Голосування завершено.
Результат: один — один.
-Я знав, що так і буде. -Я теж це знав.
-Я все не міг обрати між ними. -Я теж.
Учасники, будь ласка, вийдіть на хвилинку.
У СИТУАЦІЇ 1:1 УЧАСНИКИ ВИХОДЯТЬ,
А СУДДІ ДИВЛЯТЬСЯ НА СТРАВИ ЛИШЕ ДЛЯ ТОГО, ЩОБ УХВАЛИТИ РІШЕННЯ
Шанси були 50 на 50.
Я почала нервувати й лютитися.
Я хотіла почути, що вони кажуть, та не могла.
Судді, будь ласка, зніміть пов'язки.
Вау.
Це таки шефи китайської кухні.
-Так. -Саме так.
-Це суаньцай, так? -Я так і знав.
-Так. -Боже.
Ця людина дивовижно використала сіраегі як замінник суаньцаю.
І вдало використала.
-Приготований точно. -Саме так.
Я голосував за цю людину…
ПЕК ЧОН ВОН: БОГИНЯ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ
…через її ідею щодо використання головного інгредієнта.
Цікаво, що ця людина додала до сіраегі терпкі присмаки,
щоб зробити схожим на суаньцай.
Тому я й схилився до цієї страви.
Щодо цього я думав так само.
Коли я дізнався, що це басі,
я подумав: «Що за божевільний готує басі із сіраегі?»
АН СОН ЧЕ: ЧУН ЧІ СУН
Це просто така радикальна ідея.
І крім того,
мені воно здалося смачнішим, коли я його куштував.
Тут рівне суперництво.
Так, дійсно рівне.
Здається, я легко зміню рішення.
Я теж.
-Щиро… -Ще слово — і я переконаний.
Так, я легко можу схилитися що на один, що на другий бік.
Хто ці шефи?
КІНЕЦЬ ОБГОВОРЕННЯ СУДДЯМИ
Дуже складне рішення.
Судді завершили обговорення.
Учасники, будь ласка, зайдіть знову.
То ось хто це.
Спершу ми маємо поаплодувати.
-Чудова робота. -Молоді шефи нині
просто неймовірні.
У вас блискучі ідеї.
Це була рівна боротьба.
-Гаразд. -Він скаже вам результат.
Але ми хочемо, щоб ви обидві знали,
-що були фактично на одному рівні. -Ми пересварилися.
Я довго готувала в Кореї, а шефиня Чун провела час за кордоном,
тому в нас різні стилі готування.
І тому я подумала, можливо, суддям більше до душі моя страва.
Схоже, суддям був потрібний ще час,
бо страви були надто хороші, щоб дійти рішення.
Але моя страва була чудово подана,
тому я знала, що їм сподобається моя ідея.
Богиня проти королеви.
Будь ласка.
Якщо богиня зможе тут перемогти, це буде шалено.
Час оголосити результати битви сіраегі.
У цій битві вижила…
шефиня Чун Чі Сун.
-Дякую. -Вітаю.
Це була рівна боротьба.
У вас дивовижні ідеї.
Вижила Чун Чі Сун із команди Білих Ложок.
Вона однаково добре виступила.
-О ні, наша богине. -Шалено.
Треба їй сказати, що її участь була вдала.
Це була перемога з дуже малою перевагою.
Зараз нам не треба сваритися.
Не можу оговтатися від шоку, який отримав, як скуштував басі.
Ніколи б не подумав, що хтось приготує басі із сіраегі.
Зрозуміло, що вона багато думала, щоб показати нам щось дуже унікальне.
Але знову ж…
Нехай буде басі.
Гаразд, тоді басі.
Дякую.
Чудово.
-Дякую. -Дякую.
Сказали, що це рівна боротьба,
але пройти далі — не те, що вибути.
Але я знаю,
що зробила все можливе, тож ні про що не шкодую.
БОГИНЯ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ
Корейський яловичий озадок.
У ньому мало жиру, тому якщо неналежно готувати, стає сухим і жорстким…
ОЗАДОК: ВНУТРІШНЯ ЧАСТИНА КРУПУ
…тому його здебільшого використовують у стравах на кшталт яловичого тартару.
Яловичий озадок не надто особливий.
-Використовується лиш у яловичому тартарі. -Так.
Це не та частина, яка має особливу текстуру чи аромат.
Шефиня Лі Йон Сук проти Геніальної Рестораторки.
Шефиня Лі просто народжена ідеально приправляти.
Уперед.
Я дивилася Korean Food War, і вона дуже крута.
У неї чудова їжа.
Це наша шефиня Лі.
-Вона перемогла там. -Зрозуміло.
Думаю, вона ще й виграла в найбільшій кількості епізодів.
Вона складна суперниця.
Тому вона й перемогла.
А з другого боку корейська кухня молодої шефині.
Я бачив, як вона готувала корейські страви, і це було дуже вишукано.
Вона наймолодша серед Чорних Ложок.
Вона зірка корейської кухні, що сходить.
Мені навіть думати не треба. Ви вижили.
Не може бути.
Як людина, яка вже давно готує страви корейської кухні,
я завжди хотіла перевершити майстриню цієї кухні.
Це моя мрія.
То як там називається та штука, схожа на капелюх?
-Це… -Це якийсь капелюх.
У нього є назва.
Моя нинішня страва називається чонріпту.
Це страва часів династії Чосон, подібна до шябу-шябу
з приготованими складовими.
Я виріжу еластин із яловичого озадка,
щоб дістатися до ніжних частин, потім їх помелю…
щоб зробити фрикадельки.
