Penilaian selesai.
Hasilnya satu banding satu.
- Sudah kuduga. - Aku juga.
- Pilihanku berganti-ganti. - Aku juga.
Kedua kontestan dipersilakan menunggu di luar.
JIKA HASILNYA 1:1, KEDUA KONTESTAN KELUAR
DAN JURI AKAN MEMUTUSKAN HANYA DENGAN MELIHAT MASAKANNYA
Peluangnya satu banding satu.
Aku merasa cemas dan gelisah.
Aku ingin mendengar komentar mereka, tapi tak bisa.
Para juri, silakan buka penutup matanya.
Astaga.
Mereka chef masakan Tiongkok.
- Kita benar. - Ya.
- Itu suancai, 'kan? - Sudah kuduga.
- Ya. - Astaga.
Menggunakan siraegi sebagai pengganti suancai itu ide bagus.
Itu dieksekusi dengan baik.
- Dimasak dengan sempurna. - Ya.
Aku memilih hidangan ini…
PAIK JONG-WON: DEWI MASAKAN TIONGKOK
…karena ide dan caranya memanfaatkan bahan utamanya.
Dia memberi rasa tajam pada siraegi
untuk membuatnya seperti suancai.
Karena itu, aku memberinya sedikit poin tambahan.
Aku memikirkan hal yang serupa.
Saat tahu dia membuat basi,
kupikir, "Orang gila mana yang membuat basi dari siraegi?
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
Itu ide yang luar biasa.
Tak hanya idenya,
saat dicicipi, aku merasa hidangan ini rasanya lebih enak.
Perbedaannya tipis.
Ya, sangat tipis.
Saat ini, aku bisa berubah pikiran kapan saja.
Aku juga.
- Sejujurnya… - Hanya dengan satu kata.
Itu benar. Aku bisa berubah pikiran.
Siapa chef-nya?
DISKUSI JURI SELESAI
Ini benar-benar sulit.
Diskusi juri telah selesai.
Kedua kontestan dipersilakan masuk kembali.
Rupanya begitu.
Tepuk tangan dahulu.
- Kerja bagus. - Astaga.
Chef muda zaman sekarang sungguh hebat.
Ide kalian benar-benar hebat.
Itu sengit sekali.
- Baik. - Dia akan mengumumkan hasilnya.
Kami harap kalian tahu
- perbedaannya sangat tipis. - Tadi kami bertengkar karena ini.
Aku sudah lama memasak di Korea, sedangkan Chef Jung pernah ke luar negeri,
jadi, gaya memasak kami berbeda.
Karena itu, mungkin masakanku akan lebih cocok di lidah para juri.
Kurasa juri perlu waktu lebih untuk memutuskan
karena keduanya sangat enak.
Tapi penyajian masakanku sangat bagus,
jadi, kurasa mereka akan suka ideku.
Dewi versus ratu.
Kumohon.
Jika dewi yang menang, itu luar biasa.
Saatnya mengumumkan hasil pertarungan siraegi.
Kontestan bertahan dari adu masak ini adalah…
Chef Jung Ji-sun.
- Terima kasih. - Selamat.
Itu pertarungan sengit.
Idemu sangat hebat.
Jung Ji-sun dari Tim Sendok Putih bertahan.
Dia sudah bekerja keras.
- Astaga, dewi kita. - Itu gila.
Aku akan berkata, "Meski kalah, kau bertanding dengan baik."
Itu benar-benar kemenangan tipis.
Kita tak boleh keras kepala.
Aku tak bisa melupakan sensasi yang kurasakan saat mencicipi basi.
Membuat basi dari siraegi itu sungguh di luar dugaanku.
Aku yakin dia berpikir keras untuk membuat sesuatu yang unik.
Meskipun begitu…
Kita pilih basi saja.
Baiklah, basi saja.
Terima kasih.
Kerja bagus.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Meskipun perbedaannya tipis,
lolos dan tereliminasi adalah hal yang berbeda.
Tapi aku yakin
sudah memberikan yang terbaik, jadi, aku tak menyesal.
DEWI MASAKAN TIONGKOK
Daging tanjung sapi Korea.
Tak mengandung lemak dan menjadi keras jika tak dimasak dengan benar.
DAGING TANJUNG: DAGING BOKONG SAPI BAGIAN DALAM
Karena itu, sering dimasak menjadi yukhoe.
Daging tanjung tak istimewa.
- Hanya dimasak yukhoe. - Benar.
Tak ada yang spesial dari aroma dan teksturnya.
Chef Lee Young-suk versus Pebisnis Genius.
Chef Lee memiliki tangan yang mengandung MSG.
Ayo.
Aku menonton Korean Food War. Dia sungguh luar biasa.
Masakannya sangat enak.
Sudah kuduga.
- Dia pemenangnya. - Begitu.
Kurasa dia menang di hampir semua episode.
Dia lawan yang berat.
Karena itulah dia pemenangnya.
Lalu, ada chef muda yang memasak masakan Korea.
Saat memasak masakan Korea, dia membuatnya sangat elegan.
Dia chef Sendok Hitam yang termuda, tapi masakannya bukan main.
Dia bintang baru di bidang masakan Korea.
Ini tak perlu dievaluasi. Kau bertahan.
Astaga.
Sebagai orang yang sudah lama memasak hidangan Korea,
aku ingin bisa melampaui ahlinya suatu hari nanti.
Itu impianku.
Apa nama benda yang seperti topi itu?
- Itu… - Seperti topi terbalik.
Aku lupa namanya.
Hari ini aku akan memasak jeonriptu.
Itu kombinasi syabu-syabu dan daging panggang
dari Dinasti Joseon.
Aku akan memotong elastin dari daging tanjung
untuk mendapatkan bagian yang empuk, lalu mencincangnya…
dan membuat bola-bola daging.
Aku menyisihkan sebagian adonan bola daging,
menggunakannya sebagai isian ikan, lalu menggorengnya.
Pebisnis Genius juga tak kalah hebat.
