Afstemningen er færdig.
Resultatet er 1-1.
-Jeg vidste, det ville ske. -Jeg vidste det også.
-Jeg gik frem og tilbage. -Også mig.
Deltagere, gå venligst ud et øjeblik.
I TILFÆLDE AF UAFGJORT GÅR DELTAGERNE UD
OG DOMMERNE SER PÅ RETTERNE FOR AT NÅ EN BESLUTNING
Det var en 50/50 chance.
Jeg blev nervøs og frustreret.
Jeg ville høre, hvad de sagde, men kunne ikke.
Dommere, fjern jeres bind for øjnene.
Hold da op.
Så de er kokke af kinesisk mad.
-Det er de. -Ja.
-Det er suancai, ikke? -Jeg vidste det.
-Ja. -Jøsses.
Det er utroligt, hvordan de brugte siraegi som erstatning for suancai.
Og de brugte det godt.
-Det er præcist tilberedt. -Præcis.
Jeg stemte på denne person…
PAIK JONG-WON: GUDINDEN AF KINESISK MAD
…på grund af idéen og måden, de brugte hovedingrediensen på.
Det er interessant, at de tilføjer skarpe smage til siraegien,
så den ligner suancai.
Derfor lænede jeg mig mod den.
Mine tanker mindede om det.
Da jeg fandt ud af, det var basi,
tænkte jeg: "Hvilken galning laver basi med siraegi?"
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
Det er sådan en vild idé.
Og derudover
syntes jeg, det smagte bedre, da jeg smagte det.
Det er en meget tæt kamp.
Ja, det er tæt.
Jeg føler, jeg nemt kunne påvirkes.
Også mig.
-Ærligt talt… -Et ord til, så er jeg overbevist.
Ja, jeg kan nemt svinge til begge sider.
Hvem er kokkene?
DOMMERNES DISKUSSION ER SLUT
Den er meget svær.
Dommernes diskussion er slut.
Deltagere, gå venligst ind igen.
Det er dem.
Vi bør klappe først.
-Godt arbejde. -Unge kokke nu til dags
er utrolige.
Jeres idéer var geniale.
Det var tæt løb.
-Okay. -Han fortæller jer resultatet.
I skal bare vide,
-at det var latterligt tæt. -Vi vendte os mod hinanden.
Jeg har lavet mad i Korea længe, og Chef Jung har tilbragt tid i udlandet,
så vi har forskellige madlavningsstile.
Så jeg tænkte, at min ret måske ville appellere mere til dommerne.
Dommerne havde nok brug for mere tid,
for begge retter var for gode til at træffe en beslutning.
Men min ret var flot præsenteret,
så jeg vidste, de ville kunne lide min idé.
Gudinden mod dronningen.
Kom nu.
Hvis gudinden vinder, er det vanvittigt.
Det er tid til at annoncere resultatet af siraegi-kampen.
Overleveren af kampen er…
…Chef Jung Ji-sun.
-Tak. -Tillykke.
Det var så tæt.
Dine idéer var fantastiske.
Hold Hvid Skes Jung Ji-sun har overlevet.
Hun gjorde det stadig godt.
-Åh nej, vores gudinde. -Det er vildt.
Jeg bør sige til hende, hun har gjort det godt.
Det var en meget smal sejr.
Vi bør ikke skændes lige nu.
Jeg kan ikke komme mig over chokket, da jeg først smagte basien.
Jeg havde aldrig troet, nogen ville lave basi af siraegi.
Jeg kan se, hun havde tænkt meget over det for at vise os noget unikt.
Men på den anden side…
Lad os vælge basien.
Okay, det bliver basien.
Tak.
Godt gået.
-Tak. -Tak.
Jeg ved, de sagde, det var tæt,
men at gå videre og blive elimineret er stadig meget forskelligt.
Men jeg ved,
jeg gjorde mit bedste, så jeg fortryder ikke noget.
GUDINDEN AF KINESISK MAD
Koreansk oksetyksteg.
Den har ikke meget fedt, så den bliver tør og sej, hvis den ikke tilberedes godt.
OKSETYKSTEG: INDRE DEL AF OKSEBALDEN
Derfor bruges det mest til retter som oksetatar.
Oksetyksteg er ikke noget særligt.
-Den bruges kun til oksetatar. -Ja.
Det er ikke en udskæring med en særlig konsistens eller aroma.
Chef Lee Young-suk mod Genial Restauratør.
Chef Lee er født med krydderier i hænderne.
Kom så.
Jeg så Korean Food War, og hun er den ægte vare.
Hendes mad er fantastisk.
Det er vores Chef Lee.
-Hun vandt. -Jaså.
Jeg tror også, hun vandt flest afsnit.
Hun er en svær modstander.
Derfor vandt hun.
Og så er der den unge koks koreanske mad.
Jeg så hende lave koreansk mad, og det var meget elegant.
Hun er den yngste af De Sorte Skeer, men hun kan lave mad.
Hun er en kommende stjerne indenfor koreansk mad.
Jeg behøver ikke tænke mig om. Du har overlevet.
Det er løgn.
Som en, der har lavet koreansk mad længe,
har jeg altid villet overgå mesteren af det nævnte køkken.
Det er min drøm.
Hvad hedder den hatteting?
-Det er… -Det er en slags hat.
Den har et navn.
Min ret i dag hedder jeonriptu.
Det er en ret fra Joseon-dynastiet, og den minder om shabu-shabu
kombineret med tilberedte komponenter.
Jeg fjerner senerne fra tykstegen
for at finde de møre dele, og så hakker jeg dem…
…så jeg kan lave kødboller.
