Fin la votación.
El resultado es uno a uno.
- Sabía que pasaría esto. - Yo también.
- No paraba de darle vueltas. - Y yo.
Concursantes, por favor, salid un momento.
SI HAY EMPATE, LOS CONCURSANTES SALEN
Y LOS JUECES DECIDEN SOLO MIRANDO LOS PLATOS
Tenía una probabilidad del 50 %.
Estaba nerviosa y frustrada.
Quería oír lo que decían, pero no podía.
Jueces, quitaos las vendas.
Caramba.
Sí son chefs de cocina china.
- Pues sí. - Sí.
- Suancai, ¿no? - Lo sabía.
- Sí. - Dios.
El uso del siraegi como sustituto del suancai es increíble.
Y qué bien usado.
- Qué precisión. - Exacto.
Yo voté a esta persona…
PAIK JONG-WON DIOSA DE LA COCINA CHINA
…por su idea y por cómo usó el ingrediente principal.
Es interesante que añadiera sabores ácidos al siraegi
para que parezca un suancai.
Por eso me incliné por este concursante.
Yo pensé algo parecido.
Cuando vi que era basi,
pensé: "¿Qué loco haría basi con siraegi?".
ANH SEONG-JAE JUNG JI-SUN
Es una idea muy radical.
Además de eso,
me gustó más su sabor cuando lo probé.
Está muy reñido.
Sí, no hay duda.
Siento que podría fluctuar fácilmente.
Yo también.
- Lo juro… - Otra palabra y cambio.
Podría inclinarme tanto por uno como por otro.
¿Quiénes son los chefs?
FIN DEL DEBATE DEL JURADO
Qué complicado.
El debate del jurado ha terminado.
Concursantes, por favor, volved a entrar.
Son ellas.
Primero, un aplauso.
- Bien hecho. - Estas jóvenes
son increíbles, de verdad.
Unas ideas magistrales.
Muy igualadas ambas.
- Bueno. - Dirán el resultado.
Solo queremos que sepáis
- que estuvo muy reñido. - Nos hemos enfrentado.
He cocinado en Corea mucho tiempo y la chef Jung ha vivido en el extranjero,
así que tenemos estilos diferentes.
Pensé que quizá mi plato atraería más a los jueces.
Supongo que necesitaban más tiempo
para decidirse debido al nivel de ambos platos.
Pero mi presentación era magnífica,
así que sabía que les gustaría mi idea.
La diosa contra la reina.
Por favor.
Si la diosa consigue ganar, sería una locura.
Anunciaremos el resultado de la batalla del siraegi.
La superviviente de esta batalla es…
la chef Jung Ji-sun.
- Gracias. - Enhorabuena.
Estuvo muy reñido.
Tus ideas fueron increíbles.
Jung Ji-sun, del equipo Cuchara Blanca, sobrevive.
Aun así, lo hizo bien.
- No, nuestra diosa. - Qué fuerte.
Debería decirle que lo hizo genial.
Ha sido una victoria muy ajustada.
No deberíamos discutir ahora.
No puedo olvidar la impresión que me causó probar ese basi.
Hacer basi con siraegi es inimaginable.
Es evidente que pensó muchísimo para mostrarnos algo único.
Aunque también…
Votemos al basi.
Venga, que sea el basi.
Gracias.
Bien hecho.
- Gracias. - Gracias.
Sé que estuvo reñido,
pero avanzar y ser eliminado, es muy diferente.
Aunque sé
que di lo mejor de mí, así que no me arrepiento de nada.
DIOSA DE LA COCINA CHINA
Tapa de ternera coreana.
Es baja en grasa y se vuelve seca y dura si se cocina mal…
TAPA: PARTE INTERNA DE LA PIERNA
…por eso se usa sobre todo en platos como el tartar de ternera.
La tapa no es tan especial.
- Solo se usa para tartar. - Sí.
No es un corte con una textura o aroma especiales.
La chef Lee Young-suk contra Genio Restaurador.
La chef Lee nació con especias en las manos.
Vamos.
Vi Korean Food War y ella es lo más.
Su comida es una pasada.
Es nuestra chef Lee.
- Fue la ganadora. - Ya veo.
Creo que también ganó más episodios que nadie.
Es una pareja difícil.
Por eso ganó.
Por otro lado, la cocina coreana de la joven chef.
La vi hacer comida coreana y fue muy elegante.
Es la Cuchara Negra más joven, pero sabe cocinar.
Es una estrella emergente en su campo.
No tengo ni que pensarlo. Has sobrevivido.
No puede ser.
Me dedico a la cocina coreana hace tiempo,
así que me gustaría superar a la maestra de la disciplina.
Ese es mi sueño.
¿Cómo se llamaba lo del sombrero?
- Es… - Es como un sombrero.
Tiene un nombre.
Mi plato de hoy se llama jeonriptu.
Es un plato de la dinastía Joseon y se parece al shabu-shabu
con componentes cocinados.
Retiro la elastina de la tapa de ternera
para conseguir las partes tiernas y las pico…
para hacer albóndigas.
Cojo un poco de la mezcla de carne,
la meto en varios pescados y los frío.
