Phần bình chọn đã kết thúc.
Tỷ số là 1-1.
- Tôi biết sẽ thế này mà. - Điều này chỉ gây khó khăn hơn.
- Cứ phân vân mãi. - Tôi cũng vậy.
Mời các thí sinh tạm rời khỏi phòng.
TRƯỜNG HỢP HÒA THÍ SINH RỜI KHỎI PHÒNG
GIÁM KHẢO CHỈ QUAN SÁT MÓN ĂN RỒI ĐƯA RA QUYẾT ĐỊNH
Xác suất thật sự là 50:50.
Tôi vừa bực vừa lo.
Tôi muốn nghe họ nói gì nhưng không nghe được gì hết.
Mời giám khảo tháo bịt mắt.
Ôi trời.
Đúng là đầu bếp món Hoa rồi.
- Không sai. - Phải.
Đây là suancai đúng không?
- Vâng. - Xem nào.
Tôi không ngờ họ dùng lá củ cải khô để làm suancai.
Lại còn làm tốt nữa.
- Có độ hoàn thiện. - Đúng vậy.
Lý do tôi chọn món này…
PAIK JONG WON: NỮ THẦN ẨM THỰC TRUNG HOA
…là vì ý tưởng. Tôi cộng điểm cho cách sáng tạo với nguyên liệu.
Người này dùng lá củ cải khô để tạo vị chua dịu
và biến nó thành suancai
nên tôi cộng điểm cho sự sáng tạo đó.
Tôi cũng đánh giá thí sinh của mình tương tự như vậy.
Khi thấy người này làm basi,
tôi tự hỏi ai lại phủ đường lá củ cải khô chứ.
ANH SUNG JAE: JUNG JI SUN
Vậy nên với tôi, đó là một ý tưởng phá cách.
Không chỉ dừng ở ý tưởng,
khi ăn tôi cảm thấy nó ngon hơn.
Một chín một mười nhỉ?
Họ thật sự ngang tài ngang sức.
Trong tình huống này tôi dễ bị lung lay lắm.
Tôi cũng cảm thấy thế.
- Nói thật… - Nói nữa là tôi theo đấy.
Đúng rồi, tôi cũng đang lung lay đây.
Là ai với ai nấu nhỉ?
BAN GIÁM KHẢO KẾT THÚC HỘI Ý
Ca này khó thật.
Ban giám khảo đã kết thúc hội ý.
Mời thí sinh trở lại phòng đánh giá.
Ôi trời, thì ra là hai bạn.
Hãy vỗ tay trước nhé.
- Cừ lắm. - Đầu bếp trẻ ngày nay
thật đáng gờm.
Ý tưởng của các bạn quá hay.
Rất cân tài cân sức.
- Vâng. - Chúng tôi sẽ công bố kết quả.
Mong hai bạn hiểu là kết quả này
- rất sít sao. - Chúng tôi còn dỗi nhau nữa đấy.
Tôi đã nấu ăn ở Hàn Quốc lâu rồi nhưng Đầu bếp Jung Ji Sun đi du học
nên phong cách nấu ăn của chúng tôi rất khác biệt.
Vậy nên tôi thấy đồ ăn của tôi sẽ hợp khẩu vị hai giám khảo hơn.
Giám khảo thẩm định thêm lần nữa
nghĩa là hai món ăn đều ngon nên họ không chọn được.
Trước hết, đồ ăn của tôi đẹp mắt
nên tôi nghĩ mình ăn điểm sáng tạo.
Nữ thần đấu với nữ hoàng.
Làm ơn.
Hôm nay nữ thần đánh bại Ji Sun ở đây thì đúng là chấn động.
Sau đây là kết quả của trận đấu lá củ cải khô.
Người sống sót trong trận đấu này…
là Đầu bếp Jung Ji Sun.
- Cảm ơn ạ. - Chúc mừng nhé.
Kết quả thật sự sít sao.
Ý tưởng của bạn rất hay.
Thìa Trắng Jung Ji Sun sống sót.
Cô ấy đã chiến đấu hết mình.
- Trời ơi nữ thần của chúng ta. - Không thể nào.
Tôi sẽ bảo em ấy, "Dù thua nhưng em đã chiến đấu kiên cường."
Cách biệt giữa hai bạn thật sự rất nhỏ.
Bây giờ không phải lúc cố chấp.
Tôi không thể quên cảm giác bất ngờ khi nếm vị basi.
Tôi không dám tin lá củ cải khô cũng có thể phủ đường.
Có thể thấy cô ấy đã suy nghĩ rất nhiều để đem đến sự khác biệt.
Thôi được rồi.
Hãy chọn basi đi.
Kết quả là basi nhé.
Cảm ơn nhé.
Chúc mừng bạn.
- Cảm ơn ạ. - Cảm ơn.
Dù kết quả sít sao đến đâu
thì khác biệt giữa sống sót và bị loại là rất lớn.
Nhưng tôi không hối hận
vì tôi đã phát huy hết tài năng của mình.
NỮ THẦN ẨM THỰC TRUNG HOA
Nạc mông bò Hàn.
Không có mỡ nên nếu nấu không khéo sẽ dai nhách.
PHẦN THỊT BÊN TRONG CỦA MÔNG BÒ
Loại này thường được dùng làm các món như gỏi thịt bò sống.
Nạc mông bò ngoài làm gỏi bò sống
- thì không có món nào nổi bật. - Phải.
Mùi vị hay kết cấu thịt đều không có gì đặc biệt.
Đầu bếp Lee Young Suk đấu với Chủ Quán Thiên Tài.
Tay Đầu bếp Lee Young Suk có bột ngọt bẩm sinh rồi.
Vào việc!
Tôi từng xem cô ấy thi Cuộc chiến Ẩm thực Hàn Quốc.
Cô ấy nấu ăn cực kỳ ngon.
Không hổ danh là Đầu bếp Lee.
- Cô ấy thắng cuộc đấy. - À.
Tôi nghĩ cô ấy thắng nhiều vòng nhất.
Cô ấy thật sự rất mạnh.
Vậy nên mới vô địch Cuộc chiến Ẩm thực Hàn Quốc.
Bên kia lại là ẩm thực Hàn của một đầu bếp trẻ.
Khi nấu món Hàn, cô ấy đã thật sự thổi hơi thở tinh tế vào đó.
Cô ấy nhỏ nhất trong số Thìa Đen nhưng tay nghề thì không kém cạnh ai.
Làn gió trẻ trong giới ẩm thực truyền thống.
Không có gì phải bàn cãi về món này. Bạn đã sống sót.
Ôi, làm sao đây?
Tôi đã nấu món ăn Hàn trong thời gian dài
nên không biết từ lúc nào tôi đã có tham vọng
vượt qua các cây đại thụ.
Cái kia gọi là gì nhỉ? Thứ giống mũ gat úp ngược ấy.
- Mũ giáp à? - Tôi thắc mắc nãy giờ.
Tên của nó là gì?
Hôm nay tôi nấu món jeonriptu.
Có thể coi đây là món ăn kết hợp giữa món lẩu và nướng
dưới thời Joseon.
