Valutazione conclusa.
Il risultato è uno a uno.
- Sapevo che sarebbe successo. - Lo sapevo.
- Sono stato indeciso fino all'ultimo. - Anch'io.
I concorrenti sono pregati di lasciare la stanza.
IN CASO DI 1 A 1 I CONCORRENTI LASCIANO LA STANZA
E I GIUDICI GUARDERANNO I PIATTI, PER DECIDERE
Le probabilità erano 50 a 50.
Era ansiosa e frustrata.
Avrei voluto sentire cosa dicevano, ma non era possibile.
Giudici, toglietevi le bende.
Caspita.
È davvero cucina cinese.
- Sì. - Giusto.
- È suancai, vero? - Lo sapevo.
- Sì. - Cavolo.
È incredibile che abbiano usato il siraegi come sostituto del suancai.
E l'hanno usato bene.
- È cotto alla perfezione. - Esatto.
Ho votato questo…
PAIK JONG-WON: DEA DELLA CUCINA CINESE
…per l'idea e per come ha usato l'ingrediente principale.
È interessante che abbiano messo sapori aspri nel siraegi
per renderlo come il suancai.
Per questo mi è piaciuto.
L'ho pensato anch'io.
Quando ho scoperto che era basi,
ho pensato: "Che razza di pazzo prepara basi con siraegi?"
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
È un'idea così radicale.
E soprattutto,
l'ho trovato più buono quando l'ho assaggiato.
È una combattuta.
Sì, decisamente combattuta.
Potrei essere convinto facilmente.
Anch'io.
- A dire il vero… - Basta una parola.
Giusto, posso facilmente oscillare da entrambe le parti.
Chi sono gli chef?
FINE DELLA CONSULTAZIONE
Questa è difficile.
La consultazione dei giudici è terminata.
Concorrenti, rientrate.
Ecco chi era.
Prima dovremmo applaudire.
- Ben fatto. - Gli chef giovani
sono davvero incredibili.
Avete avuto idee brillanti.
È stato un testa a testa.
- Va bene. - Vi dirà lui il risultato.
Vogliamo solo che sappiate entrambe
- che c'è mancato pochissimo. - Ci siamo contraddetti a vicenda.
Cucino da molto tempo in Corea e chef Jung è stata all'estero,
quindi abbiamo stili diversi.
Ho pensato che il mio piatto sarebbe piaciuto di più ai giudici.
Forse ai giudici è servito più tempo
perché entrambi i piatti erano troppo buoni per decidere.
Ma la presentazione era ottima,
quindi la mia idea gli è piaciuta.
Una dea contro una regina.
Dai.
Se vincesse la Dea sarebbe pazzesco.
È ora di annunciare i risultati della battaglia del siraegi.
Il sopravvissuto è…
chef Jung Ji-sun.
- Grazie. - Congratulazioni.
C'eri quasi.
Le tue idee erano fantastiche.
Jung Ji-sun del Cucchiaio Bianco è sopravvissuta.
È stata comunque brava.
- Oh, no, la nostra dea. - È pazzesco.
Devo dirle che è stata brava.
È stata una vittoria molto ristretta.
Non dovremmo scontrarci.
Non riesco a superare lo stupore di quando ho assaggiato il basi.
Non immaginavo si potesse fare il basi dal siraegi.
Ho capito che ci ha pensato molto per offrirci qualcosa di unico.
D'altronde…
Vada per il basi.
E basi sia.
Grazie.
Ben fatto.
- Grazie. - Grazie.
So che è stata combattuta,
ma avanzare ed essere eliminati sono due cose molto diverse.
Ma so bene
ho fatto del mio meglio, quindi non ho molti rimpianti.
DEA DELLA CUCINA CINESE
Scamone di manzo.
Questa carne ha pochi grassi, se non è cotta bene è dura…
SCAMONE: PARTE INTERNA POSTERIORE DEL MANZO
…per questo si usa soprattutto in piatti come la tartare di manzo.
Lo scamone non è granché.
- Va bene solo per la tartare. - Sì.
Non è un taglio con una consistenza o un aroma speciale.
Chef Lee Young-suk contro il Genio della ristorazione.
Chef Lee è nata con il condimento in mano.
Forza.
Ho visto Korean Food War, è una fuoriclasse.
Il suo cibo è fantastico.
È la nostra chef Lee.
- Ha vinto lei. - Capisco.
Ha anche vinto più episodi.
È molto forte.
Per questo ha vinto.
E poi c'è la cucina coreana della giovane chef.
L'ho vista cucinare ed era molto elegante.
È la più giovane del Cucchiaio Nero, ma sa cucinare.
È una stella nascente della cucina coreana.
Non ho neanche bisogno di pensarci. Sei sopravvissuta.
Non ci credo.
Cucino coreano da un po'
e ho sempre voluto superare i maestri di questa cucina.
È il mio sogno.
Come si chiama quel cappello?
- Quello… - È un tipo di cappello.
Ha un nome.
Il mio piatto di oggi si chiama jeonriptu.
È un piatto della dinastia Joseon ed è simile allo shabu-shabu
combinato con componenti cotti.
Taglio l'elastina dello scamone
per ottenere le parti più tenere, poi le trito…
per fare le polpette.
Prendo un po' del mix delle polpette,
lo metto nel pesce e li friggo in padella.
Il Genio della ristorazione è sorprendente.
La sua abilità culinaria è impeccabile.
