Chef delle celebrità.
- Chef delle celebrità. - Sì, signore?
- Sei sopravvissuto. - Grazie!
È sopravvissuto.
Grazie!
Bene!
Mi hai permesso di chiudere gli occhi e gustarmelo,
invece di dirmi cosa sentire.
Grazie a questo, ho potuto immaginare
- ciò che volevi comunicare. - Giusto.
Vorrei assaggiarlo.
Anch'io.
Ho percepito che hai cercato di preparare queste verdure
nel modo più delizioso e rispettoso possibile.
Grazie, Chef!
CHEF DELLE CELEBRITÀ SOPRAVVISSUTO
- Congratulazioni! - Caspita.
Sto facendo carriera.
Ora mi sfiderai?
Non lo so ancora.
Fallo, se ne hai l'occasione.
Lo farò, chef.
Gli ho detto di aspettare
perché vado a prenderlo.
Shawn, vai! Forza!
Shawn!
Vai!
C'è una persona speciale tra i concorrenti di oggi.
Shawn!
Shawn! Spark!
Chef Spark!
Si chiama "Chef Spark".
CHEF SPARK PROPRIETARIO DI "BISTRO SPARK"
Ho un bistrot italiano, "Bistro Spark", ad Apgujeong.
È da lì che viene il mio titolo "Chef Spark".
Io e Fabri abbiamo lavorato insieme in Italia.
Sono stato il suo sous-chef per un anno.
Lo ammiro molto.
È bravo con la cucina italiana, specialmente con la pasta,
- perché gliel'ho insegnato io. - È vero.
Il mio piatto di oggi è pasta fresca ai frutti di mare.
Faccio io la pasta.
È fantastico.
Stende l'impasto con una bottiglia di vino!
Fantastico.
Guardate che tecnica.
- È una tecnica? - Sì.
- Capisco. - Fa così.
Ha fatto la pasta ai frutti di mare
come la facevamo da "Al Porticciolo 84".
Ero così fiero di lui.
- Finito, Shawn? - Sì.
Chef.
Guarda, chef. Assaggia la pasta ai frutti di mare.
Il piatto di oggi è pasta ai frutti di mare.
Ho fatto la pasta con nero di seppia e quattro tipi di frutti di mare.
Ho usato polpo, gamberi dolci,
vongole e aringa del Pacifico.
- Ha fatto la pasta con l'aringa? - Sì.
Che audacia.
Ha molte spine.
Sì, molte piccole.
Non è facile da maneggiare.
Invece di mescolare tutto insieme,
consiglio di mangiare prima la pasta e poi i frutti di mare.
Inizio da questo.
Gli piace?
Chef Spark.
Vai, Shawn.
Shawn.
Rimando la decisione.
CHEF SPARK IN ATTESA
In attesa.
È difficile cucinare con l'aringa perché richiede molto lavoro.
Se ti sfugge una spina, ti punge l'interno della bocca.
E mi è capitata quella spina.
Dopo ho mangiato altro, ma continuavo a sentire la spina.
La pasta era eccellente.
Ho pensato: "È incredibile".
"È una decisione facile."
Ma sentivo ancora la spina.
Va bene.
L'ALTRO GIUDICE ASSAGGERÀ I PIATTI IN ATTESA PER LA DECISIONE FINALE
Punge un po'.
- Ci sono delle spine? - Sai…
Sei molto audace.
L'aringa è deliziosa, ma non è stata spinata bene.
Sarebbe stato meglio senza l'aringa.
- Sì, sono d'accordo. - Certo.
Più persone avanzavano, più le mie possibilità di sopravvivere si riducevano.
Questo mi rendeva nervoso.
SE NON CI SONO ABBASTANZA SOPRAVVISSUTI
I RESTANTI SARANNO SCELTI TRA COLORO IN ATTESA
Chi sopravvivrà?
- Il Papà di Seung-woo. - Giusto.
IL PAPÀ DI SEUNG-WOO YOUTUBER CON 1,4 M DI ISCRITTI
Lo Youtuber, il Papà di Seung-woo.
Il Papà di Seung-woo.
È uno Youtuber molto famoso e, da quel che so,
ha una lunga carriera culinaria.
Crea video così dettagliati
che sono utili anche agli chef professionisti.
È famoso nel settore,
mi chiedevo perché fosse Cucchiaio Nero.
Io voto per quel bel ragazzo.
- Quel bel ragazzo laggiù? - Sì.
CHEF TUTTOFARE
Chef tuttofare.
C'è Austin Kang.
È già famoso, vero?
È bravo a cucinare molti cibi
e ha anche un suo ristorante.
Non so perché sia Cucchiaio Nero.
"Chef tuttofare."
- Quindi cucini e fai altro? - A volte.
- Ho fatto il modello per un po'. - Capisco.
Ma ora ti stai concentrando sulla cucina.
Sì, è la mia passione. È quello che voglio fare.
Stai cercando di far sapere a tutti
- che fai sul serio, vero? - Esatto.
È il suo lavoro principale.
Suppongo ci si confonda, perché è spesso in TV.
Voglio mostrare chi sono e cosa amo, ovvero cucinare.
È l'unica cosa che conta.
Puoi farcela.
Grazie.
Com'è l'insalata? Come va il Papà di Seung-woo?
Ce la sta mettendo tutta.
Cosa stai preparando?
L'ingrediente che uso oggi
è completamente fuori stagione.
Siamo a gennaio, è stato difficile procurarselo.
- Aspetta, è un'anguria? - Cos'è?
Non ha un gran sapore.
Faccio un'insalata di anguria invernale.
- Usi l'anguria? - Sì, signore.
- In inverno? - Sì, signore.
- È un po' rischioso. - Lo è.
- Sai che è rischioso? - Sì, signore.
