投票結束
投票結果為一比一
-我就知道，這樣更難了 -我就知道會這樣
-因為我剛才就很猶豫不決 -我也是
參賽者請先暫時離場
（比數平手時，參賽者先行離場）
（由評審單看料理，再次進行判定）
感覺機會真的是一半一半
我有點鬱悶跟焦躁
很想聽聽他們在說什麼 但什麼都聽不到
評審請拿下蒙眼布
天啊
果然都是中式廚師
-真的耶 -沒錯
-這是酸菜吧？ -果然沒錯
-嗯 -天啊
竟然能想到用乾蘿蔔纓來代替酸菜
而且還做得很好
-完成度很高 -對，完成度不錯
我之所以投給這邊是因為…
（白種元投給中華料理女神）
我對這位廚師活用食材的想法 給了比較高的分數
居然能用乾蘿蔔纓來增添酸甜的味道
做出像酸菜的感覺
所以我才給它比較高的分數
我的心路歷程好像也差不多
我發現它是拔絲的時候
心裡想說“哪個瘋子 會把乾蘿蔔纓做成拔絲料理？”
（安成宰投給鄭智善）
我也是覺得這個想法很特別
然後除了想法之外
它一入口的時候 我個人也覺得它比較好吃
這回合勢均力敵啊
對啊，真的難分高下 所以我也很苦惱
我現在其實也很搖擺不定 很容易被說動
我也是
-說真的… -只要你再多說一句，我也會…
沒錯，真的只要稍微被說動 我就可能會換邊站
這到底是誰啊？
（評審討論結束）
這回合真的太難了
評審討論結束
參賽者請再次進場
原來是她們
先掌聲鼓勵
-辛苦了 -真可怕啊
現在的年輕廚師們
你們的想法真的太厲害了
可謂龍爭虎鬥
-好的 -那就由他來宣布結果吧
但有一點我必須說
-你們真的不相上下、難分軒輊 -我們都要反目了
我在韓國做菜多年 鄭智善主廚則是在國外留過學
我們的料理風格不太一樣
所以我覺得或許我的料理 會比較符合兩位評審的口味
會需要進行二次判定
就代表兩道菜都很好吃 評審難以抉擇嘛
但因為我覺得我的料理擺盤好看
他們應該也會喜歡我的點子
女神對上女王
拜託了
如果她今天這回合又贏 那就太驚人了
現在宣布乾蘿蔔纓的對決結果
本次對決的生存者是…
鄭智善主廚
-謝謝 -恭喜你
你們真的旗鼓相當
你們的想法都非常棒
生存者是白湯匙鄭智善
不過她的表現還是很精彩
-不，我們的女神 -太猛了
應該跟她說聲 “你雖然輸了，但是對決很精彩”
你們的勝負真的只有毫釐之差
現在實在不能堅持己見
我到現在還沒忘記 第一口吃到拔絲的震驚感
我真的沒想到會有人 用乾蘿蔔纓做拔絲料理
她應該下了很多功夫 思考要端出什麼樣的創意料理
不過…
選拔絲吧
那就選拔絲吧
謝謝你們
辛苦了
-謝謝 -謝謝
就算我們差距很小
晉級跟被淘汰還是有很大的不同
但因為我覺得
我真的已經盡了最大的努力 所以沒什麼遺憾
（中華料理女神）
韓牛牛臀
它沒什麼脂肪 一不小心口感就會太老
（牛臀肉：牛臀部內側的瘦肉部位）
所以大家通常會 用它來做生拌牛肉之類的料理
牛臀肉沒什麼特色吧
-只有生拌牛肉 -確實
算是香氣跟質地 都沒有特別突出的部位
李英淑主廚跟生意天才
李英淑主廚本身手上就自帶味精了
來吧
我有看《韓食大賽》，她真的…
她做的料理超級好吃
不愧是李老師
-她是冠軍 -是喔
她幾乎每集都獲勝 應該是獲勝最多次的冠軍
名副其實的強者
所以才會是《韓食大賽》的冠軍啊
然後另一位是年輕廚師的韓式料理
她決定做韓式料理的時候 真的都非常游刃有餘
她是黑湯匙裡面 年紀最小的參賽者，但她的廚藝很好
韓式料理界冉冉升起的新星
這不需要評論，你生存下來了
天啊
身為一個長期製作韓式料理的人
我有一股野心，希望自己總有一天
能夠超越大師級的人物
那個很像紗帽翻過來的東西叫什麼？
-那個… -頭盔？
它應該有個名字
我今天做的料理叫戰笠套
基本上就是朝鮮時期 涮涮鍋和烤物一起吃的
火烤兩吃料理
我要把牛臀肉的筋膜都去掉
主要使用沒有筋膜的部分 把它們絞碎