Masakannya benar-benar enak.
Aku menata sayuran
dan daging di sekelilingnya.
Kemudian menuang kaldu daging di tengahnya.
Ini syabu-syabu ala Joseon yang dimakan dengan kuah sup dan daging panggang.
Masakan dari daging tanjung mudah ditebak.
Tak bisa digunakan untuk membuat kaldu.
Kau hanya bisa membuat bola-bola daging atau jeon dengan itu.
Aku berpikir
Chef Lee mungkin juga membuat yang semacam itu,
jadi, aku membuat beberapa variasi.
- Sepertinya dia membuat kaldu. - Ya.
Itu pasti kaldu.
Sepertinya dia membuat semacam sup.
- Tampaknya seperti sup zaman dahulu. - Kau benar.
Sup daging dan lobak?
- Dia menggunakan lobak. - Ya.
Atau sup daging pedas?
- Tapi bahannya tak cukup untuk itu. - Itu benar.
Aku mencoba membuat hal yang berbeda.
Jika aku membuat masakan yang sudah umum,
komentarnya tak akan bagus.
Aku harus mencari hal baru.
Masakan itu adalah
"Mi-So Gomtang."
Seperti "Senyum," paham?
Untuk membuat gomtang atau sup tulang sapi, kita perlu kaldu.
Karena daging tanjung tak menghasilkan kaldu,
aku menggunakan lobak, jamur pyogo,
rumput laut kering, dan minyak perilla, lalu menumis semuanya.
Kemudian aku menambahkan air untuk mendapatkan kaldu putih
yang dihasilkan dari rebusan sayur.
Kubersihkan darah dari daging tanjung,
lalu kuberi sedikit bumbu.
Kupotong minari sesuai ukuran daging.
Lalu kugulung dengan daging,
kulapisi dengan tepung dan telur, lalu kumasak sebentar.
Daging tanjung adalah bahan utamanya, jadi, harus terlihat menonjol.
Karena itu, aku membuat daging gulung.
- Dia juga bisa mengukusnya. - Jika dimasukkan ke mulut…
Astaga. Aku ingin mencicipinya.
Aku menggunakan sedikit minyak saat memasaknya,
jadi, kurebus sebentar untuk menghilangkan minyak itu.
Kemudian, kusajikan di mangkuk bersama gomtang.
Kupilihkan yang cantik.
Sedikit lagi.
- Aku sangat menantikannya. - Aku juga.
Yang satu sebesar itu, sedangkan yang satunya kecil.
Pertarungan daging sapi tanjung.
Silakan maju ke meja tes rasa buta.
- Aku gugup. - Aku akan menang.
- Semangat, Pebisnis Genius! - Terima kasih!
Semangat!
- Terima kasih. - Semoga beruntung, Chef Lee!
- Terima kasih. Aku akan menang. - Ya!
Hidangan yang cantik.
Ukuran hidangan kami sangat berbeda.
Itu membuat hatiku ciut.
Ini adalah pertarungan daging tanjung.
Daging tanjung sulit dimasak karena tak mengandung lemak.
Umumnya orang akan memasak yukhoe.
Sekarang, silakan cicipi hidangan pertama.
JEONRIPTUGOL
Aku menghidangkan ikan corvina kuning semikering
yang diisi dengan adonan daging dan daun min Korea,
lalu digoreng seperti jeon.
Jika dimakan bersama daging tanjung yang keras, kombinasi rasanya sangat enak.
Itu kunci dari hidanganku. Aromanya juga sangat lezat.
Ini daging tanjung, 'kan?
Daging tanjung.
Rasanya seperti makerel.
Ini bola-bola daging?
Dagingnya hancur di mulutku.
Tapi…
Aku tahu rasa ini.
Tunggu. Aroma apa ini?
Aku merasakan aroma semacam daun, tapi terlalu samar.
Aromanya sangat tipis.
Baiklah.
Selanjutnya, silakan cicipi hidangan kedua.
MI-SO GOMTANG
Aku yakin para juri belum pernah mencicipi
gomtang yang terbuat dari daging tanjung.
Mereka harus mencicipi supnya dahulu…
dan menikmati aroma sayurannya.
Kemudian mencicipi "miso," minari dan sogogi.
Terakhir, mencicipi sup bersama dagingnya.
Jika mencicipinya dengan tiga cara itu, kelezatan masakanku pasti terasa.
Mereka akan menyadari daging tanjung bisa dimasak
selezat ini.
Ini penuh aroma dan enak.
Supnya nikmat.
Hidangan pertama juga enak.
Penilaian akan dimulai.
Silakan pilih hidangan
yang lebih lezat dan lebih memanfaatkan bahan utama.
Aku mencicipi masakanku dan rasanya sangat enak.
Aku yakin akan menang kali ini.
Aku harus menang.
Penilaian selesai.
Para juri, silakan buka penutup matanya.
Siapa mereka?
Kenapa ukurannya beda jauh?
Ukuran maksimal versus minimal.
Kita makan yang ini, lalu yang ini.
- Perbedaannya dramatis. - Itu benar.
Tolong umumkan hasilnya.
Saatnya mengumumkan hasil pertarungan daging tanjung.
Kontestan bertahan dari adu masak satu lawan satu ini adalah…
LEE YOUNG-SUK BERTAHAN
- Terima kasih. - Selamat.
Kerja bagus.
Terima kasih.
Sebagai chef muda, kau sangat hebat.
- Terima kasih. - Bagus.
- Kerja bagus. - Astaga.
Cara penyajiannya terlihat sangat enak.
- Secara visual, ya. - Ya.
Mencicipi tanpa melihatnya benar-benar berbeda.
Kupikir aku sudah belajar dan bekerja keras sepuluh tahun terakhir,
tapi hari ini aku sadar bahwa yang kecil bisa berarti besar.
Ini adalah pertarungan maesaengi.
MAESAENGI, SEJENIS RUMPUT LAUT
CHO EUN-JU VERSUS BOS DAPUR
Aku chef hidangan Barat dengan pengalaman 25 tahun.
