Η ψηφοφορία ολοκληρώθηκε.
Το αποτέλεσμα είναι 1-1.
-Το ήξερα ότι θα συμβεί αυτό. -Κι εγώ το ήξερα.
-Άλλαζα γνώμη συνέχεια. -Κι εγώ.
Διαγωνιζόμενες, περάστε έξω για λίγο.
ΣΕ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ 1:1 ΟΙ ΔΙΑΓΩΝΙΖΟΜΕΝΕΣ ΠΕΡΝΟΥΝ ΕΞΩ
ΟΙ ΚΡΙΤΕΣ ΒΛΕΠΟΥΝ ΤΑ ΠΙΑΤΑ ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΦΑΣΙΣΟΥΝ
Οι πιθανότητες ήταν 50-50.
Αγχώθηκα και είχα εκνευριστεί.
Ήθελα να ακούσω τι έλεγαν, αλλά δεν μπορούσα.
Κριτές, βγάλτε το μαντίλι.
Φοβερό.
Οι σεφ κινεζικής κουζίνας.
-Ναι. -Σωστά.
-Είναι σουαντσάι, έτσι; -Το ήξερα.
-Ναι. -Θεέ μου.
Απίστευτο που χρησιμοποίησε το σιρέγκι ως υποκατάστατο του σουαντσάι.
Και το έκανε και καλά.
-Είναι μαγειρεμένο όσο πρέπει. -Ακριβώς.
Εγώ ψήφισα…
ΤΖΟΝΓΚ-ΓΟΥΟΝ: ΘΕΑ ΤΗΣ ΚΙΝΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
…λόγω της ιδέας και της χρήσης του βασικού υλικού.
Είναι ενδιαφέρον ότι έβαλε ξινές γεύσεις στο σιρέγκι
για να γίνει σαν σουαντσάι.
Γι' αυτό πήγα προς τα εκεί.
Κι εγώ κάπως έτσι το σκέφτηκα.
Όταν ανακάλυψα ότι ήταν μπάσι,
αμέσως σκέφτηκα "Ποιος τρελός φτιάχνει μπάσι με σιρέγκι;"
ΣΟΥΝΓΚ-ΤΖΕ: ΤΖΙ-ΣΟΥΝ
Είναι πολύ ριζοσπαστική ιδέα.
Επιπλέον,
μου φάνηκε πιο νόστιμο όταν το δοκίμασα.
Είναι πολύ κοντά.
Ναι, σίγουρα είναι κοντά.
Νιώθω ότι μπορώ να αλλάξω γνώμη πολύ εύκολα.
Κι εγώ.
-Ειλικρινά… -Άλλη μια λέξη και αλλάζω.
Ναι, εύκολα πηγαίνω και στις δύο πλευρές.
Ποιοι είναι οι σεφ;
ΤΕΛΟΣ ΤΗΣ ΣΥΖΗΤΗΣΗΣ ΤΩΝ ΚΡΙΤΩΝ
Αυτό είναι πολύ δύσκολο.
Η συζήτηση των κριτών ολοκληρώθηκε.
Διαγωνιζόμενες, περάστε.
Να ποιοι.
Ένα χειροκρότημα πρώτα.
-Μπράβο. -Οι νέοι σεφ σήμερα
είναι απίστευτοι.
Οι ιδέες σας ήταν εξαιρετικές.
Ήσασταν πολύ κοντά.
-Εντάξει. -Θα σας πει το αποτέλεσμα.
Θέλουμε να ξέρετε κάτι και οι δύο.
-Ήσασταν υπερβολικά κοντά. -Στραφήκαμε ο ένας εναντίον του άλλου.
Μαγειρεύω στην Κορέα πολύ καιρό, ενώ η σεφ Τζουνγκ ήταν στο εξωτερικό,
οπότε έχουμε διαφορετικά στιλ.
Σκέφτηκα ότι το πιάτο μου θα άρεσε περισσότερο στους κριτές.
Οι κριτές χρειάζονταν περισσότερο χρόνο,
γιατί και τα δύο πιάτα παραήταν καλά για να αποφασίσουν.
Αλλά το πιάτο μου είχε φοβερή παρουσίαση
και ήξερα ότι θα τους άρεσε η ιδέα μου.
Θεά εναντίον Βασίλισσας.
Σε παρακαλώ.
Αν η Θεά καταφέρει να κερδίσει, θα είναι τρελό.
Ώρα να ανακοινωθούν τα αποτελέσματα της αναμέτρησης σιρέγκι.
Η επιζήσασα αυτής της αναμέτρησης είναι…
η σεφ Τζουνγκ Τζι-σουν.
-Ευχαριστώ. -Συγχαρητήρια.
Ήσασταν πολύ κοντά.
Οι ιδέες σας ήταν εκπληκτικές.
Η Τζουνγκ Τζι-σουν από τις Λευκές Κουτάλες επέζησε.
Και πάλι, τα πήγε καλά.
-Όχι, η Θεά μας. -Είναι τρελό.
Θα της πω ότι τα πήγε πολύ καλά.
Ήταν μάχη στήθος με στήθος.
Πρέπει να συμφωνούμε.
Δεν μπορώ να ξεπεράσω το σοκ που ένιωσα όταν δοκίμασα το μπάσι.
Ποτέ δεν φαντάστηκα ότι θα έφτιαχναν μπάσι από σιρέγκι.
Βλέπω ότι σκέφτηκε πολύ ώστε να μας παρουσιάσει κάτι μοναδικό.
Από την άλλη…
Ας πούμε το μπάσι.
Εντάξει, μπάσι, λοιπόν.
Ευχαριστούμε.
Μπράβο.
-Ευχαριστώ. -Ευχαριστώ.
Είπαν ότι ήμασταν κοντά,
αλλά άλλο να προχωρήσεις κι άλλο να αποκλειστείς.
Αλλά ξέρω
ότι έβαλα τα δυνατά μου και δεν μετανιώνω για τίποτα.
Η ΘΕΑ ΤΗΣ ΚΙΝΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Μοσχαρίσιο κιλότο.
Δεν έχει πολύ λίπος και σκληραίνει αν δεν μαγειρευτεί σωστά.
ΚΙΛΟΤΟ: ΤΟ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ ΤΟΥ ΜΠΟΥΤΙΟΥ
Γι' αυτό χρησιμοποιείται κυρίως για μοσχαρίσιο ταρτάρ.
Το κιλότο δεν είναι ιδιαίτερο.
-Το βάζουν μόνο στο ταρτάρ. -Ναι.
Δεν έχει ιδιαίτερη υφή ή άρωμα.
Η σεφ Λι Γιουνγκ-σουκ με την Εστιάτορα Ιδιοφυΐα.
Η σεφ Λι γεννήθηκε με καρυκεύματα στα χέρια.
Πάμε.
Παρακολούθησα το Korean Food War και είναι φοβερή.
Το φαγητό της είναι εκπληκτικό.
Αυτή είναι η σεφ μας, η Λι.
-Ήταν η νικήτρια. -Μάλιστα.
Κέρδισε και στα περισσότερα επεισόδια.
Είναι σκληρό καρύδι.
Γι' αυτό κέρδισε.
Και μετά έχουμε και την κορεατική κουζίνα της νέας σεφ.
Την είδα να μαγειρεύει κορεατικά πιάτα και ήταν πολύ ελκυστικά.
Είναι η μικρότερη απ' τις Μαύρες Κουτάλες, αλλά ξέρει να μαγειρεύει.
Είναι ανερχόμενο αστέρι στην κορεατική κουζίνα.
Δεν χρειάζεται καν να το σκεφτώ. Επέζησες.
Αποκλείεται.
Μαγειρεύω κορεατική κουζίνα εδώ και καιρό
και πάντα ήθελα να ξεπεράσω τον μάστερ της εν λόγω κουζίνας.
Αυτό είναι το όνειρό μου.
Πώς είπαμε ότι λέγεται αυτό με το καπέλο;
-Είναι… -Είναι κάποιο είδος καπέλου.
Κάπως το λένε αυτό.
Το πιάτο μου σήμερα λέγεται τζονριπτού.
Είναι ένα πιάτο της δυναστείας Τζοσόν και μοιάζει με το σάμπου-σάμπου
σε συνδυασμό με μαγειρεμένα υλικά.
