Le vote est terminé.
Les candidates sont ex æquo.
- Je savais que ça arriverait. - Moi aussi.
- J'ai beaucoup hésité. - De même.
Chères candidates, veuillez sortir un instant.
QUAND LES CANDIDATS SONT EX AEQUO, ILS DOIVENT SORTIR
ET LES JUGES PEUVENT OBSERVER LES PLATS POUR RENDRE UNE DÉCISION
C'était du 50-50.
J'étais stressée et frustrée.
Je voulais entendre ce qu'ils disaient, mais je ne pouvais pas.
Messieurs les juges, veuillez retirer vos bandeaux.
Ouah.
C'est de la cuisine chinoise.
- Oui. - Bon.
- C'est du suancai. - Je le savais.
- Oui. - Bien.
C'était une très bonne idée d'utiliser du siraegi en guise de suancai.
C'est bien réalisé.
- C'est précis. - Exactement.
J'ai voté pour cette personne…
LA DÉESSE DE LA CUISINE CHINOISE
… à la fois pour son l'idée et l'utilisation de l'ingrédient imposé.
C'est intéressant d'avoir donné un goût acidulé au siraegi
pour en faire un genre de suancai.
C'est ce qui me fait pencher pour ce plat.
J'ai pensé la même chose.
Quand j'ai reconnu le basi,
j'ai trouvé ça fou qu'on ait fait ça avec du siraegi.
JUNG JI-SUN
C'est une idée si radicale.
Et en plus,
j'ai trouvé le goût meilleur.
C'est très serré.
Oui, très serré.
Je pourrais facilement me laisser influencer.
Moi aussi.
- Honnêtement… - Un mot de plus suffit.
Oui, je pourrais facilement basculer d'un côté ou de l'autre.
Qui sont les chefs ?
FIN DU DÉBAT DES JUGES
C'est très dur.
Le débat des juges est terminé.
Chères candidates, veuillez revenir.
Alors, ce sont elles.
On devrait d'abord applaudir.
- Bravo. - Les jeunes d'aujourd'hui sont géniaux.
Vos idées étaient brillantes.
C'était serré.
- Bon. - Il va vous donner le résultat.
On veut seulement que vous sachiez
- que ça s'est joué à peu. - On s'est retournés l'un contre l'autre.
Je cuisine en Corée depuis longtemps, et Jung a travaillé à l'étranger,
donc on a des styles culinaires différents.
Je me suis dit que mon plat pourrait plaire davantage aux juges.
Les juges ont eu besoin de plus de temps
car ils n'arrivaient pas à choisir le meilleur plat.
Mais mon plat était bien présenté,
donc je savais qu'ils aimeraient mon idée.
La déesse contre la reine.
Pitié.
Si la déesse gagne, ce serait fou.
Il est temps d'annoncer le résultat du duel du siraegi.
Le survivant de ce duel est…
Jung Ji-sun.
- Merci. - Félicitations.
C'était très serré.
Vos idées étaient incroyables.
Jung Ji-sun, cuillère blanche, a survécu.
Elle s'en est bien sortie.
- Oh non, notre déesse. - C'est fou.
Je devrais lui dire qu'elle a fait un beau parcours.
La victoire s'est jouée à peu.
On doit se mettre d'accord.
Je n'arrive pas à oublier le choc que j'ai ressenti en goûtant ce basi.
Faire un basi avec du siraegi est inédit.
Elle a poussé la réflexion pour nous proposer quelque chose d'unique.
Bon…
Va pour le basi.
D'accord, va pour le basi.
Merci.
Bravo.
- Merci. - Merci.
Ils ont dit que c'était serré,
mais j'ai quand même été éliminée.
Mais je sais
que j'ai fait de mon mieux, donc j'ai peu de regrets.
LA DÉESSE DE LA CUISINE CHINOISE
Rumsteck de bœuf coréen.
C'est une viande maigre qui durcit si elle est mal cuite.
RUMSTECK : HAUT DE CUISSE DU BŒUF
C'est pour ça qu'on l'utilise surtout dans des plats comme le tartare de bœuf.
Le rumsteck n'a rien de spécial.
- Sauf pour le tartare. - Oui.
Ce n'est pas un morceau qui a une texture ou un arôme spécial.
Lee Young-suk contre la Restauratrice de génie.
La cheffe Lee a de l'or au bout des doigts.
C'est parti.
J'ai regardé Korean Food War, et c'est une vraie pro.
Sa cuisine est incroyable.
Elle n'est pas là pour plaisanter.
- Elle a gagné. - Je vois.
Elle a gagné le plus d'épreuves aussi.
Elle est coriace.
C'est pour ça qu'elle a gagné.
En face, on a une cuisinière plus jeune.
Je l'ai vue faire de la cuisine coréenne, et c'était très élégant.
C'est la plus jeune cuillère noire, mais elle est très douée.
C'est une étoile montante en cuisine coréenne.
La question ne se pose même pas. Vous avez survécu.
Impossible.
Ça fait un moment que je fais de la cuisine coréenne,
donc j'ai toujours voulu surpasser la maîtresse de cette cuisine.
C'est mon rêve.
Comment ça s'appelle, déjà ?
- C'est… - C'est une sorte de chapeau.
Ça a un nom.
Mon plat s'appelle le jeonriptu.
C'est un plat de la période Joseon qui ressemble à la fondue japonaise,
mais avec des ingrédients cuits.
Je pare le rumsteck
pour n'en garder que les parties tendres, puis je le hache…
avant d'en faire des boulettes.
Je prends un peu de viande
et la fourre dans des poissons que je saisis.
