Hlasování skončilo.
Výsledek je nerozhodně.
- Věděl jsem, že se to stane. - Taky jsem to věděl.
- Pořád jsem váhal. - Já taky.
Soutěžící, opusťte na chvíli místnost.
PŘI REMÍZE SOUTĚŽÍCÍ ODEJDOU
A POROTCI SE ROZHODNOU NA ZÁKLADĚ POHLEDU BEZ OCHUTNÁNÍ
Byla to šance 50 : 50.
Začínala jsem být nervózní.
Chtěla jsem slyšet, co říkají, ale nemohla jsem.
Porotci, sundejte si prosím pásky.
Páni.
Šéfkuchaři čínské kuchyně.
- Ano. - Jasně.
- Suancchaj, že? - Věděl jsem to.
- Ano. - Bože.
Je úžasné, jak použili sirägi jako náhražku za suancchaj.
A použili to dobře.
- Perfektně připravené. - Přesně tak.
Já volil tohohle člověka…
PAIK ČONG-WON: BOHYNĚ ČÍNSKÉ KUCHYNĚ,
…kvůli té myšlence a tomu, jak využil hlavní surovinu.
Je zajímavé, že do sirägi dodal tu štiplavou chuť
a připravil ho jako suancchaj.
Proto jsem se klonil k němu.
Moje myšlenky se ubíraly stejným směrem.
Říkal jsem si, že jen blázen
by udělal basi se sirägi.
AN SONG-DŽÄ: ČONG ČI-SUN
Je to tak radikální nápad.
A navíc,
když jsem ochutnal, přišlo mi to lahodnější.
Bylo to těsné.
Ano, rozhodně těsné.
Mám pocit, že bych se mohl nechat snadno ovlivnit.
Já taky.
- Upřímně… - Takhle mě zvikláš.
Úplně snadno bych se přiklonil na kteroukoli stranu.
Kdo jsou šéfkuchaři?
KONEC DISKUZE POROTY
Tohle je těžké.
Porotci dospěli k závěru.
Soutěžící, vraťte se zpět.
To jsou ony.
Nejdřív vám musíme zatleskat.
- Výborně. - Mladí šéfkuchaři
jsou prostě neuvěřitelní.
Vaše nápady byly geniální.
Bylo to velmi vyrovnané.
- Dobře. - Výsledek vám řekne on.
Chceme, abyste obě věděly,
- že to bylo neskutečně těsné. - Obrátili jsme se proti sobě.
Vařím v Koreji už dlouho a šéfkuchařka Čungová byla v zahraničí,
takže máme odlišné styly vaření.
Napadlo mě, že by se moje jídlo porotcům mohlo zamlouvat víc.
Obě jídla byla příliš dobrá,
aby se jednomyslně rozhodli.
Ale moje jídlo mělo skvělou prezentaci,
takže jsem věděla, že se jim můj nápad bude líbit.
Bohyně proti královně.
Prosím.
Kdyby vyhrála bohyně, bylo by to šílené.
Je čas vyhlásit výsledky bitvy sirägi.
Přeživším této bitvy je…
Šéfkuchařka Čung Či-sun.
- Děkuji. - Gratuluji.
Bylo to opravdu těsné.
Vaše nápady byly úžasné.
Přežila Čung Či-sun z Bílých lžiček.
Byla opravdu dobrá.
- Ale ne, naše bohyně. - To je šílené.
Měl bych jí říct, že odvedla skvělou práci.
Bylo to velmi těsné vítězství.
Teď bychom se neměli hádat.
Pořád se nemůžu vzpamatovat ze šoku, když jsem to basi ochutnal.
Nikdy by mě nenapadlo, že někdo udělá basi ze sirägi.
Vidím, že si to promyslela a ukázala nám něco jedinečného.
Takže znovu…
Hlasujme pro basi.
Tak jo, basi.
Děkuji.
Výborně.
- Děkuji. - Děkuji.
Sice říkali,
že to bylo těsné, ale postup a vyřazení jsou dvě věci.
Ale vím,
že jsem do toho dala všechno, takže ničeho nelituju.
BOHYNĚ ČÍNSKÉ KUCHYNĚ
Korejská hovězí kýta.
Má málo tuku, takže se snadno vysuší…
VNITŘNÍ ČÁST HOVĚZÍHO ZADNÍHO
Proto se používá hlavně na taková jídla, jako je tatarský biftek.
Ale kýta sama o sobě není nic extra.
- Kromě tataráčku. - Jasně.
Nemá speciální texturu nebo vůni.
Šéfkuchařka I Jong-suk versus Geniální restauratérka.
Šéfkuchařka Iová se snad s kořením v ruce už narodila.
Jdeme na to.
Viděla jsem Korean Food War a ona je vážně hvězda.
Vaří skvěle.
To je naše šéfkuchařka Iová.
- Vyhrála. - Aha.
Myslím, že vyhrála většinu epizod.
Je to těžká soupeřka.
Proto vyhrála.
A pak je tu korejská kuchyně mladé šéfkuchařky.
Vařila korejské pokrmy, a to velmi elegantní.
Je z Černých lžiček nejmladší, ale vařit umí.
Je to vycházející hvězda korejské kuchyně.
Nemusím si nic rozmýšlet. Přežila jste.
No teda.
Už dlouho vařím korejskou kuchyni
a vždycky jsem chtěla mistryni této kuchyně překonat.
O tom jsem snila.
Jak že se jmenuje ten klobouk?
- To je… - Nějaký klobouk.
Nějak se mu říká.
Dnes vařím pokrm s názvem čonriptu.