Κόβω την ελαστίνη από το κιλότο
για να πάρω τα μαλακά μέρη και μετά τα ψιλοκόβω…
για να φτιάξω κεφτέδες.
Παίρνω το μείγμα για τα κεφτεδάκια,
το βάζω μέσα στα ψάρια και τα θωρακίζω.
Πρέπει να δείτε την Εστιάτορα Ιδιοφυΐα.
Μαγειρεύει άψογα.
Θα απλώσω τα λαχανικά
και το κρέας στην πλάκα.
Μετά θα ρίξω τον ζωμό στη μέση.
Είναι ένα Τζοσόν σάμπου-σάμπου, όπου τρως σούπα με επιπλέον υλικά.
Δεν μπορείς να κάνεις πολλά με το κιλότο.
Δεν μπορείς να φτιάξεις ζωμό,
παρά μόνο κεφτέδες ή τηγανίτες.
Υπέθεσα ότι η σεφ Λι
θα έφτιαχνε κάτι παρόμοιο,
οπότε προσπάθησα να ενσωματώσω διάφορα στιλ στο πιάτο μου.
-Νομίζω ότι φτιάχνει ζωμό. -Ναι.
Είναι σίγουρα για ζωμό.
Νομίζω ότι φτιάχνει σούπα.
-Σούπα της παλιάς σχολής. -Σωστά.
Μοσχαρίσια σούπα με ραπανάκια;
-Την είδα να βάζει ραπανάκια. -Ναι.
Ίσως μια πικάντικη;
-Δεν έχει αρκετά υλικά. -Όντως.
Ήξερα ότι έπρεπε να κάνω κάτι διαφορετικό,
γιατί αν έφτιαχνα κάτι κοινό,
δεν θα είχε μεγάλη αξία.
Προσπάθησα να κάνω κάτι νέο.
Αποφάσισα να κάνω
σούπα με μοσχάρι και μαϊντανό.
Ενδιαφέρον, έτσι;
Για τη σούπα χρειάζεσαι ζωμό,
αλλά δεν γίνεται με κιλότο.
Έτσι, βάζω ραπανάκια, μανιτάρια,
αποξηραμένα φύκια και περίλα και τα τηγανίζω.
Μετά προσθέτω νερό για να βγει αυτή η γαλακτερή σούπα
βράζοντας τα λαχανικά.
Καθαρίζω πρώτα το αίμα από το κιλότο
και το αλατοπιπερώνω ελαφρώς.
Μετά κόβω λίγο μινάρι στο μέγεθος του κρέατος.
Τα τυλίγω μαζί,
τα βουτάω σε αλεύρι και αυγό και τα μαγειρεύω για λίγο.
Το κιλότο είναι το βασικό υλικό, οπότε πρέπει να ξεχωρίζει,
γι' αυτό φτιάχνω τα ρολά.
-Μπορεί να τα κάνει στον ατμό. -Θέλω μια μπουκιά.
Θέλω να το δοκιμάσω.
Χρησιμοποιώ λάδι για να τηγανίσω τα ρολά,
οπότε τα ζεματίζω λίγο για να εξατμιστεί το λάδι.
Μετά τα βάζω σε μπολ και ρίχνω τη μοσχαρίσια σούπα.
Θα βάλω τα όμορφα.
Αυτό είναι ωραίο.
-Ανυπομονώ για τον αγώνα. -Κι εγώ.
Αυτό είναι τεράστιο κι αυτό μικρό.
Η αναμέτρηση του κιλότου.
Παρακαλώ, προχωρήστε στον πάγκο της τυφλής δοκιμής.
-Έχω αγχωθεί. -Θα γυρίσω νικήτρια.
-Εμπρός, Εστιάτορα Ιδιοφυΐα! -Ευχαριστώ!
Καλή τύχη!
-Ευχαριστώ. -Καλή τύχη, σεφ Λι!
-Ευχαριστώ. Θα γυρίσω νικήτρια. -Εντάξει!
Φαίνεται πολύ ωραίο.
Τα πιάτα μας ήταν πολύ διαφορετικά σε μέγεθος.
Απογοητεύτηκα.
Αυτή είναι η μάχη του κιλότου.
Μαγειρεύεται δύσκολα, γιατί δεν είναι λιπαρό.
Οι περισσότεροι θα σκέφτονταν να κάνουν μοσχάρι ταρτάρ.
Παρακαλώ, δοκιμάστε το πρώτο πιάτο.
ΤΖΟΝΡΙΠΤΟΥΓΚΟΛ
Το πιάτο μου θυμίζει πιάτο με διάφορα υλικά για τηγανίτες.
Το έφτιαξα με ημιαποξηραμένο ψάρι,
με ψιλοκομμένο κρέας και μέντα από πάνω.
Το συνδύασα με το κιλότο, γιατί το κρέας είναι σκληρό.
Αυτό είναι το κλειδί του πιάτου μου και προσδίδει και ένα ωραίο άρωμα.
Είναι όντως κιλότο;
Ναι.
Θυμίζει σκουμπρί.
Κεφτές ήταν;
Σπάει μέσα στο στόμα μου.
Αλλά…
Την ξέρω αυτήν τη γεύση.
Τι άρωμα είναι αυτό πάλι;
Είναι ένα μυρωδικό, αλλά είναι πολύ διακριτικό.
Έχει πολύ διακριτικό άρωμα.
Εντάξει.
Στη συνέχεια, δοκιμάστε το δεύτερο πιάτο.
ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ
Σίγουρα οι κριτές δεν έχουν ξαναφάει
μοσχαρίσια σούπα από κιλότο.
Πρώτα πρέπει να δοκιμάσουν τη σούπα…
και να νιώσουν το άρωμα των λαχανικών.
Και μετά να φάνε λίγο μοσχάρι με μαϊντανό.
Και μετά, σούπα και κρέας μαζί.
Θα καταλάβουν την αξία της σούπας μόλις δοκιμάσουν και τα τρία.
Θα δουν ότι το κιλότο μπορεί
να έχει και τέτοια γεύση.
Ωραία και αρωματική γεύση.
Η σούπα είναι τέλεια.
Και το πρώτο πιάτο ήταν καλό.
Αρχίζει η ψηφοφορία.
Επιλέξτε το πιάτο
που είναι πιο νόστιμο και χρησιμοποιεί καλύτερα το βασικό υλικό.
Δοκίμασα το πιάτο μου και ήταν τέλειο.
Είχα το προαίσθημα ότι θα κερδίσω.
Πρέπει να κερδίσω.
Η ψηφοφορία ολοκληρώθηκε.
Κριτές, βγάλτε το μαντίλι.
Ποιοι είναι αυτές;
Κοίτα διαφορά μεγέθους.
Το ένα τεράστιο, το άλλο μικρούλι.
Άλλο το ένα πιάτο, άλλο το άλλο.
-Τεράστια διαφορά. -Εμένα μου λες;
Πες μας τα αποτελέσματα.
Ώρα να ανακοινωθούν τα αποτελέσματα της αναμέτρησης κιλότου.
Η επιζήσασα αυτής της αναμέτρησης είναι…
Η ΛΙ ΓΙΟΥΝΓΚ-ΣΟΥΚ ΕΠΕΖΗΣΕ
-Ευχαριστώ. -Συγχαρητήρια.
Μπράβο.
Ευχαριστώ.
Η νεαρή σεφ τα πήγε πολύ καλά.
-Ευχαριστώ. -Μπράβο.
-Θεέ μου.
Από άποψη εμφάνισης, φαίνεται τέλειο.
-Οπτικά, ναι. -Ναι.
Είναι διαφορετικό να τα δοκιμάζεις χωρίς να βλέπεις το στήσιμο.
Νόμιζα ότι είχα δουλέψει σκληρά για να φτάσω εδώ,
αλλά σήμερα κατάλαβα ότι όσο λιγότερα τόσο καλύτερα.
Αυτή είναι η μάχη του μεσενγκί.
ΦΥΚΙΑ ΜΕΣΕΝΓΚΙ
ΤΣΟ ΟΥΝ-ΤΖΟΥ ΕΝΑΝΤΙΟΝ ΑΦΕΝΤΙΚΟΥ
Είμαι σεφ δυτικής κουζίνας εδώ και 25 χρόνια.
Δουλεύω στο εστιατόριο δυτικής κουζίνας Touch the Sky.
