Avstemningen er over.
Det er uavgjort, én-én.
-Jeg visste dette ville skje. -Jeg også.
-Jeg gikk frem og tilbake. -Jeg også.
Deltakere, vennligst gå ut et øyeblikk.
BLIR DET UAVGJORT, GÅR DELTAKERNE UT
OG DOMMERNE SER PÅ RETTENE FOR Å KOMME TIL EN AVGJØRELSE
Jeg hadde en 50 % sjanse.
Jeg var nervøs og frustrert.
Jeg ville høre hva de sa, men kunne ikke.
Dommere, fjern bindet for øynene.
Jøss.
Så de er kinesiske kokker.
-Ja. -Akkurat.
-Suancai, ja? -Jeg visste det.
-Ja. -Herregud.
Det er utrolig hvordan de brukte siraegi som erstatning for suancai.
Og de brukte det godt.
-Det er nøyaktig tilberedt. -Nettopp.
Jeg stemte på denne personen…
PAIK JONG-WON: GUDINNEN AV KINESISK MAT
…på grunn av idéen og hvordan de brukte hovedingrediensen.
Det er interessant at de ga siraegien skarp smak
for å gjøre den som en suancai.
Derfor lente jeg meg mot det.
Jeg tenkte noe lignende.
Da jeg fant ut at det var basi,
tenkte jeg: "Hva slags sprø person lager basi med siraegi?"
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
Det er en veldig radikal idé.
Og i tillegg
syntes jeg at den smakte bedre.
Det er veldig jevnt.
Ja, det er definitivt jevnt.
Jeg føler at jeg lett kan overtales.
Samme her.
-For å være ærlig… -Jeg trenger bare ett ord.
Jeg kan lett overtales til begge sider.
Hvem er kokkene?
DOMMERNE HAR DISKUTERT FERDIG
Denne er vanskelig.
Dommerne er ferdig med å diskutere.
Deltakere, gå inn igjen.
Det var dem.
De bør få applaus først.
-Godt jobbet. -Dagens unge kokker
er helt utrolige.
Idéene deres var geniale.
Det var veldig jevnt.
-Greit. -Han skal fortelle resultatet.
Vi vil bare at dere begge skal vite
-at det var latterlig jevnt. -Vi vendte oss mot hverandre.
Jeg har laget mat i Korea lenge, og kokk Jung har vært utenlands,
så vi har ulik stil innen matlaging.
Så jeg tenkte at retten min ville appellere mer til dommerne.
Dommerne trengte vel mer tid
siden begge rettene var for gode til å nå en avgjørelse.
Men retten min så flott ut,
så jeg visste de ville like idéen min.
Gudinnen mot dronningen.
Vær så snill.
Det hadde vært sprøtt om gudinnen vinner dette.
Det er på tide å kunngjøre resultatene av siraegi-kampen.
Den som er videre, er…
Kokk Jung Ji-sun.
-Takk. -Gratulerer.
Det var nære på.
Idéene dine var fantastiske.
Hvit skje Jung Ji-sun er videre.
Hun klarte seg bra.
-Å nei, gudinnen vår. -Det er sprøtt.
Jeg burde fortelle henne at hun klarte seg bra.
Det var en veldig knapp seier.
Vi burde ikke krangle nå.
Jeg kommer ikke over sjokket da jeg først smakte på det.
Jeg hadde aldri trodd at noen ville lage det av siraegi.
Jeg ser at hun tenkte nøye gjennom det for å vise oss noe unikt.
Men på den andre siden…
Vi går for basien.
Greit, basien vinner.
Takk.
Bra jobbet.
-Takk. -Takk.
Jeg vet de sa det var jevnt,
men det er stor forskjell på å gå videre og å bli eliminert.
Men jeg vet
at jeg gjorde mitt beste, så jeg angrer ikke på noe.
GUDINNEN AV KINESISK MAT
Koreansk oksemørbrad.
Den har lite fett, så kan lett bli tørr og seig…
MØRBRAD: INDRE DEL AV RUMPA
Derfor brukes den mest i retter som biff tartar.
Mørbrad er ikke så spesielt.
-Den brukes kun til biff tartar. -Ja.
Den har ingen spesiell tekstur eller aroma.
Kokk Lee Young-suk versus Genial restauranteier.
Kokk Lee ble født med krydder i hendene.
Kom igjen.
Jeg så Korean Food War, og hun er ekte vare.
Maten hennes er fantastisk.
Det er vår kokk Lee.
-Hun vant. -Jeg skjønner.
Jeg tror hun vant flest episoder også.
Hun er en tøff motstander.
Det var derfor hun vant.
Og så er det den unge kokkens koreanske mat.
Jeg så henne lage koreansk mat, og det var veldig elegant.
Hun er den yngste av de svarte skjeene, men hun kan lage mat.
Hun er en stigende stjerne innen koreansk mat.
Jeg trenger ikke engang å tenke på det. Du er videre.
Du tuller.
Jeg har laget koreansk mat en stund,
og jeg har alltid ønsket å overgå mesteren.
Det er drømmen min.
Hva heter den hattegreia igjen?
-Det er… -Det er en slags hatt.
Den har et navn.
Retten min i dag kalles jeonriptu.
Det er en rett fra Joseon-dynastiet, og den minner om shabu-shabu
kombinert med kokte ingredienser.
Jeg skjærer ut senene fra mørbraden
for å få de møre delene, så hakker jeg det opp…
…for å lage kjøttboller.
Jeg tar litt av kjøttbolleblandingen,
stapper det i fisk og steker det.
