Chef van beroemdheden?
-Ja?
Je bent door. -Bedankt.
Hij is door.
Bedankt.
Mooi.
Je gaf me de kans om m'n ogen te sluiten en te genieten…
…en niet te zeggen wat ik moet proefen.
Daardoor kon ik me voorstellen…
…wat je bedoelde. -Juist.
Nu wil ik het proeven.
Ik ook.
Ik voelde dat je deze groenten…
…zo respectvol mogelijk wilde behandelen.
Bedankt, chef.
CHEF VAN BEROEMDHEDEN IS DOOR
Gefeliciteerd. -Wauw.
Ik ga een trede omhoog.
Daag je me nu uit?
Dat weet ik nog niet.
Doe het als je de kans krijgt.
Doe ik, chef.
Ik zei dat hij moest wachten…
…tot ik hem ga halen.
Hup, Shawn. We gaan ervoor.
Shawn.
Hup.
Er is een speciaal iemand onder de deelnemers.
Shawn.
Shawn. De Spark.
Chef Spark.
Hij is 'Chef Spark'.
CHEF SPARK EIGENAAR 'BISTRO SPARK'
Ik run een Italiaanse bistro, Bistro Spark, in Apgujeong.
Daar komt m'n titel 'Chef Spark' vandaan.
Fabri en ik werkten samen in Italië.
Ik was een jaar lang z'n souschef.
Ik kijk erg tegen hem op.
Hij is goed met de Italiaanse keuken, vooral met pasta.
Dat heb ik hem geleerd. -Dat klopt.
Ik maak vandaag verse pasta met zeevruchten.
Ik maak de pasta zelf.
Hij is geweldig.
Hij rolt het deeg met een wijnfles.
Dat is geweldig.
Kijk naar zijn techniek.
Is dat een techniek? -Ja.
Ik snap het. -Het gaat zo.
Hij maakte zeevruchtenpasta op dezelfde manier…
…zoals we het deden in Al Porticciolo 84.
Ik was zo trots op hem.
Klaar, Shawn? -Ja.
Chef.
Kijk, chef. Hij proeft de pasta.
Ik heb vandaag pasta met zeevruchten gemaakt.
Ik heb zelf pasta gemaakt met inktvisinkt en vier soorten zeevruchten.
Octopus, zoete garnalen…
…kokkels en Pacifische haring.
Pasta met haring? -Ja.
Gedurfd.
Er zitten veel graten in.
Ja, veel kleine graten.
Het is geen makkelijk ingrediënt.
In plaats van alles te mengen…
…raad ik aan eerst de pasta en dan de zeevruchten te eten.
Ik eet dit eerst.
Vindt hij het lekker?
Chef Spark.
Hup, Shawn.
Shawn.
Ik stel mijn besluit uit.
CHEF SPARK UITGESTELD
Uitgesteld.
Koken met haring is lastig, want het is heel bewerkelijk.
Als je één graatje mist, merk je dat meteen.
Ik had dat ene graatje in m'n mond.
Ik at door, maar bleef dat graatje voelen.
De pasta zelf was uitstekend.
Ik dacht bij mezelf: dit is geweldig.
Een makkelijke beslissing.
Ik bleef wel dat graatje voelen.
Goed.
HET ANDERE JURYLID PROEFT OOK VOOR EEN DEFINITIEVE BESLISSING
Het prikt wel.
Zijn er graten? -Weet je…
Je bent erg dapper.
De haring is heerlijk, maar hij is niet goed gefileerd.
Het was beter geweest zonder de haring.
Ja, eens. -Natuurlijk.
Hoe meer mensen door waren, des te kleiner mijn kansen.
Ik was nerveus.
VOOR DE OVERGEBLEVEN PLEKKEN WORDT GEKOZEN
UIT DE UITGESTELDE KANDIDATEN
Wie denk je dat er door zal gaan?
Seung-woo's vader. -Juist.
SEUNG-WOO'S VADER YOUTUBER MET 1,4M VOLGERS
De beroemde YouTuber.
Seung-woo's vader.
Hij is een beroemde YouTuber.
Hij heeft een lange culinaire carrière.
Hij maakt video's die zo uitgebreid zijn…
…dat ze zelfs nuttig zijn voor professionele koks.
Hij is beroemd in de branche.
Ik vroeg me af waarom hij bij de Zwarte Lepels zat.
Ik stem op die knappe man.
Die knappe jongeman daar? -Ja.
CHEF VAN ALLE MARKTEN
Chef van alle markten.
Dat is Austin Kang.
Hij is al beroemd.
Hij kan goed koken en heeft zelfs zijn eigen restaurant.
Ik weet niet waarom hij een Zwarte Lepel is.
'Chef van alle markten.'
Je kookt en doet nog iets anders? -Soms.
Ik heb modellenwerk gedaan. -Oké.
Richt je je nu op koken?
Ja, dat is mijn passie. Dat wil ik doen.
Je wilt iedereen laten weten…
…dat je dit serieus neemt. -Dat klopt.
Zijn voornaamste werk is chef.
Het kan onduidelijk zijn, omdat hij veel op tv is.
Ik wil laten zien wie ik ben en waar ik van hou, namelijk koken.
Dat is het enige wat telt.
Je kunt het.
Bedankt.
Hoe is de salade? Hoe is het met Seung-woo's vader?
Hij doet erg zijn best.
Wat maak je?
Het ingrediënt dat ik gebruik is niet van dit seizoen.
Het is januari, dus was het lastig om dit te krijgen.
Is dat een watermeloen? -Wat is het?
Hij is niet zo lekker.
Ik maak een wintermeloensalade.
Gebruik je watermeloen? -Ja, meneer.
In de winter? -Ja, meneer.
Dat is riskant. -Ja.
Weet je dat het riskant is? -Ja, meneer.
Waarom koos hij een watermeloen?
Ik ben een beetje een mafkees.
Ik hou van watermeloensalades.
De eerste missie was het maken van je beste gerecht.
Ik moest dit maken.
Ik wilde er een in mijn stijl maken.
Wat gaat hij maken? -Californische galbi.
