Undian telah tamat.
Keputusannya satu lawan satu.
- Saya tahu ini akan terjadi. - Saya pun sama.
- Saya asyik berulang-alik. - Saya pun.
Para peserta, sila keluar sebentar.
DALAM SITUASI 1:1, PESERTA PERLU KELUAR
DAN JURI CUMA LIHAT HIDANGAN UNTUK BUAT KEPUTUSAN MUKTAMAD
Peluangnya 50:50.
Saya semakin gelisah dan risau.
Saya nak dengar mereka cakap, tapi tak boleh.
Juri, sila tanggalkan penutup mata anda.
Wah.
Mereka memang cef masakan Cina.
- Memang betul. - Betul.
- Itu suancai, bukan? - Saya dah agak.
- Ya. - Wah.
Menggunakan siraegi sebagai pengganti untuk suancai sangat mengagumkan.
Ia digunakan dengan baik.
- Ia dimasak dengan sempurna. - Betul.
Saya undi dia…
PAIK JONG-WON: DEWI MASAKAN CINA
…sebab idea dan cara dia menggunakan bahan utama.
Memasukkan rasa masam manis ke dalam siraegi supaya jadi macam suancai
adalah idea yang menarik.
Sebab itu saya tertarik kepadanya.
Pendapat saya pun sama dengan itu.
Apabila saya tahu ini basi,
saya terfikir, "Orang gila mana yang buat basi guna siraegi?"
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
Ini idea yang radikal.
Tambahan pula,
rasanya lebih sedap apabila saya rasa.
Ini sangat sengit.
Ya, ini sangat sengit.
Rasanya saya boleh goyah dengan mudah.
Saya pun.
- Sejujurnya… - Sepatah cukup untuk saya bersetuju.
Betul, saya boleh digoyahkan dengan mudah.
Siapa cef-cef ini?
PERBINCANGAN JURI TAMAT
Yang ini sangat susah.
Perbincangan juri telah tamat.
Peserta, sila masuk semula.
Mereka rupanya.
Mari berikan tepukan dulu.
- Syabas. - Cef muda sekarang
memang sangat hebat.
Idea kamu sangat bijak.
Ini sangat sengit.
- Baiklah. - Dia akan umumkan keputusan.
Saya cuma nak kamu berdua tahu
- bahawa ini sangat sengit. - Hubungan kami keruh kerana ini.
Saya dah lama memasak di Korea dan Cef Jung tinggal di luar negara,
jadi kami ada gaya memasak yang berbeza.
Jadi saya rasa mungkin masakan saya lebih menepati cita rasa juri.
Saya rasa juri memerlukan lebih masa
sebab kedua-duanya amat sedap dan tak boleh buat keputusan.
Tapi visual hidangan saya bagus,
jadi saya tahu mereka akan suka idea saya.
Dewi lawan ratu.
Tolonglah.
Kalau dewi menang kali ini, itu memang dahsyat.
Masa untuk mengumumkan keputusan pertarungan siraegi.
Peserta yang selamat dalam pertarungan ini ialah…
Cef Jung Ji-sun.
- Terima kasih. - Tahniah.
Memang sangat sengit.
Idea awak sangat bagus.
Sudu Putih Jung Ji-sun selamat.
Dia dah lakukan dengan baik.
- Aduhai, dewi kita. - Itu gila.
Saya patut beritahu dia dah buat yang terbaik.
Kemenangan ini sangat tipis.
Kita tak patut berlaga sekarang.
Saya tak boleh lupa kejutan saya terima ketika kali pertama rasa basi ini.
Saya tak sangka seseorang akan buat basi guna siraegi.
Boleh nampak dia fikir panjang tentang cara menunjukkan sesuatu yang unik.
Tapi…
Mari pilih basi.
Baiklah, basi.
Terima kasih.
Syabas, semua.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Walaupun ini sangat sengit,
tapi untuk berjaya mara dan tersingkir itu perkara berbeza.
Tapi saya tahu
saya dah buat yang terbaik, jadi saya tak menyesal.
DEWI MASAKAN CINA
Daging pinggul lembu Korea.
Ini kurang lemak dan jadi kering atau liat jika tak dimasak dengan betul…
DAGING PINGGUL LEMBU: BAHAGIAN DALAM PUNGGUNG
…sebab itu, ia selalu digunakan untuk hidangan seperti stik tartar.
Bahagian itu tiada keistimewaan.
- Ia hanya digunakan untuk stik tartar. - Betul.
Bahagian itu tiada tekstur atau aroma istimewa.
Cef Lee Young-suk lawan Usahawan Genius.
Cef Lee dilahirkan dengan memegang perasa.
Mari lakukan ini.
Saya tengok Korean Food War dan dia bukan calang-calang.
Masakan dia sangat hebat.
Seperti dijangkakan daripada Cef Lee.
- Dia juara. - Begitu.
Rasanya dia paling banyak menang dalam setiap episod.
Dia lawan yang kuat.
Sebab itulah dia menang.
Kemudian, ada cef masakan Korea muda.
Saya lihat dia buat masakan Korea dan ia sangat anggun.
Dia termuda antara Sudu Hitam, tapi dia tahu cara memasak.
Dia bintang semakin naik dalam masakan Korea.
Saya tak perlu fikir tentang ini. Awak terselamat.
Tak mungkin.
Sebagai seseorang yang sudah lama memasak masakan Korea,
saya memang ingin mengalahkan pakar dalam bidang itu.
Itulah impian saya.
Topi itu nama apa?
- Itu… - Itu sejenis topi.
Ada nama untuk itu.
Hidangan saya sediakan hari ini ialah jeonriptu.
Ini hidangan dari Dinasti Joseon dan sama seperti shabu-shabu
digabungkan dengan bahan dimasak.
Saya buang elastin daripada daging itu
untuk ambil bahagian lembut, kemudian saya cincang…
untuk menghasilkan bebola daging.
Saya ambil sedikit adunan bebola daging
dan sumbat ke dalam ikan dan goreng secara tohor.
Usahawan Genius pun boleh tahan.
