[긴장감이 흐르는 음악]
[진행자] 투표가 끝났습니다
[남자가 크게] 호!
[진행자] 1 대 1입니다
[익살스러운 음악]
1 대 1입니다
[진행자] 참가자들은 잠시 퇴장해 주십시오
아, 이럴 줄 알았어 이게 더 어려운데
아, 나도 이럴 거 같았어
왜냐하면 나도 왔다 갔다 왔다 갔다 했거든요
아, 저도
[종원] 크으…
[진행자] 참가자분들은 잠시 퇴장해 주세요
[긴장되는 음악]
[지선] 흠
진짜 반반이었던 거 같아요
약간 답답하고 초조하고
뭐라고 하는지 좀 듣고 싶은데 안 들리고
[진행자] 심사 위원은 안대를 벗어 주세요
하…
[종원] 이야~
아… 중식 셰프들 맞네
- 맞네, 쏸차이 맞죠? - [성재] 맞아요, 맞아요
[종원] 참…
이야, 시래기로 쏸차이를 대체하려고 생각하다니, 참
- 심지어 잘했어 - [차분한 음악]
- [종원] 완성도도 있어 - [성재] 예, 완성도가
[종원] 저는 이제 왜 여기를 줬냐면
아이디어를 이게…
재료 활용 면에서 나는 이거를 좀 더 준 거거든
이거는 사실…
근데 시래기로 새콤한 맛을 들어가게 해서
쏸차이처럼 만들었다는 게
그래서 나는 그래서 좀, 조금 더 준 거예요
[성재] 음…
아, 저도 뭐 비슷한 맥락인 거 같아요
이걸 바쓰 만들었을 때
시래기를 바쓰로 만들 생각을 하는 미친 사람이 어디 있지?
그 발상인 거죠, 저도 그 발상이
와, 그리고 발상도 발상인데
먹었을 때 그게 딱 전해져 오는 게
예, 더 맛있었어요, 그냥 제 생각에는
초박빙이네, 이건
[성재] 예, 진짜 박빙인데
하… 아, 이게
[종원] 지금도 난 상황이
슬쩍 건드리면 넘어가는 상황이야, 나도
[성재가 웃으며] 저도 지금
한마디만 한마디만 더 하시면 저도
[종원] 그렇지, 솔직하게 얘기해서
조금만 건드리면 넘어가게 되는 상황이에요
아, 누구, 누구여?
[성재] 이게 하… 진짜 어렵다, 이거
[진행자] 심사 위원 회의가 끝났습니다
참가자분들은 다시 입장해 주세요
[긴장되는 음악]
아…
이야~ 그렇, 그렇구나
어, 일단 박수
- 이야, 진짜 무섭다 - [성재] 설마 했는데
[종원] 요새 진짜 젊은 셰프님들
오, 진짜
아, 아이디어 대단들 하세요 진짜로, 진짜로
용호상박
[성재] 네
[종원] 결과를 여기서 발표하실 거예요
알아주셨으면 좋겠는 게
정말 되게 박빙
- 정말 초박빙 - 사이가 안 좋아졌어, 지금
[웃으며] 사이가 안 좋아졌어, 지금
[중식 여신] 저는 이제 한국에서 오래 음식을 했고
정지선 셰프님은 또 유학파이시기 때문에
저랑은 좀 그, 음식 하는 결이 약간 달라요
그래서
어쩌면 내 음식이
두 심사 위원분들께 더 맞을 수도 있겠다
[지선] 심사를 한 번 더 한다는 거는
둘 다 맛있어서 결정할 수가 없다라는 거잖아요
근데 일단 전 비주얼이 괜찮았기 때문에
아이디어도 괜찮게 생각하셨겠구나
[승우아빠] 여신 대 여왕
제발, 제발
만약에 오늘 또 얘까지 잡아 버리면
대박, 대박 사건 되는 거지
[진행자] 시래기 대결 결과를 발표하겠습니다
이번 대결의 생존자는
정지선 셰프님이십니다
- [지선] 감사합니다 - [종원, 성재] 축하드립니다
- [무거운 음악] - [종원] 정말 초박빙으로
[성재] 아…
[종원] 아이디어가 너무 좋으셨어요, 진짜로
[진행자] 백수저 정지선 생존입니다
잘 싸웠다, 그래도
[진행자] 백수저 정지선 생존입니다
[간귀] 아…
[셀럽의 셰프] 아, 우리 여신
대박이야
'졌지만 잘 싸웠다'라고 얘기해 줘야지, 뭐
[성재] 정말 그냥 한 끗 차이로 차이였던 거 같아요, 예
[종원] 고집부릴 상황이 아니라
[성재] 근데 바쓰를 처음 먹었을 때 어떤
그 충격이 아직 전 있어서, 쓰읍…
아, 시래기로 바쓰를 만들지는 정말 몰랐어요
어떻게 하면은 색다른 거를 보여 줄 수 있을지
고민을 정말 많이 하신 거 같아요
하… 근데
바쓰로 가죠
[성재] 바쓰 가시죠
[성재] 감사합니다, 네
[종원] 수고하셨습니다
[중식 여신, 지선] 감사합니다
[중식 여신] 아무리 박빙이었어도요
아, 쯧
붙는 것과 떨어지는 것은 너무 차이가 크기 때문에
아휴…
[중식 여신] 근데 저는 진짜 제가
너무 최선을 다했다고 생각하기 때문에
별로 후회하지는 않습니다
하…
[흥미진진한 음악]
[영숙] 한우 우둔
기름이 없고
잘못하면 퍼억대고
주로 그래서 육회나 이런 걸 많이 하는데요
우둔살 특징이 없잖아요, 육회밖에
그건 그렇죠
약간 향도 텍스처도 별로 딱 특별난 컷은 아니어서
[요리하는 돌아이] 이영숙 셰프님하고 장사천재
이영숙 셰프님께서는 일단 손에 MSG가 장착이 돼 있고
[경쾌하고 리듬감 있는 음악]
가자
아니, '한식대첩' 보는데 진짜…
[현석] 저분 요리 엄청 맛있어요
[선경] 크~ 역시, 역시 역시, 선생님
- [현석] 우승자예요 - [선경] 아!
[현석] 거의 뭐, 이렇게 회차마다 우승을 제일 많이 하셨을걸요
- [영숙] 아~ - [현석] 진짜 강자시죠
[선경] 음, 그러니까 '한식대첩'을 우승하셨지
[요리하는 돌아이] 그다음에 정말 젊은 사람이 하는 한식
이 친구가 한식을 한다고 했을 때
정말 세련되게 정말 잘 풀더라고요
[남자] 나이가 제일 어리시거든요 흑수저 중에서
근데 손맛만큼은…
[여자] 떠오르는 한식의 젊은 피?
뭐, 평가할 필요 없네요 생존입니다
아! 어떡해
[장사천재 조사장] 제가 한식을 오랫동안 해 온 사람으로서
'언젠가 대가를 약간 뛰어넘어 보고 싶다'
약간 이런 욕심이 좀 들더라고요
저거 이름 뭐죠? 저거 갓, 갓 뒤집어 놓은 거, 저거
- [간귀] 저게… - [중식 여신] 투구, 투구, 투구?
