投票が終わりました
１対１です
やっぱりね
こうなると思った 迷ったんだよ
僕もです
参加者のお二人は 一度 ご退場ください
１対１の場合 参加者が退場後 再審査
確率は２分の１
不安で耳を澄ましましたが 聞こえませんでした
目隠しを外してください
これか
やっぱり中国料理か
これだよ
酸菜(スワンツァイ)だな
さあ
酸菜の代わりに 干し菜(シレギ)を使うとは
しかも うまい
完成度が
高いですね
私がこっちを選んだ 理由はアイデアだ ペク･ジョンウォン： 中華の女神
食材の活用法が 決め手だったんだ
シレギに酸味を加えて 酸菜のように仕立ててる
それで こっちにした
僕も似たような理由です
シレギのバースーという 発想に驚きました
アン･ソンジェ： チョン･ジソン
僕もアイデアが決め手です
その他にも
ひとくち食べた時 こっちがおいしかったかと
接戦だね
ええ 本当に接戦です
今 説得されたら 選択を変えるかも
僕もです
あとひと押しで
そう すぐ心変わりしそうだ
どのシェフだ？
これは難しいですね
審査員会議 終了です
参加者のお二人は 再度 入場を
この２人だったのか
とりあえず拍手
今の若いシェフはすごいな
本当に すばらしいアイデアです
どちらも すごい
この場で結果を？
最初に言っておくと
本当に接戦でした
仲たがいしそうだ
私は韓国で料理を学び
チョン シェフは 留学経験者なので
別物だと思います
もしかしたら私の料理が 審査員の２人に合うかも
両方が おいしいということですよね
私の料理は見た目もいいので
発想も評価されるかと
女神 対 女王か
頼む お願いします
もしここも通過できたら 本当にすごいよ
シレギ対決の結果を 発表します
この対決の生存者は…
チョン･ジソン シェフです
おめでとう
本当に僅差でした
発想がすてきでした
白さじ チョン･ジソンです
頑張ったよ
女神 残念だ
すごかった
負けたけど いい対決だった
わずかな差だったんです
柔軟に考えよう
食べた時の衝撃が まだ残ってます
バースーは予想外でした
斬新なものを見せるために 考え抜いたんだなと
でもな…
バースーにしよう
バースーに決まり
ありがとうございます
お疲れさま
ありがとうございました
僅差だったとしても
生存と脱落では全く違います
ただ自分としては⸺
ベストを尽くしたので 悔いはありません
“中華の女神”
韓牛(ハヌ)のランプ肉
脂が少なく 下手するとパサパサに
ランプ： 腰からお尻の赤身
そのためユッケなどに よく使われます
ユッケ以外の特徴が ないですよね
風味も食感も 注目すべきところがない
ランプ肉対決
イ･ヨンスク ＶＳ チョ社長
イ シェフの手には うまみが備わってます
始めよう
他番組であの方の料理を見て 驚いたわ
料理上手な方です
さすがイ シェフ
優勝経験者です
何度も優勝してる方ですよ
本物の強者です
そう 優勝してたよね
もう一方は若者の韓国料理
彼女の韓国料理は 洗練されています
黒さじでは最年少ですが 腕がいい
韓国料理界の新星かな
評価は要らない 生存です
ウソでしょ
韓国料理を 作ってきた身として
いつか巨匠を超えたいという 思いを抱いてます
あれは何でしたっけ？
カブトじゃない？
何だったかな
氈笠套(チョルリプトゥ)という料理です
しゃぶしゃぶと焼き物を 足したような⸺
朝鮮時代の料理です
まずランプ肉の スジを取り除いて
刻みます
肉団子にします
その肉を少し使い
魚の中にも詰めて 一緒に焼きます
彼女もただ者じゃない
見事な腕前の持ち主だよ
焼いた野菜と肉を並べたら
牛肉のスープを 真ん中に入れます
スープと焼き物を 一緒に食べる⸺
しゃぶしゃぶに似た料理です
ランプだと メニューは想像できます
ダシも取れないし
肉団子やチヂミくらいにしか 使われない
イ シェフはそれらを 組み合わせるのではと思い
私もいろいろと 盛り込みました
ダシを取るのかな
あれは100％ダシですね
スープ料理を作るのかな
見たところ そんな感じね
