Oylama tamamlandı.
Sonuç 1-1.
-Bunun olacağını biliyordum. -Ben de biliyordum.
-Sürekli fikir değiştirdim. -Ben de.
Yarışmacılar, lütfen bir dakikalığına çıkın.
1-1 OLDUĞUNDA YARIŞMACILAR DIŞARI ÇIKAR
VE JÜRİ KARAR VERMEK İÇİN YEMEKLERE SADECE BAKAR
Yarı yarıya şanstı.
Endişelendim, kızmaya başladım.
Ne dediklerini duymak istedim ama duyamadım.
Jüri üyeleri, lütfen göz bantlarınızı çıkarın.
Vay be.
Demek Çin mutfağı şefleriymiş.
-Öyleler. -Evet.
-Bu suancai, değil mi? -Biliyordum.
-Evet. -Tanrım.
Suancai yerine siraegi kullanması inanılmaz.
Çok da iyi kullanmış.
-Tam pişmiş. -Aynen.
Ben bunu seçmiştim.
PAIK JONG-WON: ÇİN MUTFAĞI TANRIÇASI
Hem fikir iyiydi hem de malzemeyi kullanma şekli.
Siraegi'yi suancai'ye benzetmek için
ekşi tatlar katması ilginç olmuş.
O yüzden ona yöneldim.
Ben de benzer şeyler düşündüm.
Bunun basi olduğunu öğrendiğimde
"Ne tür bir deli siraegi'yle basi yapar?" diye düşündüm.
ŞEF ANH: JUNG JI-SUN
Çok radikal bir fikir.
Üstüne üstlük
tattığımda daha lezzetli olduğunu düşündüm.
Çok çekişmeli bir maç.
Evet, kesinlikle başa baş.
Çok kolay aklım çelinebilir gibi geliyor.
Ben de öyleyim.
-Açıkçası… -Tek kelime ikna eder beni.
Evet, kolayca iki tarafa da kayabilirim.
Şefler kim?
JÜRİNİN TARTIŞMASI BİTTİ
Bu çok zor.
Jürinin tartışması bitti.
Yarışmacılar, lütfen tekrar girin.
Demek şeflerimiz sizsiniz.
Önce alkışlamalıyız.
-Bravo. -Bugünlerde
genç şefler gerçekten inanılmaz.
Fikirleriniz harikaydı.
Kafa kafayaydı.
-Pekâlâ. -Sonucu o söyleyecek.
Ama şunu bilin,
-ucu ucunaydı. -Ters düştük.
Kore'de uzun süre yemek yaptım, Şef Jung da yurt dışında vakit geçirdi,
o yüzden farklı pişirme tarzlarımız var.
O yüzden yemeğimin jüriye daha çok hitap edeceğini düşündüm.
Sanırım jürinin zamana ihtiyacı vardı
çünkü iki yemek de çok iyi olduğundan karar vermek zordu.
Ama benim yemeğimin sunumu harikaydı,
o yüzden fikrimi seveceklerini biliyordum.
Tanrıça, kraliçeye karşı.
Lütfen.
Tanrıça bunu kazanmayı başarırsa inanılmaz olur.
Siraegi savaşının sonuçlarını açıklama vakti geldi.
Bu savaştan sağ çıkan kişi…
…Şef Jung Ji-sun.
-Teşekkürler. -Tebrikler.
Çok yakındı.
Fikirleriniz harikaydı.
Beyaz Kaşıklardan Jung Ji-sun hayatta kaldı.
Yine de iyi iş çıkardı.
-Olamaz, tanrıçamız. -Bu delilik.
Ona iyi iş çıkardığını söylemeliyim.
Gerçekten ucu ucuna bir zaferdi.
Ama şu anda zıtlaşmamalıyız.
Basi'yi ilk tattığımda hissettiğim şoku atlatamıyorum.
Birinin siraegi'den basi yapacağı hiç aklıma gelmezdi.
Bize eşsiz bir şey göstermek için çok kafa yorduğu belli.
Ama öte yandan…
Basi olsun.
Tamam, basi olsun.
Teşekkürler.
Bravo.
-Sağ olun. -Sağ olun.
Biliyorum, yakın dediler
ama turu geçmek ve elenmek çok farklı şeyler.
Yine de
ben elimden geleni yaptım, o yüzden pişmanlığım yok.
ÇİN MUTFAĞI TANRIÇASI
Kore dana sokum.
Yağı az, o yüzden düzgün pişmezse kueuyup sertleşir.
DANA SOKUM: DANA BUTUN İÇ KISMI
O yüzden genelde dana tartar gibi yemeklerde kullanılır.
Dana sokum o kadar da özel değil.
-Dana tartar dışında. -Evet.
Özel bir dokuya ya da aromaya sahip bir parça değil.
Şef Lee Young-suk, Dâhi Restorancı'ya karşı.
Şef Lee, elinde baharatla doğmuş biri.
Hadi bakalım.
Korean Food War'u izledim, bu işte çok iyi.
Yemekleri harika.
İşte Şef Lee'miz.
-O kazandı. -Anladım.
Sanırım çoğu bölümü de o kazandı.
Zorlu bir rakip.
O yüzden kazandı.
Bir de genç şefin Kore mutfağı var.
Onu Kore mutfağı yaparken gördüm, çok zarifti.
Siyah Kaşıkların en genci ama yemek yapmayı biliyor.
Kore mutfağında yükselen bir yıldız.
Düşünmeme bile gerek yok. Hayatta kaldın.
Yok artık.
Bir süredir Kore mutfağı yapan biri olarak
her zaman söz konusu mutfağın ustasını geçmek istemişimdir.
Hayalim bu.
O şapka gibi şeyin adı neydi?
-Bu… -Bir tür şapka.
Bunun bir adı var.
Bugünkü yemeğimin adı jeonriptu.
Joseon Hanedanlığı'ndan kalma bir yemek ve pişmiş bileşenli
shabu-shabu'ya benziyor.
Dana sokumun sert yağlarını alıp
yumuşak kısımlara ulaşıyorum, sonra kıyma hâline getirip…
…köfte yapıyorum.