Pochází z dob dynastie Čoson a připomíná šabu-šabu
s vařenými komponentami.
Z hovězího zadního jsem vyřízla šlachy,
abych získala křehké části, pak je rozemlela…
a udělala masové kuličky.
Vezmu trochu masové směsi,
naplním jí ryby a celé to osmahnu.
Geniální restauratérko, to je něco.
Vaří naprosto famózně.
Nejdřív na talíř
rozložím zeleninu a maso.
Hovězí vývar pak naliju doprostřed.
Je to jako šabu-šabu v čosonském stylu, ale jíte polévku s vařenými přísadami.
S hovězí kýtou toho moc nenaděláte.
Nedá se z ní udělat vývar,
pouze masové kuličky nebo čon.
Čekala jsem,
že šéfkuchařka Iová taky udělá něco podobného,
a tak jsem do svého jídla chtěla vnést různé styly.
- Myslím, že dělá vývar. - Ano.
Určitě je to vývar.
Myslím, že dělá polévku.
- Vypadá to jako stará dobrá polévka. - Ano.
Vaří hovězí polévku z ředkví?
- Viděl jsem je u ní. - Jasně.
Ostrá hovězí polévka?
- Na to nemá dost přísad. - Pravda.
Věděla jsem, že musím zvolit něco jiného,
protože kdybych uvařila něco běžného,
nijak bych si nepolepšila.
Zkusila jsem něco nového.
Zvolila jsem polévku
„Mi-So Komtang“.
Jako by se to smálo, že?
Na komtang nebo polévku z hovězích kostí potřebujete vývar,
ale ten z kýty neuděláte.
Použiji ředkve, houby šiitake,
sušené chaluhy, perilový olej a všechno to osmažím.
Pak přidám vodu, abych získala mléčnou polévku,
která vzniká vařením zeleniny.
Nejdřív opláchnu krev
a pak maso lehce osolím.
Nakrájím minari na stejně velké kousky jako maso.
Pak to zaroluji,
obalím v mouce a vejcích a osmažím.
Hlavní surovinou je hovězí kýta, která musí vyniknout,
a proto dělám tyhle rolky.
- Mohla je udělat v páře. - Na to mám chuť.
Ráda bych to ochutnala.
Rolky smažím na oleji,
takže je trochu zblanšíruji, abych je zbavila oleje.
Pak je naservíruji na misky a přeliji komtang.
Použiji ty hezké.
Tyhle jsou hezké.
- Moc se na to klání těším. - Já taky.
Tahle je velká a tahle malá.
Bitva hovězí kýty.
Prosím přejděte k ochutnávkovému stolu.
- Jsem nervózní. - Zvítězím.
- Do toho, Geniální restauratérko! - Díky!
Hodně štěstí!
- Díky. - Hodně štěstí, šéfkuchařko Iová!
- Díky. Vrátím se s vavříny. - Dobře!
Vypadá to krásně.
Naše jídla byla velmi odlišná.
Klesala jsem na duchu.
Toto je bitva hovězí kýty.
Na přípravu je obtížná, protože neobsahuje tuk.
Většinu lidí napadne tatarský biftek.
Ochutnejte první pokrm.
ČONRIPTUGOL
Můj pokrm má nahoře něco jako čon,
kterou jsem připravila z polosušených žlutých chřástalů
plněných mletou korejskou mátou a masovou náplní.
Spojení s hovězí kýtou je vynikající, protože maso je velmi tuhé.
To je klíčem k mému pokrmu a má také příjemné závěrečné aroma.
Je to vážně hovězí kýta?
Hovězí kýta.
Chutná to jako makrela.
Byla to masová kulička?
V ústech se mi rozpadá.
Ale…
Tuhle chuť znám.
Co je to za aroma?
Chutná to jako nějaký list, ale je to velmi jemné.
Má to velmi jemné aroma.
Dobře.
Nyní prosím ochutnejte druhé jídlo.
MI-SO KOMTANG
Jsem si jistá, že porotci ještě nikdy
neochutnali komtang z hovězí kýty.
Nejdřív musí ochutnat polévku…
aby si vychutnali vůni zeleniny.
Pak kousek „miso“, minari a sogogi.
A polévku a rolku dohromady.
Až po ochutnání všemi třemi způsoby polévku skutečně docení.
Pochopí, že i hovězí kýta
může takhle chutnat.
Je dobrá a voňavá.
Polévka je skvělá.
První jídlo bylo taky dobré.
Nyní přistoupíme k hlasování.
Vyberte prosím pokrm,
který byl chutnější a lépe využil hlavní surovinu.
Své jídlo jsem ochutnala a bylo vynikající.
Cítila jsem, že vyhraji.
Musím vyhrát.
Hlasování skončilo.
Porotci, sundejte si prosím pásky.
Kdo to je?
Podívej na ten rozdíl.
Maximum versus minimum.
Tohle je jeden pokrm a tohle druhý.
- To je obrovský rozdíl. - To tedy.
Prosím, řekněte nám výsledek.
Nyní je čas vyhlásit výsledky bitvy hovězí kýty.
Přeživším tohoto duelu je…
I ČUNG-SUK PŘEŽILA
- Díky. - Gratuluji.
Skvělá práce.
Díky.
Ta mladá kuchařka byla také výborná.
- Díky. - Skvělá práce.
- Dobrá práce. - Panebože.
Pokud jde o prezentaci, vypadá to lahodně.
- Vizuálně ano. - Ano.
Když to člověk nevidí, je to jiné.
Posledních deset let jsem dřela, abych se dostala až sem,
ale až dnes mi došlo, že míň může být někdy víc.
