Glasanje je završeno.
Rezultat je jedan prema jedan.
-Znao sam da će se ovo dogoditi. -I ja sam to znao.
-Dvoumio sam se. -I ja.
Natjecatelji, izađite na trenutak.
PRI IZJEDNAČENJU NATJECATELJI IZLAZE
A SUCI GLEDAJU SAMO JELA KAKO BI DONIJELI ODLUKU
Šansa je bila 50 %.
Bila sam napeta i frustrirana.
Htjela sam čuti što govore, ali nisam mogla.
Suci, molim vas, uklonite svoje poveze za oči.
Ajme.
Jesu chefovi kineske kuhinje.
-Jesu. -Da.
-To je suancai, zar ne? -Znao sam.
-Da. -Bože.
Zapanjujuće je kako je siraegi iskorišten kao zamjena za suancai.
A iskorišten je dobro.
-Savršeno je skuhan. -Tako je.
Glasao sam za tu osobu…
PAIK JONG-WON: BOGINJA KINESKE KUHINJE
…zbog ideje kako iskoristiti glavni sastojak.
Zanimljivo je da su dodane pikantne arome siraegiju
kako bi bio poput suancaija.
Zato se priklonio tom jelu.
Moje su misli tekle slično tome.
Kad sam shvatio da je ovo basi,
pomislio sam: „Koja budala pravi basi sa siraegijem?”
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
To je baš radikalna zamisao.
Štoviše,
činio mi se slasnijim na prvo kušanje.
Bit će tijesna pobjeda.
Da, vrlo tijesna.
Lako bih se mogao predomisliti.
I ja.
-Iskreno… -Još riječ i gotovo.
Mogao bih se prikloniti i jednoj i drugoj strani.
Tko su chefovi?
KRAJ SUDAČKE RASPRAVE
Ovo je vrlo teško.
Sudačka rasprava je završila.
Natjecatelji, možete se vratiti.
Vidiš tko je to.
Prije svega zaslužuju aplauz.
-Bravo. -Današnji mladi chefovi
jednostavno su nevjerojatni.
Ideje su vam bile genijalne.
Vodila se mrtva utrka.
-Dobro. -On će vam reći rezultat.
Samo želimo da obje znate
-da je ovo bilo nevjerojatno blizu. -Posvadili smo se oko toga.
Ja već dugo kuham u Koreji, a chefica Jung neko je vrijeme provela u inozemstvu,
pa imamo različite stilove kuhanja.
Stoga sam mislila da će se možda moje jelo više svidjeti sucima.
Čini se da je sucima trebalo više vremena
jer su oba jela bila predobra da bi donijeli presudu.
Ali moje je jelo bilo sjajno prezentirano
i znala sam da će im se svidjeti moja ideja.
Sraz boginje i kraljice.
Molim te.
Ako boginja ovo uspije dobiti, bit će to ludo.
Vrijeme je za objavu rezultata sraza siraegija.
Preživjela u ovom okršaju je…
chefica Jung Ji-sun.
-Hvala. -Čestitke.
Bilo je za dlaku.
Imate čudesne ideje.
Jung Ji-sun iz tima Bijelih žlica je preživjela.
Ipak je bila odlična.
-O ne, naša boginja. -Nisu normalni.
Trebam joj reći da je bila dobra.
Ovo je doista bila tijesna pobjeda.
Ne bismo se sad trebali svađati.
Ne mogu doći k sebi od onog prvog zalogaja basija.
Nisam ni sanjao da će netko napraviti basi od siraegija.
Vidim da je dobro mućnula glavom kako nam ponuditi nešto posebno.
A opet…
Odaberimo basi.
Dobro, može basi.
Hvala vam.
Svaka čast.
-Hvala. -Hvala.
Jesu rekli da je bilo blizu,
ali prolazak dalje i izbacivanje dvije su različite stvari.
Ali ja znam
da sam dala sve od sebe i ne kajem se ni zbog čega.
BOGINJA KINESKE KUHINJE
Korejski ramstek.
Meso je nemasno, pa bude suho i žilavo ako se ne kuha pravilno…
RAMSTEK: UNUTRAŠNJI DIO IZNAD STRAŽNJICE
…stoga se najviše koristi u jelima poput tatarskog odreska.
Ramstek nije nešto posebno.
-Rabi se samo za tatarski odrezak. -Točno.
To nije dio s posebnom teksturom ili aromom.
Sraz chefice Lee Young-suk i Genijalne Ugostiteljice.
Chefica Lee ima začine u malom prstu.
Na posao.
Gledala sam Korejske ratove hrane i ona je prava faca.
Hrana joj je fantastična.
To je naša chefica Lee.
-Ona je pobijedila. -Razumijem.
Mislim da je pobijedila i u najviše epizoda.
Opaka je protivnica.
Zato je pobijedila.
A imamo i mladu cheficu korejske kuhinje.
Vidio sam kako spravlja korejska jela i bila je vrlo elegantna.
Ona je najmlađa od Crnih žlica, ali zna dobro kuhati.
Ona je zvijezda u usponu u korejskoj kuhinji.
Ne moram ni razmišljati. Preživjeli ste.
Šalite se.
Kao osoba koja već neko vrijeme kuha korejsku hranu,
oduvijek želim nadmašiti nekog majstora te hrane.
To mi je san.
Kako se ono zove ta stvar?
-To je… -Neka vrsta šešira.
Ima neko ime za to.
Moje se današnje jelo zove jeonriptu.
To je jelo iz dinastije Joseon, a slično shabu-shabuu,
kombiniraju se sastojci koje se kuha.
Odrežem elastin s ramsteka
da bih dobila mekše dijelove, potom ih sameljem…
da napravim mesne okruglice.