Aku bekerja di restoran Barat bernama Touch the Sky.
CHEF EKSEKUTIF WANITA PERTAMA DI "TOUCH THE SKY"
Ini nasi sup tiram maesaengi dengan gaya barat.
HIDANGAN KERANG DENGAN CITA RASA MAESAENGI
Ini risoto barli dengan kerang dan maesaengi.
Cho Eun-ju dari Tim Sendok Putih bertahan.
Terima kasih.
Aroma maesaengi lebih terasa di hidangan ini.
Ini dimasak dengan sangat baik.
Bagus!
Sudah kuduga.
Bagus sekali!
Terus kalah rasanya tak enak.
Ini adalah pertarungan gurita hidup.
GURITA HIDUP
JANG HO-JOON VERSUS RAJA YAKITORI
Aku sudah memasak hidangan Jepang selama 19 tahun,
dan memiliki sembilan restoran.
CHEF DAN PEMILIK "NEGI COMPANY" MENGELOLA SEMBILAN RESTORAN JEPANG
Aku membuat roti lapis dengan surimi goreng dari gurita asap.
Ini nasi dengan gurita goreng.
Aku menggoreng gurita dan sayuran, lalu menyajikannya di atas nasi.
Jang Ho-joon dari Tim Sendok Putih bertahan.
Kau tak punya banyak opsi,
jadi, mengasapinya dalam waktu sesingkat itu sangat hebat.
Sial.
Ini adalah pertarungan kaki babi.
AHN YOU-SEONG VERSUS AYAM YEONG
Aku Ahn You-seong, Master Kuliner Korea ke-16.
CHEF YANG DIAKUI PARA PRESIDEN TERDAHULU
Aku sudah memasak selama 33 tahun.
Hidanganku adalah kaki babi rebus ala Namdo dengan naengi.
Kunamakan hidangan ini "Kaki babi kao ala Hong Kong."
Ahn You-seong dari Tim Sendok Putih bertahan.
Bumbunya banyak, tapi aroma naengi-nya masih terasa.
Semuanya tercampur dengan sempurna.
Dia ahlinya!
- Bagus! - Tim Sendok Putih!
- Luar biasa. - Tim Sendok Putih!
Putih lagi, Putih lagi.
Ini hebat.
Kenapa bisa begini?
Ini menyebalkan.
- Semuanya kalah. - Bagaimana ini?
Aku harus menang, sungguh.
Sendok Putih terus menang. Ini seperti pembantaian.
Sangat sulit mengalahkan Sendok Putih.
- Akan kukalahkan mereka. - Ayo.
BINTANG TIGA
Harga diriku terluka.
Kau jadi bersemangat.
Benar.
Ayo lakukan pemanasan.
Sejujurnya, ini membuatku kesal.
Aku sungguh ingin mengalahkan mereka.
Hidanganku sudah kusiapkan dengan sangat baik,
kurasa aku bisa menang.
Aku tidak akan kalah.
CHOI JI-HYUNG CHEF DAN PEMILIK "LEE BUK BANG"
Aku chef pertama di dunia yang membuat santap mewah Korea Utara.
Aku membuat masakan dari Korea Utara yang disukai di Korea Selatan.
Gaya masakanku adalah "hidangan Korea bersatu."
Makananku mencakup seluruh semenanjung Korea.
Aku yakin bisa memasak dengan bahan apa pun.
Aku ingin mendapat bahan yang langka dan sulit dimasak.
Bahan utama kalian adalah ogyeopsal.
OGYEOPSAL, DAGING PERUT BABI DENGAN KULITNYA
Meski tak mudah untuk dimasak,
ogyeopsal bukan bahan yang menarik.
Ada banyak yang bisa dibuat dari itu.
Sudah lama tidak melihat pisau itu.
Pisau beoseon.
Dinamakan
- dari bentuk kaus kaki tradisional. - Itu sulit digunakan, 'kan?
Bagian lancipnya melengkung ke atas, jadi, berguna untuk makanan Korea.
Itu keren.
Lihat caranya mengiris bawang putih.
Rapi sekali.
Cara masak chef santap mewah sungguh elegan.
Tidak menggila seperti kita.
Aku akan membagi ogyeopsal menjadi tiga bagian,
kulit, daging, dan lemaknya.
Kucincang dagingnya dengan kasar
dan lemaknya dengan lembut.
Karena ini bukan perut babi biasa,
aku akan memanfaatkan kulitnya.
Aku merebus kulitnya sebentar
dan kupotong dadu kecil-kecil untuk menjaga teksturnya.
Ayo semangati dia.
Semangat, Bintang Tiga!
- Ayo! - Semangat!
- Dia keren sekali. - Dia tampak tenang.
Chef Choi memasak apa?
- Maekjeok? - Maekjeok.
MAEKJEOK: BABI PANGGANG DENGAN DOENJANG
Dia membuat satai dari daging yang diberi doenjang.
Begitu rupanya.
Ini hidangan dari Dinasti Goguryeo.
Aku ingin identitasku jelas.
Semua hidanganku bersumber dari Korea Utara,
yang berarti hidangan Korea juga dan bagian dari budaya kita.
Kurasa chef bertanggung jawab untuk menjelaskannya
pada orang yang tidak tahu makanan ini.
Keduanya menggunakan saus.
Kurasa dia membuat tteokgalbi.
Semacam iga pendek?
Aku akan membuat tteokgalbi dari ogyeopsal,
membungkus tulang ogyeopsal, lalu dipanggang.
Aku memarinade daging cincang dengan jeroan ikan layur dan cabai,
lalu melilitkannya pada tulang, seperti yang kita lihat dalam kartun.
Dia benar-benar memikirkan ini.
Aku yakin dia akan menang.
- Tak mungkin Bintang Tiga kalah. - Dia pasti menang.
Aku ingin benar-benar memanfaatkan bahan utamanya,
jadi, aku memanfaatkan tulang ogyeopsal
dan juga kulitnya, yang kumasak terpisah.
