Det er tid til at bekendtgøre resultatet af kampen med jang-trioen.
Resultatet er 1-1.
ANH SUNG-JAE: EN, TO, TRE PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK
Jeg vil vide, hvad kokkens hensigt var.
-Tja… -Jeg aner ikke, hvad hensigten var.
Jeg kunne lide det.
Jeg tænkte: "Hvordan gjorde de det med ganjang?"
Men jeg smagte den knap nok.
Det kunne jeg lide.
-Men det smager ikke af ganjang. -Det gør det.
Den er bare nedtonet, så den ikke skiller sig ud.
Og jeg håbede, at den, der holdt med mig, fik overtaget.
Overleveren
fra kampen med jang-trioen er…
…Chef Choi Hyun-seok.
Godt gået.
Tillykke.
De Hvide Skeers Choi Hyun-seok har overlevet.
Meget fint.
Vores resultater indtil videre er gode.
Der er en grund til,
de er Hvide Skeer, og de fortjener deres titler.
Jeg tror, det er min rolle
at skabe unikke retter, som ingen andre gør.
Jeg vil fortsætte med at lave hidtil usete retter
for også at vinde næste runde.
Vi har måske forskellig smag, men det, vi bør blive enige om,
er udførelsen.
Jeg spyttede faktisk den anden ret ud.
Jeg ser, hvad det er senere.
-Var det for sejt? -Ja.
-Det er senerne. -Senerne?
Det havde jeg ikke her.
Hvis det ikke kan tygges, er der noget galt.
I så fald bør vi vælge den her.
Den havde stadig lidt muskelvæv.
Den lille detalje var afgørende.
Hvis nogen spiser med mig og spytter maden ud,
ville jeg klage til restauranten.
Hvis man mangler præcision, når man laver en gourmetret,
så er det en fiasko.
EN, TO, TRE ELIMINERET
Selvfølgelig er jeg skuffet.
Men jeg var oppe imod en fantastisk kok.
Og begge dommere nød min mad, så det er jeg tilfreds med med.
Jeg mangler erfaring sammenlignet med Chef Choi.
Lad os fortsætte med næste duel.
Jeg farvede mit hår som en honninggrævling.
Sagen med honninggrævlinger er,
at de bare gør, som de vil,
selv hvis der er en løve eller en tiger ved siden af dem.
Ja, der er mange gode kokke her,
men der er ingen grund til at blive intimideret.
Jeg går derud, så snart Chef Oh træder frem.
Hvis nogen Sorte Skeer vil udfordre Oh Se-deuk fra De Hvide Skeer,
så træd venligst frem.
Det Skjulte Geni.
Hvis nogen Sorte Skeer vil udfordre Park Joon-woo fra De Hvide Skeer,
så træd venligst frem.
Chef Spark, lad os gøre det.
Åh nej, igen?
Din anden afvisning.
…træd venligst frem.
-Er tredje gang lykkens gang? -Igen?
Berømthedernes Kok, lad os lave vegetarretter.
Stakkels Tosse.
Ikke igen.
-De må virkelig hade mig. -Nej.
De vil bare undgå dig.
Det var, som om jeg var et barn igen.
Jeg ville lege, men jeg blev hele tiden afvist.
Jeg prøver igen,
når Joseph træder frem.
De Hvide Skeers Joseph, træd ind i midten.
Endelig.
-Han er kokken fra EVETT, den enstjernede. -Joseph.
Hvis nogen Sorte Skeer vil udfordre De Hvide Skeers Joseph,
så træd venligst frem.
Han er derude igen.
Jeg har en god grund.
Hvornår skulle jeg ellers dyste mod en Michelin-kok?
Jeg har en gourmetrestaurant i Apgujeong, der hedder EVETT.
2020-2024 ENSTJERNET RESTAURANT 2021 MICHELIN-PRIS FOR UNGE KOKKE
Jeg bruger kun koreanske ingredienser til at lave kreative retter.
TANGKAGE, MEJU-DONUT
FORÅRSGRØNT
MULHOE
Jeg har vundet en pris og driver en Michelin-restaurant,
men jeg er stadig fokuseret på at lave kreative retter til folk.
Jeg tager den Michelin-stjerne.
Jeg er chefkok på en restaurant.
Jeg har mindre at miste end ham, så jeg har ingen grund til at lade mig skræmme.
Åbn køleskabet.
Jeres hovedingrediens er havål.
Jeg var lettet over at se,
at det er noget, jeg har arbejdet med før.
Jeg startede i det japanske køkken,
så jeg tror, det er muligt.
Kom så, Hvide Skeer!
Jeg vinder.
Jeg har anciennitet.
Han har kogt en hel ål.
Man kan nemt fjerne de slimede dele på overfladen ved at gøre det.
Han vil sikkert sige: "Ser du, sådan laver man mad med ål."
Ser du…
…ål er svære at håndtere.
Der er en teknik, der hedder honegiri.
Det er, hvor man skærer alle benene
uden at efterlade nogen.
Det kræver at skære i ålen mindst 25 gange per ål.
Det er en evne, jeg lærte tidligere i det japanske køkken,
og det tager lang tid.
Hvad laver Joseph lige nu?
Han fjerner benene.
-I ålen, okay. -Ja, han fjerner dem alle.
Det vil tage en evighed.
Han er en Michelin-kok. Gad vide, hvad han laver.
Madlavningstosse er en hård modstander.
Han skal overtage Michelin-stjernen.
De eneste enstjernede kokke lige nu er kokkene Joseph og Kim Do-yun.
