-Was ist das Rote? -Sicher Kimchi.
Mukeunji, reifes Kimchi.
Er macht wohl so was
-wie Samhap. -Sie haben recht.
Ich versuche, Koreanische Küche so viel wie möglich zu promoten,
besonders bei Nicht-Koreanern.
Was ist das berühmteste koreanische Gericht mit Rochen?
Das ist Samhap.
Ich würde sagen, 95% der Zeit finden Nicht-Koreaner Samhap
ziemlich abstoßend.
-Mögen Sie fermentierten… -Rochen?
Nein, das ist eklig. Es ist schrecklich.
Mögen sie ihn, Edward?
Ich mache ein Gericht der gehobenen Küche
mit traditionellen Samhap-Zutaten.
Ich verwende also Rochen, Mukeunji,
und weil es einen italienischen Twist haben soll,
nehme ich Pancetta.
Pancetta ist gesalzener Schweinebauch, eine italienische Spezialität.
Den Rochen frittiere ich.
Frittieren.
-Frittiert? -Frittierter Rochen.
Ich brate etwas gehacktes Mukeunji kurz an
und mache eine Soße mit Makgeolli.
Es wird interessant sein, zu sehen,
wie der Koreaner italienisches Essen kocht…
…und der Italiener koreanisches Essen kocht.
Das macht Spaß.
Bitte kosten Sie das erste Gericht.
GRÜNES RISOTTO MIT ROCHEN
Die Soße wurde mit Leber gemacht,
und das Tartar mit der Nase und den Backen.
Im Reis ist roher Rochen.
Ich machte Gemüsechips, scharf wie Kimchi,
und die Tomaten saftig, damit man sie wie eine Soße essen kann.
Als ob ich den ganzen Rochen esse.
-Es ist alles drin. -Ja.
Ich schmecke ein sehr reichhaltiges Aroma.
Ich fühle viele verschiedene Texturen.
Ein unbekanntes Gericht mit einem vertrauten Geschmack.
Wie ein Löffel Reis mit Kimchi und Rochen.
Darauf zielte ich auch ab.
Ich stellte mir etwas vor, wie Reis und rohen Fisch mit Kimchi zu essen,
weshalb ich Cavolo-Nero-Chips machte,
aber scharf gewürzt, damit sie nach Kimchi schmecken.
Das ist mir wohl geglückt.
Bitte kosten Sie das zweite Gericht.
Frittierter Rochen, Pancetta, kurz gebratenes Mukeunji,
Makgeolli-Soße und Minari-Öl.
Sie ergeben eine schöne Harmonie.
Sie können viele verschiedene Elemente schmecken,
und viele verschiedene Aromen.
Er gab sich viel mehr Mühe als erwartet.
Ich sah seine Präsentation und erkannte, das würde kein einfacher Kampf.
Das ist wie
Samhap aus einem Sternerestaurant.
Der Rochen wurde frittiert, um eine schöne Textur zu bekommen.
Der Koch wurde wohl von den Zutaten für Samhap inspiriert,
bei der Zubereitung dieses Gerichts,
obwohl die Techniken sehr verschieden sind.
Wie Samhap aus einem Sternerestaurant. Es ist schrill, aber gut.
Das ist schwer.
Eine schwere Wahl.
Ich mag beides.
Die Abstimmung ist beendet.
Das Ergebnis ist eins zu eins.
Die Teilnehmer gehen bitte kurz hinaus.
PAIK JONG-WON: FABRI ANH SUNG-JAE: NAPOLI MATFIA
Ich fragte mich,
wer den Rochen besser hervorhob.
Und meine Antwort war, dieses.
Aber das anderes war auch lecker.
Ich verliebte mich in die Aromen dieses Samhap.
Aber es ist frittiert.
Durch Frittieren wird alles gut, aber…
Ich wählte es aber aus, weil es frittiert war.
-Wirklich? Für mich war das negativ. -Ja.
Ich erkannte den Versuch,
Samhap neu zu interpretieren und der Welt zu zeigen,
deshalb dachte ich, Frittieren sei besser.
Ich weiß genau, was Sie meinen,
aber mit anderem frittierten Fisch würde es genauso schmecken.
Meine soll da nicht hin.
-Die Ausgeschiedenen? -Ja.
