Chefe za Zvijezde.
-Chefe za Zvijezde. -Da, gospodine?
-Preživjeli ste. -Hvala vam!
Preživio je.
Hvala!
Dobro je!
Dopustili ste mi da sam biram, sklopim oči i uživam
umjesto da me navodite što trebam jesti.
Zahvaljujući tome mogao sam zamisliti
-sve što ste naumili. -Da.
Sad i ja to želim kušati.
I ja.
Osjetio sam da ste povrće obradili
na ukusan i poseban način.
Hvala vam, chefe!
CHEF ZA ZVIJEZDE JE PREŽIVIO
-Čestitke! -Ajme.
Idemo gore.
Hoćeš li sad izazvati mene?
Još ne znam.
Učini to ako dobiješ priliku.
Hoću, chefe.
Rekao sam mu da čeka
da ga dođem gore srediti.
Idemo, Shawne! Na posao!
Shawne!
Naprijed!
Danas je među natjecateljima netko jako poseban.
Shawne!
Shawne! Spark!
Chefe Spark!
On je „Chef Spark”.
CHEF SPARK BISTRO SPARK
Vodim talijanski bistro nazvan Bistro Spark u Apgujeongu.
Otud potječe moj nadimak, Chef Spark.
Fabri i ja smo zajedno radili u Italiji.
Bio sam mu sous-chef godinu dana.
On mi je uzor.
Dobar je u talijanskoj kuhinji, posebice tjestenini,
-jer sam ga ja poučavao. -Jesi.
Moje je današnje jelo svježa pašta s morskim plodovima.
Sâm spravljam tjesteninu.
Genijalan je.
Valja tijesto vinskom bocom!
Super je.
Pogledaj mu tehniku.
-To je tehnika? -Da.
-Razumijem. -Ovako se radi.
Napravio je tjesteninu s morskim plodovima isto onako
kako smo je pravili u Al Porticciolu 84.
Ponosio sam se njime.
-Gotov si, Shawne? -Jesam.
Chefe.
Chefe, on kuša paštu.
Jelo koje sam danas spravio tjestenina je s morskim plodovima.
Svježa tjestenina sa sipinim crnilom i četiri vrste morskih plodova.
Ubacio sam hobotnicu, slatke kozice,
vongole i pacifičke haringe.
-Spravio je paštu s haringom? -Da.
Vrlo hrabro.
Ona ima mnogo koščica.
Da, mnogo sitnih.
Tim se sastojkom teže barata.
Umjesto da sve promiješate,
predlažem da najprije pojedete paštu pa onda svaki od morskih plodova.
Prvo ću kušati ovo.
Prija li mu?
Chefe Spark…
Naprijed, Shawne.
Shawne.
Odgađam svoju odluku.
CHEF SPARK NA ČEKANJU
Na čekanju.
Taško je kuhati s haringom jer oko nje ima mnogo posla.
Ostane li ijedna koščica, bockat će vas u ustima.
Imao sam tu koščicu u ustima.
Jeo sam nešto nakon toga, a ta koščica me i dalje žuljala.
Sama pašta bila je izvrsna.
Pomislio sam kako je ovo super
i da će odluka biti laka.
Ali stalno me mučila ta kost.
U redu.
DRUGI SUDAC KUŠA JELA NA ČEKANJU RADI KONAČNE ODLUKE
Stvarno bocka.
-Ima li koščica? -Znate…
Vrlo ste hrabri.
Haringa je slasna, ali niste uklonili sve kosti.
Bilo bi bolje bez haringe.
-Da, slažem se. -Naravno.
Kako je sve više ljudi prolazilo, šanse za opstankom bivale su mi sve manje.
To me činilo nervoznim.
AKO NEMA DOVOLJNO PREŽIVJELIH NAKON KUŠANJA JELA,
PREOSTALI SE BIRAJU MEĐU NATJECATELJIMA NA ČEKANJU
Tko je osoba koja će sigurno preživjeti?
-Seung-woov Tata. -Točno.
YOUTUBER S 1,4 MIL. PRETPLATNIKA
Youtuber, Seung-woov Tata.
Seung-woov Tata.
On je vrlo poznat youtuber, i, koliko znam,
ima dugu kulinarsku karijeru.
Njegova videa dovoljno su detaljna
da mogu pomoći i profesionalnim chefovima.
Slavan je u industriji,
pa se pitam zašto je s Crnim žlicama.
Moj glas ide onom naočitom mladiću.
-Onom naočitom mladiću? -Da.
CHEF ZA SVE
Chef za Sve.
To je Austin Kang.
On je već slavan, zar ne?
Veoma je dobar u kuhanju raznih vrsta hrane,
a ima i vlastiti restoran.
Ne znam zašto je on Crna žlica.
„Chef za Sve.”
-Dakle, kuhate i radite još nešto? -Ponekad.
-Prije sam bio model. -Razumijem.
Ali sad ste se usredotočili na kuhanje.
Da, to mi je strast. To želim raditi.
Želite svima pokazati
-da ovo ozbiljno shvaćate, zar ne? -Tako je.
Glavno mu je zanimanje chefa.
Lako je to zaboraviti jer je često na TV-u.
Želim pokazati tko sam i što volim, naime kuhanje.
To mi je jedino važno.
Možeš ti to.
Hvala
Kakva je salata? Kako ide Seung-woovu Tati?
Jako se trudi.
Što to spravljate?
Sastojak koji danas koristim
potpuno je izvan sezone.
Siječanj je, pa je bilo teško doći do ovoga.
-Što, je li to lubenica? -Što je to?
Nema najbolji okus.
Spravljam zimsku salatu s lubenicom.
-Rabite lubenice? -Da, gospodine.
-U pola zime? -Da, gospodine.
-Riskantan potez. -Jest.
-Znate da je riskantan? -Da, gospodine.
Zašto je izabrao lubenicu?
Slobodno me zovite čudakom.
Stvarno volim jesti salate s lubenicom.
Budući da je prvi zadatak bio spraviti svoj specijalitet,
morao sam ga spraviti.
Htio sam ga napraviti u svom stilu.
-Što spravlja? -Kalifornijska galbi-rebarca.
-Kalifornijski galbi. -Da.