[간귀] 그, 뭐 있는데, 이름이
[장사천재 조사장] 오늘 할 음식은
전립투라고
- [흥미진진한 음악] - 조선 시대의 샤브샤브와 구이를
같이 합친 요리라고 보시면 되는데요
우둔살 그 근막을 잘 도려내서
근막이 없는 부분 위주로 다져서
완자를 만들 생각이고요
그 완자에다 조금 덜어 내서
생선 사이사이에 그 속을 또 채워서
같이 구울 예정이고
[히든 천재] 서형 셰프도 장난 아니거든요
진짜, 와, 손맛 장난 아니에요
[장사천재 조사장] 구운 야채들이랑
구운 고기 사이로
소고기 육수를 가운데다가 넣을 예정입니다
국물이랑 구이랑 같이 먹는
조선 시대 샤브샤브 같은 거예요
사실 우둔살이라는 게 거의 뻔하거든요
국물을 내지도 못하는 부위고
완자나 전, 이런 거밖에 못 쓰는 부위다 보니까
선생님이 완자나 뭐, 산적같이 이런 거 하시겠다라고 생각을 해서
여러 가지 스타일로 준비를 해 봤어요
- 육수 내시나 보다 - [선경] 응
[남자1] 저거는 육수네요 백 퍼 육수인데
탕국 같은 거 뭐, 약간 요런 느낌 있잖아요
우둔으로 그런 거 하는 거 같아요
[이모카세 1호] 지금 사이즈는 딱 옛날식 탕국 끓이는 사이즈인데
[남자2] 소고기뭇국 하시나? 무 방금 되게 써셨는데
육개장?
[남자3] 근데 육개장 하기에는 재료가 모자란데?
[남자2] 그렇죠?
[흥미로운 음악]
[영숙] 색다른, 내가 뭔가를
찾아야 되겠다는 생각을 했어요
왜냐하면 많은 거 있는 거에 또 하게 되면
그냥 메리트가 없는 거 같아서요
새로운 걸 찾았어요
새로 찾은 게
어, 미소곰탕
이름 예쁘죠?
곰탕을 만들기 위해서는 국물이 필요하잖아요
왜냐하면 우둔살에서는 국물이 나오지를 않으니까
그래서
- 무하고 표고버섯하고 - [흥미로운 음악]
다시마하고
들기름하고 해서
달달달달 볶다가
물을 첨가해서
채소에서 우러나는
그 뽀얀 국물을 준비를 먼저 하고
우둔살은 이제 피를 제거하고 양념을 살짝 해요
그런 다음에
이제 미나리를 그 크기에 맞춰서 잘라 가지고
돌돌돌돌 말아서
가루를 입힌 다음에 계란을 입혀서
살짝 지져요
우둔살이 주가 되니까 우둔살이 보여야 되잖아요
그래서 말이를 하게 됐어요
살짝 찔 수도 있고
왠지 한 입 넣으면… 아, 먹고 싶다
[영숙] 지질 때 기름이 들어가 있었잖아요
그래서 그 기름을 제거하기 위해서
살짝 데쳐요
그다음에 이제 그릇에 담아서
곰탕 국물을 같이 담아내요
예쁜 놈으로 드려야지
더…
[히든 천재] 장천조랑 '한식대첩' 어머니도
너무 기대되네요
여기는 이만하고 저기는 이렇게 하니까
[진행자] 우둔살 대결
블라인드 심사 룸으로 이동을 시작해 주세요
[요리사들의 환호]
[장사천재 조사장] 우와…
- 너무 떨린다 - [영숙] 이기고 올게
[히든 천재] 장천조 파이팅!
[장사천재 조사장] 고맙습니다!
[요리사들] 오, 오, 오!
- [장사천재 조사장] 감사합니다 - [파브리] 이겨요, 사부님
[영숙] 네, 이기고 올게요, 하하하
- [흥미로운 음악] - [파브리] 와, 예뻐요
[장사천재 조사장] 접시가 아무래도 차이가 많이 나니까
기죽더라고요
[진행자] 이번 대결은 우둔살 대결입니다
[종원] 우둔살 어려운데 지방이 없어서
언뜻 생각하면 육회나 생각할 텐데
[흥미로운 음악]
[진행자] 그럼 먼저 1번 요리부터 시식하겠습니다
[장사천재 조사장] 그 중간에 반건조 생선인 굴비에다가
방앗잎을 다져서
같이 고기 반죽이랑 넣은 전 같은 게 하나 있거든요
우둔살은 뻑뻑해서 같이 드시면 조합이 엄청 좋거든요
그걸 위주로 만들었습니다 향도 아주 좋아요, 그게
[♪♪]
주제가 우둔살 맞죠?
우둔살
- [종원] 응? - 고등어 같은…
완자인가?
뭉개지는데, 입안에서?
근데…
음, 아는 맛인데
[종원] 가만있어 봐 이게 무슨 향이더라?
[성재] 무슨 약간 잎, 잎 향이 나는데, 아, 이게…
- [흥미로운 음악] - 되게 은은하게 나 가지고
지금 굉장히 은은한 향이 계속 나서
네, 알겠습니다
[진행자] 다음으로 2번 요리 시식하겠습니다
[영숙] 아마 심사 위원님들께서도
우둔살로 곰탕을 만든 건 아마 처음 드셔 보실 거예요
국물을 먼저 목 넘김을 한번 한 다음에
올라오는 채소 향을 느끼면서
미소를 한번 이제 드시고
[성재] 음
[영숙] 국물하고 미소를 담아서 같이 드시고
세 번 드셔 보면은
그 미소탕의 진가를 아실 겁니다
'아, 우둔살에도 이런 맛이 있었구나'라는 걸
아마 느껴 보실걸요
아, 향긋하고 좋네
[종원] 음, 응
[긴장되는 음악]
아, 국물 좋네요
그, 첫 번째 것도 괜찮아, 좋아
[진행자] 자 이제 투표를 하겠습니다
두 요리 중 더 맛있고
주재료를 더 잘 살린 요리를 선택해 주시기 바랍니다
[영숙] 맛을 보니까 너무 잘됐더라고요
나 혹시 이번에 이기지 않을까?
[장사천재 조사장] 제가 이겨야죠
[진행자] 투표가 끝났습니다
[요리사들] 와!
[진행자] 심사 위원은 안대를 벗어 주세요
누구예요?
어
와~
[종원] 뭐 이렇게 차이가 나요?