Uzmem malo smjese za mesne okruglice
njome nadijevam ribu i potom ih pržim.
Genijalna Ugostiteljica zvijezda je u usponu.
Njene kuharske vještine su besprijekorne.
Najprije ću poslagati povrće
i meso na rešetku.
Prelit ću sredinu junećim temeljcem.
To je kao shabu-shabu a la Joseon u kojem uz juhu jedete kuhane dodatke.
S ramstekom ne možete mnogo.
Nije dobar za temeljac
i možete od njega spraviti samo mesne okruglice ili jeon.
Pretpostavila sam da će chefica Lee
spraviti nešto slično tome,
pa sam probala uvesti raznovrsne stilove u svoje jelo.
-Mislim da pravi temeljac. -Da.
Ovo je sigurno za temeljac.
Mislim da bi to mogla biti juha.
-Izgleda kao neka starinska juha. -Tako je.
Je li to goveđa juha s rotkvom?
-Vidio sam da stavlja rotkve. -Da.
A ljuta goveđa juha?
-Nema dovoljno sastojaka. -Istina.
Znala sam da moram odabrati nešto drugačije
jer inače s nekim klasičnim jelom
ne bih imala neku prednost.
Probala sam nešto novo.
I na kraju sam se odlučila
na „Mi-So Gomtang”.
Kao u „osmijeh”.
Za gomtang, ili juhu od goveđih kostiju, trebate temeljac,
ali temeljac se ne pravi od ramsteka.
Stoga rabim rotkve, gljive pyogo,
sušene alge i ulje perille te sve zajedno pržim u voku.
Potom dodam vodu toj mliječnoj juhi
koju dobijete kuhanjem povrća.
S ramsteka najprije uklonim krv,
a potom ga lagano posolim.
Zatim nasjeckam malo minarija veličine komada mesa.
Sve to smotam,
umočim u brašno i jaja i kratko kuham.
Ramstek je glavni sastojak, pa se mora isticati.
I zato pravim ove smotuljke.
-Mogla bi ih skuhati na pari. -Želim gric toga.
I ja želim kušati.
Smotuljke kuham u ulju
pa ih kratko blanširam da se riješim ulja.
Stavljam ih u zdjele i ulijevam gomtang.
Uzet ću one lijepe.
Ovaj je krasan.
-Zaista se radujem ovom okršaju. -Također.
Ovo je golemo, a ono je malo.
Sraz ramsteka.
Pođite prema stolu za kušanje naslijepo.
-Imam tremu. -Vraćam se s pobjedom.
-Naprijed, Ugostiteljice! -Hvala!
Sretno!
-Hvala. -Sretno, chefice Lee!
-Hvala. Vraćam se s pobjedom. -Okej!
Izgleda tako lijepo.
Jela su nam bila potpuno drugačije veličine.
To me obeshrabrilo.
Ovo je sraz ramsteka.
Teško ga je spravljati jer nije mastan.
Većina bi ljudi pomislila na spravljanje tatarskog odreska.
Možete kušati prvo jelo.
JEONRIPTUGOL
Moje jelo ima nadjev poput jeona
koji sam napravila od polusušenih žutih korvina
s nadjevom od mljevenog mesa i korejske metvice.
Kombinacija s ramstekom je slasna jer je meso vrlo žilavo.
To je srž mog jela, a ima i lijep završni okus.
Ovo je zaista ramstek?
Ramstek.
Ima okus poput skuše.
Je li to mesna okruglica?
Hrska mi u ustima.
Ali…
Poznat mi je ovaj okus.
Koja je ovo aroma?
Vuče mi na nekakav list, ali vrlo je suptilna.
Ima vrlo suptilnu aromu.
U redu.
Sada možete kušati drugo jelo.
MI-SO GOMTANG
Sigurna sam da suci još nisu kušali
gomtang spravljen od ramsteka.
Moraju prvo kušati juhu
i pustiti da se razvije aroma povrća.
Nakon toga zalogaj „misoa”, minarija i sogogija.
Tek tad zajedno jehu juhu i rolicu.
Znat će pravu vrijednostmog jela kad ga isprobaju na sva tri načina.
Shvatit će da je moguće da ramstek
ima ovakav okus.
Fin je i aromatičan.
Juha je sjajna.
I prvo je jelo bilo dobro.
Glasanje će sad početi.
Molimo vas, odaberite jelo
koje je bilo ukusnije i bolje iskoristilo glavni sastojak.
Kušala sam svoje jelo i savršeno je ispalo.
Imala sam osjećaj da ću pobijediti.
Moram pobijediti.
Glasanje je završeno.
Suci, molim vas, uklonite svoje poveze za oči.
Tko su oni?
Gle razliku u veličini.
Sraz maksimuma i minimuma.
Ovo je jedno jelo, a ovo je drugo.
-To je golema razlika. -Pričaj mi.
Molim te, objavi rezultate.
Vrijeme je za objavu rezultata sraza ramsteka.
Preživjela u ovom okršaju je…
LEE YOUNG-SUK JE PREŽIVJELA
-Hvala. -Čestitke.
Sjajno obavljeno.
Hvala.
I mlada chefica je bila jako dobra.
-Hvala. -Bravo.
-Svaka čast. -Ajme meni.
Gledamo li prezentaciju, izgleda zamamno.
-Vizualno, svakako. -Da.
Novo mi je iskustvo kušati jelo, a ne vidjeti prezentaciju.
Učila sam i trudila se zadnjih deset godina kako bih došla ovamo,
ali tek sam danas shvatila da manje može biti više.
Ovo je bitka maesaengija.
MAESAENGI, MORSKA TRAVA FULVESCENS
CHO EUN-JU VS. ŠEFICA KUHINJE
Već 25 godina sam chefica za zapadnjačku kuhinju.
