Celebséf.
- Celebséf. - Igen, uram?
- Túlélted. - Köszönöm!
Túlélte.
Köszönöm!
Jó!
Becsukhattam a szemem és élvezhettem az ízeket,
és nem te mondtad meg, mit érezzek.
Ennek köszönhetően mindent el tudtam képzelni,
- amit akartál. - Igen.
Most már én is megkóstolnám.
Én is.
Éreztem, hogy a lehető legfinomabban és legtiszteletteljesebben
készítetted el ezeket a zöldségeket.
Köszönöm, séf!
A CELEBSÉF TÚLÉLTE
- Gratulálok! - Hűha!
Továbbjutottam.
Most kihívsz?
Még nem tudom.
Tedd meg, ha lehet!
Úgy lesz, séf.
Mondtam neki, hogy várjon,
amíg felmegyek érte.
Shawn, hajrá! Csináld meg!
Shawn!
Hajrá!
Ma van egy nagyon különleges versenyzőnk.
Shawn!
Shawn! Spark!
Spark séf!
Ő „Spark séf”.
SPARK SÉF A „SPARK BISZTRÓ” TULAJA ÉS FÉJE
Egy olasz éttermet, a Spark bisztrót vezetem Apgujeongban.
Innen jön a nevem, a „Spark séf”.
Fabrival együtt dolgoztam Olaszországban.
Egy évig én voltam a helyettese.
Nagyon felnézek rá.
Ért az olasz konyhához, főleg a tésztához,
- mert én tanítottam meg. - Igen.
A mai fogás: friss tészta tenger gyümölcseivel.
A tésztát is magam készítem.
Annyira király!
Borosüveggel sodorja a tésztát!
Ez király!
Nézd a technikáját!
- Ez a technika? - Igen.
- Értem. - Így kell.
Pontosan úgy készítette a tenger gyümölcseis tésztát,
mint ahogy az Al Porticciolo 84-ben szoktuk.
Nagyon büszke voltam rá.
- Kész vagy, Shawn? - Igen.
Séf!
Nézze, séf! A tenger gyümölcseis tésztát kóstolja.
Amit ma főztem, az tenger gyümölcseis tészta.
Friss tészta tintahaltintával, négyféle tengeri herkentyűvel.
Polipot, édes garnélát,
kagylót és csendes-óceáni heringet.
- Heringet tett a tésztába? - Igen.
Merész.
Az elég szálkás hal.
Igen, sok kis szálkája van.
Nehezen kezelhető hozzávaló.
Az egyszerre fogyasztás helyett
előbb a tészta megkóstolását, aztán a tenger gyümölcseit javaslom.
Ezzel kezdem.
Ízlik neki?
Spark séf…
Hajrá, Shawn!
Shawn!
Elhalasztom a döntést.
SPARK SÉF VÁRÓLISTÁN
Várólistára.
Nehéz heringgel főzni, mert sok munkával jár.
Elég egy szálkát kihagyni, és máris felsérti a szádat.
Volt benne egy szálka.
Utána mást ettem, de még mindig éreztem a szálkát.
Maga a tészta isteni volt.
Azt gondoltam: „Ez rohadt jó.”
„Könnyű döntés.”
De a szálka zavart.
Rendben.
A MÁSIK ZSŰRITAG KÓSTOL, ÉS MEGHOZZA A VÉGSŐ DÖNTÉST
Tényleg szúr.
- Szálkás maradt? - Tudod…
Bátor vagy!
A hering nagyon finom, de nem szálkáztad ki rendesen.
Jobb lett volna hering nélkül.
- Igen, egyetértek. - Persze.
Ahogy egyre többen jutottak tovább, úgy csökkent a túlélési esélyem.
Ettől izgulni kezdtem.
HA NINCS 20 TÚLÉLŐ A KÓSTOLÁS VÉGÉRE,
A VÁRÓLISTÁSOK KÖZÜL VÁLASZTANAK
Szerinted ki fog túlélni?
- Seung-woo apja. - Igen.
SEUNG-WOO APJA YOUTUBER SZAKÁCS
A YouTuber, Seung-woo apja.
Seung-woo apja.
Úgy tudom, nagyon ismert a YouTube-on,
és régóta szakács.
Sok olyan részletes videót készít,
ami még a profi séfek számára is hasznos.
Híres a szakmában,
ezért nem értettem, miért a fekete kanalasok közé került.
Arra a jóképű férfira szavazok.
- Arra a jóképű fiatalemberre? - Rá.
AZ EZERMESTER
Az ezermester.
Ő Austin Kang.
Már híres, nem?
Sokféle ételt tud főzni,
és még saját éttermet is vezet.
Nem tudom, miért lett fekete kanalas.
„Az ezermester.”
- Szóval főzöl, és mást is csinálsz? - Néha.
- Régen modellkedtem is. - Értem.
De most a főzésre koncentrálsz.
Igen, ez a szenvedélyem. Ezt akarom csinálni.
Tudatni akarod mindenkivel,
- hogy komolyan gondolod, ugye? - Igen.
Szóval főállású séf.
Azt hiszem, ezt elfelejtik, mert sokat van a tévében.
Meg akarom mutatni, ki vagyok, és mit szeretek. Ez pedig a főzés.
Csak ez számít.
Menni fog.
Köszönöm.
Milyen a saláta? Hogy megy Seung-woo apjának?
Nagyon igyekszik.
Mit készítesz?
A ma használt hozzávalómnak
még nincs szezonja.
Január van, ezért nehéz volt beszerezni.
- Várj, az egy görögdinnye? - Mi az?
Nincs túl jó íze.
Görögdinnye-salátát csinálok.
- Görögdinnyét használsz? - Igen, uram.
- Télen? - Igen, uram.
- Kicsit kockázatos. - Az.
- Tudod, hogy kockázatos? - Igen, uram.
Miért döntött úgy, hogy dinnyét használ?
Nyugodtan hívjatok furának.
Imádom a görögdinnye-salátát.
Az első feladat az volt, hogy a specialitásunkat készítsük el,
ami ez volt.
A saját stílusomban akartam csinálni.
- Mit készítesz? - Kaliforniai kalbit.