Perché ha scelto di usare un'anguria?
Chiamatemi strambo, se volete.
Adoro le insalate all'anguria.
Poiché la prima missione era preparare il proprio piatto forte
dovevo fare il mio.
Volevo farlo nel mio stile.
- Cosa prepara? - Galbi californiano.
- Sì.
Sì, sa di…
È un piatto che mi rappresenta
dato che sono nato e cresciuto a Los Angeles.
Una sorta di cucina americana alla coreana? Non lo so.
Faccio brasare le cotolette in salsa messicana
per circa 50 minuti.
Poi preparo l'aioli alla gochujang.
AIOLI: SALSA CON AGLIO, OLIO E TUORLO D'UOVO
E anche un pesto con foglie di perilla.
Braso la carne nel vino porto…
VINO PORTO: VINO LIQUOROSO PORTOGHESE
…e uso la salsa fresca come condimento.
Un insieme di messicano,
coreano ed europeo.
Un po' di tutto mescolato.
IL MIO PIATTO DI LALALAND
Sono solo…
Io. Questo piatto mi rappresenta.
Ecco cosa
significa per me.
Vorrei sapere cosa ne pensa.
Anche chef Anh è californiano,
quindi mi chiedevo se gli piacesse.
Messicano, coreano e americano.
Sono tutti qui.
- Sì. - Lo sento.
L'hai cucinato molto bene.
È un piatto che piacerebbe a molti.
A chef Anh piace, quindi avanzerà.
Sono curiosa del Papà di Seong-woo.
- Voglio vedere il Papà di Seung-woo. - Andiamo.
Cucino meglio quando uso ciò che mi piace,
ovvero petto di pollo e anguria.
Ne ho fatti due piatti.
A sinistra c'è petto di pollo cotto sottovuoto
e a destra l'anguria.
Sono sicuro che avesse dei dubbi perché l'anguria è più buona d'estate.
È la loro stagione.
Ma l'ho usata a gennaio.
Mi chiedevo se fosse sicuro di sé o se stesse sbagliando.
La maggior parte della gente usa ingredienti di stagione.
Ma l'anguria?
È rischioso usare l'anguria in inverno,
perché è meno dolce.
È un piatto che piacerebbe a molti.
Ma credo che mescolare diversi ingredienti
non dia una propria identità a un piatto.
- Ok. - Dovrebbe risultare naturale
se cucini da un po' e sei bravo nel tuo lavoro.
Le influenze messicana e coreana dovrebbero venire naturali.
Se ti obblighi a fare qualcosa,
poi viene fuori una stronzata, no?
- Ok. - È ciò che succede.
Sembra che tu abbia forzato la tua idea,
e questo non è altro che un miscuglio di sapori.
Chef tuttofare, sei eliminato.
- Grazie. - Grazie, signore.
Neanche in attesa?
Su col morale.
Devo passare più tempo in cucina e trovare la mia identità.
Non è estate, quindi l'anguria non è molto dolce
e manca anche di aroma.
Come l'hai fatto?
L'anguria invernale non può essere così dolce.
L'ho resa dolce.
Non è difficile.
Aggiungendo estratto di vaniglia e sciroppo di canna
e mettendo il tutto sottovuoto,
vengono assorbiti dall'anguria, che diventa ben dolce.
Con questa tecnica, l'anguria diventa succosa.
Preparo il condimento mischiando l'anguria
con coriandolo e cetriolo.
Lo congelo con l'azoto liquido
per indurirlo e dare la consistenza di un gelato.
Ho usato un ingrediente fuori stagione
ma l'ho reso di stagione.
Non sapevo che le angurie invernali fossero così buone.
È davvero buono.
Grazie, signore.
Sei sopravvissuto.
- Caspita. - È un successo.
Ottima idea.
Ha delle ottime tecniche, e anche la sua idea era ottima.
Ma il sapore ha fatto la differenza.
È diverso da una spolverata di zucchero.
Lo zucchero da solo non migliora tutto.
IL PAPÀ DI SEUNG-WOO SOPRAVVISSUTO
- È stata dura. - Congratulazioni.
- Complimenti. - Bravo.
Congratulazioni!
Volevo fosse chef Anh a giudicarmi.
Chef Anh o nessuno.
NAPOLI MATFIA PROPRIETARIO DI "PASTA BAR VIA TOLEDO"
Ho lavorato in ristoranti stellati
e anche ora mi occupo di alta cucina.
Per questo volevo che fosse chef Anh a giudicarmi.
Pensavo che uno di quei posti sarebbe stato mio.
La pasta fresca è la mia specialità.
Non è la solita pasta.
È la mia creazione personale.
È una pasta simile ai ravioli.
Sto facendo una pasta inventata da me che racconta la storia di Napoli.
Sta facendo la pasta fresca?
Caspita.
È fantastico.
Non vedo l'ora.
Sta preparando cibo italiano in modo autentico.
Davvero?
Sembra che abbia un sapore intenso.
Fa anche il brodo da zero.
Si vede che sarà buono.
Sono al mio apice.
Sono il genio dei sapori da Napoli.
NAPOLI MATFIA
Salve, signore.
L'impiattamento.
Mamma mia!
C'è un sacco di roba.
È un piatto che comprende il lato elegante
e il lato duro di Napoli.
Quello elegante è ricco di colori,
come i diversi purè di patate e i frutti di mare del Mediterraneo.
E ho reinterpretato i tempi duri di Napoli
facendo la pasta a forma di sacchetto della spazzatura.
È un piatto che rappresenta i vari lati di Napoli.
PASTA CHE RAPPRESENTA NAPOLI CON PURÈ DI PATATE
Dimmi due cose che dovrei mangiare e le prendo con la salsa.
- Primo, gamberetti con salsa bisque. - Va bene.
