Röstningen är klar.
Resultatet är ett-ett.
-Jag visste att det skulle hända. -Jag också.
-Jag gick fram och tillbaka. -Jag med.
Deltagare, vänligen gå ut en stund.
OM DET STÅR ETT-ETT GÅR DELTAGARNA UT
OCH DOMARNA TITTAR PÅ RÄTTERNA FÖR ATT TA ETT BESLUT
Det var 50 procents chans.
Jag blev orolig och frustrerad.
Jag ville höra vad de sa, men kunde inte.
Domare, ta av er ögonbindlarna.
Oj.
Så de är kinesiska köksmästare.
-Det är de. -Okej.
-Suancai, va? -Jag visste det.
-Ja. -Herregud.
Det är otroligt hur hen använt siraegi som substitut för suancai.
Hen använde den väl.
-Den är perfekt tillagad. -Precis.
Jag röstade på den här…
PAIK JONG-WON: KINAMATSGUDINNAN
…på grund av idén och användningen av huvudingrediensen.
Intressant att hen använde skarpa smaker i siraegin
för att göra den som suancai.
Det var därför jag lutade mot det.
Jag hade liknande tankar.
När jag såg att det var basi
tänkte jag: "Vilken galning gör basi med siraegi?"
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
Det är en så radikal idé.
Och dessutom
tyckte jag att det var godare när jag smakade.
Det är en jämn match.
Ja, det är definitivt jämnt.
Jag kan lätt övertalas.
Jag med.
-Ärligt talat… -Ett ord räcker.
Ja, jag kan lätt övertalas åt båda hållen.
Vilka är kockarna?
DOMARNA HAR ÖVERLAGT
Det här är svårt.
Domarna har överlagt.
Deltagare, kom in igen.
Det är de.
Vi borde applådera först.
-Bra jobbat. -Dagens unga kockar
är helt otroliga.
Era idéer var briljanta.
Det var så jämnt.
-Okej. -Han berättar resultatet.
Vi vill bara att ni ska veta
-att det var löjligt jämnt. -Vi vände oss mot varandra.
Jag har lagat mat i Korea länge, och Jung har varit utomlands,
så vi har olika matlagningsstilar.
Jag tänkte att min rätt kanske skulle tilltala domarna mer.
Jag antar att domarna behövde mer tid
för båda rätterna var för bra för att nå ett beslut.
Men min rätt var fint upplagd,
så jag visste att de skulle gilla min idé.
Gudinnan mot drottningen.
Snälla.
Om gudinnan lyckas vinna det här vore det galet.
Det är dags att tillkännage resultatet av siraegi-kampen.
Överlevaren i den här kampen är…
Jung Ji-sun.
-Tack. -Grattis.
Det var så nära.
Dina idéer var fantastiska.
Vita skedens Jung Ji-sun har överlevt.
Hon var ändå duktig.
-Åh nej, vår gudinna. -Det är galet.
Jag borde säga att hon gjorde det bra.
Det var en knapp seger.
Vi borde inte stångas nu.
Jag kan inte komma över chocken jag kände när jag först smakade basin.
Jag trodde aldrig att nån skulle göra basi av siraegi.
Jag ser att hon har tänkt mycket på att visa oss nåt unikt.
Men å andra sidan…
Vi väljer basin.
Okej, basin.
Tack.
Bra jobbat.
-Tack. -Tack.
De sa att det var jämnt,
men att gå vidare och bli eliminerad är ändå väldigt olika saker.
Men jag vet
att jag gjorde mitt bästa, så jag ångrar inget.
KINAMATSGUDINNAN
Koreansk rostbiff.
Det är magert och blir lätt torrt och segt.
INRE DELEN AV RUMPSTEKEN
Därför används det mest till rätter som råbiff.
Rostbiff är inte så speciellt.
-Används bara till råbiff. -Ja.
Det är inte en bit med speciell konsistens eller arom.
Lee Young-suk mot Restauranggeniet.
Lee föddes med kryddor i händerna.
Kom igen.
Jag såg Koreas matkrig, och hon är äkta vara.
Hennes mat är fantastisk.
Det är vår köksmästare Lee.
-Hon vann. -Jaha.
Jag tror att hon vann flest avsnitt också.
Hon är en tuff motståndare.
Det var därför hon vann.
Och så har vi den unga kockens koreanska mat.
Jag såg henne laga koreansk mat, och den var väldigt elegant.
Hon är yngst av de svarta skedarna, men hon kan laga mat.
Hon är en stigande stjärna inom koreansk mat.
Jag behöver inte ens fundera. Du har överlevt.
Lägg av.
Som nån som har lagat koreansk mat ett tag,
har jag alltid velat överträffa mästaren.
Det är min dröm.
Vad heter den där hatten nu igen?
-Det är… -Det är nån sorts hatt.
Den har ett namn.
Min rätt i dag heter jeonriptu.
Det är en rätt från Joseondynastin, och den liknar shabu-shabu
med tillagade komponenter.
Jag skar ut elastinet från rostbiffen
för att få de möra delarna, sen malde jag dem…
…för att göra köttbullar.
Jag tar lite av köttbullsmixen
och stoppar den i lite fisk och friterar dem.
Restauranggeniet ska man hålla ögonen på.
