Votarea s-a încheiat.
Rezultatul e unu la unu.
- Știam că se va întâmpla asta. - Și eu știam.
- Mă tot răzgândeam. - Și eu.
Concurenții sunt rugați să iasă puțin.
LA EGALITATE, CONCURENȚII IES
IAR JURIUL DOAR SE UITĂ LA PREPARATE PENTRU A LUA O DECIZIE
Era o șansă de 50%.
Eram neliniștită și frustrată.
Voiam să aud ce spun, dar n-am putut.
Jurați, vă rog să vă dezlegați la ochi!
Mamă!
Deci sunt chefi de chinezesc.
- Da. - Da.
- E suancai, nu? - Știam eu.
- Da. - Doamne!
E uimitor cum a folosit siraegi ca înlocuitor pentru suancai.
Și l-a folosit bine.
- E gătită bine. - Exact.
Am votat pentru această persoană…
PAIK JONG-WON: ZEIȚA BUCĂTĂRIEI CHINEZEȘTI
…datorită ideii și modului în care a folosit ingredientul principal.
E interesant că a pus arome acrișoare în siraegi,
ca să iasă ca suancai.
De aceea am înclinat spre asta.
Și eu am gândit ceva similar.
Când am aflat că e basi,
m-am gândit: „Ce nebun face basi cu siraegi?”
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
E o idee radicală.
În plus,
mi s-a părut mai delicios când l-am gustat.
E un duel strâns.
Da, clar e strâns.
Simt că m-aș putea lăsa influențat ușor.
Și eu.
- Sincer vorbind… - Un cuvânt trebuie.
Da, m-aș putea răzgândi ușor.
Cine or fi chefii?
FINALUL DEZBATERII JURIULUI
E foarte greu.
Dezbaterea juriului s-a încheiat.
Concurenți, intrați înapoi, vă rog!
Ele sunt.
Să aplaudăm mai întâi!
- Bravo! - Chefii tineri de azi
sunt pur și simplu incredibili.
Ideile voastre au fost geniale.
Ați fost la egalitate.
- Bine. - El vă va spune rezultatul.
Vrem să știți amândouă
- …că a fost la milimetru. - Ne-am întors unul împotriva celuilalt.
Am gătit mult timp în Coreea, iar chef Jung a fost în străinătate,
așa că avem stiluri diferite de gătit.
M-am gândit că poate preparatul meu va fi mai pe placul juriului.
Juriul a avut nevoie de mai mult timp,
fiindcă ambele au fost prea bune ca să ia o decizie.
Dar preparatul meu a avut o prezentare grozavă,
deci știam că le va plăcea ideea mea.
Zeița contra reginei.
Te rog!
Dacă zeița reușește să câștige, ar fi o nebunie.
E timpul să anunțăm rezultatele bătăliei siraegi.
Supraviețuitoarea acestei bătălii este…
chef Jung Ji-sun.
- Mulțumesc! - Felicitări!
A fost cât pe ce.
Ideile voastre au fost uimitoare.
A supraviețuit Jung Ji-sun din echipa Lingura Albă.
Chiar și așa, s-a descurcat.
- Nu, zeița noastră! - Ce nebunie!
Ar trebui să-i spun că s-a descurcat bine.
A fost o victorie la limită.
N-ar trebui să ne certăm acum.
Nu-mi revin din șocul pe care l-am simțit când am gustat prima dată din basi.
Nu mi-am imaginat că cineva va face basi din siraegi.
Văd că s-a gândit mult să ne arate ceva unic.
Atunci…
Să alegem basi!
Bine, basi să fie.
Mulțumesc!
Bravo!
- Mulțumesc. - Mulțumesc.
Au zis că a fost pe-aproape,
dar nu e același lucru să treci mai departe sau să fii eliminat.
Dar știu
că am făcut tot ce am putut ca să nu am regrete.
ZEIȚA BUCĂTĂRIEI CHINEZEȘTI
Pulpă de vită coreeană.
Are puține grăsimi și iese tare dacă nu-i gătită bine…
PARTEA POSTERIOARĂ
…de aceea e folosită mai ales la preparate precum tartar de vită.
Pulpa de vită nu e așa specială.
- Faci doar tartar din ea. - Da.
Nu e o bucată cu o textură sau aromă aparte.
Chef Lee Young-suk versus Geniul Restaurator.
Chef Lee s-a născut cu condimentele în mână.
Haide!
M-am uitat la Korean Food War, iar ea e genială.
Mâncarea ei e uimitoare.
Ea e chef Lee a noastră.
- A câștigat. - Înțeleg.
Cred că a câștigat și cele mai multe episoade.
E o partidă dură.
De asta a câștigat.
Și mai e bucătăria coreeană a chefului tânăr.
Am văzut-o gătind mâncare coreeană și a fost foarte elegant.
E cea mai tânără dintre Lingurile Negre, dar știe să gătească.
E o stea în ascensiune în bucătăria coreeană.
Nici nu trebuie să mă gândesc. Ai supraviețuit.
Nu se poate!
Gătesc mâncare coreeană de ceva vreme
și mereu am vrut să-l întrec pe maestrul acestei bucătării.
Ăsta e visul meu.
Cum se numește chestia aia ca o pălărie?
- Aia e… - E un fel de pălărie.
Are un nume.
Preparatul meu de azi se numește jeonriptu.
E un preparat din dinastia Joseon și seamănă cu shabu-shabu
combinat cu componente gătite.
Tai elastina de la pulpa de vită
ca să iau părțile fragede, apoi le toc…
ca să fac chiftele.
Iau niște amestec de chiftele
și umplu pești cu el, apoi îi prăjesc.
Geniul Restaurator e de urmărit.