SCHILDER DER AUSGESCHIEDENEN
Das ist ja wie ein Friedhof.
Ok, ein Friedhof.
Es ist entschieden.
Die Teilnehmer treten bitte wieder ein.
Hallo.
-Hallo. -Hallo.
So ein starkes Match-up.
Ich wollte fragen, ist da Rochenleber drin?
Ja, in der Soße.
-Haben Sie sie am Ende untergehoben? -Das stimmt.
Wurde das frittierte Rochengericht von Samhap inspiriert?
Ja, ich wollte es in einem modernen Stil machen,
der Nicht-Koreanern auch schmeckt.
Es war wirklich ein Kopf-an-Kopf-Rennen,
-bis zur letzten Minute. -Auf jeden Fall.
Ja.
Am Ende war unsere Entscheidung…
Technisch gesehen ist dieses besser.
Als Technik ist das Frittieren von Fisch etwas zu banal.
-Ich dachte mehr an die Harmonie. -Gut.
Ich glaube, hier ist Leber drin.
-Die Rochenleber ist wichtig. -Stimmt.
Wenn sogar die Leber genutzt wurde,
-ist es klar. -Stimmt.
Der Koch des ersten Gerichts hat überlebt.
NAPOLI MATFIA ÜBERLEBT
Der Schwarze Löffel Napoli Matfia hat überlebt.
Natürlich war ich glücklich.
Aber ich glaube, es ist etwas zu früh, um sich darauf auszuruhen.
Ich weiß, ich muss mich auf das konzentrieren, was noch kommt.
-Was war das? -Der Schwarze Löffel hat gewonnen.
Alle Sterneköche sind weg.
-Heute -Er war ein Sternekoch.
Ist ein weiterer Stern gefallen
Ich bin ein italienischer Koch,
aber ein koreanischer Koch hat mich mit einem italienischen Gericht geschlagen.
Das ist so peinlich.
FABRI AUSGESCHIEDEN
FABRI
Ich sende Herzen, bevor ich gehe.
Fabri ist ein positiver Mensch.
Also, Herzen.
Ich hatte nie Kochunterricht.
"Comicbuch-Koch".
Das sind Oishinbo und Iron Wok Jan.
Daher kommt Ihr Rezept?
Es heißt "Dongpo-Schwein. aus Oishinbo Buch 2, Seite 25."
Das ist der Name?
Ich wollte sehen, ob ich Koch werden kann.
COMICBUCH-KOCH
Ich war nie auf einer bekannten Kochschule…
…oder lernte von einem berühmten Koch.
SELFMADE-KOCH
Selfmade-Koch, Sie haben überlebt.
Es ist köstlich.
Ich hatte einen Blackout.
So glücklich war ich lange nicht mehr.
Der Koch, den ich herausfordern will,
ist jemand, den ich bewundere, und von dem ich lernen will.
-Ich sollte zusehen. -Ich muss es sehen.
Ich sehe mir Hrn. Lu an.
Ich bin sein Fan.
LU CHINGLAI SEIT 30 JAHREN MEISTER
Ich freue mich auf sein Gericht.
Ihn sieht jeder als Meister an.
Ich respektiere ihn als erfahrenen Koch.
Er wird sicher gewinnen.
Wieder alt gegen neu.
Er ist ein Meister der Chinesischen Küche, aber ich versuche, ihn zu schlagen.
"Meine Messer sind noch nicht rostig", dachte ich mir.
Das will ich beweisen.
Ich liebe Jin Jin, Ihr Restaurant.
Ich würde gern an Ihrer Seite kochen.
-Ich freue mich darauf. -Danke.
Ich bin Hwang Jin-seon, der Inhaber von Jin Jin.
Ich bekam drei Jahre hintereinander einen Michelin-Stern
und wurde von Taste of Seoul zu einem der besten asiatischen Restaurants gekürt.
Hier kann ich zeigen, was ich kann.
Es ist die Gelegenheit, auf die ich gewartet habe.
-Noch ein Kampf der China-Küche. -Der Reiskocher.
-Auf geht's! -Beginnen Sie mit dem Kochen.
Was ist das?
Was ist ihre Zutat?
Ochsenschwanz.
-Richtig, Ochsenschwanz. -Das war sie.
Die Zutat, die wir wählten, war Ochsenschwanz.