Californische galbi? -Ja.
Ja, het ruikt naar…
Dit is een gerecht om te laten zien dat ik ben opgegroeid in LA, Californië.
Mijn mix van soulfood? Geen idee.
Ik smoor de ribbetjes in een Mexicaanse saus…
…gedurende 50 minuten.
Dan maak ik gochujang-aioli.
AIOLI: EEN KNOFLOOKSAUS
En een pesto van perillabladeren.
Ik smoor het vlees in port…
PORT: VERSTERKTE WIJN
…met salsa fresca als topping.
Een beetje Mexicaans, Koreaans en Europees.
Een beetje van alles.
MIJN LALALAND-GERECHT
Het is gewoon…
Dit gerecht past bij me.
Dat is wat dit gerecht voor me betekent.
Ik wil weten wat jij ervan vindt.
Chef Anh komt ook uit Californië.
Zou hij het lekker vinden?
Mexicaans, Koreaans en Amerikaans.
Het zit er allemaal in.
Ja. -Ik proef het.
Je hebt het goed gekookt.
Veel mensen zouden het lekker vinden.
Chef Anh vindt het lekker, dus hij gaat door.
Ik ben benieuwd naar Seong-woo's vader.
Ik wil Seung-woo's vader zien. -Kom op.
Ik weet dat ik het beste kook met wat ik lekker vind.
Kipfilet en watermeloen.
Ik heb twee gerechten gemaakt.
Links een gerecht met kipfilet die sous-vide is bereid.
Rechts een watermeloengerecht.
Hij twijfelde vast, want watermeloen is het lekkerst in de zomer.
Dat is het seizoen.
Ik gebruik de meloen in januari.
Ik vroeg me af of dit wel verstandig was.
De meeste mensen gebruiken seizoensgebonden ingrediënten.
Maar een watermeloen?
Watermeloen in de winter is riskant omdat hij minder zoet is.
Veel mensen zouden het lekker vinden.
Maar verschillende ingrediënten mengen geeft een gerecht geen identiteit.
Oké. -Dat gebeurt automatisch…
…als je al een tijdje kookt en goed bent in je werk.
De Mexicaanse en Koreaanse invloed komen automatisch tot uiting.
Als je jezelf dwingt iets te doen komt er alleen maar onzin uit.
Oké. -Dat gebeurt er.
Het voelt alsof je een concept forceert.
Dit is slechts een mix van smaken.
Chef van alle markten, je bent uitgeschakeld.
Bedankt. -Bedankt, meneer.
Niet eens uitgesteld?
Kop op.
Ik moet meer blijven koken om m'n identiteit te vinden.
Het is geen zomer, dus de watermeloen is niet erg zoet.
Hij heeft geen aroma.
Hoe heb je dit gemaakt?
Een wintermeloen kan niet zo zoet zijn.
Ik heb ze zoet gemaakt.
Het is niet zo moeilijk.
Als je er vanille-extract en siroop doorheen mengt…
…en hem vacuüm trekt…
…neemt de watermeloen dat snel op en wordt het zoet.
Met deze techniek kun je de watermeloen sappig maken.
Voor de dressing meng ik watermeloen met koriander en komkommer.
Ik vries het in vloeibare stikstof om een soort ijs te maken.
Ik gebruik iets dat niet in het seizoen is…
…maar ik heb het zo gemaakt dat het wel in het seizoen is.
Ik wist niet dat wintermeloen zo lekker kon zijn.
Dit is echt lekker.
Bedankt, meneer.
Je bent door.
Wauw. -Het is een succes.
Goed idee.
Hij heeft technieken en zijn idee was ook goed.
Maar hij is door dankzij de smaak.
Het is anders dan suiker strooien.
Suiker maakt niet alles beter.
SEUNG-WOO'S VADER IS DOOR
Dat was zwaar. -Gefeliciteerd.
Gefeliciteerd.
Ik wilde chef Anh als jurylid.
Chef Anh of niemand.
NAPOLI MATFIA EIGENAAR 'VIA TOLEDO PASTABAR'
Ik heb in Michelin-restaurants gewerkt.
Ik werk nu ook in de gastronomische stijl.
Daarom wil ik dat chef Anh me jureert.
Ik wilde dat een van die stoelen voor mij zou zijn.
Verse pasta is altijd mijn specialiteit geweest.
Dit is geen gewone pasta.
Het is m'n eigen creatie.
Het is een soort dumplingpasta.
Ik maak pasta die ik heb uitgevonden en die het verhaal van Napels vertelt.
Maakt hij verse pasta?
Wauw.
Dat is geweldig.
Ik verheug me erop.
Hij maakt Italiaans eten op de authentieke manier.
Echt?
Het lijkt een volle smaak te hebben.
Hij maakt zelfs de bouillon zelf.
Ik zie al dat het lekker wordt.
Ik ben in de bloei van m'n leven.
Ik ben het smaakgenie uit Napels.
NAPOLI MATFIA
Hallo, meneer.
Dat bord.
Mamma mia.
Er is hier veel gaande.
Zie dit als een gerecht met zowel de glamoureuze…
…als de rauwe kant van Napels op één bord.
De glamoureuze kant is vol kleur…
…met de soorten aardappelpuree met en diverse mediterrane zeevruchten.
Daarnaast de moeilijke tijden in Napels…
…door pasta in de vorm van vuilniszakken.
Het vertegenwoordigt de vele kanten van Napels.
PASTA UIT NAPELS MET AARDAPPELPUREE
Noem twee dingen die ik moet eten en ik neem ze met de saus.
De rode garnaal met de bisque. -Goed.
En dit is een pastagerecht, dus… -Juist.
Ik had vertrouwen in mijn gerecht.
Ik wist dat hij het verhaal in het gerecht zou herkennen…
…en mijn ideeën als chef.
Ik weet dat het moeilijk is…
…om zo'n gerecht te maken. -Juist.
Ik heb net elke saus geproefd…
…en ze zijn allemaal perfect gekruid.
Wat niet helemaal perfect is is een bepaald ingrediënt.