Η ΠΡΩΤΗ ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΕΦ ΤΟΥ "TOUCH THE SKY"
Έχουμε ένα πιάτο δυτικής κουζίνας μεσενγκί με στρείδια.
ΑΛΙΩΤΙΔΑ ΜΕ ΜΕΣΕΝΓΚΙ
Ριζότο κριθαριού με χτένια και μεσενγκί.
Η Τσο Ουν-τζου από τις Λευκές Κουτάλες επέζησε.
Ευχαριστώ.
Νιώθω το μεσενγκί περισσότερο σ' αυτό το πιάτο.
Το μαγείρεψες πολύ καλά.
Ναι!
Οι βετεράνοι είναι ανίκητοι.
Ναι!
Χάλια που συνεχώς χάνουμε.
Αυτή είναι η μάχη του ζωντανού χταποδιού.
ΖΩΝΤΑΝΟ ΧΤΑΠΟΔΙ
ΤΖΑΝΓΚ ΧΟ-ΤΖΟΥΝ ΕΝΑΝΤΙΟΝ ΒΑΣΙΛΙΑ ΤΟΥ ΓΙΑΚΙΤΟΡΙ
Είμαι σεφ ιαπωνικής κουζίνας εδώ και 19 χρόνια
και διευθύνω εννιά εστιατόρια.
ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ "NEGI"
Έφτιαξα σάντουιτς με ψαροκροκέτες από καπνιστό χταπόδι.
Έφτιαξα τηγανητό χταπόδι και ρύζι.
Τηγάνισα το ζωντανό χταπόδι με λαχανικά και το έβαλα πάνω από ρύζι.
Ο Τζανγκ Χο-τζουν από τις Λευκές Κουτάλες επέζησε.
Τα μέσα ήταν περιορισμένα,
οπότε είναι εντυπωσιακό που κάπνισες το χταπόδι.
Να πάρει.
Αυτή είναι η μάχη των γουρουνοπόδαρων.
ΓΙΟΥ-ΣΟΝΓΚ ΕΝΑΝΤΙΟΝ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΓΙΟΝΓΚ
Αν Γιου-σονγκ, 16ος Μάστερ Μαγειρικής στην Κορέα.
ΕΝΑΣ ΣΕΦ ΑΝΑΝΓΩΡΙΣΜΕΝΟΣ ΑΠΟ ΠΡΩΗΝ ΠΡΟΕΔΡΟΥΣ
Είμαι σεφ εδώ και 33 χρόνια.
Το πιάτο μου είναι γουρουνοπόδαρα μπρεζέ αλά Ναμντό με καψέλα.
Ονόμασα το πιάτο "Γουρουνοπόδαρα τύπου Χονγκ Κονγκ".
Ο Αν Γιου-σονγκ της Λευκής Κουτάλας επέζησε.
Έχει πολλά μπαχαρικά, αλλά η καψέλα ξεχώριζε.
Όλα ήταν σε απόλυτη αρμονία.
Ο δάσκαλος αυτοπροσώπως!
-Ναι! -Λευκές Κουτάλες!
-Τέλεια. -Λευκές Κουτάλες!
Απανωτές οι νίκες.
Είναι τέλειο.
Πώς είναι δυνατόν;
Μου τη δίνει αυτό.
-Μας σαρώνουν. -Όχι.
Θα κερδίσω ό,τι κι αν γίνει.
Οι Λευκές Κουτάλες συνεχίζουν να κερδίζουν. Είναι σφαγή.
Δύσκολα νικάς τις Λευκές Κουτάλες.
-Θα τις συνθλίψω. -Πάνω τους.
Ο ΤΡΙΠΛΟ ΑΣΤΕΡΙ
Πληγώνεται η περηφάνια μου.
Είσαι έτοιμος για μάχη.
Ακριβώς.
Ας κάνουμε λίγο ζέσταμα.
Ειλικρινά, ήταν εκνευριστικό.
Ήθελα πολύ να τους νικήσω.
Έχω προετοιμαστεί πολύ για το πιάτο μου.
Μπορώ να κερδίσω.
Δεν νομίζω ότι θα χάσω.
ΤΣΟΪ ΤΖΙ-ΧΙΟΥΝΓΚ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ "LEE BUK BANG"
Είμαι ο πρώτος σεφ που ασχολείται με βορειοκορεατικά γκουρμέ πιάτα.
Φτιάχνω φαγητό με βορειοκορεατικές ρίζες, που το απολαμβάνουν και Νοτιοκορεάτες.
Θα χαρακτηρίσω το στιλ μου ως "ενωμένη κορεατική κουζίνα".
Το φαγητό μου περιλαμβάνει όλη την κορεατική χερσόνησο.
Ξέρω ότι μπορώ να μαγειρέψω τα πάντα.
Ήθελα ένα συστατικό που να είναι σπάνιο και δύσκολο.
Το βασικό υλικό είναι ογκιοψάλ.
ΟΓΚΙΟΨΑΛ, ΧΟΙΡΙΝΗ ΚΟΙΛΙΑ
Είναι δύσκολο υλικό,
αλλά και καθόλου ευχάριστο για να το δουλέψεις.
Μπορούν να κάνουν πολλά πιάτα μ' αυτό το υλικό.
Καιρό έχω να δω αυτό το μαχαίρι.
Το μαχαίρι μπεζόν.
Το σχήμα θυμίζει κάτι.
-Παραδοσιακές κάλτσες. -Δεν είναι δύσχρηστο;
Η μύτη του μαχαιριού είναι προς τα πάνω, ό,τι πρέπει για κορεατική κουζίνα.
Ωραία.
Κοίτα πώς ψιλοκόβει το σκόρδο.
Είναι καθαρά κοψίματα.
Οι γκουρμέ σεφ κινούνται με τόση χάρη.
Δεν τρελαίνονται όπως εμείς.
Θα χωρίσω το ογκιοψάλ σε τρία μέρη.
Την πέτσα, το ψαχνό και το λίπος.
Ψιλοκόβω τη σάρκα,
όπως και το λίπος.
Αφού δεν είναι κανονική χοιρινή κοιλιά,
είπα να χρησιμοποιήσω την πέτσα.
Βράζω ελαφρώς την πέτσα
και την κόβω σε κυβάκια για να διατηρήσω την υφή.
Ας τον χειροκροτήσουμε.
Πάμε, Τριπλό Αστέρι!
-Πάμε! -Καλή τύχη!
-Είναι τέλειος. -Φαίνεται πολύ χαλαρός.
Τι φτιάχνει ο σεφ Τσόι;
-Μεκτζόκ; -Μεκτζόκ.
ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΟΓΙΑ
Πέρασε το κρέας με σόγια και το σούβλισε.
Κατάλαβα.
Είναι πιάτο της δυναστείας Γκογκουριό.
Ήθελα να δηλώσω την ταυτότητά μου.
Όλα μου τα πιάτα έχουν ρίζες στη Βόρεια Κορέα,
άρα είναι κορεατικά και μέρος της κουλτούρας μας.
Είναι καθήκον ενός σεφ να ενημερώνει
όσους δεν γνωρίζουν αυτά τα πιάτα.
Και οι δύο βάζουν σάλτσες.
Νομίζω ότι φτιάχνει τοκγκάλμπι.
Σαν παϊδάκια;
Θα φτιάξω τοκγκάλμπι από το ογκιοψάλ,
θα το τυλίξω γύρω από το κόκαλο και θα το ψήσω έτσι.
Μαρινάρω τον κιμά με εντόσθια αλατισμένου σπαθόψαρου και πιπέρι
και τον τυλίγω γύρω από τα κόκαλα, σαν αυτά στα κινούμενα σχέδια.
Το έχει σκεφτεί καλά.
Θα κερδίσει σίγουρα.
-Θα ήταν λάθος να χάσει ο Τριπλό Αστέρι. -Θα κερδίσει σίγουρα.
Θα χρησιμοποιούσα τα πάντα από το υλικό,
οπότε χρησιμοποίησα το κόκαλο στο ογκιοψάλ
ακόμα και τη φλούδα, που μαγείρεψα χωριστά.
Νιώθω σίγουρος για το πιάτο μου.
Αν ψιλοκόψεις το κρέας, έχει παρόμοια γεύση με τα άλλα κομμάτια.
Ήθελα, όμως, η μοναδική γεύση του ογκιοψάλ να ξεχωρίζει.
Αυτή είναι η μάχη του ογκιοψάλ.