Kemahiran memasak dia sangat bagus.
Saya susun sayur-sayuran
dan daging di atas pemanggang dulu.
Kemudian, saya tuang air rebusan daging di bahagian tengah.
Seperti shabu-shabu gaya Joseon yang dimakan dengan sup dan benda lain.
Apa boleh dibuat dengan daging pinggul lembu sangat terhad.
Tak boleh buat sup menggunakannya,
hanya boleh buat bebola daging atau jeon.
Saya rasa Cef Lee pun
akan buat sesuatu sebegitu,
jadi saya cuba gabungkan pelbagai jenis gaya hidangan.
- Rasanya dia nak buat air rebusan. - Ya.
Itu semestinya untuk air rebusan.
Mungkin dia nak buat sup.
- Itu nampak macam sup zaman dulu. - Betul.
Dia nak buat sup daging lobak putih?
- Saya nampak dia guna lobak putih. - Betul.
Mungkin sup daging pedas?
- Tapi bahan tak cukup untuk itu. - Betul.
Saya tahu saya perlu buat sesuatu yang berbeza
sebab kalau buat masakan yang biasa,
saya takkan dapat banyak pujian.
Saya cuba buat benda baharu.
Saya buat keputusan
untuk buat "Mi-So Gomtang."
Maksudnya "Senyum", faham?
Kita perlukan air rebusan untuk buat gomtang, atau sup tulang daging,
tapi tak boleh guna daging pinggul.
Jadi saya guna lobak putih, cendawan Pyogo,
kelpa kering, minyak perila, kemudian saya tumis semua sekali.
Selepas itu, saya tambah air untuk mendapatkan sup berlemak
yang kita dapat daripada sayuran dimasak.
Untuk daging, saya bersihkan darah daripadanya dulu,
kemudian letak perasa.
Selepas itu, saya hiris sedikit minari mengikut saiz daging.
Kemudian, saya gulung,
celup di dalam tepung dan telur, dan masak sekejap.
Daging pinggul adalah bahan utama, jadi ia perlu menonjol,
sebab itu saya buat daging gulung ini.
- Dia boleh kukusnya juga. - Saya mahu sesuap.
Saya pun nak rasa.
Saya guna minyak untuk masak daging gulung,
jadi saya celur sedikit untuk buang minyak.
Kemudian, saya letak di dalam mangkuk dan tuang gomtang
Saya akan guna yang cantik.
Yang ini cantik.
- Saya amat menantikan pertarungan ini. - Saya pun.
Sebelah besar dan sebelah lagi kecil.
Pertarungan daging pinggul.
Sila bergerak ke meja penilaian buta.
- Saya gementar. - Saya akan kembali dengan kemenangan.
- Semangat, Usahawan Genius! - Terima kasih!
Semoga berjaya!
- Terima kasih. - Semoga berjaya, Cef Lee!
- Terima kasih. Saya pasti menang. - Okey!
Itu nampak cantik.
Saiz hidangan kami berbeza.
Saya hilang keyakinan.
Pertarungan untuk kali ini adalah daging pinggul lembu.
Itu sukar dimasak sebab tiada lemak.
Kebanyakan orang akan fikir untuk buat stik tartar.
Sila rasa masakan pertama.
JEONRIPTUGOL
Hidangan saya ada sesuatu seperti jeon
yang diperbuat daripada gelama emas separa kering
yang disumbatkan dengan daging dan pudina cincang.
Ia sangat sedap jika dimakan bersama daging pinggul kerana daging agak keras.
Itu kunci kepada hidangan saya dan aromanya pun bagus.
Betulkah ini daging pinggul?
Daging pinggul.
Rasa macam ikan tenggiri.
Adakah ini bebola daging?
Ini hancur di dalam mulut.
Tapi…
Saya tahu rasa ini.
Ini aroma apa?
Rasa macam sejenis daun, tapi tak kuat.
Aromanya amat lembut.
Baiklah.
Seterusnya, sila rasa masakan kedua.
MI-SO GOMTANG
Saya pasti juri tak pernah rasa
gomtang diperbuat daripada daging pinggul.
Mereka perlu rasa sup dulu…
dan rasa aroma daripada sayur.
Kemudian, makan "miso," minari dan sogogi.
Selepas itu, sup bersama daging gulung sekali.
Mereka boleh tahu nilai hidangan itu apabila sudah cuba ketiga-tiga cara.
Mereka akan sedar daging pinggul pun
boleh rasa sebegini.
Ini bagus dan beraroma.
Sup ini sangat sedap.
Hidangan pertama pun bagus.
Undian akan bermula sekarang.
Sila pilih masakan
yang lebih sedap dan menggunakan bahan utama dengan lebih baik.
Saya dah rasa masakan saya dan hasilnya sangat bagus.
Rasa macam saya akan menang.
Saya perlu menang.
Undian telah tamat.
Juri, sila tanggalkan penutup mata anda.
Siapakah mereka?
Tengoklah perbezaan saiz.
Maksimum lawan minimum.
Ini satu hidangan dan itu satu lagi.
- Perbezaan yang besar. - Itulah.
Sila beritahu keputusannya.
Masa untuk mengumumkan keputusan pertarungan daging pinggul.
Peserta yang selamat dalam pertarungan satu-lawan-satu ialah…
LEE YOUNG-SUK SELAMAT
-Terima kasih. - Tahniah.
Syabas.
Terima kasih.
Cef muda pun buat dengan sangat baik.
- Terima kasih. - Syabas.
- Aduhai.
Secara visual, ini nampak lebih sedap.
- Secara visual, ya. - Ya.
Tapi untuk rasa tanpa melihat memang sangat berbeza.
Saya sangka saya belajar dan berusaha selama sedekad untuk sampai ke sini,
tapi hari ini saya sedar bahawa kurang lebih bagus.
Pertarungan kali ini ialah maesaengi.
MAESAENGI,FULVESCENS RUMPAI LAUT
CHO EUN-JU LAWAN BOS DAPUR
Saya sudah jadi cef masakan Barat selama 25 tahun.
Saya bekerja di restoran masakan Barat bernama Touch the Sky.