Da, miriše na…
Ovo je jelo koje predstavlja mene
jer sam rođen i odrastao u L. A.-u u Kaliforniji.
Moj mišung za dušu? Ne znam
Pirjam rebarca u umaku na meksički način
otprilike 50 minuta.
Potom pripremim aioli s gochujangom.
AIOLI: ČEŠNJAK, MASLINOVO ULJE, ŽUMANJAK
I pesto od lišća šisa.
Meso se pirja u umaku od porta…
PORTO: FORTIFICIRANO PORTUGALSKO VINO
…i prelije se salsom frescom.
Malo Meksika,
malo Koreje, malo Europe.
Svašta pomalo u mišungu.
LALALENDSKI MIŠUNG ZA DUŠU
Jednostavno…
Ovo jelo sam ja.
To meni
znači ovo jelo.
Volio bih znati što vi mislite.
I chef Anh je iz Kalifornije,
pa me zanimalo hoće li mu se svidjeti.
Meksiko, Koreja, Amerika.
Sve je ovdje.
-Da. -Okusim to.
I jako ste ga lijepo skuhali.
To je jelo u kojem bi mnogi uživali.
Chefu Anhu se sviđa, dakle prošao je.
Zanima me Seung-woov Tata.
-Želim vidjeti Seung-woova Tatu. -Idemo.
Znam da najbolje kuham kad se koristim onim što najviše volim,
a to su pileća prsa i lubenica.
Pa sam od njih spravio dva jela.
Lijevo su pileća prsa sous vide,
a desno je jelo s lubenicom.
Sigurno je bio skeptičan jer su lubenice najukusnije ljeti.
Tad su u sezoni.
A ja rabim lubenicu u siječnju.
Pitao sam se je li samouvjeren ili je zastranio.
Većina bi rabila sastojke koji su u sezoni.
Ali lubenicu?
Riskantno je rabiti lubenicu zimi
jer nema slatkoću.
To je jelo u kojem bi mnogi uživali.
Ali mislim da nije dovoljno nabacati razne sastojke
da bi jelo imalo identitet.
-Okej. -To vam dođe samo od sebe
kad duže vrijeme kuhate i dobri ste u svom poslu.
I meksički i korejski utjecaj trebali bi vam doći sami od sebe.
Ako nešto forsirate,
ispast će čisto sranje, razumijete?
-Okej. -To se dogodi.
Trenutno je dojam da svoj koncept forsirate
i on nije ništa više doli mješavina okusa.
Chefe za Sve, izbačeni ste.
-Hvala vam. -Hvala, gospodine.
Nije ni na čekanju?
Glavu gore.
Trebam provesti više vremena u kuhinji i razviti svoj identitet.
Nije ljeto, pa lubenica nije jako slatka
i manjka joj okusa.
Kako ste ovo postigli?
Zimska lubenica ne može biti ovako slatka.
Zasladio sam je.
Nije jako teško.
Umiješate li ekstrakt vanilije i sirup od šećerne trske
i potom vakuumirate,
lubenica će to brzo upiti i prožet će se slatkoćom.
Rabeći ovu tehniku, možete lubenicu učiniti sočnom.
Dresing radim miješajući lubenicu
s lišćem korijandra i krastavcem.
Brzo to zamrznem u tekućem dušiku
kako bi imalo čvršću teksturu nalik sladoledu.
Rabio sam sastojak koji je izvan sezone,
ali sam ga obradio da bude okusa kao u sezoni.
Nisam znao da zimska lubenica može biti tako dobra.
Ovo je zaista ukusno.
Hvala, gospodine.
Preživjeli ste.
-Ajme. -Ovo je vrh.
Sjajna ideja.
Poznaje tehnike i ideja mu je bila sjajna.
Ali zapravo je napredovao zbog samoga okusa.
Nije isto kao da ju je samo posipao šećerom.
Šećer ne može zasladiti sve.
SEUNG-WOOV TATA JE PREŽIVIO
-Ovo je bilo teško. -Čestitke.
-Ovo je bilo naporno. -Čestitke.
-Čestitke.
Čestitke!
Htio sam da mi chef Anh bude sudac.
Chef Anh i nitko drugi.
NAPULJSKA MATFIJA VIA TOLEDO PASTA BAR
Imam iskustvo rada u Michelinovim restoranima
i ovo što sad radim u stilu je vrhunskih restorana,
pa sam zato htio da mi chef Anh bude sudac.
Vizualizirao sam da je jedno od slobodnih mjesta sigurno moje.
Svježa pašta moja je specijalnost.
Ovo nije obična tjestenina.
Ovo je moja osobna kreacija.
Pašta slična valjušku.
Spravljam paštu koju sam ja izmislio, a priča priču o Napulju.
On spravlja svježu paštu?
Opa.
Pa, to je sjajno.
Stvarno joj se radujem.
Mislim da spravlja talijansku hranu na autentičan način.
Ozbiljno?
Čini se da će imati snažan okus.
Čak i temeljac radi od nule.
Već vidim da će ovo biti ukusno.
Mislim da sam sad na vrhuncu.
Ja sam majstor okusa iz Napulja.
NAPULJSKA MATFIJA
Pozdrav, gospodine.
Kakva prezentacija.
Mamma mia!
Ovdje se svašta zbiva.
Ovo jelo shvatite kao mješavinu glamurozne
i surove strane Napulja na jednom tanjuru.
Glamurozna strana pršti bojama,
u obliku šarenog pire-krumpira, i mediteranskih plodova mora.
Prikazao sam i teška vremena u Napulju
oblikujući paštu u crne vreće za smeće.
To je jelo koje predstavlja višestranost Napulja.
NAPULJ U OBLIKU SVJEŽE PAŠTE S PIRE-KRUMPIROM
Recite mi koje dvije stvari trebam pojesti i kušat ću ih s umakom.
-Prvo crvene kozice i bisque. -U redu.
-A ovo je jelo s paštom, pa… -Točno.
Imao sam vjere u svoje jelo.
Znao sam da će prepoznati priču koju ovo jelo priča
i moju chefovsku inventivnost.
Znam da je teško
-okušati se u ovakvom jelu. -Da.
Sad sam kušao sve ove umake
i svi su savršeno začinjeni.