-Sandt. -Ikke?
Chef Do-yun er fantastisk.
Han er så sej.
KIM DO-YUN - KOK OG EJER AF "YUN SEOUL" MED 1 MICHELIN-STJERNE
Jeg laver mad, som om jeg fodrer mine kære.
For at fylde min ret
med kærlighed,
tager jeg høretelefoner på.
Og jeg lytter til kærlighedsballader af Zia, Yangpa og den slags.
Tror du ikke, Chef Kims restaurant også ville være sådan?
Helt rolig og stille som ham.
2022-2024 ENSTJERNET RESTAURANT
Jeg er sikker på, at min samling af selvtørrede ingredienser
er unik blandt alle kokkene her.
Jeg gemmer alle mulige ingredienser.
Fra andehals til fiskehoveder og læber.
Jeg kategoriserer og tørrer dem til at lave fond.
Jeg kan lave gode retter kun med naturlige smage.
TILBEHØRSKOKKEN MOD KIM DO-YUN
Jeres hovedingrediens
er semi-tørret kongefisk.
Den var god.
Himlen er på min side.
Jeg må gøre mit bedste.
Jeg ville udfordre Chef Kim,
fordi han har en Michelin-stjerne i koreansk mad.
Jeg har på fornemmelsen,
det her bliver en let sejr for Chef Kim Do-yun.
Kom nu, vær sød at virke.
Skynd dig, for fanden.
Jeg følte for meget pres.
Er du okay?
Jeg blev ved med at tænke og bede til,
at jeg skulle slå en enstjernet kok bare en gang i mit liv.
Jeg er specialiseret i japansk-fransk mad lige nu,
som er fransk kogekunst med japansk indflydelse.
Retten, jeg har lavet i dag, er dampede æg med ål i fransk stil.
Jeg bruger en lækker sojasauce-base kaldet tsume
til at dække ålen og griller den godt.
Til de dampede æg laver jeg en sauce kaldet sabayonne.
SABAYONNE: SKUMMET SAUCE MED ÆGGEBLOMME TILBEREDT OVER BLID VARME
Sabayonne serveres ofte med grøntsager og til brunchmenuer.
Jeg blander nogle æg i en hvidvinsbase
og koger den over lav varme.
MADLAVNING MED EN VARME-JUSTERBAR BLENDER
HAVÅL
Jeg tilsætter nitrogen for at gøre det til glat skum
og laver en skummende sauce, der smelter i munden.
-Gud, røgen. -Han vifter til ilden.
Undskyld!
Navnet på min ret er "Delikat havål".
Jeg koger havålen i yakju, koreansk likør,
varmet op til 45 grader…
BOKBUNJAJU, KOREANSK BROMBÆRVIN
…glaserer den med bokbunjaju
og griller den over æbletræ-kul.
Han ryger den.
-Det ser sejt ud. -Det ser lækkert ud.
I de sidste fem år i Korea
har jeg udelukkende brugt koreanske ingredienser
til at lave kreative retter fra et ikke-koreansk perspektiv.
Joseph gør det fantastisk.
Han er helt klart gourmetkok.
Dommerne skal sige, at det er en god og delikat ret.
Smag på den første ret.
Det er havål med bokbunja og perillabladssauce.
Jeg kunne se, at Chef Joseph havde gjort sit bedste.
De passer godt sammen.
Er der mere tilbage?
-Nej. -Så glem det.
Smag på den anden ret.
Jeg følte, jeg blev kvalt.
Min vejrtrækning var så tung.
Det ligner dampede æg, men når man tager en skefuld,
er der fantastiske ting indeni.
Det var det, jeg gik efter, da jeg lavede det.
Hvorfor dufter det af creme?
Det dufter som småkager.
Jeg var desperat.
Jeg blev ved med at bede: "Vær god. Nyd det."
Den har en blød, cremet konsistens.
Jeg kender saucen.
I det vestlige køkken
laver man den med æg.
Ligesom mousse, ikke?
Ja.
-Sabayonne? -Ja, sabayonne.
Det smager af sabayonne.
Det gav mig kuldegysninger.
Var det, fordi alt, jeg gjorde, virkede,
eller fordi de allerede havde smagt saucen for mange gange?
Afstemningen er færdig.
Når folk tænker på koreansk mad,
synes de altid, det er stærkt og rødt.
Så jeg ville lave en ret, der var mere delikat,
smagte renere og diskret.
Du er en af de kokke, der flytter grænserne
for koreanske ingredienser.
Jeg nød, hvordan du inkorporerede dit eget perspektiv,
som koreanske kokke normalt ikke ville finde på, i denne ret.
Tak.
Det her er en ret, jeg aldrig har set før,
men den smagte stadig bekendt.
Du havde ret, det er sabayonne.
-Havde jeg? -Det er saucen.
Det var min version af dampede æg med ål.
-Så derfor smagte det bekendt. -Ja.
Det er tydeligt, hvad du går efter,
og jeg kan se, at du er en, der er sikker på sin egen stil.
Det er tid til at annoncere kampens resultater.
Godt gået, bror.
Held og lykke.
Overleveren af denne duel
fik begge stemmer.
De Sorte Skeers Madlavningstosse har overlevet.
Godt gået.
-Godt gået. -Du fortjener det, bror.
Tak.
Godt gået, bror.
-Det er vanvittigt. -Det er vores dreng!
Hvad angår madlavning med ål,
havde Madlavningstosse en meget bedre forståelse.
Jeg vidste efter den første bid,
at det var hans tossede ret.