Köfte karışımından biraz alıyorum
ve balığın içine doldurup tavada kızartıyorum.
Dâhi Restorancı çok dikkat çekiyor.
Yemek pişirme becerisi kusursuz.
Önce sebzeleri ve eti
saca koyacağım.
Sonra et suyunu ortaya dökeceğim.
Çorba yanına pişmiş malzemelerle Joseon usulü shabu-shabu gibi.
Dana sokumla yapılabilecekler sınırlı.
Et suyu yapılmaz.
Sadece köfte ya da jeon yapılır.
Şef Lee'nin de
böyle bir şey yapacağını düşündüm,
o yüzden de yemeğime farklı tarzlar katmaya çalıştım.
-Sanırım et suyu yapıyor. -Evet.
Kesinlikle et suyu o.
Çorba yapıyor olabilir.
-Eski usul bir çorbaya benziyor. -Evet.
Etli turp çorbası mı yapıyor?
-Turp kullandığını gördüm. -Evet.
Baharatlı çorba mı?
-Bunun için yeterli malzeme yok. -Doğru.
Farklı bir şey yapmam gerektiğini biliyordum
çünkü zaten yaygın olan bir şey yaparsam
pek bir değeri olmazdı.
Yeni bir şey yapmaya çalıştım.
Yaptığım şeyin adı
Mi-So Gomtang.
"Gülümse" anlamında.
Dana kemiği çorbası yapmak için gomtang gerekir
ama dana sokumla et suyu yapılmaz.
O yüzden turp, Pyogo mantarı,
kuru yosun ve perilla yağı ekleyip hepsini beraber kavuruyorum.
Sonra içine su ekliyorum,
böylece sebze çorbası kıvamı oluyor.
Dana sokumun önce kanını temizliyorum,
sonra hafifçe baharatlıyorum.
Sonra et büyüklüğünde minari doğruyorum.
Sonra onları sarıyorum,
un ve yumurtaya bulayıp biraz pişiriyorum.
Dana sokum ana malzeme olduğu için dikkat çeken parça o olmalı,
o yüzden bu sarmaları yapıyorum.
-Buharda da pişirebilir. -Bir lokma almak istiyorum.
Canım çekti.
Sarmaları yağla pişiriyorum,
sonra yağdan kurtulmak için biraz haşlıyorum.
Sonra kâselere koyup gomtang'ı ekliyorum.
Güzel olanları kullanayım.
Bu güzel.
-Sonucu çok merak ediyorum. -Ben de.
Bu çok büyük, bu da küçük.
Dana sokum savaşı.
Lütfen kör tadım testi masasına geçin.
-Çok gerginim. -Kazanarak döneceğim.
-Bastır Dâhi Restorancı! -Teşekkürler!
Bol şans!
-Teşekkürler. -Bol şans Şef Lee!
-Teşekkürler. Kazanarak döneceğim. -Tamam!
Çok güzel görünüyor.
Yemeklerimizin boyutları çok farklıydı.
Cesaretim kırıldı.
İşte dana sokum savaşı.
Yağlı olmadığı için pişirmesi zor.
Çoğu insan dana tartar yapmayı düşünür.
Lütfen ilk yemeği tadın.
JEONRIPTUGOL
Yemeğimde yarı kurutulmuş eşkinayla yapılmış
jeon tarzı bir garnitür var.
İçine kıyılmış Kore nanesi ve et dolgusu doldurdum.
Et çok sert olduğu için dana sokumla birleştirince çok lezzetli oluyor.
Yemeğimin püf noktası bu ve sonda güzel bir aroma bırakıyor.
Bu dana sokum mı?
Dana sokum.
Tadı uskumru gibi.
Köfte miydi o?
Ağzımın içinde eziliyor.
Ama…
Bu tadı biliyorum.
Bu aroma neydi?
Yaprak gibi bir tadı var ama çok hafif.
Çok hafif bir aroması var.
Pekâlâ.
Şimdi lütfen ikinci yemeği tadın.
MI-SO GOMTANG
Eminim jüri üyeleri
dana sokumdan yapılan gomtang hiç tatmamıştır.
Önce çorbayı tadıp…
…sebzelerin aromasını almaları gerek.
Sonra minari ve sogogi'den oluşan "miso"dan alacaklar.
Sonra çorba ve sarma birlikte.
Üç şekilde de deneyince yemeğimin gerçek değerini görecekler.
Dana sokumun tadının böyle olabileceğini
fark edecekler.
Hoş bir aroması var.
Çorba harika.
İlk yemek de güzeldi.
Oylama şimdi başlıyor.
Lütfen daha lezzetli olan
ve ana malzemeyi daha iyi kullanan yemeği seçin.
Yemeğimi tattım, mükemmel olmuştu.
Kazanacağımı hissetmiştim.
Kazanmak zorundayım.
Oylama tamamlandı.
Jüri, lütfen göz bantlarınızı çıkarın.
Kimler?
Boyut farkına bak.
Maksimuma karşı minimum.
Bu yemek, bu da yemek.
-Büyük bir fark. -Bir de bana sor.
Lütfen sonucu söyleyin.
Dana sokum kapışmasının sonucunu açıklama vakti geldi.
Bu teke tek kapışmada hayatta kalan kişi…
LEE YOUNG-SUK HAYATTA KALIYOR
-Teşekkürler. -Tebrikler.
Bravo.
Teşekkürler.
Genç şef de çok iyiydi.
-Teşekkürler. -Tebrikler.
-İyi iş çıkardın. -Tanrım.
Sunum açısından leziz görünüyor.
-Görsel olarak öyle. -Evet.
Sunumu görmeden tatmak kesinlikle farklı.
Bu noktaya gelebilmek için 10 yıldır çok çalıştığımı düşünüyordum
ama sadeliğin daha iyi olabileceğini daha bugün fark ettim.
Şimdi maesaengi savaşı.
MAESAENGI, BİR YOSUN TÜRÜ
CHO EUN-JU, MUTFAK PATRONU'NA KARŞI
Yirmi beş yıllık Batı mutfağı şefiyim.