Tôi lấy phần mông, lọc sạch màng cơ
sau đó băm nhỏ những phần không còn màng dai
rồi vo thành viên thịt.
Tôi chia nhỏ viên thịt
rồi nhồi vào giữa mình cá rồi nướng chúng lên.
Chủ Quán Thiên Tài là đầu bếp tài ba.
Cô ấy nêm gia vị cực kỳ tài tình.
Tôi xếp rau đã xào sơ
xen lẫn với thịt rán,
và rót nước dùng thịt bò vào giữa.
Đây là lẩu nướng thời Joseon nên có thể ăn đồng thời đồ nướng và lẩu.
Thật ra món có thể làm với nạc mông bò quá dễ đoán.
Không thể dùng nó để nấu nước dùng
nên chỉ có thể làm thịt viên hoặc jeon.
Tôi đoán cô Lee sẽ làm thịt viên
hoặc thịt xiên sanjeok,
nên tôi đã chuẩn bị nhiều loại hình khác nhau.
Hình như cô ấy định nấu nước dùng.
Chắc chắn là nấu nước dùng.
Tôi đoán cô ấy định nấu món canh nào đó từ nạc mông bò.
Cỡ nồi đúng loại để nấu canh ngày xưa.
Là canh củ cải thịt bò chăng?
Tôi vừa thấy cô ấy thái củ cải.
Hay canh thịt bò cay?
- Vậy thì không đủ nguyên liệu. - Cũng đúng.
Tôi nghĩ nên nấu món ăn khác biệt.
Nếu tôi nấu món ăn quá quen thuộc
thì giám khảo chẳng có gì để nhận xét.
Tôi đã đi tìm món ăn mới.
Món ăn mới của tôi là
xúp miso xương bò.
Cái tên đẹp nhỉ?
Tôi cần nước dùng để làm xúp xương bò.
Vì không thể nấu nước dùng từ nạc mông bò được.
Vậy nên tôi xào sơ củ cải, nấm đông cô,
tảo bẹ với dầu tía tô
rồi đổ nước vào
để nấu nước dùng bổ dưỡng từ rau củ trước.
Tôi loại bỏ máu trong nạc mông bò
rồi ướp sơ qua gia vị.
Sau đó tôi thái rau cần thành khúc dài
rồi cuốn trong thịt, lăn qua bột
rồi nhúng vào trứng và chiên sơ.
Nạc mông bò là nhân vật chính nên phải bày nó ra.
Đó là lý do tôi làm cuốn thịt bò.
- Hấp qua cũng được. - Ước gì được cắn một miếng.
Thèm ghê.
Dầu sẽ ngấm vào thịt khi chiên
nên tôi trụng sơ qua nước để loại bỏ bớt dầu.
Sau đó tôi xếp cuốn thịt vào bát rồi rót nước dùng xúp xương bò vào.
Tôi sẽ phục vụ món ăn ngon mắt.
Thêm miếng nữa.
Hóng kết quả giữa Chủ Quán Thiên Tài với cô Cuộc chiến Ẩm thực quá.
Một bên hoành tráng còn một bên có chút xíu.
Thí sinh trận nạc mông bò,
xin mời di chuyển đến khu vực đánh giá giấu mặt.
- Run quá ạ. - Tôi sẽ thắng.
- Chủ Quán Thiên Tài cố lên! - Cảm ơn ạ.
Cố lên!
- Cảm ơn mọi người. - Chiến thắng nhé cô!
- Vâng, tôi sẽ đem chiến thắng về. - Được rồi!
Ôi trời, nhìn đẹp quá.
Kích thước bát đựng khác xa nhau.
Tôi thấy nhụt chí hẳn.
Trận đấu này là trận đấu nạc mông bò.
Nạc mông bò khó nấu vì không có mỡ.
Mọi người thường nghĩ đến món gỏi bò sống.
Mời giám khảo nếm thử món ăn số một.
JEONRIPTUGOL
Ở giữa có món giống như tẩm bột chiên.
Đó là cá đù sọc nâu một nắng
nhồi hỗn hợp thịt bằm với lá hoắc hương.
Nó rất hợp ăn chung với nạc mông bò vì nạc mông bò khá khô.
Tôi tập trung vào điểm đó. Món ăn còn thơm nữa.
Đúng là nạc mông bò chứ?
Thịt nạc mông bò.
Tôi thấy giống cá thu Nhật.
Đây là thịt viên hả?
Nó tan ngay trong miệng.
Tuy nhiên…
Tôi biết mùi vị này.
Xem nào. Hương gì vậy nhỉ?
Tôi thấy giống mùi lá nào đó. Mùi gì nhỉ?
Một mùi hương thoang thoảng. Rất nhẹ nhưng phảng phất.
Thôi được rồi.
Tiếp theo xin mời thưởng thức món ăn số hai.
XÚP MISO XƯƠNG BÒ
Tôi nghĩ đây là lần đầu tiên giám khảo ăn xúp xương bò
nấu từ thịt nạc mông bò.
Họ nên nếm nước dùng trước.
Sau đó cảm nhận mùi hương rau củ
rồi ăn một miếng miso.
Cuối cùng là ăn cuốn miso kèm nước canh.
Ăn ba miếng rồi họ sẽ biết tinh túy của xúp miso xương bò.
"Nạc mông bò còn có vị này sao?"
Tôi đoán họ sẽ cảm nhận như vậy.
Thơm ngon quá.
Nước dùng ngon.
Món đầu tiên cũng ổn. Ngon.
Bây giờ, xin mời bắt đầu bình chọn.
Trong hai món ăn, hãy chọn món ăn
ngon hơn và làm nổi bật hương vị nguyên liệu chính hơn.
Tôi đã nếm thử và thấy rất ngon.
Tôi nghĩ tôi sẽ thắng vòng này.
Tôi phải thắng.
Phần bình chọn đã kết thúc.
Mời giám khảo tháo bịt mắt.
Ai vậy?
Sao khác nhau quá trời vậy?
Cỡ to nhất và nhỏ nhất.
Mỗi bên là một món ăn riêng biệt.
- Khác biệt trông thấy. - Phải đấy.
Xin mời công bố kết quả.
Sau đây là kết quả trận đấu nạc mông bò.
Người sống sót trong Cuộc chiến Đen Trắng 1:1 là…
Thìa Trắng Lee Young Suk sống sót.
LEE YOUNG SUK SỐNG SÓT
- Chúc mừng cô. - Xin cảm ơn.
Mọi người đã làm rất tốt.
Cảm ơn ạ.
Tôi chỉ muốn nói bạn làm rất tốt ở độ tuổi trẻ như vậy.
- Cảm ơn ạ. - Giỏi lắm.
- Vất vả rồi. - Làm sao đây?
Món này nhìn rất hút mắt…
Phần nhìn chiến thắng áp đảo
nhưng vì chúng ta nếm khi bị bịt mắt nên không thấy được.
Tôi tưởng mình đã chăm chỉ học tập và nấu nướng trong mười năm qua,
nhưng hôm nay tôi nhận ra đôi khi nhỏ mà lại có võ.