Radim u restoranu sa zapadnjačkom hranom, Touch the Sky.
PRVA ŽENA IZVRŠNA CHEFICA TOUCH THE SKY
Ovo je juha s maesaengijem, oštrigama i rižom na zapadnjački način.
PUZLATKE S MAESAENGIJEM
Rižoto s jakopskim kapicama i maesaengijem.
Cho Eun-ju iz tima Bijelih žlica je preživjela.
Hvala.
U ovom sam jelu puno bolje osjetio aromu maesaengija.
Vrlo lijepo ste ga skuhali.
To!
Ne možete protiv veterana.
O, da!
Koma je što stalno gubimo.
Ovo je sraz živih hobotnica.
ŽIVA HOBOTNICA
JANG HO-JOON VS. KRALJ YAKITORIJA
Već sam 19 godina chef za japansku kuhinju
i vodim devet restorana.
CHEF I VLASNIK, NEGI COMPANY VODI 9 RESTORANA
Sendvič s prženim ribljim popečcima od dimljene hobotnice.
Pržena hobotnica s rižom.
Živu hobotnicu pržio sam s povrćem i stavio na rižu.
Jang Ho-joon iz tima Bijelih žlica je preživio.
Mogućnosti su bile ograničene,
pa je zadivljujuće što ste se sjetili dimiti hobotnicu.
Kvragu.
Ovo je sraz svinjskih nogica.
AHN YOU-SEONG VS. PILE YEONG
Ja sam Ahn You-seong, i 16. sam korejski kulinarski majstor.
CHEF KOJEG CIJENE BIVŠI PREDSJEDNICI
Chef sam već 33 godine.
Pirjane svinjske nogice s rusomačom a la Namdo.
Jelo sam nazvao: „Svinjske kao-nogice na hongkonški način.”
Ahn You-seong iz tima Bijelih žlica je preživio.
Ima mnogo začina, ali osjetio se i miris naengija.
Sve je savršeno harmonično.
Majstor glavom i bradom!
-To! -Tim Bijelih žlica!
-Super. -Tim Bijelih žlica!
Samo ih izbacujemo.
Ovo je sjajno.
Kako je ovo moguće?
Ovo me ljuti.
-Pomeli su nas. -O, ne.
Pobijedit ću pod svaku cijenu.
Bijele žlice samo pobjeđuju. Ovo je poput pokolja.
Preteško je poraziti Bijele žlice.
-Razbit ću ih. -Pokaži ti njima.
TRI ZVJEZDICE
Ovo mi vrijeđa ponos.
Nabrijan si na bitku.
Jesam.
Idemo se zagrijati.
Bilo je zaista frustrirajuće.
Jako sam ih htio poraziti.
Mnogo sam se pripremao za ovo jelo,
pa mogu pobijediti.
Ne želim izgubiti.
CHOI JI-HYUNG CHEF I VLASNIK, LEE BUK BANG
Ja sam prvi chef na svijetu koji kuha vrhunsku sjevernokorejsku hranu.
Kuham sjevernokorejsku hranu u kojoj mogu uživati i Južnokorejci.
Svoj stil definiram kao „ujedinjenu korejsku kuhinju”.
Moja hrana obuhvaća čitav Korejski poluotok.
Znam da mogu skuhati bilo koji sastojak.
Čak sam želio sastojak koji je rijedak i težak za spravljanje.
Vaš je glavni sastojak ogyeopsal.
OGYEOPSAL, CARSKO MESO S KOŽOM
Nije ga samo teško spraviti
nego je i dosadno spravljati ga.
S ovime mogu puno toga.
Nisam već dugo vidio ovakav nož.
Nož beoseon.
Nazvan tako po obliku
-tradicionalnih čarapa. -Nije li ga teško rabiti?
Zakrivljen je pri vrhu, pa je koristan za korejska jela.
Baš fora.
Gle kako sjecka češnjak.
Kako čisti rezovi.
Chefovi iz otmjenih restorana kreću se tako elegantno.
Ne luduju kao mi.
Podijelit ću ogyeopsal na tri dijela,
kožu, meso i mast.
Grubo ću usitniti meso,
a mast fino.
Ovo nije obično carsko meso.
Htio sam iskoristiti kožu.
Lagano prokuham kožu
i nasjeckam je na kockice da bi zadržala teksturu.
Idemo ga bodriti.
Naprijed, Tri Zvjezdice!
-Idemo! -Sretno!
-Kako je kul. -Izgleda baš opušteno.
Što to radi chef Choi?
-Maekjeok? -Maekjeok?
MAEKJEOK: GRILANA SVINJETINA U SOJINOJ PASTI
Premazao je mesni ražnjić sojinom pastom.
Vidim.
To je jelo iz dinastije Goguryeo.
Htio sam da moj identitet bude jasan.
Sva moja jela imaju sjevernokorejske korijene,
što znači da su korejska jela i dio naše kulture.
I mislim da je dio chefove dužnosti prosvijetliti one
koji nisu svjesni tih jela.
Obojica rabe umake.
Mislim da pravi tteokgalbi.
Popečke od rebaraca?
Napravit ću tteokgalbi od ovog ogyeopsala,
omotati ga oko kosti ogyeopsala i tako grilati.
Mariniram usitnjeno meso u slanom umaku od ribljih iznutrica
i zatim ga omatam oko kostiju poput onih koje vidite u crtićima.
On je ovo dobro smislio.
Sigurno će pobijediti.
-Bilo bi tužno da Tri Zvjezdice izgubi. -Sigurno će pobijediti.
Htio sam iskoristiti glavni sastojak na najbolji način
pa sam iskoristio kost ogyeopsala
te čak i kožu koju sam skuhao odvojeno.
Vjerujem u svoje jelo.
