La votación terminó.
El resultado es uno a uno.
- Sabía que pasaría esto. - Yo también.
- No paraba de darle vueltas. - Yo igual.
Concursantes, salgan un momento.
SI HAY EMPATE, LOS CONCURSANTES SALEN
Y LOS JURADOS SOLO MIRAN LOS PLATOS PARA TOMAR UNA DECISIÓN
Había un 50 % de probabilidades.
Estaba nerviosa y frustrada.
Quería oír lo que decían, pero no podía.
Jueces, por favor, quítense las vendas.
Vaya.
Son chefs de cocina china.
- Lo son. - Sí.
- Eso es suancai, ¿no? - Lo sabía.
- Sí. - Dios mío.
El uso del siraegi como sustituto del suancai es increíble.
Y está bien usado.
- Está bien cocido. - Exacto.
Voté por esta persona…
PAIK JONG-WON: DIOSA DE LA COCINA CHINA
…por la idea y por cómo utilizó el ingrediente principal.
Es interesante que añadiera sabores ácidos al siraegi
para que pareciera suancai.
Por eso me incliné hacia este.
Yo pensé algo parecido.
Cuando supe que esto era basi,
pensé: "¿Qué clase de loco hace basi con siraegi?".
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
Es una idea muy radical.
Y además de eso,
me pareció más delicioso cuando lo probé.
Es un duelo muy reñido.
Sí, sin duda, está muy reñido.
Siento que podrían convencerme fácilmente.
Yo también.
- Creo… - Si sigues, me convencerás.
Sí, podrían hacer que me inclinara hacia cualquiera de los dos.
¿Quiénes son los chefs?
FIN DE LA DISCUSIÓN DE LOS JURADOS
Esto es muy difícil.
La discusión de los jurados ha terminado.
Concursantes, por favor, vuelvan a entrar.
Ellas son.
Deberíamos aplaudir primero.
- Bien hecho. - Los chefs jóvenes
son simplemente increíbles.
Sus ideas fueron brillantes.
Estaban cabeza a cabeza.
- Muy bien. - Él les dirá el resultado.
Solo queremos que sepan
- que estuvo muy reñido. - Nos peleamos.
Cocino en Corea hace mucho tiempo, y la chef Jung vivió en el extranjero,
así que tenemos estilos diferentes.
Por eso pensé que mi plato atraería más a los jurados.
Supongo que los jurados necesitaban más tiempo
para tomar la decisión porque ambos platos eran muy buenos.
Pero mi plato tenía una gran presentación,
así que sabía que les gustaría mi idea.
La diosa contra la reina.
Por favor.
Si la diosa logra ganar esto, sería una locura.
Es hora de anunciar el resultado de la batalla del siraegi.
La sobreviviente de esta batalla es…
la chef Jung Ji-sun.
- Gracias. - Felicitaciones.
Fue muy reñido.
Tus ideas fueron increíbles.
Jung Ji-sun de Cucharas Blancas sobrevivió.
Aun así, lo hizo bien.
- No, nuestra diosa. - Qué locura.
Debería decirle que lo hizo muy bien.
Fue una victoria muy ajustada.
No deberíamos estar discutiendo ahora.
No puedo superar la conmoción que sentí cuando probé el basi.
Nunca imaginé que alguien haría basi de siraegi.
Veo que pensó mucho para mostrarnos algo único.
Entonces…
Vamos con el basi.
Muy bien, basi.
Gracias.
Bien hecho.
- Gracias. - Gracias.
Dijeron que estuvo reñido,
pero avanzar y quedar eliminada son cosas muy diferentes.
Pero sé
que hice lo mejor que pude, así que no me arrepiento de nada.
DIOSA DE LA COCINA CHINA
Tapa de ternera coreana.
Tiene poca grasa, así que puede salir dura…
PARTE INTERIOR DE LA NALGA DE TERNERA
…por eso se usa más en platos como el tartar de carne.
La tapa de nalga no es muy especial.
- Excepto para el tartar. - Sí.
No es un corte que tenga una textura o aroma especial.
Chef Lee Young-suk contra Genio de los Negocios.
La chef Lee nació con condimentos en las manos.
Vamos.
Vi Korean Food War, y ella es genial.
Su comida es increíble.
Esa es nuestra chef Lee.
- Fue la ganadora. - Ya veo.
Y creo que fue la que más episodios ganó.
Es una competidora fuerte.
Por eso ganó.
Por otro lado, la cocina coreana de la chef joven.
La vi hacer comida coreana y era muy elegante.
Es la más joven de los Cucharas Negras, pero sabe cocinar.
Es una estrella en ascenso de la cocina coreana.
Ni siquiera necesito pensarlo. Sobreviviste.
No puede ser.
Como alguien que se dedica a la cocina coreana hace tiempo,
me gustaría superar a la maestra de dicha cocina.
Ese es mi sueño.
¿Cómo se llama eso del sombrero?
- Es… - Es una especie de sombrero.
Tiene un nombre.
Mi plato de hoy se llama jeonriptu.
Es un plato de la dinastía Joseon y es similar al shabu-shabu
combinado con componentes cocidos.
Corté la fascia muscular de la tapa de ternera
para obtener las partes más tiernas, luego las trituré…
para hacer albóndigas.
Tomo un poco de esa mezcla para albóndigas
y la meto en pescado, y luego lo sello.
