Er is gestemd.
Het resultaat is één tegen één.
Ik wist dat dit zou gebeuren. -Ja, ik ook.
Ik bleef maar twijfelen. -Ik ook.
Deelnemers, verlaat de ruimte.
IN EEN SITUATIE VAN 1 TEGEN 1
BEKIJKT DE JURY DE GERECHTEN OM TE BESLISSEN
Het was een kans van 50 procent.
Ik was nerveus.
Ik wilde horen wat ze zeiden, maar dat mocht niet.
Jury, doe jullie blinddoeken af.
Wauw.
De Chinese keuken.
Ja. -Juist.
Is dat suancai? -Ik wist het.
Ja. -Jeetje.
Geweldig hoe ze siraegi gebruikten als vervanger van suancai.
En goed gebruikt.
Het is precies gaar. -Precies.
Ik heb op deze persoon gestemd…
PAIK JONG-WON: GODIN VAN DE CHINESE KEUKEN
…vanwege hoe ze het hoofdingrediënt hebben gebruikt.
Ze hebben de pittige smaken in de siraegi gestopt…
…om het op suancai te doen lijken.
Daarom had dit mijn voorkeur.
Dat dacht ik ook.
Toen ik zag dat dit basi was…
…dacht ik: wat voor gek maakt basi met siraegi?
ANH SEONG-JAE JUNG JI-SUN
Het is zo'n radicaal idee.
En bovendien vond ik het…
…nog lekkerder toen ik het proefde.
Het spant erom.
Ja, het is zeker spannend.
Ik denk dat ik makkelijk over te halen ben.
Ik ook.
Eerlijk gezegd… -Ik ben zo overtuigd.
Ik kan alle kanten uit.
Wie zijn de chefs?
EINDE DISCUSSIE VAN DE JURY
Dit is heel moeilijk.
De discussie van de jury is afgerond.
Deelnemers, kom weer binnen.
Jullie zijn het.
We moeten eerst klappen.
Goed zo. -Jonge chefs zijn gewoon ongelooflijk.
De ideeën waren briljant.
Het was nek-aan-nek.
Goed. -Hij geeft jullie de uitslag.
Jullie moeten weten…
…dat het belachelijk weinig scheelde. -We keerden ons tegen elkaar.
Ik heb lang in Korea gekookt en chef Jung heeft in het buitenland gewoond.
We hebben verschillende kookstijlen.
Ik dacht dat mijn gerecht de jury meer zou aanspreken.
De jury had meer tijd nodig…
…omdat beide gerechten te goed waren om te beslissen.
Mijn gerecht had een geweldige presentatie.
Ik wist dat ze mijn benadering leuk zouden vinden.
De godin tegen de koningin.
Alsjeblieft.
Als de godin dit wint, zou dat gestoord zijn.
De uitslag van de slag om de siraegi.
De winnaar is…
…chef Jung Ji-sun.
Bedankt. -Gefeliciteerd.
Het scheelde zo weinig.
Jullie ideeën waren geweldig.
Jung Ji-sun van team Witte Lepel is door.
Ze deed het toch goed.
O, nee, onze godin. -Dat is gestoord.
Ik moet zeggen dat ze het goed heeft gedaan.
Het was een nipte overwinning.
We moeten geen ruzie maken.
Toen ik voor het eerst de basi proefde.
Ik had nooit gedacht dat iemand basi zou maken van siraegi.
Ze heeft ons iets unieks laten zien.
Aan de andere kant…
We gaan voor de basi.
Oké, basi.
Bedankt.
Goed gedaan.
Bedankt.
Ze zeiden dat het nipt was…
…maar doorgaan en uitgeschakeld worden is niet hetzelfde.
Ik weet dat ik…
…mijn best heb gedaan. Ik heb geen spijt.
GODIN VAN DE CHINESE KEUKEN
Koreaans rundvlees.
Het heeft weinig vet en wordt taai als het niet goed wordt bereid.
ACHTERSPIERSTUK
Het wordt vooral gebruikt voor gerechten als rundertartaar.
Achterspierstuk is niet bijzonder.
Alleen voor tartaar. -Juist.
Het heeft geen speciale textuur of aroma.
Chef Lee Young-suk versus Geniale Restaurateur.
Chef Lee is geboren met kruiden in haar handen.
Kom op.
Ik heb Korean Food War gezien en zij is echt goed.
Haar eten is geweldig.
Dat is onze chef Lee.
Zij was de winnaar. -Ik snap het.
Zij won ook de meeste afleveringen.
Ze is een lastige tegenstander.
Daarom won ze.
En de jonge chef in de Koreaanse keuken.
Ik heb haar hele elegante gerechten zien maken.
Ze is de jongste Zwarte Lepel, maar ze kan koken.
Ze is een opkomende ster in de Koreaanse keuken.
Ik hoef niet eens na te denken. Je bent door.
Dat meen je niet.
Als iemand die al een tijdje Koreaans kookt…
…heb ik altijd al de meester willen overtreffen.
Dat is mijn droom.
Hoe heet dat hoedending ook alweer?
Dat is… -Het is een soort hoed.
Daar is een naam voor.
Mijn gerecht heet jeonriptu.
Het is een gerecht uit de Joseon-dynastie en lijkt op shabu-shabu.
Het komt met gekookte componenten.
Ik verwijder de elastine van het rundvlees.
Ik hou de malse delen over en hak die fijn…
…om gehaktballen te maken.
Ik neem de gehaktballenmix…
…en stop het in vis en bak het in de pan.
Je moet haar in de gaten houden.