牛肉と大根のスープじゃ？
ユッケジャンか？
それにしては食材が少ない
目新しいものを 作らなきゃと思いました
ありふれた料理を作っても
勝つのは難しいかと考え 斬新な料理に
そこで考えたのが⸺
“セリの牛煮込みスープ(ミソコムタン)”
いい名前でしょ？
まずスープを用意しないと いけません
ランプから ダシは取れないのでね
そのため 大根とシイタケに加え
昆布とエゴマ油を入れて 炒めます
そこに水を足し
野菜から取った 白濁のスープを先に作ります
ランプ肉の血抜きと 味付けをします
肉の大きさに合わせて セリを切ります
肉を巻きつけ
小麦粉と卵を付け 軽く火を通します
ランプが主役なので 目立つように
肉巻きにしました
蒸すかも
見てたら食べたくなってきた
焼く時に使った油を 落とすために
お湯にくぐらせます
そして器に移し スープを注ぎます
きれいに盛りつけなきゃね
もう少し…
あの２人の対決は楽しみだ
サイズが全く違う
ランプ肉対決
ブラインド審査室に 移動してください
すごく緊張する
チョ社長 ファイト
どうも
ファイト
ありがとう
勝ちましょう
ええ 勝ってきます
おいしそうだ
盛りつけに差がありましたね
弱気になりました
今回はランプ肉対決です
脂がないから難しいよね
ユッケを思い浮かべるかと
それでは まず １番の料理から試食を
チョルリプトゥ鍋
干しイシモチと 刻んだ香草を
肉団子のタネに 入れたものがあります
ランプ肉の食感を 生かした具材です
それがメインです 香りもいいですからね
ランプですよね？
お題は…
サバみたいだ
肉団子か？
軟らかいね
だけど…
知ってる味だ
待て 何の香りだ？
ハーブみたいだけど 何でしょう…
ほのかな香りで 分からないな
はい 分かりました
続いて２番の料理です
ミソコムタン
恐らく審査員のお二人も
ランプ肉のコムタンは 初めてかと思います
まず ひとくち目はスープで
野菜の風味を 味わってもらいます
その次は肉巻きです
最後は一緒に 味わっていただく
３口でこの料理の おいしさが伝わると思います
“ランプ肉から こんな味が？”
そう感じるかと
いい香りだ
スープ いいね
１番もおいしかった
それでは投票に移ります
２つのうち よりおいしく⸺
テーマ食材を生かした料理を 選んでください
味見をしたら よくできてたので
“勝てるかもしれない”と
勝たなくちゃ
投票が終わりました
目隠しを外してください
誰だ？
全然 違うね
極大と極小だ
同じお題なのに見た目が
全く違う
そうだね
結果発表を
ランプ肉対決の結果を 発表します
１対１ 白黒対決の生存者は
白さじ イ･ヨンスクです
おめでとうございます
お疲れさまです
ありがとうございます
若手シェフも見事でした
ありがとうございました
頑張った
残念です
こうして見るとおいしそう
視覚的にはね
目隠しをして食べると やっぱり違う
10年間 頑張って 学んできたと思ってましたが
今回の対決で引き算の美学に 気づかされました
続いては カプサアオノリ対決
キッチンギャング ＶＳ チョ･ウンジュ
洋食シェフ歴は25年です
洋食店“TOUCH THE SKY”に 勤めてます
店内 女性初の総括シェフ
洋食版の⸺
カプサアオノリ カキ クッパです
貝柱とカプサアオノリの 麦リゾットです
白さじ チョ･ウンジュです
ありがとうございます
カプサアオノリの香りを より生かせてました
貫禄がある
また負けちゃった
続いてテナガダコ対決です
焼き鳥王 ＶＳ チャン･ホジュン
日本食シェフになり 約19年 経ちます
“ＮＥＧＩカンパニー” オーナーシェフ
９つの日本食店を 構えてます
くん製タコの かまぼこカツサンドです
タコ天丼です
タコと野菜を揚げて ごはんに盛りつけます
白さじ チャン･ホジュンです
短い時間だったけど くん製の発想がよかった
残念
続いては豚足対決です
ヨンタク ＶＳ アン･ユソン
私は第16代⸺
“大韓民国名匠” アン･ユソンです
歴代大統領たちに 認められたシェフ