- Kaliforniai kalbit? - Igen.
Igen, az illata…
Ezzel az étellel megmutatom, ki vagyok,
mivel Los Angelesben születtem.
Ez a kevert kedvelt kajám, vagy mi.
A marhaoldalast mexikói stílusú szószban párolom,
úgy 50 percig.
Ezután kocshudzsang aiolit készítek.
AIOLI: FOKHAGYMÁS SZÓSZ
És pestót készítek perillalevélből.
Portói borban főzöm a húst…
PORTÓI: ERŐSÍTETT BOR
…és a tetejére salsa fresca kerül.
Egy kis mexikói,
koreai és európai étel.
Minden keveredik benne.
A LALALAND FOGÁSOM
Ez…
Azt hiszem, ez az étel én vagyok.
Ezt jelenti nekem
ez a fogás.
Kíváncsi vagyok, mit gondolsz.
Anh séf is kaliforniai,
ezért érdekelt, ízlik-e neki.
Mexikói, koreai és amerikai.
Mind itt van.
- Igen. - Érzem mindet.
Nagyon jól megfőzted.
Ez az étel sokaknak tetszene.
Anh séfnek ízlik, szóval továbbjutott.
Seung-woo apja érdekelne.
- Látni akarom Seung-woo apját. - Menjünk!
Akkor főzök a legjobban, ha a kedvenceimet használom:
csirkemellet és görögdinnyét.
Ezért két fogást készítettem.
Balra szuvidált csirkemell látható,
jobbra pedig egy dinnyesaláta.
Biztos voltak kétségei, mert a dinnye nyáron a legjobb.
Akkor van a szezonja.
De én januárban használom.
Kíváncsi voltam, hogy magabiztos-e, vagy tévedett.
A legtöbben szezonális hozzávalókat használtak.
De görögdinnye?
Télen kockázatos görögdinnyét használni,
mert nem olyan édes.
Ez az étel sokaknak tetszene.
De attól, hogy különböző hozzávalókat keversz össze,
még nem lesz egyénisége az ételnek.
- Oké. - Ennek természetesen kell kialakulni,
ha már főzöl egy ideje, és jó is vagy benne.
A mexikói és a koreai befolyásnak természetesen kell jönnie.
Ha erőlteted ezeket a dolgokat,
akkor csak egy szarság lesz, érted?
- Oké. - Ez történik.
Nekem úgy tűnik, hogy erőlteted ezt az ötletet,
és ez nem más, mint az ízek keveréke.
Ezermester, kiestél.
- Köszönöm. - Köszönöm, uram.
Várólistára sem került?
Fel a fejjel!
Több időt kell a konyhában töltenem, és meg kell találnom az identitásomat.
Nincs nyár, így a görögdinnye nem túl édes,
és nem túl aromás.
Hogy készítetted ezt el?
A téli dinnye nem lehet ilyen édes.
Édessé tettem.
Nem olyan nehéz.
Ha vaníliakivonatot és cukornádszirupot keverünk össze,
és vákuumzáróba tesszük,
a dinnye gyorsan átveszi az ízt, és édes lesz.
Ez a módszer lédússá teheti a dinnyét.
Az öntethez a görögdinnyét
uborkával és korianderrel kevertem.
Gyorsfagyasztottam folyékony nitrogénben,
hogy keményebb legyen, és jégkrémszerű legyen az állaga.
Olyan hozzávalót használtam, aminek nincs szezonja,
de úgy alakítottam, mintha mégis szezonja lenne.
Nem tudtam, hogy a téli dinnye is ilyen jó.
Nagyon finom.
Köszönöm, uram.
Túlélted.
- Hűha! - Siker.
Remek ötlet.
Technikái is vannak, és az ötlete is remek volt.
De maga az íz volt az, ami továbbjuttatta.
Nem csak megcukrozta a dinnyét.
A cukortól nem minden lesz finomabb.
SEUNG-WOO APJA TÚLÉLTE
- Ez kemény volt. - Gratulálok!
- Bravó!
Gratulálok!
Azt akartam, hogy Anh séf ítéljen meg.
Anh séf, senki más.
NAPOLI MATFIA „VIA TOLEDO”
Michelin-csillagos éttermekben dolgoztam,
és most is fine dining stílusban dolgozom,
ezért akartam, hogy Anh séf kóstolja meg a főztömet.
Az járt a fejemben, hogy az egyik hely az enyém lesz.
Mindig is a friss tészta volt a specialitásom.
Ez nem egy átlagos tészta.
Ez a saját alkotásom.
Gombócszerű tészta.
Egy általam feltalált tésztát készítek, ami Nápoly történetét meséli el.
Friss tésztát készít?
Hűha!
Ez király!
Nagyon várom.
Autentikus olasz ételt készít.
Tényleg?
Úgy tűnik, nagyon ízes lesz.
Még az alaplevet is ő készíti.
Érzem, hogy jó lesz.
Azt hiszem, most vagyok a csúcson.
Nápoly ízzsenije vagyok.
NAPOLI MATFIA
Jó napot, uram!
A tálalás.
Mamma mia!
Sok minden van itt.
Ebben a fogásban megjelenik Nápoly elbűvölő oldala,
de a kemény oldala is.
Az elbűvölő oldal tele van színekkel,
például különböző színű burgonyapürével és mediterrán tenger gyümölcseivel.
Nápoly kemény időszakát pedig azzal jelenítem meg,
hogy fekete szemeteszsák alakú tésztát készítettem.
Ez a fogás Nápoly számtalan oldalát reprezentálja.
FRISS NÁPOLYI TÉSZTA BURGONYAPÜRÉVEL
Mondd, mit egyek, és megkóstolom a szósszal.
- Az első a vörös garnéla krémlevessel. - Rendben.
- És ez egy tésztaétel, tehát… - Igen.
Magabiztos voltam a fogásban.
Tudtam, hogy felismeri az étel történetét
és a kreatív séfötleteimet.
Tudom, hogy nehéz
- ilyen ételt létrehozni. - Igen.
Az előbb megkóstoltam minden szószt,
és mindegyik ízesítése tökéletes.