Aku percaya diri dengan hidanganku.
Jika mencincang daging, rasanya mirip dengan bagian daging babi lain.
Namun, aku ingin rasa unik dari ogyeopsal menonjol.
Pertarungan ogyeopsal.
Silakan masuk.
Silakan cicipi hidangan pertama.
MAEKJEOK PANGGANG DAN SAYURAN BUMBU ALA KAESONG
Maekjeok yang kubuat hari ini spesial.
Aku memotong ogyeopsal, membumbuinya,
dan mengasapi dagingnya.
Sayuran berbumbu ala Kaesong ini
terdiri dari lobak, kesemek kering, lokio Korea,
sunroot, dan taoge.
Aroma doenjang-nya terasa.
- Ini maekjeok. - Aku suka.
Sangat enak dengan sayuran.
Dipanggang dengan baik.
Selanjutnya, silakan cicipi hidangan kedua.
Ini adalah ogyeopsal tteokgalbi dengan saus Époisses.
Aku membuat saus dari jeroan ikan layur untuk melumuri dagingnya,
lalu sausnya menggunakan Époisses, keju beraroma tajam.
Itu sangat cocok dipadukan, kuharap para juri menyukainya.
Pegang tulangnya.
- Tulang? - Ya, ada tulangnya.
Ini tulangnya, dan ada daging di sekitarnya.
- Ini tulangnya? - Ya.
Ini sungguh tulang?
Aromanya seperti daging.
Hati-hati dengan tulangnya.
Aku mencium aroma keju.
Keju apa yang aromanya kuat ini?
- Aromanya mencolok. - Ya.
Ada bahan lain yang aromanya mencolok.
Ikan asin.
- Keduanya cocok. - Ya.
- Benar. - Ini menarik.
Keduanya daging panggang.
- Cara memanggangnya sangat baik. - Benar.
Namun, sangat berbeda.
- Aku suka keduanya. - Ini sangat ketat.
Keduanya dipanggang dengan baik.
Penilaian selesai.
Hasilnya satu banding satu.
PAIK JONG-WON: BINTANG TIGA ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Kini saatnya kita menang.
Ya, ini saatnya.
Sendok Hitam harus menang.
Jika ingin diabaikan, mereka bisa pakai samgyeopsal.
- Baik. - Ya.
Kedua kontestan dipersilakan masuk kembali.
Bagaimana kau memasak kulitnya? Dibiarkan saja?
Aku memanggangnya dengan daging agar teksturnya kenyal.
Kupisahkan kulitnya, direbus sebentar, dipotong, lalu dicampurkan.
Kenapa harus direbus dan dipotong?
Aku ingin menonjolkan teksturnya.
Ogyeopsal berbeda dari samgyeopsal.
- Ada kulitnya. - Benar.
Kulitnya harus dipertimbangkan.
Kurasa itu juga faktor penting,
cara mereka menyertakan kulitnya tanpa mengganggu hidangan.
Pemenang pertarungan ogyeopsal adalah…
Bintang Tiga.
- Terima kasih. - Selamat.
BINTANG TIGA BERTAHAN
Bintang Tiga dari Tim Sendok Hitam bertahan.
Dia layak. Dia hebat.
- Ini hebat. - Akhirnya.
Kita butuh kemenangan ini.
Maekjeok ini enak juga.
Terima kasih.
Hanya soal kulitnya.
Cara kalian berbeda.
Benar.
Jika bisa kuulangi, aku akan memasak hidangan yang sama.
Sayang sekali.
Ini pengalaman berharga, dan kini aku bisa kembali bekerja.
CHOI JI-HYUNG
Kurasa Chef Choi Kang-rok adalah kontestan terkuat di sini.
- Dia pernah menang MasterChef. - Benar.
Dia sangat hebat.
Halo, aku Choi Kang-rok.
Aku peserta MasterChef Korea Musim Kedua.
Ya, aku pemenangnya.
Dari pengalamanku,
semua set panggung ini nantinya akan dirobohkan juga.
Semuanya akan pergi, jadi, tak usah terlalu terikat.
Lakukan saja yang harus dilakukan.
Set panggung ini hanya ilusi.
Jangan sampai terbawa suasana.
Siapa yang akan menang di antara mereka?
Mereka sama-sama punya banyak penggemar.
Akan seru jika Ayah Seung-woo bisa mengalahkannya.
Keduanya sangat berbakat.
Tidak bisa ditebak.
Bahan utama mereka sulit.
Itu harus dijadikan bahan utama.
Silakan ungkap bahan utamanya.
Yang benar saja.
Bahan utama kalian adalah…
minyak perilla.
- Minyak perilla? - Minyak perilla.
Harus masak apa dengan ini?
Awalnya, kukira ada kesalahan.
Minyak perilla sebagai bahan utama?
Itu hanya minyak yang kita tambahkan saat ingin membumbui sesuatu.
Ini sulit.
Kami berdua dalam masalah.
Aku harus memasak sesuatu yang spesial agar menang.
Dia pasti merencanakan sesuatu, maka aku juga harus begitu.
Dia juga punya laboratorium yang mewah.
Dia membuat laboratorium itu untuk menang.
Aku tak akan bisa mengalahkan Chef Choi Kang-rok dengan hidangan biasa.
Itu cairan nitrogen?
Semuanya bisa membeku dengan cepat.
- Dia buat apa? - Dia bahkan membawa cairan nitrogen.
- Benar. - Satu tangki penuh.
Dia membuat es krim?
Es krim dari minyak perilla?
Aku ingin menggunakan minyak perilla untuk membuat hidangan dingin,
jadi, kuputuskan membuat hidangan penutup.
Aku yakin orang-orang akan bilang hidanganku berisiko lagi.
- Kau memakai semangka? - Ya.
- Saat musim dingin? - Ya.
- Itu agak berisiko. - Benar.
Aku nyaman membuat hidangan dengan gaya ini,
jadi, akan kubuat hidangan yang lebih unik daripada Chef Choi Kang-rok.