Touch The Sky diye bir Batı mutfağı restoranındayım.
TOUCH THE SKY'IN İLK KADIN BAŞ ŞEFİ
Batı tarzı, maesaengi'li ve istiridyeli pirinç çorbası.
MAESAENGI'Lİ İSTİRİDYE YEMEĞİ
Deniztarağı ve maesaengi'li arpa risotto.
Beyaz Kaşıklardan Cho Eun-ju.
Teşekkürler.
Maesaengi'yi bu yemekte çok daha fazla hissedebiliyorum.
Çok iyi pişirmişsin.
Evet!
Tecrübeliler yenilmiyor.
Evet!
Sürekli kaybetmemiz çok kötü.
Şimdi canlı ahtapot savaşı.
CANLI AHTAPOT
JANG HO-JOON, YAKITORI KRALINA KARŞI
On dokuz yıldır Japon mutfağı şefiyim
ve dokuz restoran yönetiyorum.
NEGI COMPANY ŞEFİ-SAHİBİ
Füme ahtapot köftesinden sandviç yaptım.
Kızarmış ahtapot ve pilav yaptım.
Canlı ahtapotu sebzelerle kızarttım ve pilavın üzerine koydum.
Beyaz Kaşıklardan Jang Ho-joon hayatta kaldı.
İmkânlar biraz sınırlıydı,
o yüzden ahtapotu tütsülemeyi düşünmen etkileyici.
Kahretsin.
Şimdi domuz ayağı savaşı.
AHN YOU-SEONG, YEONG TAVUK'A KARŞI
Ben Ahn You-seong, Kore'nin 16. Aşçılık Ustası'yım.
ESKİ BAŞKANLARIN TANIDIĞI BİR ŞEF
Otuz üç yıldır şefim.
Yemeğim Namdo usulü çoban çantası otlu domuz ayağı.
Bu yemeğin adını "Hong Kong usulü kao domuz ayağı " koydum.
Beyaz Kaşıklardan Ahn You-seong hayatta kaldı.
Çok baharat var ama çoban çantası kokusu hâlâ burnumda.
Her şey mükemmel uyumluydu.
Ustanın ta kendisi!
-Evet! -Beyaz Kaşıklar!
-Harika. -Beyaz Kaşıklar!
Arka arkaya.
Bu harika.
Bu nasıl olabilir?
Sinirleniyorum.
-Bizi yok ediyorlar. -Ah ya.
Ne olursa olsun kazanacağım.
Beyaz Kaşıklar kazanıp duruyor. Katliam gibi.
Beyaz Kaşıkları yenmek çok zor.
-Onları ezeceğim. -Hakla onları.
ÜÇ YILDIZ
Gururumu inciniyor.
Savaşa hazırsın.
Evet.
Hepimiz ısınalım.
Gerçekten sinir bozucuydu.
Onları gerçekten yenmek istedim.
Yemeğim için çok şey hazırladım,
bence kazanabilirim.
Kaybedeceğimi sanmam.
CHOI JI-HYUNG LEE BUK BANG ŞEFİ-SAHİBİ
Dünyada Kuzey Kore lüks yemekleri yapan ilk şefim.
Güney Korelilerin de sevdiği Kuzey Kore kökenli yemekler yapıyorum.
Tarzımı birleşik Kore mutfağı olarak tanımlıyorum.
Yemeklerim tüm Kore Yarımadası'nı kapsıyor.
Her türlü malzemeyle yemek yapabilirim.
Nadir bulunan ve kullanması zor bir malzeme istiyordum.
Ana malzemeniz ogyeopsal.
OGYEOPSAL, DERİLİ DOMUZ GÖBEĞİ
Kullanması hem zor olan
hem de eğlenceli olmayan bir malzeme.
Onunla yapabilecekleri çok şey var.
O bıçağı bayağıdır görmemiştim.
Beoseon bıçağı.
Adı geleneksel çorabın
-şeklinden geliyor. -Kullanması zor değil mi?
Ucu yukarı bakıyor, o yüzden Kore mutfağında kullanışlı.
Çok havalı.
Sarımsağı nasıl doğradığına bakın.
Çok temiz kesiyor.
Lüks restoran şefleri çok zarif hareket ediyor.
Bizim gibi delirmiyorlar.
Ogyeopsal'ı üç parçaya ayıracağım.
Deri, et ve yağ.
Eti kalın,
yağı da ince doğrayacağım.
Sıradan bir domuz göbeği olmadığı için
derisini kullanayım dedim.
Derisini biraz haşlıyorum
ve dokusunu korumak için küçük küplere kesiyorum.
Tezahürat yapalım.
Hadi Üç Yıldız!
-Hadi! -Bol şans!
-Çok havalı adam. -Çok rahat görünüyor.
Şef Choi ne yapıyor?
-Maekjeok mu? -Maekjeok.
SOYA FASULYELİ DOMUZ
Soya fasulyesi sosuna buladı ve şişe geçirdi.
Anladım.
Goguryeo Hanedanlığı'ndan bir yemek.
Kimliğim hakkında net olmak istedim.
Tüm yemeklerim Kuzey Kore kökenli,
yani onlar da Kore yemekleri ve kültürümüzün bir parçası.
Ve bence böyle gerçeklerden haberi olmayanları bilgilendirmek
bir şefin görevlerinden biridir.
İkisi de sos kullanıyor.
Sanırım tteokgalbi yapıyor.
Kısa kaburga köftesi mi?
Ogyeopsal'dan tteokgalbi yapacağım,
ogyeopsal'ın kemiğine saracağım ve o hâlde ızgara yapacağım.
Kıymayı tuzlu kılkuyruk bağırsağı ve biberle marine ediyorum,
sonra da çizgi romanlardaki gibi kemiklere sarıyorum.
Bunu iyi düşünmüş.
Kesinlikle kazanacak.
-Üç Yıldız'ın kaybetmesi yanlış olur. -Kesinlikle kazanacak.
Malzemeyi en iyi şekilde kullanmak istedim,
o yüzden ogyeopsal'daki kemiği kullandım.
Hatta deriyi ayrı pişirip onu da kullandım.