[장사천재 조사장] 하하…
맥시멈하고 미니멈
[성재] 이게 디시고 이게 디시… [웃음]
- 굉장히 드라마틱하게 - 그러니까
[종원] 결과를 주시죠
[격정적인 음악]
[진행자] 자, 그럼 우둔살 대결 결과를 발표하겠습니다
일대일 흑백 대전의 생존자는
백수저 이영숙, 생존입니다
- [영숙] 감사합니다 - [종원] 축하드립니다
[성재] 수고하셨습니다 수고하셨습니다
[부드러운 음악]
[장사천재 조사장] 감사합니다
[종원] 제가 할 얘기는 아니지만 젊은 분 너무 잘하셨어요
감사합니다
- [영숙] 고생했어 - [장사천재 조사장] 아, 어떡해
이렇게 보면 너무 맛있어 보이는데 딱…
- 비주얼로 봤으면… - 예
[종원] 근데 이게 확실히 가리고 먹으니까
이게 없이 맛으로만 느끼니까
[장사천재 조사장] 내가 10년 동안 되게
나름 열심히 공부하고 달려왔다 생각했는데
참 덜어 냄의 미학을 몰랐다는 걸
오늘 진짜 너무 크게 깨달았어요
[진행자] 이번 대결은
- 매생이 대결입니다 - [강렬한 음악]
[은주] 저는 경력 25년 양식 셰프로
지금 터치더스카이 양식당에서 근무하고 있습니다
양식풍의 매생이 굴국밥
[키친 갱스터] 관자와 매생이 보리 리소토고요
[진행자] 백수저 조은주 생존입니다
- [종원] 축하드립니다 - 감사합니다
매생이의 향이 훨씬 더 살아 있었어요
그런 표현을 너무 잘하신 거 같아서
[진행자] 백수저 조은주 생존입니다
이예!
역시 관록, 크~
오, 예
지니까 기분이 안 좋네요
[진행자] 이번 대결은
산낙지 대결입니다
[호준] 저는 일단은 일본 요리를 한 19년 정도 했고요
매장 운영은 아홉 개 정도 운영하고 있습니다
낙지를 훈연해서 만든 오뎅 카츠 산도입니다
[야키토리왕] 산낙지 튀김 덮밥
산낙지를 채소와 함께 튀겨서
밥 위에 올립니다
[진행자] 백수저 장호준 생존입니다
색깔을 어떻게 줄 수 있는 방법이 없는데
여기서 그 짧은 시간에 훈연까지 생각…
[진행자] 백수저 장호준 생존입니다
[진행자] 이번 대결은
- 돼지족발 대결입니다 - [박진감 넘치는 음악]
[유성] 저는 대한민국
16대 대한민국 명장 안유성입니다
지금까지 요리는 33년째 하고 있습니다
제가 준비한 요리는
남도 냉이 족찜입니다
[영탉] 홍콩식 카오 족발이라고 이름을 나름 지어 봤는데요
[진행자] 백수저
안유성 생존입니다
[우렁찬 목소리로] 와!
[종원] 향신료 맛이 나는데도 그걸 확 비집고 냉이 향이 나와서
[성재] 굉장히 조화로웠어요
[진행자] 백수저 안유성 생존입니다
[남자] 오, 명장
- [조셉] 백수저! 백수저! - [준우] 와, 대박, 대박, 대박
[조셉-영어] 백 팀 또 백 팀 또 백 팀
와, 대박, 대박
이럴 수 있나?
으이!
아, 빡치네
- [남자] 어떻게 전멸… - [여자] 어떡해
[요리하는 돌아이] 아, 진짜 이길 거야, 진짜로
아니, 근데 백수저가…
다 백수저가 되면 어떡해 학살인데
[승우아빠] 백수저의 벽은 쉽지 않았다
진짜, 진짜 밟아 버려야겠다
- [어두운 음악] - 진짜 빡세게?
진짜 자존심 상한다
이제 또 전투력 상승했어요?
상승했어, 지금
지금부터 몸 풀어요, 빨리
[트리플 스타] 어후… 솔직히 좀 짜증 나더라고요
아, 내가 가서 진짜 이겨 주고 싶다
제가 정말 공을 엄청 많이 들였거든요
이길 수 있을 거 같아요
[지형] 아마 안 질 거예요
[차분하고 흥미로운 국악]
전 세계 최초 이북 음식 다이닝을 하고 있습니다
이북에 뿌리를 두고 지금 이남에서도 많이 즐기는
그런 음식들을 하고 있어요
제 스스로는 이렇게 정의를
'유니파이드 코리안 퀴진'이라고 하는데요
한국 전반적 한반도의 요리를 좀 하고 있습니다
어떤 재료가 나와도 사실은 저는 좀 자신 있는 편이고
흔치 않은
더 어려운 재료가 나왔으면 더 좋았겠다는 생각은 했습니다
- [진행자] 두 분의 대결 재료는 - [경쾌한 음악]
한돈 오겹살입니다
오겹살은 좀 재미있는 재료는 아니다
쉽지는 않지만
[남자1] 아마 저 오겹살이 제일 어려울 거야
할 게 너무 많아 가지고
[남자2] 아, 오랜만에 저런 칼 보네
[남자3] 버선, 버선칼 저게 버선코 올라갔다고 해서…
[선경] 저건 좀 쓰기 힘들지 않아요, 칼?
[남자3] 코가 있어서 이제 한국 음식 하기에 좋다고 하거든요
- [여자] 대박이다 - [남자] 와~
[여자] 마늘을 저렇게
[요리하는 돌아이] 칼질 깔끔하게 진짜 잘한다
[히든 천재] 확실히 파인 다이닝 하는 사람들이
움직임이 좋아
우리처럼 막 이렇게 안 하잖아
[트리플 스타] 오겹살은 껍질이랑 살이랑 지방이랑
세 개로 다 분리를 해서
살은 칼로 거칠게 다지고
지방은 곱게 다집니다
주제가 삼겹살이 아니고 오겹살이다 보니까
껍질을 좀 살려야겠다라는 생각을 해서
끓는 물에 살짝 데쳐 가지고
스몰 다이스로 잘라서 좀 식감을 살리려고 해 봤습니다
[히든 천재] 야, 응원전 한번 하자 안 되겠다
트리플 스타 파이팅
[흑수저들] 파이팅!
[히든 천재] 여유 있어, 여유 있어
[남자1] 이 셰프님 뭐 하시는 거 같아요?
- [남자2] 맥적이요, 맥적 - [남자3] 맥적이야
[남자1] 아…
[남자2] 된장 많이 발라 갖고 지금 꼬치 꽂아 가지고
- [경쾌하고 진취적인 음악] - [남자1] 맥적
[지형] 고구려의 음식이죠
일단은 저의 아이덴티티를 정확하게 표현을 해 놓고 싶었어요
다 이북에 뿌리를 두고 있는 음식들이고
그 또한 우리의 음식이고 그 또한 우리의 문화잖아요
그거를 잘 모르시는 분들한테는 알려 드리는 역할도
저희 같은 사람들이 해야 되지 않나라고 생각을 합니다
[남자1] 저쪽도 숯 쓰고 이쪽도 숯 쓰고
[남자2] 저 앞쪽은 떡갈비 한다 그랬어
[남자1] 아, 떡갈비요? 어
[트리플 스타] 오겹살을 떡갈비처럼 만들어서
오겹살이 붙어 있던 뼈에다가 붙여 가지고 구울 건데요
다져 둔 고기를
갈치속젓과 고추들로 좀 양념을 해서
뼈에 붙여 가지고
만화에서 나오는 고기처럼 만들 예정입니다
[요리사들] 우와
[셀럽의 셰프] 아 메뉴 고민 많이 하셨네
[히든 천재] 아 우린 100프로 이겨
[승우아빠] 아, 트리플 스타가 이기지 않으면
이건 좀 실망할 거야
[히든 천재] 우리 트리플 스타는 100프로 이기지, 진짜
[트리플 스타] 오겹살이라는 주제를 최대한 살리려고
오겹살이 붙어 있던 뼈도 활용했고
껍질도 다 따로 조리해서 활용을 했기 때문에
자신은 있는 거 같아요
다져서 사용을 했을 때는
오겹살이 아니어도 비슷한 맛을 구현할 수 있는데
오겹살일 때만 구현할 수 있는 맛을
더 내고 싶었던 욕심이 있었죠
[진행자] 오겹살 대결 입장해 주세요
1번 요리부터 시식하겠습니다
[부드러운 음악]
[지형] 오늘 준비한 맥적구이는요
양념 재료를 칼집을 낸 오겹살에 발라서
노릇하게 구워 내는 게 특징이고요
그와 함께 곁들이는 개성나물로는요
무와 곶감, 씻은 달래
돼지감자와 숙주나물을 함께 준비해 봤습니다
음, 된장 향이
- [종원] 음, 맥적구이 - 정말, 예, 맥적 정말 좋은데요
나물들이랑 되게 잘 어울리네
잘 구우셨네, 고기
[진행자] 다음으로 2번 요리 시식하겠습니다
[흥미로운 음악]
[트리플 스타] 오겹살 떡갈비와 소스 에푸아스입니다
갈치속젓이라는 비교적 강한 양념과
소스는 에푸아스라고 이제
쿰쿰한 냄새가 나는 치즈를 매치를 시켰어요
정말 잘 어울리거든요 그거를 알아주셨으면
[스태프1] 뼈를 잡게 해 드릴 건데
[성재] 뼈를 잡고 먹어야 돼요?