Hay que observar a Genio de los Negocios.
Sus habilidades culinarias son impecables.
Pondré las verduras
y la carne en la plancha primero.
Luego verteré el caldo de ternera en el medio.
Es como un shabu-shabu estilo Joseon. Se toma sopa con guarniciones cocidas.
La tapa de ternera tiene un uso limitado.
No puedes hacer caldo con eso,
solo albóndigas o panqueques.
Asumí que la chef Lee
también haría algo parecido a eso,
así que traté de incorporar varios estilos a mi plato.
- Creo que está haciendo caldo. - Sí.
Sin duda, eso es para caldo.
Creo que está haciendo sopa.
- Parece una sopa de antaño. - Sí.
¿Es sopa de rábano y carne?
- La vi usando rábanos. - Sí.
¿Sopa de carne picante?
- No alcanzan los ingredientes para eso. - Cierto.
Sabía que debía elegir algo distinto
porque si hacía algo que fuera común,
no tendría mucho mérito.
Intenté hacer algo nuevo.
Y me decidí
por "Mi-So Gomtang".
Qué rico, ¿no?
Necesitas caldo para hacer gomtang o sopa de ternera,
pero no puedes hacer caldo con tapa de ternera.
Así que uso rábanos, hongos Pyogo,
kelp seco y aceite de perilla, y los salteo juntos.
Luego agrego agua para obtener esa sopa lechosa
que se obtiene al cocinar vegetales.
Primero limpio la sangre de la tapa de ternera
luego la sazono suavemente.
Y luego corto perejil de agua del tamaño de la carne.
Luego los enrollo juntos,
los paso por harina y huevo y los cocino un poco.
La tapa de ternera es el ingrediente principal, así que debe destacarse,
por eso hago estos rollitos.
- Podría cocerlos al vapor también. - Quiero un poco.
Quiero probarlo.
Cocino los rollitos en aceite,
así que los blanqueo un poco para quitarles el aceite.
Luego los pongo en tazones y agrego el gomtang.
Usaré los más bonitos.
Este es lindo.
- Espero con ansias este duelo. - Yo también.
Este es enorme y ese es pequeño.
La batalla de tapa de ternera.
Por favor, pasen a la mesa de degustación a ciegas.
- Qué nervios. - Saldré victoriosa.
- ¡Vamos, Genio de los Negocios! - ¡Gracias!
¡Buena suerte!
- Gracias. - ¡Buena suerte, chef Lee!
- Gracias. Volveré con un triunfo. - ¡Bien!
Se ve muy bonito.
El tamaño de nuestros platos era muy diferente.
Eso me desanimó.
Esta es la batalla de tapa de ternera.
Es difícil de cocinar porque es un corte magro.
La mayoría pensaría hacer tartar.
Por favor, prueben el primer plato.
JEONRIPTUGOL
Mi plato tiene una cobertura estilo panqueque
que hice con corvinas amarillas semisecas
rellenas con menta coreana picada y relleno de carne.
Queda rico maridado con tapa de ternera porque la carne es muy dura.
Esa es la clave de mi plato, y también tiene un buen aroma final.
¿De verdad es tapa de ternera?
Tapa de ternera.
Tiene gusto a caballa.
¿Era una albóndiga?
Se aplasta en la boca.
Pero…
Conozco ese sabor.
¿Qué es ese aroma?
Es como una especie de hoja, pero es muy sutil.
Tiene un aroma muy sutil.
Muy bien.
Ahora, por favor, prueben el segundo plato.
MI-SO GOMTANG
Seguro que los jurados nunca probaron
gomtang hecho con tapa de ternera.
Primero deben probar la sopa…
y saborear el aroma de los vegetales.
Luego, un bocado de carne con perejil de agua.
Y luego la sopa y la carne con perejil de agua juntos.
Apreciarán la calidad de la sopa una vez que hayan probado todo.
Se darán cuenta de que es posible que la tapa de ternera
tenga este sabor.
Es rica y aromática.
La sopa es genial.
El primer plato también estaba bueno.
La votación comenzará ahora.
Por favor, seleccionen el plato
más delicioso y en el que mejor se haya usado el ingrediente principal.
Probé mi plato y salió perfecto.
Tenía el presentimiento de que ganaría.
Tengo que ganar.
La votación terminó.
Jurados, por favor, quítense las vendas.
¿Quiénes son?
Mira la diferencia de tamaño.
Es lo máximo contra lo mínimo.
Este es un plato y este es otro.
- Hay una gran diferencia. - Ya lo creo.
Oigamos el resultado.
Es hora de anunciar el resultado de la batalla de tapa de ternera.
La sobreviviente de este duelo cara a cara es…
LEE YOUNG-SUK SOBREVIVE
- Gracias. - Felicitaciones.
Buen trabajo.
Gracias.
La joven chef también estuvo muy bien.
- Gracias. - Buen trabajo.
- Bien hecho. - Dios mío.
En cuanto a la presentación, se ve delicioso.
- Visualmente, sí. - Sí.
Es diferente probarlos sin ver la presentación.
Pensé que había estudiado y trabajado mucho la última década para llegar aquí,
pero recién hoy me di cuenta de que menos puede ser más.
Esta es la batalla del maesaengi.
MAESAENGI: ALGA FULVESCENS
CHO EUN-JU CONTRA GÁNSTER DE LA COCINA
Soy chef de cocina occidental desde hace 25 años.