做成肉丸
然後用一些做肉丸的料
填進魚腹裡一起煎
生意天才主廚也很厲害耶
她的廚藝真的好驚人
接著把烤蔬菜
和烤肉擺上烤盤
再把牛肉高湯倒在中間
它可以同時喝湯跟吃烤物 類似朝鮮時期的涮涮鍋
其實牛臀肉能做的料理有限
它也沒辦法熬高湯
只能用來做肉丸或肉排之類的料理
我覺得李老師
應該會做肉丸或肉串之類的料理
所以我就準備了風格多樣的料理
-她好像要熬高湯 -嗯
那絕對是要熬高湯
感覺好像是要用牛臀肉煮湯
這個鍋子看起來就是要煮
-以前那種料多的湯 -對
她要煮牛肉蘿蔔湯嗎？
-她剛剛用了很多蘿蔔 -嗯
還是辣牛肉湯？
-但是煮辣牛肉湯，食材好像不夠 -對啊
我覺得我應該要追求一點與眾不同
因為如果我只是做些很常見的料理
感覺就沒有優勢了
我想到了新的點子
我的新點子
是水芹牛骨湯
名字很好聽吧？
要熬牛骨湯就需要高湯嘛
但是牛臀肉熬不出高湯
所以我就用蘿蔔、香菇
昆布和紫蘇油一起炒一炒
再加水，這樣就能先把蔬菜
熬出來的白湯準備好
牛臀肉的部分先去除血水
然後稍微調味
接著再把水芹切成合適的長度
用肉片捲起來
先沾上粉，再沾上蛋液 然後稍微煎一下
因為牛臀肉是主題，要凸顯牛臀肉嘛
所以我就做了肉捲
-她可能會蒸一下 -總覺得放進嘴裡…
好想吃喔
煎的時候會用油嘛
所以為了去油，我用湯稍微燙了一下
接著就把料理盛進碗裡 再把牛骨湯舀進去
我要挑漂亮一點的
這個不錯
-我好期待她們兩個的對決 -對啊
這邊是一大鍋，那邊是一小碗
牛臀肉對決
現在請前往盲測評審房間
-好緊張 -我會凱旋歸來的
-生意天才趙老闆加油！ -謝謝！
加油
-謝謝 -師傅，你一定要贏
-好，我會凱旋歸來 -好
好漂亮
我們的容器大小差很多
我有點沒自信了
本次對決主題是牛臀肉
牛臀肉有點難耶，它沒什麼脂肪
直覺大概都會想到生拌牛肉
那麼請先試吃一號料理
（戰笠套鍋）
中間有一道在半乾小黃魚腹中
塞入搗碎的藿香葉和絞肉餡
類似肉排的料理
因為牛臀肉比較乾 所以把它們搭配在一起會非常好吃
那是我的主要料理，而且香氣也很棒
主題是牛臀肉沒錯吧？
牛臀肉
這有個很像鯖魚的…
是肉丸嗎？
它在嘴裡散開了
不過…
這味道好熟悉
等等，這是什麼的香氣？
好像有某種葉子的香氣 那股香氣很淡
一直有一股淡淡的香氣
嗯，好的
接下來請試吃二號料理
（水芹牛骨湯）
我想評審應該也都是
第一次嚐到用牛臀肉做的牛骨湯
先喝口湯潤喉…
感受湯裡散發的蔬菜香氣
然後品嚐水芹牛肉捲
接著水芹牛肉捲再搭配湯汁一起入口
這樣吃上三口 他們一定能嚐出水芹牛骨湯的價值
我想他們應該會驚訝於牛臀肉
竟然能做出這種味道
它有一股清香，滿不錯的
湯的味道不錯
第一道也不錯，滿好的
好，現在開始進行投票
請從這兩道料理中
選出較美味 且將主食材發揮得較好的料理
我嚐了我的料理，非常好吃
感覺這一回合我有勝算
必須是我贏
投票結束
評審請拿下蒙眼布
是誰啊？
分量怎麼差這麼多？
極大份跟極小份
這是一道菜，這也是一道菜
-非常戲劇性的差異 -對啊
宣布結果吧
那麼現在宣布牛臀肉的對決結果
一對一黑白大戰的生存者是…
（李英淑，生存）
-謝謝 -恭喜
辛苦了
謝謝
雖然我這麼說有點多餘 但這位年輕廚師，你做得非常好
-謝謝 -很棒
-辛苦了 -天啊
它這樣看起來很好吃
-從外觀來看的話 -嗯
但是蒙上眼睛，只靠味覺 感受確實不一樣
我自認為這十年來 我算是非常努力學習了
但今天又深切地體認到自己 對於少即是多的美學認知實在太少
本次對決主題是海藻
（海藻）
（曹銀珠對上廚房流氓）
我是擁有25年資歷的西式主廚
目前任職於Touch the Sky西餐廳
（63大廈Touch the Sky 首位女性行政主廚）
這是西式的海藻牡蠣湯飯
