Шефе Знаменитостей.
-Шефе Знаменитостей. -Що, пане?
-Ви вижили. -Дякую!
Він вижив.
Дякую!
Добре!
Ви дали мені свободу вибору, заплющити очі й насолодитися,
замість того, щоб казати мені, який смак маю відчути.
Завдяки цьому я зумів уявити
-все, що ви замислили. -Так.
Тепер я хочу це скуштувати.
Я теж.
Я відчував, що ви намагалися обійтися з овочами
якомога смачніше й поважніше.
Дякую, шефе!
ШЕФ ЗНАМЕНИТОСТЕЙ ВИЖИВ
-Вітаю! -Вау.
Я йду нагору.
Ви зараз кинете мені виклик?
Я ще не знаю.
Зробіть це, якщо буде шанс.
Добре, шефе.
Я сказав йому зачекати,
поки я не піднімуся до нього.
Шоне, уперед! Зробімо це!
Шоне!
Уперед!
Сьогодні серед учасників є дуже особлива людина.
Шоне!
Шоне! Спарку!
Шефе Спарку!
Він «Шеф Спарк».
ШЕФ СПАРК ШЕФ І ВЛАСНИК «БІСТРО СПАРК»
У мене італійське «Бістро Спарк» в Апкуджоні.
Звідти й мій титул «Шеф Спарк».
Ми з Фабрі разом працювали в Італії.
Я рік був його су-шефом.
Я щиро ним захоплююся.
Він вправний із італійською кухнею, особливо пастою,
-бо саме я його цього навчив. -Так.
Моя страва сьогодні — свіжа паста з морепродуктами.
Я сам готую пасту.
Він такий дивовижний.
Він розкачує тісто винною пляшкою!
Це дивовижно.
Подивіться яка техніка.
-Це техніка? -Так.
-Зрозуміло. -Ось так робиться.
Він готував пасту з морепродуктами точно так само,
як ми її робили в «Аль Портічілло 84».
Я так ним пишався.
-Завершили, Шоне? -Так.
Шефе.
Дивіться, шефе. Він куштує пасту з морепродуктами.
Сьогодні я приготував пасту з морепродуктами.
Я сам приготував свіжу пасту з чорнилом кальмара й чотирма видами морепродуктів.
Восьминогом, північною креветкою,
маленькими молюсками й тихоокеанським оселедцем.
-Він приготував пасту з оселедцем? -Так.
Як сміливо.
У ній багато кісток.
Так, багато дрібних.
З цим інгредієнтом непросто.
Замість того, щоб усе змішати,
я раджу спершу їсти пасту, а потім кожний морепродукт.
Я спершу скуштую її.
Йому подобається?
Шефе Спарку…
Уперед, Шоне.
Шоне.
Я відкладаю рішення щодо вас.
РІШЕННЯ ЩОДО ШЕФА СПАРКА ВІДКЛАДЕНО
Рішення відкладено.
Готувати з оселедцем важко, бо він вимагає багато зусиль.
Якщо пропустиш хоч кісточку, вона вколе в роті.
І мені попалася та одна кістка.
Я потім ще щось з'їв, але все відчував ту кістку.
Сама паста була дивовижна.
Я подумав: «Достобіса круто.
Це легке рішення».
Але мене все бентежила та кістка.
Гаразд.
ДРУГИЙ СУДДЯ КУШТУЄ СТРАВИ, РІШЕННЯ ЩОДО ЯКИХ ВІДКЛАДЕНО, ДЛЯ ОСТАТОЧНОГО РІШЕННЯ
Справді коле.
-Є ще кістки? -Знаєте…
Ви дуже хоробрі.
Оселедець дуже смачний, але кістки не витягнуті належним чином.
Без оселедця було б краще.
-Так, згода. -Звісно.
Проходило все більше людей, а мої шанси на виживання танули.
Я через це нервував.
ЯКЩО КОЛИ СКУШТУЮТЬ УСІ СТРАВИ, НЕ БУДЕ 20 УЦІЛІЛИХ,
УЦІЛІЛИХ ОБЕРУТЬ ІЗ УЧАСНИКІВ, РІШЕННЯ ЩОДО ЯКИХ ВІДКЛАДЕНО
Хто, на вашу думку, саме той, хто точно виживе?
-Тато Син У. -Так.
ТАТО СИН У ЮТУБЕР, ЩО ГОТУЄ, 1,4 МЛН ПІДПИСНИКІВ
Відомий ютубер Тато Син У.
Тато Син У.
Він дуже відомий ютубер, і, як мені відомо,
у нього була довга кар'єра в кулінарії.
Він робить багато детальних відео,
корисних навіть для професійних шефів.
Він відомий в індустрії,
тому було цікаво, чому він серед Чорних Ложок.
Я голосую за того красеня.
-Он того красеня? -Так.
ШЕФ НА ВСІ РУКИ
Шеф на Всі Руки.
Он там Остін Кан.
Він уже відомий, так?
Він добре готує цілу палітру страв,
у нього навіть власний ресторан.
Не знаю, чому він серед Чорних Ложок.
«Шеф на Всі Руки».
-Ви готуєте чи займаєтеся чимось іще? -Часом.
-Я раніше підпрацьовував моделлю. -Зрозуміло.
Але зараз ви зосередилися на кулінарії.
Так, це моя пристрасть. Саме нею я хочу займатися.
Ви намагаєтеся дати всім знати,
-що серйозно ставитеся до неї? -Саме так.
Його основна робота — шеф-кухар.
Думаю, це може підзабутися, бо він часто на телебаченні.
Я хочу показати, хто я і що люблю, а це кулінарія.
Лише вона має значення.
Ви зможете.
Дякую.
Як салат? Як справи в Тата Син У?
Він дуже старається.
Що ви там готуєте?
Інгредієнт, який я нині використовую,
зовсім не сезонний.
Зараз січень, тому його було важко дістати.
-Чекайте, це кавун? -Що це?
Він не найкраще смакує.
Я готую зимовий салат із кавуном.
-Ви використовуєте кавун? -Так, пане.
-Узимку? -Так, пане.
-Доволі ризиковано. -Так.
-Розумієте ризик? -Так, пане.
Чому він вирішив використати кавун?
Якщо хочете, називайте мене диваком.