La Restauratrice de génie est à suivre.
Elle a une grande maîtrise technique.
J'étale d'abord les légumes
et la viande sur le gril.
Puis, je verse le bouillon de bœuf au centre.
C'est comme une fondue japonaise, sauf que les garnitures sont cuites.
Ce qu'on peut faire avec le rumsteck est limité.
On ne peut pas en faire un bouillon,
ce n'est bon qu'en boulettes ou dans un jeon.
Je me suis dit que la cheffe Lee
ferait quelque chose de similaire,
donc j'ai essayé d'incorporer plusieurs styles à mon plat.
- Je crois qu'elle fait un bouillon. - Oui.
C'est forcément un bouillon.
Je crois qu'elle fait de la soupe.
- On dirait de la soupe à l'ancienne. - Oui.
Peut-être à base de radis ?
- J'ai vu du radis. - Oui.
Ou une soupe épicée.
- Ça demanderait plus d'ingrédients. - C'est vrai.
Je savais que je devais faire un plat original,
car si je préparais quelque chose d'attendu,
ça n'aurait aucun impact.
J'ai voulu innover.
J'ai décidé de faire
un "Mi-So Gomtang".
Comme le mot "sourire".
Il faut du bouillon pour faire un gomtang, ou potage aux os de bœuf,
mais on ne peut pas faire de bouillon avec du rumsteck.
Alors, je prends des radis, des shiitakés,
des algues séchées et de l'huile de perilla, et je fais revenir le tout.
Ensuite, je couvre avec de l'eau pour obtenir ce bouillon laiteux
qu'on obtient à la cuisson des légumes.
Pour le rumsteck, je nettoie le sang
et je l'assaisonne légèrement.
Ensuite, je coupe du minaride la même taille que ma viande.
J'en fais des fagots,
puis je les trempe dans de la farine et des œufs avant de les cuire.
Le rumsteck est l'ingrédient imposé, donc il doit ressortir,
d'où mon idée d'en faire des fagots.
- Elle pourrait les cuire à la vapeur. - Ça donne envie.
J'ai envie de goûter.
Je fais revenir les fagots dans l'huile,
puis je les blanchis légèrement pour enlever l'excédent.
Ensuite, je les place dans des bols et je verse le gomtang.
Je vais prendre les plus jolis.
Celui-ci est beau.
- J'ai hâte de voir le résultat. - Moi aussi.
L'une a fait un gros plat, et l'autre, un plus petit.
Le duel du rumsteck.
Veuillez vous rendre à la table de dégustation à l'aveugle.
- Je stresse. - Je vais gagner.
- Allez, la Restautrice de génie ! - Merci !
Bonne chance !
- Merci. - Bonne chance, cheffe Lee !
- Merci. Je vais gagner. - Super !
C'est si joli.
Nos plats étaient très différents en taille.
Ça m'a découragée.
Voici le duel du rumsteck.
C'est difficile à préparer car c'est une viande maigre.
La plupart des gens en feraient un tartare.
Veuillez goûter au premier plat.
JEONRIPTUGOL
Mon plat a une garniture qu'on retrouve dans les jeon.
Il y a du maigre jaune semi-séché
farci à la menthe coréenne et à la viande.
Ça se marie bien au rumsteck, car la viande n'est pas très tendre.
C'est la clé de mon plat, et ça laisse un bel arôme en bouche.
C'est du rumsteck ?
Du rumsteck.
Ça a le goût de maquereau.
C'était une boulette ?
Ça se désintègre en bouche.
Mais…
Je connais ce goût.
C'est quoi, déjà ?
C'est une herbe, mais c'est très subtil.
L'arôme est très subtil.
Très bien.
Veuillez goûter au deuxième plat.
MI-SO GOMTANG
Je suis sûre que les juges n'ont jamais goûté
de gomtang à base de rumsteck.
Ils doivent d'abord goûter le bouillon…
et savourer l'arôme des légumes.
Ensuite, ils doivent goûter au minari et au sogogi.
Et enfin, le bouillon et le roulé ensemble.
Ils ne comprendront vraiment le potage qu'après y avoir goûté de cette façon.
Ils seront surpris de voir qu'un rumsteck
peut avoir ce goût.
C'est bon et aromatique.
Le bouillon est excellent.
Le premier plat était bon aussi.
Le vote va commencer.
Choisissez le plat
que vous avez préféré et qui utilise le mieux l'ingrédient imposé.
J'ai goûté mon plat et le résultat était parfait.
Je pensais gagner.
Je dois gagner.
Le vote est terminé.
Messieurs les juges, retirez vos bandeaux.
Qui c'est ?
Regardez la taille !
Le maximum contre le minimum.
Ces plats sont très différents.
- Ça n'a rien à voir. - Tout à fait.
Donnez-nous le résultat.
Il est temps d'annoncer le résultat du duel du rumsteck.
La survivante de ce duel est…
LEE YOUNG-SUK A SURVÉCU
- Merci. - Félicitations.
Beau travail.
Merci.
La jeune cheffe s'en est bien sortie aussi.
- Merci. - Beau travail.
- Bravo. - Dommage.
Ça donne envie quand on le voit.
- Visuellement, oui. - Oui.
Ça n'a rien à voir quand on goûte sans voir l'assiette.
J'ai étudié et travaillé dur pendant dix ans pour en arriver là,
mais c'est aujourd'hui que j'ai compris que le minimalisme est parfois préférable.
Voici le duel du maesaengi.
MAESAENGI : ALGUE
CHO EUN-JU CONTRE LA PATRONNE DE LA CUISINE
Je fais de la cuisine occidentale depuis 25 ans.