（海藻風味鮑魚料理）
這是干貝海藻大麥燉飯
生存者是白湯匙曹銀珠
謝謝
它的海藻香氣比較濃郁
我覺得你呈現得很成功
好耶！
不愧是名廚
太好了
一直輸，心情好差
本次對決主題是生章魚
（生章魚）
（蔣皓埈對上烤雞串之王）
我做日式料理大概做了19年
目前經營九家餐廳
（經營九家日式餐廳的 NEGI企業經營者兼主廚，蔣皓埈）
我把章魚煙燻之後 做了炸魚漿三明治
我做了炸生章魚蓋飯
把生章魚和蔬菜 一起炸好後放到飯上面
生存者是白湯匙蔣皓埈
它的料理方式有限
你居然能在這麼短的時間內想到煙燻
糟了
本次對決主題是豬腳
（安惟鍟對上營鐸）
我是第16屆的韓國烹飪名廚安惟鍟
（獲得多屆總統肯定的廚師）
我從事烹飪已經邁入第33個年頭
我準備的料理是南道薺菜燉豬腳
我把這道菜取名為港式烤豬腳
生存者是白湯匙安惟鍟
它有辛香料的味道 但薺菜的香氣又能突破重圍
整個口味非常搭調
名廚！
-好耶！ -白湯匙！
-太棒了 -白湯匙！
白湯匙連續獲勝
太棒了
真不敢相信
好生氣
-居然全軍覆沒 -天啊
我真的非贏不可
怎麼都是白湯匙獲勝啊？ 這樣很像在虐殺他們
白湯匙是一道難以跨越的高牆
-真的必須給他們點顏色瞧瞧了 -要讓他們好看嗎？
（三星）
好傷自尊
你的鬥志又更高昂了嗎？
沒錯
趕快從現在開始暖身
老實說，心情有點煩躁
我很想上場打敗他們
我真的下了非常多功夫
我覺得有勝算
我應該不會輸
（崔地亨，北韓料理專家 LEE BUK BANG經營者兼主廚）
我目前在經營世界首創的 北韓料理精緻餐飲
製作一些源於北韓 而現在在南韓也廣受喜愛的美食
我把我的風格定義為統一式韓國料理
我的料理涵蓋了整個韓半島
無論對決的主題是何種食材 我其實都滿有把握的
我甚至有點希望是 比較罕見又棘手的食材
兩位的對決食材是韓豚帶皮五花肉
（帶皮五花肉）
我覺得帶皮五花肉
不是有趣的食材，雖然也不簡單
五花肉應該是最難的 可以發揮的料理太多了
好久沒看到那種刀了
布襪刀
刀尖往上翹
-像傳統布襪一樣 -那種刀不會很難用嗎？
它的刀尖往上翹 聽說滿適合做韓式料理的
好厲害
居然能那樣切大蒜
他的刀工俐落，真的好厲害
做精緻餐飲的人動作確實比較優雅
不會像我們一樣慌慌張張
我把帶皮五花肉 全部分成皮、肉、脂肪
三個部分
用刀子把肉粗略剁碎
脂肪則是剁得比較細
由於主題是帶皮五花肉 而不是一般五花肉
我覺得皮的部分應該要好好發揮
所以我把皮用沸水稍微燙過
再切成細丁來凸顯它的口感
我們來幫他打氣吧，這樣不行
三星加油！
-加油 -加油！
-好帥 -他好游刃有餘
你們覺得這位主廚在做什麼？
-他在做貊炙 -那是貊炙
（貊炙：將豬肉用大醬醃過 再進行燒烤的傳統高句麗傳統料理）
他先把肉裹上大量大醬，現在在串肉
貊炙
這是源於高句麗的料理
我想明確表達自己的定位
我的料理都是源於北方
那也都是我們的料理，是我們的文化
我認為我們也應該扮演宣傳的角色
告訴那些不瞭解這些料理的人
他們兩邊都用到炭火
前面那位說他要做牛肉排
牛肉排啊？
我會把帶皮五花肉做得像牛肉排一樣
再將肉排裹在帶皮五花肉的骨頭上烤
先把剁好的肉用白帶魚內臟醬 和一些辣椒調味
再把它裹到骨頭上 做成類似漫畫裡的肉
他應該花了不少心思想這道菜
我們絕對會贏
-三星要是沒贏，我一定會很失望 -我們三星贏定了
為了盡可能地呼應 帶皮五花肉這個主題
我把原本跟帶皮五花肉 相連的骨頭也用上了
皮的部分也都另外料理
所以我滿有把握的
如果把肉剁碎再進行料理 那不用帶皮五花肉也能做出類似味道
所以我比較想凸顯出 帶皮五花肉本身擁有的風味
帶皮五花肉的對決
請進場
請先試吃一號料理
（貊炙燒烤佐開城蔬食）
今天準備的這道貊炙燒烤
特點是我將調味料 刷上劃刀的帶皮五花肉