Ako usitnite meso, ima okus sličan drugim dijelovima svinje.
Ali ja sam htio da se istakne jedinstveni okus ogyeopsala.
Sraz ogyeopsala.
Uđite, molim.
Možete kušati prvo jelo.
GRILANI MAEKJEOK S POVRĆEM
Ovaj je maekjeok poseban po tome
što sam zarezao ogyeopsal, začinio odreske
i pustio da se meso lijepo zapeče.
Povrće a la Kaesong koje ide uz jelo
je rotkva, sušeni kaki, korejski vlasac,
čičoka i klice mungo-graha.
Osjetim miris sojine paste.
-To je maekjeok. -Sviđa mi se.
Dobro se slaže s povrćem.
Lijepo je pečeno.
Sada možete kušati drugo jelo.
Ovo je ogyeopsal tteokgalbi s umakom Époisses.
Umakom od slanih ribljih iznutrica premazao sam meso,
a u preljev sam stavio Époisses, sir jetke arome.
Jako se lijepo sljubljuju, pa se nadam da će to prepoznati.
Morate držati kost.
-Kost? -Da, ima kost.
Ovo je kost, a meso je oko nje.
-Ovo je kost? -Da.
Zaista je to kost?
Ima miris mesa.
Pažljivo s kosti.
Osjetim miris sira.
Koji je ono sir oštrog mirisa?
-Onaj smrdljivi. -Da.
Još je nešto smrdljivo.
Usoljena riba.
-Dobro se slažu. -Da.
-Doista. -Kako zanimljivo.
Oba jela su meso na grilu.
-Oba su dobro pečena. -Tako je.
Ali potpuno se razlikuju.
-Sviđaju mi se oba. -Opet je mrtva trka.
Oba su savršeno pečena.
Glasanje je završeno.
Rezultat je jedan prema jedan.
PAIK JONG-WON: TRI ZVJEZDICE ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Vrijeme je da mi pobijedimo.
Da, ovo je naš trenutak.
Crna žlica mora pobijediti.
Da nije važno, rabili bi samo carsko meso.
-U redu. -Eto.
Natjecatelji, možete se vratiti.
Kako inače kuhate kožu? Samo je ostavite?
Grilao sam je s mesom da dobije finu, elastičnu teksturu.
Odvojio sam kožu, lagano je skuhao, nasjeckao i umiješao.
Zašto ste je kuhali pa sjeckali?
Htio sam naglasiti teksturu.
Ogyeopsal se razlikuje od obična carskog mesa.
-Ima kožu. -Istina.
Koža je važna.
I ja mislim da je ona važan čimbenik.
Kako su ubacili kožu, a da ne smeta jelu.
Pobjednik sraza ogyeopsala je…
Tri Zvjezdice.
-Hvala. -Čestitke!
TRI ZVJEZDICE JE PREŽIVIO
Tri Zvjezdice iz tima Crnih žlica je preživio.
Zasluženo. Bio je sjajan.
-Ovo je super. -Konačno.
Trebala nam je pobjeda.
I maekjeok je bio ukusan.
Hvala.
Razlika je bila u koži.
Imali ste različite pristupe.
Tako je.
Kad bih morao sve iznova, skuhao bih isto jelo.
Kakva šteta.
Bilo je ovo vrijedno iskustvo, a sad se vraćam na posao.
CHOI JI-HYUNG
Čini mi se da je chef Choi Kang-rok najjači natjecatelj ovdje.
-Ipak je pobjednik MasterChefa. -Da.
Sigurno će biti sjajan.
Pozdrav, ja sam Choi Kang-rok.
Bio sam u drugoj sezoni korejskog MasterChefa.
Da, pobijedio sam.
Iz iskustva znam
da će ove kulise s vremenom skinuti.
Svi na koncu odemo, pa se ne trebam zamarati.
Samo trebamo raditi što moramo.
Ove kulise samo su iluzija.
Nemojmo se zanositi.
Tko će od njih dvojice pobijediti?
Obojica imaju mnogo fanova.
Bilo bi super da Seung-woov Tata pobijedi.
Obojica su jako talentirani.
Ne znaš tko je bolji.
Dobili su težak sastojak.
A to im je glavni sastojak.
Doznajmo što je glavni sastojak.
Daj me nemoj.
Glavni je sastojak…
ulje perille.
-Ulje perille? -Ulje perille.
Što mogu skuhati s tim?
Isprva sam mislio da je to pogreška.
Ulje perille je glavni sastojak?
To je samo dodatak kad nešto začinite.
Ovo je teško.
Obojica smo nadrapali.
Moram izvesti nešto posebno za pobjedu.
On će planirati poteze, pa moram i ja svoje.
Ima čak i šminkerski laboratorij.
Izgradio je čitav laboratorij da bi odnio pobjedu.
Znao sam da ne mogu poraziti chefa Choi Kang-roka običnim jelom.
Je li to tekući dušik?
On u trenu zamrzne sve.
-Što spravlja? -Ponio je sa sobom tekući dušik.
-Znam. -I to cijeli spremnik.
Zar spravlja sladoled?
Sladoled s uljem perille?
Htio sam uporabiti ulje perille za neko hladno jelo,
pa sam odlučio napraviti desert.
Siguran sam da će svi misliti da opet previše riskiram.
-Rabite lubenice? -Da, gospodine.
-U pola zime? -Da.
-Riskantan potez. -Jest.
Zapravo volim spravljati jela na ovaj način,
pa mislim da mogu spraviti nešto posebnije od chefa Choi Kang-roka.
To je Pacojet za mljevenje.
Ponio je Pacojet.
U njemu sve postaje vrlo meko.
PACOJET: SITNO MELJE SMRZNUTE SASTOJKE
Fino melje površinu smrznute osnove
čineći je posebno mekom.