Yemeğime güveniyorum.
Eti kıyarsan tadı diğer domuz etlerine benzer
ama ogyeopsal'ın farklı tadının öne çıkmasını istedim.
Ogyeopsal savaşı.
Lütfen girin.
Lütfen ilk yemeği tadın.
MAEKJEOK VE ÇEŞNİLİ SEBZELER
Bu maekjeok'un özelliği şu.
Ogyeopsal'a çizikler attım, çiziklere baharat attım
ve eti güzelce kavurdum.
Yanına da Kaesong tarzı çeşnili sebzeler koydum.
Bunlar turp, kurutulmuş hurma, Kore yabani soğanı,
yer elması ve maş fasulyesi filizi.
Soya fasulyesi ezmesi kokusu.
-Maekjeok. -Beğendim.
Sebzelerle iyi gidiyor.
İyi pişirmiş.
Şimdi lütfen ikinci yemeği tadın.
Bu, Époisses soslu ogyeopsal tteokgalbi.
Eti kaplamak için tuzlu kılkuyruk bağırsağından sos yaptım
ve sos için keskin aromalı bir peynir olan Époisses kullandım.
Birlikte çok iyi gidiyorlar, umarım bunu da beğenirler.
Kemiği tutmalısınız.
-Kemik mi? -Evet, kemiği var.
Bu kemik, etrafında da et var.
-Kemik bu mu? -Evet.
Gerçekten kemik mi?
Et kokuyor.
Kemiğe dikkat edin.
Peynir kokusu alıyorum.
Bu keskin kokulu peynir ne?
-Kokulu olan. -Evet.
Kokan bir şey daha var.
Tuzlu balık.
-Yakışmışlar. -Evet.
-Öyle. -Çok ilginç.
İkisi de ızgara et.
-İkisi de iyi pişmiş. -Doğru.
Ama çok farklılar.
-İkisini de beğendim. -Bu da başa baş.
İkisi de çok iyi ızgara edilmiş.
Oylama tamamlandı.
Sonuç 1-1.
PAIK JONG-WON: ÜÇ YILDIZ ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Kazanma vaktimiz geldi.
Evet, sıra bizde.
Siyah Kaşık kazanmalı.
Deri varsa deriyi kullanmalılar.
-Pekâlâ. -Tamam.
Yarışmacılar, lütfen tekrar girin.
Deriyi genelde nasıl pişirirsin? Kullanmıyor musun?
Güzel, sakız gibi bir dokusu olsun diye etle birlikte ızgara yaptım.
Deriyi ayırdım, hafifçe kaynattım, doğradım ve karıştırdım.
Niye önce kaynatıp sonra doğradın?
Dokusunu geliştirmek istedim.
Ogyeopsal normal domuz göbeğinden farklıdır.
-Derisi var. -Öyle.
Deriyi de düşünmeliyiz.
Bence önemli bir faktör de
deriyi rahatsız edici olmayan bir şekilde kullanmaları.
Ogyeopsal savaşının kazananı…
…Üç Yıldız.
-Teşekkürler. -Tebrikler.
ÜÇ YILDIZ HAYATTA KALDI
Siyah Kaşıklardan Üç Yıldız hayatta.
Hak etti. Harika bir iş çıkardı.
-İyi oldu. -Nihayet.
Kazanmamız gerekiyordu.
Maekjeok da çok lezzetliydi.
Teşekkürler.
Sonucu deri belirledi.
Farklı yaklaşımlar sergilediniz.
Doğru.
Bunu tekrar yapmam gerekse aynı yemeği yapardım.
Yazık oldu.
Değerli bir deneyimdi, artık işime dönebilirim.
CHOI JI-HYUNG
Bence Şef Choi Kang-rok buradaki en güçlü yarışmacı.
-MasterChef'i kazandı. -Evet.
Harika olacağına eminim.
Merhaba, ben Choi Kang-rok.
MasterChef Kore'nin ikinci sezonundaydım.
Evet, ben kazandım.
Tecrübelerimden biliyorum ki
bu set eninde sonunda kaldırılacak.
Hepimiz eninde sonunda gideceğiz, o yüzden takılmaya gerek yok.
Sadece yapmamız gerekeni yapmalıyız.
Bu set sadece bir illüzyon.
Kendimizi kaptırmayalım.
Hangisi kazanacak?
İkisinin de çok hayranı var.
Seung-woo'nun Babası onu yense güzel olurdu.
İkisi de çok yetenekli.
Kim daha iyi, anlaşılmıyor.
Zor bir malzeme geldi.
Bir de ana malzemeleri o.
Lütfen ana malzemeyi gösterin.
Cidden mi?
Ana malzemeniz…
…perilla yağı.
-Perilla yağı mı? -Perilla yağı.
Bununla ne pişirebilirim?
Başta hata olduğunu düşündüm.
Ana malzeme olarak perilla yağı mı?
Bu sadece sos olarak, tat katmak için eklenen bir şey.
Zor.
İkimiz de zor durumdayız.
Kazanmak için özel bir şey yapmalıyım.
O kendi hamlelerini planlayacak, ben de kendi hamlelerimi planlamalıyım.
Adamın süslü bir laboratuvarı bile var.
Kazanmak için koca bir laboratuvar inşa etmiş.
Şef Choi Kang-rok'u sıradan bir yemekle yenemeyeceğimi biliyordum.
Sıvı nitrojen değil mi o?
Her şeyi anında donduruyor.
-Ne yapıyor? -Sıvı nitrojen bile getirmiş.
-Aynen. -Bir tüp dolusu hatta.
Dondurma mı yapıyor?
Perilla yağıyla dondurma mı?
Perilla yağıyla soğuk bir yemek yapmak istedim,
o yüzden tatlı yapmaya karar verdim.
Eminim insanlar yine riskli bir hamle yaptığımı düşünecek.
-Karpuz mu kullanıyorsun? -Evet efendim.
-Kış vakti mi? -Evet.
-Biraz riskli. -Öyle.
Aslında bu tarz yemekler yapmayı seviyorum,
o yüzden bence Şef Choi Kang-rok'tan daha farklı bir şey yapabilirim.
