Chefe dos Famosos.
- Chefe dos Famosos. - Sim?
- Sobreviveu. - Obrigado!
Ele sobreviveu.
Obrigado!
Boa!
Deu-me liberdade para fechar os olhos e desfrutar
em vez de me dizer o que devo provar.
Graças a isso, consegui imaginar
tudo o que pretendia. - Certo.
Agora, quero provar.
Também eu.
Senti que procurou tratar estes vegetais
da forma mais deliciosa e respeitosa possível.
Obrigado, chefe!
O CHEFE DOS FAMOSOS SOBREVIVEU
- Parabéns! - Uau.
Vou lá para cima.
Vais desafiar-me?
Ainda não sei.
Fá-lo, se tiveres a ocasião.
Fá-lo-ei, chefe.
Disse-lhe para esperar
que eu fosse lá acima buscá-lo.
Shawn, força! Vamos a isto!
Shawn!
Força!
Há uma pessoa muito especial entre os concorrentes de hoje.
Shawn!
Shawn! Spark!
Chefe Spark!
Ele é o "Chefe Spark".
CHEFE SPARK CHEFE E DONO DO BISTRO SPARK
Tenho um restaurante italiano, o Bistro Spark, em Apgujeong.
É daí que vem o meu título, "Chefe Spark".
Eu e o Fabri trabalhámos juntos em Itália.
Fui subchefe dele durante um ano.
Admiro-o muito.
Ele é bom com a cozinha italiana, especialmente com massa,
porque fui eu que o ensinei. - Pois foste.
O meu prato de hoje é massa fresca com marisco.
Fui eu que fiz a massa.
Ele é fantástico.
Está a estender a massa com uma garrafa de vinho!
Fantástico.
Vejam a técnica dele.
- Aquilo é uma técnica? - É.
- Estou a ver. - É assim.
Ele fez massa de marisco exatamente
como a fazíamos no Al Porticciolo 84.
Fiquei tão orgulhoso dele.
- Já acabaste, Shawn? - Sim, acabei.
Chefe.
Veja, chefe. Ele está a provar a massa de marisco.
O prato que fiz hoje é massa de marisco.
Fiz massa fresca com tinta de choco e usei quatro tipos de marisco.
Usei polvo, camarão doce,
amêijoa japonesa e arenque do Pacífico.
- Ele fez massa com arenque? - Fez.
Muito arrojado.
Tem muitas espinhas.
Sim, muitas e pequenas.
Não é um ingrediente fácil.
Em vez de misturar tudo,
recomendo que coma primeiro a massa e depois cada um dos mariscos.
Vou começar por aí.
Ele está a gostar?
Chefe Spark…
Força, Shawn.
Shawn.
Vou deixá-lo pendente.
CHEFE SPARK PENDENTE
Pendente.
É difícil cozinhar com arenque porque requer muito trabalho.
Se nos escapa uma espinha, pica-nos a boca.
Eu tinha uma espinha na boca.
Depois, comi outra coisa, mas continuei a sentir a espinha.
A massa estava excelente.
Pensei: "Fantástico."
"É uma decisão fácil."
Mas continuava a sentir a espinha.
Muito bem.
O OUTRO JURADO PROVA OS PRATOS PENDENTES PARA TOMAREM UMA DECISÃO
Pica.
- Tem espinhas? - Sabe…
É muito arrojado.
O arenque está delicioso, mas não tirou as espinhas todas.
Mais valia não ter arenque.
- Sim, concordo. - Claro.
Quanto mais pessoas passavam, menor era a hipótese de eu sobreviver,
e ia ficando nervoso.
SEM SOBREVIVENTES SUFICIENTES ,
SERÃO ESCOLHIDOS PENDENTES
Quem achas que vai passar?
- O Pai do Seung-woo. - Sim.
PAI DO SEUNG-WOO YOUTUBER COM 1,4 M DE SEGUIDORES
O youtuber, Pai do Seung-woo.
Pai do Seung-woo.
É um youtuber muito famoso e, ao que sei,
teve uma longa carreira na culinária.
Faz muitos vídeos tão detalhados
que são úteis até para chefes profissionais.
Como é famoso neste ramo,
achei estranho ele estar nos Colheres Pretas.
Eu voto naquele homem bem-parecido.
- Naquele jovem bem-parecido? - Sim.
CHEFE DOS SETE OFÍCIOS
Chefe dos Sete Ofícios.
Temos o Austin Kang.
Ele já é famoso, não é?
É bom a cozinhar uma série de comidas
e até dirige o seu próprio restaurante.
Não sei porque é Colher Preta.
Chefe dos Sete Ofícios.
- Além de cozinhar, faz outra coisa? - Às vezes.
- Já trabalhei como modelo. - Estou a ver.
Mas agora concentra-se na cozinha.
Sim, é a minha paixão. É o que quero fazer.
Quer que todos saibam
que leva isto a sério, certo? - Exato.
O seu ofício principal é chefe.
Acho que isso pode não ser claro porque ele aparece muito na televisão.
Quero mostrar quem sou e o que adoro, que é cozinhar.
É tudo o que importa.
Tu consegues.
Obrigado.
Como está a salada? Como vai o Pai do Seung-woo?
Está a esforçar-se muito.
O que está a fazer?
Não está de todo na época
do ingrediente que estou a usar.
Estamos em janeiro e foi muito difícil arranjá-lo.
- Espera, é uma melancia? - O que é?
Não é muito saborosa.
Estou a fazer uma salada de melancia de inverno.
- Está a usar melancia? - Sim, senhor.
- Neste inverno? - Sim, senhor.
- É um pouco arriscado. - Pois é.
- Sabe que é arriscado? - Sei.
Porque escolheu ele a melancia?
Chamem-me doido, se quiserem.
Gosto muito de saladas de melancia.
