Chef des stars.
- Chef des stars. - Oui ?
- Vous avez survécu. - Merci !
Il a survécu.
Merci !
Bravo !
Vous m'avez laissé profiter librement du plat les yeux fermés
au lieu de me dire ce que je dois ressentir.
Grâce à ça, j'ai pu imaginer
- toutes vos intentions. - Oui.
Maintenant, je veux goûter.
Moi aussi.
J'ai senti que vous avez essayé de travailler ces légumes
avec autant de gourmandise et de respect que possible.
Merci, chef !
LE CHEF DES STARS A SURVÉCU
- Félicitations ! - Ouah.
Je monte en grade.
Vous allez vous mesurer à moi ?
Je ne sais pas encore.
N'hésitez pas, je vous attends.
D'accord, chef.
Je lui ai dit d'attendre
que je monte l'affronter.
Shawn, vas-y ! Courage !
Shawn !
Vas-y !
Il y a quelqu'un de très spécial parmi les candidats aujourd'hui.
Shawn !
Shawn ! L'étincelle !
Spark !
C'est Spark, "l'étincelle".
SPARK PROPRIÉTAIRE DE BISTRO SPARK
J'ai un bistro italien, Bistro Spark, à Apgujeong.
C'est de là que vient mon titre de "Spark".
Fabri et moi avons travaillé ensemble en Italie.
J'ai été son sous-chef pendant un an.
Je l'admire beaucoup.
Il est bon en cuisine italienne, surtout les pâtes.
- Parce que c'est moi qui lui ai appris. - Oui.
Aujourd'hui, je prépare des pâtes fraîches aux fruits de mer.
Je fais les pâtes moi-même.
Il est génial.
Il étale la pâte avec une bouteille de vin !
C'est génial.
Regardez sa technique.
- C'est une technique ? - Oui.
- Je vois. - Il faut faire comme ça.
Il a fait des pâtes aux fruits de mer
comme on en faisait à Al Porticciolo 84.
J'étais super fier de lui.
- Tu as fini, Shawn ? - Oui.
Cheffe.
Regardez, cheffe. Il goûte les pâtes aux fruits de mer.
Ce sont des pâtes aux fruits de mer.
J'ai fait des pâtes à l'encre de seiche et quatre sortes de fruits de mer.
Il y a du poulpe, des crevettes,
des palourdes et du hareng du Pacifique.
- Il a fait des pâtes avec du hareng ? - Oui.
C'est un choix audacieux.
Il y a beaucoup d'arêtes.
Oui, beaucoup de petites arêtes.
Ce n'est pas facile à travailler.
Au lieu de tout mélanger,
je vous conseille de goûter aux pâtes, puis aux fruits de mer.
Je vais goûter ça.
Est-ce que ça lui plaît ?
Spark…
Allez, Shawn.
Shawn.
La liste d'attente.
SPARK EST SUR LA LISTE D'ATTENTE
La liste d'attente.
Le hareng est difficile à préparer car il demande beaucoup de travail.
La moindre arête se détecte facilement en bouche.
Et j'en ai senti une.
J'ai continué à manger, mais l'arête ne cessait de me gêner.
Les pâtes étaient excellentes.
Je me suis dit : c'est incroyable.
C'est une décision facile.
J'ai continué à manger, mais l'arête ne cessait de me gêner.
Très bien.
L'AUTRE JUGE GOÛTE LES PLATS EN ATTENTE POUR RENDRE UNE DÉCISION
Ça pique.
- Il y a des arêtes ? - Vous savez…
Vous êtes audacieux.
Le hareng est délicieux, mais il n'a pas été bien désarêté.
Ça aurait été meilleur sans le hareng.
- Oui, c'est vrai. - Tout à fait.
Plus il y avait de chefs qualifiés, plus mes chances de survie diminuaient.
J'ai commencé à stresser.
TOUTE PLACE RESTANTE SERA DONNÉE À UN CANDIDAT
SUR LISTE D'ATTENTE
Qui va s'en sortir d'après vous ?