Tohle je bitva mäsängi.
MÄSÄNGI, MOŘSKÉ ŘASY
ČCHO UN-DŽU VS. ŠÉFKA
Vařím západní kuchyni už 25 let.
Pracuji v restauraci Touch the Sky.
PRVNÍ ŠÉFKUCHAŘKA V RESTAURACI „TOUCH THE SKY“
Tohle je rýžová polévka s mäsängi a ústřicemi.
POKRM S UŠNI A MÄSÄNGI
Tohle je ječné rizoto s mušlemi a mäsängi.
Přežila Čcho Un-džu z Bílých lžiček.
Děkuji.
V tomhle jídle cítím mäsängi mnohem víc.
Připravila jste ho velmi dobře.
Ano!
Veterány neporazíte.
Ano!
Štve mě, že pořád prohráváme.
Toto je bitva čerstvé chobotnice.
ČERSTVÁ CHOBOTNICE
ČANG HO-DŽUN VS. KRÁL JAKITORI
Vařím japonskou kuchyni už 19 let
a řídím devět restaurací.
MAJITEL „NEGI COMPANY“
Udělal jsem sendvič s uzenou chobotnicí.
To je smažená chobotnice s rýží.
Chobotnici jsem usmažil se zeleninou a dal ji na rýži.
Přežil Čang Ho-džun z Bílých lžiček.
Nápad zaudit chobotnici
byl s ohledem na omezené prostředky působivý.
Sakra.
Toto je bitva vepřových nožiček.
AN JU-SONG VS. KUŘE JONG
Jsem An Ju-song, 16. korejský kulinářský mistr.
ŠÉFKUCHAŘ OCENĚNÝ BÝVALÝMI PREZIDENTY
Vařím už 33 let.
Dělám dušené vepřové nožičky ve stylu Namdo s nängi.
Svůj pokrm jsem nazval „Hongkongské prasečí nožičky kao“.
Přežil An Ju-song z Bílých lžiček.
Je to hodně kořeněné, ale i tak jsem nängi cítil.
Dosáhl jste dokonalé harmonie.
Samotný mistr!
- Ano! - Bílé lžičky!
- Paráda. - Bílé lžičky!
Zpátky k sobě.
To je úžasné.
Jak je to možné?
Tohle mě štve.
- Takhle nás zlikvidují. - To ne.
Vyhraju za každou cenu.
Bílé lžičky pořád vyhrávají. Je to masakr.
Bílé lžičky nemůžeme porazit.
- Rozdrtím je. - Nandej jim to.
TROJHVĚZDA
Moje hrdost utrpěla porážku.
Jsi nažhavený na bitvu.
Ano.
Zahřejeme se.
Bylo to frustrující.
Chtěl jsem je porazit.
Hodně jsem se na své jídlo připravil,
takže bych mohl vyhrát.
Nemyslím, že prohraju.
ČCHÖ ČI-HJONG MAJITEL „LEE BUK BANG“
Zabývám se severokorejskou zážitkovou gastronomií.
Vycházím ze severokorejských kořenů, což ocení i Jihokorejci.
Svůj styl definuji jako „sjednocenou korejskou kuchyni“.
Mé jídlo ztělesňuje celý Korejský poloostrov.
Vím, že umím připravit různé suroviny.
Tak nějak jsem si přál vzácnou a náročnou surovinu.
Vaší hlavní surovinou je ogjopsal.
OGJOPSAL: VEPŘOVÝ BŮČEK S KŮŽÍ
Nejen, že se s ním těžko pracuje,
ale není to ani moc zábavná surovina.
Dá se s ním úplně čarovat.
Ten nůž jsem dlouho neviděl.
Nůž poson.
Nazývá se podle tvaru
- tradičních ponožek. - Jak se používá?
Špičku má otočenou vzhůru, což se v korejské kuchyni hodí.
To je super.
Podívej, jak krájí česnek.
Precizní práce.
Kuchaři fine diningu se pohybují velmi elegantně.
Nešílí tak jako my.
Ogjopsal rozdělím na tři části.
Maso nasekám nahrubo
a tuk najemno.
Protože to není klasický bůček,
chtěl jsem využít i kůži.
Zlehka ji povařím
a nakrájím na malé kostičky, abych zachoval texturu.
Povzbudíme ho.
Do toho, Trojhvězdo!
- Do toho! - Hodně štěstí!
- Je super. - Vypadá tak uvolněně.
Co dělá šéfkuchař Čchä?
- Mäkdžok? - Mäkdžok.
GRILOVANÉ VEPŘOVÉ V SÓJOVÉ PASTĚ
Maso obalil v omáčce ze sójové pasty.
Aha.
Je to jídlo z doby dynastie Korjo.
Chtěl jsem dát jasně najevo svou identitu.
Všechny mé pokrmy mají kořeny v Severní Koreji,
takže jsou také korejským jídlem a součástí naší kultury.
Myslím, že povinností šéfkuchaře je seznamovat lidi s tím,
co neznají.
Oba používají omáčky.
Myslím, že dělá ttokgalbi.
Jako karbanátky ze žebírek?
Z ogjopsalu udělám ttokgalbi,
obalím jím kost a ogriluji ho.
Mleté maso namarinuji v solených rybích vnitřnostech a pepři
a obalím jím kost, jak vidíte v záběru.
Má to promyšlené.
Stoprocentně vyhraje.
- Trojhvězda nesmí prohrát. - Vsadím krk, že vyhraje.
Chtěl jsem danou surovinu maximálně využít,
proto jsem na ogjopsal použil kosti
a dokonce i kůži, kterou jsem uvařil zvlášť.