Tako dobijete svilenkastu teksturu.
-Ponio je cijelu kuhinju. -Sve zajedno
vrijedi barem 20 milijuna vona.
-Zbilja? -Da.
-Vidiš ono visoko čudo? -Da.
Novi košta 10 milijuna vona.
Ova oprema bolja je nego u mom restoranu.
Danas je sve u opremi. Trebaš dobru opremu.
A ja imam samo lonce i dasku za rezanje.
Ručno gulim rotkve.
To me dosta pokolebalo.
Samo se nadam da okus ulja perille neće djelovati isforsirano.
Ubacit ću ga tu i tamo,
pa će, dok jedu, povremeno proviriti:
„Hej, to sam ja. Ulje perille.”
Rotkva i ulje perille
dobar su par.
Rotkva možda nema poseban okus, ali ulje perille pojača joj aromu.
Pravim odrezak od rotkve.
Kad duže kuhate rotkvu,
dobije okus doma, kao nešto što vam je pravila mama.
Premda sam ja tata.
Pokušavam prenijeti tu toplu vibru s nekoliko kapi ulja perille.
Uzmem lagano začinjenu rotkvu i kuham je u ulju perille.
Kuhana rotkva otvara vam tek.
Umak pravim
s uljem perille dok ne bude poput želatine.
Malo rjeđe, ali dovoljno gusto da ima oblik.
Taj ću umak preliti preko rotkve.
Ali jelo ne bi bilo potpuno da je tu samo rotkva,
pa ću pirjati oštrige u ulju perille.
Ulje perille rabim kao temeljac.
Pretpostavio sam da bi miris i okus ulja perille
u oštrigama dobro funkcionirao.
Stoga sam dodao mnogo šisova ulja i pustio da se polako pirja.
Jesti te oštrige poslije rotkve ugodna je promjena,
premda su potpuno različiti.
Za mene bi bilo idealno da chef Choi spravi neko toplo jelo
kojim dominira ulje perille
jer bi tad jelo koje sam ja pripravio bilo u kontri njegovu.
Jelo koje sam danas spravio
desertna je verzija heljdinih rezanaca s uljem perille.
Heljdini rezanci s uljem perille najpoznatije su jelo s tim uljem,
pa sam ga htio spraviti s obratom.
Za komponentu heljde, pravim kolač od heljde.
HELJDINI REZANCI ZAMIJENJENI KOLAČEM OD HELJDE
U dubokom ulju pržim čips od aonorija.
Rabim ulje perille za sladoled…
ULJE PERILLE ZAMIJENJENO SLADOLEDOM OD ULJA PERILLE
…jer sam mislio da će
nastati posebna aroma kad ga ukombiniram sa sladoledom.
JOŠ SE JEDNOM ZAMRZNE U TEKUĆEM DUŠIKU
Potom pravim karamelu rabeći sojin umak.
kako bih dodao slanost ovoj slatkoći.
Mnogi ne bi ni pomislili na desert s uljem perille,
pa se radujem ovom srazu.
Sraz ulja perille.
Pođite prema stolu za kušanje naslijepo.
Ulje perille?
I to je težak sastojak.
Ulje perille.
Možete kušati prvo jelo.
Rotkva kuhana u ulju perille
uz oštrige u ulju perille.
Da, tako je.
Nisam bio potpuno siguran da će prepoznati moju nakanu.
Definitivno se dobro dosjetio,
birajući sastojke koji će dobro upiti ulje perille.
Bilo je to promišljeno jelo.
Molim vas, prinesite mi ga pod nos.
Približit ću vam prvi zalogaj.
Morao sam se usredotočiti na aromu ulja perille
jer ono nema ni teksturu ni išta.
Ima samo aromu.
Miriše na rotkvu.
Još nikad nisam ovako pažljivo žvakao rotkvu.
Slatkoća rotkve sjajno se slaže s uljem perille.
Mirišem ocean.
I ulje perille.
To je jelo s rotkvama i oštrigama.
Kombinirano je s rotkvama.
Još nismo ni u finalu, a ja sam bio jako nervozan.
Mislio sam da ću se onesvijestiti.
Ulje perille korišteno je na vrlo jedinstven način.
Ukusno je.
Fora je.
Bio je to trenutak istine.
Bio sam u isti mah i uzbuđen i nervozan.
Želim da pomisle:
„Što je zaboga ovo?” kad kušaju to jelo.
DESERT OD HELJDINIH REZANACA S ULJEM PERILLE
Ako ih jelo zbuni,
ali ih uspije navesti da ga žele ponovo probati,
mislim da mogu pobijediti.
Definitivno je ulje perille.
Prva mi je pomisao bila: „Što je to ova osoba spravila?”
Ima mi poznat okus.
Poznato je.
Kvragu.
Ima li još?
Je li to sve?
Može još jedan zalogaj?
Kad sam čuo da traži još, poludio sam.
Zašto nije ponovo tražio moje jelo?
Poznat mi je okus.
Je li to ulje perille?
Poznato mi je, ali tekstura i sve drugo su…
Ulje perille.
Aroma ulja perille.
Morat ću ga vidjeti da budem siguran.
Čovječe.
Da ga moram opisati,
bilo bi to predjelo
i desert u isti mah.
Čovječe.
Glasanje je završeno.
Vrijeme je za objavu rezultata sraza ulja perille.
Rezultat je jedan prema jedan.
PAIK JONG-WON: SEUNG-WOOV TATA ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Natjecatelji, izađite na trenutak.
Kvragu.
Osjetiš li sojin umak?
Možda zato.
To je bilo ulje perille sa sojinim umakom.
Karamel od sojina umaka.
Nevjerojatna ideja.