Mon restaurant s'appelle Touch the Sky.
PREMIÈRE CHEFFE À LA TÊTE DE TOUCH THE SKY
Je fais un potage de riz aux huîtres et au maesaengi.
ORMEAUX AU MAESAENGI
Je fais un risotto d'orge aux Saint-Jacques et au maesaengi.
Cho Eun-ju, cuillère blanche, a survécu.
Merci.
Je sens mieux l'arôme du maesaengi dans ce plat.
Vous l'avez très bien préparé.
Oui !
Les vétérans sont imbattables.
Oh, oui !
On enchaîne les défaites.
Voici le duel du poulpe vivant.
LE POULPE VIVANT
JANG HO-JOON CONTRE LE ROI DU YAKITORI
Je fais de la cuisine japonaise depuis 19 ans,
et j'ai neuf restaurants.
PROPRIÉTAIRE DU GROUPE NEGI
J'ai fait un sandwich avec des croquettes de poulpe fumé.
J'ai fait du poulpe frit.
Le poulpe vivant a été frit avec des légumes et je l'ai servi sur du riz.
Jang Ho-joon, cuillère blanche, a survécu.
Les moyens étaient limités,
ça m'a impressionné que vous ayez pensé à fumer le poulpe.
Bon sang.
Voici le duel des pieds de porc.
PIEDS DE PORC
AHN YOU-SEONG CONTRE LE POULET DE YEONG
Je suis Ahn You-seong, le 16e maître culinaire de Corée.
UN CHEF RECONNU PAR D'ANCIENS PRÉSIDENTS
Je suis chef cuisinier depuis 33 ans.
J'ai fait des pieds de porc braisés façon Namdo avec du naengi.
J'intitule mon plat "Pieds de porc kao à la hongkongaise".
Ahn You-seong, cuillère blanche, a survécu.
Il y a beaucoup d'épices, mais l'arôme du naengi était encore là.
C'était très harmonieux.
Le maître en personne !
- Oui ! - Les cuillères blanches !
- Génial. - Les cuillères blanches !
Les victoires s'enchaînent.
C'est génial.
C'est pas possible.
Ça m'énerve.
- On se fait rétamer. - Oh, non.
Je vais gagner quoi qu'il arrive.
Les cuillères blanches ont tout gagné. C'est un massacre.
Les cuillères blanches sont trop fortes.
- Je vais les écraser. - Vas-y.
TROIS ÉTOILES
Ma fierté en prend un coup.
T'es motivé.
Oui.
On doit s'échauffer.
C'était vraiment frustrant.
Je voulais les battre à tout prix.
Mon plat contient beaucoup d'éléments,
je peux l'emporter.
Je ne pense pas perdre.
CHOI JI-HYUNG PROPRIÉTAIRE DE LEE BUK BANG
Je suis le premier chef au monde à faire de la gastronomie nord-coréenne.
Je fais des plats de Corée du Nord que les Sud-Coréens aiment aussi.
Je définis mon style comme de la cuisine coréenne unifiée.
Ma cuisine englobe toute la péninsule coréenne.
Je sais que je suis capable de cuisiner n'importe quel ingrédient.
J'espérais tomber sur un ingrédient rare et difficile à préparer.
Votre ingrédient imposé est l'ogyeopsal.
OGYEOPSAL : POITRINE DE PORC AVEC LA PEAU
C'est dur à travailler,
mais ce n'est pas très intéressant.
Ils peuvent faire beaucoup de choses avec ça.
On ne voit pas souvent ces couteaux.
Un beoseon.
Il tire son nom
- des chaussettes coréennes. - C'est dur à manier ?
L'extrémité est pointue et courbée, donc c'est utile en cuisine coréenne.
C'est cool.
Regardez comme il coupe l'ail.
C'est très net.
En cuisine gastronomique, ils ont des gestes très gracieux.
Ils ne s'agitent pas comme nous.
Je vais diviser l'ogyeopsal en trois parties :
la peau, la viande et le gras.
Je hache grossièrement la viande
et finement le gras.
Comme ce n'est pas un morceau classique,
j'ai voulu utiliser la peau.
Je blanchis légèrement la peau
et je la coupe en dés pour garder de la texture.
Encourageons-le !
Allez, Trois étoiles !
- Allez ! - Bonne chance !
- Il est trop cool. - Il a l'air si détendu.
Que fait Choi ?
- Du maekjeok ? - Oui.
PORC À LA PÂTE DE SOJA
Il a enduit la viande de la pâte de soja.
Je vois.
C'est un plat de l'époque Goguryeo.
Je voulais leur montrer mon identité.
Tous mes plats viennent de Corée du Nord,
ce qui veut dire qu'ils sont aussi coréens et font partie de notre culture.
Et je pense que ça fait partie de mon devoir de cuisinier d'informer
ceux qui ne les connaissent pas.
Ils utilisent tous les deux des sauces.
Je crois qu'il fait du tteokgalbi.
Comme des steaks hachés ?
Je vais faire du tteokgalbi à base d'ogyeopsal,
l'enrouler autour de l'os, et le faire griller.
Je fais mariner la viande hachée avec un condiment de poisson et du poivre,
puis je l'enroule autour des os, comme un pilon de dessin animé.
Il a vraiment pensé à tout.
Il va gagner, c'est sûr.
- Trois étoiles ne peut pas perdre. - Il va gagner.
Je voulais utiliser l'ingrédient au mieux,
donc j'ai aussi utilisé l'os et la peau
de l'ogyeopsal, que j'ai fait cuire séparément.
