Die Abstimmung ist beendet.
Das Ergebnis ist eins zu eins.
-Ich wusste, dass das passiert. -Ich auch.
-Ich schwankte immer. -Ich auch.
Die Teilnehmer gehen bitte für einen Moment hinaus.
BEI 1:1 GEHEN DIE TEILNEHMER HINAUS
DIE RICHTER BEGUTACHTEN DIE GERICHTE, UM EINE ENTSCHEIDUNG ZU TREFFEN
Die Chance war 50:50.
Ich war nervös und frustriert.
Ich wollte hören, was sie sagen, aber ich konnte nicht.
Bitte entfernen Sie die Augenbinden.
Wow.
Es sind also China-Köche.
-Ja. -Stimmt.
-Das ist Suancai. -Ich wusste es.
-Ja. -Mann.
Toll, wie er oder sie Siraegi als Ersatz für Suancai verwendete.
Und gut verwendete.
-Es ist präzise zubereitet. -Genau.
Ich stimmte für diese Person…
PAIK JONG-WON: GÖTTIN
…wegen der Idee, und wie sie die Hauptzutat einsetzte.
Es ist interessant, dass sie das Siraegi so würzig machte,
damit es wie Suancai wird.
Deshalb neigte ich zu diesem Gericht.
Mein Gedankengang war ähnlich.
Als ich Basi erkannte,
dachte ich: "Welcher Verrückte macht Basi mit Siraegi?"
ANH SEONG-JAE: JUNG JI-SUN
Es ist so eine radikale Idee.
Und darüber hinaus
hat es mir besser geschmeckt, als ich es probierte.
Es ist sehr knapp.
Ja, definitiv knapp.
Ich könnte sehr leicht umgestimmt werden.
Ich auch.
-Ganz ehrlich… -Bin schon überzeugt.
Ja, ich könnte leicht umgestimmt werden.
Wer sind die Köche?
ENDE DER DISKUSSION
Das ist sehr schwer.
Die Diskussion der Richter ist beendet.
Die Teilnehmer treten bitte wieder ein.
Das sind sie.
Applaudieren wir erst.
-Gute Arbeit. -Die jungen Köche
sind heute einfach unglaublich.
Ihre Ideen waren brillant.
Ein Kopf-an-Kopf-Ren­nen.
-Gut. -Er sagt Ihnen das Ergebnis.
Wir wollen nur, dass Sie beide wissen,
-es war absurd knapp. -Wir wendeten uns gegeneinander.
Ich habe lange in Korea gekocht, und Fr. Jung war länger im Ausland,
daher haben wir einen unterschiedlichen Stil.
Deshalb dachte ich, dass mein Gericht die Richter mehr ansprechen würde.
Die Richter brauchten wohl mehr Zeit,
um zu einer Entscheidung zu kommen, weil beides so gut war.
Aber mein Gericht war toll präsentiert,
deshalb wusste ich, meine Idee würde ihnen zusagen.
Die Göttin gegen die Königin.
Bitte.
Wenn die Göttin es schafft, zu gewinnen, wäre das der Wahnsinn.
Zeit die Ergebnisse des Kampfs um Siraegi bekanntzugeben.
Die Überlebende dieses Kampfes ist…
…Fr. Jung Ji-sun.
-Danke. -Glückwunsch.
Es war so knapp.
Ihre Ideen waren erstaunlich.
Der Weiße Löffel Jung Ji-sun überlebte.
Sie hat es trotzdem gut gemacht.
-Oh nein, unsere Göttin. -Das ist verrückt.
Ich sollte ihr sagen, dass sie sich gut geschlagen hat.
Es war wirklich ein sehr knapper Sieg.
Wir sollten uns jetzt nicht streiten.
Ich kann den Schock nicht verwinden, als ich zuerst das Basi probierte.
Ich hätte nie gedacht, dass jemand Basi aus Siraegi macht.
Ich kann sehen, dass sie lange überlegte, um uns etwas Einzigartiges zu zeigen.
Dann wiederum…
Nehmen wir das Basi.
Gut, dann das Basi.
Danke.
Gut gemacht.
-Danke. -Danke.
Ja, sie sagten, es war knapp,
aber weiterzukommen und auszuscheiden sind trotzdem zwei Paar Schuhe.
Aber ich weiß,
ich habe mein Bestes versucht, also bereue ich nichts.
GÖTTIN DER CHINESISCHEN KÜCHE
Koranische Rinderhüfte.
Sie hat wenig Fett, deshalb wird sie schnell zäh…
INNENTEIL DER HINTERBACKEN
…daher wird sie hauptsächlich für Gerichte wie Rindertartar verwendet.
Rinderhüfte ist nichts Besonderes.
-Nur für Rindertartar. -Stimmt.
Sie hat keine besondere Konsistenz und kein besonderes Aroma.
Lee Young-suk gegen Geniale Gastronomin.
Fr. Lee ist jemand, dem die Gewürze quasi in die Wiege gelegt wurden.
Los geht's.
Ich sah mir Korean Food War an, und sie ist das einzig Wahre.
Ihr Essen ist toll.
Das ist unsere Fr. Lee.
-Sie hat gewonnen. -Verstehe.
Ich glaube, sie gewann auch die meisten Folgen.
Sie ist eine harte Gegnerin.
Darum hat sie gewonnen.
Und dann ist da die Koreanische Küche der jungen Köchin.
Ich sah, wie Sie Koreanisch kochte, und das war sehr elegant.
Sie ist die jüngste der Schwarzen Löffel, aber sie weiß, wie man kocht.
Ein aufsteigender Stern der Koreanischen Küche.
Ich muss nicht mal nachdenken. Sie überleben.
Niemals.
Als jemand, der schon eine Weile Koreanische Küche macht,
wollte ich immer den Meister der besagten Küche übertreffen.
Das ist mein Traum.
Wie heißt das Ding noch mal?
-Das ist… -Eine Art Mütze.
Es hat einen Namen.
Mein heutiges Gericht heißt Jeonriptu.
Ein Gericht aus der Joseon-Dynastie, ähnlich wie Shabu-shabu,
kombiniert mit gekochten Teilen.
Ich habe das Elastin aus der Rinderhüfte herausgeschnitten,
um an die zarten Stücke zu kommen, dann zerhackte ich sie…
…um Fleischklopse zu machen.