料理歴は今年で33年目です
南道風 ナズナの豚足煮込みです
“香港風カオ豚足”と 名付けました
白さじ アン･ユソンです
香辛料の味がするなか ナズナの風味まで
いいバランスでした
白さじ アン･ユソンです
名匠！
白さじ 白さじ
〈連続勝利だ〉
すごい
なんてこと
イライラする
全滅だなんて
絶対 勝ちたい
白さじだけ生存しちゃったら どうしよう
白さじの壁は高い
本当に倒さないと
トリプルスター
打ち負かす？
トリプルスター
プライドが傷つく
燃えてますね
燃えてる
今から準備運動を
正直 いらだちました
勝ちたい一心だったから
全力を注ぎました
勝てるかと
負けません
チェ･ジヒョン
“LEE BUK BANG” オーナーシェフ
世界初の 北朝鮮高級レストランです
韓国でも食べられている 北朝鮮料理を作ってます
“ユニファイド･コリアン･ クィジーン”
韓半島料理のシェフです
どんな食材でも 自信がありますし
珍しくて難しい食材がいいと 思ってました
お二人の食材は
皮付き豚バラ肉(オギョプサル)です
簡単ではないけど 面白みもないですね
一番 やることが多くて 大変じゃ？
久しぶりに見る包丁だ
足袋(ポソン)型の包丁ね
扱いにくいんじゃ？
先端が上がってて 韓国料理に適してるらしい
すごい
ニンニクの切り方が
包丁を上手に扱うね
高級店の人は動きが違うね
僕らみたいにバタバタしない
まず皮 赤身 脂と ３つに分解します
赤身は粗く みじん切り
脂は丁寧にみじん切りに
オギョプサルなので 皮を生かすことにしました
お湯にくぐらせ
さいの目に切って 食感を出しました
応援しよう
トリプルスター ファイト
ファイト
余裕を感じる
あれは何を？
メッチョクだ メッチョク： 豚肉をミソで味付けした 高句麗の伝統料理
ミソを塗って串に
メッチョク： 豚肉をミソで味付けした 高句麗の伝統料理
なるほどね
高句麗の料理です
僕のアイデンティティーを 表現したかった
北にルーツを持つ料理です
それらも 我々の食文化ですよね
あまり知らない方々に 知らせる役割を
僕が担うべきだと思いました
両者とも炭火焼きか
粗びきカルビ焼き(トッカルビ)らしい
トッカルビ？
トッカルビ風にします
肉に付いていた骨を 刺して焼きます
タチウオの内臓塩辛などで ひき肉を味付けします
骨にくっつけて 漫画に出てくる肉の形に
よく考えたな
これは勝てる
彼が負けたらヤバい
100％勝てるよ
素材を最大限に生かすため 骨も活用し
皮も調理してあるので
自信はあります
ミンチだと他の肉でも 似た味を出せますが
オギョプサルだけの味を 引き出したかった
オギョプサル対決 入場してください
１番の料理から試食します
こちらのミソ焼きは
切れ目を入れた肉に タレを塗り
こんがりと焼き上げました
付け合わせの開城(ケソン)ナムルには
大根 干し柿 ヒメニラ
キクイモ もやしを 用意しました
ミソのいい香りがしますね
ナムルとよく合う
上手に焼けてる
次に２番の料理を試食します
オギョプサルのトッカルビ エポワスソース添えです
タチウオの内臓塩辛の 味付けに
癖の強いエポワスという チーズをソースにしました
これが本当によく合うんです
骨をつかみます
骨ですか？
ここが骨で…
ここが骨？ 本当？
香ばしいにおい
骨に気をつけて
チーズか
あのきつい香りのチーズだ
癖のあるやつ
そう
強めの味がもう１つ
塩辛か？
よく合うね
合います
意外だ
どちらも焼き料理か
両方 見事だ
全く違うスタイルですね
これも接戦になるな
どっちもおいしい
投票が終わりました
１対１です
アン：チェ･ジヒョン ペク：トリプルスター
そろそろだ
勝つタイミング
黒も勝たなきゃ
ならサムギョプサルでいい
分かりました
再度 入場してください
皮はどう処理しましたか？
食感を楽しめるよう 一緒に焼きました
切り離してお湯にくぐらせ ミンチに入れました
分離した理由は？
食感を生かしたくて
サムギョプサルとの違いは 皮でしょ
ええ
そこを見よう
