A votação terminou.
O resultado é empate.
Participantes, saiam por um momento.
- Sabia que isso aconteceria. - Eu também.
- Fiquei na maior dúvida. - Eu também.
Participantes, saiam por um momento.
EM SITUAÇÃO DE EMPATE, OS COMPETIDORES SAEM
E OS JURADOS OLHAM PARA OS PRATOS PARA CHEGAR A UMA DECISÃO
Era 50% de chance.
Eu estava ansiosa e frustrada.
Queria ouvir o que diziam, mas não conseguia.
Jurados, por favor, tirem as vendas.
Nossa.
São chefs de culinária chinesa.
- Os dois. - Sim.
- É suancai, né? - Eu sabia.
- Sim. - Nossa.
Incrível como usaram siraegi para substituir o suancai.
E usaram bem.
- Está bem feito. - Exatamente.
Eu votei nessa pessoa…
PAIK JONG-WON: DEUSA DA COZINHA CHINESA
…por causa da ideia e de como usou o ingrediente principal.
Interessante ter colocado um sabor ácido no siraegi
para parecer suancai.
Por isso, escolhi esse.
Eu pensei algo parecido.
Quando descobri que era basi,
pensei: "Quem é o maluco que faz basi com siraegi?"
É uma ideia muito radical.
Além disso,
achei mais gostoso quando provei.
Disputa acirrada.
Sim, com certeza.
Eu sinto que posso ser facilmente influenciado.
Eu também.
Mais uma palavra e serei convencido.
Eu poderia facilmente influenciar qualquer um dos lados.
Quem são os chefs?
FIM DA DISCUSSÃO
Muito difícil.
A discussão dos jurados terminou.
Participantes, por favor, voltem.
São elas.
Vamos aplaudir primeiro.
- Parabéns. - Os chefs de hoje
são simplesmente incríveis.
Suas ideias foram brilhantes.
Foi muito acirrado.
Ele vai dizer o resultado.
Só queremos que saibam
- que foi muito próximo. - Ficamos um contra o outro.
Eu cozinho na Coreia há muito tempo, e a chef Jung passou um tempo no exterior,
então temos estilos culinários diferentes.
Eu pensei que talvez meu prato atraísse mais os jurados.
Os jurados precisavam de mais tempo.
Os dois pratos estavam bons demais para uma decisão.
Mas meu prato tinha uma ótima apresentação.
Sabia que gostariam da minha ideia.
A deusa contra a rainha.
Por favor.
Se a deusa vencer, será uma loucura.
Hora de anunciar o resultado da batalha do siraegi.
A sobrevivente da batalha é…
a chef Jung Ji-sun.
- Obrigada. - Parabéns.
JUNG JI-SUN
Foi por pouco.
Suas ideias foram incríveis.
Jung Ji-sun, Colher Branca, venceu.
Ela ainda foi bem.
Jung Ji-sun, Colher Branca, venceu.
- Nossa deusa. - Que loucura!
Eu deveria dizer a ela que foi bom enquanto durou.
Foi uma vitória muito apertada.
Não deveríamos ficar num empasse agora.
Não esqueço o choque que senti quando provei o basi.
Nunca imaginei que alguém faria um basi de siraegi.
Vejo que ela pensou muito para nos mostrar algo único.
Por outro lado…
Vamos de basi.
Certo, é o basi.
Obrigado.
Parabéns.
- Obrigada. - Obrigada.
Sei que foi por pouco,
mas avançar e ser eliminada são coisas bem diferentes.
Mas eu sei
que dei o meu melhor, então não tenho arrependimentos.
DEUSA DA COZINHA CHINESA
Contrafilé.
CONTRAFILÉ
Tem pouca gordura, então é fácil endurecer.
CONTRAFILÉ: PARTE TRASEIRA DO BOI
Por isso, é mais usado em pratos como tartare.
O contrafilé não é tão especial.
- Tirando o tartare. - É.
Não é um corte com textura ou aroma especiais.
Chef Lee Young-suk contra Fera dos Negócios.
A chef Lee nasceu com tempero nas mãos.
Vamos lá.
Eu vi Guerra da Comida Coreana, e ela é fera.
A comida dela é incrível.
Essa é a nossa chef Lee.
- Ela foi a vencedora. - Sim.
Acho que ela ganhou mais episódios também.
Ela é uma oponente difícil.
Por isso, ela ganhou.
E tem a culinária da jovem chef.
Eu a vi fazendo comida coreana, e foi muito elegante.
Ela é a mais nova dos Colheres Pretas, mas sabe cozinhar.
É uma estrela em ascensão na culinária coreana.
Nem preciso pensar. Você passou.
Não acredito.
Como alguém que cozinha há algum tempo,
eu sempre quis superar a mestra da culinária coreana.
É o meu sonho.
Como se chama aquele prato de chapéu mesmo?
É um tipo de chapéu.
Tem um nome certo.
Meu prato de hoje se chama jeonriptu.
É um prato da Dinastia Joseon e parece um shabu-shabu
com ingredientes cozidos.
Eu tiro a parte fibrosa do contrafilé
para ficar com as partes macias, depois bato…
para fazer almôndegas.