Haar kookkunsten zijn onberispelijk.
Ik leg eerst de groenten en het vlees op de bakplaat.
Dan giet ik de runderbouillon in het midden.
Het is een soort shabu-shabu van soep met gekookte toppings.
Wat je kunt doen met achterspierstuk is beperkt.
Je kunt er geen bouillon van maken.
Je kunt er alleen gehaktballen of wraps mee maken.
Ik nam aan dat chef Lee ook zoiets zou maken.
Ik probeerde verschillende stijlen in mijn gerecht te verwerken.
Volgens mij maakt ze bouillon. -Ja.
Dat is zeker voor bouillon.
Ik denk dat ze soep maakt.
Dat ziet eruit als ouderwetse soep. -Juist.
Maakt ze runderradijssoep?
Ik heb radijs gezien. -Juist.
Pittige rundvleessoep?
Dat zijn niet genoeg ingrediënten. -Dat is waar.
Ik wist dat ik iets anders moest maken.
Als ik iets zou maken wat doorsnee was zou dat niet veel voorstellen.
Ik probeerde iets nieuws.
Wat ik besloot te doen…
…was 'Mi-So Gomtang.'
Wat een naam, hè.
Je hebt bouillon nodig voor gomtang.
Je kunt geen bouillon maken met achterspierstuk.
Ik gebruik radijsjes, Pyogo-paddestoelen…
…gedroogde kelp en perillaolie en roerbak ze.
Dan voeg ik water toe voor de melkachtige soep…
…die je krijgt door groenten te koken.
Ik haal eerst het bloed van het achterspierstuk…
…en kruid het dan lichtjes.
Daarna hak ik waterselderij ter grootte van het vlees.
Dan rol ik het op…
…rol het in bloem en eieren en bak ze even.
Het rundvlees is het hoofdingrediënt, dus moet het opvallen.
Daarom maak ik deze rolletjes.
Ze kan die ook stomen. -Ik wil een hapje.
Ik wil het proeven.
Ik gebruik olie om de rolletjes te koken.
Ik blancheer ze om de olie kwijt te raken.
Ik doe ze in kommen en giet de gomtang erbij.
Ik zal de mooie gebruiken.
Deze is mooi.
Ik kijk uit naar deze strijd. -Ik ook.
Deze is enorm en die is klein.
De slag om het achterspierstuk.
Ga naar de blinde proeftafel.
Ik ben zo nerveus. -Ik ga winnen.
Hup, Geniale Restaurateur. -Bedankt.
Succes.
Bedankt. -Succes, chef Lee.
Bedankt. Ik kom terug met de winst. -Oké.
Het ziet er zo mooi uit.
Onze gerechten verschilden in grootte.
Ik voelde me ontmoedigd.
Dit is de slag om het achterspierstuk.
Het is moeilijk te bereiden, omdat het niet vet is.
De meeste mensen maken rundertartaar.
Proef het eerste gerecht.
JEONRIPTUGOL
Mijn gerecht bestaat uit een wrap…
…gevuld met Koreaanse munt en vlees.
Het past heerlijk bij het spierstuk, omdat het vlees zo taai is.
Dat is de sleutel tot mijn gerecht. Het heeft ook een lekker aroma.
Is dit achterspierstuk?
Achterspierstuk.
Het smaakt naar makreel.
Was dat een gehaktbal?
Het plet in m'n mond.
Maar…
Ik ken deze smaak.
Wat ruik ik?
Het smaakt naar een blad, maar het is heel subtiel.
Het heeft een subtiel aroma.
Goed.
Proef nu het tweede gerecht.
MI-SO GOMTANG
De jury heeft vast nog nooit…
…gomtang van achterspierstuk geproefd.
Ze moeten eerst de soep proeven…
…en genieten van het aroma van de groenten.
Daarna een hapje 'miso', minari en sogogi.
Daarna de soep met peterselie-rundvlees.
Ze moeten de soep op drie manieren proeven.
Dan zullen ze beseffen dat spierstuk…
…zo kan smaken.
Het is lekker en aromatisch.
De soep is geweldig.
Het eerste gerecht was ook goed.
Het stemmen begint nu.
Selecteer het gerecht…
…dat lekkerder is en het hoofdingrediënt beter heeft benut.
Ik heb mijn gerecht geproefd en het was perfect.
Ik dacht dat ik zou winnen.
Ik moet winnen.
Er is gestemd.
Jury, doe jullie blinddoeken af.
Wie zijn dat?
Moet je het verschil zien.
Het is maximaal tegen minimaal.
Dit is iets en dit is iets heel anders.
Dat is een groot verschil. -Vertel mij wat.
Geef ons de uitslag.
Het is tijd voor de uitslag.
De winnaar van deze strijd is…
LEE YOUNG-SUK IS DOOR
Bedankt. -Gefeliciteerd.
Goed zo.
Bedankt.
De jonge chef deed het ook goed.
Bedankt. -Goed gedaan.
Goed gedaan. -Mijn hemel.
De presentatie ziet er heerlijk uit.
Visueel gezien wel. -Ja.
Het is anders om te proeven zonder de presentatie te zien.
Ik dacht dat ik tien jaar hard had gewerkt om hier te komen…
…maar vandaag besefte ik pas dat minder meer kan zijn.
Dit is de slag om de maesaengi.
MAESAENGI, ZEEWIER
CHO EUN-JU TEGEN KEUKENBAAS
Ik kook al 25 jaar in de westerse keuken.
Ik werk in een westers restaurant, Touch the Sky.