Abilitățile ei culinare sunt impecabile.
Mai întâi voi pune legumele
și carnea pe tavă.
Apoi voi turna supa de vită în mijloc.
E ca shabu-shabu în stil Joseon. Mănânci supă cu elemente gătite.
Pulpa de vită are o utilitate limitată.
Nu poți face supă cu ea,
poți face doar chiftele sau jeon.
Am presupus că și chef Lee
va face ceva asemănător,
așa că am încercat să încorporez mai multe stiluri în preparat.
- Cred că face supă. - Da.
Sigur e pentru supă.
Cred că face supă.
- Arată ca o supă de pe vremuri. - Da.
Face supă de vită cu ridichi?
- Am văzut-o folosind ridichi. - Da.
Supă picantă de vită?
- Nu sunt destule ingrediente. - Așa e.
Știam că trebuie să aleg ceva diferit,
pentru că dacă aș fi făcut ceva ce era deja comun,
n-ar fi avut un merit prea mare.
Am încercat ceva nou.
Și am decis să fac
„Mi-So Gomtang”.
Ce nume, nu?
Ai nevoie de supă ca să faci gomtang, sau supă de oase de vită,
dar nu poți face supă din pulpă de vită.
Așa că folosesc ridichi, ciuperci Pyogo,
alge uscate și ulei de perilla și le prăjesc împreună.
Apoi adaug apă ca să obțin supa aceea lăptoasă
pe care o obții când gătești legume.
La pulpa de vită, întâi curăț sângele,
apoi o asezonez ușor.
Apoi tai niște minari de dimensiunea cărnii.
Apoi le rulez împreună,
le înmoi în făină cu ou și le gătesc puțin.
Carnea de vită e ingredientul principal. Trebuie să iasă în evidență,
de aceea fac rulourile astea.
- Ar putea să facă și la abur. - Vreau și eu o gură.
Vreau să gust.
Folosesc ulei pentru rulouri,
așa că le opăresc puțin ca să scap de ulei.
Apoi le pun în castroane și torn gomtang.
Le folosesc pe cele frumoase.
Ăsta e bun.
- Abia aștept duelul ăsta. - Și eu.
Asta e uriașă, iar aia e mică.
Bătălia pulpei de vită.
Mergeți la masa de degustare pe nevăzute!
- Am emoții! - Ies victorioasă.
- Hai, Geniul Restaurator! - Mulțumesc!
Succes!
- Mulțumesc! - Succes, chef Lee!
- Mulțumesc! Mă întorc victorioasă! - Bine!
Ce frumos arată!
Preparatele noastre erau foarte diferite ca mărime.
M-am simțit descurajată.
E bătălia pulpei de vită.
E greu de gătit, pentru că nu e grasă.
Majoritatea oamenilor s-ar gândi să facă tartar de vită.
Vă rog să degustați primul fel!
JEONRIPTUGOL
Preparatul meu are un topping în stil jeon,
pe care l-am făcut cu pești corvina galbeni semi-uscați,
umpluți cu mentă coreeană tocată și carne tocată.
E delicios să-i combini cu pulpa de vită, deoarece carnea e foarte tare.
Asta e cheia preparatului meu și are și o aromă plăcută de final.
Chiar e pulpă de vită?
Pulpă de vită.
Are gust de macrou.
A fost o chiftea?
Mi se zdrobește în gură.
Dar…
Cunosc aroma asta.
Ce aromă e asta?
E o specie de frunză, dar e foarte subtilă.
Are o aromă foarte subtilă.
Bine.
Acum, vă rog să degustați al doilea preparat!
MI-SO GOMTANG
Sunt sigură că juriul n-a mai gustat
gomtang făcut din pulpă de vită.
Mai întâi trebuie să guste supa…
și să savureze aroma legumelor.
Apoi o gură de „miso”, minari și sogogi.
Apoi, supa și ruloul, împreună.
Își vor da seama de valoarea preparatului după ce o vor gusta în cele trei feluri.
Își vor da seama că e posibil ca pulpa de vită
să aibă un asemenea gust.
E bună și aromată.
Supa e grozavă.
Și primul preparat a fost bun.
Votarea începe acum.
Vă rog să alegeți preparatul
care e mai delicios și folosește mai bine ingredientul principal!
Mi-am gustat preparatul și a ieșit perfect.
Am simțit că voi câștiga.
Trebuie să câștig.
Votarea s-a încheiat.
Jurați, vă rog să vă dezlegați la ochi!
Cine sunt?
Uite ce diferență de mărime!
E maximum versus minimum.
Ăsta e un preparat, ăsta e altul.
- E o diferență uriașă. - Mie-mi spui?
Spuneți rezultatele, vă rog!
E timpul să anunțăm rezultatele bătăliei pulpei de vită.
Supraviețuitorul acestei confruntări unu la unu este…
LEE YOUNG-SUK SUPRAVIEȚUIEȘTE
- Mulțumesc. - Felicitări!
Bravo!
Mulțumesc.
Și cheful tânăr s-a descurcat bine.
- Mulțumesc. - Bravo!
- Doamne!
Ca prezentare, arată delicios.
- Vizual, da. - Da.
E altceva să le guști fără să vezi prezentarea.
Credeam că am învățat și am muncit mult în ultimul deceniu ca să ajung aici,
dar abia azi mi-am dat seama, în sfârșit, că puțin poate însemna mai mult.
Aceasta este bătălia maesaengi.
MAESAENGI: ALGE
CHO EUN-JU VS. ȘEFA BUCĂTĂRIEI
Sunt chef de bucătărie occidentală de 25 de ani.
Lucrez la un restaurant cu preparate occidentale, Touch the Sky.
