A szavazás befejeződött.
Az eredmény egy-egy.
- Tudtam, hogy ez lesz. - Én is tudtam.
- Nagyon vacilláltam. - Én is.
Kérem a versenyzőket, hagyják el a termet!
1:1 ESETÉN A VERSENYZŐK TÁVOZNAK,
ÉS A ZSŰRI AZ ÉTELEK KINÉZETE ALAPJÁN DÖNT
Az esély 50:50 volt.
Aggódtam és frusztrált voltam.
Hallani akartam, mit mondanak, de képtelenség volt.
Kérem, vegyétek le a szemkötőt!
Hűha!
Tehát kínai konyhai séfek.
- Igen. - Igen.
- Ez suancai, ugye? - Tudtam.
- Igen. - Egek!
Elképesztő, hogy siregivel helyettesítette a suancait.
És jól használta.
- Jól megfőzte. - Pontosan.
Én rá szavaztam…
PAIK JONG-WON: A KÍNAI KONYHA ISTENNŐJE
…az ötlet és a fő összetevő felhasználása miatt.
Érdekes, hogy fanyarrá tette a siregit,
hogy úgy készítse el, mint a suancait.
Ezért őt választottam inkább.
Én is hasonlóan gondolkodtam.
Amikor rájöttem, hogy ez baszi,
arra gondoltam: „Milyen őrült ember készít baszit siregivel?”
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
Nagyon radikális ötlet.
Ráadásul
amikor megkóstoltam, ez a fogás tűnt finomabbnak.
Nagyon szoros verseny.
Igen, határozottan.
Úgy érzem, könnyen meggyőzhető vagyok.
Én is.
- Őszintén szólva… - Egy szó is elég.
Igen, bármelyik oldalra elhajolhatok.
Kik a séfek?
A ZSŰRIZÉSNEK VÉGE
Ez nagyon kemény lesz.
A zsűritagok megbeszélése befejeződött.
Kérem a versenyzőket, fáradjanak vissza!
Ők azok!
Először tapsoljunk!
- Szép munka! - A fiatal séfek
egyszerűen hihetetlenek.
Zseniális ötleteik voltak.
Fej fej mellett vagytok.
- Rendben. - Ő elmondja az eredményt.
Szeretnénk, ha tudnátok,
- hogy nagyon szoros volt a verseny. - Nem értettünk egyet.
Régóta főzök Koreában, Jung séf pedig külföldön is járt,
így más a főzési stílusunk.
Gondoltam, az én fogásom jobban tetszene a zsűrinek.
Több idő kellett nekik,
mert mindkét fogás túl jó volt a döntéshez.
De a tálalás remek volt,
ezért tudtam, hogy tetszeni fog nekik.
Az istennő a királynő ellen.
Kérlek!
Őrület lenne, ha az istennő megnyerné!
Most kihirdetjük a siregi csata eredményét.
A csata túlélője…
Jung Ji-sun séf!
- Köszönöm! - Gratulálok!
Kevésen múlott.
Lenyűgözőek voltak az ötletei.
A fehér kanalas Jung Ji-sun túlélte.
Jól csinálta.
- Jaj, ne, az istennőnk! - Ez őrület!
El kéne mondanom neki, hogy jó volt.
Tényleg nagyon kevesen múlt.
Most nem kéne veszekednünk.
Nagyon meglepett, amit a baszi kóstolásakor éreztem.
Sose gondoltam volna, hogy valaki baszit készít siregiből.
Látom, nagyon átgondolta a fogását, hogy valami különlegeset mutasson.
Ugyanakkor…
Legyen a baszi.
Jól van, legyen baszi!
Köszönöm!
Szép volt!
- Köszönöm! - Köszönöm!
Tudom, hogy szoros volt,
de a továbbjutás és a kiesés még mindig nem ugyanaz.
De tudom,
hogy nagyon igyekeztem, így nem bánok semmit.
A KÍNAI KONYHA ISTENNŐJE
Koreai marhafartő.
Nem túl zsíros, ezért könnyen rágóssá válhat…
MARHAFARTŐ: A MARHA HÁTSÓ RÉSZE
…ezért használják leginkább tatárbifsztek készítésre.
A marhafartő nem olyan különleges.
- Tatárbifsztekre jó. - Igen.
Nincs különleges állaga, sem aromája.
Lee Young-suk séf a zseni éttermes ellen.
Lee séf ízesítéssel a kezében született.
Menjünk!
Láttam a Korean Food Wart, és ő igazi klasszis.
Nagyon finomakat főz.
Ő a mi Lee séfünk.
- Ő nyert. - Értem.
Szerintem a legtöbb részt ő nyerte.
Kemény ellenfél.
Ezért nyert.
És ezzel szemben ott vannak a fiatal séf koreai ételei.
Láttam, ahogy főzött, és nagyon elegáns volt.
Ő a legfiatalabb a fekete kanalasok közül, de tud főzni.
A koreai konyha feltörekvő csillaga.
Nem is kell rajta gondolkodnom. Túlélted.
Na ne!
Egy ideje koreai ételeket főzök,
és mindig is túl akartam szárnyalni az említett konyha mestereit.
Ez az álmom.
Hogy is hívják azt a kalapot?
- Az… - Valami kalap.
Van neve.
A mai ételem neve csonriptu.
Ez egy Csoszon-dinasztiabeli fogás, és a sabu-sabura hasonlít,
ha főtt hozzávalókkal párosítjuk.
Kivágom a kötőszövetet a marhafartőből,
hogy a lágy részeket megkapjam, aztán feldarabolom ezeket,
és húsgombócot készítek.
Fogom a húsgombóc-keveréket,
a halba tömöm, és megpirítom.