Я беру трохи тієї суміші для фрикадельок
і кладу в рибу, потім смажу її.
За Геніальною Рестораторкою треба стежити.
У неї бездоганні навики готування.
Я спершу розкладу овочі
й м'ясо на край посудини.
Потім я наллю яловичий бульйон прямо в центр.
Подібно до шябу-шябу в стилі Чосона, коли суп готували з топінгами.
З яловичого озадка можна приготувати обмежену кількість страв.
З нього не приготуєш бульйон,
можна приготувати лише фрикадельки чи чон.
Я подумала, що шефиня Лі
теж готуватиме дещо аналогічне,
тому я намагалася поєднати у своїй страві різноманіття стилів.
-Думаю, вона готує бульйон. -Так.
Це точно бульйон.
Думаю, можливо, вона готує суп.
-Схоже на якийсь старий добрий суп. -Так.
Готує суп із яловичини й редьки?
-Бачив, як вона бере редиску. -Так.
Гострий суп із яловичиною?
-Для нього замало інгредієнтів. -Справді.
Я знала, що треба готувати щось відмінне,
бо якби я приготувала щось уже відоме,
то була б невелика заслуга.
Я спробувала приготувати щось нове.
Наважилася на
«Мі-Со Комтан».
Як «Посмішка», розумієте?
Для комтану, чи супу з яловичих кісток, потрібний бульйон,
але з яловичого озадка бульйон не зробиш.
Тому я використовую редис, гриби шиїтаке,
сушену ламінарію та перилову олію й засмажу їх разом.
Потім я додам води, щоб отримати той непрозорий суп,
який виходить від приготування овочів.
Щодо яловичого озадка, спершу я прибираю кров,
потім злегка його приправляю.
А потім нарізаю мінарі тими ж шматками, що й м'ясо.
Потім я їх скатую разом,
занурюю в муку та яйця й трохи готую.
Головний інгредієнт — яловичий озадок, тож він має виділятися,
саме тому я готую ці роли.
-Вона може й на пару зварити. -Я хочу шматочок.
Я хочу скуштувати.
Я готую роли в олії,
тому я їх трохи осушую, щоб позбутися олії.
Потім я кладу їх до мисок і наливаю комтан.
Дозвольте використати гарні.
Ось гарний.
-Я справді чекаю на цей двобій. -Я теж.
Ця величезна, а ця маленька.
Битва яловичого озадка.
Будь ласка, підійдіть до столу куштування наосліп.
-Я нервую. -Я повернуся з перемогою.
-Уперед, Геніальна Рестораторко! -Дякую!
Щасти!
-Дякую. -Щасти, шефине Лі!
-Дякую. Я повернуся з перемогою. -Добре!
Так гарно виглядає.
Наші страви були дуже різні за розміром.
Я почувалася зневіреною.
Це битва яловичого озадка.
Його важко готувати через малу жирність.
Більшість подумали б про приготування яловичого тартару.
Будь ласка, куштуйте першу страву.
ЧОНРІПТУКОЛЬ
Верхня частина моєї страви подібна до чона,
який я приготувала з напівсушених жовтих бичків,
фаршированих корейською м'ятою й м'ясом.
Їх сполучення з яловичим озадком дуже смачне, бо м'ясо жорстке.
Це родзинка моєї страви, і вона ще має чудовий аромат.
Це справді яловичий озадок?
Яловичий озадок.
Смакує як макрель.
Це була фрикаделька?
Хрустить у роті.
Але…
я знаю цей смак.
Та що це за аромат?
На смак наче листок, але дуже ніжний.
У нього такий ніжний аромат.
Гаразд.
Далі, будь ласка, скуштуйте другу страву.
МІ-СО КОМТАН
Упевнена, судді ніколи не куштували
комтан із яловичого озадка.
Спершу вони мають скуштувати суп…
і насолодитися ароматом овочів.
Потім шматочок «місо», мінарі й сококі.
А потім суп разом із ролом.
Вони зрозуміють істинну якість страви, коли скуштують трьома способами.
Вони усвідомлять, що яловичий озадок
може так смакувати.
Смачно й ароматно.
Суп чудовий.
Страва з рибою теж була смачна.
Зараз почнеться голосування.
Будь ласка, оберіть страву,
яка є смачнішою й у якій краще використаний головний інгредієнт.
Я куштувала страву, і вона вийшла ідеально.
Я відчувала, що переможу.
Я маю перемогти.
Голосування завершено.
Судді, будь ласка, зніміть пов'язки.
Хто це?
Оце різниця в розмірі.
Максимум проти мінімуму.
Це одна страва, а це інша.
-Величезна різниця. -Це точно.
Прошу, скажіть результат.
Час оголосити результати битви яловичого озадка.
У двобої виживає…
ЛІ ЙОН СУК ВИЖИЛА
-Дякую. -Вітаю.
Чудова робота.
Дякую.
Молода шефиня теж чудово впоралася.
-Дякую. -Чудова робота.
-Молодець. -О боже.
Подано було просто чудово.
-Так, візуально. -Так.
Куштувати, не бачачи подачу, справді по-іншому.
Я думала, що вчилася й тяжко працювала минулі десять років, щоб потрапити сюди,
але я лише сьогодні зрозуміла, що мінімум може бути максимумом.
Це битва месенґі.
МЕСЕНҐІ, ВОДОРІСТЬ FULVESCENS
ЧО ИН ЧУ ПРОТИ БОССИ КУХНІ
Я вже 25 років працюю шефинею Західної кухні.
Працюю в ресторані Західної кухні під назвою «Тач Зе Скай».