Eén ingrediënt past er niet bij.
Het zijn de smaakloze bloemen.
Ik weet niet waarom je bloemen…
…op die heerlijke pasta hebt geplaatst.
Ik denk niet dat je daarom uitgeschakeld moet worden.
De smaken zijn er…
…maar er is ook een onnodig ingrediënt.
Napoli Matfia…
Ik stel mijn besluit uit.
NAPOLI MATFIA UITGESTELD
Na zijn opmerking…
…zocht ik alle menu's van chef Anhs restaurant op…
…of er bloemen bij zaten.
Die zaten er niet bij.
Ik had geen bloemen moeten gebruiken.
Ik haat nutteloze dingen op borden om het mooier te maken.
Veel koks zijn het niet met me eens, maar dat is mijn mening.
Hij voegde iets toe wat geen smaak en nut had.
Puur om iets extra's toe te voegen.
Toch was het heerlijk.
Ik zag dat hij veel talent had.
Hij kende de basis en ik wilde hem nog een kans geven…
…door de mening van de ander te vragen.
Je hebt dit vast nog nooit gezien. -Nee.
Het lijkt wel kunst.
Dit zijn zwarte vuilniszakken. -Vuilniszakken?
Ze staan voor de zware tijden die Napels heeft doorgemaakt.
Dat wilde ik verwerken in mijn gerecht.
Is dit de vuilniszak?
Het was heerlijk.
De beste pasta in lange tijd.
Het gerecht zag er mooier uit, omdat het lekker was.
Ik neem aan dat hij zijn gerecht zo kleurrijk maakte…
…omdat hij vertrouwen had in zijn kookkunst.
Ik denk dat Mr Paik het gerecht lekkerder zou vinden.
Ik heb goede hoop.
Ik ben Yakitori-koning.
YAKITORI-KONING VAN 'YAKITORI MOOK'
Ik heb yakitori met Koreaanse kip.
GEGRILDE KIPSPIESJES
Ik wist dat de smaken niet zouden liegen.
Je hebt het goed gekookt.
Je mag van mij door.
Bedankt, meneer.
Hartige pasta, zie ik.
De jongen die terugkwam, ik stel mijn besluit uit.
DE JONGEN DIE TERUGKWAM UITGESTELD
Ik heb ratatouille gemaakt met een aangebrande saus.
RATATOUILLE
Het is te vet.
Sorry, maar je ligt eruit.
Je bent uitgeschakeld.
GEFELICITEERD UITGESCHAKELD
Het voelt als mijn begrafenis.
Ik stel mijn besluit uit.
Je bent uitgeschakeld.
Chef Anh krijgt zo veel vijanden.
Kruiden zijn belangrijk bij pasta.
KEUKENBAAS EIGENAAR VAN 'NAWOO'
Ik heb het goed gedaan.
PASTA MET OCTOPUS
Ik zeg dit niet vaak over dit soort gerechten…
…maar het is heerlijk.
Bedankt. -Je bent door.
KEUKENBAAS IS DOOR
Bedankt.
De eliminatieronde van de Zwarte Lepels zit erop.
Er zijn nog maar vier plekken over.
Nog maar vier.
ER ZIJN NOG 4 PLEKKEN OVER
Wat gebeurt er met de uitgestelde mensen?
Het lijkt simpel om gerechten te beoordelen, maar dat is niet zo.
Het is extreem moeilijk om 20 mensen te kiezen.
Bedenken welke gerechten die ik weer wil eten…
…is de eerlijkste manier.
We kondigen de extra kandidaten aan.
De eerste van de vier die door is…
…Napoli Matfia.
Gefeliciteerd.
Ik dacht wel dat ze mijn naam zouden noemen.
Ik zag het aankomen.
De tweede kandidaat is…
…Kookmaniak.
Het is me gelukt.
Chef Spark.
Ik was dolblij.
Lijk ik niet dolblij?
Ik weet niet waarom.
Ik was echt blij.
De laatste kandidaat is…
…de Meester van Schoolmaaltijden.
Gefeliciteerd.
Ik ben door, maar ik weet niet of ik het goed zal doen.
Ik moet mijn zelfvertrouwen opkrikken.
De 20 finalisten zijn geselecteerd…
…uit de eliminatieronde van de Zwarte Lepels.
Ik wil het nu opnemen tegen de Witte Lepels.
Het maakt me niet uit of ik win. Ik zal ervoor vechten.
De revolutie van de underdogs.
DE 20 ZWARTE LEPELS RONDE 1: ELIMINATIERONDE
Als iemand me wil uitdagen, kom maar op.
Ik weet dat ik iedereen kan verslaan.
DE 20 WITTE LEPELS
Wat? -Wat is dit?
Wat is dit?
Wat is er?
Wat?
Wat is dit voor plek? -Dit is net Squid Game.
Zijn dat koelkasten?
Koelkasten? -Wat een wending.
Waarom staan hier koelkasten?
Dit is gestoord.
Wauw, dit is gestoord. -Echt waar.
Wat zit erin?
Ingrediënten?
Dit is vast onze volgende missie.
Erin? -Onze volgende missie zit erin.
Er zit iets in die koelkasten.
GENIALE RESTAURATEUR
Gefeliciteerd aan de 20 Zwarte Lepels…
…die de eliminatieronde hebben overleefd.
Vanaf deze ronde wordt het Zwarte Lepel tegen Witte Lepel.
Jullie beginnen nu met de culinaire klassestrijd.
Klassestrijd? -Culinaire klassen.
Voor we officieel beginnen…
…is hier het aantal overlevenden van deze ronde.
Het aantal overlevenden van deze ronde is…
…twintig.
Meer eliminaties.
Dat is de helft. -Juist.
Deze ronde…
is een een-op-eenstrijd van een Zwarte Lepel tegen een Witte Lepel.
We gaan ervoor.
Ik zag dit aankomen.
Het zat eraan te komen.
Dat is gestoord. -Het is een doodsstrijd.
Het kwam eerder dan ik had verwacht.