PRIMUL CHEF EXECUTIV FEMININ DE LA „TOUCH THE SKY”
E supă de orez cu stridii și maesaengi în stil occidental.
SUPĂ DE SCOICI CU AROMĂ DE MAESAENGI
Rizoto de orz cu scoici și maesaengi.
A supraviețuit Cho Eun-ju, din echipa Lingura Albă.
Mulțumesc.
Se simte mai bine aroma de maesaengi în acest preparat.
L-ai gătit foarte bine.
Da!
Nu poți învinge veteranii.
Da!
E nasol că tot pierdem.
Aceasta e bătălia caracatiței vii.
CARACATIȚĂ VIE
JANG HO-JOON VS. REGELE YAKITORI
Sunt chef de bucătărie japoneză de 19 ani
și manageriez nouă restaurante.
PROPRIETAR „NEGI COMPANY”
Am făcut un sendviș cu crochete prăjite din caracatiță afumată.
Am făcut caracatiță prăjită și orez.
Am prăjit caracatița vie cu legume și am pus-o peste orez.
A supraviețuit Jang Ho-joon, din echipa Lingura Albă.
Mijloacele erau limitate,
așa că e impresionant că te-ai gândit să afumi caracatiță.
La naiba!
Aceasta este bătălia picioarelor de porc.
AHN YOU-SEONG VS. PUI YEONG
Sunt Ahn You-seong, al XVI-lea maestru culinar al Coreei.
UN CHEF RECUNOSCUT DE FOȘTI PREȘEDINȚI
Sunt chef de 33 de ani.
Preparatul meu e picioare de porc înăbușite în stil Namdo cu naengi.
Am numit preparatul „picioare de porc kao în stil Hong Kong”.
A supraviețuit Ahn You-seong de la Lingura Albă.
Are multe condimente, dar tot se simțea miros de naengi.
Totul era în perfectă armonie.
Maestrul în persoană!
- Da! - Echipa Lingura Albă!
- Grozav! - Echipa Lingura Albă!
Unul după altul.
Ce tare!
Cum e posibil?
Mă enervează.
- Ne mătură. - Vai, nu!
O să câștig orice-ar fi.
Lingurile Albe câștigă încontinuu. E ca un masacru.
E prea greu să-i învingi pe Lingurile Albe.
- O să-i zdrobesc. - Pe ei!
TREI STELE
Îmi rănește orgoliul.
Ești gata de luptă.
Da.
Să ne încălzim!
Sincer, a fost frustrant.
Chiar voiam să-i înving.
M-am pregătit mult pentru preparatul meu.
Cred că pot câștiga.
Nu cred că voi pierde.
CHOI JI-HYUNG, PROPRIETAR AL „LEE BUK BANG”
Sunt primul chef de fine dining nord-coreean din lume.
Gătesc mâncare cu rădăcini nord-coreene, care le place și sud-coreenilor.
Îmi definesc stilul ca fiind „bucătăria coreeană unificată”.
Mâncarea mea cuprinde întreaga peninsulă coreeană.
Știu că pot găti cu orice ingredient.
Mi-am dorit un ingredient care să fie rar și greu de folosit.
Ingredientul principal e ogyeopsal.
OGYEOPSAL: BURTĂ DE PORC CU PIELE
Nu doar că e greu de lucrat cu el,
dar nici nu e un ingredient distractiv.
Se pot face multe cu el.
N-am mai văzut de mult un cuțit așa.
Cuțitul beoseon.
E numit după forma
- …șosetelor tradiționale. - E greu de folosit?
E cu vârful îndreptat în sus, deci e util în bucătăria coreeană.
Ce tare!
Uite cum feliază usturoiul!
Ce tăieturi curate!
Chefii de fine dining se mișcă foarte elegant.
Nu o iau razna ca noi.
Voi împărți ogyeopsalul în trei părți:
pielea, carnea și grăsimea.
Toc carnea grosier
și grăsimea fin.
Cum nu e burtă de porc obișnuită,
m-am gândit să folosesc pielea.
Fierb puțin pielea
și o tai cubulețe, ca să-i păstrez textura.
Să-l încurajăm!
Hai, Trei Stele!
- Haide! - Succes!
- Ce tare e! - Pare foarte relaxat.
Ce face chef Choi?
- Maekjeok? - Maekjeok.
PORC LA GRĂTAR ÎN PASTĂ DE SOIA
A uns carnea cu pastă de soia și a pus-o pe frigărui.
Înțeleg.
E un preparat din dinastia Goguryeo.
Voiam să-mi exprim clar identitatea.
Toate preparatele mele au rădăcini în Coreea de Nord,
adică sunt și preparate coreene și fac parte din cultura noastră.
Și cred că e datoria unui chef să-i informeze pe cei
care nu cunosc aceste preparate.
Amândoi folosesc sosuri.
Cred că face tteokgalbi.
Adică chiftele din costițe?
Voi face tteokgalbi din ogyeopsal,
îl voi înfășura în jurul osului de ogyeopsal și îl voi frige așa.
Marinez carnea tocată în măruntaie de pește-sabie cu sare și piper,
apoi o înfășor în jurul oaselor, cum vezi în desenele animate.
Chiar s-a gândit bine.
Sigur va câștiga.
- Ar fi greșit ca Trei Stele să piardă. - Sigur va câștiga.
Am vrut să folosesc bine ingredientul,
așa că am folosit osul de la ogyeopsal
și chiar și pielea, pe care am gătit-o separat.
Sunt sigur de preparatul meu.
Dacă toci carnea, are gust similar cu alte bucăți de porc.
Dar am vrut ca gustul unic de ogyeopsal să iasă în evidență.