Jeg tager noget af kødbolleblandingen
og kommer den i nogle fisk og steger dem.
Vi skal holde øje med Genial Restauratør.
Hendes madlavningsevner er upåklagelige.
Jeg lægger grøntsagerne
og kødet på grillen først.
Så hælder jeg oksefonden i midten.
Det er shabu-shabu på Joseon-måden, hvor man spiser suppe med tilberedt fyld.
Man kan kun lave få ting med oksetykstegen.
Man kan ikke lave fond af den,
og man kan kun lave kødboller eller jeon med den.
Jeg antog, at Chef Lee
også ville lave noget i den stil,
så jeg prøvede at inkorporere forskellige stilarter i min ret.
-Jeg tror, hun laver en fond. -Ja.
Det er helt sikkert til en fond.
Jeg tror, hun laver suppe.
-Det ligner en gammeldags suppe. -Ja.
Laver hun oksesuppe med radiser?
-Jeg så hende bruge radiser. -Ja.
Måske krydret oksesuppe?
-Det er der ikke nok ingredienser til. -Sandt.
Jeg vidste, jeg måtte vælge noget andet,
for hvis jeg lavede noget, der allerede var almindeligt,
ville det ikke have stor værdi.
Jeg prøvede at lave noget nyt.
Og det, jeg besluttede mig for,
var "Mi-So Gomtang".
Som i "smil", forstår du?
Man skal bruge fond til at lave gomtang eller oksebenssuppe,
men man kan ikke lave fond med oksetyksteg.
Så jeg bruger radiser, Pyogo-svampe,
tørret tang og perillaolie og lynsteger det hele.
Så tilsætter jeg vand for at få den mælkeagtige suppe,
som man får ved at tilberede grøntsager.
Med tykstegen vasker jeg først blodet af
og krydrer den let.
Så hakker jeg minari på størrelse med kødet.
Så ruller jeg dem sammen,
dypper dem i mel og æg og steger dem lidt.
Tykstegen er hovedingrediensen, så den skal skille sig ud,
og derfor laver jeg de her ruller.
-Hun kan også dampe det. -Jeg vil have en bid.
Jeg vil smage.
Jeg bruger olie til at stege rullerne,
så jeg blancherer dem lidt for at komme af med olien.
Så lægger jeg dem i skåle og hælder gomtang på.
Lad mig bruge de flotte.
Den her er fin.
-Jeg glæder mig til denne duel. -Samme her.
Den her er stor, og den der er lille.
Oksetykstegskampen.
Gå venligst til blindsmagningsbordet.
-Jeg er så nervøs. -Jeg kommer tilbage med en sejr.
-Kom så, Genial Restauratør! -Tak!
Held og lykke!
-Tak. -Held og lykke, Chef Lee!
-Tak. Jeg kommer tilbage med en sejr. -Okay.
Det ser så smukt ud.
Vores retter havde forskellige størrelser.
Jeg var modløs.
Det her er oksetykstegskampen.
Det er svært at tilberede, fordi det ikke er fedt.
De fleste ville tænke på at lave oksetatar.
Smag på den første ret.
JEONRIPTUGOL
Min ret har en jeon-agtig topping,
som jeg har lavet med halvtørrede trommefisk
fyldt med hakket koreansk mynte- og kødfyld.
Det er lækkert sammen med oksetyksteg, fordi kødet er så sejt.
Det er nøglen til min ret, og det har også en god aroma.
Er det virkelig oksetyksteg?
Oksetyksteg.
Det smager af makrel.
Var det en kødbolle?
Det knaser i min mund.
Men…
…jeg kender smagen.
Hvad er det for en aroma?
Det smager som et blad, men det er meget diskret.
Det har en meget diskret aroma.
Okay.
Nu skal I smage på den anden ret.
MI-SO GOMTANG
Dommerne har sikkert aldrig smagt
gomtang lavet af oksetyksteg.
De skal smage suppen først…
…og nyde grøntsagernes aroma.
Så en bid af "miso", minari og sogogi.
Og så suppen og rullen sammen.
De vil kende min rets sande værd, når de har smagt på alle tre måder.
De vil indse, at det er muligt for oksetyksteg
at smage sådan.
Det er dejligt aromatisk.
Suppen er god.
Den første ret var også god.
Afstemningen begynder nu.
Vælg den ret,
der er mere lækker og har brugt hovedingrediensen bedre.
Jeg smagte min ret, og den blev perfekt.
Jeg havde på fornemmelsen, jeg ville vinde.
Jeg skal vinde.
Afstemningen er slut.
Dommere, fjern jeres bind for øjnene.
Hvem er de?
Se størrelsesforskellen.
Det er maksimum mod minimum.
Det er en ret, og det er en anden.
-Det er en stor forskel. -Det må du nok sige.
Fortæl os resultatet.
Det er tid til at annoncere resultatet af oksetykstegskampen.
Overleveren af denne duel er…
LEE YOUNG-SUK OVERLEVER
-Tak. -Tillykke.
Godt gået.
Tak.
Den unge kok gjorde det også godt.
-Tak. -Godt gået.
-Du godeste.
Præsentationen ser lækker ud.
-Visuelt, ja. -Ja.
Det er anderledes at smage dem uden at se præsentationen.
Jeg troede, jeg havde studeret og arbejdet hårdt i ti år for at nå hertil,
men det var først i dag, jeg indså, at mindre kan være mere.
Dette er maesaengi-kampen.
MAESAENGI, TANG
CHO EUN-JU MOD KØKKENBOSS
Jeg har været kok af vestlig mad i 25 år.
Jeg arbejder på en restaurant, der hedder Rør Himlen.