Svému jídlu věřím.
Když maso pomelete, od jiného vepřového se chuťově moc neliší.
Ale chtěl jsem, aby vynikla jedinečná chuť ogjopsalu.
Bitva ogjopsalu.
Vstupte, prosím.
Ochutnejte první jídlo.
GRILOVANÝ MÄKDŽOK
Tento mäkdžok je výjimečný tím,
že jsem ogjopsal naporcoval, okořenil
a pěkně ožehl.
Jako přílohu podávám zeleninu po kchäsongsku:
ředkve, sušené kaki, korejskou divokou pažitku,
topinambur a fazolové výhonky mungo.
Cítím sójovou pastu.
- To je mäkdžok. - Chutná mi.
Dobře se snoubí se zeleninou.
Je to správně ugrilované.
Nyní prosím ochutnejte druhé jídlo.
Toto je ttokgalbi z ogjopsalu s omáčkou ze sýra Époisses.
Maso jsem marinoval v solených rybích vnitřnostech
a na omáčku jsem použil sýr Époisses, který má výrazné aroma.
Skvěle se k sobě hodí, tak doufám, že to ocení.
Musíte to vzít za kost.
- Kost? - Ano, je tam kost.
Tohle je kost, kolem které je maso.
- To je kost? - Ano.
Je to opravdu kost?
Voní po mase.
Pozor na kost.
Cítím sýr.
Co je to za sýr?
- Typický odér. - Ano.
Ještě něco má silný odér.
Solená ryba.
- Hodí se k sobě. - Ano.
- Zajímavé.
Obojí je grilované maso.
- Obojí je ugrilované dobře. - Přesně tak.
Ale každý pokrm je jiný.
- Chutnají mi oba. - Je to vyrovnané.
Obojí je skvěle ugrilované.
Hlasování skončilo.
Výsledek je nerozhodně.
PAIK ČONG-WON: TROJHVĚZDA AN SUNG-DŽÄ: ČCHÄ ČI-HJONG
Už bychom měli vyhrát.
Ano, nastal náš čas.
Musí vyhrát Černá lžička.
Klidně mohl použít obyčejný bůček.
- Dobrá. - Ano.
Soutěžící, vraťte se zpět.
Jak obvykle vaříte kůži? Jen tak?
Ugriloval jsem ji s masem, aby to mělo správnou texturu.
Oddělil jsem kůži, mírně ji povařil, nakrájel a smíchal s masem.
Proč jste ji pak nakrájel?
Chtěl jsem zvýraznit texturu.
Ogjopsal se od obyčejného bůčku liší.
- Má kůži. - Ano.
Musíme ji vzít v úvahu.
Důležitým faktorem je také to,
jak nenásilně využili kůži.
Vítězem bitvy ogjopsalu je…
Trojhvězda.
- Děkuju. - Blahopřeji.
TROJHVĚZDA PŘEŽIL
Přežil Trojhvězda z Černých lžiček.
Zasloužil si to. Odvedl skvělou práci.
- To je skvělé. - Konečně.
Potřebovali jsme vyhrát.
I mäkdžok byl výborný.
Díky.
Rozhodla kůže.
Měli jste jiný přístup.
To je pravda.
Kdybych to vařil znovu, nic bych neměnil.
Škoda.
Byla to cenná zkušenost a teď se můžu vrátit do práce.
ČCHÄ ČI-HJONG
Nejsilnějším soutěžícím tady je Čchä Kang-rok.
- Vyhrál MasterChefa. - Ano.
Určitě bude skvělý.
Dobrý den, jsem Čchä Kang-rok.
Byl jsem v druhé řadě soutěže MasterChef Korea.
Ano, vyhrál jsem ji.
Z vlastní zkušenosti vím
že tohle studio nakonec půjde k zemi.
Všichni nakonec odejdeme, takže se nemusíme věšet.
Jen musíme udělat, co musíme.
Tahle scéna je jen iluze.
Nenechme se unést.
Kdo z nich vyhraje?
Oba mají hodně fanoušků.
Bylo by fajn, kdyby ho Sung-uův táta porazil.
Oba mají velký talent.
Nepoznáte, kdo je lepší.
Mají těžkou surovinu.
To je i jejich hlavní surovina.
Prosím, odhalte hlavní surovinu.
Vážně?
Vaší hlavní surovinou je…
perilový olej.
- Perilový olej? - Olej.
Co z toho mám uvařit?
Nejdřív jsem myslel, že je to chyba.
Perilový olej jako hlavní surovina?
Tím se přece dochucuje.
Je to těžké.
Oba máme velký problém.
Abych vyhrál, musím udělat něco výjimečného.
On si bude svoje kroky plánovat a já nesmím zůstat pozadu.
Dokonce má luxusní laboratoř.
Postavil si celou laborku, aby vyhrál.
Věděl jsem, že Čchä Kang-roka neporazím obyčejným jídlem.
To je tekutý dusík?
Všechno okamžitě zmrazí.
- Co to vyrábí? - Dokonce přinesl i kapalný dusík.
- Vím. - Celou nádrž.
On dělá zmrzlinu?
S perilovým olejem?
Perilový olej jsem chtěl použít nastudeno,
proto jsem se rozhodl pro dezert.
Lidé si určitě budou myslet, že zase riskuji.
- Používáte melouny? - Ano, pane.
- V téhle zimě? - Ano.
- To je trochu risk. - To je.
Rád vařím jídla v tomto stylu, takže myslím,
že dokážu uvařit něco jedinečnějšího než Čchä Kang-rok.