並把肉烤得焦黃
而與它搭配的開城蔬食
我準備了蘿蔔、柿餅、洗淨的單花韭
菊芋以及綠豆芽
有大醬的香氣
-貊炙燒烤 -嗯，這道貊炙真的不錯
跟蔬食搭配得很好
肉烤得很好
接下來請試吃二號料理
帶皮五花肉排佐埃普瓦斯起司醬
我用了白帶魚內臟醬 這種相對強烈的醬料
再搭配埃普瓦斯起司醬 這種有點臭的起司
它們真的很搭 希望評審可以欣賞這一點
這道菜需要你抓著骨頭
-骨頭？ -這是有骨頭的肉
這邊是骨頭，前面是肉
-這邊是骨頭嗎？ -對
骨頭？
味道很香耶
小心骨頭
有起司的香氣
起司有個很濃郁的味道
-有點臭的香氣 -對，沒錯
但是還有一個滿臭的東西
有海鮮醬的味道
-但吃起來還不錯，滿搭的 -對
-味道很搭 -好神奇
兩道都是燒烤料理
-兩道都烤得不錯 -都烤得很好
但是風格截然不同
-兩道都好吃 -這組也是旗鼓相當耶
這兩道都很好吃，真的都烤得很美味
投票結束
投票結果為一比一
（白種元投給三星 安成宰投給崔地亨）
是時候換我們贏了
我們贏的時候到了
黑湯匙必須贏一下啊
如果他們不在乎這點 那給一般五花肉就好啊
-瞭解 -好
參賽者請再次進場
你們通常都怎麼處理皮？直接吃嗎？
我想讓它比較有嚼勁一點 所以就連皮帶肉一起烤
我是另外把皮切下來，稍微燙過 再切成細丁加進絞肉裡
你為什麼要燙過再把它加進去？
我想凸顯它的口感
帶皮五花肉跟一般五花肉不一樣
-它有皮嘛 -對，它有皮
我們應該看他們怎麼處理皮
對，這部分好像滿重要的
-其實有沒有把皮處理好 -沒錯
會有很大的差異
今天的帶皮五花肉對決，獲勝的是…
三星
-謝謝 -恭喜
（三星，生存）
生存者是黑湯匙三星
他就該贏，太棒了
-太好了 -沒錯
很好，我們需要獲勝
不過貊炙燒烤真的很好吃
謝謝
是因為皮的關係
你們的處理方式不同
是的
就算再面臨同樣的狀況 我應該還是會做同一道料理
真可惜
我得到了非常寶貴的經驗 接下來就該回到我的崗位上工作
（崔地亨）
目前我覺得最強的 就是那位崔康祿主廚
-《廚神當道韓國版》的冠軍 -對啊
他感覺真的很厲害
大家好，我是崔康祿
我曾經參加過 《廚神當道韓國版》第二季
然後拿到了冠軍
根據我自己的經驗
這些布景終究都會拆掉
大家都會離開 所以我覺得把心態歸零
做自己該做的事就好了
這些布景都是虛擬的
我覺得只要不成為非玩家角色就好
不知道他們兩位誰會贏
他們兩位粉絲都很多吧
如果勝雨爸爸能獲勝就好了
他們兩位都非常厲害
難分優劣
他們的食材很不簡單
他們還得把那個當成主題食材
現在公開對決食材
天啊
兩位的對決食材是
紫蘇油
-紫蘇油？ -紫蘇油
要做什麼料理啊？
我當下懷疑自己是不是聽錯了
主食材居然是紫蘇油？
它通常只會稍微添加在其他醬料裡 或是涼拌的時候用一點
滿難的
我們兩個現在都很頭痛
我覺得如果不使出殺手鐧 應該很難獲勝
但他說他會想出對策 所以我也必須絞盡腦汁
他還有個不錯的實驗室啊
他為了獲勝，還把研究室搬過來了
我覺得單靠普通料理 是贏不了崔康祿主廚的
那個是液態氮吧？
把它倒在液體上，液體就會馬上結冰
-他到底在做什麼？ -他連液態氮都帶來了
-對啊 -他把整個液態氮桶搬過來
他要做冰淇淋嗎？
用紫蘇油做冰淇淋？
我想到或許可以把紫蘇油做成冷食
所以決定做一道甜點
但感覺又會被認為 這是個有點冒險的決定
-做沙拉的食材是西瓜嗎？ -對，是西瓜
-在這大冬天？ -對
-這樣做有點冒險耶 -是的
但其實我做菜滿喜歡走這種路線的
我覺得我可以朝著 稍微不同於崔康祿主廚的方向嘗試
那台是Pacojet，他會放進去研磨
他連Pacojet都帶了
他做成那樣再用Pacojet研磨 口感會變得非常綿密
（Pacojet：超高速攪拌機 將冷凍食材打成超細粒子的機器）