Como a primeira missão era fazer um prato de assinatura,
tinha de fazer o meu.
Queria fazer um ao meu estilo.
- O que vai ele fazer? - Galbi californiano.
- Galbi californiano? - Sim.
Sim, cheira a…
Este é um prato para me revelar,
dado que nasci e cresci em Los Angeles, na Califórnia.
A minha mistura de soul food? Não sei.
Estufo a costela num molho mexicano
durante cerca de 50 minutos.
Depois, preparo um gochujang aioli.
AIOLI: MOLHO DE ALHO, AZEITE E GEMA DE OVO
E também um pesto feito com folhas de perilla.
Estufo a carne em vinho do Porto…
VINHO DO PORTO: VINHO FORTIFICADO PORTUGUÊS
… e faço salsa fresca para cobertura.
Um misto de cozinha mexicana,
coreana e europeia.
Um pouco de tudo misturado.
O MEU PRATO LALALAND
É só…
… eu. Acho que este prato sou eu.
É isso
que este prato significa para mim.
Gostava de saber o que pensa.
Como o chefe Anh também é da Califórnia,
queria saber se ele ia gostar.
Cozinhas mexicana, coreana e americana.
Estão todas aqui.
- Sim. - Senti-as.
E está muito bem cozinhado.
É um prato de que muita gente iria gostar.
O chefe Anh gosta, portanto, vai passar.
Estou curiosa acerca do Pai do Seong-woo.
- Quero ver o Pai do Seung-woo. - Vamos.
Sei que cozinho melhor quando uso aquilo de que mais gosto,
que é peito de frango e melancia.
Fiz dois pratos com eles.
À esquerda, um prato com peito de frango cozinhado sous vide
e, à direita, um prato de melancia.
De certeza que ele teve dúvidas, porque as melancias são melhores no verão.
É a época delas.
Mas eu estou a usar uma em janeiro.
Não sabia se ele estava confiante ou equivocado.
A maior parte das pessoas preferiria ingredientes da época.
Mas melancia?
É arriscado usar melancia no inverno
porque é menos doce.
É um prato de que muita gente iria gostar.
Mas acho que a simples mistura de diferentes ingredientes
não confere identidade a um prato.
- Certo. - Isso acontece naturalmente,
se cozinharmos há algum tempo e formos bons no que fazemos.
A influência mexicana e coreana deve surgir naturalmente.
Se nos obrigarmos a fazer algo,
sai porcaria, sabia?
- Certo. - Foi o que aconteceu.
Neste momento, parece que está a forçar o seu conceito
e isto não é mais do que uma mistura de sabores.
Chefe dos Sete Ofícios, está eliminado.
- Obrigado. - Obrigado.
Nem fica pendente?
Anima-te.
Tenho de passar mais tempo na cozinha e tentar encontrar a minha identidade.
Não estamos no verão, a melancia não é muito doce
e falta-lhe aroma.
Como fez isto?
A melancia de inverno não pode ser tão doce.
Eu adocei-a.
Não é assim tão difícil.
Se misturar extrato de baunilha e xarope de cana-de-açúcar
e fechar tudo a vácuo,
a mistura penetra rapidamente na melancia e esta fica doce.
Com esta técnica, é possível tornar a melancia suculenta.
Para o molho, misturo melancia
com coentros e pepino.
Congelo-o em nitrogénio líquido
para ficar mais consistente e com textura de gelado.
Usei um ingrediente que não é da época,
mas de forma a saber como se fosse da época.
Não sabia que havia melancias de inverno tão boas.
Está mesmo bom.
Obrigado, senhor.
Sobreviveu.
- Uau. - É um êxito.
Excelente ideia.
Ele tem técnicas e teve uma excelente ideia.
Mas foi graças ao sabor que passou.
É diferente de polvilhar com açúcar.
O açúcar não melhora tudo.
O PAI DO SEUNG-WOO SOBREVIVEU
- Foi difícil. - Parabéns.
- Parabéns.
Parabéns!
Eu queria que o meu jurado fosse o chefe Anh.
O chefe Anh ou ninguém.
MATFIA DE NÁPOLES CHEFE E DONO DO VIA TOLEDO PASTA BAR
Tenho experiência de trabalho em restaurantes com estrelas Michelin
e o que faço agora também é alta cozinha.
Por isso, queria ter o chefe Anh como jurado.
Estava sempre a pensar que um daqueles lugares ia ser meu.
A massa fresca foi sempre a minha especialidade.
Esta não é uma massa normal.
É uma criação minha.
É uma massa tipo dumpling.
Estou a fazer uma massa que inventei e que conta a história de Nápoles.
Ele está a fazer massa fresca?
Uau.
Fantástico.
Mal posso esperar.
Acho que ele está a fazer comida italiana autêntica.
A sério?
Parece que vai obter um sabor marcado.
Até o caldo ele está a fazer de raiz.
Percebe-se que vai ficar bom.
Acho que estou no meu auge.
Sou o génio do sabor de Nápoles.
MATFIA DE NÁPOLES
Olá, senhor.
Esse empratamento.
Mamma mia!
Tem aqui muita coisa.
É um prato que tem o lado glamoroso
e o lado difícil de Nápoles.
O lado glamoroso está cheio de cor,
com o puré de batata de várias cores e os mariscos mediterrânicos.
Depois, reinterpretei os tempos difíceis de Nápoles
fazendo massa em forma de saco de lixo preto.
É um prato que representa as várias facetas de Nápoles.
A MASSA FRESCA REPRESENTA NÁPOLES COM PURÉ DE BATATA
Diga-me duas coisas que eu deva comer e eu como-as com o molho.
- O camarão vermelho com a bisque. - Muito bem.
- E, como isto é um prato de massa… - Certo.
Estava confiante com o meu prato.
Sabia que ele ia reconhecer a história capturada no prato
e as minhas ideias enquanto chefe.