Egyetlen alapanyag használatát
leszámítva.
Van valami, ami nem illik ide.
Az ízetlen virágok.
Nem tudom, miért tettél virágokat
egy ilyen gyönyörű, elegáns tésztaételre.
De nem hiszem, hogy ezért ki kellene esned.
Az ízek ott vannak,
de van egy felesleges összetevő is.
Napoli Matfia…
Elhalasztom a döntést.
NAPOLI MATFIA VÁRÓLISTÁN
A megjegyzése után
átnéztem Anh séf éttermének a menüjét,
hogy vannak-e virágok az ételen.
Mint kiderült, nincsenek.
Már tudom, hogy nem kellett volna virágot használnom.
Utálok felesleges dolgokat tenni a tányérra, hogy szebben nézzen ki.
Sok szakács nem ért velem egyet, de ez az én véleményem.
Olyasmit használt, aminek nem volt íze és értelme.
Pusztán azért, hogy hozzátegyen valami extrát.
De attól még finom volt.
Láttam rajta, hogy tehetséges.
Az alapok megvannak, ezért még egy esélyt akartam adni neki,
és kikértem a másik bíró véleményét.
- Biztos nem láttál még ilyet. - Nem.
- Nápoly… - Művészi.
- Ezek fekete szemeteszsákok. - Szemeteszsákok?
Nápoly kemény időszakait jelképezik,
és ezt bele akartam foglalni a fogásomba.
Ez a szemeteszsák, ugye?
Finom volt.
Régóta nem ettem ilyen jó tésztát.
És attól még jobban nézett ki, hogy ennyire szép volt.
Biztos azért tervezte a fogást ilyen elbűvölőre és színesre,
mert tudta, hogy a főzési képességében nincs hiba.
Szerintem Paik úrnak jobban ízlene,
úgyhogy bízom benne.
Jakitori Király vagyok.
JAKITORI KIRÁLY SÉF
Koreai csirkéből csináltam jakitorit.
KOREAI CSIRKEJAKITORI KÜLÖNFÉLE HÚSRÉSZEKKEL
Tudtam, hogy az ízek nem hazudnak.
Jól megsütötted.
Tovább kell juttatnom téged.
Köszönöm, uram.
Ízletes tészta.
Megtért fiú, elhalasztom a döntést.
A MEGTÉRT FIÚ VÁRÓLISTÁN
Ratatouille-t készítettem, egy kicsit megbarnított szósszal.
RATATOUILLE
Túl zsíros.
Sajnálom, de kiestél.
Boldog szülinap, kiestél.
KIESETT
Mintha a temetésem lenne.
Elhalasztom a döntést.
Kiestél.
Anh séf sok ellenséget szerez ma.
Az ízesítés fontos, ha tésztáról van szó…
A KONYHAFŐNÖK A „NAWOO” TULAJA
…és azt hiszem, én jól csináltam.
POLIP CITROMOS TÉSZTÁVAL
Nem gyakran mondok ilyet az ilyen fogásokra, de remek
házi ízt adtál neki.
- Köszönöm. - Túlélted.
A KONYHAFŐNÖK TÚLÉLTE
Köszönöm.
A fekete kanalasok selejtezőjének vége.
Már csak négy hely maradt.
Csak négy.
4 TÚLÉLŐHELY MARADT
Mi lesz a várólistásokkal?
Azt hinné az ember, könnyű azonnal zsűrizni, de nem az.
Nyolcvan emberből húszat kiválasztani rendkívül nehéz.
Az a legigazságosabb, ha az alapján döntök,
hogy mit szeretnék újra enni.
Itt az idő, hogy bejelentsük a további túlélőket.
Az első séf, aki túléli…
Napoli Matfia.
Gratulálok!
Sejtettem, hogy bejutok.
Tudtam, hogy ez lesz.
A második túlélő
az őrült séf.
K****ra bejutottam!
Spark séf!
Extázisban voltam.
Nem úgy nézek ki?
Nem tudom, miért.
De tényleg boldog voltam.
Az utolsó túlélő nem más, mint…
a menzamester.
- Gratulálok! - Gratulálok!
Bekerültem, de nem biztos, hogy menni fog.
Megpróbálom növelni az önbizalmamat.
A 20 döntőst kiválasztották
a fekete kanalasok selejtezőjéből.
Most már a fehér kanalasok ellen akarok főzni.
Nem érdekel, nyerek-e. Foggal-körömmel harcolok.
Az ismeretlenek fellázadnak.
A 20 FEKETE KANALAS, AKI TÚLÉLTE A SELEJTEZŐT
Ha valaki kihívna, jöjjön csak!
Tudom, hogy bárkit megverek.
A 20 FEHÉR KANALAS
- Mi? - Mi ez?
Mi ez?
Mi folyik itt?
Mi?
- Mi ez a hely? - Mint a Nyerd meg az életed.
Hűtők?
- Hűtők? - Micsoda fordulat!
Miért vannak itt hűtők?
Ez őrület!
- Hű, ez őrület! - Tényleg az.
Mi van bennük?
Hozzávalók?
Ez lehet a következő küldetésünk.
- Benne? - Szerintem a következő küldetés.
Van valami a hűtőkben.
A ZSENI ÉTTERMES
Gratulálunk a 20 fekete kanalasnak,
akik továbbjutottak a selejtező körön!
Mostantól kezdve
a fekete kanalasak a fehér kanalasak ellen fognak harcolni, és fordítva.
Kezdődjenek a gasztrocsaták!
- Gasztrocsaták? - Osztályharcok.
Mielőtt elkezdenénk,
mondom, hányan élhetik túl ezt a kört.
A túlélők száma ebben a körben…
húsz lesz.
Még többen kiesnek!
- A fele csapat. - Igen.
Ezúttal
egy az egy ellen, fekete a fehér kanalas ellen.
Gyerünk!
Tudtam, hogy ez lesz.
Meg kellett történnie.
- Őrület. - Élet-halál harc.
Hamarabb jött, mint vártam.
A KONYHAFŐNÖK
Most, hogy bejutottam a 80-ból a 20-ba…
A CELEBSÉF
…úgy érzem, már bárkit legyőzök.