Følg med på Genial restauranteier.
Evnene hennes er upåklagelige.
Jeg legger ut grønnsakene
og kjøttet på stekeplaten først.
Så heller jeg kjøttbuljongen i midten.
Det er som shabu-shabu i Joseon-stil, der du spiser suppe med kokt topping.
Det er begrenset hva du kan gjøre med mørbrad.
Du kan ikke lage buljong med det,
du kan lage kjøttboller eller jeon.
Jeg antok at kokk Lee
også ville lage noe sånt,
så jeg prøvde å innlemme ulike stiler i retten min.
-Jeg tror hun lager buljong. -Ja.
Det er definitivt til buljong.
Jeg tror hun lager suppe.
-Det ser ut som en gammeldags suppe. -Ja.
Lager hun biff- og reddiksuppe?
-Jeg så henne bruke reddik. -Ja.
Krydret biffsuppe?
-Det er ikke nok ingredienser til det. -Sant.
Jeg visste at jeg måtte gå for noe annerledes,
for hvis jeg lagde noe som var vanlig,
ville det ikke ha mye utbytte.
Jeg prøvde å gjøre noe nytt.
Og jeg bestemte meg for
"Mi-So Gomtang".
Som i "smil", ikke sant?
Du trenger buljong for å lage gomtang, oksebensuppe,
men du kan ikke lage buljong med mørbrad.
Så jeg bruker reddik, shiitakesopp,
tørket tang og perillaolje og wokker dem sammen.
Så tilsetter jeg vann for å få den melkeaktige suppen
du får når du koker grønnsaker.
Når det gjelder mørbraden vasker jeg blodet av først,
så krydrer jeg den forsiktig.
Så kutter jeg opp litt minari til størrelsen på kjøttet.
Så ruller jeg dem sammen,
dypper dem i mel og egg og steker dem en stund.
Mørbraden er hovedingrediensen, så den må skille seg ut,
derfor lager jeg disse rullene.
-Hun kan dampe det også. -Jeg får lyst på en bit.
Jeg vil smake.
Jeg bruker olje til å steke rullene,
så jeg blansjerer dem litt for å bli kvitt oljen.
Så legger jeg dem i skålen og heller i gomtangen.
La meg bruke de pene.
Denne er fin.
-Jeg gleder meg til denne kampen. -Samme her.
Denne er stor og den er liten.
Mørbradkampen.
Vennligst gå til blindtestbordet.
-Jeg er nervøs. -Jeg skaffer seieren.
-Heia, Genial restauranteier! -Takk!
Lykke til!
-Takk. -Lykke til, kokk Lee!
-Takk. Jeg skaffer seieren. -Ok!
Det ser så fint ut.
Rettene hadde veldig ulik størrelse.
Jeg mistet motet litt.
Dette er mørbradkampen.
Det er vanskelig å tilberede, for det har lite fett.
De fleste ville laget biff tartar.
Smak på den første retten.
JEONRIPTUGOL
Retten min har en jeon-aktig topping
som jeg lagde med halvtørkede gule corvinadruer
fylt med koreansk mynte- og kjøttfyll.
Det blir nydelig kombinert med mørbrad, for kjøttet er så seigt.
Det er nøkkelen til retten min, og den har god aroma til slutt.
Er dette virkelig mørbrad?
Mørbrad.
Det smaker makrell.
Var det en kjøttbolle?
Den knuses i munnen.
Men…
Jeg kjenner denne smaken.
Hva er denne aromaen igjen?
Det smaker som et slags blad, men det er veldig subtilt.
Det har en veldig subtil aroma.
Greit.
Smak på den andre retten.
MI-SO GOMTANG
Dommerne har nok aldri smakt
gomtang laget med mørbrad.
De må smake på suppen først…
…og nyte aromaen av grønnsakene.
Så ta en bit av "miso"-minarien og sogogien.
Og så suppen sammen med rullen.
De vet hvor god retten er når de har smakt på alle tre måtene.
De vil innse at det er mulig for mørbrad
å smake sånn.
Den er god og aromatisk.
Suppen er god.
Den første retten var også god.
Avstemningen begynner nå.
Vennligst velg retten
som smakte best og brukte hovedingrediensen på best vis.
Jeg smakte på retten min, og den var perfekt.
Jeg hadde på følelsen at jeg ville vinne.
Jeg må vinne.
Avstemningen er over.
Dommere, fjern bindet for øynene.
Hvem er det?
Se forskjellen i størrelse.
Det er maksimum versus minimum.
Dette er én rett, og dette er en annen.
-Det er stor forskjell. -Det kan du si.
Fortell oss resultatene.
Det er på tide å kunngjøre resultatene av mørbradkampen.
Den som er videre fra denne duellen, er…
LEE YOUNG-SUK ER VIDERE
-Takk. -Gratulerer.
Godt jobbet.
Takk.
Den unge kokken gjorde det også bra.
-Takk. -Godt jobbet.
-Bra jobbet. -Herlighet.
Visuelt sett ser den nydelig ut.
-Visuelt sett, ja. -Ja.
Den er noe annet å smake på noe man ikke ser.
Jeg hadde studert og jobbet hardt det siste tiåret for å komme hit,
men det var først i dag jeg innså at mindre kan være mer.
Dette er maesaengi-kampen.
MAESAENGI, SJØGRESS
CHO EUN-JU MOT KJØKKENBOSSEN
Jeg har laget vestlig mat i 25 år.
Jeg jobber på en vestlig restaurant kalt Touch the Sky.