Sei que é difícil
tentar fazer um prato como este. - É verdade.
Provei todos os molhos
e estão todos temperados na perfeição.
Mas há uma coisa que não está totalmente perfeita:
a utilização de um ingrediente.
Há um ingrediente que não fica aí bem.
São as flores sem sabor.
Não sei porque decidiu pôr flores
por cima de uma massa linda e com ingredientes elegantes.
Mas não creio que deva ser eliminado por isso.
Os sabores estão lá,
embora com um ingrediente desnecessário.
Matfia de Nápoles…
… fica pendente.
MATFIA DE NÁPOLES PENDENTE
Depois de ouvir aquele comentário,
fui ver todas as ementas do restaurante do chefe Anh
para ver se alguma tinha flores.
Nenhuma tinha.
Agora sei que não devia ter usado flores.
Detesto pôr coisas inúteis nos pratos só para ficarem mais bonitos.
Muitos chefes podem discordar, mas é a minha opinião.
Ele acrescentou algo que não tinha sabor nem utilidade.
Foi apenas para acrescentar algo.
Contudo, estava delicioso.
Percebi que ele tem muito talento.
Como ele possuía o essencial, quis dar-lhe outra oportunidade
e pedi a opinião do outro jurado.
- Aposto que nunca viu isto. - Não.
- Em Nápoles… - É arte.
- Isto são sacos do lixo pretos. - Sacos do lixo?
Representam os tempos difíceis por que Nápoles passou,
e quis incorporá-los no meu prato.
Isto é o saco do lixo, certo?
Estava delicioso.
Foi a melhor massa que comi nos últimos tempos.
E o prato parecia mais bonito porque era saboroso.
Presumo que ele concebeu este prato tão glamoroso e colorido
porque já estava confiante na sua cozinha.
Creio que o Sr. Paik vai gostar mais do prato.
Tenho muita esperança.
Sou o Rei do Yakitori.
CHEFE E DONO DO YAKITORI MOOK
Fiz yakitori com frango coreano.
YAKITORI COM VÁRIOS CORTES DE FRANGO COREANO
Eu sabia que os sabores não mentiam.
Está bem cozinhado.
Vou ter de o passar.
Obrigado, senhor.
Massa saborosa.
Rapaz Que Voltou, está pendente.
RAPAZ QUE VOLTOU PENDENTE
Fiz ratatouille com um molho que está um pouco queimado.
RATATOUILLE
Está muito gorduroso.
Lamento, mas está eliminado.
Feliz Aniversário, está eliminado.
FELIZ ANIVERSÁRIO ELIMINADO
Sinto-me no meu funeral.
Vou deixá-lo pendente.
Está eliminado.
O chefe Anh está a fazer muitos inimigos.
O tempero é importante quando se faz massa…
DONA DA COZINHA CHEFE E DONA DO NAWOO
… e acho que me saí bem.
POLVO ESTUFADO E MASSA COM LIMÃO E QUEIJO
Não digo isto muitas vezes acerca de pratos como este,
mas tem ótimos sabores caseiros.
- Obrigada. - Sobreviveu.
A DONA DA COZINHA SOBREVIVEU
Obrigada.
A Eliminação dos Colheres Pretas está concluída.
Só restam quatro lugares.
Só quatro.
RESTAM QUATRO LUGARES PARA SOBREVIVENTES
O que acontece às pessoas pendentes?
Pode pensar-se que é fácil avaliar os pratos na hora, mas não é.
Escolher 20 de entre 80 pessoas é extremamente difícil.
Pensar nos pratos que gostaria de voltar a comer
é o modo mais justo de decidir.
Está na hora de anunciar os demais sobreviventes.
O primeiro dos quatro chefes que sobrevive é…
Matfia de Nápoles.
Parabéns.
Imaginei que iam dizer o meu nome.
Já estava à espera.
O segundo sobrevivente adicional é
o Maníaco da Cozinha.
Consegui, porra!
Chefe Spark.
Fiquei em êxtase.
Não se nota?
Não sei porquê.
Mas fiquei mesmo feliz.
O último sobrevivente adicional é…
… a Mestra das Refeições Escolares.
- Parabéns. - Parabéns.
Consegui entrar, mas não sei se me vou sair bem.
Vou tentar melhorar a minha confiança.
Estão selecionados os 20 finalistas
da ronda de eliminação dos Colheres Pretas.
Agora, só quero bater-me com os Colheres Brancas.
Não importa se ganho ou perco. Vou bater-me com unhas e dentes.
É a revolução dos mais fracos.
OS 20 SOBREVIVENTES DA PRIMEIRA RONDA DE ELIMINAÇÃO DOS COLHERES PRETAS
Se me quiserem desafiar, força.
Sei que posso vencer qualquer pessoa.
OS 20 COLHERES BRANCAS
- O que é? - O que é isto?
O que é isto?
O que é?
O que se passa?
O que é?
- Que sítio é este? - Parece o Squid Game.
São frigoríficos?
- Frigoríficos? - Esta é nova.
Para que são os frigoríficos?
Que loucura.
- Uau, é incrível. - É mesmo.
O que têm lá dentro?
Ingredientes?
Deve ser a próxima missão.
- Lá dentro? - A próxima missão vai ser ali dentro.
Há algo naqueles frigoríficos.
GÉNIO DA RESTAURAÇÃO
Parabéns aos 20 Colheres Pretas
que sobreviveram à ronda de eliminação dos Colheres Pretas.
Nesta ronda teremos
os Colheres Pretas contra os Colheres Brancas e vice-versa.
Vão pôr esta cozinha em pé de guerra.
- Em pé de guerra? - São aulas.
Antes de começarmos oficialmente,
eis o número de sobreviventes que vai superar esta ronda.
O número de sobreviventes desta ronda é…
… vinte.