CEF EKSEKUTIF WANITA PERTAMA DI "TOUCH THE SKY"
Ini nasi sup tiram maesaengi gaya barat.
MASAKAN ABALONE BERPERISA MAESAENGI
Ini risoto barli dengan kekapis dan maesaengi.
Sudu Putih Cho Eun-ju selamat.
Terima kasih.
Rasa maesaengi di dalam ini lebih kuat.
Awak masak dengan baik.
Ya!
Memang tak boleh lawan veteran.
Ya!
Rasa teruk sebab kita asyik kalah.
Pertarungan kali ini ialah gurita hidup.
GURITA HIDUP
JANG JO-HOON LAWAN RAJA YAKITORI
Saya sudah jadi cef masakan Jepun selama 19 tahun
dan memiliki sembilan restoran.
CEF-PEMILIK "SYARIKAT NEGI" MENGENDALIKAN 9 RESTORAN JEPUN
Saya buat sandwic dengan kek ikan kering diperbuat daripada gurita salai.
Saya buat gurita goreng dengan nasi.
Saya goreng gurita hidup dengan sayur dan letak di atas nasi.
Sudu Putih Jang Ho-joon selamat.
Kaedah sangat terhad,
jadi awak terfikir nak salai gurita ini amat mengagumkan.
Gila.
Pertarungan kali ini ialah kaki khinzir.
AHN YOU-SEONG LAWAN AYAM YEONG
Saya Ahn You-seong, Ketua Kulinari Korea Ke-16.
CEF DIIKTIRAF OLEH MANTAN PRESIDEN
Saya sudah jadi cef selama 33 tahun.
Saya sediakan hidangan kaki khinzir reneh dengan naengi Namdo.
Saya namakan masakan ini "Kao kaki khinzir gaya Hong Kong."
Sudu Putih Ahn You-seong selamat.
Ada banyak rempah, tapi masih boleh hidu naengi.
Semuanya sangat harmoni.
Pakar menang!
- Ya! - Pasukan Sudu Putih!
- Hebatlah. - Pasukan Sudu Putih!
Berturut-turut.
Ini hebat.
Bagaimana ini boleh terjadi?
Ini buat saya marah.
- Kita ditewaskan. - Tidak.
Saya akan pastikan saya menang.
Sudu Putih asyik menang. Mereka menang besar.
Sukar mengalahkan Sudu Putih.
- Saya akan hancurkan mereka. - Tewaskan mereka.
TIGA BINTANG
Ini mencalar maruah saya.
Awak bersemangat untuk lawan.
Betul.
Mari panaskan badan.
Sebenarnya, saya sangat geram.
Saya betul-betul nak kalahkan mereka.
Saya dah buat banyak persiapan,
jadi rasanya saya boleh menang.
Rasanya saya takkan kalah.
CHOI JI-HYUNG CEF-PEMILIK "LEE BUK BANG"
Saya cef pertama di dunia untuk hidangan pesona Korea Utara.
Saya buat masakan dari Korea Utara yang Korea Selatan boleh nikmati.
Saya mentakrifkan gaya saya sebagai "masakan Korea yang bersatu."
Makanan saya mencerminkan seluruh semenanjung Korea.
Saya tahu saya boleh masak menggunakan semua jenis bahan.
Saya mengharapkan bahan yang jarang ditemui dan sukar digunakan.
Bahan utama anda ialah ogyeopsal.
OGYEOPSAL, PERUT KHINZIR DENGAN KULIT
Mungkin ia sukar digunakan,
tapi ia bukan bahan yang seronok untuk dimasak.
Pelbagai jenis masakan boleh dibuat menggunakannya.
Sudah lama tak lihat pisau sebegitu.
Pisau beoseon.
Ia dinamakan mengikut bentuknya
- seperti stoking tradisional. - Bukankah sukar digunakan?
Hujungnya menghala ke atas, jadi berguna untuk makanan Korea.
Itu memang hebat.
Tengok cara dia cincang bawang putih.
Potongan dia sangat kemas.
Cef hidangan pesona memang sangat anggun.
Mereka tak menggila macam kita.
Saya bahagi ogyeopsal kepada tiga bahagian,
kulit, daging dan lemak.
Saya cincang daging secara kasar
dan cincang lemak dengan halus.
Ini bukan bahagian perut khinzir biasa,
jadi saya terfikir untuk gunakan kulitnya.
Saya rebus kulit sekejap
dan cincang ke dalam bentuk dadu untuk mengekalkan tekstur.
Mari beri dia semangat.
Semangat, Tiga Bintang!
- Semangat! - Semoga berjaya!
- Dia sangat hebat. - Dia nampak tenang.
Cef Choi buat apa?
- Maekjeok? - Maekjeok.
MAEKJEOK: DAGING KHINZIR PANGGANG DALAM PES KACANG SOYA
Dia salut dengan pes kacang soya dan cucuk macam sate.
Begitu.
Ini masakan dari Dinasti Goguryeo.
Saya mahu identiti saya nampak jelas.
Semua masakan saya berasal dari Korea Utara,
bermakna ia juga masakan Korea dan sebahagian daripada budaya kita.
Saya juga rasa cef bertanggungjawab
untuk menyebarkan pengetahuan itu.
Mereka berdua menggunakan sos.
Rasanya dia buat tteokgalbi.
Macam patti daging rusuk?
Saya buat tteokgalbi menggunakan ogyeopsal,
saya balut pada tulang ogyeopsal, dan panggang dalam keadaan itu.
Saya perap daging yang dicincang dengan perut ikan timah masin dan lada,
kemudian saya balut pada tulang seperti yang dilihat dalam animasi.
Dia fikir banyak tentang ini.
Dia pasti akan menang kali ini.
- Tak kena kalau Tiga Bintang kalah. - Dia pasti akan menang.
Saya nak guna bahan utama sebaik mungkin,
jadi saya guna tulang daripada ogyeopsal
termasuk kulitnya, yang saya masak berasingan.
Saya yakin dengan masakan saya.
Kalau cincang daging itu, rasanya akan sama dengan bahagian daging lain.