J'ai confiance en mon plat.
Si on hache la viande, ça a le même goût que les autres morceaux de porc.
Mais je voulais faire ressortir le goût unique de l'ogyeopsal.
Le duel de l'ogyeopsal.
Veuillez entrer.
Veuillez goûter au premier plat.
MAEKJEOK GRILLÉ ET LÉGUMES
Ce maekjeok est spécial,
car j'ai entaillé la peau du porc, assaisonné les morceaux,
puis je les ai fait bien caraméliser.
Et en accompagnement, des légumes à la mode de Kaesong,
dont du radis, du kaki séché, de la ciboule de Chine,
du topinambour et des pousses de haricot mungo.
Ça sent la pâte de soja.
- C'est du maekjeok. - J'aime bien.
Ça va bien avec les légumes.
Ç'a été bien grillé.
Veuillez goûter au deuxième plat.
C'est un tteokgalbi d'ogyeopsal avec une sauce à l'époisses.
J'ai enrobé la viande d'un condiment de poisson fermenté
et pour la sauce, j'ai utilisé de l'époisses, un fromage fort.
Ça va très bien ensemble, donc j'espère que ça leur plaira.
Il faut tenir l'os.
- L'os ? - Oui, il y a un os.
C'est l'os, et il y a de la viande autour.
- C'est l'os ? - Oui.
C'est vraiment un os ?
Ça sent la viande.
Attention à l'os.
Je sens du fromage.
C'est quoi, ce fromage qui sent fort ?
- Celui qui pue. - Oui.
Il y a autre chose qui sent fort.
Du poisson fermenté.
- Ça va bien ensemble. - Oui.
- C'est vrai. - C'est intéressant.
Les deux ont fait griller la viande.
- Les deux cuissons sont réussies. - C'est vrai.
Mais c'est très différent.
- J'aime les deux. - C'est très serré aussi.
Les deux viandes sont grillées à la perfection.
Le vote est terminé.
Les candidats sont ex æquo.
PAIK JONG-WON : TROIS ÉTOILES ANH SUNG-JAE : CHOI JI-HYUNG
Il est temps qu'on gagne.
Oui, à notre tour.
La cuillère noire doit gagner.
Cette partie du porc a été ignorée.
- Oui. - Bien.
Chers candidats, veuillez revenir.
Comment avez-vous fait cuire la peau ? Vous l'avez laissée telle quelle ?
Je l'ai fait griller avec la viande pour la rendre plus tendre.
J'ai séparé la peau, je l'ai blanchie, coupée en dés et mélangée.
Pourquoi avoir procédé ainsi ?
Je voulais améliorer sa texture.
L'ogyeopsal diffère de la poitrine classique.
- Il y a la peau. - Oui.
Il faut la prendre en compte.
Ce qui est important aussi,
c'est que la peau a été incorporée sans que ce soit gênant.
Le gagnant du duel de l'ogyeopsal est…
Trois étoiles.
- Merci. - Félicitations.
TROIS ÉTOILES A SURVÉCU
Trois étoiles a survécu.
Il l'a mérité. Il a fait du bon travail.
- C'est super. - Enfin.
Il nous fallait une victoire.
Le maekjeok était délicieux aussi.
Merci.
Tout s'est joué sur la peau.
Vous l'avez traitée différemment.
C'est vrai.
Si c'était à refaire, je referais le même plat.
Quel dommage !
C'était une bonne expérience, maintenant, je peux retourner travailler.
CHOI JI-HYUNG
Je pense que Choi Kang-rok est le candidat le plus redoutable.
- Il a gagné MasterChef. - Oui.
Il va assurer.
Bonjour, je suis Choi Kang-rok.
J'ai fait la saison 2 de MasterChef Corée.
Oui, j'ai gagné.
Je sais d'expérience
que ce plateau finira par être démonté.
On va tous finir par partir, il est inutile de se prendre la tête.
On doit juste faire ce qu'il faut.
Ce plateau n'est qu'une illusion.
Ne nous emballons pas.
Qui va gagner ?
Ils ont tous les deux beaucoup de fans.
Ce serait bien que le Père de Seung-woo le batte.
Ils sont tous les deux talentueux.
Il n'y en a pas de meilleur.
Ils ont un ingrédient difficile.
Et ils doivent le mettre à l'honneur.
Révélez l'ingrédient imposé.
Sérieusement ?
Votre ingrédient imposé est…
l'huile de perilla.
- L'huile de perilla ? - Oui.
Je vais en faire quoi ?
J'ai cru que c'était une erreur.
L'huile de perilla comme ingrédient imposé ?
C'est quelque chose qu'on ajoute en assaisonnement.
C'est difficile.
On est tous les deux dans le pétrin.
Je vais devoir mettre le paquet pour gagner.
Il va réfléchir à une stratégie, donc je dois faire pareil.
Il a même un super laboratoire.
Il s'est carrément fait un labo pour gagner.
Je savais que je ne pouvais pas battre Choi Kang-rok avec un plat ordinaire.
C'est de l'azote liquide ?
Ça gèle tout instantanément.
- Qu'est-ce qu'il fait ? - Il a même apporté de l'azote liquide.
- Oui. - Tout un bidon.
Il fait de la glace ?
De la glace à la perilla ?
Je voulais utiliser l'huile de perilla pour faire un plat froid,
donc j'ai décidé de faire un dessert.
Je suis sûr que les gens vont encore penser que je prends un risque.
- Vous utilisez de la pastèque ? - Oui.
- En hiver ? - Oui.
- C'est un peu risqué. - Oui.