FØRSTE KVINNELIGE SJEFSKOKK PÅ "TOUCH THE SKY"
Dette er en vestlig maesaengi-østers-rissuppe.
EN ØRESNEGLERETT MED MAESAENGI-SMAK
Dette er en byggrisotto med kamskjell og maesaengi.
Hvit skje Cho Eun-ju er videre.
Takk.
Jeg kjente aromaen til maesaengien mye mer i denne retten.
Det var veldig godt laget.
Ja!
Du kan ikke slå veteraner.
Å, ja!
Det suger at vi bare taper.
Dette er levende blekksprut-kampen.
LEVENDE BLEKKSPRUT
JANG HO-JOON MOT YAKITORI-KONGEN
Jeg har vært japansk kokk i 19 år,
og jeg driver ni restauranter.
KOKK OG EIER AV "NEGI COMPANY" DRIVER 9 JAPANSKE RESTAURANTER
Jeg lagde et smørbrød ed stekte fiskekaker av røkt blekksprut.
Jeg lagde stekt blekksprut og ris.
Jeg frityrstekte blekkspruten sammen med grønnsaker og serverte det på ris.
Hvit skje Jang Ho-joon er videre.
Midlene var ganske begrenset,
så det er imponerende at du tenkte på å røyke blekkspruten.
Helvete.
Dette er griselabber-kampen.
AHN YOU-SEONG MOT YEONG KYLLING
Jeg er Ahn You-seong, Koreas 16. kulinariske mester.
EN KOKK ANERKJENT AV TIDLIGERE PRESIDENTER
Jeg har vært kokk i 33 år nå.
Retten min er breserte griselabber i Namdo-stil med naengi.
Jeg har kalt retten "kao-griselabber i Hongkong-stil".
Hvit skje Ahn You-seong er videre.
Den har mye krydder, men jeg kunne fortsatt lukte naengien.
Alt var i perfekt harmoni.
Mesteren selv!
-Ja! -Hvite skjeer!
-Fantastisk. -Hvite skjeer!
Igjen og igjen og igjen.
Dette er fantastisk.
Hvordan er det mulig?
Jeg blir forbannet.
-Vi blir utslettet. -Å nei.
Jeg skal vinne, samme hva.
De hvite skjeene fortsetter å vinne. Det er som en massakre.
Det er for vanskelig å slå de hvite skjeene.
-Jeg skal knuse dem. -Gå og ta dem.
TRIPPELSTJERNE
Stoltheten min er såret.
Du er klar til kamp.
Ja.
La oss varme opp.
Det var ærlig talt frustrerende.
Jeg ville virkelig slå dem.
Jeg har forberedt mye til retten min,
så jeg kan vinne.
Jeg tror ikke jeg taper.
CHOI JI-HYUNG KOKK OG EIER AV "LEE BUK BANG"
Jeg er den første kokken i verden som lager nordkoreansk gourmetmat.
Jeg lager mat med nordkoreanske røtter som sørkoreanere også liker.
Jeg definerer stilen min som "enhetlig koreansk mat".
Maten min omslutter hele Koreahalvøya.
Jeg kan lage mat med alle slags ingredienser.
Jeg ønsket meg en ingrediens som var sjelden og vanskelig å håndtere.
Hovedingrediensen er ogyeopsal.
OGYEOPSAL, TYNNRIBBE
Det er vanskelig å jobbe med
og ikke en særlig morsom ingrediens.
De kan gjøre mye med det.
Har ikke sett den kniven på en stund.
Beoseon-kniven.
Oppkalt etter formen
-på sokker. -Er de ikke vanskelige å bruke?
Tuppen peker oppover, så den er nyttig i koreansk matlaging.
Det er kult.
Se hvordan han skjærer hvitløken.
Det er rene kutt.
Gourmetkokker beveger seg så elegant.
De er ikke gale som oss.
Jeg skal dele ogyeopsalen i tre,
skinn, kjøtt og fett.
Jeg grovhakker kjøttet
og finhakker fettet.
Siden dette ikke er vanlig tynnribbe,
tenkte jeg å bruke skinnet.
Jeg koker skinnet litt
og kutter det i små terninger for å beholde teksturen.
La oss heie på ham.
Heia, Trippelstjerne!
-Kom igjen! -Lykke til!
-Han er så kul. -Han ser så avslappet ut.
Hva gjør kokk Choi?
-Maekjeok? -Maekjeok.
MAEKJEOK: GRILLET SVIN I SOYABØNNEPASTA
Kjøttet er dekket i soyabønnepasta og spiddet.
Jeg skjønner.
Det er en rett fra Goguryeo-dynastiet.
Jeg ville være tydelig om identiteten min.
Alle rettene mine har røtter i Nord-Korea,
som betyr at de også er koreanske retter og en del av kulturen vår.
Og jeg tror det er en del av en kokks plikt å informere de
som ikke vet om disse rettene.
Begge bruker saus.
Jeg tror han lager tteokgalbi.
Som okseribbeburgere?
Jeg skal lage tteokgalbi av ogyeopsalen,
surre det rundt ogyeopsal-beinet og grille det.
Jeg marinerer kjøttet med saltede trådstjertinnvoller og pepper,
og surrer det rundt beina, som man ser i tegnefilmer.
Han har virkelig tenkt gjennom dette.
Han kommer til å vinne.
-Trippelstjerne burde ikke tape. -Han kommer garantert til å vinne.
Jeg ville bruke hovedingrediensen best,
så jeg brukte beinet på ogyeopsalen.