Prima metto le verdure
e la carne sulla piastra.
Poi verso il brodo di manzo al centro.
È come lo shabu-shabu di Joseon, in cui si mangia la zuppa con i contorni cotti.
Quello che si può fare con lo scamone è limitato.
Non ci si può fare il brodo,
si possono fare solo polpette o jeon.
Immaginavo
che anche chef Lee avrebbe fatto qualcosa del genere,
e ho cercato di incorporare una varietà di stili nel mio piatto.
- Sta facendo il brodo. - Sì.
È per il brodo.
Credo stia preparando una zuppa.
- Sembra una zuppa d'altri tempi. - Già.
Una zuppa di ravanelli e manzo?
- Ha usato i ravanelli. - Già.
Zuppa di manzo piccante?
- Non ci sono abbastanza ingredienti. - Vero.
Sapevo di dover fare qualcosa di diverso
perché se avessi fatto qualcosa di comune,
non sarebbe stato apprezzato.
Ho provato qualcosa di nuovo.
E ho scelto una zuppa
era "Gomtang al prezzemolo".
Che roba, vero?
Serve il brodo per fare il gomtang, la zuppa di ossa di manzo,
ma non si può fare il brodo con lo scamone.
Quindi uso ravanelli, funghi Pyogo,
alghe essiccate e olio di perilla, per saltare tutto in padella.
Poi aggiungo l'acqua per ottenere la zuppa chiara
che si ottiene cucinando le verdure.
Con lo scamone, prima pulisco il sangue
e poi lo condisco leggermente.
Poi trituro del prezzemolo fino alle dimensioni della carne.
Poi li arrotolo insieme,
li immergo nella farina e nelle uova e li faccio cuocere un po'.
Lo scamone è l'ingrediente principale,
per questo faccio questi involtini.
- Può cuocerli al vapore. - Voglio assaggiare.
Voglio assaggiare.
Uso l'olio per cuocere i rotoli,
li sbollento un po' per eliminare l'olio.
Poi li metto nelle ciotole e verso il gomtang.
Uso quelli più carini.
Questo va bene.
- Non vedo l'ora che inizi la sfida. - Anch'io.
Questo è enorme e quello è piccolo.
La battaglia dello scamone.
Procedete al tavolo per il giudizio al buio.
- Che nervoso. - Tornerò vittoriosa.
- Forza Genio della ristorazione! - Grazie!
Buona fortuna!
- Grazie. - Buona fortuna, chef Lee!
- Grazie. Tornerò con la vittoria. - Ok!
Che bello.
I nostri piatti erano molto diversi.
Ero scoraggiata.
È la battaglia dello scamone.
È difficile da cucinare perché non c'è grasso.
Molti penserebbero di fare la tartare di manzo.
Assaggiate il primo piatto.
JEONRIPTUGOL
Il mio piatto ha una guarnizione come i pancake,
fatta con corvina semi-essiccata
ripiene di menta coreana e carne.
Abbinata allo scamone è deliziosa perché la carne è dura.
È la chiave del mio piatto, e ha anche un buon aroma.
È davvero scamone?
Sì, scamone.
Sa di sgombro.
Era una polpetta?
Si scioglie in bocca.
Ma…
conosco questo sapore.
Cos'è quest'aroma?
Sa di verdura, ma è molto delicato.
Ha un aroma molto delicato.
Bene.
Ora, assaggiate il secondo piatto.
GOMTANG DI SCAMONE E PREZZEMOLO
I giudici non avranno mai assaggiato
gomtang fatto dallo scamone.
Prima devono assaggiare la zuppa…
e assaporare l'aroma delle verdure.
Poi un morso di involtino di scamone e prezzemolo.
E poi zuppa e involtino insieme.
Sapranno quanto vale il mio piatto quando avranno provato tutto.
Capiranno che è possibile che lo scamone
abbia questo sapore.
È buona e aromatica.
La zuppa è ottima.
Anche il primo piatto era buono.
Inizierà ora la valutazione.
Scegliete il piatto più buono
e che ha meglio utilizzato l'ingrediente principale.
Ho assaggiato il mio, era perfetto.
Sentivo che avrei vinto.
Devo vincere.
Valutazione conclusa.
Giudici, toglietevi le bende.
Chi sono?
Che dimensioni diverse.
Peso massimo contro minimo.
Questo è un piatto e questo è un altro.
- C'è un'enorme differenza. - Non dirlo a me.
Comunicate i risultati.
È ora di annunciare i risultati della battaglia dello scamone.
La sopravvissuta di questo scontro è…
LEE YOUNG-SUK SOPRAVVISSUTA
- Grazie. - Congratulazioni.
Ottimo lavoro.
Grazie.
Anche la giovane chef è stata brava.
- Grazie. - Ottimo lavoro.
- Ben fatto. - Oh, mio Dio.
La presentazione è deliziosa.
- Visivamente, sì. - Sì.
Assaggiarli senza vedere la presentazione è diverso.
Pensavo di aver studiato e lavorato sodo per dieci anni per arrivare qui,
ma solo oggi ho capito che meno può valere di più.
Questa è la battaglia del maesaengi.
MAESAENGI, ALGA FULVESCENS
CHO EUN-JU CONTRO BOSS DELLA CUCINA
Sono chef di cucina occidentale da 25 anni.
Lavoro in un ristorante occidentale chiamato "Touch the Sky".