Trabajo en un restaurante de cocina occidental.
PRIMERA CHEF EJECUTIVA DE "TOUCH THE SKY"
Sopa de arroz con ostras y maesaengi estilo occidental.
ABULÓN CON SABOR A MAESAENGI
Risotto de cebada con vieiras y maesaengi.
Cho Eun-ju de Cucharas Blancas sobrevivió.
Gracias.
Pude sentir mucho más el maesaengi en este plato.
Lo cocinaste muy bien.
¡Sí!
No vencen a los veteranos.
¡Sí!
No paramos de perder.
Esta es la batalla del pulpo vivo.
PULPO VIVO
JANG HO-JOON CONTRA REY DEL YAKITORI
He sido chef de cocina japonesa durante 19 años,
y administro nueve restaurantes.
CHEF Y DUEÑO DE "NEGI COMPANY"
Hice un sándwich con croquetas fritas de pulpo ahumado.
Hice pulpo frito y arroz.
Freí el pulpo vivo con vegetales y lo puse sobre el arroz.
Jang Ho-joon de Cucharas Blancas sobrevivió.
Los medios eran limitados,
así que es impresionante que pensaras en ahumar el pulpo.
Maldición.
La batalla de las patas de cerdo.
AHN YOU-SEONG CONTRA POLLITO
Soy Ahn You-seong, el decimosexto maestro culinario de Corea.
UN CHEF RECONOCIDO POR EXPRESIDENTES
Hace 33 años que soy chef.
Mi plato es patas de cerdo estofadas al estilo Namdo con naengi.
Llamé a este plato "patas de cerdo kao al estilo Hong Kong".
Ahn You-seong de Cucharas Blancas sobrevivió.
Tiene muchas especias, pero igual se siente el aroma de la bolsa de pastor.
Todo estaba en perfecta armonía.
¡El maestro!
- ¡Sí! - ¡Equipo Cucharas Blancas!
- Genial. - ¡Cucharas Blancas!
Uno tras otro.
Esto es increíble.
¿Cómo puede ser?
Esto me está molestando.
- Están acabando con nosotros. - No.
Voy a ganar como sea.
Los Cucharas Blancas no paran de ganar. Es como una masacre.
Es muy difícil vencer a los Cucharas Blancas.
- Los aplastaré. - Ve por ellos.
TRIPLE ESTRELLA
Esto hiere mi orgullo.
Estás motivado para luchar.
Sí.
Vamos a calentar.
Sinceramente, era muy frustrante.
Quería vencerlos.
Hice una gran preparación para mi plato.
Creo que puedo ganar.
No creo que pierda.
CHOI JI-HYUNG CHEF Y DUEÑO DE "LEE BUK BANG"
Soy el primer chef del mundo que hace alta cocina norcoreana.
Hago comida con raíces norcoreanas que también disfrutan los surcoreanos.
Defino mi estilo como "cocina coreana unificada".
Mi comida encapsula a toda la península coreana.
Sé que puedo cocinar con cualquier ingrediente.
Deseé que me tocara un ingrediente que fuera raro y difícil de manejar.
Su ingrediente principal es ogyeopsal.
OGYEOPSAL: PANCETA CON PIEL
No solo tiene su dificultad,
sino que tampoco es un ingrediente divertido.
Pueden hacer mucho con eso.
Hacía mucho que no veía un cuchillo así.
El cuchillo beoseon.
Se llama así por la forma
- de los calcetines tradicionales. - ¿No es difícil de usar?
Tiene la punta hacia arriba, así que es útil para la cocina coreana.
Genial.
Mira cómo pica el ajo.
Son cortes limpios.
Los chefs de alta cocina se mueven con elegancia.
No enloquecen como nosotros.
Dividiré el ogyeopsal en tres partes:
la piel, la carne y la grasa.
Pico la carne toscamente
y la grasa en trozos finos.
Como no es panceta común,
pensé en usar la piel.
Hiervo un poco la piel
y la corto en cubos pequeños para mantener la textura.
Alentémoslo.
¡Vamos, Triple Estrella!
- ¡Vamos! - ¡Buena suerte!
- Es genial. - Parece muy relajado.
¿Qué hace el chef Choi?
-¿Maekjeok? - Maekjeok.
CERDO ASADO EN PASTA DE SOJA
Le untó pasta de soja a la carne y la puso en pinchos.
Ya veo.
Es un plato de la dinastía Goguryeo.
Quería expresar mi identidad claramente.
Todos mis platos tienen raíces en Corea del Norte,
lo que significa que también son platos coreanos y parte de nuestra cultura.
Y creo que es parte del deber de un chef informar a aquellos
que no conocen estos platos.
Ambos usan salsas.
Creo que hace tteokgalbi.
¿Hamburguesas de costilla?
Haré tteokgalbi con ogyeopsal,
lo envolveré alrededor del hueso del ogyeopsal y lo asaré así.
Marino la carne picada con tripas de pez sable saladas y pimienta,
luego lo envuelvo alrededor de los huesos como se ve en los dibujos.
Lo pensó muy bien.
Seguro va a ganar.
- Sería malo que Triple Estrella perdiera. - Seguro va a ganar.
Quería aprovechar bien el ingrediente,
así que usé el hueso del ogyeopsal
e incluso la piel, que cociné por separado.