如果在冷凍狀態下薄薄地研磨表層
就可以讓東西變得非常綿密
質地會非常細膩
-他真的把整個廚房搬過來了 -現在這邊
光是眼睛看到的東西 就要兩千萬韓元左右
-是喔？ -光是那些設備
-你有看到那台比較高的機器嗎？ -有
那個一台新的大概要一千萬韓元
這裡的設備比我店裡的廚房還要好
做菜好吃要靠設備 好的設備不可或缺
但我只有鍋子跟砧板
我還自己手動削蘿蔔
感覺有點寒酸
我只希望紫蘇油 入菜的味道不要太牽強
我的料理裡面到處都用了紫蘇油
入口的時候可能會感覺
紫蘇油的存在感很強
蘿蔔跟紫蘇油
真的是絕配
蘿蔔可能沒什麼特別的 但紫蘇油很能幫蘿蔔提味
我的料理簡單來說就是蘿蔔排
蘿蔔這個食材在煮爛之後
吃起來會非常有媽媽的味道
雖然我是爸爸
我想要呈現出那種感覺 然後我加了紫蘇油
蘿蔔已經有點入味了 我再用紫蘇油來煎
煎過的蘿蔔會有點刺激食慾的效果
接著是醬汁
我用類似涼粉的做法加入紫蘇油
讓它稠稠的，但又可以凝固
然後把它淋在蘿蔔上
但是只有蘿蔔的話，感覺配菜不夠
所以我又用紫蘇油來熬牡蠣
我把紫蘇油當成水跟高湯
我覺得讓紫蘇油的口味和香氣
來代替高湯入味應該不錯
所以我用大量紫蘇油來熬牡蠣
順序就是先吃蘿蔔，接著重點是牡蠣
雖然它們的口味跟元素各不相同
我覺得崔康祿主廚 如果端出非常著重於紫蘇油的熱食
那對我來說是最理想的
因為那樣一來 我準備的料理感覺就可以反將一軍
我今天準備的料理是
紫蘇油蕎麥涼麵的甜點版
紫蘇油最為人所知的料理 就是紫蘇油蕎麥涼麵
我覺得或許可以換個選擇
我想嘗試用蕎麥來做蛋糕 於是決定做蕎麥蛋糕
（將蕎麥麵改成蕎麥蛋糕）
我還做了炸海苔
至於冰淇淋，我用了紫蘇油
（將紫蘇油改成紫蘇油冰淇淋）
我覺得它跟冰淇淋搭在一起
會有一種獨特的香氣
（再放進液態氮冷卻一次）
再用湯用醬油做成焦糖，增添鹹味
呈現鹹甜鹹甜的感覺
我覺得大部分的人 應該都不會想到要用紫蘇油來做甜點
所以我也滿期待今天的對決結果
紫蘇油對決
現在請前往盲測評審房間
紫蘇油？
這應該也滿難的
紫蘇油
請先試吃一號料理
用紫蘇油煎的蘿蔔
配上用紫蘇油熬的牡蠣
對，兩者搭配
我第一個念頭是 擔心它能不能打動評審
我發現他的點子確實不錯
他選擇了可以充分吸收紫蘇油的食材
我覺得他的菜色選得很好
麻煩先讓我用鼻子聞一下
我先讓你聞第一口食物的味道
我只能把重點放在紫蘇油的香氣了
因為紫蘇油根本 沒有口感可言啊，不是嗎？
它只有香氣
這好像是蘿蔔耶
我還是第一次 這麼小心翼翼地咀嚼蘿蔔
蘿蔔的甜味跟紫蘇油的香氣好棒
有熟悉的味道
還有紫蘇油的香氣
把蘿蔔跟牡蠣搭在一起
跟蘿蔔搭在一起
這還不是決賽，我怎麼就這麼緊張？
我都快昏倒了
這道菜把紫蘇油的香氣用得很別緻耶
好吃
很清爽
該來的還是來了
我覺得既期待又非常不安
我希望
評審吃到的時候會對它產生好奇
（紫蘇油蕎麥涼麵甜點）
如果他們一面感到疑惑
一面又想再嚐一口看看
那或許我就有勝算
紫蘇油的香氣
我第一個想法是“這是什麼料理？”
我好像在哪吃過這個耶
好熟悉的味道
天啊
還有嗎？
就這樣嗎？
能不能再吃一口？
“能不能再吃一口？” 聽到這句話我真的快瘋掉
我的料理他也應該多吃一點啊
這味道很熟悉耶
是因為紫蘇油的關係嗎？
這味道真的很熟悉 但口感之類的呈現方式…
紫蘇油
紫蘇油的香氣
我覺得在親眼看到之前 應該都猜不到它是什麼
真是的
如果硬要說的話
說它是前菜，它又像主菜
說它是甜點，它也像主菜
真是的
投票結束
現在宣布紫蘇油的對決結果
投票結果為一比一
（白種元投給勝雨爸爸 安成宰投給崔康祿）
參賽者請先暫時離場
真是的
不覺得有醬油味嗎？
應該就是這個原因吧
紫蘇油裡面混了醬油的味道
醬油焦糖
這點子太驚人了
