Terminou a votação.
O resultado é um empate.
- Eu sabia que isto ia acontecer. - Também eu.
- Andei para trás e para a frente. - Também eu.
Concorrentes, por favor, saiam por um instante.
NUMA SITUAÇÃO DE EMPATE, OS CONCORRENTES SAEM
E OS JURADOS OLHAM PARA OS PRATOS PARA CHEGAR A UMA DECISÃO
Tinha 50 % de hipóteses.
Estava a ficar ansiosa e frustrada.
Queria ouvir o que diziam, mas não conseguia.
Jurados, por favor, retirem as vendas.
Uau.
São chefes de cozinha chinesa.
- Pois são. - Certo.
- É suancai, não é? - Eu sabia.
- Sim. - Céus!
É incrível como usou siraegi como substituto do suancai.
E usou-o bem.
- Está cozinhado no ponto. - Exatamente.
Votei nesta pessoa…
PAIK JONG-WON: DEUSA DA COZINHA CHINESA
… pela ideia que teve e pela forma como usou o ingrediente principal.
É interessante que tenha adicionado sabores ácidos ao siraegi
para o deixar como o suancai.
Foi por isso que me inclinei para ele.
Pensei o mesmo.
Quando descobri que era basi,
pensei: "Que doido é que faz basi com siraegi?"
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
É uma ideia tão radical.
Ainda por cima,
achei-o mais delicioso quando o provei.
A coisa está renhida.
Sim, mesmo muito renhida.
Sinto que é muito fácil convencer-me.
Também a mim.
- A sério… - Estou quase convencido.
É verdade, posso cair para qualquer dos lados.
Quem serão os chefes?
FIM DO DEBATE DOS JURADOS
É uma decisão difícil.
O debate dos jurados está terminado.
Concorrentes, por favor, voltem a entrar.
São elas.
Temos de aplaudir primeiro.
- Bom trabalho. - As jovens chefes
são simplesmente incríveis.
As vossas ideias foram brilhantes.
Foi muito renhido.
- Certo. - Ele vai dizer-vos o resultado.
Só queremos que saibam
que foi por uma unha negra. - Virámo-nos um contra o outro.
Cozinho na Coreia há muito tempo e a chefe Jung esteve no estrangeiro,
pelo que temos estilos diferentes.
Pensei que o meu prato ia agradar mais aos jurados.
Os jurados precisaram de mais tempo
porque os pratos estavam bons demais para escolherem um.
Mas o meu prato tinha uma ótima apresentação.
Sabia que iam gostar da minha ideia.
A deusa contra a rainha.
Por favor.
Se a deusa vencer, é inacreditável.
Chegou o momento de anunciar o resultado da batalha do siraegi.
A sobrevivente desta batalha é…
… a chefe Jung Ji-sun.
- Obrigada. - Parabéns.
Foi por muito pouco.
As vossas ideias foram fantásticas.
Jung Ji-sun, da equipa Colher Branca, sobreviveu.
Ela saiu-se bem.
- Não, a nossa deusa. - Que absurdo.
Devia dizer-lhe que ela esteve bem.
Foi uma vitória tangencial.
Não devíamos estar a discutir.
Não consigo superar a surpresa da primeira vez que provei o basi.
Nunca imaginei que alguém fizesse basi de siraegi.
Percebe-se que ela pensou muito para nos mostrar algo único.
Por outro lado…
Vamos escolher o basi.
Está bem, que seja o basi.
Obrigado.
Bom trabalho.
- Obrigada. - Obrigada.
Disseram que foi por pouco,
mas passar e ser eliminada são coisas muito diferentes.
Mas sei
que dei o meu melhor, logo, não tenho nada a lamentar.
DEUSA DA COZINHA CHINESA
Alcatra de vaca coreana.
É pouco gorda e fica seca e rija se não for bem feita…
ALCATRA: PARTE POSTERIOR DO DORSO DE VACA
… pelo que é mais usada em pratos como o bife tártaro.
A alcatra não é assim tão especial.
- Usa-se só para bife tártaro. - Sim.
Não é um corte com uma textura ou um aroma especial.
Chefe Lee Young-suk contra Génio da Restauração.
A chefe Lee nasceu com temperos nas mãos.
Vamos lá.
Vi o Korean Food War e ela é excecional.
A comida dela é fantástica.
É a nossa chefe Lee.
- Foi ela que ganhou. - Estou a ver.
Acho que também foi ela que ganhou a maioria dos episódios.
É uma adversária difícil.
Foi por isso que ganhou.
E depois há a cozinha coreana da jovem chefe.
Vi-a fazer uma cozinha coreana muito elegante.
É a mais nova dos Colheres Pretas, mas sabe cozinhar.
É uma estrela em ascensão na cozinha coreana.
Eu nem preciso de pensar. Sobreviveu.
Não posso crer.
Como já faço cozinha coreana há algum tempo,
sempre quis ser melhor do que a mestra dessa cozinha.
É o meu sonho.
Como se chama aquele chapéu?
- É… - É uma espécie de chapéu.
Aquilo tem um nome.
O meu prato de hoje chama-se jeonriptu.
É um prato da dinastia Joseon, semelhante ao shabu-shabu,
com componentes cozinhados.
Tiro a elastina da alcatra
para ficar com as partes tenras e pico-as…
… para fazer almôndegas.
Recheio com uma parte
da mistura para almôndegas uns peixes que depois frito.