Me siento seguro con mi plato.
Si picas la carne, el sabor queda similar a otros cortes de cerdo.
Pero quería que se destacara el sabor único del ogyeopsal.
La batalla del ogyeopsal.
Pasen, por favor.
Por favor, prueben el primer plato.
MAEKJEOK ASADO Y VEGETALES
Este maekjeok es especial
porque hice cortes en el ogyeopsal, los sazoné
y tosté bien la carne.
Los vegetales sazonados al estilo Kaesong que acompañan
son rábano, caqui seco, cebolletas silvestres,
topinambur y brotes de frijol mungo.
Huelo pasta de soja.
- Es maekjeok. - Me gusta.
Va bien con los vegetales.
Lo asaron bien.
Ahora, por favor, prueben el segundo plato.
Esto es tteokgalbi de ogyeopsal con salsa de Époisses.
Cubrí la carne con una salsa con tripas de pez sable saladas,
y para la salsa usé Époisses, que es un queso con un aroma picante.
Van muy bien juntos, así que espero que también lo aprecien.
Debes sostener el hueso.
- ¿Un hueso? - Sí, tiene uno.
Este es el hueso, y tiene carne alrededor.
- ¿Este es el hueso? - Sí.
¿De verdad es un hueso?
Huele a frutos secos.
Cuidado con el hueso.
Huelo queso.
¿Cuál es ese queso con aroma intenso?
- El de olor fuerte. - Sí.
Hay algo más con olor fuerte.
Es pescado salado.
- Van bien juntos. - Sí.
- Así es. - Qué interesante.
Ambos son carne asada.
- Ambos están bien asados. - Así es.
Pero son muy diferentes.
- Me gustan ambos. - Esto también está parejo.
Ambos están muy bien asados y son deliciosos.
La votación terminó.
El resultado es uno a uno.
PAIK JONG-WON: TRIPLE ESTRELLA ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Es hora de que ganemos.
Sí, es nuestro momento.
Tiene que ganar un Cuchara Negra.
Si lo iban a ignorar, hubieran usado panceta común.
- Muy bien. - Bien.
Concursantes, por favor, vuelvan a entrar.
¿Cómo suelen cocinar la piel? ¿Simplemente la dejan?
Yo la asé con la carne para darle una textura agradable y masticable.
Yo separé la piel, la herví un poco, la corté en cubos y la mezclé.
¿Por qué la herviste y cortaste?
Quería mejorar la textura.
El ogyeopsal es diferente a la panceta común.
- Tiene piel. - Sí.
Debemos considerar la piel.
Creo que ese también es un factor importante,
cómo incorporaron la piel sin que molestara.
El ganador de la batalla del ogyeopsal es…
Triple Estrella.
- Gracias. - Felicitaciones.
TRIPLE ESTRELLA SOBREVIVE
Triple Estrella de Cucharas Negras sobrevivió.
Se lo merecía. Hizo un gran trabajo.
- Esto es genial. - Por fin.
Necesitábamos una victoria.
El maekjeok también estaba delicioso.
Gracias.
Se redujo a la piel.
Tuvieron enfoques diferentes.
Así es.
Si tuviera que hacerlo de nuevo, cocinaría lo mismo.
Qué pena.
Fue una experiencia valiosa y ahora puedo volver a mi trabajo.
CHOI JI-HYUNG
Creo que el chef Choi Kang-rok es el concursante más fuerte.
- Ganó MasterChef. - Sí.
Seguro que será genial.
Hola, soy Choi Kang-rok.
Estuve en la segunda temporada de MasterChef Korea.
Sí, fui el ganador.
Sé por experiencia…
que este set se desarmará en algún momento.
Todos nos vamos a ir, así que no hay necesidad de obsesionarse.
Solo debemos hacer lo que tenemos que hacer.
Este set es solo una ilusión.
No nos dejemos llevar.
¿Quién ganará entre ellos dos?
Ambos tienen muchos fanes.
Sería bueno que Papá de Seung-woo lo venciera.
Ambos son muy talentosos.
No se sabe quién es mejor.
Les tocó un ingrediente difícil.
Ese es su ingrediente principal.
Revelen el ingrediente principal.
¿En serio?
Su ingrediente principal es…
aceite de perilla.
- ¿Aceite de perilla? - Sí.
¿Qué puedo cocinar con esto?
Al principio pensé que era un error.
¿Aceite de perilla como ingrediente principal?
Es algo que agregas cuando sazonas algo.
Es difícil.
Ambos estamos en problemas.
Debo hacer algo especial para ganar.
Planeará sus movimientos, así que yo también debo planear los míos.
Hasta tiene un laboratorio sofisticado.
Construyó todo un laboratorio para ganar.
Sabía que no podría vencer al chef Choi Kang-rok con un plato común.
¿Eso es nitrógeno líquido?
Congela todo al instante.
- ¿Qué está haciendo? - Hasta trajo nitrógeno líquido.
- Lo sé. - Un tanque entero.
¿Está haciendo helado?
¿Helado con aceite de perilla?
Quería usar el aceite de perilla para un plato frío,
así que decidí hacer un postre.
Estoy seguro de que la gente pensará que me estoy arriesgando otra vez.
- ¿Usarás sandías? - Sí.
- ¿En invierno? - Sí.
- Es un poco arriesgado. - Lo es.