- [스태프1] 뼈에 붙은 고기라서 - 어, 뼈?
이게 뼈고요
- 아, 오케이 - [스태프2] 그 앞쪽에…
- 요게 뼈예요? 뼈라고? - 네
음, 되게 고소한 향이 나는데
[스태프1] 뼈 조심하세요
아~
[긴장되는 음악]
치즈 향이랑
[종원] 그, 그, 저기, 치즈 냄새 많이 나는 거
- 쿰쿰한 향이 - [종원] 어어, 맞아요
근데 쿰쿰한 게 하나 더 들어갔는데
젓갈도 있는데?
근데 어울리게 괜찮은데, 어울리게
- 예, 잘 어울려요 - 응, 신기하네
[성재] 이것도 구이 저것도 구이인데, 와~
[종원] 둘 다 잘 구웠네요
[성재] 예, 잘 구우셨는데
너무 다르네요 스타일이 진짜, 아…
- 둘 다 맛있는데 - 야, 이것도
너무 막상막하인데요
이거 둘 다 맛있는데 진짜 잘 구우셨는데, 다
[진행자] 투표가 끝났습니다
1 대 1입니다
[요리하는 돌아이] 타이밍 왔어 이제 와야 돼
이거 이길 타이밍이다
[요리하는 돌아이] 검은 돌이 한번 이겨야지
이거를 신경 안 쓰려면은 그냥 삼겹살을 줬어야지
- 알겠습니다 - [종원] 오케이
[진행자] 참가자분들은 다시 입장해 주세요
[긴장감이 흐르는 음악]
[종원] 어…
보통 껍질은 어떻게 처리… 그냥 먹나요?
'꼬들꼬들한 씹는 감 좀 줘 보자' 해 가지고 같이 구웠습니다
껍질은 따로 분리해서 한번 데쳐 낸 다음에
작게 썰어서 같이 안에 넣고
왜 데쳐서 다시 넣었어요?
식감을 좀 살리고 싶었습니다
[종원] 오겹살이 삼겹살하고는 다르잖아요
- 껍데기가 있잖아 - 네, 껍데기가 있어요
껍데기 처리하는 걸 봐야지, 우리가
[성재] 예, 그게 되게 중요한 부분인 거 같아요
사실 여기서 껍질이 걸리냐, 안 걸리느냐가
- 그렇지 - 엄청난 차이인데, 사실
[성재] 음… 오늘의 오겹살 승자는
[점차 고조되는 음악]
트리플 스타입니다
- 트리플 스타입니다 - [트리플 스타] 아, 감사합니다
- [종원] 축하드립니다 - 감사합니다
[진행자] 흑수저 트리플 스타 생존입니다
- 흑수저 트리플 스타, 생존입니다 - [히든 천재] 예스!
아이, 됐어요, 됐어 너무 잘했어
- [승우아빠] 아, 좋다 - [히든 천재] 아, 그럼
[승우아빠] 그래, 올라가 줘야지
근데 맥적구이 진짜 맛있었어요
감사합니다
- 껍질 때문에 - [지형] 아
- [차분한 음악] - [종원] 서로 해석의 차이
아, 맞습니다, 네
[지형] 똑같은 상황이 와도 똑같은 요리를 할 거 같아요
아쉽구만
[지형] 너무 값진 경험 얻고
또 가서 또 돌아가서 제 자리에서 또 일을 하면 되죠
[강렬한 음악]
[남자] 전 제가 생각하는 가장 센 분이 저 최강록 셰프님
- '마스터 셰프' 우승하신 분 - [여자] 어, 그러니까
[남자] 진짜 잘하실 거 같아
안녕하십니까, 예 최강록입니다, 예
'마스터 셰프 코리아' 시즌 2에 한번 출연한 적 있습니다
예, 거기, 예, 우승을 했습니다
근데 이제 제가 경험을 해 보니까
결국 이 세트는 철거가 되기 때문에
다 떠날 거예요
- [익살스러운 음악] - 그러니까 마음을 비우고
정해진 대로 하면 되는 거 같습니다
이 세트는 다 허구다
NPC가 되지는 말자
[남자1] 아, 누가 이길까? 저 둘
둘 다 또 팬들이 엄청 많잖아
- [강렬한 음악] - [남자2] 승우아빠 님이
저분 잡아 주시면 좋을 거 같은데, 진짜
[남자3] 둘 다 너무 잘하시죠
우위를 가릴 수 없고
[고기 깡패] 아… 재료가 어려운 재료라
아, 근데 그걸 주재료로 써야 되니까
[진행자] 대결 재료를 공개하겠습니다
[요리사들] 오!
- [승우아빠] 아, 씨 - [진행자] 두 분의 대결 재료는
- 들기름입니다 - [요리사들] 우와
뭘 만들지?
[승우아빠] 이게 좀 잘못 들어 있는 게 아닌가라는
생각이 들었어요, 왜냐면
주재료가 들기름?
[강록] 그냥 어떤 소스에 살짝 첨가?
뭐, 무칠 때 가볍게
어허, 참
어렵죠
둘이 지금 큰일 났어요, 지금
필살기를 가져오지 않으면 조금 이기기 어렵지 않을까?
그러니까 나도 생각해야 돼
좋은 실험실도 갖고 계시잖아요
[남자] 연구실을 하나 옮겨 오셨잖아요
- 잡으려고 - [흥미로운 음악]
[승우아빠] 그냥 평범한 음식으로는
최강록 셰프님을 이길 수 없을 거 같다고 생각을 했고요
[준우] 저거 그거구나 저게 액, 액화 질소?
[지형] 그냥 액체에다 부으면
바로 얼어 버리는
뭘 만드는 거야, 도대체?