Я дуже люблю їсти салати з кавуном.
Оскільки першим завданням було приготування коронної страви,
мав приготувати свою.
Я хотів приготувати страву у своєму стилі.
-Що він готуватиме? -Каліфорнійське кальбі.
-Каліфорнійське кальбі? -Так.
Так, пахне наче…
Це страва, яка мене проявить,
бо я народився й виріс у Лос-Анджелесі, Каліфорнія.
Яка мішанка мені близька? Не знаю.
Я тушкував реберця в мексиканському соусі
близько 50 хвилин.
Потім я приготував кочхуджан айолі.
АЙОЛІ: СОУС ІЗ ЧАСНИКУ, ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ Й ЖОВТКА
А ще песто з листочків буролистки.
Тушив м'ясо в соусі з портвейну…
ПОРТВЕЙН: ПОРТУГАЛЬСЬКЕ КРІПЛЕНЕ ВИНО
…і зробив поливу із сальса фреска.
Трохи мексиканської,
корейської й європейської кухонь.
Змішано всього потроху.
СТРАВА МОЄЇ МРІЙЛИВОЇ ДУШІ
Це просто…
Я. Думаю, ця страва — це я.
Ось що
ця страва означає для мене.
Мені цікава ваша думка.
Шеф Ан теж із Каліфорнії,
тож мені було цікаво, чи йому смакуватиме.
Мексиканська, корейська й американська кухні.
Вони всі тут.
-Так. -Я це відчуваю.
І ви дуже смачно приготували.
Цією стравою багато хто насолодиться.
Шефу Ану подобається, тож він пройде.
Мене цікавить Тато Син У.
-Я хочу побачити Тата Син У. -Ходімо.
Я знаю, що готую найкраще з того, що люблю найбільше,
а це куряче філе й кавун.
Тож приготував із них дві страви.
Зліва страва з курячого філе сувід,
а справа страва з кавуна.
Він точно сумнівався, бо кавуни найсмачніші влітку.
Бо тоді їхній сезон.
А я його використовую в січні.
Мені було цікаво, він упевнений чи помиляється.
Більшість використовують інгредієнти поза їхнім сезоном.
Але кавун?
Ризиковано використовувати кавун узимку,
бо він менш солодкий.
Цією стравою багато хто насолодиться.
Але я не вважаю, що якщо просто змішати інгредієнти,
то страва отримає ідентичність.
-Гаразд. -Це має статися природно,
коли ви досить довго готуєте й досить у цьому вправні.
І мексиканський, і корейський упливи мають прийти природно.
Якщо силуєте себе щось робити,
то виходить якась маячня, розумієте?
-Гаразд. -Ось що виходить.
Зараз таке відчуття, що ви силуєте свою концепцію,
але це ніщо інше як суміш смаків.
Шефе на Всі Руки, ви вибули.
-Дякую. -Дякую, пане.
Навіть не відкладено рішення?
Підбадьоріться.
Мені треба більше часу проводити на кухні, щоб віднайти свою ідентичність.
Зараз не літо, тож кавун не дуже солодкий,
а ще йому бракує аромату.
Як у вас це вийшло?
Зимовий кавун не може бути такий солодкий.
Я зробив його солодким.
Це не так і складно.
Якщо змішати ванільний екстракт із сиропом із цукрової тростини
й покласти до вакууму,
то це швидко просякає кавун, і він стає рівномірно солодким.
За допомогою цієї техніки ви можете зробити кавун соковитим.
Я приготував підливу, змішавши кавун
із коріандром й огірком.
Я їх миттєво заморозив у рідкому азоті,
щоб вони стали твердішими й мали текстуру, як у морозива.
Я використав несезонний інгредієнт,
але зробив його сезонним.
Я не знав, що зимові кавуни бувають такі смачні.
Це дуже смачно.
Дякую, пане.
Ви вижили.
-Ого. -Це успіх.
Чудова ідея.
Він технічний і мав гарний задум.
Але він пройшов завдяки самому смаку.
Він не такий, коли просто посипати цукром.
Цукор не все покращує.
ТАТО СИН У ВИЖИВ
-Це було важко. -Вітаю.
-Вітаю.
Вітаю!
Я хотів, щоб мене судив шеф Ан.
Шеф Ан або ніхто.
НАПОЛІ МАТФІА ШЕФ І ВЛАСНИК «ВІА ТОЛЕДО ПАСТА БАР»
У мене є досвід роботи в ресторанах із зірками Мішлен,
і те, що я зараз готую, теж у стилі високої кухні,
саме тому я й хотів, щоб мене судив шеф Ан.
Я все думав, що одне з тих місць має бути моїм.
До моїх найкращих страв завжди належала свіжа паста.
Це не якась звичайна паста.
Це мій особистий витвір.
Ця паста схожа на пельмені.
Я готую пасту, яку я створив, і яка розповідає історію Неаполя.
Він готує свіжу пасту?
Вау.
Це дивовижно.
Я справді з нетерпінням чекаю.
Думаю, він готує італійську їжу автентичним способом.
Справді?
Схоже, у неї буде глибокий смак.
Він навіть бульйон робить сам від початку.
Звідси видно, що буде смачно.
Думаю, я зараз у розквіті.
Я геній смаків із Неаполя.
НАПОЛІ МАТФІА
Вітаю, пане.
Як подано.
Мама мія!
Тут багато всього.
Думаю, ця страва показує водночас гламурний
і жорстокий боки Неаполя на одній тарілці.
Гламурний бік сповнений кольору,
як то різнокольорове картопляне пюре й усілякі середземноморські морепродукти.
Потім я переосмислив жорстокі часи історії Неаполя,
створивши пасту у формі чорних пакетів для сміття.
Ця страва втілює багатогранність Неаполя.
СВІЖА ПАСТА З ПЮРЕ, ЩО ВТІЛЮЄ НЕАПОЛЬ
Назвіть дві речі, які я маю з'їсти, і я їх скуштую із соусом.
-Спершу червону креветку з біском. -Добре.
-І це страва з пасти, тож… -Так.
Я був упевнений у своїй страві.
Я знав, що він зрозуміє історію, яку розповідає ця страва,
і мої ідеї як шефа.
Я знаю, що важко
-взятися готувати таку страву. -Так.