I rotkva je bila hrabar odabir,
budući da su toliko toga mogli spraviti.
Tko je ovo spravio i želio pobijediti običnom rotkvom?
Je li toliko siguran u sebe?
Ili je samopouzdanje ili…
Što bude, bit će?
Mogao bih biti izbačen.
Ali pomirio sam se s tim.
Samo bih se na godinu dana maknuo s interneta.
Nisam imao mnogo vjere u sebe.
Ali naše izjednačenje pobudilo mi je nadu.
Naši glasovi bili su podijeljeni na jedan prema jedan.
Ali na kraju,
ocijenili smo jela na temelju razine izvedbe.
Sad kad smo to razjasnili,
preživjeli je…
Ali sladoled nije bio dobro spravljen.
-Sama ideja bila je sjajna. -Da.
-Nije dobro spravljen. -Slaba izvedba?
Ako gledamo izvedbu, slažem se s tobom.
-Jer ovo je jelo bilo besprijekorno. -Izvedeno je savršeno.
Držali su se osnova i zaista istaknuli okuse.
Ja sam se smiješio kad sam kušao rotkvu.
…chef Choi.
Čestitke.
CHOI KANG-ROK JE PREŽIVIO
Ovo ništa ne mijenja.
Nastavljam živjeti kao da nema sutra.
Obojica su oštri kritičari.
Choi Kang-rok iz tima Bijelih žlica je preživio.
Bijele žlice!
Ovo nije moguće!
Sami ste spravili sladoled?
Jesam.
Bio je malo čudan.
Zbog ograničena vremena?
Prilagodio sam recept da se sladoled ne topi,
pa je tekstura možda drukčija od one na koju ste navikli.
Jeste li stavili više jaja?
Jesam.
Sigurno je imalo ružan okus.
Nisam htio da se istopi,
pa sam ga napravio tako da spriječim topljenje.
Ako dodate mnogo proteina,
postane stabilan, zadrži oblik i polako se topi.
Ali previše proteina
i dobijete kajganu.
SEUNG-WOOV TATA JE IZBAČEN
Šteta.
Jesu li rezultati proporcionalni?
-Godinama iskustva? -Da, to mora biti faktor.
Trebamo još samo jednu pobjedu za Bijele žlice.
Odjednom sam nabrijan za bitku.
Sad zaista želim pobijediti.
-Zgazi ih. -I hoću.
Jelo će mi biti tako dobro
da će ih zadiviti.
Nešto zaista dobro.
Umirem od želje doznati što će praviti chef Choi Hyun-seok.
Izgleda nervozno.
Zacijelo je pod pritiskom pobijediti.
Svi su se oko mene zabrinuli
jer sam jako dugo radio u otmjenim restoranima i bio sudac.
SUDAC NA NATJECANJU S PAIK JONG-WONOM
OMILJENI KOREJSKI CHEF S 30 GODINA ISKUSTVA
Pitali su me što ću ako izgubim.
Pa sam im rekao: „Mislite da ću izgubiti?”
Nadam se da će ovo biti zabavna borba.
JEDAN, DVA, TRI
Znao sam da je Jedan, Dva, Tri nadaren kad sam čuo sudačke ocjene.
On je chef za vrhunska jela, kao i ja,
pa će ovo biti sraz starijih i mlađih.
Jako si se poboljšao.
-Jedan, Dva, Tri, preživio si. -Hvala.
-Jedan, Dva, Tri je preživio. -Prošao je?
-Onaj koji je pekao patku? -Da.
-Genijalno. -Bio je dobar.
Želim izazvati chefa Choi Hyun-seoka.
Osjećam da bih ga mogao poraziti.
Nikad nisam probao njegovu hranu.
Vidio sam samo slike njegovih jela.
Mislim da bih mogao pobijediti ako dođe do sraza okusa.
Glavni vam je sastojak trio jang, trio korejskih dodataka jelima.
Gochujang, doenjang i ganjang.
Ovo je najgore.
Kako će iskoristiti sva tri? Varivo s gochujangom?
To je preteško.
Naši su sastojci vrlo zakučasti.
Teško je spojiti ih u jednom tanjuru
a da se ne zanemari nijedan od njih.
Stoga sam dobro razmislio
o najboljem načinu da ih se sve iskoristi.
Odmah sam se sjetio recepta.
Već sam eksperimentirao s doenjangom,
ganjangom i gochujangom na čudne načine.
ŽELE OD GANJANGA, SLADOLED OD GOCHUJANGA
Jedno je sigurno.
Nitko ne eksperimentira s hranom više od mene.
SASHIMI SALATA S ORADOM I PRELJEVOM OD GOCHUJANGA
Jednom sam isto jelo pravio 130 puta.
Eksperimentiram s jelima koja nitko prije nije spravio.
SUSHI-LIZALICA S LOSOSOM
Zabavno je. Poznato, a opet novo.
CHEFOVO POSEBNO VARIVO, SUSHI-TJESTENINA
KOREJSKE DINJE S OKUSOM LIMUNA, RIBA U OBLIKU KRUHA
To je hrana kakvu volim.
Hrana koju chef stavi na tanjur govori o njemu samom.
Umirem od želje doznati što će praviti chef Choi Hyun-seok.
Pravim odrezak od triju jangova
služeći se svojim kulinarskim tehnikama kako bi naše tradicionalne dodatke
učinio zabavnim i pristupačnim.
To je odrezak s dva priloga.
Prvo, napravim kkakdugi s ganjangom, odnosno sojinim umakom.
Pomiješam kocke rotkve s ganjangom i vakuumiram ih.
Tako se umak odmah upije.
Onda to kuham sous vide.
