投票结束
投票结果为一比一
-我就知道 这样更难了 -我就知道会这样
-因为我刚才就很犹豫不决 -我也是
参赛者请先暂时离场
（比数平手时 参赛者先行离场）
（由评审单看料理 再次进行判定）
感觉机会真的是一半一半
我有点郁闷跟焦躁
很想听听他们在说什么 但什么都听不到
评审请拿下蒙眼布
天啊
果然都是中式厨师
-真的耶 -没错
-这是酸菜吧？ -果然没错
-嗯 -天啊
竟然能想到用干萝卜缨来代替酸菜
而且还做得很好
-完成度很高 -对 完成度不错
我之所以投这边是因为…
（白种元投给中华料理女神）
我对这位厨师活用食材的想法 给了比较高的分数
居然能用干萝卜缨来增添酸甜的味道
做出像酸菜的感觉
所以我才给它比较高的分数
我的心路历程好像也差不多
我发现它是拔丝的时候
心里想说“哪个疯子 会把干萝卜缨做成拔丝料理？”
（安成宰投给郑智善）
我也是觉得这个想法很特别
然后除了想法之外
它一入口的时候 我个人也觉得它更好吃
这回合势均力敌啊
对啊 真的难分高下 所以我也很苦恼
我现在其实也很摇摆不定 很容易被说动
我也是
-说真的… -只要你再多说一句 我也会…
没错 真的只要稍微被说动 我就可能会换边站
这到底是谁啊？
（评审讨论结束）
这回合真的太难了
评审讨论结束
参赛者请再次进场
原来是她们
先掌声鼓励
-辛苦了 -真可怕啊
现在的年轻厨师们
你们的想法真的太厉害了
可谓龙争虎斗
-好的 -那就由他来宣布结果吧
但有一点我必须说
-你们真的不相上下、难分轩轾 -我们都要反目了
我在韩国做菜多年 郑智善主厨则是在国外留过学
我们的料理风格不太一样
所以我觉得或许我的料理 会更符合两位评审的口味
会需要进行二次判定
就代表两道菜都很好吃 评审难以抉择嘛
但因为我觉得我的料理摆盘好看
他们应该也会喜欢我的点子
女神对上女王
拜托了
如果她今天这回合又赢 那就太惊人了
现在宣布干萝卜缨的对决结果
本次对决的生存者是…
郑智善主厨
-谢谢 -恭喜你
你们真的旗鼓相当
你们的想法都非常棒
生存者是白汤匙郑智善
不过她的表现还是很精彩
-不 我们的女神 -太猛了
应该跟她说声 “你虽然输了 但是对决很精彩”
你们的胜负真的只有毫厘之差
现在实在不能坚持己见
我到现在还没忘记 第一口吃到拔丝的震惊感
我真的没想到会有人 用干萝卜缨做拔丝料理
她应该下了很多功夫 思考要端出什么样的创意料理
不过…
选拔丝吧
那就选拔丝吧
谢谢你们
辛苦了
-谢谢 -谢谢
就算我们差距很小
晋级跟被淘汰还是有很大的不同
但因为我觉得
我真的已经尽了最大的努力 所以没什么遗憾
（中华料理女神）
韩牛牛臀
它没什么脂肪 一不小心口感就会太老
（牛臀肉：牛臀部内侧的瘦肉部位）
所以大家通常会 用它来做生拌牛肉之类的料理
牛臀肉没什么特色吧
-只有生拌牛肉 -确实
算是香气跟质地 都没有特别突出的部位
李英淑主厨跟生意天才
李英淑主厨本身手上就自带味精了
来吧
我看过《韩食大赛》 她真的…
她做的料理超级好吃
不愧是李老师
-她是冠军 -是喔
她几乎每集都获胜 应该是获胜最多次的冠军
名副其实的强者
所以才会是《韩食大赛》的冠军啊
然后另一位是年轻厨师的韩式料理
她决定做韩式料理的时候 真的都非常游刃有余
她是黑汤匙里面 年纪最小的参赛者 但她的厨艺很好
韩式料理界冉冉升起的新星
这不需要评论 你生存下来了
天啊
身为一个长期制作韩式料理的人
我有一股野心 希望自己总有一天
能够超越大师级的人物
那个很像纱帽翻过来的东西叫什么？
-那个… -头盔？
它应该有个名字
我今天做的料理叫战笠套
基本上就是朝鲜时期 涮涮锅和烤物一起吃的
火烤两吃料理
我要把牛臀肉的筋膜都去掉
主要使用没有筋膜的部分 把它们绞碎
做成肉丸