Щойно я скуштував усі соуси,
і вони всі досконало приправлені.
Але єдине, що не зовсім досконале,
це використання інгредієнта.
Є один, який не зовсім пасує.
Це квіти без смаку.
Я не знаю, чому ви вирішили додати квіти
до такої розкішної пасти з вишуканими інгредієнтами.
Але я не думаю, що за це вас треба вигнати.
Смаки присутні,
але є й непотрібний інгредієнт.
Наполі Матфіа…
я відкладаю рішення щодо вас.
РІШЕННЯ ЩОДО НАПОЛІ МАТФІА ВІДКЛАДЕНО
Після того, як почув цей коментар,
я переглянув меню ресторану шефа Ана,
щоб пошукати, чи є там десь квіти.
Виявляється, їх ніде немає.
Тепер я знаю, що не треба було додавати квіти.
Ненавиджу додавати щось до страв лише для того, щоб вони гарніше виглядали.
Багато шефів можуть зі мною не погодитися, але така моя думка.
Він ось що зробив: додав дещо без смаку й сенсу.
Просто для того, щоб ще щось додати.
Та однаково було дуже смачно.
Я бачив, що він дуже талановитий.
Основне він зробив, тому я хотів дати йому ще шанс,
щоб його оцінив ще один суддя.
-Ви ще такого точно не бачили. -Не бачив.
-У Неаполі… -Мистецтво.
-Це чорні пакети для сміття. -Пакети для сміття?
Вони втілюють жорстокі часи історії Неаполя,
і я хотів включити їх до страви.
Це пакет для сміття, так?
Смакота.
Це була найсмачніша паста, яку я їв за довгий час.
І страва виглядала гарнішою, бо була смачна.
Я припускаю, що він так гламурно й різнобарвно оздобив страву,
бо й так був упевнений у своєму готуванні.
Думаю, пану Пеку страва більше до смаку,
тому я дуже сподіваюся.
Я Король Якіторі.
КОРОЛЬ ЯКІТОРІ ШЕФ І ВЛАСНИК «ЯКІТОРІ МУК»
У мене якіторі з корейської курятини.
ЯКІТОРІ З КОРЕЙСЬКОЇ КУРЯТИНИ З РІЗНИХ ЧАСТИН
Я знав, що смаки не ошукають.
Ви добре її приготували.
Я мушу вас пропустити далі.
Дякую, пане.
Бачу, пряна паста.
Хлопець, Що Повернувся, я відкладаю рішення щодо вас.
РІШЕННЯ ЩОДО ХЛОПЦЯ, ЩО ПОВЕРНУВСЯ, ВІДКЛАДЕНО
Я приготував рататуй із дещо підпаленим соусом.
РАТАТУЙ
Надто жирний.
Вибачте, та ви вибуваєте.
З Днем Народження, ви вибуваєте.
З ДНЕМ НАРОДЖЕННЯ ВИБУВАЄ
Більше схоже на мій похорон.
Я відкладаю рішення щодо вас.
Ви вибуваєте.
Шеф Ан наживає багато ворогів.
Коли йдеться про пасту, приправи важливі…
БОССА КУХНІ ШЕФИНЯ Й ВЛАСНИЦЯ «НАУ»
…і я вважаю, що добре впоралася.
ТУШКОВАНИЙ ЛОСОСЬ І ПАСТА З ЛИМОНОМ І СИРОМ
Я нечасто кажу це про такі страви, але у вас
чудові домашні смаки.
-Дякую. -Ви вижили.
БОССА КУХНІ ВИЖИЛА
Дякую.
Раунд виключення Чорних Ложок завершено.
Залишилося лише чотири місця.
Лише чотири.
ЗАЛИШИЛОСЯ 4 МІСЦЯ
Що буде з тими, рішення щодо кого відкладено?
Здавалося б легко негайно оцінювати страви, та це не так.
Надзвичайно важко обрати 20 людей із 80.
Найчесніше буде вирішити, подумавши про ті страви,
які б я хотів ще раз поїсти.
Прийшов час оголосити додаткових уцілілих.
Першим із чотирьох шефів, що вижили, є…
Наполі Матфіа.
Вітаю.
Я так і знав, що мене назвуть.
Я це передбачав.
Другий додатковий уцілілий —
це Маніяк Готування.
*****, у мене вийшло.
Шеф Спарк.
Я був у захваті.
Хіба по мені не видно?
Не знаю чому.
Але я був справді щасливий.
Останнім додатковим уцілілим є…
Майстриня Шкільної Їжі.
-Вітаю. -Вітаю.
Я ввійшла до обраних, але не впевнена, що добре впораюся.
Я намагатимуся бути впевненішою.
У Раунді виключення Чорних Ложок
було обрано 20 фіналістів.
Тепер я просто хочу змагатися проти Білих Ложок.
Мені байдуже, виграю я чи програю. Я боротимуся з усіх сил.
Це революція аутсайдерів.
20 ВЦІЛІЛИХ У РАУНДІ 1 ЧОРНИХ ЛОЖОК: РАУНД ВИКЛЮЧЕННЯ ЧОРНИХ ЛОЖОК
Якщо хтось хоче кинути мені виклик, то прошу.
Я знаю, що можу перемогти будь-кого.
20 БІЛИХ ЛОЖОК
-Що? -Що це?
Що це?
Що це таке?
Що відбувається?
Що?
-Що це за місце? -Наче в «Грі в кальмара».
То холодильники?
-Холодильники? -Оце поворот.
Навіщо тут холодильники?
Це божевілля.
-Ого, шалено. -Саме так.
Що всередині?
Інгредієнти?
Певно, це наше наступне завдання.
-Усередині? -Думаю, наше наступне завдання всередині.
У тих холодильниках щось є.
ГЕНІАЛЬНА РЕСТОРАТОРКА
Вітаю 20 Чорних Ложок,
які вижили в Раунд виключення Чорних Ложок.
Починаючи з цього раунду,
буде Чорна Ложка проти Білої Ложки й Біла Ложка проти Чорної Ложки.
Зараз ви почнете битву кулінарних класів.
-Битву класів? -Кулінарних класів.
Перш ніж офіційно почнемо,
ось кількість уцілілих, що виживуть у цьому раунді.
Кількість уцілілих у цьому раунді складає…
20.