SOUS VIDE: METODA U KOJOJ SE HRANA VAKUUMIRA
I DODAJE U VODU ODREĐENE TEMPERATURE
Za samo 70 minuta kockice kimchija
imat će teksturu kao da su odležale dva dana.
Radim nešto novo i s doenjangom, ili sojinom pastom.
Htio bih vidjeti kako se ponaša na vatri.
Premažem odrezak dok ga grilam
i stvori se lijep trag pečenja nakon što se pojave mjehurići.
Ima suptilan okus doenjanga, ali i drugi bogati okus.
Zanima me njegov odrezak s doenjangom.
Nešto grila na ugljenu.
-Što je to? -Nebesa.
-Ima kosti. -Ima.
To je svinjetina.
Uzeo je svinjetinu za tri janga.
Jako je miran, bit će dobar.
-Ipak je preživio Mosu. -Pa, da.
Ima talenta.
-I zgodan je. -Da.
Ako ovo dobije, igra je gotova.
Naravno.
Moje jelo trio je jangova otoka Jejua.
Rabio sam sastojke s otoka Jejua,
poput mandarina, sezonskih listova uljane repice,
te svinjski kare crnih svinja s Jejua.
U kareu ima masnih i nemasnih dijelova.
Masne dijelove premazao sam ganjangom.
Za nemasne dijelove napravio sam umak od doenjanga,
mladog luka i đumbira kojim ću ih premazati.
Zatim ću sve grilati na ugljenu.
Zar ne trebaju koristiti i gochujang?
Osjetim snažan miris gochujanga.
Želim istaknuti gochujang.
Radim nešto novo s gochujangom.
Teško je koristiti gochujang
zbog njegove jake arome i ustajalog okusa u ustima,
pa je nužno rabiti ga suptilno.
Mora imati okus gochujanga, ali i biti pikantno i snažno.
Da bih se riješio ustajala okusa,
dvaput sam prokuhao gochujang s mandarinama i borovicama s Jejua
da izvučem samo aromu.
I napravio sam umak rabeći samo sok
tako da ima jaku aromu gochujanga.
Gochujang dugo prži jezik i ima ustajali okus,
pa ću ga pomiješati s ekstraktom yuzua i soka od jabuke
da izvučem samo aromu.
Potom dodam dušik i kremu…
da napravim pjenu.
Tad će imati okus oštrog chogochujanga pri prvom zalogaju
ali će nestati kao pjena kad ga progutate.
Napravit ću espumu od gochujanga na bijelim šparogama,
što će ublažiti ljutinu i ustajali okus gochujanga
kad ga progutate.
ESPUMA: LAGANA PJENA OD SASTOJKA I DUŠIKA DODANA U SIFON ZA PJENU
Netko je pozvonio.
Opa.
Chef Choi je na rubu.
-Čini sve da bi preživio. -Je l' da?
Je li gotov?
Sraz triju jangova sad je završen.
-Idemo! -Izgleda sigurno u sebe.
Dopustite mu da pobijedi i ispiše stranicu povijesti.
Sraz triju jangova.
Pođite prema stolu za kušanje naslijepo.
-Super si! -Naprijed!
-Baš je zgodan. -Naprijed!
-Idemo! -Izgledate kao filmske zvijezde!
Sraz triju jangova.
Uđite, molim.
Bili su zaista predani.
Najvažniji je bio okus i ništa drugo.
Možete kušati prvo jelo.
Odrezak s doenjangom i ganjang kkakdugijem
te bijele šparoge s espumom od gochujanga.
Ovo nije zapadnjački, nego korejski način jedenja.
Uvijek jedemo meso s povrćem umočeno u chogochujang.
Potom je tu sjeckani kimchi od rotkve s tartufima i korijandrom.
Mislim da tehnike kojima sam se služio nisu jako važne.
Nije bitno razmetanje,
nego kako sam odležali kkakdugi spravio za 70 minuta
i kako sam gochujang obogatio okusom kad on nije takav.
Ovo je jelo zabavno, eksperimentalno, poznato, ali svakako jedinstveno.
Vaš prvi zalogaj.
Ovo ima okus rotkve.
Kako je tako zrela?
Prilično je gusto.
Ovo sjajno miriše.
Radio je stvari puno drugačije no što sam očekivao.
Njegova stručnost je zasjala.
Ne mogu prestati mirisati.
Dobro. Sad ću ga kušati.
Ajme.
Srce mi je počelo lupati.
Mnogo je prošlo otkad mi se zadnji put srce uzlupalo od kuhanja.
Jednom sam bio sudac uz g. Paika u nekoj emisiji.
A glede chefa Anh Sung-jaea,
zapravo sam viši chef.
Ne znam zašto sam bio tako nervozan.
Mislio sam da će okusi biti dosta jaki,
ali okusi ganjanga,
doenjanga i gochujanga vrlo su suptilni.
Ovo nisu okusi koje sam ja zamišljao.
Pristup koji su rabili
bio je mnogo drugačiji od onoga što sam očekivao.
-Kuhali su vrlo jedinstveno. -Svega mi.
Nisam mogao odrediti je li to dobar ili loš znak.
Sada možete kušati drugo jelo.
Kuhao sam sezonske sastojke s otoka Jejua
i miksao ih s triom jang.
Grilao sam masno meso sa slojem ganjanga,
a na nemasno meso sam dodao sezonske listove uljane repice.
Spravio sam umak od doenjanga i pirjanog čička.
Svakom jelu treba nešto posebno da ga digne na novu razinu.
Moj je ekstrakt gochujanga.
Prednost mog jela bit će delikatnost s kojom se umak gochujang
miješa s ostalim sezonskim namirnicama.
Miriše kao doenjang.
Dobro.
Osjetim doenjang.
Moglo bi im se svidjeti.
Jako sam se trudio da gochujang nadopuni jelo,
pa mislim da će uživati.