Tapi saya mahu menonjolkan rasa unik ogyeopsal itu.
Pertarungan ogyeopsal.
Sila masuk.
Sila rasa masakan pertama.
MAEKJEOK PANGGANG DAN SAYUR DIPERASAKAN GAYA KAESONG
Maekjeok ini istimewa
kerana saya kelar ogyeopsal dan salut dengan sos perasa,
serta daging dibakar dengan baik.
Sayur diperasakan gaya Kaesong yang dihidangkan adalah
lobak putih, pisang kaki kering, kucai liar Korea,
articok Jerusalem dan tauge.
Saya boleh bau pes kacang soya.
- Ini maekjeok. - Saya suka.
Ini sesuai dengan sayur.
Dia panggang dengan baik.
Seterusnya, sila rasa masakan kedua.
Ini tteokgalbi ogyeopsal dengan sos Époisses.
Saya buat sos guna perut ikan timah masin untuk salut daging
dan untuk sos, saya guna Époisses, iaitu keju dengan aroma yang kuat.
Ini sangat serasi, jadi saya harap mereka tahu.
Tuan perlu pegang tulang.
- Tulang? - Ya, ada tulang.
Ini tulangnya dan ada daging di sekelilingnya.
- Ini tulang? - Ya.
Betulkah ini tulang?
Ia berbau daging.
Hati-hati dengan tulang.
Saya bau keju.
Keju apa yang ada bau kuat?
- Yang berbau tajam? - Ya.
Ada sesuatu yang berbau tajam dalam ini.
Ada ikan masin.
- Ia sangat serasi. - Ya.
- Betul. - Ini sangat menarik.
Kedua-duanya daging panggang.
- Dua-dua dipanggang dengan baik. - Betul.
Tapi sangat berbeza.
- Saya suka kedua-duanya. - Ini pun sangat sengit.
Kedua-duanya dipanggang dengan sempurna.
Undian telah tamat.
Keputusannya satu lawan satu.
PAIK JONG-WON: TIGA BINTANG ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Tiba masa kita menang.
Ya, tentu kita kali ini.
Sudu Hitam perlu menang.
Kalau nak abaikan itu, lebih baik guna perut khinzir biasa.
- Baiklah. - Okey.
Peserta, sila masuk semula.
Selalunya awak masak kulit bagaimana? Awak tinggalkan sahaja?
Saya panggang dengan daging untuk mendapatkan tekstur kenyal.
Saya asingkan kulit, rebus sedikit, cincang dan kemudian saya campur.
Kenapa rebus dan cincang?
Untuk tambah tekstur.
Ogyeopsal berbeza daripada perut khinzir biasa.
- Ia ada kulit. - Betul.
Kita perlu mempertimbangkan kulit.
Saya rasa itu faktor yang penting juga,
cara mereka menggunakan kulit tanpa ia jadi gangguan.
Pemenang untuk pertarungan ogyeopsal ialah…
Tiga Bintang.
- Terima kasih. - Tahniah.
TIGA BINTANG SELAMAT
Sudu Hitam Tiga Bintang selamat.
Dia memang layak. Dia buat dengan baik.
- Ini bagus. - Akhirnya.
Kita perlukan kemenangan.
Maekjeok pun sedap.
Terima kasih.
Tapi bergantung pada kulit.
Kamu berdua guna cara berbeza.
Betul.
Kalau saya perlu buat semula, saya akan masak hidangan sama.
Sayang sekali.
Ini pengalaman bernilai dan kini, saya akan kembali ke kerjaya saya.
CHOI JI-HYUNG
Saya rasa Cef Choi Kang-rok peserta paling kuat di sini.
- Sebab dia juara MasterChef. - Betul.
Tentu dia sangat bagus.
Helo, saya Choi Kang-rok.
Saya pernah menyertaiMasterChef Korea Musim 2.
Ya, saya juara.
Melalui pengalaman saya,
saya tahu set ini akan diruntuhkan nanti.
Semua akan tinggalkan tempat ini, jadi kami patut kosongkan hati.
Serta buat apa yang perlu saja.
Set ini cuma ilusi.
Jangan terlalu terbawa-bawa.
Siapa akan menang antara mereka?
Mereka berdua ada ramai peminat.
Bagus juga kalau Bapa Seung-woo berjaya mengalahkan dia.
Mereka berdua sangat berbakat.
Mereka berdua setanding.
Mereka dapat bahan susah.
Tapi itu bahan utama mereka.
Bahan utama akan didedahkan sekarang.
Biar betul?
Bahan utama anda ialah…
minyak perila.
- Minyak perila? - Minyak perila.
Boleh masak apa guna ini?
Saya sangka mereka tersilap pada mulanya.
Minyak perila sebagai bahan utama?
Ia cuma sesuatu yang ditambah untuk tambah perasa.
Ini sukar.
Kami berdua dalam masalah besar.
Saya perlu buat sesuatu yang istimewa untuk menang.
Dia tentu rancang sesuatu, jadi saya pun perlu buat perancangan.
Dia ada barang makmal yang hebat juga.
Dia pindahkan makmal dia ke sini untuk menang.
Saya tahu saya tak boleh mengalahkan Cef Choi Kang-rok dengan masakan biasa.
Adakah itu cecair nitrogen?
Itu akan membekukan semua benda dengan segera.
- Dia nak buat apa? - Dia bawa cecair nitrogen ke sini.
- Itulah. - Dia bawa setangki.
Dia nak buat aiskrim?
Aiskrim guna minyak perila?
Saya nak guna minyak perila untuk buat hidangan sejuk,
jadi saya buat pencuci mulut.
Saya tahu orang akan fikir saya mengambil risiko lagi.
- Awak guna tembikai? - Ya, tuan.
- Semasa musim sejuk? - Ya.
- Itu agak berisiko. - Betul.
Saya suka buat makanan seperti ini,
jadi saya rasa saya boleh buat sesuatu lebih unik daripada Cef Choi Kang-rok.
Itu Pacojet dan digunakan untuk kisar.
Dia bawa Pacojet.