Trận đấu này là trận đấu rong biển maesaengi.
MAESAENGI
CHO EUN JU VS GĂNG TƠ NHÀ BẾP
Tôi làm đầu bếp món Âu được 25 năm và hiện đang làm việc
tại một nhà hàng Âu tên là Touch the Sky.
NỮ ĐẦU BẾP ĐIỀU HÀNH ĐẦU TIÊN CỦA "TOUCH THE SKY"
Cơm canh hàu maesaengi kiểu Âu.
CƠM CANH HÀU MAESAENGI KIỂU ÂU
Tôi làm món risotto lúa mạch với cồi sò điệp và maesaengi.
Thìa Trắng Cho Eun Ju sống sót.
Xin cảm ơn.
Mùi maesaengi được giữ lại rõ ràng.
Bạn thể hiện thành phần quá tốt.
Tuyệt vời.
Không hổ danh lão làng.
Tuyệt vời!
Cảm giác thua rất khó chịu.
Trận đấu này là trận đấu bạch tuộc sống.
BẠCH TUỘC SỐNG
JANG HO JOON VS VUA YAKITORI
Tôi đã nấu món Nhật được khoảng 19 năm.
Tôi đang quản lý chín nhà hàng.
CHỦ KIÊM ĐẦU BẾP "CÔNG TY NEGI" QUẢN LÝ 9 NHÀ HÀNG NHẬT
Tôi làm món sandwich với chả bạch tuộc hun khói.
Cơm phủ bạch tuộc sống chiên giòn.
Tôi chiên giòn bạch tuộc với rau củ rồi đặt lên cơm.
Thìa Trắng Jang Ho Joon sống sót.
Không có cách nào tạo màu
nhưng lại nghĩ đến hun khói trong thời gian ngắn ngủi…
Chết tiệt.
Trận đấu này là trận đấu giò heo hầm.
AHN YOU SEONG ĐẤU VỚI YEONG GÀ
Tôi là Ahn You Seong top 16 Bậc thầy Ẩm thực Hàn Quốc.
ĐẦU BẾP ĐƯỢC CÔNG NHẬN BỞI TỔNG THỐNG CÁC ĐỜI
Tôi đã nấu ăn được 33 năm rồi.
Món tôi chuẩn bị là giò heo hầm kiểu Namdo kèm rau tề.
Tôi đặt tên món này là giò heo kao hầm kiểu Hồng Kông.
Thìa Trắng Ahn You Seong sống sót.
Dù anh dùng rất nhiều hương liệu nhưng mùi rau tề vẫn rõ ràng.
Các loại rau hài hòa với nhau.
Cao thủ có khác.
- Có thế chứ. - Thìa Trắng!
- Tuyệt vời!
Cứ Thìa Trắng rồi lại Thìa Trắng!
Quá đỉnh rồi.
Vậy cũng được à?
Bực thế nhỉ?
- Sao có thể bay màu hết vậy? - Tiêu rồi.
Tôi nhất định sẽ thắng. Chờ mà xem.
Mà sao Thìa Trắng thắng hoài vậy? Thế này là diệt sạch rồi còn gì?
Bức tường Thìa Trắng thật khó vượt qua.
- Tôi sẽ giẫm đạp họ tới bến. - Chơi tới luôn.
BA NGÔI SAO
Lòng tự trọng tôi bị tổn thương.
Tăng ý chí chiến đấu chưa?
Tăng lên rồi.
Tôi làm nóng người rồi.
Nói thật là tôi bực mình.
Tôi muốn bước ra ngoài và giành chiến thắng.
Tôi đã đổ nhiều công sức vào nó.
Tôi tin mình sẽ thắng.
Tôi sẽ không thua đâu.
CHOI JI HYUNG CHỦ KIÊM ĐẦU BẾP "LEE BUK BANG"
Tôi là người đầu tiên trên thế giới nấu món Bắc Hàn cao cấp.
Tôi chuyên nấu các món gốc Bắc Hàn và cũng được yêu thích ở Hàn Quốc.
Tôi gọi phong cách nấu ăn của mình là "Ẩm thực Hàn Quốc thống nhất"
và tôi đang nấu những món ăn trải dài khắp bán đảo Hàn Quốc.
Tôi tự tin với mọi loại nguyên liệu được cung cấp.
Tôi càng mong sẽ có nguyên liệu hiếm và khó nấu.
Nguyên liệu so tài của hai người là thịt năm chỉ.
THỊT NĂM CHỈ
Thịt năm chỉ không dễ nấu
và cũng không vui vẻ gì khi phải nấu nó.
Họ có rất nhiều cách để chế biến thịt năm chỉ.
Đã lâu không thấy loại dao kia.
Gọi là dao beoseon
vì phần mũi cong lên
- như bít tất beoseon. - Dao đó có vẻ khó dùng?
Nghe nói mũi dao đó thuận tiện cho việc nấu món Hàn.
Hay thật.
Cậu ấy thái tỏi như thế kia.
Kỹ năng dùng dao rất điệu nghệ.
Thao tác của chuyên gia ẩm thực cao cấp có khác.
Còn chúng ta vung tằng tằng thế này.
Tôi lọc bì, thịt và mỡ
ra thành ba phần riêng biệt.
Tôi dùng dao băm rối phần thịt
và băm kỹ phần mỡ.
Vì chủ đề là thịt năm chỉ
nên cần phải giữ lại phần bì lợn.
Tôi trụng bì lợn trong nước sôi
rồi thái hạt lựu để giữ trọn cảm giác khi nhai bì.
Không ổn rồi. Cổ vũ thôi.
Ba Ngôi Sao cố lên!
- Cố lên! - Cậu làm tốt lắm!
- Trông tự tin chưa? - Cậu ấy đang thoải mái.
Đầu bếp kia sẽ nấu món gì?
- Maekjeok. - Maekjeok á?
MAEKJEOK: THỊT NƯỚNG ƯỚP TƯƠNG ĐẬU
Anh ấy ướp thịt với tương đậu rồi xiên lại.
Thì ra là maekjeok.
Đây là món ăn thời Goguryeo.
Đầu tiên, tôi muốn thể hiện rõ bản sắc của mình.
Những món ăn của tôi đều có gốc gác Bắc Hàn.
Đó cũng là món ăn và văn hóa của chúng ta.
Tôi nghĩ những người như tôi đóng vai trò
truyền bá điều đó tới những người chưa biết.
Hai bên đều dùng than hoa.
Cậu đằng trước đang làm tteokgalbi.
Tteokgalbi?
Tôi lấy thịt năm chỉ làm giống như tteokgalbi
rồi quấn hỗn hợp quanh dẻ xương của miếng thịt rồi đem nướng.
Tôi ướp thịt băm với mắm ruột cá hố và ớt
quấn quanh xương như miếng thịt trong truyện tranh.
Rõ ràng là đã suy nghĩ rất nhiều.
Đội mình thắng chắc rồi.
- Ba Ngôi Sao không thể thua. - Chắc chắn cậu ấy sẽ thắng.