PRIMA EXECUTIVE CHEF DONNA DI "TOUCH THE SKY"
È una zuppa occidentale di riso alle ostriche con maesaengi.
ABALONE AL GUSTO DI MAESAENGI
Risotto di orzo con capesante e maesaengi.
Cho Eun-ju del Cucchiaio Bianco è sopravvissuto.
Grazie.
La maesaengi si sente molto di più in questo piatto.
L'hai cucinato molto bene.
Sì!
I veterani sono imbattibili.
Sì!
È brutto perdere sempre.
Questa è la battaglia del polpo vivo.
POLPO VIVO
JANG HO-JOON CONTRO RE DELLO YAKITORI
Sono uno chef di cucina giapponese da 19 anni
e gestisco nove ristoranti.
PROPRIETARIO DI "NEGI" GESTISCE 9 RISTORANTI GIAPPONESI
Ho fatto un panino con crocchette di polpo affumicato.
Ho fatto polpo fritto e riso.
Ho fritto il polpo vivo con le verdure e l'ho messo sul riso.
Jang Ho-joon del Cucchiaio Bianco è sopravvissuto.
I mezzi erano limitati,
è impressionante che tu abbia pensato di affumicare il polpo.
Dannazione.
È la battaglia delle zampe di maiale.
ZAMPE DI MAIALE
AHN YOU-SEONG CONTRO POLLO YEONG
Sono Ahn You-seong, Il 16° Maestro culinario della Corea.
UNO CHEF RICONOSCIUTO DAGLI EX PRESIDENTI
Faccio lo chef da 33 anni.
Il mio piatto sono zampe di maiale brasate in stile Namdo con erbe.
Ho chiamato questo piatto "zampe di maiale nello stile di Hong Kong".
Ahn You-seong del Cucchiaio Bianco è sopravvissuto.
È molto speziato, ma ho sentito l'odore della borsa del pastore, l'erbetta.
Era tutto in perfetta armonia.
Il maestro!
- Sì! - Cucchiaio Bianco!
- Fantastico. - Cucchiaio Bianco!
Uno dopo l'altro.
È fantastico.
Com'è possibile?
Mi fa incazzare.
- Ci stanno distruggendo. - Oh, no.
Vincerò a ogni costo.
Il Cucchiaio Bianco vince sempre. È un massacro.
Sono troppo forti.
- Li distruggerò. - Forza.
TRIPLA STELLA
Mi ferisce nell'orgoglio.
Sei pronto per la battaglia.
Sì.
Riscaldiamoci tutti.
È stato davvero frustrante.
Volevo davvero batterli.
Ho preparata tanta roba per il mio piatto,
credo di poter vincere.
Non perderò.
CHOI JI-HYUNG PROPRIETARIO DI "LEE BUK BANG"
Sono il primo chef al mondo a fare alta cucina nordcoreana.
Preparo piatti con radici nordcoreane che piacciono anche ai sudcoreani.
Definisco il mio stile "cucina coreana unificata".
Il mio cibo racchiude l'intera penisola coreana.
So cucinare con qualsiasi ingrediente.
Speravo in un ingrediente che fosse raro e difficile da maneggiare.
L'ingrediente principale è ogyeopsal.
OGYEOPSAL, PANCETTA CON PELLE
È difficile da usare,
ma non è un ingrediente divertente.
Si possono fare un sacco di cose.
Non vedo quel coltello da un po'.
Il coltello beoseon.
Il nome deriva
- da calzini tradizionali. - Non è scomodo?
Punta verso l'alto, è utile per la cucina coreana.
Forte.
Guarda come taglia l'aglio.
Sono tagli netti.
Gli chef di alta cucina si muovono con eleganza.
Non impazziscono come noi.
Dividerò l'ogyeopsal in tre parti:
pelle, carne e grasso.
Trito la carne grossolanamente
e il grasso finemente.
Visto che non è la solita pancetta,
ho pensato di usare la pelle.
Faccio bollire la pelle
e la taglio a cubetti per mantenere la consistenza.
Facciamo il tifo per lui.
Vai, Tripla Stella!
- Andiamo! - Buona fortuna!
- Che figo. - Sembra rilassato.
Chef Choi che fa?
- Maekjeok? - Maekjeok.
MAEKJEOK: MAIALE GRIGLIATO IN PASTA DI SOIA
Ha coperto la carne con la pasta di soia e ha messo lo spiedo.
Capisco.
È un piatto della dinastia Goguryeo.
Volevo rappresentare la mia identità.
Tutti i miei piatti hanno radici nordcoreane,
quindi sono piatti coreani e fanno parte della nostra cultura.
E credo che sia dovere di uno chef informare
chi non è a conoscenza di questi piatti.
Usano entrambi le salse.
Credo stia facendo i tteokgalbi.
Tipo burger?
Farò dei tteokgalbi con l'ogyeopsal,
li avvolgerò intorno all'osso dell'ogyeopsal e li griglierò così.
Marino la carne con interiora salate di pesce coltello e pepe,
poi l'avvolgo sugli ossi come nei cartoni animati.
Ci ha pensato bene.
Vincerà di sicuro.
- Tripla Stella non dovrebbe perdere. - Vincerà di sicuro.
Volevo usare bene l'ingrediente principale,
quindi ho usato l'osso dell'ogyeopsal
e anche la pelle, che ho cucinato separatamente.
Sono sicuro del mio piatto.
Se si trita la carne, ha un sapore simile agli altri tagli.