FØRSTE KVINDELIGE CHEFKOK PÅ "RØR HIMLEN"
Dette er en vestlig suppe med maesaengi, østers og ris.
SØØRERET MED MAESAENGI-SMAG
Det her er bygotto med kammuslinger og maesaengi.
Hold Hvid Skes Cho Eun-ju har overlevet.
Tak.
Jeg kunne føle maesaengiens aroma meget mere i denne ret.
Du har tilberedt den godt.
Ja!
Man kan ikke slå veteraner.
Ja!
Det stinker, at vi bliver ved med at tabe.
Dette er kampen med levende blæksprutte.
LEVENDE BLÆKSPRUTTE
JANG HO-JOON MOD YAKITORI-KONGEN
Jeg har været kok af japansk mad i 19 år,
og jeg bestyrer ni restauranter.
KOK OG EJER AF "NEGI COMPANY" BESTYRER NI JAPANSKE RESTAURANTER
Jeg lavede en sandwich med fiskefrikadeller af røget blæksprutte.
Jeg lavede stegt blæksprutte og ris.
Jeg friterede den levende blæksprutte med grøntsager og lagde den på ris.
Hold Hvid Skes Jang Ho-joon har overlevet.
Midlerne var ret begrænsede,
så det er imponerende, at du tænkte på at ryge blæksprutten.
Pokkers.
Dette er grisetæer-kampen.
AHN YOU-SEONG MOD YEONG KYLLING
Jeg er Ahn You-seong, Koreas 16. kulinariske mester.
EN KOK ANERKENDT AF TIDLIGERE PRÆSIDENTER
Jeg har været kok i 33 år nu.
Min ret er braiserede grisetæer på Namdo-måden med naengi.
Jeg har kaldt denne ret "kao-grisetæer på Hong Kong-måden."
Hold Hvid Skes Ahn You-seong har overlevet.
Der er mange krydderier i, men jeg kunne stadig lugte naengien.
Alt var i perfekt harmoni.
Selveste mesteren!
-Ja! -Hold Hvid Ske!
-Fedt. -Hold Hvid Ske!
Igen og igen og igen.
Det er fantastisk.
Hvordan kan det være?
Det pisser mig af.
-Vi bliver fejet væk. -Åh nej.
Jeg vinder uanset hvad.
De Hvide Skeer vinder hele tiden. Det er som en massakre.
Det er for svært at slå De Hvide Skeer.
-Jeg knuser dem. -Efter dem.
TRESTJERNET
Det her sårer min stolthed.
Du er klar til kamp.
Det er jeg.
Lad os varme op.
Det var frustrerende.
Jeg ville så gerne slå dem.
Jeg har forberedt mig meget,
så jeg tror, jeg kan vinde.
Jeg tror ikke, jeg taber.
CHOI JI-HYUNG KOK OG EJER AF "LEE BUK BANG"
Jeg er verdens første kok, der laver nordkoreansk gourmetmad.
Jeg laver mad med nordkoreanske rødder, som sydkoreanere også nyder.
Jeg definerer min stil som "forenet koreansk mad".
Min mad indkapsler hele den koreanske halvø.
Jeg ved, jeg kan lave mad med alle ingredienser.
Jeg ønskede mig en ingrediens, der var sjælden og svær at håndtere.
Jeres hovedingrediens er ogyeopsal.
OGYEOPSAL, SVINESLAG MED SVÆR
Det er svært at arbejde med,
der er heller ikke sjovt at arbejde med.
Der er meget, de kan gøre med det.
Jeg har ikke set den kniv længe.
Beoseon-kniven.
Den er opkaldt efter formen
-på traditionelle sokker. -Er de ikke svære at bruge?
Den peger opad, så den er nyttig til koreansk mad.
Det er sejt.
Se, hvordan han skærer hvidløget.
Det er nogle rene snit.
Gourmetkokke bevæger sig så elegant.
De går ikke amok, som vi gør.
Jeg deler ogyeopsalen i tre dele,
sværen, kødet og fedtet.
Jeg hakker kødet groft
og hakker fedtet fint.
Da det ikke er almindeliget svineslag,
tænkte jeg, jeg ville bruge sværen.
Jeg koger sværen lidt
og hakker den i små tern for at bevare konsistensen.
Lad os heppe på ham.
Kom så, Trestjernet!
-Kom så! -Held og lykke!
-Han er så sej. -Han ser så afslappet ud.
Hvad laver Chef Choi?
-Maekjeok? -Maekjeok!
MAEKJEOK: GRILLET SVINEKØD I SOJABØNNEPASTA
Han dækkede kødet med sojabønnepasta og satte det på spyd.
Jaså.
Det er en ret fra Goguryeo-dynastiet.
Jeg ville være klar omkring min identitet.
Alle mine retter har rod i Nordkorea,
hvilket betyder, at de også er koreanske retter og en del af vores kultur.
Og jeg mener, det er en koks pligt at informere dem,
der ikke kender den slags retter.
De bruger begge saucer.
Jeg tror, han laver tteokgalbi.
Som ribbensbøffer?
Jeg vil lave tteokgalbi af ogyeopsalen,
vikle det om ogyeopsalens ben og grille det i den tilstand.
Jeg marinerer det hakkede kød med saltede hårhaleindvolde og peber,
og vikler det rundt om benene som dem, man ser i tegnefilm.
Han har gennemtænkt det.
Han vinder helt sikkert.
-Det ville være forkert at tabe. -Han vinder helt sikkert.
Jeg ville bruge hovedingrediensen bedst,
så jeg brugte benet på ogyeopsalen
og endda sværen, som jeg tilberedte separat.
Jeg føler mig sikker på min ret.