そこが大事ですよね
皮をどう生かすかで 変わってきます
オギョプサル対決の勝者は…
トリプルスター
ありがとうございます
黒さじ トリプルスターです
よくできてたからね
よかった
そうだね
勝ってくれなきゃ
ミソ焼きもよかった
ありがとうございます
皮の生かし方の違いです
そうですね
また同じ状況になっても 同じものを作るかと
残念だ
チェ･ジヒョン 脱落
この経験を糧に もっと仕事を頑張ります
チェ･ガンロク シェフが 最強かと
他番組で優勝してました
こんにちは チェ･ガンロクです
「マスターシェフ･ コリア２」出演者でした
優勝しました
経験から言えることは
どうせセットは撤去されます
だから心を楽にして⸺
手順を踏めばいいかと
“このセットは虚構だ”
“積極的に動こう”とね
どっちが勝つかな
ファンが多い２人だね
スンウのパパさんが 倒してくれたらな
２人とも腕のいいシェフです
難しい食材だ
しかも主材料で使う
テーマ食材を公開します
ウソだろ
お二人のテーマ食材は
エゴマ油です
何を作れば？
何かの間違いだと思いました
メインがエゴマ油？
普段 ソースに 加えたりするものですよね
難しい
２人で大混乱です
必殺技を使わなくては
彼が策を講じるので 僕も考えなきゃ
いい実験室も持ってますよね
自分の研究室みたいだ
平凡な料理では 勝てないと思いました
あれは液体窒素か？
一瞬で凍るやつですね
何だ？
液体窒素を 丸ごと持ってきたようです
アイスクリームか？
エゴマ油でアイス？
エゴマ油を使って 冷たいデザートを作ります
また“危険”と 言われそうですけどね
スイカサラダ？
はい
冬に？
はい
危険だな
はい
僕は普段もこういう料理を 楽しんで作るので
もしかしたら チェ シェフよりも
特徴的なものを 作れるのではと
パコジェットですね
パコジェット： 冷凍食材を 超微細に粉砕する器具
本当だ
パコジェット： 冷凍食材を 超微細に粉砕する器具
あれを使うと 食感が優しくなるんです
凍った状態で 表面を薄く削ると
滑らかになる
最高の舌触りにね
厨房(ちゅうぼう)ごと移した？
見えてる分だけでも 約2000万ウォンだ
パコジェット あの縦長の機械は
パコジェット
新品だと約1000万ウォンです
うちの店より立派な厨房です
最近は道具が重要ですよね
僕には鍋とまな板しかなくて
大根を切ってる時 惨めな気分に
エゴマ油を無理やり 使いたくありません
エゴマ油を 取り入れるにしても
食べると分かるようにします
“エゴマ油だよ”と
大根とエゴマ油は 相性抜群だよね
普通の大根の味を 引き上げてくれる
大根ステーキです
大根というのは煮詰めると 何だか⸺
母の味のような 印象を与えてくれます
僕は父親ですが
そういう味の中に エゴマ油を加えるんです
軽く味付けした大根を
エゴマ油で焼きます
焼いた大根が 食欲を湧かせるんです
そしてソースは
少しとろみをつけ
おいしさを しっかり閉じ込めます
そして大根の上にかけます
でも それだけでは 物足りないので
カキをエゴマ油で煮込みます
エゴマ油を ダシ代わりにします
ダシの代わりに
エゴマ油の味と香りを 染み込ませるんです
エゴマ油を大量に使い 煮詰めます
大根のあとに 食べていただくと
別々の味を楽しめます
願わくはチェ シェフは⸺
エゴマ油中心の温かい料理
そういうメニューだと ありがたいです
なぜなら 僕の準備した料理が
真逆の印象を 与えられそうだからです
僕が作ったのは
エゴマ油の冷やし混ぜそば(マッククス) デザート版
エゴマ油と聞くと思い浮かぶ マッククスを エゴマ油 そば のり しょうゆ
アレンジしてみました
まず そば粉を使って ケーキを作りました
のりはのり天に
エゴマ油は アイスに使いました
アイスと合わさり
独特な風味を出せると 思いました
液体窒素で再度 冷却
薄口しょうゆの カラメルソースで
甘塩っぱさを出します
デザートを作るとは 思われないでしょうね
だから楽しみです
エゴマ油対決