Ma volevo che il sapore unico dell'ogyeopsal spiccasse.
La battaglia dell'ogyeopsal.
Prego, entrate.
Assaggiate il primo piatto.
MAEKJEOK GRIGLIATO E VERDURE CONDITE IN STILE KAESONG
Il maekjeok è speciale
Ho inciso l'ogyeopsal, condito nei tagli,
e dato una crosta alla carne.
Le verdure condite in stile Kaesong che si abbinano bene,
sono ravanello, cachi essiccati, erba cipollina,
topinambur e germogli di fagioli mungo.
Sento odore di pasta di soia.
- È maekjeok. - Mi piace.
Sta bene con le verdure.
È grigliato bene.
Ora, assaggiate il secondo piatto.
Tteokgalbi di ogyeopsal con salsa di Époisses.
Ho fatto una salsa con interiora di pesce coltello per rivestire la carne,
e per la salsa ho usato l'Époisses, un formaggio dall'aroma pungente.
Stanno molto bene insieme, spero che lo apprezzino.
Bisogna tenerlo dall'osso.
- L'osso? - Sì, c'è un osso.
Questo è l'osso e c'è della carne intorno.
- Questo è l'osso? - Sì.
È davvero un osso?
Sa di carne.
Attenzione all'osso.
Sento odore di formaggio.
Cos'è quel formaggio dall'odore forte?
- Quello puzzolente. - Sì.
C'è qualcos'altro che puzza.
È pesce salato.
- Stanno bene insieme. - Sì.
- È vero. - Interessante.
Sono entrambi grigliati.
- Sono grigliati bene. - Esatto.
Ma sono molto diversi.
- Mi piacciono entrambi. - Anche questo è un testa a testa.
Sono entrambi grigliati perfettamente.
Valutazione conclusa.
Il risultato è uno a uno.
PAIK JONG-WON: TRIPLA STELLA ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
È ora di vincere.
Sì, è il nostro momento.
Un Cucchiaio Nero deve vincere.
Per questo bastava una normale pancetta.
- Va bene. - Ok.
Concorrenti, rientrate.
Come cuoci la pelle di solito? La lasci così?
L'ho grigliata con la carne per una consistenza gommosa.
Ho separato la pelle, l'ho bollita, tagliata a cubetti e mescolata.
Perché bollirla e tagliarla?
Per esaltarne la consistenza.
Ma l'ogyeopsal è diversa dalla pancetta.
- Ha la pelle. - Sì.
Bisogna considerare la pelle.
Anche quello è un fattore importante,
come è stata incorporata la pelle senza che risulti spiacevole.
Il vincitore della battaglia dell'ogyeopsal è…
Tripla Stella!
- Grazie. - Congratulazioni.
TRIPLA STELLA SOPRAVVISSUTO
Tripla Stella del Cucchiaio Nero è sopravvissuto.
Se lo meritava. Ha fatto un ottimo lavoro.
- È fantastico. - Finalmente.
Ci serviva una vittoria.
Anche il maekjeok era delizioso.
Grazie.
È dipeso dalla pelle.
Avevate approcci diversi.
Esatto.
Se dovessi rifarlo, rifarei lo stesso piatto.
Che peccato.
È stata un'esperienza preziosa e ora posso tornare al mio lavoro.
CHOI JI-HYUNG
Credo che chef Choi Kang-rok sia il concorrente più forte.
- Ha vinto MasterChef. - Giusto.
Sarà fantastico.
Salve, sono Choi Kang-rok.
Ero nella seconda stagione di MasterChef Korea.
Sì, ho vinto.
So per esperienza
che questo set verrà smontato.
Prima o poi ce ne andiamo tutti, non c'è bisogno di perdere tempo.
Dobbiamo solo fare ciò che serve.
Questo set è solo un'illusione.
Non diventiamo pedine.
Chi vincerà tra quei due?
Hanno entrambi molti fan.
Sarebbe bello se il Papà di Seung-woo lo battesse.
Hanno entrambi talento.
Difficile scegliere.
Hanno un ingrediente difficile.
Ed è l'ingrediente principale.
Ecco l'ingrediente principale.
Sul serio?
L'ingrediente principale è…
olio di perilla.
- Olio di perilla? - Olio di perilla.
Cosa posso cucinare?
All'inizio pensavo fosse un errore.
Olio di perilla come ingrediente principale?
È qualcosa che si aggiunge nel condimento.
È difficile.
Siamo entrambi nei guai.
Devo fare qualcosa di speciale per vincere.
Pianificherà le sue mosse, quindi anch'io devo pianificare le mie.
Ha anche un bel laboratorio.
Ha costruito un laboratorio per vincere.
Sapevo di non poter battere chef Choi Kang-rok con un piatto normale.
Non è azoto liquido?
Congela tutto all'istante.
- Cosa sta facendo? - Ha portato anche l'azoto liquido.
- Lo so. - Una tanica intera.
Fa il gelato?
Gelato con olio di perilla?
Volevo usare l'olio di perilla per fare un piatto freddo,
quindi ho deciso di fare un dolce.
La gente penserà che sto di nuovo facendo una mossa rischiosa.
- Usi l'anguria? - Sì, signore.
- In inverno? - Sì, signore.
- È un po' rischioso. - Lo è.
Mi piace cucinare in questo stile,
quindi penso di poter fare qualcosa di più unico di chef Choi Kang-rok.
Questo è il Pacojet usato per macinare.
Ha portato un Pacojet.