Hvis man hakker kødet, smager det som andre svineudskæringer.
Men jeg ville have, at den unikke smag af ogyeopsal skilte sig ud.
Ogyeopsal-kampen.
Kom indenfor.
Smag på den første ret.
GRILLET MAEKJEOK OG KAESONG-KRYDREDE GRØNTSAGER
Denne maekjeok er noget særligt, fordi
jeg har ridset ogyeopsalen, krydret udskæringerne
og fået kødet grillet godt.
De Kaesong-krydrede grøntsager til retten
er radiser, tørret kakifrugt, koreansk vild purløg,
jordskokker og mungbønnespirer.
Jeg kan lugte sojabønnepasta.
-Det er maekjeok. -Jeg kan lide det.
Det passer godt til grøntsagerne.
De har grillet det godt.
Nu skal I smage på den anden ret.
Det her er ogyeopsal tteokgalbi med époisses-sauce.
Jeg har lavet en sauce af saltede hårhaleindvolde til kødet,
og til saucen brugte jeg époisses, som er en ost med en skarp aroma.
De passer godt sammen, så jeg håber, de også værdsætter det.
Du skal holde knoglen.
-En knogle? -Ja, den har en knogle.
Det er knoglen, og der er kød omkring den.
-Er det knoglen? -Ja.
Er det virkelig en knogle?
Det lugter af kød.
Pas på med knoglen.
Jeg kan lugte ost.
Hvad er det for en ost med en stærk lugt?
-Den, der stinker. -Ja.
Der er noget andet, der stinker.
Det er saltet fisk.
-De passer godt sammen. -Ja.
-Det gør de. -Hvor interessant.
De er begge grillet kød.
-Begge er grillet godt. -Nemlig.
Men de er meget forskellige.
-Jeg kan lide dem begge. -Det her er også tæt løb.
De er begge grillet til perfektion.
Afstemningen er slut.
Resultatet er 1-1.
PAIK JONG-WON: TRESTJERNET ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Det er på tide, vi vinder.
Ja, det er vores tid.
En Sort Ske skal vinde.
Hvis de ville se bort fra det, skulle de have brugt almindelig svineslag.
-Okay. -Okay.
Deltagere, gå venligst ind igen.
Hvordan tilbereder I normalt sværen? Lader I det bare være?
Jeg grillede den med kødet for at give den en god, sej konsistens.
Jeg adskilte sværen, kogte den lidt, skar den i tern og blandede den i.
Hvorfor kogte du den og skar den i tern?
Jeg ville forstærke konsistensen.
Ogyeopsal er anderledes end normalt svineslag.
-Det har svær. -Det har det.
Vi må overveje sværen.
Det er også en vigtig faktor,
hvordan de inkorporerede sværen, uden den generede.
Vinderen af ogyeopsal-kampen er…
…Trestjernet.
-Tak. -Tillykke.
TRESTJERNET OVERLEVER
Hold Sort Skes Trestjernet har overlevet.
Han fortjente det. Han gjorde det godt.
-Det er fantastisk. -Endelig.
Vi havde brug for en sejr.
Den maekjeok var også lækker.
Tak.
Sværen blev afgørende.
I havde forskellige tilgange.
Nemlig.
Hvis jeg skulle gøre det igen, ville jeg lave den samme ret.
Sikke en skam.
Det var en værdifuld oplevelse, og nu kan jeg vende tilbage til mit job.
CHOI JI-HYUNG
Jeg tror, Chef Choi Kang-rok er den stærkeste deltager her.
-Han vandt jo MasterChef. -Ja.
Han skal nok gøre det godt.
Hej, jeg er Choi Kang-rok.
Jeg var med i anden sæson af MasterChef Korea.
Ja, jeg vandt.
Jeg ved af erfaring
at denne kulisse på et tidspunkt bliver taget ned.
Vi tager alle hjem på et tidspunkt, så man skal ikke engagere sig for meget.
Vi skal bare gøre, hvad vi er nødt til.
Kulissen er bare en illusion.
Lad os ikke lade os rive med.
Hvem vinder af de to?
De har begge mange fans.
Det ville være godt, hvis Seung-woos Far slog ham.
De er begge så talentfulde.
Man kan ikke sige, hvem der er bedst.
De har fået en svær ingrediens.
Det er deres hovedingrediens også.
Afslør hovedingrediensen.
Seriøst?
Hovedingrediensen er…
…perillaolie.
-Perillaolie? -Perillaolie.
Hvad kan jeg lave med det?
Først troede jeg, det var en fejl.
Perillaolie som hovedingrediens?
Det er bare noget, man tilsætter, når man krydrer noget.
Det er svært.
Vi er begge i store problemer.
Jeg må lave noget særligt for at vinde.
Han planlægger sine træk, så jeg må også planlægge mine.
Han har endda et fint laboratorium.
Han har bygget et helt laboratorium for at vinde.
Jeg vidste, jeg ikke kunne slå Chef Choi Kang-rok med en almindelig ret.
Er det ikke flydende nitrogen?
Det fryser alt med det samme.
-Hvad laver han? -Han har endda flydende nitrogen med.
-Det ved jeg. -Endda en hel tank.
Laver han is?
Is med perillaolie?
Jeg ville bruge perillaolien til at lave en kold ret,
så jeg besluttede at lave en dessert.
Jeg er ret sikker på, folk vil tro, jeg løber en risiko igen.
-Bruger du vandmeloner? -Ja.
-Her til vinter? -Ja.
-Det er lidt risikabelt. -Det er det.
Jeg nyder faktisk at lave retter i denne stil,
så jeg tror, jeg kan lave noget mere unikt end Chef Choi Kang-rok.