KEUKENBAAS
Het voelt alsof ik iedereen kan verslaan…
CHEF VAN BEROEMDHEDEN
…nu ik in de 20 van de 80 zit.
Ik denk dat de Zwarte Lepels die de eliminatieronde hebben overleefd…
NAPOLI MATFIA
…in het voordeel zijn.
AHN YOU-SEONG
Ze keken zo naar ons van…
'We krijgen jullie wel, Witte Lepels.'
Het voelde venijnig.
Het thema van de Zwarte Lepel en de Witte Lepel…
…zit in de 20 koelkasten die voor jullie staan.
Is het willekeurig?
Er staan 20 verschillende hoofdingrediënten in elke koelkast.
Twintig.
De chefs die zullen strijden…
…een Zwarte en een Witte Lepel…
…kiezen één koelkast.
De twee koks gebruiken het hoofdingrediënt in de koelkast…
…om hun beste gerechten te koken en hun tegenstanders te verslaan.
We gebruiken hetzelfde ingrediënt.
Een 'ik sterf en jij sterft'-situatie.
Nee, het is 'ik leef en jij sterft'. -Juist.
Dit is het echte spel. -Ja.
Dit toont je ware vaardigheden. -Juist.
Het is nu tijd…
…voor de match-ups.
Hoe zal het gaan?
Ik ben nerveus.
Dit is als code bij hiphop.
Ik wil niet gekozen worden.
Ze zijn klaar om ons aan te pakken.
Allereerst…
…van team Witte Lepel…
…Choi Hyun-seok.
Natuurlijk.
Zijn er Zwarte Lepels…
CHOI HYUN-SEOK CHEF VAN 'CHOI'
…die Witte Lepel Choi Hyun-seok willen uitdagen?
Kom dan naar voren.
Ze kiezen iemand om tegen te strijden.
Werkt het zo?
Ze zijn bange schijterds.
Ze kijken bang. -Ze durven niet.
Ik wilde hem vermijden.
Ik wilde hem niet meteen uitdagen omdat hij zo strijdlustig is.
Niemand gaat… -Ik stap naar voren.
Dit is een geweldig beeld.
Ze zijn allebei zo lang.
Ik ga daar niet staan.
ELIMINATIERONDE ZWARTE LEPELS
Ik vind het altijd moeilijk om eend zo te bereiden.
Hij heeft de eend heel goed bereid.
Je bent veel beter geworden.
Je bent door.
Bedankt.
Hij heeft alle saus gegeten.
De eerste van gastronomie.
Zijn gerecht verraste me.
Het was indrukwekkend.
EÉN, TWEE, DRIE CHEF VAN 'BORNYON'
Ik ga daar niet staan. -Nee.
Ik wilde hem vanaf het begin uitdagen.
Ik weet dat ik het ooit tegen hem op zal nemen.
'Ooit.' -Waarom niet vandaag?
Ik hoop dat dit een leuke strijd wordt.
Ze zijn allebei goed in gastronomie.
Het wordt leuk om te zien.
CHOI HYUN-SEOK TEGEN ÉÉN, TWEE, DRIE
De twee chefs die hun match-up hebben afgerond…
…kiezen een koelkast naar keuze.
Is het willekeurig?
Dat moet wel.
Het ingrediënt voor elke match-up is anders.
Jij moet kiezen. -Alsjeblieft.
Ga je gang.
Kom op.
Welke zal ik kiezen?
Ik kies deze.
Ik vraag me af wat erin zit.
Het hoofdingrediënt wordt nu onthuld.
Smaakmakers.
Het hoofdingrediënt is een trio van smaakmakers.
Chilipasta, sojabonenpasta en sojasaus.
Alledrie smaken moeten naar voren komen.
Natuurlijk, want het is een trio.
Dat is moeilijk.
Lu Chinglai van team Witte Lepel, kom naar voren.
Dit is het.
Dit wordt een lastige match-up.
LU CHINGLAI EIGENAAR 'HONG BO GAK'
Chef Lu.
Hij zou jurylid moeten zijn.
Hij is de beste.
Voor zover ik weet…
…is hij beroemder om zijn kookkunsten in China en Taiwan dan in Korea.
Hij is een grootmeester in de Chinese keuken.
Hij was mijn docent.
Hij gaf les in de Chinese keuken toen ik eerstejaars was.
Ik denk dat chef Lu deze wedstrijd gaat winnen.
Als een Zwarte Lepel Lu Chinglai van de Witte Lepels wil uitdagen…
…kom dan naar voren.
Er is een hele groep.
Koken ze allemaal Chinees?
Dit is heftig. Hij is populair.
SELFMADECHEF EIGENAAR VAN 'DORYANG'
KRUIDENGOD EIGENAAR VAN 'EDAMAME'
STRIPBOEKCHEF EIGENAAR VAN 'CHO KWANG 201, 101'
Stripboekchef.
Ik word gek. -Hou op.
Je zou zijn 50-jarige carrière verslaan.
Kies de Zwarte Lepel tegen wie je wilt strijden.
ALS MEER ZWARTE LEPELS ZIJN, KIEST DE WITTE LEPEL
Ik weet het niet.
Ik heb liever dat iemand voor mij wordt gekozen.
Dit is moeilijk.
Ik kies Selfmadechef omdat…
…ik ook eten bezorgde zoals hij. -Bedankt.
Excuses aan de anderen.
Geweldig.
Witte Lepel Lu Chinglai en Zwarte Lepel Selfmadechef.
Jullie strijden tegen elkaar.
De Zwarte Lepels die niet zijn gekozen…
…krijgen de kans om weer naar voren te stappen.
Jung Ji-sun van team Witte Lepel…
…kom naar voren. -Het is duidelijk met wie ze strijdt.
Kom op. -Is de match-up niet duidelijk?
Wat? Nee.
Veel mensen willen dat ik haar uitdaag.
Als een Zwarte Lepel Jung Ji-sun wil uitdagen…
…kom dan naar voren.
Dit is de match-up van de eeuw.
GODIN VAN DE CHINESE KEUKEN LU CHINGLAI'S LEERLING
Ze kwam naar voren, zoals iedereen verwachtte.