ブラインド審査室に 移動してください
エゴマ油？
難しそうだ
エゴマ油か
１番の料理から試食します
エゴマ油で焼いた大根
そこへエゴマ油で 煮詰めたカキを
付け合わせてみました
この料理が通用するか 心配でした
よく考えられてると 思いました
エゴマ油を含みやすい 食材を使ってて
上手な選択だと感じました
鼻に近づけてください
１つ目です
エゴマ油の香りに 注目しました
食感とかで 判断できないからね
香りだけです
大根かな
大根を注意深く食べるのは 初めてだ
大根の甘さに合うね
知ってる香りだ
エゴマ油と…
大根とカキと一緒にしたのか
大根とね…
決勝でもないのに すごく緊張しました
気を失いそうでした
独特な使い方をしましたね
おいしい
さっぱりしてる
“この時が来た”と
期待と不安を感じました
エゴマ油の マッククスデザート
“これは何だ？”と 思ってもらえるとうれしい
エゴマ油の マッククスデザート
たとえ首をかしげても
もうひとくち食べたいと 思うなら
勝算はあるかと
エゴマ油の香り
“何を作ったんだ？”と 思いました
食べたことがある味だ
知ってる
何だろう
他には？
終わり？
もう ひとくち
“もう ひとくち”を聞くと 不安になります
僕のも食べてほしい
知ってる味なのは エゴマ油だから？
知ってる味だけど 食感が何とも…
エゴマ油
エゴマ油の香り
見るまでは分からない
まいったな
これは言うなれば
メインのような前菜と
メインのようなデザートだ
投票が終わりました
エゴマ油対決の結果を 発表します
１対１です
アン：チェ･ガンロク ペク：スンウのパパ
参加者のお二人は 一度 ご退場ください
ヤバい
しょうゆ味じゃ？
これだったのか
エゴマ油にしょうゆだ
しょうゆカラメル
発想がすばらしい
こっちの大根も果敢ですよね
他にもあるのに
私も大根で挑む人が 誰なのか気になる
自信がある？
もしくは…
勢いで？
脱落の可能性も あるとは思ってます
脱落したら１年間 ネットから離れます
正直 自信はなかったけど
１対１だと 少し期待しちゃいます
我々の意見が割れましたが 最終的には⸺
完成度で判断しました
この対決の
生存者は…
このアイスは まだ足りません
アイデアはいいですが
不完全です
完成度の話なら同意だよ
こっちは完璧だからね
基本に忠実だと感じた
笑えるくらいね
チェ シェフ
おめでとう
白さじ チェ･ガンロクです
引き続き 今日が最後という気持ちです
審査は残酷なので
白さじ チェ･ガンロクです
白さじ
そんなバカな
アイスは手作りですか？
はい
時間が足りなかったですか？
溶けないように レシピを修正したので
舌触りが変わってたかも しれないです
卵を多めに？
はい
少し粗かったと思います
できるだけ溶けないように したかったんです
タンパク質が多いと
形が崩れず安定して 溶けにくくなりますが
入れすぎると スクランブルエッグに
スンウのパパ 脱落
残念だ
やっぱり比例するのかな
キャリアに？
生存率は キャリアに比例してるのか
白はもっと勝たなきゃね
何だかすごく 勝ちたくなってきました
やっちゃえ
食べた途端に
“おいしい”と言わせたい
チェ･ヒョンソク シェフは 何を作るかな
緊張されてますよね
勝たなきゃいけないから
周りが心配してきます
高級店に長く勤めて 審査員経験もあるのに…
高い点数をつけたのは⸺ ペク･ジョンウォンと 共に審査をした⸺
こんな味が 出せるのかと…
経歴30年目の 韓国スターシェフ
“もし負けたら？”
“負けると思う？”と返した
１ ２ ３
面白い勝負にします
１ ２ ３
審査員の評価を聞いて 彼は強敵だと感じました
ファインダイニング同士の 真剣勝負ですね
腕が上がった
あなたは生存です
１ ２ ３さん 生存です
カモ肉の人か？
すごい
上手だった
チェ･ヒョンソク シェフと
勝てる気がします
チェ シェフの料理は
食べたことはなく 写真だけ見ましたが
味で勝負するなら勝てるかと
お二人のテーマ食材は 調味料トリオ
コチュジャン