La Genio Restaurador es digna de ver.
Sus habilidades culinarias son impecables.
Primero colocaré las verduras
y la carne en la plancha.
Luego echaré el caldo de ternera por el centro.
Es como un shabu-shabu estilo Joseon que lleva sopa con guarniciones cocinadas.
La tapa de ternera tiene un uso limitado.
No puedes hacer caldo con ella,
y solo puedes usarla para hacer albóndigas o jeon.
Supuse que la chef Lee
también haría algo parecido,
así que intenté que mi plato incorporara varios estilos.
- Creo que está haciendo caldo. - Sí.
Eso es para caldo, no hay duda.
Creo que está haciendo sopa.
- Parece sopa de antaño. - Sí.
¿Sopa de rábano y ternera?
- La vi usar rábanos. - Sí.
¿Ternera picante?
- Faltarían ingredientes. - Cierto.
Sabía que debía cocinar algo diferente
porque, si hacía algo corriente,
no tendría mucho mérito.
Intenté ser innovadora.
Y lo que decidí hacer
fue Mi-So Gomtang.
Vaya nombre, ¿no?
Necesitas caldo para hacer gomtang, o sopa de hueso de ternera,
pero no puedes hacer caldo con tapa de ternera,
así que uso rábanos, setas pyogo,
algas secas y aceite de perilla, y lo salteo todo junto.
Luego añado agua para conseguir esa sopa lechosa
que obtenemos cocinando verduras.
Con la ternera, primero limpio la sangre
y la sazono ligeramente.
Luego corto el minari del mismo tamaño que la carne.
Lo enrollo todo junto,
lo paso por harina y huevos y lo cocino un poco.
La ternera es el ingrediente principal y debe destacar,
por eso hago estos rollitos.
- Podría cocer al vapor. - Me comería uno.
Quiero probarlo.
Uso aceite para cocinarlos,
así que los escaldo un poco para quitárselo.
Luego los coloco en cuencos y vierto el gomtang.
Déjame usar los bonitos.
Este es bonito.
- Estoy deseando ver este duelo. - Y yo.
Este es enorme y aquel pequeño.
La batalla de la tapa de ternera.
Por favor, id a la mesa de catas a ciegas.
- Qué nervios. - Volveré victoriosa.
- ¡Vamos, Genio Restaurador! - ¡Gracias!
¡Buena suerte!
- Gracias. - Suerte, chef Lee.
- Gracias. Volveré ganadora. - ¡Vale!
Qué bonito.
Nuestros platos tenían tamaños muy distintos.
Me desanimé.
Esta es la batalla de la tapa de ternera.
Es difícil de cocinar porque no tiene grasa.
La mayoría pensarían en hacer tartar de ternera.
Por favor, probad el primer plato.
JEONRIPTUGOL
Mi plato tiene una guarnición como la del jeon,
que he hecho con corvinas amarillas semisecas
rellenas de menta coreana picada y carne.
Combinado con la tapa de ternera es una delicia porque la carne es dura.
Esa es la clave de mi plato, y su exquisito aroma final.
¿Es tapa seguro?
Tapa de ternera.
Sabe a caballa.
¿Era una albóndiga?
Se aplasta en la boca.
Pero…
Conozco este sabor.
¿Qué era este aroma?
Sabe a algún tipo de hoja, pero es muy sutil.
Tiene un aroma muy sutil.
Muy bien.
Ahora, probad el segundo plato.
MI-SO GOMTANG
Seguro que los jueces nunca han probado
gomtang hecho con tapa de ternera.
Tienen que probar la sopa primero…
y saborear la fragancia de las verduras.
Luego un bocado del "miso", minari y sogogi.
Y luego la sopa y el rollito juntos.
Entenderán la calidad de mi plato cuando lo prueben de las tres formas.
Se darán cuenta de que es posible que la tapa de ternera
tenga ese sabor.
Es rica y aromática.
La sopa es fantástica.
El primer plato también estaba bueno.
La votación va a comenzar.
Por favor, elegid el plato
más delicioso y que utilice mejor el ingrediente principal.
He probado mi plato y ha salido perfecto.
Presentía que iba a ganar.
Tengo que ganar.
La votación ha terminado.
Jueces, quitaos las vendas de los ojos.
¿Quiénes son?
Qué disparidad.
El máximo frente al mínimo.
Este es un plato y ese otro.
- Qué diferencia. - Ya te digo.
Anunciad el resultado.
Es hora de saber el resultado de la batalla de la tapa de ternera.
La superviviente de este cara a cara es…
LEE YOUNG-SUK SOBREVIVE
- Gracias. - Enhorabuena.
Buen trabajo.
Gracias.
La joven chef también lo hizo muy bien.
- Gracias. - Muy bien.
- Bien hecho. - Ay, madre.
La presentación es muy seductora.
- Visualmente, sí. - Sí.
Es muy diferente probarlos sin ver la presentación.
Creí haber estudiado y trabajado duro durante una década para llegar aquí,
pero hoy me he dado cuenta de que menos puede ser más.
Esta es la batalla del maesaengi.