Azt hiszem, a fekete kanalasok, akik átjutottak a selejtezőn…
NAPOLI MATFIA
…előnyben részesülnek.
AHN YOU-SEONG
Úgy néztek ránk, mintha azt gondolnák:
„Elkapunk titeket, fehér kanalasok!”
Gonosznak tűntek.
A fekete kanalasok
és a fehér kanalasok összecsapásának témája
az előttetek lévő 20 hűtőben
található meg.
Véletlenszerű?
Minden hűtőben 20 különböző alapanyag található.
Húsz alapanyag.
A szembenálló séfek,
egy fekete és egy fehér kanalas,
kiválasztanak egy hűtőt.
A két séf a hűtő fő hozzávalóját használja,
hogy a lehető legjobb fogást főzze meg, amivel legyőzi az ellenfelét.
Tehát ugyanazzal a hozzávalóval főzünk.
Ez „senki nem maradhat” helyzet.
- Nem, ez „csak egy maradhat” helyzet. - Igen.
- Ez az igazi játék. - Igen.
- Itt tündökölhetnek a képességeid. - Igen.
Kezdődik
a párosítás.
Hogy fog menni?
Izgulok.
Mint a hiphop csoportok.
Nem akarom, hogy engem válasszanak!
Fel vannak dúlva, és harcra készek!
Először is,
a fehér kanalas…
Choi Hyun-seok!
Hát persze!
Az a fekete kanalas…
CHOI HYUN-SEOK, A „CSHOI” FŐSZAKÁCSA!
…aki kihívná a fehér kanalas Choi Hyun-seokot,
lépjen előre!
Ők választják a harcosokat.
Szóval így állunk?
Mind berezeltek.
- Ijedtnek tűnnek. - Berezeltek.
El akartam kerülni.
Nem akartam kihívni
az első körben, mert annyira harcolni akart.
- Senki sem fog… - Előre lépek.
Remek párosítás.
Mindketten olyan magasak.
Nem lépek oda fel.
A FEKETE KANALAS SELEJTEZŐ
Mindig is úgy gondoltam, hogy nehéz úgy megsütni.
Jól megsütötte a kacsát.
Sokat fejlődtél.
Túlélted.
Köszönöm.
Lekaparta az összes szószt.
Te vagy az első fine dining séf.
Meglepett a fogása.
Lenyűgöző volt.
EGYKÉTHÁ A „BORNYON” SÉFJE
- Nem lépek oda. - Nem.
Mióta megjelent itt, ki akartam hívni.
Tudom, hogy valamikor szembe kell szállnom vele a verseny alatt.
- „Valamikor.” - Akkor miért ne ma legyen?
Remélem, jó meccs lesz.
Mindketten jók a fine diningban.
Jó móka lesz.
CHOI HYUN-SEOK VS. EGYKÉTHÁ
Kérem, a létrejött szakácspár
válasszon egy hűtőt a 20-ból!
Véletlenszerű?
Biztos.
Minden pár más hozzávalókat kap.
- Válassz! - Kérlek!
Rajta!
Gyerünk!
Melyiket válasszam?
Ezt választom.
Vajon mi lehet benne?
Most felfedjük a fő összetevőt.
Dzsang!
A fő összetétel a háromféle dzsang, amik koreai fűszerek.
Kocshudzsang, töndzsang és kandzsang.
Mindhárom ízét fel kell használniuk.
Persze, hiszen ez egy trió.
Nehéz lesz.
Fehér kanalas Lu Csinglaj,
kérlek, lépj előre!
Ez az!
Ez kemény küzdelem lesz.
LU CSINGLAJ A „HONG BO GAK” SÉFJE
Lu séf!
Ő akár zsűritag is lehetne.
Ő a legjobbak legjobbja.
Tudomásom szerint
Kínában és Tajvanban híresebb, mint Koreában.
A kínai konyha egyik nagymestere.
A professzorom volt.
Elsőéves koromban kínai gasztronómiát tanított az egyetemen.
Szerintem Lu séf fog nyerni.
Ha van olyan fekete kanalas, aki kihívná a fehér kanalas Lu Csinglajt,
kérem, lépjen előre!
Egy egész csapat!
Mind kínait főznek, ugye?
Ez vad. Népszerű.
AZ ÖNALKOTÓ SÉF A „DORYANG” TULAJA ÉS SÉFJE
A FŰSZERISTEN AZ „EDAMAME” TULAJA ÉS SÉFJE
A KÉPREGÉNYES SÉF A „CHO KWANG 201, 101” TULAJA
A képregényes séf.
- Ez kész őrület! - Hagyd abba!
Ha legyőzik, akkor az 50 éves karrierjét is legyőzik.
Kérlek, válaszd ki, melyik fekete kanalas versenyzőt szeretnéd!
HA TÖBBEN LÉPNEK ELŐRE, A FEHÉR KANALAS VÁLASZT
Nem tudom.
Jobb lenne, ha engem választana valaki.
Ez nehéz.
Az önalkotó séfet választom, mert én is
- dolgoztam ételfutárként. - Köszönöm!
Elnézést kérünk a többiektől!
Szuper!
A fehér kanalas Lu Csinglaj és a fekete kanalas önalkotó séf
lesz a pár ebben a fekete a fehér elleni versenyben.
Akiket nem választottak ki
a fekete kanalasok közül, újra előre léphetnek majd.
A fehér kanalas Jung Ji-sun
- kérem, lépjen előre! - Egyértelmű, kivel versenyzik.
- Gyerünk! - Már kész a pár, nem?
Mi? Nem.
Sokan szeretnék látni, ahogy kihívom őt.
Ha van olyan fekete kanalas, aki kihívná Jung Ji-sunt,
kérem, lépjen előre!
Az évszázad meccse!
A KÍNAI KONYHA ISTENNŐJE LU CSINGLAJ TANÍTVÁNYA
Előrelépett, ahogy várták.
Kicsit csalódott voltam.
Meg akartam mutatni neki, mit tudok.
Choi Kang-rok,
lépj előre!
A fekete kanalas Seung-woo apja
lesz a párja a fekete a fehér elleni versenyben.