Ovo je mješavina.
U redu.
Gochujang i ganjang…
suptilni su, ali udaraju.
Fino je i aromatično.
Mogu li dobiti ubrus?
Vidjet ću poslije što je ovo.
Samo želim znati.
Nešto nije bilo u redu?
Ili nešto nije bilo u redu ili je bio znatiželjan,
ali činilo mi se da je prvo.
Netko bi pomislio da je to loš znak.
Ali u mom slučaju, kad mi je nešto zanimljivo,
ispljunem to i pregledam jer mi je ukusno i novo.
Pa ispljunem i uvjerim se i sam.
Ako je iole nalik meni,
to je dobar znak, pa je ovo zbunjujuće.
Glasanje će sad početi.
Molimo vas, odaberite jelo
koje je bilo ukusnije i bolje iskoristilo glavni sastojak.
Sraz prvog i drugog jela.
Molim vas, odaberite.
Glasanje je završeno.
Rezultat je jedan prema jedan.
Natjecatelji, izađite na trenutak.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: JEDAN, DVA, TRI
-Što? -Rezultat je jedan prema jedan.
Natjecatelji, izađite na trenutak.
Još jedno izjednačenje.
-Taj tip iz Crnih žlica je talentiran. -Najbolji je.
Izjednačenje je ipak zadivljujuće.
-Da, jest. -Siguran sam da će pobijediti.
Kušali smo tri stvari.
Za ovo jelo…
Izgledalo mi je malo nedorečeno.
Ozbiljno? Mene je zadivilo
kad sam osjetio ganjang, gochujang i doenjang.
Pomislio sam da bi spravljeni na ovaj način mogli odgovarati svima.
Kad su dobili trio jang,
mislio sam da će okusi doenjanga i gochujanga biti snažni.
A oni su bili suptilni, ali očiti, što je baš bilo iznenađujuće.
Deonjang i gochujang su sjajni. Gochujang je gotovo kao umjetnost.
Po meni se jače osjetio yuzu nego gochujang.
Ovo je ganjang s tartufima, ali okus ulja tartufa bio je jači.
Stvarno želim znati što je ovaj chef kanio.
Zašto ova kombinacija?
-Pa… -Nemam pojma koja je nakana bila.
-Stvarno mi se svidjelo kad sam jeo. -Ozbiljno?
Stalno sam se pitao, kako su to postigli s ganjangom?
Ja sam ga jedva osjetio.
To mi se svidjelo.
-Ali nema okus ganjanga. -Ima.
Samo je prigušen tako da se ne ističe.
To su tri janga.
Ono na što sam najviše pazio pri ocjenjivanju jela,
bilo je koliko bi utrživima učinilo korejske dodatke
te bi li mogli turiste iz inozemstva
navesti da kušaju trio jangova, a da im ne budu previše odbojni.
Uz slatkoću, gochujang u ustima ostavlja ustajali okus.
Stoga je spraviti chogochujang espumu od gochujanga
bilo zadivljujuće.
Zato sam tako glasao.
Učinilo mi se da je to jelo
koje bi srušilo zapreke nekorejcima koji žele kušati našu hranu.
Više mi se nije svidjelo ono drugo jelo nego što mi se svidjela svinjetina.
Samo sam iskren.
Kao chef vrhunske kuhinje,
stvar koju uvijek gledam kod tehnika te vrste
jest razina izvedbe.
Tehnike koje nisu besprijekorno izvedene
nisu tehnike.
Kad uzmem zalogaj bilo koje hrane
i on mi ne prenese okuse točno,
bude mi previše nedorečen.
U tom je smislu jelo sa svinjetinom bilo smisleno
jer sam znao da su premazali meso doenjangom.
I okusi su bili uravnoteženiji.
Baš se prepiru.
Ovo mi ždere živce.
Nisam ih mogao čuti kako se prepiru.
A nadao sam se da će onaj koji navija za mene pobijediti.
Natjecatelji, možete se vratiti.
Aha.
-Davno je bilo. -Pozdrav.
Nisam vas očekivao ovdje.
Chefe Choi, zašto ste stavili tartufe na kkakdugi?
Ganjang se dobro slaže s tartufima, da i ne spominjemo korijandar.
Svidjela mi se ta ravnoteža,
ali to je samo moje mišljenje.
Mislim da je chefov zadatak kuhati jela po vlastitom nahođenju i ukusu.
-Okej. -A to sam ja učinio ovdje.
Chef Anh i ja zapravo smo imali najžešću raspravu ovog dana.
Umalo smo se potukli.
Znajte da se naša konačna odluka temelji na nečemu minijaturnom.
Stoga bez daljeg odugovlačenja,
preživjeli
u srazu triju jangova je…
Okršaj jedan na jedan. Sraz triju jangova.
-Molim te. -Tko će pobijediti?
Preživjeli je…
Pomisliš: „Ganjang s tartufima, kakav klišej.”
-Da, tako je. -Zar ne?
Preteško je poraziti Bijele žlice.
Crne žlice su na redu za pobjedu.
Oduzet ću mu tu Michelinovu zvjezdicu.
Chefe Do-yun? Kako?
Mislim da je izvedivo.
„Noževi mi još nisu zahrđali”, tako sam mislio.
Pobijedit ću kako god.
-Šališ se. -Ajme, to je golemo.
Tema trećeg kruga
jest Odaja sastojaka
timskog sraza Crnih i Bijelih žlica.
Već se prepiru?
Činilo mi se da mi ne vjeruju.
Naravno da sam ljuta.
Iskreno, nije mi se to sviđalo.
Zašto nisi sve izvadio?
Ne poznaješ me. Prestani me živcirati.
Prijevod titlova: Ksenija Švarc