Itu boleh buat semua benda jadi lembut.
PACOJET (PENGISAR BERKELAJUAN TINGGI): KISAR BAHAN BEKU SEHINGGA HALUS
Ia akan kisar permukaan yang beku
sehingga ia jadi lembut.
Tekstur akan jadi licin.
- Dia bawa satu dapur ke sini. - Semua itu
sekurang-kurangnya bernilai 20 juta won.
- Yakah? - Ya.
- Nampak benda tinggi itu? - Ya.
Harganya 10 juta won kalau yang baharu.
Peralatan dapur di sini lebih baik daripada restoran saya.
Peralatan amat penting sekarang. Kita perlukan peralatan yang bagus.
Tapi saya cuma ada periuk dan papan pemotong.
Lobak putih pun kupas guna tangan.
Jadi saya terasa kecil.
Saya cuma boleh berharap rasa minyak perila itu tak dipaksa.
Saya akan guna di banyak tempat
jadi apabila mereka makan, rasanya,
"Hei, ini saya. Minyak perila."
Lobak putih dan minyak perila itu
gabungan yang bagus.
Lobak putih mungkin tak istimewa, tapi minyak perila akan naikkan rasanya.
Saya buat stik lobak putih.
Apabila lobak putih direbus agak lama,
ia akan menghasilkan rasa seperti masakan ibu.
Walaupun saya seorang ayah.
Saya cuba menghasilkan rasa seperti itu dengan sentuhan minyak perila.
Saya masak lobak putih yang diperasakan dalam minyak perila.
Lobak putih yang telah masak akan menaikkan selera.
Saya buat sos
guna minyak perila dan buat tekstur macam jeli.
Masih cair, tapi cukup pekat untuk mengekalkan bentuknya.
Kemudian, saya tuang ke atas lobak putih.
Tapi itu takkan rasa lengkap dengan lobak putih saja,
jadi saya mereneh tiram di dalam minyak perila.
Saya gunakan minyak perila macam air rebusan.
Saya fikir rasa dan aroma minyak perila
akan sesuai dengan tiram.
Jadi saya letak banyak minyak perila dan reneh di dalamnya.
Perubahan kepada tiram selepas makan lobak putih rasa bagus
walaupun kedua-duanya amat berbeza.
Memang sangat ideal jika Cef Choi buat hidangan hangat
yang fokus pada minyak perila
sebab hidangan saya boleh menentangnya.
Hidangan saya sediakan hari ini ialah
mi gandum kuda minyak perila dalam versi pencuci mulut.
Mi ini hidangan terkenal diperbuat daripada minyak perila,
jadi saya buat perubahan sedikit.
Bagi komponen gandum kuda, saya buat kek gandum kuda.
MENGGANTIKAN MI GANDUM KUDA DENGAN KEK GANDUM KUDA
Saya goreng rumpair kering menjadi kerepek.
Saya gunakan minyak perila untuk aiskrim…
MENGGANTIKAN MINYAK PERILA DENGAN AISKRIM MINYAK PERILA
…sebab saya rasa ia akan menghasilkan
aroma unik apabila digabungkan dengan aiskrim.
BEKU DALAM CECAIR NITROGEN SEKALI LAGI
Kemudian, saya buat karamel menggunakan kicap
untuk tambah rasa masin kepada rasa manis.
Tak ramai akan terfikir untuk buat pencuci mulut menggunakan minyak perila,
jadi saya menantikan pertarungan ini.
Pertarungan minyak perila.
Sila bergerak ke meja penilaian buta.
Minyak perila?
Ini pun agak sukar.
Minyak perila.
Sila rasa masakan pertama.
Lobak putih dimasak dalam minyak perila,
tapi digabungkan dengan tiram yang direneh dalam minyak perila.
Ya, betul.
Saya tak pasti jika mereka akan mengetahui niat saya.
Yang pasti idea dia memang bagus,
dia pilih bahan yang menyerap minyak perila dengan baik.
Saya rasa itu hidangan bijak.
Sila bawa ke hidung saya.
Saya akan bawa suapan pertama.
Saya perlu fokus pada aroma minyak perila
sebab ia tiada tekstur atau benda lain.
Cuma ada aroma.
Bau macam lobak putih.
Saya tak pernah kunyah lobak putih dengan berhati-hati sebegini.
Kemanisan lobak putih sesuai dengan minyak perilla.
Saya bau laut.
Minyak perila juga.
Ini hidangan lobak putih dengan tiram.
Digabungkan dengan lobak putih.
Ini bukan pusingan akhir, tapi saya amat gementar.
Rasa macam nak pengsan.
Dia guna minyak perila dengan cara yang unik.
Ini sedap.
Sangat kemas.
Masanya telah tiba.
Saya teruja dan gementar pada masa yang sama.
Saya mahu mereka fikir,
"Ini apa?" apabila mereka rasa.
PENCUCI MULUT MI GANDUM KUDA MINYAK PERILA
Hidangan ini akan buat mereka keliru,
tapi akan buat mereka ingin rasa sekali lagi.
Rasanya saya berpeluang untuk menang.
Ini memang minyak perila.
Apa yang saya terfikir ialah, "Orang ini buat apa?"
Rasa macam sesuatu yang saya pernah makan.
Saya pernah rasa ini.
Wah.
Ada lagi?
Itu sahaja?
Boleh saya makan sesuap lagi?
Mendengar dia minta untuk rasa lagi buat saya gila.
Kenapa tak tanya untuk hidangan saya?
Saya pernah rasa ini.
Ini minyak perila?
Saya tahu rasa ini, tapi tekstur dan lain-lain…
Minyak perila.
Aroma minyak perila.
Saya perlu lihat untuk kepastian.
Aduhai.
Jika saya perlu terangkan ini,
pembuka selera seperti hidangan utama
dan pencuci mulut seperti hidangan utama.
Aduhai.
Undian telah tamat.
Masa untuk mengumumkan keputusan pertarungan minyak perila.
Keputusannya satu lawan satu.
PAIK JONG-WON: BAPA SEUNG-WOO ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Peserta, sila keluar sebentar.