Pego um pouco da mistura,
recheio alguns peixes e depois frito.
A Fera merece atenção.
Suas habilidades culinárias são impecáveis.
Vou colocar os legumes
e a carne na chapa primeiro.
Depois vou jogar o caldo de carne bem no meio.
É um shabu-shabu estilo Joseon, onde se come sopa com acompanhamentos.
O que se pode fazer com o contrafilé é limitado.
Não dá para fazer caldo,
e só dá para fazer almôndegas ou panquecas.
Eu presumi que a chef Lee
também faria algo parecido,
então tentei incorporar vários estilos no meu prato.
Acho que ela está fazendo caldo.
Com certeza, é um caldo.
Acho que ela está fazendo sopa.
- Parece uma sopa antiga. - Certo.
Será sopa de rabanete com carne?
Eu a vi usando rabanete.
Uma sopa apimentada?
Não tem ingredientes suficientes para isso.
Eu sabia que tinha que fazer algo diferente
porque se eu fizesse algo comum,
não teria muito mérito.
Tentei fazer algo novo.
E eu decidi fazer
sopa de osso de boi com salsa.
Que nome, né?
Você precisa de caldo para fazer essa sopa,
mas não dá para fazer caldo com contrafilé.
Então, eu uso rabanete, shitake,
algas secas, óleo de perila, e refogo tudo junto.
Depois coloco água para deixar a sopa mais leve,
o que se consegue cozinhando legumes.
Com o contrafilé, primeiro eu tiro o sangue,
depois tempero levemente.
Corto um pouco de salsa do tamanho da carne.
Depois enrolo tudo,
mergulho na farinha e nos ovos e cozinho um pouco.
O contrafilé é o ingrediente principal, então tem que se destacar,
por isso estou fazendo enroladinhos.
- Ela pode cozinhar no vapor também. - Quero uma mordida.
Quero provar.
Eu uso óleo para cozinhar os rolinhos,
então escaldo um pouco para tirar o óleo.
Depois coloco numa tigela e despejo gomtang.
Vou usar os mais bonitos.
Este está bom.
- Estou ansioso por este confronto. - Eu também.
Um é enorme e outro é minúsculo.
A batalha do contrafilé.
Por favor, dirijam-se à mesa de degustação às cegas.
- Estou nervosa. - Eu vou vencer.
- Vai, Fera dos Negócios! - Obrigada!
Boa sorte!
- Obrigada. - Boa sorte, chef Lee!
Obrigada. Voltarei vitoriosa.
Está bonito.
Nossos pratos tinham tamanhos muito diferentes.
Fiquei desanimada.
É a batalha do contrafilé.
É difícil de cozinhar porque não tem gordura.
A maioria das pessoas pensaria em fazer tartare.
Por favor, provem o primeiro prato.
JEONRIPTUGOL
Meu prato tem uma cobertura estilo panqueca
que fiz com corvinas semissecas
recheadas com hortelã picada e carne.
Combinar com contrafilé é delicioso porque a carne é mais dura.
Esse é o segredo do meu prato, e tem um ótimo aroma também.
É contrafilé mesmo?
É contrafilé.
Tem gosto de peixe.
Era almôndega?
Derrete na boca.
Mas…
Conheço esse sabor.
Que aroma é esse mesmo?
Tem gosto de folha, mas é bem sutil.
Tem um aroma muito sutil.
É.
Agora, por favor, provem o segundo prato.
SOPA DE OSSO DE BOI COM SALSA
Tenho certeza de que os jurados nunca provaram
essa sopa feita com contrafilé.
Eles precisam provar a sopa primeiro
e saborear o aroma dos legumes.
Depois, morder a salsinha.
Depois, a sopa e o enroladinho de carne.
Eles saberiam o verdadeiro valor da sopa se provassem dos três jeitos.
Eles vão perceber que é possível o contrafilé
ter esse sabor.
É bom e aromático.
A sopa é ótima.
O primeiro prato também estava bom.
A votação vai começar.
Por favor, escolham o prato
mais delicioso e que melhor utilizou o ingrediente principal.
Eu provei meu prato e ficou perfeito.
Senti que ganharia.
Eu preciso vencer.
Votação encerrada.
Jurados, por favor, tirem as vendas.
Quem são?
Veja a diferença de tamanho.
Máximo contra mínimo.
Esse é um prato, e esse é outro.
- É uma diferença enorme. - Nem me fale.
Conte-nos o resultado.
Hora de anunciar o resultado da batalha do contrafilé.
A sobrevivente desse confronto é…
Chef Lee Young-suk.
- Obrigada. - Parabéns.
Bom trabalho.
Obrigada.
A jovem chef também foi muito bem.
- Obrigada. - Bom trabalho.
- Muito bem. - Nossa.
Só pela apresentação, parece delicioso.
Visualmente, sim.
É diferente provar sem ver a apresentação.
Achei que tinha estudado e trabalhado duro na última década para chegar aqui,
mas hoje eu percebi que menos pode ser mais.
Essa é a batalha do maesaengi.