Ich nehme etwas von der Fleischklopsmischung
und fülle einige Fische damit, dann brate ich sie in der Pfanne.
Auf Geniale Gastronomin muss man aufpassen.
Ihre Kochkünste sind tadellos.
Ich lege erst das Fleisch
und das Gemüse auf der Grillpfanne aus.
Dann gieße ich die Rinderbrühe in die Mitte.
Shabu-shabu nach Joseon-Art, wo man Suppe mit der gekochten Garnierung isst.
Aus Rinderhüfte kann man nicht so viel machen.
Man kann daraus keine Brühe machen,
und man kann nur Fleischklopse oder Jeon damit machen.
Ich nahm an, dass Fr. Lee
auch etwas in der Art machen würde,
daher wollte ich verschiedene Stilrichtungen vereinigen.
-Ich glaube, sie macht Brühe. -Ja.
Das ist definitiv für Brühe.
Vielleicht macht sie Suppe.
-Das sieht aus wie traditionelle Suppe. -Stimmt.
Rindersuppe mit Rettich?
-Sie verwendete vorhin Rettich. -Ja.
Scharfe Rindersuppe?
-Dafür hat sie nicht genug Zutaten. -Das ist wahr.
Ich wusste, ich musste etwas anderes machen,
weil ich schon etwas zubereitete, das eher gewöhnlich
und nicht viel wert ist.
Ich versuchte etwas Neues.
Und ich entschied mich für
war "Mi-So Gomtang."
Wie in "Smile," ja?
Man braucht Brühe für Gomtang, oder Rinderknochensuppe,
aber mit Rinderhüfte kann man keine machen.
Also verwende ich Rettich, Pyogo-Pilze,
getrockneten Seetang und Perilla-Öl und brate alles kurz zusammen.
Dann füge ich Wasser hinzu, für die milchige Suppe,
die man bekommt, wenn man Gemüse kocht.
Bei der Rinderhüfte entferne ich erst das Blut,
dann würze ich sie leicht.
Und dann zerhacke ich etwas Minari in der Größe des Fleisches.
Dann rolle ich alles zusammen,
tunke es in Mehl und Eier und brate es eine Weile.
Die Rinderhüfte ist die Hauptzutat und muss herausstechen,
darum mache ich diese Rollen.
-Sie könnte sie auch dämpfen. -Ich möchte einen Bissen.
Ich möchte es probieren.
Ich brate die Rollen in Öl,
dann blanchiere ich sie etwas, um das Öl loszuwerden.
Dann gebe ich sie in Schüsseln und gieße die Gomtang darüber.
Ich nehme die hübschen.
Die hier ist schön.
-Ich freue mich echt auf den Kampf. -Ich auch.
Das hier ist riesig, und das da ist klein.
Der Kampf um die Rinderhüfte.
Bitte zum Blindverkostungstisch.
-Ich bin so nervös. -Ich gewinne.
-Los, Geniale Gastronomin! -Danke.
Viel Glück!
-Danke. -Viel Glück, Fr. Lee!
-Danke. Ich werde siegen. -Ok!
Es sieht so hübsch aus.
Unsere Gerichte unterschieden sich sehr von der Größe.
Mich verlässt der Mut.
Das ist der Kampf um die Rinderhüfte.
Das ist schwer zuzubereiten, weil sie nicht fett ist.
Viele würden an Rindertartar denken.
Bitte kosten Sie das erste Gericht.
JEONRIPTUGOL
Mein Gericht hat einen Belag nach der Art von Jeon
aus halbgetrockneten Gelbfischen,
gefüllt mit gehackter koreanischer Minze und Fleisch.
Mit der Hüfte zusammen ist es lecker, weil das Fleisch so zäh ist.
Das ist der Schlüssel zu meinem Gericht, und es hat ein schönes Endaroma.
Das ist Rinderhüfte?
Rinderhüfte.
Es schmeckt nach Makrele.
War das ein Fleischklops?
Es zergeht im Mund.
Aber…
Ich kenne diesen Geschmack.
Was ist das wieder?
Es schmeckt wie ein Blatt, aber sehr subtil.
Es hat ein sehr subtiles Aroma.
Gut.
Probieren Sie jetzt das zweite Gericht.
MI-SO GOMTANG
Die Richter haben sicher noch nie Rinderknochensuppe
Gomtang aus Rinderhüfte zubereitet.
Sie müssen zuerst die Suppe kosten…
…und das Aroma des Gemüses gustieren.
Dann ein Bissen von dem "Miso," Minari und Sogogi.
Und dann die Suppe und die Rolle zusammen.
Sie erkennen den Wert meines Gerichts, wenn sie es auf drei Arten gekostet haben.
Dann wird ihnen klar, dass Rinderhüfte wirklich
so schmecken kann.
Schön aromatisch.
Die Suppe ist toll.
Das erste Gericht war auch gut.
Die Abstimmung beginnt jetzt.
Bitte wählen Sie das Gericht,
das leckerer ist und die Hauptzutat besser verwendete.
Ich probierte mein Gericht, und es ist perfekt geworden.
Ich hatte das Gefühl, ich würde gewinnen.
Ich muss gewinnen.
Die Abstimmung ist beendet.
Bitte entfernen Sie die Augenbinden.
Wer ist es?
So ein Größenunterschied.
Maximum gegen Minimum.
Dies ist ein Gericht, das ein anderes.
-Ein Riesenunterschied. -Sie sagen es.
Bitte das Ergebnis.
"Es ist Zeit, die Ergebnisse des Rinderhüften-Kampfs bekanntzugeben."
Die Überlebende dieses Einzelkampfs ist…
LEE YOUNG-SUK ÜBERLEBT
-Danke. -Glückwunsch.
Gute Arbeit.
Danke.
Die junge Köchin war auch sehr gut.
-Danke. -Gute Arbeit.
-Gut gemacht. -Du meine Güte.
Die Präsentation sieht köstlich aus.
-Visuell, ja. -Ja.
Es ist anders, sie zu probieren, wenn man die Präsentation nicht sieht.
Ich dachte, ich hätte viel gelernt und gearbeitet, um hierher zu kommen,
aber erst heute wurde mir klar, dass weniger mehr sein kann.
Das ist der Kampf um Maesaengi.
MAESAENGI, SEETANG
CHO EUN-JU GEGEN KÜCHENCHEFIN
Ich bereite seit 25 Jahren westliche Küche zu.