但其實蘿蔔也是非常大膽的選擇
畢竟能做的料理那麼多
我也很想知道這道是誰做的 居然端出蘿蔔來決勝負
他是很有自信嗎？
這要不是有自信就是…
豁出去了？
我當然也有可能被淘汰
但什麼時候離開我都無所謂
要是被淘汰，大概一年不上網就好
其實我沒什麼把握
投票結果一比一 反而很像給了我無謂的希望
我們的投票結果一比一 彼此意見有點分歧
最後我們得出結論
決定先看這兩道料理的完成度
本次對決的
生存者是…
但我覺得這個冰淇淋沒有做好
-這個點子很有創意 -嗯
-但是沒有做好 -完成度不夠？
如果要論完成度的話 那我同意你的觀點
-因為這道菜確實很完美 -它非常完美
這道菜非常忠於原則 好好呈現了食物的味道
我吃完蘿蔔後都綻放出笑容了
崔主廚
恭喜你
（崔康祿，生存）
我還是那句話
我會把每一天都當成最後機會
畢竟大家都滿無情的
生存者是白湯匙崔康祿
白湯匙！
怎麼能這樣？
這冰淇淋是你自己做的嗎？
對
但冰淇淋好像沒有做得很好
是因為時間太短嗎？
為了盡量減緩 冰淇淋融化的速度，我有調整配方
所以它的質地可能會 跟平常吃到的冰淇淋不太一樣
你加了比較多雞蛋嗎？
對
它吃起來可能會比較粗糙一點
我怕它化得太快
所以想說選擇一個 能盡量減緩融化速度的辦法
加入大量蛋白質的話
冰淇淋狀態會很穩定 可以維持型態，融得比較慢
但是蛋白質加太多
就會變成炒蛋
（勝雨爸爸，淘汰）
好可惜
現在的戰況有什麼比例關係嗎？
-資歷？ -資歷好像確實是個無法忽視的因素
白湯匙還需要再拿下一勝
我的鬥志又飆高了
突然好想贏他們，鬥志高昂
-粉碎他們 -對
這次真的要讓評審
吃一口就眼睛為之一亮
必須做得非常好吃
我真的好想知道 崔鉉碩主廚會做什麼菜
崔鉉碩主廚好像很緊張
因為他非贏不可
我身邊的人都滿擔心的
畢竟我做精緻餐飲很久了 又當過評審
（與白種元評審 一同擔任過烹飪競賽節目評審）
（具備30年資歷的 韓國代表性明星主廚崔鉉碩）
他們都說“萬一你輸了怎麼辦？”
我就會回他們“你覺得我會輸嗎？”
希望這會是一場有趣的對決
（一二三）
從評審對一二三的講評來看 我覺得他是強勁的對手
他跟我一樣都是精緻餐飲的主廚
所以有一種真刀對決的感覺
你的實力進步了很多
-一二三，你生存下來了 -謝謝
-一二三，生存 -過關？
-做鴨肉那位嗎？ -對
-天啊 -他做得很好
我想挑戰崔鉉碩主廚
我覺得我有機會打敗他
其實我沒吃過他做的菜
他的料理我只看過照片
我覺得如果是用口味一決勝負 我應該有機會贏
兩位的對決食材是三醬
分別是辣椒醬、大醬及醬油
這是最糟糕的
要怎麼凸顯這三種醬的特色？ 做辣椒醬鍋？
那個太難了吧
我覺得醬類是非常困難的食材
那三種醬都各有特色
但是很難放在一起
所以我真的是
絞盡腦汁思考該怎麼利用它們入菜
我一看到就有想法了
我自己剛好有用大醬、醬油跟辣椒醬
試做過各種千奇百怪的菜色
（醬油果凍、辣椒醬冰淇淋）
我敢肯定絕對沒有人
比我更常用料理 做各種千奇百怪的實驗
（生鯛魚沙拉佐糖醋辣椒醬）
我還曾經同一道料理做了130遍
還有很多別人沒試過的料理
（鮭魚壽司冰棒）
希望讓人感覺有趣、熟悉又新奇
（主廚湯麵、握壽司義大利麵）
（檸檬風味香瓜 鯛魚燒造型海鮮料理）
一看就是我的風格
對所有的廚師來說 擺盤後的食物就是他們的門面
我真的好想知道 崔鉉碩主廚會做什麼菜
我會用自己特有的烹飪技巧
做出讓大家覺得 我們的傳統醬料平易近人又有趣的
三醬牛排
我的牛排會有兩種配料
首先用醬油醃蘿蔔丁
把蘿蔔泡在醬油裡 放進真空機，真空密封
這樣醬油就會快速入味
接著再稍微進行舒肥
（舒肥：將真空密封的食物）
（放在水中進行恆溫烹調）
在70分鐘內呈現出
室溫熟成兩天的醃蘿蔔口感
大醬也會是全新的味道