Itu Pacojet untuk menggiling.
Dia membawa Pacojet.
Itu membuat semuanya menjadi lembut.
PACOJET (BLENDER KECEPATAN TINGGI): PENGGILING BAHAN BEKU
Itu menggiling permukaan bahan beku
dan membuatnya sangat lembut.
Teksturnya akan jadi sangat halus.
- Dia membawa dapur sendiri. - Semua itu
bisa seharga 20 juta won.
- Sungguh? - Ya.
- Lihat yang tinggi sebelah sana? - Ya.
Yang baru saja harganya sepuluh juta.
Dapurnya lebih bagus daripada dapur restoranku.
Zaman kini, semuanya soal perlengkapan. Kau butuh yang bagus.
Namun, aku hanya punya panci dan talenan.
Aku mengupas lobak dengan tangan.
Jadi, hatiku agak ciut.
Aku hanya berharap rasa minyak perilla tidak terasa dipaksakan.
Akan kugunakan di banyak tempat,
jadi, saat dimakan, ia akan berkata,
"Halo, ini aku. Minyak perilla."
Lobak dan minyak perilla
sangat cocok dicampurkan.
Rasa lobak tidak terlalu spesial, tapi minyak perilla bisa menambah rasanya.
Aku membuat steik lobak.
Jika kita merebus lobak cukup lama,
rasanya seperti masakan yang dimasak oleh ibu kita.
Meski aku seorang ayah.
Aku ingin menghadirkan sensasi itu dengan sentuhan minyak perilla.
Kuambil lobak yang dibumbui, lalu memasaknya dengan minyak perilla.
Lobak matang yang membangkitkan selera makan.
Aku membuat sausnya
dengan minyak perilla dan membuatnya kenyal.
Sedikit encer, tapi cukup tebal sehingga berbentuk.
Lalu kutuang saus itu di atas lobaknya.
Namun, hidangan itu tidak lengkap jika hanya dengan lobak,
jadi, aku mengunyai tiram dengan minyak perilla.
Aku menggunakannya seperti kaldu.
Kurasa meracik aroma dan rasa minyak perilla
dengan tiram akan sangat cocok.
Kutuangkan banyak minyak perilla dan mengunyainya.
Makan tiram setelah lobak akan sangat enak,
meski keduanya sangat berbeda.
Akan ideal bagiku jika Chef Choi membuat hidangan hangat
yang berfokus pada minyak perilla
karena hidangan yang kubuat adalah balasan dari itu.
Hidangan yang kusiapkan hari ini
adalah versi hidangan penutup dari soba minyak perilla.
Soba minyak perilla adalah hidangan populer yang menggunakan minyak itu,
jadi, aku ingin memberi kejutan.
Untuk komponen sobanya, aku membuat keik soba.
MI SOBA DIGANTI DENGAN KEIK SOBA
Aku juga menggoreng rumput laut menjadi keripik.
Aku menggunakan minyak perilla untuk es krim…
MINYAK PERILLA DIGANTI DENGAN ES KRIM MINYAK PERILLA
…karena kurasa itu akan membuat
aroma yang unik saat digabungkan dengan es krim.
DIBEKUKAN SEKALI LAGI DALAM CAIRAN NITROGEN
Lalu aku membuat karamel menggunakan kecap asin
untuk menambah rasa asin pada rasa manis.
Tak banyak orang terpikir membuat hidangan penutup dengan minyak perilla,
jadi, aku sangat menantikan pertandingan ini.
Pertarungan minyak perilla.
Silakan maju ke meja tes rasa buta.
Minyak perilla?
Itu juga sulit.
Minyak perilla.
Silakan cicipi hidangan pertama.
Ini lobak yang dimasak dengan minyak perilla,
tapi dipadukan dengan tiram yang dimasak dengan minyak perilla.
Ya, benar.
Aku tak begitu yakin mereka akan mengetahui tujuanku.
Idenya sangat bagus,
memilih bahan yang sangat cocok dengan minyak perilla.
Kurasa itu hidangan yang cerdas.
Tolong dekatkan ke hidungku.
Ini suapan pertama.
Aku harus fokus pada aroma minyak perilla,
karena itu tak punya tekstur atau apa pun.
Hanya ada aroma.
Aromanya seperti lobak.
Aku belum pernah mengunyah lobak selembut ini.
Rasa manis lobaknya cocok dengan minyak perilla.
Ini aroma laut.
Serta minyak perilla.
Ini hidangan dengan lobak dan tiram.
Ini dipasangkan dengan lobak.
Ini belum babak final, tapi aku sudah sangat gugup.
Aku serasa mau pingsan.
Dia menggunakan minyak perilla dengan sangat unik.
Ini enak.
Sangat rapi.
Ini momen penentuan.
Aku bersemangat sekaligus gugup.
Aku ingin mereka berpikir,
"Apa ini?" saat mencicipi hidanganku.
HIDANGAN PENUTUP MI SOBA MINYAK PERILLA
Jika hidangan ini membuat mereka bingung
tapi penasaran untuk mencoba lagi,
kurasa aku berpeluang menang.
Ini pasti minyak perilla.
Pikiran pertamaku, "Apa yang dibuat oleh orang ini?"
Rasanya familier.
Ini familier.
Astaga.
Ada lagi?
Itu saja?
Boleh kucicipi lagi?
Mendengar dia ingin mencicipi lagi membuatku tegang.
Kenapa dia tak mau mencicipi masakanku lagi?
Aku tahu rasa ini.
Apa ini minyak perilla?
Rasanya familier, tapi tekstur dan lainnya…
Minyak perilla.
Aroma minyak perilla.
Harus kulihat agar yakin.
Astaga.
Jika harus kudeskripsikan,
ini hidangan pembuka yang mirip hidangan utama,
dan hidangan penutup yang mirip hidangan utama.
Astaga.
Penilaian selesai.
Saatnya mengumumkan hasil pertarungan minyak perilla.
Hasilnya satu banding satu.