然后用一些做肉丸的料
填进鱼腹里一起煎
生意天才主厨也很厉害耶
她的厨艺真的好惊人
接着把烤蔬菜
和烤肉摆上烤盘
再把牛肉高汤倒在中间
它可以同时喝汤跟吃烤物 类似朝鲜时期的涮涮锅
其实牛臀肉能做的料理有限
它也没办法熬高汤
只能用来做肉丸或肉排之类的料理
我觉得李老师
应该会做肉丸或肉串之类的料理
所以我就准备了风格多样的料理
-她好像要熬高汤 -嗯
那绝对是要熬高汤
感觉好像是要用牛臀肉煮汤
这个锅子看起来就是要煮
-以前那种料多的汤 -对
她要煮牛肉萝卜汤吗？
-她刚刚用了很多萝卜 -嗯
还是辣牛肉汤？
-但是煮辣牛肉汤 食材好像不够 -对啊
我觉得我应该要追求一点与众不同
因为如果我只是做些很常见的料理
感觉就没有优势了
我想到了新的点子
我的新点子
是水芹牛骨汤
名字很好听吧？
要熬牛骨汤就需要高汤嘛
但是牛臀肉熬不出高汤
所以我就用萝卜、香菇
昆布和紫苏籽油一起炒一炒
再加水 这样就能先把蔬菜
熬出来的白汤准备好
牛臀肉的部分先去除血水
然后稍微调味
接着再把水芹切成合适的长度
用肉片卷起来
先蘸上粉 再蘸上蛋液 然后稍微煎一下
因为牛臀肉是主题 要凸显牛臀肉嘛
所以我就做了肉卷
-她可能会蒸一下 -总觉得放进嘴里…
好想吃喔
煎的时候会用油嘛
所以为了去油 我用汤稍微烫了一下
接着就把料理盛进碗里 再把牛骨汤舀进去
我要挑漂亮一点的
这个不错
-我好期待她们两个的对决 -对啊
这边是一大锅 那边是一小碗
牛臀肉对决
现在请前往盲测评审房间
-好紧张 -我会凯旋归来的
-生意天才赵老板加油！ -谢谢！
加油
-谢谢 -师傅 你一定要赢
-好 我会凯旋归来 -好
好漂亮
我们的容器大小差很多
我有点没自信了
本次对决主题是牛臀肉
牛臀肉有点难耶 它没什么脂肪
直觉大概都会想到生拌牛肉
那么请先试吃一号料理
（战笠套锅）
中间有一道在半干小黄鱼腹中
塞入捣碎的藿香叶和绞肉馅
类似肉排的料理
因为牛臀肉比较干 所以把它们搭配在一起会非常好吃
那是我的主要料理 而且香气也很棒
主题是牛臀肉没错吧？
牛臀肉
这有个很像鲭鱼的…
是肉丸吗？
它在嘴里散开了
不过…
这味道好熟悉
等等 这是什么的香气？
好像有某种叶子的香气 那股香气很淡
一直有一股淡淡的香气
嗯 好的
接下来请试吃二号料理
（水芹牛骨汤）
我想评审应该也都是
第一次尝到用牛臀肉做的牛骨汤
先喝口汤润喉…
感受汤里散发的蔬菜香气
然后品尝水芹牛肉卷
接着水芹牛肉卷再搭配汤汁一起入口
这样吃上三口 他们一定能尝出水芹牛骨汤的价值
我想他们应该会惊讶于牛臀肉
竟然能做出这种味道
它有一股清香 挺不错的
汤的味道不错
第一道也不错 挺好的
好 现在开始进行投票
请从这两道料理中
选出较美味 且将主食材发挥得较好的料理
我尝了我的料理 非常好吃
感觉这一回合我有胜算
必须是我赢
投票结束
评审请拿下蒙眼布
是谁啊？
分量怎么差这么多？
极大份跟极小份
这是一道菜 这也是一道菜
-非常戏剧性的差异 -对啊
宣布结果吧
那么现在宣布牛臀肉的对决结果
一对一黑白大战的生存者是…
（李英淑 生存）
-谢谢 -恭喜
辛苦了
谢谢
虽然我这么说有点多余 但这位年轻厨师 你做得非常好
-谢谢 -很棒
-辛苦了 -天啊
它这样看起来很好吃
-从外观来看的话 -嗯
但是蒙上眼睛 只靠味觉 感受确实不一样
我自认为这十年来 我算是非常努力学习了
但今天又深切地体认到自己 对于少即是多的美学认知实在太少
本次对决主题是海藻
（海藻）
（曹银珠对上厨房流氓）
我是拥有25年资历的西式主厨
目前任职于Touch the Sky西餐厅
（63大厦Touch the Sky 首位女性行政主厨）
这是西式的海藻牡蛎汤饭
（海藻风味鲍鱼料理）