Παρακαλώ, περάστε.
Δοκιμάστε το πρώτο πιάτο.
ΜΕΚΤΖΟΚ ME ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Αυτό το μεκτζόκ ξεχωρίζει,
διότι χάραξα το ογκιοψάλ, καρύκευσα τα κομμάτια
και δημιούργησα μια κρούστα στο κρέας.
Τα καρυκευμένα λαχανικά σε στιλ Κεσόνγκ
είναι ραπανάκι, αποξηραμένος λωτός, άγριο σχοινόπρασο,
αγκινάρα Ιερουσαλήμ και φύτρες ροβίτσας.
Μυρίζω πάστα σόγιας.
-Είναι μεκτζόκ. -Μ' αρέσει.
Ταιριάζει με τα λαχανικά.
Το έψησε καλά.
Στη συνέχεια, δοκιμάστε το δεύτερο πιάτο.
Ογκιοψάλ τοκγκάλμπι με σάλτσα τυριού Époisses.
Έφτιαξα σάλτσα από εντόσθια για να θωρακίσω το κρέας
και για τη σάλτσα χρησιμοποίησα Époisses, ένα τυρί με έντονο άρωμα.
Είναι πολύ ωραίος συνδυασμός κι ελπίζω να συμφωνήσουν κι οι κριτές.
Πρέπει να κρατήσετε από το κόκαλο.
-Κόκαλο; -Ναι, έχει κόκαλο.
Αυτό είναι το κόκαλο και έχει κρέας γύρω γύρω.
-Αυτό είναι το κόκαλο; -Ναι.
Είναι όντως κόκαλο;
Μυρίζει σαν κρέας.
Προσοχή με το κόκαλο.
Μυρίζω τυρί.
Ποιο είναι αυτό το τυρί με την έντονη μυρωδιά;
-Αυτό που βρομάει. -Ναι.
Και κάτι άλλο βρομάει.
Παστό ψάρι.
-Ταιριάζουν πολύ. -Ναι.
-Όντως. -Ενδιαφέρον.
Είναι και τα δύο ψητά.
-Είναι καλά ψημένα. -Σωστά.
Αλλά διαφέρουν πολύ.
-Μ' αρέσουν και τα δύο. -Κι άλλη μάχη στήθος με στήθος.
Είναι και τα δύο τέλεια ψημένα.
Η ψηφοφορία ολοκληρώθηκε.
Το αποτέλεσμα είναι 1-1.
ΤΖΟΝΓΚ-ΓΟΥΟΝ: ΤΡΙΠΛΟ ΑΣΤΕΡΙ ΣΟΥΝΓΚ-ΤΖΕ: ΤΣΟΪ ΤΖΙ-ΧΙΟΥΝΓΚ
Ήρθε η ώρα να κερδίσουμε.
Ναι, ήρθε η ώρα μας.
Πρέπει να κερδίσει ο Μαύρος σεφ.
Αν έβαζε κανονική πανσέτα, θα ήταν αλλιώς.
-Εντάξει. -Εντάξει.
Διαγωνιζόμενοι, περάστε.
Πώς μαγειρεύεις συνήθως την πέτσα; Την αφήνεις απλά στο σκεύος;
Την έψησα με το κρέας για να της δώσω ωραία, μαστιχωτή υφή.
Αφαίρεσα την πέτσα, την έβρασα λίγο, την έκοψα σε κυβάκια και τα ανακάτεψα.
Γιατί την έβρασες πριν το κόψιμο;
Για να ενισχύσω την υφή.
Το ογκιοψάλ δεν είναι σαν την κανονική πανσέτα.
-Έχει πέτσα. -Ναι.
Πρέπει να το σκεφτούμε αυτό.
Είναι σημαντικός παράγοντας
το ότι ενσωμάτωσαν την πέτσα χωρίς να είναι αισθητή.
Ο νικητής του ογκιοψάλ είναι…
ο Τριπλό Αστέρι.
-Ευχαριστώ. -Συγχαρητήρια.
Ο ΤΡΙΠΛΟ ΑΣΤΕΡΙ ΕΠΕΖΗΣΕ
Ο Τριπλό Αστέρι της Λευκής Κουτάλας επέζησε.
Το άξιζε. Μαγείρεψε πολύ ωραία.
-Τέλεια. -Επιτέλους.
Χρειαζόμασταν μια νίκη.
Και το μεκτζόκ ήταν τέλειο.
Ευχαριστώ.
Η πέτσα έκανε τη διαφορά.
Είχατε διαφορετικές προσεγγίσεις.
Σωστά.
Αν έπρεπε να το ξανακάνω, πάλι το ίδιο πιάτο θα έκανα.
Τι κρίμα.
Ήταν πολύτιμη εμπειρία και τώρα μπορώ να γυρίσω στη δουλειά μου.
ΤΣΟΪ ΤΖΙ-ΧΙΟΥΝΓΚ
Ο σεφ Τσόι Κανγκ-ροκ είναι ο δυνατότερος διαγωνιζόμενος.
-Κέρδισε και το MasterChef. -Σωστά.
Θα είναι φοβερός.
Γεια σας, είμαι ο Τσόι Κανγκ-ροκ.
Ήμουν στη δεύτερη σεζόν του MasterChef Κορέας.
Ναι, ήμουν ο νικητής.
Ξέρω εκ πείρας
ότι αυτό το πλατό θα διαλυθεί.
Όλοι φεύγουμε κάποια στιγμή, οπότε δεν χρειάζεται να πορωνόμαστε.
Πρέπει να κάνουμε αυτό που πρέπει.
Το πλατό είναι μια ψευδαίσθηση.
Ας μην παρασυρόμαστε.
Ποιος θα κερδίσει;
Έχουν πολλούς θαυμαστές και οι δύο.
Μακάρι να τον κέρδιζε ο Μπαμπάς του Σουνγκ-γου.
Είναι και οι δύο πολύ ταλαντούχοι.
Και πάρα πολύ καλοί.
Τους έτυχε δύσκολο υλικό.
Αυτό είναι το βασικό τους υλικό.
Παρακαλώ, αποκαλύψτε το βασικό υλικό.
Σοβαρά;
Το κύριο υλικό είναι…
το λάδι από περίλα.
-Λάδι περίλας; -Λάδι περίλας.
Τι μπορώ μαγειρέψω μ' αυτό;
Αρχικά νόμιζα ότι είχαν κάνει λάθος.
Το λάδι περίλας είναι το βασικό υλικό;
Είναι κάτι που προσθέτεις όταν καρυκεύεις κάτι.
Είναι δύσκολο.
Μπλέξαμε και οι δύο.
Πρέπει να κάνω κάτι ξεχωριστό για να κερδίσω.
Θα σχεδιάζει τις κινήσεις του κι αυτό πρέπει να κάνω κι εγώ.
Έχει και πολυτελές εργαστήριο.
Έφτιαξε ολόκληρο εργαστήριο για να νικήσει.
Ήξερα ότι δεν θα νικούσα τον σεφ Τσόι Κανγκ-ροκ με ένα συνηθισμένο πιάτο.
Αυτό δεν είναι υγρό άζωτο;
Παγώνει τα πάντα ακαριαία.
-Τι φτιάχνει; -Έφερε μέχρι και υγρό άζωτο.
-Όντως. -Ολόκληρη μπουκάλα.
Φτιάχνει παγωτό;
Παγωτό με λάδι περίλας;
Ήθελα να φτιάξω ένα κρύο πιάτο με το λάδι περίλας,
οπότε θα έφτιαχνα ένα επιδόρπιο.
Σίγουρα θα σκεφτούν ότι πάλι κάνω κάτι ριψοκίνδυνο.
-Βάζεις καρπούζι; -Μάλιστα.
-Τον χειμώνα; -Μάλιστα.
-Ρισκάρεις. -Ναι.
Μου αρέσει να φτιάχνω πιάτα με αυτόν τον τρόπο,
οπότε, θα φτιάξω κάτι πιο ξεχωριστό από τον σεφ Τσόι.
Με αυτό το Pacojet αλέθεις τρόφιμα.
Έφερε ένα Pacojet.
Χάρη σ' αυτό όλα γίνονται πολύ μαλακά.
PACOJET: ΜΠΛΕΝΤΕΡ ΥΨΗΛΗΣ ΤΑΧΥΤΗΤΑΣ
Ψιλοκόβει την επιφάνεια της παγωμένης βάσης
και μαλακώνει περισσότερο.