아, 액화 질소까지 갖고 왔는데요, 액화 질소까지
통까지 갖고 왔는데요
아! 아이스크림 만드나?
들기름으로 아이스크림을?
[흥미진진한 음악]
[승우아빠] '들기름으로 조금'
'차가운 음식을 만들어 보면 어떨까?' 해 가지고
디저트로 한번 만들어 봤고요
약간 좀 위험한 선택을 하지 않았냐라는 얘기가
또 나올 거 같거든요
- 샐러드의 재료가 수박이에요? - 네, 수박입니다
- 겨울에? - 네
- [종원] 약간 위험한 시도 같은데 - 네
근데 사실 저는
이런 스타일의 요리를 좀 즐기는 편이어 가지고
최강록 셰프님보다는
조금 더 색다른 방향으로 갈 수 있지 않나라는
느낌이 들어 가지고
[준우] 저게 파코제예요, 파코제 파코제에 갈겠죠
[남자] 어, 파코제도 있네
[현석] 저렇게 해서 파코제로 갈면 엄청 부드러워져요
근데 언 상태에서 표면만 얇게 해서 갈아 가지고
엄청 부드럽게 만들 수 있어요
텍스처가 엄청 고와요
[남자] 진짜 주방을 하나 들고 오신 거야
[트리플 스타] 여기 지금 여기 딱 보이는 것만
한 2천만 원 되겠네요
- 아, 그래요? - [트리플 스타] 저 기물만
저기, 이렇게 세로로 이렇게 돼 있는 거 있죠?
저게 새거로 사면은 한 천만 원에
[만찢남] 저희 가게 주방보다 좋아 가지고, 여기가
[잔잔하고 비밀스러운 음악]
요즘은 장비발이거든요 장비가 있어야 되거든요
저는 냄비밖에 없고 냄비, 도마, 예
무 막 깎고 있고 이러니까 좀 초라하더라고요
아, 이게 너무 억지스럽지만 않으면
좋겠다는 생각
들기름을 군데군데 막 사용을 하되
드시는 내내 약간 그
'나야, 들기름'
[이모카세 1호] 무하고 들기름은 궁합이 좋지, 진짜
무가 아무것도 아닌 것처럼
그런 걸 끌어올리는 데는 들기름이 최고야
이거는 무 스테이크입니다, 그냥
- [흥미로운 음악] - 이게 무라는 것은
푹 졸여졌을 때
굉장히 그, 엄마가 해 준
그런 느낌이 있어요, 딱 먹었을 때
전 아빠지만
근데 그런 느낌을 주고 싶은데
거기에다가 그 들기름을 더해 주는 거예요
간이 살짝 든 무를
들기름에 구워요
구워진 무인데
일단 식욕을 약간 자극해 주는 효과
거기에다 이제 소스는
들기름으로 약간 묵처럼
흐물흐물하지만 또 소스 농도가 딱 멈추는
그래서 무에다가 이렇게 탁 뒤집어씌울 거거든요
근데 이 채소만 갖고는 조금 곁들임이 부족하니까
굴을 들기름에다 졸여 버린 거죠
들기름을 이제 물처럼
예, 육수처럼
육수 대신에
그 들기름의 맛이랑 향이 들어가면 좋은 거 같아서
들기름을 많이 넣고 거기서 졸여 보자
그래서 무 먹다가 굴 먹으면 포인트
각기 다른 맛과 요소지만
[승우아빠] 최강록 셰프님이 굉장히
들기름에 집중된 따뜻한 요리
가져와 주시면
저는 가장 좋을 거 같거든요
- [빠른 비트의 음악] - 왜냐하면 고렇게 나왔을 때
제가 준비한 음식이
약간 카운터 같은 느낌이 될 수 있어서
오늘 준비한 요리는
들기름 막국수의 디저트 버전입니다
들기름으로 가장 대중적으로 알려진 음식이 이제
들기름 막국수인데요
다른 걸로 바꿔 보면 좋지 않을까
케이크에 메밀을 좀 써 보자라는 느낌으로
메밀케이크를 만들 거고요
김은 부각을 좀 만들어 볼 겁니다
아이스크림 같은 경우에는 들기름을 사용하는데
아이스크림과 어울렸을 때
독창적인 그런 향이 날 거라고 생각을 했어요
국간장으로 만든 캐러멜이라든가
짠맛을 섞어 가지고 단짠단짠 느낌을 좀 줄 거고요
들기름으로 디저트를 만드는 거는
대다수는 생각을 못 하실 거라고 생각을 합니다
그래서 오늘 승부가 더 기대가 되기도 하고요
[진행자] 들기름 대결
블라인드 심사 룸으로 이동을 시작해 주세요
들기름이요? 이것도 어렵겄는데
- 들기름… - [흥미로운 음악]
[진행자] 1번 요리부터 시식하겠습니다
[강록] 들기름에 구운 무
근데 이게 들기름에 졸인 굴을 곁들여요
아유, 네, 곁들입니다, 예
[강록] '이게 먹힐까?'라는 이제 걱정이 먼저 들어요
[승우아빠] 조금 머리를 확실히 잘 쓰신 거 같더라고요
들기름을 충분히 머금을 수 있는 식재료들로 선택을 하셔 가지고
굉장히 메뉴를 잘 짜신 거 같았습니다, 네
코에다가 좀 대 주세요
[스태프] 처음 거 먼저 냄새 맡아 보세요
[종원] 들기름의 향에 집중할 수밖에 없었어요
들기름이 식감이 있어요 뭐가 있어요, 그렇잖아요
오로지 향이잖아요
무 같은데?
[스태프] '아'
- [긴장감이 흐르는 음악] - [종원] 어?
무를 여태까지 이렇게 조심스럽게 씹어 보기는 처음이네
오, 무의 단맛하고 들기름 향 좋다
바다 냄새 나네
들기름 향하고
'아'
[스태프] 네
[종원] 응?
무랑 굴이랑 같이 이렇게, 예
[종원] 응?
[성재] 무랑 같이…
[강록] 아, 이거 무슨 결승도 아닌데
이거 이렇게 벌써 떨리면 이거 어떡해
아, 일단 쓰러질 거 같아요, 예
들기름을 굉장히 독특하게 사용하셨네
[종원] 음!
맛있네요
깔끔하네
[승우아빠] 야, 이게 올 게 왔구나
기대가 되면서도 굉장히 많이 불안하고요
[♪♪]
드셨을 때 '어? 이게 뭐지?'라는 느낌이 있었으면 좋을 거 같고요
갸우뚱하시면서도
한 번 더 먹어 보고 싶은 마음만 생기면
조금 승산이 있지 않을까
오, 들기름 향
[점차 고조되는 음악]
[성재] 딱 드는 생각이
그러니까 '이게 지금 뭘 만드신 거지?'
[종원] 으응?
이거 어디서 먹어 본 건데? 응?
먹어 본 맛인데
아이, 씨, 또 없어요?
- 다예요, 이게? - [성재] 음…
한 번만 더 먹으면 안 될까?
- [차분한 음악] - [강록] '더 먹어 볼 수 있냐'
이게 사람 미쳐요, 예 그거 듣고 있으면
내 것도 한 번 더 드시지
먹어 본 맛인데 들기름 때문에 그런가?