Det er en Pacojet, der bruges til at purere.
Han tog en Pacojet med.
At bruge den gør alt meget blødt.
PACOJET (HURTIG BLENDER): PURERER FROSNE INGREDIENSER
Den sliber fint overfladen på den frosne base
og gør den ekstra blød.
Konsistensen bliver silkeblød.
-Han har et helt køkken med. -Alt det
er mindst 20 millioner won værd.
-Virkelig? -Ja.
-Kan du se den høje ting derovre? -Ja.
En ny koster ti millioner won.
Køkkenet her er bedre end min restaurants.
Det handler om udstyr nu om dage. Du har brug for godt udstyr.
Men jeg har kun gryder og et skærebræt.
Jeg skræller radiser i hånden.
Så jeg følte mig ret lille.
Jeg kan kun håbe, at smagen af perillaolie ikke føles for fremtvunget.
Jeg bruger den her og der,
så når de spiser den, siger den:
"Hej, det er mig. Perillaolie."
Radise og perillaolie
passer godt sammen.
Radise smager måske ikke specielt, men perillaolie får smagen frem.
Jeg laver en radisebøf.
Når man koger radiser længe,
smager den hjemligt, som noget din mor har lavet til dig.
Selvom jeg er far.
Jeg prøver at efterligne den sunde stemning med lidt perillaolie.
Jeg tager de let krydrede radiser og steger dem i perillaolie.
Det er stegte radiser, der vækker appetitten.
Jeg laver saucen
med perillaolien og gør den næsten geléagtig.
Lidt flydende, men tyk nok til, at den har form.
Og jeg hælder saucen over radisen.
Men retten ville ikke føles komplet kun med radisen,
så jeg braiserer nogle østers i perillaolien.
Jeg bruger perillaolien som en fond.
Jeg tænkte, at arbejde perillaoliens aroma og smag
ind i østersen ville fungere godt.
Så jeg hælder meget perillaolie i og braiserer dem langsomt.
Det ville være en rar forandring at spise østers efter radisen,
selvom de er meget forskellige.
Det ville være ideelt for mig, hvis Chef Choi lavede en varm ret,
der fokuserer på perillaolien,
for så kunne min ret være et modstykke til den.
Retten, jeg har forberedt i dag,
er en dessertversion af boghvedenudler med perillaolie.
Boghvedenudler med perillaolie er den mest kendte ret med perillaolie,
så jeg ville give den et tvist.
Som boghvedekomponent laver jeg boghvedekage.
BOGHVEDENUDLER ERSTATTET MED BOGHVEDEKAGE
Jeg friterer også tørret tang til chips.
Jeg bruger perillaolien til isen…
PERILLAOLIE ERSTATTET MED PERILLAOLIEIS
…fordi jeg mente, det ville
skabe en unik aroma, når jeg kombinerer den med is.
FRYS IGEN I FLYDENDE NITROGEN
Så laver jeg karamel med sojasauce
for at tilføje lidt salt til sødmen.
Ikke mange ville forestille sig at lave en dessert med perillaolie,
så jeg ser frem til denne kamp.
Perillaolie-kampen.
Gå venligst til blindsmagningsbordet.
Perillaolie?
Den er også svær.
Perillaolie.
Smag på den første ret.
Det er radiser tilberedt i perillaolie,
men tilsat østers, der er braiseret i perillaolie.
Ja, nemlig.
Jeg vidste ikke, om de ville genkende min hensigt.
Han fik en god idé,
og valgte ingredienser, der ville suge perillaolien godt op.
Jeg syntes, det var en klog ret.
Bring det op til min næse.
Jeg kommer med den første bid.
Jeg måtte fokusere på perillaoliens aroma,
for den har ingen konsistens eller noget.
Der er kun aromaen.
Det dufter af radiser.
Jeg har aldrig tygget radiser så fint før.
Radisens sødme passer godt til perillaolien.
Jeg kan lugte havet.
Og perillaolie.
Det er en ret med radiser og østers.
Den er sat sammen med radiser.
Det var ikke finalen endnu, og jeg var allerede så nervøs.
Jeg var ved at besvime.
De brugte perillaolien på en meget unik måde.
Det er lækkert.
Det er fint.
Det var sandhedens øjeblik.
Jeg var spændt og nervøs på samme tid.
De skal tænke:
"Hvad i alverden er det?" når de smager det.
DESSERT MED PERILLAOLIE OG BOGHVEDENUDLER
Hvis retten forvirrer dem,
men får dem til at ville smage igen,
så tror jeg, jeg har en chance for at vinde.
Helt sikkert perillaolie.
Min første tanke var: "Hvad har denne person lavet?"
Det smager bekendt.
Det er bekendt.
Pokkers.
Er der mere?
Var det alt?
Må jeg få en bid til?
At høre ham bede om mere drev mig til vanvid.
Hvorfor bad han ikke om at smage min igen?
Jeg kender den smag.
Er det perillaolien?
Det er bekendt, men konsistensen og det hele er…
Perillaolie.
Aromaen af perillaolie.
Jeg må se det for at være sikker.
Åh mand.
Hvis jeg skulle beskrive det,
er det en forret, der er en hovedret,
og en dessert, der er en hovedret.
Mand.
Afstemningen er færdig.
Det er tid til at annoncere resultatet af perillaolie-kampen.
Resultatet er 1-1.
PAIK JONG-WON: SEUNG-WOOS FAR ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Deltagere, gå ud et øjeblik.
Pokkers.
Kan du ikke smage sojasauce?
Måske er det derfor.
Det var perillaolie med sojasauce.
Sojasaucekaramel.
Det er en fantastisk idé.