Usarlo rende tutto molto soffice.
PACOJET (FRULLATORE): TRITA GLI INGREDIENTI CONGELATI
Macina finemente la superficie della base congelata
per renderla più soffice.
La consistenza diventa vellutata.
- Ha portato un'intera cucina. - Tutto questo
vale almeno 20 milioni di won.
- Davvero? - Sì.
- Vedi quella cosa alta laggiù? - Sì.
Una nuova costa dieci milioni di won.
La cucina qui è meglio di quella del mio ristorante.
Oggigiorno è questione di attrezzatura. Servono buone attrezzature.
Ma io ho solo pentole e un tagliere.
Sbuccio i ravanelli a mano.
Mi sentivo piccolo.
Spero solo che il sapore dell'olio di perilla non sembri forzato.
Lo userò qua e là,
all'assaggio, dirà:
"Ehi, sono io, l'olio di perilla".
Il ravanello e l'olio di perilla
si abbinano bene.
Il ravanello non ha un sapore speciale, ma l'olio di perilla lo esalterà.
Sto facendo una bistecca di ravanello.
Quando il ravanello bolle a lungo,
tende a sembrare fatto in casa, come i piatti della mamma.
Anche se sono un papà.
Sto cercando di emulare quell'atmosfera con un tocco di olio di perilla.
Prendo il ravanello leggermente condito e lo cuocio nell'olio di perilla.
Il ravanello cotto stimola l'appetito.
Preparo la salsa
con l'olio di perilla e la faccio quasi gelatinosa.
Un po' lenta, ma abbastanza densa da avere forma.
E verso la salsa sul ravanello.
Ma il piatto non sarebbe completo con il solo ravanello,
faccio saltare delle ostriche nell'olio di perilla.
Uso l'olio di perilla come un brodo.
Ho pensato che l'aroma e il sapore dell'olio di perilla
avrebbero funzionato con le ostriche.
Ho messo molto olio di perilla e l'ho saltato a fuoco lento.
Mangiare le ostriche dopo il ravanello sarà un bel cambiamento,
anche se sono molto diversi.
Sarebbe l'ideale per me se chef Choi preparasse
un piatto caldo con l'olio di perilla,
perché il mio piatto si distinguerebbe.
Il piatto che ho preparato oggi
è la versione dolce degli spaghetti di grano saraceno con olio di perilla.
Gli spaghetti sono il piatto più famoso con l'olio di perilla,
volevo dare un tocco in più.
Per la parte di grano saraceno, preparo una torta.
TORTA A SOSTITUZIONE DEGLI SPAGHETTI
Sto anche friggendo dell'alga essiccata.
Uso l'olio di perilla per il gelato…
GELATO DI PERILLA A SOSTITUZIONE DELL'OLIO
…perché ho pensato
che darà un aroma unico se è abbinato al gelato.
CONGELATO IN AZOTO LIQUIDO
Poi faccio il caramello con la salsa di soia
per aggiungere un po' di sale alla dolcezza.
Poche persone penserebbero di fare un dolce con l'olio di perilla,
quindi attendo la sfida.
La battaglia dell'olio di perilla.
Procedete al tavolo per il giudizio al buio.
Olio di perilla?
Anche questo è difficile.
Olio di perilla.
Assaggiate il primo piatto.
È ravanello cotto in olio di perilla
ma abbinato a ostriche saltate in olio di perilla.
Sì, esatto.
Non ero del tutto sicuro che avrebbero riconosciuto le mie intenzioni.
Ha avuto un'ottima idea,
scegliendo ingredienti che assorbissero bene l'olio di perilla.
Mi è sembrato un piatto intelligente.
Avvicinatemelo al naso.
Il primo boccone.
Dovevo concentrarmi sull'aroma dell'olio di perilla,
perché non ha consistenza.
C'è solo l'aroma.
Sa di ravanello.
È il ravanello più delicato che io abbia mai masticato.
La dolcezza del ravanello si sposa con l'olio.
Sento l'odore dell'oceano.
E dell'olio di perilla.
È un piatto con ravanelli e ostriche.
È abbinato ai ravanelli.
Non eravamo neanche in finale ed ero già nervoso.
Stavo per svenire.
Ha usato l'olio di perilla in un modo davvero unico.
È delizioso.
È buono.
Era il momento della verità.
Ero emozionato e nervoso allo stesso tempo.
Voglio che pensino:
"Che diavolo è?" quando lo assaggiano.
DESSERT DI GRANO SARACENO CON OLIO DI PERILLA
Se il piatto li confonde,
ma riesce a convincerli a riprovarlo,
credo di poter vincere.
Olio di perilla.
Il mio primo pensiero è stato: "Cos'ha fatto?"
Ha un sapore familiare.
È familiare.
Dannazione.
Ce n'è ancora?
È finito?
Posso avere un altro morso?
Sentirne chiedere ancora mi ha fatto impazzire.
Perché non ha voluto riprovare il mio?
Conosco questo sapore.
È l'olio di perilla?
È familiare, ma la consistenza e tutto il resto…
Olio di perilla.
Aroma di olio di perilla.
Devo vederlo per esserne sicuro.
Oh, cavolo.
Se dovessi descriverlo,
è uno stuzzichino come antipasto
e un dessert come antipasto.
Cavolo.
Valutazione conclusa.
Verranno annunciati i risultati della battaglia dell'olio di perilla.
Il risultato è uno a uno.