MAESAENGI: MACROALGAS MARINHAS
CHO EUN-JU x CHEFE DE COZINHA
Sou chef de cozinha ocidental há 25 anos.
Trabalho no restaurante Toque o Céu.
PRIMEIRA CHEF EXECUTIVA DO "TOQUE O CÉU"
É uma sopa de arroz com ostra ao estilo ocidental.
ABALONE COM SABOR MAESAENGI
Esse é um risoto de cevada com vieiras e maesaengi.
- Cho Eun-ju, Colher Branca, vence. - Parabéns.
Obrigada.
Senti muito mais o maesaengi neste prato.
Você cozinhou muito bem.
Cho Eun-ju, Colher Branca, vence.
Boa!
Veteranos são imbatíveis.
É isso aí!
Que saco. Só perdemos.
Essa é a batalha do polvo vivo.
POLVO VIVO
JANG HO-JOON x REI DO YAKITORI
Sou chef de cozinha japonesa há 19 anos
e gerencio nove restaurantes.
DONO DO "NEGI COMPANY"
Fiz um sanduíche com filé de peixe empanado e polvo defumado.
Fiz polvo frito e arroz.
Fritei o polvo vivo com legumes e coloquei sobre o arroz.
Jang Ho-joon, Colher Branca, vence.
Os meios eram limitados.
É impressionante que tenha pensado em defumar o polvo.
Jang Ho-joon, Colher Branca, vence.
Droga.
É a batalha dos pés de porco.
PÉS DE PORCO
AHN YOU-SEONG x FRANGO JOVEM
Sou Ahn You-seong, 16º Mestre da Culinária da Coreia.
CHEF RECONHECIDO POR EX-PRESIDENTES
Sou chef há 33 anos.
Meu prato é pé de porco refogado no estilo Namdo com bolsa-de-pastor.
Chamei de "pé de porco kao no estilo Hong Kong".
Ahn You-seong, Colher Branca, vence.
Tem muitos temperos, mas ainda senti o cheiro da bolsa-de-pastor.
Estava em perfeita harmonia.
- Ahn You-seong, Colher Branca, vence. - O mestre!
- É! - Colher Branca!
- Incrível. - Colheres Brancas!
Uma porrada atrás da outra.
Isso é incrível.
Como pode?
Isso está me irritando.
- Estamos sendo varridos. - Meu Deus.
Vou vencer, custe o que custar.
Os Colheres Brancas continuam vencendo. É um massacre.
É muito difícil vencê-los.
- Eu vou esmagá-los. - Acabe com eles.
TRÊS ESTRELAS
Está ferindo meu orgulho.
- Você está animado para a batalha. - Estou.
Vamos nos aquecer.
Foi muito frustrante.
Eu queria muito derrotá-los.
Eu me preparei muito para o meu prato,
então posso vencer.
Não acho que vou perder.
CHOI JI-HYUNG DONO "LEE BUK BANG"
Sou o primeiro chef do mundo a fazer a alta gastronomia norte-coreana.
Faço comida com raízes norte-coreanas que os sul-coreanos também gostam.
Defino meu estilo como "cozinha coreana unificada".
Minha comida engloba toda a península coreana.
Sei que posso cozinhar com qualquer ingrediente.
Eu queria um ingrediente que fosse raro e difícil de manusear.
Seu ingrediente principal é ogyeopsal.
OGYEOPSAL: BARRIGA DE PORCO COM PELE
Pode ser difícil de usar.
E não é um ingrediente divertido.
Eles podem fazer muita coisa com isso.
Faz tempo que não vejo essa faca.
Faca de beoseon. Tem esse nome
- por causa das meias. - São difíceis de usar?
A ponta é levantada, então é útil na culinária coreana.
Que legal.
Veja como ele corta o alho.
São cortes bem limpos.
Chefs de alta gastronomia são elegantes.
Não enlouquecem como nós.
Vou dividir a barriga em três partes:
pele, carne e gordura.
Eu pico a carne bruscamente,
e deixo a gordura bem fina.
Como não é uma barriga de porco comum, pensei em usar a pele.
Fervo levemente a pele
e a corto em pequenos cubos para manter a textura.
Vamos torcer por ele.
Vai, Três Estrelas!
- Vamos lá! - Boa sorte!
- Ele é muito legal. - E parece tranquilo.
O que o Choi está fazendo?
- Maekjeok? - Maekjeok.
PORCO GRELHADO COM PASTA DE SOJA
- Ele cobriu com a pasta e espetou. - Entendi.
É um prato da Dinastia Goguryeo.
Eu queria deixar minha identidade clara.
Todos os meus pratos têm raízes na Coreia do Norte.
Ou seja, também são pratos coreanos e fazem parte da nossa cultura.
É parte do dever de um chef informar
quem não está ciente desses fatos.
Ambos estão usando molhos.
- Ele está fazendo tteokgalbi. - Tipo hamburguerzinho?
Vou fazer tteokgalbi com barriga de porco,
envolvendo-a no osso e depois grelhando.
Eu marino a carne moída com vísceras salgadas de peixe e pimenta,
e depois a envolva nos ossos como se vê em animações.