这是干贝海藻大麦炖饭
生存者是白汤匙曹银珠
谢谢
它的海藻香气比较浓郁
我觉得你呈现得很成功
好耶！
不愧是名厨
太好了
一直输 心情好差
本次对决主题是生章鱼
（生章鱼）
（蒋皓埈对上烤鸡串之王）
我做日式料理大概做了19年
目前经营九家餐厅
（经营九家日式餐厅的 NEGI企业经营者兼主厨 蒋皓埈）
我把章鱼烟熏之后 做了炸鱼浆三明治
我做了炸生章鱼盖饭
把生章鱼和蔬菜 一起炸好后放到饭上面
生存者是白汤匙蒋皓埈
它的料理方式有限
你居然能在这么短的时间内想到烟熏
糟了
本次对决主题是猪脚
（安惟鍟对上营铎）
我是第16届的韩国烹饪名厨安惟鍟
（获得多届总统肯定的厨师）
我从事烹饪已经迈入第33个年头
我准备的料理是南道荠菜炖猪脚
我把这道菜取名为港式烤猪脚
生存者是白汤匙安惟鍟
它有辛香料的味道 但荠菜的香气又能突破重围
整个口味非常搭调
名厨！
-好耶！ -白汤匙！
-太棒了 -白汤匙！
白汤匙连续获胜
太棒了
真不敢相信
好生气
-居然全军覆没 -天啊
我真的非赢不可
怎么都是白汤匙获胜啊？ 这样很像在虐杀他们
白汤匙是一道难以跨越的高墙
-真的必须给他们点颜色瞧瞧了 -要让他们好看吗？
（三星）
好伤自尊
你的斗志又更高昂了吗？
没错
赶快从现在开始热身
老实说 心情有点烦躁
我很想上场打败他们
我真的下了非常多功夫
我觉得有胜算
我应该不会输
（崔地亨 朝鲜料理专家 LEE BUK BANG经营者兼主厨）
我目前在经营世界首创的 朝鲜料理精致餐饮
制作一些源于朝鲜 而现在在南韩也广受喜爱的美食
我把我的风格定义为统一式韩国料理
我的料理涵盖了整个韩半岛
无论对决的主题是何种食材 我其实都挺有把握的
我甚至有点希望是 比较罕见又棘手的食材
两位的对决食材是韩豚带皮五花肉
（带皮五花肉）
我觉得带皮五花肉
不是有趣的食材 虽然也不简单
五花肉应该是最难的 可以发挥的料理太多了
好久没看到那种刀了
布袜刀
刀尖往上翘
-像传统布袜一样 -那种刀不会很难用吗？
它的刀尖往上翘 听说挺适合做韩式料理的
好厉害
居然能那样切大蒜
他的刀工利落 真的好厉害
做精致餐饮的人动作确实比较优雅
不会像我们一样慌慌张张
我把带皮五花肉 全部分成皮、肉、脂肪
三个部分
用刀子把肉粗略剁碎
脂肪则是剁得比较细
由于主题是带皮五花肉 而不是一般五花肉
我觉得皮的部分应该要好好发挥
所以我把皮用沸水稍微烫过
再切成细丁来凸显它的口感
我们来帮他打气吧 这样不行
三星加油！
-加油 -加油！
-好帅 -他好游刃有余
你们觉得这位主厨在做什么？
-他在做貊炙 -那是貊炙
（貊炙：将猪肉用大酱腌过 再进行烧烤的传统高句丽传统料理）
他先把肉裹上大量大酱 现在在串肉
貊炙
这是源于高句丽的料理
我想明确表达自己的定位
我的料理都是源于北方
那也都是我们的料理 是我们的文化
我认为我们也应该扮演宣传的角色
告诉那些不了解这些料理的人
他们两边都用到炭火
前面那位说他要做牛肉排
牛肉排啊？
我会把带皮五花肉做得像牛肉排一样
再将肉排裹在带皮五花肉的骨头上烤
先把剁好的肉用白带鱼内脏酱 和一些辣椒调味
再把它裹到骨头上 做成类似漫画里的肉
他应该花了不少心思想这道菜
我们绝对会赢
-三星要是没赢 我一定会很失望 -我们三星赢定了
为了尽可能地呼应 带皮五花肉这个主题
我把原本跟带皮五花肉 相连的骨头也用上了
皮的部分也都另外料理
所以我挺有把握的
如果把肉剁碎再进行料理 那不用带皮五花肉也能做出类似味道
所以我更想凸显出 带皮五花肉本身拥有的风味
带皮五花肉的对决
请进场
请先试吃一号料理
（貊炙烧烤佐开城蔬食）
今天准备的这道貊炙烧烤
特点是我将调味料 刷上划刀的带皮五花肉
并把肉烤得焦黄