- Le Père de Seung-woo. - Oui.
YOUTUBEUR AYANT 1,4 M D'ABONNÉS
Le célèbre youtubeur.
Le Père de Seung-woo.
C'est un youtubeur très célèbre, et d'après ce que je sais,
il a eu une longue carrière culinaire.
Il fait beaucoup de vidéos détaillées
qui sont utiles même aux chefs professionnels.
Il est célèbre dans le milieu,
donc je me suis demandé pourquoi il était chez les cuillères noires.
Je vote pour ce beau jeune homme.
- Ce beau jeune homme là-bas ? - Oui.
LE TOUCHE-À-TOUT
Le Touche-à-tout.
Il y a Austin Kang.
Il est déjà célèbre, non ?
Il sait cuisiner tout un tas de plats
et a même son propre restaurant.
Je ne sais pas pourquoi il est chez les cuillères noires.
"Le Touche-à-tout."
- Vous cuisinez et faites autre chose ? - Parfois.
- J'ai fait un peu de mannequinat. - Je vois.
Mais vous vous concentrez sur la cuisine.
Oui, c'est ma passion. C'est ce que je veux faire.
Vous voulez que tout le monde sache
- que vous prenez ça au sérieux ? - C'est ça.
Il est cuisinier avant tout.
Puisqu'il passe souvent à la télé, ça passe au second plan.
Je veux montrer qui je suis et ce que j'aime : la cuisine.
C'est tout ce qui compte.
Allez, courage.
Merci.
Où en est la salade ? Le Père de Seung-woo avance bien ?
Il fait de son mieux.
Que préparez-vous ?
L'ingrédient que j'utilise aujourd'hui
n'est pas du tout de saison.
On est en janvier, donc j'ai eu du mal à me le procurer.
- C'est une pastèque ? - C'est quoi ?
La qualité pourrait être meilleure.
Je fais une salade d'hiver à base de pastèque.
- Vous utilisez de la pastèque ? - Oui.
- En hiver ? - Oui.
- C'est un peu risqué. - Oui.
- Vous savez que c'est risqué ? - Oui.
Pourquoi il a choisi une pastèque ?
Je sais que ça paraît dingue.
Mais j'adore la salade de pastèque.
Comme cette épreuve consistait à faire une spécialité personnelle,
j'ai fait la mienne.
Je l'ai faite à ma façon.
- Que va-t-il faire ? - Un galbi californien.
- Un galbi californien ? - Oui.
Oui, ça sent…
C'est un plat qui me représente
car je suis né et j'ai grandi à Los Angeles, en Californie.
Je ne sais pas, c'est un mélange de tout.
Je fais braiser les côtes dans une sauce à la mexicaine
pendant environ 50 minutes.
Et je prépare un aïoli au gochujang.
AÏOLI : MAYONNAISE À L'AIL
Et aussi un pesto à base de feuilles de perilla.
Je fais braiser la viande dans une sauce au porto…
PORTO : VIN PORTUGAIS
… et je mets du pico de gallo en garniture.
Une touche de Mexique,
de Corée et d'Europe.
Un peu de tout mélangé.
MON PLAT DE LALALAND
C'est…
Moi. Ce plat, c'est moi.
C'est ce que
ce plat représente pour moi.
J'aimerais avoir votre avis.
Anh vient aussi de Californie,
donc son avis m'intéressait.
Mexicain, coréen et américain.
Je retrouve tout ça.
- Oui. - Je le sens.
C'est très bien exécuté aussi.
C'est un plat qui plairait à beaucoup de gens.
Anh a aimé, donc il va se qualifier.
Le Père de Seong-woo m'intrigue.
- Je veux voir le Père de Seung-woo. - Allons-y.
Je sais que je cuisine mieux en utilisant mes ingrédients favoris :
le blanc de poulet et la pastèque.
J'en ai fait deux plats.
Vous avez un blanc de poulet cuit sous vide,
et de la pastèque.
Il devait être dubitatif, les pastèques sont meilleures en été.