Ik was teleurgesteld.
Ik wilde haar laten zien wat ik kan.
Choi Kang-rok, kom naar voren.
Seung-woo's vader van team Zwarte Lepel strijdt tegen de Witte Lepel.
Dat wordt lastig.
Als een Zwarte Lepel Park Joon-woo wil uitdagen…
Drie mensen? -…kom dan naar voren.
Jeetje.
Kom hier.
Als een Zwarte Lepel Fabri wil uitdagen…
…kom dan naar voren.
Alle chefs weten vast…
…dat Napels de beste Italiaanse keuken heeft.
Dit lijkt veel op hiphop.
Geniale restaurateur.
Dit wordt een leuke wedstrijd.
De moderne Koreaanse keuken versus de traditionele keuken.
Doe de koelkast open.
Het hoofdingrediënt is zeepaling.
Varkenspoten.
Runderdarmen.
Levende octopus.
Ja.
Het hoofdingrediënt is…
Verdomme.
Dat is het ergste.
De match-ups voor de een-op-eenstrijd is afgerond.
Zwarte Lepel tegen Witte Lepel.
Witte Lepel tegen Zwarte Lepel.
Welkom in de keuken waar de eerste klassestrijd begint.
We beginnen nu met de een-op-eenstrijd.
Maar eerst…
Deze ronde wordt anders beoordeeld.
In deze ronde doet de jury…
…een blinde smaaktest van jullie gerechten.
Dat is gestoord.
De jury zal jullie kookproces…
…niet observeren.
Ze zullen ook niet zien hoe jullie gerechten eruitzien.
Wat?
Zien ze de gerechten helemaal niet?
De jury wordt geblinddoekt…
…en beoordeelt jullie gerechten puur op de smaak.
Verdomme.
Menen ze dat nou?
Ik was verrast.
Ik wil dat ze weten hoe ik het bereid heb en hoe ik het eet.
Ik besefte dat ik mijn strategie moest aanpassen.
De chefs die…
…de jury imponeren met alleen de smaak van hun gerecht…
…gaan door.
Dit elimineert alle vooroordelen.
Wat eerlijkheid betreft…
…is dit de ware strijd tussen de Witte Lepels…
…en de Zwarte Lepels.
Ik heb geen idee of uitleg van wat ik eet.
Niets is eerlijker dan dat.
Dit wordt de belangrijkste ronde tot nu toe.
1:1 ZWARTE LEPEL VERSUS WITTE LEPEL
Ik zie de Witte Lepels voor het eerst koken.
Een veteraan versla je niet zomaar.
De Zwarte Lepels zullen wel nerveus zijn.
De een-op-eenstrijd begint nu.
Kom op.
Succes.
Kom op.
Hup. -Kom op.
Kom op.
Kom op, Edward. Verpletter ze.
Succes, Witte Lepels. -Hup, Witte Lepels.
Chef Edward Lee is best cool.
Hij is van nature cool.
EDWARD LEE
Ik bewonder hem al heel lang.
Ik werk al 27 jaar als chef in de VS.
Hij is heel beroemd in de VS.
Ik had hem hier niet verwacht.
Hoort hij niet in de jury?
Ik heb meegedaan aan Iron Chef.
Ik zat in Top Chef.
Ik heb de James Beard Award gewonnen.
Het was een eer om gevraagd te worden voor het staatsdiner te koken…
…voor de president van de VS en de president van Zuid-Korea.
Ik zou niet helemaal uit de VS zijn gekomen…
…als ik niet geloofde dat ik kon winnen.
Zijn aura is anders.
Hij heeft veel talent.
Hij is een geweldige chef.
Als een Zwarte Lepel Edward Lee van de Witte Lepels wil uitdagen…
…kom dan naar voren.
Kijk nou.
Ik wist het. -Ja.
Dit ziet er goed uit. -Juist, de Amerikaanse link.
…kom naar voren.
Daar.
Kijk nou.
Edward Lee en David Lee, kom op.
Is hij Vleesmeester? -Ja, dat is hem.
VLEESMEESTER EIGENAAR VAN 'GUUNMONG'
Ik wilde tegen hem strijden, maar hem ook vermijden.
Dat vond ik van Edward Lee.
Ik heb hem altijd bewonderd.
Ik was verrast hem hier te zien.
Geweldig.
Ik was geschokt toen Edward Lee zag.
Dit is legendarisch.
Bij de tafel zei hij dat hij deze match-up wilde…
…zelfs als hij verloor.
Zijn wens is uitgekomen.
Chef Edward keek hoe hij die galbi-jjim maakte.
Ongelooflijk dat ze zijn gekoppeld.
Ik hield hem in de gaten…
…want de manier waarop hij galbi-jjim maakte was creatief en anders.
Hij heeft veel ervaring met koken in de VS.
Zijn vaardigheden komen goed overeen met de mijne.
Ga naar de koelkasten… -Chef, ga je gang.
…en kies er eentje.
Zwarte of witte kant?
Rechts. -Rechts?
Ja.
Wat wordt het?
Je hoofdingrediënt is…
…mukeunji.
MUKEUNJI, GERIJPTE KIMCHI
…mukeunji.
O, mijn God.
Dat is gestoord. -Wat? Mukeunji.
Hoe komen ze daaraan? -Het had beter gekund.
Dat is een heel Koreaans ingrediënt.
Het was een schok.
In Amerika heb ik maar één of twee keer mukeunji geproefd.
We hebben gerijpte kimchi.
Kimchi-eten is zo typisch.
Kimchisoep, kimchi-stoofpot, kimchi-rijst.
We kennen ze allemaal al.
Het gaat erom hoe we kimchi gebruiken.
Waarom zie ik geen vlees bij de Vleesmeester?
Heeft hij niets gevonden? -Je hebt gelijk.
Er is geen vlees. -Hij heeft helemaal geen vlees.
Mukeunji past wel goed bij vlees.
Mijn bijnaam is Vleesmeester…
…dus mensen denken dat ik altijd vlees gebruik.
Ik doe iets onverwachts.