Tak guna.
Awak tak rasa kicap?
Mungkin itu sebabnya.
Ia rasa minyak perila dengan kicap.
Karamel kicap.
Idea yang hebat.
Tapi menggunakan lobak putih pun sangat berani,
jika mempertimbangkan pilihan mereka boleh buat.
Saya terfikir siapa yang buat dan cuba menang dengan hidangan ringkas ini.
Dia berkeyakinan?
Sama ada berkeyakinan atau…
Apa saja terjadi, jadilah?
Saya boleh tersingkir.
Tapi saya tak kisah tentang itu.
Saya cuma perlu menjauhkan diri daripada Internet selama setahun.
Sebenarnya, saya tak begitu yakin.
Tapi apabila kami seri, saya mula berharap.
Undian kami terbahagi kepada satu lawan satu.
Tapi akhirnya,
kami menilai hidangan berdasarkan tahap kesempurnaan.
Kerana itu,
peserta yang selamat ialah…
Tapi aiskrim tak dibuat dengan baik.
- Idea memang bagus. - Betul.
- Tapi tak dibuat dengan baik. - Untuk tahap kesempurnaan?
Saya bersetuju dengan awak dari segi itu.
- Sebab hidangan ini amat sempurna. - Amat sempurna.
Dia kekal pada asas dan mengeluarkan rasanya.
Sehingga saya tersenyum selepas rasa lobak putih.
…Cef Choi.
Tahniah.
CHOI KANG-ROK SELAMAT
Ini tak mengubah apa-apa.
Saya akan anggap hari ini hari terakhir saya.
Mereka berdua sangat tegas.
Sudu Putih Choi Kang-rok selamat.
Pasukan Sudu Putih!
Tak mungkin!
Awak buat aiskrim ini sendiri?
Ya, betul.
Ada salah sedikit di sini.
Mungkin kerana masa terhad.
Saya ubah resipi sedikit untuk halang aiskrim cair,
jadi tekstur sedikit berbeza daripada kebiasaan.
Awak letak lebih banyak telur?
Ya.
Saya pasti ia rasa kasar sedikit.
Saya risau ia cair,
jadi saya buat begitu untuk menghalangnya terlalu cair.
Kalau letak banyak protein,
ia akan jadi stabil, bentuk pun kekal dan ia akan cair perlahan-lahan.
Tapi terlalu banyak protein
akan jadi telur masak hancur saja.
BAPA SEUNG-WOO TERSINGKIR
Sayang sekali.
Keputusannya memang ada kaitan?
- Dengan tempoh pengalaman? - Ya, tentu itu satu faktor.
Kita perlu satu lagi kemenangan untuk Sudu Putih.
Tiba-tiba semangat saya membara.
Saya betul-betul nak menang sekarang.
- Hancurkan mereka. - Baiklah.
Saya akan masak sangat sedap
yang akan membuatkan mereka terpegun.
Sesuatu yang amat sedap.
Agaknya Cef Choi Hyun-seok masak apa?
Dia nampak gementar.
Tentu dia rasa terbeban untuk menang.
Semua orang di sekeliling saya risau
sebab saya dah lama bekerja dalam hidangan pesona dan pernah jadi juri.
JURI PERTANDINGAN MEMASAK BERSAMA PAIK JONG-WON
CEF SELEBRITI KESUKAAN KOREA DENGAN 30 TAHUN PENGALAMAN
Mereka tanya, "Bagaimana jika awak kalah?"
Jadi saya kata, "Kamu rasa saya akan kalah?"
Saya harap ini akan jadi pertarungan yang seronok.
SATU DUA TIGA
Saya tahu Satu Dua Tiga amat berbakat apabila saya dengar penilaian juri.
Dia cef hidangan pesona seperti saya,
jadi ini akan jadi pertarungan sengit.
Awak ada banyak peningkatan.
- Satu Dua Tiga, awak terselamat. - Terima kasih.
- Satu Dua Tiga selamat. - Dia lulus?
- Yang masak itik itu? - Ya.
- Hebatlah. - Dia buat dengan baik.
Saya nak cabar Cef Choi Hyun-seok.
Rasanya saya boleh mengalahkan dia.
Saya tak pernah rasa masakan dia.
Saya pernah lihat gambar sahaja.
Rasanya saya boleh menang kalau berdasarkan rasa.
Bahan utama ialah trio jang, iaitu bahan perasa Korea.
Gochujang, doenjang dan ganjang.
Itu paling teruk.
Bagaimana nak guna kesemuanya? Stu gochujang?
Ini terlalu sukar.
Bahan kami dapat sangat sukar.
Kami perlu menghasilkan satu hidangan
tanpa kurang satu rasa.
Jadi saya fikir panjang
tentang cara terbaik untuk guna kesemuanya.
Saya terfikir satu resipi sebaik sahaja lihat bahan.
Saya memang pernah buat pelbagai uji kaji menggunakan doenjang,
ganjang dan gochujang dengan cara yang pelik.
JELI GANJANG, AISKRIM GOCHUJANG
Pastinya, tiada sesiapa pernah buat uji kaji
dengan makanan lebih daripada saya.
SALAD SASYIMI IKAN KUKU DENGAN SOS SALAD GOCHUJANG
Saya pernah buat 130 hidangan yang sama.
Saya buat uji kaji makanan yang orang tak pernah buat.
AISKRIM BAR SUSYI SALMON
Ia seronok. Rasa biasa, tapi baharu.
STU ISTIMEWA CEF, PASTA SUSYI,
TEMBIKAI KOREA BERPERISA LEMON, IKAN BERBENTUK ROTI
Itulah masakan gaya saya.
Setiap cef menghidangkan apa yang menggambarkan mereka.
Agaknya Cef Choi Hyun-seok masak apa?
Saya buat stik trio jang
menggunakan teknik kulinari tersendiri untuk buat perasa tradisional kita
seronok dan mudah digunakan.
Ia stik dengan dua hidangan sampingan.
Pertama, saya buat kkakdugi dengan ganjang.