Temos de ficar de olho no Génio da Restauração.
Ela cozinha muito bem.
Coloco os vegetais
e a carne na grelha…
… e verto o caldo de vaca no meio.
É um shabu-shabu ao estilo de Joseon, com a sopa com elementos cozinhados.
Não há muita coisa que se possa fazer com alcatra.
Não dá para fazer caldo,
só dá para fazer almôndegas ou jeon.
Presumi que a chefe Lee
também ia fazer algo do género,
então, tentei abarcar uma série de estilos com o meu prato.
- Acho que está a fazer caldo. - Sim.
É mesmo caldo.
Acho que é capaz de estar a fazer sopa.
- Parece sopa à antiga. - Sim.
Será sopa de rabanete com vaca?
- Vi-a a usar rabanetes. - Exato.
Será sopa picante de vaca?
- Não tem ingredientes para isso. - É verdade.
Eu sabia que tinha de fazer algo diferente,
porque se fizesse um prato comum,
não teria grande mérito.
Tentei fazer algo novo.
E decidi fazer
mi-so gomtang.
Não é um nome bonito?
É preciso caldo para fazer gomtang ou sopa de ossos de vaca,
mas não se pode fazer caldo com alcatra.
Então, uso rabanetes, cogumelos shiitake,
algas secas e óleo de perilla, e frito tudo junto.
Depois, junto água para obter aquela sopa leitosa
que se obtém quando se cozinham vegetais.
Com a alcatra, primeiro retiro o sangue
e depois tempero-a levemente.
Em seguida, corto minari do tamanho da carne.
Enrolo-as juntas,
passo-as por farinha e ovo e cozinho-as ligeiramente.
Como é o ingrediente principal, a alcatra tem de sobressair,
e é por isso que estou a fazer estes rolos.
- Ela também os podia cozer ao vapor. - Vou querer provar.
Eu quero provar.
Como uso óleo para cozinhar os rolos,
escaldo-os um pouco para retirar o óleo.
Depois, coloco-os em tigelas e cubro-os com o gomtang.
Vou usar os mais bonitos.
Este é bonito.
- Estou ansioso por este duelo. - Também eu.
Este é enorme e aquele é pequeno.
A batalha da alcatra.
Queiram dirigir-se à mesa de prova cega.
- Estou tão nervosa. - Vou ganhar.
- Força, Génio da Restauração! - Obrigada!
Boa sorte!
- Obrigada. - Boa sorte, chefe Lee!
- Obrigada. Vou ganhar isto. - Boa!
Está tão bonito.
Os nossos pratos tinham tamanhos muito diferentes.
Fiquei desanimada.
Eis a batalha da alcatra.
É difícil de cozinhar porque não tem gordura.
A maioria das pessoas ia pensar em fazer bife tártaro.
Por favor, provem o primeiro prato.
JEONRIPTUGOL
O meu prato tem uma cobertura ao estilo do jeon
feita com roncadeiras-da-Manchúria semissecas,
recheadas com hortelã coreana e carne picada.
Combinadas com a alcatra ficam deliciosas porque a carne é muito rija.
É a chave do meu prato, que tem um aroma final agradável.
Isto é mesmo alcatra?
É alcatra.
Sabe a cavala.
Isto era uma almôndega?
Desfaz-se na boca.
Mas…
Eu conheço este sabor.
Que aroma é este?
Sabe a uma erva qualquer, mas é muito subtil.
Tem um aroma muito subtil.
É isso.
Agora, por favor, provem o segundo prato.
MI-SO GOMTANG
De certeza que os jurados nunca provaram
gomtang feito com alcatra.
Têm de provar a sopa primeiro…
… e saborear o aroma dos vegetais.
Depois, um pouco de miso, minari e sogogi.
Depois, a sopa e o rolo juntos.
Vão perceber que o prato é excelente quando o provarem das três formas.
Vão perceber que é possível a alcatra
ter este sabor.
É boa e aromática.
A sopa é ótima.
O primeiro prato também estava bom.
Vai começar a votação.
Por favor, escolham o prato
que está mais delicioso e que melhor usou o ingrediente principal.
Provei o meu prato, e estava perfeito.
Tinha um palpite de que ia ganhar.
Tenho de ganhar.
Terminou a votação.
Jurados, por favor, retirem as vendas.
Quem são?
Olha a diferença de tamanho.
É o máximo contra o mínimo.
Este é um prato e este é outro.
- Que grande diferença. - A quem o dizes.
Digam-nos o resultado.
Chegou o momento de anunciar o resultado da batalha da alcatra.
A sobrevivente deste duelo é…
LEE YOUNG-SUK SOBREVIVEU
- Obrigada. - Parabéns.
Excelente trabalho.
Obrigada.
A jovem chefe também se saiu muito bem.
- Obrigada. - Bom trabalho.
- Muito bem feito. - Se está.
A apresentação é perfeita.
- Visualmente é. - Sim.
É diferente provar sem ver a apresentação.
Estudei e trabalhei muito na última década para chegar até aqui,
mas só hoje percebi que menos pode ser mais.
Eis a batalha do maesaengi.
MAESAENGI: ALGA FULVESCENS
CHO EUN-JU CONTRA PATROA DA COZINHA
Sou chefe de cozinha ocidental há 25 anos.
Trabalho num restaurante de cozinha ocidental chamado Toca o Céu.