Kemény párosítás.
Ha van versenyző, aki kihívná a fehér kanalas Park Joon-woot,
- Hárman? - kérem, lépjen előre!
Egek!
Gyere ide!
Ha valaki kihívná a fehér kanalas Fabrit,
kérem, lépjen előre!
Ahogy a séfek is tudják,
Nápolyból jönnek a legjobb olasz ételek.
Nagyon hasonlít a hip-hopra.
A zseni éttermes.
Mókás meccs lesz.
Modern koreai konyha a hagyományos koreai konyha ellen.
Kérlek, nyissátok ki a hűtőt!
A fő összetevő a tengeri angolna.
Disznóláb.
Marhabél.
Élő polip.
Igen!
A fő összetevő
*****
Az a legrosszabb.
A fekete és fehér kanalasok
párosítása kész, kezdődhet az egy az egy elleni verseny.
A fekete kanalasok a fehér kanalasok ellen.
A fehér a fekete kanál ellen.
Üdv a konyhában, ahol az első gasztrocsata kezdődik!
Most pedig jöjjön az egy az egy ellen, a fekete kanál a fehér kanál ellen!
Mielőtt elkezdenénk,
ezt a kört máshogy fogják zsűrizni.
A körben a zsűri
vakon kóstolja meg az ételeket.
Ez őrület!
A zsűri nem figyeli,
hogyan főztök.
És nem fogja látni
a kész ételeket sem.
Mi?
Egyáltalán nem látják a fogásokat?
Bekötik a szemüket,
és kizárólag az íze alapján ítélik meg az ételt.
Baszki!
Ez komoly?
Erre nem számítottam.
Azt akarom, hogy tudják, hogyan főztem, és hogyan kell megenni.
Rájöttem, hogy lehet, hogy taktikát kell váltanom.
Más szóval, csak azok a szakácsok
maradnak életben, akik kizárólag az étel ízével nyűgözik le
a zsűrit.
Ez kizár minden előítéletet.
Az igazságosság szempontjából
ez egy valódi küzdelem lesz a fehér kanalasok
és a fekete kanalasok közt.
Fogalmam sem lesz, mit eszek.
Ennél nincs igazságosabb.
Ez lesz az eddigi legfontosabb kör.
1:1 FEKETE KANÁL A FEHÉR KANÁL ELLEN
Először fogom látni, hogyan főznek a fehér kanalasok.
Nem könnyű felülmúlni a több éves tapasztalatot.
A fekete kanalasok biztosan izgulnak már.
Az egy az egy ellen, fekete a fehér ellen párbaj
most kezdődik!
Gyerünk!
Sok sikert!
Gyerünk!
- Gyerünk! - Gyerünk!
Gyerünk!
Gyerünk, Edward! Mindent bele!
- Sok sikert, fehér kanalasok! - Hajrá, fehér kanalasok!
Edward Lee séf elég menő.
Született lazaság.
EDWARD LEE
Régóta csodálom őt.
Huszonhét éve vagyok séf az Egyesült Államokban.
Nagyon híres az USA-ban.
Nem gondoltam, hogy itt lesz.
Nem zsűritagnak kéne lennie?
Versenyeztem és nyertem az Iron Chefben.
Voltam a Top Chefben.
Elnyertem a James Beard-díjat a könyveimmel.
Megtiszteltetés volt, hogy a Fehér Ház állami vacsoráján
az Egyesült Államok elnökének és Dél-Korea elnökének főzhettem.
Nem jöttem volna el Amerikából,
ha nem hinném, hogy nyerhetek.
Az aurája egészen más.
Nagyon tehetséges.
Remek szakács.
Ha van olyan fekete kanalas, aki kihívná a fehér kanalas Edward Lee-t,
lépjen előre!
Ezt nézd!
- Tudtam, hogy előre lép. - Igen.
- Ez jónak tűnik. - Amerikai kötődésűek,
…lépjen előre!
Ott!
Ezt nézd!
Edward Lee és David Lee, gyerünk!
- Ő a húsmester, ugye? - Igen, ő az.
A HÚSMESTER A „GUUNMONG” TULAJA
Nagyon ki akartam hívni, de közben el is akartam kerülni.
Ezt éreztem Edward Lee-vel kapcsolatban.
Mindig is csodáltam,
és megdöbbentett, hogy itt látom.
Lenyűgöző.
Teljesen ledöbbentem, amikor Edward Lee előlépett.
Ez legendás dolog.
Az asztalnál azt mondta, akkor is vele akar párban lenni,
ha veszít.
Akkor teljesült a vágya.
Edward séf korábban felfigyelt rá, amikor kalbi-dzsimet készített.
Nem hiszem el, hogy párba álltak.
Egy ideig megfigyeltem,
mert nagyon különleges és kreatív módon készítette el a kalbi-dzsimet.
Sok amerikai főzőtapasztalata van,
így nagyon hasonló képességeink vannak.
- Menjetek a hűtőhöz, - Séf, kérem!
és válasszatok!
Fekete vagy fehér?
- Jobb. - Jobb oldal?
Igen.
Mi lesz benne?
A fő alapanyag…
a mukundzsi.
MUKUNDZSI, ÉRLELT KIMCSHI
…a mukundzsi.
Te jó ég!
- Ez őrület! - Mi? Mukundzsi?
- Hogy szereztek ilyet? - Lehetne jobb is.
Tipikus koreai alapanyag.
Megdöbbentem.
Mivel Amerikában élek, életemben csak egyszer-kétszer
kóstoltam mukundzsit.
Mukundzsi, azaz érlelt kimcshi.
A kimcshi alapú ételek annyira tipikusak.
Kimcshi leves, kimcshi ragu, sült rizs kimcshivel.
Már mindet ismerjük.
Az a lényeg, hogyan használjuk fel a kimcshit.
Hogy lehet, hogy nincs hús a húsmester asztalán?
- Nem talált? - Igazad van.
- Nincs hús. - Egyáltalán nincs hús nála.
De a mukundzsi jól megy a húshoz.
A becenevem húsmester,
ezért sokan azt hiszik, hogy mindig húst fogok használni.