J'aime faire des plats dans ce style,
donc je pense pouvoir faire quelque chose de plus unique que Choi Kang-rok.
C'est un Pacojet, ça réduit en purée.
Il a un Pacojet.
Ça donne une texture très crémeuse.
PACOJET : RÉDUIT LES ALIMENTS EN PURÉE ULTRAFINE
Ça broie finement la surface de la base glacée
et la rend super crémeuse.
La texture devient onctueuse.
- Il a apporté toute une cuisine. - Tout ça
vaut au moins 20 millions de wons.
- Vraiment ? - Oui.
- Vous voyez ce grand truc là-bas ? - Oui.
Un neuf coûte dix millions de wons.
La cuisine ici est mieux que celle de mon restaurant.
Tout est dans l'équipement. Il faut de l'équipement de qualité.
Mais je n'ai que des casseroles et une planche à découper.
J'épluche les radis à la main.
Je me suis senti bête.
J'espère seulement que le goût de l'huile ne paraîtra pas forcé.
Je compte en mettre ici et là,
pour que lors de la dégustation,
l'huile fasse juste un petit coucou.
Le radis et huile de perilla
vont bien ensemble.
Le radis n'a peut-être rien de spécial, mais l'huile lui donnera du goût.
Je fais un steak de radis.
Quand on fait bouillir du radis longuement,
ça donne le goût du fait maison, comme un plat fait par maman.
Même si moi, c'est papa.
Je veux reproduire ce côté réconfortant avec une touche d'huile de perilla.
Je prends le radis légèrement assaisonné et je le cuis dans l'huile de perilla.
Je le rends plus gourmand.
Je fais une sauce
presque gélatineuse avec l'huile de perilla.
Une sauce fluide, mais qui nappe quand même.
Et je verse la sauce sur le radis.
Mais le radis ne suffit pas à faire un plat,
donc je fais confire des huîtres dans l'huile.
J'utilise l'huile de perilla comme un bouillon.
Je me suis dit qu'intégrer l'arôme et le goût de l'huile
à l'huître marcherait bien.
Donc j'ai mis beaucoup d'huile de perilla et j'ai laissé confire.
Je pense que l'huître va bien compléter le radis,
même si ce sont des ingrédients très différents.
Ce serait l'idéal pour moi si le chef Choi faisait un plat chaud
centré sur l'huile de perilla,
car le plat que j'ai préparé est à l'opposé de ça.
Le plat que j'ai préparé aujourd'hui
est un dessert qui revisite les nouilles de sarrasin à l'huile de perilla.
Ce plat est sans doute le plat à l'huile de perilla plus connu,
donc j'ai voulu le réinterpréter.
Pour le sarrasin, je fais un gâteau au sarrasin.
GÂTEAU AU SARRASIN
Je fais aussi des chips d'algues frites.
J'utilise l'huile de perilla pour la glace.
GLACE À LA PERILLA
Parce que je me suis dit
que la glace créerait un arôme unique.
GELÉE AVEC DE L'AZOTE LIQUIDE
Puis je fais du caramel avec de la sauce soja
pour ajouter une note salée à mon dessert sucré.
Peu de gens auraient pensé à faire un dessert avec de l'huile de perilla,
donc j'ai hâte de passer à la dégustation.
Le duel de l'huile de perilla.
Veuillez vous rendre à la table de dégustation à l'aveugle.
De l'huile de perilla ?
C'est difficile aussi.
L'huile de perilla.
Veuillez goûter au premier plat.
C'est un radis à l'huile de perilla,
associé à des huîtres confites dans de l'huile de perilla aussi.
Voilà, c'est ça.
Je n'étais pas sûr qu'ils comprendraient mon intention.
Il a vraiment eu une bonne idée de choisir
des ingrédients qui absorbent bien l'huile de perilla.
J'ai trouvé son plat intelligent.
J'aimerais sentir le plat.
Voilà la première bouchée.
Je devais me concentrer sur l'arôme de l'huile,
parce que ce n'est pas comme si ça avait de la texture.
Il n'y a que l'arôme.
Ça sent le radis.
Je n'ai jamais mâché de radis aussi délicatement.
La douceur du radis va bien avec la perilla.
Ça sent l'océan.
Et l'huile de perilla.
C'est un plat de radis aux huîtres.
L'huile a été associée au radis.
Ce n'était même pas la finale et j'étais déjà nerveux.
J'ai cru que j'allais m'évanouir.
L'huile de perilla a été utilisée de façon unique.
C'est délicieux.
C'est soigné.
C'était le moment de vérité.
J'étais excité et nerveux à la fois.
Ce que je voulais,
c'est qu'ils soient surpris à la dégustation.
SARRASIN, PERILLA
Si le plat les perturbe
mais qu'ils en veulent une autre bouchée,
j'aurai une chance de gagner.
On sent bien l'huile.
Ma première réaction a été : "Qu'est-ce que cette personne a fait ?"
Ça a un goût familier.
C'est familier.
Mince.
Il y en a encore ?
C'est tout ?
Je peux en reprendre ?
L'entendre en redemander m'a rendu fou.
Il n'a pas demandé à regoûter mon plat.
Je connais ce goût.
C'est l'huile de perilla ?
C'est familier, mais la texture et tout le reste est…
L'huile de perilla.
L'arôme de l'huile.
Je dois le voir pour être sûr.
Bon sang.
Si je devais le décrire,
l'un est une entrée qui est un plat,
et l'autre, un dessert qui est un plat.
Bon sang.
Le vote est terminé.
Il est temps d'annoncer le résultat du duel de l'huile de perilla.
Les candidats sont ex aequo.