PAIK JONG-WON: AYAH SEUNG-WOO ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Kedua kontestan dipersilakan menunggu di luar.
Sial.
Ini rasa kecap asin, 'kan?
Mungkin karena itu.
Ini minyak perilla dengan kecap asin.
Karamel kecap asin.
Idenya luar biasa.
Lobak itu juga pilihan yang berani,
mengingat ada banyak pilihan lain.
Aku penasaran siapa yang memasaknya dan mencoba menang dengan lobak sederhana.
Dia seyakin itu?
Antara yakin atau…
Pasrah?
Aku bisa saja tereliminasi.
Tapi aku tak keberatan.
Aku hanya tak perlu melihat internet selama setahun.
Awalnya, aku tak sepenuhnya yakin.
Namun, tahu hasilnya imbang, aku jadi bersemangat.
Penilaian kami bercabang.
Namun, pada akhirnya,
kami menilai hidangan ini berdasarkan tingkat eksekusinya.
Dengan demikian,
yang bertahan adalah…
Es krimnya tidak dibuat dengan baik.
- Idenya bagus. - Benar.
- Tapi tidak dibuat dengan baik. - Eksekusinya?
Untuk eksekusinya, aku setuju denganmu.
- Hidangan ini tanpa cela. - Eksekusinya sempurna.
Dia mengikuti teknik dasar dan membangkitkan rasanya.
Aku tersenyum setelah mencicipi lobaknya.
…Chef Choi.
Selamat.
CHOI KANG-ROK BERTAHAN
Tidak ada yang berubah.
Aku hidup seperti ini hari terakhirku.
Mereka kritikus yang keras.
Choi Kang-rok dari Tim Sendok Putih bertahan.
Tim Sendok Putih!
Tidak mungkin!
Kau membuat es krimnya sendiri?
Ya.
Ada yang kurang sedikit.
Apa karena waktunya tak cukup?
Aku mengubah resep agar es krimnya tak meleleh,
jadi, teksturnya mungkin berbeda daripada yang seharusnya.
Kau tambahkan telur lagi?
Ya.
Rasanya agak kasar.
Aku khawatir itu akan meleleh,
jadi, aku ingin mencegahnya meleleh selama mungkin.
Jika menambahkan protein,
itu menjadi stabil, kokoh, dan tak cepat meleleh.
Tapi jika proteinnya terlalu banyak,
itu akan menjadi telur orak-arik.
AYAH SEUNG-WOO TERELIMINASI
Sayang sekali.
Apa hasilnya proporsional?
- Maksudmu, tahun pengalamannya? - Ya, itu salah satu faktornya.
Sendok Putih butuh satu kemenangan lagi.
Aku tiba-tiba bersemangat.
Aku sangat ingin menang sekarang.
- Hancurkan mereka. - Ya.
Akan kubuat hidangan yang begitu enak
sampai mereka terkesan.
Yang sangat enak.
Aku penasaran Chef Choi Hyun-seok akan masak apa.
Dia terlihat agak gugup.
Dia merasa harus menang.
Semua orang khawatir
karena pengalaman santap mewahku banyak dan aku bahkan pernah menjadi juri.
MENJADI JURI KOMPETISI MEMASAK BERSAMA PAIK JONG-WON
CHEF ARTIS FAVORIT KOREA DENGAN PENGALAMAN 30 TAHUN
Mereka bertanya, "Bagaimana kalau kau kalah?"
Kujawab, "Menurutmu aku akan kalah?"
Semoga pertandingan ini seru.
SATU DUA TIGA
Aku tahu Satu Dua Tiga berbakat saat mendengar penilaian juri.
Dia chef santap mewah sepertiku,
jadi, ini akan menjadi pertandingan yang seru.
Kemampuanmu meningkat pesat.
Satu Dua Tiga, kau bertahan.
- Satu Dua Tiga bertahan. - Dia lolos?
- Yang memasak bebek? - Ya.
- Luar biasa. - Dia memasak dengan baik.
Aku ingin menantang Chef Choi Hyun-seok.
Kurasa aku bisa menang.
Aku belum pernah mencoba masakannya.
Aku hanya pernah lihat gambar masakannya.
Kurasa aku bisa menang jika ini soal pertarungan rasa.
Bahan utama kalian adalah tiga bumbu jang.
Gocujang, doenjang, dan ganjang.
Sulit sekali.
Bagaimana menggunakan ketiganya? Rebusan gocujang?
Itu terlalu sulit.
Bahan kami sangat sulit.
Sulit menyatukan ketiganya dalam satu piring
tanpa mengurangi rasa salah satunya.
Jadi, aku berpikir keras
cara apa yang terbaik untuk memanfaatkan ketiganya.
Aku langsung terpikirkan resepnya.
Aku pernah bereksperimen dengan doenjang, ganjang, dan gocujang
dengan berbagai cara yang aneh.
JELI GANJANG, ES KRIM GOCUJANG
Satu hal yang pasti.
Tak ada yang bereksperimen dengan makanan sesering aku.
SELADA SASYIMI IKAN KURISI DENGAN SAUS GOCUJANG
Aku pernah membuat hidangan yang sama 130 kali.
Aku bereksperimen dengan hidangan yang belum pernah dibuat.
ES KRIM SUSYI SALMON
Itu seru. Familier tapi baru.
REBUSAN SPECIAL CHEF, PASTA SUSYI,
MELON KOREA RASA LEMON, IKAN BERBENTUK ROTI
Itu jenis-jenis masakanku.
Yang dihidangkan chef di atas piringnya adalah jati dirinya.
Aku penasaran Chef Choi Hyun-seok akan masak apa.
Aku membuat steik tiga jang
menggunakan teknik kuliner untuk membuat bumbu tradisional kita
seru dan mudah dibuat.
Steik dengan dua hiasan.
Pertama, kubuat kkakdugi dengan ganjang, atau kecap asin.
Kucampur lobak dengan ganjang, lalu kumasukkan ke alat pengemas vakum.