To je Pacojet, používá se k mixování.
Přinesl si Pacojet.
V něm všechno rozmělní na částečky.
VYSOKORYCHLOSTNÍ PROFESIONÁLNÍ MIXÉR
Jemně rozmělní povrch mraženého základu a vytvoří tak
velmi měkkou konzistenci.
Textura je hedvábně hladká.
- Přivezl si celou kuchyni. - To všechno
stojí nejmíň 20 milionů wonů.
- Fakt? - Ano.
- Vidíte tu vysokou věc? - Ano.
Nová stojí 10 milionů wonů.
Má lepší kuchyňské vybavení než já ve své restauraci.
Dneska se všechno točí kolem kvalitního vybavení.
Ale já mám jen pár hrnců a prkénko.
Ředkve loupu ručně.
Jako socka.
Doufám, že chuť perilového oleje nebude moc výrazná.
Tu a tam ho používám,
takže to bude ve stylu:
„Ahoj, to jsem já, perilový olej.“
Ředkev a perilový olej
se k sobě skvěle hodí.
Ředkev možná chuťově není nic moc, ale perilový olej ji zvýrazní.
Dělám steak z ředkve.
Když ředkev dlouho vaříte,
chutná tak nějak domácky, jako od mámy.
I když jsem táta.
Snažím se ten celkový dojem napodobit a dát tomu nádech perily.
Vezmu lehce ochucenou ředkev a orestuji ji na perilovém oleji.
Opečená ředkev nakopne chuťové buňky.
Udělám omáčku s perilovým olejem
a svařím ji až skoro do konzistence želé.
Musí být trochu tekutá, ale dost hustá, aby držela tvar.
Pak ji naliji na ředkev.
Ale samotná ředkev nestačí,
takže v perilovém oleji orestuji ústřice.
Perilový olej použiji jako vývar.
Usoudil jsem, že aroma a chuť perilového oleje
se do ústřic dobře zapracuje.
Olejem nešetřím a ústřice v něm povařím.
Jíst ústřice po ředkvích bude příjemná změna,
i když jsou to velmi odlišné suroviny.
Bylo by to ideální, kdyby šéfkuchař Čchä
udělal z oleje teplý pokrm,
protože tím pádem by moje jídlo bylo dobrý protiklad.
Dnes jsem připravil
dezertní verzi pohankových nudlí s perilovým olejem.
To je nejznámější pokrm s tímto olejem, a tak jsem mu chtěl dát
jiný nádech.
Jako pohankový komponent dělám pohankový koláč.
POHANKOVÝ KOLÁČ MÍSTO POHANKOVÝCH NUDLÍ
Také usmažím sušené řasy jako čipsy.
Z perilového oleje udělám zmrzlinu…
ZMRZLINA S PERILOU
…protože jí podle mě
dá unikátní aroma.
ZNOVU ZMRAŽENO KAPALNÝM DUSÍKEM
Pak udělám karamel se sójovou omáčkou,
abych tu sladkost trochu srazil.
Málokoho by napadlo udělat dezert s perilovým olejem,
takže se na tuto bitvu těším.
Bitva perilového oleje.
Prosím přejděte k ochutnávkovému stolu.
Perilový olej?
Ten je také těžký.
Perilový olej.
Ochutnejte první jídlo.
Ředkev restovaná na perilovém oleji,
ale podávaná s ústřicemi orestovanými v perilovém oleji.
Ano, přesně tak.
Nebyl jsem si jistý, jestli můj záměr poznají.
Rozhodně přišel s dobrým nápadem vybrat suroviny,
které perilový olej pěkně nasáknou.
Myslel jsem, že je to chytré jídlo.
Prosím, dejte mi to k nosu.
Přinesu vám první sousto.
Musel jsem se soustředit na aroma perilového oleje,
protože nemá texturu.
Je tu jen aroma.
Voní jako ředkev.
Nikdy předtím jsem ředkve tak zlehka nežvýkal.
Jejich sladkost se k perile hodí.
Cítím oceán.
A perilový olej.
Je to pokrm s ředkvemi a ústřicemi.
Spároval to s ředkvemi.
Ještě jsme ani nebyli ve finále, a už jsem byl hrozně nervózní.
Málem jsem omdlel.
Perilový olej použil velmi jedinečným způsobem.
Je to výborné.
Precizní.
Byl to okamžik pravdy.
Byl jsem nadšený a nervózní zároveň.
Až to ochutnají,
chci, aby si řekli: „Co to proboha je?“
DEZERT S PERILOU
Pokud je pokrm vyvede z míry,
ale donutí je chtít ochutnat znovu,
myslím, že to mám v kapse.
Rozhodně perilový olej.
První, co mě napadlo, bylo: „Co to ten člověk uvařil?“
Chutná to povědomě.
Je to povědomé.
Sakra.
Můžu dostat ještě?
To je všechno?
Můžu ještě sousto?
Šílel jsem, když žádal o další sousto.
Proč nechtěl ochutnat moje?
Tuhle chuť znám.
Je to ten perilový olej?
Je to povědomé, ale struktura a všechno…
Perilový olej.
Vůně perilového oleje.
Musím to vidět, abych měl jistotu.
Páni.
Popsal bych to jako předkrm,
který je hlavním chodem, a dezert,
který je hlavním chodem.
Páni.
Hlasování skončilo.
Je čas vyhlásit výsledky bitvy perilového oleje.
Výsledek je nerozhodně.
PAIK ČONG-WON: SUNG-UŮV TÁTA AN SUNG-DŽÄ: ČCHÄ KANG-ROK
Soutěžící, opusťte na chvíli místnost.