EERSTE VROUWELIJKE CHEF VAN 'TOUCH THE SKY'
Dit is een oestersoep met maesaengi in de westerse stijl.
ZEEOOR MET MAESAENGI
Dit is risotto met gerst, sint-jakobsschelpen en maesaengi.
Cho Eun-ju van team Witte Lepel is door.
Bedankt.
Ik proefde de maesaengi veel meer in dit gerecht.
Je hebt het goed gekookt.
Ja.
Veteranen zijn onverslaanbaar.
O, ja.
Balen dat we steeds verliezen.
Dit is de slag om de levende octopus.
LEVENDE OCTOPUS
JANG HO-JOON TEGEN YAKITORIKONING
Ik kook al 19 jaar in de Japanse keuken.
Ik run negen restaurants.
MANAGER 9 JAPANSE RESTAURANTS
Ik heb een broodje met gefrituurde viskoekjes van octopus.
Ik heb gefrituurde octopus met rijst.
Ik heb levende inktvis met groente gefrituurd met rijst.
Jang Ho-joon van team Witte Lepel is door.
De middelen waren beperkt.
Het is indrukwekkend dat je de inktvis wilde roken.
Verdomme.
Dit is de slag om de varkenspoten.
AHN YOU-SEONG TEGEN YEONG-KIP
Ik ben Ahn You-seong, de 16e culinaire meester van Korea.
EEN CHEF ERKEND DOOR VOORMALIGE PRESIDENTEN
Ik ben nu 33 jaar chef.
Mijn gerecht is gestoofde varkenspoten in Namdo-stijl met naengi.
Ik noem het 'Hong Kong-stijl varkenspoten'.
Ahn You-seong van team Witte Lepel is door.
Er zitten veel kruiden in, maar ik rook de naengi nog.
Alles was in harmonie.
De meeste zelf.
Ja. -Team Witte Lepels.
Geweldig. -Team Witte Lepels.
Achter elkaar.
Dit is geweldig.
Hoe kan dit?
Dit maakt me kwaad.
We worden weggevaagd. -O, nee.
Ik ga hoe dan ook winnen.
De Witte Lepels blijven winnen. Het is een bloedbad.
Het is moeilijk om de Witte Lepels te verslaan.
Ik ga ze verpletteren. -Zet 'm op.
DRIEDUBBELE STER
Dit krenkt m'n trots.
Je hebt zin in de strijd.
Ja.
Laten we opwarmen.
Het was frustrerend.
Ik wilde ze echt verslaan.
Ik heb goed voorbereid.
Ik kan winnen.
Ik verlies niet.
CHOI JI-HYUNG EIGENAAR 'LEE BUK BANG'
Ik ben 's werelds eerste kok die Noord-Koreaanse gastronomie doet.
Ik maak Noord-Koreaans eten waar Zuid-Koreanen ook van houden.
Ik definieer m'n stijl als de 'verenigde Koreaanse keuken'.
Mijn eten omvat het hele Koreaanse schiereiland.
Ik kan met elk ingrediënt koken.
Ik wilde een zeldzaam en moeilijk te hanteren ingrediënt.
Het hoofdingrediënt is ogyeopsal.
OGYEOPSAL, VARKENSBUIK MET VEL
Het is moeilijk om mee te werken en ook niet leuk om mee te werken.
Je kunt er veel mee doen.
Dat mes heb ik lang niet gezien.
Het beoseon-mes.
Vernoemd naar de vorm…
…van traditionele sokken. -Lastig te gebruiken?
De punt wijst omhoog, dus handig voor de Koreaanse keuken.
Dat is cool.
Kijk hoe hij de knoflook snijdt.
Dat is mooie snijtechniek.
Gastronomische chefs zijn zo elegant.
Ze worden niet gek zoals wij.
Ik verdeel de ogyeopsal in drie delen.
De huid, het vlees en het vet.
Ik hak het vlees grof…
…en het vet fijn.
Omdat dit geen gewone varkensbuik is heb ik de huid gebruikt.
Ik kook het vel een beetje…
…en snij het in blokjes om de textuur te behouden.
Laten we hem aanmoedigen.
Hup, Driedubbele Ster.
Kom op. -Succes.
Hij is zo cool. -Hij ziet er ontspannen uit.
Wat doet chef Choi?
Maekjeok? -Maekjeok.
MAEKJEOK: VARKENSVLEES MET SOJAPASTA
Hij heeft spiesjes gemaakt.
Ik snap het.
Een gerecht uit de Goguryeo-dynastie.
Ik ben duidelijk over mijn identiteit.
Al mijn gerechten komen uit Noord-Korea.
Het zijn dus ook Koreaanse gerechten en maken deel uit van onze cultuur.
Het is de taak van een chef om mensen te informeren…
…die deze dingen niet weten.
Ze gebruiken allebei sauzen.
Ik denk dat hij tteokgalbi maakt.
Shortribs?
Ik maak tteokgalbi van ogyeopsal…
…en grill het met het bot.
Ik marineer het gehakt met gezouten ingewanden van de haarstaart en peper.
Ik wikkel het om de botten, zoals je wel in stripboeken ziet.
Hij heeft er goed over nagedacht.
Hij gaat zeker winnen.
Driedubbele Ster mag niet verliezen. -Hij gaat zeker winnen.
Ik wilde het hoofdingrediënt gebruiken dus gebruikte ik het bot…
…en zelfs de huid, die ik apart heb gekookt.
Ik heb vertrouwen in mijn gerecht.
Als je het fijnhakt, smaakt het naar ander varkensvlees.