OCHSENSCHWANZ
Ich habe noch nie Ochsenschwanz gemacht.
Ochsenschwanz ist normalerweise sehr zäh.
Ich weiß. Wie bereiten sie ihn zu?
Wenn man darüber nachdenkt,
ist er schwieriger als Rochen,
weil man ihn schlecht in unter 70 Minuten zubereiten kann.
Was machte er mit dem Ochsenschwanz?
-Tianmian-Soße. -Verstehe.
Ich mache mit der Zutat Dongpo-Ochsenschwanz.
Erst reinige und koche ich den Ochsenschwanz.
-Er strich ihn mit Tianmian-Soße ein. -Ja?
Er versucht wohl, das Aroma reinzureiben.
Ja, um von der Soße Farbe und Aroma zu bekommen.
Dann frittiere ich sie.
Und dann gebe ich die restlichen Zutaten in einen Topf
und dämpfe sie für etwa 25 Minuten.
-Mir gefällt Selfmade-Kochs Idee. -Wer?
Er kocht, brät und dämpft ihn.
-In der Reihenfolge? -Ja.
Was Hrn. Lu betrifft,
Er macht wohl ein gedämpftes Gericht, da wir Ochsenschwanz verwenden.
-Er verwendet einen Reiskocher. -Zum Dämpfen.
-Sicher? -Beide dämpfen den Ochsenschwanz.
Ich verwende eine Sojasoßenbasis, aber Hr. Lu machte etwas anderes.
-Rotes Pfefferöl? -Wohl für die Brühe.
Das wird scharf.
Ich habe immer traditionell gekocht.
Dieses Mal mache ich etwas, das mehr im Einklang
mit dem koreanischen Geschmack steht, indem ich Doubanjiang verwende.
Er macht eine scharfe Suppe wie Jjamppong und kocht sie langsam im Reiskocher.
Er verwendet eine scharfe Soße, sie muss einzigartig sein.
Und er kocht ihn in Sojasoße.
und frittiert ihn dann.
Ich habe so viel Mühe reingesteckt.
Ich habe zahllose Tests absolviert,
jeder dauerte drei bis vier Stunden.
Es ist gut.
Also dann!
Es sieht gut aus.
Lassen Sie mir was übrig.
Er scheint mit Herz und Seele dabei zu sein,
aber Hr. Lu wirkt so, als wisse er schon, dass er gewinnen wird.
Sein Stil ist einfach, aber hat eine starke Wirkung.
Er ist cool.
Die Präsentation wirkt wie klassische Chinesische Küche.
-Es ist toll. -Ich weiß.
Das sieht aus, als sollte es in einem Raum mit acht Personen
und einem drehbaren Tisch serviert werden.
Ich will zahlen, um das zu essen.
Zwei gedämpfte Gerichte,
also konzentrieren sich die Richter sicher ganz genau auf die Aromen.
Ich weiß, das wird ein hervorragendes Ochsenschwanzgericht.
Kampf um den Ochsenschwanz.
Bitte zum Blindverkostungstisch.
Also los!
-Los! -Wir schaffen das!
-Los! -Los!
-Sie schaffen das. -Auf geht's!
-Das macht Spaß. -Großes Match.
Noch ein großes Match.
REIFER KÜRBIS
Verdammt, das klappt nicht.
Verdammt.
So eine nervige Zutat.
Mir fiel nur Kürbisbrei ein.
Kürbisbrei ist süß, vielleicht mache ich ein Dessert?
Meine Chance,
weil ich etwas wollte, das mein Gegner nicht gut zubereiten kann.
Wir sind gleich, da wir etwas haben, das wir beide nicht gut nutzen können.
In der Vorbereitungsphase testete ich mindestens 20 Gerichte.
Ich schnitt den Kürbis auf und aß ihn wie einen Apfel.
Aber es war wie der schlimmste Apfel, den ich ja probiert hatte.
Ich konnte nichts damit anfangen.
Ich habe das nie als Hauptzutat gesehen.
Was soll ich damit machen?
Ich versuchte alles Mögliche,
um seinen Geschmack zu verbessern.
Hr. Jin-seon macht eine Soße.
Ich entdeckte, dass man Zucker brauchte, um den Geschmack des Kürbis zu verstärken.