ПЕРША ГОЛОВНА ШЕФИНЯ «ТАЧ ЗЕ СКАЙ»
Це суп із месенґі й устрицями по-західному.
СТРАВА З АБАЛОНІВ І МЕСЕНҐІ
Це ризото з гребінцями й месенґі.
-Вижила Чо Ин Чу з команди Білих Ложок. -Вітаю.
Дякую.
У цій страві я значно більше відчув аромат месенґі.
Ви дуже смачно приготували.
Так!
Ветеранів не перемогти.
О так!
Жах, що ми все програємо.
Це битва живих восьминогів.
ЖИВІ ВОСЬМИНОГИ
ЧАН ХО ЧУН ПРОТИ КОРОЛЯ ЯКІТОРІ
Я шеф японської кухні вже 19 років
і керую дев'ятьма ресторанами.
ШЕФ І ВЛАСНИК «НЕГІ КАМПАНІ» КЕРУЄ ДЕВ'ЯТЬМА РЕСТОРАНАМИ
Приготував сандвіч із рибними котлетами з копченого восьминога.
Приготував смаженого восьминога з рисом.
Я засмажив живого восьминога у фритюрі з овочами й поклав на рис.
Вижив Чан Хо Чун із команди Білих Ложок.
Засоби були дуже обмежені,
тож уражає, що ви здогадалися закоптити восьминога.
Дідько.
Це битва свинячих ніжок.
АН Ю СОН ПРОТИ ЙОН ЧІКЕНА
Я Ан Ю Сон, 16-й кулінарний майстер Кореї.
ШЕФ, ВИЗНАНИЙ МИНУЛИМИ ПРЕЗИДЕНТАМИ
Я вже 33 роки працюю шефом.
Моя страва — свинячі ніжки у стилі Намто з ненкі.
Я назвав свою страву «свинячі ніжки као по-гонконгськи».
Вижив Ан Ю Сон із команди Білих Ложок.
Тут багато спецій, та я все одно відчував запах ненкі.
Усе було досконало гармонійно.
Сам майстер!
-Так! -Команда Білих Ложок!
-Чудово. -Команда Білих Ложок!
Раз по раз.
Це дивовижно.
Як таке можливо?
Мене це дістає.
-Нас знищують. -О ні.
Я переможу попри все.
Білі Ложки все виграють. Це просто бійня.
Надто важко перемогти Білих Ложок.
-Я їх розчавлю. -Покажи їм.
ПОТРІЙНА ЗІРКА
Це зачіпає мою гордість.
Ви налаштовані на бій.
Так.
Усі розігріймося.
Це чесно так дратувало.
Я дуже хотів їх перемогти.
Я багато готувався до своєї страви, тож думаю,
що можу перемогти.
Не думаю, що програю.
ЧХВЕ ЧІ ХЬОН ШЕФ І ВЛАСНИК «ЛІ ПУК ПАН»
Я перший у світі шеф, який готує високу північнокорейську кухню.
Я готую страви з північнокорейськими коренями, які смакують південним корейцям.
Я визначаю свій стиль як «об'єднану корейську кухню».
Мої страви охоплюють увесь Корейський півострів.
Я знаю, що здатний готувати з будь-яких інгредієнтів.
Я навіть хотів, щоб попався рідкісний і важкий у роботі інгредієнт.
Ваш головний інгредієнт — оґьопсаль.
ОҐЬОПСАЛЬ, СВИНЯЧА ОЧЕРЕВИНА ЗІ ШКУРОЮ
Може, із ним і важко працювати,
але з ним і нецікаво працювати.
Із нього можна багато що приготувати.
Я вже давно не бачив той ніж.
Ніж посон.
Він названий за формою
-традиційних шкарпеток. -Хіба ним не важко?
У нього кінчик спрямований догори, тож він корисний у корейській кухні.
Це круто.
Дивіться, як він нарізає часник.
Це дуже точні розрізи.
Рухи шефів високої кухні такі вишукані.
Вони не шаленіють, як ми.
Я поділю оґьопсаль на три частини,
шкіру, м'ясо й жир.
М'ясо посічу крупно,
а жир — дрібно.
Оскільки це не звичайна свина почеревина,
я вирішив використати шкуру.
Я трохи проварив шкуру
й нарізав її дрібними кубиками, щоб зберегти текстуру.
Підбадьорімо його.
Уперед, Потрійна Зірко!
-Уперед! -Щасти!
-Він такий крутий. -Виглядає розслабленим.
Що робить шеф Чхве?
-Мекджок? -Мекджок.
МЕКДЖОК: ГРИЛЬОВАНА СВИНИНА В СОЄВІЙ ПАСТІ
Укрив м'ясо соєвою пастою й настромив на шампури.
Бачу.
Це страва часів Коґурьо.
Я хотів чітко заявити свою ідентичність.
Усі мої страви пов'язані з Північною Кореєю,
тобто вони ще й корейські страви, складова нашої культури.
І я вважаю, що до обов'язків шефа виходить інформувати тих,
хто не знає ті страви.
Вони обидва використовують соуси.
Думаю, він готує ттоккальбі.
Тож котлети з нижніх ребер?
Я приготую ттоккальбі з оґьопсаля,
оберну навколо кістки оґьопсаля й так грилюватиму.
Я замаринував рублене м'ясо з солоними нутрощами риби-шаблі й перцем,
потім обернув навколо кісток, як ви бачите в мультфільмах.
Він справді все продумав.
Він зараз точно переможе.
-Програш Потрійної Зірки — це неправильно. -Він точно переможе.
Я хотів краще використати головний інгредієнт,
тому скористався кістками оґьопсаля,
та й навіть шкурою, яку окремо приготував.