Radisen var også et modigt valg,
da der var så meget, de kunne have gjort.
Gad vide, hvem der lavede den og prøvede at vinde med en simpel radise.
Er det selvtillid?
Det er enten selvtillid eller…
Hvad end der sker, sker?
Jeg kan ryge ud.
Men det er jeg okay med.
Jeg skal bare holde mig offline i et år.
Jeg var ikke helt sikker.
Men da vi stod lige, begyndte jeg at håbe.
Vores stemmer var delt en mod en.
Men i sidste ende
bedømte vi retterne ud fra udførelsen.
Når det er sagt,
er overleveren…
Men isen var ikke lavet ordentligt.
-Selve idéen var god. -Ja.
-Men den var ikke lavet ordentligt. -I forhold til udførelse?
Hvis det er i forhold til udførelse, er jeg enig.
-Fordi denne ret var fejlfri. -Den var perfekt udført.
De holdt sig til det grundlæggende og fik virkelig smagene frem.
Så meget, at jeg smilede, da jeg smagte radisen.
…Chef Choi.
Tillykke.
CHOI KANG-ROK OVERLEVER
Det ændrer ikke noget.
Jeg vil fortsætte med at leve, som om i dag er min sidste dag.
De er begge hårde kritikere.
Hold Hvid Skes Choi Kang-rok har overlevet.
Hvide Skeer!
Det kan ikke passe!
Har du selv lavet isen?
Ja, jeg har.
Den var lidt ved siden af.
Var det, fordi du havde begrænset tid?
Jeg justerede opskriften, så isen ikke smeltede,
så konsistensen var måske anderledes end den, I er vant til.
Kom du flere æg i?
Ja.
Den smagte nok lidt groft.
Jeg var bange for, den ville smelte,
så jeg lavede den på en måde, så den ikke ville smelte så meget.
Hvis man tilsætter meget protein,
bliver den stabil, holder formen og smelter langsomt.
Men for meget protein
bliver bare til røræg.
SEUNG-WOOS FAR ELIMINERET
Ærgerligt.
SEUNG-WOOS FAR
Er det proportionelt?
-Med års erfaring mener du? -Ja, det må være en faktor.
Vi skal have en sejr mere til De Hvide Skeer.
Jeg er pludselig klar til kamp.
Jeg vil så gerne vinde nu.
-Knus dem. -Det skal jeg nok.
Jeg laver min ret så god,
at de bliver dybt imponerede.
Noget rigtig godt.
Jeg glæder mig til at høre, hvad Chef Choi Hyun-seok vil lave.
Han ser lidt nervøs ud.
Han må føle sig presset til at vinde.
Alle omkring mig blev bekymrede,
fordi jeg har arbejdet så længe med gourmetmad og endda har været dommer.
DOMMER I MADLAVNINGSKONKURRENCE MED PAIK JONG-WON
KOREAS YNDLINGSKOK MED 30 ÅRS ERFARING
De spurgte: "Hvad hvis du taber?"
Så jeg sagde: "Tror I, jeg ville tabe?"
Jeg håber, det bliver en sjov kamp.
EN, TO, TRE
Jeg vidste, En, To, Tre var talentfuld, da jeg hørte dommernes evalueringer.
Han laver gourmetmad som mig,
så det bliver årtiets kamp.
Du er blevet meget bedre.
-En, To, Tre, du har overlevet. -Tak.
-En, To, Tre har overlevet. -Gik han videre?
-Ham, der lavede and? -Ja.
-Fantastisk. -Han gjorde det godt.
Jeg vil udfordre Chef Choi Hyun-seok.
Jeg føler, jeg kan slå ham.
Jeg har faktisk aldrig smagt hans mad.
Jeg har kun set billeder af hans retter.
Jeg tror, jeg kan vinde, hvis det handler om smag.
Jeres hovedingrediens er jang-trioen, de koreanske smagsgivere.
Gochujang, doenjang og ganjang.
Det er det værste.
Hvordan kan de bruge alle tre? Gochujang-gryderet?
Det er for svært.
Vores ingredienser er svære.
Det er svært at samle dem på én tallerken
uden at nedtone nogen af dem.
Så jeg tænkte meget over,
hvordan det ville være bedst at bruge dem alle.
Jeg fandt på en opskrift med det samme.
Jeg har tilfældigvis eksperimenteret med doenjang,
ganjang og gochujang på mange bizarre måder.
GANJANG-GELÉ, GOCHUJANG-IS
En ting er sikkert.
Ingen eksperimenterer mere med mad end mig.
HAVRUDE-SASHIMI-SALAT MED GOCHUJANG-DRESSING
Jeg har engang lavet den samme ret 130 gange.
Jeg eksperimenterer med retter, ingen andre har lavet før.
LAKSESUSHI-IS
Det er sjovt. Det er velkendt, men også nyt.
KOKKENS SÆRLIGE GRYDERET, SUSHIPASTA,
KOREANSKE MELONER MED CITRONSMAG, BRØDFORMET FISK
Det er min slags mad.
Det, en kok lægger på sin tallerken, viser, hvem de er.
Jeg glæder mig til at høre, hvad Chef Choi Hyun-seok vil lave.
Jeg laver en jang-trio steak
med mine egne kulinariske teknikker til at gøre vores traditionelle smagsgivere
sjove og lettilgængelige.
Det er en bøf med to slags tilbehør.
Først laver jeg kkagdugi med ganjang.
Jeg blander radiser med ganjang og vakuumforsegler dem.
På den måde siver saucen ind i dem.
Så tilbereder jeg dem sous vide.