PRIMEIRA CHEFE EXECUTIVA DO TOCA O CÉU
Isto é sopa de ostras e maesaengi com arroz à ocidental.
PRATO DE ABALONE COM MAESAENGI
Isto é risoto de cevada com vieiras e maesaengi.
Cho Eun-ju, da equipa Colher Branca, sobreviveu.
Obrigada.
Senti muito mais o aroma do maesaengi neste prato.
Está muito bem feito.
Boa!
Não vencemos os veteranos.
Boa!
É uma treta perdermos sempre.
Eis a batalha do polvo vivo.
POLVO VIVO
JANG HO-JOON CONTRA O REI DO YAKITORI
Sou chefe de cozinha japonesa há 19 anos
e giro nove restaurantes.
CHEFE E DONO DA EMPRESA NEGI GERE NOVE RESTAURANTES JAPONESES
Fiz uma sandes de bolinhos de peixe frito feitos com polvo fumado.
Fiz polvo frito e arroz.
Fritei o polvo vivo com vegetais e coloquei-os sobre o arroz.
Jang Ho-joon, da equipa Colher Branca, sobreviveu.
Com meios tão limitados,
é impressionante ter pensado em defumar o polvo.
Bolas!
Eis a batalha do chispe.
AHN YOU-SEONG CONTRA O FRANGO YEONG
Ahn You-seong, 16.º mestre de culinária da Coreia.
CHEFE RECONHECIDO POR ANTIGOS PRESIDENTES
Sou chefe há 33 anos.
O meu prato é chispe estufado com naengi ao estilo de Namdo.
Chamei a este prato "chispe kao à moda de Hong Kong".
Ahn You-seong, da equipa Colher Branca, sobreviveu.
Tem muitas especiarias, mas senti o aroma do naengi.
Tinha uma harmonia perfeita.
O mestre!
- Boa! - Equipa Colher Branca!
- Incrível. - Equipa Colher Branca!
Não falhamos uma!
Fantástico.
Como é possível?
Já me estou a passar.
- Estão a correr connosco. - Não.
Vou ganhar, custe o que custar.
Os Colheres Brancas ganham sempre. Parece um massacre.
É muito difícil ganhar aos Colheres Brancas.
- Vou arrasá-los - Dá cabo deles.
TRIPLA ESTRELA
Isto fere-me o orgulho.
Estás pronto para a batalha.
Estou.
Vamos lá aquecer.
Foi muito frustrante.
Queria muito ganhar.
Preparei-me muito para o meu prato,
acho que posso ganhar.
Acho que não vou perder.
CHOI JI-HYUNG CHEFE E DONO DO LEE BUK BANG
Sou o primeiro chefe do mundo a fazer alta cozinha norte-coreana.
Faço comida norte-coreana de que os sul-coreanos também gostam.
Defino o meu estilo como "cozinha coreana unificada".
A minha comida abarca toda a península da Coreia.
Sei que consigo cozinhar com qualquer ingrediente.
Queria um ingrediente raro e difícil de trabalhar.
O ingrediente principal é ogyeopsal.
OGYEOPSAL: ENTREMEADA COM PELE
Pode ser difícil de trabalhar
e não é um ingrediente divertido.
Pode fazer-se muita coisa com entremeada.
Há muito tempo que não via essa faca.
A faca beoseon.
O nome vem da forma
das meias tradicionais. - É difícil de usar?
Como tem a ponta virada para cima, é útil na cozinha coreana.
Que fixe.
Olha como ele corta o alho.
São cortes limpos.
Os chefes de alta cozinha movem-se com elegância.
Não se passam como nós.
Vou dividir o ogyeopsal em três partes:
pele, carne e gordura.
Pico grosseiramente a carne
e pico muito bem a gordura.
Como não é uma entremeada normal,
pensei em usar a pele.
Dou um entalão à pele
e corto-a em pequenos cubos para manter a textura.
Embora apoiá-lo.
Força, Tripla Estrela!
- Vamos lá! - Boa sorte!
- Ele está calmo. - Parece tão descontraído.
O que está o chefe Choi a fazer?
- Maekjeok? - Maekjeok.
MAEKJEOK: PORCO GRELHADO EM PASTA DE SOJA
Cobriu a carne com molho de pasta de soja e fez uma espetada.
Estou a ver.
É um prato da dinastia Goguryeo.
Queria mostrar a minha identidade.
A origem de todos os meus pratos é a Coreia do Norte,
ou seja, também são pratos coreanos e fazem parte da nossa cultura.
Acho que os chefes têm a obrigação de informar
quem desconhece esses pratos.
Ambos usam molho.
Acho que ele está a fazer tteokgalbi.
Bolinhas de costeleta?
Vou fazer tteokgalbi com o ogyeopsal,
enrolá-lo à volta do osso do ogyeopsal e grelhá-lo assim.
Marino a carne picada com vísceras de lírio salgadas e pimenta
e enrolo-a à volta dos ossos, como os que se veem nas animações.
Ele refletiu mesmo sobre isto.
De certeza que ele vai ganhar.
- O Tripla Estrela não merece perder. - De certeza que ele vai ganhar.
Queria usar bem o ingrediente principal,
pelo que usei o osso no ogyeopsal
e até usei a pele, que cozinhei separadamente.
Estou confiante no meu prato.
Se picarmos a carne, o sabor é idêntico ao dos outros cortes de porco.