Ali ima nešto što nije savršeno,
i to uporaba jednog sastojka.
Postoji sastojak koji se ne uklapa.
Ovo bezukusno cvijeće.
Ne znam zašto ste odlučili posipati cvijeće
po ovako prekrasnoj pašti s elegantnim sastojcima.
Ali ne želim vas zbog toga izbaciti.
Okusi postoje,
ali ima i jedan suvišni sastojak.
Napuljska Matfijo…
odgađam odluku.
NAPULJSKA MATFIJA NA ČEKANJU
Nakon tog komentara,
pregledao sam menije svih njegovih restorana
da vidim ima li negdje cvijeća.
Ispostavilo se da nema.
Sad znam da nisam trebao rabiti cvijeće.
Mrzim na jela stavljati beskorisne gluposti da bi bila ljepša.
Mnogi se chefovi ne slažu sa mnom, ali to je moj stav.
On je zapravo dodao nešto lišeno okusa i koristi.
Svrha je bila samo dodati nešto posebno.
Ali ipak je bilo slasno.
Osjetio sam da je vrlo nadaren.
Pogodio je osnove, pa sam mu htio pružiti priliku
da dobije mišljenje drugoga suca.
-Kladim se da ovo još nisi vidio. -Nisam.
-Napulj… -Kao na slici.
-Ovo su crne vreće za smeće. -Što?
Predstavljaju teška razdoblja u Napulju
i htio sam ih prikazati u svom jelu.
Ovo je vreća za smeće, zar ne?
Bilo je slasno.
Najbolja pašta koju sam u zadnje vrijeme jeo.
A dobar okus činio je jelo još ljepšim.
Pretpostavljam da je svoje jelo aranžirao tako glamurozno i šareno
jer je već imao vjere u svoje kuhanje.
Mislim da će se g. Paiku jelo svidjeti više,
pa se nadam.
Ja sam Kralj Yakitorija.
KRALJ YAKITORIJA YAKITORI MOOK
Ovo je yakitori s korejskom piletinom.
GRILANI RAŽNJIĆI S RAZNIM DIJELOVIMA KOREJSKE PILETINE
Znao sam da okusi ne lažu.
Dobro je pečeno.
Moram vas pustiti da napredujete.
Hvala vam.
Slana pašta, razumijem.
Dečko Koji se Vratio, odgađam odluku.
DEČKO KOJI SE VRATIO NA ČEKANJU
Spravio sam ratatouille s umakom koji je malo pougljenjen.
RATATOUILLE
Ima previše ulja.
Žao mi je, ali izbačeni ste.
Sretni Rođendane, izbačeni ste.
SRETAN ROĐENDAN IZBAČEN
Kao da sam na vlastitu pogrebu.
Odgađam svoju odluku.
Izbačeni ste.
Chef Anh zamjerio se mnogima.
Začini su važni kad se radi s tjesteninom…
ŠEFICA KUHINJE NAWOO
…i mislim da je dobro ispala.
PIRJANA HOBOTNICA I PAŠTA S LIMUNOM I SIROM
Ne govorim ovo često za ovakva jela,
ali postigli ste okus domaće kuhinje.
-Hvala. -Preživjeli ste.
ŠEFICA KUHINJE JE PREŽIVJELA
Hvala.
Eliminacijski krug za Crne žlice sada je završen.
Ostala su samo četiri mjesta.
Samo četiri.
SAMO 4 PRAZNA MJESTA ZA PREŽIVJELE
Što bude s ljudima na čekanju?
Možda mislite da je lako suditi jela na licu mjesta, ali nije.
Izabrati 20 ljudi od njih 80 iznimno je teško.
Upitam li se koja bih jela htio ponovno jesti,
najpoštenije ću odlučiti.
Sad je vrijeme da objavimo tko su dodatni preživjeli.
Prvi chef od četvero koji će preživjeti jest…
Napuljska Matfija.
Čestitke.
Znao sam da će prozvati moje ime.
Osjećao sam to.
Drugi dodatni preživjeli je
Kulinarski Manijak.
J*** te, uspio sam.
Chef Spark.
Obnevidio sam od sreće.
Zar se ne vidi?
Ne znam zašto.
Ali bio sam zaista sretan.
I posljednji dodatni preživjeli je…
Majstorica Školskog Obroka.
-Čestitke. -Čestitke.
Ušla sam, ali nisam sigurna da ću biti dobra.
Nastojat ću ojačati svoje samopouzdanje.
Izabrano je 20 finalista
u Eliminacijskom krugu za Crne žlice.
Sad se samo želim sraziti s Bijelim žlicama.
Briga me tko će pobijediti. Borit ću se kao lav.
Ovo je revolucija potlačenih.
20 PREŽIVJELIH IZ PRVOG KRUGA: ELIMINACIJE
Ako me netko želi izazvati, samo naprijed.
Znam da mogu poraziti bilo koga.
20 BIJELIH ŽICA
-Što? -Što je ovo?
Što je ovo?
Što je to?
Što se zbiva?
Što?
-Kakvo je ovo mjesto? -Ovo je kao u Igri lignje.
Jesu li to hladnjaci?
-Hladnjaci? -Kakav obrat.
Zašto su tu hladnjaci?
Ovo je suludo.
-Ajme, ludnica. -Zaista jest.
Što je u njima?
Sastojci?
Zacijelo je ovo naš sljedeći zadatak.
-U njima? -Sljedeći zadatak mogao bi biti unutra.
Nešto je u tim hladnjacima.
GENIJALNA UGOSTITELJICA
Čestitke 20-orma Crnim žlicama
koji su preživjeli eliminacijski krug.
U krugu koji počinje
srazit će se Crna i Bijela žlica te Bijela i Crna žlica.
Sad ćete započeti s kulinarskim klasnim ratovima.
-Klasnim ratovima? -Kulinarskim.
Prije službenog početka,
ovo je broj preživjelih u ovom krugu.
Broj preživjelih bit će…
20.
Opet izbacivanja.
-To je polovica nas. -Tako je.
Ovaj je krug
okršaj jedan na jedan između Crnih žlica i Bijelih žlica.
Na posao!
Znao sam će doći do ovoga.
Moralo se dogoditi.