Dengan begitu, sausnya akan menyerap.
Lalu kumasak dengan sous vide.
SOUS VIDE: METODE MEMASAK DENGAN VAKUM
DIMASAK DENGAN AIR DENGAN SUHU YANG TEPAT
Dalam 70 menit, kimci lobaknya
akan bertekstur sama dengan yang sudah disimpan dua hari.
Aku juga melakukan hal baru dengan doenjang, atau pasta kacang.
Aku ingin tahu bagaimana itu jika dibakar.
Aku membumbui steik dengan doenjang
dan ada tekstur terbakar yang bagus setelah menggelembung.
Ada rasa khas doenjang dan umami.
Aku penasaran dengan steik doenjang buatan Chef Choi.
Dia memanggang dengan arang.
- Apa itu? - Astaga.
- Ada tulangnya. - Benar.
Itu daging babi.
Dia menggunakan daging babi dan ketiga jang itu.
Dia sangat tenang, hasilnya akan baik.
- Dia belajar dengan keras di Mosu. - Ya.
Dia bertalenta.
- Tampan juga. - Ya.
Jika dia menang, pertarungan berakhir.
Tentu.
Hidanganku adalah tiga jang dari Jeju.
Aku menggunakan bahan dari Pulau Jeju
seperti jeruk Jeju, sayur rapa musiman,
dan daging has luar dari babi hitam Jeju.
Ada bagian yang berlemak dan yang tidak pada has luar.
Yang berlemak, kubumbui dengan ganjang.
Yang tidak berlemak, aku membuat saus dengan doenjang,
bawang daun, dan jahe sebagai bumbunya.
Lalu kupanggang dengan arang.
Bukankah harus menggunakan gocujang juga?
Aku mencium aroma gocujang yang kuat.
Aku ingin menonjolkan gocujangnya.
Aku membuat sesuatu yang baru dengan gocujang.
Sulit menggunakan gocujang karena rasanya yang kuat
dan rasa basi setelahnya,
jadi, harus digunakan dengan lembut.
Rasanya harus seperti gocujang, tapi segar dan kaya rasa.
Untuk membuang sisa rasa basinya,
aku merebus gocujang dengan jeruk Jeju dan beri arar
untuk mengekstrak aromanya.
Serta membuat saus dari cairannya
agar ada aroma gocujang yang kuat.
Gocujang meninggalkan rasa pedas dan basi setelahnya,
jadi, kucampur dengan ekstrak yuzu dan jus apel bersamaan
untuk mengekstrak aromanya.
Lalu, kutambahkan nitrogen dan krim…
untuk kujadikan busa.
Dengan begitu, chogochujang-nya akan berasa tajam saat pertama dimakan,
lalu menghilang seperti busa saat ditelan.
Aku akan membuat espuma gocujang dengan asparagus putih
yang menghilangkan rasa pedas dan rasa basi pada gocujang
saat ditelan.
ESPUMA: BUSA HALUS YANG DIBUAT DENGAN TAMBAHKAN BAHAN DAN NITROGEN
Ada yang membunyikan bel.
Astaga.
Chef Choi mempertaruhkan semua.
- Dia melakukan semuanya untuk bertahan. - Ya, 'kan?
Dia sudah selesai?
Pertarungan tiga jang sudah selesai.
- Ayo! - Dia tampak percaya diri.
Biarkan dia menang dan mencetak sejarah.
Pertarungan tiga jang.
Silakan maju ke meja tes rasa buta.
- Kau luar biasa! - Ayo!
- Keren sekali. - Ayo!
- Kalian seperti bintang film!
Pertarungan tiga jang.
Silakan masuk.
Mereka sangat bertekad.
Ini semua adalah tentang rasa, bukan hal lainnya.
Silakan cicipi hidangan pertama.
Ini steik doenjang dengan ganjang kkakdugi
dan asparagus putih dengan espuma gocujang.
Ini bukan gaya Barat, tapi cara makan Korea.
Kita selalu makan daging dengan sayuran yang dicelup chogochujang.
Lalu ada kimci lobak dengan jamur truffle dan daun ketumbar di atasnya.
Kurasa teknik yang kugunakan tidak penting.
Bukan penampilannya yang penting,
tapi caraku membuat kkakdugi dalam 70 menit
dan caraku menjadikan gocujang kaya rasa, tak seperti seharusnya.
Ini hidangan yang menyenangkan, eksperimental, familier, tapi sangat unik.
Ini yang pertama.
Rasanya seperti lobak.
Bagaimana bumbunya menyerap?
Potongannya tebal.
Aromanya enak.
Dia melakukan hal yang sangat berbeda dari dugaanku.
Keahliannya benar-benar terlihat.
Aku tak mau berhenti menciumnya.
Akan kucicipi.
Astaga.
Jantungku mulai berdebar kencang.
Sudah lama jantungku tak berdebar seperti itu karena memasak.
Aku pernah menjadi juri dengan Pak Paik di sebuah acara.
Sedangkan untuk Chef Anh Sung-jae,
aku lebih senior daripada dia.
Jadi, entah kenapa aku gugup.
Kukira rasanya akan kuat,
tapi rasa ganjang,
doenjang, dan gocujangnya sangat lembut.
Semuanya tidak seperti rasa yang kupikirkan.
Dia menggunakan cara
yang jauh berbeda dari dugaanku.
- Cara memasaknya sangat unik. - Astaga.
Aku tak tahu itu pertanda baik atau buruk.
Selanjutnya, silakan cicipi hidangan kedua.
Aku memasak bahan musiman dari pulau Jeju
dan kucampur dengan ketiga jang.
Aku memanggang daging berlemak dengan ganjang
dan menaruh rapa musiman di atas daging yang tanpa lemak.
Aku juga membuat saus dengan doenjang dan gobo rebus.
Setiap hidangan butuh penambah rasa.
Penambah rasaku adalah ekstrak gocujang.
Nilai jual hidanganku adalah rasa lembut saus gocujang
yang bercampur dengan bahan musiman lain.