Mas eu queria que o sabor único do ogyeopsal sobressaísse.
A batalha do ogyeopsal.
Entrem, por favor.
Por favor, provem o primeiro prato.
MAEKJEOK GRELHADO E VEGETAIS TEMPERADOS
Este maekjeok é especial
porque cortei o ogyeopsal, temperei os pedaços
e grelhei bem a carne.
Os vegetais temperados que acompanham o prato
são rabanetes, dióspiros secos, cebolinho selvagem coreano,
tupinambo e rebentos de feijão-mungo.
Cheira-me a pasta de soja.
- É maekjeok. - Eu gosto.
Combina bem com os vegetais.
Está bem grelhado.
Agora, por favor, provem o segundo prato.
É tteokgalbi de ogyeopsal com molho de Époisses.
Fiz um molho com vísceras de lírio salgadas para cobrir a carne
e, no molho, usei Époisses, que é um queijo com um aroma intenso.
Combinam muito bem, espero que eles apreciem.
Tem de segurar no osso.
- No osso? - Sim, tem um osso.
Isto é o osso e tem carne à volta.
- Isto é o osso? - Sim.
É mesmo um osso?
Cheira a carne.
Cuidado com o osso.
Cheira-me a queijo.
Qual é aquele queijo que tem um cheiro forte?
- O malcheiroso. - Sim.
E há outra coisa que cheira mal.
É peixe salgado.
- Combinam bem. - Sim.
- Pois combinam. - É interessante.
São ambos de carne grelhada.
- Ambos estão bem grelhados. - É verdade.
Mas são muito diferentes.
- Gosto dos dois. - Esta também está renhida.
Estão ambos primorosamente grelhados.
Terminou a votação.
O resultado é um empate.
PAIK JONG-WON: TRIPLA ESTRELA ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Está na hora de ganharmos.
Sim, chegou a nossa vez.
Tem de ganhar um Colher Preta.
Se fosse para ignorar, usavam entremeada normal.
- Certo. - Sim.
Concorrentes, por favor, voltem a entrar.
Como costumam cozinhar a pele? Deixam-na ficar?
Eu grelhei-a com a carne para lhe dar uma textura boa e mastigável.
Eu separei a pele, dei-lhe um entalão, piquei-a e misturei-a.
Porque a cozeu e só depois picou?
Queria realçar a textura.
O ogyeopsal é diferente da entremeada normal.
- Tem pele. - Pois tem.
Temos de considerar a pele.
Acho que também é importante
terem incluído a pele sem que esta prejudicasse o prato.
O vencedor da batalha do ogyeopsal é…
… o Tripla Estrela.
- Obrigado. - Parabéns.
O TRIPLA ESTRELA SOBREVIVEU
O Tripla Estrela, da equipa Colher Preta, sobreviveu.
Ele mereceu. Fez um excelente trabalho.
- Que bom. - Finalmente.
Precisávamos de uma vitória.
O maekjeok também estava delicioso.
Obrigado.
A pele foi decisiva.
Tiveram abordagens diferentes.
É verdade.
Se tivesse de repetir, fazia o mesmo prato.
Que pena.
Foi uma experiência preciosa e agora posso voltar ao trabalho.
CHOI JI-HYUNG
Acho que o chefe Choi Kang-rok é o concorrente mais forte.
- Ganhou o MasterChef. - É verdade.
Vai destacar-se.
Olá, sou o Choi Kang-rok.
Entrei na segunda temporada do MasterChef Coreia.
Sim, fui eu que ganhei.
Sei por experiência própria
que este cenário vai acabar por ser desmantelado.
Vamos todos acabar por sair. Não vale a pena preocuparmo-nos.
Só temos de fazer o que for preciso.
Este cenário não passa de uma ilusão.
Não nos empolguemos demasiado.
Qual dos dois irá ganhar?
Ambos têm muitos fãs.
Era bom que o Pai do Seung-woo ganhasse.
Têm ambos muito talento.
Tão bom é um como o outro.
Têm um ingrediente difícil.
Também é o ingrediente principal deles.
Por favor, revelem o ingrediente principal.
A sério?
O ingrediente principal é…
… óleo de perilla.
- Óleo de perilla? - Óleo de perilla.
Que posso eu fazer com isto?
No início, pensei que se tinham enganado.
Óleo de perilla como ingrediente principal?
É algo que se usa como tempero.
É difícil.
Estamos os dois em grandes apuros.
Para ganhar, tenho de fazer algo especial.
Ele vai planear o trabalho dele, e eu tenho de planear o meu.
Ele até tem um laboratório todo chique.
Construiu um laboratório para ganhar.
Sabia que não podia vencer o chefe Choi Kang-rok com um prato normal.
Aquilo não é nitrogénio líquido?
Congela tudo instantaneamente.
- O que está ele a fazer? - Até trouxe nitrogénio líquido.
- Eu sei. - Uma botija inteira.
Está a fazer gelado?
Gelado com óleo de perilla?
Como queria usar o óleo de perilla para fazer um prato frio,
decidi fazer uma sobremesa.
Tenho a certeza de que vão pensar que estou de novo a arriscar.
- Está a usar melancia? - Sim, senhor.
- Neste inverno? - Sim, senhor.
- É um pouco arriscado. - Pois é.
Como gosto de fazer pratos deste estilo,
acho que consigo fazer algo mais original do que o chefe Choi Kang-rok.