Ik wilde dat de unieke smaak van de ogyeopsal zou opvallen.
De slag om de ogyeopsal.
Kom binnen.
Proef het eerste gerecht.
GEGRILDE MAEKJEOK MET GROENTEN
Deze maekjeok is bijzonder.
Ik heb de ogyeopsal ingesneden en het vlees gekruid.
Het vlees is mooi bruin.
De gekruide groenten voor bij het gerecht…
…zijn radijs, gedroogde kaki, Koreaanse wilde bieslook…
…zonwortel en taugé.
Ik ruik sojabonenpasta.
Het is maekjeok. -Lekker.
Het past goed bij de groenten.
Ze hebben het goed gegrild.
Proef nu het tweede gerecht.
Dit is ogyeopsal tteokgalbi met Époisses-saus.
Ik heb een saus van gezouten ingewanden.
Voor de saus heb ik époisses gebruikt, een kaas met een sterk aroma.
Ze passen goed bij elkaar, hopelijk waarderen ze dat.
Je moet het bot vasthouden.
Een bot? -Ja, er zit een bot in.
Dit is het bot en er zit vlees omheen.
Is dit het bot? -Ja.
Is het echt een bot?
Het ruikt vleesachtig.
Voorzichtig met het bot.
Ik ruik kaas.
Wat is die kaas met die sterke geur?
Die stinkkaas. -Ja.
Er is nog iets wat stinkt.
Het is gezouten vis.
Ze passen goed bij elkaar. -Ja.
Ja. -Interessant.
Het is allebei gegrild vlees.
Ze zijn allebei goed gegrild. -Dat klopt.
Ze zijn heel anders.
Ik vind ze allebei lekker. -Dit is ook een nek-aan-nekrace.
Ze zijn allebei perfect gegrild.
Er is gestemd.
Het resultaat is één tegen één.
PAIK JONG-WON: DRIEDUBBELE STER ANH SUN-JAE: CHOI JI-HYUNG
Het is tijd dat we winnen.
Ja, het is onze tijd.
Een Zwarte Lepel moet winnen.
Ze hadden gewone buikspek kunnen gebruiken.
Goed. -Oké.
Deelnemers, kom weer binnen.
Hoe bak je de huid meestal? Laat je het zo?
Samen met het vlees voor een lekkere, taaie textuur.
Ik heb de huid gescheiden, gekookt, in blokjes gesneden en gemengd.
Waarom eerst gekookt?
Ik wilde de textuur versterken.
Ogyeopsal is anders dan gewoon buikspek.
Het heeft huid. -Ja.
We moeten aan de huid denken.
Dat is ook een belangrijke factor.
Hoe ze de huid hebben verwerkt zonder dat het lastig is.
De winnaar is…
Driedubbele Ster.
Bedankt. -Gefeliciteerd.
DRIEDUBBELE STER IS DOOR
Driedubbele Ster van team Zwarte Lepel is door.
Hij verdiende het. Hij heeft het goed gedaan.
Dit is geweldig. -Eindelijk.
We hadden een overwinning nodig.
De maekjeok was ook heerlijk.
Bedankt.
Het kwam aan op de huid.
Jullie benaderden het anders.
Dat klopt.
Als ik het weer moest doen, zou ik hetzelfde koken.
Wat jammer.
Het was een waardevolle ervaring en nu kan ik weer aan het werk.
CHOI JI-HYUNG
Ik denk dat chef Choi Kang-rok de sterkste deelnemer is.
Hij won MasterChef. -Juist.
Hij is vast geweldig.
Hallo, ik ben Choi Kang-rok.
Ik zat in seizoen 2 van MasterChef Korea.
Ik was de winnaar.
Ik weet uit ervaring…
…dat deze set uiteindelijk afgebroken zal worden.
We gaan uiteindelijk allemaal weg, dus maak je niet druk.
We doen wat we moeten doen.
Deze set is maar een illusie.
Laten we niet overdrijven.
Wie van die twee zal er winnen?
Ze hebben allebei veel fans.
Het zou leuk zijn als Seung-woo's vader hem verslaat.
Ze hebben allebei zoveel talent.
Je weet niet wie beter is.
Ze hebben een lastig ingrediënt.
Dat is ook hun hoofdingrediënt.
Onthul het hoofdingrediënt.
Serieus?
Het hoofdingrediënt is…
…perillaolie.
Perillaolie? -Perillaolie.
Wat kan ik hiermee koken?
Ik dacht eerst dat het een vergissing was.
Perillaolie als hoofdingrediënt?
Het is iets wat je toevoegt als je iets kruidt.
Het is moeilijk.
We zitten allebei in de problemen.
Ik moet iets speciaals doen om te winnen.
Hij plant zijn zetten, dus ik moet de mijne ook plannen.
Hij heeft zelfs een mooi laboratorium.
Hij bouwde een heel lab om te winnen.
Ik wist dat ik chef Choi Kang-rok niet kon verslaan met een gewoon gerecht.
Is dat vloeibare stikstof?
Het bevriest alles meteen.
Wat maakt hij? -Hij heeft zelfs vloeibare stikstof.
Ja. -Een hele tank.
Maakt hij ijs?
IJs met perillaolie?
Ik wilde de perillaolie gebruiken voor een koud gerecht.
Ik besloot een dessert te maken.
Mensen zullen denken dat ik weer iets riskants doe.
Gebruik je watermeloen? -Ja, meneer.
In de winter? -Ja, meneer.
Het is riskant. -Ja.
Ik maak graag zulke gerechten.