Bătălia ogyeopsal.
Intrați, vă rog!
Vă rog să degustați primul fel!
MAEKJEOK LA GRĂTAR CU LEGUME
Acest maekjeok e special
fiindcă am tăiat ogyeopsal-ul, am asezonat bucățile
și am fript bine carnea.
Legumele asezonate în stil Kaesong care merg cu preparatul
sunt ridichile, kaki uscate, ceapă sălbatică coreeană,
topinambur și germeni de fasole mung.
Miroase a pastă de soia.
- E maekjeok. - Îmi place.
Merge bine cu legumele.
A fript-o bine.
Acum, vă rog să degustați al doilea preparat.
Este tteokgalbi de ogyeopsal cu sos Époisses.
Am uns carnea cu sos din măruntaie sărate de pește-sabie,
iar pentru sos am folosit Époisses, o brânză cu o aromă picantă.
Merg foarte bine împreună. Sper să aprecieze și ei.
Trebuie să țineți osul.
- Osul? - Da, are un os.
Ăsta e osul, iar în jurul lui e carne.
- Ăsta e osul? - Da.
Chiar e un os?
Miroase a carne.
Aveți grijă cu osul!
Simt miros de brânză.
Ce brânză e asta cu miros așa puternic?
- Cea cu miros puternic. - Da.
Mai e ceva care miroase.
E pește sărat.
- Merg bine împreună. - Da.
- Așa e. - Ce interesant!
Ambele au carne friptă.
- Ambele sunt bine gătite. - Așa e.
Dar sunt foarte diferite.
- Îmi plac amândouă. - Și astea sunt la egalitate.
Ambele sunt gătite perfect.
Votarea s-a încheiat.
Rezultatul e unu la unu.
PAIK JONG-WON: TREI STELE ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
E timpul să câștigăm.
Da, e momentul nostru.
Lingura Neagră trebuie să câștige.
Dacă o ignorau, mai bine puneau burtă normală.
- Bine. - Bine.
Concurenți, intrați înapoi, vă rog!
Cum gătiți de obicei șoriciul? Îl lăsați așa?
L-am fript cu carnea, ca să aibă o textură gumoasă.
Am separat pielea, am fiert-o puțin, am tăiat-o cubulețe și am amestecat-o.
De ce ai fiert-o și ai tăiat-o?
Am vrut să-i îmbunătățesc textura.
Ogyeopsal e diferit de burta de porc obișnuită.
- Are piele. - Așa e.
Trebuie s-o luăm în calcul.
Eu cred că e un factor important
și cum au încorporat pielea fără să deranjeze.
Câștigătorul bătăliei ogyeopsal este…
Trei Stele.
- Mulțumesc. - Felicitări!
SUPRAVIEȚUIEȘTE TREI STELE
A supraviețuit Trei Stele, din echipa Lingura Neagră.
A meritat-o. S-a descurcat de minune.
- E grozav. - În sfârșit!
Aveam nevoie de o victorie.
Și maekjeok a fost delicios.
Mulțumesc.
Totul s-a rezumat la piele.
Ați avut abordări diferite.
Așa e.
Dacă ar trebui s-o iau de la capăt, aș găti același preparat.
Ce păcat!
A fost o experiență valoroasă, iar acum mă pot întoarce la muncă.
CHOI JI-HYUNG
Cred că chef Choi Kang-rok e cel mai puternic concurent.
- Doar a câștigat MasterChef. - Da.
Sigur va fi grozav.
Bună ziua, sunt Choi Kang-rok.
Am participat în sezonul doi al MasterChef Korea.
Da, am câștigat.
Știu din experiență
că acest decor va fi dat jos până la urmă.
Toți plecăm până la urmă, așa că nu e nevoie să rămânem blocați.
Trebuie doar să facem ce avem de făcut.
Platoul ăsta e doar o iluzie.
Să nu ne lăsăm duși de val!
Cine va câștiga dintre ei doi?
Amândoi au mulți fani.
Ar fi frumos dacă ar învinge Tatăl lui Seung-woo.
Amândoi sunt foarte talentați.
Nu se știe care e mai bun.
Au un ingredient dificil.
Și e ingredientul principal.
Vă rog să dezvăluiți ingredientul principal!
Serios?
Ingredientul principal e…
ulei de perilla.
- Ulei de perilla? - Ulei de perilla.
Ce pot să gătesc cu ăsta?
Inițial, am crezut că e o greșeală.
Ulei de perilla ca ingredient principal?
E ceva ce adaugi când condimentezi ceva.
E dificil.
Amândoi am dat de belea.
Trebuie să fac ceva special ca să câștig.
Își va plănui mișcările, așa că trebuie să le plănuiesc și eu pe ale mele.
Are chiar și un laborator elegant.
A construit un laborator întreg ca să câștige.
Știam că nu-l pot învinge pe chef Choi Kang-rok cu un preparat obișnuit.
Ăla nu e nitrogen lichid?
Îngheață totul instantaneu.
- Ce face? - A adus până și nitrogen lichid.
- Știu. - Un rezervor întreg.
Face înghețată?
Înghețată cu ulei de perilla?
Am vrut să fac ceva rece din uleiul de perilla,
așa că am decis să fac un desert.
Sunt sigur că oamenii vor crede că iar fac o mișcare riscantă.
- Folosești pepeni? - Da, domnule.
- Iarna? - Da, domnule.
- E cam riscant. - Așa e.
Îmi place să gătesc în stilul ăsta
și cred că pot găti ceva mai deosebit decât chef Choi Kang-rok.
E Pacojet folosit pentru măcinat.
A adus un Pacojet.
Folosindu-l, totul devine foarte moale.