Η υφή γίνεται μεταξένια.
-Έφερε ολόκληρη κουζίνα. -Πανάκριβος εξοπλισμός.
Τουλάχιστον 20 εκατομμύρια γουόν.
-Αλήθεια; -Ναι.
-Βλέπεις εκείνο το ψηλό πράγμα εκεί; -Ναι.
Ένα καινούργιο κοστίζει δέκα εκατομμύρια γουόν.
Η κουζίνα εδώ είναι καλύτερη κι από του εστιατορίου μου.
Το θέμα είναι ο εξοπλισμός. Είναι απαραίτητος.
Εγώ έχω μόνο κατσαρόλες και ξύλο κοπής.
Καθαρίζω τα ραπανάκια με το χέρι.
Ένιωσα μικρός.
Ελπίζω η γεύση του λαδιού να μην είναι βεβιασμένη.
Θα το προσθέσω σε διάφορα σημεία,
ώστε όταν το φάνε, να πει
"Γεια, εγώ είμαι. Το λάδι περίλας".
Το ραπανάκι και το λάδι περίλας
εννοείται ότι ταιριάζουν πολύ.
Το ραπανάκι δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, αλλά το λάδι περίλας θα το αναδείξει.
Φτιάχνω μπριζόλα από ραπανάκι.
Όταν βράζεις ραπανάκια πολλή ώρα,
βγάζουν μια σπιτική γεύση, σαν αυτά που έκανε η μαμά σας.
Αν και είμαι μπαμπάς.
Προσπαθώ να ενσωματώσω μια υγιεινή αίσθηση με λίγο λάδι περίλας.
Παίρνω το ελαφρώς καρυκευμένο ραπανάκι και το τηγανίζω στο λάδι.
Είναι ένα μαγειρεμένο ραπανάκι που θα σας ανοίξει την όρεξη.
Φτιάχνω τη σάλτσα
με λάδι περίλας και της δίνω μια υφή ζελέ.
Λίγο ρευστή, αλλά αρκετά πηχτή, ώστε να έχει σχήμα.
Και ρίχνω τη σάλτσα πάνω στο ραπανάκι.
Το πιάτο δεν θα ήταν πλήρες μόνο με το ραπανάκι,
οπότε σιγοβράζω μερικά στρείδια στο λάδι περίλας.
Χρησιμοποιώ το λάδι σαν ζωμό.
Σκέφτηκα ότι το άρωμα από το λάδι περίλας
θα ταίριαζε με τα στρείδια.
Τα βάζω, λοιπόν, σε μπόλικο λάδι περίλας και τα σιγοβράζω.
Θα ήταν μια ευχάριστη αλλαγή να φάνε τα στρείδια μετά τα ραπανάκι,
αν και είναι πολύ διαφορετικά.
Θα ήταν ιδανικό για μένα αν ο σεφ Τσόι έκανε ένα ζεστό πιάτο
που θα εστίαζε στο λάδι περίλας,
ώστε το πιάτο που ετοίμασα εγώ να είναι κάτι αντίθετο.
Το πιάτο που έφτιαξα σήμερα
είναι ένα επιδόρπιο με λάδι περίλας και νουντλς φαγόπυρου.
Αυτά τα νουντλς φαγόπυρου είναι το πιο γνωστό πιάτο με λάδι περίλας,
οπότε ήθελα να κάνω μια παραλλαγή.
Για το συστατικό του φαγόπυρου, θα φτιάξω ένα κέικ φαγόπυρου.
ΚΕΪΚ ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ
Θα κάνω και τσιπς αποξηραμένης πορφύρας.
Χρησιμοποιώ λάδι περίλας για το παγωτό…
ΠΑΓΩΤΟ ΑΠΟ ΛΑΔΙ ΠΕΡΙΛΑΣ
…επειδή πίστευα
ότι θα έδινε ένα μοναδικό άρωμα αν συνδυαζόταν με παγωτό.
ΠΑΓΩΝΕΙ ΣΕ ΥΓΡΟ ΑΖΩΤΟ
Μετά φτιάχνω καραμέλα με σάλτσα σόγιας
για να δώσω μια αλμυρή γεύση στη γλύκα.
Δεν σκέφτονται πολλοί να φτιάξουν γλυκό με λάδι περίλας,
οπότε ανυπομονώ για την αναμέτρηση.
Η μάχη του λαδιού περίλας.
Παρακαλώ, προχωρήστε στον πάγκο της τυφλής δοκιμής.
Λάδι περίλας;
Κι αυτό δύσκολο είναι.
Λάδι περίλας.
Παρακαλώ, δοκιμάστε το πρώτο πιάτο.
Ραπανάκι μαγειρεμένο σε λάδι περίλας,
αλλά συνδυασμένο με στρείδια σιγοβρασμένα σε λάδι περίλας.
Ναι, σωστά.
Δεν ήμουν σίγουρος αν θα αναγνώριζαν τις προθέσεις μου.
Είχε μια καλή ιδέα,
διάλεξε υλικά που θα απορροφούσαν το λάδι περίλας.
Το βρήκα έξυπνο πιάτο.
Φέρ' το στη μύτη μου.
Θα σας δώσω την πρώτη μπουκιά.
Έπρεπε να εστιάσω στο άρωμα του λαδιού περίλας,
γιατί δεν έχει υφή ή κάτι τέτοιο.
Υπάρχει μόνο το άρωμα.
Μυρίζει σαν ραπανάκι.
Δεν έχω ξαναφάει τόσο μαλακά ραπανάκια.
Η γλύκα τους ταιριάζει με το λάδι περίλας.
Μυρίζω τον ωκεανό.
Και το λάδι περίλας.
Είναι ένα πιάτο με ραπανάκια και στρείδια.
Ταιριάζει με τα ραπανάκια.
Δεν ήμασταν καν στον τελικό και είχα ήδη πολύ άγχος.
Ήμουν έτοιμος να λιποθυμήσω.
Χρησιμοποίησαν το λάδι περίλας με μοναδικό τρόπο.
Πεντανόστιμο.
Πολύ καλό.
Ήταν η στιγμή της αλήθειας.
Ήμουν ενθουσιασμένος και αγχωμένος ταυτόχρονα.
Όταν το δοκιμάσουν,
θέλω να σκεφτούν "Τι στο καλό είναι αυτό;"
ΝΟΥΝΤΛΣ ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
Αν το πιάτο τούς μπερδέψει
αλλά τους κάνει να θέλουν να ξαναδοκιμάσουν,
νομίζω ότι μπορεί να κερδίσω.
Σίγουρα λάδι περίλας.
Η πρώτη μου σκέψη ήταν "Τι έφτιαξε αυτός ο άνθρωπος;"
Κάτι μου θυμίζει αυτό.
Κάτι μου θυμίζει.
Να πάρει.
Έχει κι άλλο;
Αυτό ήταν όλο;
Να φάω άλλη μια μπουκιά;
Όταν τον άκουσα να ζητάει κι άλλο, τρελάθηκα.
Γιατί δεν ζήτησε κι από το δικό μου;
Την ξέρω αυτήν τη γεύση.
Είναι λάδι περίλας;
Είναι οικείο, αλλά η υφή και όλα είναι…
Λάδι περίλας.
Το άρωμα του λαδιού περίλας.
Πρέπει να το δω για να βεβαιωθώ.
Θεέ μου.
Αν έπρεπε να το περιγράψω,
ήταν ένα ορεκτικό που ήταν κυρίως πιάτο
και ένα επιδόρπιο κυρίως πιάτο.
Φίλε.
Η ψηφοφορία ολοκληρώθηκε.
Τα αποτελέσματα της αναμέτρησης λαδιού περίλας.
Το αποτέλεσμα είναι 1-1.
ΠΑΪΚ: Ο ΜΠΑΜΠΑΣ ΤΟΥ ΣΟΥΝΓΚ-ΓΟΥ ΑΝ: ΤΣΟΪ ΚΑΝΓΚ-ΡΟΚ
Διαγωνιζόμενοι, περάστε έξω για λίγο.
Να πάρει.
Δεν γεύεσαι σάλτσα σόγιας;
Ίσως γι' αυτό.
Ήταν λάδι περίλας με σάλτσα σόγιας.
Καραμέλα με σόγια.