Şu Pacojet öğütmede kullanılıyor.
Pacojet getirmiş.
Her şeyi yumuşatır o şey.
DONMUŞ MALZEMELERİ KÜÇÜK PARÇALARA AYIRIYOR
Donmuş tabanın yüzeyini ince ince öğütüp
iyice yumuşatıyor.
Dokusu ipeksi oluyor.
-Koca bir mutfak getirmiş. -Bunların hepsi
en az 20 milyon won eder.
-Cidden mi? -Evet.
-Şuradaki uzun şeyi görüyor musun? -Evet.
Yenisi 10 milyon won.
Buradaki mutfak benim restoranımdakinden daha iyi.
Bugünlerde her şey ekipman. İyi ekipman lazım.
Ama benim sadece tencere ve kesme tahtam var.
Turpları elle soyuyorum.
Biraz küçük hissettim.
Umarım perilla yağının tadı çok zorlama gelmez.
Orada burada kullanacağım ki
yediklerinde şöyle desin,
"Selam, benim. Perilla yağı."
Turp ve perilla yağı
kesinlikle yakışır.
Turpun tadı özel olmayabilir ama perilla yağı tadını ortaya çıkarır.
Turp bifteği yapıyorum.
Turpu uzun süre kaynatınca
ev yemeği tadı olur, anne elinden çıkmışa benzer.
Gerçi ben bir babayım.
Biraz perilla yağıyla o sıcak havayı yaratmaya çalışıyorum.
Hafif baharatlı turpu alıp perilla yağında pişiriyorum.
İştah açan pişmiş bir turp.
Perilla yağıyla
jöle kıvamında bir sos yapıyorum.
Biraz sulu ama şeklini biraz koruyacak kadar yoğun.
Sosu da turpun üzerine döküyorum.
Ama sadece turpla yemek biraz eksik kalır,
o yüzden perilla yağında istiridye pişiriyorum.
Perilla yağını yemek suyu gibi kullanıyorum.
Perilla yağının aromasını ve lezzetini
istiridyeye katmak iyi olur diye düşündüm.
Bolca perilla yağı koyup kısık ateşte pişirdim.
Çok farklı şeyler olsalar da turptan sonra istiridyeleri yemek
güzel bir değişiklik olur.
Şef Choi'nin perilla yağına odaklanan
sıcak bir yemek yapması benim için ideal olur
çünkü o zaman hazırladığım yemek onunkiyle baş edebilir.
Bugün hazırladığım yemek
perilla yağlı karabuğday eriştesinin tatlı versiyonu.
Perilla yağlı karabuğday eriştesi bu malzemeyle yapılan en bilinen yemektir,
o yüzden biraz değiştirmek istedim.
Karabuğday bileşeni için karabuğday köftesi yapıyorum.
ERİŞTE YERİNE KÖFTE
Kurutulmuş yosunla da cips yapıyorum.
Dondurma için perilla yağı kullanıyorum.
YAĞI YERİNE DONDURMASI
Çünkü dondurmayla birleştirdiğimde
eşsiz bir aroma yaratacağını düşündüm.
TEKRAR SIVI NİTROJENLE DONDURDU
Sonra soya sosunun tuzunu kullanarak
şeker tadını biraz dengeliyorum.
Perilla yağıyla tatlı yapmak çoğu insanın aklına bile gelmez,
o yüzden bu savaşı iple çekiyorum.
Perilla yağı savaşı.
Lütfen kör tadım testi masasına geçin.
Perilla yağı mı?
Zor bir malzeme.
Perilla yağı.
Lütfen ilk yemeği tadın.
Perilla yağında pişirilmiş turp
ama yanında perilla yağında pişmiş istiridye var.
Evet, doğru.
Niyetimi anlayacaklarından emin değildim.
Kesinlikle iyi bir fikir bulmuş.
Perilla yağını çok iyi emecek malzemeler seçmiş.
Akıllıca bir yemek olduğunu düşündüm.
Lütfen burnuma yaklaştır.
İlk lokmayı yaklaştırıyorum.
Perilla yağının kokusuna odaklanmam gerekiyordu
çünkü dokusu falan yok.
Sadece aroması var.
Turp gibi kokuyor.
Daha önce bir turpu hiç bu kadar yavaşça çiğnememiştim.
Turpun tadı perilla yağıyla iyi gidiyor.
Okyanus kokusu alıyorum.
Ve perilla yağı.
Turp ve istiridyeli bir yemek.
Turpla eşleştirilmiş.
Daha finalde bile değildik ama çok gergindim.
Bayılmak üzereydim.
Perilla yağını çok farklı bir şekilde kullanmış.
Çok lezzetli.
Güzel.
Kader anı gelmişti.
Aynı anda hem heyecanlı hem gergindim.
Yiyince
"Bu da ne böyle?" desinler istiyorum.
ERİŞTE TATLISI
Yemek kafalarını karıştırır da
tekrar denemek istemelerini sağlarsa
bence kazanma şansım var.
Kesinlikle perilla yağı.
İlk düşüncem "Bu kişi ne yapmış?" oldu.
Tadı tanıdık geliyor.
Tanıdık.
Kahretsin.
Daha var mı?
Hepsi bu mu?
Bir lokma daha alabilir miyim?
Daha fazla istediğini duyunca sinir oldum.
Neden benimkini bir kez denedi?
Bu tadı biliyorum.
Perilla yağı mı?
Tanıdık ama dokusu ve her şeyi…
Perilla yağı.
Perilla yağının aroması.
Emin olmak için görmem gerek.
Tanrım.
Tarif etmem gerekirse
bir başlangıç aperitifi
ve bir başlangıç tatlısı.
Tanrım.
Oylama tamamlandı.
Perilla yağı savaşının sonucunu açıklama vakti geldi.
Sonuç 1-1.
PAIK JONG-WON: SEUNG-WOO'NUN BABASI ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Yarışmacılar, lütfen bir dakikalığına çıkın.
Kahretsin.
Soya sosu tadı almıyor musun?
Belki de bu yüzdendir.
Soya soslu perilla yağıydı.
Soya soslu karamel.