Me gusta hacer platos de este estilo,
así que creo que puedo hacer algo más singular que el chef Choi Kang-rok.
Es la Pacojet que se usa para moler.
Trajo una Pacojet.
Usar eso hace que todo sea muy suave.
LICUADORA QUE MUELE INGREDIENTES CONGELADOS
Muele finamente la superficie de la base congelada
y la vuelve extrasuave.
La textura se vuelve sedosa.
- Trajo toda una cocina. - Todo eso vale
al menos 20 millones de wones.
- ¿En serio? - Sí.
- ¿Ves esa cosa alta de allá? - Sí.
Una nueva cuesta diez millones de wones.
La cocina de aquí es mejor que la de mi restaurante.
Hoy en día importa el equipo. Necesita uno bueno.
Pero yo solo tengo ollas y una tabla de cortar.
Pelo rábanos a mano.
Me sentía pequeño.
Solo espero que el sabor del aceite de perilla no parezca forzado.
Lo pondré por todas partes
para que cuando coman, les diga:
"Hola, soy yo, el aceite de perilla".
El rábano y el aceite de perilla
van muy bien juntos.
Puede que el rábano sea soso, pero el aceite resaltará su sabor.
Haré filete de rábano.
Cuando hierves el rábano mucho tiempo,
toma un sabor hogareño, como algo que cocinó una mamá.
En este caso, un papá.
Emularé esa sensación de algo saludable con un toque de aceite de perilla.
Tomo el rábano ligeramente sazonado y lo cocino en aceite de perilla.
El rábano cocinado te abre el apetito.
Hago la salsa
con el aceite de perilla y la hago casi gelatinosa.
Un poco líquida, pero espesa para que tenga cuerpo.
Y vierto la salsa sobre el rábano.
Pero el plato no estaría completo solo con el rábano,
así que hiervo unas ostras en aceite de perilla.
Uso el aceite de perilla como si fuera caldo.
Supuse que incorporar el aroma y el sabor del aceite de perilla
en las ostras funcionaría bien.
Así que pongo mucho aceite de perilla y lo hiervo a fuego lento.
Comer las ostras después del rábano será un contraste agradable,
aunque sean muy diferentes.
Sería ideal para mí que el chef Choi hiciera un plato caliente
que se concentrara en el aceite de perilla
porque el plato que preparé podría contrarrestar eso.
El plato que preparé hoy
es una versión dulce de fideos de trigo sarraceno con aceite de perilla.
Los fideos de trigo sarraceno con aceite de perilla son el plato más famoso,
así que quise darle un giro.
Para el componente de trigo sarraceno, haré un pastel de eso.
REEMPLAZA FIDEOS CON PASTEL
Y freiré algas secas para que queden crocantes.
Uso el aceite de perilla para el helado…
HELADO DE ACEITE DE PERILLA
…porque pienso que creará
un aroma único cuando lo combine con el helado.
LO CONGELA EN NITRÓGENO LÍQUIDO
Luego hago caramelo con salsa de soja
para darle un toque salado al dulzor.
No muchos harían un postre con aceite de perilla,
así que ansío esta batalla.
La batalla del aceite de perilla.
Por favor, pasen a la mesa de degustación a ciegas.
¿Aceite de perilla?
Eso también es difícil.
Aceite de perilla.
Por favor, prueben el primer plato.
Es rábano cocinado en aceite de perilla
acompañado de ostras hervidas en aceite de perilla.
Sí, así es.
No sabía si se iban a dar cuenta de mi intención.
Sin duda, tuvo una buena idea
al elegir ingredientes que absorben bien el aceite de perilla.
Pensé que era un plato inteligente.
Por favor, acércalo a mi nariz.
Les acerco el primer bocado.
Tuve que centrarme en el aroma del aceite de perilla,
porque no tiene textura ni nada.
Solo tiene aroma.
Huele a rábano.
Nunca mastiqué un rábano tan delicado.
La dulzura del rábano va bien con el aceite.
Huelo el océano.
Y aceite de perilla.
Es un plato con rábanos y ostras.
Lo acompañó con rábanos.
Ni siquiera era la final y ya estaba muy nervioso.
Estaba a punto de desmayarme.
Usaron el aceite de perilla de una forma única.
Es delicioso.
Impecable.
Era el momento de la verdad.
Estaba emocionado y nervioso al mismo tiempo.
Quiero que piensen:
"¿Qué diablos es esto?" cuando lo prueben.
POSTRE DE FIDEOS CON ACEITE DE PERILLA
Si el plato los confunde,
pero logra que quieran volver a probarlo,
tendré oportunidad de ganar.
Aceite de perilla.
Lo primero que pensé fue: "¿Qué preparó esta persona?".
Tiene un sabor familiar.
Es familiar.
Maldición.
¿Hay más?
¿Eso fue todo?
¿Puedo comer un bocado más?
Oírlo pedir más me volvió loco.
¿Por qué no pidió probar el mío de nuevo?
Conozco este sabor.
¿Es el aceite de perilla?
Es familiar, pero la textura y todo es…
Aceite de perilla.
El aroma del aceite…
Tengo que verlo para estar seguro.
Vaya.
Si tuviera que describirlo,
es un aperitivo que es plato principal
y un postre que también lo es.
Vaya.
La votación terminó.
Hora de anunciar el resultado de la batalla del aceite de perilla.
El resultado es uno a uno.