- È un piatto di pasta, quindi… - Giusto.
Ero sicuro del mio piatto.
Sapevo che avrebbe riconosciuto la storia catturata dal piatto
e le mie idee di chef.
So che è difficile
- affrontare un piatto come questo. - Giusto.
Ho assaggiato tutte le salse
e sono condite perfettamente.
Ma una cosa che non è del tutto perfetta
è l'uso di un solo ingrediente.
C'è un ingrediente che stona.
I fiori insipidi.
Non so perché tu abbia messo i fiori
su una pasta così bella e con ingredienti raffinati.
Ma non dovresti essere eliminato per questo.
I sapori ci sono,
ma c'è anche un ingrediente inutile.
Napoli Matfia…
Rimando la decisione.
NAPOLI MATFIA IN ATTESA
Dopo quel commento,
ho controllato i menù del ristorante di chef Anh
per vedere se c'erano fiori.
Non ce n'erano.
Ora so che non avrei dovuto usare fiori.
Odio mettere cose inutili nei piatti per renderli più belli.
Molti chef potrebbero non essere d'accordo, ma è la mia opinione.
Ha aggiunto qualcosa di inutile e insapore.
Solo per aggiungere qualcosa in più.
Ma era comunque delizioso.
Si vedeva che aveva molto talento.
Aveva le basi, quindi ho voluto dargli un'altra possibilità
con l'opinione dell'altro giudice.
- Scommetto che non l'hai mai visto. - No.
- A Napoli… - È arte.
- Sacchi della spazzatura. - Sacchi della spazzatura?
Rappresentano i momenti difficili che Napoli ha passato
e volevo includerli nel mio piatto.
Questo è il sacco della spazzatura, giusto?
Era delizioso.
Era da un po' che non mangiavo una pasta così buona.
Il piatto sembrava più bello perché era buono.
Immagino abbia creato un piatto così elegante e colorato,
perché era già sicuro della sua cucina.
Credo che al sig. Paik piacerà di più,
quindi sono fiducioso.
Sono il Re dello yakitori.
RE DELLO YAKITORI PROPRIETARIO DI "YAKITORI MOOK"
Ho fatto yakitori con pollo coreano.
POLLO YAKITORI DA TAGLI VARI
Il sapore non avrebbe mentito.
L'hai cucinato bene.
Devo farti passare.
Grazie, signore.
Della pasta, capisco.
Il Ragazzo ritornato, sei in attesa.
IL RAGAZZO RITORNATO IN ATTESA
Ho fatto una ratatouille con una salsa un po' bruciata.
RATATOUILLE
È troppo grassa.
Mi dispiace, ma sei eliminato.
Buon compleanno, sei eliminato.
BUON COMPLEANNO ELIMINATO
Sembra il mio funerale.
Rimando la decisione.
Sei eliminato.
Chef Anh si sta facendo molti nemici.
Il condimento è una parte importante della pasta…
BOSS DELLA CUCINA PROPRIETARIA DI "NAWOO"
…e penso di aver fatto bene.
PASTA AL POLPO BRASATO E FORMAGGIO AL LIMONE
Non lo dico spesso per piatti così,
ma sembra fatto in casa.
- Grazie. - Sei sopravvissuta.
BOSS DELLA CUCINA SOPRAVVISSUTA
Grazie.
Il round eliminatorio del Cucchiaio Nero si conclude qui.
Rimangono solo quattro posti.
Solo quattro.
QUATTRO POSTI RIMANENTI
Che ne sarà delle persone in attesa?
Sembra facile giudicare i piatti sul momento, ma non è così.
Scegliere 20 persone su 80 è estremamente difficile.
Pensare a quale dei piatti vorrei mangiare ancora
è il modo migliore.
È il momento di annunciare gli altri sopravvissuti.
Il primo chef dei quattro a sopravvivere è…
Napoli Matfia.
Congratulazioni.
Sapevo che mi avrebbero chiamato.
Me l'aspettavo.
Il secondo sopravvissuto è…
Il Maniaco dei fornelli.
Ce l'ho fatta, c…
Chef Spark!
Ero esaltato.
Non si è visto?
Non so perché.
Ma ero davvero felice.
L'ultimo sopravvissuto è…
Maestra della mensa.
- Congratulazioni. - Complimenti.
Ce l'ho fatta, ma non so come andrà.
Cercherò di credere in me stessa.
I venti finalisti sono stati scelti
dal round eliminatorio del Cucchiaio Nero.
Voglio solo sfidare i Cucchiaio Bianco.
Non m'importa se vinco o perdo. Devo lottare.
È la rivoluzione degli sfavoriti.
ROUND DI ELIMINAZIONE CUCCHIAIO NERO: I 20 SOPRAVVISSUTI
Chi vuole sfidarmi, si faccia avanti.
Posso battere chiunque.
I 20 DEL CUCCHIAIO BIANCO
- Cosa? - Che cos'è?
Cos'è?
Che succede?
Cosa?
- Cos'è questo posto? - È come Squid Game.
Sono frigoriferi?
- Frigoriferi? - Che svolta.
Perché ci sono dei frigoriferi?
È pazzesco.
- Wow, è pazzesco. - Davvero.
Cosa c'è dentro?
Ingredienti?
È la nostra prossima missione.
- Dentro? - La nostra prossima missione sarà dentro.
Dentro quei frigoriferi c'è qualcosa.
GENIO DELLA RISTORAZIONE
Congratulazioni ai 20 del Cucchiaio Nero
che hanno passato il round di eliminazione.
Da questo round,
Si affronteranno Cucchiaio Nero e Cucchiaio Bianco.
La sfida avrà ora inizio.
- La sfida? - Di cucina.
Prima di iniziare ufficialmente,
comunicheremo il numero di sopravvissuti per questo round.