Απίστευτη ιδέα.
Και το ραπανάκι ήταν τολμηρή επιλογή,
δεδομένου ότι είχε τόσες εναλλακτικές.
Αναρωτιέμαι ποιος το έφτιαξε και ήθελε τη νίκη με ένα απλό ραπανάκι.
Αυτό θα πει αυτοπεποίθηση;
Είτε αυτοπεποίθηση είτε…
Ό,τι γίνει;
Μπορεί να αποκλειστώ.
Αλλά δεν με πειράζει.
Απλά δεν θα μπω στο διαδίκτυο για έναν χρόνο.
Δεν ήμουν σίγουρος.
Αλλά ήμασταν ισοπαλία κι άρχισα να ελπίζω.
Οι ψήφοι μας μοιράστηκαν.
Τελικά,
κρίναμε τα πιάτα βάσει του επιπέδου εκτέλεσης.
Συνεπώς,
ο επιζών είναι…
Αλλά το παγωτό δεν ήταν όπως έπρεπε.
-Η ιδέα ήταν τέλεια. -Σωστά.
-Αλλά όχι όπως έπρεπε. -Η εκτέλεση;
Αν είναι από άποψη εκτέλεσης, συμφωνώ μαζί σου.
-Αυτό το πιάτο ήταν αψεγάδιαστο. -Τέλεια εκτέλεση.
Έμειναν στα βασικά και ανέδειξαν τις γεύσεις.
Πραγματικά απόλαυσα τα ραπανάκια.
…ο σεφ Τσόι.
Συγχαρητήρια.
Ο ΤΣΟΪ ΚΑΝΓΚ-ΡΟΚ ΕΠΕΖΗΣΕ
Αυτό δεν αλλάζει τίποτα.
Θα συνεχίσω να ζω την κάθε μέρα.
Σκληροί κριτές και οι δύο.
Ο Τσόι Κανγκ-ροκ επέζησε.
Ομάδα Λευκές Κουτάλες!
Δεν μπορεί!
Εσύ έφτιαξες το παγωτό;
Ναι.
Ήταν λίγο λάθος.
Μήπως επειδή είχες λίγο χρόνο;
Άλλαξα τη συνταγή για να μη λιώσει το παγωτό,
ώστε η υφή να είναι διαφορετική απ' ό,τι έχετε συνηθίσει.
Έβαλες κι άλλα αυγά;
Ναι.
Ήμουν σίγουρος ότι δεν είχε καλή γεύση.
Φοβόμουν ότι θα έλιωνε
και το έφτιαξα κάπως για να αντέξει.
Αν προσθέσεις πολλή πρωτεΐνη,
σταθεροποιείται, διατηρεί τη μορφή του και λιώνει αργά.
Αλλά η πολλή πρωτεΐνη
δημιουργεί πολύ απλά μια ομελέτα.
Ο ΜΠΑΜΠΑΣ ΤΟΥ ΣΟΥΝΓΚ-ΓΟΥ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΗΚΕ
Κρίμα.
Θεωρείς ότι τα αποτελέσματα πηγαίνουν αναλογικά;
-Εννοείς τα χρόνια εμπειρίας; -Ναι, πρέπει να έπαιξε ρόλο αυτό.
Θέλουμε άλλη μια νίκη για τις Λευκές Κουτάλες.
Ξαφνικά έχω όρεξη για μάχη.
Θέλω πολύ να κερδίσω.
-Τσάκισέ τους. -Ναι.
Θα κάνω τόσο καλό πιάτο,
που θα μείνουν με το στόμα ανοιχτό.
Κάτι πολύ καλό.
Πεθαίνω να δω τι θα φτιάξει ο σεφ Τσόι Χιουν-σοκ.
Φαίνεται λίγο αγχωμένος.
Θα πιέζεται για να κερδίσει.
Όλοι γύρω μου ανησυχούσαν,
επειδή δούλευα χρόνια στην υψηλή μαγειρική και ήμουν μέχρι και κριτής.
ΕΝΑΣ ΚΡΙΤΗΣ ΣΕ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΕ ΤΟΝ ΠΑΪΚ ΤΖΟΝΓΚ-ΓΟΥΟΝ
Ο ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΣ ΣΕΦ ΤΗΣ ΚΟΡΕΑΣ ΜΕ 30 ΧΡΟΝΙΑ ΕΜΠΕΙΡΙΑΣ
Ρώτησαν "Κι αν χάσεις;"
Τους είπα "Πιστεύετε ότι θα χάσω;"
Ελπίζω να είναι ωραίος αγώνας.
Ο ΕΝΑ ΔΥΟ ΤΡΙΑ
Ήξερα ότι ο Ένα Δύο Τρία είχε ταλέντο όταν άκουσα τις αξιολογήσεις των κριτών.
Είναι σεφ υψηλής γαστρονομίας όπως εγώ,
οπότε θα είναι ο αγώνας των αιώνιων αντιπάλων.
Έχεις βελτιωθεί πολύ.
-Ένα Δύο Τρία, επέζησες. -Ευχαριστώ.
-Ο Ένα Δύο Τρία, επέζησε. -Πέρασε;
-Αυτός που μαγείρεψε πάπια; -Ναι.
-Απίστευτο. -Τα πήγε καλά.
Θα προκαλέσω τον Τσόι Χιουν-σοκ.
Νιώθω ότι μπορώ να τον νικήσω.
Δεν έχω δοκιμάσει το φαγητό του.
Έχω δει μόνο φωτογραφίες των πιάτων του.
Θα μπορούσα να κερδίσω, αν είναι μάχη γεύσης.
Το βασικό υλικό είναι το τρίο τζανγκ τα κορεάτικα καρυκεύματα.
Γκοτσουτζάνγκ, ντοντζάνγκ και γκαντζάνγκ.
Ό,τι χειρότερο.
Πώς θα μπουν και τα τρία; Σε βραστό γκοτσουτζάνγκ;
Είναι πολύ δύσκολο.
Έχουμε πολύ δύσκολα υλικά.
Είναι δύσκολο να τα συνδυάσεις σε ένα πιάτο
χωρίς να υποβαθμίσεις κανένα.
Σκέφτηκα πολύ
ποιος θα ήταν ο καλύτερος τρόπος να τα χρησιμοποιήσω όλα.
Μου ήρθε αμέσως μια συνταγή.
Έχω πειραματιστεί με ντοντζάνγκ,
γκαντζάνγκ και γκοτσουτζάνγκ.
ΖΕΛΕ ΓΚΑΝΤΖΑΝΓΚ ΠΑΓΩΤΟ ΓΚΟΤΣΟΥΤΖΑΝΓΚ
Ένα είναι σίγουρο.
Έχω κάνει αμέτρητους πειραματισμούς στο φαγητό.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΚΑΙ ΓΚΟΤΣΟΥΤΖΑΝΓΚ
Έχω φτιάξει το ίδιο πιάτο 130 φορές.
Πειραματίζομαι με πιάτα που δεν έχει φτιάξει άλλος.
ΓΡΑΝΙΤΑ ΜΕ ΣΟΥΣΙ ΣΟΛΟΜΟΥ
Είναι κάτι οικείο, αλλά και νέο.
ΒΡΑΣΤΟ, ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΣΟΥΣΙ
ΛΕΜΟΝΑΤΑ ΠΕΠΟΝΙΑ, ΨΑΡΟΨΩΜΟ
Αυτό το φαγητό μ' αρέσει.
Ό,τι βάζει ο σεφ στο πιάτο του φανερώνει ποιος είναι.
Πεθαίνω να δω τι θα φτιάξει ο σεφ Τσόι Χιουν-σοκ.
Φτιάχνω ένα τζανγκ για μπριζόλα,
με τις δικές μου γαστρονομικές τεχνικές, για να κάνω τα παραδοσιακά μας καρυκεύματα
πιο εύκολα στη χρήση.
Μπριζόλα με δύο γαρνιτούρες.
Φτιάχνω κίμτσι με ραπανάκια με γκαντζάνγκ.
Αναμειγνύω τα ραπανάκια με τη γκαντζάνγκ και τα θωρακίζω όλα μαζί.
Έτσι, η σάλτσα θα εισχωρήσει.