ミソ
しょうゆです
最悪だな
全部 生かすには コチュジャンチゲ？
難しすぎる
とても難しいと思います
３つの特長を生かした料理は 大変です
どう活用しようかと 悩みました
見た瞬間 レシピが思い浮かんだ
僕はあの３つの調味料を使い
コチュジャンアイス しょうゆゼリー いろいろと 変な料理を試しました
料理の実験を僕より たくさんした人はいないかと 酢コチュジャンソースの 鯛(たい)の刺身和(あ)え
１品を130回 作ったことも
サーモン握りアイスバー
誰も試したことがない 料理をね
サーモン握りアイスバー
面白くて斬新だと 感じてもらえるような すしパスタ “シェフタン”
面白くて斬新だと 感じてもらえるような
たい焼き型 魚料理 レモン味のマクワウリ
僕らしい料理です
器に盛りつけた料理こそが シェフの顔です
チェ･ヒョンソク シェフは 何を作るかな
僕のテクニックで
伝統的な調味料を 楽しく味わえる⸺
調味料トリオステーキを
付け合わせは２つです
しょうゆで カクテキを漬けます
大根としょうゆを 真空パックに入れておくと
しょうゆが浸透します
そしてスービッドを
スービッド： 真空包装された食材を 低温加熱する調理法
70分で
２日間ほど 熟成させたような食感に
ミソも新しい味にします
火に通すと どんな味が？
肉に付けて焼きます
ミソが煮立ち こんがりと焼けるんです
ミソの味に加え また別のコクが出ます
ミソダレのステーキは どんな味だろう
あっちも炭火焼きだ
何だ？
骨が付いてますね
豚肉か
トリオを豚肉に使うのか
彼は落ち着いてる
モスで学んだ子なので 上手ですよ
しかもイケメンだ
これで勝てばすごいよ
そうだね
“済州(チェジュ) 調味料トリオ”です
済州島産の食材を使います
済州みかんと旬の菜の花
黒豚の骨付きロースに
脂が多い部位と 少ない部位があります
多い部位には しょうゆ
少ない部位には ミソとネギ ショウガを
塗っていきます
炭火焼きにします
コチュジャンも 使わなきゃダメじゃ？
コチュジャンの香りだ
コチュジャンに注目を
新しいコチュジャンを
コチュジャンは くどくて扱いにくいんです
それをどうするか
コチュジャンでも爽やかに
くどさを消すため
済州みかん ネズの実と 一緒に湯煎します
香りだけ抽出し
そのダシでソースを作ります
コチュジャンの香りを 生かしました
コチュジャンは 辛いし くどいので
ゆず果汁や りんごジュースと混ぜます
香りだけ抽出します
亜酸化窒素を クリームと一緒に加え
ムース状にすると 飲み込んだ時
酢コチュジャンの味が 残らないんです
飲み込むと 辛みやくどさが消えるんです
コチュジャンエスプーマ ホワイトアスパラ
エスプーマ： 亜酸化窒素で作るムース
鳴らした
チェ シェフは焦ってる？
落ちるかもしれないから 全力でやってる
終わった？
調味料トリオ対決 終了です
レッツゴー
頼む 勝ってくれ
調味料トリオ対決
ブラインド審査室に 移動してください
カッコいい
絵になる
調味料トリオ対決 入場してください
本気の審査ですね
とりあえず焼けば おいしくはなるんです
それでは １番の料理から試食します
ミソステーキに合う しょうゆカクテキ
コチュジャンエスプーマの ホワイトアスパラ
洋食というより韓国風です
肉と一緒に コチュジャン付きの野菜
そしてカクテキに トリュフとパクチー
料理に使ったテクニックは 重要だと思いません
“70分で熟成カクテキが？”
“コチュジャンが 爽やかだと？”と
実験的でユニークな料理を 楽しんでほしいです
３種のうちの１つ
大根みたいだけど 出来上がってる
分厚いのに
いい香りだ
僕の予想とは 全く違ってました
さすがですよね
ずっと嗅いでいたい
食べます
心臓がドキドキし始めました
料理でドキドキしたのは 本当に久しぶりです
ペク先生とは 一緒に審査員をして
アン･ソンジェ審査員は 後輩シェフなはずなのに
不思議なほど緊張しました
私の予想では もっと濃いと思ってたのに
ほんのり しょうゆ味