Ele pensou em tudo.
Vai ganhar com certeza.
- Seria errado ele perder. - Ele vai ganhar com certeza.
Queria utilizar bem o ingrediente principal,
então usei o osso
e até a pele, que cozinhei separadamente.
Estou confiante no meu prato.
Se moer a carne, ela fica parecida com outros cortes de porco.
Eu queria que o sabor único da barriga se destacasse.
A batalha do ogyeopsal.
Entrem.
Por favor, provem o primeiro prato.
MAEKJEOK GRELHADO COM LEGUMES
Este maekjeok é especial porque
eu separei a barriga de porco, temperei os cortes
e deixei a carne bem tostada.
Os legumes temperados que acompanham o prato
são rabanete, caqui seco, cebolinha,
tupinambo e broto de feijão mungo.
Sinto cheiro de pasta de soja.
- É maekjeok. - Gostei.
Combina bem com os legumes.
Foram bem grelhados.
Agora, por favor, provem o segundo prato.
Tteokgalbi de barriga de porco com molho Époisses.
Fiz um molho com vísceras de peixe para cobrir a carne
e Époisses, que é um queijo com um aroma forte.
Combinam muito bem. Espero que eles também apreciem.
Tem que segurar o osso.
- Um osso? - Sim, tem um osso.
Este é o osso, e tem carne em volta.
- Este é o osso? - Sim.
É um osso mesmo?
Tem cheiro de nozes.
Cuidado com o osso.
Sinto cheiro de queijo.
Que queijo é esse com cheiro forte?
- O fedorento. - É.
Tem outra coisa fedida.
É peixe salgado.
- Combinam bem. - Sim.
- Combinam. - Interessante.
Ambos estão bem grelhados.
- Ambos bem grelhados. - Isso mesmo.
Mas são bem diferentes.
- Gostei dos dois. - Está empatado também.
Ambos estão muito bem grelhados e deliciosos.
Votação encerrada.
O resultado é empate.
PAIK JONG-WON: TRÊS ESTRELAS ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
É hora de vencermos.
Sim, está na hora.
Colher Preta tem que vencer.
Eles deveriam ter usado barriga normal.
É verdade.
Participantes, por favor, voltem.
Como costuma cozinhar a pele? É só deixar?
Grelhei junto com a carne para dar uma textura consistente.
Eu separei a pele, cozinhei levemente, piquei e misturei.
Por que cozinhou e depois cortou?
Eu queria realçar a textura.
Ogyeopsal é diferente da barriga normal.
- Tem pele. - Exato.
Temos que considerar a pele.
É um fator importante também,
como incorporaram a pele sem que ela atrapalhasse.
O vencedor da batalha do ogyeopsal é…
Três Estrelas.
- Obrigado. - Parabéns.
TRÊS ESTRELAS VENCE
- Três Estrelas, Colher Negra, vence. - Isso!
Ele mereceu. Fez um ótimo trabalho.
- Isso é ótimo. - Finalmente.
Precisávamos de uma vitória.
O maekjeok também estava ótimo.
Obrigado.
Tudo se resumiu à pele. A abordagem foi diferente.
Sim.
Se eu tivesse que fazer de novo, faria o mesmo prato.
Que pena.
Foi uma experiência valiosa, e agora posso voltar ao meu trabalho.
CHOI JI-HYUNG
O chef Choi Kang-rok é o competidor mais forte.
- Ele venceu o MasterChef. - Certo.
Ele vai se sair bem.
Olá, sou o Choi Kang-rok.
Participei da segunda temporada do MasterChef Coreia.
Sim, eu venci.
Sei por experiência própria…
que este set vai acabar sendo desmontado.
Todos vamos embora um dia, não precisamos nos preocupar.
Só precisamos fazer o que mandam.
Este set é só uma ilusão.
Não vamos nos empolgar.
Quem vencerá entre os dois?
Os dois têm muitos fãs.
Seria legal se o Pai do Seung-woo ganhasse.
Os dois são talentosos.
Não dá pra saber quem é melhor.
Pegaram um ingrediente difícil.
É o ingrediente principal deles também.
Revelem o ingrediente principal.
Sério?
Seu ingrediente principal é…
óleo de perila.
Óleo de perila?
O que farei com isso?
No começo, achei que fosse um erro.
Óleo de perila como ingrediente principal?
É apenas algo que se adiciona para temperar.
É difícil.
Nós estamos encrencados.
Preciso fazer algo especial para vencer.
Ele vai planejar os passos dele, então preciso planejar os meus.
Ele tem até um laboratório chique.
Ele construiu um laboratório para vencer.
Eu sabia que não venceria o chef Choi Kang-rok com um prato comum.
É nitrogênio líquido?
Congela tudo na hora.
- O que ele está fazendo? - Ele trouxe nitrogênio líquido.
- Eu sei. - Um tanque inteiro.
Ele está fazendo sorvete?
Sorvete com óleo de perila?
Queria usar o óleo de perila para fazer um prato frio,
então decidi fazer sobremesa.
Vão pensar que estou me arriscando de novo.
- Vai usar melancia? - Sim, senhor.