Μετά θα τα μαγειρέψω σου βιντ.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΣΕ ΚΕΝΟ ΑΕΡΟΣ
ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΑΙ ΣΕ ΝΕΡΟ ΣΕ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Μέσα σε μόλις 70 λεπτά, το κίμτσι
θα έχει την ίδια υφή με ένα παλαιωμένο δύο ημερών.
Κάνω κάτι νέο και με την ντοντζάνγκ.
Θέλω να δω πώς είναι να την καις.
Την αλείφω στην μπριζόλα ενώ ψήνεται
και θωρακίζεται ωραία μόλις ζεσταθεί.
Έχει τη διακριτική γεύση της ντοντζάνγκ, αλλά και μια άλλη πλούσια γεύση.
Είμαι περίεργος για το φιλέτο του σεφ Τσόι με ντοντζάνγκ.
Ψήνει κάτι στα κάρβουνα.
-Τι είναι αυτό; -Θεέ μου.
-Έχει κόκαλα. -Όντως.
Είναι χοιρινό.
Χρησιμοποιεί χοιρινό με το τρίο τζανγκ.
Είναι πολύ ήρεμος, οπότε θα τα πάει καλά.
-Εδώ άντεξε στο Mosu. -Σωστά.
Έχει ταλέντο.
-Και είναι και όμορφος. -Ναι.
Αν κερδίσει τώρα, τελειώνει το παιχνίδι.
Φυσικά.
Το πιάτο μου είναι το τρίο τζανγκ Τζετζού.
Χρησιμοποίησα υλικά από το νησί Τζετζού,
όπως μανταρίνια Τζετζού, εποχικές λαχανίδες
και φιλέτο με κόκαλο από μαύρους χοίρους.
Το κόντρα φιλέτο έχει λιπαρά και άπαχα μέρη.
Κάλυψα τα λιπαρά μέρη με γκαντζάνγκ.
Τα άπαχα κομμάτια, τα πέρασα με μια σάλτσα ντοντζάνγκ,
φρέσκο κρεμμυδάκι και τζίντζερ.
Και μετά τα έψησα στα κάρβουνα.
Δεν πρέπει να βάλουν και γκοτσουτζάνγκ;
Μυρίζει γκοτσουτζάνγκ.
Θέλω να δώσω έμφαση στην γκοτσουτζάνγκ.
Γι' αυτό θα κάνω κάτι καινούργιο.
Είναι δύσκολο στη χρήση του.
Είναι έντονο κι αφήνει μια γεύση μπαγιάτικου.
Πρέπει να χρησιμοποιηθεί με προσοχή.
Πρέπει να έχει γεύση γκοτσουτζάνγκ, αλλά και εσπεριδοειδών.
Για να φύγει η επίγευση του μπαγιάτικου,
έβρασα δύο φορές την γκοτσουτζάνγκ με μανταρίνια και άρκευθο,
για να βγάλω μόνο το άρωμα.
Έφτιαξα μια σάλτσα μόνο με τον χυμό…
για να έχει έντονο άρωμα γκοτσουτζάνγκ.
Αφήνει μια αίσθηση καψίματος και μπαγιάτικου.
Θα το ανακατέψω με εκχύλισμα γιούζου και χυμό μήλου και θα τα αναμείξω
για να βγει μόνο το άρωμα.
Μετά προσθέτω άζωτο και κρέμα γάλακτος.
Και δημιουργώ έναν αφρό.
Έτσι, έχει γεύση ξινού τσογκοτσουτζάνγκ όταν το τρως,
αλλά εξαφανίζεται σαν αφρός μόλις το καταπιείς.
Θα φτιάξω ένα εσπούμα γκοτσουτζάνγκ σε λευκά σπαράγγια
για να φύγει η πικάντικη γεύση και η άσχημη επίγευση της γκοτσουτζάνγκ,
μόλις καταναλώνεται.
ΕΣΠΟΥΜΑ: ΜΑΛΑΚΟΣ ΑΦΡΟΣ ΠΟΥ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΤΑΙ ΣΤΟ ΣΙΦΟΝ
Κάποιος τελείωσε.
Απίστευτο.
Ο σεφ Τσόι είναι στην άκρη του γκρεμού.
-Κάνει τα πάντα για να μείνει ζωντανός. -Σωστά.
Τελείωσε;
Η μάχη του τρίο τζανγκ ολοκληρώθηκε.
-Πάμε! -Φαίνεται σίγουρος.
Μακάρι να κερδίσει. Να γράψει ιστορία.
Η μάχη του τρίο τζανγκ.
Παρακαλώ, προχωρήστε στον πάγκο της τυφλής δοκιμής.
-Είσαι φοβερός! -Πάμε!
-Είσαι πανέμορφος. -Πάμε!
-Είσαι σαν σταρ του σινεμά!
Η τριάδα καρυκευμάτων.
Παρακαλώ, περάστε.
Ήταν αφοσιωμένοι.
Η γεύση ήταν το παν, τίποτα άλλο.
Παρακαλώ, δοκιμάστε το πρώτο πιάτο.
Μπριζόλα ντοντζάνγκ με κίμτσι γκαντζάνγκ.
Λευκά σπαράγγια με εσπούμα γκοτσουτζάνγκ.
Δεν είναι δυτικό φαγητό, αλλά κορεατικό.
Πάντα τρώμε κρέας με λαχανικά βουτηγμένα σε τσογκοτσουτζάνγκ.
Έχουμε και κίμτσι από ραπανάκι σε κυβάκια, με τρούφα και κόλιανδρο.
Δεν παίζουν ρόλο οι τεχνικές στο πιάτο.
Δεν έχει σημασία η λάμψη,
αλλά πώς έφτιαξα παλαιωμένο κίμτσι με ραπανάκια μέσα σε 70 λεπτά
και πώς έδωσα στην γκοτσουτζάνγκ γεύση ενώ δεν έχει.
Είναι ένα διασκεδαστικό, πειραματικό, οικείο, αλλά και μοναδικό πιάτο.
Ορίστε η πρώτη σας δοκιμή.
Έχει γεύση ραπανάκι.
Πώς έχει ωριμάσει τόσο καλά;
Είναι αρκετά πηχτό.
Μυρίζει υπέροχα.
Έκανε τα πράγματα πολύ διαφορετικά απ' ό,τι περίμενα.
Ξετυλίχθηκε η μαεστρία του.
Θέλω να το μυρίζω συνέχεια.
Εντάξει. Τώρα θα δοκιμάσω.
Τέλειο.
Η καρδιά μου άρχισε να χτυπάει σαν τρελή.
Είχε καιρό να χτυπήσει έτσι η καρδιά μου απ' το μαγείρεμα.
Κάποτε ήμουν κριτής μαζί με τον κύριο Πάικ σε μια εκπομπή.
Όσο για τον σεφ Αν Σουνγκ-τζε,
είμαι ένας έμπειρος σεφ…
οπότε δεν ξέρω γιατί είχα τόσο άγχος.
Περίμενα ότι οι γεύσεις θα ήταν έντονες,
αλλά οι γεύσεις της γκαντζάνγκ,
της ντοντζάνγκ και της γκοτσουτζάνγκ είναι διακριτικές.
Δεν είχα αυτές τις γεύσεις στο μυαλό μου.
Είχε μια προσέγγιση
πολύ διαφορετική απ' ό,τι περίμενα.
-Τα διαχειρίστηκε μοναδικά. -Θεέ μου.
Δεν κατάλαβα αν είναι καλό ή κακό σημάδι.
Στη συνέχεια, δοκιμάστε το δεύτερο πιάτο.
Μαγείρεψα εποχιακά υλικά από το νησί Τζετζού
και τα ανακάτεψα με το τρίο τζανγκ.
Έψησα το λιπαρό κρέας σε μια στρώση γκαντζάνγκ
και κάλυψα το άπαχο κρέας με λαχανίδες.
Έκανα σάλτσα ντοντζάνγκ και κολλιτσίδα μπρεζέ.
Κάθε πιάτο χρειάζεται μια ώθηση για να απογειωθεί.
Έβαλα εκχύλισμα γκοτσουτζάνγκ.
Το κλειδί στο πιάτο μου θα είναι πώς η ντελικάτη σάλτσα γκοτσουτζάνγκ
αναμειγνύεται με τα άλλα εποχιακά υλικά.
Μυρίζει σαν ντοντζάνγκ.
Εντάξει.
Γεύομαι την ντοντζάνγκ.
Νομίζω ότι θα τους αρέσει.