Skinnet også, som jeg stekte separat.
Jeg er trygg på retten min.
Hvis du hakker kjøttet, smaker det som andre deler av svinet.
Men jeg ville at den unike smaken av ogyeopsalen skulle skille seg ut.
Ogyeopsal-kampen.
Vennligst gå inn.
Smak på den første retten.
GRILLET MAEKJEOK OG KRYDREDE GRØNNSAKER I KAESONG-STIL
Denne maekjeoken er spesiell på den måten
at jeg laget kutt i ogyeopsalen, krydret kuttene
og har fått en fin skorpe på kjøttet.
De krydrede grønnsakene som passer til retten
er reddik, tørket kakifrukt, koreansk gressløk,
jordskokk og mungbønnespirer.
Jeg lukter soyabønnepasta.
-Det er maekjeok. -Jeg liker det.
Det passer til grønnsakene.
Det er godt grillet.
Smak på den andre retten.
Dette er ogyeopsal tteokgalbi med Époisses-saus.
Jeg har en saus av trådstjertinnvoller som dekker kjøttet,
og til sausen brukte jeg Époisses, som er en ost med en skarp aroma.
De går godt sammen, så jeg håper de også setter pris på det.
Du må holde beinet.
-Et bein? -Ja, det har et bein.
Dette er beinet, og det er kjøtt rundt det.
-Er dette beinet? -Ja.
Er det virkelig et bein?
Det lukter kjøtt.
Forsiktig med beinet.
Jeg lukter ost.
Hva er den osten med den sterke lukten?
-Den som stinker. -Ja.
Det er noe annet som stinker.
Det er salt fisk.
-Det går godt sammen. -Ja.
-Det gjør det. -Så interessant.
Begge har grillet kjøtt.
-Begge er godt grillet. -Ja.
Men de er veldig forskjellige.
-Jeg liker begge. -Dette er også jevnt.
Begge er perfekt grillet.
Avstemningen er over.
Resultatet er én-én.
PAIK JONG-WON: TRIPPELSTJERNE ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Det er på tide at vi vinner.
Ja, det er vår tur.
En svart skje må vinne.
Ville de se bort fra det, burde de brukt tynnribbe.
-Greit. -Ok.
Deltakere, kom tilbake.
Hvordan steker du vanligvis skinnet? Lar du det bare være?
Jeg grillet det med kjøttet for å gi det en fin, seig tekstur.
Jeg skilte skinnet, kokte det litt, hakket det opp og blandet det inn.
Hvorfor kokte og skar du det?
Jeg ville forbedre teksturen.
Ogyeopsal er annerledes enn vanlig tynnribbe.
-Den har skinn. -Ja.
Vi må tenke på skinnet.
Jeg tror det er en viktig faktor
hvordan de brukte skinnet uten at det var plagsomt.
Vinneren av ogyeopsal-kampen er…
…Trippelstjerne.
-Takk. -Gratulerer.
TRIPPELSTJERNE ER VIDERE
Svart skje Trippelstjerne er videre.
Han fortjente det. Han gjorde en god jobb.
-Dette er flott. -Endelig.
Vi trengte en seier.
Maekjeoken var også nydelig.
Takk.
Det var skinnet som avgjorde.
Dere hadde ulik tilnærming.
Det stemmer.
Hvis jeg måtte gjøre det igjen, hadde jeg laget samme rett.
Så synd.
Det var en verdifull opplevelse, og nå kan jeg gå tilbake til jobben.
CHOI JI-HYUNG
Jeg tror kokk Choi Kang-rok er den sterkeste deltakeren her.
-Han vant jo MasterChef. -Ja.
Han gjør det nok bra.
Hallo, jeg er Choi Kang-rok.
Jeg var med i sesong to av MasterChef Korea.
Ja, jeg vant.
Jeg vet av erfaring
at dette settet til slutt blir tatt ned.
Alle kommer til å dra, så det er ingen grunn til å stresse.
Vi må bare gjøre det vi må gjøre.
Dette settet er bare en illusjon.
La oss ikke bli revet med.
Hvem vinner mellom de to?
De har begge mange fans.
Det hadde vært fint om Seung-woos far slo ham.
De er begge så talentfulle.
Du vet ikke hvem som er best.
De har en vanskelig ingrediens.
Det er hovedingrediensen deres også.
Vennligst avslør hovedingrediensen.
Seriøst?
Hovedingrediensen er…
…perillaolje.
-Perillaolje? -Perillaolje.
Hva kan jeg lage med dette?
Jeg trodde først det var feil.
Perillaolje som hovedingrediens?
Det er bare noe du tilsetter.
Det er vanskelig.
Vi er begge i trøbbel.
Jeg må gjøre noe spesielt for å vinne.
Han planlegger trekkene sine, så jeg må også planlegge.
Han har til og med et flott laboratorium.
Han bygde en hel lab for å vinne.
Jeg visste jeg ikke kunne slå kokk Choi Kang-rok med en vanlig rett.
Er ikke det flytende nitrogen?
Det fryser alt umiddelbart.
-Hva lager han? -Han tok til og med med flytende nitrogen.
-Jeg vet det. -En hel tank.
Lager han iskrem?
Iskrem med perillaolje?
Jeg ville bruke perillaoljen til å lage en kald rett,
så jeg bestemte meg for dessert.
Jeg er ganske sikker på at folk vil tro at jeg tar en sjanse igjen.
-Bruker du vannmeloner? -Ja, sir.
-Om vinteren? -Ja, sir.