Wat is die zure geur?
Is dat rog? -Rog?
Waarom zou hij daarvoor kiezen?
Ik dacht aan gerechten waar kimchi die een belangrijke rol speelt…
…maar het niet echt opvalt.
Toen dacht ik aan samhap.
Samhap heeft drie hoofdcomponenten en kimchi is essentieel.
Mijn gerecht is een samhap van rog, mukeunji en spek.
Ik gebruik verse rog.
Die huid krijg je er niet zomaar af.
Ik gebruik bacon in plaats van gekookt varkensvlees.
En tot slot, geroerbakte mukeunji in plaats van verse.
Dat is geroerbakte kimchi. -Ja.
Dat ziet er goed uit. -Amerikaanse stijl.
Amerikaanse fusionstijl. -Precies.
Ik fileer de vinnen en doe er bacon en kimchi in.
Dan rol ik het op.
Het wordt een verrassend gerecht.
Ik denk dat hij het oprolt en dan bakt.
Ik woon vlak bij Incheon Airport…
…zodat ik chef Edward kan afzetten.
Wat is chef Edward aan het doen?
Zijn dat kaki's?
Ja. -Juist, harde kaki's.
Wat zou hij maken met kaki's en mukeunji?
De westerse keuken gebruikt fruit als dessert…
…dus kaki's vind ik prima.
Maar met mukeunji? Dat is nieuw.
Mijn gerecht is mukeunji-salade met varkensnek.
Het moeilijkste aan dit gerecht is dat de salade heel simpel is.
Ik ga Koreaanse peer snijden.
Ik heb radijsspruitjes en rucola.
Ik ben sprakeloos.
Ik wil een salade maken…
…maar het ook heel complex maken.
Hij maakt sap.
Hij gebruikt het sap.
Hij blijft de mukeunji persen.
Eindeloos veel sap.
Ik vraag me af wat hij gaat maken.
Voor mij is mukeunji-sap vloeibaar goud.
Het is zo lekker.
Ik heb er een saus van gemaakt.
Dat werd de basis voor mijn gerecht.
Hij kookte het kimchisap.
Is dat zo? -Ik zag hem zijn kimchi persen.
Ik maak een salade met kaki's…
…Koreaanse peer, pijnboompitten en rucola.
Het lijkt een simpele salade maar er zitten veel lagen in.
Die smaak wil ik opbouwen.
Dat is heel moeilijk.
Kimchi-gerechten zijn vaak typisch.
Ik ben benieuwd hoe die van hen worden.
Ik ook.
Dat ruikt heerlijk.
Ik voeg op het laatst wat mukeunji-sap toe.
Voorzichtig, chef Edward.
De mijne wordt onvoorspelbaar.
De Vleesmeester is bijna klaar.
Wie is er klaar?
Met nog vijf minuten over.
Ik ben benieuwd naar chef Edwards gerecht.
Ik maak me geen zorgen om concurrenten.
Ik ben m'n eigen concurrent.
Ik neem het op tegen m'n eigen kunnen.
Was dat 70 minuten?
Ik vraag me af wie gaat winnen tussen Vleesmeester en chef Edward.
De slag om de mukeunji.
Begeef je naar de blinde proeftafel.
Kom op. -Ga.
Proeven ze daar het eten?
Dit is het meest zenuwslopende deel. -Inderdaad.
Zijn ze geblinddoekt?
Dat is nogal onverwacht.
Geen enkel kookprogramma heeft dat ooit gedaan.
De slag om de mukeunji.
Kom binnen.
Ik heb dit nog nooit meegemaakt.
Ik vind het heel eng. Ik weet niet waarom.
M'n hart begon te bonzen.
Ik zag dat ze zo eerlijk mogelijk wilden zijn.
Dit is de slag om de mukeunji.
Het gaat erom welke deelnemers het winnen.
Proef nu het eerste gerecht.
Ik heb een rol van verse rog gemaakt…
…die even in pastrami-kruiden is gedoopt…
…met bacon en geroerbakte mukeunji.
ROGROL BACON-MUKEUNJI SAMHAP
Ziet er heerlijk uit.
Volgens mij maakte hij vis, wat ik vreemd vond…
…omdat hij Vleesmeester heet.
Ik had verwacht dat hij een heel intens vleesgerecht zou maken.
Ik ben ook goed met andere ingrediënten dan vlees.
Ik proef het gerecht zonder te weten waar het van gemaakt is.
Dat maakte ons zo nerveus.
Ik hoopte dat het zou lukken…
…door mijn zintuigen te focussen.
Het eerste wat me opviel, was de geur.
Het ruikt naar mukeunji.
Het is voor je.
Zal ik opendoen? -Ja, graag.
Ik concentreerde me op de geur…
…de smaak en de textuur toen het in mijn mond zat.
Ik baseer mijn oordeel alleen op de smaak van het gerecht.
Misschien door de mukeunji leek het net op Koreaans eten.
Het voelt als etenstijd, we jureren niet.
Die rooksmaak en de mukeunji…
…gaan goed samen.
Proef nu het tweede gerecht.
Ik wilde me concentreren op mukeunji.
Ik wilde ervoor zorgen dat elke hap mukeunji uitstraalt.
MUKEUNJI-SALADE MET VARKENSNEK
Klaar? -Ja.
Het was een simpele salade.
Hij zag er zo simpel uit…
…dat ik wist dat er een geheim wapen in moest zitten.
Er is een fruit gebruikt om het zoet te maken.
Het heeft een hele subtiele geur.
Ik denk dat het fruit hier de sleutel is.
Die zoetheid.
Ik was blij om dat te horen want dat was ook mijn bedoeling.
Het stemmen begint nu.
Selecteer het gerecht…
…dat lekkerder is en het hoofdingrediënt beter heeft benut.
Er is gestemd.
Het resultaat is twee tegen nul.
Jury, doe de blinddoeken af.
Ik ben zo benieuwd.
Dat is een schok.
Chef Edward Lee, kom je niet uit Amerika?
Dus…
Ik woon in Amerika en werk daar als chef.