Saya campur lobak putih dengan ganjang dan vakum di dalam beg.
Dengan cara itu, sos akan menyerap segera.
Kemudian, saya masak guna kaedah sous vide.
SOUS VIDE: KAEDAH MEMVAKUM MAKANAN DALAM BEG
DAN MASAK DALAM AIR PADA SUHU TEPAT
Dalam 70 minit, kimchi itu
akan dapat tekstur sama seperti yang sudah diperam dua hari.
Saya buat benda baharu dengan doenjang juga.
Saya nak tahu apa terjadi kalau dibakar.
Saya salut pada stik semasa dipanggang
dan ia menghasilkan kesan bakar yang bagus selepas berbuih.
Ia ada sedikit rasa doenjang dan juga rasa lain yang kaya.
Saya ingin tahu tentang stik doenjang Cef Choi.
Dia pun panggang sesuatu.
- Itu apa? - Wah.
- Ada tulang. - Betul.
Itu daging khinzir.
Dia guna daging khinzir untuk trio jang.
Dia sangat tenang, tentu dia buat dengan baik.
- Sebab dia pernah kerja di Mosu. - Betul.
Dia berbakat.
- Kacak juga. - Ya.
Kalau dia menang kali ini, permainan tamat.
Sudah tentu.
Hidangan saya buat ialah trio jang Jeju.
Saya guna bahan dari Pulau Jeju
seperti limau tangerin Jeju, sayur sesawi bermusim
dan sirloin dengan tulang daripada khinzir hitam Jeju.
Ada bahagian berlemak dan bahagian yang tiada.
Saya salut bahagian berlemak dengan ganjang.
Untuk bahagian yang tiada pula, saya buat sos dengan doenjang,
daun bawang dan halia untuk salut bahagian itu.
Kemudian, saya panggang di atas arang.
Bukankah perlu guna gochujang juga?
Saya bau aroma gochujang yang kuat.
Saya nak menekankan gochujang.
Saya buat benda baharu menggunakan gochujang.
Gochujang agak sukar kerana rasanya yang kuat
dan rasa kelat selepas makan,
jadi saya perlu guna dengan berhati-hati.
Ini perlu ada rasa gochujang, tapi pedas dan beraroma.
Untuk membuang rasa kelat itu,
saya buat didihan berlapis untuk gochujang dengan tangerin Jeju dan beri juniper
untuk ekstrak aromanya sahaja.
Saya buat sos menggunakan jus daripadanya
supaya ia ada aroma gochujang yang kuat.
Kesan rasa pedas gochujang lama dan kelat,
jadi saya campur dengan ekstrak yuzu dan jus epal, kemudian saya kisar
untuk mendapatkan aroma sahaja.
Kemudian, saya tambah nitrogen dan krim…
untuk buat ia berbuih.
Jadi pada mulanya, kita rasa masam manis chogochujang,
tapi ia akan hilang seperti buih selepas ditelan.
Saya akan buat espuma gochujang atas asparagus putih
yang akan menghilangkan kepedasan dan rasa kelat gochujang
selepas ditelan.
ESPUMA: BUIH GEBU HASIL MENAMBAH BAHAN DAN NITROGEN DALAM PISTOL SIFON
Ada orang tekan loceng.
Wah.
Cef Choi macam di hujung tebing.
- Dia cuba buat apa saja untuk hidup. - Itulah.
Dia dah siap?
Pertarungan trio jang telah tamat.
- Ayuh! - Dia nampak yakin.
Tolong biarkan dia menang. Biar dia cipta sejarah baharu.
Pertarungan trio jang.
Sila bergerak ke meja penilaian buta.
- Awak hebat! - Semangat!
- Sangat kacak. - Semangat!
- Mari lakukan ini! - Macam bintang filem!
Pertarungan trio jang.
Sila masuk.
Mereka sangat komited.
Semuanya tak penting kecuali rasa sahaja.
Sila rasa masakan pertama.
Ini stik doenjang dengan ganjang kkakdugi
dan asparagus putih dengan espuma gochujang.
Ini cara makan Korea, bukan Barat.
Kita selalu makan daging dengan sayur dan cecah chogochujang.
Kemudian, ada kimchi lobak putih dadu dengan trufel dan ketumbar.
Saya rasa teknik yang saya guna tak penting.
Bukan kehebatan yang penting,
tapi cara saya buat kkakdugi dalam masa 70 minit
dan cara saya buat gochujang jadi beraroma sedangkan ia tak.
Ini hidangan yang seronok, inovatif, rasanya biasa dimakan tapi unik.
Ini rasa pertama.
Rasa macam lobak putih.
Kenapa rasanya sangat matang?
Ini agak tebal.
Bau ini bagus.
Dia buat sesuatu yang berbeza daripada saya jangkakan.
Dia mempamerkan kepakaran dia.
Saya tak nak berhenti bau ini.
Okey. Saya makan sekarang.
Wah.
Jantung saya mula berdegup kencang.
Sudah lama saya tak rasa begitu kerana memasak.
Saya pernah jadi juri dengan En. Paik.
Bagi Cef Anh Sung-jae pula,
saya lebih senior daripada dia.
Jadi saya tak tahu kenapa saya gementar.
Saya sangka rasanya akan kuat,
tapi rasa ganjang,
doenjang dan gochujang sangat lembut.
Ini bukan rasa yang saya bayangkan dalam minda saya.
Dia guna pendekatan yang berbeza
daripada yang saya jangkakan.
- Ini dimasak dengan unik. - Aduhai.
Saya tak tahu itu petanda baik atau buruk.
Seterusnya, sila rasa masakan kedua.
Saya masak bahan bermusim dari Pulau Jeju
dan kisar bersama trio jang.
Saya panggang bahagian berlemak dengan salutan ganjang,
dan bahagian tak berlemak pula diletakkan sayur sesawi.
Saya buat sos guna doenjang dan burdock yang direneh.
Setiap hidangan perlu ada rasa menonjol.
Untuk masakan saya, ia ekstrak gochujang.
Kunci hidangan saya adalah keharmonian sos gochujang yang lembut
dicampurkan dengan bahan bermusim yang lain.