Ich arbeite im Restaurant "Touch the Sky".
ERSTE CHEFKÖCHIN BEI "TOUCH THE SKY"
Eine Maesaengi-Reissuppe mit Austern nach westlicher Art.
ABALONE-GERICHT MIT MAESAENGI
Das ist Gerstenrisotto mit Jakobsmuscheln und Maesaengi.
Weißer Löffel Cho Eun-ju hat überlebt.
Danke.
Ich spürte das Maesaengi-Aroma in dem Gericht viel mehr.
Sie machten es sehr gut.
Ja!
Veteranen schlägt man nicht.
Oh ja!
Mist, wir verlieren immer.
Das ist die Schlacht um den lebenden Tintenfisch.
LEBENDER TINTENFISCH
JANG HO-JOON GEGEN YAKITORI KING
Ich bin seit 19 Jahren Koch der Japanischen Küche
und ich leite neun Restaurants.
INHABER DER "NEGI COMPANY"
Gebratene Frikadellen aus geräuchertem Tintenfisch.
Gebratener Tintenfisch und Reis.
Ich frittierte den Tintenfisch mit Gemüse und servierte ihn auf Reis.
Der Weiße Löffel Jang Ho-joon hat überlebt.
Die Mittel waren begrenzt.
Die Idee, den Tintenfisch zu räuchern, ist toll.
Verdammt.
Der Kampf um die Schweinefüße.
AHN YOU-SEONG GEGEN YEONG-HÄHNCHEN
Ich bin Ahn You-seong, der 16. Kulinarische Meister von Korea.
EIN KOCH, GEEHRT VON EHEMALIGEN PRÄSIDENTEN
Ich bin jetzt seit 33 Jahren Koch.
Mein Gericht ist Geschmorte Schweinefüße nach Namdo-Art mit Naengi.
Ich nannte dieses Gericht "Kao-Schweinefüße nach Hongkong Art."
Der Weiße Löffel Ahn You-seong hat überlebt.
Es gab viele Gewürze, aber ich konnte das Naengi noch riechen.
Alles in perfekter Harmonie.
Der Meister selbst!
-Ja! -Weiße Löffel!
-Toll. -Weiße Löffel!
Sieg um Sieg um Sieg!
Das ist toll.
Wie konnte das sein?
Das macht mich sauer.
-Wir werden weggefegt. -Oh nein.
Ich werde auf jeden Fall gewinnen.
Die Weißen Löffel gewinnen ständig. Das reine Massaker.
Es ist zu schwer, sie zu schlagen.
-Ich werde sie zermalmen. -Schnappen Sie sie sich.
DREIFACHSTERN
Das verletzt meinen Stolz.
Sie sind kampfbereit.
Ja.
Wärmen wir uns auf.
Das war echt frustrierend.
Ich wollte sie wirklich schlagen.
Ich habe viel für mein Gericht vorbereitet,
ich kann gewinnen.
Ich verliere nicht.
CHOI JI-HYUNG INHABER VON "LEE BUK BANG"
Ich bin der erste Koch der Welt, der die gehobene Küche Nordkoreas kocht.
Ich mache Essen aus Nordkorea, das auch Südkoreanern schmeckt.
Ich nenne meinen Stil "Vereinigte Koreanische Küche".
Mein Essen enthält die ganze koreanische Halbinsel.
Ich weiß, ich kann mit jeder Zutat kochen.
Ich wünschte mir eigentlich eine Zutat, die selten und schwierig ist.
Ihre Hauptzutat ist Ogyeopsal.
OGYEOPSAL, SCHWEINEBAUCH MIT HAUT
Es ist schwer, damit zu arbeiten,
und es macht auch keinen Spaß, damit zu arbeiten.
Sie können damit viel machen.
Das Messer sehe ich selten.
Das Beoseon-Messer.
Es hat die Form
-traditioneller Socken. -Schwer zu verwenden?
Es zeigt an der Spitze nach oben, nützlich bei Koreanischer Küche.
Das ist cool.
Wie er den Knoblauch schneidet.
Das sind saubere Schnitte.
Köche der gehobenen Küche bewegen sich so elegant.
Die drehen nicht so durch wie wir.
Ich teile das Ogyeopsal in drei Teile auf:
Haut, Fleisch und Fett.
Ich zerhacke das Fleisch grob,
das Fett fein.
Das ist nicht normaler Schweinbauch,
deshalb verwende ich auch die Haut.
Ich koche die Haut leicht
und zerschneide sie in kleine Würfel, um die Konsistenz zu behalten.
Feuern wir ihn an.
Los, Dreifachstern!
-Weiter so! -Viel Glück!
-Er ist so cool. -Er wirkt so entspannt.
Was macht Hr. Choi?
-Maekjeok? -Maekjeok.
GEGRILLTES SCHWEIN
Fleisch mit Sojabohnenpaste am Spieß.
Ich verstehe.
Ein Gericht aus der Goguryeo-Dynastie.
Meine Identität soll klar herauskommen.
All meine Gerichte haben ihre Wurzeln in Nordkorea.
Es sind auch koreanische Gerichte und Teil unserer Kultur.
Und ich denke, es ist die Pflicht eines Kochs, andere, die das nicht wissen,
auf solche Gerichte aufmerksam zu machen.
Sie verwenden beide Soßen.
Ich glaube, er macht Tteokgalbi.
Short-Rib-Frikadellen?
Ich mache Tteokgalbi aus dem Ogyeopsal,
wickle es um den Knochen des Ogyeopsal und grille es so.
Ich mariniere das Hackfleisch mit gesalzenen Degenfischdärmen und Pfeffer,
wickle es dann um die Knochen, so wie in den Cartoons.
Er hat das wirklich gut durchdacht.
Das wird er bestimmt gewinnen.
-Es wäre falsch, wenn er verliert. -Er wird bestimmt gewinnen.
Ich wollte die Hauptzutat bestmöglich nutzen,
also verwendete ich den Knochen des Ogyeopsal
und sogar die Haut, die ich separat zubereitete.
Ich vertraue auf mein Gericht.
Wenn man das Fleisch hackt, schmeckt es ähnlich wie anderes Schwein.
Ich will, dass der einzigartige Geschmack des Ogyeopsal heraussticht.
Der Kampf um Ogyeopsal.
Bitte eintreten.