MAESAENGI: ALGA FULVESCENS
CHO EUN-JU CONTRA JEFA COCINERA
Soy chef de cocina occidental desde hace 25 años.
Trabajo en Touch the Sky, un restaurante occidental.
PRIMERA CHEF EJECUTIVA DE "TOUCH THE SKY"
Sopa maesaengi de arroz con ostras al estilo occidental.
ABULÓN CON SABOR A MAESAENGI
Risotto de cebada con vieiras y maesaengi.
Cho Eun-ju, del equipo Cuchara Blanca, sobrevive.
Gracias.
Noté el aroma del maesaengi mucho más en este plato.
Lo has cocinado muy bien.
¡Sí!
No pueden con los veteranos.
¡Sí!
No ganamos ni una, jo.
Esta es la batalla del pulpo vivo.
PULPO VIVO
JANG HO-JOON CONTRA REY DEL YAKITORI
He sido chef de cocina japonesa durante 19 años,
y dirijo nueve restaurantes.
CHEF Y DUEÑO DE "NEGI COMPANY"
Preparé un sándwich con croquetas fritas de pulpo ahumado.
Hice pulpo frito con arroz.
Freí el pulpo vivo con verduras y lo serví sobre arroz.
Jang Ho-joon, del equipo Cuchara Blanca, sobrevive.
Tenías medios limitados,
así que tu idea de ahumar el pulpo es genial.
Maldición.
Esta es la batalla de las manitas de cerdo.
AHN YOU-SEONG CONTRA POLLO YEONG
Soy Ahn You-seong, el decimosexto Maestro Culinario de Corea.
UN CHEF RECONOCIDO POR EXPRESIDENTES
Soy chef desde hace 33 años.
Manitas de cerdo estofadas al estilo Namdo con naengi.
Lo llamé "manitas de cerdo kao al estilo Hong Kong".
Ahn You-seong, del equipo Cuchara Blanca, sobrevive.
Tiene muchas especias, pero seguía oliendo el naengi.
Una armonía perfecta.
¡El maestro!
- ¡Sí! - ¡Equipo Cuchara Blanca!
- Genial. - ¡Equipo Cuchara Blanca!
Uno tras otro, tras otro.
Qué maravilla.
¿Cómo puede ser?
Me estoy cabreando.
- Están arrasando. - Ay, no.
Ganaré cueste lo que cueste.
Los Cucharas Blancas siguen ganando. Es como una masacre.
Es muy chungo ganar a las Blancas.
- Voy a aplastarlos. - A por ellos.
TRIPLE STAR
Me hiere el orgullo.
Estás loco por luchar.
Sí.
Vamos a calentar.
Sinceramente, fue frustrante.
Tenía muchas ganas de ganarles.
Hice una gran preparación para mi plato.
Puedo lograrlo.
No creo que pierda.
CHOI JI-HYUNG CHEF PROPIETARIO DE "LEE BUK BANG"
Soy el primer chef del mundo en alta cocina norcoreana.
Hago comida con raíces norcoreanas que los surcoreanos disfrutan también.
Defino mi estilo como "cocina coreana unificada".
Mi comida engloba toda la península de Corea.
Sé que puedo cocinar con cualquier ingrediente.
Quería que me tocara un ingrediente raro y difícil de manejar.
El ingrediente principal es ogyeopsal.
OGYEOPSAL: PANCETA DE CERDO CON PIEL
Aunque tiene su dificultad,
no es un ingrediente divertido.
Se pueden hacer muchas cosas con ella.
Qué raro ver ese cuchillo.
Es un beoseon.
Le dicen así
- por los calcetines. - Cuesta usarlo.
Su punta hacia arriba lo hace útil en la cocina coreana.
Qué guay.
Mira cómo corta el ajo.
Son cortes muy limpios.
Los chefs de alta cocina actúan elegantemente.
No enloquecen como nosotros.
Voy a dividir el ogyeopsal en tres partes:
la piel, la carne y la grasa.
Pico la carne en trozos gruesos
y la grasa en finos.
Como no es panceta normal,
pensé en hacer algo con la piel.
La hiervo un poco
y la divido en cubitos para mantener la textura.
Vamos a animarlo.
¡Vamos, Triple Star!
- ¡Ánimo! - ¡Buena suerte!
- Es muy guay. - Parece muy relajado.
¿Qué hace el chef Choi?
- ¿Maekjeok? - Sí.
MAEKJEOK: CERDO CON SOJA
Untó pasta de soja en la carne y la espetó.
Ya veo.
Data de la dinastía Goguryeo.
Quería dejar clara mi identidad.
Todos mis platos tienen raíces norcoreanas,
por lo que son platos coreanos y parte de nuestra cultura.
Y creo que es parte del deber de un chef informar a aquellos
que no conocen esos platos.
Ambos usan salsas.
Creo que está haciendo tteokgalbi.
¿Hamburguesas de costillas?
Voy a hacer tteokgalbi con ogyeopsal,
lo envuelvo en el hueso del ogyeopsal y lo aso con esa forma.
Marino la carne picada con tripas de pez sable saladas y pimienta,
y envuelvo los huesos con ella, como se ve en los dibujos.