I sopravvissuti di questo round saranno…
venti.
Altre eliminazioni.
- Metà di noi. - Giusto.
Questo round consiste
nella sfida uno contro uno tra Cucchiaio Bianco e Cucchiaio nero.
Forza!
Me l'aspettavo.
Doveva esserci.
- Pazzesco. - Sfida all'ultimo sangue.
Prima del previsto.
BOSS DELLA CUCINA
Sento di poter battere chiunque…
CHEF DELLE CELEBRITÀ
…ora che sono tra gli ultimi 20, degli 80.
Credo che i Cucchiaio Nero che hanno superato il round eliminatorio…
NAPOLI MATFIA
…abbiano un vantaggio.
AHN YOU-SEONG
Ci guardavano tipo:
"Veniamo a prenderti, Cucchiaio Bianco".
Facevano paura.
Il tema
della sfida uno contro uno
è all'interno dei 20 frigoriferi
di fronte a voi.
È casuale?
Nei frigoriferi ci sono 20 ingredienti diversi.
Venti ingredienti.
Gli chef che si sfideranno,
un Cucchiaio Nero e uno Bianco,
sceglieranno un frigorifero.
I due chef useranno l'ingrediente principale del frigorifero
per creare i loro piatti migliori e battere gli avversari.
Dobbiamo cucinare con lo stesso ingrediente.
"Morte tua, morte mia."
- No, "morte tua, vita mia". - Giusto.
- La vera sfida inizia ora. - Sì.
- Ora vengono dimostrate le abilità. - Giusto.
È il momento
di decidere gli abbinamenti.
Come andrà?
Sono nervoso.
Sono come le sfide hip-hop.
Non voglio essere scelto.
Sono tesi e pronti a sfidarci.
Inizierà…
Il Cucchiaio Bianco…
Choi Hyun-seok.
Ovviamente.
Se un Cucchiaio Nero…
CHOI HYUN-SEOK EXECUTIVE CHEF DI "CHOI".
…vuole sfidare Choi Hyun-seok del Cucchiaio Bianco,
si faccia avanti.
Scelgono chi sfidare.
Quindi funziona così?
Hanno tutti paura.
- Sembrano spaventati. - Hanno paura.
Volevo davvero evitarlo.
Almeno per il primo round,
era troppo determinato a combattere.
- Nessuno… - Mi offro io.
È una bella inquadratura a due.
Sono entrambi così alti.
Io lì non ci salgo.
ROUND ELIMINATORIO DEL CUCCHIAIO NERO
Ho sempre pensato che fosse difficile cucinare l'anatra così.
L'ha cucinata molto bene.
Sei migliorato molto.
Sei sopravvissuto.
Grazie.
Ha grattato via la salsa.
Sei il primo dall'alta cucina.
Il suo piatto mi ha sorpreso.
È stato notevole.
UNO DUE TRE CAPO CHEF DI "BORNYON"
- Io non ci vado. - No.
Volevo sfidarlo dal momento in cui ha fatto la sua comparsa.
So che a un certo punto dovrò sfidarlo.
- "A un certo punto." - Quindi perché non oggi?
Spero sia una sfida divertente.
Sono entrambi esperti di alta cucina.
Sarà divertente.
CHOI HYUN-SEOK CONTRO UNO DUE TRE
I due chef che hanno definito l'abbinamento
scelgano un frigorifero tra i venti.
È casuale?
Deve esserlo.
Ogni abbinamento ha ingredienti diversi.
- Scegli tu. - Prego.
Fai pure.
Forza!
Quale scelgo?
Scelgo questo.
Chissà cosa c'è dentro.
Sarà ora rivelato l'ingrediente principale.
Jang.
L'ingrediente principale è un tris di jang, condimenti coreani.
Gochujang, doenjang, e ganjang.
Dovranno tirare fuori i sapori di tutti e tre.
Certo, perché sono tre.
È difficile.
Lu Chinglai del Cucchiaio Bianco,
fai un passo avanti.
Ci siamo.
Sarà una sfida dura.
LU CHINGLAI PROPRIETARIO DI "HONG BO GAK"
Chef Lu.
Dovrebbe fare il giudice.
È davvero il migliore.
Per quanto ne so,
è più famoso in Cina e Taiwan che in Corea.
È uno dei grandi maestri della cucina cinese.
Era il mio professore.
Insegnava cucina cinese quando ero al primo anno di università.
Credo che vincerà chef Lu.
Il Cucchiaio Nero che desidera sfidare Lu Chinglai
si faccia avanti.
Quanti!
Cucinano tutti cinese, vero?
Che forza. È popolare.
CHEF CHE SI È FATTO DA SÉ PROPRIETARIO DI "DORYANG"
DIO DEI CONDIMENTI PROPRIETARIO DI "EDAMAME"
CHEF DA FUMETTO PROPRIETARIO DI "CHO KWANG 201, 101"
Chef da fumetto.
- Sto impazzendo. - Smettila.
Batterlo è come battere una carriera di 50 anni.
Seleziona il Cucchiaio Nero che preferisci affrontare.
SE PIÙ DI UN CUCCHIAIO NERO AVANZA, IL BIANCO SCEGLIE
Non saprei.
Preferirei scegliessero per me.
È difficile.
Scelgo lo Chef che si è fatto da sé
- perché anche io consegnavo cibo. - Grazie!
Mi scuso con gli altri.
Fantastico!
Lu Chinglai e lo Chef che si è fatto da sé
si affronteranno nella sfida uno contro uno.
Coloro che non sono stati scelti
potranno proporsi nuovamente.
Jung Ji-sun del Cucchiaio Bianco,
- fai un passo avanti. - È chiaro contro chi gareggerà.
- Andiamo! - È già scritta, no?
Cosa? No.
Vogliono una sfida tra me e lei.