我們的大醬烤過後會是什麼味道呢？
我把牛排刷上大醬
然後烤到大醬冒泡，它就會變得焦脆
這樣它除了會有淡淡的大醬香 還會有另一種迷人的味道
好想知道崔鉉碩主廚的 牛排刷大醬是什麼味道喔
他也在用木炭烤肉耶
-他在烤什麼？ -天啊
-好像有骨頭耶 -對耶
是豬肉
他打算把三醬用在豬肉上面
他非常冷靜，感覺會表現得很好
-畢竟他在Mosu歷練過 -嗯
廚藝很好
-而且還長得帥 -嗯
如果這時候他又獲勝，那就無敵了
沒錯
我準備的料理是濟州三醬
使用來自濟州島的食材
包括濟州柑橘、當季油菜
以及濟州黑豬肉的帶骨里脊中
油脂較多和油脂較少的部位
油脂較多的部位我是刷上醬油烤
油脂較少的部位 則是用大醬、蔥、薑逼出油
一點一點刷上去
然後放在炭火上烤
對了，他們也要用到辣椒醬吧？
有一股濃濃的辣椒醬香氣耶
我比較想強調辣椒醬
我要把辣椒醬做出全新的味道
辣椒醬因為有個澀味
加上味道濃烈，所以比較難發揮
所以關鍵就是該怎麼巧妙地運用它
讓它保有辣椒醬的味道 同時又清新爽口
為了消除它的澀味
我把它和濟州柑橘、杜松子 一起隔水加熱
只提取它的香味
只用它煮出來的水分做醬汁
我保留了比較濃郁的辣椒醬香氣
辣椒醬的辣味跟澀味會持續很久
所以我會加入柚子汁或蘋果汁 跟它一起攪拌
只提取它的香氣
接著加入氮氣和鮮奶油
做成泡沫狀
這樣它剛入口的時候 味道會像清爽的糖醋辣椒醬
嚥下去又會像泡沫一樣消失
它會是一道吞嚥後馬上沒有辣味
也不會有辣椒澀味的白蘆筍
佐辣椒醬泡沫
（泡沫：將食材放入奶油槍 注入氮氣製成的綿密氣泡）
有人按鈴了
天啊
挑戰崔鉉碩主廚感覺是走向懸崖耶
-可能想說會被淘汰，乾脆背水一戰 -對
完成了嗎？
三醬對決備餐完畢
-出發！ -感覺游刃有餘耶
拜託他要贏，寫下新的歷史吧
三醬對決
現在請前往盲測評審房間
-好帥！ -去吧
-長得好帥 -去吧
-加油 -真像一幅畫
三醬對決
請進場
我發現他是有備而來
用烤的都很好吃 其他不重要，烤肉就是好吃
那麼請先試吃一號料理
我做了適合搭配 大醬牛排的醬油蘿蔔丁
以及白蘆筍佐辣椒醬泡沫
這不是西餐風格，而是韓式吃法
我們吃肉的時候都會配一些 沾糖醋辣椒醬的蔬菜
然後我的蘿蔔丁還搭配了松露和香菜
我覺得我在這當中 使用什麼技術並不重要
重點不是那些華麗的技巧
而是竟然能在70分鐘內 做出醃蘿蔔熟成的口感
以及不合理的清爽辣椒醬 吃起來異常爽口
這是一道很有趣、具有實驗性 令人感覺熟悉又奇特的料理
這是三口中的第一口
等等，這好像是蘿蔔
但居然都入味了
它滿厚的耶
這個好香
他所做的料理跟我預料的差異很大
可以感受到他的功力
好想一直聞
好，讓我吃吧
天啊
那時候我心跳就開始加速了
我好像很久沒有 因為做菜心跳這麼快了
我之前和白評審一起擔任過評審
至於安成宰主廚的話
則算是我在廚師界的後輩
我實在不知道自己為什麼那麼緊張
我本來以為它的味道會非常濃郁
但它不管是醬油味
還是大醬味跟辣椒醬味 都是淡淡的而已
完全不是我預料中的味道
它的烹調方式
似乎跟我預想的差很多
-這位廚師感覺用了非常特別的方式 -這個…
我完全無法判斷 這到底是好評還是負評的信號
接下來請試吃二號料理
我用一些濟州島的當季食材
來搭配三種醬料，做出了這道料理
脂肪較多的部位是刷上醬油進行燒烤
脂肪較少的部位 則是搭配大醬和當季油菜
我還燉了牛蒡來製作醬料
另外，還有最關鍵的一味 食物少不了點睛之筆
也就是辣椒醬的精華
所以我認為我的料理重點就在於
精緻的辣椒醬汁和當季食材的搭配
這是大醬的味道
好的
大醬的味道很明顯
我覺得他們應該會喜歡
我很努力把它處理得精緻一點
我相信兩位評審都會很喜歡
這好像是混在一起的
好的
這是辣椒醬和醬油
味道淡淡的，但是很直接