É o Pacojet que se usa para moer.
Ele trouxe o Pacojet.
Que deixa tudo muito macio.
PACOJET (MISTURADOR EM VELOCIDADE): DEIXA CONGELADOS EM PARTÍCULAS
Tritura finamente a superfície da base congelada,
deixando-a muito macia.
A textura fica macia como seda.
- Ele trouxe uma cozinha inteira. - Aquilo tudo
vale no mínimo 20 milhões de wons.
- A sério? - Sim.
- Vês aquela coisa alta ali? - Sim.
Uma nova custa dez milhões de wons.
Esta cozinha é melhor do que a do meu restaurante.
O equipamento é essencial. Precisamos de um bom equipamento.
Eu só tenho tachos e uma tábua de cortar.
Descasco os rabanetes à mão.
Senti-me pequenino.
Só espero que o sabor do óleo de perilla não pareça forçado.
Vou usá-lo aqui e ali
para que, quando comerem, ele diga:
"Olá, sou eu. Óleo de perilla."
O rabanete e o óleo de perilla
combinam muito bem.
O rabanete pode não ter um sabor especial, mas o óleo de perilla realça-o.
Vou fazer bife de rabanete.
Quando cozemos o rabanete durante muito tempo,
ele tende a ter um sabor caseiro, como a cozinha da nossa mãe.
Embora eu seja pai.
Estou a tentar imitar essa onda saudável com um toque de óleo de perilla.
Pego no rabanete ligeiramente temperado e alouro-o em óleo de perilla.
É o rabanete alourado que abre o apetite.
Faço o molho
com o óleo de perilla e deixo-o quase gelatinoso.
Um pouco líquido, mas espesso o suficiente para ter forma.
E verto o molho sobre o rabanete.
Como o prato não ia ficar completo só com o rabanete,
estufo umas ostras no óleo de perilla.
Uso o óleo de perilla como se fosse caldo.
Achei que impregnar as ostras do aroma e do sabor
do óleo de perilla ia resultar bem.
Então, usei muito óleo de perilla e estufei-as lentamente.
Comer as ostras depois dos rabanetes deve ser uma mudança agradável,
apesar de serem sabores muito diferentes.
Para mim, era perfeito se o chefe Choi fizesse um prato quente
centrado no óleo de perilla
porque o prato que preparei pode ser um contraponto.
O prato que preparei
é uma sobremesa de noodles de trigo mourisco com óleo de perilla.
Os noodles com óleo de perilla são o prato mais conhecido com óleo de perilla,
e quis dar-lhe um toque original.
Para a componente de trigo mourisco, vou fazer bolo de trigo mourisco.
BOLO DE TRIGO MOURISCO EM VEZ DE NOODLES DE TRIGO MOURISCO
E estou a fritar palitos de pórfira seca.
Estou a usar o óleo de perilla no gelado…
GELADO DE ÓLEO DE PERILLA EM VEZ DE ÓLEO DE PERILLA
… porque pensei que ia
dar um aroma único combinado com gelado.
CONGELADO EM NITROGÉNIO LÍQUIDO
Depois, faço caramelo com molho de soja
para dar um toque salgado ao doce.
Poucas pessoas iam pensar em fazer uma sobremesa com óleo de perilla,
pelo que estou ansioso por esta batalha.
A batalha do óleo de perilla.
Queiram dirigir-se à mesa de prova cega.
Óleo de perilla?
Este também é difícil.
Óleo de perilla.
Por favor, provem o primeiro prato.
Rabanete em óleo de perilla
com ostras estufadas em óleo de perilla.
Exatamente.
Não tinha a certeza de que iam perceber a minha intenção.
Ele teve uma boa ideia
ao escolher ingredientes que absorvessem bem o óleo de perila.
Pareceu-me um prato inteligente.
Aproxima-o do meu nariz.
Vou dar-lhe o primeiro pedaço.
Tive de me concentrar no aroma do óleo de perilla
porque não tem textura nem nada.
Só tem aroma.
Cheira a rabanete.
Nunca mastiguei rabanete com tanta delicadeza.
A doçura do rabanete combina com o óleo de perilla.
Cheira-me a mar.
E a óleo de perilla.
É um prato com rabanete e ostras.
Combinam com o rabanete.
Ainda não era a final e eu já estava muito nervoso.
Estava a ponto de desmaiar.
Ele usou o óleo de perilla de uma forma muito original.
Está delicioso.
É engenhoso.
Era o momento da verdade.
Estava empolgado e nervoso ao mesmo tempo.
Quero que pensem:
"Que raio é isto?", quando provarem.
SOBREMESA DE ÓLEO DE PERILLA E NOODLES DE TRIGO PAINÇO
Se o prato os deixar confusos,
mas lhes der vontade de repetir,
tenho uma hipótese de ganhar.
Tem óleo de perilla.
O meu primeiro pensamento foi: "O que fez esta pessoa?"
Este sabor é-me familiar.
É familiar.
Raios.
Há mais?
É só isto?
Posso comer mais um pedaço?
Quando o ouvi pedir mais, passei-me.
Porque não pediu mais do meu?
Conheço este sabor.
É o óleo de perilla?
É-me familiar, mas a textura e o resto é…
Óleo de perilla.
O aroma do óleo de perilla.
Tenho de ver para ter a certeza.