Ha pensado muy bien el plato.
Seguro que gana.
- Triple Star no debería perder. - Ganará seguro.
Quería aprovecharlo al máximo,
así que he usado el hueso
y hasta la piel, que cociné por separado.
Confío en mi plato plenamente.
Si picamos la carne, sabe similar a otros cortes de cerdo,
pero quería que destacara el sabor único del ogyeopsal.
La batalla del ogyeopsal.
Pasad.
Probad el primer plato.
MAEKJEOK Y VERDURAS KAESONG
Este maekjeok es especial porque
hice cortes en el ogyeopsal, los sazoné
y tosté muy bien la carne.
Las verduras al estilo Kaesong que acompañan
son rábanos, caquis secos, cebollinos silvestres,
tupinambo y brotes de soja verde.
Huele a pasta de soja.
- Es maekjeok. - Me gusta.
Va bien con las verduras.
Lo han asado bien.
Ahora, probad el segundo plato.
Esto es tteokgalbi de ogyeopsal con salsa Époisses.
Hice una salsa con tripas de pez sable saladas,
y para la salsa usé Époisses, un queso con un aroma acre.
Combinan muy bien, así que espero que lo valoren.
Tienes que sujetar el hueso.
- ¿Un hueso? - Sí, hueso.
Hay un hueso y carne alrededor.
- ¿Esto es el hueso? - Sí.
¿Un hueso, seguro?
Huele a carne.
Cuidado, el hueso.
Huelo queso.
¿Cuál ese queso que huele fuerte?
- El apestoso. - Sí.
Hay algo más que huele fuerte.
Pescado salado.
- Combinan bien. - Sí.
- Qué interesante.
Ambos son carne a la brasa.
- Ambos están bien asados. - Así es.
Pero son muy diferentes.
- Me gustan los dos. - Están muy igualados.
Ambos están asados a la perfección.
La votación ha terminado.
El resultado es uno a uno.
JONG-WON: TRIPLE STAR SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Nos toca ganar ya.
Sí, es nuestro momento.
Tenemos que conseguirlo.
Si querían ignorarlo, sería panceta normal.
- Bien. - Vale.
Concursantes, entrad de nuevo.
¿Cómo soléis cocinar la piel? ¿La dejáis sin más?
La he asado con la carne para una agradable textura masticable.
Separé la piel, la herví un poco, la troceé y la mezclé.
¿Por qué esos dos pasos?
Quería mejorar la textura.
El ogyeopsal no es panceta normal.
- Tiene piel. - Sí.
Se debe tener en cuenta.
Creo que es un factor importante,
el cómo incorporaron la piel sin que molestara.
El ganador de la batalla del ogyeopsal es…
Triple Star.
- Gracias. - Enhorabuena.
TRIPLE STAR SOBREVIVE
Triple Star, del equipo Cuchara Negra, sobrevive.
Se lo merecía. Hizo un gran trabajo.
- Qué maravilla. - Por fin.
Necesitábamos ganar.
El tuyo estaba riquísimo.
Gracias.
Se redujo a la piel.
Usasteis enfoques diferentes.
Así es.
Si tuviera que volver a hacerlo, cocinaría el mismo plato.
Qué pena.
Ha sido una experiencia valiosa y ahora puedo volver a mi trabajo.
CHOI JI-HYUNG
Creo que el chef Choi Kang-rok es el concursante más fuerte.
- No en vano ganó MasterChef. - Sí.
Lo hará genial.
Hola, soy Choi Kang-rok.
Estuve en la segunda temporada de MasterChef Corea.
Sí, fui el ganador.
Sé por experiencia
que este plató acabará desmontándose.
Todos nos vamos al final, así que mejor no obsesionarnos.
Solo hay que hacer lo que hay que hacer.
Este plató no es más que una ilusión.
No nos dejemos llevar.
¿Quién de los dos ganará?
Ambos tienen muchos fanes.
Estaría bien que Padre de Seung-woo le ganara.
Ambos son talentosos.
Es difícil elegir.
Menudo ingrediente.
Es su ingrediente principal.
Revelad el ingrediente principal.
¿En serio?
El ingrediente es…
aceite de perilla.
- ¿Qué? - Aceite de perilla.
¿Y qué hago con esto?
Al principio pensé que era un error.
¿Eso como ingrediente principal?
Es algo que añades cuando condimentas algo.
Es difícil.
Estamos metidos en un buen lío.
Tengo que hacer algo especial para ganar.
Estará tramando su plan, así que yo debo tramar el mío.
Tiene hasta un laboratorio sofisticado.
Lo construyó para ganar.
Sabía que no ganaría al chef Choi Kang-rok con un plato normal.
¿No es nitrógeno líquido?
Lo congela todo al instante.
- ¿Qué hace? - Hasta se trajo nitrógeno líquido.
- Ya. - Todo un tanque.
¿Está haciendo helado?
¿Con aceite de perilla?
Quería usar el aceite para hacer un plato frío,
así que opté por un postre.
Seguro que pensarán que vuelvo a arriesgarme.
- ¿Usas sandías? - Sí.
- ¿En invierno? - Sí.