Tôi muốn giữ nguyên vẹn thịt năm chỉ
nên tận dụng dẻ xương dính với thịt trước đó.
Tôi còn xử lý riêng phần bì và đưa vào món ăn
nên tôi tự tin sẽ chiến thắng.
Nếu băm thịt ra thì vị sẽ tương tự các loại thịt khác.
Tôi muốn làm nổi bật hương vị độc đáo của thịt năm chỉ.
Thí sinh trận thịt năm chỉ,
xin mời tiến vào.
Mời giám khảo nếm thử món ăn số một.
MAEKJEOK NƯỚNG VÀ RAU KAESONG
Hôm nay tôi đem đến món maekjeok.
Gia vị được ướp đều vào từng rãnh khía trên miếng thịt
rồi nướng vàng ruộm chỉnh là điểm đặc trưng.
Món này ăn kèm với nộm rau kaesong.
Tôi chuẩn bị củ cải và trái hồng, hành tăm rửa sạch,
cúc vu và nộm giá đỗ.
Mùi tương đậu nành rất rõ.
- Là maekjeok. - Món maekjeok này rất ngon.
Rất hợp ăn cùng nộm rau các loại.
Nướng vừa tới.
Tiếp theo xin mời thưởng thức món ăn số hai.
Đây là tteokgalbi thịt năm chỉ ăn kèm xốt Époisses.
Tôi kết hợp mắm ruột cá hố với hương vị đậm đà
và xốt Époisses mùi mốc nhẹ.
Chúng kết hợp hài hòa với nhau. Hy vọng họ nhận ra điều đó.
Tôi sẽ chỉ ông cầm xương.
- Có xương á? - Vâng.
Đây là xương, còn phần phía trước…
- Đây là xương à? - Vâng.
Xương thật sao?
Tôi ngửi thấy mùi béo ngậy.
Hãy cẩn thận xương.
Có mùi phô mai.
Mùi phô mai rất mạnh.
- Mùi mốc. - Đúng rồi.
Nhưng vẫn còn một mùi nồng nồng khác.
Tôi ngửi thấy mùi mắm.
- Mùi vị khá hài hòa. Không tệ. - Vâng.
- Chúng hợp với nhau. - Hay ghê.
Hai món đều là món nướng.
- Bất ngờ thật. - Hai người đều nướng ngon.
Cách nấu hoàn toàn khác biệt.
- Tôi thích cả hai. - Cặp này cũng ngang tài ngang sức.
Hai món đều ngon. Họ nướng rất khéo.
Phần bình chọn đã kết thúc.
Tỷ số là 1-1.
PAIK JONG WON: BA NGÔI SAO ANH SUNG JAE: CHOI JI HYUNG
Đã đến lúc chiến thắng rồi.
Đến lúc chúng ta thắng rồi.
Thìa Đen phải thắng thôi.
Muốn không để ý thì nên cấp ba chỉ thường.
- Tôi hiểu rồi. - Được rồi.
Mời thí sinh trở lại phòng đánh giá.
Bạn thường chế biến bì lợn như thế nào? Cứ thế ăn à?
Tôi muốn giữ kết cấu dai dai khi nhai nên nướng luôn cả bì.
Tôi lọc bì, trụng sơ, thái hạt lựu rồi trộn vào hỗn hợp thịt.
Tại sao trụng sơ rồi lại nhét vào?
Tôi muốn giữ cảm giác dai khi nhai.
Thịt năm chỉ khác thịt ba chỉ mà.
- Nó có phần bì. - Đúng vậy.
Hãy đánh giá cách xử lý bì.
Tôi cũng thấy điều đó rất quan trọng.
Miếng thịt còn bì hay không tạo ra khác biệt rất lớn.
Người chiến thắng trận đấu thịt năm chỉ…
là Ba Ngôi Sao.
- Cảm ơn ạ. - Chúc mừng nhé.
BA NGÔI SAO SỐNG SÓT
Thìa Đen Ba Ngôi Sao sống sót.
Cậu ấy làm được rồi. Làm tốt lắm.
- Hay quá. - Có thế chứ.
Phe mình phải vươn lên chứ.
Nhưng maekjeok nướng của cậu rất ngon.
Xin cảm ơn.
Vấn đề nằm ở sự khác biệt
khi giải thích về phần bì.
Anh nói đúng.
Nếu đặt vào tình huống tương tự, tôi vẫn nấu món đó.
CHOI JI HYUNG BỊ LOẠI
Tôi đã thu được kinh nghiệm quý báu. Tôi sẽ quay về với công việc của mình.
CHOI JI HYUNG
Theo tôi, người mạnh nhất là Đầu bếp Choi Kang Rok ở đằng kia.
- Nhà vô địch Vua Đầu Bếp. - Phải.
Anh ấy sẽ nấu rất đỉnh.
Xin chào. Tôi là Choi Kang Rok.
Tôi có tham gia một lần trong Vua Đầu Bếp Hàn Quốc mùa 2
và đã giành giải quán quân.
Điều tôi học được từ cuộc thi đó
là phim trường rồi cũng bị dỡ bỏ
và mọi người đều rời đi. Chúng ta chỉ cần buông bỏ tất cả
và làm theo những điều đã được sắp đặt.
Phim trường chỉ là ảo ảnh thôi.
Phải tự biết cách hành động.
Ai sẽ thắng đây?
Hai người này đều đông fan.
Hy vọng Bố Seung Woo quyết tâm hạ đo ván anh ta.
Hai người đều rất là giỏi.
Khó mà phân cao thấp được.
Họ được giao nguyên liệu khó.
Họ phải dùng nó làm nguyên liệu chính.
Công bố nguyên liệu cho trận đấu.
Trời ơi.
Nguyên liệu của hai người là…
dầu tía tô.
- Dầu tía tô? - Ôi trời.
Tôi nên nấu gì đây?
Tôi tự hỏi họ có đưa lộn nguyên liệu không.
Nguyên liệu chính là dầu tía tô á?
Nó là thứ được nêm chút ít vào xốt hay khi trộn gia vị món gì đó.
Nguyên liệu rất khó.
Hai chúng tôi đều gặp rắc rối.
Nếu không tung tuyệt chiêu thì khó mà thắng được.
Nhưng tôi cá là anh ta có chủ đích riêng nên tôi cũng phải nghĩ.
Anh ta có cả phòng nghiên cứu xịn ở đây.
Anh ấy bế cả phòng nghiên cứu đến.
Tôi nghĩ không thể thắng Đầu bếp Choi Kang Rok với món ăn thông thường.
Kia có phải nitơ lỏng không?
Đổ lên chất lỏng là đóng băng ngay.
- Định nấu gì vậy nhỉ? - Anh ấy mang cả nitơ lỏng đến.
- Ừ. - Anh ấy đem cả bình đến.
Anh ấy làm kem sao?
Làm kem từ dầu tía tô á?
Tôi muốn thử làm đồ ăn lạnh từ dầu tía tô
nên đã làm món tráng miệng.
Có lẽ sẽ có người nói lựa chọn của tôi quá nguy hiểm.
- Nguyên liệu là dưa hấu ư? - Vâng.