MACINĂ INGREDIENTELE ÎNGHEȚATE ÎN PARTICULE
Macină fin suprafața bazei înghețate
și o face foarte moale.
Textura devine fină ca mătasea.
- A adus o întreagă bucătărie. - Alea valorează
cel puțin 20 de milioane de woni.
- Serios? - Da.
- Vezi chestia aia înaltă de acolo? - Da.
Una nouă costă zece milioane de woni.
Bucătăria de aici e mai bună decât a restaurantului meu.
Important e echipamentul. Ai nevoie de echipament bun.
Dar eu am doar oale și un tocător.
Eu curăț ridichile de mână.
Așa că m-am simțit mic.
Sper ca aroma uleiului de perilla să nu fie prea forțată.
Îl voi folosi ici și colo,
ca atunci când vor mânca, să zică:
„Bună, eu sunt. Uleiul de perilla.”
Ridichea și uleiul de perilla
merg bine împreună.
Poate că ridichea nu are un gust special, dar uleiul de perilla va accentua aroma.
Fac o friptură de ridiche.
Când fierbi ridichea mult timp,
are un gust de casă, de parcă ți-ar fi gătit mama ceva.
Tata, în cazul meu.
Încerc să reproduc acel gust sănătos cu un strop de ulei de perilla.
Iau ridichea ușor asezonată și o gătesc în ulei de perilla.
E o ridiche gătită care-ți face poftă de mâncare.
Fac sosul
cu ulei de perilla și îl fac aproape gelatinos.
Puțin lichid, dar destul de gros cât să aibă o formă.
Și torn sosul peste ridiche.
Dar preparatul n-ar fi complet doar cu ridichea,
așa că fierb niște stridii în uleiul de perilla.
Folosesc uleiul de perilla ca pe o supă.
M-am gândit că ar merge să combin aroma uleiului
cu stridiile.
Așa că am pus mult ulei de perilla și am fiert-o la foc mic.
Ar fi o schimbare plăcută să mănânci stridii după ridiche,
chiar dacă sunt foarte diferite.
Ar fi ideal pentru mine ca chef Choi să facă un preparat cald
care să se concentreze pe uleiul de perilla,
pentru că preparatul meu l-ar putea contrabalansa.
Preparatul meu de azi e
o versiune dulce de tăieței de hrișcă cu ulei de perilla.
Tăiețeii de hrișcă cu ulei de perilla sunt cei mai cunoscuți.
Am vrut să-i dau o notă aparte.
Pentru componenta de hrișcă, fac prăjitură de hrișcă.
TĂIEȚEII DE HRIȘCĂ ÎNLOCUIȚI CU PRĂJITURĂ
Prăjesc și alge uscate și fac chipsuri.
Folosesc ulei de perilla pentru înghețată…
ÎNGHEȚATĂ DE ULEI DE PERILLA
…pentru că m-am gândit
că va crea o aromă unică în combinație cu înghețata.
ÎNGHEȚATĂ IAR ÎN NITROGEN LICHID
Apoi fac caramel cu sos de soia,
pentru a adăuga puțină sare la dulceață.
Nu mulți s-ar gândi să facă un desert cu ulei de perilla,
așa că abia aștept bătălia asta.
Bătălia uleiului de perilla.
Mergeți la masa de degustare pe nevăzute!
Ulei de perilla?
Și asta e grea.
Ulei de perilla.
Vă rog să degustați primul fel!
Sunt ridichi gătite în ulei de perilla,
acompaniate de stridii fierte în ulei de perilla.
Da, așa e.
Nu eram sigur că-mi vor recunoaște intenția.
Într-adevăr, a venit cu o idee bună,
alegând ingrediente care să absoarbă bine uleiul de perilla.
Mi s-a părut un preparat inteligent.
Adu-mi-o la nas, te rog!
Vă aduc prima îmbucătură.
A trebuit să mă concentrez pe aroma uleiului,
pentru că nu are textură sau altceva.
Are doar aromă.
Miroase a ridiche.
N-am mai mestecat ridiche atât de delicat.
Dulceața ridichii merge bine cu uleiul.
Simt mirosul oceanului.
Și ulei de perilla.
E un preparat cu ridichi și stridii.
E combinat cu ridichi.
Nici măcar nu era finala și deja aveam emoții mari.
Era să leșin.
A folosit uleiul de perilla într-un mod unic.
E delicios.
E tare.
Era momentul adevărului.
Eram entuziasmat și emoționat în același timp.
Vreau să gândească:
„Ce naiba e asta?” când gustă.
DESERT DE TĂIEȚEI CU ULEI DE PERILLA
Dacă preparatul îi derutează,
dar îi face să vrea să guste din nou,
cred că am o șansă să câștig.
Ulei de perilla.
Primul meu gând a fost: „Ce a pregătit omul ăsta?”
Are un gust cunoscut.
E cunoscut.
La naiba!
Mai e?
Asta a fost tot?
Îmi mai dai o gură?
Am înnebunit când l-am auzit că mai cere.
De ce nu a mai cerut și din al meu?
Cunosc aroma asta.
E uleiul de perilla?
Pare cunoscut, dar textura și totul e…
Ulei de perilla.
Aroma uleiului de perilla.
Trebuie să văd ca să fiu sigur.
Frate!
Dacă ar fi să-l descriu,
e un aperitiv care e un antreu,
și un desert care e un antreu.
Frate!
Votarea s-a încheiat.
E timpul să anunțăm rezultatele bătăliei uleiului de perilla.
Rezultatul e unu la unu.
PAIK JONG-WON: TATĂL LUI SEUNG-WOO ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Concurenți, vă rog să ieșiți puțin!
La naiba!
Nu simți sos de soia?