- Es un poco arriesgado. - Sí.
Disfruto haciendo platos de este estilo,
así que creo que puedo hacer algo más singular que el chef Choi Kang-rok.
Es la Pacojet, para triturar.
Ha traído una.
Al usarla todo queda muy suave.
PACOJET: TRITURA INGREDIENTES CONGELADOS
Tritura finamente la superficie de la base congelada
y la hace extrablanda.
Queda suave como la seda.
- Ha traído una cocina entera. - Todo eso
vale al menos 20 millones.
- ¿Sí? - Sí.
- ¿Ves esa cosa alta de ahí? - Sí.
Una nueva cuesta diez millones de wones.
La cocina de aquí es mejor que la de mi restaurante.
Hoy todo depende del equipo. Se necesita uno bueno.
Y yo solo tengo ollas y una tabla de cortar.
Pelo rábanos a mano.
Me sentí pequeño.
Espero que el sabor del aceite de perilla no parezca forzado.
Lo usaré aquí y allá
para que al comerlo, oigan:
"Soy yo, el aceite de perilla".
El rábano y este aceite
combinan muy bien.
El rábano sabe simple, pero el aceite de perilla resalta su sabor.
Preparo un filete de rábano.
Cuando hierves rábano mucho tiempo,
suele saber como a hogar, a algo que te cocinó tu madre.
Bueno, tu padre.
Intento emular ese rollo saludable con un toque de aceite de perilla.
Cojo el rábano ligeramente sazonado y lo cocino en aceite de perilla.
Es un rábano cocinado que te abre el apetito.
Hago la salsa
con aceite de perilla, casi gelatinosa.
Un poco líquida, pero espesa para darle forma.
Y vierto la salsa sobre el rábano.
Pero el plato no se vería completo solo con el rábano,
así que guiso unas ostras en aceite de perilla.
Uso el aceite de perilla como si fuera un caldo.
Infusionar el aroma y sabor de este aceite
en las ostras me pareció que funcionaría.
Así que puse mucho aceite de perilla y lo guisé lentamente.
Comer ostras después del rábano será un cambio gustoso,
aunque sean muy diferentes.
Para mí sería ideal que el chef Choi hiciera un plato caliente
centrado en el aceite de perilla
porque el plato que hice podría contrarrestarlo.
El plato que he preparado hoy
es una versión dulce de fideos de alforfón con aceite de perilla.
Los fideos de alforfón con aceite de perilla son el plato más famoso
y decidí darle un giro.
Usaré el alforfón cocinado en un pastel.
SUSTITUYE FIDEOS DE ALFORFÓN CON PASTEL DE ALFORFÓN
Y haré patatas fritas de laver seco.
Voy a usar aceite de perilla para el helado…
SUSTITUYE ACEITE DE PERILLA CON HELADO DE ACEITE DE PERILLA
…porque pensé que crearía
un aroma único combinado con el helado.
USA NITRÓGENO LÍQUIDO
Luego hago caramelo con salsa de soja
para darle un toque salado al dulzor.
Pocos pensarían en hacer un postre con aceite de perilla,
así que ansío esta batalla.
La batalla del aceite de perilla.
Por favor, dirigíos a la mesa de catas a ciegas.
¿Aceite de perilla?
Qué dificultad.
Aceite de perilla.
Por favor, probad el primer plato.
Es rábano en aceite de perilla
pero acompañado de ostras guisadas en aceite de perilla.
Eso es.
Dudaba si reconocerían mi intención.
Claramente tuvo una buena idea
al elegir ingredientes que absorben el aceite de perilla.
Me pareció un plato inteligente.
Acércamelo a la nariz.
Te acerco el primer bocado.
Debía concentrarme en el aroma del aceite
porque no tiene textura ni nada parecido.
Es solo un aroma.
Huele a rábano.
Nunca había masticado un rábano tan delicado.
La dulzura del rábano combina con el aceite.
Huele a mar.
Y aceite de perilla.
Es un plato con rábanos y ostras.
Lo combinó con rábanos.
Aún no era la final y ya estaba de los nervios.
Casi me desmayo.
Usó el aceite de perilla de una forma muy singular.
Exquisito.
Muy cuidado.
Era el momento de la verdad.
Estaba emocionado y nervioso a la vez.
Quiero que piensen:
"¿Qué narices es esto?" cuando lo prueben.
POSTRE DE FIDEOS DE ALFORFÓN Y ACEITE DE PERILLA
Si el plato los confunde,
pero consigue que quieran volver a probarlo,
creo que podría ganar.
Aceite de perilla.
Lo primero que pensé fue: "¿Qué ha hecho esta persona?".
Me suena el sabor.
Me suena.
Diantres.
¿Hay más?
¿No hay más?
¿Puedo comer otro poco?
Oírle pedir más me sentó fatal.
¿Por qué no quiso más del mío?
Conozco este sabor.
¿Aceite de perilla?
Me resulta familiar, pero la textura y demás es…
Aceite de perilla.
El aroma del aceite.
Tengo que verlo para asegurarme.
Ay, Dios.
Si tuviera que describirlo,
es un entrante que es un plato principal
y un postre que también lo es.