Hennes matlagningskunskaper är oklanderliga.
Jag lägger grönsakerna
och köttet på grillen först.
Sen häller jag köttbuljongen i mitten.
Det är som en shabu-shabu i Joseon-stil där man äter soppa med kokta tillbehör.
Vad man kan göra med rostbiff är begränsat.
Man kan inte göra buljong av den.
Man kan bara göra köttbullar eller jeon.
Jag antog att Lee
också skulle göra nåt liknande,
så jag försökte införliva olika stilar i min rätt.
-Jag tror att hon gör buljong. -Ja.
Det är definitivt för buljong.
Jag tror att hon gör soppa.
-Det ser ut som en gammaldags soppa. -Ja.
Lagar hon rädissoppa med nötkött?
-Jag såg henne använda rädisor. -Ja.
Kryddig köttsoppa?
-Ingredienserna räcker inte till det. -Sant.
Jag visste att jag måste göra nåt annorlunda,
för om jag gjorde nåt vanligt,
skulle det inte ge mycket.
Jag försökte göra nåt nytt.
Och det jag bestämde mig för
var "Mi-So Gomtang".
Det betyder ju "leende".
Man behöver buljong för att göra gomtang eller köttbenssoppa,
men man kan inte göra buljong av rostbiff.
Så jag använder rädisor, Pyogo-svamp,
torkad kelp och perillaolja och wokar dem tillsammans.
Sen tillsätter jag vatten för att få den mjölkiga soppan
som man får av att koka grönsaker.
Jag tvättar av blodet från rostbiffen,
sen kryddar jag den lätt.
Sen hackar jag minari i köttets storlek.
Sen rullar jag ihop dem,
doppar dem i mjöl och ägg och tillagar dem en stund.
Rostbiffen är huvudingrediensen, så den måste sticka ut,
därför gör jag de här rullarna.
-Hon kan ångkoka den också. -Jag vill smaka.
Jag vill smaka.
Jag använder olja för att steka rullarna,
så jag blancherar dem lite för att bli av med oljan.
Sen lägger jag dem i skålar och häller i gomtangen.
Jag tar de fina.
Den här är fin.
-Jag ser fram emot matchen. -Samma här.
Den här är stor och den är liten.
Rostbiffkampen.
Gå till blindtestbordet.
-Jag är så nervös. -Jag vinner.
-Heja, Restauranggeniet! -Tack!
Lycka till!
-Tack. -Lycka till, Lee!
-Tack. Jag återkommer med en vinst. -Okej!
Det ser så fint ut.
Våra rätter var väldigt olika i storlek.
Jag känner mig modfälld.
Det här är rostbiffkampen.
Det är svårt att tillaga för det är magert.
De flesta skulle laga råbiff.
Smaka på den första rätten.
JEONRIPTUGOL
Min rätt har en jeon-topping
som jag gjorde med halvtorkad gul corvina
fylld med koreansk mynta och kött.
Att para ihop den med rostbiffen är utsökt, för köttet är så segt.
Det är nyckeln till min rätt, och den har en fin arom.
Är det verkligen rostbiff?
Rostbiff.
Det smakar makrill.
Var det en köttbulle?
Den krossas i munnen.
Men…
Jag känner igen smaken.
Vad är det för arom?
Det smakar som ett blad, men det är subtilt.
Det har en subtil arom.
Okej.
Smaka på den andra rätten.
MI-SO GOMTANG
Domarna har säkert aldrig smakat
gomtang gjord på rostbiff.
De måste smaka på soppan först…
och känna aromen från grönsakerna.
Sen en tugga av "miso", minari och sogogi.
Sen soppan och brödet tillsammans.
De förstår min rätts värde när de har provat alla tre sätten.
De inser att det är möjligt för rostbiff
att smaka så här.
Det är gott och aromatiskt.
Soppan är jättegod.
Den första rätten var också god.
Röstningen börjar nu.
Välj den rätt
som är godast och använder huvudingrediensen bäst.
Jag smakade på min rätt och den blev perfekt.
Jag kände på mig att jag skulle vinna.
Jag måste vinna.
Röstningen är klar.
Domare, ta av er ögonbindlarna.
Vilka är de?
Titta på storleksskillnaden.
Det är maximalt mot minimalt.
En rätt, och en annan.
-Det är en enorm skillnad. -Jag vet.
Berätta resultatet.
Det är dags att tillkännage resultatet av rostbiffkampen.
Överlevaren i den här duellen är…
LEE YOUNG-SUK ÖVERLEVER
-Tack. -Grattis.
Bra jobbat.
Tack.
Den unga kocken var också duktig.
-Tack. -Bra jobbat.
-Herregud.
Presentationen ser utsökt ut.
-Visuellt sett gör den det. -Ja.
Det är annorlunda att smaka utan att se presentationen.
Jag har studerat och jobbat hårt de senaste tio åren för att komma hit,
men först i dag insåg jag att mindre kan vara mer.
Det här är maesaengi-kampen.
MAESAENGI, SJÖGRÄS
CHO EUN-JU MOT KÖKSCHEFEN
Jag har lagat västerländsk mat i 25 år.
Jag jobbar på en restaurang som heter Touch the Sky.