SOUS VIDE: EN METODE, HVOR MAD VAKUUMFORSEGLES
OG BLIVER TILBEREDT I VAND VED EN PRÆCIS TEMPERATUR
På kun 70 minutter vil radisekimchien i tern
have samme konsistens som en, der har været modnet i to dage.
Jeg gør også noget nyt med doenjangen, eller sojabønnepastaen.
Jeg vil se, hvordan det er at brænde den.
Jeg dækker bøffen med den, mens jeg griller,
og det skaber en god stegeskorpe, når den bobler op.
Det har den diskrete smag af doenjang, men også en anden fyldig smag.
Jeg er nysgerrig på Chef Chois steak med doenjang.
Han griller også noget med kul.
-Hvad er det? -Du godeste.
-Der er ben i. -Det er der.
Det er svinekød.
Han bruger svinekød til jang-trioen.
Han er meget rolig, så han skal nok klare sig.
-Han overlevede jo Mosu. -Ja.
Han har talent.
-Og er en flot mand. -Ja.
Hvis han vinder den her, er spillet slut.
Naturligvis.
Min ret er Jeju-jang-trioen.
Jeg brugte ingredienser fra Jeju-do,
såsom Jeju-mandariner, sæsonens choy sum
og kam med ben fra Jeju-sorte grise.
Kammen har fede og magre dele.
Jeg dækkede de fede dele med ganjang.
Til de magre dele lavede jeg en sauce med doenjang,
forårsløg og ingefær til at dække dem med.
Og så griller jeg dem over trækul.
Skal de ikke også bruge gochujang?
Jeg får en stærk duft af gochujang.
Jeg vil fremhæve gochujangen.
Jeg gør noget nyt med gochujangen.
Det er svært at bruge gochujang
på grund af den stærke smag og tørre eftersmag,
så nøglen er at bruge den forsigtigt.
Det skal smage som gochujang, men også pikant og smagfuldt.
For at slippe af med den tørre eftersmag
har jeg dobbeltkogt gochujangen med Jeju-mandariner og enebær
for kun at udvinde aromaen.
Og jeg har lavet en sauce kun med saften,
så den har en stærk gochujang-aroma.
Gochujang efterlader en langvarig skarphed og tør eftersmag,
så jeg blander den med yuzu-ekstrakt og æblejuice og blender dem sammen
for kun at udvinde aromaen.
Så tilsætter jeg nitrogen og fløde…
…for at lave det til skum.
Så smager den som skarp chogochujang, når man først spiser den,
men forsvinder som skum, når man sluger den.
Jeg laver gochujang-espuma på hvide asparges,
som fjerner den stærke og tørre eftersmag af gochujang,
når man har slugt den.
ESPUMA: EN BLØD SKUM LAVET I EN SIFON
Nogen ringede på klokken.
Hold da op.
Chef Choi står på kanten af en klippe.
-Han gør alt for at overleve. -Ikke?
Er han færdig?
Kampen med jang-trioen er nu slut.
-Kom så! -Han ser selvsikker ud.
Lad ham vinde. Lad ham skrive historie.
Kampen med jang-trioen.
Gå venligst til blindsmagningsbordet.
-Du er fantastisk! -Kom så!
-Så flot. -Kom så!
-I ligner filmstjerner!
Kampen med jang-trioen.
Kom indenfor.
De var virkelig engagerede.
Det handlede kun om smagen og intet andet.
Smag på den første ret.
Det er en doenjang-bøf med ganjang-kkakdugi
og hvide asparges toppet med gochujang-espuma.
Det er ikke en vestlig, men en koreansk måde at spise på.
Vi spiser altid kød med grøntsager dyppet i chogochujang.
Så er der radisekimchi i tern med trøfler og koriander.
Jeg mener ikke, at teknikkerne, jeg brugte, er vigtige.
Det er ikke det prangende, der betyder noget,
men hvordan jeg modnede kkakdugi på 70 minutter,
og hvordan jeg gjorde gochujangen smagfuld, når den ikke burde være det.
Det er en ret, der er sjov, eksperimentel og velkendt, men helt sikkert unik.
Her er din første smagsprøve.
Det smager af radiser.
Hvordan er den modnet så godt?
Den er ret tyk.
Det her dufter godt.
Han gjorde tingene anderledes, end jeg forventede.
Hans ekspertise var tydelig.
Jeg vil ikke holde op med at lugte til det.
Okay. Jeg prøver nu.
Hold da op.
Mit hjerte begyndte at banke helt vildt.
Det er længe siden, mit hjerte har banket sådan af at lave mad.
Jeg var engang dommer sammen med hr. Paik i et show.
Og i forhold til Chef Anh Sung-jae,
så er jeg faktisk en mere erfaren kok.
Så jeg ved ikke, hvorfor jeg var så nervøs.
Jeg troede, smagene ville være stærke,
men smagene af ganjang,
doenjang og gochujang er meget diskretr.
Det er ikke de smage, jeg havde i tankerne.
De brugte en tilgang,
der var meget anderledes end forventet.
-De tilberedte det meget unikt. -Du godeste.
Jeg vidste ikke, om det var et godt eller dårligt tegn.
Nu skal I smage på den anden ret.
Jeg har tilberedt sæsonbestemte ingredienser fra Jeju-do
og komplementerede dem med jang-trioen.
Jeg grillede det fede kød i en ganjang-marinade,
mens jeg toppede det magre kød med sæsonens choy sum.
Jeg har også lavet en sauce med doenjang og braiserede burrer.
Og hver ret skal have et kick for at løfte den.
Min er gochujang-ekstrakt.
Salgsargumentet for min ret bliver, hvordan den delikate gochujang-sauce
blandes med de andre sæsonbestemte ingredienser.
Det lugter af doenjang.