A zseni éttermes nagyon ügyes.
Kifogástalanul főz.
Először a zöldségeket,
majd a húst teszem a serpenyőbe.
Aztán a marhaalaplevet a közepére öntöm.
Olyan, mint egy Csoszon-stílusú sabu-sabu, azaz leves főtt feltéttel.
A marhafartővel nem sokat lehet kezdeni.
Nem lehet belőle alaplevet csinálni,
csak húsgombócot vagy palacsintát.
Gondoltam, Lee séf is
valami hasonlót fog készíteni,
ezért több stílust felhasználtam a fogásomhoz.
- Szerintem alaplevet főz. - Igen.
Biztosan alaplé.
Lehet, hogy leves lesz.
- Régimódi levesnek tűnik. - Igen.
Marhalevest főz retekkel?
- Láttam, retket használt. - Igen.
Csípős marhalevest?
- Ahhoz nincs elég hozzávaló. - Igaz.
Tudtam, hogy valami különlegeset kell készítenem,
mert ha valami megszokottat főznék,
annak nem lenne túl sok érdeme.
Valami újdonságot akartam.
Végül petrezselymes
„Mi-So csontlevest” készítettem.
Mint a „mosoly”, érted?
A marhacsontleveshez előbb alaplére van szükség,
de marhafartőből nem lehet azt főzni.
Retket használok, Pyogo gombát,
szárított hínárt és perillaolajat, és az egészet megpirítom.
Ezután vízzel felöntöm, és opálos levest kapok,
ami a zöldséglevesekre jellemző.
A marhafartőről először letisztítom a vért,
aztán enyhén befűszerezem.
Ezután felvágok egy kis minarit, hogy akkora legyen, mint a hús.
Összetekerem,
lisztbe és tojásba forgatom, és egy kicsit rásütök.
A marhafartő a fő hozzávaló, tehát ki kell tűnnie,
ezért csinálom ezeket a tekercseket.
- Azt megpárolhatná. - Bele akarok kóstolni.
Meg akarom kóstolni.
Olajon sütöm meg a tekercseket,
tehát kicsit meg kell blansíroznom, hogy megszabaduljak az olajtól.
Ezután tálakba teszem, és ráöntöm a marhacsontlevest.
A szépeket használom.
Ez szép.
- Nagyon várom ezt a meccset. - Én is.
Ez hatalmas, a másik meg kicsi.
A marhafartő csata.
Kérlek, fáradjatok a vak ízpróba asztalához!
- Annyira izgulok! - Nyerni fogok.
- Hajrá, zseni éttermes! - Köszönöm!
Sok szerencsét!
- Köszönöm. - Sok sikert, Lee séf!
- Köszönöm. Nyerni fogok. - Oké!
Nagyon szép.
Nagyon különböző méretű fogásokat készítettünk.
Elbátortalanodtam.
Ez a marhafartő csata.
Nehéz vele dolgozni, mert nem zsíros hús.
A legtöbben tatárbifszteket készítenének.
Kóstoljátok meg az első fogást!
CSONRIPTUGOL
A fogásom mellé palacsinta stílusú feltéteket készítettem
félig szárított sárgahalból,
amit aprított koreai mentával és hússal töltöttem meg.
Finom, ha marhafartővel keverjük, mert az nagyon rágós.
Ez a fogásom különlegessége, és remek az aromája is.
Ez tényleg marhafartő?
Marhafartő.
Makréla íze van.
Ez húsgolyó volt?
Elolvad a számban.
De…
ismerem ezt az ízt.
Mi is ez az aroma?
Olyan az íze, mint valami levélnek, de nagyon finom.
Nagyon lágy az aromája.
Rendben.
Kóstoljátok meg a második fogást!
PETREZSELYMES MARHACSONTLEVES
Biztos vagyok benne,
hogy a zsűri még sosem kóstolt marhafartőből készült csontlevest.
Előbb meg kell kóstolniuk a levest…
és ízlelgetni a zöldségek aromáját.
Aztán jön egy falat „miso” azaz minari és sogogi.
Aztán a levest és a petrezselymes marhát együtt.
Ha mindhármat megkóstolják, rájönnek a leves értékére.
Akkor rájönnek, hogy a marhafartő is
lehet ilyen ízű.
Finom és aromás.
A leves szuper.
Az első fogás is jó volt.
A szavazás megkezdődik.
Válasszátok ki az ételt,
ami finomabb volt, és jobban kihasználta a fő hozzávalót!
Megkóstoltam, és tökéletes lett.
Éreztem, hogy nyerni fogok.
Nyernem kell.
A szavazás befejeződött.
Kérem, vegyétek le a szemfedőt!
Kik ezek?
Nézd a méretkülönbséget!
A maximum a minimum ellen.
Ez egy fogás, ez meg a másik.
- Ez hatalmas különbség. - Nekem mondod?
Hirdesd ki az eredményt!
Ideje bejelenteni a marhafartő csata eredményét!
A párviadal túlélője…
LEE YOUNG-SUK TÚLÉLTE
- Köszönöm. - Gratulálok!
Szép munka!
Köszönöm.
A fiatal séf is jól csinálta.
- Köszönöm. - Szép munka!
- Te jó ég!
A tálalás alapján finomnak tűnik.
- Vizuálisan igen. - Igen.
Más érzés úgy megkóstolni őket, hogy nem látjuk, hogy néznek ki.
Az elmúlt évtizedben azt hittem, keményen tanultam, hogy eljussak idáig,
de csak ma jöttem rá, hogy a kevesebb lehet több.
Ez a meszengi csata.
MESZENGI, FULVESCENS HÍNÁR
CHO EUN-JU A KONYHAFŐNÖK ELLEN
Huszonöt éve dolgozom nyugati ételekkel.