Caramba!
Se tivesse de o descrever, diria
que é um aperitivo que é uma entrada
e uma sobremesa que é uma entrada.
Caramba.
Terminou a votação.
Chegou o momento de anunciar o resultado da batalha do óleo de perilla.
O resultado é um empate.
PAIK JONG-WON: PAI DO SEUNG-WOO ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Concorrentes, por favor, saiam por um instante.
Bolas.
Não te sabe a molho de soja?
Talvez seja por isso.
Era óleo de perilla com molho de soja.
Com caramelo.
Que ideia incrível.
O rabanete também foi uma escolha arrojada.
Podiam ter feito tanta coisa.
Quem terá feito isto para tentar ganhar com um rabanete?
Será confiança?
Ou é confiança ou…
Deixa correr o marfim?
Posso ser eliminado.
Mas não me importo.
Só tenho de ficar um ano offline.
Não estava totalmente confiante.
Mas, quando empatámos, tive esperança.
Demos um voto a cada um.
Mas, no final,
avaliámos os pratos em função do nível de execução.
Dito isto,
o sobrevivente é…
Mas o gelado não estava bem feito.
- A ideia era excelente. - Certo.
- Mas não foi bem feito. - A execução?
Em termos de execução, concordo contigo.
- Mas este prato estava perfeito. - Bem executado.
Ele ateve-se ao essencial e realçou os sabores.
Até sorri depois de provar o rabanete.
… o chefe Choi.
Parabéns.
O CHOI KANG-ROK SOBREVIVEU
Isto não muda nada.
Vou viver cada dia como o último.
Ambos são críticos ferozes.
Choi Kang-rok, da equipa Colher Branca, sobreviveu.
Equipa Colher Branca!
Não pode ser!
Fez o gelado?
Sim, fiz.
Não estava perfeito.
Foi por ter pouco tempo?
Alterei a receita para impedir que o gelado derretesse,
a textura pode estar diferente daquela a que está habituado.
Pôs mais ovos?
Sim.
Deve ter um sabor um pouco áspero.
Como temia que derretesse,
fi-lo de forma a que derretesse o mínimo possível.
Se adicionarmos muita proteína,
fica estável, mantém a forma e derrete lentamente.
Mas com demasiada proteína,
ficamos com ovos mexidos.
PAI DO SEUNG-WOO ELIMINADO
É pena.
Acham que os resultados são proporcionais?
- Aos anos de experiência? - Sim, isso tem de ser importante.
Precisamos de mais uma vitória sobre os Colheres Brancas.
Estou em pulgas pela batalha.
Agora, quero mesmo ganhar.
- Arrasa-os. - Sim.
Vou fazer um prato tão bom
que os vai deixar maravilhados.
Algo mesmo bom.
Estou ansioso por saber o que o chefe Choi Hyun-seok vai fazer.
Ele parece um pouco nervoso.
Deve sentir-se pressionado para ganhar.
Estavam todos preocupados
porque trabalhei muito tempo em alta cozinha e até fui jurado.
JURADO NUM CONCURSO DE CULINÁRIA COM PAIK JONG-WON
O CHEFE DOS FAMOSOS FAVORITO DA COREIA COM 30 ANOS DE EXPERIÊNCIA
Perguntaram: "E se perderes?"
Eu disse-lhes: "Acham que vou perder?"
Espero que seja divertido.
UM DOIS TRÊS
Soube que o Um Dois Três tinha talento quando ouvi as avaliações dos jurados.
É um chefe de alta cozinha, como eu,
portanto, vai ser o confronto do século.
Melhorou muito.
- Um Dois Três, sobreviveu. - Obrigado.
- O Um Dois Três sobreviveu. - Ele passou?
- O que fez pato? - Sim.
- Fantástico. - Ele saiu-se bem.
Vou desafiar o chefe Choi Hyun-seok.
Sinto que o consigo vencer.
Nunca provei a comida dele.
Só vi fotos dos pratos dele.
Se for uma batalha de sabores, acho que posso ganhar.
O ingrediente principal é o trio jang de condimentos coreanos.
Gochujang, doenjang e ganjang.
Que mau.
Como vão usar os três? Guisado de gochujang?
É muito difícil.
Os nossos ingredientes são muito difíceis.
É difícil juntar todos no mesmo prato
sem desvalorizar nenhum deles.
Pensei muito acerca
da melhor forma de os utilizar a todos.
Ocorreu-me logo uma receita.
Por acaso, já experimentei doenjang,
ganjang e gochujang de muitas formas bizarras.
GELEIA DE GANJANG GELADO DE GOCHUJANG
Uma coisa é certa.
Ninguém faz mais experiências com comida do que eu.
SALADA DE SASHIMI DE GORAZ COM MOLHO DE GOCHUJANG
Uma vez, fiz o mesmo prato 130 vezes.
Faço experiências com pratos que nunca ninguém fez.
GELADO DE SUSHI DE SALMÃO
É divertido. É familiar, mas novo.
GUISADO DO CHEFE, MASSA DE SUSHI,
MELÃO COREANO COM SABOR A LIMÃO, PEIXE EM FORMA DE PÃO
É o meu tipo de comida.
O que um chefe põe no prato diz-nos quem ele é.
Estou ansioso por saber o que o chefe Choi Hyun-seok vai fazer.
Vou fazer bife com o trio jang
usando as minhas técnicas culinárias para tornar os condimentos tradicionais
divertidos e acessíveis.