Quand c'est de saison.
Mais j'en ai préparé en janvier.
Je me demandais s'il était confiant ou à côté de la plaque.
La plupart des gens utiliseraient des ingrédients de saison.
Mais une pastèque ?
Utiliser de la pastèque en hiver est un choix risqué :
elle est moins sucrée.
C'est un plat qui plairait à beaucoup de gens.
Mais il ne suffit pas d'associer différents ingrédients
pour donner une identité à un plat.
- D'accord. - Ça vient naturellement
si on cuisine depuis longtemps et qu'on est doué.
Les influences mexicaines et coréennes devraient apparaître naturellement.
Si on se force à faire quelque chose,
le résultat craint un peu, vous voyez ?
- D'accord. - C'est ce qui s'est passé.
On dirait que vous forcez votre concept.
Ce n'est rien d'autre qu'un mélange de saveurs différentes.
Touche-à-tout, vous êtes éliminé.
- Merci. - Merci, monsieur.
Il est éliminé direct ?
Courage.
Je dois passer plus de temps en cuisine et trouver mon identité.
Puisqu'on n'est pas en été, la pastèque n'est pas très sucrée,
et elle manque de goût.
Comment avez-vous fait ?
Les pastèques d'hiver ne peuvent pas être si sucrées.
Je l'ai sucrée.
Ce n'est pas si compliqué.
Si on mélange de l'extrait de vanille à du sirop de canne
et qu'on met ça sous vide,
la pastèque absorbe le liquide et devient sucrée.
Grâce à cette technique, la pastèque devient plus juteuse.
Pour ma sauce, je passe de la pastèque,
de la coriandre et du concombre au mixeur.
Je refroidis ça à l'azote liquide
pour lui donner la texture d'une glace.
J'ai utilisé un ingrédient qui n'est pas de saison,
mais j'ai fait en sorte qu'il le devienne.
Je n'aurais jamais cru que la pastèque serait si bonne.
C'est vraiment bon.
Merci, monsieur.
Vous avez survécu.
- Ouah. - Il a réussi.
Super idée.
Il a de la technique et son idée était super.
Mais c'est grâce au goût qu'il a réussi.
Il a fait plus que saupoudrer une pincée de sucre.
Le sucre n'arrange pas tout.
LE PÈRE DE SEUNG-WOO A SURVÉCU
- C'était dur. - Bravo.
- Bravo.
Bravo !
Je voulais être jugé par Ahn.
Ça devait être lui.
NAPOLI MATFIA VIA TOLEDO
J'ai travaillé dans des restaurants étoilés
et ma cuisine est également de type gastronomique.
C'est pour ça que je voulais Anh.
Je me disais qu'une de ces places me reviendrait forcément.
Les pâtes fraîches ont toujours été ma spécialité.
Ce ne sont pas des pâtes ordinaires.
C'est une création personnelle.
Ça ressemble à des raviolis.
Je veux raconter l'histoire de Naples à travers ces pâtes que j'ai inventées.
Il fait des pâtes fraîches ?
Ouah.
C'est génial.
J'ai hâte de voir le résultat.
Je pense qu'il va faire de la cuisine italienne authentique.
Vraiment ?
Le goût va être complexe.
Il fait même un bouillon.
Je sens que ça va être bon.
Je pense avoir atteint mon plein potentiel.
Je suis le génie du goût de Naples.
NAPOLI MATFIA
Bonjour, monsieur.
Ce dressage.
Mamma mia !
Il y a beaucoup de choses.
Ce plat juxtapose la beauté de Naples
et son côté plus sombre.
Sa part de beauté est colorée,
avec les purées de pommes de terre et les fruits de mer méditerranéens.
Puis j'ai réinterprété la période difficile de Naples
en faisant des pâtes en forme de sacs-poubelle noirs.
C'est un plat qui représente Naples sous plusieurs facettes.
PÂTES NAPOLITAINES ET PURÉE
Citez-moi deux choses que je dois manger avec la sauce.