De gennemskuede præcis, hvad jeg havde til hensigt,
og jeg var…
…virkelig glad for det.
Jeg får en klump i halsen.
Jeg var virkelig glad for,
at jeg kunne tilfredsstille dem med min ret.
-Afsted og vind den førsteplads. -Okay.
Jeg giver et godt måltid.
Jeg ved, jeg stadig er nybegynder,
hvad angår koreanske ingredienser og stil.
Jeg vil gøre mig mere umage.
-Det er derfor, han er Tossen. -Han overtog Michelin-stjernen.
-Ja. -Han tog stjernen.
Jeg troede ikke, Joseph ville tabe. Det er så uforudsigeligt.
Jeg vil vide, hvad Chef Kim laver.
Jeg har prøvet at koge og stege kongefisk før,
men ingen af delene var gode.
Så jeg damper den over lav varme,
lige nok til at tilberede den.
DAMPET HALVTØRRET KONGEFISK
Nøglen er at gøre den så blød som muligt
og fjerne fiskelugten så meget som muligt.
Jeg svitser den halvtørrede kongefisk på en pande
og laver så en suppe, der sammen med ris
skal fremhæve fiskens smag og konsistens.
SUPPE MED HALVTØRRET KONGEFISK OG RIS
Nogle synes måske, den er sej,
men det er det smukke ved halvtørret fisk.
Den seje kongefisk
skal være så blød som muligt.
Overleveren af denne duel…
…fik begge stemmer.
-Kom nu, Chef Kim. -Kom nu.
De Sorte Skeers Tilbehørskok har overlevet.
Den stille Chef Do-yun? Hvordan?
Det er vanvittigt.
Du godeste.
Det var så uventet.
Vi valgte suppen,
fordi vi følte, den gjorde bedre brug af kongefisken.
Du fik os til at føle,
hvad du ønskede, vi skulle føle med suppen og ingredienserne.
Mange tak.
Det er chokerende. Det er vildt.
Chef Kim Do-yun må være chokeret.
-Naturligvis. -Fordi han fik nul stemmer.
KIM DO-YUN
Det lader til, at den anden fyr
lavede en mere passende ret til lejligheden.
Hvad kan jeg gøre?
Alle Michelin-stjernerne ryger ud.
Han fik en stor sejr.
-Det gjorde han. -Det var en stor sejr.
Han slog den enstjernede kok.
-Han tog stjernen. -Han gjorde det.
Alle stjernerne er væk, ikke?
Nej, Chef Fabri havde en Michelinstjerne.
-I 15 år. -Ja.
15 år i Italien.
Det havde jeg helt glemt. Han er virkelig autentisk.
Ja, han fik en stjerne lokalt i Italien.
Jeg er nervøs.
Buongiorno, alle sammen.
Jeg er Chef Fabrizio Ferrari.
Jeg drev en restaurant
ved navn Al Porticciolo 84 i Italien,
som fik en Michelin-stjerne 15 år i træk.
2005-2020 ENSTJERNET RESTAURANT
Koreansk mad er en udfordring for mig.
Jeg vil lære så meget som muligt.
Hvis vi vinder den her, er alle stjernerne væk.
Ja.
Fokus.
-Tag det roligt. -Fokus.
Jeg udsete mig Fabri,
så snart jeg så ham.
"Bare vent."
Er det Chef Fabrizio?
Jeg besluttede, at jeg ville vælge ham, hvis vi skulle duellere.
De Hvide Skeers Fabri, træd ind i midten.
Fabri!
Kom her.
FABRI MOD NAPOLI MATFIA
Chef Fabrizio Ferrari, jeg ved, du er en god kok,
men du ved, Napoli vandt Serie A i 2023, ikke?
-Hvad sagde han? -Napoli laver
den bedste mad i Italien.
Virkelig? Er du sikker?
FRA MILANO, ITALIEN
Han provokerer ham.
Det tror jeg ikke.
Okay så. Jeg tager imod udfordringen.
-Okay. Lad os gøre det. -Lad os gøre det.
Vi bør hilse på hinanden, som italienere gør.
-Matfia. -Jeg ved ikke, hvad de siger, men…
Sportsånd!
-Lad det være kylling. -Hovedingrediensen afsløres nu.
Åbn køleskabet.
En, to, tre.
Jeres hovedingrediens er…
Åh gud.
Jeres hovedingrediens er
rokke.
Det er det værste.
Jøsses.
-Lugt til den. -Det stinker allerede.
Åh gud.
Skal vi lukke det? Det stinker.
Ja, det stinker meget.
Du godeste.
Mamma mia.
Jeg har aldrig smagt eller rørt den før.
Jeg er på røven.
Chokerende.
Det var chok og rædsel.
Og det var ikke kun det.
Fisken stank for meget.
Det bliver en stor overraskelse.
Det her vil forvirre dem.
Der må være folk, der aldrig har brugt den her før.
-De ved ikke, hvordan man tilbereder den. -Tror du?
Rokken ville være det sværeste at lave
for dem, der ikke kender den.
Jeg tror, det kun er koreanere, der spiser den fermenteret.
Vinderen bliver afgjort af,
hvor godt de forstod ingrediensen, og hvor godt de tilberedte den.
Jeg kan lugte rokken helt heroppe.
Jøsses, den er så stor.
Se der.
-For pokker, den er tung. -Åh gud.
Åh mand.
Den stinker.
Den stinker!
Den er så tung.
Endelig til forberedelsen.
Hvordan skærer jeg den?
Sådan her!
Okay.
Det er bedre, end jeg troede.