Okay.
Jeg kan smage doenjang.
Jeg tror, de kan lide det.
Jeg prøvede virkelig at få gochujangen til at komplementere retten,
så jeg tror, de vil nyde det.
Det er en blanding.
Okay.
Gochujangen og ganjangen…
er diskrete, men har også et kick.
Det er dejligt aromatisk.
Må jeg få noget papir?
Jeg ser, hvad det er senere.
Jeg vil bare vide det.
Var der noget galt?
Enten var der noget galt, eller også var han nysgerrig,
men det føltes som det første.
Nogle synes måske, det er et dårligt tegn.
Men hvis jeg finder noget interessant,
spytter jeg det ud for at se, hvad der er, fordi det er lækkert og nyt.
Så jeg spytter det ud og ser det selv.
Hvis han er som mig,
er det et godt tegn, så det er forvirrende.
Afstemningen begynder nu.
Vælg den ret,
der er mere lækker og har brugt hovedingrediensen bedre.
Den første ret mod den anden.
Træf jeres valg.
Afstemningen er færdig.
Resultatet er 1-1.
Deltagere, gå venligst ud et øjeblik.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: EN, TO, TRE
-Hvad er det? -Resultatet er 1-1.
Deltagere, gå venligst ud et øjeblik.
Endnu en uafgjort.
-Ham den Sorte Ske er talentfuld. -Han er den bedste, ikke?
Uafgjort er stadig imponerende.
-Ja, det er det. -Han vinder helt sikkert.
Vi prøvede tre ting.
Angående denne ret…
Den var lidt svær at regne ud.
Virkelig? Jeg var imponeret,
da jeg smagte ganjangen, gochujangen og doenjangen.
Jeg tænkte, at hvis vi kunne genfortolke dem sådan, ville det appellere til alle.
Da de fik jang-trioen,
troede jeg, smagene af doenjang og gochujang ville være stærke.
Men de var diskrete, men tydelige, hvilket var overraskende.
Doenjangen og gochujangen er fantastiske. Gochujangen er næsten som et kunstværk.
Jeg smagte mere yuzu end gochujang.
Det her er ganjang med trøfler, men trøffeloliesmagen var stærkere.
Jeg vil vide, hvad kokkens hensigt var.
Hvorfor denne kombination?
-Tja… -Jeg aner ikke, hvad hensigten var.
-Jeg kunne lide det, da jeg spiste det. -Virkelig?
Jeg tænkte: "Hvordan gjorde de det med ganjangen?"
Jeg smagte den knap nok.
Det kunne jeg lide.
-Men det smager ikke af ganjang. -Det gør det.
Den er bare nedtonet, så den ikke skiller sig ud.
Det er en jang-trio.
Det, jeg fokuserede mest på, da jeg bedømte retterne,
var, hvor salgbare de gjorde de koreanske smagsgivere,
og om de kunne få udenlandske turister til
at prøve vores jang-trio uden at afskrække dem for meget.
Udover sødmen har gochujang en tør eftersmag.
Så at lave chogochujang-espuma af gochujang
var meget imponerende.
Derfor stemte jeg på den.
Jeg tænkte, det var en ret, der kunne
minimere barriererne for udlændinge, der vil smage vores mad.
Jeg brød mig mindre om den anden ret, end jeg nød svinekødsretten.
Jeg er bare ærlig.
Som gourmetkok
overvejer jeg altid én ting med den slags teknikker,
og det er udførelsen.
Teknikker, der ikke udføres fejlfrit,
er ikke teknikker.
Når jeg tager en bid mad,
og den ikke leverer smagene præcist,
er det for tvetydigt.
På den måde var svinekødsretten tydelig,
fordi jeg vidste, de havde dækket kødet med doenjang.
Og den havde en bedre balance mellem smagene.
De skændes meget.
Det er nervepirrende.
Jeg kunne høre dem skændes indenfor.
Og jeg håbede, at den, der holdt med mig, fik overtaget.
Deltagere, gå venligst ind igen.
Jaså.
-Det er længe siden. -Hej.
Jeg forventede ikke at se dig her.
Chef Choi, hvorfor kom du trøfler på din kkakdugi?
Ganjang passer godt til trøfler og koriander.
Jeg kunne lide balancen,
men det er bare min mening.
Jeg mener, det er en koks job at lave retter efter deres egen stil og smag.
-Okay. -Det gjorde jeg her.
Chef Anh og jeg havde faktisk dagens mest intense debat.
Vi skændtes næsten.
I skal vide, at vores endelige beslutning blev kogt ned til noget meget småt.
Så uden yderligere ståhej,
overleveren
fra kampen med jang-trioen er…
En mod en-duel. Kampen med jang-trioen.
-Kom nu. -Hvem vinder?
Overleveren er…
Du tænker: "Ganjang med trøffel, sikke en kliché."
-Ja, nemlig. -Ikke?
Det er for svært at slå De Hvide Skeer.
Det er De Sorte Skeers tur til at vinde.
Jeg tager den Michelin-stjerne.
Chef Do-yun? Hvordan?
Jeg tror, det er muligt.
"Mine knive er ikke rustne endnu," tænkte jeg.
Jeg vinder uanset hvad.
-Det er løgn. -Det er stort.
Temaet for tredje runde
er Ingrediensrummet
i De Sorte of Hvide Skeers Holdkamp.
Skændes de allerede?
Det føltes, som om de ikke stolede på mig.
Selvfølgelig er jeg vred.
Jeg kunne ikke lide det.
Hvorfor tog du ikke det hele ud?
Du kender mig ikke. Hold op med at pisse mig af.
Tekster af: Peter W. Pedersen