Madre mía.
La votación terminó.
Anunciaremos el resultado de esta batalla.
El resultado es uno a uno.
JONG-WON: PADRE DE SEUNG-WOO SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Concursantes, por favor, salid un momento.
Mierda.
¿No es salsa de soja?
Quizá sea por eso.
Aceite de perilla con salsa de soja.
Caramelo de soja.
Es una idea increíble.
El rábano también fue una elección atrevida,
con tantas opciones posibles.
Me pregunto quién hizo esto e intentó ganar con un simple rábano.
¿Es seguridad en sí?
Seguridad en sí o…
Lo que pase, pasará.
Podrían eliminarme.
Pero no me importa.
Solo tendré que desconectar de las redes un año.
No estaba seguro del todo.
Pero, cuando empatamos, me hice ilusiones.
Nuestros votos estaban divididos.
Pero, al final,
evaluamos los platos por su nivel de ejecución.
Dicho esto,
el superviviente es…
Pero el helado no estaba bien hecho.
- La idea era genial. - Ya.
- Pero mal hecho. - ¿Su ejecución?
Si es en cuanto a ejecución, estoy de acuerdo.
- Este es perfecto. - Ejecutado a la perfección.
Se ciñó a las bases y resaltó el sabor.
Tanto que sonreí tras probarlo.
…el chef Choi.
Enhorabuena.
CHOI KANG-ROK SOBREVIVE
Esto no cambia nada.
Seguiré viviendo a tope.
Los dos critican duro.
Choi Kang-rok, del equipo Cuchara Blanca, sobrevive.
¡Equipo Cuchara Blanca!
¡No puede ser!
¿Has hecho tú el helado?
Sí.
Estaba un poco raro.
¿Fue falta de tiempo?
Modifiqué la receta para que el helado no se derritiera,
así que la textura era diferente a la que están acostumbrados.
¿Has puesto más huevos?
Sí.
Seguro que estaba un poco áspero.
Se podía derretir,
así que lo hice de forma que lo evitara al máximo.
Si añades mucha proteína,
se vuelve estable, mantiene su forma y se derrite lentamente.
Pero demasiada proteína
lo hace huevos revueltos.
PADRE DE SEUNG-WOO ELIMINADO
Qué pena.
¿Creéis que el resultado es proporcional?
- ¿A los años de experiencia? - Sí, tiene que ser un factor.
Necesitamos una victoria más para los Cucharas Blancas.
Estoy más motivado ahora.
Ahora sí que quiero ganar.
- Clávalo. - Sí.
Haré algo tan bueno
que los dejará boquiabiertos.
Algo magnífico.
Me muero por saber qué hará el chef Choi Hyun-seok.
Se le ve algo nervioso.
Sentirá presión por ganar.
Todos me han preocupado
porque trabajé mucho en alta cocina e incluso fui juez.
UN JUEZ EN UN CONCURSO DE COCINA CON PAIK JONG-WON
EL FAVORITO DE COREA CON 30 AÑOS DE EXPERIENCIA
Dijeron: "¿Y si pierdes?".
Y dije: "¿Creéis que perdería?".
Espero que sea divertido.
UNO DOS TRES
Sabía que Uno Dos Tres tenía talento cuando oí las evaluaciones del juez.
Es un chef de alta cocina como yo,
así que será el duelo del siglo.
Has mejorado mucho.
- Uno Dos Tres, has sobrevivido. - Gracias.
- Uno Dos Tres ha sobrevivido. - ¿Ha pasado?
- ¿El que hizo pato? - Sí.
- Increíble. - Lo ha hecho bien.
Quiero retar al chef Hyun-seok.
Creo que podría ganarle.
Nunca he probado su comida.
Solo he visto fotos de sus platos.
Creo que ganaría en una batalla de sabores.
El ingrediente principal es el trío jang, los condimentos coreanos.
Gochujang, doenjang y ganjang.
Eso es lo peor.
¿Cómo usas los tres? ¿Guiso gochujang?
Es muy difícil.
Nuestros ingredientes tienen tarea.
Es difícil combinarlos en un plato
sin desatender ninguno.
Así que pensé mucho
en cuál sería la mejor forma de usarlos todos.
Se me ocurrió una receta enseguida.
Resulta que he experimentado con el doenjang,
el ganjang y el gochujang de maneras rarísimas.
GELATINA DE GANJANG HELADO DE GOCHUJANG
Una cosa está clara:
nadie experimenta con la comida más que yo.
ENSALADA DE BESUGO CON GOCHUJANG
Una vez hice el mismo plato 130 veces.
Experimento con platos que nadie ha hecho antes.
POLOS DE SUSHI DE SALMÓN
Es divertido. Familiar, pero nuevo.
ESTOFADO ESPECIAL PASTA DE SUSHI
MELÓN DE LIMÓN PESCADO COMO PAN
Es mi tipo de comida.
Lo que un chef pone en su plato te revela quién es.
Me muero por saber qué hará el chef Choi Hyun-seok.
Haré un bistec con el trío jang
usando mis propias técnicas para hacer esos condimentos tradicionales
divertidos y accesibles.