FÖRSTA KVINNLIGA CHEFEN PÅ "TOUCH THE SKY"
Det här är en maesaengi- ostronsoppa i västerländsk stil.
HAVSÖRON MED MAESAENGISMAK
Det här är kornrisotto med kammusslor och maesaengi.
Vita skedens Cho Eun-ju har överlevt.
Tack.
Jag kände maesaengin mycket mer i den här rätten.
Du tillagade den väldigt väl.
Ja!
Man kan inte slå veteraner.
Ja!
Det suger att vi bara förlorar.
Det här är kampen om levande bläckfisk.
LEVANDE BLÄCKFISK
JANG HO-JOON MOT YAKITORIKUNGEN
Jag har varit japansk kock i 19 år,
och jag driver nio restauranger.
"NEGI COMPANY" DRIVER NIO RESTAURANGER
En smörgås med friterade fiskkakor av rökt bläckfisk.
Friterad bläckfisk och ris.
Jag friterade bläckfisken med grönsaker och la den på ris.
Vita skedens Jang Ho-joon har överlevt.
Medlen var ganska begränsade,
så det är imponerande att du tänkte på att röka bläckfisken.
Fan.
Det här är kampen om grisfötter.
AHN YOU-SEONG MOT YEONG-KYCKLINGEN
Jag är Ahn You-seong, Koreas 16:e kulinariska mästare.
EN KOCK ERKÄND AV TIDIGARE PRESIDENTER
Jag har varit kock i 33 år nu.
Min rätt är bräserade grisfötter i Namdo-stil med lommeört.
Jag kallar rätten "Kao-grisfötter i Hong Kong-stil".
Vita skedens Ahn You-seong har överlevt.
Det är mycket kryddor, men jag kände ändå doften av lommeört.
Allt var i perfekt harmoni.
Mästaren själv!
-Ja! -Vita skedarna!
-Fantastiskt. -Vita skedarna!
En efter en.
Det här är fantastiskt.
Hur är det möjligt?
Jag blir förbannad.
-Vi ryker. -Åh, nej.
Jag ska vinna till varje pris.
Vita skedarna fortsätter vinna. Det är som en massaker.
Det är för svårt att slå de vita skedarna.
-Jag ska krossa dem. -Ta dem.
TRIPPELSTJÄRNAN
Det här sårar min stolthet.
Du är taggad för kamp.
Ja.
Vi värmer upp.
Det var frustrerande.
Jag ville verkligen slå dem.
Jag har förberett mycket för min rätt.
Jag kan nog vinna.
Jag förlorar inte.
CHOI JI-HYUNG "LEE BUK BANG"
Jag är världens första kock som lagar nordkoreansk gourmetmat.
Jag lagar mat med nordkoreanska rötter som sydkoreaner också gillar.
Jag definierar min stil som "enad koreansk mat".
Min mat inkapslar hela Koreahalvön.
Jag vet att jag kan laga mat med alla ingredienser.
Jag önskade mig en ingrediens som var sällsynt och svårhanterlig.
Huvudingrediensen är ogyeopsal.
OGYEOPSAL, SIDFLÄSK MED SKINN
Det kan vara svårt att jobba med
och är inte heller roligt att jobba med.
De kan göra mycket med det.
Längesen jag såg den kniven.
Beoseon-kniven.
Döpt efter formen
-på traditionella sockor. -Är de inte svåra?
Den pekar uppåt i spetsen, så den är bra för koreansk mat.
Coolt.
Titta hur han skär vitlöken.
Det är rena snitt.
Kockar på fina restauranger rör sig så elegant.
De blir inte galna som vi.
Jag ska dela ogyeopsalen i tre delar,
skinnet, köttet och fettet.
Jag hackar köttet grovt
och finhackar fettet.
Eftersom det inte är vanligt sidfläsk,
tänkte jag använda skinnet.
Jag kokar skinnet lätt
och tärnar det i små kuber för att behålla konsistensen.
Vi hejar på honom.
Heja, Trippelstjärnan!
-Kom igen! -Lycka till!
-Han är så cool. -Han ser så avslappnad ut.
Vad gör Choi?
-Maekjeok? -Maekjeok.
FLÄSK I SOJABÖNSSÅS
Han marinerar det och sätter det på spett.
Jag förstår.
Det är en rätt från Goguryeo-dynastin.
Jag ville vara tydlig med min identitet.
Alla mina rätter har sina rötter i Nordkorea,
så de är även koreanska rätter och en del av vår kultur.
Det är en del av en kocks plikt att informera dem
som inte känner till rätterna.
Båda använder såser.
Jag tror att han gör tteokgalbi.
Som revbensspjällsbiffar?
Jag ska göra tteokgalbi av ogyeopsal,
linda den runt benet på ogyeopsalen och grilla den så.
Jag marinerar köttfärsen med saltade hårstjärtsinälvor och peppar,
och lindar den runt benen som de man ser i tecknade serier.
Han har tänkt igenom det här.
Han kommer att vinna.
-Det vore fel om Trippelstjärnan förlorar. -Han kommer att vinna.
Jag ville använda ingrediensen på bästa sätt,
så jag använde benet på ogyeopsalen
och skinnet, som jag tillagade separat.
Jag känner mig säker på min rätt.