Det her…
Det her er godt, tror jeg.
Sådan her, måske.
Se Fabri forberede rokken ud.
Han er færdig med én finne.
Har han lært det af en mester?
-Jeg troede ikke, han ville være så god. -Han flår den godt.
Han ser overraskende erfaren ud.
Ja!
Åh ja.
Jeg har øvet mig og studeret meget.
Jeg måtte studere det meget,
for det var første gang, jeg håndterede en rokke.
Jeg havde et hemmeligt våben, og det var risotto.
Jeg gemte den til det rette øjeblik.
Jeg ville lave en risotto med alle dele af rokken.
Den vigtigste del af min ret
er at få rokken til at stråle.
Jeg bruger særlige udskæringer såsom næsen,
kinderne og finnerne
til at lave en slags tatar,
som jeg serverer rå ovenpå risottoen.
TARTAR: LAVET AF HAKKET KØD ELLER FISK
ROKKELEVER
Han bruger leveren.
Det, jeg brugte mest energi på, var saucen med rokkeleveren.
Rokker har levere, der er mere cremede end foie gras.
-Det er lækkert. -Og meget glat.
Han laver vestlig mad, så han må ikke glemme leveren.
Jeg tænker, Fabri også vil lave en italiensk ret
som pasta eller risotto.
Ja.
Ja, pres.
Pres.
-Hvad er det røde? -Det må være kimchi.
Det er mukeunji, modnet kimchi.
Han må lave noget
-baseret på samhap. -Du har ret.
Jeg prøver altid at promovere koreansk mad, så meget jeg kan,
især for ikke-koreanere.
Hvad er den mest berømte koreanske ret lavet med rokke?
Det er samhap.
95% af tiden vil ikke-koreanere synes, at samhap
er ret frastødende.
-Kan du lide den fermenterede… -Rokke?
Nej, den stinker. Det er forfærdeligt.
Kan du lide den, Edward?
Jeg laver en gourmetret
med traditionelle samhap-ingredienser.
Jeg bruger rokke, mukeunji,
og fordi jeg vil give det et italiensk twist,
bruger jeg pancetta.
Pancetta er saltet svineslag, som er en italiensk delikatesse.
Hvad rokken angår, friterer jeg den.
Friter.
-Steger han den? -Stegt rokke.
Jeg lynsteger noget hakket mukeunji,
og jeg laver en sauce med makgeolli.
Det bliver interessant at se
koreaneren lave italiensk mad…
…og italieneren lave koreansk mad.
Det bliver sjovt.
Smag på den første ret.
GRØN RISOTTO MED ROKKE
Saucen er lavet med leveren,
og tataren er lavet med næsen og kinderne.
Det er som ris med rå fisk.
Grøntsagschipsene er krydrede som kimchi
og tomaterne er saftige, så de kan spise den som sauce.
Det er, som om jeg smager hele rokken.
-Der er alt indeni. -Ja.
Jeg får en meget fyldig smag.
Der er mange forskellige teksturer.
Det er en ukendt ret, men med en velkendt smag.
Det er som en skefuld ris med kimchi og rokke.
Det var det, jeg gik efter.
Jeg forestillede mig noget som at spise ris og rå fisk med kimchi,
og derfor har jeg lavet cavolo nero-chips,
men med stærke krydderier, så den smager af kimchi.
Jeg tror, jeg ramte plet.
Smag på den anden ret.
Friteret rokke, pancetta, lynstegt mukeunji,
makgeolli-sauce og minari-olie.
De skaber en god harmoni.
De kan smage mange forskellige elementer
og mange forskellige smage.
Han har anstrengt sig mere, end jeg forventede.
Jeg så hans anretning og indså, at det ikke ville blive en nem kamp.
Det her er som…
…samhap lavet på en gourmetrestaurant.
De må have friteret rokken for at få en god konsistens.
Det virker til, de blev inspireret af ingredienserne i samhap,
da de lavede denne ret,
selvom teknikkerne er meget anderledes.
Det er som gourmet-samhap. Overraskende, men godt.
Det er svært.
Det er et svært valg.
Jeg kan lide dem begge.
Afstemningen er færdig.
Resultatet er 1-1.
Deltagere, gå venligst ud et øjeblik.
PAIK JONG-WON: FABRI ANH SUNG-JAE: NAPOLI MATFIA
Jeg spurgte mig selv,
hvilken ret der fremhævede rokken bedst.
Og mit svar var den her.
Men den anden var også lækker.
Jeg er faldet for smagene i denne samhap.
Men den er friteret.
Jeg ved, fritering gør alt godt, men…
Jeg valgte den, fordi den var friteret.
-Virkelig? Det var et minus for mig. -Ja.
Jeg kunne se, de prøvede
at genfortolke samhap og vise verden det,
og derfor mente de, fritering var bedre.
Jeg ved, hvad du mener,
men det ville smage på samme måde, hvis man også friterede andre fisk.
Jeg vil ikke have mit her.
-Er det de eliminerede? -Ja.
NAVNESKILTE EFTERLADT AF ELIMINEREDE DELTAGERE
Det er som en kirkegård.
Okay, en kirkegård.
Så er det besluttet.
Deltagere, gå venligst ind igen.
Hej.
-Hej. -Hej.
Det er en stærk duel.
Jeg ville spørge, om der er rokkelever i?
Ja, jeg brugte den til saucen.
-Foldede du den i, da du blev færdig? -Nemlig.
Var denne ret med friteret rokke inspireret af samhap?
Ja, jeg prøvede at lave den moderne,
så ikke-koreanere også kunne nyde den.