Bitte kosten Sie das erste Gericht.
GEGRILLTES MAEKJEOK
Dieses Maekjeok zeichnet sich dadurch aus,
dass ich das Ogyeopsaleingeritzt habe, die Teile gewürzt,
und das Fleisch schön angekohlt habe.
Das Gemüse nach Kaesong-Art zu dem Gericht,
besteht aus Rettich, getrockneter Kaki, wildem Schnittlauch,
Topinambur und Mungbohnensprossen.
Ich rieche Sojabohnenpaste.
-Das ist Maekjeok. -Ich mag es.
Es passt gut zum Gemüse.
Es ist gut gegrillt.
Probieren Sie als Nächstes das zweite Gericht.
Das ist Ogyeopsal Tteokgalbi mit Époisses-Soße.
Ich gab die Soße aus Degenfischdärmen auf das Fleisch,
und für die Soße nahm ich Époisses, einen Käse mit kräftigem Aroma.
Das passt sehr gut zusammen, ich hoffe, es sagt ihnen zu.
Sie müssen den Knochen halten.
-Einen Knochen? -Ja.
Das ist der Knochen, darum ist Fleisch.
-Das ist der Knochen? -Ja.
Wirklich?
Es riecht fleischig.
Vorsicht mit dem Knochen.
Ich rieche Käse.
Was ist der Käse mit dem starken Geruch?
-Der Stinkige. -Ja.
Da stinkt noch etwas.
Gesalzener Fisch.
-Passt gut zusammen. -Ja.
-Stimmt. -Wie interessant.
Beide grillten Fleisch.
-Beide grillten gut. -Das stimmt.
Aber sie sind sehr verschieden.
-Ich mag beide. -Auch ein Kopf-an-Kopf-Rennen.
Beide sind perfekt gegrillt.
Die Abstimmung ist beendet.
Das Ergebnis ist eins zu eins.
PAIK JONG-WON: DREIFACHSTERN ANH SUNG-JAE: CHOI JI-HYUNG
Zeit, dass wir gewinnen.
Ja, Zeit für uns.
Ein Schwarzer Löffel gewinnt.
Dann hätten sie Schweinebauch nehmen können.
-Gut. -Ok.
Die Teilnehmer treten bitte wieder ein.
Wie bereiten Sie normalerweise die Haut zu? Lassen Sie sie einfach dran?
Ich habe sie mit dem Fleisch gekocht, damit es eine schöne Konsistenz hat.
Ich habe die Haut abgetrennt, leicht gekocht, geschnitten und dazugegeben.
Warum kochen und würfeln?
Ich wollte die Konsistenz verstärken.
Ogyeopsal ist anders als Schweinebauch.
-Es ist mit Haut. -Ja.
Wir müssen an die Haut denken.
Ich finde auch, das ist ein wichtiger Faktor,
wie sie die Haut eingebunden haben, ohne dass sie stört.
Der Gewinner des Kampfs um Ogyeopsal ist…
Dreifachstern.
-Danke. -Glückwunsch.
DREIFACHSTERN ÜBERLEBT
Schwarzer Löffel Dreifachstern hat überlebt.
Er hat es verdient. Das hat er toll gemacht.
-Das ist toll. -Endlich.
Wir mussten mal gewinnen.
Das Maekjeok war auch lecker.
Danke.
Es lag an der Haut.
Sie hatten verschiedene Ansätze.
Das stimmt.
Wenn ich es noch mal machen müsste, würde ich dasselbe Gericht kochen.
Wie schade.
Es war eine wertvolle Erfahrung, und jetzt kann ich wieder an meine Arbeit.
CHOI JI-HYUNG
Hr. Choi Kang-rok ist hier sicher der stärkste Teilnehmer.
-Er gewann ja MasterChef. -Stimmt.
Er ist sicher großartig.
Hallo, ich bin Choi Kang-rok.
Ich war in Staffel 2 von MasterChef Korea.
Ja, ich war der Sieger.
Ich weiß aus Erfahrung,
dass dieses Set schließlich abgebaut wird.
Wir gehen am Ende alle, also kein Grund, sich aufzuregen.
Wir tun einfach, was wir tun müssen.
Das Set ist nur eine Illusion.
Wir wollen es nicht übertreiben.
Wer von den beiden wird gewinnen?
Sie haben beide eine Menge Fans.
Es wäre schön, wenn Seung-woos Papa ihn schlägt.
Sie sind beide so talentiert.
Wer ist besser?
Sie haben eine schwierige Zutat.
Das ist auch ihre Hauptzutat.
Bitte enthüllen Sie die Hauptzutat.
Im Ernst?
Ihre Hauptzutat ist…
…Perilla-Öl.
-Perilla-Öl? -Perilla-Öl.
Was kann man damit kochen?
Zuerst dachte ich, es sei ein Fehler.
Perilla-Öl als Hauptzutat?
Man fügt es eben hinzu, wenn man etwas würzt.
Es ist schwierig.
Wir haben beide große Probleme.
Ich muss etwas Besonderes machen, um zu gewinnen.
Er überlegt sich eine Strategie, das muss ich auch tun.
Er hat sogar ein schickes Laboratorium.
Er baute ein ganzes Labor, um den Sieg einzuheimsen.
Ich könnte Hrn. Choi Kang-rok nicht mit einem einfachen Gericht schlagen.
Ist das flüssiger Stickstoff?
Damit gefriert alles sofort.
-Was macht er? -Er hat sogar Flüssigstickstoff.
-Ich weiß. -Einen ganzen Tank.
Macht er Eiscreme?
Eiscreme aus Perilla-Öl?
Ich wollte mit dem Perilla-Öl ein kaltes Gericht machen
und entschied mich für ein Dessert.
Ich bin sicher, das wirkt wieder wie eine riskante Entscheidung.
-Sie nehmen Wassermelone? -Ja.
-Im Winter? -Ja.
-Das ist etwas riskant. -Stimmt.
Ich mache gern Gerichte auf diese Art,
darum denke ich, ich kann etwas Einzigartigeres machen als Hr. Choi.
Das ist der Pacojet zum Mahlen.
Ein Pacojet.
Damit wird alles sehr weich.
PACOJET (HOCHGESCHWINDIGKEITSMIXER)
Er mahlt die Oberfläche des gefrorenen Bodens
und macht ihn sehr weich.