Om man mal köttet smakar det som annat fläsk,
men jag ville att ogyeopsalens unika smak skulle sticka ut.
Ogyeopsal-kampen.
Kom in.
Smaka på den första rätten.
GRILLAD MAEKJEOK OCH GRÖNSAKER
Den här maekjeoken är speciell på så sätt
att jag har skårat ogyeopsal, kryddat styckena
och fått en fin stekyta på köttet.
De kryddade grönsakerna i Kaesong-stil
är rädisa, torkad persimon, koreansk vildgräslök,
jordärtskocka och mungböngroddar.
Det doftar sojabönspasta.
-Det är maekjeok. -Jag gillar det.
Det passar bra till grönsakerna.
Det är välgrillat.
Smaka på den andra rätten.
Det här är ogyeopsal tteokgalbimed Époisses-sås.
Jag gjorde en sås på saltade hårstjärtsinälvor,
och till såsen använde jag Époisses, en ost med en skarp arom.
De passar bra ihop, så jag hoppas att de också uppskattar det.
Du måste hålla i benet.
-Benet? -Ja, det finns ett ben.
Det här är benet, och det är kött runt det.
-Är det här benet? -Ja.
Är det verkligen ett ben?
Det luktar köttigt.
Försiktigt med benet.
Det luktar ost.
Vad är det för ost som luktar så starkt?
-Den som stinker. -Ja.
Det är nåt annat som stinker.
Det är saltad fisk.
-De passar bra ihop. -Ja.
-Det gör de. -Så intressant.
Båda är grillade.
-Båda är välgrillade. -Det stämmer.
Men de är väldigt olika.
-Jag gillar båda. -Det här är också jämnt.
Båda är så perfekt grillade.
Röstningen är klar.
Resultatet är ett-ett.
PAIK JONG-WON: TRIPPELSTJÄRNAN ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Det är dags för en vinst.
Ja, nu är det vår tur.
En svart sked måste vinna.
Annars borde de ha använt vanligt sidfläsk.
-Okej. -Okej.
Deltagare, kom tillbaka.
Hur brukar du tillaga skinnet? Lämnar du det bara?
Jag grillade det med köttet för att ge det en fin, seg konsistens.
Jag separerade skinnet, kokade det lite, tärnade det och blandade i det.
Varför kokade du och tärnade det?
Jag ville förbättra konsistensen.
Ogyeopsal skiljer sig från vanligt sidfläsk.
-Det har skinn. -Ja.
Vi måste tänka på skinnet.
Det är också en viktig faktor,
hur de införlivade skinnet utan att det var besvärligt.
Vinnaren av ogyeopsal-kampen är…
Trippelstjärnan.
-Tack. -Grattis.
TRIPPELSTJÄRNAN ÖVERLEVER
Svarta skedens Trippelstjärnan överlever.
Han förtjänade det. Han gjorde ett bra jobb.
-Det här är toppen. -Äntligen.
Vi behövde en vinst.
Maekjeoken var också utsökt.
Tack.
Det handlade om skinnet.
Ni hade olika tillvägagångssätt.
Det stämmer.
Om jag fick göra om det skulle jag laga samma rätt.
Vad synd.
Det var en värdefull upplevelse, och nu kan jag återgå till mitt jobb.
CHOI JI-HYUNG
Jag tror att Choi Kang-rok är den starkaste deltagaren.
-Han vann Masterchef. -Ja.
Han kommer att vara bra.
Hej. Jag heter Choi Kang-rok.
Jag var med i säsong två av Masterchef Korea.
Ja, jag vann.
Jag vet av erfarenhet
att den här inspelningsplatsen kommer att tas ner.
Vi åker alla hem så småningom, så vi ska inte deppa.
Vi måste bara göra det vi måste göra.
Inspelingsplatsen är bara en illusion.
Vi ska inte dras med för mycket.
Vem vinner av de två?
Båda har många fans.
Det vore trevligt om Seung-woos pappa slog honom.
Båda är så begåvade.
Man vet inte vem som är bäst.
De fick en svår ingrediens.
Det är huvudingrediensen också.
Avslöja huvudingrediensen.
Allvarligt?
Huvudingrediensen är…
perillaolja.
-Perillaolja? -Perillaolja.
Vad kan jag laga med det?
Jag trodde att det var ett misstag.
Perillaolja som huvudingrediens?
Det är bara nåt man tillsätter när man kryddar nåt.
Det är svårt.
Vi är båda illa ute.
Jag måste göra nåt speciellt för att vinna.
Han planerar sina drag, så jag måste planera mina också.
Han har till och med ett laboratorium.
Han byggde ett helt labb för att vinna.
Jag visste att jag inte kunde slå Choi Kang-rok med en vanlig rätt.
Är det flytande kväve?
Det fryser allt direkt.
-Vad lagar han? -Han tog med flytande kväve.
-Jag vet. -En hel tank.
Gör han glass?
Glass med perillaolja?
Jag ville använda perillaoljan till en kall rätt,
så jag gjorde en dessert.
Folk kommer att tycka att jag tar en risk igen.
-Använder du vattenmelon? -Ja.
-På vintern? -Ja.
-Det är lite riskabelt. -Ja.