- No inverno? - Sim.
- É meio arriscado. - Sim.
Eu gosto de fazer pratos assim.
Acho que posso fazer algo mais original do que o chef Choi Kang-rok.
- Esse é o Pacojet usado para moer. - Ele trouxe um Pacojet.
Usar isso deixa tudo muito macio.
MOE INGREDIENTES CONGELADOS EM PARTÍCULAS
Ele tritura a superfície da base congelada
e a torna extra macia.
A textura fica suave como seda.
- Ele trouxe uma cozinha inteira. - É.
Tudo vale uns 20 milhões.
- Sério? - Sim.
- Está vendo aquela coisa alta ali? - Sim.
Uma nova custa dez milhões de wones.
A cozinha daqui é melhor que a do meu restaurante.
Equipamentos são tudo hoje em dia. E você precisa de bons.
Mas eu só tenho panelas e uma tábua de corte.
Descasco rabanetes à mão. Então, me senti pequeno.
Só espero que o sabor do óleo de perila não fique forçado demais.
Vou usar aqui e ali
para que ao comerem, eles ouçam:
"'Ei, sou eu. Óleo de perila."
Rabanete e óleo de perila
realmente combinam bem.
O rabanete pode não ser especial, mas o óleo realça o sabor.
Estou fazendo bife de rabanete.
Quando se cozinha rabanete por muito tempo,
ele tende a ter um sabor caseiro, algo que sua mãe faria.
Embora eu seja pai.
Estou tentando emular essa atmosfera saudável com um toque de óleo de perila.
Eu pego o rabanete levemente temperado e cozinho no óleo de perila.
É o rabanete cozido que abre o apetite.
Faço o molho
com óleo de perila, deixando quase gelatinoso.
Um pouco mole, mas grosso o bastante para dar forma.
E despejo o molho sobre o rabanete.
Mas o prato não ficaria completo só com o rabanete,
então cozinho ostras no óleo de perila.
Uso o óleo de perila como caldo.
Achei que incorporar o aroma e o sabor do óleo de perila
na ostra funcionaria bem.
Então, coloco bastante óleo de perila e deixo ferver.
Comer as ostras depois do rabanete seria uma mudança agradável,
apesar de serem muito diferentes.
Seria ideal para mim se o chef Choi fizesse um prato quente
focado no óleo de perila,
porque o prato que preparei poderia ser um contraponto a isso.
O prato que preparei hoje
é uma versão sobremesa do macarrão de trigo-sarraceno com óleo de perila.
O macarrão de trigo sarraceno é o prato mais conhecido feito com esse óleo,
então eu quis improvisar.
Para o componente de trigo sarraceno, farei bolo de trigo sarraceno.
TROCANDO MACARRÃO POR BOLO
Também estou fritando algas secas.
Vou usar óleo de perila no sorvete.
TROCANDO ÓLEO POR SORVETE
Eu achei que isso criaria
um aroma único quando combinado com sorvete.
CONGELADO MAIS UMA VEZ
Depois faço caramelo com molho de soja
para adicionar um pouco de sal ao doce.
Poucas pessoas imaginariam fazer uma sobremesa com óleo de perila,
então estou ansioso pela batalha.
A batalha do óleo de perila.
Por favor, dirijam-se à mesa de degustação às cegas.
COZINHA PRINCIPAL
Óleo de perila?
Esse também é difícil.
Óleo de perila.
Por favor, provem o primeiro prato.
É rabanete cozido no óleo de perila
acompanhado de ostras cozidas no óleo de perila.
Isso mesmo.
Eu não tinha certeza se reconheceriam minha intenção.
Ele teve uma boa ideia,
escolhendo ingredientes que absorveriam bem o óleo.
Achei um prato inteligente.
Traga até o meu nariz.
Já te dou a primeira mordida.
Tive que focar no aroma do óleo,
pois não tem textura nem nada.
Só o aroma.
Tem cheiro de rabanete.
Nunca mastiguei rabanete com tanta delicadeza.
A doçura do rabanete combina com o óleo.
Sinto o cheiro do mar.
E óleo de perila.
É um prato com rabanete e ostras.
É acompanhado de rabanete.
Ainda nem era a final, e eu já estava muito nervoso.
Estava quase desmaiando.
Usaram o óleo de perila de um jeito único.
Está delicioso.
Ótimo.
Era a hora da verdade.
Eu estava animado e nervoso ao mesmo tempo.
Quero que pensem "O que é isso?" quando provarem.
SOBREMESA DE ÓLEO DE PERILA
Se o prato os deixar confusos,
mas eles repetirem,
tenho chance de vencer.
Sim, óleo de perila.
Meu primeiro pensamento foi: "O que essa pessoa fez?"
O gosto é familiar.
É familiar.
Caramba.
Tem mais?
Só isso?
Posso comer mais?
Ouvi-lo pedir mais me deixou louco.
Por que ele não quis repetir o meu?
Conheço esse sabor.
É óleo de perila?
É familiar, mas a textura…
Óleo de perila.
O aroma do óleo.
Preciso ver para ter certeza.
Caramba!