而与它搭配的开城蔬食
我准备了萝卜、柿饼、洗净的单花韭
菊芋以及绿豆芽
有大酱的香气
-貊炙烧烤 -嗯 这道貊炙真的不错
跟蔬食搭配得很好
肉烤得很好
接下来请试吃二号料理
带皮五花肉排佐埃普瓦斯芝士酱
我用了白带鱼内脏酱 这种相对强烈的酱料
再搭配埃普瓦斯芝士酱 这种有点臭的芝士
它们真的很搭 希望评审可以欣赏这一点
这道菜需要你抓着骨头
-骨头？ -这是有骨头的肉
这边是骨头 前面是肉
-这边是骨头吗？ -对
骨头？
味道很香耶
小心骨头
有芝士的香气
芝士有个很浓郁的味道
-有点臭的香气 -对 没错
但是还有一个挺臭的东西
有海鲜酱的味道
-但吃起来还不错 挺搭的 -对
-味道很搭 -好神奇
两道都是烧烤料理
-两道都烤得不错 -都烤得很好
但是风格截然不同
-两道都好吃 -这组也是旗鼓相当耶
这两道都很好吃 真的都烤得很美味
投票结束
投票结果为一比一
（白种元投三星 安成宰投崔地亨）
是时候换我们赢了
我们赢的时候到了
黑汤匙必须赢一下啊
如果他们不在乎这点 那给一般五花肉就好啊
-了解 -好
参赛者请再次进场
你们通常都怎么处理皮？直接吃吗？
我想让它比较有嚼劲一点 所以就连皮带肉一起烤
我是另外把皮切下来 稍微烫过 再切成细丁加进绞肉里
你为什么要烫过再把它加进去？
我想凸显它的口感
带皮五花肉跟一般五花肉不一样
-它有皮嘛 -对 它有皮
我们应该看他们怎么处理皮
对 这部分好像挺重要的
-其实有没有把皮处理好 -没错
会有很大的差异
今天的带皮五花肉对决 获胜的是…
三星
-谢谢 -恭喜
（三星 生存）
生存者是黑汤匙三星
他就该赢 太棒了
-太好了 -没错
很好 我们需要获胜
不过貊炙烧烤真的很好吃
谢谢
是因为皮的关系
你们的处理方式不同
是的
就算再面临同样的状况 我应该还是会做同一道料理
真可惜
我得到了非常宝贵的经验 接下来就该回到我的岗位上工作
（崔地亨）
目前我觉得最强的 就是那位崔康禄主厨
-《厨神当道韩国版》的冠军 -对啊
他感觉真的很厉害
大家好 我是崔康禄
我曾经参加过 《厨神当道韩国版》第二季
然后拿到了冠军
根据我自己的经验
这些布景终究都会拆掉
大家都会离开 所以我觉得把心态归零
做自己该做的事就好了
这些布景都是虚拟的
我觉得只要不成为非玩家角色就好
不知道他们两位谁会赢
他们两位粉丝都很多吧
如果胜雨爸爸能获胜就好了
他们两位都非常厉害
难分优劣
他们的食材很不简单
他们还得把那个当成主题食材
现在公开对决食材
天啊
两位的对决食材是
紫苏籽油
-紫苏籽油？ -紫苏籽油
要做什么料理啊？
我当下怀疑自己是不是听错了
主食材居然是紫苏籽油？
它通常只会稍微添加在其他酱料里 或是凉拌的时候用一点
挺难的
我们两个现在都很头痛
我觉得如果不使出杀手锏 应该很难获胜
但他说他会想出对策 所以我也必须绞尽脑汁
他还有个不错的实验室啊
他为了获胜 还把研究室搬过来了
我觉得单靠普通料理 是赢不了崔康禄主厨的
那个是液态氮吧？
把它倒在液体上 液体就会马上结冰
-他到底在做什么？ -他连液态氮都带来了
-对啊 -他把整个液态氮桶搬过来
他要做冰淇淋吗？
用紫苏籽油做冰淇淋？
我想到或许可以把紫苏籽油做成冷食
所以决定做一道甜点
但感觉又会被认为 这是个有点冒险的决定
-做沙拉的食材是西瓜吗？ -对 是西瓜
-在这大冬天？ -对
-这样做有点冒险耶 -是的
但其实我做菜挺喜欢走这种路线的
我觉得我可以朝着 稍微不同于崔康禄主厨的方向尝试
那台是Pacojet 他会放进去研磨
他连Pacojet都带了
他做成那样再用Pacojet研磨 口感会变得非常绵密
（Pacojet：超高速搅拌机 将冷冻食材打成超细粒子的机器）
如果在冷冻状态下薄薄地研磨表层