Egy nyugati étteremben dolgozom, a Touch the Sky-ban.
A „TOUCH THE SKY” ELSŐ NŐI FŐSZAKÁCSA
Ez egy nyugati stílusú meszengi osztrigaleves.
MESZENGI FÜLKAGYLÓLEVES
Ez árparizottó fésűkagylóval és meszengivel.
A fehér kanalas Cho Eun-ju túlélte.
Köszönöm.
Ebben sokkal jobban éreztem a meszengit.
Nagyon jól megfőzted.
Ez az!
Veteránok ellen nem győzhetnek.
Igen!
Szívás, hogy mindig veszítünk.
Ez az élő polipok csatája.
ÉLŐ POLIP
JANG HO-JOON A JAKITORI KIRÁLY ELLEN
Tizenkilenc éve japán konyhai séf vagyok,
és kilenc étterem igazgatója.
A „NEGI COMPANY” TULAJA 9 ÉTTERMET VEZET
Csináltam egy szendvicset füstölt polipos halpogácsából.
Sült polipot készítettem rizzsel.
Az élő polipot kisütöttem zöldségekkel, és ezt rizsre tettem.
A fehér kanalas Jang Ho-joon túlélte.
Nem sok eszközötök volt,
ezért lenyűgöző, hogy meg tudtad füstölni a polipot.
A fenébe!
Ez a sertésláb csatája.
AHN YO-SEONG YEONG CSIRKE ELLEN
Ahn You-seong vagyok, Korea 16. gasztronómiai mestere.
EGY VOLT ELNÖKÖK ÁLTAL ELISMERT SÉF
Harminchárom éve vagyok séf.
Az én fogásom namdói párolt sertésláb nengivel.
Ezt az ételt „Hongkong stílusú kao sertéslábnak” neveztem el.
A fehér kanalas Ahn You-seong túlélte.
Sok fűszer van benne, de így is éreztem a nengi illatát.
Tökéletesen harmonikus fogás.
Maga a mester!
- Ez az! - Fehér kanalasok!
- Király! - Fehér kanalasok!
Egymás után nyerjük a meccseket.
Ez csúcs!
Hogy lehet ez?
Kiborulok tőle.
- Elsöpörnek minket. - Jaj, ne!
Győzni fogok, bármi áron.
A fehér kanalasok folyton nyernek. Ez kész mészárlás.
Nehéz legyőzni a fehér kanalasokat.
- Összezúzom őket. - Mutasd meg nekik!
A HÁROMCSILLAGOS
Sérti a büszkeségemet.
Fel vagy tüzelve.
Igen.
Melegítsünk be!
Őszintén frusztráló volt.
Nagyon meg akartam verni őket.
Sokat készültem a fogásomra,
szerintem nyerhetek.
Szerintem nem veszítek.
CHOI JI-HYUNG A „LEE PUK BANG” TULAJA ÉS SÉFJE
A világ első észak-koreai fine dining séfje vagyok.
Észak-koreai eredetű ételeket készítek, amiket a dél-koreaiak is szeretnek.
A stílusom „az egységes koreai konyha”.
Az ételeim az egész Koreai-félszigetet magukban hordják.
Tudom, hogy bármilyen összetevővel tudok főzni.
Egy olyan összetevőt akartam, ami ritka és nehezen kezelhető.
A fő összetevő az ogjepszal.
OGJEPSZAL, BŐRÖS HASAALJA
Lehet, hogy nehéz vele dolgozni,
de nem egy mókás összetevő.
Sok mindent csinálhatnak vele.
Egy ideje nem láttam ilyen kést.
Az egy boszon.
Zokni alakja van,
- arról kapta a nevét. - Trükkös, nem?
A csúcsa felfelé mutat, ezért a koreai konyhában jól használható.
Király!
Nézd, hogy szeli fel a fokhagymát!
Tiszta vágások.
A fine dining séfek olyan elegánsan mozognak.
Nem őrülnek meg úgy, mint mi.
Három részre osztom az ogjepszalt:
bőr, hús és zsír.
A húst durván aprítom,
a zsírt finomabban.
Mivel ez nem a szokásos hasaalja,
gondoltam, a bőrt is felhasználom.
Kicsit forralom a bőrt,
és kis kockákra vágom, hogy megmaradjon az állaga.
Szurkoljunk neki!
Hajrá, háromcsillagos!
- Gyerünk! - Sok sikert!
- Nagyon menő. - Nyugodtnak tűnik.
Mit csinál Choi séf?
- Mekcsokot? - Mekcsokot.
MEKCSOK: GRILLSERTÉS SZÓJAPASZTÁVAL
Szójapasztával kente be, aztán nyársra tette.
Értem.
Ez a Gogurjo-dinasztia egyik fogása.
Tisztázni akartam az identitásomat.
Az összes fogásom Észak-Koreából származik,
ami azt jelenti, hogy ezek is koreai ételek, és a kultúránk részei.
Szerintem a séf feladata, hogy tájékoztassa azokat,
akik még nem ismerik ezeket a fogásokat.
Mindketten szószt használnak.
Szerintem ttokgalbit készít.
Bordafasírtot?
Az ogjepszalból ttokgalbit készítek,
rácsavarom az ogjepszal csontjára, majd pedig meggrillezem.
A darált húst sós sertefarkúhal-bélben és borsban marinálom,
majd a csont köré tekerem, ahogy a rajzfilmekben látható.
Jól átgondolta.
Biztosan nyerni fog.
- A háromcsillagosnak nyernie kell. - Biztosan nyerni fog.