Poate de asta.
Era ulei de perilla cu sos de soia.
Caramel cu sos de soia.
E o idee incredibilă.
Și ridichea a fost o alegere îndrăzneață,
având în vedere câte se puteau face.
Mă întreb cine a făcut asta și a încercat să câștige cu o simplă ridiche.
Să fie încredere de sine?
Fie încredere, fie…
Ce-o fi o fi?
Aș putea fi eliminat.
Dar nu mă deranjează.
Trebuie doar să stau offline timp de un an.
Nu eram prea încrezător.
Dar când am ajuns la egalitate, mi-am făcut speranțe.
Voturile noastre au fost împărțite.
Dar, în final,
am evaluat preparatele în funcție de nivelul de execuție.
Acestea fiind spuse,
supraviețuitorul este…
Dar înghețata n-a fost făcută cum trebuie.
- Ideea în sine a fost grozavă. - Da.
- Dar n-a făcut-o bine. - Ca execuție?
Dacă e vorba de execuție, sunt de acord cu tine.
- Acesta a fost impecabil. - A fost executat perfect.
A făcut ceva de bază și a scos în evidență aromele.
Am și rânjit după ce am gustat ridichea.
…chef Choi.
Felicitări!
CHOI KANG-ROK SUPRAVIEȚUIEȘTE
Asta nu schimbă nimic.
Voi trăi clipa în continuare.
Amândoi sunt critici duri.
A supraviețuit Choi Kang-rok, din echipa Lingura Albă.
Echipa Lingura Albă!
Nu se poate!
Tu ai făcut înghețata?
Da.
A fost puțin greșită.
Pentru că ai avut puțin timp?
Am modificat rețeta ca să nu se topească înghețata,
deci textura ar putea fi diferită de cea cu care sunteți obișnuiți.
Ai mai pus ouă?
Da.
Sigur a fost puțin aspră.
Mă temeam că se va topi,
așa că am făcut-o astfel încât să nu se topească prea tare.
Dacă adaugi multe proteine,
se stabilizează, își păstrează forma și se topește încet.
Dar prea multe proteine
o transformă în omletă.
TATĂL LUI SEUNG-WOO ELIMINAT
Păcat!
Crezi că rezultatele sunt proporționale?
- Cu anii de experiență? - Da, trebuie să fie un factor.
Mai avem nevoie de o victorie pentru Lingurile Albe.
Brusc, sunt gata de luptă.
Chiar vreau să câștig acum.
- Fă-i praf! - Da.
Voi găti ceva atât de bun,
încât vor rămâne uimiți.
Ceva foarte bun.
Abia aștept să știu ce va găti chef Choi Hyun-seok.
Pare puțin emoționat.
Sigur se simte presat să câștige.
Toți din jurul meu și-au făcut griji
pentru că am lucrat mult în fine dining, ba chiar am fost și jurat.
JURAT LA UN CONCURS DE GĂTIT CU PAIK JONG-WON
CHEFUL PREFERAT AL COREEI, CU 30 DE ANI DE EXPERIENȚĂ
M-au întrebat: „Dacă pierzi?”
Așa că le-am zis: „Credeți că voi pierde?”
Sper că va fi un meci distractiv.
UNA, DOUĂ, TREI
Știam că Una, Două, Trei e talentat de când am auzit evaluarea juriului.
E chef de fine dining, ca mine,
așa că va fi duelul secolului.
Ai progresat mult.
- Una, Două, Trei, ai supraviețuit. - Mulțumesc.
- Una, Două, Trei a supraviețuit. - A trecut?
- Cel care a gătit rață? - Da.
- Uimitor! - S-a descurcat bine.
Vreau să-l provoc pe chef Choi Hyun-seok.
Simt că l-aș putea învinge.
N-am gustat niciodată mâncarea lui.
Am văzut doar câteva poze cu mâncarea lui.
Cred că aș putea câștiga dacă s-ar ajunge la o bătălie a aromelor.
Ingredientul principal e un trio de jang, condimentele coreene.
Gochujang, doenjang și ganjang.
E cel mai nasol.
Cum le pot folosi pe toate? Tocană de gochujang?
E prea greu.
Ingredientele noastre sunt complicate.
E greu să le combini într-un singur preparat
fără să minimalizezi nimic.
Așa că m-am gândit mult
care ar fi cea mai bună metodă de a le folosi pe toate.
M-am gândit imediat la o rețetă.
Întâmplător, am experimentat cu doenjang,
hangjang și gochujang în multe feluri ciudate.
JELEU CU GANGJANG ÎNGHEȚATĂ GOCHUJANG
Un lucru e sigur.
Nimeni nu experimentează la gătit mai mult decât mine.
SALATĂ DE DORADĂ CU SOS DE GOCHUJANG
Odată am făcut același preparat de 130 de ori.
Experimentez cu preparate pe care nu le-a mai făcut nimeni.
ÎNGHEȚATĂ DE SOMON
E distractiv. E familiar, dar și nou.
TOCANĂ SPECIALĂ PASTE DE SUSHI,
PEPENI CU AROMĂ DE LĂMÂIE, PEȘTE ÎN FORMĂ DE PÂINE
Ăsta e genul meu de mâncare.
Ceea ce pune un chef în farfurie îți spune cine e.
Abia aștept să știu ce va găti chef Choi Hyun-seok.
Fac o friptură cu trei jang,
folosind tehnicile mele, pentru a face condimentele noastre tradiționale
distractive și ușor accesibile.
E o friptură cu două garnituri.
Mai întâi, fac kkakdugi cu ganjang, sau sos de soia.
Amestec niște ridichi cu ganjang și le sigilez în vid.