De most valami váratlant csinálok.
Mi ez a csípős szag?
- Rája? - Rája?
Miért használná önként?
Olyan fogásokon gondolkodtam, ahol a kimcshinek fontos szerepe van,
de mégsem annyira hivalkodó.
Ekkor jutott eszembe a szamhap.
A szamhapnak három fő összetevője van,
és a kimcshi kulcsfontosságú benne.
A fogásom tehát szamhap rájával, mukundzsival és szalonnával.
Friss ráját használok erjesztett helyett.
Nem könnyű lehúzni a bőrét.
És szalonnát használok a főtt disznóhús helyett.
És végül pirított mukundzsit a friss helyett.
- Szerintem ez pirított kimcshi. - Igen.
- Jól néz ki. - Amerikai stílusú.
- Amerikai fúziós. - Pontosan.
Kifilézem a rája uszonyait, majd sült szalonnát és kimcshit teszek bele,
aztán felcsavarom.
Meglepő fogás lesz.
Szerintem felcsavarja, és aztán megsüti.
Az incshoni reptér közelében lakom,
úgyhogy elvihetem Edward séfet.
Mit csinál most Edward séf?
Az datolyaszilva?
- Igen. - Kemény datolyaszilva.
Fogalmam sincs, mit kezd a datolyaszilvával és a mukundzsival.
A nyugati konyhában a gyümölcsből desszert készül,
a datolyaszilvát értem.
Na de mukundzsival? Az új.
A fogásom mukundzsi saláta sertésnyakkal.
A legnehezebb ebben az ételben, hogy a saláta nagyon egyszerű.
Van koreai körtém, amit felszeletelek.
Van retekcsíra és rukkola.
Nincsenek szavak.
Tehát salátát akarok készíteni,
de szeretném, ha összetett lenne.
Kifacsarja a levét.
Kipréseli belőle a levet.
Facsarja a mukundzsit.
A végtelenségig facsarja.
Kíváncsi vagyok, mit készít.
A mukundzsilé olyan, mint a folyékony arany.
Nagyon finom.
Leredukáltam és szószt készítettem belőle.
És ez lett az alapja az ételemnek.
Felfőzte a kimcshi levet.
- Tényleg? - Láttam, ahogy kifacsarta a kimcshit.
Salátát készítek datolyaszilvából,
koreai körtéből, fenyőmagból és rukkolából.
Bár egyszerű salátának tűnik,
sok rétege és íze van.
Számomra ez… Az ízek felépítése.
Nagyon nehéz feladat.
A kimcshivel készült ételek általában átlagosak,
szóval várom, mit alkotnak.
Én is.
Csodás illata van.
A végén pedig adok hozzá egy kis mukundzsilevet.
Óvatosan, Edward séf!
Az enyém kiszámíthatatlan lesz.
A húsmester majdnem végzett.
Ki végzett?
És még maradt öt perce.
Edward séf főztje is nagyon érdekel.
Nem aggódom a konkurencia miatt.
Az én versenytársam valójában én magam vagyok.
A saját képességeim ellen versenyzek.
Hetven percig készítették?
Vajon ki jut át, a húsmester vagy Edward séf?
A mukundzsi harca.
Kérlek, fáradjatok a vak ízpróba asztalához!
- Gyerünk! - Hajrá!
Ott kóstolják az ételt?
- Ez a legidegtépőbb rész. - Igen.
Szóval bekötik a szemüket?
Erre nem számítottam.
Ilyet még egy főzőműsor sem csinált.
A mukundzsi harca.
Lépjetek be!
Még sosem voltam ilyen helyzetben.
Nagyon ijesztő volt. Nem tudom, miért.
Nem tudom, miért, de kalapált a szívem.
Láttam, hogy próbálnak sportszerűek lenni.
Ez a mukundzsi harca.
Minden azon múlik, hogy kik álltak párba.
Kóstoljátok meg az első fogást!
Az én fogásom serpenyős göngyölt rája friss rájából
pastrami fűszerrel sütve,
szalonnával és pirított mukundzsival töltve.
SZALONNÁS MUKUNDZSI RÁJA SZAMHAP
Jól néz ki.
Azt hiszem, halat sütött, amit furának találtam,
mert a neve húsmester.
Valami igazán intenzív húsos fogást vártam tőle.
Nem csak a húsban vagyok jó.
Úgy kóstoltam meg az ételt, hogy nem is tudtam, miből van.
Ettől mi is izgulni kezdtünk.
Azt reméltem, sikerül,
ha összpontosítom az érzékeimet.
Az első dolog, amit észrevettem, az illata volt.
Tényleg mukundzsi szaga volt.
Előtted van.
- Kinyissam? - Igen, kérlek!
Három dologra koncentráltam: a szagára,
az ízére és az állagára, amint a számba került.
Az ítélet meghozatalánál csak az étel ízére alapozhatok.
Talán a mukundzsi miatt,
de olyan érzés, mintha egy kanálnyi koreai kaját ettem volna.
Mintha vacsoraidő lenne, és nem zsűriznék.
A füstösség és a mukundzsi
nagyon jól passzol.
Kóstoljátok meg a második fogást!
A mukundzsira akartam koncentrálni.
Azt akartam, hogy minden egyes falat a mukundzsi ízével legyen tele.
MUKUNDZSIS SERTÉSNYAKSALÁTA
- Készen álltok? - Igen.
Olyan volt, mint egy egyszerű saláta.
Olyan egyszerűnek tűnt,
hogy tudtam, hogy titkos fegyver van benne.
Valami gyümölcsöt használt,
hogy édes legyen.
Finom illata van, de nem tudom kivenni az ízét.
De a gyümölcsösség feldobja a salátát.
Az édes íze.
Nagyon örültem, hogy ezt mondta,
mert ez volt a tervem.
A szavazás megkezdődik.
Válasszátok ki az ételt,
ami finomabb volt, és jobban kihasználta a fő hozzávalót!
A szavazás befejeződött.
Az eredmény kettő-nulla.
Kérem, vegyétek le a szemkötőt!
Nagyon kíváncsi vagyok.
Megdöbbentő.
Edward Lee séf, nem amerikai vagy?