Llevará dos guarniciones.
Primero hago kkakdugi con ganjang, salsa de soja.
Mezclo rábanos con ganjang y los sello al vacío.
Así, la salsa penetra dentro.
Luego lo cocino al vacío.
SOUS VIDE: SELLAR LA COMIDA AL VACÍO
Y COCINARLA EN AGUA A UNA TEMPERATURA PRECISA
En 70 minutos, el kimchi
tendrá la misma textura que uno curado dos días.
Y hago algo nuevo con el doenjang, o pasta de soja.
Quiero ver cómo sería quemada.
La aplico al filete mientras se hace
y crea un buen sellado después de burbujear.
Tiene el sutil sabor del doenjang, además de un sabor intenso.
Tengo curiosidad por el bistec del chef Choi con doenjang.
También asa con carbón.
- ¿Qué es eso? - Dios.
- Tiene huesos. - Sí.
Es cerdo.
Usa cerdo con el trío de jang.
Está tranquilo, le irá bien.
- A ver, sobrevivió a Mosu. - Sí.
Tiene talento.
- Y es guapo. - Lo es.
Si gana esto, se acabó el juego.
Por supuesto.
Mi plato es el trío jang de Jeju.
Usé ingredientes de la isla de Jeju,
como mandarinas de Jeju, colza de temporada
y solomillo de cerdo negro de Jeju.
El solomillo tiene partes grasas y magras.
Rebocé las partes grasas con ganjang.
Para las partes magras, hice una salsa con el doenjang,
cebolleta y jengibre para cubrirlas.
Y luego las aso sobre carbón.
¿No tienen que usar gochujang también?
Percibo un fuerte olor a eso.
Quiero resaltar el gochujang.
Innovaré con el gochujang.
Es difícil usar el gochujang.
Sabe fuerte y con regusto rancio.
Debe usarse con delicadeza.
Debe saber a gochujang, pero también ácido y sabroso.
Para matar el regusto rancio,
he hervido el gochujang con mandarinas de Jeju y bayas de enebro
para extraer el aroma.
Y he hecho una salsa usando solo el jugo,
consiguiendo un fuerte aroma a gochujang.
El gochujang deja un regusto a rancio,
así que lo mezclo con extracto de yuzu y zumo de manzana
para extraer solo el aroma.
Luego añado nitrógeno y nata…
para hacer espuma.
Sabe a chogochujang ácido al probarlo al principio,
pero desaparece como la espuma al tragarlo.
Haré espuma gochujang y espárragos blancos,
que eliminan el picante y el regusto rancio del gochujang
cuando lo tragas.
ESPUMA: HECHA AÑADIENDO INGREDIENTES Y NITRÓGENO A UN SIFÓN
Tocaron el timbre.
Caray.
El chef Choi está al límite.
- Hace todo lo posible por seguir vivo. - ¿Verdad?
¿Ha terminado?
La batalla del trío jang ha terminado.
- ¡Vamos! - Se le ve seguro.
Por favor, que gane. Que haga historia.
La batalla del trío jang.
Por favor, dirigíos a la mesa de catas a ciegas.
- ¡Eres increíble! - ¡Vamos!
- Qué guapo. - ¡Vamos!
- ¡Parecéis estrellas!
La batalla del trío jang.
Entrad.
Estaban muy entregados.
Solo importaba el sabor y nada más.
Probad el primer plato.
Es un bistec doenjang con kkakdugi ganjang
y espárragos blancos rematados con espuma gochujang.
No es occidental, se trata de comida estilo coreano.
Solemos comer la carne con verduras y chogochujang.
Luego está el kimchi de rábano con trufas y cilantro.
Las técnicas que usé no me parecen muy importantes.
Lo importante no es la ostentación,
sino mi kkakdugi madurado en 70 minutos
y cómo hice un gochujang refrescante cuando no suele ser así.
Es un plato divertido, experimental y familiar, pero sin duda único.
Vuestro primer bocado.
Sabe a rábano.
¿Cómo lo maduró así?
Es muy espeso.
Huele exquisito.
Hizo las cosas de forma muy diferente a lo que esperaba.
Su maestría era evidente.
Quiero seguir oliéndolo.
Vale. Lo probaré.
Caray.
Mi corazón empezó a latir como loco.
Hacía tiempo que no me latía así por cocinar.
Una vez fui juez con Paik en un programa.
En cuanto al chef Anh Sung-jae,
yo soy chef de estación.
No sé por qué estaba tan nervioso.
Pensé que los sabores serían muy fuertes,
pero los sabores del ganjang,
el doenjang y el gochujang son muy sutiles.
No son los que tenía en mente.
Usó un enfoque
muy distinto a lo que esperaba.
- Lo ha cocinado de forma única. - Madre mía.
No sabía si era buena o mala señal.
Ahora, probad el segundo plato.
He cocinado ingredientes de temporada de la isla de Jeju
y los he complementado con el trío jang.
He asado la carne grasa con una capa de ganjang
y cubrí la carne magra con colza de temporada.
Y una salsa con doenjang y bardana guisada.
Todo plato necesita un toque que lo eleve.
El mío: extracto de gochujang.