É um bife com duas guarnições.
Primeiro, faço kkakdugi com ganjang.
Misturo rabanetes com o ganjang e fecho-os a vácuo.
Assim, o molho penetra logo.
Depois, cozinho-os sous vide.
SOUS VIDE: MÉTODO DE FECHAR COMIDA EM VÁCUO
E COZINHÁ-LA EM ÁGUA A UMA TEMPERATURA PRECISA
Em 70 minutos, o kimchi de rabanetes
terá a textura de um que maturou durante dois dias.
Também estou a fazer algo novo com o doenjang.
Quero ver como fica queimado.
Grelho o bife barrado com a pasta,
que cria uma bela crosta depois de borbulhar.
Tem o sabor subtil do doenjang, mas também outro sabor rico.
Estou curioso com o bife com doenjang do chefe Choi.
Está a grelhá-lo no carvão.
- O que é aquilo? - Credo!
- Tem ossos. - Pois tem.
É carne de porco.
Ele está a usar porco com o trio de condimentos.
Está muito calmo, vai sair-se bem.
- Afinal, ele sobreviveu ao Mosu. - Certo.
Ele tem talento.
- E é bonito. - Sim.
Se ele ganhar isto, acabou.
Claro.
O meu prato é o trio jang de Jeju.
Usei ingredientes da ilha Jeju,
como tangerinas e nabiças da época,
e lombo com osso de porco preto de Jeju.
O lombo tem partes gordas e magras.
Untei as partes gordas com ganjang.
Para as partes magras, fiz um molho com doenjang,
cebolinho e gengibre para as untar.
Depois, grelho-as no carvão.
Eles também não têm de usar gochujang?
Cheira-me muito a gochujang.
Quero que o gochujang sobressaia.
Estou a fazer algo novo com o gochujang.
O gochujang é difícil de usar por ter um sabor forte
e deixar um travo rançoso.
É importante usá-lo com delicadeza.
Tem de saber a gochujang, mas deve ser cítrico e saboroso.
Para eliminar o travo rançoso,
cozi o gochujang em banho-maria com tangerinas e bagas de zimbro de Jeju
para absorver apenas o aroma.
E fiz um molho em que usei apenas o suco,
para ter um aroma forte a gochujang.
Como o gochujang deixa um travo rançoso duradouro,
vou misturar-lhe extrato de yuzu e sumo de maçã
para absorver apenas o aroma.
Depois, junto azoto e natas…
… para fazer uma espuma.
Assim, quando comermos, vai saber a chogochujang ácido,
mas vai desfazer-se como espuma quando engolirmos.
Vou fazer espuma de gochujang sobre espargos brancos,
que eliminam a picância e o travo rançoso do gochujang
quando o engolimos.
ESPUMA: ESPUMA MACIA FEITA COM AZOTO E INGREDIENTES NUM SIFÃO
Alguém tocou a campainha.
Uau.
O chefe Choi está à beira do precipício.
- Está a fazer tudo para sobreviver. - Não está?
Ele já acabou?
Terminou a batalha do trio jang.
- Vamos! - Ele parece confiante.
Por favor, deixa-o ganhar. Deixa-o fazer história.
A batalha do trio jang.
Queiram dirigir-se à mesa de prova cega.
- És incrível! - Força!
- Tão bonitos. - Força!
- Vamos! - Parecem estrelas de cinema!
A batalha do trio jang.
Entrem, por favor.
Eles estavam mesmo concentrados.
O que interessava era o sabor, nada mais.
Por favor, provem o primeiro prato.
É bife doenjang com ganjang kkakdugi
e espargos brancos com espuma de gochujang.
Não é uma forma de comer ocidental, mas coreana.
Comemos sempre carne com vegetais embebidos em chogochujang.
Há ainda kimchi de rabanete em cubos com trufas e coentros.
Acho que as técnicas que usei não são muito importantes.
Não é o espalhafato que importa,
mas a forma como fiz kkakdugi maturado em 70 minutos
e como tornei o gochujang saboroso, quando não costuma ser.
É um prato divertido, experimental e familiar, mas sem dúvida único.
Eis a sua primeira prova.
Sabe a rabanete.
Como o maturou tão bem?
É muito espesso.
Cheira muito bem.
Ele fez as coisas de forma diferente do que eu esperava.
A mestria dele era evidente.
Não quero parar de cheirar isto.
Pronto. Vou provar.
Uau.
O meu coração desatou a bater.
Há muito tempo que o meu coração não batia assim com comida.
Já fui jurado num programa com o Sr. Paik.
Quanto ao chefe Anh Sung-jae,
eu sou chefe sénior.
Não sei porque estava tão nervoso.
Pensei que os sabores iam ser muito intensos,
mas os sabores do ganjang,
do doenjang e do gochujang são muito subtis.
Não são os sabores que tinha em mente.
Ele adotou uma abordagem
muito diferente daquela que eu esperava.
- Cozinhou de forma muito original. - Meu Deus.
Não consegui perceber se aquilo era bom ou mau sinal.
Agora, por favor, provem o segundo prato.
Cozinhei ingredientes sazonais da ilha Jeju
e complementei-os com o trio jang.
Grelhei a carne gorda envolvida em ganjang
e cobri a carne magra com nabiças da época.
Fiz um molho com doenjang e bardana estufada.