A legjobban ki akartam használni
a fő összetevőt, ezért használtam az ogjepszal
csontját és bőrét is, amit külön megfőztem.
Bízom a főztömben.
Ha feldaraboljuk, olyan íze van, mint más sertéshúsnak.
De azt akartam, hogy kitűnjön az ogjepszal egyedi íze.
Az ogjepszal csata.
Lépjetek be!
Kóstoljátok meg az első ételt!
GRILLEZETT MEKCSOK ÉS KESZONG-STÍLUSÚ ZÖLDSÉGEK
Ez a mekcsok azért különleges,
mert az ogjepszalt bevágtam, megfűszereztem
majd szépen megpirítottam a húst.
Mellé Keszong-stílusú fűszeres zöldségeket készítettem,
azaz retket, aszalt datolyaszilvát, koreai metélőhagymát
csicsókát és mungóbabcsírát.
Szójababkrémet érzek.
- Ez mekcsok. - Ízlik.
Jól megy a zöldségekhez.
Jól megsütötte.
Kóstoljátok meg a második fogást!
Ez ogjepszal ttokgalbi és Époisses sajtszósz.
A hús szaftja sós sertefarkúhal-bélből készült,
a szósz pedig Époisses-ból készült, ami egy pikáns aromájú sajt.
Jól illenek egymáshoz, remélem, ezt is értékelni fogják.
Fogd a csontot!
- Csontot? - Igen, van rajta.
Ez a csont, és körülötte hús van.
- Ez a csont? - Igen.
Tényleg csont?
Húsos illata van.
Vigyázz a csontra!
Sajtszagot érzek.
Mi ez az erős szagú sajt?
- Egy büdös sajt. - Igen.
Van valami más büdös is rajta.
Sózott hal.
- Jól illenek egymáshoz. - Igen.
- Milyen érdekes!
Mindkettő grillezett hús.
- Mindkettő jól megsült. - Igen.
De nagyon különbözőek.
- Mindkettő ízlik. - Fej fej mellett vannak.
Mindketten tökéletesen megsütötték.
A szavazás befejeződött.
Az eredmény egy-egy.
PAIK JONG-WON: A HÁROMCSILLAGOS ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Ideje nyernünk.
Igen, eljött a mi időnk.
A fekete kanalaknak kell győzni.
Sima hasaalját is használhatott volna.
- Rendben. - Oké.
Kérem, a versenyzők jöjjenek vissza!
Általában hogy készíted el a bőrt? Csak úgy otthagyod?
A hússal grilleztem, hogy jó, rágós állaga legyen.
Leválasztottam a bőrt, kicsit megfőztem, felkockáztam, és belekevertem.
Miért a főzés után kockáztad fel?
Fel akartam dobni az állagát.
Az ogjepszal más, mint a többi hasaalja.
- Van bőre. - Igen.
Ezt figyelembe kell venni.
Szerintem az is fontos tényező,
hogy hogyan használják a bőrt, hogy ne legyen zavaró.
Az ogjepszal csata győztese…
a háromcsillagos!
- Köszönöm. - Gratulálok!
A HÁROMCSILLAGOS TÚLÉLTE
A fekete kanalas háromcsillagos túlélte.
Megérdemelte. Ügyes volt.
- Ez szuper. - Végre!
Kellett a győzelem.
A mekcsok is finom volt.
Köszönöm.
A bőrön múlt.
Más volt a megközelítésed.
Igen.
Ha újra meg kéne csinálnom, ugyanazt főzném.
Milyen kár!
Értékes tapasztalat volt, és most visszamehetek dolgozni.
CHOI JI-HYUNG
Choi Kang-rok séf a legerősebb versenyző.
- Megnyerte a Mesterséfet. - Igen.
Biztos ügyes lesz.
Jó napot! Choi Kang-rok vagyok.
Szerepeltem a koreai Mesterséf második évadában.
Igen, én nyertem.
Tapasztalatból tudom,
hogy ezt a díszletet végül lebontják.
Végül mind elmegyünk, szóval nem szabad fennakadni.
Csak tesszük, amit tennünk kell.
Ez a díszlet csak illúzió.
Ne essünk túlzásba!
Ki fog nyerni?
Mindkettőjüknek sok rajongója van.
Jó lenne, ha Seung-woo apja legyőzné.
Mindketten tehetségesek.
Nem tudhatjuk, ki lesz jobb.
Nehéz összetevőt kaptak.
Az a fő összetevőjük.
Mutassátok meg a fő összetevőt!
Komolyan?
A fő összetevő…
a perillaolaj.
- Perillaolaj? - Perillaolaj.
Mit főzhetek belőle?
Először azt hittem, tévedés.
Perillaolaj a fő hozzávaló?
Ezt általában csak ízesítésre használják.
Nehéz lesz.
Mindketten nagy bajban vagyunk.
Valami különlegeset kell tennem, hogy nyerjek.
Ő is terveket készít, nekem is ezt kell tenni.
Még egy menő laborja is van.
Egy egész labort épített, hogy nyerjen.
Tudtam, hogy nem győzhetem le Choi Kang-rok séfet egy átlagos étellel.
Az nem folyékony nitrogén?
Azonnal megfagyaszt mindent.
- Mit készít? - Még folyékony nitrogént is hozott.
- Igen. - Egy egész tartályt.
Fagyit készít?
Perillaolajjal?
Hideg ételt akartam készíteni a perillaolajból,
ezért a desszert mellett döntöttem.
Biztos vagyok benne, hogy az emberek ezt is kockázatosnak tartják majd.
- Görögdinnyét használsz? - Igen, uram.
- Télen? - Igen, uram.
- Kicsit kockázatos. - Az.