Also mache ich Tangsu-Kürbis,
wobei ich die süßsaure Soße aus dem Kürbis mache und das als Dip verwende.
Ich zerhacke Schweinschulter und Shrimps
und mache eine Füllung,
die ich mit dem Kürbis aufrolle.
Mit Zahnstocher befestigen
und dann frittieren.
Es ist ein Gericht, das weich, knusprig
und saftig ist, alles zusammen.
Comicbuch-Koch wirkt ziemlich ruhig,
aber ich wusste, dass er leidenschaftlich gerne kocht.
Das Comicbuch, das mich am meisten inspirierte, war Iron Wok Jan.
Da gab es einen Teil, wo sie Chinesische und Französische Küche kombinierten,
wo ich dachte, das macht viel Spaß.
So wie der französische Karotten-Râpée Kimchi ähnelt,
dachte ich, ich versuche, die Karotte durch Kürbis zu ersetzen.
Ich mache also eine Tarte.
Für die Kruste nehme ich Frühlingsrollenhüllen.
Ich schneide den Kürbis und koche ihn etwa 15 bis 20 Minuten in Wasser.
Ich verteile es auf der Kruste,
mache mit chinesischem Pfefferöl selbst Rotes Pfefferöl,
und dann füge ich etwa 12 Tropfen davon hinzu,
um eine Tarte nach chinesischer Art zu machen.
Comicbuch-Koch kocht so ruhig.
Er hat schon eine Ausscheidungsrunde gewonnen.
Aber wenn ich hier ohne einen einzigen Sieg weggehe, wäre das peinlich.
Wir haben gleiche Ausgangsbedingungen, also habe ich eine Chance.
Ich will nur gewinnen. Ich muss gewinnen.
Bitte nur einmal.
Der Kampf um den reifen Kürbis.
-Reifer Kürbis. -Reifer Kürbis?
Das war sicher nicht einfach.
Bitte kosten Sie das erste Gericht.
TANGSU-KÜRBIS
So, wie das aussah, wusste ich, ich hatte die Chance zu gewinnen.
Es riecht süß.
Reife Kürbisse sind schon süß.
Da ist noch etwas anderes Süßes,
um das auszugleichen.
Süßes mit Süßem zu bekämpfen, scheint zu funktionieren.
Das Gericht, das ich heute zubereitete, sind Kürbis-Tartes.
KÜRBIS-TARTES
Was ist das?
Da?
Genau da?
Soll ich es ganz essen?
Wenn Sie möchten.
Ist das ein Törtchen?
Er hat den Kürbis in Julienne-Scheiben geschnitten, um Tartes zu machen,
ähnlich einem meiner Übungsgerichten, ehe
ich mich für Tangsu-Kürbis entschied.
Ich fand das tatsächlich besser.
Und er bereitete das Gericht zu.
Das machte mich wahnsinnig.
Es ist Kürbis
und Mala, glaube ich?
Ich denke, das ist Mala-Öl.
Ja, ich finde, das Mala-Öl
-war eine gute Wahl. -Ja.
Schwierig.
-So unterschiedliche Gerichte. -Genau.
Das ist hart.
Das ist es wirklich.
Die Abstimmung ist beendet.
Das Ergebnis ist zwei zu null.
Bitte entfernen Sie die Augenbinden.
Hallo.
Reife Kürbisse sind schon süß.
Waren Sie sich da sicher?
Ich habe ja nicht Schiffsladungen von Zucker reingeschüttet.
Ich habe oft geübt, um die richtige Menge zu finden,
die den Geschmack des Kürbisses zur Geltung bringt.
Der erste Bissen war so süß, dass ich dachte:
"Ist der Mann verrückt?"
"Wie kann man Zucker bei einem reifen Kürbis nehmen, der schon süß ist?"
Aber als ich weiter aß, brachte der Zucker den Geschmack zur Geltung.
Das war faszinierend.
Als ich es zuerst aß,
wusste ich, es muss ein guter Kürbis sein, wenn er so süß schmeckt.
Aber Sie taten sehr viel, um den Geschmack des Kürbisses gut herauszubringen.
-Es schmeckte mir. -Aber es war recht süß.
-Ja. -Es war echt süß.
Ich verstehe.
-Ist das aus einem Comicbuch? -Ja.