Astfel, sosul de soia se infiltrează imediat.
Apoi le gătesc sous vide.
METODĂ PRIN CARE MÂNCAREA SE SIGILEAZĂ ÎN VID
ȘI SE GĂTEȘTE ÎN APĂ LA O TEMPERATURĂ EXACTĂ
În doar 70 de minute, kimchi-ul
va avea textura unui kimchi maturat două zile.
Fac ceva nou și cu doenjang, sau pastă de soia.
Vreau să văd cum e s-o arzi.
Ung friptura cu ea cât e la grătar
și se rumenește frumos după ce bulbucește.
Are gustul subtil de doenjang, dar și o altă aromă bogată.
Mă intrigă friptura chefului Choi cu doenjang.
Și el frige ceva la cărbune.
- Ce e aia? - Doamne!
- Are oase. - Așa e.
E porc.
Folosește porc cu trioul de jang.
E foarte calm, deci se va descurca.
- A supraviețuit la Mosu. - Da.
E talentat.
- Și e și chipeș. - Da.
Dacă va câștiga, s-a terminat.
Desigur.
Preparatul meu e trioul de jang din Jeju.
Am folosit ingrediente de pe insula Jeju,
cum ar fi mandarine de Jeju, frunze de rapiță de sezon
și mușchi cu os de porc negru de Jeju.
Mușchiul conține părți grase și slabe.
Am uns părțile grase cu ganjang.
Pentru părțile slabe, am făcut un sos din doenjang,
ceapă verde și ghimbir, ca să le ung.
Apoi le frig pe cărbuni.
Nu trebuie să pună și gochujang?
Simt un miros puternic de gochujang.
Vreau să evidențiez gochujang-ul.
Fac ceva nou din gochujang.
E greu să folosești gochujang
din cauza aromei puternice și a gustului rânced.
Secretul e să-l folosești delicat.
Trebuie să aibă gust de gochujang, dar să fie și aromat.
Ca să scap de gustul rânced,
am fiert gochujang de două ori cu mandarine de Jeju și fructe de ienupăr,
ca să-i extrag doar aroma.
Și am făcut un sos doar din suc,
ca să aibă o aromă puternică de gochujang.
Gochujang-ul lasă un gust persistent de ars și rânced,
așa că îl amestec cu extract de yuzu și suc de mere și le amestec
ca să extrag doar aroma.
Apoi adaug nitrogen și smântână…
ca să devină spumă.
Astfel, are gust de chogochujang acru când îl guști prima dată,
dar dispare ca spuma după ce-l înghiți.
Voi face espuma de gochujang pe sparanghel alb,
care elimină iuțeala și gustul rânced de gochujang
după ce îl înghiți.
O SPUMĂ MOALE FĂCUTĂ PRIN ADĂUGAREA DE INGREDIENTE ȘI NITROGEN ÎN SIFON
A sunat un clopoțel.
Cheful Choi e pe marginea prăpastiei.
- Face totul ca să rămână în viață. - Nu-i așa?
A terminat?
Bătălia trioului de jang s-a încheiat.
- Haide! - Pare încrezător.
Sper să câștige! Ca să scrie istorie.
Bătălia trioului de jang.
Mergeți la masa de degustare pe nevăzute!
- Ești grozav! - Hai!
- Ce bine arată! - Du-te!
- Haide! - Parcă sunteți vedete de cinema!
Bătălia trioului de jang.
Intrați, vă rog!
Au fost foarte dedicați.
Gustul era cel mai important, nimic altceva.
Vă rog să degustați primul fel!
Friptură cu doenjang și kkakugi cu ganjang.
și sparanghel alb cu espuma de gochujang deasupra.
Nu se mănâncă în stil occidental, ci coreean.
Noi întotdeauna mâncăm carne cu legume înmuiate în chogochujang.
Apoi avem kimchi de ridiche cubulețe cu trufe și coriandru.
Nu cred că tehnicile folosite sunt foarte importante.
Nu strălucirea contează,
ci cum am făcut kkakdugi maturat în 70 de minute
și cum am făcut gochujang-ul aromat, deși de obicei nu e.
E un preparat amuzant, experimental, și familiar, dar cu siguranță unic.
Iată prima îmbucătură!
Are gust de ridichi.
Cum de s-a maturat așa bine?
E destul de groasă.
Miroase grozav.
A făcut lucrurile mult mai diferit decât mă așteptam.
Experiența lui se vedea de la o poștă.
Nu vreau să mă opresc din mirosit.
Bine. O să gust acum.
Mamă!
Inima a început să-mi bată nebunește.
De mult nu mi-a mai bătut inima așa de la gătit.
O dată am fost jurat cu dl Paik la o emisiune.
Cât despre chef Anh Sung-jae,
am mai multă experiență decât el.
Nu știu de ce eram așa emoționat.
Credeam că aromele vor fi puternice,
dar aromele de ganjang,
de doenjang și de gochujang sunt foarte subtile.
Nu la aromele astea mă gândeam.
A folosit o abordare
foarte diferită de ce mă așteptam.
- A gătit-o într-un mod unic. - Doamne!
Nu-mi dădeam seama dacă e de bine sau de rău.
Acum, vă rog să degustați al doilea fel!
Am gătit ingrediente de sezon de pe insula Jeju
și le-am completat cu trioul de jang.
Am fript carnea grasă cu un strat de ganjang
și am acoperit carnea slabă cu frunze de rapiță de sezon.
Am făcut și un sos din doenjang și brusture înăbușit.
Fiecare preparat are nevoie de un plus de savoare.
Al meu e extractul de gochujang.
Atracția preparatului meu va fi felul în care delicatul sos de gochujang
se combină cu celelalte ingrediente de sezon.