-Det er litt risikabelt. -Ja.
Jeg liker å lage retter på denne måten,
så jeg tror jeg kan lage noe mer unikt enn kokk Choi Kang-rok.
Det er Pacojeten som brukes til kverning.
Han tok med Pacojet.
Alt blir veldig mykt med den.
PACOJET KVERNER FROSNE INGREDIENSER TIL PARTIKLER
Den maler overflaten på den frosne basen
og gjør den ekstra myk.
Teksturen blir silkemyk.
-Han tok med et helt kjøkken. -Til sammen er det
verdt minst 20 millioner won.
-Virkelig? -Ja.
-Ser dere den høye tingen der borte? -Ja.
En ny én koster ti millioner won.
Kjøkkenet her er bedre enn i restauranten min.
Alt handler om utstyr nå til dags. Du trenger bra utstyr.
Men jeg har kun gryter og et skjærebrett.
Jeg skreller reddiker for hånd.
Så jeg følte meg liten.
Jeg kan bare håpe at smaken av perillaolje ikke føles for påtvunget.
Jeg bruker den her og der,
så når de spiser, sier den:
"Hei, det er meg. Perillaolje."
Reddik og perillaolje
passer godt sammen.
Reddik smaker kanskje ikke så spesielt, men perillaoljen får frem smaken.
Jeg lager reddikbiff.
Når du koker reddik lenge,
pleier det å smake hjemmekoselig, som noe moren din lagde til deg.
Selv om jeg er far.
Jeg prøver å etterligne den stemningen med litt perillaolje.
Jeg tar den lettkrydrede reddiken og steker den i perillaolje.
Stekt reddik hjelper på appetitten.
Jeg lager sausen
med perillaolje og gjør den nesten geléaktig.
Litt rennende, men tykk nok til at den har form.
Og jeg heller sausen over reddiken.
Men retten føles ikke komplett med kun reddikene,
så jeg breserer østers i perillaolje.
Jeg bruker perillaoljen som buljong.
Jeg tenkte at det ville fungere bra å få
perillaoljens aroma og smak inn i østersen.
Så jeg har i mye perillaolje og breserer det sakte.
Østersene etter reddiken vil bli en fin overgang,
selv om de er veldig forskjellige.
Det hadde vært ideelt for meg om kokk Choi lagde en varm rett
som fokuserer på perillaoljen,
for da kan retten min være som en motvekt.
Retten jeg forberedte i dag
er en dessertversjon av bokhvetenudler med perillaolje.
Bokhvetenudler med perillaolje er den mest kjente retten som lages med perillaolje,
så jeg ville gjøre noe med det.
Når det gjelder bokhveten, lager jeg bokhvetekake.
BOKHVETENUDLER BYTTET UT MED BOKHVETEKAKE
Jeg frityrsteker også tørket tang.
Jeg bruker perillaolje til iskremen
PERILLAOLJE BYTTET UT MED PERILLAOLJE-ISKREM
for jeg tenkte det ville
skape en unik aroma når jeg kombinerte det med iskrem.
FROSSET IGJEN I FLYTENDE NITROGEN
Så lager jeg karamell med soyasaus
for å tilføre litt salt til det søte.
Ikke mange ser for seg dessert laget med perillaolje,
så jeg ser frem til denne kampen.
Perillaolje-kampen.
Vennligst gå til blindtestbordet.
Perillaolje?
Det er også vanskelig.
Perillaolje.
Smak på den første retten.
Det er reddik stekt i perillaolje
sammen med østers som er bresert i perillaolje.
Ja, det stemmer.
Jeg var ikke sikker på om de ville se hensikten min.
Det var en god idé
å velge ingredienser som ville suge til seg perillaoljen.
Jeg syntes det var en smart rett.
Ta den opp til nesen min.
Jeg kommer med første bit.
Jeg måtte fokusere på aromaen av perillaoljen,
for den har ikke tekstur eller noe.
Det er kun aromaen.
Det lukter reddik.
Jeg har aldri tygget reddik så forsiktig før.
Sødmen i reddiken går godt med perillaoljen.
Jeg lukter havet.
Og perillaolje.
Det er en rett med reddik og østers.
Den er kombinert med reddik.
Det var ikke engang finalen, og jeg var allerede veldig nervøs.
Jeg holdt på å besvime.
De brukte perillaoljen på en unik måte.
Det er nydelig.
Det er ryddig.
Det var sannhetens øyeblikk.
Jeg var spent og nervøs på samme tid.
Jeg vil de skal tenke
"hva i all verden er dette?" når de smaker det.
BOKHVETENUDLER MED PERILLAOLJE-DESSERT
Hvis retten forvirrer dem,
men får dem til å ville smake igjen,
tror jeg at jeg har en sjanse.
Definitivt perillaolje.
Det første jeg tenkte, var: "Hva har denne personen laget?"
Dette smaker kjent.
Det er kjent.
Helvete.
Er det mer?
Var det alt?
Kan jeg få en bit til?
Det gjorde meg sprø at han ba om mer.
Hvorfor ba han ikke om mer av min?
Jeg kjenner denne smaken.
Er det perillaoljen?
Den er kjent, men teksturen og alt er…
Perillaolje.
Aromaen av perillaolje.
Jeg må se den for å være sikker.
Bevares.
Hvis jeg måtte beskrive det,
er det en hors d'oeuvre som er en forrett
og en dessert som er en forrett.
Bevares.
Avstemningen er over.
Det er på tide å kunngjøre resultatet.
Resultatet er én-én.