Chi desidera sfidare Jung Ji-sun,
si faccia avanti.
È la sfida del secolo.
DEA DELLA CUCINA CINESE APPRENDISTA DI LU CHINGLAI
Si è fatta avanti, come tutti si aspettavano.
Ero un po' delusa.
Volevo mostrarle il mio valore.
Choi Kang-rok,
un passo avanti.
Il Papà di Seung-woo
del Cucchiaio Nero sfiderà il Cucchiaio bianco.
È un abbinamento tosto.
Se qualcuno vuole sfidare Park Joon-woo del Cucchiaio Bianco,
- si faccia avanti. - Tre persone?
Santo cielo.
Vieni qui.
Chi vuole sfidare Fabri del Cucchiaio Bianco,
si faccia avanti.
Come tutti gli chef sanno,
a Napoli c'è la migliore cucina italiana.
Sembra una sfida hip-hop.
Genio della ristorazione.
Sarà divertente.
La cucina coreana moderna contro quella tradizionale.
Aprite il frigorifero.
L'ingrediente principale è il grongo.
Zampe di maiale.
Intestino di manzo.
Polpo vivo.
Sì!
Il vostro ingrediente principale è…
È la cosa peggiore.
Gli abbinamenti per la sfida
tra Cucchiaio Nero e Cucchiaio Bianco sono terminati.
CUCINA PRINCIPALE
Cucchiaio Nero e Cucchiaio Bianco.
Cucchiaio Bianco e Cucchiaio Nero.
Benvenuti in cucina, dove avrà inizio la prima sfida.
Avrà ora inizio la sfida uno contro uno tra Cucchiaio Nero e Cucchiaio Bianco.
Prima di iniziare,
vi informiamo che questo round sarà giudicato diversamente.
In questo round, i giudici
faranno una prova di gusto al buio.
È assurdo.
I giudici non osserveranno
la preparazione dei piatti.
E non vedranno
i piatti completi.
Cosa?
Non vedranno i piatti?
I giudici saranno bendati
e giudicheranno i vostri piatti solo in base al sapore.
Merda.
Fanno sul serio?
Mi ha colto di sorpresa.
Voglio che sappiano come ho cucinato il piatto e come mangiarlo.
Ho capito che avrei dovuto cambiare strategia.
In altre parole, solo gli chef
il cui piatto colpirà i giudici per il sapore
sopravvivranno.
Questo elimina ogni pregiudizio.
In termini di correttezza,
è uno scontro vero tra Cucchiaio Bianco
e Cucchiaio Nero.
Non ho idea o spiegazione di cosa sto mangiando.
Non c'è metodo più giusto.
Questo sarà il round più importante.
SFIDA 1:1 BIANCO CONTRO NERO
È la prima volta che vedo cucinare un Cucchiaio Bianco.
Non è facile battere anni di esperienza.
Gli chef Cucchiaio Nero saranno molto nervosi.
La sfida tra Cucchiaio Nero e Cucchiaio Bianco
avrà ora inizio.
Forza!
Buona fortuna!
Forza!
- Andiamo! - Forza!
Forza!
Forza, Edward! Spacca tutto!
- Buona fortuna, Cucchiaio Bianco! - Forza!
Chef Edward Lee è figo.
Ha un fascino innato.
EDWARD LEE
Lo ammiro da molto tempo.
Faccio lo chef da 27 anni negli Stati Uniti.
È molto famoso negli Stati Uniti.
Non mi aspettavo che fosse qui.
Non dovrebbe fare il giudice?
Ho partecipato a Iron Chef, vincendo.
Sono stato a Top Chef.
Ho vinto il premio James Beard per i miei libri.
Ho avuto l'onore di cucinare alla cena di Stato della Casa Bianca
per i presidenti degli Stati Uniti e della Corea del Sud.
Non sarei venuto fin qui dagli Stati Uniti
se non credessi di poter vincere.
Ha un'aura diversa.
Ha un grande talento.
È un grande chef.
Se un Cucchiaio Nero desidera sfidare Edward Lee,
si faccia avanti.
Ma guarda!
- Sapevo che l'avrebbe fatto. - Sì.
- Sembra perfetto. - Giusto, legami americani.
…si faccia avanti.
Ecco.
Ma guarda!
Edward Lee e David Lee, forza!
- È il Signore della carne? - Sì, è lui.
SIGNORE DELLA CARNE PROPRIETARIO DI "GUUNMONG"
Volevo andare contro di lui, ma anche evitarlo.
Era la mia posizione su Edward Lee.
L'ho sempre ammirato,
mi ha scioccato vederlo qui.
Fantastico.
Sono rimasto scioccato quando è uscito Edward Lee.
È roba leggendaria.
Al tavolo, ha detto che voleva questo incontro
a prescindere dal risultato.
Il suo desiderio si è avverato.
Chef Edward aveva osservato mentre cucinava il galbi-jjim.
Incredibile che si sfideranno.
L'ho osservato per un po'
perché ha fatto il galbi-jjim in modo creativo e diverso.
Ha molta esperienza di cucina negli Stati Uniti,
quindi è all'altezza delle mie capacità.
- Avvicinatevi ai frigoriferi - Chef, prego.
…e scegliete quale volete.
Bianco o nero?
- A destra. - A destra?
Sì.
Quale?
L'ingrediente principale è…
il mukeunji.
MUKEUNJI, KIMCHI STAGIONATO
…mukeunji.
Oh, mio Dio.
- È pazzesco. - Cosa? Mukeunji?
- Dove hanno trovato il mukeunji? - Poteva andare meglio.
È un ingrediente molto coreano.
È stato uno shock.
Vivendo in America, avrò assaggiato
il mukeunji una o due volte in vita mia.
Abbiamo il mukeunji, il kimchi stagionato.