Miroase a doenjang.
Bine.
Simt gustul de doenjang.
Cred că le va plăcea.
Am încercat ca gochujang-ul să completeze preparatul,
deci cred că le va plăcea.
E un amestec.
Bine.
Gochujang-ul și ganjang-ul…
sunt subtile, dar și intense.
E bun și aromat.
Îmi dai un șervețel?
O să văd mai târziu ce e asta.
Vreau doar să știu.
S-a întâmplat ceva?
Ori era ceva în neregulă, ori era foarte curios,
dar părea prima variantă.
Unii ar putea crede că e un semn rău.
Dar eu, dacă găsesc ceva interesant,
scuip să verific, pentru că e delicios și nou.
Așa că scuip și văd cu ochii mei.
Dacă seamănă cu mine,
e un semn bun, deci e derutant.
Votarea începe acum.
Vă rog să alegeți preparatul
care e mai delicios și folosește mai bine ingredientul principal!
Primul preparat contra celui de-al doilea.
Vă rog să alegeți!
Votarea s-a încheiat.
Rezultatul e unu la unu.
Concurenții sunt rugați să iasă puțin.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: UNA DOUĂ TREI
- Ce-i asta? - Rezultatul e unu la unu.
Concurenții sunt rugați să iasă puțin.
Încă o remiză.
- Tipul din Lingura Neagră e talentat. - E cel mai bun, nu?
Și remiza e impresionantă.
- Da, așa e. - Sigur va câștiga.
Am gustat trei lucruri.
Preparatul ăsta…
mi s-a părut cam greu să-l deslușesc.
Serios? Am fost impresionat
când am gustat ganjang-ul, gochujang-ul și doenjang-ul.
M-am gândit că, dacă le reinterpretăm așa, ar putea atrage pe toată lumea.
Când li s-a dat trioul de jang,
m-am gândit că aromele de doenjang și gochujang vor fi puternice.
Dar au fost subtile, deși evidente, ceea ce m-a surprins.
Doenjang-ul și gochujang-ul sunt bune. Gochujang-ul pare artă.
Eu am simțit mai mult yuzu decât gochujang.
Aici e ganjang cu trufe, dar aroma uleiului de trufe a fost mai puternică.
Chiar vreau să știu ce a intenționat acest chef.
De ce combinația asta?
- Ei bine… - Habar n-am ce a vrut.
- Mi-a plăcut mult când am mâncat. - Serios?
Mă tot gândeam: „Cum a făcut asta cu ganjang?”
Eu abia l-am simțit.
Asta mi-a plăcut.
- Dar nu are gust de ganjang. - Ba da.
Doar că e diminuat cumva să nu iasă în evidență.
E un trio de jang.
Când am evaluat preparatele, m-am concentrat
pe cât de vandabile au făcut condimentele coreene
și dacă pot convinge turiștii străini
să încerce trioul nostru tradițional de jang fără să-i descurajeze.
Pe lângă dulceață, gochujang-ul are un gust rânced.
Să facă espuma de chogochujang din gochujang
a fost impresionant.
De asta l-am votat.
M-am gândit că e un preparat care poate minimiza
barierele pentru non-coreenii care vor să guste mâncarea noastră.
Mi-a displăcut cealaltă mâncare mai mult decât mi-a plăcut cea cu porc.
Sunt sincer.
Ca chef de fine dining,
un lucru pe care-l iau mereu în calcul la astfel de tehnici
e nivelul de execuție.
Tehnicile care nu sunt executate perfect
nu sunt tehnici.
Când iau o gură dintr-un aliment
și nu transmite aromele exact,
mi se pare prea ambiguu.
Din acest punct de vedere, preparatul cu porc a fost clar,
pentru că știam că a uns carnea cu doenjang.
Și a avut un echilibru mai bun între arome.
Discută mult.
E stresant.
I-am auzit certându-se înăuntru.
Și speram că cel care mă susținea e în avantaj.
Concurenți, intrați înapoi, vă rog!
Am înțeles.
- A trecut ceva timp. - Bună ziua!
Nu mă așteptam să te văd aici.
Chef Choi, de ce ai pus trufe pe kkakdugi?
Ganjang merge bine cu trufele, ca să nu mai zic de coriandru.
Mi-a plăcut echilibrul lor,
dar asta e doar părerea mea.
Cred că un chef trebuie să gătească după stilul și gustul său.
- Bine. - Asta am făcut și eu.
Eu și chef Anh am avut cea mai intensă dezbatere a zilei.
Era să ne certăm.
Vă rog să știți că decizia noastră finală s-a rezumat la ceva minuscul.
Fără să mai tragem de timp,
supraviețuitorul
bătăliei trioului de jang este…
Confruntare unu la unu. Bătălia trioului de jang.
- Te rog. - Cine va câștiga?
Supraviețuitorul este…
Te gândești: „Ganjang cu trufe, ce clișeu!”
- Da, așa e. - Nu?
E prea greu să-i învingi pe Lingurile Albe.
E rândul Lingurii Negre să câștige.
O să-i iau steaua Michelin.
Chef Do-yun? Cum?
Cred că se poate.
Mi-am zis: „Cuțitele nu mi-au ruginit încă.”
Voi câștiga orice-ar fi.
- Glumești. - Extraordinar!
Tema rundei a treia
e Sala Ingredientelor
din Bătălia Lingurilor Albe și Negre.
Deja se ceartă?
Simțeam că nu au încredere în mine.
Normal că sunt furioasă.
Sincer, nu mi-a plăcut.
De ce nu ai scos tot?
Nu mă cunoști. Nu mă mai enerva!
Subtitrarea: Clarisa Ivanov