PAIK JONG-WON: SEUNG-WOOS FAR ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Deltakere, vennligst gå ut et øyeblikk.
Helvete.
Smaker du ikke soyasaus?
Kanskje det er derfor.
Det var perillaolje med soyasaus.
Soyasauskaramell.
Det er en utrolig idé.
Reddiken var også et dristig valg,
med tanke på alt de kunne ha gjort.
Jeg lurer på hvem som lagde dette og prøvde å vinne med en enkel reddik.
Er det selvtillit?
Det er enten selvtillit eller…
Det som skjer, skjer?
Jeg kan bli eliminert.
Men det er greit for meg.
Jeg må bare holde meg unna internett i et år.
Jeg var ikke helt selvsikker.
Men da det ble uavgjort, fikk jeg forhåpninger.
Vi stemte på hver vår.
Men til slutt
bedømte vi rettene basert på nivået på utførelsen.
Når det er sagt,
er den som er videre…
Men isen ble ikke laget ordentlig.
-Selve idéen var flott. -Akkurat.
-Men ikke laget ordentlig. -I utførelse?
Når det gjelder utførelse, er jeg enig med deg.
-For denne var feilfri. -Den var perfekt utført.
Holdt seg til det grunnleggende, fikk frem smaken.
Jeg smilte etter å ha smakt reddiken.
…kokk Choi.
Gratulerer.
CHOI KANG-ROK ER VIDERE
Dette endrer ingenting.
Jeg ser på hver dag som min siste.
Begge er strenge kritikere.
Hvit skje Choi Kang-rok er videre.
Hvite skjeer!
Dette kan ikke stemme!
Lagde du isen selv?
Ja.
Den var ikke helt feilfri.
Hadde du for dårlig tid?
Jeg endret oppskriften for å hindre at isen smeltet,
så teksturen kan ha vært annerledes enn dere er vant til.
Hadde du i flere egg?
Ja.
Det smakte nok litt røft.
Jeg var redd den ville smelte,
så jeg lagde den sånn at den ikke smeltet.
Hvis du tilsetter mye protein,
blir den stabil, beholder formen og smelter sakte.
Men for mye proteiner
gjør at det bare blir eggerøre.
SEUNG-WOOS FAR ELIMINERT
Synd.
Er resultatene proporsjonale?
-Med år med erfaring, mener du? -Ja, det må være en faktor.
De hvite skjeene trenger én seier til.
Jeg er plutselig klar for kamp.
Jeg vil virkelig vinne nå.
-Knus dem. -Greit.
Jeg skal gjøre maten så god
at de blir forbløffet.
Noe veldig godt.
Jeg er spent på hva kokk Choi Hyun-seok lager.
Han ser litt nervøs ut.
Han må føle seg presset til å vinne.
Alle rundt meg var bekymret
fordi jeg har jobbet så lenge med gourmetmat og har vært dommer selv.
DOMMER I MATLAGINGSKONKURRANSE MED PAIK JONG-WON
KOREAS FAVORITTKJENDISKOKK MED 30 ÅRS ERFARING
De spurte: "Hva om du taper?"
Så jeg spurte: "Tror dere jeg taper?"
Jeg håper det blir en morsom kamp.
ÉN TO TRE
Jeg visste at Én to tre var talentfull da jeg hørte dommerens evalueringer.
Han er en gourmetkokk som meg,
så dette blir en tøff kamp.
Du har blitt mye bedre.
-Én to tre, du er videre. -Takk.
-Én to tre er videre. -Bestod han?
-Han som lagde and? -Ja.
-Utrolig. -Han klarte seg bra.
Jeg vil utfordre kokk Choi Hyun-seok.
Jeg føler at jeg kan slå ham.
Jeg har aldri smakt maten hans.
Jeg har kun sett bilder av rettene.
Jeg tenkte at jeg kunne vinne om det handlet om smak.
Hovedingrediensen er jang-trioen, koreanske tilbehør.
Gochujang, doenjang og ganjang.
Det er det verste.
Hvordan kan de bruke alle tre? Gochujang-gryte?
Det er for vanskelig.
Ingrediensene våre er vanskelige.
Det er vanskelig å få alle på samme tallerken
uten å bagatellisere noen av dem.
Så jeg tenkte hardt på
hva den beste måten å bruke alle på er.
Jeg kom på en oppskrift med en gang.
Jeg har tilfeldigvis eksperimentert med doenjang,
ganjang og gochujang på mange bisarre måter.
GANJANG-GELÉ, GOCHUJANG-IS
Én ting er sikkert.
Ingen eksperimenterer mer med mat enn meg.
HAVKARUSS-SASHIMISALAT MED GOCHUJANG-DRESSING
Jeg laget en gang samme rett 130 ganger.
Jeg eksperimenterer med retter ingen andre har laget før.
LAKSESUSHI-IS
Det er gøy. Det er kjent, men nytt.
KOKKENS SPESIELLE GRYTE, SUSHI-PASTA,
KOREANSKE MELONER MED SITRONSMAK, BRØDFORMET FISK
Det er min type mat.
Det en kokk legger på tallerkenen, forteller deg hvem de er.
Jeg er spent på hva kokk Choi Hyun-seok lager.
Jeg lager en jang-trio-biff
med mine egne kulinariske teknikker for å gjøre tradisjonelle tilbehør
morsomme og lett tilgjengelige.
Det er en biff med dobbel garnityr.
Først lager jeg kkakdugi med ganjangen, soyasausen.
Jeg blander reddik med ganjang og vakuumforsegler dem.