-Ovo je ludo. -Borba na smrt.
Dogodilo se prije no očekivano.
ŠEFICA KUHINJE
Osjećam da bih mogao poraziti bilo koga sad kad sam ušao…
CHEF ZA ZVIJEZDE
…u ovih 20 od 80.
Doista mislim da Crne žlice koje su prošle eliminaciju…
NAPULJSKA MATFIJA
…imaju prednost.
AHN YOU-SEONG
Gledali su nas kao da govore:
„Sredit ćemo vas, Bijele žlice.”
Djelovalo je opako.
Tema okršaja
Crnih i Bijelih žlica
nalazi se u 20 hladnjaka
koji su pred vama.
Je li nasumična?
Svaki hladnjak sadrži 20 različitih glavnih sastojaka.
Dvadeset sastojaka.
Chefovi koji se natječu,
jedan iz Crnih žlica i jedan iz Bijelih,
izabrat će jedan hladnjak.
Ta će dva chefa iskoristiti glavni sastojak iz hladnjaka
za pripravu najboljeg jela i pobjedu nad protivnikom.
Dakle, kuhamo s istim sastojkom.
Tko umre, pričat će.
-Ne, tko preživi, pričat će. -Da.
-Ovo je prava igra. -Jest.
-Ovdje do izražaja dolaze prave vještine. -Da.
Sad je vrijeme
za sparivanje.
Kako će to ići?
Nervozan sam.
Ovo je poput hiphoperskog izazova.
Stvarno ne želim da me izaberu.
Napregnuti su i i spremni na borbu s nama.
Prvi je,
iz Bijelih žlica…
Choi Hyun-seok.
Naravno.
Ako netko od Crnih žlica…
CHOI HYUN-SEOK IZVRŠNI CHEF, CHOI
…želi izazvati Choi Hyun-seoka iz Bijelih žlica,
molim, istupite.
Doslovce biraju nekoga za okršaj.
Dakle, tako to ide?
Svi trtare.
-Izgledaju ustrašeno. -Ustrtarili su se.
Stvarno sam ga htio izbjeći.
Nisam ga htio izazvati u prvom krugu
kad je bio tako nabrijan na okršaj.
-Nitko neće… -Ja ću istupiti.
Ovo je sjajan kadar.
Obojica su jako visoki.
Ja ne idem tamo gore.
ELIMINACIJSKI KRUG ZA CRNE ŽLICE
Oduvijek mislim da je teško peći patku na taj način.
Vrlo je dobro ispekao patku.
Jako si se poboljšao.
Preživio si.
Hvala.
Polizao je sav umak.
Ti si prvi iz otmjenih restorana.
Njegovo me jelo iznenadilo.
Bilo je zadivljujuće.
JEDAN, DVA, TRI GLAVNI CHEF, BORNYON
-Ja ne idem gore. -Ne.
Htio sam ga izazvati od trena kad se pojavio.
Znam da ću se jednom u natjecanju sraziti s njim.
-„Jednom.” -Pa zašto ne bih danas?
Nadam se da će ovo biti zabavna borba.
Obojica su izvrsni u vrhunskoj kuhinji.
Bit će zabavno promatrati.
CHOI HYUN-SEOK VS. JEDAN, DVA, TRI
Dvojico chefova čije je sparivanje završeno,
izaberite svoj hladnjak među ovih 20.
Je li nasumično?
Sigurno jest.
Za svako sparivanje drukčiji je sastojak.
-Vi birajte. -Izvolite vi.
Samo naprijed.
Idemo!
Koji da izaberem?
Biram ovaj.
Što li je unutra?
Sada ćemo doznati što je glavni sastojak.
Jang.
Glavni vam je sastojak trio jang, trio korejskih dodataka jelima.
Gochujang, doenjang i ganjang.
Morat će istaknuti arome sva tri dodatka.
Naravno kad je trio.
To je teško.
Lu Chinglai, iz tima Bijelih žlica,
molim, istupite.
To je to.
Ovo će biti teško sparivanje.
LU CHINGLAI CHEF I VLASNIK, HONG BO GAK
Chef Lu.
On bi trebao biti sudac.
Najbolji je od najboljih.
Koliko sam čuo,
poznatiji je po kulinarskim vještinama u Kini i na Tajvanu nego u Koreji.
Jedan je od velikih majstora kineske kuhinje.
Bio mi je profesor.
Poučavao je Kinesku kuhinju kad sam bila na prvoj godini.
Mislim da će chef Lu dobiti ovo natjecanje.
Ako netko od Crnih želi izazvati Lu Chinglaia iz tima Bijelih žlica,
molim, istupite.
Istupila je cijela skupina!
Svi kuhaju kineska jela?
Ovo je žestoko. On je popularan.
SAMOUKI CHEF CHEF I VLASNIK, DORYANG
BOG ZAČINA CHEF I VLASNIK, EDAMAME
STRIPOVSKI CHEF CHEF I VLASNIK, CHO KWANG 201, 101
Stripovski Chef.
-Ovo me izluđuje. -Nemojte.
Njegov bi poraz bio poraz 50 godina karijere.
Izaberite Crnu žlicu s kojom se želite spariti.
AKO IZAĐE VIŠE CRNIH, BIJELA ŽLICA BIRA PROTIVNIKA
Ne znam.
Radije bih da netko izabere umjesto mene.
Ovo je teško.
Biram Samoukog Chefa jer
-i ja sam dostavljao hranu poput njega. -Hvala!
Isprike ostalima.
Genijalno!
Lu Chinglai iz tima Bijelih žlica i Samouki Chefe iz tima Crnih,
vi ste spareni za Okršaj Crnih i Bijelih žlica.
Sve Crne žlice koje nisu izabrane
imaju priliku istupiti ponovo.
Jung Ji-sun iz tima Bijelih žlica,
molim, istupite.
-Idemo! -Nije li ovdje sparivanje već obavljeno?
Što? Ne.
Mnogi žele da je izazovem.
Ako netko od Crnih želi izazvati Jung Ji-sun iz Bijelih žlica,
molim, istupite.
Ovo je sparivanje stoljeća.
BOGINJA KINESKE KUHINJE VJEŽBENICA CHEFA LUA
Istupila je, kako su svi i očekivali.