Szeretek ebben a stílusban főzni,
úgyhogy szerintem egyedibbet tudok készíteni, mint Choi Kang-rok séf.
Az a Pacojet őrlésre való.
Hozott egy Pacojetet.
Attól minden nagyon puha lesz.
PACOJET: APRÓRA TÖRI A FAGYOTT HOZZÁVALÓKAT
Finomra őrli a fagyott étel felületét,
így nagyon puha lesz.
Selymes lesz az állaga.
- Elhozta az egész konyháját. - Az egész
legalább 20 millió vont ér.
- Tényleg? - Igen.
- Látod ott azt a magas izét? - Igen.
Egy új olyan tízmillió vonba kerül.
Itt jobb a konyha, mint az éttermemben.
Manapság minden a felszerelésről szól. Jó felszerelés kell.
De nekem csak edényeim és vágódeszkáim vannak.
Kézzel hámozom a retket.
Kicsinek éreztem magam.
Remélem, a perillaolajos íz nem tűnik erőltetettnek.
Itt-ott használni fogom,
így amikor megeszik, érezni fogják:
„Helló, én vagyok az. Perillaolaj.”
A retek és a perillaolaj
nagyon jól illik egymáshoz.
A retek talán nem különleges, de a perillaolaj kihozza az ízét.
Reteksteaket csinálok.
Ha sokáig főzöd a retket,
olyan íze lesz, mint az anyukád főztjének.
Bár én apa vagyok.
Próbálom utánozni ezt a házi hangulatot egy kis perillaolajjal.
Fogom az enyhén fűszeres retket, és perillaolajban megsütöm.
Ettől a főtt retektől megjön az étvágyad.
A szószt is
perillaolajjal készítem, kocsonyás állagú lesz.
Kicsit folyós, de elég sűrű, hogy megtartsa a formáját.
És a szószt ráöntöm a retekre.
De ha csak retket használnék, nem lenne teljes az étel,
szóval készítek perillaolajban sült osztrigát is.
Úgy használom a perillaolajat, mint az alaplevet.
Szerintem a perillaolaj aromája és íze
jót tesz az osztrigának.
Sok perillaolajat tettem bele, és szépen megpároltam.
Kellemes lesz az osztriga a retek után,
még ha nagyon különböző is az íze.
Ideális lenne, ha Choi séf meleg ételt készítene,
ami a perillaolajra fókuszál,
mert akkor az általam készített étel ellensúlyozhatná ezt.
A mai fogásom
a perillaolajos hajdinatészta desszert változata.
A perillaolajos hajdinatészta a legismertebb perillaolajos fogás,
ezért akartam kicsit megcsavarni.
A hajdinás rész hajdinatortából fog állni.
HAJDINATORTA
És olajban hínárdarabkákat sütök.
A perillaolajból fagylaltot készítek…
PERILLAFAGYLALT
…mert úgy gondolom,
különleges aromája lesz, ha fagylalttal keverem.
FOLYÉKONY NITROGÉNBEN FAGYASZT
Ezután szójaszószból karamellát főzök,
hogy a sóssága ellensúlyozza az édes ízeket.
Nem sokan tudnának elképzelni perillaolajos desszertet,
úgyhogy nagyon várom ezt a csatát.
A perillaolaj csata.
Kérlek, fáradjatok a vak ízpróba asztalához!
Perillaolaj?
Az is nehéz.
Perillaolaj.
Kóstoljátok meg az első ételt!
Perillaolajban sült retek
perillaolajban párolt osztrigával.
Igen, így van.
Nem tudtam, hogy felismerik-e a szándékomat.
Jó ötlet volt,
hogy olyan hozzávalókat válasszon, amik jól felszívják a perillaolajat.
Okos fogásnak gondoltam.
Kérlek, tedd elém!
Adom az első falatot.
A perillaolaj aromájára kellett koncentrálnom,
mert nincsen se állaga, se más valamije.
Csak az aromája.
Retekszagot érzek.
Még sosem rágtam ilyen finoman a retket.
A retek édessége jól illik a perillaolajhoz.
Érzem az óceán illatát.
És a perillaolajat.
Retek és osztriga.
Retekkel párosította.
Még el se kezdődött a döntő, de már nagyon izgultam.
Majdnem elájultam.
Nagyon sajátos módon használta a perilla-olajat.
Nagyon finom.
Finom.
Az igazság pillanata.
Egyszerre voltam izgatott és ideges.
Azt akarom,
hogy a kóstolásnál azt gondolják: „Ez meg mi a fene?”.
PERILLÁS HAJDINADESSZERT
Ha a fogás összezavarja őket,
de sikerül rávenni őket, hogy újra megkóstolják,
akkor szerintem nyerhetek.
Ez bizony perillaolaj.
Az első gondolatom az volt: „Mit főzött ez az ember?”
Ismerős íze van.
Nagyon ismerős.
A fenébe!
Van még?
Ez minden?
Kaphatok még egy falatot?
Megőrjített, hogy kért még.
Az enyémből miért nem kért?
Ismerem ezt az ízt.
Ez a perillaolaj?
Ismerős, de a textúrája, meg minden olyan…
Perillaolaj.
A perillaolaj aromája.
Újra meg kell kóstolnom.
Nahát!
Ha le kéne írnom, azt mondanám,
hogy ez egy előétel, ami főétel,
és egy főétel, ami desszert.
Ember!
A szavazás befejeződött.
Most kihirdetjük a perillaolaj csata eredményét.
Az eredmény egy-egy.
PAIK JONG-WON: SEUNG-WOO APJA ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Kérem, a versenyzők hagyják el a termet!
A fenébe!
Nem érzed a szójaszószt?
Talán azért.
Perillaolaj volt szójaszósszal.
Szójaszósz karamell.