PAIK JONG-WON : PÈRE DE SEUNG-WOO ANH SUNG-JAE : CHOI KANG-ROK
Chers candidats, veuillez sortir un instant.
Mince.
Il y a la sauce soja ?
C'est peut-être pour ça.
L'huile a été associée à la sauce soja.
C'est un caramel.
C'est une super idée.
Le radis était aussi un choix audacieux,
vu tout ce qu'ils auraient pu faire.
Je me demande qui a fait ça et a essayé de gagner avec un simple radis.
C'est de la confiance en soi ?
Soit de la confiance, soit…
Il a fait un pari ?
Je pourrais me faire éliminer.
Mais ça ne me dérange pas.
J'éviterais juste Internet pendant un an.
Je n'étais pas confiant.
Mais quand j'ai su qu'on était au coude à coude, j'y ai cru.
Nous avons chacun voté pour un plat différent.
Mais au final,
nous avons jugé les plats sur la qualité de l'exécution.
Ainsi,
le survivant est…
Mais la glace n'était pas réussie.
- L'idée en elle-même était super. - Oui.
- Mais c'était raté. - L'exécution ?
En termes d'exécution, je suis d'accord.
- Ce plat était parfait. - Exécuté à la perfection.
Il a fait ressortir le goût en toute simplicité.
J'ai souri après avoir goûté le radis.
… le chef Choi.
Félicitations.
CHOI KANG-ROK A SURVÉCU
Ça ne change rien.
Je vais profiter de chaque moment.
Ils sont durs tous les deux.
Choi Kang-rok, cuillère blanche, a survécu.
Les cuillères blanches !
J'y crois pas !
Vous avez fait la glace vous-même ?
Oui.
Elle était un peu étrange.
Vous avez manqué de temps ?
J'ai modifié la recette pour que la glace ne fonde pas,
donc la texture est peut-être différente de ce à quoi vous vous attendiez.
Vous avez mis plus d'œufs ?
Oui.
Ça devait être un peu granuleux.
J'avais peur que ça fonde,
alors j'ai tout fait pour éviter que ça arrive.
Quand on ajoute des protéines,
la glace se stabilise, garde sa forme et fond plus lentement.
Mais trop de protéines, ça finit
par faire des œufs brouillés.
LE PÈRE DE SEUNG-WOO EST ÉLIMINÉ
Dommage.
Vous croyez que les résultats sont proportionnels ?
- Aux années d'expérience ? - Oui, ça change tout.
Il nous faut une autre victoire.
Je suis gonflé à bloc.
Je veux vraiment gagner.
- Écrase-les. - Oui.
Mon plat sera si bon
qu'ils seront immédiatement conquis.
Ça va être super.
Je meurs d'envie de savoir ce que Choi Hyun-seok va préparer.
Il a l'air un peu nerveux.
Il sent la pression. Il doit gagner.
Tout le monde s'inquiète,
car j'ai beaucoup d'expérience en gastronomie et j'ai même été juge.
JUGE DANS UN CONCOURS DE CUISINE AVEC PAIK JONG-WON
LE CHEF PRÉFÉRÉ DE CORÉE FORT DE 30 ANS D'EXPÉRIENCE
On m'a dit : "Si tu perds ?"
J'ai répondu : "Moi, perdre ?"
J'espère que je vais m'amuser.
UN DEUX TROIS
J'ai su qu'Un deux trois avait du talent quand j'ai entendu les juges.
Il fait de la gastronomie comme moi,
donc c'est notre expérience qui va nous départager.
Vous vous êtes bien amélioré.
- Un deux trois, vous avez survécu. - Merci.
- Un deux trois a survécu. - Il a réussi ?
- Il a fait le canard ? - Oui.
- Incroyable. - Il s'en est bien sorti.
Je veux défier Choi Hyun-seok.
Je pense pouvoir le battre.
Je n'ai jamais goûté ses plats.
Je n'ai vu que quelques photos de ses plats.
Je pense pouvoir gagner si on est jugés sur le goût.
Votre ingrédient imposé est un trio de condiments, les jang.
Du gochujang, du doenjang et du ganjang.
C'est le pire.
Ils vont faire quoi ? Du ragoût au gochujang ?
C'est trop difficile.
Nos ingrédients sont très compliqués.
C'est compliqué de les réunir sur une assiette
sans que l'un prenne le dessus.
J'ai beaucoup réfléchi
à la meilleure façon de les utiliser.
J'ai tout de suite pensé à une recette.
Il se trouve que j'ai déjà expérimenté de mille façons avec le doenjang,
le ganjang et le gochujang.
GELÉE AU GANJANG
Une chose est sûre.
Personne n'expérimente autant que moi en cuisine.
SALADE DE DORADE, SAUCE GOCHUJANG
Une fois, j'ai fait le même plat 130 fois.
Je crée des plats inédits.
GLACE DE SUSHI AU SAUMON
C'est amusant. C'est à la fois familier et nouveau.
LE RAGOÛT DU CHEF, PÂTES SUSHI
C'est ce que j'aime.
L'assiette d'un chef vous dit qui il est.
Je meurs d'envie de savoir ce que Choi Hyun-seok va préparer.
Je vais faire un steak aux jang
en utilisant mes techniques pour rendre ces condiments traditionnels
originaux et accessibles.
C'est un steak avec deux garnitures.
D'abord, un kkakdugi à base de ganjang.
Je mélange des radis à du ganjang et je les mets sous vide.
Comme ça, ils vont s'imprégner de la sauce.
Puis je cuis ça sous vide.