På den måten siver sausen rett inn.
Så koker jeg det sous vide.
SOUS VIDE: EN METODE SOM INNEBÆRER VAKUUMFORSEGLING
OG KOKING PÅ EN SPESIFIKK TEMPERATUR
På bare 70 minutter vil reddik-kimchien
ha tekstur som om den har modnet i to dager.
Jeg gjør også noe nytt med doenjangen, soyabønnepastaen.
Jeg vil se hvordan det er å brenne den.
Jeg dekker biffen med den,
som brunes fint når det bobler opp.
Den har en subtil smak av doenjang, men også en annen rik smak.
Jeg er nysgjerrig på kokk Chois biff med doenjang.
Han griller noe med kull også.
-Hva er det? -Herlighet.
-Den har bein. -Ja.
Det er svin.
Han bruker svinekjøtt sammen med jang-trioen.
Han er rolig, så dette blir bra.
-Han overlevede jo på Mosu. -Akkurat.
Han har talent.
-Han er kjekk også. -Ja.
Hvis han vinner dette, er spillet over.
Selvsagt.
Retten min er Jejus jang-trio.
Jeg brukte ingredienser fra Jeju,
som Jeju-mandariner, sesongbaserte rapsblader
og indrefilet fra svart Jeju-gris.
Det er fete og magre deler i ytrefileten.
Jeg dekket de fete delene med ganjang.
Til de magre delene lagde jeg en saus med doenjang,
vårløk og ingefær.
Og så griller jeg det på kull.
Må de ikke bruke gochujang også?
Jeg kjenner en sterk gochujang-lukt.
Jeg vil fremheve gochujangen.
Jeg gjør noe nytt med gochujang.
Det er vanskelig å bruke gochujang
både på grunn av smaken og ettersmaken,
så nøkkelen er å bruke den forsiktig.
Det må smake som gochujang, men forfriskende og smakfullt.
For å bli kvitt den tørre ettersmaken
dobbeltkokte jeg gochujangen med Jeju-mandariner og einerbær
for å trekke ut kun aromaen.
Og jeg lagde en saus med kun saften
så den fikk en sterk gochujang-aroma.
Gochujang brenner lenge og har en tørr ettersmak,
så jeg blander det med yuzu-ekstrakt og eplejuice og blander det sammen
for å få ut kun aromaen.
Så tilsetter jeg nitrogen og fløte…
…for å lage skum.
På den måten smaker det skarp chogochujang når du først spiser det,
men så forsvinner det som skum når du svelger det.
Jeg skal lage gochujang-espuma på hvit asparges
som fjerner kryddersmaken og den tørre ettersmaken
når du svelger det.
ESPUMA: MYKT SKUM LAGET VED Å BLANDE INGREDIENSEN MED NITROGEN
Noen ringte bjellen.
Jøss.
Kokk Choi er på kanten av klippen.
-Han gjør alt for gå videre. -Ikke sant?
Er han ferdig?
Jang-trio-kampen er nå over.
-Kom igjen! -Han ser selvsikker ut.
La ham vinne. La ham skrive historie.
Jang-trio-kampen.
Vennligst gå til blindtestbordet.
-Du er utrolig! -Heia!
-Så kjekk. -Heia!
-Kom igjen! -Dere ser ut som filmstjerner!
Jang-trio-kampen.
Vennligst gå inn.
De var veldig engasjerte.
Alt handlet om smaken.
Smak på den første retten.
Det er doenjang-biff med ganjang kkakdugi
og hvit asparges toppet med gochujang-espuma.
Det er ikke en vestlig, men en koreansk måte å spise det på.
Vi spiser alltid kjøtt med grønnsaker dyppet i chogochujang.
Så er det reddik-kimchi toppet med trøfler og koriander.
Jeg tror ikke teknikkene jeg brukte var så viktige.
Det har ikke noe å si hvor prangende det er,
men hvordan jeg lagde kkakdugi på 70 minutter
og hvordan jeg gjorde gochujangen smakfull når den ikke skal være det.
Det er en rett som er morsom, eksperimentell og kjent, men unik.
Her er første smak.
Det smaker reddik.
Hvordan har den modnet så godt?
Den er ganske tykk.
Det lukter godt.
Han gjorde ikke det jeg forventet.
Ekspertisen hans var på utstilling.
Jeg vil ikke slutte å lukte.
Ok. La meg smake.
Jøss.
Hjertet mitt begynte å slå vilt.
Det er en stund siden hjertet har slått sånn av matlaging.
Jeg var dommer sammen med Mr. Paik på et annet program.
Og jeg har vært kokk
lenger enn kokk Anh Sung-jae.
Så jeg vet ikke hvorfor jeg var så nervøs.
Jeg trodde det ville smake sterkere,
men smaken av ganjangen,
doenjangen og gochujangen er alle veldig subtile.
Jeg så ikke for meg at det ville smake sånn.
Dette er noe
jeg ikke forventet.
-Det er veldig unikt. -Herlighet.
Jeg skjønte ikke om det var et godt eller dårlig tegn.
Smak på den andre retten.
Jeg tilberedte sesongingredienser fra Jeju
og komplementerte dem med jang-trioen.
Jeg grillet det fete kjøttet i et lag med ganjang
mens jeg toppet det magre kjøttet med rapsbladene.
Så lagde jeg saus med doenjang og bresert borre.
Og hver rett trenger et lite kick for å løfte den.
Min er gochujang-ekstrakt.
Salgsargumentet mitt blir hvordan den delikate gochujang-sausen
blandes med sesongingrediensene.