Die Textur wird seidenweich.
-Er brachte eine ganze Küche mit. -Das alles ist
mindestens 20 Millionen Won wert.
-Wirklich? -Ja.
-Sehen Sie das hohe Ding dort? -Ja.
Ein neues kostet zehn Millionen Won.
Die Küchenausstattung hier ist besser als die in meinem Restaurant.
Heutzutage geht es um die Einrichtung. Man braucht gute Geräte.
Ich habe aber nur Töpfe und ein Schneidebrett.
Ich schäle Rettich mit der Hand. i
Ich fühlte mich klein.
Ich hoffe, dass der Perilla-Öl-Geschmack nicht zu aufdringlich wirkt.
Ich verwende es da und dort, damit es,
wenn sie es essen, ruft:
"Hey, ich bin es, Perilla-Öl."
Rettich und Perilla-Öl
passen definitiv gut zusammen.
Rettich schmeckt nicht besonders, aber Perilla-Öl bringt den Geschmack heraus.
Ich mache ein Rettichsteak.
Wenn man Rettich lange kocht,
schmeckt es heimelig, wie etwas, dass deine Mama für dich kochte.
Obwohl ich ein Papa bin,
versuche ich, diesen gesunden Vibe mit etwas Perilla-Öl nachzuahmen.
Ich nehme den leicht gewürzten Rettich und brate ihn in Perilla-Öl.
Gebratener Rettich macht Appetit.
Ich mache die Soße
mit dem Perilla-Öl, fast so wie Gelee.
Etwas flüssig, aber dick genug, dass sie Form hat.
Und ich gieße diese Soße über den Rettich.
Aber das Gericht wäre allein mit Rettich noch nicht komplett,
darum schmore ich einige Austern in dem Perilla-Öl.
Ich verwende das Perilla-Öl als Brühe.
Ich dachte, Aroma und Geschmack des Perilla-Öls
in die Austern einwirken zu lassen, würde gut funktionieren.
Also nehme ich viel Perilla-Öl und schmore es langsam.
Die Austern nach dem Rettich zu essen, wäre eine angenehme Abwechslung,
obwohl sie sehr verschieden sind.
Es wäre ideal für mich, wenn Hr. Choi ein warmes Gericht macht,
das sich auf das Perilla-Öl konzentriert,
denn das Gericht, das ich vorbereitete, könnte der Gegensatz davon sein.
Das Gericht, das ich heute zubereitete,
ist eine Dessert-Variante von Buchweizennudeln mit Perilla-Öl.
Buchweizennudeln mit Perilla-Öl sind das bekannteste Gericht mit Perilla-Öl,
deshalb wollte ich einen Twist.
Für die Buchweizenkomponente mache ich Buchweizenkuchen.
BUCHWEIZENKUCHEN STATT NUDELN
Ich frittiere auch getrockneten Seetang zu Chips.
Ich verwende Perilla-Öl für das Eis…
PERILLA-ÖL-EIS
…weil ich dachte, es schaffe
ein einzigartiges Aroma, wenn ich es mit Eis kombiniere.
NOCH EINMAL FLÜSSIGSTICKSTOFF
Dazu mache ich eine Karamellsoße mit Sojasoße,
um etwas Salzigkeit zur Süße hinzuzufügen.
Nicht viele könnten sich vorstellen, ein Dessert mit Parilla-Öl zu machen,
darum freue ich mich auf den Kampf.
Der Kampf um Perilla-Öl.
Bitte zum Blindverkostungstisch.
Perilla-Öl?
Das ist auch schwer.
Perilla-Öl.
Bitte kosten Sie das erste Gericht.
In Perilla-Öl gebratener Rettich,
gepaart mit Austern, die in Perilla-Öl geschmort wurden.
Ja, das stimmt.
Ich war mir nicht ganz sicher, ob sie meine Absicht erkennen würden.
Er hatte definitiv eine gute Idee.
Er wählte Zutaten, die das Perilla-Öl gut aufsaugen würden.
Ich fand, das war ein cleveres Gericht.
Bitte näher an meine Nase.
Ich bringe Ihnen den ersten Bissen.
Ich musste mich auf das Aroma
des Perilla-Öls konzentrieren, denn es hat ja keine Textur.
Es gibt nur das Aroma.
Es riecht nach Rettich.
Ich habe Rettich noch nie so vorsichtig gekaut.
Die Süße des Rettichs passt gut zum Öl.
Ich rieche den Ozean.
Und Perilla-Öl.
Ein Gericht mit Rettich und Austern.
Gepaart mit Rettichen.
Es war noch nicht mal das Finale, und ich war schon so nervös.
Ich wurde fast ohnmächtig.
Eine wirklich einzigartige Verwendung des Perilla-Öls.
Es ist köstlich.
Es ist schön.
Der Moment der Wahrheit.
Ich war gleichzeitig gespannt und nervös.
Sie sollen denken,
"was in aller Welt ist das?", wenn sie es probieren.
BUCHWEIZENNUDEL-DESSERT
Wenn das Gericht sie verwirrt,
aber sie dazu bringt, es noch einmal probieren zu wollen,
habe ich eine Chance zu siegen.
Definitiv Perilla-Öl.
Mein erster Gedanke war: "Was hat diese Person gemacht?"
Es schmeckt vertraut.
Es kommt mir bekannt vor.
Verdammt.
Gibt es noch mehr?
War das alles?
Kann ich noch mehr haben?
Zu hören, dass er noch mehr wollte, machte mich wahnsinnig.
Warum wollte er nicht mehr von meinem?
Ich kenne den Geschmack.
Ist das Perilla-Öl?
Es ist vertraut, aber die Textur und alles ist…
Perilla-Öl.
Das Aroma von Perilla-Öl.
Ich muss es sehen, um sicher zu sein.
Oh Mann.
Wenn ich es beschreiben müsste:
Eine Vorspeise, die Hauptgericht ist,
ein Dessert, das Hauptgericht ist.
Mann.
Die Abstimmung ist beendet.
Zeit für die Ergebnisse des Kampfs um das Perilla-Öl.
Das Ergebnis ist eins zu eins.
PAIK JONG-WON: SEUNG-WOOS PAPA ANH SUNG-JAE: CHOI KANG-ROK
Die Teilnehmer gehen bitte für einen Moment hinaus.
Verdammt.
Schmecken Sie nicht Sojasoße?