Bila sam malo razočarana.
Htjela sam joj pokazati što sve znam.
Choi Kang-rok,
molim, istupite.
Seung Woov Tata iz tima Crnih žlica
sparen je za okršaj Crnih i Bijelih.
To je opako sparivanje.
Ako netko od Crnih želi izazvati Park Joon-wooa iz Bijelih žlica,
-Trojica? -molim, istupite.
Zaboga.
Dođite.
Ako netko od Crnih želi izazvati Fabrija iz Bijelih žlica,
molim, istupite.
Kao što zacijelo svi chefovi znaju,
u Napulju je najbolja talijanska kuhinja.
Ovo je baš kao u hip-hopu.
Genijalna Ugostiteljica.
Ovo će biti zgodan par.
Sraz suvremene i tradicionalne korejske kuhinje.
Molim, otvorite hladnjak.
Vaš je glavni sastojak jegulja.
Svinjske nogice.
Tripice.
Živa hobotnica.
To!
Vaš glavni sastojak je
Ne može gore.
Sparivanje za okršaj jedan na jedan
Crnih i Bijelih žlica završeno je.
Crne protiv Bijelih žlica.
Bijele protiv Crnih žlica.
Dobro došli u kuhinju gdje će se odviti vaša prva klasna borba.
Započinjemo s okršajem.
Prije nego što počnemo,
ovaj krug će se suditi drukčije.
U ovom će krugu suci
vaša jela kušati naslijepo.
To je ludo.
Suci neće promatrati
kako kuhate jela.
Neće vidjeti ni
vaša zgotovljena jela.
Što?
Neće uopće vidjeti jela?
Suci će imati povez preko očiju
i ocjenjivat će vaša jela samo na osnovu okusa.
Sranje.
Zar se oni šale?
Ostao sam zatečen.
Želim da znaju kako sam spravio neko jelo i kako ga trebaju jesti.
Shvatio sam da moram dosta promijeniti strategiju.
Drugim riječima, samo chefovi
koji zadive suce isključivo okusom svojih jela
mogu preživjeti.
Ovime se uklanjaju sve predrasude.
Glede poštenog suđenja,
ovo je pravi okršaj između Bijelih žlica
i Crnih žlica.
Nemam ni ideju ni objašnjenje iza onoga što jedem.
Ništa nije poštenije od toga.
Ovaj će krug biti najvažniji dosad.
1 : 1 OKRŠAJ CRNIH I BIJELIH ŽLICA
Prvi put vidim kako Bijele žlice kuhaju.
Nije lako poraziti dugogodišnje iskustvo.
Crne žlice sad su sigurno nervozne.
Okršaj jedan na jedan
počinje sad.
Naprijed!
Sretno!
Idemo!
-Kreći! -Idemo!
Naprijed!
Naprijed, Edwarde! Razvali!
-Sretno, Bijele žlice! -Idemo, Bijele žlice.
Chef Edward Lee je prilično kul.
Rođen je kul.
EDWARD LEE
Već mu se dugo divim.
Chef sam u SAD-u već 27 godina.
Jako je poznat u SAD-u.
Nisam ga očekivao ovdje.
Ne bi li on trebao biti sudac?
Natjecao sam se i pobijedio u Iron Chefu.
Bio sam na Top Chefu.
Dobitnik sam nagrade James Beard za svoje knjige.
Bila mi je čast kad su me pozvali kuhati za državničku večeru u Bijeloj kući
za predsjednika SAD-a i predsjednika Južne Koreje.
Ne bih došao ovamo čak iz SAD-a
da nemam vjere u svoju pobjedu.
Aura mu je izvanserijska.
Izrazito je nadaren.
Genijalan je chef.
Ako netko od Crnih žlica želi izazvati Edwarda Leeja iz tima Bijelih žlica,
molim, istupite.
Gle ti to!
-Znao sam da će istupiti. -Da.
-Ovo je logično. -Da, Amerika ih veže.
…molim, istupite.
Eto.
Gle ti to!
Edwarde Lee i Davide Lee, naprijed!
-On je Gospodar Mesa? -Da, to je on.
GOSPODAR MESA CHEF I VLASNIK, GUUNMONG
Jako sam se htio sraziti s njim, ali htio sam ga i izbjeći.
To je u meni izazivao Edward Lee.
Oduvijek mu se divim
i bio sam zatečen kad sam ga vidio ovdje.
Genijalno.
Bio sam zatečen kad se pojavio Edward Lee.
Ovo je epski sraz.
Za stolom je rekao da je htio ovo sparivanje
makar i izgubio.
Onda mu se ostvarila želja.
Chef Edward ga je pažljivo pratio dok je spravljao galbi-jjim.
Ne mogu vjerovati da su se sparili.
Promatrao sam ga neko vrijeme
jer je njegov galbi-jjim bio vrlo kreativan i neobičan.
Ima mnogo iskustva s kuhanjem u SAD-u,
pa mislim da njegova vještina dobro odgovara mojoj.
-Pođite do hladnjaka. -Chefe, molim vas.
i izaberite jedan od njih.
Crna ili bijela strana?
-Desna strana. -Desna strana?
Da.
Što li će biti?
Vaš je glavni sastojak…
mukeunji.
MUKEUNJI, ODLEŽALI KIMCHI
…mukeunji.
O, Bože.
-To je ludo. -Što? Mukeunji?
-Kako su dobili mukeunji? -Moglo je bolje.
To je baš korejski sastojak.
Bio sam zatečen.
Živim u Americi, pa sam mukeunji kušao
možda jednom ili dvaput u životu.
Imamo mukeunji, odležali kimchi.
Hrana na bazi kimchija vrlo je uobičajena.
Juha od kimchija, varivo od kimchija, pržena riža s kimchijem.
Sve je to već viđeno.
Ključan je ovdje način na koji ćemo iskoristiti kimchi.
Kako to da nema mesa na radnoj jedinici Gospodara Mesa?
-Zar ga nije našao? -U pravu si.
-Nema mesa. -Uopće nema mesa.
Ali mukeunji se dobro slaže s mesom.
Nadimak mi je Gospodar Mesa,
pa svi misle da uvijek rabim meso.