Det var tæt løb
-til sidste øjeblik. -Helt sikkert.
Ja.
I sidste ende var vores beslutning…
Hvad angår teknik, er den her bedre.
Teknikmæssigt er fritering af fisk nok lidt basalt.
-Jeg tænkte mere på harmonien. -Ja.
Jeg tror, der er lever i den her.
-Rokkeleveren er vigtig. -Ja.
Hvis de også brugte leveren,
-så er det slut. -Ja.
Kokken, der lavede den første ret, har overlevet.
NAPOLI MATFIA OVERLEVER
De Sorte Skeers Napoli Matfia har overlevet.
Selvfølgelig var jeg glad.
Men det er for tidligt at være tilfreds.
Jeg må fokusere på, hvad der venter.
-Hvad var det? -Den Sorte Ske vandt.
Alle Michelin-kokkene er væk.
-I dag -Han var en enstjernet kok.
Er endnu en stjerne faldet
Jeg er en italiensk kok,
og alligevel har en koreansk kok slået med en italiensk ret.
Det er så pinligt.
FABRI ELIMINERET
FABRI
Sender hjerter, før jeg går.
Fabri er i hvert fald positiv.
Derfor hjerter.
Jeg har aldrig taget madlavningskurser.
TEGNESERIEKOK
De her er Oishinbo og Iron Wok Jan.
Bruger du en opskrift fra dem?
Den hedder "Dongpo-gris fra Oishinbo, bog 2, side 25."
Er det navnet?
Jeg ville se, om jeg kunne blive en rigtig kok.
TEGNESERIEKOK
Jeg gik ikke på en prestigefyldt kokkeskole…
…eller lærte af en berømt kok.
SELVLÆRT KOK
Selvlært Kok, du har overlevet.
Det er lækkert.
Jeg gik i sort.
Jeg havde ikke været så glad længe.
Kokken, jeg vil udfordre…
Det er en, jeg beundrer og vil lære af.
-Jeg bør se på. -Jeg må se det her.
Jeg vil se Chef Lu.
Jeg er stor fan.
LU CHINGLAI MESTER I KINESISK MAD I 50 ÅR
Jeg glæder mig til hans ret.
Han er en, alle betragter som en mester.
Jeg respekterer ham som seniorkok.
Han vinder helt sikkert.
Det er endnu en gammel mod en ny.
Han er en berømt mester i kinesisk mad, men nu er jeg her for at slå ham.
"Mine knive er ikke rustne endnu," tænkte jeg.
Det ville jeg bevise.
Jeg elsker Jin Jin, din restaurant.
Jeg vil gerne lave mad ved siden af dig.
-Jeg ser frem til det. -Tak.
Jeg er Hwang Jin-seon, kok og ejer af Jin Jin Jin.
Den fik en Michelin-stjerne tre år i træk
og blev kåret som en af de bedste asiatiske restauranter af Taste of Seoul.
Det her er et sted, hvor jeg kan vise mine evner,
hvilket betyder, det er den rette mulighed, jeg har ventet på.
-Det er endnu en kamp i kinesisk mad. -Se riskogeren.
-Kom så! -Begynd at lave mad.
Hvad er det?
Hvad er deres ingrediens?
Oksehale.
-Ja, det var oksehale. -Det var det.
Ingrediensen, han og jeg valgte, var oksehale.
OKSEHALE
Jeg har aldrig lavet mad med oksehale før.
Oksehale er normalt meget sej.
Præcis. Hvordan tilbereder de den?
Når man tænker over det,
er det sværere at lave end rokke,
fordi det er svært at tilberede på under 70 minutter.
Hvad gjorde han med oksehalen?
-Han arbejder tianmian-sauce ind i den. -Jaså.
Jeg bruger ingrediensen til at lave dongpo-oksehale.
Jeg renser og koger oksehalen først.
-Han har dækket dem med tianmian-sauce. -Har han?
Han prøver nok at gnide aromaen ind.
Ja, for at få farven og aromaen fra saucen.
Så dækker jeg dem med tianmian-sauce og friterer dem.
Så kommer jeg de andre ingredienser i en gryde
og damper dem i 25 minutter.
-Jeg kan lide Selvlært Koks idé. -Hvem?
Han koger, steger og damper det.
-I den rækkefølge? -Ja.
Hvad angår Chef Lu,
går jeg ud fra, han laver en dampet ret, da vi bruger oksehale.
-Han bruger en riskoger. -Til at dampe dem.
-Er du sikker? -De damper begge oksehalen.
Jeg bruger en base af sojasauce, men Chef Lu gjorde noget andet.
-Chiliolie? -Jeg tror, han brugte det til fonden.
Det bliver stærkt.
Jeg har altid lavet traditionel mad.
Så denne gang laver jeg noget, der passer
til den koreanske smag med doubanjiang.
Han laver en stærk suppe som jjamppong og tilbereder dem langsomt i en riskoger.
Han bruger en stærk sauce, så det må være unikt.
Og han koger den i sojasauce
og friterer den så.
Jeg har arbejdet så hårdt.
Jeg har været igennem utallige prøverunder,
hver af dem varede tre til fire timer.
Det er godt.
Okay!
Det ser godt ud.
Gem noget til mig.
Han lader til at lægge hjerte og sjæl i det,
men Chef Lu ser ud til at vide, at han vil vinde.
Hans stil er enkel, men han er slagkraftig.
Han er sej.
Anretningen ligner det klassiske kinesiske køkken.
-Det er fantastisk. -Ja.