- D'abord, les crevettes avec la bisque. - D'accord.
- Et bien sûr, les pâtes… - Oui.
J'avais confiance en mon plat.
Je savais qu'il comprendrait l'histoire racontée dans le plat
et mes idées culinaires.
Je sais que c'est difficile
- d'essayer de faire un tel plat. - Oui.
Je viens de goûter toutes les sauces,
et elles sont très bien assaisonnées.
Mais il y a une ombre au tableau,
un aliment en particulier.
Un aliment qui détonne avec le reste.
Ces fleurs insipides.
Je ne sais pas pourquoi vous avez choisi d'ajouter des fleurs
sur de si belles pâtes avec des ingrédients aussi fins.
Mais vous ne devriez pas être éliminé pour ça.
Les saveurs sont là,
mais il y a aussi un ingrédient superflu.
Napoli Matfia, vous êtes…
sur liste d'attente.
NAPOLI MATFIA EST SUR LISTE D'ATTENTE
Après ce commentaire,
j'ai regardé tous les menus du restaurant du chef Anh
pour voir s'il y avait des fleurs.
Il n'y en avait aucune.
Je n'aurais pas dû mettre de fleurs.
Je déteste ajouter des aliments superflus pour embellir les plats.
Beaucoup de chefs ne seront pas d'accord, mais c'est mon avis.
Il a ajouté quelque chose qui n'avait ni utilité ni goût.
C'était juste histoire de rajouter quelque chose.
Mais c'était délicieux.
J'ai bien vu bien qu'il était très doué.
Il avait les bases, alors j'ai voulu lui donner une autre chance
en obtenant l'avis de l'autre juge.
- Je parie que vous n'avez jamais vu ça. - Non.
- À Naples… - Magnifique.
- Ce sont des sacs-poubelle. - Des sacs-poubelle ?
Ils représentent la période sombre de Naples,
et je voulais incorporer ça dans mon plat.
C'est le sac-poubelle, c'est ça ?
C'était délicieux.
Ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé d'aussi bonnes pâtes.
C'était si bon que le plat en est devenu plus joli.
Je pense que son assiette était aussi travaillée et colorée
parce qu'il avait déjà confiance en sa cuisine.
Je pense que mon plat plaira davantage à M. Paik,
donc j'ai de l'espoir.
Le Roi du yakitori.
CHEF DE YAKITORI MOOK
J'ai fait des yakitoris de poulet.
BROCHETTES YAKITORI DE PIÈCES VARIÉES DE POULET CORÉEN
Je savais que le goût parlerait de lui-même.
C'est bien cuit.
Je vais devoir vous qualifier.
Merci, monsieur.
Ce sont de bonnes pâtes.
Je vous mets sur liste d'attente.
LE GARÇON QUI EST REVENU EST SUR LISTE D'ATTENTE
J'ai fait une ratatouille avec une sauce au léger goût de brûlé.
RATATOUILLE
C'est trop gras.
Désolé, mais vous êtes éliminé.
Vous êtes éliminé.
HAPPY BIRTHDAY ÉLIMINÉ
On dirait mon enterrement.
Liste d'attente.
Vous êtes éliminé.
Anh se fait beaucoup d'ennemis.
L'assaisonnement est important quand on fait des pâtes…
LA PATRONNE DE LA CUISINE
… et je pense m'en être bien sortie.
POULPE, PÂTES AU CITRON
Je ne le dis pas souvent pour ce genre de plat,
mais c'est très savoureux.
- Merci. - Vous avancez.
LA PATRONNE DE LA CUISINE A SURVÉCU
Merci.
L'épreuve éliminatoire des cuillères noires est terminée.
Il ne reste que quatre places.
Seulement quatre.
IL RESTE 4 PLACES À LA TABLE DES SURVIVANTS
Et les gens sur liste d'attente ?
On pourrait croire que c'est facile, mais ça ne l'est pas.
Choisir 20 personnes sur 80 est très difficile.
Je me demande quel plat je voudrais manger à nouveau
pour les départager.