Mais eliminações.
- É metade. - Exato.
Esta ronda
é um confronto entre os Colheres Pretas e os Colheres Brancas.
Vamos a isto!
Já estava à espera.
Tinha de acontecer.
- Que loucura. - É um duelo de morte.
Chegou mais cedo do que eu esperava.
DONA DA COZINHA
Sinto que consigo bater qualquer um, agora que sou…
CHEFE DOS FAMOSOS
um dos 20 que passaram em 80.
Acho que os Colheres Pretas que passaram na ronda de eliminação…
MATFIA DE NÁPOLES
… estão em vantagem.
AHN YOU-SEONG
Eles olharam para nós, tipo:
"Vamos acabar convosco, Colheres Brancas."
Pareceu cruel.
O tema do duelo
dos Colheres Pretas com os Colheres Brancas
está dentro dos 20 frigoríficos
à vossa frente.
É aleatório?
Há um ingrediente principal diferente em cada frigorífico, 20 no total.
Vinte ingredientes.
Os chefes em confronto,
um Colher Preta e um Colher Branca,
escolhem um frigorífico.
Ambos os chefes usam o ingrediente principal do frigorífico
para fazerem os seus melhores pratos e vencerem os adversários.
Cozinhamos com o mesmo ingrediente.
A situação é "morro e morres".
- Não, é "matas ou morres". - Certo.
- Este é o verdadeiro jogo. - Pois é.
- É aqui que as nossas aptidões brilham. - Sim.
Chegou o momento
de começar a constituir os pares.
Como irá correr?
Estou nervoso.
Isto é como as cifras do hip-hop.
Não quero nada ser escolhido.
Eles estão ansiosos e prontos para se baterem connosco.
Primeiro,
Choi Hyun-seok…
… da equipa Colher Branca.
Tinha de ser.
O Colher Preta…
CHOI HYUN-SEOK CHEFE EXECUTIVO DO CHOI
… que quiser desafiar o Colher Branca Choi Hyun-seok,
por favor, avance.
Estão a escolher gente para um duelo.
Então, é assim?
Estão todos cheios de medo.
- Parecem assustados. - Estão com medo.
Eu queria mesmo evitá-lo.
Não o queria desafiar na primeira ronda
porque ele estava determinado a lutar.
- Ninguém vai… - Eu avanço.
É uma excelente dupla.
São ambos tão altos.
Eu não entro ali.
ELIMINAÇÃO DOS COLHERES PRETAS
Sempre achei difícil cozinhar pato assim.
Ele cozinhou muito bem o pato.
Melhorou muito.
Sobreviveu.
Obrigado.
Ele raspou o molho todo.
És o primeiro da alta cozinha.
O prato dele surpreendeu-me.
Era impressionante.
UM DOIS TRÊS CHEFE DO BORNYON
- Eu não entro ali. - Não.
Queria desafiá-lo desde que ele apareceu.
Sei que, a certa altura, vou ter de o enfrentar neste concurso.
- "A certa altura." - Porque não hoje?
Espero que seja divertido.
Ambos são adeptos de alta cozinha.
Vai ser divertido ver.
CHOI HYUN-SEOK CONTRA UM DOIS TRÊS
Os dois chefes em confronto
devem escolher um dos 20 frigoríficos.
É aleatório?
Deve ser.
É diferente para cada duelo.
- Escolhe tu. - Faça favor.
Força.
Vamos lá!
Qual hei de escolher?
Escolho este.
O que estará lá dentro?
O ingrediente principal será agora revelado.
Jang.
O vosso ingrediente principal é o trio jang de condimentos coreanos.
Gochujang, doenjang e ganjang.
Eles têm de realçar o sabor dos três.
Claro, é um trio.
É difícil.
Lu Chinglai, da equipa Colher Branca,
por favor, avance.
É agora.
Vai ser um confronto difícil.
LU CHINGLAI CHEFE E DONO DO HONG BO GAK
O chefe Lu.
Ele devia era ser jurado.
É o melhor dos melhores.
Tanto quanto sei,
é mais famoso pelos seus dotes culinários na China e em Taiwan do que na Coreia.
É um dos grandes mestres da cozinha chinesa.
Foi meu professor.
Dava aulas de cozinha chinesa quando eu era caloira na faculdade.
Acho que o chefe Lu vai ganhar este concurso.
O Colher Preta que quiser desafiar Lu Chinglai, da equipa Colher Branca,
por favor, avance.
É todo um grupo!
São todos de cozinha chinesa?
Isto está animado. Ele é popular.
CHEFE AUTODIDATA CHEFE E DONO DO DORYANG
DEUS DO TEMPERO CHEFE E DONO DO EDAMAME
CHEFE DA BD CHEFE E DONO DO CHO KWANG 201, 101
Chefe da BD.
- Isto põe-me doido. - Para com isso.
Vencê-lo é como vencer a sua carreira de 50 anos.
Por favor, escolha o Colher Preta que quer defrontar.
SE AVANÇAREM VÁRIOS COLHERES PRETAS, O COLHER BRANCA ESCOLHE O ADVERSÁRIO
Não sei.
Preferia que escolhessem por mim.
É difícil.
Vou escolher o Chefe Autodidata porque,
tal como ele, eu entregava comida. - Obrigado!
Peço desculpa aos outros.
Fantástico!
Lu Chinglai, da equipa Colher Branca, e o Chefe Autodidata, da equipa Colher Preta,
vão bater-se no confronto entre Colher Preta e Colher Branca.
Os Colheres Pretas não escolhidos
terão outra oportunidade de dar um passo em frente.
Jung Ji-sun, da equipa Colher Branca,
por favor, avance. - É óbvio com quem ela vai competir.
- Vamos lá! - O adversário já não está escolhido?
O quê? Não.
Muita gente quer ver-me desafiá-la.