Ik wil iets uniekers maken dan chef Choi Kang-rok.
Die Pacojet wordt gebruikt bij het malen.
Hij heeft een Pacojet.
Die maakt alles heel zacht.
SUPERSONISCHE BLENDER
Het vermaalt het oppervlak van de bevroren basis fijn…
…en maakt het extra zacht.
De textuur wordt zijdezacht.
Hij heeft een hele keuken mee. -Dat alles…
…is minstens 20 miljoen won waard.
Echt? -Ja.
Zie je dat lange ding daar? -Ja.
Een nieuwe kost tien miljoen won.
De keuken is hier beter dan in mijn restaurant.
Alles draait om apparatuur. Je hebt goede apparatuur nodig.
Ik heb alleen pannen en een snijplank.
Ik schil radijs met de hand.
Ik voelde me wat klein.
Ik hoop dat de perillaolie niet te geforceerd overkomt.
Ik gebruik het hier en daar zodat het zegt:
'Hé, ik ben het. Perillaolie.'
Radijs en perillaolie gaan goed samen.
Radijs smaakt niet speciaal, maar perillaolie brengt de smaak naar voren.
Ik maak een radijssteak.
Als je radijs lang kookt…
…smaakt het huiselijk, als iets wat je moeder heeft gekookt.
Ook al ben ik vader.
Ik probeer dat vertrouwde na te streven met perillaolie.
Ik kook de licht gekruide radijs in perillaolie.
Gekookte radijs waar je trek van krijgt.
Ik maak de saus…
…met de perillaolie en maak het bijna geleiachtig.
Een beetje vloeibaar, maar dik genoeg om vorm te krijgen.
Ik giet de saus over de radijs.
Het gerecht zou niet compleet zijn met alleen radijs.
Ik smoor wat oesters in de perillaolie.
Ik gebruik de perillaolie als bouillon.
Ik wilde het aroma en de smaak van de perillaolie…
…in de oester verwerken.
Ik voeg veel perillaolie toe en laat het smoren.
De oesters eten na de radijs zou een aangename afwisseling zijn…
…ook al zijn ze anders.
Het zou ideaal zijn als chef Choi een warm gerecht maakte…
…die zich richt op de perillaolie…
…want dan kan mijn gerecht een mooie aanvulling zijn.
Het gerecht dat ik vandaag heb gemaakt…
…is een dessertversie van boekweitnoedels met perillaolie.
Boekweitnoedels met perillaolie is een bekend gerecht.
Ik wilde er een draai aan geven.
Van de boekweit maak ik een cake.
BOEKWEITCAKE
Ik frituur ook gedroogde zeesla tot chips.
Ik gebruik de perillaolie voor het ijs.
PERILLA-IJS
Ik dacht dat het…
…een uniek aroma zou geven als ik het combineer met ijs.
BEVROREN IN VLOEIBARE STIKSTOF
Ik maak karamel van sojasaus om het wat zouter te maken.
Weinig mensen zouden een dessert maken met perillaolie.
Ik kijk uit naar deze strijd.
De slag om de perillaolie.
Ga naar de blinde proeftafel.
Perillaolie?
Dat is een lastige.
Perillaolie.
Proef het eerste gerecht.
Het is radijs gekookt in perillaolie…
…maar gecombineerd met oesters.
Ja, dat klopt.
Ik wist niet zeker of ze mijn bedoeling zouden doorzien.
Hij had een goed idee…
…om ingrediënten te kiezen die de perillaolie goed zouden absorberen.
Ik vond het een slim gerecht.
Breng het naar mijn neus.
Ik breng de eerste hap.
Ik moest me concentreren op het aroma…
…want het heeft geen textuur.
Alleen een aroma.
Het ruikt naar radijs.
Ik heb nog nooit zo voorzichtig radijs gekauwd.
De zoete radijs past goed bij de perillaolie.
Ik ruik de oceaan.
En perillaolie.
Het is een gerecht met radijs en oesters.
Gecombineerd met radijs.
Het was nog niet eens de finale en ik was al nerveus.
Ik viel bijna flauw.
De perillaolie is op een unieke manier gebruikt.
Het is heerlijk.
Het is gaaf.
Het moment van de waarheid.
Ik was opgewonden en nerveus tegelijk.
Ik wil dat ze denken:
Wat is dit in hemelsnaam?
BOEKWEITDESSERT
Als het gerecht ze verwart…
…maar zorgt dat ze het nog eens willen proberen…
…maak ik kans om te winnen.
Zeker perillaolie.
Mijn eerste gedachte was: wat heeft deze persoon gemaakt?
Dit smaakt bekend.
Het is bekend.
Verdomme.
Is er nog meer?
Was dat alles?
Mag ik nog één hapje?
Ik werd gek toen hij om meer vroeg.
Waarom vroeg hij niet naar de mijne?
Ik ken deze smaak.
Is het de perillaolie?
Het is bekend, maar de textuur en alles is…
Perillaolie.
Het aroma van perillaolie.
Ik moet het zien om het zeker te weten.
O, man.
Als ik het moest beschrijven…
…is het een voorgerecht als hoofdgerecht…
…en een dessert als voorgerecht.
O, man.
Er is gestemd.
Het resultaat is bekend.
Het is één tegen één.
PAIK JONG-WON: SEUNG-WOO'S VADER ANH SANG-JAE: CHOI KANG-ROK
Deelnemers, verlaat de ruimte.
Verdomme.
Proef je geen sojasaus?
Misschien daarom.
Het was perillaolie met sojasaus.