Il est temps d'annoncer qui sont les survivants supplémentaires.
Le premier chef cuisinier à survivre est…
Napoli Matfia.
Félicitations.
Je savais que j'allais entendre mon nom.
Je l'ai vu venir.
Le deuxième survivant est
le Dingo de cuisine.
J'ai réussi, p***.
Spark.
J'étais aux anges.
Je n'en ai pas l'air ?
Je l'étais.
J'étais super content.
Le dernier survivant est…
la Pro de la cantine.
- Félicitations. - Félicitations.
J'ai été prise, mais j'ignore si je suis à la hauteur.
Je vais essayer de croire en moi.
Les 20 finalistes ont été sélectionnés
à l'issue de l'épreuve éliminatoire des cuillères noires.
Je veux affronter les cuillères blanches, maintenant.
Je me fiche de gagner ou de perdre. Je vais me battre bec et ongles.
C'est la révolution des outsiders.
LES 20 SURVIVANTS DE LA PREMIÈRE ÉPREUVE ÉLIMINATOIRE
Si quelqu'un veut me défier, je suis prêt.
Je sais que je suis capable de tous les battre.
LES 20 CUILLÈRES BLANCHES
- Quoi ? - C'est quoi ?
C'est quoi ?
Que se passe-t-il ?
Quoi ?
- On est où ? - On dirait Squid Game.
Ce sont des frigos ?
- Des frigos ? - Incroyable.
Pourquoi il y a des frigos ?
C'est dément.
- C'est dingue. - Vraiment.
Il y a quoi dedans ?
Des ingrédients ?
Ça doit être notre prochaine mission.
- À l'intérieur ? - La prochaine mission sera dedans.
Il y a quelque chose dans ces frigos.
RESTAURATRICE DE GÉNIE
Félicitations aux 20 candidats
qui ont réussi l'épreuve éliminatoire des cuillères noires.
Au cours de cette épreuve,
les cuillères noires vont affronter les cuillères blanches.
La lutte des classes culinaire va commencer.
- La lutte ? - La lutte culinaire.
Avant de commencer officiellement,
voici le nombre de candidats qui survivront à cette épreuve.
Le nombre de survivants pour cette épreuve est de…
vingt.
Davantage d'éliminations.
- C'est la moitié d'entre nous. - Oui.
Cette épreuve
se disputera sous forme de duels entre les deux équipes.
C'est parti !
Je l'ai vu venir.
Ça devait arriver.
- C'est dingue. - C'est un combat à mort.
C'est arrivé plus tôt que prévu.
LA PATRONNE DE LA CUISINE
J'ai l'impression de pouvoir battre n'importe qui…
LE CHEF DES STARS
… après cette sélection.
Je pense que les cuillères noires ayant survécu à l'épreuve éliminatoire…
NAPOLI MATFIA
…ont l'avantage.
AHN YOU-SEONG
Leurs visages disaient :
"On va vous démolir, les cuillères blanches."
J'ai senti leur agressivité.
Les thèmes
des duels vous opposant
se trouvent dans les 20 réfrigérateurs
devant vous.
C'est aléatoire ?
Les réfrigérateurs contiennent 20 ingrédients différents.
Vingt ingrédients.
Chaque duo d'adversaires,
composé d'une cuillère noire et d'une cuillère blanche,
choisira un seul réfrigérateur.
Chaque chef devra utiliser l'ingrédient du réfrigérateur
pour créer le meilleur plat possible et vaincre son adversaire.
Alors, on cuisine avec le même ingrédient.
Si l'autre meurt, on meurt.
- Non, si l'autre meurt, on survit. - Ah, oui.
- Le vrai jeu commence. - Oui.
- C'est là qu'on peut se distinguer. - Oui.
Il est temps
de composer les duos qui s'affronteront.
Ça se passe comment ?
Je stresse.
C'est comme une battle de danse.
Je ne veux pas être choisi.
Ils sont remontés et prêts à en découdre.