Il cibo a base di kimchi è tipico.
Zuppa di kimchi, stufato di kimchi, riso fritto di kimchi.
Li conosciamo tutti.
La chiave è come usare il kimchi.
Perché non c'è carne alla postazione del Signore della carne?
- Non ne ha trovata? - Hai ragione.
- Non c'è carne. - Non ne ha proprio.
Ma il mukeunji sta bene con la carne.
Mi chiamano Signore della carne,
quindi la gente pensa che usi sempre la carne.
Ma sto facendo una cosa inaspettata.
Cos'è questo forte odore?
- È razza? - Razza?
Perché la sta usando?
Ho pensato a piatti in cui il kimchi abbia un ruolo importante,
ma che non risalti troppo.
Quindi ho pensato al samhap.
Il samhap ha tre componenti principali,
e il kimchi è essenziale.
Il mio piatto è un samhap a base di razza, mukeunji e bacon.
Sto usando una razza fresca invece di una fermentata.
Non è facile staccare la pelle.
E sto usando il bacon invece del maiale bollito.
E infine, mukeunji saltato al posto di quello fresco.
- Credo sia kimchi saltato. - Sì.
- Sembra buono. - In stile americano.
- Cucina fusion americana. - Esatto.
Sfiletto le pinne e ci metto bacon fritto e kimchi,
poi arrotolo tutto.
È un piatto sorprendente.
Credo che lo arrotolerà per cucinarlo.
Vivo vicino all'aeroporto di Incheon,
posso accompagnare chef Edward.
Cosa sta facendo chef Edward?
Sono cachi?
- Sì. - Giusto, cachi duri.
Non immagino cosa voglia fare con cachi e mukeunji.
La cucina occidentale usa la frutta come dessert,
quindi capisco i cachi.
Ma con il mukeunji? Questa è nuova.
Il mio piatto è insalata di mukeunji con coppa di maiale.
La cosa più difficile di questo piatto è che l'insalata è molto semplice.
Affetterò delle pere coreane.
Germogli di ravanello e rucola.
Non ho parole.
Voglio fare un'insalata,
ma renderla anche molto complessa.
Lo sta spremendo.
Sta estraendo il succo.
Continua a spremere il mukeunji.
A non finire.
Chissà cosa preparerà.
Per me, il succo di mukeunji è oro liquido.
È buonissimo.
L'ho addensato e ci ho fatto una salsa.
È diventata la base del mio piatto.
Ha bollito il succo di kimchi.
- Davvero? - Prima ha spremuto il kimchi.
Farò un'insalata con i cachi,
pera coreana, pinolo e rucola.
Anche se sembra un'insalata molto semplice,
ha molti strati e sapori.
Quindi il punto è dare quel sapore.
È molto difficile.
I piatti di kimchi sono cucina tradizionale,
sono curioso di vedere come li faranno.
Anch'io.
Che profumino.
Alla fine aggiungo un po' di succo di mukeunji.
Attento, chef Edward.
Il mio è imprevedibile.
Il Signore della carne ha quasi finito.
Chi ha finito?
Cinque minuti d'anticipo.
Mi incuriosisce anche il piatto dello chef Edward.
Non mi preoccupo degli avversari.
Il mio avversario sono io.
Gareggio solo contro le mie capacità.
Ci hanno messo 70 minuti?
Chissà chi passerà tra il Signore della carne e chef Edward.
La battaglia del mukeunji.
Procedete al tavolo per il giudizio al buio.
- Andiamo! - Forza!
Stanno assaggiando?
- È la parte più snervante. - Lo so.
Saranno bendati?
Non me l'aspettavo.
Nessun programma di cucina l'ha mai fatto.
La battaglia del mukeunji.
Prego, entrate.
Non mi sono mai trovato in questa situazione.
Mi spaventa molto. Non so perché.
Non so perché ma mi batteva forte il cuore.
Si vedeva che cercavano di essere il più equi possibile.
È la battaglia del mukeunji.
Dipende da quale concorrente ha fatto meglio.
Si prega di assaggiare il primo piatto.
Il mio piatto è razza fritta, fatto con razza fresca
immersa nel condimento al pastrami,
con bacon e mukeunji saltato in padella.
SAMHAP DI RAZZA, BACON E MUKEUNJI
Sembra delizioso.
Ha fatto il pesce e mi è sembrato strano
dato che si chiama Signore della carne.
Mi aspettavo un piatto di carne molto intenso.
Sono bravo con ingredienti che non siano carne.
Assaggio il piatto senza sapere di cosa sia fatto.
Ci rendeva nervosi.
Speravo di farcela
concentrandomi al massimo.
La prima cosa che ho notato è stato l'odore.
Odora di mukeunji.
È proprio davanti.
- Devo aprire? - Sì, per favore.
Mi sono concentrato su tre cose: odore,
sapore e consistenza, una volta in bocca.
Devo basare il mio giudizio solo sul sapore del piatto.
Forse è perché è mukeunji,
ma mi sembra di aver mangiato un bel cucchiaio di cibo coreano.
Sembra l'ora di cena, come se non fossimo qui per giudicare.
L'affumicatura e il mukeunji
stanno molto bene insieme.
Prego assaggiare il secondo piatto.
Volevo concentrarmi sul mukeunji.
E volevo assicurarmi che ogni boccone sapesse di mukeunji.
INSALATA DI MUKEUNJI E COPPA DI MAIALE
- Pronto? - Sì.
Era una semplice insalata.
Sembrava così semplice
che doveva contenere un'arma segreta.
C'è un qualche tipo di frutto
per renderla dolce.
Ha un profumo delicato che non riesco a distinguere.
Ma penso che la chiave sia la frutta.
La sua dolcezza.
Sì, mi ha fatto piacere sentirlo,
perché era la mia intenzione.