ほんのりミソ味 ほんのりコチュジャン味だ
想像してた味と違うね
思ってたのとは全く違う アプローチですね
独特なやり方で調理されてる
いい意味か悪い意味か 分かりませんでした
次に２番の料理を試食します
済州島で取れる旬の食材を
調味料トリオと 組み合わせてみました
脂の多い部位には しょうゆ
少ない部位には ミソや旬の菜の花
ごぼうのソースも
ポイントとなる コチュジャンも用意しました
繊細なコチュジャンソースと 旬の食材の調和が
鍵となります
ミソだね
お願いします
ミソが感じられる
かなり丁寧に 仕上げたと思ってるので
気に入っていただけるかと
何か混ぜてる
ください
コチュジャンとしょうゆが
ほのかだけど存在感もあって 香ばしいですね
ティッシュを
これは後で確認する
気になる
問題があったか
ただ気になっただけか 分からず不安でした
悪いふうに 捉えられそうですが
僕も気になったら 目で確認したいほうです
おいしくて斬新なら
手に取って見たいです
いいサインかもしれないので 惑わされますね
それでは投票に移ります
２つのうち よりおいしく⸺
テーマ食材を生かした料理を 選んでください
１番 対 ２番
どちらか選んでください
投票が終わりました
１対１です
参加者のお二人は 一度 ご退場を
アン：１ ２ ３ ペク：チェ･ヒョンソク
１対１です
参加者のお二人は 一度 ご退場を
１対１か
黒さじの方も強いですね
１対１でもすごい
そうよね
勝てるよ
３つだったっけ
こっちは
すごく考えました
本当？ 私は驚いたよ
３種の調味料を味わった時に
これなら どこで出しても 通用しそうだと思った
この調味料を食べる時は
味がはっきりしてると 思ってた
でも淡いのに 存在感があって不思議だ
特にミソと コチュジャンは見事だ
コチュジャンは ゆずの味が強くて
トリュフとしょうゆだと トリュフが強い
この組み合わせの意図が 気になります
想像できません
おいしかったけどな
しょうゆの生かし方が…
しょうゆ味がない
そこがいい
しょうゆなのに
味はするよ
悪目立ちせず溶け込んでて…
今回の審査で考慮したのは
“うまく伝わるか”です
外国から来た人が しょうゆ ミソ コチュジャンを
食べやすく感じられるか？
コチュジャンの場合 くどさがあります
酢コチュジャンにしたのが
とてもよくて 高く評価しました
外国人が韓国料理に触れる時 ハードルを下げられるかと
豚肉がよかったというより
もう一方が 気に入らなかったんです
高級料理のシェフとして
あのテクニックを使うなら 完成度を重視します
完成度が低ければ テクニックではありません
食べた時にはっきりと 伝わってこなければ
評価しきれません
そういう意味で豚肉のほうは
はっきり伝わってきましたし
味のバランスもよかったです
話してますね
ひやひやするよ
議論してる声が聞こえて
“僕を選んだ人が勝て”と 祈ってました
参加者のお二人は 再度 入場を
そうか
お久しぶり
ここで会うとは
このカクテキには どうしてトリュフを？
しょうゆがトリュフに合い
パクチーとも 相性がいいと感じました
個人差はありますが
料理人として 自分好みの料理を
表現してみました
実はさっきアン シェフと
今日で一番 熱く 討論してました
ケンカしそうだった
最終的には
ほんのわずかな違いで 決めました
前置きが長くなりましたが
調味料トリオ
対決の生存者は…
１対１ 白黒対決 調味料トリオ
どっちだろう
生存者は…
貝柱のミートボールじゃ つまらない
そうですね
白さじの壁は高い
黒さじが勝つ番だ
今日は僕が１つ星を奪う
ミシュランの壁
ドユン シェフが…
勝ち目はある
中国料理 巨匠の壁 私の腕は落ちてないと
中国料理 巨匠の壁
勝たなきゃ
中国料理 巨匠の壁
すごい
やられた
第７ラウンドは
白黒チーム戦 “食材の部屋”です
もうケンカ？
僕を信じてない
腹立ちます
気にくわなかった
なんで できてないの？
あの口の利き方は？
日本語字幕 金 茉沙