Det ser ud, som om det skal serveres i et rum til otte personer
med et roterende bord.
Jeg ville betale for at spise det nu.
Det er en dampet ret mod en anden,
så jeg er sikker på, dommerne vil kunne fokusere præcist på smagene.
Jeg ved, det bliver en fremragende oksehaleret.
Oksehalekampen.
Gå venligst til blindsmagningsbordet.
Kom så!
-Kom så! -Lad os gøre det!
-Kom så! -Kom så!
-Du kan godt! -Kom så!
-Det bliver sjovt. -Det er en stor kamp.
Endnu en stor kamp.
MODENT GRÆSKAR
Pokkers, det her fungerer ikke.
Pokkers.
Det er en irriterende ingrediens.
Jeg kunne kun tænke på græskargrød.
Græskargrød er sødt, så måske laver jeg en dessert?
Det er en chance for mig,
for jeg ville have noget, min modstander ikke kunne bruge godt.
Vi er lige, fordi vi begge kæmper med noget, vi ikke kan bruge godt.
Jeg testede med mindst 20 retter i forberedelsesperioden.
Jeg skar græskarret i skiver og spiste det som et æble.
Men det var det værste æble, jeg nogensinde havde smagt.
Jeg kunne ikke gøre noget med det.
Jeg har aldrig tænkt på det som en hovedingrediens,
så jeg vidste ikke, hvad jeg skulle lave.
Jeg prøvede at lave
alt muligt for at løfte smagen.
Chef Jin-seon laver en sauce.
Jeg erfarede, man skal bruge sukker for at forstærke smagen af selve græskarret.
Så jeg laver tangsu-græskar,
hvor jeg laver sursød-saucen med græskarret og bruger den som dip.
Jeg hakker svinebov og rejer
for at lave fyld…
…og ruller det sammen med græskarret.
Så fastgør jeg det med en tandstik
og frituresteger dem.
Det er en ret, der er blød, sprød
og fugtig på én gang.
Tegneseriekok ser rolig ud,
men jeg kunne se, at han er meget passioneret omkring madlavning.
Tegneserien, der inspirerede mig mest, var Iron Wok Jan.
Der var en del, hvor de kombinerede kinesisk og fransk kogekunst,
hvilket jeg tænkte ville være sjovt.
Ligesom den franske gulerods râpée minder om kimchi,
ville jeg prøve at bytte guleroden ud med græskar.
Så jeg laver en tærte.
Jeg bruger forårsrullepapir til bunden,
skærer græskarret ud og koger det i vand i 15-20 minutter.
Jeg smører puréen ud på bunden,
laver selv en chiliolie med kinesisk peberolie,
og så tilføjer jeg 12 dråber af det
for at lave en tærte i kinesisk stil.
Tegneseriekok laver mad så roligt.
Han har allerede vundet en elimineringsrunde.
Men hvis jeg går herfra uden en eneste sejr, ville det være for pinligt.
Vi har lige vilkår, så jeg ved, jeg har en chance.
Jeg vil bare vinde. Jeg skal vinde.
Bare én gang, tak.
Dette er kampen med modent græskar.
-Modent græskar. -Modent græskar?
Det kan ikke have været nemt.
Smag på den første ret.
TANGSU-GRÆSKAR
Da jeg så, hvordan det så ud, vidste jeg, jeg havde en chance.
Det dufter sødt.
Modne græskar er allerede søde,
og de brugte et andet sødt element
til at udjævne det.
At bruge sødt til at bekæmpe sødt virker.
Retten, jeg har lavet i dag, er græskartærter.
GRÆSKARTÆRTER
Hvad er det?
Her?
Lige her?
Skal jeg spise den hel?
Hvis du vil.
Er det en tærte?
Han skar græskarret i julienne for at lave tærter,
som mindede om en af mine prøveretter,
før jeg besluttede mig for tangsu-græskar.
Det kunne jeg faktisk bedre lide.
Og han lavede den ret.
Det skræmte mig.
Det er græskar…
…og mala, tror jeg?
Jeg tror, de brugte malaolie.
Ja, jeg tror, malaolien
-var et godt valg. -Ja.
Det er svært at vælge.
-Retterne er så forskellige. -Præcis.
Det er svært.
Det er det virkelig.
Afstemningen er færdig.
Resultatet er 2-0.
Dommere, fjern jeres bind for øjnene.
Hej.
Modne græskar er allerede søde.
Var du sikker på din beslutning?
Jeg brugte jo ikke masser af sukker.
Jeg øvede mig mange gange for at finde den præcise mængde,
der ville få græskarsmagen frem.
Den første bid var så sød, at jeg tænkte:
"Er denne person vanvittig?"
Hvordan kunne de bruge sukker med modent græskar, der allerede er sødt?"
Men som jeg spiste videre, bragte sødmen smagen frem.
Det var spændende.
Da jeg først smagte det,
vidste jeg, det måtte være et godt græskar, hvis det smagte så sødt.
Men du gjorde mange ting for at få græskarsmagen frem.
-Jeg nød det. -Men det var stadig sødt.
-Ja. -Det var virkelig sødt.
Jeg forstår.
-Er det fra en tegneserie? -Ja.
Det er fra bind tre af Iron Wok Jan.
Det er min yndlingsbog.
Jeg lavede bunden af forårsrullepapir,
så kogte jeg græskarkødet og frugt
og brugte en kold, vandopløselig stivelse kaldet visco
til at gøre det tyktflydende og lave en puré.
Er visco ikke til molekylær gastronomi?
Korrekt.
Er det også i tegneserier?