Se eu tivesse que descrever,
é um aperitivo de entrada
e uma sobremesa.
Puxa.
Votação encerrada.
Hora de anunciar o resultado.
O resultado é empate.
PAIK JONG-WON: PAI DO SEUNG-WOO ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Participantes, saiam por um momento.
Droga.
Não sente gosto de soja?
Talvez seja por isso.
- Era óleo de perila com molho de soja. - Caramelo com molho de soja.
É uma ideia incrível.
O rabanete também foi uma escolha ousada.
Eles poderiam ter feito muitas coisas.
Quem será que fez isso e tentou vencer com um simples rabanete?
É confiança?
- É confiança ou… - O que tiver que ser, será?
Eu poderia ser eliminado.
Mas, por mim, tudo bem.
Só precisaria ficar desligado por um ano.
Não estava muito confiante.
Mas quando empatamos, fiquei esperançoso.
Nossos votos foram divididos.
Mas, no fim,
julgamos os pratos com base no nível de execução.
Dito isso,
o sobrevivente é…
Mas o sorvete não foi bem feito.
- A ideia em si foi ótima. - Certo.
- Mas não ficou boa. - A execução?
Se for em termos de execução, concordo com você.
- Este estava impecável. - Executado à perfeição.
Eles se agarraram ao básico e realçaram os sabores.
Tanto que sorri ao provar.
…chef Choi.
Parabéns.
CHOI KANG-ROK SOBREVIVE
Isso não muda nada. Vivo cada dia como se fosse o último.
Os dois são críticos duros.
Choi Kang-rok, Colher Branca, vence.
Colher Branca!
Não pode ser!
Você que fez o sorvete?
Sim.
Estava um pouco estranho.
Você teve pouco tempo?
Eu alterei a receita para impedir que o sorvete derretesse,
então a textura pode ter ficado diferente do que está acostumado.
Colocou mais ovos?
Sim.
Tenho certeza de que ficou meio áspero.
Fiquei com medo de derreter.
Fiz de uma forma que evitasse o máximo de derretimento.
Se colocar muita proteína,
ele fica estável, mantém a forma e derrete lentamente.
Mas muita proteína
só faz ovos mexidos.
PAI DO SEUNG-WOO ELIMINADO
Que pena.
PAI DO SEUNG-WOO
Isso é diretamente proporcional?
- Os anos de experiência? - Sim, isso deve ser um fator.
Só precisamos de mais uma vitória.
De repente, fiquei animado.
Quero muito vencer agora.
Acabe com eles.
Vou fazer um prato tão bom que eles vão reagir na hora.
Algo muito bom.
Estou louco para saber o que o chef Choi vai fazer.
Ele parece um pouco nervoso.
Deve se sentir pressionado.
Todos ao meu redor ficaram preocupados
porque trabalhei muito tempo no ramo da alta gastronomia e até fui jurado.
JURADO EM UMA COMPETIÇÃO CULINÁRIA COM PAIK JONG-WON
O CHEF CELEBRIDADE FAVORITO DA COREIA COM 30 ANOS DE EXPERIÊNCIA
Perguntaram: "E se perder?"
Eu disse: "Acha que eu perderia?"
Espero que seja divertido.
UM DOIS TRÊS
Eu sabia que o Um Dois Três era talentoso quando ouvi a avaliação dos jurados.
Ele é um chef refinado como eu,
então será uma disputa inesquecível.
Você melhorou muito.
- Um Dois Três, você passou. - Obrigado.
- Um Dois Três sobreviveu. - Ele passou?
- O que fez o pato? - É.
- Incrível. - Ele foi bem.
Quero desafiar o Choi.
Acho que posso vencê-lo.
Eu nunca provei a comida dele.
Só vi algumas fotos.
Mas acho que posso vencer se for uma batalha de sabores.
Seu ingrediente principal é um trio de condimentos.
Gochujang, doenjang e molho de soja.
É o pior.
Como podem usar os três? Ensopado de gochujang?
É muito difícil.
Nossos ingredientes são complicados.
É difícil juntá-los em um prato sem menosprezá-los.
Então, pensei muito qual seria a melhor forma de utilizá-los.
De cara, eu pensei numa receita.
Acontece que já experimentei doenjang,
molho de soja e gochujang de várias formas.
GELATINA SORVETE DE GOCHUJANG
Uma coisa é certa.
Ninguém experimenta mais com comida do que eu.
SALADA DE SASHIMI COM MOLHO DE GOCHUJANG
Já fiz o mesmo prato 130 vezes.
Experimento com pratos que ninguém fez antes.
PICOLÉ DE SUSHI DE SALMÃO
É divertido.
ENSOPADO ESPECIAL MASSA DE SUSHI
MELÕES SABOR LIMÃO PEIXE PÃO
É meu tipo de comida.
O que um chef coloca no prato diz quem ele é.
Estou louco para saber o que o chef Choi vai fazer.
Vou fazer um trio condimentado
usando minhas técnicas culinárias para tornar nossos condimentos
divertidos e acessíveis.
Um bife com duas guarnições.
Vou fazer kimchi de rabanete com molho de soja.