Я впевнений у своїй страві.
Якщо нарубати це м'ясо, воно на смак подібне до вирізки свинини.
Але я хотів підкреслити унікальний смак оґьопсаля.
Битва оґьопсаля.
Будь ласка, увійдіть.
Будь ласка, куштуйте першу страву.
ГРИЛЬОВАНИЙ МЕКДЖОК І ОВОЧІ ПО-КЕСОНСЬКИ
Цей мекджок особливий,
бо я розрубив оґьопсаль, приправив шматки
й гарно обпалив м'ясо.
До страви ще є приправлені по-кесонськи овочі:
редис, сушена хурма, Allium monanthum,
топінамбур і паростки вігни.
Відчуваю запах соєвої пасти.
-Це мекджок. -Мені подобається.
Й овочі пасують.
Добре грильовано.
Далі, будь ласка, скуштуйте другу страву.
Це токкальбі з оґьопсаля й соусу з епуаса.
Я приготував соус із солоних нутрощів риби-шаблі на м'ясо,
а ще додав соус із епуаса, тобто сиру з різким запахом.
Вони дуже добре пасують, тому я сподіваюся, що вони оцінять це.
Треба тримати за кістку.
-За кістку? -Так, тут є кістка.
Це кістка, а навколо неї м'ясо.
-Це кістка? -Так.
Це справді кістка?
Пахне м'ясом.
Обережно з кісткою.
Відчуваю запах сиру.
Що це за сир із сильним запахом?
-Смердючий. -Так.
Тут є ще щось смердюче.
Солона риба.
-Вони добре пасують. -Так.
-Справді. -Як цікаво.
Обоє грилювали м'ясо.
-Обоє добре грилювали. -Саме так.
Але страви дуже різні.
-Мені подобаються обидві. -Рівна боротьба.
Обидві досконало грильовані.
Голосування завершено.
Результат: один — один.
ПЕК ЧОН ВОН: ПОТРІЙНА ЗІРКА АН СОН ЧЕ: ЧХВЕ ЧІ ХЬОН
Час нам перемогти.
Так, це наш час.
Має перемогти Чорна Ложка.
Якщо цим нехтувати, взяли б почеревину.
-Гаразд. -Добре.
Учасники, будь ласка, зайдіть знову.
Як ви зазвичай готуєте шкуру? Просто лишаєте?
Я грилював її з м'ясом, щоб надати йому приємну в'язку текстуру.
Я відділив шкуру, трохи проварив, порізав і вмішав.
Навіщо варили, а потім різали?
Я хотів покращити текстуру.
Оґьопсаль відрізняється від почеревини.
-Має шкуру. -Так.
Треба зважати на шкуру.
Я вважаю, що це теж важливий фактор:
як вони інкорпорували шкуру, щоб вона не стояла на заваді.
Переможець битви оґьопсаля…
Потрійна Зірка.
-Дякую. -Вітаю.
ПОТРІЙНА ЗІРКА ВИЖИВ
Вижив Потрійна Зірка з команди Чорних Ложок.
Він на це заслуговував. Він молодець.
-Це чудово. -Нарешті.
Нам була потрібна перемога.
Мекджок теж був смачний.
Дякую.
Усе звелося до шкури.
У вас були різні підходи.
Саме так.
Якби я мав це повторити, я б приготував ту саму страву.
Як шкода.
Це був цінний досвід, а тепер я можу повертатися до своєї роботи.
ЧХВЕ ЧІ ХЬОН
Думаю, що шеф Чхве Кан Лок тут найсильніший учасник.
-Переможець «МастерШеф Корея». -Так.
Він чудово виступить.
Вітаю, я Чхве Кан Лок.
Я був у сезоні 2 шоу «МастерШеф Корея».
Так, я переміг.
І я з досвіду знаю,
що цей знімальний майданчик зрештою розберуть.
Ми зрештою всі поїдемо, тож немає чого надто перейматися.
Ми просто маємо робити те, що маємо.
Цей знімальний майданчик — просто ілюзія.
Не варто надто захоплюватися.
Хто з цих двох переможе?
У них обох купа фанів.
Було б чудово, якби Тато Син У його переміг.
Вони обоє такі талановиті.
Незрозуміло, хто вправніший.
У них складний інгредієнт.
І це їхній головний інгредієнт.
Будь ласка, оприлюдніть головний інгредієнт.
Серйозно?
Ваш головний інгредієнт…
перилова олія.
-Перилова олія? -Перилова олія.
Що я можу з неї приготувати?
Спершу я подумав, що це помилка.
Перилова олія як головний інгредієнт?
Це просто те, що додаєш, коли приправляєш.
Це складно.
У нас в обох великі проблеми.
Щоб перемогти, я маю приготувати щось особливе.
Він плануватиме кожний крок, тож і я маю спланувати свої.
У нього навіть є крута лабораторія.
Заради перемоги він звів цілу лабораторію.
Я знав, що не зможу перемогти шефа Чхве Кан Лока звичайною стравою.
Хіба це не рідкий азот?
Він негайно все заморожує.
-Що він готує? -Він навіть приніс рідкий азот.
-Знаю. -Та ще й цілий балон.
Він готує морозиво?
Морозиво з периловою олією?
Я хотів використати перилову олію в холодній страві,
тож я вирішив приготувати десерт.
Я майже впевнений, що багато хто вважатиме, що я ризикую.
-Ви використовуєте кавун? -Так, пане.
-Узимку? -Так, пане.
-Доволі ризиковано. -Так.
Власне, я насолоджуюся створенням страв у такому стилі,
тож я думаю, що можу приготувати щось унікальніше, ніж шеф Чхве Кан Лок.