SOUS VIDE : CUISSON D'UN ALIMENT EMBALLÉ SOUS VIDE
DANS DE L'EAU À UNE TEMPÉRATURE PRÉCISE
En 70 minutes, mon kimchi de radis
aura la texture d'un kimchi vieux de deux jours.
Quant au doenjang, la pâte de soja, j'innove.
Je veux voir ce que ça fait, de le brûler.
J'en enduis le steak à même le feu,
et ça crée une belle caramélisation à la cuisson.
On a la subtilité du doenjang, mais ça ajoute aussi une dimension.
Le steak au doenjang du chef Choi m'intrigue.
Il fait griller un truc au charbon.
- C'est quoi ? - Dis donc.
- Il y a des os. - Oui.
C'est du porc.
Il utilise du porc avec le trio de jang.
Il est très calme, donc il va gérer.
- Il a survécu à Mosu, après tout. - Oui.
Il a du talent.
- Et il est beau. - Oui.
S'il gagne, c'est fini.
C'est sûr.
Mon plat est un trio de jang inspiré par Jeju.
J'ai utilisé des ingrédients de l'île de Jeju :
des mandarines, des feuilles de colza,
et des côtes de filet de porc noir de Jeju.
Il y a des parties grasses et maigres dans les côtes.
J'ai enduit les parties grasses de ganjang.
Pour les parties maigres, j'ai fait une sauce à base de doenjang,
ciboule et gingembre.
Puis je les ai fait griller au charbon.
Il n'y a pas aussi du gochujang ?
Il y a une forte odeur de gochujang.
Je veux mettre le gochujang en valeur.
J'innove avec le gochujang.
Il est difficile d'utiliser le gochujang
car c'est fort et ça a un arrière-goût,
il faut l'utiliser avec délicatesse.
Ça doit avoir le goût du gochujang tout en étant acidulé.
Pour éliminer l'arrière-goût fermenté,
j'ai cuit le gochujang avec des mandarines et des baies de genièvre au bain-marie
pour en extraire l'arôme.
Et j'ai fait une sauce avec le liquide.
Ça lui donne un fort arôme de gochujang.
Le gochujang pique et a un arrière-goût fermenté,
donc je le mélange à de l'extrait de yuzu et du jus de pomme
pour en extraire uniquement l'arôme.
Puis j'y ajoute de la crème et je mets ça en siphon…
pour faire une mousse.
Comme ça, on va retrouver l'acidité du chogochujang en bouche,
mais elle va disparaître avec la mousse quand on l'avale.
Je vais mettre mon espuma sur des asperges blanches
pour atténuer le piquant et l'arrière-goût fermenté du gochujang
une fois avalé.
ESPUMA : MOUSSE OBTENUE GRÂCE À DU PROTOXYDE D'AZOTE DANS UN SIPHON
Quelqu'un a sonné.
Ouah.
Le chef Choi est au bord du gouffre.
- Il fait tout pour rester en vie. - C'est vrai.
Il a fini ?
Le duel du trio de jang est terminé.
- C'est parti ! - Il a l'air confiant.
Laissez-le gagner. Laissez-le entrer dans l'Histoire.
Le duel du trio de jang.
Veuillez vous rendre à la table de dégustation à l'aveugle.
- Tu déchires ! - Allez !
- Il est trop beau. - Allez !
- C'est parti ! - On dirait des stars !
Le duel du trio de jang.
Entrez.
Ils étaient à fond dedans.
Seul le goût allait nous départager, rien d'autre.
Veuillez goûter au premier plat.
C'est un steak au doenjang avec du ganjang kkakdugi,
et des asperges blanches garnies d'une espuma au gochujang.
C'est une façon plus coréenne qu'occidentale de manger.
On trempe tous nos viandes et nos légumes dans du chogochujang.
Il y a aussi du kimchi de radis garni de truffes et de coriandre.
Les techniques que j'ai utilisées ne sont pas très importantes.
Ce ne sont pas ces procédés qui comptent,
mais la façon dont j'ai fait un kkakdugi mature en 70 minutes
et dont j'ai réussi à donner une profondeur inhabituelle au gochujang.
C'est un plat amusant, expérimental, familier et vraiment unique.
Voici votre première bouchée.
Ça a le goût de radis.
Comment ça a été fermenté ?
C'est assez épais.
Ça sent bon.
Ce qu'il a fait était complètement différent de ce à quoi je m'attendais.
Son expertise brille avec évidence.
L'odeur est captivante.
Bien. Je vais goûter.
Ouah.
Mon cœur s'est mis à battre la chamade.
Ça faisait longtemps que je n'avais pas ressenti ça après avoir cuisiné.
J'ai été juge aux côtés de M. Paik dans une émission.
Quant à Anh Sung-jae,
j'ai plus d'expérience que lui.
Je ne sais pas pourquoi j'étais si nerveux.
Je pensais que les saveurs seraient prononcées,
mais le ganjang,
le doenjang et le gochujang sont très subtils.
Ce ne sont pas les saveurs que j'imaginais.
Le candidat a utilisé une approche
très différente de ce à quoi je m'attendais.
- C'est tout à fait unique. - Eh, bien.
Je ne savais pas si c'était bon ou mauvais signe.
Veuillez goûter au deuxième plat.
J'ai préparé des ingrédients de saison de l'île de Jeju
et je les ai associés au trio de jang.
J'ai enrobé la viande grasse de ganjang
et j'ai couvert la viande maigre de feuilles de colza.
J'ai aussi fait une sauce à base de doenjang.
Et chaque plat a besoin d'un coup de fouet, dans mon cas,
l'extrait de gochujang.