D'abord,
la cuillère blanche…
Choi Hyun-seok.
Évidemment.
Si des cuillères noires
veulent défier Choi Hyun-seok, des cuillères blanches,
avancez-vous.
Ils peuvent choisir leur adversaire.
Alors, ça se passe comme ça ?
Ils se dégonflent tous.
- Ils ont l'air effrayés. - Ils se dégonflent.
Je voulais l'éviter à tout prix.
Je ne voulais pas l'affronter,
car je savais qu'il allait tout donner.
- Personne ne va… - Je m'avance.
Quel beau tableau !
Ils sont super grands tous les deux.
Moi, je n'y vais pas.
J'ai toujours trouvé difficile de faire cuire le canard de cette façon.
Il a très bien fait cuire le canard.
Vous vous êtes bien amélioré.
Vous avez survécu.
Merci.
- Il a raclé toute la sauce. - Le premier de la gastronomie.
Son plat m'a surpris.
C'était impressionnant.
UN DEUX TROIS CHEF DE BORNYON
- Moi, je n'y vais pas. - Non.
J'ai voulu me mesurer à lui à l'instant où je l'ai vu.
Je sais que ce duel finira par arriver.
- "Un jour." - Alors, pourquoi pas aujourd'hui ?
J'espère que je vais m'amuser.
Ils sont tous les deux issus du monde de la gastronomie.
Ça promet d'être amusant.
CHOI HYUN-SEOK CONTRE UN DEUX TROIS
Maintenant que vous connaissez votre adversaire,
choisissez un réfrigérateur parmi les 20.
C'est aléatoire ?
Sûrement.
L'ingrédient change à chaque duel.
- Vous pouvez choisir. - À vous.
Allez-y.
Allez !
Lequel choisir ?
Je choisis celui-ci.
Je me demande ce qu'il y a.
L'ingrédient imposé va être dévoilé.
Des jang.
Votre ingrédient imposé est le trio de condiments coréens.
Gochujang, doenjang et ganjang.
Il faut que les trois saveurs s'expriment.
Oui, c'est un trio.
C'est difficile.
Lu Chinglai, cuillère blanche,
avancez-vous.
Nous y voilà.
Ça va être un duel difficile.
LU CHINGLAI HONG BO GAK
Le chef Lu.
Il devrait être juge.
C'est la crème de la crème.
D'après ce que je sais,
il est encore plus célèbre en Chine et à Taïwan qu'en Corée.
C'est l'un des grands maîtres de la cuisine chinoise.
C'était mon professeur.
Il enseignait la cuisine chinoise quand j'étais en première année de fac.
Je pense que Lu va gagner ce concours.
Si des cuillères noires veulent défier Lu Chinglai, cuillère blanche,
avancez-vous.
Il y a tout un groupe !
Ce sont tous des chefs chinois ?
Ça ne rigole pas. Il est populaire.
L'AUTODIDACTE CHEF ET PROPRIÉTAIRE DE DORYANG
LE DIEU DE L'ASSAISONNEMENT CHEF ET PROPRIÉTAIRE D'EDAMAME
LE CHEF FAN DE MANGAS CHEF DE CHO KWANG 201, 101
Le fan de mangas.
- Ça me rend dingue. - Arrêtez.
Le battre, c'est battre ses 50 ans de carrière.
Choisissez la cuillère noire que vous voulez affronter.
LA CUILLÈRE BLANCHE CHOISIT SON ADVERSAIRE
Je ne sais pas.
Je préférerais qu'on choisisse pour moi.
C'est dur.
Je vais choisir l'Autodidacte parce que
- j'ai aussi été livreur comme lui. - Merci !
Mes excuses aux autres.
Génial !
Lu Chinglai, cuillère blanche, et l'Autodidacte, cuillère noire,
c'est ensemble que vous allez disputer l'épreuve.
Les cuillères qui n'ont pas été choisies
pourront à nouveau tenter de s'avancer.
Jung Ji-sun, cuillère blanche,
- avancez-vous. - On sait contre qui elle va se battre.