Bu inanılmaz bir fikir.
Yapabileceği başka şeyleri düşününce
turp da cesur bir seçimdi.
Acaba bunu kim yaptı? Basit bir turpla kazanmaya çalışan kimdi?
Öz güven mi?
Ya öz güven ya da…
Ne olursa olsun mu?
Elenebilirim.
Ama sorun değil.
Sadece bir yıl internet kullanmamam gerekir.
Kendime tam olarak güvenmiyordum.
Ama berabere kalınca umutlandım.
Farklı yemeklere oy vermiştik.
Ama sonunda
yemekleri uygulama seviyesine göre değerlendirdik.
O yüzden
hayatta kalan kişi…
Ama dondurma düzgün yapılmamıştı.
-Fikrin kendisi harikaydı. -Evet.
-Ama düzgün değildi. -Uygulaması mı?
Uygulama açısındansa sana katılıyorum.
-Çünkü bu yemek kusursuzdu. -Mükemmel yapılmıştı.
Temellerden sapmamış ve lezzetleri ortaya çıkarmış.
Hatta turpu yiyince gülümsedim.
…Şef Choi.
Tebrikler.
CHOI KANG-ROK HAYATTA KALDI
Bu hiçbir şeyi değiştirmez.
Son günümmüş gibi düşüneceğim.
Jürinin hiç acıması yok.
Beyaz Kaşıklardan Choi Kang-rok hayatta kaldı.
Beyaz Kaşıklar!
Olamaz!
Dondurmayı kendin mi yaptın?
Evet.
Biraz garipti.
Zaman kısıtlı diye mi?
Dondurmanın erimesini engellemek için tarifi değiştirdim,
o yüzden dokusu alıştığınızdan farklı olabilir.
Daha çok yumurta mı koydun?
Evet.
Tadı biraz sert olmuştur, eminim.
Erimesinden korktuğum için
erimesini olabildiğince engellemeye çalıştım.
Çok protein eklersen
stabil hâle gelir, formunu korur ve yavaş erir.
Ama protein fazla kaçarsa
çırpılmış yumurtaya dönüşür.
SEUNG-WOO'NUN BABASI ELENDİ
Yazık oldu.
Sonuçlar doğru orantılı mı?
-Tecrübe süresiyle mi? -Evet, bu da bir etken olmalı.
Beyaz Kaşıklar için bir galibiyete daha ihtiyacımız var.
Birden savaş için heveslendim.
Şu an gerçekten kazanmak istiyorum.
-Ez onları. -Evet.
O kadar güzel yapacağım ki
hayran kalacaklar.
Çok güzel bir şey.
Şef Choi Hyun-seok'un ne yapacağını çok merak ediyorum.
Biraz gergin görünüyor.
Kazanma baskısı hissediyor olmalı.
Çevremdeki herkes endişelendi
çünkü uzun süre lüks yemek sektöründe çalıştım ve hatta jüri oldum.
PAIK JONG-WON'LA YEMEK YARIŞMASINDA JÜRİ
30 YIL DENEYİMLİ KORE'NİN EN SEVDİĞİ ÜNLÜ ŞEF
"Ya kaybedersen?" dediler.
"Sizce kaybeder miyim?" dedim.
Umarım eğlenceli bir kapışma olur.
BİR İKİ ÜÇ
Jürinin değerlendirmelerini duyunca Bir İki Üç'ün yetenekli olduğunu anladım.
O da benim gibi lüks yemek şefi,
o yüzden sağlam bir kapışma olacak.
Kendini bayağı geliştirmişsin.
-Bir İki Üç, hayatta kaldın. -Teşekkürler.
-Bir İki Üç hayatta kaldı. -Geçti mi?
-Ördek pişiren mi? -Evet.
-İnanılmaz. -İyi iş çıkardı.
Choi Hyun-seok'la yarışacağım.
Onu yenebilirmişim gibi geliyor.
Aslında yemeklerini hiç tatmadım.
Sadece fotoğraflarını gördüm.
Tadına göre değerlendirecekler, bence kazanma şansım var.
Ana malzemeniz jang üçlüsü olarak bilinen Kore çeşnileri.
Gochujang, doenjang ve ganjang.
Bu en kötüsü.
Üçünü nasıl kullanacaklar? Gochujang yahnisi mi?
Bu çok zor.
Malzemelerimiz çok zor.
Tek bir tabakta hiçbirini geride bırakmadan
bir araya getirmek çok zor.
Hepsini kullanmanın
en iyi yolunun ne olacağını iyice düşündüm.
Aklıma hemen bir tarif geldi.
Doenjang, ganjang
ve gochujang'ı bir sürü tuhaf şekilde denedim.
JÖLE, GOCHUJANG DONDURMASI
Kesin olan bir şey var.
Yemeklerle benden çok deney yapan yok.
GOCHUJANG'LI BALIK SAŞİMİ SALATASI
Bir keresinde aynı yemeği 130 kez yaptım.
Daha önce kimsenin yapmadığı yemekleri deniyorum.
SOMONLU SUŞİ DONDURMASI
Eğlenceli oluyor. Tanıdık ama farklı.
YAHNİ, SUŞİ MAKARNASI,
KAVUN, BALIK ŞEKİLLİ EKMEK
Yemek tarzım bu.
Bir şefin tabağına koyduğu şey kimliğini yansıtır.
Şef Choi Hyun-seok'un ne yapacağını çok merak ediyorum.
Geleneksel çeşnilerimizi
eğlenceli ve kolay erişilebilir kılmak için kendi mutfak tekniklerimle
jang üçlüsüyle biftek yapıyorum.
İki garnitürlü bir biftek.
Önce ganjang'lı kkakdugi.
Turpları ganjang'la karıştırıp torbaya koyuyorum.
Böylece sosu emiyorlar.
Sonra sous vide pişiriyorum.
SOUS VIDE: YEMEĞİ VAKUMLU TORBAYA KAPATIP
BELLİ BİR DERECEDE SUDA PİŞİRMEK
Doğranmış turp kimchi'si 70 dakikada
iki gün dinlendirilmiş hâliyle aynı dokuya sahip olacak.