Це Пакоджет для перемелювання.
Він приніс Пакоджет.
Якщо його використати, усе стає м'яким.
ПАКОДЖЕТ (ШВИДКІСНИЙ БЛЕНДЕР): МЕЛЕ ЗАМОРОЖЕНІ ІНГРЕДІЄГТИ НА ЧАСТКИ
Він мілко меле поверхню замороженої основи
й робить її дуже м'якою.
Текстура стає ніжною, наче шовк.
-Він привіз усю кухню. -Усе це
коштує принаймні 20 мільйонів вон.
-Справді? -Так.
-Бачите он ту високу штуку? -Так.
Нова коштує 10 мільйонів вон.
Це обладнання для кухні краще, ніж у мене в ресторані.
Зараз уся річ в обладнанні. Потрібне гарне обладнання.
А в мене є лише каструлі й дошка для нарізання.
Я чищу редис вручну.
Я почувався незначним.
Я можу лише сподіватися, що смак перилової олії не буде силуваний.
Я її подекуди використовую,
тож коли вони її їстимуть, буде так:
«Привіт, це я. Перилова олія».
Редис і перилова олія
точно добре смакують разом.
Може, у редису не особливий смак, але перилова олія його підкреслить.
Я готую стейк із редису.
Якщо довго варити редис,
то він смакує, наче мед, як мамина їжа.
Хоча я тато.
Я намагаюся краплею перилової олії створити здоровий вайб.
Я беру злегка приправлений редис і готую його в периловій олії.
Приготований редис збуджує апетит.
Я готую соус
із перилової олії й роблю його майже желеподібним.
Трохи рідким, але досить густим, щоб він мав форму.
І я наливаю цей соус на редис.
Але з самим редисом страва не здаватиметься довершеною,
тому я протушкував устриці в периловій олії.
Я використовую перилову олію як бульйон для них.
Я подумав, що додати аромат і смак перилової олії
до устриць теж добре спрацює.
Тож я налив багато перилової олії й повільно тушкував.
Якщо їсти устриць після редису, то це буде приємна зміна смаку,
хоча вони й дуже різні.
Для мене було б ідеально, якби шеф Чхве приготував теплу страву,
зосереджену на периловій олії,
бо тоді приготована мною страва буде її протилежністю.
Страва, яку я сьогодні приготував,
це локшина з гречаної муки з периловою олією у версії десерту.
Локшина з гречаної муки з периловою олією є найвідомішою стравою з цією олією,
тому я хотів зробити її особливою.
З гречаної муки я готую гречаний пиріг.
ГРЕЧАНУ ЛОКШИНУ ЗАМІНЕНО НА ГРЕЧАНИЙ ПИРІГ
Смажу сушені червоні водорості у фритюрі на чипси.
З перилової олії я роблю морозиво…
ПЕРИЛОВУ ОЛІЮ ЗАМІНЕНО НА МОРОЗИВО З ПЕРИЛОВОЇ ОЛІЇ
…бо я подумав, що вона
в поєднанні з морозивом дасть унікальний аромат.
ЩЕ ЗАМОРОЗКА В РІДКОМУ АЗОТІ
Потім я готую карамель із соєвого соусу,
щоб додати до солодкого трохи солоності.
Мало хто здогадається приготувати з перилової олії десерт,
тож я очікую на цю битву.
Битва перилової олії.
Будь ласка, підійдіть до столу куштування наосліп.
Перилова олія?
Це теж складний інгредієнт.
Перилова олія.
Будь ласка, куштуйте першу страву.
Це редис, приготований у периловій олії,
але у сполученні з устрицями, тушкованими в периловій олії.
Саме так.
Я точно не знав, чи вони розгадають мій задум.
Він точно вигадав гарну ідею,
обравши інгредієнти, які добре вберуть перилову олію.
Я подумав, що це мудра страва.
Будь ласка, піднесіть до носа.
Я подам вам першу ложку.
Довелося зосередитися на ароматі перилової олії,
бо в неї ж немає текстури.
Є лише аромат.
Пахне редисом.
Я ще ніколи не жував так ніжно приготований редис.
Солодкість редису добре сполучається з периловою олією.
Відчуваю запах океану.
І перилової олії.
Це страва з редису й устриць.
Поєднано з устрицями.
Це ще був не фінал, а я вже так нервував.
Я ледь не непритомнів.
Перилову олію використали унікально.
Дуже смачно.
Акуратно.
Це був момент істини.
Я водночас був у захваті й нервував.
Хочу, щоб думали:
«Що це взагалі таке?», коли куштували.
ДЕСЕРТ ІЗ ПЕРИЛОВОЇ ОЛІЇ Й ЛОКШИНИ З ГРЕЧАНОЇ МУКИ
Якщо страва їх заплутує,
але примушує захотіти ще раз покуштувати,
думаю, я маю шанс перемогти.
Точно перилова олія.
Моя перша думка була: «Що приготувала ця людина?»
Знайомий смак.
Знайомий.
Дідько.
Є ще?
Це було вже все?
Можна мені ще шматочок?
Коли він попросив ще, я ошаленів.
Чому він попросив знову скуштувати мою?
Я знаю цей смак.
Це перилова олія?
Смак знайомий, але текстура й решта…
Перилова олія.
Аромат перилової олії.
Треба побачити, щоб бути впевненим.
Лишенько.
Якби треба було описати,
це закуска, подана як основна страва,
і десерт, що є основною стравою.
Боже.
Голосування завершено.
Час оголосити результати битви перилової олії.
Результат: один — один.