Jag gillar att laga rätter i den här stilen,
så jag tror att jag kan göra nåt mer unikt än Choi Kang-rok.
Det är Pacojeten som används för att mala.
Han tog med en Pacojet.
Med den blir allt väldigt mjukt.
MIXER SOM MALER FRYSTA INGREDIENSER
Den maler ytan på den frysta basen
och gör den extra mjuk.
Konsistensen blir silkeslen.
-Han tog med ett helt kök. -Allt det där
är värt minst 20 miljoner won.
-Jaså? -Ja.
-Ser du den höga saken där borta? -Ja.
En ny kostar tio miljoner won.
Köket här är bättre än på min restaurang.
Allt handlar om utrustning nuförtiden. Man behöver bra utrustning.
Men jag har bara grytor och en skärbräda.
Jag skalar rädisor för hand.
Jag kände mig liten.
Jag kan bara hoppas att smaken av perillaoljan inte känns påtvingad.
Jag använder den här och där
så när de äter den säger den:
"Hej, det är jag. Perillaolja."
Rädisa och perillaolja
passar bra ihop.
Rädisa kanske inte smakar speciellt, men perillaoljan tar fram smaken.
Jag gör en rädisstek.
När man kokar rädisor länge
brukar det smaka hemtrevligt, som nåt ens mamma lagade åt en.
Men jag är pappa.
Jag försöker efterlikna den härliga känslan med lite perillaolja.
Jag tar den lätt kryddade rädisan och kokar den i perillaolja.
Det är rädisan som gör en hungrig.
Jag gör såsen
med perillaolja och gör den nästan geléaktig.
Lite rinnig, men tjock nog så att den får form.
Jag häller såsen över rädisorna.
Men rätten skulle inte kännas komplett med bara rädisorna,
så jag bräserar några ostron i perillaoljan.
Jag använder perillaoljan som buljong.
Jag tänkte att perillaoljans arom och smak
skulle fungera bra med ostronet.
Så jag häller i mycket perillaolja och låter det bräsera.
Att äta ostronen efter rädisorna blir en trevlig omväxling,
även om de är väldigt olika.
Det vore idealiskt för mig om Choi gjorde en varm rätt
som fokuserar på perillaoljan
för då kan rätten jag lagade vara en motvikt till det.
Rätten jag har lagat i dag
är en dessertversion av bovetenudlar i perillaolja.
Bovetenudlar i perillaolja är den mest kända rätten gjord på perillaolja,
så jag ville ge den en knorr.
Av bovetet gör jag en bovetetårta.
BOVETENUDLARNA UTBYTTA MOT BOVETEKAKA
Jag friterar även torkade alger till chips.
Jag använder perillaolja till glassen…
PERILLAOLJA UTBYTT MOT PERILLAGLASS
…för jag tänkte att det skulle
skapa en unik arom när jag kombinerar den med glass.
FRYS IGEN I FLYTANDE KVÄVE
Sen gör jag kolasås med sojasås
för att tillsätta sälta till sötman.
Inte många skulle föreställa sig att göra en dessert med perillaolja,
så jag ser fram emot den här kampen.
Perillaolja-kampen.
Gå till blindtestbordet.
Perillaolja?
Det är också svårt.
Perillaolja.
Smaka på den första rätten.
Det är rädisa tillagad i perillaolja
men ihopparad med ostron som bräserats i perillaolja.
Ja, det stämmer.
Jag var inte säker på om de skulle förstå min avsikt.
Han kom definitivt på en bra idé,
att välja ingredienser som skulle suga upp perillaoljan väl.
Det var en smart rätt.
Ta upp den till min näsa.
Jag ger dig den första tuggan.
Jag fokuserade på doften av perillaoljan,
för den har ingen konsistens eller så.
Det är bara aromen.
Det luktar rädisa.
Jag har aldrig tuggat rädisa så försiktigt förut.
Rädisans sötma passar bra till perillaoljan.
Jag känner doften av havet.
Och perillaolja.
Det är en rätt med rädisor och ostron.
Den serveras med rädisor.
Det var inte ens final än, och jag var redan så nervös.
Jag höll på att svimma.
Perillaoljan användes på ett unikt sätt.
Det är utsökt.
Det är prydligt.
Det var sanningens ögonblick.
Jag var glad och nervös på samma gång.
De ska tänka
"vad i hela friden är det här?" när de smakar.
PERILLAOLJA OCH BOVETE
Om rätten gör dem förvirrade
men får dem att vilja prova igen,
har jag en chans att vinna.
Definitivt perillaolja.
Min första tanke var: "Vad har personen lagat?"
Det smakar bekant.
Det är bekant.
Jäklar.
Finns det mer?
Var det allt?
Kan jag få en tugga till?
Att höra honom be om mer gjorde mig galen.
Varför ville han inte smaka min igen?
Jag känner igen smaken.
Är det perillaoljan?
Den är bekant, men konsistensen och allt är…
Perillolja.
Doften av perillaolja.
Jag måste se det för att vara säker.
Tusan.
Om jag skulle beskriva det,
är det en aptitretare som är en förrätt
och en dessert som är en förrätt.
Tusan.
Röstningen är klar.
Dags att tillkännage resultatet av perillaoljakampen.
Resultatet är ett-ett.