Hihetetlen ötlet.
A retek is merész döntés volt,
mert annyi mindent tehetett volna.
Vajon ki csinálta, és ki akart nyerni egy egyszerű retekkel?
Önbizalom volt?
Vagy önbizalom, vagy…
Lesz, ami lesz?
Kieshetek.
Nincs bajom ezzel.
Csak egy évig nem szabad ránéznem az internetre.
Nem voltam teljesen biztos benne.
De miután döntetlen lett, reménykedni kezdtem.
A szavazataink megoszlottak.
De végül
a fogásokat a kivitelezés alapján ítéltük meg.
Így aztán
a túlélő…
De a fagylaltot nem megfelelően készítette el.
- Maga az ötlet remek volt. - Igen.
- De a kivitelezés. - Nem jó?
Ha a kivitelezésről van szó, akkor egyetértek.
- Mert ez a fogás hibátlan volt. - Tökéletes volt.
Az alapoknál maradt, és kihozta az ízeket.
Annyira, hogy elmosolyodtam utána.
…Choi séf.
Gratulálunk!
CHOI KANG-ROK TÚLÉLTE
Ez semmin sem változtat.
Úgy teszek, mintha ez lenne az utolsó napom.
Mindketten kemény kritikusok.
A fehér kanalas Choi Kang-rok túlélte.
Fehér kanál!
Ez nem lehet!
Te magad csináltad a fagyit?
Igen.
Kicsit fura volt.
Azért, mert kevés időd volt?
Átalakítottam a receptet, hogy ne olvadjon el a fagyi,
így talán nem a szokásos állaga volt.
Több tojás volt benne?
Igen.
Biztosan kicsit rossz íze volt.
Aggódtam, hogy megolvad,
ezért úgy készítettem, hogy lassabban olvadjon.
A sok fehérjétől stabil marad,
megtartja a formáját és lassan olvad.
De a túl sok fehérjétől
rántotta állaga lesz.
SEUNG-WOO APJA KIESETT
Kár.
Szerinted arányosak az eredmények?
- A tapasztalat alapján? - Igen, biztos ez is közrejátszik.
Megint a fehér kanalasok nyertek.
Készen állok a harcra.
Most nagyon nyerni akarok.
- Zúzd le őket! - Jó.
Olyan jó lesz a fogásom,
hogy lenyűgözi őket.
Nagyon finom lesz.
Nagyon kíváncsi vagyok, mit főz Choi Hyun-seok séf.
Mintha izgulna egy kicsit.
Biztos nagy rajta a nyomás.
Körülöttem mindenki aggódott,
mert sokáig dolgoztam fine diningban, és zsűrizni is szoktam.
ZSŰRITAG VOLT EGY FŐZŐVERSENYEN PAIK JONG-WONNAL
KOREA KEDVENC CELEBSÉFJE 30 ÉV TAPASZTALATTAL
Azt kérdezték: „Mi lesz, ha veszítesz?”
Erre én: „Szerintetek veszítek?”
Remélem, jó meccs lesz.
EGYKÉTHÁ
Tudtam, hogy Egykéthá tehetséges, amikor hallottam a zsűri értékeléseit.
Ő is fine dining séf, mint én,
szóval ez durva mérkőzés lesz.
Sokat fejlődtél.
- Egykéthá, túlélted. - Köszönöm.
- Egykéthá, túlélted. - Továbbjutott?
- Aki kacsát főzött? - Igen.
- Lenyűgöző. - Ügyes volt.
Choi Hyun-seok séfet hívnám ki.
Úgy érzem, le tudnám győzni.
Sosem kóstoltam a főztjét.
Csak pár képet láttam a fogásairól.
Szerintem nyernék, ha az ízek csatájáról lenne szó.
A fő összetétel a háromféle dzsang, amik koreai fűszerek.
Kocshudzsang, töndzsang és kandzsang.
A legrosszabb.
Hogy használhatják hármat is? Kocshudzsangraguban?
Az túl nehéz.
A hozzávalók nagyon trükkösek.
Nehéz egy tányérra rakni őket úgy,
hogy mindegyik erőteljes legyen.
Sokat gondolkodtam,
hogy lehetne a legjobban felhasználni mindet.
Azonnal kitaláltam egy receptet.
Az a helyzet, hogy bizarr módokon kísérleteztem már töndzsanggal,
kandzsanggal és kocshudzsanggal is.
KANDZSANGZSELÉ KOCSHUDZSANGFAGYI
Egy dolog biztos.
Nálam jobban senki sem kísérletezik az étellel.
KESZEGSZASIMI-SALÁTA KOCSHUDZSANG ÖNTETTEL
Egyszer 130 alkalommal főztem ugyanazt.
Olyan fogásokkal kísérletezek, amiket senki nem főzött korábban.
LAZACSZUSI JÉGKRÉM
Jó móka. Ismerős, mégis új.
A SÉF KÜLÖNLEGES RAGUJA SZUSZITÉSZTA
CITROMÍZŰ DINNYE KENYÉR ALAKÚ HAL
Az ilyesmiket szeretem.
Mindent elmond a séfről, hogy milyen ételt tesz a tányérjára.
Nagyon kíváncsi vagyok, mit főz Choi Hyun-seok séf.
Én három ízesítős steaket sütök
a saját kulináris technikáimmal, hogy ezeket a hagyományos ízeket
könnyen megközelíthetővé tegyem.
Steak két körettel.
Először kkakdugit készítek kandzsanggal.
Egy kis retket kandzsanggal keverek és vákuumzárazom.
Így egyből átveszi a szójaszósz ízét.
Aztán szuvidálom.