Buch drei von Iron Wok Jan.
Mein Lieblingsbuch.
Ich machte die Kruste aus Frühlingsrollenhüllen,
dann kochte ich das Innere des Kürbis und die Frucht
und verwendete eine wasserlösliche Stärke namens Visco,
um es zu einem Püree zu machen.
Ist Visco nicht aus der Molekular-Gastronomie?
Das stimmt.
Ist das auch in Comicbüchern?
Wenn man lange genug danach sucht, ja.
Erstaunlich. Das ist nicht nur dahergesagt.
-Danke. -Das ist echt erstaunlich.
Unglaublich, dass Sie das aus Comicbüchern haben.
-Es ist genial. -Danke.
Bewundernswert.
-Ich bin ehrlich beeindruckt. -Danke.
-Aber unser Urteil muss fair sein. -Ja.
Nun,
es ist Zeit, die Ergebnisse des Kampfs um den reifen Kürbis bekanntzugeben.
Der Überlebende dieses Einzelkampfs ist…
…der Weiße Löffel Hwang Jin-seon.
Danke.
-Es war lecker. -Gute Arbeit.
Sie waren großartig.
-Danke. -Danke.
Sie sind erstaunlich.
-Danke! -Gut gemacht.
"Es war süß, aber nicht zu süß."
Genau das wollte ich hören.
Genau die Menge Zucker dazuzugeben, die man braucht,
ist auch eine Technik.
Und er war sehr präzise,
also wählte ich nach einigem Überlegen sein Gericht.
Der Comicbuch-Koch war toll.
Durch Comics hierherzukommen?
-Ich weiß, -Ein Genie.
Wie hat er das gemacht, nur mit Comics?
COMICBUCH-KOCH
Das ist der Kampf um den Ochsenschwanz.
Bitte kosten Sie das erste Gericht.
DONGPO-OCHSENSCHWANZ
Ich rieche ihn schon von hier.
Ochsenschwanz hat ein starkes Aroma.
Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.
Chinesische Küche.
Der Sternanis drängt sich nicht auf.
Wow, beeindruckend.
Der Sternanis wurde sorgsam verwendet.
Ich habe viele Tests gemacht,
und ich war froh, dass er meine Mühen anerkannte.
Ihre Reaktion war ziemlich positiv,
das machte mich etwas nervös.
Ochsenschwanz ist ein gesundes Essen, deshalb dachte ich, ich paare es besser
mit Pyogo-Pilzen und Kastanien.
Ich verwendete auch Doubanjiang, um es etwas scharf zu machen.
Seine Präsentation war unglaublich.
Und es war scharf, so wie Koreaner es normalerweise bevorzugen.
Ich wusste, sie würden nicht so viele Gerichte mit Doubanjiang haben,
deshalb erwartete ich positive Reaktionen.
Das ist auch chinesisch.
Was?
Sie benutzten dieselbe Zutat und machten Gerichte nach chinesischer Art daraus.
aber der Ochsenschwanz schmeckt anders.
-Ja. -Völlig anders.
Ihr Kochstil ist sehr eigenständig.
Die verwendeten Zutaten sind ganz anders.
Eine schwere Wahl.
Die Abstimmung beginnt jetzt.
Mann, das ist schwer.
Die Abstimmung ist beendet.
Das Ergebnis ist zwei zu null.
Bitte entfernen Sie die Augenbinden.
Hallo.
Das ist das erste.
-Und das ist das zweite. -Ja.
Viele mögen kein Dongpo-Schwein, wegen des Sternanis-Geruchs,
aber der war hier nicht zu dominant.
-Es hat mir geschmeckt. -Danke.
Es gab ein schönes Umami-Aroma, das in meinem Mund nachklang,
und es passte wirklich gut zu der Textur des Fleisches.
Danke.
Der gedämpfte Ochsenschwanz von Hrn. Lu schmeckte vertraut,
wegen der Pyogo-Pilze und Kastanien.
Man isst sie zu Short Ribs.
Ja, ich paarte sie damit, weil sie gut zusammenpassen.
Es ist gar nicht fettig,
und die Textur und die Harmonie funktionierten sehr gut.
Sie verwendeten dieselbe Zutat und es ist dieselbe Küche,
aber sie verwendeten verschiedene Kochstile und Zutaten.