PAIK JONG-WON: SEUNG-WOOS PAPPA ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Deltagare, gå ut en stund.
Förbannat.
Känner du inte sojasåsen?
Det kanske är därför.
Det var perillaolja med sojasås.
Kolasojasås.
Det är en otrolig idé.
Rädisan var också ett djärvt val.
De kunde ha gjort så mycket.
Vem gjorde det här och försökte vinna med en enkel rädisa?
Är det självförtroende?
Antingen det eller…
Det som händer, händer?
Jag kan åka ut.
Men det är okej för mig.
Jag behöver bara vara offline i ett år.
Jag var inte självsäker.
Men när det blev oavgjort började jag hoppas.
Ni fick en röst var.
Men i slutändan
bedömde vi rätterna baserat på utförandet.
Med det sagt,
är överlevaren…
Men glassen var inte ordentligt gjord.
-Idén var bra. -Ja.
-Men inte ordentligt gjord. -Utförandet?
Om det gäller utförandet håller jag med dig.
-Den här rätten var felfri. -Den var perfekt utförd.
Hen höll sig till grunderna och tog fram smakerna.
Jag log när jag smakade rädisan.
…Choi.
Grattis.
CHOI KANG-ROK ÖVERLEVER
Det här förändrar inget.
Jag lever som om dagen är min sista.
Båda är hårda kritiker.
Vita skedens Choi Kang-rok har överlevt.
Vita skeden!
Det kan inte stämma!
Gjorde du glassen själv?
Ja.
Den var lite konstig.
Fick du ont om tid?
Jag ändrade receptet för att glassen inte skulle smälta,
så konsistensen kan ha varit annorlunda än vad ni är vana vid.
Hade du i mer ägg?
Ja.
Det smakade säkert lite grovt.
Jag var orolig
och gjorde så för att förhindra att den smälte.
Om man tillsätter mycket protein
blir den stabil, behåller sin form och smälter långsamt.
Men för mycket protein
blir bara äggröra.
SEUNG-WOOS PAPPA ELIMINERAD
Vad synd.
Är resultatet proportionerligt?
-Mot åren av erfarenhet, menar du? -Ja, det måste vara en faktor.
Vi behöver en vinst till för de vita skedarna.
Jag är plötsligt så taggad.
Jag vill verkligen vinna nu.
-Krossa dem. -Ja.
Jag ska göra min rätt så god
att de blir förbluffade.
Nåt riktigt bra.
Jag vill så gärna veta vad Choi Hyun-seok ska laga.
Han ser lite nervös ut.
Han måste känna sig pressad att vinna.
Alla runt mig blev oroliga
för jag har jobbat länge med gourmetmat och till och med varit domare.
DOMARE I EN MATLAGNINGSTÄVLING MED PAIK JONG-WON
KOREAS FAVORITKÄNDISKOCK MED 30 ÅRS ERFARENHET
De sa: "Tänk om du förlorar?"
Jag sa: "Tror ni att jag förlorar?"
Jag hoppas på en rolig match.
ETT-TVÅ-TRE
Jag insåg att Ett-två-tre var begåvad när jag hörde domarnas utvärderingar.
Han är en gourmetkock som jag,
så det här blir tidernas match.
Du har blivit mycket bättre.
-Ett-två-tre, du har överlevt. -Tack.
-Ett-två-tre har överlevt. -Blev han godkänd?
-Han som lagade anka? -Ja.
-Fantastiskt. -Han var duktig.
Jag vill utmana Choi Hyun-seok.
Jag tror att jag kan slå honom.
Jag har aldrig smakat hans mat.
Jag har bara sett bilder på hans rätter.
Jag tror att jag kan vinna om det handlar om smak.
Huvudingrediensen är jangtrion, de koreanska smaksättarna.
Gochujang, doenjang och ganjang.
Det är det värsta.
Hur kan de använda alla tre? Gochujang-gryta?
Det är för svårt.
Våra ingredienser är svåra.
Det är svårt att få ihop dem på en tallrik
utan att tona ner dem.
Så jag tänkte noga på
hur jag bäst skulle använda dem.
Jag kom på ett recept direkt.
Jag råkar ha experimenterat med doenjang,
ganjang och gochujang på många bisarra sätt.
GANJANGGELÉ, GOCHUJANGGLASS
En sak är säker.
Ingen experimenterar mer med mat än jag.
HAVSRUDA OCH SASHIMI MED GOCHUJANGSÅS
Jag har gjort samma rätt 130 gånger.
Jag experimenterar med rätter som ingen annan har gjort.
LAX-SUSHI-GLASS
Det är kul. Bekant, men även nytt.
KOCKENS GRYTA, SUSHI-PASTA,
KOREANSKA MELONER, BRÖDFORMAD FISK
Det är min typ av mat.
Det en kock lägger på tallriken säger vem den är.
Jag vill så gärna veta vad Choi Hyun-seok ska laga.
Jag gör en jangtrio-biff
med egna kulinariska tekniker för att göra våra traditionella smaksättare
roliga och lättillgängliga.
Det är en biff med två tillbehör.
Först gör jag kkakdugi med sojasås.
Jag blandar rädisor med ganjang och vakuumförpackar dem.