Ali radim nešto neočekivano.
Kakav je to intenzivan miris?
-Je li to raža? -Raža?
Zašto bi to htio koristiti?
Razmišljao sam o jelima u kojima kimchi igra važnu ulogu,
a ne ističe se previše.
Tad sam se sjetio samhapa.
Samhap ima tri osnovna sastojka,
a kimchi je najvažniji.
Moje jelo je samhap od raže, mukeunjija i slanine.
Rabim svježu ražu umjesto fermentirane.
Nije lako oguliti kožu.
Rabim i slaninu umjesto kuhane svinjetine.
I za kraj, mukeunji u voku umjesto svježeg.
-Mislim da je to prženi kimchi. -Jest.
-Izgleda fino. -To je američki način.
-Američka fuzija. -Tako je.
Filetirao sam ražine peraje i napunio ih slaninom i kimchijem,
a potom sve zarolao.
Bit će to iznenađujuće jelo.
Mislim da će ga zarolati, a potom kuhati.
Živim blizu zračne luke Incheon
i mogu chefa Edwarda povesti dotamo.
Što chef Edward sad radi?
Jesu li to kaki-jabuke?
-Da, jesu, -Dobro, tvrdi kaki.
Ne mogu zamisliti što radi s kakijima i mukeunjijem.
Zapadna kuhinja rabi razne vrste voća za deserte,
pa mi je jasno otkud kakiji.
Ali s mukeunjijem? To mi je novo.
Moje je jelo salata od mukeunjija sa svinjskim vratom.
Najteže je kod ovog jela to da je salata vrlo jednostavna.
Imam korejsku krušku koju ću narezati na kriške.
Imam klice rotkve i malo rukole.
Nema riječi.
Želim spraviti salatu,
ali je učiniti vrlo složenom.
Cijedi ga.
Izvlači sok.
I dalje cijedi mukeunji.
Cijedi do besvijesti.
Pitam se što će napraviti.
Za mene je sok mukeunjija poput tekućeg zlata.
Tako je dobar.
Stoga sam ga reducirao i spravio umak s njim.
I to je postala baza mog jela.
Zakuhao je sok od kimchija.
-Zaista? -Vidio sam ga ranije kako cijedi kimchi.
Spravit ću salatu rabeći kaki,
korejsku krušku, pinjole i rukolu.
Premda izgleda kao vrlo jednostavna salata,
mnogo je slojeva i okusa u njoj.
Meni je to…Izgradnja tog okusa.
To je veoma teško izvesti.
Jela s kimchijem često su vrlo obična,
pa me zanima kako će njihova ispasti.
I mene.
Ovo miriše zamamno.
A onda ću dodati malo soka od mukeunjija na samom kraju.
Oprez, chefe Edwarde!
Moje će biti nepredvidivo.
Gospodar Mesa izgleda kao da je pri kraju.
Tko je završio?
Ima još pet minuta.
Jako me zanima i jelo chefa Edwarda.
Ne zamaram se konkurencijom.
Zapravo sam ja sebi jedina konkurencija.
Natječem se samo s vlastitim umijećem.
Je li trajalo 70 minuta?
Baš me zanima tko će proći od njih dvojice.
Sraz mukeunjija.
Pođite prema stolu za kušanje naslijepo.
-Naprijed! -Idemo!
Zar se tamo kuša hrana?
-Ovaj je dio najnapetiji. -Znam.
Znači oni imaju povez na očima?
To nisam očekivao.
Nijedna kulinarska emisija to još nije učinila.
Sraz mukeunjija.
Molimo, uđite.
Još nikad nisam bio u ovoj situaciji.
Ovo me jako, jako plaši. Ne znam zašto.
Ne znam zašto mi srce ubrzano lupa.
Vidjelo se da nastoje biti što pošteniji.
Ovo je sraz mukeunjija.
Sve se svodi na to koji su ga natjecatelji dobili.
Sad možete kušati prvo jelo.
Moje je jelo pržena rolana raža spravljena od svježe raže,
kratko uvaljane u začine za pastrami,
s punjenjem od slanine i prženog mukeunjija.
SAMHAP OD RAŽE, SLANINE I MUKEUNJIJA
Izgleda slasno.
Mislim da je napravio ribu, što mi se učinilo čudnim
jer ipak mu je nadimak Gospodar Mesa.
Očekivao sam da će smisliti neko žestoko mesno jelo.
Znam i sa sastojcima koji nisu meso.
Kušam jelo, a ne znam ni od čega je spravljeno.
Zato smo i mi imali tremu.
Nadao sam se da ću uspjeti
ako usmjerim sva svoja osjetila.
Prva stvar koju sam primijetio bio je miris.
Miriše na mukeunji.
Pred vama je.
-Da otvorim usta? -Da, molim vas.
Usredotočio sam se na tri stvari, i to na miris,
okus i teksturu zalogaja u svojim ustima.
Morat ću svoju ocjenu temeljiti isključivo na okusu jela.
Možda zato što je mukeunji,
ali osjećam se kao da sam upravo pojeo finu žlicu korejske hrane.
Kao da smo na večeri, kao da nismo suci ovdje.
Miris dima i mukeunji
zaista se dobro slažu.
Sada možete kušati drugo jelo.
Htio sam se usredotočiti na mukeunji.
I htio sam se uvjeriti da se u svakom zalogaju hrane ističe mukeunji.
SALATA S MUKEUNJIJEM I SVINJSKIM VRATOM
-Jeste li spremni? -Da.
Bila je to jednostavna salata.
Izgledala je jednostavno,
pa sam znao da krije neko tajno oružje.
Poslužili su se nekakvim voćem
da bi dobili ovu slatkoću.
Ima nekakav suptilni miris koji ne mogu prepoznati.
Ali to voće me uzbuđuje.
Ta slatkoća.
Da, bio sam sretan kad sam to čuo
jer mi je to bila nakana.
Glasanje će sad početi.
Molimo vas, odaberite jelo
koje je bilo ukusnije i bolje iskoristilo glavni sastojak.
Glasanje je završeno.
Rezultat je dva prema nula.
Suci, molim vas, uklonite svoje poveze za oči.
Umirem od znatiželje.
Kakav šok.