Es ist Zeit, die Ergebnisse des Kampfes um den Ochsenschwanz bekanntzugeben.
Der Überlebende des Einzelkampfs ist…
Bitte Hr. Lu.
…der Schwarze Löffel Selfmade-Koch.
-Danke. -Glückwunsch.
-Toll. -Unglaublich.
-Wow. -Heiliger Bimbam.
Er hat Hrn. Lu geschlagen.
Hr. Lu ist weg.
-Das kann nicht sein. -Unfassbar.
Niemals.
Hr. Lu ist raus?
-Hören Sie auf. -Danke.
-Gratuliere.
Junge Köche brauchen auch mal eine Chance.
-Danke. -Gute Arbeit.
Gute Arbeit.
Danke.
Darf ich auch Ihre Hand schütteln?
Danke.
Es war so schwer, zu einer Entscheidung zu kommen.
Ich war so schockiert.
-Meine Güte, das ist echt krass. -Ich muss gleich weinen.
Ich weiß.
-Er war gut. -Definitiv.
-Das hat er toll gemacht. -Ja.
-Glückwunsch. -Danke sehr.
Der Junge gewann, weil er besser war als ich.
LU CHINGLAI
Ich weiß, wir werden nur besser, wenn wir wachsen und aus Fehlern lernen,
daher war das eine gute Erfahrung.
Bleiben mehr Schwarze Löffel als Weiße Löffel übrig?
Wow.
Die Schwarzen Löffel sind gut.
Sie sind sehr ehrgeizig.
Sie sind kampfbereit.
Die Weißen Löffel werden nervös.
-Ich gewinne. Sorry. -Viel Glück.
OH SE-DEUK - VERBORGENES GENIE
Ich arbeitete kurz unter Hrn. Oh Se-deuk.
Ich war der Jüngste, und er war der Inhaber.
Aber jetzt sind wir nur zwei Köche im Wettstreit.
Ich werde ihn schlagen.
Mein Gericht ist Bao mit Mala-Rinderdärmen.
Ich machte ein Rinderdarm-Gericht nach nahöstlicher Art.
Das Gericht, das wir für besser hielten,
war das erste.
Das Schwarze Löffel Verborgenes Genie hat überlebt.
Wow, er ist echt ein Genie.
Der Kampf um Schweinelende am Knochen. Bitte eintreten.
Mein Gegner mag der Gott der Gewürze sein,
aber ich bin die Göttin der Aromen, das ist vorteilhafter.
Das ist Gochujang-Paella und Schweinelende am Knochen.
Ich habe beim Kochen die Oberhand.
Mein Gericht heißt
scharfe, süß-saure Schweinelende am Knochen.
Die Zubereitung des Fleischs ist ein kritischer Faktor.
Sie haben überlebt.
SEONKYOUNG LONGEST ÜBERLEBT
-Gut gemacht. -Danke.
Geschafft. Ich bin die Beste.
-Toll! -Los jetzt, Weiße Löffel!
KIM SEUNG-MIN GEGEN TANTE OMAKASE #1
-Die Tante wird gewinnen. -Definitiv.
Ihr Gericht ist ganz nach Hrn. Paiks Geschmack.
MAKRELEN-NUDELSUPPE
Hr. Kim Seung-min ist kein leichter Gegner.
Das ist Makrelen-Tomatensuppe.
-Sehr reiner Geschmack. -Ja.
Riecht gar nicht fischig.
Der Schwarze Löffel Tante Omakase hat überlebt.
Glückwunsch.
Ja!
Tante Omakase!
Dieses Gericht beinhaltet all meine Erfahrung mit Pasta.
TIEFSEEGARNELEN-CARAMELL NAM JEONG-SEOK
Die Süße und Säure der Tomate passen gut dazu.
PROMINENTEN-KOCH GARNELEN-SEON MIT TOMATENBREI
Der weiße Löffel Nam Jeong-seok hat überlebt.
Danke.
Der Kampf um den Pyogo-Pilz.
KOCH SPARK - PARK JOON-WOO
KOCH SPARK: PYOGO-GNOCCHI
PARK JOON-WOO: PYOGO-RISOTTO, SABLÉ UND SAHNE
Der Schwarze Löffel Koch Spark hat überlebt.
Tolle Arbeit.
Ja!