Sojasaus-karamel.
Dat is een geweldig idee.
De radijs was ook een gedurfde keuze.
Ze hadden van alles kunnen doen.
Wie probeert te winnen met een radijsje?
Is het zelfvertrouwen?
Het is zelfvertrouwen of…
Wat gebeurt, gebeurt?
Ik kan eruit liggen.
Maar dat vind ik niet erg.
Ik moet gewoon een jaar offline blijven.
Ik was niet vol vertrouwen.
Maar toen we gelijk stonden, kreeg ik hoop.
Onze stem was één om één.
Maar uiteindelijk…
…beoordeelden we de gerechten op basis van de uitvoering.
Dat gezegd hebbende…
…is de winnaar…
Het ijs is niet goed gemaakt.
Het idee zelf was geweldig. -Juist.
Het is niet goed gemaakt. -De uitvoering?
Als het om de uitvoering gaat, ben ik het met je eens.
Dit gerecht was foutloos. -Perfect uitgevoerd.
Ze hielden zich aan de basis.
Ik grijnsde nadat ik de radijs proefde.
Chef Choi.
Gefeliciteerd.
CHOI KANG-ROK IS DOOR
Dit verandert niets.
Carpe Diem.
Ze zijn allebei kritisch.
Choi Kang-rok van team Witte Lepel is door.
Team Witte Lepels.
Dit kan niet.
Heb je het ijs zelf gemaakt?
Ja.
Het was niet helemaal goed.
Had je te weinig tijd?
Ik had het recept aangepast.
De textuur was misschien anders dan je gewend bent.
Heb je er meer eieren in gedaan?
Ja.
Het smaakte vast wat grof.
Het mocht niet smelten…
…dus maakte ik het zodat het niet zou smelten.
Als je veel eiwitten toevoegt…
…wordt het stabiel, behoudt het zijn vorm en smelt het langzaam.
Maar te veel eiwitten dan wordt het roerei.
SEUNG-WOO'S VADER UITGESCHAKELD
Jammer.
Vind je de resultaten in verhouding?
Met jaren ervaring? -Ja, dat moet meespelen.
We moeten nog één keer winnen voor de Witte Lepels.
Ik heb ineens zin in de strijd.
Ik wil nu echt winnen.
Versla ze. -Doe ik.
Ik maak mijn gerecht zo goed dat ze vol bewondering zullen zijn.
Iets heel goeds.
Ik ben benieuwd wat chef Choi Hyun-seok gaat maken.
Hij lijkt nerveus.
Hij voelt zich vast onder druk gezet.
Iedereen om me heen was bezorgd.
Ik werk al zo lang in gastronomie en ik was zelfs jurylid.
JURYLID MET PAIK JONG-WON
KOREA'S FAVORIETE CHEF MET 30 JAAR ERVARING
Ze zeiden: 'Als je verliest?'
Ik zei: 'Denk je dat ik ga verliezen?'
Ik hoop dat het leuk wordt.
EEN, TWEE, DRIE
Ik wist dat Een, twee, drie talent had.
Hij is een gastronomische chef, zoals ik.
Dit wordt de leeftijdswedstrijd.
Je bent veel beter geworden.
Een, twee drie, je bent door. -Bedankt.
Een, twee, drie is door. -Is hij door?
Degene die eend heeft gemaakt? -Ja.
Geweldig. -Hij heeft het goed gedaan.
Ik daag chef Choi Hyun-seok uit.
Ik denk dat ik hem kan verslaan.
Ik heb zijn eten nog nooit geproefd.
Ik heb alleen foto's van zijn gerechten gezien.
Ik kan winnen als het op smaak aankomt.
Het hoofdingrediënt is een trio van smaakmakers.
Chilipasta, sojabonenpaste en sojasaus.
Wat vreselijk.
Hoe gebruiken ze alle drie? Chilipasta-stoofpot?
Dat is te moeilijk.
Onze ingrediënten zijn erg lastig.
Het is moeilijk om ze samen te brengen zonder ze af te zwakken.
Ik heb goed nagedacht over hoe ik ze het beste kon gebruiken.
Ik heb meteen een recept bedacht.
Ik heb geëxperimenteerd met sojabonenpasta…
…sojasaus en chilipasta op allerlei manieren.
SOJASAUSGELEI, CHILI-IJS
Eén ding is zeker.
Niemand experimenteert meer met eten dan ik.
SASHIMI-SALADE MET CHILI-DRESSING
Ik heb ooit hetzelfde gerecht 130 keer gemaakt.
Ik experimenteer met gerechten die nog niemand heeft gemaakt.
ZALM-SUSHI-IJSLOLLY
Het is vertrouwd, maar ook nieuw.
CHEFS SPECIALE STOOFPOT
CITROENMELOENEN, VIS
Daar hou ik van.
Wat een kok op zijn bord legt, zegt wie hij is.
Ik ben benieuwd wat chef Choi Hyun-seok gaat maken.
Ik maak een trio-jang steak…
…en gebruik technieken om traditionele smaakmakers…
…toegankelijk te maken.
Het is een steak met twee garneringen.
Eerst maak ik kkakdugi met de sojasaus.
Ik meng radijs met de sojasaus en trek het vacuüm.
Zo trekt de saus erin.
Dan kook ik die sous-vide.
SOUS-VIDE: VACUÜM TREKKEN
IN WATER KOKEN OP EEN BEPAALDE TEMPERATUUR
In 70 minuten krijgt de radijs-kimchi dezelfde textuur als gerijpte kimchi.