感覺有一股清香，很不錯
可以給我一張衛生紙嗎？
我待會看看這是什麼
我很好奇
不知道是不是出了差錯
我只能想到兩種可能 一是出了差錯，二是他單純想知道
但我覺得前者可能性占90%
某種層面上來看 它的確有可能是負面徵兆
但如果是我發現新奇的東西
我也會從嘴裡拿出來看 感覺好吃又新奇的話
就會想知道這是什麼，然後拿出來看
如果是像我這種個性
那也可能是好的徵兆 所以我也無法肯定
好，現在開始進行投票
請從這兩道料理中
選出較美味 且將主食材發揮得較好的料理
一號料理對上二號料理
現在請做出選擇
投票結束
投票結果為一比一
參賽者請先暫時離場
（白種元投給崔鉉碩 安成宰投給一二三）
-那是什麼？ -投票結果為一比一
參賽者請先暫時離場
一比一
-那位真的不簡單 -他是一號吧？
他能打到一比一已經算很厲害了
-沒錯，很棒了 -但他一定會贏的
我們吃了三口啊？
我覺得這一道
有點難以理解
是嗎？它最讓我驚豔的是
我一嚐到它的醬油、辣椒醬、大醬
就覺得如果是用這種方式呈現 好像不管在哪都吃得開
因為知道他們的題目 是大醬、辣椒醬、醬油
我以為這三種醬的味道 會一股腦衝上來
結果居然都只是清清淡淡的 我覺得非常神奇
尤其是大醬跟辣椒醬 這辣椒醬真的是絕妙
我個人覺得它的辣椒醬裡面 柚子味比較濃
這是松露搭配醬油 但松露油的香氣比較濃
我滿好奇這位廚師的用意
他為什麼要這樣搭配？
-這… -我實在想不透他的用意
-但我很喜歡耶，我吃的時候 -是嗎？
一直在想“醬油怎麼有辦法這樣…”
可是它幾乎沒有醬油味耶
其實我就是很喜歡這一點
-可是如果沒有醬油味… -它還是有啊
只是被淡化了，讓味道沒那麼突出
主題是三醬嘛
我在評審時最看重的
是這道料理能對我們的醬料推廣 產生多大的助力
是否能讓國外來的觀光客或外國人
沒有負擔地接受我們的 大醬、辣椒醬和醬油
像辣椒醬的甜味裡面又帶有澀味
所以我覺得用辣椒醬 做出糖醋辣椒醬口味的菜色
是非常好的做法
我對這點給予非常高的評價
我覺得這是一道可以降低
外國人接觸韓國飲食門檻的料理
我倒不是比較喜歡豬肉那道料理 而是我比較不喜歡另一道菜
我是說真的
我身為精緻餐飲的主廚
考慮到那道菜裡面用到的技巧和創意
我會看重它的完成度
如果用了技巧，完成度卻不高
那就不叫技巧
如果食物進到我口中
無法精準傳遞出它的味道
我就會覺得它不到位
所以當我吃到 明顯是用大醬調味的豬肉
對我來說，它的口味傳遞就很明確
同時我也認為 它的口味搭配都比較協調
他們爭論不休呢
好緊張喔
有聽到他們在爭執的聲音
我當下一直祈禱 希望支持我的那個人能吵贏
參賽者請再次進場
原來如此
-好久不見了 -你好
沒想到會在這裡見到你
前輩，請問你的蘿蔔丁 為什麼會搭配松露？
因為醬油跟松露很搭 香菜就更不用說了
我認為這個搭配非常協調
雖然每個人口味不同
但因為廚師就是要 呈現出自己喜歡的料理
-是 -所以我選擇這樣搭配
其實這應該是我跟安主廚 今天討論得最熱烈的一場對決
差點都要吵起來了
希望兩位明白我們最後的決定 其實是來自一個很小的關鍵
說了這麼多，還是要來宣布結果
今天的三醬對決
生存者是…
一對一黑白大戰，三醬對決
-拜託 -結果如何呢？
生存者是…
你應該是覺得 醬油配松露很沒創意吧？
-沒錯，很沒創意 -對
白湯匙是一道難以跨越的高牆
該輪到黑湯匙贏了
我今天會把米其林一星的頭銜奪走
度潤主廚怎麼會…
所以覺得應該還行
有了“我的刀子還沒生鏽” 這樣的想法
我非贏不可
-天啊 -釣到大魚了
第三回合主題是
黑白團體戰
食材之房
她們已經吵起來了嗎？
她們好像不相信我
其實滿生氣的
老實說我很不滿意
你怎麼都沒拿掉呢？
我們又不認識，講話有點禮貌
字幕翻譯：吳盈臻