SOUS VIDE: VÁKUUMZÁRT ÉTELEK FŐZÉSE
PONTOS HŐMÉRSÉKLETEN
Hetven perc alatt a retek kimcshi állaga
ugyanolyan lesz, mint annak, amit két napig érleltek.
A töndzsanggal is csinálok valami újat.
Tudni akarom, milyen az íze égetve.
Grillezés közben bevonom vele a steaket,
és szépen megbarnítom, miután buborékossá válik.
Érezni rajta a töndzsang ízét, de más gazdag ízt is.
Érdekel Choi séf steakje a töndzsanggal.
Faszénen süti.
- Mi az? - Te jó ég!
- Csontos hús. - Igen.
Sertés.
Sertést használ a dzsang trióhoz.
Nagyon nyugodt, menni fog neki.
- Végül is túlélte a Mosut. - Igen.
Tehetséges.
- És jóképű. - Igen.
Ha ezt is megnyeri, vége a játéknak.
Persze.
Az én fogásom a csedzsui dzsang hármas.
Csedzsu-sziget hozzávalóit használom,
például csedzsui mandarint, szezonális zöldségeket
és a csedzsui fekete disznó csontos hátszínét.
A hátszínnek zsíros és sovány részei vannak.
A zsíros részeket kandzsanggal vontam be.
A soványabb részeket töndzsanggal,
újhagymával és gyömbérrel vontam be.
Aztán megsütöttem faszénen.
Kocshudzsangot is kell használni, nem?
Erős kocshudzsang illatot érzek.
Ki akarom emelni a kocshudzsangot.
Valami újat csinálok a kocshudzsanggal.
Nehéz a kocshudzsangot felhasználni
az erős íze és állott utóíze miatt,
ezért óvatosan kell használni.
Kocshudzsang ízűnek kell lennie, de ugyanakkor frissítőnek is.
Hogy megszabaduljak az állott utóíztől,
a kocshudzsangot duplán megfőztem csedzsui mandarinnal és borókabogyóval,
így kivonva az aromáját.
A szószt ebből a léből készítettem,
így erős kocshudzsang aromája lett.
A kocshudzsang tartós csípős ízt hagy maga után,
ezért juzu-kivonattal és almalével keverem össze,
majd kivonom az aromáját.
Aztán nitrogént és tejszínt adok hozzá…
és habosítom.
Így az első harapás fanyar csokocshudzsang ízű,
de a habbal együtt eltűnik ez az íz, amint lenyeled.
Kocshudzsang espumát készítek fehér spárgával,
ami elveszi a kocshudzsang csípős és állott utóízét
a falat lenyelése után.
ESPUMA: NITROGÉNES SZIFONBAN KÉSZÜLT LÁGY HAB
Valaki csengetett.
Hűha!
Choi séf a szakadék szélén áll.
- Mindent megtesz az életben maradásért. - Ugye?
Befejezte?
A dzsang trió csatája ezzel véget ért.
- Gyerünk! - Magabiztosnak tűnik.
Hadd nyerjen! Hadd írjon történelmet!
A dzsang trió csatája.
Kérlek, fáradjatok a vak ízpróba asztalához!
- Király vagy! - Menj!
- Nagyon szép. - Gyerünk!
- Mint a filmsztárok!
A dzsang trió csatája.
Fáradjatok be!
Nagyon elkötelezettek voltak.
Csak az íz számított, semmi más.
Kóstoljátok meg az első ételt!
Töndzsangos steak kandzsangos kkakdugival
és fehér spárga, a tetején kocshudzsang espumával.
Nem nyugati, hanem koreai stílusú étel.
Mindig zöldségeket eszünk csokocshudzsangba mártott hússal.
Aztán ott van a retek kimcshi szarvasgombával és korianderrel.
Nem hiszem, hogy a technikák fontosak.
Nem a látványosság számít,
hanem az, hogy hogyan érleltem meg a kkakdugit 70 perc alatt,
és hogyan tettem frissítővé az egyébként nehéz kocshudzsangot.
Szórakoztató, kísérletező, és ismerős, de határozottan egyedi fogás.
Itt az első falat.
Retek íze van.
Hogy tudta megérlelni?
Elég vastag.
Jó illata van.
Mást készített, mint amit vártam.
Elővette a szaktudását.
Folyton csak szagolnám.
Oké. Most megkóstolom.
Hűha!
Őrülten kalapálni kezdett a szívem.
Rég vert így a szívem a főzés miatt.
Egyszer egy műsorban zsűritag voltam Paik úrral.
Ami Anh Sung-jae séfet illeti,
szenior szakács vagyok.
Nem tudom, miért izgultam.
Azt hittem, erősek lesznek az ízek,
de a kandzsang, a töndzsang
és a kocshudzsang ízei nagyon kifinomultak.
Nem ilyen ízekre gondoltam.
Teljesen más
megközelítést alkalmazott, mint amire számítottam.
- Nagyon egyedien főz. - Te jó ég!
Nem tudtam eldönteni, hogy ez jó vagy rossz jel.
Kóstoljátok meg a második fogást!
Szezonális hozzávalókkal főztem Csedzsu szigetéről,
és kiegészítettem őket a dzsang trióval.
A zsíros húst kandzsang borítással grilleztem,
és a sovány húst szezonális zöldségekkel tálaltam.
Töndzsangos párolt bojtorjános szószt főztem.
Minden fogásnak kell egy kis lökés.
Nálam ez a kocshudzsang-kivonat.
Az ételt az teszi különlegessé, hogy a lágy kocshudzsangszósz
jól keveredik a többi szezonális hozzávalóval.
Töndzsang illata van.
Rendben.
Érzem a töndzsangot.
Szerintem ízleni fog nekik.