- Vào mùa đông? - Vâng.
- Có thể hơi rủi ro đấy. - Vâng.
Nhưng tôi thích nấu ăn theo kiểu đó
và tôi cảm thấy mình nên đi theo hướng khác với Đầu bếp Choi Kang Rok.
Chắc là dùng Pacojet để nghiền.
Có cả Pacojet.
Nếu nghiền bằng Pacojet thì mịn lắm.
PACOJET: MÁY XAY NGHIỀN TỐC ĐỘ CAO
Nó cho phép bào mỏng và xay nhuyễn nguyên liệu đông lạnh.
Thành phẩm xay nhuyễn mịn
với kết cấu hoàn hảo.
- Anh ấy đem cả nhà bếp đến. - Những thứ ở đây
tính sơ sơ cũng đến 20 triệu won.
- Vậy sao? - Chỉ máy thôi.
MÁY NHÀO BỘT: MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM, LÒ VI SÓNG
Máy đó mua mới cỡ mười triệu won.
Xịn hơn bếp ở nhà hàng của tôi nữa.
Bây giờ là thời của trang thiết bị mà. Cần phải có trang thiết bị.
Tôi chỉ có nồi và thớt.
Tôi gọt củ cải bằng tay
mà thấy mình bần ghê.
Hy vọng tôi không làm ra món ăn mang cảm giác gượng ép.
Tôi dùng dầu tía tô ở chỗ này chỗ kia một cách có chiến lược
để khi ăn có thể nhận ra
hương vị của dầu tía tô.
Củ cải và dầu tía tô
là cặp trời sinh.
Dầu tía tô là nguyên liệu đỉnh cao để nâng tầm hương vị nhạt nhòa của củ cải.
Đây là món bít tết củ cải.
Khi ăn củ cải ninh lâu,
nó sẽ tạo cảm giác giống món ăn mẹ nấu.
Tuy tôi là bố.
Tôi muốn mô phỏng cảm giác đó. Dầu tía tô sẽ thúc đẩy điều đó.
Đầu tiên, tôi áp chảo củ cải đã tẩm gia vị trong dầu tía tô.
Củ cải áp chảo có tác dụng kích thích cảm giác thèm ăn.
Về xốt ăn kèm,
tôi sẽ quậy dầu tía tô đến mức
sền sệt béo ngậy nhưng chắc như thạch.
Sau đó tôi phủ xốt lên củ cải.
Nhưng nếu chỉ có rau củ thì có vẻ thiếu đồ ăn kèm
nên tôi kho hàu trong dầu tía tô.
Dầu tía tô đóng vai trò như nước dùng.
Tôi muốn hàu ngấm hương vị dầu tía tô
thay vì nước dùng.
Vậy nên tôi ninh hàu với rất nhiều dầu tía tô.
Ăn củ cải rồi đến hàu thì không còn gì tuyệt hơn.
Mặc dù có thể hương vị sẽ khác nhau…
Tốt nhất là Đầu bếp Choi Kang Rok chỉ tập trung vào dầu tía tô
và đem đến một món ăn ấm nóng.
Vì món ăn mà tôi chuẩn bị sẽ đối nghịch với món ăn đó.
Món hôm nay tôi chuẩn bị
là mì kiều mạch dầu tía tô phiên bản tráng miệng.
Mì kiều mạch dầu tía tô là món dầu tía tô phổ biến nhất.
Vậy nên tôi muốn thử thay đổi nó.
Tôi sẽ hấp kiều mạch để làm bánh kiều mạch.
MÌ THÀNH BÁNH KIỀU MẠCH
Tôi cũng chiên rong biển để làm rong biển miếng.
Tôi dùng dầu tía tô làm kem.
DẦU THÀNH KEM DẦU TÍA TÔ
Vì tôi nghĩ kem và dầu tía tô kết hợp
sẽ tạo ra hương vị độc đáo.
LẠI LÀM LẠNH TRONG NITƠ LỎNG
Sau đó tôi làm caramel bằng nước tương.
Tôi muốn tạo vị mằn mặn ngòn ngọt.
Có lẽ ít người nghĩ đến việc làm món tráng miệng từ dầu tía tô.
Nên tôi rất mong đợi cuộc đối đầu hôm nay.
Thí sinh trận dầu tía tô,
xin mời di chuyển đến khu vực đánh giá giấu mặt.
Dầu tía tô á?
Lại một đề bài khó.
Dầu tía tô.
Mời giám khảo nếm thử món ăn số một.
Củ cải áp chảo dầu tía tô
ăn kèm hàu kho dầu tía tô.
Vâng, nó là món ăn kèm.
Tôi lo không biết món ăn có hợp khẩu vị của giám khảo không.
Anh ấy đưa ra lựa chọn rất thông minh.
Anh ấy chọn những nguyên liệu dễ ngấm dầu tía tô.
Có vẻ thực đơn đã được tính toán kỹ lưỡng.
Hãy đặt lại gần mũi tôi.
Anh ngửi món đầu tiên nhé.
Tôi tập trung vào mùi dầu tía tô trước tiên.
Dầu tía tô có cảm giác gì khi nhai đâu. Đúng không?
Nó chỉ có mùi thơm thôi.
Hình như là củ cải.
Lần đầu tiên trong đời tôi nhai củ cải dè dặt thế này.
Vị ngọt của củ cải và mùi dầu tía tô hợp thật.
Tôi nhận ra mùi này.
Mùi dầu tía tô.
Củ cải kết hợp với hàu.
Rất hợp với củ cải.
Chưa vào đến chung kết mà tôi đã bồn chồn thế này rồi.
Tôi cảm thấy như sắp ngất.
Bạn dùng dầu tía tô một cách độc đáo.
Ngon lắm.
Hương vị rất rõ ràng.
Cuối cùng cũng đến lượt tôi.
Tôi mong chờ và cũng rất lo lắng.
Tôi mong giám khảo
sẽ nghĩ, "Trời, món gì đây?" khi ăn.
MÌ KIỀU MẠCH DẦU TÍA TÔ
Nếu món ăn khiến giám khảo bối rối
nhưng vẫn muốn thử lại một lần nữa
thì sẽ có lợi cho tôi.
Mùi dầu tía tô.
Tôi lập tức nghĩ, "Món gì đây nhỉ?"
Tôi từng ăn món này rồi.
Tôi biết mùi vị này.
Là gì nhỉ?
Còn không?
Hết rồi à?
Cho tôi ăn thêm miếng nữa nhé?
Ông ấy hỏi, "Có thể ăn thêm không?" làm tôi muốn phát điên lên.
Tại sao không nói vậy với món của tôi?
Tôi từng nếm vị này rồi.
Hay là tại dầu tía tô?
Tôi biết vị này nhưng không biết miêu tả cảm giác khi nhai.
Dầu tía tô.
Mùi dầu tía tô.
Tôi phải nhìn thấy thì mới dám chắc.
Thật là.
Để nói về món này,
nó là món khai vị nhưng giống món chính,
món tráng miệng mà giống món chính.
Khó thật.