就可以让东西变得非常绵密
质地会非常细腻
-他真的把整个厨房搬过来了 -现在这边
光是眼睛看到的东西 就要两千万韩元左右
-是喔？ -光是那些设备
-你看到那台比较高的机器了吗？ -看到了
那个一台新的大概要一千万韩元
这里的设备比我店里的厨房还要好
做菜好吃要靠设备 好的设备不可或缺
但我只有锅子跟砧板
我还自己手动削萝卜
感觉有点寒酸
我只希望紫苏籽油 入菜的味道不要太牵强
我的料理里面到处都用了紫苏籽油
入口的时候可能会感觉
紫苏籽油的存在感很强
萝卜跟紫苏籽油
真的是绝配
萝卜可能没什么特别的 但紫苏籽油很能帮萝卜提味
我的料理简单来说就是萝卜排
萝卜这个食材在煮烂之后
吃起来会非常有妈妈的味道
虽然我是爸爸
我想要呈现出那种感觉 然后我加了紫苏籽油
萝卜已经有点入味了 我再用紫苏籽油来煎
煎过的萝卜会有点刺激食欲的效果
接着是酱汁
我用类似凉粉的做法加入紫苏籽油
让它稠稠的 但又可以凝固
然后把它淋在萝卜上
但是只有萝卜的话 感觉配菜不够
所以我又用紫苏籽油来熬牡蛎
我把紫苏籽油当成水跟高汤
我觉得让紫苏籽油的口味和香气
来代替高汤入味应该不错
所以我用大量紫苏籽油来熬牡蛎
顺序就是先吃萝卜 接着重点是牡蛎
虽然它们的口味跟元素各不相同
我觉得崔康禄主厨 如果端出非常着重于紫苏籽油的热食
那对我来说是最理想的
因为那样一来 我准备的料理感觉就可以反将一军
我今天准备的料理是
紫苏籽油荞麦凉面的甜点版
紫苏籽油最为人所知的料理 就是紫苏籽油荞麦凉面
我觉得或许可以换个选择
我想尝试用荞麦来做蛋糕 于是决定做荞麦蛋糕
（将荞麦面改成荞麦蛋糕）
我还做了炸海苔
至于冰淇淋 我用了紫苏籽油
（将紫苏籽油改成紫苏籽油冰淇淋）
我觉得它跟冰淇淋搭在一起
会有一种独特的香气
（再放进液态氮冷却一次）
再用汤用酱油做成焦糖 增添咸味
呈现咸甜咸甜的感觉
我觉得大部分的人 应该都不会 想到要用紫苏籽油来做甜点
所以我也挺期待今天的对决结果
紫苏籽油对决
现在请前往盲测评审房间
紫苏籽油？
这应该也挺难的
紫苏籽油
请先试吃一号料理
用紫苏籽油煎的萝卜
配上用紫苏籽油熬的牡蛎
对 两者搭配
我第一个念头是 担心它能不能打动评审
我发现他的点子确实不错
他选择了可以充分吸收 紫苏籽油的食材
我觉得他的菜色选得很好
麻烦先让我用鼻子闻一下
我先让你闻第一口食物的味道
我只能把重点放在紫苏籽油的香气了
因为紫苏籽油根本 没有口感可言啊 不是吗？
它只有香气
这好像是萝卜耶
我还是第一次 这么小心翼翼地咀嚼萝卜
萝卜的甜味跟紫苏籽油的香气好棒
有熟悉的味道
还有紫苏籽油的香气
把萝卜跟牡蛎搭在一起
跟萝卜搭在一起
这还不是决赛 我怎么就这么紧张？
我都快昏倒了
这道菜把紫苏籽油的香气 用得很别致耶
好吃
很清爽
该来的还是来了
我觉得既期待又非常不安
我希望
评审吃到的时候会对它产生好奇
（紫苏籽油荞麦凉面甜点）
如果他们一面感到疑惑
一面又想再尝一口看看
那或许我就有胜算
紫苏籽油的香气
我第一个想法是“这是什么料理？”
我好像在哪吃过这个耶
好熟悉的味道
天啊
还有吗？
就这样吗？
能不能再吃一口？
“能不能再吃一口？” 听到这句话我真的快疯掉
我的料理他也应该多吃一点啊
这味道很熟悉耶
是因为紫苏籽油的关系吗？
这味道真的很熟悉 但口感之类的呈现方式…
紫苏籽油
紫苏籽油的香气
我觉得在亲眼看到之前 应该都猜不到它是什么
真是的
如果硬要说的话
说它是前菜 它又像主菜
说它是甜点 它也像主菜
真是的
投票结束
现在宣布紫苏籽油的对决结果
投票结果为一比一
（白种元投胜雨爸爸 安成宰投崔康禄）
参赛者请先暂时离场
真是的
不觉得有酱油味吗？
应该就是这个原因吧
紫苏籽油里面混了酱油的味道