A kocshudzsang szépen kiegészíti az ételt,
ezért szerintem ízleni fog nekik.
Ez egy keverék.
Jól van.
A kocshudzsang és a kandzsang…
lágy, de mégis erős ízű.
Finom és aromás.
Kaphatok zsebkendőt?
Később megnézem, mi ez.
Csak tudni akarom.
Valami baj volt?
Vagy valami nem stimmelt, vagy nagyon kíváncsi volt,
de inkább az előbbi.
Egyesek szerint ez rossz jel.
De én, ha valami érdekeset találok,
kiköpöm, mert finom és új.
Kiköpöm, és a saját szememmel megnézem.
Ha kicsit is hasonlít rám,
ez jó jel, szóval kissé összezavart.
A szavazás megkezdődik.
Válasszátok ki az ételt,
ami finomabb volt, és jobban kihasználta a fő hozzávalót!
Az első fogás a második ellen.
Kérem, válasszatok!
A szavazás befejeződött.
Az eredmény egy-egy.
Kérem a versenyzőket, hagyják el a termet!
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: EGYKÉTHÁ
- Mi az? - Az eredmény egy-egy.
Kérem a versenyzőket, hagyják el a termet!
Még egy döntetlen.
- Az a fekete kanalas tehetséges. - Ő a legjobb, ugye?
A döntetlen akkor is lenyűgöző.
- Igen, az. - Biztos nyerni fog.
Három dolgot kóstoltunk.
Ennél a fogásnál…
nehezen tudtam kivenni, mit akart.
Tényleg? Engem lenyűgözött,
amikor megéreztem a kandzsangot, a kocshudzsangot és a töndzsangot.
Azt gondoltam, ha így újra tudja értelmezni, az mindenkinek tetszeni fog.
Amikor a dzsang triót kapták alapanyagnak,
azt hittem, a töndzsangnak és a kocshudzsangnak erős íze lesz.
De lágyak voltak, és ez volt benne a meglepő.
A töndzsang és kocshudzsang remek! A kocshudzsangszinte művészi.
A juzut jobban éreztem, mint a kocshudzsangot.
Ez szarvasgombás kandzsang, de a szarvasgombaolaj íze erősebb volt.
Tudni akarom, mire gondolt a séf.
Miért ez a kombináció?
- Hát… - Nem tudom, mi volt a célja.
- Nagyon ízlett, amikor ettem. - Tényleg?
Arra gondoltam: „Hogy csinálta ezt a kandzsanggal?”
Alig éreztem az ízét.
Ez tetszett benne.
- De nincs kandzsang íze. - De igen.
Csak annyira elfedi, hogy nem tűnik ki.
Ez a dzsang trió.
Amikor megítéltem a fogásokat, leginkább arra fókuszáltam,
hogy mennyire tették piacképessé az ízesítőinket,
és hogy a külföldi turisták megkóstolnák-e
a hagyományos dzsang triót anélkül, hogy kiakadnának.
A kocshudzsang édes, de állott utóíze van.
Ezért is volt lenyűgöző, hogy ebből csokocshudzsang
espumát készített.
Ezért szavaztam rá.
Azt hittem, kevesebb lesz az akadály,
amibe a külföldiek botolhatnak kóstoláskor.
A másik fogás kevésbé tetszett, mint amennyire a sertésétel ízlett.
Csak őszinte vagyok.
Fine dining séfként
egy dolgot mindig figyelembe veszek az ilyen technikáknál,
a kivitelezést.
A hibásan kivitelezett technikák
nem is technikák.
Ha beleharapok egy ételbe,
és nem adja át pontosan az ízeket,
akkor túl kétértelműnek találom.
Ilyen értelemben a sertésétel érthető volt,
mert tudtam, hogy töndzsanggal vonta be a húst.
És jobb volt az egyensúly az ízek között.
Sokat veszekednek.
Idegtépő.
Hallottam, ahogy veszekednek.
Azt reméltem, az győzedelmeskedik, aki nekem szurkol.
Kérem, a versenyzők menjenek vissza!
Értem.
- Rég találkoztunk. - Üdv!
Nem rád számítottam.
Choi séf, miért tettél szarvasgombát a kkakdugira?
A kandzsang jól megy a szarvasgombához, a korianderről nem is szólva.
Tetszett az egyensúlyuk,
de ez csak az én véleményem.
Szerintem a séfek dolga, hogy a saját stílusuk és ízlésük szerint főzzenek.
- Oké. - Itt is ezt tettem.
Anh séffel ez volt eddig a legintenzívebb vitánk.
Majdnem összevesztünk.
Tudnotok kell, hogy a végső döntésünk nagyon apró dolgon múlt.
Nem is húzom tovább az időt.
A dzsang trió csatájának
túlélője…
Párbaj. A dzsang trió csatája.
- Kérlek! - Ki nyeri a versenyt?
A túlélő…
Azt gondolod: „Kandzsang szarvasgombával, micsoda klisé!”
- Igen, így van. - Ugye?
Nehéz legyőzni a fehér kanalasokat.
Eljött a fekete kanál ideje.
Elveszem a Michelin-csillagot.
Do-yun séf? Hogyan?
Szerintem meg lehet csinálni.
Azt gondoltam: „Még nem rozsdásodtam be”.
Mindenáron nyerek.
- Viccelsz? - Ez óriási!
A fekete és fehér kanalasok csatájának
harmadik körének a témája:
a Hozzávalók szobája.
Máris veszekednek?
Nem bíztak bennem.
Persze hogy dühös vagyok.
Őszintén szólva nem tetszett.
Miért nem szedtél ki mindent?
Nem ismersz. Ne idegesíts!
A feliratot fordította: Bencze Ádám Imre