Vielleicht deshalb.
Es war Perilla-Öl mit Sojasoße.
Sojasoßen-Karamell.
Eine unglaubliche Idee.
Der Rettich war auch eine mutige Wahl,
da es so viele Möglichkeiten gab.
Ich frage mich, wer das zubereitete und mit einem Rettich gewinnen wollte.
Pures Selbstvertrauen?
Es ist entweder das oder…
Was passiert, passiert?
Ich könnte ausscheiden.
Aber das ist in Ordnung.
Ich müsste mich nur ein Jahr vom Internet fernhalten.
Ich war nicht so zuversichtlich.
Aber sobald es unentschieden war, hatte ich wieder Hoffnung.
Unsere Stimmen waren eins zu eins gesplittet.
Aber am Ende
beurteilten wir die Gerichte nach der Qualität der Ausführung.
Abgesehen davon
ist der Überlebende…
Aber das Eis war nicht ordentlich gemacht.
-Die Idee war großartig. -Stimmt.
-Aber nicht gut gemacht. -Ausführung?
Was die Ausführung betrifft, stimme ich Ihnen zu.
-Denn das Gericht war makellos. -Perfekt hergestellt.
Auf Wesentliches beschränkt, Aromen herausgebracht.
Ich grinste, als ich den Rettich aß.
…Hr. Choi.
Glückwunsch.
CHOI KANG-ROK ÜBERLEBT
Das ändert nichts. Ich lebe weiter,
als wäre heute mein letzter Tag.
Beide sind harte Kritiker.
Der Weiße Löffel Choi Kang-rok hat überlebt.
Weiße Löffel!
Das kann nicht sein?
Haben Sie das Eis selbst gemacht?
Ja.
Es war etwas daneben.
Weil Sie zu wenig Zeit hatten?
Ich habe das Rezept geändert, damit das Eis nicht schmilzt.
darum war die Textur vielleicht anders als das, woran Sie gewöhnt sind.
Waren mehr Eier drin?
Ja.
Es schmeckte vielleicht etwas grob.
Ich fürchtete, es schmilzt.
darum habe ich es so gemacht, dass es möglichst nicht schmilzt.
Wenn man viel Protein hinzufügt,
wird es stabil, behält seine Form und schmilzt langsam.
Aber nimmt man zu viel Protein,
wird am Ende bloß Rührei draus.
SEUNG-WOOS PAPA AUSGESCHIEDEN
Zu schade.
Ob die Ergebnisse wohl proportional sind?
-Zu den Jahren der Erfahrung? -Ja, das ist sicher ein Faktor.
Wir brauchen noch einen Sieg für die Weißen Löffel.
Ich bin plötzlich heiß auf den Kampf.
Ich will jetzt wirklich gewinnen.
-Sie vernichten. -Ja.
Mein Gericht wird so gut,
dass es sie in Staunen versetzt.
Etwas echt Gutes.
Ich will unbedingt wissen, was Hr. Choi Hyun-seok macht.
Er wirkt etwas nervös.
Er fühlt den Druck, gewinnen zu müssen.
Alle um mich herum sorgten sich,
weil ich so lange in der gehobenen Küche gearbeitet hatte und sogar Richter war.
RICHTER BEI KOCHWETTBEWERB MIT PAIK JONG-WON
KOREAS LIEBLINGSSTARKOCH MIT 30 JAHREN ERFAHRUNG
Sie: "Und wenn Sie verlieren?"
Ich sagte: "Denken Sie etwa, ich verliere?"
Ich hoffe, das macht Spaß.
EINS ZWEI DREI
Ich wusste, Eins Zwei Drei hat Talent, wegen der Bewertung des Richters.
Er macht gehobene Küche wie ich,
das wird ein Jahrhundert-Match.
Sie haben sich sehr verbessert.
-Eins Zwei Drei, Sie haben überlebt. -Danke.
-Eins Zwei Drei hat überlebt. -Er hat bestanden?
-Der mit der Ente? -Ja.
-Erstaunlich. -Hat er gut gemacht.
Ich fordere Choi Hyun-seok heraus.
Ich glaube, ich könnte ihn schlagen.
Ich habe sein Essen noch nie probiert.
Ich habe nur Bilder seiner Gerichte gesehen.
Ich glaube, ich könnte gewinnen, wenn es ein Kampf um Aromen wird.
Ihre Hauptzutat ist das Jang-Trio, die koreanischen Gewürzmitteln.
Gochujang, Doenjang und Ganjang.
Echt schlimm.
Wie soll man alle drei nehmen? Gochujang-Eintopf?
Zu schwierig.
Unsere Zutaten sind sehr vertrackt.
Schwer, sie auf einen Teller zu bringen,
ohne eine herunterzuspielen.
Ich überlegte intensiv,
was der beste Weg wäre, sie alle zu verwenden.
Mir fiel sofort ein Rezept ein.
Ich habe zufällig mit Doenjang, Ganjang und Gochujang
auf viele bizarre Arten experimentiert.
GANJANG-GELEE, GOCHUJANG-EIS
So viel ist sicher.
Niemand experimentiert mehr mit Essen als ich.
SEEBRASSEN-SASHIMI-SALAT
Ich kochte einmal dasselbe Gericht 130 Mal.
Ich experimentiere mit Gerichten, die noch niemand gemacht hat.
LACHS-SUSHI-EISLUTSCHER
Es macht Spaß. Vertraut, aber neu.
EINTOPF, SUSHI-PASTA, ZITRONEN-MELONEN, FISCH IN BROTFORM
Das ist meine Art von Essen.
Was ein Koch auf den Teller tut, sagt Ihnen, wer er ist.
Ich will unbedingt wissen, was Hr. Choi Hyun-seok macht.
Ich mache ein Jang-Trio-Steak,
mit meiner eigenen kulinarischen Technik, um unsere traditionellen Gewürzmittel
lustig und zugänglich zu machen.
Ein Steak mit zwei Beilagen.
Erst mache ich ein Kkakdugi mit Ganjang.
Ich mische Rettich mit Ganjang und gebe sie in einen Vakuumversiegler.
So zieht das Ganjang ein.
Dann koche ich das Sous-vide.
SOUS-VIDE: VAKUUMVERSIEGELTES ESSEN
WIRD BEI EINER PRÄZISEN TEMPERATUR IN WASSER GEKOCHT
Nach 70 Minuten hat das Rettich-Kimchi
dieselbe Konsistenz wie eines, das zwei Tage gereift ist.