ПЕК ЧОН ВОН: ТАТО СИН У АН СОН ЧЕ: ЧХВЕ КАН ЛОК
Учасники, будь ласка, вийдіть на хвилинку.
Дідько.
Відчуваєте смак соєвого соусу?
Може, ось чому.
Це була перилова олія із соєвим соусом.
-Карамель із соєвого соусу. -Неймовірна ідея.
І редис був хоробрим рішенням,
ураховуючи що ще могли приготувати.
Цікаво, хто це приготував і спробував перемогти простим редисом.
Це впевненість?
Це чи впевненість, чи…
Хай буде, що буде?
Я можу вибути.
Але я готовий до цього.
Просто доведеться рік не виходити в інтернет.
Я не був цілком упевнений.
Але коли була нічия, я почав сподіватися.
Голоси розділилися один до одного.
Але зрештою
ми судили страви за рівнем виконання.
Виходячи з цього,
виживає…
Але морозиво не було належно приготоване.
-Сама ідея чудова. -Так.
-Але неналежно приготоване. -Виконане?
Якщо йдеться про виконання, тоді погоджуся з вами.
-Бо ця страва була бездоганна. -Належно виконана.
Усе базове, але смак добре виділено.
Так, що я посміхався, скуштувавши редис.
…шеф Чхве.
Вітаю.
ЧХВЕ КАН ЛОК ВИЖИВ
Це нічого не міняє.
Я й далі житиму, як останній день.
Вони обоє суворі критики.
Вижив Чхве Кан Лок із команди Білих Ложок.
Команда Білих Ложок!
Не може бути!
Ви самі приготували морозиво?
Так.
Воно було трохи недоладне.
Це через обмежений час?
Я варіював рецепт, щоб морозиво не тануло,
тому текстура, певно, й була вам незвична.
Ви додали яєць?
Так.
Смак був точно грубуватий.
Я боявся, що воно розтане,
тому я приготував його так, щоб максимально запобігти таненню.
Якщо додати багато протеїну,
воно стає стабільним, тримає форму й повільно тане.
Але забагато протеїну
просто стає яєчнею.
ТАТО СИН У ВИБУВ
Шкода.
Думаєте, результати пропорційні?
-До років досвіду? -Так, це точно фактор.
Білим Ложкам потрібна ще одна перемога.
Раптом у мені запалав бойовий дух.
Я дуже хочу перемогти.
-Розчави їх. -Добре.
Приготую таку смачну страву,
що вони будуть у захваті.
Щось дуже смачне.
Мені кортить дізнатися, що приготує Чхве Хьон Сок.
Він, схоже, дещо нервує.
Певно, відчуває тиск, бо має перемогти.
Усі навколо мене так хвилювалися,
бо я так довго працював у високій кухні й навіть був суддею.
СУДДЯ КУЛІНАРНОГО КОНКУРСУ З ПЕК ЧОН ВОНОМ
УЛЮБЛЕНИЙ ШЕФ ЗНАМЕНИТОСТЕЙ КОРЕЇ З 30 РОКАМИ ДОСВІДУ
Питали: «А якщо програєте?»
Я відповів: «Думаєте, програю?»
Сподіваюся, це буде цікавий двобій.
ОДИН ДВА ТРИ
Я знав, що Один Два Три талановитий, коли почув оцінки суддів.
Як і я, він шеф високої кухні,
тож це буде видатний двобій.
Ви стали значно вправніші.
-Один Два Три, ви вижили. -Дякую.
-Один Два Три вижив. -Вижив?
-Той, що готував качку? -Так.
-Дивовижно. -Він добре впорався.
Я викличу шефа Чхве Хьон Сока.
Я вважаю, що можу його перемогти.
Власне, я ніколи не куштував його страви.
Я бачив лише фото його їжі.
Думаю, якщо дійде до битви смаків, я можу перемогти.
Ваш головний інгредієнт — джан, трійка корейських приправ.
Кочхуджан, твенджан і канджан.
Це найгірше.
Як зможуть використати всі три? Стью з кочхуджана?
Це надто складно.
У нас дуже непрості інгредієнти.
Важко сполучити їх на одній тарілці,
щоб ні один не поступався.
Тому я старанно думав,
як їх буде найкраще використати.
Я одразу вигадав рецепт.
Просто так сталося, що я експериментував із твенджаном, канджаном
і кочхуджаном у багато дивних способів.
ЖЕЛЕ ІЗ КАНДЖАНА, МОРОЗИВО З КОЧХУДЖАНА
Одне точно.
Ніхто більше за мене не експериментує з їжею.
САЛАТ-САШІМІ З МОРСЬКОГО ОКУНЯ З ПРИПРАВОЮ З КОЧХУДЖАНА
Я якось готував одну й ту саму страву 130 разів.
Я експериментую зі стравами, які ще ніхто ніколи не готував.
ЛЬОДЯНИК ІЗ СУШІ З ЛОСОСЕМ
Це весело. Знайомо, та й по-новому.
ОСОБЛИВЕ СТЬЮ ШЕФА, ПАСТА СУШІ,
КОРЕЙСЬКА ДИНЯ З ЛИМОНОМ, РИБА-ПАЛЯНИЦЯ
Це мій тип страв.
Те, що шеф кладе собі на тарілку, говорить вам, хто він.
Мені кортить дізнатися, що приготує Чхве Хьон Сок.
Я готую стейк із трійкою джан
із застосуванням власних кулінарних технік, щоб зробити традиційні приправи
цікавими й легко відчутними.
Це стейк із двома гарнірами.
Спершу я готую ккактукі з канджаном.
Я змішую редис із канджаном і закриваю їх у вакуумі.