El punto fuerte será cómo la delicada salsa gochujang
combina con los ingredientes de temporada.
Huele a doenjang.
Muy bien.
Noto el doenjang.
Creo que les gustará.
Intenté que el gochujang complementara el plato,
así que creo que lo disfrutarán.
Es una mezcla.
Muy bien.
El gochujang y el ganjang…
son sutiles, pero también intensos.
Es agradable y aromático.
¿Me das un pañuelo?
Luego veré qué es esto.
Es por saberlo.
¿Pasaba algo?
O pasaba algo o tenía mucha curiosidad,
pero parecía lo primero.
Algunos pensarán que es mala señal.
Pero, si encuentro algo interesante,
lo escupo para comprobarlo porque está delicioso y es nuevo.
Así que lo escupo y lo miro.
Si se parece en algo a mí,
es buena señal, así que es confuso.
La votación va a comenzar.
Por favor, seleccionad el plato
más delicioso y que utilice mejor el ingrediente principal.
El primer plato contra el segundo.
Por favor, elegid.
La votación terminó.
El resultado es uno a uno.
Concursantes, salid un momento.
JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK SUNG-JAE: UNO DOS TRES
- ¿Qué? - El resultado es uno a uno.
Concursantes, salid un momento.
Otro empate.
- El Cuchara Negra tiene talento. - Es bueno.
Un empate es admirable aun así.
- Sí. - Seguro que gana.
Probamos tres cosas.
En este plato…
me costó un poco distinguirlo.
¿En serio? Me impresionó
saborear el ganjang, el gochujang y el doenjang.
Pensé que, reinterpretadas así, podrían gustar a todo el mundo.
Cuando les dieron el trío jang,
imaginé que el doenjang y el gochujang sabrían muy fuertes.
Pero eran sutiles, aunque evidentes, cosa que me sorprendió.
El doenjang y el gochujang son geniales. El gochujang me parece arte.
Para mí, sabía más a yuzu que a gochujang.
Este es el ganjang con trufas, pero el aceite de trufa sabía más fuerte.
Quiero saber qué pretendía.
¿Por qué esta combinación?
- Pues… - No entiendo la intención.
- A mí me gustó mucho. - ¿De verdad?
Quería saber cómo consiguió eso con el ganjang.
Yo apenas lo noté.
Y eso me encantó.
- Pero no sabe a ganjang. - Sí sabe.
Lo ha matizado de modo que no llama la atención.
Es un trío jang.
En lo que más me centré al juzgarlos
fue en lo comerciables que hicieron los condimentos
y si podían conseguir que los turistas extranjeros
probaran nuestro tradicional trío jang sin desalentarlos mucho.
Aparte de su dulzura, el gochujang tiene un regusto rancio.
Así que hacer espuma chogochujang con gochujang
fue asombroso.
Por eso voté a favor.
Pensé que era un plato que podía
minimizar las barreras entre nuestra comida y los extranjeros.
El otro plato me disgustó más de lo que disfruté con el cerdo.
Solo estoy siendo sincero.
Como chef de alta cocina,
algo que siempre considero con técnicas de ese tipo
es su ejecución.
Una técnica no ejecutada a la perfección
no es una técnica.
Cuando pruebo comida
y no transmite sabores fielmente,
me parece muy ambiguo.
En ese sentido, el plato de cerdo era claro.
Sabía que había recubierto la carne con doenjang.
Y tenía un equilibrio mejor entre sabores.
Discuten mucho.
Qué estrés.
Los oía discutir dentro.
Y esperaba que quien me animaba llevase la delantera.
Concursantes, volved a entrar.
Ya veo.
- Cuánto tiempo. - Sí.
No esperaba verte aquí.
Chef Choi, ¿por qué has puesto trufas en el kkakdugi?
El ganjang va bien con las trufas, por no hablar del cilantro.
Me gusta el equilibrio,
pero es solo mi opinión.
Creo un chef debe cocinar siguiendo su propio estilo y sabor.
- Vale. - Y eso hice.
El chef Anh y yo hemos tenido el debate más acalorado del día.
Casi nos peleamos.
Debo deciros que la decisión final se ha reducido a algo minúsculo.
Sin más dilación,
el superviviente
de la batalla del trío de jang es…
Duelo cara a cara. La batalla del trío jang.
- Vamos. - ¿Quién ganará?
El superviviente es…
Estás pensando: "Ganjang con trufa, qué cliché".
- Exacto. - ¿Verdad?
Es muy chungo ganar a las Blancas.
Toca que gane la Negra.
Te voy a quitar la estrella Michelin.
¿Chef Do-yun? ¿Cómo?
Creo que es posible.
Pensé que mis cuchillos no están oxidados.
Ganaré como sea.
- Estás de broma. - Vaya, es enorme.
El tema de la tercera ronda
es la Sala de Ingredientes
de la batalla en equipos de Cucharas Negras contra Blancas.
¿Ya están peleando?
No confiaban en mí.
Claro que me enfado.
Sinceramente, no me gustó.
¿Por qué no lo sacaste todo?
No me conoces. No fastidies.
Subtítulos: Carolina Conejero Padial