Hvis man graver dybt nok, ja.
Det er fantastisk. Det er ikke bare noget, jeg siger.
-Tak. -Det er virkelig fantastisk.
Tænk, at du har lavet det ved at læse tegneserier.
-Det er genialt. -Tak.
Beundringsværdigt.
-Jeg er virkelig imponeret. -Tak.
-Men vores bedømmelse skal være fair. -Ja.
Nu
er det tid til at annoncere resultatet af kampen med modent græskar.
Overleveren af denne duel er…
…De Hvide Skeers Hwang Jin-seon.
Tak.
-Det var lækkert. -Godt gået.
Du var fantastisk.
-Tak. -Tak.
Du er fantastisk.
-Tak! -Godt gået.
"Det var sødt, men ikke for sødt."
Det var præcis, hvad jeg ville høre.
At putte den mængde sukker i, der er brug for,
er en teknik i sig selv.
Og han gjorde det præcist,
så jeg valgte hans ret efter en del overvejelser.
Tegneseriekok er fantastisk.
Kommer hertil fra tegneserier?
-Det ved jeg. -Han er et geni.
Hvordan lavede han det ved at læse tegneserier?
TEGNESERIEKOK
Det her er oksehalekampen.
Smag på den første ret.
DONGPO-OKSEHALE
Jeg kan lugte det herfra.
Oksehale har en stærk aroma.
Min mund løber allerede i vand.
Det er kinesisk mad.
Stjerneanisen er ikke dominerende.
Wow, det er imponerende.
De brugte stjerneanis meget forsigtigt.
Jeg var igennem mange prøvelser,
og jeg var glad for, at han bemærkede min indsats.
Deres reaktioner var positive,
og det gjorde mig lidt nervøs.
Oksehale er sund mad, så jeg tænkte, det var bedre at lave det sammen
med Pyogo-svampe og kastanjer.
Jeg krydrede den også med doubanjiang.
Hans anretning var fantastisk.
Og det var stærkt, som koreanere normalt foretrækker det.
Jeg vidste, de nok ikke havde smagt mange retter med doubanjiang,
så jeg forventede en god reaktion.
Det her er også kinesisk.
Hvad?
De brugte samme ingrediens og lavede den til kinesiske retter,
men oksehalerne smager forskelligt.
-Ja. -Meget forskelligt.
Deres madlavningsstile er meget forskellige.
De andre ingredienser er ret forskellige.
Det er et svært valg.
Afstemningen begynder nu.
Jøsses, det er svært.
Afstemningen er færdig.
Resultatet er 2-0.
Dommere, fjern jeres bind for øjnene.
Hej.
Det her er den første.
-Og det er den anden. -Ja.
Mange kan ikke lide dongpo-svinekød på grund af duften af stjerneanis,
men den dominerede ikke her.
-Jeg nød det faktisk. -Tak.
Der var en dejlig umami-aroma i min mund,
og den passede godt til kødets konsistens.
Tak.
Chef Lus dampede oksehale virkede bekendt
på grund af Pyogo-svampene og kastanjerne,
der er i koreanske braiserede spareribs.
Ja, jeg satte den sammen med dem, fordi jeg vidste, de ville passe godt sammen.
Det er slet ikke fedtet,
og konsistensen og harmonien fungerede godt.
De brugte samme ingrediens, og det er samme køkken,
men de brugte forskellige madlavningsstile og sekundære ingredienser.
Det er tid til at annoncere resultatet af oksehalekampen.
Overleveren af denne duel er…
Kom nu, Chef Lu.
…De Sorte Skeers Selvlært Kok.
-Tak. -Tillykke.
-Flot. -Utroligt.
-Hold da op. -Hold da kæft.
Han slog Chef Lu.
Chef Lu er ude.
-Det er umuligt. -Utroligt.
Det er løgn.
Er Chef Lu ude?
-Stop det. -Tak.
-Tak, Chef. -Tillykke.
De yngre kokke har brug for chancen.
-Tak. -Godt gået.
Godt arbejde.
Tak.
Må jeg også give dig hånden?
Tak.
Det var så svært at træffe en beslutning.
Jeg var så chokeret.
-Du godeste, det er virkelig stort. -Jeg får tårer i øjnene.
Ja, ikke?
-Han var god. -Helt sikkert.
-Han gjorde det godt. -Ja.
-Tillykke. -Tak, Chef.
Den unge mand vandt, fordi han var bedre end mig.
LU CHINGLAI
Jeg ved, vi kun bliver bedre, når vi vokser og lærer af vores fejl,
så det var en god oplevelse.
Vil der være flere Sorte eller Hvide Skeer tilbage?
Hold da op.
De Sorte Skeer klarer sig godt.
De er meget kompetitive.
De er klar til kamp.
De Hvide Skeer bliver nervøse.
-Jeg vinder. Undskyld. -Held og lykke.
OH SE-DEUK MOD DET SKJULTEGENI
Jeg arbejdede kort under Chef Oh Se-deuk.
Jeg var den yngste, og han var ejer.
Men nu er det bare to kokke mod hinanden.
Og jeg vil slå ham.
Jeg har lavet bao-boller med mala-okseindvolde.
Jeg har lavet en mellemøstlig ret med okseindvolde.
Den ret, vi syntes var bedre,
var den første.
De Sorte Skeers Det Skjulte Geni har overlevet.
Han er virkelig et geni.
Kampen med svinemørbrad med ben. Kom indenfor.
Min modstander er måske krydderi-guden,
men jeg er smagsguden, hvilket er en fordel.