Én…
Amerikában élek,
és ott dolgozom séfként.
De a szívem mélyén
koreai vagyok.
Tehát meg akarom mutatni az embereknek
az egyedi koreai főztjeimet.
Amikor megkóstoltam,
nem hittem volna, hogy ez a te fogásod.
Megdöbbentett,
ahogy a mukundzsit használtad.
Váratlan volt.
Tettél bele… van benne valami gyümölcs?
- Igen, datolyaszilva. - Datolyaszilva, értem.
Imádtam az édességét, és szerintem ez volt
az egyik hozzávaló, ami az összképet kialakította.
Húsmester.
- Ez egy ismeretlen étel, - Az.
de mégsem tűnt ismeretlennek.
Szerintem azért volt olyan érzés, mert megsütötted a mukundzsit,
és olyan volt, mint egy finom kanál házi koszt.
Így van.
Megdöbbentem.
- Rendben. - Köszönöm.
Ideje bejelenteni a mukundzsi csata eredményét!
A párviadal túlélője…
a fehér kanalas Edward Lee.
- Én? Köszönöm. - Gratulálok!
Nyertél.
- Köszönöm. - Gratulálok, séf!
…a fehér kanalas Edward Lee.
FEHÉR KANÁL: 1, FEKETE KANÁL: 0
Tudtam!
- Hála az égnek! - Edward!
Hogy lehetett egyhangú?
- Köszönöm. - Gratulálok, séf!
Jó volt a fogásod, húsmester.
De túl erős volt az ellenfeled.
Milyen kár! Finom volt.
- Nagyon finom volt. - Igen.
A „finom” nem is jó szó rá.
Gondolom, a nem koreaiaknak a mukundzsiról eszébe juthat saláta is,
ezért tudta ilyen savanykásan és frissítően elkészíteni,
míg a koreaiak inkább köretként gondolnak rá.
Általában azt gondoljuk, hogy a salátában mindennek hidegnek kell lenni,
de ez a hideg saláta jól ment a meleg húshoz.
Jól esett volna még egy falat.
Ez fantasztikus volt.
Hé!
Keress meg Instán, vagy valami!
- Oké, úgy lesz. - Oké?
- Oké, szia! - Köszönöm, séf!
Persze, hogy csalódott vagyok.
Nem mintha hibáztam volna.
Az egyetlen hibám az volt, hogy túl kemény ellenfelet választottam.
Azért jöttem Koreába, hogy mindenkinek megmutassam,
mennyire szeretem a koreai ételeket,
még ha Amerikában élek is.
Ez nagyon boldoggá tesz.
Nagyon boldog vagyok.
- Idegtépő lehet sorban állni. - Mindenki itt van.
Főznek, kóstolnak, főznek, kóstolnak és így tovább?
MINDEN CSATA KÖZÖTT 10 PERC SZÜNETET TARTANAK
Odamegyek, ha a kínai konyha istennője kezd.
- Én is nézni fogom. - Nagy meccs lesz.
Muszáj megnézni.
Mindenki ott lesz.
- Jó helyet kell szerezni. - Ez olyan…
JUNG JI-SUN
Ilyen egyszer van az életben.
A KÍNAI KONYHA ISTENNŐJE
Két nő harca kínai ételekkel.
Ilyet még nem láttam hölgyektől.
Nem láttál?
Nem, soha.
A KÖVETKEZŐ PÁR HARCA
Az évszázad meccse!
Kemény lesz.
A tím szam királynője.
A trónért küzdenek.
Ki fog nyerni?
JUNG JI-SUN A KÍNAI KONYHA ISTENNŐJE ELLEN
Szerintem ezt a meccset mindenki látni akarja.
Igen, meg akarják nézni.
A leginkább a kínai konyha királynője és istennője
közötti csata érdekelt.
Ki fogja elfoglalni a trónt?
Most felfedjük a fő összetevőt.
Nyissátok ki a hűtőt!
- Ez siregi? - Szárított reteklevél.
SIREGI, SZÁRÍTOTT RETEKLEVÉL
Magabiztos vagyok.
Amint megláttam az összetevőt, kitaláltam valamit.
Mivel már eldöntöttem a fogást, finomítanom kell a recepten,
hogy növeljem a nyerési esélyeimet.
Tudtam, hogy menni fog.
Nem izgulok annyira, mint gondoltam.
Csak azt kell tennem, amit mindig.
Azt hinnék, hogy két kínai konyhai szakácsnő küzd egymással.
De az túl kiszámítható.
Hol itt a móka, ha úgyis én nyerek?
Azért jöttem, hogy nyerjek.
Ji-sun nemsokára az első helyen lesz Koreában.
Ilyen jó?
Nyilván ő a legjobb.
Ji-sun verhetetlen volt,
de ő kezd felzárkózni.
A siregi csata. Kezdődhet a főzés!
Nagy meccs!
Sok sikert!
Amint elkezdtük, láttam, hogy egy nagy hal van nála.
Azt gondoltam: „Mit főzhet?”
Kínai bárddal halat vágni nagyon szexi.
Nagyon menő.
- Halat vág? - Igen.
Ez hihetetlen.
Hogy vágja fel ilyen szögletes késsel?
Tengerikeszeg-ragut készítek siregivel.
Először egy erős alaplevet készítek a halcsontokból.
Ez a fogás elsősorban a csontokat használja, nem a filét.
Megsütöm a csontot és a fejet, aztán abból készítem az alaplevet.
A siregi és a halleves keveréke gazdag ízvilágot hoz létre,
ami nagyon finom lesz.
Nagyon jól néz ki.
Mit csinál?
Ez cukorművészet?
Mi ez?
- Micsoda előadás! - Hűha, ez csodálatos!
Ez tényleg Jung Ji-sun!
- Ez őrület! - Ez a kínai konyha.
Miért csinálja ezt?
Mi ez?
Komolyan.
Mit csinál?
Baszit készít.
Király!
Cukorszálakat készít.
Szerintem a tálalás is fontos.
Egyszer s mindenkorra megmutatom mindenkinek,
mi is a kínai konyha.
- Még sosem láttam ilyet. - Igen.