酱油焦糖
这点子太惊人了
但其实萝卜也是非常大胆的选择
毕竟能做的料理那么多
我也很想知道这道是谁做的 居然端出萝卜来决胜负
他是很有自信吗？
这要不是有自信就是…
豁出去了？
我当然也有可能被淘汰
但什么时候离开我都无所谓
要是被淘汰 大概一年不上网就好
其实我没什么把握
投票结果一比一 反而很像给了我无谓的希望
我们的投票结果一比一 彼此意见有点分歧
最后我们得出结论
决定先看这两道料理的完成度
本次对决的
生存者是…
但我觉得这个冰淇淋没有做好
-这个点子很有创意 -嗯
-但是没有做好 -完成度不够？
如果要论完成度的话 那我同意你的观点
-因为这道菜确实很完美 -它非常完美
这道菜非常忠于原则 好好呈现了食物的味道
我吃完萝卜后都绽放出笑容了
崔主厨
恭喜你
（崔康禄 生存）
我还是那句话
我会把每一天都当成最后机会
毕竟大家都挺无情的
生存者是白汤匙崔康禄
白汤匙！
怎么能这样？
这冰淇淋是你自己做的吗？
对
但冰淇淋好像没有做得很好
是因为时间太短吗？
为了尽量减缓 冰淇淋融化的速度 我调整了配方
所以它的质地可能会 跟平常吃到的冰淇淋不太一样
你加了比较多鸡蛋吗？
对
它吃起来可能会比较粗糙一点
我怕它化得太快
所以想说选择一个 能尽量减缓融化速度的办法
加入大量蛋白质的话
冰淇淋状态会很稳定 可以维持型态 融得比较慢
但是蛋白质加太多
就会变成炒蛋
（胜雨爸爸 淘汰）
好可惜
现在的战况有什么比例关系吗？
-资历？ -资历好像确实是个无法忽视的因素
白汤匙还需要再拿下一胜
我的斗志又飙高了
突然好想赢他们 斗志高昂
-粉碎他们 -对
这次真的要让评审
吃一口就眼睛为之一亮
必须做得非常好吃
我真的好想知道 崔铉硕主厨会做什么菜
崔铉硕主厨好像很紧张
因为他非赢不可
我身边的人都挺担心的
毕竟我做精致餐饮很久了 又当过评审
（与白种元评审 一同担任过烹饪竞赛节目评审）
（具备30年资历的 韩国代表性明星主厨崔铉硕）
他们都说“万一你输了怎么办？”
我就会回他们“你觉得我会输吗？”
希望这会是一场有趣的对决
（一二三）
从评审对一二三的讲评来看 我觉得他是强劲的对手
他跟我一样都是精致餐饮的主厨
所以有一种真刀对决的感觉
你的实力进步了很多
-一二三 你生存下来了 -谢谢
-一二三 生存 -过关？
-做鸭肉那位吗？ -对
-天啊 -他做得很好
我想挑战崔铉硕主厨
我觉得我有机会打败他
其实我没吃过他做的菜
他的料理我只看过照片
我觉得如果是用口味一决胜负 我应该有机会赢
两位的对决食材是三酱
分别是辣椒酱、大酱及酱油
这是最糟糕的
要怎么凸显这三种酱的特色？ 做辣椒酱锅？
那个太难了吧
我觉得酱类是非常困难的食材
那三种酱都各有特色
但是很难放在一起
所以我真的是
绞尽脑汁思考该怎么利用它们入菜
我一看到就有想法了
我自己刚好用过大酱、酱油跟辣椒酱
试做过各种千奇百怪的菜色
（酱油果冻、辣椒酱冰淇淋）
我敢肯定绝对没有人
比我更常用料理 做各种千奇百怪的实验
（生鲷鱼沙拉佐糖醋辣椒酱）
我还曾经同一道料理做了130遍
还有很多别人没试过的料理
（鲑鱼寿司冰棒）
希望让人感觉有趣、熟悉又新奇
（主厨汤面、握寿司意大利面）
（柠檬风味香瓜 鲷鱼烧造型海鲜料理）
一看就是我的风格
对所有的厨师来说 摆盘后的食物就是他们的门面
我真的好想知道 崔铉硕主厨会做什么菜
我会用自己特有的烹饪技巧
做出让大家觉得 我们的传统酱料平易近人又有趣的
三酱牛排
我的牛排会有两种配料
首先用酱油腌萝卜丁
把萝卜泡在酱油里 放进真空机 真空密封
这样酱油就会快速入味
接着再稍微进行舒肥
（舒肥：将真空密封的食物）
（放在水中进行恒温烹调）
在70分钟内呈现出
室温熟成两天的腌萝卜口感