Так соєвий соус проникає всередину.
Потім я приготую це сувід.
СУВІД: МЕТОД, ЯКИЙ ВКЛЮЧАЄ ВАКУУМУВАННЯ ЇЖІ
Й ГОТУВАННЯ У ВОДІ ЗА ТОЧНОЇ ТЕМПЕРАТУРИ
За 70 хвилин кімчі з різаного редису
матиме ту саму текстуру, що й кімчі, витримане два дні.
Я й із твенджаном роблю дещо нове.
Мені цікаво, що буде, якщо її спалити.
Укриваю нею стейк, поки грилюю,
а вона створює чудове обпікання, коли йде бульбашками.
Має ніжний смак твенджану, але й інший, багатший смак.
Мені цікаво, який стейк із твенджаном шефа Чхве.
Він теж щось грилює над вуглями.
-Що це? -Боже.
-Там кістки. -Так.
Це свинина.
Він використовує з трійкою джан свинину.
Він дуже спокійний, тож добре впорається.
-Зрештою, він вижив у «Мосу». -Так.
Він талановитий.
-Ще й гарний. -Так.
Якщо він тут виграє, це кінець гри.
Звісно.
Моя страва — трійка джан із Чеджу.
Я застосував інгредієнти з острова Чеджу,
зокрема, мандарини з Чеджу, сезонну зелень ріпаку
й вирізку чорної свині з Чеджу на кістці.
У вирізці є жирні й пісні частини.
Жирні частини я вкрив канджаном.
А для змащення пісних частин я приготував соус із твенджана,
зеленої цибулі й імбиру.
Потім я їх смажив на вуглях.
Хіба вони не мають використати ще й кочхуджан?
Відчуваю сильний запах кочхуджана.
Я хочу виділити кочхуджан.
Я роблю з кочхуджаном дещо нове.
Використовувати кочхуджан важко,
бо в нього сильний смак і застійний післясмак,
тож головне — використати витончено.
Має бути смак кочхуджана, але й пікантність та аромат.
Щоб позбутися застійного післясмаку,
я двічі проварив кочхуджан із мандаринами з Чеджу та ягодами ялівцю,
щоб залишився лише аромат.
І я приготував соус лише із соку,
щоб аромат кочхуджана був сильний.
Листя кочхуджана лишають тривалий застійний смак,
тому я змішаю його з екстрактом юзу та яблучним соком, поєднаю їх,
щоб отримати лише аромат.
Потім я додаю азот і сливки…
щоб перетворити на піну.
Так смак буде, як у терпкого чокочхуджана, коли його тільки їси,
але коли ковтаєш, зникає, наче піна.
Я зроблю еспуму з кочхуджана на білій спаржі,
що забере гостроту й застійний запах чокочхуджана,
коли його проковтнеш.
ЕСПУМА: М'ЯКА ПІНА ПІСЛЯ ДОДАВАННЯ ІНГРЕДІЄНТА Й АЗОТУ ДО СИФОНА
Хтось подзвонив.
Вау.
Шеф Чхве на краю урвища.
-Він робить усе, щоб вижити. -Так?
Він завершив?
Битва трійки джан тепер завершена.
-Уперед! -Він виглядає впевненим.
Будь ласка, хай він переможе. Хай він змінить історію.
Битва трійки джан.
Будь ласка, підійдіть до столу куштування наосліп.
-Ви дивовижні! -Уперед!
-Які красені. -Уперед!
-Ну ж бо! -Ви виглядаєте, як зірки кіно!
Битва трійки джан.
Будь ласка, увійдіть.
Вони були дуже віддані.
Тут був важливий виключно смак.
Будь ласка, куштуйте першу страву.
Це стейк із твенджаном й ккактукі з канджаном
і біла спаржа під еспумою з кочхуджана.
Це не Західний, а корейський підхід до харчування.
Ми завжди їмо м'ясо з овочами, які занурили в кочхуджан.
А ще є кімчі з різаного редису під трюфелями й коріандром.
Не думаю, що застосовані мною техніки дуже важливі.
Має значення не показність,
а як я приготував витримане ккактукі за 70 хвилин,
як я зробив кочхуджан смаковитим, хоча він не має таким бути.
Це весела, експериментальна й знайома, але точно унікальна страва.
Зараз ви її скуштуєте.
На смак наче редис.
Як воно таке витримане?
Доволі густе.
Чудовий запах.
Він зробив усе геть не так, як я чекав.
Його майстерність виявилася повною мірою.
Я не хочу, щоб цей запах зник.
Гаразд. Тепер я скуштую.
Вау.
У мене почало калатати серце.
У мене давно так не калатало серце від готування.
Колись я був із паном Паком суддею на шоу.
А щодо шефа Ан Сон Че,
я насправді старший шеф.
Тож я не знаю, чому я так нервував.
Я думав, що смаки будуть доволі яскраві,
але смаки канджана,
твенджана й кочхуджана всі дуже ніжні.
Я не так собі уявляв ці смаки.
Був застосований підхід,
дуже відмінний від того, який я очікував.
-Вони дуже унікально приготовані. -Боже.
Я не міг зрозуміти, це хороший чи поганий знак.
Далі, будь ласка, скуштуйте другу страву.
Я приготував сезонні інгредієнти з острова Чеджу
й поєднав їх із трійкою джан.
Я грилював жирне м'ясо, вкрите канджаном,
а пісне м'ясо я приготував із сезонною зеленню ріпаку.
А ще соус із твенджана й тушеного лопуха.
І кожній страві потрібна родзинка, щоб зробити її особливою.
У моїй це екстракт кочхуджана.