Doenjang'la da yeni bir şey yapıyorum.
Yakmak nasıl oluyor görmek istiyorum.
Izgarada bifteği bununla kaplıyorum.
Köpürdükten sonra güzel bir mühürlenme ortaya çıkıyor.
Doenjang'ın hafif tadının yanında zengin bir tat daha oluyor.
Şef Choi'nin doenjang'lı bifteğini merak ediyorum.
O da kömürle bir şey yapıyor.
-O ne? -Tanrım.
-Kemiği var. -Evet.
Domuz eti.
Jang üçlüsüyle domuz eti kullanıyor.
Çok sakin duruyor. İyi iş çıkaracak.
-Sonuçta Mosu'da hayatta kalmış. -Aynen.
Yetenekli.
-Yakışıklı da. -Evet.
Bunu kazanırsa oyun biter.
Aynen.
Benim yemeğim Jeju'nun jang üçlüsü.
Kullandıklarım, Jeju Adası mandalinaları,
mevsimlik kolza yaprakları ve Jeju siyah domuzundan
kemikli fileto gibi Jeju Adası malzemeleri.
Filetonun yağlı ve yağsız kısımları var.
Yağlı kısımları ganjang'la kapladım.
Yağsız kısımları kaplamak için doenjang, taze soğan
ve zencefille sos yaptım.
Sonra da kömürde ızgara yapıyorum.
Gochujang da kullanmaları gerekmiyor mu?
Güçlü bir gochujang kokusu alıyorum.
Gochujang'ı öne çıkarmak istiyorum.
Gochujang'la yeni bir şey yapıyorum.
Gochujang'ı kullanmak yoğun aroması
ve sonradan bıraktığı bayat tattan dolayı zor,
o yüzden dikkatli kullanmak lazım.
Gochujang gibi ama aynı zamanda keskin ve lezzetli olmalı.
Ağızda kalan bayat tattan kurtulmak için
Jeju mandalinaları ve ardıç meyveleriyle
gochujang'ı iki kez kaynattım.
Güçlü bir gochujang aroması olsun diye
sadece suyuyla bir sos yaptım.
Gochujang uzun süren bir acılık ve bayatlık bırakır,
o yüzden sadece aromasını almak için Japon limonu özü ve elma suyuyla
karıştıracağım.
Sonra köpük yapmak için…
…nitrojen ve krema.
Böylece ilk yediğinizde tadı ekşi chogochujang gibi oluyor
ama yuttuğunuzda köpük gibi kayboluyor.
Beyaz kuşkonmazın üzerine gochujang espuma yapacağım,
bu da gochujang'ın ağızda bıraktığı acı ve bayat tadı
yok ediyor.
ESPUMA: KREMA TABANCASINA MALZEME VE NİTROJEN EKLENEREK YAPILAN KÖPÜK
Biri zili çaldı.
Vay be.
Şef Choi uçurumun kenarında.
-Hayatta kalmak için her şeyi yapıyor. -Değil mi?
Bitirdi mi?
Jang üçlüsü savaşı bitti.
-Hadi! -Kendine güveniyor gibi.
Lütfen kazansın. Tarih yazsın.
Jang üçlüsü savaşı.
Lütfen kör tadım testi masasına geçin.
-Harikasın! -Hadi!
-Çok yakışıklı. -Hadi!
-Film yıldızları gibisiniz!
Jang üçlüsü savaşı.
Lütfen girin.
Kendilerini bayağı adamışlardı.
Önemli olan tat, başka bir şey değil.
Lütfen ilk yemeği tadın.
Doenjang'lı biftek, yanında da
ganjang kkakdugi ve gochujang espuma'lı beyaz kuşkonmaz.
Batı usulü değil, Kore usulü bir yemek.
Eti her zaman chogochujang'a batırılmış sebzelerle yeriz.
Sonra üstünde trüf ve kişniş olan doğranmış turp kimchi'si var.
Kullandığım tekniklerin çok önemli olduğunu sanmıyorum.
Önemli olan gösteriş değil.
Yetmiş dakikada kkakdugi yapmam
ve gochujang'ı normalden farklı olarak zengin tatlı yapmam önemli.
Eğlenceli, deneysel, tanıdık ama kesinlikle eşsiz bir yemek.
İşte ilk lokmanız.
Tadı turp gibi.
Nasıl böyle iyi dinlendirilmiş?
Bayağı yoğun.
Harika kokuyor.
Her şeyi beklediğimden çok farklı yapmış.
Uzmanlığını sergilemiş.
Sürekli koklamak istiyorum.
Tamam. Şimdi alayım.
Vay be.
Kalbim deli gibi atmaya başladı.
Yemek konusunda kalbim böyle atmayalı uzun zaman olmuştu.
Bir keresinde Bay Paik'le bir programda jüriydim.
Şef Anh Sung-jae'ye gelince
ben aslında ona göre kıdemliyim.
Neden o kadar gerildim, bilmiyorum.
Tatların çok güçlü olacağını düşünmüştüm
ganjang, doenjang
ve gochujang'ın tadı çok hafif.
Aklımdaki tatlar bunlar değildi.
Benim beklediğimden
çok farklı bir yaklaşım kullanmış.
-Çok özgün bir şekilde pişirmiş. -Tanrım.
İyi mi, kötü mü anlayamadım.
Şimdi, lütfen ikinci yemeği tadın.
Jeju Adası'ndan mevsimlik malzemeleri pişirdim
ve jang üçlüsüyle karıştırdım.
Yağlı eti ganjang sosuyla ızgara yaptım,
yağsız etin üzerine mevsimlik kolza yeşillikleri koydum.
Doenjang ve dulavratotuyla sos yaptım.
Her yemeği bir üst seviyeye çıkaran vurucu bir detay vardır.
Benimki gochujang özü.
Yemeğimi öne çıkaran şey, hafif gochujang sosunun
diğer mevsimlik malzemelerle karışımı olacak.
Doenjang gibi kokuyor.
Peki.
Doenjang tadı geliyor.
Bence sevecekler.