[성재] 아, 진짜 아는 맛인데
식감이나 이런 거를 표현을 되게…
[달그락달그락]
들기름
들기름 향
[성재] 보기 전까지는 정확하게 뭔지는 모를 거 같아요
거참
- 이게 굳이 얘기하자면 - [성재] 흠…
[종원] 전식이 본식 같고
후식도 본식 같아, 참
으흠
[성재] 쓰읍…
[진행자] 투표가 끝났습니다
들기름 대결 결과를 발표하겠습니다
1 대 1입니다
- [종원] 이야~ - [성재의 웃음]
[진행자] 1 대 1입니다
- [종원] 이야~ - [성재의 웃음]
[흥미로운 음악]
참가자분들은 잠시 퇴장해 주세요
[승우아빠, 강록의 헛웃음]
[강록의 헛기침]
간장 맛 나지 않아요?
그래서 그랬나 보다
- 들기름에 간장 맛이 딱 섞이니까 - [성재] 음, 간장캐러멜
근데 아이디어는 기가 막혔다
[성재] 근데 이 무도 엄청 과감한…
사실 할 수 있는 게 너무 많을 텐데
[종원] 나도 이게 누구인지 궁금해
왜 여기서 무로 승부하려고
자신감인가?
자신감이든 아니면은…
'에라, 모르겠다'?
떨어질 수도 있죠, 네
언제 가도 괜찮잖아요, 응
떨어지면 한 1년 동안 인터넷을 안 하면 되거든요, 예
사실 좀 자신이 없었거든요
1 대 1이 나오니까 이게 약간 좀 희망 고문이 되더라고요
아!
아하…
[종원] 이게 지금 1 대 1로 서로 의견이 좀 갈렸었는데
마지막의 의견 도출은
그래도 일단은 완성도 쪽으로 저희가 했어요
- [흥미진진한 음악] - 요번에 생존하신 분은
[성재] 근데 이게 잘못 만들어진 아이스크림이에요
아이디어는 너무 좋았는데
- 잘못 만들어졌어요 - 완성도가?
완성도로 얘기한다면 '억셉트'
왜냐하면 이거는 뭐, 완벽했고
기본에 굉장히 충실하게 맛을 잘 내신 거 같고요
무 먹고 웃음이 날 정도니까
[종원] 셰프님
[성재] 축하드립니다
[진행자] 백수저 최강록 생존입니다
[짝짝짝]
예, 똑같습니다, 예 그, 오늘이 마지막인 거처럼
냉정하시잖아요, 다들
[진행자] 백수저 최강록 생존입니다
백수저!
이건 아니잖아!
[조셉] 크으…
[종원] 근데 아이스크림은 직접 만드신 거예요?
- [어두운 음악] - 네
근데 아이스크림이 좀 잘못됐…
시간이 짧아서 그랬나요?
[승우아빠] 아이스크림이 최대한 안 녹게 하려고
- 레시피를 좀 수정하다 보니까 - 아…
[승우아빠] 그, 평소에 드시는 거랑은
약간 텍스처가 다를 수 있습니다, 네
계란을 많이 넣었나요?
네
조금 약간 거친 느낌이 있었을 거예요
좀 빨리 녹을 거 같아 가지고
최대한 좀 덜 녹게 하는 방식을 택하고 싶어 가지고
[성재] 단백질이 너무 많이 들어가게 되면은
굉장히 스테이블해요
모양을 간직할 수 있고 천천히 녹고
단백질 너무 많이 넣게 되면은 스크램블에그가 돼 버리는 거죠
아쉽다
[불꽃남자] 이게 사실 뭐, 이게 비례하기는 한가?
[반찬 셰프] 짬?
짬에 비례해서 이렇게 되는 것도 무시 못 하는 건가?
백수저 1승은 하나 더 갖고 가야죠
[흥미로운 음악]
아, 갑자기 전투력 또 상승했어요 이기고 싶어, 갑자기 또 막
- 전투력 상승했어, 예 - 밟아 버려요
진짜 먹자마자 '어, 맛있네요'
이 말이 나오게 진짜 해야 될 거 같아요, 진짜로 맛있게
[남자] 최현석 셰프님 어떤 거 하시려나?
너무 궁금하네
[여자가 웃으며] 최현석 셰프님 긴장하신 거 같은데
왜냐하면 무조건 이기셔야 되잖아
[현석] 주변 사람들이 너무 걱정을 해요
파인 다이닝에서 그렇게 오래 하고
심사 위원도 하고 그랬는데
높게 점수를 드린 것 중의 하나가
정말 어떻게 이렇게 맛이 나는지
'지면 어떡하냐'
제가 한마디 했죠
'내가 질 거 같아?'
[현석] 재미있는 승부가 됐으면 좋겠어요
- [긴장되는 음악] - 하아...
원투쓰리 분은 심사 위원 평가를 봤을 때
강해 보였어요
저랑 같은 파인 다이닝 계열이신 거 같아서
좀 진검승부 같은 느낌?
요리 실력이 많이 늘었네
원투쓰리 님은 생존하셨습니다
감사합니다
[진행자] 원투쓰리 님, 생존입니다
- [호준] 오리, 오리고기 하신 분? - [현석] 네
- [고조되는 음악] - [호준] 와, 대박
[현석] 잘했어요
저는 최현석 셰프님 하고 싶어요
이길 수 있을 거 같아서
먹어 보지도 않았어요, 사실
음식, 그냥 그런 사진으로만 봤고, 이런데
맛으로 승부한다면은 이길 수 있을 거 같아서
[진행자] 두 분의 대결 재료는 장 트리오입니다
고추장
된장
간장입니다
[요리사들] 아…
최악이네
[도윤] 그거를 다 살리려면은 고추장찌개?
저거는 너무 어려운데?
굉장히 어려운 재료라고 생각을 해요, 장이
그 세 가지를 캐릭터 있게
한 플레이트에 내기는 굉장히 어려워요
그래서 그걸 어떻게 활용을 할까를 최대로 고민을 한 거 같아요
보자마자 레시피가 딱 떠올랐어요
- [우아한 음악] - 마침 제가 된장, 간장, 고추장
요리로 별의별 이상한 실험을 다 했던 거 같아요
확실한 건 저보다 요리로
별의별 실험을 다 해 보는 사람은 없을 거예요
똑같은 요리 130번 해 본 적도 있어요
남들이 아무 시도도 안 해 봤던 그런 요리들
'어, 되게 재밌다'
'익숙한 듯한데 새롭네'
'최현석다운 요리'
모든 요리사는
접시에 담아 내는 게 그 요리사 얼굴입니다
[히든 천재] 아, 최현석 셰프님 어떤 거 하시려나?
너무 궁금하네
- [현석] 저만의 요리 테크닉으로 - [리듬감 있는 음악]
쉽게 재미있게 우리의 장을 접근할 수 있는
장 트리오 스테이크
스테이크에 두 가지 가니시인데
간장으로는 간장 깍두기를 담가요
무를 간장에다가 진공기에다 같이 넣고
진공을 시키거든요
간장이 쑥 하고 들어갑니다
그걸 살짝 수비드를 할 거예요
70분 만에 이틀 정도 실온에 숙성한
깍두기의 식감을 만들고요
된장도 또 새로운 맛이에요
우리의 된장이 또 태우면 어떤 맛이 날까?