Ik doe ook iets nieuws met de sojabonenpasta.
Ik wil weten hoe het is om het te verbranden.
Ik lak de steak tijdens het grillen.
Het schroeit mooi dicht als het begint te bubbelen.
Het heeft de subtiele smaak van sojabonenpasta, maar ook een rijke smaak.
Ik ben benieuwd naar chef Choi's steak met sojabonenpasta.
Hij grilt ook iets met houtskool.
Wat is dat? -Jeetje.
Er zit bot in. -Ja.
Varkensvlees.
Hij gebruikt varkensvlees met het jang-trio.
Hij is kalm, dus zal hij het goed doen.
Hij heeft Mosu overleefd. -Juist.
Hij heeft talent.
En hij is knap. -Ja.
Als hij deze wint, is het voorbij.
Natuurlijk.
Mijn gerecht is een trio-jang uit Jeju.
Ik gebruik ingrediënten van Jeju-eiland…
…zoals mandarijnen uit Jeju, raapsla…
…en lendenstuk van zwarte varkens uit Jeju.
Er zit vet en mager vlees in.
Ik heb het vette deel gelakt met sojasaus.
Voor de magere delen heb ik een saus gemaakt van sojabonenpasta…
…lente-ui en gember.
Daarna gril ik ze op houtskool.
Moeten ze ook chilipasta gebruiken?
Ik ruik een sterke chili-geur.
Ik wil de chilipasta benadrukken.
Ik doe iets nieuws met de chilipasta.
De chilipasta is moeilijk te gebruiken…
…vanwege de sterke smaak en de muffe nasmaak.
Je moet hem voorzichtig gebruiken.
Het moet naar chilipasta smaken, maar ook fris zijn.
Om van de nasmaak af te komen…
…heb ik de chilipasta gekookt met mandarijnen en jeneverbessen…
…om alleen het aroma te krijgen.
Ik heb een saus gemaakt met alleen het sap…
…zodat hij een sterk chilipasta-aroma heeft.
Chilipasta geeft een muffe nasmaak.
Ik meng het met yuzu-extract en appelsap…
…om alleen het aroma te krijgen.
Dan voeg ik stikstof en room toe…
…om schuim te maken.
Op die manier smaakt het als zure chogochujang als je het eet…
…maar het verdwijnt als schuim zodra je het doorslikt.
Ik maak chilipasta-espuma op witte asperges.
Dat neemt de pittigheid weg en de muffe nasmaak van de chilipasta…
…als je het doorslikt.
ESPUMA: ZACHT SCHUIM DOOR GEBRUIK VAN STIKSTOF
Iemand heeft gebeld.
Wauw.
Chef Choi staat aan de rand van de afgrond.
Hij wil koste wat kost overleven. -Toch?
Is hij klaar?
De slag om het trio smaakmakers is voorbij.
Kom op. -Hij lijkt zelfverzekerd.
Laat hem winnen. Laat hem geschiedenis schrijven.
De slag om het trio smaakmakers.
Ga naar de blinde smaaktestafel.
Je bent geweldig. -Hup.
Zo knap. -Hup.
Kom op. -Jullie lijken wel filmsterren.
De slag om het trio smaakmakers.
Kom binnen.
Ze waren toegewijd.
Het ging alleen om de smaak.
Proef het eerste gerecht.
Een steak van sojabonenpasta met ganjang kkakdugi…
…witte asperges en chilipasta-espuma.
Het is geen westerse, maar Koreaanse manier van eten.
We eten vlees met groenten die in chochilipasta worden gedoopt.
Er is gemalen radijs-kimchi met truffel en koriander.
Mijn technieken zijn niet belangrijk.
Het gaat er niet om hoe flitsend het is…
…maar hoe ik in 70 minuten gerijpte kkakdugi heb gemaakt…
…en hoe ik de chilipasta onverwachts fris heb gemaakt.
Het is een experimenteel en vertrouwd gerecht, maar uniek.
Dit is je eerste hap.
Dit smaakt naar radijs.
Hoe is het zo gerijpt?
Het is best dik.
Dit ruikt heerlijk.
Hij deed het heel anders dan ik had verwacht.
Z'n expertise was overduidelijk.
Ik wil eraan blijven ruiken.
Ik ga het nu proberen.
Wauw.
Mijn hart begon als een gek te kloppen.
Het is lang geleden dat mijn hart zo klopte van het koken.
Ik was ooit jurylid samen met Mr Paik.
Wat chef Anh Sung-jae betreft…
…ben ik een ervaren chef.
Ik weet niet waarom ik zo nerveus was.
Ik dacht dat de smaken sterk zouden zijn…
…maar de smaken van de sojasaus…
…sojabonenpasta en chilipasta zijn heel subtiel.
Dit zijn niet de smaken die ik had verwacht.
Ze gebruikten een aanpak…
…die anders was dan ik had verwacht.
Dit is heel uniek gekookt. -Mijn hemel.
Ik wist niet of dat een goed of slecht teken was.
Proef nu het tweede gerecht.
Ik kookte seizoensingrediënten van Jeju-eiland…
…en combineerde ze met de drie smaakmakers.
Ik heb het vette vlees gegrild in een laag sojasaus…
…en het magere vlees bestrooid met raapsla.
Ik heb een saus van sojabonenpasta en klis.
Elk gerecht heeft een kick nodig.
Ik heb het chilipasta-extract.
De kracht van mijn gerecht is hoe de chilipasta-saus…
…zich verhoudt tot de andere seizoensingrediënten.
Het ruikt naar sojabonenpasta.