Phần bình chọn đã kết thúc.
Sau đây là kết quả của trận đấu dầu tía tô.
Tỷ số là 1-1.
PAIK JONG WON: BỐ SEUNG WOO ANH SUNG JAE: CHOI KANG ROK
Mời các thí sinh tạm rời khỏi phòng.
Đáng ghét thật.
Cậu thấy vị nước tương chứ?
Có lẽ là vì nó rồi.
Vị dầu tía tô lẫn với nước tương.
Caramel nước tương.
Ý tưởng thật khó tin.
Củ cải cũng là lựa chọn dũng cảm.
Có thể nấu nhiều món khác.
Tôi cũng thắc mắc. Muốn dùng củ cải để giành chiến thắng sao?
Do tự tin chăng?
Có thể là do tự tin, hoặc là…
Tới đâu thì tới?
Tôi có thể thua.
Tôi sẵn sàng ra về bất kỳ lúc nào.
Nếu thua thì tôi không lên mạng một năm là được.
Nói thật là tôi không tự tin lắm.
Nhưng khi có kết quả 1-1, tôi lại có chút hy vọng.
Chúng tôi có quan điểm khác nhau nên đưa ra kết quả hòa,
nhưng cuối cùng chúng tôi
quyết định đánh giá dựa trên độ hoàn thiện.
Người sống sót
trong trận đấu này…
Nhưng món kem này làm sai cách rồi.
- Ý tưởng rất sáng tạo. - Ừ.
Nhưng thực hiện chưa tốt.
Nếu xét trên độ hoàn thiện thì tôi đồng ý.
Vì món này hoàn hảo rồi.
Bám chặt lý thuyết cơ bản và tạo ra hương vị.
Đến nỗi tôi cười sau khi ăn củ cải.
…Đầu bếp Choi.
Chúc mừng cậu.
Thìa Trắng Choi Kang Rok sống sót.
CHOI KANG ROK SỐNG SÓT
Mọi thứ vẫn y nguyên. Tôi vẫn sẽ cố gắng
như hôm nay là lần cuối.
Họ đánh giá lạnh lùng mà.
Thìa Trắng Choi Kang Rok sống sót.
Thìa Trắng!
Không thể thế này được.
Cậu tự làm kem sao?
Vâng.
Kem làm chưa tốt.
Do thời gian quá ngắn chăng?
Tôi sửa công thức để kem không chảy
khiến cho kết cấu kem khác bình thường.
Cậu bỏ nhiều trứng đúng không?
Vâng.
Tôi nghĩ là kem hơi cứng.
Tôi đoán kem sẽ nhanh chảy
nên tôi chọn cách hạn chế kem tan chảy.
Nếu thêm nhiều chất đạm
thì kết cấu rất chắc. Có thể giữ được hình dáng, lâu tan.
Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều chất đạm
thì thành món trứng bác mất rồi.
BỐ SEUNG WOO BỊ LOẠI
Thật đáng tiếc.
Đây là trận đấu theo tỷ lệ à?
- Về kinh nghiệm? - Có thể là tính về kinh nghiệm đấy nhỉ.
Thìa Trắng đi hốt thêm một chiến thắng nữa nào.
Tôi lại có thêm máu chiến đấu.
Đột nhiên tôi muốn chiến thắng.
- Hãy đè bẹp họ. - Ừ.
Tôi sẽ khiến giám khảo
thốt lên "Ngon đấy" ngay khi ăn.
Tôi sẽ nấu ngon.
Tôi tò mò về món ăn của Đầu bếp Choi Hyun Seok ghê.
Nhìn Đầu bếp Choi Hyun Seok có vẻ căng thẳng.
Vì anh ấy bắt buộc phải thắng.
Mọi người đều lo lắng cho tôi.
Tôi làm ẩm thực cao cấp lâu rồi và cũng làm giám khảo nữa.
Tôi cho bạn điểm cao vì tôi tò mò sao bạn có thể tạo ra hương vị này.
30 NĂM TUỔI NGHỀ ĐẦU BẾP NGÔI SAO CỦA HÀN QUỐC
Nếu được hỏi, "Thua thì sao?"
thì tôi chỉ có câu này thôi. "Tôi mà thua hả?"
Tôi mong rằng đây sẽ là một trận đấu thú vị.
MỘT HAI BA
Qua đánh giá của giám khảo, tôi thấy Một Hai Ba là đối thủ mạnh.
Cậu ấy là đầu bếp ẩm thực cao cấp như tôi
nên tôi tin đây là trận chiến công bằng.
Tay nghề khá lên nhiều đó.
- Một Hai Ba, cậu đã sống sót. - Cảm ơn anh.
- Một Hai Ba sống sót. - Đỗ hả?
- Anh chàng nấu vịt á? - Phải.
- Thật khó tin. - Cậu vất vả rồi.
Tôi muốn đấu với Đầu bếp Choi.
Vì tôi cảm thấy mình có thể thắng.
Tôi chưa từng ăn đồ ăn của anh ấy.
Tôi chỉ xem các món ăn qua ảnh.
Vì thi đấu dựa trên hương vị nên tôi thấy mình có thể thắng.
Nguyên liệu so tài của hai người là bộ ba loại tương.
Tương ớt, tương đậu và nước tương.
Đề ác dữ vậy.
Muốn dùng cả ba loại thì nấu canh tương ớt hả?
Đề bài này khó quá.
Tương là một nguyên liệu khó.
Rất khó để thể hiện ba loại tương đó rõ ràng
trên cùng một món ăn.
Tôi sẽ suy nghĩ
cách tận dụng tối đa ba loại tương này.
Vừa nghe là tôi nghĩ ra công thức ngay.
Có lẽ tôi từng thử chế biến ba loại tương ớt, tương đậu, nước tương này
theo nhiều cách rất quái dị rồi.
THẠCH NƯỚC TƯƠNG, KEM TƯƠNG ỚT
Chắc chắn không có ai
thử nghiệm đủ loại món ăn nhiều như tôi đâu.
GỎI CÁ TRÁP ĂN KÈM XỐT TƯƠNG ỚT
Có món tôi còn nấu thử tận 130 lần.
Kể cả những món chưa có ai làm.
KEM SUSHI CÁ HỒI
Hay ho mà. Cảm giác vừa lạ vừa quen.
CANH HẦM ĐẶC BIỆT, PASTA SUSHI
DƯA LÊ VỊ CHANH, CÁ HÌNH BÁNH CÁ
Món ăn cộp mác Choi Hyun Seok.
Thứ đầu bếp đặt lên đĩa chính là bộ mặt của họ.
Tôi tò mò về món ăn của Đầu bếp Choi Hyun Seok ghê.
Tôi sẽ làm bít tết ba loại tương
bằng kỹ thuật nấu nướng của mình để giúp các gia vị truyền thống
trở nên dễ tiếp cận hơn.
Tôi sẽ làm hai món trang trí lên bít tết.
Đầu tiên, tôi làm kimchi củ cải với nước tương.
Tôi ngâm củ cải vào nước tương rồi hút chân không.
Nước tương sẽ ngấm sâu vào củ cải.