PAIK JONG-WON: PADRE DE SEUNG-WOO ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Concursantes, salgan un momento.
Maldición.
¿No tiene sabor a salsa de soja?
Quizá sea por eso.
Era aceite de perilla con salsa de soja.
Caramelo de salsa de soja.
Es una idea increíble.
El rábano también fue una elección audaz,
tenían muchas opciones.
Me pregunto quién hizo esto e intentó ganar con un simple rábano.
¿Es confianza?
Es confianza o…
¿"Que pase lo que pase"?
Podrían eliminarme.
Pero no me molestaría.
Solo tendría que desconectarme de Internet un año.
No estaba del todo seguro.
Pero cuando empatamos, me ilusioné.
Nuestros votos estaban divididos.
Pero al final,
juzgamos los platos según el nivel de ejecución.
Dicho eso,
el sobreviviente es…
Pero el helado no está bien hecho.
- La idea en sí era genial. - Sí.
- Pero no se hizo bien. - ¿En términos de ejecución?
Si es en términos de ejecución, estoy de acuerdo.
- Este estaba perfecto. - Se ejecutó a la perfección.
Se apegó a lo básico y resaltó los sabores.
Tanto que sonreí tras probar el rábano.
…el chef Choi.
Felicitaciones.
CHOI KANG-ROK SOBREVIVE
Esto no cambia nada.
Seguiré viviendo al máximo.
Ambos son críticos duros.
Choi Kang-rok de Cucharas Blancas sobrevivió.
¡Cucharas Blancas!
¡No puede ser!
¿Hiciste el helado tú mismo?
Sí.
Estaba un poco raro.
¿Fue porque tenías poco tiempo?
Modifiqué la receta para evitar que se derritiera el helado,
así que la textura puede haber sido diferente a la que conocen.
¿Pusiste más huevos?
Sí.
Seguro que sabía un poco áspero.
Temía que se derritiera,
así que lo hice para evitar que se derritiera tanto como fuera posible.
Si agregas mucha proteína,
se estabiliza, mantiene su forma y se derrite lentamente.
Pero demasiada proteína
solo hace huevos revueltos.
PAPÁ DE SEUNG-WOO ELIMINADO
Qué mal.
¿Crees que el resultado es proporcional?
- ¿A los años de experiencia? - Sí, tiene que ser un factor.
Necesitamos una victoria más para los Cucharas Blancas.
Ahora estoy motivado para luchar.
De verdad quiero ganar.
- Aplástalo. - Sí.
Haré mi plato tan rico
que reaccionarán de inmediato.
Algo muy bueno.
Muero por saber qué hará el chef Choi Hyun-seok.
Se ve un poco nervioso.
Debe sentirse presionado para ganar.
Todos estaban preocupados
porque trabajé mucho tiempo en alta cocina e incluso fui jurado.
JURADO EN UNA COMPETENCIA DE COCINA CON PAIK JONG-WON
EL CHEF FAMOSO FAVORITO DE COREA CON 30 AÑOS DE EXPERIENCIA
Preguntaron: "¿Y si pierdes?".
Así que les dije: "¿Creen que perdería?".
Espero que sea un enfrentamiento divertido.
UNO DOS TRES
Supe que Uno Dos Tres era talentoso cuando oí las evaluaciones de los jurados.
Es un chef de alta cocina como yo,
así que este será el duelo del siglo.
Mejoraste mucho.
- Uno Dos Tres, sobreviviste. - Gracias.
- Uno Dos Tres sobrevivió. - ¿Sí?
- ¿El que cocinó pato? - Sí.
- Increíble. - Lo hizo bien.
Quiero desafiar al chef Choi Hyun-seok.
Siento que podría vencerlo.
Nunca he probado su comida.
Solo he visto fotos de su comida.
Creo que podría ganar si se reduce a una batalla de sabor.
El ingrediente principal es el trío jang, condimentos coreanos.
Gochujang, doenjang y ganjang.
Eso es lo peor.
¿Cómo pueden usar los tres? ¿Estofado con gochujang?
Es muy difícil.
Nuestros ingredientes son complicados.
Es difícil juntarlos en un plato
sin minimizarlos.
Así que pensé mucho
en cuál sería la mejor forma de usarlos todos.
Pensé en una receta de inmediato.
Resulta que he experimentado con doenjang,
ganjang y gochujang de maneras raras.
GELATINA DE GANJANG, HELADO DE GOCHUJANG
Una cosa es segura.
Nadie experimenta con la comida más que yo.
ENSALADA DE BESUGO CON GOCHUJANG
Una vez hice el mismo plato 130 veces.
Experimento con platos que nadie más ha hecho.
PALETA DE SUSHI DE SALMÓN
Es familiar, pero también nuevo.
ESTOFADO ESPECIAL, PASTA DE SUSHI
MELÓN DE LIMÓN, PESCADO CON FORMA DE PAN
Ese es mi tipo de comida.
Lo que un chef pone en su plato te dice quién es.
Muero por saber qué hará el chef Choi Hyun-seok.
Haré un filete con los condimentos.
Usaré mis técnicas culinarias para hacer que nuestros condimentos tradicionales
sean divertidos y accesibles.
Es un filete con dos guarniciones.
Primero, hago kkakdugi con ganjang o salsa de soja.
Mezclo unos rábanos con ganjang y los sello al vacío.