O Colher Preta que quiser desafiar a Colher Branca Jung Ji-sun,
por favor, avance.
É o confronto do século.
DEUSA DA COZINHA CHINESA APRENDIZA DE LU CHINGLAI
Ela avançou, como todos esperavam.
Fiquei um pouco desiludida.
Queria mostrar-lhe o que valho.
Choi Kang-rok,
por favor, avance.
O Colher Preta Pai do Seung-woo
é o adversário Colher Preta no confronto com o Colher Branca.
É um confronto difícil.
O Colher Preta que quiser desafiar o Colher Branca Park Joon-woo…
- Três? - … por favor, avance.
Credo!
Venha cá.
O Colher Preta que quiser desafiar o Colher Branca Fabri,
por favor, avance.
Como todos os chefes devem saber,
a melhor cozinha italiana é a de Nápoles.
Isto é muito parecido com o hip-hop.
Génio da Restauração.
Isto vai ser divertido.
Cozinha moderna coreana contra cozinha tradicional coreana.
Por favor, abram o frigorífico.
O ingrediente principal é congro.
Chispe.
Tripas de vaca.
Polvo vivo.
Boa!
O ingrediente principal é
*****.
É o pior.
Estão constituídos os pares
para o duelo entre os Colheres Pretas e os Colheres Brancas.
COZINHA PRINCIPAL
Colher Preta contra Colher Branca.
Colher Branca contra Colher Preta.
Bem-vindos à cozinha onde vai decorrer a primeira batalha.
Vamos dar início ao confronto entre os Colheres Pretas e os Colheres Brancas.
Antes de começarmos,
esta ronda será avaliada de forma diferente.
Nesta ronda, os jurados
farão a prova cega dos vossos pratos.
Que loucura.
Os jurados não vão observar
a forma como cozinham.
Tão-pouco vão ver
os vossos pratos terminados.
O quê?
Eles não vão ver os pratos?
Os jurados estarão vendados
e avaliarão os vossos pratos unicamente em função do sabor.
Merda.
A sério?
Não estava à espera.
Quero que saibam como cozinhei e como o prato deve ser comido.
Percebi que ia ter de mudar de estratégia.
Por outras palavras, só os chefes
que impressionarem os jurados unicamente com o sabor do seu prato
sobreviverão.
Isto elimina qualquer preconceito.
Em termos de justiça,
é o verdadeiro confronto entre os Colheres Brancas
e os Colheres Pretas.
Não tenho ideia nem explicação do que estou a comer.
Não há nada mais justo.
Esta ronda vai ser a mais importante até agora.
CONFRONTO ENTRE COLHERES PRETAS E COLHERES BRANCAS
É a primeira vez que vejo os Colheres Brancas a cozinhar.
Não é fácil vencer anos de experiência.
Os Colheres Pretas devem estar muito nervosos.
O confronto entre os Colheres Pretas e os Colheres Brancas
começa agora.
Vamos a isto!
Boa sorte!
Vamos lá!
- Força! - Vamos!
Vamos lá!
Vamos lá, Edward! Arrasa!
- Boa sorte, Colheres Brancas! - Força, Colheres Brancas!
O chefe Edward Lee é impecável.
Tem uma simpatia natural.
EDWARD LEE
Há muito tempo que o admiro.
Sou chefe nos Estados Unidos há 27 anos.
Ele é muito famoso nos EUA.
Não esperava vê-lo aqui.
Ele não devia ser jurado?
Concorri ao Iron Chef e ganhei.
Já estive no Top Chef.
Ganhei o Prémio James Beard pelos meus livros.
Foi uma honra ser convidado para cozinhar no jantar de Estado da Casa Branca
para o Presidente dos EUA e o Presidente da Coreia do Sul.
Eu não vinha dos EUA
se não acreditasse que posso ganhar.
A aura dele é impressionante.
Tem imenso talento.
É um chefe fantástico.
O Colher Preta que quiser desafiar Edward Lee, da equipa Colher Branca,
por favor, avance.
Vejam só!
- Sabia que ele ia avançar. - Sim.
- Parece-me bem. - Claro, laços americanos.
… por favor, avance.
Ali.
Vejam só!
Edward Lee e David Lee, força!
- É o Mestre da Carne, não é? - É.
MESTRE DA CARNE CHEFE E DONO DO GUUNMONG
Queria muito confrontá-lo, mas também queria evitá-lo.
Era como me sentia em relação ao Edward Lee.
Sempre o admirei
e fiquei espantado por vê-lo aqui.
Fantástico.
Fiquei espantado quando o Edward Lee apareceu.
Ele é uma lenda.
Na mesa, ele disse que queria este confronto,
mesmo que perdesse.
O desejo dele realizou-se.
O chefe Edward também esteve atento quando ele antes fez galbi-jjim.
Não acredito que se vão confrontar.
Na verdade, observei-o durante algum tempo
porque ele fez galbi-jjim de uma forma muito criativa e muito diferente.
Ele tem muita experiência de cozinhar nos EUA,
pelo que acho que as nossas aptidões são muito compatíveis.
- Dirijam-se aos frigoríficos… - Faça favor.
… e escolham um.
Lado preto ou branco?
- Lado direito. - Direito?
Sim.
O que será?
O ingrediente principal é…
… mukeunji.
MUKEUNJI: KIMCHI ENVELHECIDO
… mukeunji.
Meu Deus!
- Que loucura. - O quê? Mukeunji?
- Como arranjaram mukeunji? - Podia ser melhor.
É um ingrediente muito coreano.
Foi um choque.
Como vivo na América, só devo ter provado mukeunji
uma ou duas vezes em toda a minha vida.
Temos mukeunji, kimchi envelhecido.
A comida à base de kimchi é muito comum.
Sopa de kimchi, guisado de kimchi, arroz frito de kimchi.
Conhecemo-los todos.