Знову вибування.
-Половина з нас. -Так.
Цей раунд буде
двобоєм Чорної Ложки проти Білої Ложки.
Зробімо це!
На це я й очікував.
Це мало статися.
-Шалено. -Поєдинок на смерть.
Це сталося раніше, ніж я очікувала.
БОССА КУХНІ
Здається, я можу здолати будь-кого тепер…
ШЕФ ЗНАМЕНИТОСТЕЙ
…коли опинився серед 20 з 80.
Я щиро вважаю, що Чорні Ложки, які пройшли раунд виключень…
НАПОЛІ МАТФІА
…мають перевагу.
АН Ю СОН
Вони на нас дивилися з таким виразом: «Вам буде непереливки, Білі Ложки».
Відчуття було безжальне.
Тема
двобою Чорної Ложки з Білою Ложкою
лежить у 20 холодильниках,
які перед вами.
То вибір випадковий?
У всіх цих холодильниках 20 різних головних інгредієнтів.
Двадцять інгредієнтів.
Шефи, які є супротивниками,
одна Чорна Ложка й одна Біла Ложка,
оберуть один холодильник.
Обидва шефи використовуватимуть головний інгредієнт із холодильника,
щоб створити свої кращі страви й здолати опонентів.
То ми готуємо з тим самим інгредієнтом.
Ситуація: «Я помру й ти помреш».
-Ні, власне: «Я виживу, а ти помреш». -Так.
-Це справжня гра. -Так.
-Ось де засяють справжні навики. -Так.
Зараз час почати
визначення пар супротивників.
Як усе піде?
Я нервую.
Це наче змагання реперів.
Я дуже не хочу, щоб мене вибрали.
Їм не терпиться битися з нами, вони готові.
Перший —
Чхве Хьон Сок…
з команди Білих Ложок.
Звісно.
Якщо хтось із Чорних Ложок…
ЧХВЕ ХЬОН СОК ГОЛОВНИЙ ШЕФ «ЧХВЕ.»
…хоче кинути виклик Білій Ложці Чхве Хьон Соку,
будь ласка, вийдіть уперед.
Вони буквально обирають супротивників.
То ось як усе буде?
Вони всі злякалися.
-Виглядають наляканими. -Злякалися.
Я дуже хотів його уникнути.
Не хотів викликати в першому раунді,
бо він так рішуче налаштований битися.
-Ніхто не… -Я вийду.
Чудова картина.
Обоє такі високі.
Я туди не піду.
РАУНД ВИКЛЮЧЕННЯ ЧОРНИХ ЛОЖОК
Я завжди вважав, що так готувати качку важко.
Він дуже добре приготував качку.
Ви стали значно вправніші.
Ви вижили.
Дякую.
Він зібрав увесь соус?
Ви перші з високої кухні.
Його страва мене здивувала.
Вона була вражаюча.
ОДИН ДВА ТРИ ГОЛОВНИЙ ШЕФ «БОРНЬОН»
-Я туди не вийду. -Ні.
Я хотів кинути йому виклик, відколи він з'явився.
Я знаю, що рано чи пізно в конкурсі піду проти нього.
-«Рано чи пізно». -То чому не сьогодні?
Сподіваюся, це буде цікавий двобій.
Вони обоє вправні у високій кухні.
Це буде весело дивитися.
ЧХВЕ ХЬОН СОК ПРОТИ ОДИН ДВА ТРИ
Два шефи, які визначили супротивника,
будь ласка, оберіть холодильник із 20 наявних.
То вибір випадковий?
Певно.
У кожної пари супротивників різний інгредієнт.
-Ви маєте обрати. -Будь ласка.
Прошу.
Уперед!
Який мені обрати?
Я оберу цей.
Цікаво, що всередині.
Зараз буде оприлюднено головний інгредієнт.
Джан.
Ваш головний інгредієнт — джан, трійка корейських приправ.
Кочхуджан, твенджан і канджан.
Їм доведеться підкреслити смаки всіх трьох.
Звісно, адже це трійка.
Це складно.
Лу Цзінлай із команди Білих Ложок,
будь ласка, вийдіть уперед.
Ось воно.
Це буде непроста пара супротивників.
ЛУ ЦЗІНЛАЙ ШЕФ І ВЛАСНИК «ХОН ПО ГАК»
Шеф Лу.
Він має бути суддею.
Він кращий із кращих.
Як мені відомо,
він відоміший своїми кулінарними навиками в Китаї та на Тайваню, а не в Кореї.
Він один із гранд-майстрів китайської кухні.
Він був моїм професором.
Він викладав курс із китайської кухні, коли я була на першому курсі.
Думаю, шеф Лу переможе в цьому конкурсі.
Якщо хтось із Чорних Ложок хоче кинути виклик Лу Цзінлаю з команди Білих Ложок,
будь ласка, вийдіть уперед.
Їх ціла група!
Вони всі з китайської кухні.
Як безжально. Він популярний.
ШЕФ, ЯКИЙ СТВОРИВ СЕБЕ ШЕФ І ВЛАСНИК «ТОРЯН»
БОГ ПРИПРАВ ШЕФ І ВЛАСНИК «ЕДАМАМЕ»
ШЕФ КОМІКСІВ ШЕФ І ВЛАСНИК «ЧО КВАН 201, 101»
Шеф Коміксів.
-Мене це зводить із розуму. -Годі.
Здолати його — це здолати його 50-річну кар'єру.
Будь ласка, оберіть Чорну Ложку, яку хочете за супротивника.
ЯКЩО ВИХОДИТЬ КІЛЬКА ЧОРНИХ ЛОЖОК, БІЛА ЛОЖКА ОБИРАЄ СУПРОТИВНИКА
Я не знаю.
Я б надав перевагу, якби мені когось обрали.
Це складно.
Я оберу Шефа, Який Створив Себе,
-бо я теж колись доставляв їжу, як він. -Дякую!
Мої вибачення решті.
Чудово!
Лу Цзінлай із команди Білих Ложок і Шеф, Який Створив Себе, з команди Чорних Ложок,
ви стали супротивниками у двобої Чорної Ложки з Білою Ложкою.
Усі Чорні Ложки, яких не обрали,
отримають шанс знову виступити вперед.