Lukter som doenjang.
Greit.
Jeg smaker doenjangen.
Jeg tror de vil like det.
Jeg prøvde å få gochujangen til å komplementere retten,
så jeg tror de vil like det.
Dette er en blanding.
Greit.
Gochujangen og ganjangen
er begge subtile, men de har et kick.
Det er godt og aromatisk.
Kan jeg få litt papir?
Jeg får se hva dette er senere.
Jeg vil bare vite det.
Var det noe galt?
Enten var det noe galt, eller så var han nysgjerrig.
Det føltes som det første.
Noen tror kanskje det er et dårlig tegn.
Men for meg, hvis jeg finner noe interessant,
spytter jeg det ut for å sjekke, fordi det smaker godt og er nytt.
Så jeg spytter det ut og ser på det.
Hvis han er som meg,
er det et godt tegn, så det er forvirrende.
Avstemningen begynner nå.
Vennligst velg retten
som smakte best og utnyttet hovedingrediensen på best vis.
Den første retten mot den andre.
Vennligst velg.
Avstemningen er over.
Resultatet er én-én.
Deltakere, vennligst gå ut et øyeblikk.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: ÉN TO TRE
-Hva er det? -Resultatet er én-én.
Deltakere, vennligst gå ut et øyeblikk.
Uavgjort igjen.
-Den svarte skjeen er talentfull. -Han er best, ja?
Uavgjort er imponerende.
-Ja. -Han vinner nok.
Vi smakte på tre ting.
Og denne retten…
Det var vanskelig å skille.
Virkelig? Jeg ble imponert
da jeg smakte ganjangen, gochujangen og doenjangen.
Jeg tenkte at hvis disse kan gjøres sånn, kan det appellere til alle.
Da de fikk jang-trioen,
trodde jeg smaken av doenjang og gochujang ville være sterk.
Men de var subtile, men tydelige, noe som var veldig overraskende.
Både doenjangen og gochujangen er gode. Gochujangen er som kunst.
Jeg smakte mer yuzu enn gochujang.
Dette er ganjang med trøfler, men smaken av trøffeloljen var sterkere.
Jeg vil virkelig vite hva denne kokken tenkte.
Hvorfor denne kombinasjonen?
-Vel… -Jeg aner ikke hva hensikten var.
-Jeg likte det da jeg spiste det. -Virkelig?
Jeg tenkte: "Hvordan gjorde de dette med ganjang?"
Men jeg smakte den knapt.
Det var det jeg likte.
-Men det smaker ikke ganjang. -Jo.
Den er bare gjort subtil på en måte som ikke skiller seg ut.
Det er en jang-trio.
Det jeg fokuserte mest på da jeg bedømte rettene,
var hvor salgbare de gjorde disse koreanske tilbehørene,
og om de kunne få utenlandske turister
til å prøve jang-trioen uten å avskrekke dem for mye.
Sett bort fra sødmen har gochujangen en tørr ettersmak.
Så chogochujang-skummet
var imponerende.
Derfor stemte jeg på det.
Jeg tenkte at det var en rett som kunne
minimere barrierene for utlendinger som vil smake maten vår.
Jeg mislikte den andre retten mer enn jeg likte svineretten.
Jeg er bare ærlig her.
Som gourmetkokk
er den ene tingen jeg fokuserer på med sånne teknikker
nivået på utførelsen.
Teknikker som ikke utføres feilfritt
er ikke teknikker.
Når jeg tar en bit av noe
og det ikke leverer smakene nøyaktig,
synes jeg det er for tvetydig.
Svineretten var tydelig,
for jeg visste at de hadde dekket kjøttet med doenjang.
Og det var en finere balanse mellom smakene.
De diskuterer mye.
Det er nervepirrende.
Jeg hørte dem krangle der inne.
Og jeg håpet at den som heiet på meg fikk overtaket.
Deltakere, kom inn igjen.
Jeg skjønner.
-Takk for sist. -Hallo.
Jeg forventet ikke å se deg her.
Kokk Choi, hvorfor hadde du trøfler på kkakdugien?
Ganjang passer godt til trøfler, og spesielt godt til koriander.
Jeg likte balansen,
men det er bare min mening.
Jeg tror det er en kokks jobb å lage mat i henhold til egen stil og smak.
-Ok. -Det var det jeg gjorde her.
Kokk Anh og jeg hadde dagens mest intense debatt.
Vi kranglet nesten.
Vennligst vit at vår endelige avgjørelse kokte ned til noe veldig lite.
Så uten mer om og men,
den som er videre
fra jang-trio-kampen, er…
Jang-trio-kampen.
-Vær så snill. -Hvem tar seieren?
Den som er videre, er…
Du tenker: "Ganjang med trøffel, for en klisjé."
-Det stemmer. -Ikke sant?
Det er for vanskelig å slå de hvite skjeene.
Det er de svarte skjeenes tur.
Jeg skal ta den Michelin-stjernen.
Kokk Do-yun? Hvordan?
Jeg tror det er mulig.
"Knivene mine er ikke rustne ennå", tenkte jeg.
Jeg vinner, samme hva.
-Du tuller. -Jøss, det er stort.
Temaet for tredje runde
er kampen
om ingrediensrommet.
Krangler de allerede?
De stolte ikke på meg.
Selvsagt er jeg sint.
Jeg likte det ikke.
Hvorfor tok du ikke ut alt?
Du kjenner meg ikke. Ikke gjør meg sint.
Tekst: Arnfinn Vassbø