Inizierà ora la valutazione.
Scegliete il piatto più buono
e che ha meglio utilizzato l'ingrediente principale.
Valutazione conclusa.
Il risultato è due a zero.
Giudici, toglietevi le bende.
Sono curioso.
Sconvolgente.
Chef Edward Lee, non sei americano?
Allora…
Vivo in America
e lavoro lì come chef.
Ma nel mio cuore,
sono coreano.
Voglio mostrare alla gente
la mia visione unica della cucina coreana.
Quando l'ho assaggiato,
non avrei mai pensato che fosse il tuo piatto.
Sono scioccato
da come hai usato il mukeunji.
Non me l'aspettavo.
Ci hai messo anche della frutta?
- Sì, i cachi. - I cachi, ok.
Mi piace la sua dolcezza,
è una delle componenti che legano i sapori.
Signore della carne.
- È un piatto strano. - Già.
Ma non mi sembrava insolito.
Poiché hai saltato il mukeunji
è stato come mangiare un cucchiaio di una buona cena.
Esatto.
Sono rimasto scioccato.
- Va bene. - Grazie.
Saranno ora annunciati i risultati della battaglia di mukeunji.
Il sopravvissuto di questa sfida è…
Edward Lee del Cucchiaio Bianco.
- Grazie. - Complimenti.
Hai vinto.
- Grazie. - Congratulazioni, chef.
Edward Lee del Cucchiaio Bianco.
CUCCHIAIO BIANCO: 1 CUCCHIAIO NERO: 0
Lo sapevo.
- Grazie al cielo. - Edward!
Come può essere unanime?
- Grazie. - Congratulazioni.
Il tuo piatto era buono, Signore della carne.
Ma avevi un avversario troppo forte.
Che peccato. Era delizioso.
- Era davvero delizioso. - Sì.
A dir poco delizioso.
Credo che i non coreani pensino alle insalate vedendo il mukeunji,
per questo l'ha reso così aspro e rinfrescante,
mentre i coreani lo considerano un contorno.
E l'insalata è tipicamente fredda,
ma questa andava benissimo con la carne calda.
Avrei voluto un altro morso.
È un piatto fantastico.
Ehi.
Contattami sui social.
- Ok, lo farò. - Ok?
- Ci vediamo. - Grazie mille.
Ero ovviamente deluso.
Ma non ho fatto errori.
Il mio unico errore è stato scegliere un avversario troppo tosto.
Quando vengo in Corea, voglio dimostrare
quanto amo il cibo coreano,
anche se vivo in America.
Mi rende molto felice.
Sono molto felice.
- Dev'essere snervante fare la fila. - C'è un'intera fila.
Cucinano, assaggiano e così via?
CI SONO DIECI MINUTI DI PAUSA TRA OGNI SFIDA
Vado lì appena inizia la Dea della cucina cinese.
- Voglio vedere anche io. - È una sfida importante.
È da vedere.
Ci saranno tutti.
- Troviamo dei posti buoni. - Questo…
JUNG JI-SUN
È un incontro unico.
DEA DELLA CUCINA CINESE
Litigano sula cucina cinese.
Non ho mai visto una sfida del genere.
Mai?
No, mai.
SFIDA UNO CONTRO UNO
È lo scontro del secolo.
Sarà feroce.
La regina del dim sum.
È una sfida per il trono.
Chi vincerà?
JUNG JI-SUN CONTRO DEA DELLA CUCINA CINESE
Sono tutti in attesa della sfida.
Sì, per guardare le sfide.
Mi incuriosiva molto la sfida tra la regina
e la Dea della cucina cinese.
Chi siederà sul trono?
Verrà ora rivelato l'ingrediente principale.
Aprite il frigorifero.
- Cos'è? Siraegi? - Ravanello in conserva.
SIRAEGI, FOGLIE DI RAVANELLO ESSICCATE
Sono fiduciosa.
Ho pensato a un piatto appena ho visto l'ingrediente.
Visto che ho già deciso il piatto, devo solo perfezionare la ricetta
per aumentare le mie possibilità.
Sapevo di potercela fare.
Non sono così nervosa come pensavo.
Devo fare quello che faccio sempre.
Penseranno che sia una battaglia tra due cuoche di cibo cinese.
È troppo prevedibile.
Che divertimento c'è, se è ovvio che vincerò io?
Sono qui solo per vincere.
Presto Ji-sun sarà la numero uno in Corea.
È così brava?
È ovviamente la migliore.
Ji-sun era imbattibile,
ma lei sta recuperando.
La battaglia del siraegi. Iniziate a cucinare.
Grande sfida!
Buona fortuna!
Quando abbiamo iniziato, ho notato che aveva un pesce.
Ho pensato: "Che sta facendo?"
Tagliare il pesce con una mannaia è così sexy.
Che figata.
- Taglia il pesce? - Sì.
È incredibile.
Come fa a tagliarlo con un coltello così rettangolare?
Sto preparando lo stufato di siraegi con l'orata.
Faccio un bel brodo bollendo le spine di pesce.
Questo piatto si concentra sull'utilizzo delle spine più che del filetto.
Friggerò le spine e la testa, poi le userò per fare il brodo.
L'incrocio tra brodo di pesce e siraegi
sarà ottimo.
Sembra buonissimo.
Che sta facendo?
È arte dolciaria?
Che fa?
- Che performance. - Fantastica.
È davvero Jung Ji-sun!
- Pazzesco. - È cucina cinese.
Perché fa così?
Che cos'è?
Sul serio.
Che sta facendo?
Prepara il basi.
È fantastico.
Sono filamenti di zucchero.
La presentazione è altrettanto importante.
Mostrerò a tutti, una volta per tutte,
cos'è la cucina cinese.
- Non ho mai visto una cosa simile. - Già.