På så sätt sipprar såsen in.
Sen kokar jag det sous vide.
EN METOD DÄR MAT VAKUUMFÖRPACKAS
OCH KOKAS I VATTEN VID EN EXAKT TEMPERATUR
På 70 minuter får rädiskimchin
samma konsistens som en som har lagrats i två dagar.
Jag gör nåt nytt med doenjangen, sojabönspastan, också.
Jag vill se hur det är att bränna den.
Jag marinerar köttet medan jag grillar,
och det skapar en fin stekyta när det bubblar upp.
Det har en subtil smak av doenjang, men även en annan fyllig smak.
Jag är nyfiken på Chois biff med doenjang.
Han grillar nåt med träkol också.
-Vad är det? -Herregud.
-Det har ben. -Ja.
Det är fläsk.
Han använder fläsk med jangtrion.
Han är lugn, så det går bra.
-Han överlevde Mosu trots allt. -Ja.
Han har talang.
-Och ser bra ut. -Ja.
Om han vinner är spelet över.
Självklart.
Min rätt är jangtrio från Jeju.
Jag använde ingredienser från Jeju,
som tangeriner från Jeju, säsongens bladgrönsaker,
och ryggbiff med ben från Jejus svarta grisar.
Det finns feta och magra delar i ryggbiff.
Jag täckte de feta delarna med ganjang.
Till de magra delarna gjorde jag en sås med doenjang,
salladslök och ingefära.
Sen grillar jag dem över kol.
Måste de inte använda gochujang också?
Jag känner en stark gochujang-doft.
Jag vill framhäva gochujangen.
Jag gör nåt nytt med gochujangen.
Det är svårt att använda gochujang
på grund av dess starka smak och eftersmak,
så jag använder den försiktigt.
Den måste smaka som gochujang men samtidigt uppfriskande.
För att bli av med den unkna eftersmaken
dubbelkokade jag gochujangen med Jeju-tangeriner och enbär
för att bara extrahera aromen.
Och jag gjorde en sås med bara saften
så att den får en stark gochujang-arom.
Gochujang ger långvarig hetta och unken eftersmak,
så jag blandar det med yuzuextrakt och äppeljuice och blandar dem
för att bara extrahera aromen.
Sen tillsätter jag kväve och grädde…
…och gör det till skum.
På så sätt smakar det som skarp chogochujang när man först äter det
men försvinner som skum när man sväljer.
Jag ska göra gochujang-skum på vit sparris
som tar bort det heta och den unkna eftersmaken
när man har svalt den.
MJUKT SKUM SOM GÖRS MED HJÄLP AV EN SIFONPISTOL
Nån ringde i klockan.
Oj.
Choi står på kanten av en klippa.
-Han gör allt för att överleva. -Eller hur?
Är han klar?
Jangtriokampen är nu över.
-Kom igen! -Han ser självsäker ut.
Snälla, låt honom vinna. Låt honom skriva historia.
Jangtriokampen.
Gå till blindtestbordet.
-Du är fantastisk! -Kom igen!
-Ser så bra ut. -Kom igen!
-Ni ser ut som filmstjärnor!
Jangtriokampen.
Kom in.
De var verkligen engagerade.
Det handlade bara om smaken.
Smaka på den första rätten.
Det är en doenjang-biff med ganjang kkakdugi
och vit sparris toppad med gochujang-skum.
Det är inte västerländskt, utan koreanskt.
Vi äter alltid kött med grönsaker doppade i chogochujang.
Sen är det tärnad rädiskimchi toppad med tryffel och koriander.
Jag tror inte att teknikerna jag använde är så viktiga.
Det handlar inte om att vara flådigt,
utan att jag gjorde lagrad kkakdugi på 70 minuter
och att jag lyckades göra gochujangen smakfull.
Det är en rätt som är rolig, experimentell och bekant, men definitivt unik.
Här är det första smakprovet.
Det smakar rädisa.
Hur har den lagrats så väl?
Den är ganska tjock.
Det luktar gott.
Han gjorde saker annorlunda än jag trodde.
Hans expertis syntes tydligt.
Jag vill inte sluta lukta på det.
Okej. Jag smakar nu.
Oj.
Mitt hjärta började slå så hårt.
Det var ett tag sen mitt hjärta slog så efter att ha lagat mat.
Jag var en gång domare med herr Paik i ett program.
Och vad gäller Anh Sung-jae,
är jag faktiskt chefskock.
Så jag vet inte varför jag var så nervös.
Jag trodde att smakerna skulle vara starka,
men smakerna av ganjang,
doenjang och gochujang är väldigt subtila.
Det är inte smakerna jag hade tänkt mig.
Det är ett tillvägagångssätt
som var annorlunda än vad jag förväntade mig.
-Det är tillagat på ett unikt sätt. -Herregud.
Jag visste inte om det var ett bra eller dåligt tecken.
Smaka på den andra rätten.
Jag lagade säsongens ingredienser från Jeju
och blandade dem med jangtrion.
Jag grillade det feta köttet marinerat i ganjang
och toppade det magra köttet med säsongens rapsgrönsaker.
Och en sås med doenjangoch bräserad kardborre.
Varje rätt behöver sting för att förhöja den.
Min är gochujang-extraktet.