Así, la salsa de soja penetra.
Luego lo cocino sous vide.
SOUS VIDE: ALIMENTOS SELLADOS AL VACÍO
SE COCINAN EN AGUA A UNA TEMPERATURA PRECISA
En solo 70 minutos, el kimchi de rábano
tendrá la misma textura que uno añejado dos días.
También hago algo nuevo con el doenjang o la pasta de soja.
Quiero ver cómo sería tostarla.
Se la pongo al filete mientras lo aso,
y crea un buen sellado después de burbujear.
Tiene el sabor sutil del doenjang, pero también otro sabor intenso.
Me intriga el filete del chef Choi con doenjang.
Él también está asando algo.
- ¿Qué es eso? - Dios mío.
- Tiene huesos. - Sí.
Es cerdo.
Usa cerdo con el trío de condimentos.
Está muy tranquilo, así que le irá bien.
- Sobrevivió a Mosu después de todo. - Sí.
Tiene talento.
- Y también es guapo. - Sí.
Si gana esto, se acabó el juego.
Por supuesto.
Mi plato es el trío de condimentos de Jeju.
Usé ingredientes de la isla Jeju,
como mandarinas de Jeju, hojas de nabo
y solomillo con hueso de cerdo negro de Jeju.
El solomillo tiene partes grasosas y magras.
Cubrí las partes grasosas con ganjang.
Para las partes magras, hice una salsa con doenjang,
cebolleta y jengibre para cubrirlas.
Y luego las aso al carbón.
¿No tienen que usar gochujang también?
Siento un fuerte olor a gochujang.
Quiero resaltar el gochujang.
Estoy haciendo algo nuevo con el gochujang.
Es difícil usar el gochujang
porque es fuerte y tiene un retrogusto amargo,
así que hay que usarlo con delicadeza.
Debe tener gusto a gochujang, pero también ser refrescante.
Para quitar retrogusto amargo,
herví dos veces el gochujang con mandarinas de Jeju y bayas de enebro
para extraer solo el aroma.
E hice una salsa solo con el jugo
así que tiene un fuerte aroma a gochujang.
El gochujang deja ardor y retrogusto amargo,
así que lo mezclaré con extracto de yuzu y jugo de manzana
para extraer solo el aroma.
Luego agrego nitrógeno y crema…
para hacerlo espuma.
Así sabe a chogochujang ácido apenas lo pruebas,
pero desaparece como espuma cuando lo tragas.
Haré espuma de gochujang sobre espárragos blancos
que quita el sabor picante y el retrogusto amargo del gochujang
una vez que lo tragas.
LA ESPUMA SE HACE PONIENDO INGREDIENTES Y NITRÓGENO EN UN SIFÓN
Alguien tocó el timbre.
Vaya.
El chef Choi está al borde del precipicio.
- Hace todo lo posible para sobrevivir. - ¿Verdad?
¿Terminó?
La batalla del trío de condimentos ha terminado.
- ¡Vamos! - Se ve confiado.
Por favor, que gane, que haga historia.
La batalla del trío de condimentos.
Por favor, pasen a la mesa de degustación a ciegas.
- ¡Eres increíble! - ¡Vamos!
- Qué apuestos. - ¡Vamos!
- ¡Parecen estrellas de cine!
La batalla de los condimentos.
Pasen, por favor.
Estaban muy comprometidos.
Lo importante era el sabor y nada más.
Por favor, prueben el primer plato.
Filete con doenjang con ganjang kkakdugi
y espárragos blancos con espuma de gochujang.
No es un estilo occidental, sino coreano.
Siempre comemos carne acompañada de verduras con chogochujang.
Luego está el kimchi de rábano con trufas y cilantro.
No creo que las técnicas que apliqué sean muy importantes.
Lo importante no es ostentar
sino cómo hice kkakdugi añejado en 70 minutos
y cómo hice el gochujang refrescante cuando no suele ser así.
Es un plato divertido, experimental y familiar, pero definitivamente único.
Aquí está el primer bocado.
Sabe a rábano.
¿Cómo está tan bien añejado?
Es bastante grueso.
Huele muy bien.
Hizo las cosas muy diferente a lo que esperaba.
Su experiencia estaba a la vista.
No quiero dejar de olerlo.
Bien. Lo probaré.
Vaya.
Mi corazón empezó a latir como loco.
Hacía tiempo que no me latía así por cocinar.
Una vez fui jurado junto a Paik en un programa.
Y en cuanto al chef Anh Sung-jae…
De hecho, soy un chef con experiencia,
así que no sé por qué estaba tan nervioso.
Pensé que los sabores serían muy fuertes,
pero los sabores del ganjang,
el doenjang y el gochujang son muy sutiles.
No son los sabores que tenía en mente.
Usó un enfoque
fue muy diferente al que esperaba.
- Lo cocinó de forma única. - Dios mío.
No sabía si eso era una buena o mala señal.
Ahora, por favor, prueben el segundo plato.
Cociné ingredientes de estación de la isla Jeju
y los complementé con los tres condimentos.
Asé la carne grasosa con una capa de ganjang
y cubrí la carne magra con hojas de nabo.
Hice una salsa con doenjang y bardana estofada.
Y todo plato necesita un toque para elevarse.
El mío es el extracto de gochujang.
El punto fuerte de mi plato será cómo la delicada salsa gochujang
se mezcla con otros ingredientes de temporada.