Det her er gochujang-paella med mørbrad.
Jeg har overtaget i madlavning.
Min ret hedder
krydret, sød og sur mørbrad med ben.
Tilberedningen af kødet er den vigtigste faktor.
Du har overlevet.
SEONKYOUNG LONGEST OVERLEVER
-Godt gået. -Tak.
Den er klaret. Jeg er den bedste.
-Fantastisk! -Kom så, Hvide Skeer!
KIM SEUNG-MIN MOD TANTE OMAKASE #1
-Selvfølgelig vinder Tante. -Helt sikkert.
Hendes ret er lige noget for hr. Paik.
NUDELSUPPE MED MAKREL
Chef Kim Seung-min er ikke en nem modstander.
Det er suppe med tomat og makrel.
-Den har en meget ren smag. -Ja.
Det lugter slet ikke af fisk.
De Sorte Skeers Tante Omakase har overlevet.
Tillykke.
Ja!
Tante Omakase!
Det er en ret, der indeholder alle mine oplevelser med pasta.
NAM JEONG-SEOK: REJE-CARAMELLE
Tomatens skarphed og sødme passer godt til rejerne.
KENDISSERNES KOK: REJE-SEON MED TOMATGRØD
De Hvide Skeers Nam Jeong-seok har overlevet.
Tak.
Dette er kampen med Pyogo-svampe.
CHEF PARK MOD PARK JOON-WOO
CHEF SPARK: PYOGO-GNOCCHI
PARK JOON-WOO: TØRRET PYOGO-RISOTTO, SABLÉ OG FLØDE
De Sorte Skeers Chef Spark har overlevet.
Godt arbejde.
Ja!
Dette er kampen med sort kylling.
BANG KI-SU MOD MESTEREN AF SKOLEMAD
BANG KI-SU: DAMPET OGOL-KYLLINGESUPPE
MESTEREN AF SKOLEMAD: STÆRK BRAISERET OGOL-KYLLING
De Sorte Skeers Mesteren af Skolemad har overlevet.
Godt arbejde.
Vandt Mesteren af Skolemad?
-Hold da op. -Det står 11-9 nu.
Vi sluttede på 11-9.
Det var tæt mange gange.
De gjorde alle stort indtryk.
Vi kan tage en beslutning her,
-for vi har et wildcard. -Et "wildcard"?
WILDCARD
HVER DOMMER KAN REDDE EN DELTAGER FRA ELIMINERING I ANDEN RUNDE
De var alle gode, hvad angår talent,
-men denne person var særligt tæt på. -Ja.
Jeg vælger…
Jeg vælger en, der virkelig chokerede mig.
Den her.
Selvfølgelig, ja. De var fantastiske.
Er det den endelige beslutning?
Der er to yderligere overlevende.
Den første overlevende er…
De Sorte Skeers…
Hold Sort Ske?
-Hvem? -En blandt os?
…Gudinden af Kinesisk Mad.
-Jeg vælger Gudinden af Kinesisk Mad. -Er hun dit valg?
-Ja, fordi… -Flot.
Jeg vil se hende duellere imod Jung Ji-sun igen.
-De var meget lige. -Ja.
-Tillykke. -Tak.
Godt for dig!
Det, der ikke slår en ihjel, gør en stærkere.
Jeg giver alt, hvad jeg har.
Jeg er vist tilbage.
Jeg er vildt misundelig.
Det er tid til at annoncere den sidste overlevende.
Den sidste
overlevende er…
…De Sorte Skeers Tegneseriekok.
Skal jeg konkurrere mod ham igen?
At lære noget gennem tegneserier kan virke latterligt for nogle,
men at kunne lave mad på det niveau viser, at han er seriøst talentfuld.
Jeg glæder mig til at se, hvad han laver næste gang.
Det var årets største overraskelse for mig.
Jeg taber ikke næste gang.
1:1 SORT SKE MOD HVID SKE DUEL 22 OVERLEVENDE
Hvad er det her?
Hvorfor er der containere?
Hvad er det?
-Hvorfor er stationerne så tætte? -Det er så rummeligt.
Hvad er det her?
Stationerne er lige ved siden af hinanden.
Overlevende fra anden runde, en mod en-duel.
11 Sorte Skeer
og 11 Hvide Skeer,
velkommen til tredje runde af den kulinariske klassekrig.
Jeg er spændt.
-Denne runde -Jeg er nervøs.
er De Sorte og Hvide Skeers Holdkamp.
Holdudfordring.
Godt, jeg ville have en holdkamp.
-Åh mand. -Det er fint!
Det er fint.
Er du sikker?
Dette hold er fuld af talentfulde, kendte kokke,
så jeg er ret bange.
Jeg vil ikke lave mad på et hold.
Det er fantastisk.
-Det er fint! -Jeg er en meget individuel person.
Jeg kan lide at lave mad for mig selv, til mig selv.
En holdudfordring er meget svær.
-Kom så. -Siden vi er et hold nu,
så lad os droppe formaliteterne.
-Ja. -Okay.
-Lad os gøre det. -Lad os droppe formaliteterne.
CHEF SPARK - DEN ÆLDSTE AF DE MANDLIGE SORTE SKEER
Vi får bedre teamwork, fordi de Hvide Skeer er helt deroppe.
De har alle stærke meninger.
De Sorte Skeer vinder.
Der er to rum foran jer.
-Hvad er nu det? -Jaså.
Det er tid til at afsløre De Sorte og Hvide Skeers Holdkamps
Ingrediensrum.
Seriøst?
Tekster af: Peter W. Pedersen