Todos os pratos precisam de um toque especial.
O meu é extrato de gochujang.
O ponto forte do meu prato é a forma como o molho de gochujang
se mistura com os ingredientes sazonais.
Cheira a doenjang.
Pronto.
Sinto o sabor do doenjang.
Acho que eles vão gostar.
Procurei que o gochujang complementasse o prato,
acho que vão gostar.
Isto é uma mistura.
Pronto.
O gochujang e o ganjang…
… são subtis, mas sentem-se.
É bom e aromático.
Dás-me um lenço?
Depois, logo vejo o que isto é.
Só quero saber.
O que se passava?
Ou havia um problema ou ele estava mesmo curioso,
mas pareceu-me ser o primeiro.
Pode achar-se que é mau sinal.
Mas eu, se encontrar algo interessante,
cuspo para ver o que é, porque é delicioso e novo.
Cuspo para ver.
Se ele for como eu,
é bom sinal, portanto, não sei bem.
Vai começar a votação.
Por favor, escolham o prato
que está mais delicioso e que melhor usou o ingrediente principal.
O primeiro prato contra o segundo.
Escolham, por favor.
Terminou a votação.
O resultado é um empate.
Concorrentes, por favor, saiam por um instante.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: UM DOIS TRÊS
- O quê? - O resultado é um empate.
Concorrentes, por favor, saiam por um instante.
Outro empate.
- O Colher Preta tem talento. - É o melhor, não é?
Um empate é impressionante.
- Pois é. - De certeza que ele vai ganhar.
Provámos três coisas.
Este prato…
Custou-me a percebê-lo.
A sério? Eu fiquei impressionado
quando provei o ganjang, o gochujang e o doenjang.
Achei que, se reinterpretarmos isto assim, é apelativo para toda a gente.
Quando lhes deram o trio jang,
achei que os sabores do doenjang e do gochujang iam ser intensos.
Mas eram subtis, embora aparentes, o que é surpreendente.
O doenjang e o gochujang estão ótimos. O gochujang é quase arte.
Eu senti mais o sabor do yuzu do que o do gochujang.
Isto é ganjang com trufas, mas o sabor do óleo de trufas domina.
Quero mesmo saber o que pretendia este chefe.
Porquê esta combinação?
- Bem… - Não faço ideia de qual era a intenção.
- Eu gostei muito quando comi. - A sério?
Só pensava: "Como é que ele fez isto com o ganjang?"
Mas o sabor mal se sentia.
Foi disso que gostei.
- Mas não sabe a ganjang. - Sabe, sim.
O sabor está é atenuado para não sobressair.
É um trio jang.
Aquilo em que mais me concentrei quando avaliei os pratos
foi o quão vendáveis tornaram os condimentos coreanos
e se conseguiam levar turistas estrangeiros
a provar o nosso trio de jang tradicionais sem estar muito disfarçado.
Além da doçura, o gochujang tem um travo rançoso.
Fazer espuma de chogochujang com gochujang
foi brilhante.
Foi por isso que votei nele.
Achei que era um prato que podia
contribuir para levar os não coreanos a quererem provar a nossa comida.
Gostei menos do outro prato do que do prato de porco.
Estou a ser franco.
Como chefe de alta cozinha,
algo que aprecio sempre em técnicas deste tipo
é o nível de execução.
Técnicas que não sejam executadas na perfeição
não são técnicas.
Quando provo um prato
que não exprime os sabores na perfeição,
acho-o demasiado ambíguo.
Nesse sentido, o prato de porco era claro
porque percebi que ele tinha untado a carne com doenjang.
E tinha um melhor equilíbrio de sabores.
Estão fartos de debater.
É enervante.
Ouvia-os a argumentar lá dentro.
E esperei que aquele que torcia por mim levasse a melhor.
Concorrentes, por favor, voltem a entrar.
Estou a ver.
- Há quanto tempo. - Olá.
Não esperava vê-lo aqui.
Chefe Choi, porque pôs trufas no kkakdugi?
O ganjang combina com trufas, já para não falar com coentros.
Gostei do equilíbrio,
mas é a minha opinião.
Acho que o trabalho de um chefe é cozinhar de acordo com o seu estilo e gosto.
- Certo. - Foi o que fiz aqui.
Por acaso, eu e o chefe Anh tivemos o debate mais aceso do dia.
Quase discutimos.
A nossa decisão final foi ditada por um detalhe insignificante.
Sem mais delongas,
o sobrevivente
da batalha do trio jang é…
Um contra um. A batalha do trio jang.
- Por favor. - Quem vai ganhar?
O sobrevivente é…
Estás a pensar: "Ganjang com trufa, que cliché."
- Exatamente. - Certo?
É muito difícil ganhar aos Colheres Brancas.
Ganha o Colher Preta.
Vou tirar-lhe aquela estrela Michelin.
O chefe Do-yun? Como?
Acho que é exequível.
Pensei: "As minhas facas não estão enferrujadas."
Vou ganhar a qualquer custo.
- Está a brincar. - Uau, é extraordinário.
O tema da terceira ronda
é a sala dos ingredientes
da batalha das equipas Colher Preta e Branca.
Já estão a discutir?
Senti que não confiava em mim.
Claro que estou zangada.
Sinceramente, não gostei.
Porque não retiraste tudo?
Não me conheces. Para de me chatear.
Legendas: Laura Genevrois