Huele a doenjang.
Muy bien.
Puedo saborear el doenjang.
Creo que les gustará.
Intenté que el gochujang complementara el plato,
así que creo que lo disfrutarán.
Esto es una mezcla.
Muy bien.
El gochujang y el ganjang…
son sutiles, pero también intensos.
Es rico y aromático.
¿Una servilleta?
Luego veré qué es esto.
Solo quiero saber.
¿Pasó algo?
O había algo mal o tenía mucha curiosidad,
pero pareció lo primero.
Algunos podrían pensar que es una mala señal.
Pero, para mí, si encuentro algo interesante,
lo escupo para examinarlo porque es delicioso y nuevo.
Así que lo escupo y lo veo por mí mismo.
Si es como yo,
es una buena señal, así que es confuso.
La votación comenzará ahora.
Por favor, seleccionen el plato
más delicioso y en el que mejor se haya usado el ingrediente principal.
El primer plato contra el segundo.
Por favor, elijan.
La votación terminó.
El resultado es uno a uno.
Concursantes, salgan un momento.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: UNO DOS TRES
- ¿Y eso? - El resultado es uno a uno.
Concursantes, salgan un momento.
Otro empate.
- Ese Cuchara Negra tiene talento. - Es el mejor, ¿no?
Un empate igual es impresionante.
- Sí, lo es. - Seguro ganará.
Probamos tres cosas.
Este plato…
me pareció un poco difícil de descifrar.
¿En serio? A mí me impresionó
cuando probé el ganjang, el gochujang y el doenjang.
Pensé que si podíamos reinterpretarlos así, podría atraer a todos.
Cuando les dieron pasta de soja, gochujang y salsa de soja,
pensé que los sabores del doenjang y el gochujang serían fuertes.
Pero eran sutiles aunque evidentes, y eso fue lo que me sorprendió.
El doenjang y el gochujang están muy bien. El gochujang parece arte.
Yo sentí más el yuzu que el gochujang.
Es ganjang con trufas, pero el sabor del aceite de trufa era más fuerte.
Realmente quiero saber qué pretendía este chef.
¿Por qué esta combinación?
- Bueno… - No tengo idea de cuál era la intención.
- Me gustó mucho cuando lo comí. - ¿En serio?
Pensaba: "¿Cómo hizo esto con el ganjang?".
Yo apenas lo sentí.
Eso es lo que me gustó.
- Pero no sabe a ganjang. - Sí.
Está puesta de forma que no se destaque.
Es un trío de condimentos.
En lo que más me concentré al juzgar los platos fue
en qué tan comercializables eran hicieron los condimentos coreanos
y si podían hacer que los turistas extranjeros
probaran nuestro trío tradicional de condimentos sin ahuyentarlos.
Aparte del dulzor, el gochujang tiene un retrogusto amargo.
Así que hacer espuma de chogochujang
fue muy impresionante.
Por eso voté por él.
Pensé que era un plato que podría minimizar
las barreras para que los extranjeros quieran probar nuestra comida.
El otro plato me disgustó más de lo que disfruté el plato de cerdo.
Solo soy sincero.
Como chef de alta cocina,
algo que siempre considero en ese tipo de técnicas es
el nivel de ejecución.
Las técnicas que no se ejecutan a la perfección
no son técnicas.
Cuando pruebo un bocado de cualquier comida
y no logra sabores precisos,
me parece muy ambiguo.
En ese sentido, el plato de cerdo era claro
porque sabía que había cubierto la carne con doenjang.
Y había un mejor equilibrio de sabores.
Están discutiendo mucho.
Es estresante.
Los oía discutir adentro.
Y esperaba que el que me apoyaba tuviera la ventaja.
Concursantes, por favor, vuelvan a entrar.
Ya veo.
- Tanto tiempo. - Hola.
No esperaba verte aquí.
Chef Choi, ¿por qué pusiste las trufas en el kkakdugi?
El ganjang va bien con trufas, ni hablar del cilantro.
Me gustó su equilibrio,
pero esa es solo mi opinión.
Creo que el trabajo de un chef es cocinar platos según su propio estilo y gusto.
- Bien. - Eso hice aquí.
El chef Anh y yo tuvimos el debate más intenso del día.
Casi peleamos.
Sepan que nuestra decisión final se redujo a algo muy minúsculo.
Así que sin más preámbulos,
el sobreviviente
de la batalla del trío de condimentos es…
Duelo cara a cara. La batalla del trío de condimentos.
- Por favor. - ¿Quién ganará?
El sobreviviente es…
Estás pensando: "Ganjang con trufas, qué cliché".
- Sí, así es. - ¿Verdad?
Es muy difícil vencer a los Cucharas Blancas.
Es hora de que gane un Cuchara Negra.
Le quitaré esa estrella Michelin.
¿Chef Do-yun? ¿Cómo?
Creo que es posible.
Pensé: "Mis cuchillos aún no están oxidados".
Ganaré pase lo que pase.
- Es una broma. - Vaya, es enorme.
El tema de la tercera ronda
es la Sala de Ingredientes.
¿Ya están peleando?
Sentí que no confiaban en mí.
Claro que estoy enojada.
Sinceramente, no me gustó.
¿Por qué no te llevaste todo?
No me conoces. Deja de molestarme.
Subtítulos: Adriana Celeste Silva