Kampf um das schwarze Hähnchen.
BANG KI-SU GEGEN MEISTERIN DER SCHULSPEISUNG
BANG KI-SU: GEDÄMPFTE OGOL-HÜHNERSUPPE
MEISTERIN DER SCHULSPEISUNG: SCHARFES OGOL-BRATHÄHNCHEN
Meisterin der Schulspeisung überlebt.
Tolle Arbeit.
Meisterin der Schulspeisung gewann?
-Wow. -Jetzt steht es 11 zu 9.
Wir schlossen mit 11 zu 9 ab.
Es war oft sehr knapp.
Sie machten Eindruck.
Wir können hier eine Entscheidung treffen,
-weil wir einen Superpass haben. -"Superpass"?
SUPERPASS
RICHTER KANN TEILNEHMER VOR DEM AUSSCHEIDEN BEWAHREN
Alle waren großartig, was ihr Talent betrifft,
-aber diese Person war sehr nah dran. -Ja.
Ich wähle…
Ich wähle jemanden, der mich wirklich verblüfft hat.
Den hier.
Natürlich ja. Großartiger Koch.
Ihre endgültige Entscheidung?
Es gibt zwei zusätzliche Überlebende.
Der erste Überlebende
ist der Schwarze Löffel…
Schwarzer Löffel?
-Wer? -Jemand von uns?
…Göttin der Chinesischen Küche.
-Göttin der Chinesischen Küche. -Sie ist Ihre Wahl?
-Ja, weil… -Schön.
…ich sehen möchte, wie sie wieder gegen Fr. Jung Ji-sun antritt.
-Sie lagen Kopf an Kopf. -Ja.
-Glückwunsch. -Danke.
Schön für Sie!
Sie sagen, was einen nicht umbringt, macht einen stärker.
Ich werde alles geben.
Ich bin wohl zurück.
Ich bin verdammt neidisch.
Es ist Zeit, den letzten Überlebenden bekanntzugeben.
Der letzte…
…Überlebende ist…
…der Schwarze Löffel Comicbuch-Koch.
Muss ich noch mal gegen ihn ran?
Etwas aus Comicbüchern zu lernen, mag manchen lachhaft erscheinen,
aber dass er auf dem Niveau kochen kann, zeigt, dass er wirklich talentiert ist.
Ich freue mich darauf, zu sehen, was er als Nächstes kocht
Das war die größte Überraschung des Jahres für mich.
Nächstes Mal verliere ich nicht.
1:1 SCHWARZER LÖFFEL GEGEN WEISSER LÖFFEL, 22 ÜBERLEBENDE
Was ist das?
Warum sind da Container?
Was ist das?
-Die Stationen so nah? -So geräumig.
Was ist das?
Die Kochstationen sind nebeneinander.
Überlebende der zweiten Runde, Einzelkampf.
11 Schwarze Löffel
und 11 Weiße Löffel,
willkommen zur dritten Runde der Kulinarischen Klassenkämpfe.
Ich bin aufgeregt.
-Diese Runde ist… -Ich bin nervös.
…der Teamkampf der Schwarzen und Weißen Löffel.
Teamherausforderung.
Toll, ich wollte einen Teamkampf.
-Oh Mann. -Das ist schön!
Das ist schön.
Wirklich?
Dieses Team besteht aus sehr talentierten bekannten Köchen,
deshalb habe ich Angst.
Ich will nicht im Team kochen.
Das ist toll.
-Das ist schön! -Ich bin sehr individualistisch.
Ich koche allein, für mich.
Eine Teamherausforderung ist sehr schwer.
-Kommen Sie. -Da wir jetzt ein Team sind,
Schluss mit dem Siezen.
-Sicher. -Gut.
-Machen wir das. -Kein Siezen mehr.
KOCH SPARK ÄLTESTER KOCH
Unsere Teamwork wird besser, weil die Weißen Löffel oben schweben.
Sie werden alle ihre eigenen starken Meinungen haben.
Die Schwarzen Löffel werden siegen.
Vor Ihnen sind zwei Räume.
-Was ist das jetzt? -Verstehe.
Es ist Zeit, für den Kampf der Schwarzen und Weißen Teams
den Raum der Zutaten zu enthüllen.
Im Ernst?
Untertitel von: Carolin Kopplin