Aromanya seperti doenjang.
Baiklah.
Aku bisa merasakan doenjang-nya.
Kurasa mereka akan suka.
Aku berusaha keras menakar gocujangnya dengan pas,
jadi, kurasa mereka akan suka.
Ini campuran.
Baik.
Gocujang dan ganjang-nya…
lembut, tapi cukup tajam.
Enak dan beraroma.
Ada tisu?
Aku mau melihat apa ini.
Aku ingin tahu.
Apa ada yang salah?
Antara ada yang salah atau dia sangat penasaran,
tapi kurasa ada yang salah.
Mungkin orang akan mengira itu buruk,
tapi bagiku, jika ada yang menarik perhatianku,
aku ingin melihatnya karena itu enak dan baru.
Jadi, kukeluarkan lagi untuk kulihat.
Jika Pak Paik sepertiku,
maka itu pertanda baik, jadi, memusingkan.
Penilaian akan dimulai.
Silakan pilih hidangan
yang lebih lezat dan lebih memanfaatkan bahan utama.
Hidangan pertama versus hidangan kedua.
Silakan tentukan pilihan.
Penilaian selesai.
Hasilnya satu banding satu.
Kedua kontestan dipersilakan menunggu di luar.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: SATU DUA TIGA
- Bagaimana? - Hasilnya satu banding satu.
Kedua kontestan dipersilakan menunggu di luar.
Imbang lagi.
- Anggota Sendok Hitam itu berbakat. - Dia yang terbaik, 'kan?
Imbang saja sudah hebat.
- Ya, benar. - Aku yakin dia menang.
Kita mencoba tiga makanan.
Untuk yang ini…
Rasanya sulit dimengerti.
Sungguh? Aku malah kagum
saat mencicipi ganjang, gocujang, dan doenjang-nya.
Kupikir jika bisa diaplikasikan begini, semua orang akan suka.
Saat orang makan ketiga jang,
mereka mengira rasa doenjang dan gocujangnya akan kuat.
Namun, ini rasanya lembut tapi tetap ada. Karena itulah mengejutkan.
Doenjang dan gocujangnya enak. Gocujangnya seperti karya seni.
Aku lebih merasakan yuzu daripada gocujang.
Ini ganjang dengan truffle, tapi rasa minyak truffle-nya lebih kuat.
Aku ingin tahu tujuan pembuatnya.
Kenapa kombinasinya seperti ini?
- Itu… - Aku tak mengerti tujuannya.
- Aku suka saat memakannya. - Sungguh?
Aku terus berpikir, "Bagaimana ganjang-nya bisa seperti ini?"
Ganjang-nya tak terlalu terasa.
Itulah yang kusukai.
- Rasanya tak seperti ganjang. - Tidak juga.
Hanya ditutupi sesuatu agar tak terlalu menonjol.
Ini soal tiga jang.
Yang menjadi fokusku dalam menilai hidangan ini
adalah bagaimana mereka bisa memasarkan bumbu Korea ini
dan apa mereka bisa membuat turis asing
mencoba tiga jang dengan rasa yang tak berlebihan.
Selain rasa manisnya, gocujang meninggalkan sisa rasa.
Jadi, membuat espuma chogochujang dari gocujang
sangat luar biasa.
Karena itulah aku memilih hidangan ini.
Kupikir hidangan ini
bisa membuka jalan bagi orang luar untuk mencoba masakan kita.
Aku suka hidangan daging babi itu dan tak suka hidangan sebelumnya.
Aku hanya berkata jujur.
Sebagai chef santap mewah,
satu hal yang selalu kupertimbangkan dengan teknik itu
adalah eksekusinya.
Teknik yang eksekusinya tidak sempurna
bukanlah teknik.
Saat aku mencicipi makanan
dan rasa yang keluar tidak akurat,
itu menjadi ambigu.
Karena itu, aku memilih hidangan daging babi
karena aku tahu dagingnya dibumbui dengan doenjang.
Serta semua rasanya lebih berimbang.
Mereka masih berdebat.
Ini menegangkan.
Perdebatan mereka terdengar.
Semoga yang memilihku lebih unggul.
Kedua kontestan dipersilakan masuk kembali.
Begitu rupanya.
- Lama tak jumpa. - Halo.
Tak kusangka bertemu di sini.
Chef Choi, kenapa kau menaruh truffle pada kkakdugi?
Ganjang sangat cocok dengan truffle dan daun ketumbar.
Aku suka keseimbangannya,
tapi itu murni pendapatku.
Kurasa tugas chef adalah memasak hidangan berdasarkan gaya dan rasa mereka.
- Baik. - Itulah yang kulakukan.
Ini perdebatanku dan Chef Anh yang paling sengit hari ini.
Kami hampir berkelahi.
Ketahuilah bahwa keputusan akhir kami ditentukan dengan perbedaan kecil.
Jadi, tanpa berlama-lama,
yang bertahan
dari pertarungan tiga jang adalah…
Adu masak satu lawan satu. Pertarungan tiga jang.
- Ayolah. - Siapa yang menang?
Yang bertahan adalah…
Kau berpikir, "Ganjang dengan truffle, klise sekali."
- Benar. - Benar, 'kan?
Sangat sulit mengalahkan Sendok Putih.
Giliran Sendok Hitam yang menang.
Aku akan mengambil bintang Michelin itu.
Chef Do-yun? Bagaimana bisa?
Kurasa bisa dilakukan.
Aku berpikir, "pisauku belum berkarat."
Aku pasti menang.
- Hebat. - Astaga, besar sekali.
Tema babak ketiga
adalah Ruang Bahan
Pertarungan Tim Hitam dan Putih.
Mereka sudah bertengkar?
Sepertinya aku tak dipercayai.
Tentu saja aku marah.
Sejujurnya, aku tidak suka.
Kenapa tak kau keluarkan semuanya?
Kau tak mengenalku. Jangan membuatku kesal.
Terjemahan subtitle oleh Fauziyyah Nur Fathin