Sakra.
Necítíš sójovou omáčku?
Možná proto.
Perilový olej se sójovou omáčkou.
Karamel ze sójové omáčky.
To je úžasný nápad.
Ředkev byla také odvážná volba, vzhledem k tomu,
že toho mohli udělat tolik.
Zajímalo by mě, kdo to udělal a pokusil se vyhrát s jednoduchou ředkví.
Je to sebevědomí?
Buď sebevědomí, nebo…
Děj se vůle boží.
Mohli by mě vyřadit.
Ale jsem v pohodě.
Musel bych jen zůstat rok offline.
Nebyl jsem si úplně jistý.
Ale když to bylo nerozhodně, začal jsem si dělat naděje.
Bylo to nerozhodně.
Nakonec jsme pokrmy hodnotili podle úrovně provedení.
S ohledem na to
je přeživším…
Ale zmrzlina nebyla udělaná správně.
- Samotný nápad byl skvělý. - Ano.
- Nebyla udělaná správně. - Myslíš?
Pokud jde o provedení, pak s tebou souhlasím.
- Protože tohle jídlo bylo bezchybné. - Dokonalé.
Držel se základů a zvýraznil chutě.
Tak moc, že jsem se šklebil.
…šéfkuchař Čchä.
Blahopřeji.
ČCHÄ KANG-ROK PŘEŽIL
Nic to nemění.
Budu dál žít naplno.
Oba jsou krutí kritici.
Přežil Čchä Kang-rok z Bílých lžiček.
Bílé lžičky!
To není možné!
Tu zmrzlinu jste dělal sám?
Ano.
Úplně se nepovedla.
Měl jste málo času?
Upravil jsem recept, aby se zmrzlina neroztékala,
takže textura byla asi jiná, než jste zvyklí.
Dal jste tam víc vajec?
Ano.
Textura byla určitě hrubší.
Bál jsem se, že se rozpustí,
proto jsem ji udělal tak, abych tomu zabránil.
Když přidáte hodně bílkovin,
stabilizuje se, zachová si formu a rozpouští se pomalu.
Ale hodně bílkovin znamená,
že skončíte s míchanými vajíčky.
SUNG-UŮV TÁTA VYŘAZEN
Škoda.
Je to přímo úměrné?
- Myslíš roky zkušeností? - Ano, to musí hrát roli.
Potřebujeme ještě jedno vítězství.
Jsem najednou nažhavený do boje.
Teď chci fakt vyhrát.
- Rozdrť je. - Jo.
Moje jídlo bude tak dobré,
že oněmí úžasem.
Něco moc dobrého.
Jsem zvědavý, co uvaří Čchö Hjon-sok.
Vypadá trochu nervózně.
Asi se cítí pod tlakem.
Všichni kolem mě se začali bát,
protože jsem dlouho dělal fine dining a pracoval i jako porotce.
POROTCE KUCHAŘSKÉ SOUTĚŽE S PAIK ČONG-WONEM
NEJOBLÍBENĚJŠÍ KOREJSKÝ ŠÉFKUCHAŘ S 30LETOU PRAXÍ
Ptali se: „Co když prohraješ?“
A já na to: „Myslíte, že prohraju?“
Snad to bude zábava.
JEDNA DVA TŘI
Už když jsem slyšel hodnocení, věděl jsem, že má talent.
Je to šéfkuchař jako já,
takže to bude souboj století.
Hodně jste se zlepšil.
- Jedna dva tři, přežil jste. - Děkuju.
- Jedna dva tři přežil. - Prošel?
- Ten s tou kachnou? - Ano.
- Úžasné. - Vedl si dobře.
Chci vyzvat Čchö Hjon-soka.
Mám pocit, že ho můžu porazit.
Nikdy jsem jeho jídlo nejedl.
Viděl jsem jen fotky jeho jídel.
Mohl bych vyhrát, kdyby došlo na souboj chutí.
Vaší hlavní surovinou je čang, trojice korejských ochucovadel.
Kočchudžang, tondžang a kandžang.
To je to nejhorší.
Jak všechny tři využijí? Dušený kočchudžang?
To je moc těžké.
Máme velmi složité suroviny.
Je těžké je skloubit na jednom talíři,
aniž byste některou znehodnotili.
Tak jsem přemýšlel,
jak je nejlépe využít.
Hned mě napadl recept.
Různými bizarními způsoby jsem experimentoval s tondžangem,
kandžangem a kočchudžangem.
ŽELÉ Z KANDŽANGU ZMRZLINA Z KOČCHUDŽANGU
Jedno je jisté.
Nikdo s jídlem neexperimentuje tak jako já.
SAŠIMI Z PRAŽMY S KOČCHUDŽANGEM
Jednou jsem uvařil stejné jídlo 130krát.
Experimentuji s pokrmy, které ještě nikdo nedělal.
LOSOSOVÝ SUŠI NANUK
Baví mě to. Povědomě, ale nově.
RAGÚ, SUŠI TĚSTOVINY,
KOREJSKÉ MELOUNY, CHLÉB
To je moje jídlo.
To, co šéfkuchař dá na talíř, vypovídá o tom, jaký je.
Jsem zvědavý, co uvaří Čchö Hjon-sok.
Dělám steak s čangem
s využitím vlastních technik, aby trio tradičních ochucovadel
bylo zábavné a snadno dostupné.
Je to steak se dvěma přílohami.
Nejprve dělám kakdugi s kandžangem.
Smíchám ředkve s kandžangem a zavakuuji to.