大酱也会是全新的味道
我们的大酱烤过后会是什么味道呢？
我把牛排刷上大酱
然后烤到大酱冒泡 它就会变得焦脆
这样它除了会有淡淡的大酱香 还会有另一种迷人的味道
好想知道崔铉硕主厨的 牛排刷大酱是什么味道喔
他也在用木炭烤肉耶
-他在烤什么？ -天啊
-好像有骨头耶 -对耶
是猪肉
他打算把三酱用在猪肉上面
他非常冷静 感觉会表现得很好
-毕竟他在Mosu历练过 -嗯
厨艺很好
-而且还长得帅 -嗯
如果这时候他又获胜 那就无敌了
没错
我准备的料理是济州三酱
使用来自济州岛的食材
包括济州柑橘、当季油菜
以及济州黑猪肉的带骨里脊中
油脂较多和油脂较少的部位
油脂较多的部位我是刷上酱油烤
油脂较少的部位 则是用大酱、葱、姜逼出油
一点一点刷上去
然后放在炭火上烤
对了 他们也要用到辣椒酱吧？
有一股浓浓的辣椒酱香气耶
我比较想强调辣椒酱
我要把辣椒酱做出全新的味道
辣椒酱因为有个涩味
加上味道浓烈 所以比较难发挥
所以关键就是该怎么巧妙地运用它
让它保有辣椒酱的味道 同时又清新爽口
为了消除它的涩味
我把它和济州柑橘、杜松子 一起隔水加热
只提取它的香味
只用它煮出来的水分做酱汁
我保留了比较浓郁的辣椒酱香气
辣椒酱的辣味跟涩味会持续很久
所以我会加入柚子汁或苹果汁 跟它一起搅拌
只提取它的香气
接着加入氮气和鲜奶油
做成泡沫状
这样它刚入口的时候 味道会像清爽的糖醋辣椒酱
咽下去又会像泡沫一样消失
它会是一道吞咽后马上没有辣味
也不会有辣椒涩味的白芦笋
佐辣椒酱泡沫
（泡沫：将食材放入奶油枪 注入氮气制成的绵密气泡）
有人按铃了
天啊
挑战崔铉硕主厨感觉是走向悬崖耶
-可能想说会被淘汰 干脆背水一战 -对
完成了吗？
三酱对决备餐完毕
-出发！ -感觉游刃有余耶
拜托他要赢 写下新的历史吧
三酱对决
现在请前往盲测评审房间
-好帅！ -去吧
-长得好帅 -去吧
-加油 -真像一幅画
三酱对决
请进场
我发现他是有备而来
用烤的都很好吃 其他不重要 烤肉就是好吃
那么请先试吃一号料理
我做了适合搭配 大酱牛排的酱油萝卜丁
以及白芦笋佐辣椒酱泡沫
这不是西餐风格 而是韩式吃法
我们吃肉的时候都会配一些 沾糖醋辣椒酱的蔬菜
然后我的萝卜丁还搭配了松露和香菜
我觉得我在这当中 使用什么技术并不重要
重点不是那些华丽的技巧
而是竟然能在70分钟内 做出腌萝卜熟成的口感
以及不合理的清爽辣椒酱 吃起来异常爽口
这是一道很有趣、具有实验性 令人感觉熟悉又奇特的料理
这是三口中的第一口
等等 这好像是萝卜
但居然都入味了
它挺厚的耶
这个好香
他所做的料理跟我预料的差异很大
可以感受到他的功力
好想一直闻
好 让我吃吧
天啊
那时候我心跳就开始加速了
我好像很久没有 因为做菜心跳这么快了
我之前和白评审一起担任过评审
至于安成宰主厨的话
则算是我在厨师界的后辈
我实在不知道自己为什么那么紧张
我本来以为它的味道会非常浓郁
但它不管是酱油味
还是大酱味跟辣椒酱味 都是淡淡的而已
完全不是我预料中的味道
它的烹调方式
似乎跟我预想的差很多
-这位厨师感觉用了非常特别的方式 -这个…
我完全无法判断 这到底是好评还是负评的信号
接下来请试吃二号料理
我用一些济州岛的当季食材
来搭配三种酱料 做出了这道料理
脂肪较多的部位是刷上酱油进行烧烤
脂肪较少的部位 则是搭配大酱和当季油菜
我还炖了牛蒡来制作酱料
另外还有最关键的一味 食物少不了点睛之笔
也就是辣椒酱的精华
所以我认为我的料理重点就在于
精致的辣椒酱汁和当季食材的搭配
这是大酱的味道
好的
大酱的味道很明显
我觉得他们应该会喜欢
我很努力把它处理得精致一点
我相信两位评审都会很喜欢
这好像是混在一起的
好的
这是辣椒酱和酱油