Chefe Lee, niste li vi iz Amerike?
Pa…
Živim u Americi
i radim ondje kao chef.
Ali u srcu sam Korejac.
Korejac sam.
Stoga želim ljudima pokazati
svoju jedinstvenu inačicu korejske hrane.
Kad sam ovo kušao,
nisam ni sanjao da je vaše jelo.
Zatečen sam načinom
na koji ste uporabili mukeunji.
Potpuno neočekivano.
Jeste li dodali… Ima li unutra voća?
-Da, kaki-jabuke. -Kaki, dobro.
Sviđa mi se njihova slatkoća i mislim da je to
jedna od komponenti koje sve povezuju u cjelinu.
Gospodaru Mesa.
-Ovo je nepoznato jelo, -Da.
ali nije imalo nepoznat dojam.
Mislim da je to zato što ste u voku popržili mukeunji,
pa je dojam bio kao da uzimam punu žlicu nekog finog domaćeg jela.
Tako je.
Bio sam zatečen.
-U redu. -Hvala.
Vrijeme je za objavu rezultata sraza mukeunjija.
Preživjeli u ovom okršaju je…
Edward Lee iz tima Bijelih žlica.
-Zar ja? Hvala. -Čestitke.
Pobijedili ste.
-Hvala -Čestitam, chefe.
…Edward Lee iz tima Bijelih žlica.
BIJELE ŽLICE: 1, CRNE: 0
Znao sam.
-Hvala nebesima. -Edwarde!
Kako može biti jednoglasno?
-Hvala. -Čestitam, chefe.
Vaše je jelo bilo dobro, Gospodaru Mesa,
ali imali ste prejakog protivnika.
Šteta, bilo je slasno.
-Ovo je bilo ukusno. -Jest.
„Ukusno” nije dovoljno jaka riječ za opis ovoga.
Vjerojatno bi nekorejci pomislili na salatu da vide mukeunji
i zato ju je učinio tako pikantnom i osvježavajućom,
dok Korejci u tome vide prilog.
Obično mislimo da sve u salati treba biti hladno,
ali ova se hladna salata vrlo dobro slagala s toplim mesom.
Godio bi mi još zalogaj.
Jelo je bilo fantastično.
Hej.
Javi mi se preko Instagrama ili nekako.
-Dobro, hoću. -Okej?
-Vidimo se. -Hvala, chefe.
Naravno da sam bio razočaran.
Ali nisam griješio.
Valjda mi je jedina pogreška bila odabir protivnika koji je prejak.
Kad dođem u Koreju, želim svima pokazati
koliko volim korejsku hranu
premda živim u Americi.
Stoga me ovo čini vrlo sretnim.
Jako sam sretan.
-Sigurno je napeto čekati u redu. -Imamo cijeli red.
Oni kuhaju i kušaju, kuhaju i kušaju, pa to ponavljaju?
IZMEĐU DVAJU SRAZOVA 10 JE MINUTA PAUZE
Idem onamo čim se pojavi Boginja Kineske Kuhinje
-I ja ću je gledati. -To je velik okršaj.
Mora se pogledati.
Svi će biti ondje.
-Trebamo naći dobra sjedala. -Ovo je …
JUNG JI-SUN
Ovo je neponovljiv okršaj.
BOGINJA KINESKE KUHINJE
Dvije se dame bore oko kineske kuhinje.
Nikad prije nisam vidio da to rade žene.
Nikad nisi?
Ne, nikad.
PAROVI ZA OKRŠAJ
Ovo je sparivanje stoljeća.
Bit će žestoko.
Kraljica dim suma.
Ovo je borba za prijestolje.
Tko će pobijediti?
JUNG JI-SUN VS. BOGINJA KINESKE KUHINJE
Mislim da svi odustaju od izazova radi ovog para.
Da, da bi vidjeli njihovu borbu.
Strašno me zanimao sraz kraljice
i boginje kineske kuhinje.
Tko će zasjesti na prijestolje?
Sada ćemo doznati što je glavni sastojak.
Molim, otvorite hladnjak.
-Što? Siraegi? -Lišće rotkve.
SIRAEGI, LIŠĆE ROTKVE
Znam što ću.
Sjetila sam se čim sam vidjela sastojak.
Budući da sam odabrala jelo, moram samo doraditi recept
da povećam šanse za pobjedu.
Znala sam da to mogu.
Nisam nervozna koliko sam očekivala.
Samo trebam raditi što uvijek radim.
Oni misle da je to sraz dvije žene, chefice kineske kuhinje.
Ali to je preočito
Gdje je zabava u tome kad ću sigurno pobijediti?
Ovdje sam da bih pobijedila.
Ji-sun će ubrzo biti broj jedan u Koreji.
Tako je dobra?
Očito je najbolja.
Ji-sun je bila nepobjediva,
ali ona je sustiže.
Sraz siraegija. Počnite kuhati.
Velik okršaj!
Sretno!
Kad smo počele, vidjela sam da ima veliku ribu.
Pa sam se pitala što kuha.
Rezanje ribe kineskom satarom izgleda baš seksi.
Totalno je kul.
-Ona reže ribu? -Da.
Ovo je nevjerojatno.
Kako je reže tako četvrtastim nožem?
Pravim varivo od siraegija i orade.
Spravljam temeljac kuhanjem ribljih kostiju.
U ovom je jelu naglasak na korištenju kostiju, a ne filea.
Pržit ću kosti i glavu pa ih iskoristiti za kuhanje temeljca.
Punina nastala kombinacijom siraegija i ribljeg temeljca
imat će sjajan okus
Izgleda genijalno.
Što to radi?
Crta šećerom?
Što je to?
-Kakva izvedba. -Ajme ovo je sjajno.
To je Jung Ji-sun, bravo!
-Ovo je ludo. -To je kineska kuhinja.
Zašto to radi?
Što je to?
Ozbiljno.
Što to radi?
Spravlja basi.
Genijalno.
Pravi šećerne niti.
Mislim da je i prezentacija važna.
Pokazat ću svima zasvagda
što je kineska kuhinja.
-Nikad još nisam vidio takvo što. -Da.
-Ni ja. -Zar ne?
Jelo koje spravljam
jest prženi siraegi basi u crnom octu.