Maar in mijn hart…
…ben ik Koreaans.
Ik wil mensen mijn unieke kijk…
…op de Koreaanse keuken laten zien.
Toen ik dit proefde…
…had ik nooit gedacht dat het jouw gerecht zou zijn.
Ik ben verrast door de manier waarop je de mukeunji gebruikte.
Dat had ik niet verwacht.
Zit er fruit in?
Ja, kaki. -Kaki, oké.
De zoetheid is heerlijk.
Dat is een van de onderdelen die het samenbrengt.
Vleesmeester.
Een onbekend gerecht… -Juist.
…maar het voelde niet onbekend.
Omdat je de mukeunji had roergebakken…
…voelde het alsof ik een hap van een lekkere maaltijd nam.
Dat klopt.
Ik was verrast.
Goed. -Bedankt.
Het is tijd om de uitslag van de mukeunji-strijd bekend te maken.
De winnaar van deze strijd is…
…van team Witte Lepel Edward Lee.
Ik? Bedankt. -Gefeliciteerd.
Je hebt gewonnen.
Bedankt. -Gefeliciteerd, chef.
…Witte Lepel Edward Lee.
WITTE LEPEL: 1, ZWARTE LEPEL: 0
Ik wist het.
Godzijdank. -Edward.
Hoe kan het unaniem zijn?
Bedankt. -Gefeliciteerd, chef.
Je gerecht was goed, Vleesmeester.
Maar je tegenstander was te sterk.
Wat jammer. Het was heerlijk.
Dat was echt heerlijk. -Ja.
'Heerlijk' dekt de lading niet.
Niet-Koreanen denken aan salades als ze mukeunji zien.
Daarom maakte hij het zo scherp en verfrissend.
Koreanen zien dit als een bijgerecht.
Wij vinden dat alles in een salade koud moet zijn…
…maar deze koude salade paste goed bij het warme vlees.
Ik had graag nog een hapje gehad.
Dit was een super gerecht.
Hé.
Zoek contact met me op Instagram.
Oké, doe ik. -Oké?
Tot ziens. -Bedankt, chef.
Natuurlijk was ik teleurgesteld.
Maar ik heb geen fouten gemaakt.
Mijn enige fout was dat ik een sterke tegenstander koos.
Nu ik in Korea ben, wil ik iedereen laten zien…
…hoe dol ik ben op Koreaans eten ook al woon ik in Amerika.
Dat maakt me heel blij.
Ik ben heel blij.
Het is zenuwslopend om te wachten. -Er staat een hele rij.
Ze koken en proeven en herhalen dat?
NA ELKE STRIJD IS ER 10 MINUTEN PAUZE
Ik ga naar de Godin van de Chinese keuken kijken.
Ik ga ook kijken. -Het is een grote wedstrijd.
Die moet je zien.
Iedereen komt.
Ik wil een goede plek. -Deze is…
JUNG JI-SUN
Dit is een unieke strijd.
GODIN VAN DE CHINESE KEUKEN.
Twee dames die vechten om de Chinese keuken.
Ik heb dames dit nog nooit zien doen.
Heb je het nog nooit gezien?
Nee, nooit.
MATCH-UPS
Dit is de match-up van de eeuw.
Het wordt heftig.
De koningin van dimsum.
Wie wint de troon?
Wie gaat er winnen?
JUNG JI-SUN TEGEN GODIN VAN DE CHINESE KEUKEN
Iedereen pauzeert even.
Om die twee te zien strijden.
Ik was nieuwsgierig naar de strijd tussen de koningin…
…en de Godin van de Chinese keuken.
Wie neemt de troon?
Het hoofdingrediënt wordt nu onthuld.
Open de koelkast.
Wat is dit? Siraegi? -Radijsblad.
SIRAEGI, GEDROOGD RADIJSBLAD
Ik heb er vertrouwen in.
Ik dacht aan een gerecht, zodra ik het ingrediënt zag.
Ik heb een gerecht gekozen. Ik moet het recept verfijnen…
…om mijn winkansen te vergroten.
Ik wist dat ik het kon.
Ik ben niet zo nerveus als ik dacht.
Ik moet doen wat ik altijd doe.
Ze denken dat het een strijd is tussen twee vrouwelijke Chinese chefs.
Dat is te voorspelbaar.
Wat is hier leuk aan als ik natuurlijk ga winnen?
Ik ben hier om te winnen.
Ji-sun wordt nummer één in Korea.
Is ze zo goed?
Ze is duidelijk de beste.
Ji-sun was onverslaanbaar…
…maar ze komt in de buurt.
De slag om de siraegi. Begin maar met koken.
Belangrijke wedstrijd.
Succes.
Toen we begonnen, zag ik dat ze een grote vis had.
Ik dacht: wat gaat ze maken?
Vis snijden met een Chinees hakmes is zo sexy.
Dat is zo cool.
Snijdt ze vis? -Ja.
Dat is ongelooflijk.
Hoe snijdt ze het met zo'n rechthoekig mes?
Ik maak een zeebrasemstoofpot van siraegi.
Ik maak een bouillon door de graten te koken.
Dit gerecht gebruikt de graten meer dan de filet.
Ik bak de graten en de kop en gebruik ze voor de bouillon.
De rijke smaak van siraegi en visbouillon…
…zal heerlijk zijn.
Dat ziet er super uit.
Wat doet ze?
Is dat suikerkunst?
Wat is dat?
Wat een optreden. -Dat is geweldig.
Dat is echt Jung Ji-sun.
Gestoord. -Dat is de Chinese keuken.
Waarom doet ze dat?
Wat is dat?
Serieus.
Wat doet ze?
Ze maakt basi.
Dat is geweldig.
Ze maakt suikerdraden.
Presentatie is belangrijk.
Ik ga iedereen eens en voor altijd laten zien…
…wat de Chinese keuken is.
Ik heb nog nooit zoiets gezien. -Juist.
Ik ook niet. -Toch?
Het gerecht dat ik maak…
…is gefrituurde siraegi basi in zwarte azijn.
Mensen denken bij basi aan zoete aardappelen…
…maar het betekent 'draden maken'.