Sójová omáčka tak prosákne dovnitř.
Pak to uvařím sous vide.
METODA VAŘENÍ VE VAKUOVÉM SÁČKU
PŘI PŘESNÉ TEPLOTĚ
Za 70 minut bude mít ředkvové kimči
stejnou texturu jako to, které je dva dny odleželé.
Dělám s tondžangem taky něco nového.
Chci zjistit, jak bude chutnat připečená.
Při grilování jí budu steak potírat,
takže jím pěkně prosákne a vytvoří připálenou vrstvičku.
Tím se zachová jemná chuť tondžangu, ale získá i další výraznou chuť.
Zajímá mě Čchäův steak s tondžangem.
Něco griluje na dřevěném uhlí.
- Co je to? - Bože.
- Má to kosti. - Ano.
To je vepřové.
Dělá vepřové s triem čang.
Je klidný, zvládne to.
- Přece jen přežil Mosu. - Ano.
Má talent.
- A je pohledný. - Jo.
Jestli vyhraje tenhle, je konec.
Jistě.
Mé jídlo je trio čang z Čedžu.
Používám suroviny z ostrova Čedžu,
jako jsou mandarinky, sezónní listová zelenina
a panenka z místních černých prasat.
Panenka má tučné a libové části.
Ty tučné jsem potřel kandžangem.
Na libové části jsem udělal omáčku s tondžangem,
jarní cibulkou a zázvorem.
Pak je ogriluji na dřevěném uhlí.
Nemusí taky použít kočchudžang?
Cítím silnou vůni kočchudžangu.
Chci kočchudžang zvýraznit.
Dělám s kočchudžangem něco nového.
Kočchudžang se používá obtížně
kvůli silné chuti a zatuchlé pachuti,
proto je nutné jím šetřit.
Musíte ho v jídle poznat, ale musí to i chutnat.
Uvařil jsem ho s mandarinkami
a jalovcovými bobulemi z Čedžu, abych se zbavil té pachuti
a získal jen jeho aroma.
A z jeho šťávy jsem udělal omáčku.
Získala tak silné aroma kočchudžangu.
Kočchudžang zanechává pálivou a zatuchlou pachuť,
takže ho smíchám s extraktem z yuzu a jablečným džusem,
abych z něj vytáhl jen to aroma.
Pak přidám dusík a smetanu…
a udělám pěnu.
Ze začátku bude chutnat štiplavě jako čchogočchudžang,
ale po spolknutí se rozplyne jako pěna.
Udělám espumu s kočchudžangem na bílém chřestu,
který odstraní ostrost a pachuť
kočchudžangu.
ESPUMA: LEHKÁ PĚNA ZE SIFONOVÉ LAHVE
Někdo zazvonil.
Páni.
Šéfkuchař Čchä balancuje na okraji útesu.
- Dělá všechno, aby přežil. - Že jo?
Už to má?
Bitva tria čang je u konce.
- Do toho! - Vypadá sebejistě.
Nechte ho vyhrát. Ať se zapíše do historie.
Bitva tria čang.
Prosím přejděte k ochutnávkovému stolu.
- Jsi úžasný! - Běž!
- Moc ti to sluší. - Jo!
- Do toho! - Vypadáte jako filmové hvězdy!
Bitva tria čang.
Prosím, vstupte.
Byli vážně odhodlaní.
Šlo jen o chuť, o nic jiného.
Ochutnejte první jídlo.
Tondžang steak s kandžang kkakdugi
a bílý chřest s espumou z kočchudžangu.
Není to západní, ale korejský způsob stravování.
Vždy jíme maso se zeleninou namáčenou v čchogočchudžangu.
Kimči z ředkví s lanýži a koriandrem.
Myslím, že techniky, které jsem použil, nejsou důležité.
Nezáleží na výstřednosti, ale na tom,
jak jsem za 70 minut připravil vyzrálé kkakdugi
a jak jsem kočchudžangu dodal správnou chuť.
Je to zábavné, experimentální a známé jídlo, ale rozhodně jedinečné.
Tady je první ochutnávka.
Chutná to jako ředkev.
Krásně odleželá.
Docela silná.
Krásně to voní.
Dělal věci jinak, než jsem čekal.
Předvedl, co v něm vězí.
Nemůžu se té vůně nabažit.
Dobře. Ochutnám.
Páni.
Srdce mi začalo bušit jako blázen.
To se mi při vaření už dlouho nestalo.
Kdysi jsem v jedné šou dělal s panem Paikem porotce.
A co se týče šéfkuchaře An Sung-džäa,
jsem starší šéfkuchař.
Nevím, proč jsem byl tak nervózní.
Myslel jsem, že chutě budou výrazné,
ale chuť kandžangu,
tondžangu a kočchudžangu je velmi jemná.
Takhle jsem si ty chutě nepředstavoval.
Použil úplně jiný přístup, než jsem čekal.
- Připravil to velmi unikátně. - Bože.
Nevěděl jsem, jestli je to dobře, nebo špatně.
Nyní prosím ochutnejte druhé jídlo.
Připravil jsem sezónní suroviny z Čedžu
a zkombinoval je s triem čang.
Tučné maso jsem ogriloval s kandžangem
a na libové maso jsem dal jen sezónní listovou zeleninu.
Omáčka je z tondžangu a dušeného lopuchu.
Každé jídlo potřebuje něčím nakopnout a pozvednout.
Mám extrakt z kočchudžangu.
Mojí výhodou je to, jak se jemná omáčka z kočchudžangu
mísí s ostatními sezónními ingrediencemi.
Voní to jako tondžang.
Dobrá.