Eu misturo os rabanetes com molho de soja e selo a vácuo.
Assim, o molho de soja penetra.
Depois, eu faço sous vide.
MÉTODO QUE ENVOLVE SELAR A COMIDA
E COZINHÁ-LA EM ÁGUA A UMA TEMPERATURA PRECISA
Em 70 minutos, o kimchi de rabanete
terá a mesma textura de um que foi envelhecido por dois dias.
Estou fazendo algo novo com o doenjang também.
Quero ver como é queimá-lo.
Cubro o bife com a pasta,
o que cria uma boa selagem.
Tem o sabor sutil do doenjang, mas também outro sabor rico.
Estou curioso sobre o bife do chef Choi.
Ele está usando carvão também.
- O que será? - Nossa.
- Tem ossos. - Sim.
É porco.
Ele está usando porco com o trio de condimentos.
Ele é calmo. Vai se sair bem.
- Afinal, sobreviveu ao Mosu. - É.
Ele tem talento.
- E é bonito também. - Sim.
Se ele ganhar essa, já era.
Claro.
Meu prato é o trio de condimentos de Jeju.
Usei ingredientes da Ilha de Jeju,
como tangerinas de Jeju, vagens sazonais
e contrafilé de porco-preto de Jeju.
O contrafilé tem partes gordurosas e magras.
Cobri as partes gordurosas com molho de soja.
Para as partes magras, fiz um molho com pasta de soja,
cebolinha e gengibre.
E depois asso no carvão.
Não precisam usar o gochujang também?
Sinto cheiro de gochujang.
Eu quero destacar o gochujang.
Estou fazendo algo novo com o gochujang.
É difícil usar o gochujang
por causa do sabor forte e do gosto residual,
então o segredo é usar com delicadeza.
Tem que ter gosto de gochujang, mas deve ser inovador.
Para se livrar do gosto residual,
cozinhei o gochujang duas vezes com tangerinas de Jeju e zimbro
para extrair só o aroma.
E fiz um molho usando apenas o suco,
então tem um forte aroma de gochujang.
O gochujang deixa um gosto residual na boca,
então vou misturar com extrato de yuzu e suco de maçã
para extrair só o aroma.
Depois adiciono nitrogênio e creme…
para fazer espuma.
Assim, você sente o gosto quando come,
mas ele desaparece como espuma depois que você engole.
Vou fazer espuma de gochujang com aspargo branco,
que tira o apimentado e o gosto residual
depois que você engole.
ESPUMA MACIA FEITA COM INGREDIENTES E NITROGÊNIO EM UM SIFÃO
Soaram a campainha.
Nossa.
Choi está à beira do precipício.
- Está fazendo de tudo para sobreviver. - Não é?
Ele terminou?
A batalha do trio de condimentos está concluída.
- Vamos lá! - Ele parece confiante.
Por favor, deixe-o fazer história.
A batalha do trio de condimentos.
Por favor, dirijam-se à mesa de degustação às cegas.
- Você é incrível! - Vai!
- Bonitão. - Vai!
- Vamos lá! - Parecem estrelas de cinema!
COZINHA PRINCIPAL
A batalha do trio de condimentos. Por favor, entrem.
Eles estavam muito empenhados.
O que importa é o sabor e nada mais.
Por favor, provem o primeiro prato.
É um filé com kimchi de rabanete ao molho de soja
e aspargos brancos cobertos com espuma de gochujang.
Não é uma forma ocidental. É uma forma coreana de comer.
Sempre comemos carne com legumes mergulhados em chogochujang.
E tem kimchi de rabanete coberto de trufas e coentro.
Não acho que as técnicas que usei sejam importantes.
Não é a ostentação que importa,
mas como fiz kimchi de rabanete em 70 minutos
e deixei o gochujang refrescante quando não deveria ser,
é um prato divertido, experimental, familiar, mas único.
Aqui está a primeira prova.
Tem gosto de rabanete.
Como envelheceu tão bem?
Está bem grosso.
O cheiro está ótimo.
Ele fez as coisas bem diferentes do que eu esperava.
A experiência dele estava à mostra.
Não quero parar de cheirar.
Vou provar agora.
Nossa.
Meu coração começou a bater forte.
Fazia tempo que meu coração não batia assim por cozinhar.
Já fui jurado ao lado do Sr. Paik em um programa.
Quanto ao chef Anh Sung-jae,
eu sou chef sênior.
Não sei por que fiquei tão nervoso.
Achei que os sabores seriam fortes,
mas os sabores do molho de soja,
do doenjang e do gochujang são muito sutis.
Não são os sabores que eu tinha em mente.
Usaram uma abordagem muito diferente do que eu esperava.
- Cozinharam de um jeito único. - Nossa.
Eu não sabia se era um bom ou um mau sinal.
Agora, por favor, provem o segundo prato.
Cozinhei ingredientes sazonais da Ilha de Jeju
e os misturei com o trio de condimentos.
Assei a carne gordurosa em uma camada de molho de soja
e cobri a carne magra com ervilhas sazonais.
E fiz um molho com doenjang e bardana refogada.
E todo prato precisa de um toque especial. O meu é o extrato de gochujang.