Чун Чі Сун із команди Білих Ложок,
-будь ласка, вийдіть уперед. -Зрозуміло, із ким двобій.
-Нумо! -Хіба пару супротивниць ще не створено?
Що? Ні.
Багато хто хоче, щоб я кинула їй виклик.
Якщо хтось із Чорних Ложок хоче кинути виклик Чун Чі Сун із команди Білих Ложок
будь ласка, вийдіть уперед.
Це пара супротивниць століття.
БОГИНЯ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ УЧЕНИЦЯ ЛУ ЦЗІНЛАЯ
Вона вийшла, як усі й очікували.
Я була дещо розчарована.
Я хотіла показати їй, на що здатна.
Чхве Кан Локу,
будь ласка, вийдіть уперед.
Тато Син У з команди Чорних Ложок
отримав супротивника у двобої Чорної Ложки з Білою Ложкою.
Непроста пара.
Якщо хтось із Чорних Ложок хоче кинути виклик Пак Чун У з команди Білих Ложок…
-Троє? -…будь ласка, вийдіть уперед.
Лишенько.
Ідіть сюди.
Якщо хтось із Чорних Ложок хоче кинути виклик Фабрі з команди Білих Ложок,
будь ласка, вийдіть уперед.
Я знаю, що всім шефам відомо,
що в Неаполі найкраще готують італійську кухню.
Це дуже схоже на хіп-хоп.
Геніальна Рестораторка.
Це буде цікавий двобій.
Сучасна корейська кухня проти традиційної корейської кухні.
Будь ласка, відкрийте холодильник.
Ваш головний інгредієнт — морський вугор.
Свинячі ніжки.
Кишки бика.
Живі восьминоги.
Так!
Ваш головний інгредієнт —
*****.
Цей найгірший.
Пари супротивників для двобоїв
Чорної Ложки проти Білої Ложки утворені.
Чорна Ложка проти Білої Ложки.
Біла Ложка проти Чорної Ложки.
Вітаємо на кухні, де почнеться ваша перша битва класів.
Зараз ми почнемо двобої Чорної Ложки проти Білої Ложки.
Перш ніж ми почнемо,
цей раунд буде оцінюватися по-іншому.
У цьому раунді судді
будуть наосліп куштувати ваші страви.
Це шалено.
Судді не будуть спостерігати,
як ви готуєте страви.
І вони не бачитимуть
ваші завершені страви.
Що?
Вони взагалі не побачать страви?
Судді будуть у пов'язках на очах
і судитимуть ваші страви виключно за смаком.
Дідько.
Вони це серйозно?
Мене це ошелешило.
Я хочу, щоб вони знали, як я приготував страву, і як її їсти.
Я зрозумів, що мені, можливо, доведеться доволі сильно змінити стратегію.
Інакше кажучи, лише ті шефи,
які вразять суддів виключно смаком своїх страв,
виживуть.
Це прибирає будь-яку упередженість.
Якщо говорити про чесність,
це буде справжній двобій між Білими Ложками
й Чорними Ложками.
Я не маю жодного уявлення чи пояснення, що я їм.
Справедливіше не буває.
Цей раунд буде наразі найважливішим.
1:1 ДВОБІЙ ЧОРНОЇ ЛОЖКИ ПРОТИ БІЛОЇ ЛОЖКИ
Я вперше бачу, як готують Білі Ложки.
Непросто здолати роки досвіду.
Певно, Чорні Ложки зараз дуже нервують.
Двобої Чорної Ложки проти Білої Ложки
починаються зараз.
Уперед!
Щасти!
Уперед!
-Нумо! -Уперед!
Уперед!
Уперед, Едварде! Добре виступіть!
-Щасти, Білі Ложки! -Нумо, Білі Ложки!
Шеф Едвард Лі доволі крутий.
Йому притаманна природна крутість.
ЕДВАРД ЛІ
Я дуже давно ним захоплююся.
Я вже 27 років працюю шеф-кухарем у Сполучених Штатах.
Він дуже відомий у США.
Я не очікував його тут побачити.
Хіба він не має бути суддею?
Я брав участь і переміг у шоу «Залізний шеф-кухар».
Я брав участь у Top Chef.
За свої книги я удостоєний нагороди Джеймса Берда.
Для мене було честю готувати для державних обідів у Білому домі
для президента США і президента Південної Кореї.
Я б не приїхав аж зі США,
якби не вірив, що можу перемогти.
Його аура надзвичайна.
Він суперталановитий.
Він дивовижний шеф.
Якщо хтось із Чорних Ложок хоче кинути виклик Едварду Лі з команди Білих Ложок
будь ласка, вийдіть уперед.
Лише подивіться!
-Я знав, що він вийде. -Так.
-Це просто правильно виглядає. -Так, американські зв'язки.
…будь ласка, вийдіть уперед.
Ось.
Лише подивіться!
Едвард Лі й Девід Лі, уперед!
-Він Майстер М'яса, так? -Так, це він.
МАЙСТЕР М'ЯСА ШЕФ І ВЛАСНИК «КУУНМЬОН»
Я дуже хотів піти проти нього, але й хотів його уникнути.
Ось що я відчував щодо Едварда Лі.
Я завжди ним захоплювався,
тому був шокований, коли тут побачив.
Дивовижно.
Я був такий шокований, коли вийшов Едвард Лі.
Це ж легендарно.
Ще за столом він сказав, що хоче виступати проти нього,
навіть якщо програє.
Тоді здійснилася його мрія.
І шеф Едвард пильно стежив, коли він раніше готував ккальбі-тджим.
Не віриться: вони пара супротивників.
І тому я справді якийсь час за ним спостерігав,
бо спосіб, яким він готував кальбі-тджим, був дуже творчим і неочікуваним.
У нього багато досвіду готування в США,
тому я вважаю, що його навики чудово пасують до моїх.
-Прошу, ідіть до холодильників… -Шефе, прошу.
…й виберіть один із них.
Чорний чи білий бік?
-Правий. -Правий?
Так.
Що ж це буде?
Ваш головний інгредієнт —
мукинчі.
МУКИНЧІ: ВИТРИМАНЕ КІМЧІ
…мукинчі.
О боже.
-Шалено. -Що? Мукинчі?
-Як їм попалося мукинчі? -Не надто поталанило.