O segredo é a forma como usamos o kimchi.
Como é que não há carne no posto do Mestre da Carne?
- Ele não encontrou carne? - Tens razão.
- Não há carne. - Ele não tem carne nenhuma.
Mas o mukeunji combina bem com carne.
Como a minha alcunha é Mestre da Carne,
presumem que uso sempre carne.
Mas estou a fazer algo inesperado.
Que cheiro ácido é este?
- Aquilo é raia? - Raia?
Porque vai usar raia sem ser obrigado?
Pus-me a pensar em pratos em que o kimchi tem um papel importante,
mas não sobressai muito.
Foi quando me ocorreu o samhap.
O samhap tem três componentes principais,
e o kimchi é essencial.
O meu prato é um samhap que leva raia, mukeunji e bacon.
Estou a usar raia fresca e não fermentada.
Não é fácil tirar-lhe a pele.
E vou usar bacon em vez de porco cozido.
E mukeunji salteado em vez de fresco.
- Acho que é kimchi salteado. - Sim.
- Tem bom aspeto. - É à americana.
- Fusão à americana. - Exato.
Corto as barbatanas da raia, ponho bacon frito e kimchi lá dentro
e enrolo tudo.
Vai ser um prato surpreendente.
Acho que ele vai enrolar tudo e cozinhar assim.
Vivo perto do Aeroporto de Incheon,
posso deixar lá o chefe Edward.
O que está o chefe Edward a fazer?
Aquilo são dióspiros?
- São. - Certo, dióspiros rijos.
Não sei o que pode fazer com dióspiros e mukeunji.
A cozinha ocidental usa frutas em sobremesas,
então, percebo os dióspiros.
Mas com mukeunji? Essa é nova.
O meu prato é salada de mukeunji com cachaço de porco.
O mais difícil neste prato é o facto de uma salada ser muito simples.
Tenho pera coreana que vou fatiar.
Tenho folhas de rabanete e rúcula.
Sem palavras.
Quero fazer uma salada
que seja muito complexa.
Ele está a espremê-lo.
Está a extrair o suco.
Não para de espremer o mukeunji.
Sucos intermináveis.
O que vai ele fazer?
Para mim, o suco do mukeunji é ouro líquido.
É muito bom.
Reduzi o suco e fiz um molho.
Esse molho foi a base do meu prato.
Ele ferveu o suco do kimchi.
- A sério? - Eu vi-o espremer o kimchi.
Vou fazer uma salada com dióspiro,
pera coreana, pinhões e rúcula.
Embora pareça uma salada simples,
tem muitas camadas e sabores.
Para mim, isto é… Construir o sabor
é uma coisa muito difícil.
Os pratos de kimchi costumam ser típicos.
Quero ver como vão ser os deles.
Também eu.
Cheira maravilhosamente.
Depois, acrescento um pouco de suco de mukeunji no final.
Cuidado, chefe Edward!
O meu vai ser inesperado.
O Mestre da Carne parece estar quase a acabar.
Quem já acabou?
Ainda tenho cinco minutos.
Estou curioso com o prato do chefe Edward.
Não me preocupo com os adversários.
O meu verdadeiro adversário sou eu.
Só compito com as minhas aptidões.
Eles levaram 70 minutos?
Quem irá passar, o Mestre da Carne ou o chefe Edward?
A batalha do mukeunji.
Queiram dirigir-se à mesa de prova cega.
- Vamos! - Força!
Eles vão provar a comida ali dentro?
- Esta é a parte mais enervante. - Eu sei.
Eles vão estar vendados?
É muito inusitado.
Nunca nenhum programa de culinária fez isto.
A batalha do mukeunji.
Entrem, por favor.
Nunca estive nesta situação.
Para mim, é aterrador. Não sei porquê.
Não sei porque tenho o coração a bater.
Percebia-se que estavam a tentar ser o mais justos possível.
Esta é a batalha do mukeunji.
Tudo depende do resultado do trabalho dos concorrentes.
Por favor, provem o primeiro prato.
O meu prato é um rolo de raia frito feito com raia fresca
mergulhada brevemente em tempero de pastrami
com bacon e mukeunji salteados.
SAMHAP DE RAIA-BACON-MUKEUNJI
Parece delicioso.
Acho que ele fez peixe, o que achei estranho,
já que ele se chama Mestre da Carne.
Esperava que ele criasse um prato de carne muito intenso.
Também sou bom com outros ingredientes além de carne.
Estou a provar o prato sem saber exatamente de que é feito.
Isso também nos deixou nervosos.
Esperava descobrir
concentrando todos os sentidos.
A primeira coisa em que reparei foi o cheiro.
Cheira mesmo a mukeunji.
Está à sua frente.
- Abro a boca? - Sim, por favor.
Concentrei-me em três coisas: o aroma,
o sabor e a textura, assim que o tive na boca.
Vou ter de basear a minha avaliação unicamente no sabor do prato.
Talvez por ser mukeunji,
sinto que comi um bom pedaço de comida coreana.
Parece que é hora de jantar, que não estamos a avaliar.
O sabor fumado e o mukeunji
combinam muito bem.
Agora, por favor, provem o segundo prato.
Quis concentrar-me no mukeunji.
E quis garantir que todo o prato gritava mukeunji.
SALADA DE MUKEUNJI E CACHAÇO DE PORCO
- Está pronto? - Sim.
Parecia uma salada simples.
Parecia tão simples
que soube que tinha de ter uma arma secreta no interior.
Usaram uma fruta qualquer
para adoçar a salada.
Tem um aroma subtil que não consigo identificar.
Mas, para mim, é a fruta que faz a diferença.
Esta doçura.
Sim, fiquei muito feliz por ouvir aquilo
porque era essa a minha intenção.
Vai começar a votação.
Por favor, escolham o prato
que está mais delicioso e que melhor usou o ingrediente principal.