- C'est parti ! - On sait déjà comment ça va finir.
Quoi ? Non.
Beaucoup de gens veulent me voir la défier.
Si des cuillères noires veulent défier Jung Ji-sun,
avancez-vous.
C'est le duel du siècle.
LA DÉESSE DE LA CUISINE CHINOISE
Elle s'est avancée comme tout le monde s'y attendait.
J'étais un peu déçue.
Je voulais lui montrer ce que j'avais dans le ventre.
Choi Kang-rok,
avancez-vous.
Le Père de Seung-woo, cuillère noire,
a trouvé son adversaire pour le duel.
Quel duel !
Si des cuillères noires veulent défier Park Joon-woo,
- Trois personnes ? - avancez-vous.
Mon Dieu.
Venez là.
Si des cuillères noires veulent défier Fabri,
qu'elles avancent.
Comme tous les cuisiniers le savent,
la meilleure cuisine italienne vient de Naples.
On dirait vraiment une battle de danse.
La Restauratrice de génie.
Ce sera un match sympa.
Cuisine coréenne moderne contre cuisine coréenne traditionnelle.
Veuillez ouvrir le réfrigérateur.
Votre ingrédient imposé est le congre.
Des pieds de porc.
Des tripes de bœuf.
Du poulpe vivant.
Oui !
Votre ingrédient imposé est
---.
C'est le pire.
La composition des duos
de cuillères qui vont s'affronter est terminée.
Cuillère noire contre cuillère blanche.
Cuillère blanche contre cuillère noire.
Bienvenue dans la cuisine où vous allez livrer votre première bataille.
Nous allons commencer les duels entre cuillères noires et blanches.
Mais avant ça,
sachez que cette épreuve sera jugée différemment.
Lors de cette épreuve,
les juges goûteront vos plats à l'aveugle.
C'est fou.
Les juges ne vous verront pas
en train de cuisiner.
Ils ne verront pas non plus
vos plats une fois finis.
Quoi ?
Ils ne verront pas du tout les plats ?
Les juges auront les yeux bandés
et jugeront vos plats uniquement en se basant sur leur goût.
Merde.
Ils sont sérieux ?
J'ai été pris de court.
Je veux qu'ils sachent ce que j'ai fait et comment déguster mon plat.
J'ai compris que je devais peut-être changer de stratégie.
En d'autres termes, seuls les chefs
qui sauront impressionner les juges uniquement grâce au goût de leurs plats
survivront.
Ça élimine tous les préjugés.
En termes d'équité,
les cuillères blanches et les cuillères noires seront
un pied d'égalité.
Je ne vais avoir aucun indice sur ce que je vais manger.
Il n'y a rien de plus équitable.
Cette épreuve sera la plus importante.
DUELS ENTRE CUILLÈRES NOIRES ET BLANCHES
C'est la première fois que je vois les cuillères blanches cuisiner.
Ce n'est pas facile de battre des années d'expérience.
Les cuillères noires doivent être très nerveuses.
Les duels entre cuillères noires et cuillères blanches
commencent maintenant.
C'est parti !
Bonne chance !
Allez !
- C'est parti ! - Allez !
Allez !
Allez, Edward ! Déchire tout !
- Bonne chance, les blancs ! - Allez, les blancs !
Edward Lee est plutôt cool.
Il a ça dans le sang.
EDWARD LEE
Je l'admire depuis longtemps.
Ça fait 27 ans que je suis chef cuisinier aux États-Unis.
Il est très connu aux États-Unis.
Je ne m'attendais pas à le voir ici.
Il ne devrait pas plutôt être juge ?
J'ai participé à Iron Chef et j'ai gagné.
J'ai participé à Top Chef.
J'ai remporté le prix James Beard pour mes livres.
C'était un honneur qu'on me demande de préparer un dîner à la Maison-Blanche
pour le président des États-Unis et le président de Corée du Sud.
Je ne serais pas venu des États-Unis
si je ne pensais pas pouvoir gagner.