스테이크에 된장을 발라서 구웠는데
된장이 이렇게 막 바글바글 끓으면서 바삭하게 타요
된장 맛도 은근히 나는 거 같은데
제삼의 감칠맛이 납니다
[호준] 근데 저 소고기의 된장 소스 맛이 좀 궁금하네
최현석 셰프님 거
저기도 숯으로 굽는다
- 뭐 굽지? - [요리사들] 오!
[호준] 뼈가 있는 거 같은데
[셀럽의 셰프] 돼지고기
돼지고기에 장 트리오 뭐 해서 한다고 하고
되게 침착하게 하는 친구여서 잘할 거 같아
쟤도 모수에서 빡세게 배운 애라서
- 요리 잘해요 - [리듬감 있는 음악]
잘생겨 가지고, 또, 씨
여기서 딱 이긴다? 끝났죠, 그럼
[셀럽의 셰프] 어, 그렇지
[원투쓰리] 제가 준비한 요리는 제주 장 트리오입니다
제주도에서 나오는 재료들로
제주 감귤이랑 제철 유채나물
이제 제주 흑돼지 뼈 등심 중에서
기름기 있는 부위랑 기름기 없는 부위가
같이 있어요, 거기에
기름기 많은 부위는 간장에 발라서 구웠고
기름기 없는 부위는
된장이랑 파, 생강으로 기름을 내서 살짝살짝씩 발라서
이제 숯불에 구워 낼 겁니다
근데 고추장도 써야 되죠?
진한 고추장 향이 나네
고추장이 조금 강조하고 싶은데
고추장을 새롭게 만들자
- [흥미진진한 음악] - 고추장이 약간
그 텁텁함이랑 강한 맛 때문에 굉장히 쓰기 어렵거든요
근데 그걸 섬세하게 어떻게 썼냐
고추장 맛이 나되 상큼하고 개운한
[원투쓰리] 그 텁텁함을 없애기 위해서
제주 감귤이랑 노간주 열매
고추장을 중탕시켜 가지고
향만 뽑아내서
그래서 나오는 물로만 이제 소스를 냈고요
고추장 향이 좀 강하게 만들어 봤습니다
[현석] 고추장은 오래 맵고 텁텁한데
유자즙과 사과주스 같은 걸 넣고 곱게 같이 갈아요
그 향만 뽑아내는 거거든요
거기에 질소 가스를 같이 크림이랑 넣어서
[쉭쉭 가스 소리]
거품 형태로 만들면
처음 먹었을 때 상큼한 초고추장 맛이 나는데
삼키면 거품처럼 없어지거든요
삼키면 바로 매운맛도 없어지고
고추의 텁텁함도 없어지는
고추장 에스푸마를 올린 화이트아스파라거스
- [땡!] - [세득] 어, 누구 쳤어, 종 쳤어
[남자] 와우!
[승우아빠] 최현석 셰프님 약간 벼랑길인데?
이거 떨어질지 모르니까
그냥 각 잡고 다 하시는 거 같은데?
[셀럽의 셰프] 어, 그렇죠
[진행자] 장 트리오 대결 종료되었습니다
- [긴장감 넘치는 음악] - [요리사들] 우후!
- [남자1] 레츠 고! - [남자2] 어, 여유 있네
[남자3] 제발 이기자, 진짜 역사 한번 쓰자
[진행자] 장 트리오 대결
블라인드 심사 룸으로 이동을 시작해 주세요
[요리사들의 환호]
멋있다!
[파브리] 고, 고, 고, 고, 고
[남자] 그림이다, 그림
후…
[진행자] 장 트리오 대결
입장해 주세요
[♪♪]
[현석] 아… 그냥 작정을 했구나
야, 꼬우면 맛있게 해
다 필요 없고 꼬우면 맛있게 해
[진행자] 그럼 먼저 1번 요리부터 시식하겠습니다
[우아한 음악]
[현석] 된장 스테이크에 어울리는 간장 깍두기와
고추장 에스푸마를 올린 화이트아스파라거스
양식 방향이 아니고 한국의 먹는 방법이에요
우리 고기 먹으면서 같이 먹잖아요
초고추장 찍어 먹는 채소
그리고 깍두기
거기에 트러플과 고수를 곁들여요
여기에 투여된 기술은 사실 전 중요하게 생각하지 않아요
막 요란한 그런 게 중요한 게 아니고
70분 만에
'어? 익은 깍두기 식감이 어떻게 나지?'
고추장이 상쾌한 게 사실 말이 안 되는데
'상큼하네', '상쾌하네'
재미있고 실험적이고
익숙하지만 확실히 특이한 그런 요리죠
[스태프] 세 가지 중의 첫 번째…
[종원] 응?
아니, 무 같은데 어떻게 간이 다 뱄지?
두꺼운데
어, 이거 냄새 좋네
[긴장되는 음악]
[원투쓰리] 제가 생각했던 거랑 되게 다르게 하셨던 느낌도 있었고
내공이 느껴졌습니다
계속 맡고 싶은데
어, 줘 봐요
우와!
[종원이 작게] 음~?
으흠…
[현석] 이제 이렇게 막 심장 쿵쾅거리기 시작하더라고요
하… 요리하면서 막
심장 뛰어 본 적이 너무 오랜만인 거 같은데요
[종원] 응
[현석] 백 심사 위원님은 함께 심사 위원 했던 분이고
안성재 셰프님을 봤을 때는
뭐, 후배 요리사이기도 하고
'왜 이렇게 떨리지?' 막 이런 느낌이었는데
[성재] 음…
[종원] 이게 아주, 아주
나는 굉장히 강하게 날 줄 알았더니
약하게 간장 맛
약하게 된장 맛
약하게 고추장 맛이 나는데
이게 머릿속에 생각하고 있고 예상했던 맛이 아닌데
[성재] 음…
하나하나 생각했던 거보다 굉장히 다른 어프로치를 하신 거 같아
[종원] 이야~
[성재] 아, 이분이 되게 독특한 방법을 쓰신 거 같은데
쓰읍…
[현석] 그게 좋은 시그널인지 나쁜 시그널인지
도통 이해가 안 갔어요
[진행자] 다음으로 2번 요리 시식하겠습니다
[밝은 음악]
[원투쓰리] 요즘 제주도에서 나오는 재료들로
장 트리오와 함께 조화시켜 가지고 만들어 봤습니다
기름기 많은 부위는 간장에 발라서 구웠고
기름기 없는 부위는 된장이랑 제철 유채나물
우엉조림을 해서 소스로 만들었습니다
그리고 강한… 킥이라고 하죠 음식에는 킥이 있어야 되거든요
고추장 에센스
그래서 그 섬세한 고추장 소스랑 제철 재료들이랑
어떻게 어우러지는가 포인트일 거 같아요
이건 된장이네
- 음, 예 - [스태프] 네, 드리겠습니다
[긴장되는 음악]
[종원] 음
된장 맛이 살아 있네
[원투쓰리] 아마 좋아하실 거 같아요
엄청 섬세하게 쓰려고 했었거든요
두 분 다 좋아하시리라 믿습니다
이거 섞인 거 같은데
[종원] 네
이거 고추장이랑 간장이
굉장히 은은한데 확 치고 들어오는데
아, 향긋하고 좋네요
휴지 주실래요?