O diferencial do meu prato será o molho delicado
misturado com os outros ingredientes.
Tem cheiro de doenjang.
- Certo. - Pode morder.
Sinto o gosto do doenjang.
Acho que vão gostar.
Tentei muito usar o gochujang com precisão,
então acho que vão gostar.
É uma mistura.
Certo.
O gochujang e o molho de soja…
são sutis, mas também têm um sabor forte.
É bom e aromático.
Pode me dar um lenço?
Depois eu vejo o que é isso.
Só quero saber.
Tinha algo errado?
Ou havia algo errado ou ele estava muito curioso.
Parecia ser a primeira opção.
Alguns podem achar que é um mau sinal.
Mas, para mim, se eu acho algo interessante,
cuspo para ver, porque é delicioso e novo.
Então, eu cuspo para ver.
Se ele for como eu,
é um bom sinal, então é confuso.
A votação vai começar.
Por favor, escolham o prato
mais delicioso e que melhor utilizou o ingrediente principal.
O primeiro prato contra o segundo.
Por favor, escolham.
Votação encerrada.
O resultado é empate.
Participantes, saiam por um momento.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: UM DOIS TRÊS
- E então? - O resultado é empate.
Participantes, saiam por um momento.
Outro empate.
- O Colher Preta é talentoso. - Ele é o melhor, não é?
Um empate já é impressionante.
- É mesmo. - Tenho certeza de que ele vai ganhar.
Experimentamos três coisas.
Esse prato…
Achei difícil de entender.
Sério? Fiquei impressionado
quando provei os três condimentos.
Se pudéssemos reinterpretá-los assim, poderia agradar a todos.
Quando eles tiraram doenjang, gochujang e molho de soja,
achei que os sabores seriam mais fortes.
Mas foram sutis e aparentes, o que me surpreendeu.
O doenjang e o gochujang estão ótimos. O gochujang é quase uma arte.
Para mim, senti mais gosto de yuzu do que de gochujang.
Esse tem trufas, mas o sabor do azeite trufado estava mais forte.
Quero muito saber qual era a intenção desse chef.
Por que essa combinação?
- Bem… - Eu não faço ideia.
- Gostei muito quando comi. - Sério?
Fiquei pensando: "Como fizeram isso com molho de soja?"
- Eu mal senti o gosto. - Foi disso que gostei.
- Mas não tem gosto de molho se soja. - Tem.
Só está coberto de um jeito que não se destaca.
É um trio de condimentos.
O que mais me concentrei quando julguei os pratos
foi o quão comercializáveis eles seriam
e se fariam turistas estrangeiros
experimentarem nosso trio tradicional de condimentos sem estranhá-los.
Além da doçura, o gochujang deixa um gosto residual.
E fazer espuma de chogochujang com gochujang
foi impressionante.
Por isso, votei a favor.
Achei que era um prato que poderia
minimizar as barreiras para estrangeiros quererem provar nossa comida.
Não gostei do outro prato mais do que gostei do prato com porco.
Só estou sendo sincero.
Como um chef de alta gastronomia,
uma coisa que sempre considero com técnicas desse tipo
é o nível de execução.
Técnicas que não são executadas perfeitamente
não são técnicas.
Quando provo qualquer comida
e ela não apresenta os sabores precisamente,
acho muito ambíguo.
Nesse sentido, o prato com porco ficou claro
porque eu sabia que tinha doenjang na carne.
E teve um equilíbrio melhor entre os sabores.
Estão discutindo muito.
É angustiante.
Eu podia ouvi-los lá dentro.
E esperava que quem torcesse por mim tivesse a vantagem.
Participantes, por favor, voltem.
Entendi.
- Há quanto tempo. - Olá.
Não esperava vê-lo aqui.
Chef Choi, por que colocou trufas no kimchi de rabanete?
Molho de soja combina com trufas, sem falar no coentro.
Gostei do equilíbrio,
mas é só a minha opinião.
E o trabalho do chef é fazer pratos de acordo com seu estilo e gosto.
- Certo. - Foi o que fiz aqui.
Chef Anh e eu tivemos o debate mais intenso do dia.
Quase brigamos.
Saibam que nossa decisão final se resume a algo minúsculo.
Sem mais delongas,
o sobrevivente
da batalha do trio de condimentos é…
O resultado da batalha do trio de condimentos…
Quem vai ganhar?
O sobrevivente é…
Está pensando: "Molho de soja com trufas, que clichê!"
- Isso mesmo. - Não é?
É difícil vencer os Colheres Brancas.
Hora do Colher Preta vencer.
Vou tirar essa estrela Michelin.
O chef Do-yun? Como?
Acho que é possível.
Minhas facas ainda não enferrujaram.
Eu vou vencer.
- Está brincando. - Nossa, isso é demais.
O tema da terceira rodada
é a Sala de Ingredientes da Batalha das Equipes Preta e Branca.
Já estão brigando?
Não confiam em mim.
Claro que estou brava.
Sinceramente, não gostei.
Por que não tirou tudo?
Você não me conhece. Não me irrite.
Legendas: Alysson Navarro