La spécificité de mon plat, c'est la délicatesse du mélange
entre le gochujang et les autres ingrédients.
Ça sent le doenjang.
Bien.
Je sens le doenjang.
Je pense qu'ils vont aimer.
Le gochujang relève bien le plat,
donc je pense que ça va leur plaire.
C'est un mélange.
Très bien.
Le gochujang et le ganjang…
sont subtils, mais percutants.
C'est bien aromatique.
Je peux avoir un mouchoir ?
Je verrai ce que c'est après.
Je veux juste savoir.
Il y a eu un problème ?
Si ce n'était pas un problème, c'est qu'il était très curieux,
mais j'en doute.
Certains pourraient penser que c'est mauvais signe,
mais si je trouve quelque chose intéressant,
je le recrache pour regarder parce que c'est bon et innovant.
Je veux voir ce que c'est.
S'il est comme moi,
c'est bon signe, donc c'était déroutant.
Le vote va commencer.
Choisissez le plat
que vous avez préféré et qui utilise le mieux l'ingrédient imposé.
Le premier plat ou le deuxième.
Faites votre choix.
Le vote est terminé.
Les candidats sont ex aequo.
Chers candidats, veuillez sortir un instant.
PAIK JONG-WON : CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE : UN DEUX TROIS
- Quoi ? - Les candidats sont ex aequo.
Chers candidats, veuillez sortir un instant.
Encore ex aequo.
- La cuillère noire est douée. - C'est le meilleur, non ?
Égalité, c'est impressionnant.
- Oui. - Je suis sûr qu'il va gagner.
Il y avait trois éléments à goûter.
Pour ce plat…
les ingrédients étaient durs à identifier.
Vraiment ? Cela m'a impressionné
quand j'ai senti le ganjang, le gochujang et le doenjang.
C'est une réinterprétation qui pourrait plaire à tout le monde.
Quand on leur a donné ce trio de jang,
je pensais que le doenjang et le gochujang seraient forts.
Mais c'était subtil et à la fois apparent, ce qui est surprenant.
Les saveurs sont incroyables. Ce gochujang, c'est presque de l'art.
J'ai senti plus de yuzu que de gochujang.
L'huile de truffe était plus forte que le ganjang.
J'aimerais connaître l'intention du chef.
Pourquoi cette combinaison ?
- Eh bien… - Je ne comprends pas l'intention.
- J'ai vraiment aimé quand j'ai goûté. - Vraiment ?
J'ai été surpris par le ganjang.
Je l'ai à peine senti.
C'est ce que j'ai aimé.
- Mais ça n'a pas le goût de ganjang. - Si.
C'est seulement que ça ne prend pas le dessus.
C'est un trio de jang
Ce qui m'a intéressé pendant la dégustation,
c'est la façon dont les condiments étaient traités
et la possibilité que des touristes étrangers
puissent goûter à ce trio de jang sans que ce soit rebutant.
En plus d'être sucré, le gochujang a un arrière-goût fermenté.
Faire une espuma de chogochujang à base de gochujang,
ça m'a impressionné.
C'est pour ça que j'ai voté pour ce plat.
Je trouve que c'est un plat
qui rendrait notre cuisine plus accessible aux étrangers.
Ce n'est pas que j'ai adoré le porc, c'est que l'autre plat m'a dérangé.
C'est vraiment mon ressenti.
En tant que chef gastronomique,
ce que je prends en compte dans ce genre de techniques,
c'est l'exécution.
Des techniques qui ne sont pas parfaitement exécutées
n'en sont pas.
Quand je prends une bouchée d'un plat
et que le goût est si peu prononcé,
je trouve ça trop ambigu.
En ce sens, le plat au porc était plus lisible
car j'ai senti que la viande était enrobée de doenjang.
Et il y avait un meilleur équilibre entre les saveurs.
Ils discutent beaucoup.
C'est stressant.
Je les entendais argumenter.
J'espérais que celui qui me soutenait prendrait le dessus.
Chers candidats, veuillez revenir.
Je vois.
- Rebonjour. - Bonjour.
C'est une surprise.
Chef Choi, pourquoi avez-vous mis les truffes sur le kkakdugi ?
Le ganjang va bien avec les truffes, et la coriandre aussi.
J'ai aimé l'équilibre,
mais ce n'est que mon avis.
Je pense que c'est le travail d'un chef de cuisiner selon son style et son goût.
- Je vois. - C'est ce que j'ai fait.
Anh et moi avons eu le débat le plus intense de la journée.
On s'est presque battus.
Sachez que notre décision finale s'est jouée sur un petit détail.
Sans plus attendre,
le survivant
du duel du trio de jang est…
C'est l'heure du face-à-face. Le duel du trio de jang.
- Pitié. - Qui va gagner ?
Le survivant est…
Vous pensez : "Du ganjang aux truffes, quel cliché !"
- C'est ça. - Je vois.
Les cuillères blanches sont trop fortes.
À notre tour de gagner.
Je vais lui prendre son étoile Michelin.
Chef Do-yun ? Comment ?
C'est faisable.
"Mes couteaux ne sont pas encore rouillés."
Je compte bien gagner.
- C'est une blague. - C'est énorme.
La troisième épreuve opposera
l'équipe noire à l'équipe blanche lors de la bataille du garde-manger.
Ça se dispute déjà ?
On n'avait pas foi en moi.
Je suis en colère, bien sûr.
Honnêtement, ça ne m'a pas plu.
Pourquoi tu n'as pas tout sorti ?
Tu ne me connais pas. Fous-moi la paix.
Sous-titres : Justine Derhourhi