Ich mache mit dem Doenjang auch was Neues.
Ich möchte sehen, wie es ist, sie anzubrennen.
Ich bestreiche das Steak damit,
dann wird es schön angebraten, wenn es brodelt.
Es hat den subtilen Geschmack von Doenjang, aber noch einen anderen.
Ich bin neugierig auf Hrn. Chois Steak mit Doenjang.
Er grillt auch etwas mit Kohle.
-Was denn? -Himmel.
-Es hat Knochen. -Tatsächlich.
Das ist Schwein.
Er nimmt Schweinefleisch für das Jang-Trio.
Er ist sehr ruhig, das wird gut.
-Schließlich überlebte er das Mosu. -Stimmt.
Er hat Talent.
-Und sieht gut aus. -Ja.
Wenn er das gewinnt, ist es vorbei.
Natürlich.
Mein Gericht ist Jejus Jang-Trio.
Ich verwendete Zutaten von der Insel Jeju.
so wie Jeju-Mandarinen, saisonales Rapsgemüse
und Filet mit Knochen vom schwarzen Jeju-Schwein.
Das Filet hat fette und magere Teile.
Ich bestrich die fetten Teile mit Ganjang.
Für die mageren Teile machte ich eine Soße mit Doenjang,
Frühlingszwiebeln und Ingwer.
Und dann grille ich sie auf Holzkohle.
Müssen sie nicht auch Gochujang verwenden?
Hier ist ein starker Gochujang-Geruch.
Ich möchte das Gochujang hervorheben.
Ich mache mit dem Gochujang etwas Neues.
Es ist schwierig, Gochujang zu verwenden, wegen des
starken Aromas und faden Beigeschmacks.
Man muss es vorsichtig verwenden.
Es muss nach Gochujang schmecken, aber auch erfrischend.
Um den faden Beigeschmack loszuwerden,
kochte ich das Gochujang zwei Mal mit Jeju-Mandarinen und Wacholderbeeren,
um nur das Aroma zu extrahieren.
Und ich machte eine Soße nur mit dem Saft,
damit sie ein starkes Gochujang-Aroma hat.
Gochujang brennt und hat einen faden Beigeschmack,
deshalb mische ich es mit Yuzu-Extrakt und Apfelsaft und vermische sie,
um nur das Aroma zu extrahieren.
Dann füge ich Stickstoff und Sahne hinzu…
…um Schaum zu machen.
So schmeckt es wie würziges Chogochujang wenn man es zuerst isst,
aber verschwindet wie Schaum, wenn man es runterschluckt.
Ich mache Gochujang-Espuma auf weißem Spargel.
Das nimmt dem Gochujang die Schärfe und den faden Beigeschmack,
wenn man es schluckt.
ESPUMA: WEICHER SCHAUM AUS ZUTAT UND STICKSTOFF IN EINER SIPHONPISTOLE
Jemand hat geläutet.
Wow.
Hr. Choi steht am Abgrund.
-Er will unbedingt überleben. -Oder?
Ist er fertig?
Der Kampf um das Jang-Trio ist jetzt zu Ende.
-Dann los! -Er wirkt selbstsicher.
Bitte lasst ihn gewinnen. Lasst ihn Geschichte schreiben.
Der Kampf um das Jang-Trio.
Bitte zum Blindverkostungstisch.
-Sie sind toll! -Los!
-So gutaussehend. -Los!
-Auf geht's! -Sie sehen wie Filmstars aus!
Der Kampf um das Jang-Trio.
Bitte eintreten.
Sie waren wirklich engagiert.
Es ging nur um den Geschmack und nichts anderes.
Bitte kosten Sie das erste Gericht.
Doenjang-Steak mit Ganjang-Kkakdugi
und weißem Spargel, überzogen mit Gochujang-Espuma.
Das ist keine westliche, sondern eine koreanische Art zu essen.
Wir essen immer Fleisch mit Gemüse, in Chogochujang gedippt.
Und gewürfeltes Rettichkimchi, belegt mit Trüffeln und Koriander.
Die Techniken, die ich verwendete, sind wohl nicht so wichtig.
Der Glanz ist nicht wichtig,
sondern wie ich gereiftes Kkakdugi in 70 Minuten machte
und wie ich das Gochujang schmackhaft machte, wenn es das nicht sein sollte.
Ein Gericht, spannend, experimentell und vertraut, aber sicher einzigartig.
Ihre erste Verkostung.
Das schmeckt nach Rettich.
Warum ist das so gut gereift?
Es ist ziemlich dick.
Das riecht toll.
Er machte es ganz anders, als ich erwartete.
Seine Expertise war klar zu sehen.
Ich möchte das weiter riechen.
Ok, ich koste es jetzt.
Wow.
Mein Herz begann wie verrückt zu schlagen.
Es ist schon länger her, dass mein Herz beim Kochens so schlug.
Ich war einmal mit Hrn. Paik Richter in einer Show.
Und was Hrn. Ahn Sung-jae betrifft…
Ich bin eigentlich Chefkoch.
Darum weiß ich nicht, warum ich so nervös war.
Ich dachte, die Aromen würden wohl sehr stark sein,
aber die Aromen von Ganjang,
Doenjang und Gochujang sind alle sehr subtil.
Das sind nicht die Aromen, an die ich gedacht hatte.
Sie verwendeten einen Ansatz,
der ganz anders war, als das, was ich erwartet hatte.
-Sie kochten es einzigartig. -Meine Güte.
Ich konnte nicht erkennen, ob das ein gutes oder schlechtes Zeichen war.
Als nächstes kosten Sie bitte das zweite Gericht.
Ich nahm saisonale Zutaten von der Insel Jeju
und vermischte sie mit dem Jang-Trio.
Ich grillte das fette Fleisch in einem Mantel aus Ganjang
und belegte das magere Fleisch mit saisonalem Rapssaatgrün.
Dazu eine Soße mit Doenjang und Knurrhahn.
Und jedes Gericht braucht einen Kick, um es aufzuwerten.
Hier das Gochujang-Extrakt.
Für mein Gericht spricht, wie sich die Gochujang-Soße
mit den anderen saisonalen Zutaten vermischt.
Riecht nach Doenjang.
Gut.