- Neanch'io. - Vero?
Sto preparando
del basi al siraegi in aceto nero.
Per basi, la gente pensa alle patate dolci glassate,
ma in realtà significa "fare dei filamenti".
Farò arte con lo zucchero
per fare il basi da mettere sopra.
La chiave è quanto influenzerà il sapore.
Personalmente, penso
che la zuppa di pesce avrà un sapore più d'impatto di questo.
Il basi?
Basi al siraegi? Non lo so.
Non ero sicura del sapore,
quindi non ero preoccupata.
Sapevo di aver scelto un piatto perfetto per l'ingrediente principale,
quindi ero sicura di avere un vantaggio.
Sono qui preparata, mi sono esercitata molto.
Se avessi seguito la mia preparazione,
ero sicura di vincere.
Quello laggiù sembra migliore.
Sta cucinando, friggendo, cuocendo al vapore, tutto con l'orata.
Sembra più saporita.
Sfida tra senior e junior.
Ha molto talento, ma la degustazione sarà uno svantaggio per lei.
I giudici non vedranno il processo
e la sua competitività sarà inutile.
Dipende tutto da come userà il siraegi.
Ci ho pensato molto.
Il siraegi era piuttosto duro,
quindi ho cercato di ammorbidirlo.
Si ammorbidisce bollendolo con il lievito.
Lo faccio bollire così per circa cinque minuti,
poi lo tiro fuori e lo trito.
Poi faccio delle costolette di maiale iberico a cubetti,
le immergo nella pastella, vi avvolgo il siraegi e friggo.
Diciannove minuti?
Sembrano polpette.
Come ha reso così rotondo il siraegi?
Ci ha fatto una pastella?
È così che rendo dure le polpette.
Poi faccio la salsa all'aceto nero e le cuocio a fuoco lento…
per cuocerle meglio.
Cavolo, sono indeciso.
Con quel tipo di basi…
- Non vedo l'ora. - Non so come andrà.
È un testa a testa.
Che scelta difficile.
Il primo morso sarà il più importante.
Sembra delizioso.
Ho ancora un sacco di tempo,
ma ho finito.
Sembrano entrambe sicure di sé.
Gli chef di cucina cinese fan paura.
- Chef Jung sarà nervoso. - Dici?
La regina della cucina cinese contro la Dea?
- Sì. - Una regina contro una dea.
Procedete al tavolo per il giudizio al buio.
Buona fortuna!
Andiamo! Buona fortuna!
Forza, Cucchiaio Bianco!
Come andrà?
La battaglia del siraegi.
Prego, entrate.
È stato molto divertente.
So che non è facile per loro,
ma vederli così mi ha tranquillizzata.
Potevo solo leggere il labiale
e mi sono sentita più rilassata.
Sfida uno contro uno.
La battaglia del siraegi.
Prego, assaggiate il primo piatto.
BASI FRITTO AL SIRAEGI IN ACETO NERO
Con il basi,
si ricopre il cibo con lo zucchero
così è filante quando lo si mangia.
Ma io non l'ho fatto.
Ho fritto direttamente il siraegi,
poi l'ho cotto nella salsa di aceto nero e l'ho unito.
IL SIRAEGI FRITTO VA MANGIATO COME IL BASI
Sapevo che i giudici li avrebbero assaggiati al buio,
quindi ero fiduciosa.
Perché sa di tanghulu?
- È davanti a me? - Sì.
Apra la bocca, prego.
Cos'è?
Apra bene.
Cos'è?
Cosa?
È basi.
Sì, come il mattang.
Oh, caspita.
Non me l'aspettavo.
- È davvero sorprendente. - Sì.
Ho capito di aver avuto successo quando hanno capito subito che era basi.
Ha funzionato.
È uno chef di cucina cinese.
Il basi è buono.
Come ha fatto a sincronizzarsi?
Chi ama il basi sa che,
al minimo ritardo, lo zucchero si indurisce
e diventa difficile da separare.
Non è facile.
Lo chef ha talento.
La tecnica c'è di sicuro.
Cuocere il siraegi in questo modo
gli dà un buon aroma.
- Giusto. - Sì.
Ha un sapore ricco.
Prego, assaggiate il secondo piatto.
STUFATO DI SIRAEGI CON ORATA
Il mio piatto si ispira alla cucina cinese.
Ho usato del siraegi salato e del kimchi bianco
per dargli un po' di acidità.
È una zuppa confortevole di pesce
con un brodo ricco e con sapori insoliti in Corea.
È un piatto tipico.
Il mio si nota di più.
- Fammelo annusare. - Certo.
Ha un odore forte.
Ok.
È pungente.
E ricca.
Non me l'aspettavo.
Sembra stufato di kimchi
col kimchi allungato.
È stufato di kimchi bianco.
Ha un sapore familiare.
Posso averne ancora?
Provo gli ingredienti nella zuppa.
Sa di pesce bianco.
- Credo sia pesce bianco. - È pesce, vero?
Ci ha fatto il brodo.
Non riuscivo a capire la loro reazione all'assaggio del suo piatto,
non ero sicura gli piacesse.
Anche questo è di uno chef di cucina cinese.
Che cos'è?
È sottaceto…
- È suancai. - Cavolo sottaceto.
Lo fanno con il cavolo nel nord-est della Cina.
Fare il suancai con il siraegi è un'ottima idea.
- È dura. - Cavolo.
Hanno usato bene gli ingredienti.
È davvero dura.
Sono deliziosi.
Inizierà ora la valutazione.
Scegliete il piatto più buono
e che ha meglio utilizzato l'ingrediente principale.
Il primo piatto
contro il secondo.
Fate la vostra scelta.
Valutazione conclusa.
Il sopravvissuto di questa sfida è…
Sottotitoli: Francesco Papeo