Це суто корейський інгредієнт.
Це був шок.
Живучи в Америці, я куштував мукинчі,
може, один чи два рази за життя.
У нас мукинчі, витримане кімчі.
Їжа, в основі якої кімчі, уся така типова.
Суп із кімчі, тушеня з кімчі, смажений рис із кімчі.
Ми їх усі справді знаємо.
Тут головне те, як ми використовуємо кімчі.
Як це я не бачу м'яса на робочому місці Майстра М'яса?
-Він його не знайшов? -Маєте рацію.
-М'яса немає. -У нього взагалі немає м'яса.
Але ж мукинчі добре сполучається з м'ясом.
Моє прізвисько — Майстер М'яса,
тому люди вважають, що я завжди використовую м'ясо.
Але я готую дещо неочікуване.
Що це за терпкий запах?
-Це скат? -Скат?
Хто з власної волі використовуватиме ската?
Я думав про страви, у яких кімчі відіграє значну роль,
але не надто сильно виділяється.
Тоді я й подумав про самхап.
У самхапі три головні компоненти,
і кімчі є неодмінним.
Моя страва — самхап зі ската, мукинчі й бекону.
Я використовую свіжого ската, а не ферментованого.
Нелегко відділити шкуру.
Я використовую бекон замість вареної свинини.
І нарешті в мене смажене мукинчі, а не свіже.
-Думаю, це смажене кімчі. -Так.
-Гарно виглядає. -В американському стилі.
-У стилі американського ф'южн. -Саме так.
Я філеював плавці й поклав смажений бекон і кімчі всередину,
а потім закрутив.
Це буде страва, яка здивує.
Думаю, він спершу закрутить, а потім готуватиме.
Я живу поблизу аеропорту Інчхона,
тож зможу підвезти шефа Едварда.
Що зараз робить шеф Едвард?
То хурма?
-Так. -Так, тверда хурма.
Не можу уявити, що він приготує з хурми й мукинчі.
У Західний кухні в десертах є різні фрукти,
тому я розумію щодо хурми.
Але з мукинчі? Це щось нове.
Тож моя страва — салат із мукинчі зі свиним ошийком.
Найскладніше в цій страві те, що салат дуже простий.
У мене є азійська груша, яку я наріжу.
Маю й пагони редису, і рокет-салат.
Ані слова.
Тож я хочу приготувати салат,
але й зробити його дуже складним.
Він його витискає.
Він витискає сік.
Він усе витискає сік із мукинчі.
Нескінченно витискає.
Цікаво, що він приготує.
Для мене сік із мукинчі, наче рідке золото.
Він такий добрий.
Тому я його уварив і виготовив із нього соус.
І це й стало основою моєї страви.
Він уварив сік із кімчі.
-Так? -Я бачив, як він раніше витискав кімчі.
Я приготую салат із хурми,
азійської груші, кедрового горіха й рокет-салату.
Хоча він і здається дуже простим салатом,
у ньому багато рівнів і смаків.
Тож для мене це і є… формуванням смаку.
Це дуже складно робити.
Страви з кімчі часто дуже типові,
тому мені дуже цікаво побачити їхні.
Мені теж.
Дивовижно пахне.
А потім я просто додам наприкінці трохи соку мукинчі.
Обережно, шефе Едварде!
Моя буде несподівана.
Схоже, Майстер М'яса майже завершив.
Хто завершив?
Ще й п'ять хвилин лишилося.
А ще мене дуже цікавить страва шефа Едварда.
Я не переймаюся через суперників.
Насправді мій суперник — я сам.
Я змагаюся лише з власними можливостями.
У них пішло 70 хвилин?
Цікаво, хто пройде: Майстер М'яса чи шеф Едвард.
Битва мукинчі.
Будь ласка, підійдіть до столу куштування наосліп.
-Уперед! -Ідіть!
Вони там куштуватимуть їжу?
-Це найбільш хвилююча частина. -Знаю.
То вони будуть у пов'язках на очах?
Це доволі неочікувано.
Такого ще не робили в жодному кулінарному шоу.
Битва мукинчі.
Будь ласка, увійдіть.
Я ще ніколи не бував у такій ситуації.
Для мене вона дуже-дуже лячна. Не знаю чому.
Не знаю, чому в мене закалатало серце.
Я бачив, що вони намагалися бути якомога справедливішими.
Це битва мукинчі.
Тут уся річ у тому, кому з учасників воно випало.
Тепер, будь ласка, скуштуйте першу страву.
Моя страва — рулет зі свіжого ската, засмажений на сковорідці,
ненадовго занурений у приправу з пастрамі,
з беконом і смаженим мукинчі всередині.
САМХАП ЗІ СКАТА, БЕКОНА Й МУКИНЧІ
На вигляд смакота.
Думаю, він приготував рибу, і мені це здалося дещо дивним,
бо його прізвисько — Майстер М'яса.
Я очікував, що він вигадає якусь дуже насичену м'ясну страву.
Я добре вмію працювати з іншими інгредієнтами, не лише з м'ясом.
Я куштую страву, навіть не знаючи до кінця, з чого вона.
І через це я так само нервую.
Я сподівався впоратися,
зосередившись на всіх відчуттях.
Першим я помітив запах.
Справді пахне мукинчі.
Їжа просто перед вами.
-Відкрити рота? -Так, будь ласка.
Я зосередився на трьох речах, а саме запаху,
смаку й текстурі страви, щойно вона потрапила мені до рота.
Мені доведеться засновувати своє судження виключно на смаку страви.
Може, річ у тому, що це мукинчі,
але здалося, наче я щойно з'їв ложку смачної корейської їжі.
Здається, наче в нас обід, а не ми тут займаємося суддівством.
Та димчастість дуже добре
пасує до мукинчі.
Далі, будь ласка, скуштуйте другу страву.
Я хотів зосередитися на мукинчі.
І я хотів переконатися, що кожний шматочок їжі був сповнений мукинчі.
САЛАТ ІЗ МУКИНЧІ Й СВИНОГО ОШИЙКА
-Готові? -Так.
Це був наче простий салат.
Він виглядав таким простим,
що я знав, що там усередині таємна зброя.
Використано якийсь фрукт,
щоб він був солодким.
У нього такий легкий аромат, що я не можу його визначити.