PAIK JONG-WON: PAPÀ DI SEUNG-WOO ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
I concorrenti sono pregati di lasciare la stanza.
Dannazione.
Non senti la salsa di soia?
Forse è per quello.
Olio di perilla e salsa di soia.
Caramello alla salsa di soia.
È un'idea incredibile.
Anche il ravanello è una scelta audace,
considerando cosa poteva fare.
Mi chiedo chi abbia cercato di vincere con un semplice ravanello.
È fiducia in sé stessi?
Fiducia in sé stessi o…
Vada come vada?
Potrei essere eliminato.
Ma mi sta bene.
Devo solo restare offline per un anno.
Non ero del tutto sicuro.
Ma una volta pari, ho iniziato a crederci.
Il nostro voto è uno a uno pari.
Ma alla fine,
abbiamo giudicato i piatti in base al livello di esecuzione.
Detto questo,
il sopravvissuto è…
Ma il gelato non era fatto bene.
- L'idea in sé era ottima. - Già.
- Ma non era ben fatto. - L'esecuzione?
Come esecuzione, sono d'accordo con te.
- Questo era perfetto. - Eseguito perfettamente.
È rimasto sul semplice, tirando fuori i sapori.
Ho sorriso assaggiando il ravanello.
…Chef Choi.
Congratulazioni.
CHOI KANG-ROK SOPRAVVISSUTO
Questo non cambia niente.
Vivrò come se fosse il mio ultimo giorno.
Sono entrambi critici severi.
Choi Kang-rok del Cucchiaio Bianco è sopravvissuto.
Cucchiaio Bianco!
Non può essere!
Hai fatto tu il gelato?
Sì.
Non era perfetto.
Perché avevi poco tempo?
Ho modificato la ricetta per impedire al gelato di sciogliersi,
quindi la consistenza è diversa dal solito.
Hai messo più uova?
Sì.
Avrà avuto un sapore un po' aspro.
Temevo si sciogliesse,
così l'ho fatto per evitarlo.
Se si aggiungono molte proteine,
diventa solido, mantiene la forma e si scioglie lentamente.
Ma troppe proteine
diventano uova strapazzate.
PAPÀ DI SEUNG-WOO ELIMINATO
Peccato.
I risultati sono proporzionati?
- Agli anni di esperienza? - Sì, deve essere un fattore.
Ci serve un'altra vittoria per il Cucchiaio Bianco.
Sono pronto per la battaglia.
Voglio davvero vincere.
- Distruggili. - Sì.
Farò un piatto così buono
che resteranno estasiati.
Sarà buonissimo.
Muoio dalla voglia di sapere cosa preparerà chef Choi Hyun-seok.
Sembra un po' nervoso.
Sarà sotto pressione per vincere.
Intorno a me erano tutti preoccupati
perché ho lavorato a lungo nell'alta cucina ed ero anche un giudice.
GIUDICE IN UNA GARA DI CUCINA CON PAIK JONG-WON
LO CHEF PREFERITO DELLA COREA CON 30 ANNI DI ESPERIENZA
Mi hanno chiesto: "E se perdessi?"
E io: "Come potrei perdere?"
Spero sia una sfida divertente.
UNO DUE TRE
Dai giudizi dei giudici, sapevo che Uno Due Tre aveva talento.
È uno chef di alta cucina come me,
sarà una sfida storica.
Sei migliorato molto.
- Uno Due Tre, sei sopravvissuto. - Grazie.
- Uno Due Tre è sopravvissuto. - È passato?
- Quello dell'anatra? - Sì.
- Fantastico. - È stato bravo.
Voglio sfidare chef Choi Hyun-seok.
Sento di poterlo battere.
Non ho mai provato il suo cibo.
Ho visto solo alcune foto dei suoi piatti.
Potrei vincere se finisse a una battaglia di sapori.
L'ingrediente principale è un tris di jang, i condimenti coreani.
Gochujang, doenjang e gangjang.
Terribile.
Come fanno a usarli tutti? Stufato di gochujang?
È troppo difficile.
Gli ingredienti sono complicati.
È difficile unirli in un unico piatto
senza sminuirli.
Così ho pensato bene
al modo migliore per usarli tutti.
Ho pensato subito a una ricetta.
Ho sperimentato con la doenjang,
ganjang e gochujang in tanti modi bizzarri.
GELATINA ALLA GANJANG, GELATO ALLA GOCHUJANG
Una cosa è certa.
Nessuno sperimenta più di me con il cibo.
INSALATA DI SASHIMI CON SALSA GOCHUJANG
Una volta ho fatto lo stesso piatto 130 volte.
Sperimento con piatti che nessuno ha mai fatto prima.
GHIACCIOLO DI SUSHI AL SALMONE
È divertente. È familiare, ma nuovo.
STUFATO DELLO CHEF, PASTA AL SUSHI,
MELONI AL LIMONE, PESCE A FORMA DI PANE
Questo è il mio genere di cibo.
Ciò che uno chef mette sul piatto ti dice chi è.
Muoio dalla voglia di sapere cosa preparerà chef Choi Hyun-seok.
Preparo una bistecca ai tre jang
con le mie tecniche culinarie per rendere i nostri tradizionali condimenti
divertenti e accessibili.
È una bistecca con due guarnizioni.
Preparo kimchi di ravanelli a cubetti con salsa di soia.
Mischio dei ravanelli con la ganjang e li metto sottovuoto.