Ich schmecke das Doenjang raus.
Sie werden es wohl mögen.
Ich wollte, dass das Gochujang genau dazu passt,
deshalb wird es ihnen wohl schmecken.
Das ist eine Mischung.
Gut.
Das Gochujang und das Ganjang
sind subtil, aber mit Kick.
Es ist schön aromatisch.
Eine Serviette bitte?
Ich werde später sehen, was es ist.
Ich will es nur wissen.
Stimmte etwas nicht?
Entweder war etwas falsch oder er war echt neugierig,
aber eher das erste.
Manche denken vielleicht, das sei ein schlechtes Zeichen.
Aber wenn ich etwas interessant finde,
spucke ich es aus und sehe es mir an, weil es lecker und neu ist.
Also spucke ich es aus und sehe es mir an.
Wenn er so ist wie ich,
ist das ein gutes Zeichen, das ist etwas verwirrend.
Die Abstimmung beginnt jetzt.
Bitte wählen Sie das Gericht,
das leckerer ist und die Hauptzutat besser verwendete.
Das erste Gericht gegen das zweite.
Bitte treffen Sie Ihre Wahl.
Die Abstimmung ist beendet.
Das Ergebnis ist eins zu eins.
Die Teilnehmer gehen bitte für einen Moment hinaus.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: EINS ZWEI DREI
-Was ist denn? -Eins zu eins.
Die Teilnehmer gehen bitte kurz hinaus.
Noch ein Unentschieden.
-Der Schwarze Löffel ist talentiert. -Er ist der Beste.
Unentschieden ist schon beeindruckend.
-Ja, stimmt. -Er wird sicher gewinnen.
Wir haben drei Sachen probiert.
Bei diesem Gericht…
Ich fand das etwas schwer zu erkennen.
Wirklich? Ich war beeindruckt,
als ich das Ganjang, das Gochujang und das Doenjang schmeckte.
Ich dachte, wir könnten sie so neu interpretieren, dass sie jeden ansprechen.
Als sie das Jang-Trio bekamen,
dachte ich, die Doenjang- und Gochujangaromen wären stark.
Aber sie waren subtil, doch zu erkennen, was ich als überraschend empfand.
Doenjang und Gochujang waren toll. Das Gochujang fast ein Kunstwerk.
Ich schmeckte mehr Yuzu als Gochujang.
Das ist das Ganjang mit Trüffeln, aber der Trüffelölgeschmack war stärker.
Ich möchte wirklich wissen, was der Koch beabsichtigte.
Warum diese Kombination?
-Nun… -Keine Ahnung, was er beabsichtigte.
-Es schmeckte mir wirklich, als ich es aß. -Wirklich?
Ich dachte: "Wie hat er das mit Ganjang gemacht?"
Ich schmeckte sie kaum.
Das gefiel mir daran.
-Aber es schmeckt nicht nach Ganjang. -Doch.
Es ist nur so abgeschwächt, dass es nicht hervorsticht.
Es ist ein Jang-Trio.
Ich konzentrierte mich bei der Bewertung vor allem darauf,
wie marktfähig sie koreanische Gewürzmittel machten,
und ob sie ausländische Touristen dazu bringen könnten,
unser traditionelles Jang-Trio zu probieren, ohne sie abzuschrecken.
Abgesehen von der Süße hat das Gochujang einen faden Beigeschmack.
Deshalb war es sehr beeindruckend, Chogochujang-Espuma
aus Gochujang zu machen.
Darum stimmte ich dafür.
Ich fand, es war ein Gericht, das die Barrieren
die Hürden für Nichkoreaner, die unser Essen versuchen wollen, zu verringern.
Ich mochte das andere Gericht weniger als ich das Schweinefleischgericht mochte.
Ich bin nur ehrlich.
Als Koch der gehobenen Küche
berücksichtige ich bei solchen Techniken immer
das Niveau der Ausführung.
Techniken, die nicht fehlerlos angewendet werden,
sind keine Techniken.
Wenn ich irgendein Essen probiere,
und es die Aromen nicht akkurat wiedergibt,
finde ich es zu unklar.
In dem Sinne war das Schweinegericht klar,
weil ich wusste, er hat das Fleisch mit Doenjang bestrichen.
Ein ausgewogeneres Verhältnis zwischen den Aromen.
Sie diskutieren ganz schön lange.
Das ist nervenaufreibend.
Ich konnte sie drinnen streiten hören.
Ich hoffte, derjenige, der mich unterstützte, gewinnt die Oberhand.
Die Teilnehmer treten bitte wieder ein.
Ich verstehe.
-Lange nicht gesehen. -Ja.
Sie habe ich nicht erwartet.
Hr. Choi, warum legten Sie Trüffel auf das Kkakdugi?
Ganjang passt gut zu Trüffeln, ganz abgesehen von Koriander.
Mir gefiel die Balance,
aber das ist nur meine Meinung.
Es ist wohl die Aufgabe eines Kochs, gemäß seines Stils und Geschmacks zu kochen.
-Gut. -Was ich hier auch tat.
Hr. Anh und ich hatten die heftigste Diskussion des Tages.
Wir hätten fast gestritten.
Unsere endgültige Entscheidung hing von etwas Geringfügigem ab.
Also, ohne weitere Umschweife,
der Überlebende
des Kampfs um das Jang-Trio ist…
Einzelkampf. Der Kampf um das Jang-Trio.
-Bitte. -Wer wird gewinnen?
Der Überlebende ist…
Sie denken: "Ganjang mit Trüffeln, wie klischeehaft."
-Ja, das stimmt. -Nicht?
Es ist zu schwer, die Weißen Löffel zu schlagen.
Jetzt sind wir dran.
Ich nehme ihm den Michelin-Stern weg.
Hr. Do-yun? Wie?
Ich denke, es ist machbar.
"Meine Messer sind noch nicht rostig."
Ich gewinne.
-Sie machen Witze. -Wow, das ist enorm.
Das Thema der dritten Runde
ist der Raum der Zutaten
für den Teamkampf Schwarz gegen Weiß.
Sie streiten schon?
Als trauten sie mir nicht.
Natürlich bin ich wütend.
Ganz ehrlich, ich mochte es nicht.
Warum nahmen Sie alles heraus?
Sie kennen mich nicht. Nerven Sie nicht.
Untertitel von: Carolin Kopplin