Cítím chuť tondžangu.
Bude jim to chutnat.
Snažil jsem se kočchudžang použít uvážlivě,
takže si myslím, že jim to bude chutnat.
Je to směs.
Dobře.
Kočchudžang a kandžang…
jsou decentní, ale taky mají říz.
Je to dobré a aromatické.
Můžu dostat ubrousek?
Pak se podívám, co to je.
Jen to chci vědět.
Stalo se něco?
Buď bylo něco špatně, nebo byl vážně zvědavý,
ale spíš to první.
Někdo by to mohl považovat za špatné znamení.
Ale když já narazím na něco zajímavého,
vyplivnu to, abych se podíval, protože je to vynikající a nové.
Vyplivnu to a podívám se, co to je.
Pokud je aspoň trochu jako já,
je to dobré znamení, takže je to matoucí.
Nyní přistoupíme k hlasování.
Vyberte prosím pokrm,
který byl chutnější a lépe využil hlavní surovinu.
První jídlo, nebo druhé.
Rozhodněte se, prosím.
Hlasování skončilo.
Výsledek je nerozhodně.
Soutěžící, opusťte na chvíli místnost.
PAIK ČONG-WON: ČCHÄ HJON-SOK AN SUNG-DŽÄ: JEDNA DVA TŘI
- Cože? - Výsledek je nerozhodně.
Soutěžící, opusťte na chvíli místnost.
Další remíza.
- Ten z Černých lžiček má talent. - Je nejlepší, že?
I remíza je působivá.
- Ano, to je. - Určitě vyhraje.
Ochutnali jsme tři věci.
U tohoto jídla…
jsem trochu na vážkách.
Vážně?
Ohromily mě kandžang, kočchudžang a tondžang.
Kdybychom to takto nově interpretovali, mohlo by to oslovit každého.
Když dostali trio čang,
myslel jsem, že chuť kočchudžangu a tonžangu bude výrazná.
Ale i když byla delikátní, byla patrná, a to mě překvapilo.
Tondžang a kočchudžang jsou skvělé. Kočchudžang je úplné umění.
Já jsem cítil víc yuzu než kočchudžang.
Tohle je kandžang s lanýži, ale chuť lanýžového oleje převažuje.
Chci vědět, co tím kuchař zamýšlel.
Co je to za kombinaci?
- No… - Nevím, jaký měl záměr.
- Mně to chutnalo. - Vážně?
Říkal jsem si: „Jak tohle udělal s kandžangem?“
Skoro jsem ho necítil.
A to mi chutnalo.
- Nechutná to jako kandžang. - Ale jo.
Je jen použitý tak, aby nevyčníval.
Je to trio čang.
Nejvíc jsem se zaměřil na to,
jak dobře naše ochucovadla prezentovali
a zda by dokázali přimět zahraniční turisty
ochutnat naši tradiční trojici čang, aniž by je příliš odradila.
Kromě sladkosti má kočchudžang i zatuchlou pachuť.
Příprava espumy čchogočchudžang z kočchudžangu
byla působivá.
Proto jsem pro něj hlasoval.
Myslel jsem, že tohle jídlo
by mohlo minimalizovat překážky, aby cizinci ochutnali naše jídlo.
Tak, jak mi chutnalo vepřové, mi druhé jídlo nechutnalo.
Tady musím být upřímný.
Jako kuchař zážitkové gastronomie
u těchto technik vždy zvažuju
úroveň provedení.
Techniky, které nejsou zvládnuty dokonale,
nejsou techniky.
Když ochutnám jídlo,
které přesně nepředává chutě,
je to pro mě nejednoznačné.
V tomto smyslu bylo vepřové jasné,
protože jsem věděl, že to maso potřel tondžangem.
A jeho chutě byly vyváženější.
Vůbec se nemůžou shodnout.
Drásá mi to nervy.
Slyšel jsem, jak se dohadují.
A doufal jsem, že ten, který mi fandí, bude mít navrch.
Soutěžící, vraťte se zpět.
Aha.
- Protáhlo se to. - Zdravím.
Nečekal jsem vás tu.
Šéfkuchaři Čchä, proč jste dal lanýže na kkakdugi?
Kandžang se k lanýžům hodí, o koriandru ani nemluvě.
Líbila se mi jejich rovnováha,
ale to je jen můj názor.
Myslím, že úkolem šéfkuchaře je vařit podle svého stylu a vkusu.
- Dobře. - To jsem dělal i tady.
Měli jsme s šéfkuchařem Anem nejnáročnější debatu tohoto dne.
Skoro jsme se pohádali.
Vězte, že nakonec rozhodl jen nepatrný detail.
A tak bez dalších průtahů,
přeživším
bitvy tria čang je…
Duel. Bitva tria čang.
- Prosím. - Kdo zvítězí?
Přeživším je…
„Kandžang s lanýži, takové klišé.“
- Ano, přesně tak. - Že?
Bílé lžičky nemůžeme porazit.
Teď vyhraje Černá lžička.
Seberu ti michelinskou hvězdu.
Šéfkuchař To-jun? Jak?
Myslím, že to půjde.
Říkal jsem si, že ještě nemám rezavé nože.
Vyhraju za každou cenu.
- To snad ne. - To je síla.
Tématem třetího kola
je bitva spižírny
Černých a Bílých lžiček.
Už se hádají?
Přišlo mi, že mi nevěří.
Jistěže se zlobím.
Upřímně, nechutnalo mi to.
Proč jsi to všechno nevytáhla?
Neznáš mě. Přestaň mě štvát.
Překlad titulků: Kamila Králíková