Gochujang'ı iyi kullanmak için çok uğraştım,
o yüzden beğeneceklerini düşünüyorum.
Bu bir karışım.
Peki.
Gochujang ve ganjang
hafif ama bir o kadar da keskin.
Hoş bir aroma.
Peçete alabilir miyim?
Ne olduğuna sonra bakacağım.
Sadece merak ettim.
Bir sorun mu vardı?
Ya bir sorun vardı ya da çok merak ediyordu
ama ilki gibi geldi.
Bazıları bunun kötüye işaret olduğunu düşünebilir
ama ben bir şeyi ilginç bulursam
çıkarıp kontrol ederim çünkü lezzetli ve farklı bir şeydir.
Çıkarıp kendi gözlerimle bakarım.
O da benim gibiyse
bu iyiye işaret, o yüzden kafa karıştırıcı.
Oylama şimdi başlıyor.
Lütfen daha lezzetli olan
ve ana malzemeyi daha iyi kullanan yemeği seçin.
İlk yemek ikinciye karşı.
Lütfen seçiminizi yapın.
Oylama tamamlandı.
Sonuç 1-1.
Yarışmacılar, lütfen bir dakikalığına çıkın.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: BİR İKİ ÜÇ
-Ne oldu? -Sonuç 1-1.
Yarışmacılar, lütfen bir dakikalığına çıkın.
Yine beraberlik.
-Siyah Kaşık yetenekli. -Çok iyi, değil mi?
Beraberlik yine de etkileyici.
-Evet, öyle. -Kazanacağına eminim.
Üç şey tattık.
Bu yemek…
Bunu anlaması biraz zor geldi.
Öyle mi? Ganjang,
gochujang ve doenjang'ı tattığımda ben etkilendim.
Bunları bu şekilde yeniden yorumlarsak herkese hitap edebilir diye düşündüm.
Jang üçlüsü verildiğinde
doenjang ve gochujang'ın aroması baskın olur diye düşünmüştüm.
Ama hafif olsalar da belirginlerdi, bu da beni çok şaşırttı.
Doenjang ve gochujang harika. Gochujang neredeyse sanat gibi.
Ben gochujang'dan çok, Japon limonu tadı aldım.
Bu, trüflü ganjang ama trüf yağı tadı daha güçlüydü.
Bu şefin ne planladığını gerçekten merak ediyorum.
Neden bu kombinasyon?
-Yani… -Niyetinin ne olduğunu bilmiyorum.
-Ben yediğimde çok hoşuma gitmişti. -Gerçekten mi?
"Ganjang'la bunu nasıl yapmış?" diye düşünüp durdum.
Ben tadını çok az aldım.
Hoşuma giden buydu.
-Ama tadı ganjang gibi değil. -Öyle bence.
Sadece dikkat çekmeyecek bir şekilde yapılmış.
Jang üçlüsü.
Yemekleri değerlendirirken en çok odaklandığım şey
Kore çeşnilerini ne kadar pazarlayabilecekleri
ve yurt dışından gelen turistlere geleneksel jang üçlümüzü
onlara fazla garip gelmeyecek şekilde sunabilmeleriydi.
Tatlılığı dışında gochujang ağızda bayat bir tat bırakır.
O yüzden gochujang'dan chogochujang espuma yapmak
çok etkileyiciydi.
O yüzden ona oy verdim.
Koreli olmayanların yemeklerimizi tatmasını
kolaylaştıracak bir yemek olduğunu düşündüm.
Diğer yemeği domuz yemeğini sevdiğim gibi sevemedim.
Sadece dürüst davranıyorum.
Lüks restoran şefleri olarak
o tür tekniklerde her zaman dikkate aldığım bir şey
uygulamanın seviyesi.
Kusursuz bir şekilde uygulanmayan tekniğe
teknik denmez.
Yemekten bir lokma aldığımda
tatları tam olarak yansıtmıyorsa
çok belirsiz buluyorum.
Bu açıdan domuz yemeği çok netti
çünkü eti doenjang'la kapladığını biliyordum.
Tatlar arasında daha iyi bir denge vardı.
Bayağı tartışıyorlar.
Sinir bozucu.
İçeride tartıştıklarını duyabiliyordum.
Beni destekleyenin kazanmasını umdum.
Yarışmacılar, lütfen tekrar içeri girin.
Anlaşıldı.
-Uzun zaman oldu. -Merhaba.
Seni görmeyi beklemiyordum.
Şef Choi, kkakdugi üzerine neden trüf koydun?
Ganjang trüf ve kişnişle çok iyi gidiyor.
Dengeleri hoşuma gitti
ama bu benim fikrim tabii.
Bence şefin görevi yemekleri kendi tarzı ve lezzetine göre pişirmektir.
-Peki. -Ben de bunu yaptım.
Şef Anh ve ben günün en hararetli tartışmasını yaptık.
Neredeyse kavga edecektik.
Lütfen nihai kararımızın çok küçük bir şeye dayandığını bilin.
Daha da uzatmadan açıklayalım.
Jang üçlüsü savaşında
hayatta kalan kişi…
Teke tek kapışma. Jang üçlüsü savaşı.
-Lütfen. -Kim kazanacak?
Hayatta kalan…
"Trüf mantarlı ganjang, ne kadar klişe" diye düşünüyorsun.
-Evet, doğru. -Değil mi?
Beyaz Kaşıkları yenmek çok zor.
Kazanma sırası Siyahlarda.
O Michelin yıldızını elinden alacağım.
Şef Do-yun mu? Nasıl?
Bence yapılabilir.
"Bıçaklarım henüz paslanmadı." diye düşündüm.
Her şekilde kazanacağım.
-Şaka yapıyorsun. -Vay be, büyük bir olay.
Üçüncü turun teması
Siyah Takım-Beyaz Takım
Malzeme Odası Savaşı.
Şimdiden kavga mı?
Bana güvenmiyorlar gibi geldi.
Tabii ki kızgınım.
Açıkçası hoşuma gitmedi.
Neden her şeyi çıkarmadın?
Beni tanımıyorsun. Sinir etmeyi bırak.
Alt yazı çevirmeni: Mustafa Kılıç