Tôi dùng phương pháp sous vide.
SOUS VIDE: LÀM CHÍN THỰC PHẨM ĐÃ HÚT CHÂN KHÔNG
TRONG NƯỚC Ở NHIỆT ĐỘ ỔN ĐỊNH
Tôi tạo ra kết cấu kimchi củ cải
ngâm ở nhiệt độ phòng 2 ngày chỉ trong 70 phút.
Tương đậu cũng sẽ tỏa ra hương vị mới mẻ.
Vị tương đậu khi nướng lên sẽ thế nào?
Tôi quết tương đậu lên miếng bít tết
khiến nó được đun nóng và cháy giòn.
Chúng ta có được vị tinh tế của tương đậu và một vị khác phảng phất đâu đó.
Tôi tò mò về món bít tết xốt tương đậu của Đầu bếp Choi Hyun Seok.
Cậu ấy nướng bằng than hoa.
- Trời ạ. - Cậu ấy nướng gì vậy?
- Hình như có xương. - Có xương thật.
Thịt lợn.
Tôi đoán là món gì đó với thịt lợn và ba loại tương.
Cậu ấy điềm tĩnh nên sẽ làm tốt thôi.
- Cậu ấy học được nhiều ở Mosu rồi. - Phải.
Cậu ấy nấu giỏi.
- Còn đẹp trai nữa. - Phải.
Nếu thắng trận này nữa thì hoàn hảo.
Đúng nhỉ.
Tôi nấu món ba vị tương Jeju.
Tôi dùng các nguyên liệu của đảo Jeju
như quýt Jeju, rau cải dầu Jeju
cùng với thịt thăn lợn đen Jeju
loại có mỡ và không mỡ.
Tôi phết nước tương lên miếng có mỡ và nướng.
Với loại không mỡ tôi quết nhẹ tương đậu,
hành và gừng để cho ra mỡ
rồi nướng trên than hoa.
Nhưng còn phải dùng tương ớt nữa nhỉ?
Mùi tương ớt rất nồng.
Tôi muốn làm nổi bật tương ớt.
Tôi sẽ làm mới tương ớt.
Tương ớt lợn cợn và nồng vị
nên khó kết hợp.
Cần phải biến tấu tài tình.
Vừa giữ được vị tương ớt lại tạo cảm giác sảng khoái.
Để loại bỏ dư vị lợn cợn
và ép ra mùi thơm, tôi hấp cách thủy tương ớt
với quýt Jeju và quả bách xù.
Tôi chỉ dùng nước được tiết ra để làm xốt.
Tôi tập trung vào mùi tương ớt.
Tương ớt giữ vị cay lâu và kết cấu dính, lợn cợn
nên tôi xay chung với tinh chất thanh yên và nước ép táo.
Chỉ để dậy mùi tương ớt thôi.
Sau đó, tôi thêm một ít nitơ và kem vào hỗn hợp…
rồi đánh bọt bông lên.
Ban đầu nó sẽ có vị tươi mát của xốt dấm tương ớt,
nhưng khi nuốt thì nó biến mất như bong bóng.
Tôi làm espuma tương ớt phủ lên măng tây trắng.
Như vậy sẽ làm mất đi vị cay và ôi của tương ớt
khi nuốt vào.
ESPUMA: BỌT MỀM TỪ NGUYÊN VÀ KÈM NITƠ TẠO RA BẰNG MÁY PHUN
Có người rung chuông.
Chà!
Đầu bếp Choi Hyun Seok bị dồn vào chân tường rồi.
- Có vẻ anh ấy làm mọi cách để sống sót. - Đúng.
Xong rồi à?
Trận đấu bộ ba loại tương kết thúc.
- Tới luôn đi! - Nhìn tự tin thế.
Làm ơn hãy cho tôi chiến thắng. Viết trang sử mới nào!
Thí sinh trận bộ ba loại tương,
xin mời di chuyển đến khu vực đánh giá giấu mặt.
- Ngầu quá. - Tiến lên!
- Đẹp trai quá. - Tiến lên nào!
- Cố lên! - Hai người đều rất ngầu.
Thí sinh trận bộ ba loại tương,
xin mời tiến vào.
Ai cũng đã hạ quyết tâm.
Đã nấu thì nấu ngon vào! Không cần gì khác, nấu ngon là được.
Mời giám khảo nếm thử món ăn số một.
Bít tết tương đậu ăn kèm kimchi củ cải ngâm nước tương,
Măng tây trắng kèm xốt espuma tương ớt.
Đây là món ăn kiểu Hàn chứ không phải kiểu Âu.
Chúng ta hay ăn thịt kèm với rau chấm xốt dấm tương ớt.
Kimchi củ cải ăn kèm nấm truffle và rau mùi.
Tôi không quan trọng kỹ thuật dùng trong các món này.
Tôi không làm màu ở đây.
"Sao có thể làm ra kimchi củ cải này trong 70 phút nhỉ?
Tương ớt không thể có vị tươi mát này. Anh ta làm thế nào nhỉ?"
Tôi hướng đến món ăn thú vị, mang tính thử nghiệm, quen thuộc nhưng độc đáo.
Đây là miếng đầu tiên trong ba loại.
Lạ quá. Hình như đây là củ cải.
Sao đậm vị vậy nhỉ?
Nó rất dày mà.
Thơm ghê.
Món ăn của anh ấy khác xa dự đoán của tôi.
Tôi cảm nhận được tay nghề của anh ấy.
Tôi cứ muốn ngửi mãi.
Ăn thôi nào.
Ôi trời.
Bây giờ tim tôi bắt đầu đánh thình thịch.
Đã lâu rồi tôi mới lại hồi hộp trên hành trình đầu bếp này.
Tôi từng chấm thi cùng Giám khảo Paik rồi.
Còn Đầu bếp Anh Sung Jae
thực ra là hậu bối của tôi.
Tôi tự hỏi tại sao mình lại run đến vậy.
Tôi nghĩ vị sẽ tỏa ra nồng lắm
nhưng vị nước tương rất nhẹ,
vị tương đậu nhè nhẹ và vị tương ớt cũng nhẹ bẫng.
Không phải hương vị tôi tưởng tượng trong đầu.
Có vẻ bạn ấy đã tiếp cận món ăn theo hướng
hoàn toàn khác với dự đoán của tôi.
- Hẳn là dùng phương pháp độc lạ nào đó. - Trời ạ.
Tôi không thể biết đây là tín hiệu tốt hay xấu nữa.
Tiếp theo xin mời thưởng thức món ăn số hai.
Tôi đã kết hợp những nguyên liệu mùa này ở đảo Jeju
với ba loại tương để làm ra món này.
Tôi phết nước tương lên phần có mỡ rồi nướng,
phần không có mỡ được ăn kèm tương đậu, rau cải dầu
và kho ngưu bàng lên để làm xốt.
Và mỗi món ăn cần một đòn bẩy làm bùng nổ hương vị.
Tôi dùng tinh chất tương ớt.
Sự kết hợp tinh chất tương ớt tinh tế với nguyên liệu theo mùa
là điểm nhấn trong món ăn của tôi.