Κόπιασα ώστε η γκοτσουτζάνγκ να ενσωματωθεί,
οπότε πιστεύω ότι θα τους αρέσει.
Αυτό είναι μείγμα.
Εντάξει.
Η γκοτσουτζάνγκ και η γκαντζάνγκ
είναι διακριτικά, αλλά και πικάντικα.
Ωραίο και αρωματικό.
Μου δίνετε μια χαρτοπετσέτα;
Θα δω αργότερα τι είναι αυτό.
Θέλω να ξέρω.
Συνέβη κάτι;
Είτε υπήρχε κάποιο πρόβλημα είτε ήταν πολύ περίεργος,
αλλά μάλλον ήταν το πρώτο.
Κάποιοι ίσως το θεωρήσουν κακό σημάδι.
Αλλά εγώ, αν βρω κάτι ενδιαφέρον,
το φτύνω για να το ελέγξω, γιατί είναι νόστιμο και κάτι νέο.
Οπότε το φτύνω για να το επεξεργαστώ.
Αν μου μοιάζει έστω και λίγο,
είναι καλό σημάδι, οπότε μπερδεύτηκα.
Αρχίζει η ψηφοφορία.
Επιλέξτε το πιάτο
που είναι πιο νόστιμο και χρησιμοποίησε καλύτερα το βασικό υλικό.
Το πρώτο πιάτο εναντίον του δεύτερου.
Παρακαλώ, επιλέξτε.
Η ψηφοφορία ολοκληρώθηκε.
Το αποτέλεσμα είναι 1-1.
Διαγωνιζόμενοι, περάστε έξω για λίγο.
ΠΑΪΚ ΤΖΟΝΓΚ-ΓΟΥΟΝ: ΤΣΟΪ ΧΙΟΥΝ-ΣΟΚ ΑΝ ΣΟΥΝΓΚ-ΤΖΕ: ΕΝΑ ΔΥΟ ΤΡΙΑ
-Τι έγινε; -Το αποτέλεσμα είναι 1-1.
Διαγωνιζόμενοι, περάστε έξω για λίγο.
Κι άλλη ισοπαλία.
-Η Μαύρη Κουτάλα έχει ταλέντο. -Είναι κορυφαίος, έτσι;
Εντυπωσιακή η ισοπαλία.
-Ναι, είναι. -Σίγουρα θα κερδίσει.
Δοκιμάσαμε τρία πράγματα.
Γι' αυτό το πιάτο…
Δυσκολεύτηκα να το ξεχωρίσω.
Αλήθεια; Εγώ εντυπωσιάστηκα
όταν δοκίμασα την γκαντζάνγκ, την γκοτσουτζάνγκ και την ντοντζάνγκ.
Σκέφτηκα ότι αν το μαγειρεύαμε έτσι, θα άρεσε σε όλους.
Όταν τους έδωσαν το τρίο τζανγκ,
σκέφτηκα ότι η ντοντζάνγκ και η γκοτσουτζάνγκ θα ξεχώριζαν.
Ωστόσο, ήταν διακριτικά αλλά εμφανή, κι αυτό ήταν που με εξέπληξε.
Η ντοντζάνγκ και η γκοτσουτζάνγκ είναι τέλεια. Έργο τέχνης.
Εγώ γεύτηκα περισσότερο γιούζου παρά γκοτσουτζάνγκ.
Αυτό είναι η γκαντζάνγκ με τρούφα, αλλά η γεύση του λαδιού ήταν πιο έντονη.
Θέλω να μάθω τι ήθελε να κάνει αυτός ο σεφ.
Γιατί αυτόν τον συνδυασμό;
-Λοιπόν… -Δεν έχω ιδέα ποιος ήταν ο σκοπός του.
-Μου άρεσε πολύ όταν το έφαγα. -Αλήθεια;
Σκεφτόμουν "Πώς το έκανε αυτό με την γκαντζάνγκ;"
Δεν την κατάλαβα καν.
Αυτό μου άρεσε.
-Μα δεν έχει γκαντζάνγκ. -Έχει.
Απλώς είναι κρυμμένη και δεν ξεχωρίζει.
Είναι ένα τρίο τζανγκ.
Στην αξιολόγηση των πιάτων, εστίασα κυρίως
στο πόσο ωραία προώθησαν τα κορεάτικα καρυκεύματα
και αν θα μπορούσαν να πείσουν ξένους τουρίστες
να δοκιμάσουν αυτό το τρίο τζανγκ χωρίς να τους αποτρέψει.
Η γκοτσουτζάνγκ είναι γλυκιά, αλλά αφήνει και μια επίγευση μπαγιάτικου.
Η παρασκευή εσπούμα τσογκοτσουτζάνγκ από γκοτσουτζάνγκ
με εξέπληξε.
Γι' αυτό το ψήφισα.
Θεώρησα ότι ήταν ένα πιάτο
που θα ωθούσε τους μη Κορεάτες να δοκιμάσουν το φαγητό μας.
Δεν είναι ότι μου άρεσε το χοιρινό, αλλά δεν μου άρεσε το άλλο πιάτο.
Είμαι ειλικρινής.
Ως σεφ υψηλής γαστρονομίας,
αυτό που σκέφτομαι για τέτοιες τεχνικές
είναι η εκτέλεση.
Οι τεχνικές που δεν εκτελούνται άψογα
δεν είναι τεχνικές.
Όταν δοκιμάζω ένα φαγητό
και δεν αποδίδονται σωστά οι γεύσεις,
το βρίσκω πολύ διφορούμενο.
Υπό αυτήν την έννοια, το χοιρινό ήταν ξεκάθαρο,
γιατί ήξερα ότι είχαν καλύψει το κρέας με ντοντζάνγκ.
Και υπήρχε καλύτερη ισορροπία ανάμεσα στις γεύσεις.
Δεν συμφωνούν σε τίποτα.
Είναι πολύ αγχωτικό.
Τους άκουγα να διαφωνούν από μέσα.
Ήλπιζα αυτός που με υποστήριζε να είχε το πάνω χέρι.
Διαγωνιζόμενοι, περάστε.
Μάλιστα.
-Πάει καιρός. -Γεια σας.
Δεν περίμενα να σε δω εδώ.
Σεφ Τσόι, γιατί έβαλες τρούφα στο κίμτσι με ραπανάκια;
Η γκαντζάνγκ ταιριάζει με τρούφα και φυσικά με κόλιανδρο.
Μου άρεσε η ισορροπία τους,
αλλά αυτή είναι η προσωπική μου άποψη.
Ο σεφ πρέπει να μαγειρεύει τα πιάτα σύμφωνα με το στιλ και τη γεύση του.
-Εντάξει. -Αυτό έκανα κι εγώ.
Ο σεφ Αν κι εγώ κάναμε την πιο έντονη συζήτηση της ημέρας.
Σχεδόν μαλώσαμε.
Να ξέρετε ότι η τελική μας απόφαση κρίθηκε από κάτι πολύ μικρό.
Χωρίς άλλη καθυστέρηση,
ο επιζών
της μάχης του τρίο τζανγκ είναι…
Αναμέτρηση ένας προς έναν. Η μάχη του τρίο τζανγκ.
-Σε παρακαλώ. -Ποιος θα κερδίσει;
Ο επιζών είναι…
Σκέφτεσαι "Γκαντζάνγκ με τρούφα. Πολύ κλισέ".
-Ναι, σωστά. -Σωστά;
Δύσκολα νικάς τις Λευκές Κουτάλες.
Η Μαύρη Κουτάλα θα νικήσει.
Θα σου πάρω το αστέρι Michelin.
Ο σεφ Ντο-γιουν; Πώς;
Νομίζω ότι γίνεται.
Είπα "Τα μαχαίρια μου δεν σκούριασαν ακόμα".
Θα κερδίσω πάση θυσία.
-Πλάκα κάνεις. -Είναι τεράστιο.
Το θέμα του τρίτου γύρου
είναι η αίθουσα υλικών
της Μαύρης και της Λευκής Κουτάλας.
Τσακώθηκαν κιόλας;
Δεν υπήρχε εμπιστοσύνη.
Φυσικά και θύμωσα.
Ειλικρινά, δεν μου άρεσε.
Γιατί δεν τα έβγαλες όλα;
Δεν με ξέρεις. Μη με εκνευρίζεις.
Υποτιτλισμός: Βερονίκη Κουλιούφα