Але я думаю, що саме фрукт додає тут родзинку.
У цій солодкості.
Так, я був дуже радий це чути,
бо саме таким і був мій намір.
Зараз почнеться голосування.
Будь ласка, виберіть страву,
яка є смачнішою й у якій краще використаний головний інгредієнт.
Голосування завершено.
Результат: два — нуль.
Судді, будь ласка, зніміть пов'язки.
Мені кортить дізнатися.
Який шок.
Шефе Едварде Лі, хіба ви не з Америки?
Тож…
Я живу в Америці
й там працюю шефом.
Але в душі
я кореєць.
Тому я хочу показати людям
свій унікальний підхід до корейської кухні.
Коли я це скуштував,
я ніколи б не подумав, що це може бути ваша страва.
Я шокований тим,
як ви використали мукинчі.
Це дуже неочікувано.
Ви поклали… Там є фрукт?
-Так, хурма. -Хурма, гаразд.
Мені подобається солодкість, яку вона дала, і я вважаю,
саме вона стала одним з компонентів, які все сполучили в єдине ціле.
Майстре М'яса.
-Це незнайома страва. -Так.
Але вона не здається незнайомою.
Думаю, саме тому, що ви посмажили мукинчі
й здавалося, що береш повну ложку смачної їжі.
Саме так.
Я був шокований.
-Гаразд. -Дякую.
Час оголосити результати битви мукинчі.
У цьому двобої виживає…
Едвард Лі з команди Білих Ложок.
-О, то я? Дякую. -Вітаю.
Ви перемогли.
-Дякую. -Вітаю, шефе.
…Біла Ложка Едвард Лі.
БІЛА ЛОЖКА: 1, ЧОРНА ЛОЖКА: 0
Так і знала.
-Слава богу. -Едварде!
Як рішення могло бути одностайним?
-Дякую. -Вітаю, шефе.
Ваша страва була дуже смачна, Майстре М'яса.
Але ваш опонент був надто сильним.
Як шкода. Було дуже смачно.
-Це було дуже смачно. -Так.
«Дуже смачно» — це ще м'яко сказано.
Думаю, не корейці могли подумати про салат, побачивши мукинчі,
і саме тому він зробив його таким терпким й освіжаючим,
тоді як корейці сприймають його як гарнір.
І ми зазвичай уважаємо, що все в салаті має бути холодним,
але цей холодний салат дуже добре сполучався з теплим м'ясом.
Я б ще ложку з'їв.
Фантастична була страва.
Агов.
Зв'яжіться за мною в Instagram чи якось так.
-Добре. -Добре?
-До зустрічі. -Щиро дякую, шефе.
Звісно я був розчарований.
Але річ не в тому, що припустився помилок.
Думаю, моєю єдиною помилкою було те, що я обрав надто сильного суперника.
Коли я приїжджаю до Кореї, я хочу всім тут показати,
як сильно люблю корейську кухню,
хоча й живу в Америці.
Тому я дуже тішуся.
Я дуже щасливий.
-Певно, дуже лячно чекати в черзі. -Ціле шикування.
То вони готують, а вони куштують, готують і куштують, і знову?
МІЖ КОЖНИМИ БИТВАМИ ПЕРЕРВА 10 ХВИЛИН
Я підійду, щойно почне Богиня Китайської Кухні.
-Я теж дивитимуся. -Це значний двобій.
Обов'язковий до перегляду.
Там будуть усі.
-Нам потрібні гарні місця. -Це просто…
ЧУН ЧІ СУН
Це унікальний двобій.
БОГИНЯ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ
Дві пані б'ються за китайську кухню.
Я ще не бачив, щоб це робили дві жінки.
Ви ще такого не бачили?
Ні, ніколи.
ДВОБОЇ
Це пара супротивниць століття.
Буде непримиренно.
Королева дім сум.
Це двобій за трон.
Хто переможе?
ЧУН ЧІ СУН ПРОТИ БОГИНІ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ
Думаю, усі займають місця в залі на цей двобій.
Так, щоб побачити їхню битву.
Мене найбільше цікавила битва між королевою
та богинею китайської кухні.
Хто посяде трон?
Зараз буде оприлюднено головний інгредієнт.
Будь ласка, відкрийте холодильник.
-Що це? Сіраегі? -Сушена зелень редьки.
СІРАЕГІ, СУШЕНА ЗЕЛЕНЬ РЕДЬКИ
Я впевнена.
Щойно я побачила інгредієнт, я вигадала страву.
Оскільки вирішила, яку страву готуватиму, залишилося лише вдосконалити рецепт,
щоб збільшити шанси на перемогу.
Я знала, що можу добре впоратися.
Я не так нервую, як очікувала.
Я просто маю зробити те, що завжди роблю.
Хтось думає, що це битва між двома шефинями китайської кухні.
Та це надто передбачувано.
Яким же чином це цікаво, якщо я точно переможу?
Я прийшла виключно перемагати.
Чі Сун незабаром стане кращою в Кореї.
Вона така вправна?
Вона очевидно краща.
Чі Сун була непереможна,
але вона її наздоганяє.
Битва сіраегі. Будь ласка, почніть готувати.
Значний двобій!
Щасти!
Щойно ми почали, я помітила, що в неї велика рибина.
Тож я подумала: «Що вона готує?»
Нарізання риби китайським сікачем виглядає так сексуально.
Це так круто.
-Вона ріже рибу? -Так.
Це неймовірно.
Як вона її ріже таким квадратним ножем?
Я готую стью з морського ляща й сіраегі.
Я готую насичений бульйон, варячи рибні кістки.
Ця страва радше зосереджена на використанні кісток, аніж філе.
Я посмажу кістки й голову, потім зварю з них бульйон.
Багатство смаку, яке досягається сполученням сіраегі й рибного бульйону,
чудово смакуватиме.
Дивовижно виглядає.
Що вона робить?
Це мистецтво з цукру?
Що це таке?
-Яке виконання. -Ого, дивовижно.
Ось вам і Чун Чі Сун!
-Шалено. -Оце вам китайська кухня.
Навіщо вона це робить?
Що це?
Серйозно.
Що вона робить?
Вона готує басі.
Неймовірно.
Вона робить нитки з цукру.
Я вважаю, що подача не менш важлива.