Min rätts säljargument är hur den utsökta gochujangsåsen
blandas med säsongens andra ingredienser.
Det luktar doenjang.
Okej.
Jag känner doenjangen.
Jag tror att de gillar det.
Gochujangen komplementerar rätten,
så jag tror att de gillar det.
Det här är en blandning.
Okej.
Gochujangen och ganjangen
är subtila men har också sting.
Det är gott och aromatiskt.
Kan jag få en servett?
Jag ska se vad det här är senare.
Jag vill bara veta.
Var nåt på tok?
Antingen var nåt på tok eller så var han verkligen nyfiken,
men det kändes som det första.
Vissa kan tycka att det är ett dåligt tecken,
men om jag hittar nåt intressant,
spottar jag ut det för att kolla, för det är gott och nytt.
Så jag spottar ut det och ser det med egna ögon.
Om han är som jag
är det ett bra tecken, så det är förvirrande.
Röstningen börjar nu.
Välj den rätt
som är godast och använder huvudingrediensen bäst.
Den första rätten mot den andra.
Gör ert val.
Röstningen är klar.
Resultatet är ett-ett.
Deltagare, gå ut en stund.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: ETT-TVÅ-TRE
-Vad är det? -Resultatet är ett-ett.
Deltagare, gå ut en stund.
Oavgjort igen.
-Svarta skeden är begåvad. -Han är bäst, eller hur?
Oavgjort är imponerande.
-Ja, det är det. -Han vinner säkert.
Vi smakade tre saker.
Den här rätten…
Den var lite svår att tyda.
Jaså? Jag blev imponerad
när jag smakade ganjangen, gochujangen och doenjangen.
Jag tänkte att om vi kan tolka dem på det här sättet kan det tilltala alla.
När de fick jangtrion
trodde jag att smakerna av doenjang och gochujang skulle vara starka.
Men de var subtila men tydliga, vilket var så överraskande.
Doenjangen och gochujangen är toppen. Gochujangen är som konst.
Jag kände mer yuzu än gochujang.
Det här är ganjang med tryffel, men tryffeloljan smakade starkare.
Jag vill veta vad kocken hade för avsikt.
Varför den här kombinationen?
-Tja… -Jag vet inte vad avsikten var.
-Jag gillade det när jag åt det. -Jaså?
Jag tänkte: "Hur gjorde hen det här med ganjang?"
Jag smakade knappt på den.
Jag gillade den.
-Men den smakar inte ganjang. -Jo.
Den är bara nedtonad så att den inte sticker ut.
Det är en jangtrio.
Det jag fokuserade mest på när jag bedömde rätterna
var hur säljbara de gjorde koreanska smaksättare
och om de kunde få utländska turister
att prova vår traditionella jangtrio utan att avskräcka dem för mycket.
Förutom sötman har gochujangen en torr eftersmak.
Så att göra chogochujang-skum av gochujang
var imponerande.
Det var därför jag röstade på den.
Jag trodde att det var en rätt som kunde
minimera hindren för icke-koreaner som vill smaka vår mat.
Jag ogillade den andra rätten mer än jag gillade fläskrätten.
Jag är bara ärlig.
Som gourmetkock
är en sak jag alltid tar hänsyn till när det gäller såna tekniker
nivån på utförandet.
Tekniker som inte utförs felfritt
är inte tekniker.
När jag tar en tugga av mat
och den inte levererar smakerna korrekt,
blir det för tvetydigt.
På det sättet var fläskrätten tydlig,
för jag visste att köttet var marinerat med doenjang.
Rätten hade en bättre balans mellan smakerna.
De diskuterar länge.
Det är nervöst.
Jag hörde dem diskutera där inne.
Jag hoppades att den som hejade på mig fick övertaget.
Deltagare, kom in igen.
Jag förstår.
-Det var ett tag sen. -Hej.
Oväntat att se er här.
Choi, varför la du tryffeln på kkakdugin?
Ganjang passar bra till tryffel, för att inte tala om koriander.
Jag gillade balansen,
men det är bara min åsikt.
Det är en kocks jobb att laga rätter enligt sin egen stil och smak.
-Okej. -Det gjorde jag här.
Anh och jag hade dagens mest hetsiga debatt.
Vi bråkade nästan.
Ni ska veta att vårt slutgiltiga beslut handlade om nåt väldigt litet.
Så utan vidare dröjsmål,
överlevaren
i jangtriokampen är…
Duellen. Jangtriokampen.
-Snälla. -Vem vinner?
Överlevaren är…
Du tänker: "Ganjang med tryffel, vilken klyscha."
-Ja. -Eller hur?
Det är för svårt att slå de vita skedarna.
Det är svarta skedens tur.
Jag ska ta Michelinstjärnan.
Do-yun? Hur?
Jag tror att det går.
Jag tänkte: "Mina knivar är inte rostiga än."
Jag kommer att vinna.
-Du skojar. -Det är enormt.
Temat för tredje omgången
är Ingredientsrummet
för svarta och vita skedarnas lagkamp.
Bråkar de redan?
De litade inte på mig.
Självklart är jag arg.
Jag gillade det inte.
Varför tog du inte ut allt?
Sluta göra mig förbannad.
Undertexter: Louise Arnesson