Có vẻ là tương đậu.
Được rồi.
Có vị tương đậu.
Có vẻ ông ấy thích nó.
Tôi đã cố gắng dùng tương ớt thật tinh tế.
Tôi tin là hai giám khảo đều thích nó.
Hình như có sự pha trộn.
Được rồi.
Tương ớt và nước tương…
tỏa mùi hương nhẹ nhàng nhưng để lại ấn tượng mạnh.
Tôi thích mùi hương này.
Cho tôi khăn giấy.
Lát tôi sẽ xem nó là cái gì.
Vì tôi tò mò.
"Mình làm sai gì sao?"
Tôi không biết mình đã làm sai gì hay anh ấy thực sự chỉ tò mò thôi.
Nhưng chắc là có vấn đề rồi.
Có người coi đó là điềm chẳng lành
nhưng khi tôi phát hiện gì đó hay hay,
tôi sẽ móc ra để nhìn.
"Ủa, cái gì vậy?" và tôi nhìn nó.
Với tính cách của tôi
thì đó là tín hiệu tích cực. Vậy nên tôi càng rối hơn.
Bây giờ, xin mời bắt đầu bình chọn.
Trong hai món ăn, hãy chọn món ăn
ngon hơn và làm nổi bật hương vị nguyên liệu chính hơn.
Món ăn số một hay món ăn số hai?
Vui lòng bình chọn ngay bây giờ.
Phần bình chọn đã kết thúc.
Tỷ số là 1-1.
Mời các thí sinh tạm rời khỏi phòng.
PAIK JONG WON: CHOI HYUN SEOK ANH SUNG JAE: MỘT HAI BA
- Gì kia? - Tỷ số là 1-1.
Mời các thí sinh tạm rời khỏi phòng.
Tỷ số 1-1.
- Cậu Thìa Đen đỉnh lắm đấy. - Đỉnh nhỉ?
Kết quả hòa là giỏi lắm rồi.
- Vậy là thắng rồi. - Cậu ấy thật sự rất giỏi.
Ta ăn mỗi bên ba món sao? Món gì đây?
Món này…
khiến tôi hơi khó hiểu.
Tôi cực kỳ ngạc nhiên.
Với nước tương, tương ớt và tương đậu,
nếu diễn giải hoặc chế biến theo cách này thì nó sẽ được đón nhận ở mọi nơi.
Tôi nghĩ khi ăn ba loại tương
sẽ cảm nhận được vị tương đậu và tương ớt bùng lên nồng nàn
nhưng hương vị chỉ khẽ chạm vòm miệng và điều đó khiến tôi thích thú.
Nhất là tương đậu và tương ớt. Tương ớt này là tuyệt phẩm.
Tôi thấy quá nhiều vị thanh yên trong tương ớt.
Món này có nấm truffle và nước tương, nhưng mùi dầu truffle mạnh hơn.
Tôi cực kỳ hiếu kỳ với mục đích của người này.
Tại sao anh ấy kết hợp những thứ này?
Tôi thật sự không lý giải được.
- Tôi rất thích nó. - Tôi không biết nữa.
Sao nấu được nước tương như vậy nhỉ?
Gần như không nghe mùi.
Tôi lại thích điều đó.
- Nhưng không thấy mùi nước tương. - Có mà.
Nó được che đi để không nổi bật lên.
Đề bài là ba loại tương.
Mối quan tâm lớn nhất khi đánh giá
là quảng bá tương Hàn Quốc được đến đâu.
Tôi tính đến việc người nước ngoài có thể thoải mái
ăn ba loại tương Hàn Quốc là nước tương, tương đậu, tương ớt đến đâu.
Tương ớt có vị ngọt và kết cấu lợn cợn
nên việc dùng nó làm xốt espuma tương ớt
là ý tưởng tuyệt vời.
Tôi đánh giá cao sáng tạo đó.
Tôi nghĩ đó là món ăn đem ẩm thực Hàn Quốc
đến gần hơn với du khách nước ngoài.
Chỉ là tôi không thích món kia hơn chứ không phải thích món thịt lợn hơn.
Tôi nói thật là như vậy.
Là một đầu bếp ẩm thực cao cấp,
một khi đã vận dụng kỹ thuật và sáng tạo thì thứ tôi đánh giá
là mức độ hoàn thiện.
Có kỹ thuật mà thiếu độ hoàn thiện thì không gọi là có kỹ thuật đâu.
Khi tôi đưa vào miệng
mà không cảm nhận được hương vị thật rõ
thì tôi đánh giá là mơ hồ.
Xét về phương diện đó, tôi đã cảm nhận rõ được là
người này áp chảo thịt lợn với tương đậu.
Cả hương vị cũng cân bằng hơn.
Họ đang tranh luận gay gắt.
Tôi run quá.
Tôi nghe thấy tiếng cãi cọ bên trong.
Tôi thầm hy vọng người ủng hộ tôi cãi thắng.
Mời thí sinh trở lại phòng đánh giá.
Ra là vậy.
- Đã lâu không gặp. - Vâng.
Tôi không ngờ gặp cậu ở đây.
Tiền bối, tại sao anh thêm nấm truffle vào kimchi củ cải?
Tôi nhận thấy nước tương hợp với nấm truffle và rau mùi.
Cá nhân tôi thích sự cân bằng.
Mỗi người có cảm nhận khác nhau
nhưng đầu bếp thường thể hiện sở thích của họ qua món ăn,
- Vâng. - nên tôi làm như vậy.
Nói thật là món ăn của các cậu làm chúng tôi tranh luận gắt nhất hôm nay.
Suýt thì cãi nhau.
Tôi muốn các cậu biết chúng tôi kết luận dựa trên những điều tiểu tiết nhất.
Tuy tôi nói khá dài dòng
nhưng người sống sót
trong trận đấu bộ ba loại tương là…
Trong trận đấu bộ ba loại tương của Cuộc chiến Đen Trắng 1:1…
- Chà. - Ai thắng đây nhỉ?
Người sống sót…
Cậu thấy nấm truffle và nước tương thật nhàm chán chứ gì?
- Quá nhàm ạ. - Đúng chứ?
Bức tường Thìa Trắng thật khó vượt qua.
Đến lúc Thìa Đen chiến thắng rồi.
Tôi sẽ cướp ngôi sao Michelin của anh.
Đầu bếp Do Yun tính làm sao?
Đáng để làm thử lắm.
Tôi nghĩ dao của tôi chưa gỉ đâu.
Trăm phần trăm tôi thắng.
- Đỉnh thật. - Chà, to thật đấy.
Chủ đề vòng đấu thứ ba
là Căn phòng nguyên liệu của Cuộc chiến nhóm Đen Trắng.
Mới đó đã cãi nhau rồi.
Có vẻ là không tin tôi.
Đáng nổi cáu lắm chứ.
Nói thật thì tôi chẳng vừa ý tí nào.
Sao cô không lấy hết ra?
Mới gặp bao lâu mà nói chuyện xấc láo với tôi?
Biên dịch: Nguyễn Thị Huyền