Ik ga suikerkunst maken…
…om basi te maken en dat leg ik erop.
De vraag is in hoeverre dat de smaak beïnvloedt.
Ik denk persoonlijk…
…dat de visstoofpot een sterkere smaak heeft dan deze.
Basi?
Basi met siraegi? Ik weet het niet.
Ik wist niet of het lekker zou zijn dus maakte ik me geen zorgen.
Ik wist dat ik een gerecht had gekozen dat perfect was als hoofdingrediënt.
Ik wist zeker dat ik een voorsprong had.
Ik was goed voorbereid en heb veel geoefend.
Als ik doe wat ik heb geoefend…
…wist ik zeker dat ik zou winnen.
Die ziet er beter uit.
Ze kookt, frituurt, stoomt en doet alles met de zeebrasem.
Het lijkt meer smaak te hebben.
Een strijd tussen senior en junior.
Ze heeft veel talent, maar het proeven zal in haar nadeel zijn.
Omdat de jury het proces niet ziet is haar voordeel naar de maan.
Het hangt ervan af hoe ze de siraegi gebruikt.
Ik heb nagedacht.
De siraegi was nogal taai…
…dus probeerde ik hem zachter te maken.
Het wordt zachter als je het kookt met bakpoeder.
Ik kook het vijf minuten.
Ik haal het eruit en hak het fijn.
Dan snijd ik varkensribbetjes in blokjes…
…doop ze in het beslag, wikkel er siraegi omheen en frituur ze.
Negentien minuten?
Het zijn net gehaktballen.
Hoe heeft ze siraegi zo rond gemaakt?
Heeft ze beslag gemaakt?
Zo maak ik er harde ballen van.
Dan maak ik saus van zwarte azijn en laat ze sudderen…
…om ze verder te garen.
Het kan alle kanten uit.
Met zo'n basi…
Ik kan niet wachten. -Hoe loopt dit af?
Het is nek aan nek.
Het is lastig.
De eerste hap is het belangrijkst.
Dat ziet er goed uit.
Ik heb nog veel tijd…
…maar ik ben klaar.
Ze lijken zelfverzekerd.
Chefs in de Chinese keuken zijn me wat.
Chef Jung is vast nerveus. -Denk je?
De koningin tegen de godin?
Ja. -De koningin tegen de godin.
Ga naar de blinde proeftafel.
Succes.
Kom op. Succes.
Hup, Witte Lepel.
Hoe loopt dit af?
De slag om de siraegi.
Kom binnen.
Het was heel grappig.
Dit was niet makkelijk voor ze…
…maar toen ik ze zo zag, stelde het me gerust.
Ik kon alleen hun lippen lezen…
…en daardoor voelde ik me ontspannen.
De een-op-eenstrijd.
Dit is de slag om de siraegi.
Proef het eerste gerecht.
GEFRITUURDE SIRAEGI BASI IN ZWARTE AZIJN
Met basi…
…bedek je het eten meestal met suiker…
…zodat je de draadjes ziet als je het eet.
Dat heb ik niet gedaan.
Ik heb de siraegi zelf gefrituurd
…en apart gebakken in zwarte azijnsaus en gecombineerd.
DE GEFRITUURDE SIRAEGI MOET JE ETEN ZOALS DE BASI
Ik wist dat de jury blind zou proeven.
Ik maakte een goede kans.
Waarom ruik ik tanghulu?
Is het recht voor me? -Ja.
Mond open.
Wat is dit?
Mond open.
Wat is dit?
Wat?
Het is basi.
Ja, zoals mattang.
Wauw.
Dit had ik niet verwacht.
Dit is verrassend. -Ja.
Ik wist dat het goed was toen ze wisten dat het basi was.
Het heeft gewerkt.
Een chef in de Chinese keuken.
Deze basi is lekker.
Hoe hebben ze dit zo perfect getimed?
Mensen die van basi houden, weten dat als…
…je te laat bent, de suiker hard wordt…
…waardoor ze moeilijk te scheiden zijn.
Dit is niet makkelijk.
De chef heeft talent.
De technieken zijn er.
Door de siraegi zo te koken geeft het een lekker aroma.
Juist. -Ja.
Het heeft ook een rijke smaak.
Proef nu het tweede gerecht.
SIRAEGI ZEEBRASEMSTOOFPOT
Mijn gerecht is geïnspireerd door de Chinese keuken.
Ik heb hartige siraegi gebruikt en witte kimchi…
…om het wat zuurder te maken.
Het is een gezonde siraegi-visstoofpot…
…gemaakt van hartige bouillon met smaken die je niet vaak ziet in Korea.
Het was een typisch gerecht.
Ik wist dat die van mij meer zou opvallen.
Laat me eerst ruiken. -Natuurlijk.
Het ruikt scherp.
Oké.
Het is scherp.
En vol van smaak.
Dat is onverwacht.
Het smaakt alsof ze kimchi-stoofpot maakten…
…met uitgewassen kimchi.
Het is net witte kimchi-stoofpot.
De smaak is bekend.
Mag ik nog wat?
Ik probeer de ingrediënten in de soep.
Het smaakt naar witvis.
Ik denk dat het witvis is. -Is het vis?
Daar is de bouillon van gemaakt.
Ik wist niet hoe ze reageerden op haar gerecht.
En of ze het lekker vonden.
Ook een chef in de Chinese keuken.
Wat is dit?
Ingelegde…
Suancai. -Ja, suancai. Ingelegde kool.
Dat maken ze ook met kool in Noordoost-China.
Suancai met siraegi maken is een briljant idee.
Dit is moeilijk. -Jeetje.
Het ingrediënt is goed gebruikt.
Het is moeilijk.
Het is allebei heerlijk.
De stemming begint nu.
Selecteer het gerecht…
…dat lekkerder is en het hoofdingrediënt beter heeft benut.
Het eerste gerecht…
…tegen het tweede.
Maak je keuze.
Er is gestemd.
De winnaar van deze een-op-eenstrijd is…
Ondertiteld door: Michèle van Rossum