Za većinu je basi batata sa šećernom glazurom,
ali to zapravo znači „izvlačiti niti”.
Pa ću malo crtati šećerom
da bih spravila basi i stavila ga na vrh.
Ključno je pitanje koliko će to utjecati na okus?
Osobno mislim
da će riblje varivo imati jači okus od ovoga.
Basi?
Basi sa siraegijem? Ne znam.
Nisam bila uvjerena da će imati dobar okus,
pa me to nije zabrinjavalo.
Znala sam da sam izabrala jelo koje je savršeno za glavni sastojak,
pa sam bila sigurna da sam u prednosti.
Došla sam dobro pripremljena i mnogo sam vježbala.
Budem li radila sve kako sam vježbala,
sigurno ću pobijediti.
Ono ondje izgleda bolje.
Ona kuha, prži, pari i svašta radi s tom oradom.
Čini se da će imati više okusa.
Sraz nadređenih i podređenih.
Vrlo je nadarena, ali kušanje joj neće ići na ruku.
Budući da suci neće vidjeti proces,
njezina je prednost nepostojeća.
Sve se svodi na njezinu uporabu siraegija.
Dosta sam razmišljala.
Siraegi je dosta tvrd,
pa sam iskušala mnogo načina da ga omekšam.
Omekša kad ga se kuha u vodi s praškom za pecivo.
Pa ću ga tako kuhati oko pet minuta,
izvaditi i usitniti.
Isjeckat ću na kockice rebra iberijske svinje,
uvaljati ih u tijesto, omotati siraegijem i pržiti u dubokom ulju.
Devetnaest minuta?
Izgledaju kao mesne okruglice.
Kako je siraegi oblikovala u loptice?
Je li ga stavila u tijesto?
Tako sam napravila čvrste okruglice.
Potom ću napraviti umak od crnog octa i prokuhati ih u njemu…
da ih dodatno skuham.
Ovo je izjednačena borba.
S takvim basijem…
-Nestrpljiv sam. -Ne znam kako će završiti.
Ovo je mrtva utrka.
Teška odluka.
Prvi će zalogaj biti najvažniji.
Ovo izgleda tako slasno.
Ostalo mi je još mnogo vremena,
a gotova sam.
Obje izgledaju samouvjereno.
Chefovi kineske kuhinje su ludi.
-Chefica Jung sigurno je nervozna. -Misliš?
Sraz kraljice s boginjom kineske kuhinje.
-Da. -Kraljica protiv boginje.
Pođite prema stolu za kušanje naslijepo.
Sretno!
Naprijed! Sretno!
Idemo, Bijele žlice!
Kako će ovo završiti?
Sraz siraegija.
Uđite, molim.
Bilo je stvarno smiješno.
Znam da im nije bilo lako,
ali kad sam ih vidjela takve, meni je bilo lakše.
Jedino što se vidjelo bile su njihove usne
i zbog toga sam bila opuštenija.
Okršaj jedan na jedan.
Ovo je sraz siraegija.
Možete kušati prvo jelo.
PRŽENI SIRAEGI BASI U CRNOM OCTU
Kod basija
hrana se obično posipa šećerom,
pa kad je jedete, vidite nit koja nastaje.
Ali ja to nisam radila.
Pržila sam siraegi u dubokom ulju,
potom ga odvojeno kuhala u umaku od crnog octa i umiješala ga.
DUBOKO PRŽENI SIRAEGI TREBA SE JESTI KAO BASI
Znajući da će suci naslijepo kušati naša jela,
imala sam dobre izglede.
Zašto miriše na tanghulu?
-Je li preda mnom? -Jest.
Otvorite usta, molim.
Što je ovo?
Jako zinite.
Što je ovo?
Što?
To je basi.
Da, poput mattanga.
Ajme.
Ovo uopće nisam očekivao.
-Jako iznenađujuće. -Jest.
Znala sam da sam uspjela kad su smjesta prepoznali basi.
Upalilo je.
To je chef kineske kuhinje.
Ovaj basi je dobar.
Kako je tako dobro pogođen tajming?
Ljudi koji vole basi znaju
da ako imalo zakasnite, šećer se stvrdne,
pa ga je teško odvajati.
Ovo nije lako postići.
Ovaj chef ima dara.
Tehnika je tu, svakako.
A kuhanje siraegija na ovaj način
daje mu finu aromu.
-Točno. -Da.
I bogatog je okusa.
Sada možete kušati drugo jelo.
VARIVO OD SIRAEGIJA I ORADE
Moje je jelo nadahnuto kineskom kuhinjom.
Rabila sam slani siraegi i malo bijelog kimchija
da dobije malo kiseline.
To je zdravo riblje varivo sa siraegijem
s bazom od bogatog temeljca i okusima koji nisu uobičajeni u Koreji.
Bilo je to obično jelo.
Znala sam da će se moje istaknuti.
-Da prvo pomirišem. -Može.
Ima pikantan miris.
Dobro.
Pikantno je.
I bogat je obrok.
Ovo je neočekivano.
Okusa je poput variva s kimchijem
s ispranim kimchijem.
Poput variva s kimchijem je.
Okus je poznat.
Mogu li dobiti još?
Da kušam sastojke u juhi.
Ima okus bijele ribe.
-Mislim da je bijela riba. -To je riba, zar ne?
Od nje je skuhan temeljac.
Nisam mogla prepoznati njihove reakcije kad su kušali njezino jelo,
pa nisam znala sviđa li im se.
I ovo je chef kineske kuhinje.
Što je ovo?
Znaš, kiseli…
-Suancai. -Da, kiseli kupus.
Rade ga od kupusa na sjeveroistoku Kine.
Spraviti suancai sa siraegijem briljantna je ideja.
-Ovo je teško. -Čovječe.
Tako su dobro iskoristili sastojke.
Stvarno je teško.
Oba su slasna.
Glasanje će sad početi.
Molimo vas, odaberite jelo
koje je bilo ukusnije i bolje iskoristilo glavni sastojak.
Prvo jelo
naspram drugoga.
Molimo, izaberite.
Glasanje je završeno.
Preživjeli u okršaju jedan na jedan je…
Prijevod titlova: Ksenija Švarc