Così la salsa filtra dentro.
Poi cucino il tutto sottovuoto, sous vide
SOUS VIDE: METODO DI COTTURA SOTTOVUOTO
A UNA PRECISA TEMPERATURA
In 70 minuti, il kimchi di ravanelli
avrà la stessa consistenza di uno stagionato per due giorni.
Faccio qualcosa anche con la doenjang, la pasta di soia.
Voglio provare a bruciarla.
Vi ricopro la bistecca sulla griglia
per creare una bella crosta.
Ha il delicato sapore della deonjang, ma anche un altro sapore ricco.
Mi incuriosisce la bistecca di chef Choi con la doenjang.
Sta anche grigliando qualcosa.
- Che cos'è? - Santo cielo.
- Ha le ossa. - Sì.
È maiale.
Usa il maiale con il tris di jang.
È calmo, andrà bene.
- È sopravvissuto al "Mosu". - Già.
Ha talento.
- Ed è anche bello. - Sì.
Se vince questa, è finita.
Certo.
Il mio piatto è il tris di condimenti di Jeju.
Ho usato ingredienti dell'isola di Jeju,
come mandarini, verdure di stagione, come la colza.
e lonza di maiale di Jeju.
La lonza ha parti grasse e magre.
Ho coperto le parti grasse con la ganjang.
Per le parti magre, ho fatto una salsa con la doenjang,
cipollotto e zenzero, per ricoprirle.
E poi le griglio sui carboni.
Non devono usare anche la gochujang?
Sento un forte odore di gochujang.
Voglio esaltare la gochujang.
Faccio qualcosa di nuovo con la gochujang.
È difficile usare la gochujang
per il sapore forte e il retrogusto stantio,
quindi va usata delicatamente.
Deve sapere di gochujang ma essere fresco e saporito.
Per togliere il retrogusto stantio,
l'ho bollita due volte con mandarini di Jeju e bacche di ginepro
per estrarne solo l'aroma.
E ho fatto una salsa usando solo il succo,
così ha un aroma forte di gochujang.
La gochujang ha un retrogusto stantio e bruciato,
quindi la mescolo con estratto di yuzu e succo di mela
per estrarre solo l'aroma.
Poi aggiungo azoto e panna…
per creare la schiuma.
Così sa di chogochujang assaggiandolo,
ma scompare come schiuma dopo aver ingoiato.
Farò spuma di gochujang su asparagi bianchi
per togliere il piccante e il retrogusto stantio
della gochujang.
SPUMA: SCHIUMA MORBIDA FATTA UNENDO UN INGREDIENTE E AZOTO IN UN SIFONE
Qualcuno ha suonato.
Caspita.
Chef Choi è sull'orlo di un precipizio.
- Sta facendo di tutto per restare vivo. - Vero?
Ha finito?
La battaglia del tris di jang è terminata.
- Andiamo! - Sembra sicuro di sé.
Fatelo vincere. Così scrive la storia.
La battaglia del tris di jang.
Procedete al tavolo per il giudizio al buio.
- Fantastico! - Vai!
- Che bello. - Vai!
- Andiamo! - Sembri una star del cinema!
La battaglia del tris di jang.
Prego, entrate.
Si erano impegnati molto.
Era solo una questione di sapore.
Assaggiate il primo piatto.
È una bistecca alla deonjang con kimchi di ravanelli
e asparagi bianchi con spuma di gochujang.
Non è un modo di mangiare occidentale, ma coreano.
Mangiamo sempre la carne con le verdure nella chogochujang.
Poi c'è il kimchi di ravanello con tartufo e coriandolo fresco.
Non credo che le tecniche che ho usato siano così importanti.
Non è la vistosità che conta,
ma come ho stagionato il kimchi di ravanello in 70 minuti
e come ho reso la gochujang saporita quando non dovrebbe esserlo.
È un piatto divertente, sperimentale e familiare, ma decisamente unico.
Ecco il primo assaggio.
Sa di ravanello.
Come ha fatto a stagionare?
È bello denso.
Che profumino.
Ha fatto le cose in modo molto diverso da come me l'aspettavo.
La sua esperienza era in bella mostra.
Non posso smettere di annusarlo.
Ok. Ora lo provo.
Caspita.
Il mio cuore ha iniziato a battere all'impazzata.
Era da un po' che il mio cuore non batteva così quando cucinavo.
Una volta ho fatto il giudice con il sig. Paik in un programma.
E per chef Anh Sung-jae,
sono uno chef senior.
Non so perché ero così nervoso.
Pensavo che i sapori sarebbero stati molto forti,
ma quelli della ganjang,
della deonjang e della gochujang sono molto discreti.
Non sono i sapori che avevo in mente.
Hanno usato un approccio
molto diverso da quello che mi aspettavo.
- L'hanno cucinato in modo unico. - Santo cielo.
Non riuscivo a capire se fosse un buon segno o meno.
Ora, assaggiate il secondo piatto.
Ho preparato ingredienti di stagione dell'isola di Jeju
e li ho mescolati con i tre condimenti.
Ho grigliato la carne grassa rivestendola di ganjang
e la carne magra con colza di stagione.
Ho fatto anche una salsa con deonjang e bardana brasata.
E ogni piatto ha bisogno di una spinta per elevarsi.
Il mio è l'estratto di gochujang.
Il punto forte del mio piatto è la delicatezza della salsa gochujang
che si mescola agli altri ingredienti di stagione.