味道淡淡的 但是很直接
感觉有一股清香 很不错
可以给我一张卫生纸吗？
我待会看看这是什么
我很好奇
不知道是不是出了差错
我只能想到两种可能 一是出了差错 二是他单纯想知道
但我觉得前者可能性占90%
某种层面上来看 它的确有可能是负面征兆
但如果是我发现新奇的东西
我也会从嘴里拿出来看 感觉好吃又新奇的话
就会想知道这是什么 然后拿出来看
如果是像我这种个性
那也可能是好的征兆 所以我也无法肯定
好 现在开始进行投票
请从这两道料理中
选出较美味 且将主食材发挥得较好的料理
一号料理对上二号料理
现在请做出选择
投票结束
投票结果为一比一
参赛者请先暂时离场
（白种元投崔铉硕 安成宰投一二三）
-那是什么？ -投票结果为一比一
参赛者请先暂时离场
一比一
-那位真的不简单 -他是一号吧？
他能打到一比一已经算很厉害了
-没错 很棒了 -但他一定会赢的
我们吃了三口啊？
我觉得这一道
有点难以理解
是吗？它最让我惊艳的是
我一尝到它的酱油、辣椒酱、大酱
就觉得如果是用这种方式呈现 好像不管在哪都吃得开
因为知道他们的题目 是大酱、辣椒酱、酱油
我以为这三种酱的味道 会一股脑冲上来
结果居然都只是清清淡淡的 我觉得非常神奇
尤其是大酱跟辣椒酱 这辣椒酱真的是绝妙
我个人觉得它的辣椒酱里面 柚子味比较浓
这是松露搭配酱油 但松露油的香气比较浓
我很好奇这位厨师的用意
他为什么要这样搭配？
-这… -我实在想不透他的用意
-但我很喜欢耶 我吃的时候 -是吗？
一直在想“酱油怎么有办法这样…”
可是它几乎没有酱油味耶
其实我就是很喜欢这一点
-可是如果没有酱油味… -它还是有啊
只是被淡化了 让味道没那么突出
主题是三酱嘛
我在评审时最看重的
是这道料理能对我们的酱料推广 产生多大的助力
是否能让国外来的观光客或外国人
没有负担地接受我们的 大酱、辣椒酱和酱油
像辣椒酱的甜味里面又带有涩味
所以我觉得用辣椒酱 做出糖醋辣椒酱口味的菜色
是非常好的做法
我对这点给予非常高的评价
我觉得这是一道可以降低
外国人接触韩国饮食门槛的料理
我倒不是比较喜欢猪肉那道料理 而是我更不喜欢另一道菜
我是说真的
我身为精致餐饮的主厨
考虑到那道菜里面用到的技巧和创意
我会看重它的完成度
如果用了技巧 完成度却不高
那就不叫技巧
如果食物进到我口中
无法精准传递出它的味道
我就会觉得它不到位
所以当我吃到 明显是用大酱调味的猪肉
对我来说 它的口味传递就很明确
同时我也认为 它的口味搭配都比较协调
他们争论不休呢
好紧张喔
听到了他们在争执的声音
我当下一直祈祷 希望支持我的那个人能吵赢
参赛者请再次进场
原来如此
-好久不见了 -你好
没想到会在这里见到你
前辈 请问你的萝卜丁 为什么会搭配松露？
因为酱油跟松露很搭 香菜就更不用说了
我认为这个搭配非常协调
虽然每个人口味不同
但因为厨师就是要 呈现出自己喜欢的料理
-是 -所以我选择这样搭配
其实这应该是我跟安主厨 今天讨论得最热烈的一场对决
差点都要吵起来了
希望两位明白我们最后的决定 其实是来自一个很小的关键
说了这么多 还是要来宣布结果
今天的三酱对决
生存者是…
一对一黑白大战 三酱对决
-拜托 -结果如何呢？
生存者是…
你应该是觉得 酱油配松露很没创意吧？
-没错 很没创意 -对
白汤匙是一道难以跨越的高墙
该轮到黑汤匙赢了
我今天会把米其林一星的头衔夺走
度润主厨怎么会…
所以觉得应该还行
有了“我的刀子还没生锈” 这样的想法
我非赢不可
-天啊 -钓到大鱼了
第三回合主题是
黑白团体战
食材之房
她们已经吵起来了吗？
她们好像不相信我
其实挺生气的
老实说我很不满意
你怎么都没拿掉呢？
我们又不认识 讲话有点礼貌
字幕翻译：柯欣冉