Terminou a votação.
O resultado é dois a zero.
Jurados, retirem as vendas.
Estou ansioso por ver.
Que surpresa!
Chefe Edward Lee, não é americano?
Bem…
… eu vivo na América,
onde trabalho como chefe.
Mas, no coração,
sou coreano.
Por isso, quero mostrar às pessoas
a minha visão única da cozinha coreana.
Quando provei isto,
nunca imaginei que fosse o seu prato.
Estou espantado com a forma
como usou o mukeunji.
É surpreendente.
A salada… tem fruta?
- Sim, dióspiro. - Dióspiro, certo.
Adoro a doçura do dióspiro e acho que é
um dos componentes que ligam bem.
Mestre da Carne.
- É um prato incomum… - Sim.
… mas que não estranhei.
Acho que foi por ter salteado o mukeunji
que senti que estava a provar uma boa refeição.
Exatamente.
Fiquei espantado.
- Muito bem. - Obrigado.
Chegou o momento de anunciar o resultado da batalha do mukeunji.
O sobrevivente deste confronto é…
… Edward Lee, da equipa Colher Branca.
- Eu? Obrigado. - Parabéns.
Ganhaste.
- Obrigado. - Parabéns, chefe.
… o Colher Branca Edward Lee.
COLHERES BRANCAS: 1 COLHERES PRETAS: 0
Eu sabia.
- Graças a Deus. - Edward!
Como foi unânime?
- Obrigado. - Parabéns, chefe.
O seu prato estava bom, Mestre da Carne.
Mas o seu adversário era demasiado forte.
É pena. Estava delicioso.
- Estava mesmo. - Pois estava.
"Delicioso" é dizer pouco.
Os estrangeiros podem pensar em saladas quando veem mukeunji,
e foi por isso que ele o fez tão ácido e tão refrescante,
enquanto os coreanos tendem a vê-lo como acompanhamento.
E costumamos pensar que, numa salada, deve ser tudo frio,
mas esta salada fria ficou muito bem com a carne quente.
Gostava de ter comido mais.
É um prato fantástico.
Olha.
Contacta-me pelo Instagram ou assim.
- Eu contacto. - Sim?
- Até depois. - Obrigado.
Claro que fiquei desiludido.
Mas não cometi erros.
Suponho que o meu único erro foi escolher um adversário muito forte.
Quando venho à Coreia, quero mostrar a toda a gente
que adoro a comida coreana,
apesar de viver na América.
Isto deixa-me muito feliz.
Estou muito feliz.
- Deve ser enervante esperar na fila. - Há todo um alinhamento.
Então, eles cozinham e os jurados provam, cozinham e provam e por aí fora?
HÁ DEZ MINUTOS DE INTERVALO ENTRE CADA BATALHA
Vou para lá quando a Deusa da Cozinha Chinesa começar.
- Eu também quero ver. - É um grande duelo.
É imperdível.
Vão estar lá todos.
- Precisamos de bons lugares. - Este é…
JUNG JI-SUN
É um confronto único.
DEUSA DA COZINHA CHINESA
Duas mulheres a lutar por comida chinesa.
Nunca vi mulheres fazerem isto.
Nunca viste?
Não, nunca.
DUELOS
Este é o duelo do século.
Vai ser duro.
A rainha do dim sum.
Vão bater-se pelo trono.
Quem irá ganhar?
JUNG JI-SUN CONTRA A DEUSA DA COZINHA CHINESA
Acho que todos se afastaram para este duelo.
Sim, para ver esta batalha.
Estava curioso em relação à batalha entre a rainha
e a deusa da cozinha chinesa.
Quem vai conquistar o trono?
O ingrediente principal será agora revelado.
Por favor, abram o frigorífico.
- O que é isto? Siraegi? - Folhas de rabanete secas.
SIRAEGI, FOLHAS DE RABANETE SECAS
Estou confiante.
Pensei num prato assim que vi o ingrediente.
Como já decidi o prato, só preciso de refinar a receita
para ter mais hipóteses de ganhar.
Eu sabia que me podia sair bem.
Não estou tão nervosa como temia.
Só tenho de fazer o que faço sempre.
Diriam que é uma batalha entre duas chefes de cozinha chinesas.
É demasiado previsível.
Qual é a piada disto, se é óbvio que eu vou ganhar?
Eu estou aqui para ganhar.
Não tarda, a Ji-sun vai ser a melhor da Coreia.
É assim tão boa?
É claramente a melhor.
A Ji-sun era imbatível,
mas está a ser alcançada.
A batalha do siraegi. Por favor, comecem a cozinhar.
Grande duelo!
Boa sorte!
Quando começámos, reparei que ela tinha um peixe grande.
Pensei: "O que está ela a fazer?"
Cortar peixe com um cutelo chinês é muito sensual.
Que fixe.
- Ela está a cortar peixe? - Sim.
Incrível.
Como o consegue cortar com uma faca tão retangular?
Vou fazer goraz guisado com siraegi.
Estou a cozer as espinhas para fazer um caldo intenso.
Neste prato, o uso das espinhas é mais importante do que o da carne.
Vou fritar as espinhas e a cabeça e usá-las para fazer o caldo.
A riqueza resultante da combinação do siraegi com o caldo de peixe
vai ter um excelente sabor.
Tem um ar fantástico.
O que está ela a fazer?
É arte com açúcar?
O que é aquilo?
- Que demonstração. - Uau, é fantástico.
Tinha de ser a Jung Ji-sun!
- Inacreditável. - É cozinha chinesa.
Para que está ela a fazer aquilo?
O que é aquilo?
A sério.
O que está ela a fazer?
Está a fazer basi.
Fantástico.
Está a fazer fios de açúcar.
A apresentação também é muito importante.
Vou mostrar a toda a gente, de uma vez por todas,
o que é a cozinha chinesa.