Найпривабливішим у моїй страві буде витончений соус із кочхуджана,
змішаний з іншими сезонними інгредієнтами.
Пахне твенджаном.
Гаразд.
Я відчуваю смак твенджана.
Думаю, їм сподобається.
Я дуже старався, щоб кочхуджан збагачував страву,
тож думаю, що їм сподобається.
Це суміш.
Гаразд.
Кочхуджан і канджан…
витончені, та водночас яскраві.
Смачно й ароматно.
Можна мені серветку?
Я потім подивлюся, що це.
Я просто хочу знати.
Щось було не так?
Чи щось було не так, чи йому чуло цікаво,
але здавалося, що перше.
Можна було подумати, що це лихий знак.
Але для мене, якщо мене щось зацікавило,
я випльовую, щоб перевірити, бо це щось смачне й нове.
Тому я випльовую, щоб самому розглянути.
Якщо в нас із ним є хоч щось спільне,
це хороший знак, тож це мене плутає.
Зараз почнеться голосування.
Будь ласка, оберіть страву,
яка є смачнішою й у якій краще використаний головний інгредієнт.
Перша страва проти другої.
Будь ласка, зробіть свій вибір.
Голосування завершено.
Результат: один — один.
Учасники, будь ласка, вийдіть на хвилинку.
ПЕК ЧОН ВОН: ЧХВЕ ХЬОН СОК АН СОН ЧЕ: ОДИН ДВА ТРИ
-Що? -Результат: один — один.
Учасники, будь ласка, вийдіть на хвилинку.
Знову нічия.
-Та Чорна Ложка дуже талановитий. -Найкращий, так?
Навіть нічия вражає.
-Так. -Він точно переможе.
Ми скуштували три речі.
Щодо цієї страви…
Її мені було трохи складно розпізнати.
Справді? Я був вражений,
коли відчув смаки канджана, кочхуджана й твенджана.
Я подумав, якщо можемо дати їм таку інтерпретацію, то сподобається всім.
Коли вони отримали трійку джан,
я подумав, що смаки твенджана й кочхуджана будуть надто сильні.
Але вони були витончені, але явні, і саме це так здивувало.
Твенджан й кочхуджан чудові. Кочхуджан — майже мистецтво.
Але я відчув радше юзу, ніж кочхуджан.
Це канджан із трюфелями, але смак трюфельної олії був сильнішим.
Я справді хочу знати, який був намір шефа.
Чому така комбінація?
-Ну… -Я й гадки не маю, який був його намір.
-Мені дуже сподобалося, коли я їв. -Справді?
Я все думав: «Як це зробили з канджаном?»
Та я ледь його відчув.
Мені це сподобалося.
-Але на смак наче не канджан. -Ні.
Просто він прихований так, що не виділяється.
Це трійка джан.
Коли я судив страви, найбільше я зосередився на тому,
як вони підкреслювали вартість корейських приправ,
і чи вони здатні привабити іноземних туристів
скуштувати нашу традиційну трійку джан, не надто їх відтрутивши.
Крім солодкості кочхуджан має ще й застійний післясмак.
Тож приготування еспуми з чокочхуджана із кочхуджана
дуже вражало.
Тому я за нього й голосував.
Я вважав, що саме ця страва могла б
мінімізувати бар'єри, які не дають людям не з Кореї куштувати нашу їжу.
Мені радше не сподобалася друга страва, ніж припала до душі страва зі свинини.
Я просто кажу щиро.
Як шефа високої кухні
мене в техніках такого типу завжди цікавить одне —
рівень виконання.
Недосконало застосовані техніки —
не техніки.
Коли я куштую якусь їжу,
а вона передає смаки не точно,
вона для мене надто сумнівна.
У цьому сенсі страва зі свинини була чітка,
бо я розумів, що м'ясо вкрите твенджаном.
І баланс смаків був кращий.
Вони багато сперечаються.
Це вимотує нерви.
Я чув, як вони всередині сваряться.
І я сподівався, що переможе той, що вболівав за мене.
Учасники, будь ласка, зайдіть знову.
Зрозуміло.
-Уже довго. -Вітаю.
Не очікував побачити вас тут.
Шефе Чхве, чому ви поклали трюфелі на ккактукі ?
Канджан добре сполучається з трюфелями, не кажучи вже про коріандр.
Мені сподобався їх баланс,
але це виключно моя думка.
Я думаю, що справа шефа — готувати страви у власному стилі й на власний смак.
-Добре. -Я саме так і зробив.
Ми з шефом Аном, власне, за весь день найпалкіше обговорювали вас.
Ми ледь не посварилися.
Будь ласка, знайте: наше остаточне рішення звелося до дечого мінімального.
Тож без зволікань
вижив
у битві трійки джан…
Двобій. Битва трійки джан.
-Будь ласка. -Хто переможе?
Вижив…
Можете подумати: «Канджан із трюфелем, яке кліше».
-Саме так. -Так?
Надто важко перемогти Білих Ложок.
Час Чорній Ложці перемогти.
Я заберу ту зірку Мішлен.
Шеф То Юн? Як?
Думаю, це можливо.
Я подумав: «Мої ножі ще не заіржавіли».
Я переможу попри все.
-Ви жартуєте. -Ого, це важливо.
Тема третього раунду —
Кімната Інгредієнтів
битви команд Чорних і Білих Ложок.
Вони вже сваряться?
Здавалося, мені не довіряють.
Звісно я лютую.
Якщо чесно, мені це не сподобалося.
Чому ви не дістали все?
Ви мене не знаєте. Не лютіть мене.
Переклад субтитрів: Дарія Хохель