이건 내가 좀 있다 볼게요
[무거운 음악]
궁금해서 그래
[원투쓰리] '아, 뭐 잘못됐나?' 아니면은 두 가지였어요
'뭐 잘못됐나? 아니면 정말 궁금하셔서 하셨나?'
근데 '잘못됐나'가 90프로였죠
사실 어떻게 보면 그게 나쁜 시그널처럼 생각할 수 있는데
저 때문에, 제가 뭔가 신기하면
이거 끄집어내서 봐요
맛있고 뭔가 새로우니까
'어? 이거 뭐야' 이러고서 이거 보거든요
저 같은 성격이었으면
그게 좋은 시그널일 수도 있으니까 또 헷갈리는 거죠
[진행자] 자 이제 투표를 하겠습니다
[흥미진진한 음악]
두 요리 중 더 맛있고
주재료를 더 잘 살린 요리를 선택해 주시기 바랍니다
1번 요리 대 2번 요리
지금 바로 선택해 주세요
투표가 끝났습니다
[♪♪]
- 1 대 1입니다 - [종원] 어?
[요리사들] 와우!
[진행자] 참가자분들은 잠시 퇴장해 주세요
1 대 1입니다
[요리사들] 와우!
[진행자] 참가자분들은 잠시 퇴장해 주세요
와, 1 대 1
그러니까 저분, 저분 장난 아닌 거 같다니까요
1 대 1만 해도 진짜 경준이 잘한 거야
- 맞아, 잘한 거예요 - 근데 이길 거야, 근데
이길 거야
[성재] 오!
뭐, 이렇게 세 개씩이나 먹었어요? 뭐야, 이거?
아, 이게 근데…
아, 좀, 좀 난해했어요, 저는 이게
[종원] 어, 그래요? 나는 너무 깜짝 놀란 게
간장, 고추장, 된장 먹을 때
이야, 이런 식으로 해석하거나 이런 식으로 만들면
어디든 통하겠다는 생각이 딱 든 거거든
- 그러니까 이게 - 하아…
[종원] 된장, 고추장, 간장 할 때
먹을 때 된장 맛이랑 고추장 맛이 확 들어올 줄 알았는데
살짝 톡톡 치니까 그게 난 신기한 거거든, 지금
특히 된장, 고추장 어유, 고추장 예술이에요, 이거
[성재] 음… 근데 고추장에서
유자 맛이 더 많이 나고요, 저는
[종원] 으음
[성재] 트러플이랑 간장인데
트러플오일 향이 더 세고
이분의 어떤 의도가 너무 궁금해요
왜 이 조합을…
무슨, 도대체 무슨 의도인지 모르겠어요
- [어두운 음악] - [종원] 나는 되게 좋았는데
- 아, 그랬어요? - 먹으면서, 어
어, 야, 간장을 어떻게 이렇게…
간장 맛이 안 났는데, 거의
난 그게 너무 좋았던 거야, 사실
근데 간장 맛이 안 나면 왜…
아, 나기는 나지, 그러니까
도드라지지 않게 커버를 한 게
장 트리오잖아요
심사할 때 제일 주안점이 뭐냐면
'우리의 장을 얼마나 잘 알릴 수 있느냐'
외국으로부터 들어온 관광객이나 외국 사람들한테
우리의 장 트리오 된장, 고추장, 간장을
부담 없이 먹게 할 수 있느냐를 난 따졌어요
고추장 같은 경우는 단맛 이면에 텁텁함도 있거든요
어, 고추장을 가지고 이거 초고추장 에스푸마로 만든 건
정말 좋았다고 생각하거든요
난 그게 굉장히 높이 평가한 거예요
어, 우리의 음식에 다가올 외국인들한테
그 문턱을 좀 낮춰 줄 수 있는 메뉴였다고 생각해요
[성재] 돼지고기를 먹고 좋았던 점보다
그쪽 요리가 더 싫었어요
네, 이건 진짜 진심이에요
저는 이제 파인 다이닝 셰프로서
그런 테크닉을 넣고 아이디어를 넣었을 때
완성도를 보거든요
완성도가 없는 테크닉은
테크닉이 아닌 거예요
제가 제 입에 넣었을 때
확실한 전달력이 없으면은
애매하다고 전 보거든요, 늘
그런 면에서 '고기를 된장에 절였구나'
그런 것들이 저한테는 되게 확실하게 전해졌고
맛의 밸런스도 더 좋았다고 생각을 했어요
[원투쓰리] 엄청난 언쟁을 하시네요
[현석] 살 떨리네, 살 떨려
툭탁툭탁 싸우시는 소리가 들리는데
속으로 그랬죠
'나를 응원하는 사람이 제발 목소리 더 크게 이겨라'
[진행자] 참가자분들은 다시 입장해 주세요
어우!
아…
그랬구나
[종원] 오랜만이네요
여기서 만나네
선배님, 근데 이 무깍두기에
왜, 왜 트러플을 넣으셨나요?
[현석] 어…
간장이 트러플도 잘 받아 주고
[성재] 음, 잘…
[현석] 고수하고는 물론 또 잘 어울리더라고요
밸런스가 저는 되게 좋았어요
뭐, 개인의 차이일 수도 있지만
그냥 요리사는
자기가 좋아하는 자기 취향 요리를 표현하는 거기 때문에
- 그렇게 한번 만들어 봤습니다 - 아, 으음…
[종원] 사실 오늘 안 셰프님하고 저하고
제일 열띤 토론을 할 정도로
자칫 싸울 뻔했어, 진짜로
결국 최종의 판단은
정말 요만한 거 하나로 판단했다는 거만
좀 알아주셨으면 합니다
그래서 많은 말씀을 드렸지만
- [긴장감 넘치는 음악] - 오늘 장 트리오
대결 생존자는
- [진행자] 일대일 흑백 대전 - [히든 천재] 어우, 씨
[진행자] 장 트리오 대결
[남자] 와, 어떻게 됐으려나?
[진행자] 생존자는…
'간장에 트러플 너무 식상하잖아'
- 딱 이런 약간 느낌이잖아요 - 완전 식상하죠
[강렬한 음악]
[승우아빠] 백수저의 벽은 쉽지 않았다
[남자1] 흑수저가 이길 타이밍이야
[남자2] 오늘만큼은 그 미슐랭 1스타 내가 뺏어 갈게
[남자3] 도윤 셰프 어떡해…
[요리하는 돌아이] 아, 비벼 볼 만하다
[경래] '내 칼은 녹슬지 않았다' 그 생각을…
- [남자1] 100퍼센트 이겨야죠 - [여자] 대박
[남자2] 와, 큰 거 낚았다
[진행자] 세 번째 라운드 주제는
흑백 팀전
재료의 방입니다
[남자1] 벌써 싸워?
[강록] 날 못 믿는 거 같더라고요
[은주] 화가 나잖아요, 사실
[지선] 솔직히 말하면 마음에 들지는 않았어요
[은주] 아, 이거 왜 다 안 뺐어, 왜
[남자2] 언제 봤다고 반말지거리야, 씨
[리듬감 있는 음악]