- Nunca vi nada assim. - É verdade.
- Nem eu. - Não é?
O meu prato
é siraegi basi frito em vinagre preto.
Quando se ouve basi, pensa-se em batata-doce com cobertura de açúcar,
mas basi significa "fazer fios".
Vou fazer arte com açúcar
para fazer basi e colocar por cima.
O segredo é a medida em que afeta o sabor.
Pessoalmente, acho
que o peixe guisado terá um sabor mais marcante do que este prato.
Basi?
Basi com siraegi? Não sei.
Não sabia se ia ser bom,
portanto, não me preocupei muito.
Como sabia que tinha escolhido um prato perfeito para o ingrediente principal,
tinha a certeza de que estava em vantagem.
Vim muito bem preparada e pratiquei muito.
Se fizesse como pratiquei,
tinha a certeza de que ia ganhar.
Aquele tem melhor aspeto.
Ela coze, frita, coze a vapor e faz tudo com o goraz.
Parece que vai ter mais sabor.
É um duelo entre sénior e júnior.
Ela tem muito talento, mas está em desvantagem na prova.
Como os jurados não veem o processo,
ela perde a vantagem competitiva.
Tudo depende de como vai usar o siraegi.
Pensei muito.
O siraegi estava bastante rijo
e tentei de várias formas deixá-lo mais tenro.
Fica mais tenro se for cozido com fermento em pó.
Vou cozê-lo assim durante cinco minutos,
retirá-lo e picá-lo.
Depois, vou cortar entrecosto de porco ibérico em cubos,
mergulhá-lo na massa, envolvê-lo com siraegi e fritá-lo.
Dezanove minutos?
Parecem almôndegas.
Como deixou o siraegi tão redondo?
Ela usou-o para fazer massa?
É assim que o moldo em bolas rijas.
Depois, faço molho de vinagre preto e mergulho-os nele,
para os fritar mais.
Isto está acirrado.
Com aquele basi…
- Estou ansioso. - Não sei como vai correr.
Está renhido.
É uma decisão difícil.
A primeira dentada é a mais importante.
Parece delicioso.
Ainda falta muito tempo,
mas já acabei.
Ambas parecem confiantes.
As chefes de cozinha chinesa são incríveis.
- A chefe Jung deve estar nervosa. - Achas?
É a rainha da cozinha chinesa contra a deusa?
- Sim. - A rainha contra a deusa.
Queiram dirigir-se à mesa de prova cega.
Boa sorte!
Vamos! Boa sorte!
Força, Colher Branca!
Como irá correr?
A batalha do siraegi.
Entrem, por favor.
Foi muito engraçado.
Sei que não era fácil para eles,
mas, quando os vi assim, fiquei aliviada.
A única coisa que conseguia ler eram os lábios deles,
e isso deixou-me mais tranquila.
O confronto.
É a batalha do siraegi.
Por favor, provem o primeiro prato.
SIRAEGI BASI FRITO EM VINAGRE PRETO
Com basi,
é costume cobrir a comida com açúcar
e, quando se come, veem-se os fios que o açúcar faz.
Mas não foi isso que fiz.
Eu fritei o siraegi,
depois voltei a fritá-lo em molho de vinagre preto e misturei.
O SIRAEGI FRITO É PARA SER COMIDO COMO O BASI
Sabendo que os jurados iam provar os nossos pratos às cegas,
tinha boas hipóteses.
Porque cheira a tanghulu?
- Está mesmo à minha frente? - Está.
Abra bem a boca.
O que é isto?
Abra bem.
O que é isto?
O quê?
É basi.
Sim, parece mattang.
Uau.
Não estava nada à espera disto.
- É surpreendente. - Pois é.
Soube que tinha conseguido quando eles perceberam logo que era basi.
Resultou.
Deve ser um chefe de cozinha chinesa.
Este basi é bom.
Como cronometrou isto tão bem?
As pessoas que gostam de basi sabem
que o açúcar endurece rapidamente,
o que dificulta a sua separação.
Não é nada fácil.
O chefe tem talento.
As técnicas estão lá, sem dúvida.
E o siraegi cozinhado desta forma
fica com um bom aroma.
- É verdade. - Sim.
E também tem um sabor rico.
Agora, por favor, provem o segundo prato.
GORAZ GUISADO SIRAEGI
O meu prato inspira-se na cozinha chinesa.
Usei siraegi apurado e kimchi branco
para lhe conferir alguma acidez.
É um saudável peixe guisado siraegi
feito a partir de um caldo rico e apurado, com sabores pouco comuns na Coreia.
Era um prato típico.
Eu sabia que o meu ia sobressair mais.
- Deixa-me cheirar primeiro. - Claro.
Tem um aroma ácido.
Pronto.
É ácido.
E rico.
É surpreendente.
Parece que fez kimchi guisado
com kimchi lavado.
Parece kimchi branco guisado.
O sabor é familiar.
Posso comer mais?
Quero provar os ingredientes da sopa.
Sabe a peixe branco.
- Acho que é peixe branco. - É peixe, não é?
O caldo é de peixe.
Não consegui perceber as reações deles quando provaram o prato dela,
não percebi se gostaram ou não.
É outro chefe de cozinha chinesa.
O que é isto?
A conserva…
- Suancai. - Conserva de couve.
Fazem-na com couve no nordeste da China.
Fazer suancai com siraegi é uma ideia brilhante.
- Não é fácil. - Caramba.
Usaram tão bem os ingredientes.
É muito difícil.
São ambos deliciosos.
Vai começar a votação.
Por favor, escolham o prato
que está mais delicioso e que melhor usou o ingrediente principal.
O primeiro prato
ou o segundo.
Escolham, por favor.
Terminou a votação.
A sobrevivente deste confronto é…
Legendas: Laura Genevrois