Я всім раз і назавжди покажу,
що таке китайська кухня.
-Я ще такого не бачив. -Так.
-Я теж. -Так?
Страва, яку я готую, —
смажене у фритюрі басі з сіраегі в чорному оцті.
Коли кажуть про басі, то зазвичай думають про батат у цукрі,
але насправді це означає «робити нитки».
Тому я займуся мистецтвом із цукру,
щоб приготувати басі й покласти його згори.
Головне в тому, як це вплине на смак.
Особисто я вважаю,
що смак стью з рибою справить сильніше враження.
Басі?
Басі із сіраегі? Не знаю.
Я точно не знала, чи це буде смачно,
тому я не надто переймалася.
Я знала, що обрала ідеальну для головного інгредієнта страву,
тому була впевнена, що у виграшному положенні.
Я прийшла добре підготовлена, до того ж я тренувалася.
Якби я просто зробила так, як тренувалася,
я б точно перемогла.
Он та виглядає краще.
Вона готує, смажить, варить на пару, усе робить із морським лящем.
Просто здається, що смак у неї буде багатший.
Це битва старшої й молодшої.
Вона дуже талановита, але куштування поставить її в невиграшне положення.
Оскільки судді не побачать процес,
її хист до змагання буде змарнований.
Уся річ у тому, як вона використає сіраегі.
Я багато про це думала.
Сіраегі — жорсткий інгредієнт,
тож я випробувала багато способів його пом'якшити.
Якщо проварити в харчовій соді, він пом'якшується.
Тому я його так варитиму зо п'ять хвилин,
витягну й поріжу.
Потім я поріжу кубиками іберійські свині реберця,
вмочаю їх у тісто, оберну в сіраегі й засмажу у фритюрі.
Дев'ятнадцять хвилин?
Схожі на фрикадельки.
Як у неї сіраегі такий круглий?
Вона приготувала з нього тісто?
Ось як я його перетворила на тверді кульки.
Потім я взяла соус із чорного оцту й томила їх у ньому…
щоб доготувати.
Боже, результат непередбачуваний.
З таким басі…
-Не можу дочекатися. -Не знаю, як це піде.
Вони на одному рівні.
Важко визначитися.
Найважливішою буде перша ложка.
Виглядає так смачно.
У мене ще є багато часу,
але я завершила.
Обидві виглядають упевненими.
Шефині китайської кухні — це дещо.
-Певно, шефиня Чун нервує. -Думаєте?
Королева проти богині китайської кухні?
-Так. -Королева проти богині.
Будь ласка, підійдіть до столу куштування наосліп.
Щасти!
Уперед! Щасти!
Ну ж бо, Біла Ложко!
Як усе піде?
Битва сіраегі.
Будь ласка, увійдіть.
Це було дуже смішно.
Я знаю, що їм було нелегко,
але коли я їх там побачила такими, то мене це заспокоїло.
Я могла читати лише в них по губах,
і тому я трохи розслабилася.
Двобій.
Це битва сіраегі.
Будь ласка, куштуйте першу страву.
СМАЖЕНЕ У ФРИТЮРІ БАСІ ІЗ СІРАЕГІ В ЧОРНОМУ ОЦТІ
Коли йдеться про басі
зазвичай їжу вкривають цукром,
щоб коли їх їси, було видно яка виходить нитка.
Але я цього не робила.
Я окремо засмажила сіраегі у фритюрі,
потім окремо готувала в чорному оцтовому соусі й поєднала.
СМАЖЕНЕ У ФРИТЮРІ СІРАЕГІ, ЯКЕ ТРЕБА ЇСТИ ЯК БАСІ
Знаючи, що судді куштуватимуть страви наосліп,
мене влаштовували мої шанси.
Чому запах, як у танхулу?
-Вона прямо переді мною? -Так.
Будь ласка, відкрийте.
Що це?
Відкрийте ширше.
Що це?
Що?
Це басі.
Так, як маттан.
О вау.
Я це взагалі не очікував.
-Це дуже здивувало. -Так.
Я знала, що в мене вийшло, коли вони одразу здогадалися, що це басі.
Спрацювало.
Певно, шеф китайської кухні.
Це басі смачне.
Як вони зробили його так ідеально вчасно?
Люди, які люблять басі, знають, що якщо
хоч трохи запізнитися, цукор затвердіє,
а тоді їх важко розділити.
Це непросто зробити.
У шефа є талант.
І точно є техніки.
І якщо так готувати сіраегі,
то він отримує гарний аромат.
-Так. -Так.
І багатий смак.
Далі, будь ласка, скуштуйте другу страву.
СТЬЮ З МОРСЬКОГО ЛЯЩА Й СІРАЕГІ
Натхнення моєї страви з китайської кухні.
Я використала пряний сіраегі, а також білу кімчі,
щоб додати трохи кислоти.
Це здорове стью з риби й сіраегі,
приготоване з насиченого й пікантного бульйону зі смаками, непритаманними Кореї.
Це була типова страва.
Я знала, що моя страва більше виділиться.
-Дозвольте спершу понюхати. -Звісно.
Терпкий запах.
Гаразд.
Терпка страва.
І з багатим смаком.
Це неочікувано.
На смак наче стью з кімчі,
але з вимитого кімчі.
Схоже на стью з білого кімчі.
Знайомий присмак.
Можна мені ще?
Дозвольте скуштувати інгредієнти супу.
На смак наче біла риба.
-Думаю, це біла риба. -Це ж риба, так?
Ось із чого бульйон.
Я не могла визначити їхні реакції на куштування її страви,
тому не знала, чи їм сподобалося.
Певно, це теж китайський шеф.
Що це?
Знаєте, маринована…
-Суаньцай. -Так, суаньцай. Маринована капуста.
Його готують із капусти в північно-східному Китаї.
Приготувати суаньцай із сіраегі — геніальна ідея.
-Складно. -О боже.
Так добре використали інгредієнт.
Це справді важко.
Обидві страви дуже смачні.
Зараз почнеться голосування.
Будь ласка, оберіть страву,
яка є смачнішою й у якій краще використаний головний інгредієнт.
Перша страва
проти другої.
Будь ласка, зробіть свій вибір.
Голосування завершено.
У цьому двобої виживає…
Переклад субтитрів: Дарія Хохель