Bau macam doenjang.
Baiklah.
Saya boleh rasa doenjang.
Rasanya mereka akan suka.
Saya cuba guna gochujang bagi melengkapkan sajian
jadi rasanya mereka akan suka.
Ini dicampurkan.
Baiklah.
Gochujang dan ganjang…
rasanya lembut, tapi menonjol.
Ini bagus dan beraroma.
Boleh beri saya tisu?
Saya akan lihat ini apa nanti.
Saya cuma ingin tahu.
Ada sesuatu tak kena?
Sama ada sesuatu tak kena atau dia memang ingin tahu,
tapi macam ada yang tak kena.
Orang mungkin fikir itu petanda buruk.
Tapi bagi saya, kalau saya jumpa benda menarik,
saya pun keluarkan untuk periksa sebab ia sedap dan baharu.
Jadi saya akan ludah semula dan lihat sendiri.
Jika dia seperti saya,
itu petanda baik, jadi ini mengelirukan.
Undian akan bermula sekarang.
Sila pilih masakan
yang lebih sedap dan menggunakan bahan utama dengan lebih baik.
Hidangan pertama lawan kedua.
Sila buat pilihan anda.
Undian telah tamat.
Keputusannya satu lawan satu.
Peserta, sila keluar sebentar.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: SATU DUA TIGA
- Itu apa? - Keputusannya satu lawan satu.
Peserta, sila keluar sebentar.
Seri lagi.
- Sudu Hitam itu amat berbakat. - Dia terbaik, bukan?
Seri pun mengagumkan.
- Ya, betul. - Saya pasti dia menang.
Kita rasa tiga benda kali ini.
Untuk hidangan ini…
rasanya agak samar bagi saya.
Yakah? Saya sangat kagum
apabila rasa ganjang, gochujang dan doenjang.
Saya terfikir kalau kita tafsir begini, ini boleh menarik minat semua orang.
Apabila mereka diberikan trio jang itu,
saya sangka rasa pes doenjang dan gochujang akan kuat.
Rasanya lembut tapi tetap ada, sebab itu ia mengejutkan.
Doenjang dan gochujang bagus. Gochujang ini macam suatu karya.
Bagi saya, saya lebih rasa yuzu daripada rasa gochujang.
Ini trufel dengan ganjang, tapi rasa minyak trufel lebih kuat.
Saya nak tahu niat cef ini.
Kenapa gabungan ini?
- Jadi… - Saya tak tahu niat dia.
- Tapi saya sangat sukakan ini. - Yakah?
Saya asyik fikir, "Bagaimana dia buat ini guna ganjang?"
Tapi rasanya sangat samar.
Itu yang saya suka.
- Tapi tak rasa macam ganjang. - Rasanya ada.
Cuma ia tak begitu menonjol.
Trio jang.
Yang saya fokus ketika menilai hidangan adalah sejauh mana
mereka boleh buat perasa negara Korea dipasarkan
dan jika ia boleh buat pelancong asing
cuba trio jang tradisional kita dengan rasa selesa.
Selain daripada manis, gochujang ada rasa kelat selepas dimakan.
Jadi membuat espuma gochujang menggunakan gochujang
sangat mengagumkan.
Sebab itulah saya undi hidangan itu.
Saya rasa hidangan itu
boleh mengurangkan rintangan orang asing cuba makanan kita.
Lebih daripada kenapa saya suka, saya cuma tak suka hidangan satu lagi.
Ini kejujuran saya.
Sebagai cef hidangan pesona,
saya sangat mengutamakan tahap kesempurnaan
apabila teknik digunakan.
Teknik yang tak dilaksanakan dengan baik
bukan teknik.
Apabila saya makan sesuatu
dan ia tak menyampaikan rasa dengan tepat,
itu agak samar bagi saya.
Disebabkan itu, hidangan daging khinzir jelas
sebab saya tahu dia salut daging itu dengan doenjang.
Keseimbangan rasanya pun lebih baik.
Mereka sedang bertengkar.
Ini sangat mendebarkan.
Saya boleh dengar suara mereka bertengkar.
Saya berharap juri yang menyokong saya akan menang.
Peserta, sila masuk semula.
Begitu.
- Lama tak jumpa. - Helo.
Tak sangka saya jumpa awak di sini.
Cef Choi, kenapa awak letak trufel di atas kkakdugi ini?
Ganjang sangat sesuai dengan trufel dan juga ketumbar.
Saya suka keseimbangannya,
tapi itu cuma pendapat saya.
Saya rasa cef perlu masak sesuatu mengikut gaya dan cita rasa tersendiri.
- Okey. - Itu yang saya buat.
Sepanjang hari ini, perdebatan kami paling sengit tadi.
Kami hampir bergaduh.
Ketahuilah keputusan akhir kami dilakukan berdasarkan sesuatu yang sangat kecil.
Jadi tanpa berlengah lagi,
peserta terselamat
untuk pertarungan trio jang ialah…
Pertarungan satu-lawan-satu. Pertarungan trio jang.
- Tolonglah. - Siapa akan menang?
Peserta terselamat ialah…
Kita fikir, "Ganjang dengan trufel, itu sangat klise."
- Ya, betul. - Betul tak?
Sukar mengalahkan Sudu Putih.
Masa untuk Sudu Hitam menang.
Saya akan rampas bintang Michelin itu.
Cef Do-yun? Bagaimana?
Rasanya saya boleh.
"Pisau saya masih tajam," itu yang saya fikir.
Saya pasti akan menang.
- Biar betul. - Wah, itu sangat besar.
Tema untuk pusingan ketiga ialah
Bilik Bahan-Bahan
Pertarungan Berkumpulan Pasukan Sudu Hitam dan Sudu Putih.
Mereka dah bergaduh?
Rasa macam mereka tak percaya saya.
Tentulah saya rasa marah.
Sebenarnya, saya tak suka.
Kenapa tak keluarkan semuanya?
Awak tak kenal saya. Berhenti menjengkelkan saya.
Terjemahan sari kata oleh Nada Zaky