- Én sem. - Ugye?
Az étel, amit készítek,
olajban sült siregi baszi lesz fekete ecetben.
A baszi általában cukormázas édesburgonyát takar,
de a jelentése „fonál”.
Cukorral baszit készítek,
és azt teszem a tetejére.
Fontos, hogy ez mennyire befolyásolja az ízt.
Szerintem
a halragunak sokkal hatásosabb íze lesz, mint ennek.
Baszi?
Baszi siregivel? Nem is tudom.
Nem voltam biztos benne, hogy jó íze lesz,
ezért nem aggódtam.
Tudtam, hogy tökéletes ételt választottam a fő hozzávalóhoz,
így azt is, hogy előnyben vagyok.
Nagyon készültem, és sokat gyakoroltam.
Ha úgy csinálom, ahogy gyakoroltam,
biztos voltam, hogy nyerek.
Az ott jobban néz ki.
Főz, süt, gőzöl, és mindent megtesz azzal a keszeggel.
Ránézésre ízesebb.
Egy fiatal és egy idős harca.
Nagyon tehetséges, de a kóstolás hátrányt jelent neki.
Mivel a bírák nem látják a folyamatot,
ez nem jelent számára előnyt.
Minden attól függ, hogyan használja fel a siregit.
Sokat gondolkodtam rajta.
A siregi elég rágós volt,
ezért sokféleképpen megpróbáltam puhábbá tenni.
Puhább lesz, ha sütőporral főzöd.
Öt percig forralom így,
majd kiveszem és felaprítom.
Felkockázok egy kis ibériai sertésbordát,
belemártom a tésztába, rátekerem a siregit, és olajban kisütöm.
Tizenkilenc perc?
Húsgombócra hasonlítanak.
Mitől lett a siregi ilyen kerek?
Tésztát csinált belőle?
Kemény gombócot formázok belőle.
Aztán fekete ecetes szószt készítek, és abban…
tovább főzöm.
Hű, ez izgalmas!
Ez meg milyen baszi…
- Alig várom! - Nem tudom, hogy fog menni.
Fej fej mellett haladnak.
Nehéz döntés.
Az első falat lesz a legfontosabb.
De jól néz ki!
Még sok időm van,
de végeztem.
Mindketten magabiztosnak tűnnek.
A kínai séfek nem semmik.
- Jung séf biztos ideges. - Úgy gondolod?
A kínai konyha királynője és istennője?
- Igen. - Királynő az istennő ellen.
Kérlek, fáradjatok a vak ízpróba asztalához!
Sok sikert!
Gyerünk! Sok sikert!
Hajrá, fehér kanál!
Hogy fog menni?
A siregi csata.
Lépjetek be!
Nagyon vicces volt.
Tudom, hogy nem volt könnyű nekik,
de amikor úgy megláttam őket, megnyugodtam.
Csak a szájukat láttam,
és ettől még nyugodtabb lettem.
Párbajra fel!
Ez a siregi csata.
Kóstoljátok meg az első fogást!
OLAJBAN SÜLT SIREGI BASZI FEKETE ECETBEN
A baszi esetében
általában cukorral borítjuk be az ételt,
így amikor megesszük, látjuk a fonalakat.
De én nem tettem.
A siregit olajban sütöttem meg,
majd külön megfőztem fekete ecetes szósszal, és összekevertem.
AZ OLAJBAN SÜLT SIREGIT BASZIKÉNT KELL ENNI
Tudtam, hogy a zsűri vakon kóstolja az ételeket,
ezért jók voltak az esélyeim.
Miért van tanghulu illata?
- Itt van előttem? - Igen.
Nyisd ki a szád!
Mi ez?
Nyisd ki a szád!
Mi ez?
Mi?
Baszi.
Igen, mint a mattang.
Hűha!
Egyáltalán nem számítottam erre.
- Nagyon meglepő. - Igen.
Tudtam, hogy sikerült, mert rögtön tudták, hogy baszi.
Működött.
Biztos kínai séf.
Ez a baszi finom.
Hogy időzítette ilyen tökéletesen?
Akik szeretik a baszit, tudják,
hogy elég kicsit nem figyelni, és a cukor
megkeményedik, és nehéz elválasztani.
Nem könnyű dolog.
Ez a séf tehetséges.
A technikák megvannak, az biztos.
És mivel a siregit így készítette,
jó aromája lett.
- Igen. - Igen.
Az íze is gazdag.
Kérem, kóstoljátok meg a második fogást!
SIREGI TENGERIKESZEGRAGU
Az ételemet a kínai konyha ihlette.
A sós siregit fehér kimcshivel kevertem,
ami kissé savanykássá tette.
Ez egy frissítő siregis halragu,
amit gazdag, ízes alapléből készítettem, Koreában kevéssé ismert ízvilággal.
Tipikus fogás volt.
Tudtam, hogy az enyém feltűnőbb lesz.
- Hadd szagoljam meg! - Jó.
Fanyar illata van.
Oké.
Fanyar.
És gazdag ízű.
Ez váratlan.
Mintha hígított kimcshiből
készült volna ez a ragu.
Mint egy fehér kimcshiragu.
Ismerős az íze.
Kaphatok még?
Megkóstolom a leves hozzávalóit.
Fehér hal íze van.
- Szerintem fehér hal. - Hal, ugye?
Ebből van a leves.
Nem tudtam kitalálni a reakciójukat,
és nem tudtam, ízlik-e nekik.
Ez a személy is egy kínai séf.
Ez mi?
Tudod, ez a savanyú…
- Suancai! - Igen. Savanyú káposzta.
Északkelet-Kínában káposztával készítik.
A suancait siregivel keverni zseniális ötlet.
- Ez kemény. - Basszus!
Jól felhasználták a hozzávalókat.
Nagyon kemény.
Mindkettő finom.
A szavazás megkezdődik.
Válasszátok ki az ételt,
ami finomabb, és jobban kihasználja a fő hozzávalót!
Az első fogás
a második ellen.
Kérem, válasszatok!
A szavazás befejeződött.
A párbaj túlélője…
A feliratot fordította: Bencze Ádám Imre