Odora di doenjang.
Va bene.
Sento la doenjang.
Credo che gli piacerà.
Mi sono impegnato a usare bene la gochujang,
quindi credo che gli piacerà.
Questo è un mix.
Va bene.
La gochujang e la ganjang sono leggere,
ma hanno un tocco in più.
Sono buone e aromatiche.
Posso avere un fazzoletto?
Vedrò cos'è più tardi.
Voglio solo saperlo.
Qualcosa non andava?
O c'era qualcosa che non andava o era davvero curioso,
ma sembrava la prima cosa.
Qualcuno potrebbe pensare che sia un brutto segno.
Ma io, se trovo qualcosa di interessante,
lo sputo fuori per controllare perché è delizioso e nuovo.
Quindi lo sputo fuori e lo guardo.
Se mi somiglia anche solo un po',
è un buon segno, quindi sono confuso.
Inizierà ora la valutazione.
Scegliete il piatto più buono
e che ha meglio utilizzato l'ingrediente principale.
Il primo piatto contro il secondo.
Fate la vostra scelta.
Valutazione conclusa.
Il risultato è uno a uno.
I concorrenti sono pregati di lasciare la stanza.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: UNO DUE TRE
- Che cos'è? - Il risultato è uno a uno.
I concorrenti sono pregati di lasciare la stanza.
Un altro pareggio.
- Il Cucchiaio Nero ha talento. - È il migliore, vero?
Un pareggio è comunque notevole.
- Sì. - Sono sicuro che vincerà.
Abbiamo provato tre cose.
Per questo piatto…
L'ho trovato un po' difficile da capire.
Davvero? Sono rimasto colpito
dalla ganjang, dalla gochujang e dalla doenjang.
Ho pensato che reinterpretandole in questo modo, sarebbero piaciute a tutti.
Quando gli hanno dato il tris di jang,
pensavo che i sapori di doenjang e gochujang sarebbero stati forti.
Ma erano sottili ma evidenti, per questo erano sorprendenti.
Doenjang e gochujang sono ottime. La gochujang è quasi arte.
Io ho sentito più lo yuzu della gochujang.
Questa è ganjang con tartufi, ma l'olio al tartufo è più forte.
Voglio proprio sapere cosa intendeva lo chef.
Perché questa combinazione?
- Beh… - Non ho idea di cosa volesse fare.
- Mi è piaciuto molto. - Davvero?
Pensavo: "Come hanno fatto con la ganjang?"
Si sentiva appena.
Mi è piaciuto.
- Ma non sa di ganjang. - Sì, invece.
È solo coperta in un modo che non risalta.
È un tris di jang.
Valutando i piatti, mi sono concentrato
su quanto avessero reso vendibili i condimenti coreani
e se potessero spingere i turisti stranieri
a provare il tradizionale tris di jang senza farli sforzare troppo.
A parte la dolcezza, la gochujang ha un retrogusto stantio.
Quindi fare la spuma di chogochujang con la gochujang
è stato notevole.
Per questo ho votato quello.
Pensavo che avrebbe ridotto le barriere
per gli stranieri che volessero assaggiare il nostro cibo.
Più che piacermi il piatto di maiale, non mi piaceva l'altro.
Sono sincero.
Come chef di alta cucina,
una delle cose che considero in questo tipo di tecniche
è l'esecuzione.
Le tecniche che non vengono eseguite alla perfezione
non sono tecniche.
Quando assaggio un piatto
e non esprime accuratamente i sapori,
lo trovo troppo ambiguo.
In quel senso, il piatto di maiale era chiaro
perché aveva ricoperto la carne con la doenjang.
E c'era un equilibrio migliore tra i sapori.
Discutono molto.
È snervante.
Dentro li sentivo discutere.
E speravo che quello che tifava per me avesse la meglio.
Concorrenti, rientrate.
Capisco.
- Ci si rivede. - Salve.
Non mi aspettavo di vederti qui.
Chef Choi, perché hai messo i tartufi sul kimchi di ravanelli?
La ganjang sta bene con il tartufo, senza contare il coriandolo.
Mi è piaciuto l'equilibrio,
ma è solo una mia opinione.
Credo che sia compito dello chef cucinare i piatti secondo il proprio stile e gusto.
- Ok. - È quello che ho fatto.
Io e chef Anh abbiamo avuto il dibattito più acceso della giornata.
Abbiamo quasi litigato.
Sappiate che la nostra decisione finale si è ridotta a qualcosa di minuscolo.
Senza ulteriori indugi,
il sopravvissuto
della battaglia del tris di jang è…
Sfida uno contro uno. La battaglia del tris di jang.
- Per favore. - Chi vincerà?
Il sopravvissuto è…
Starete pensando: "Ganjang con tartufo, che cliché".
- Sì, esatto. - Vero?
Sono troppo forti.
Ora tocca al Cucchiaio Nero.
Mi prendo quella stella Michelin.
Chef Do-yun? Come?
Credo sia fattibile.
I miei coltelli non sono arrugginiti.
Vincerò a ogni costo.
- Non ci credo. - Wow, è enorme.
Il tema del terzo round
è la sfida a squadre
nella stanza degli ingredienti.
Stanno già litigando?
Sembrava che non si fidassero.
Ovvio che sono arrabbiata.
Sinceramente, non mi è piaciuto.
Perché non hai tolto tutto?
Non mi conosci. Smettila di rompere.
Sottotitoli: Francesco Papeo