Goed.
Ik proef de sojabonenpasta.
Ze vinden het vast lekker.
Ik heb getracht de chilipasta goed te gebruiken.
Ze zullen het lekker vinden.
Dit is een mix.
Goed.
De chilipasta en sojasaus…
…zijn subtiel, maar ook pittig.
Het is lekker en aromatisch.
Mag ik wat tissues?
Ik kijk later wel wat dit is.
Ik wil het weten.
Was er iets mis?
Er was iets mis of hij was nieuwsgierig.
Het voelde als het eerste.
Sommigen vinden dat een slecht teken.
Als ik iets interessants vind…
…spuug ik het uit, omdat het heerlijk en nieuw is.
Ik spuug het uit en kijk ernaar.
Als hij op mij lijkt…
…is het een goed teken, dus is het verwarrend.
Het stemmen begint nu.
Kies het gerecht…
…dat lekkerder is en het hoofdingrediënt beter heeft benut.
Het eerste gerecht versus het tweede.
Maak uw keuze.
Er is gestemd.
Het resultaat is één tegen één.
Deelnemers, verlaat de ruimte.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUN-JAE: ÉÉN, TWEE, DRIE
Wat? -Het resultaat is één tegen één.
Deelnemers, verlaat de ruimte.
Weer gelijkspel.
Die Zwarte Lepel heeft talent. -Hij is super.
Gelijkspel is indrukwekkend.
Ja. -Hij wint vast.
We hebben drie dingen geprobeerd.
Voor dit gerecht…
…vond ik dit moeilijk te zien.
Echt? Ik was onder de indruk…
…van de sojasaus, chilipasta en sojabonenpasta.
Als we dit zo konden herinterpreteren, zou het iedereen aanspreken.
Toen ze de sojabonenpasta, chilipasta en sojasaus kregen…
…dacht ik dat het sterke smaken zouden zijn.
Ze waren subtiel, maar duidelijk. Dat was verrassend.
De sojabonenpasta en chilipasta zijn geweldig. Het is bijna kunst.
Ik proefde meer yuzu dan chilipasta.
Dit is de sojasaus met truffels, maar de truffelsmaak was sterker.
Ik wil weten wat deze chef bedoelde.
Waarom deze combinatie?
Nou… -Ik heb geen idee wat de bedoeling was.
Ik vond het lekker toen ik het at. -Echt?
Ik dacht steeds: hoe doen ze dit met de sojasaus?
Ik proefde het amper.
Dat vond ik lekker.
Het smaakt niet naar sojasaus. -Jawel.
Het is subtiel op een manier dat het niet opvalt.
Het is een jang-trio.
Waar ik me het meest op richtte…
…was hoe verkoopbaar ze onze smaakmakers maakten…
…en of buitenlandse toeristen…
…ons trio zouden proberen zonder ze af te schrikken.
Naast het zoete heeft de chilipasta een muffe nasmaak.
De chogochujang-espuma maken van chilipasta was indrukwekkend.
Daarom heb ik ervoor gestemd.
Ik vond het een gerecht dat…
…de barrières wegneemt voor niet-Koreanen die ons eten willen proeven.
Ik vond het andere gerecht lekkerder dan het varkensvlees.
Ik ben gewoon eerlijk.
Als gastronomische chef…
…denk ik bij zulke technieken altijd aan de uitvoering.
Technieken die niet perfect worden uitgevoerd, zijn geen technieken.
Als ik een hap neem en het levert niet de juiste smaken op…
…vind ik het dubbelzinnig.
In die zin was het varkensvleesgerecht duidelijk.
Ik wist dat ze het vlees hadden ingesmeerd met sojabonenpasta.
Er was een betere balans tussen de smaken.
Ze maken ruzie.
Het is zenuwslopend.
Ik hoorde ze ruziën.
Ik hoopte dat degene die mij steunde de overhand zou krijgen.
Deelnemers, kom naar binnen.
Ik snap het.
Het duurde even. -Hallo.
Ik had jou hier niet verwacht.
Chef Choi, waarom deed je truffels op de kkakdugi?
Sojasaus past goed bij truffels en koriander.
De balans is goed.
Maar dat is mijn mening.
Een chef moet gerechten bereiden naar z'n eigen stijl en smaak.
Oké. -Dat heb ik hier gedaan.
Chef Anh en ik hadden de heftigste discussie van de dag.
We hadden bijna ruzie.
Onze uiteindelijke beslissing kwam neer op iets heel kleins.
Zonder verder oponthoud is de winnaar…
…van de slag om het trio smaakmakers…
Een-op-eenstrijd. De slag om het trio smaakmakers.
Alsjeblieft. -Wie gaat er winnen?
De winnaar is…
Je denkt: sojasaus met truffel, wat cliché.
Ja, dat klopt. -Toch?
Het is te moeilijk om de Witte Lepels te verslaan.
De Zwarte Lepel gaat winnen.
Ik pak die Michelinster af.
Chef Do-yun? Hoe dan?
Het is te doen.
Ik dacht: mijn messen zijn nog niet verroest.
Ik zal winnen.
Dat meen je niet. -Wauw, dat is enorm.
Het thema van de derde ronde…
…is de ingrediëntenkamer…
…van team strijd tussen de Zwarte en de Witte Lepels.
Vechten ze nu al?
Ze vertrouwden me niet.
Natuurlijk ben ik boos.
Ik vond het maar niks.
Waarom heb je niet alles weggehaald?
Je kent me niet. Maak me niet kwaad.
Ondertiteld door: Michèle van Rossum