Il a une aura incroyable.
Il est très doué.
C'est un chef exceptionnel.
Si des cuillères noires veulent défier Edward Lee, cuillère blanche,
avancez-vous.
Regardez ça !
- Je savais qu'il s'avancerait. - Oui.
- C'est le duel parfait. - Oui, ils viennent des États-Unis.
… avancez-vous.
Là.
Regardez ça !
Edward Lee et David Lee, allez !
- C'est le Maître de la viande ? - Oui.
LE MAÎTRE DE LA VIANDE
Je voulais à la fois l'affronter et l'éviter.
C'est ce que j'ai ressenti face à Edward Lee.
Je l'ai toujours admiré,
donc ça m'a choqué de le voir ici.
Incroyable.
Ça m'a choqué quand Edward Lee est sorti.
C'est un moment historique.
À table, il a dit qu'il voulait l'affronter,
quitte à perdre.
Son vœu s'est réalisé.
Edward Lee l'observait quand il faisait son galbi-jjim tout à l'heure.
J'en reviens pas qu'on soit un duo.
Je l'ai observé un moment parce que
sa façon de faire le galbi-jjim était très créative et inédite.
Il a beaucoup d'expérience comme chef aux États-Unis,
donc je pense que ses compétences valent les miennes.
- Vous pouvez maintenant - Chef, après vous.
choisir un réfrigérateur.
Côté noir ou côté blanc ?
- À droite. - À droite ?
Oui.
Qu'est-ce que c'est ?
Votre ingrédient imposé est
le mukeunji.
MUKEUNJI : DU KIMCHI MATURE
… le mukeunji.
J'hallucine !
- C'est dingue. - Quoi ? Du mukeunji ?
- Ils sont tombés sur ça ? - C'est dommage.
C'est un ingrédient très coréen.
C'était un choc.
Puisque je vis aux États-Unis, je n'ai goûté au mukeunji
qu'une ou deux fois dans ma vie.
On a eu du kimchi mature.
Les plats à base de kimchi sont classiques.
Soupe au kimchi, ragoût au kimchi, riz frit au kimchi.
On connaît déjà tout ça.
La clé, c'est la façon dont on va utiliser le kimchi.
Pourquoi il n'y a pas de viande chez le Maître de la viande ?
- Il n'en a pas trouvé ? - C'est vrai.
- Il n'y a pas de viande. - Il n'a pas de viande du tout.
Mais le mukeunji va bien avec la viande.
On me surnomme le Maître de la viande,
alors on croit que j'en fais tout le temps.
Mais je vais les surprendre.
C'est quoi, cette odeur acide ?
- C'est de la raie ? - De la raie ?
Pourquoi il a choisi ça ?
Je pensais à des plats où le kimchi joue un rôle important
sans être l'élément dominant.
C'est là que j'ai pensé au samhap.
Le samhap a trois éléments principaux,
dont le kimchi, qui est essentiel.
Mon plat est un samhap à base de raie, de mukeunji et de bacon.
J'utilise de la raie fraîche non fermentée.
Ce n'est pas facile d'enlever la peau.
Et j'utilise du bacon au lieu du porc bouilli.
BACON
Et enfin, du mukeunji sauté et pas cru.
- Je crois que c'est du kimchi sauté. - Oui.
- Ça a l'air bon. - C'est sa touche américaine.
- C'est de la cuisine fusion américaine. - Exactement.
Je lève les filets de la raie, j'y dépose du bacon revenu et du kimchi,
puis je roule le tout.
Ça va être un plat surprenant.
Je pense qu'il va la cuire en roulade.
J'habite près de l'aéroport d'Incheon,
je peux y déposer Edward.
Que fait Edward ?
Ce sont des kakis ?
- Oui. - Oui, des kakis durs.
Je ne vois pas comment associer les kakis au mukeunji.
Ils utilisent beaucoup de fruits en occident,
donc je comprends le kaki.
Mais avec du mukeunji ? C'est du jamais vu.
Mon plat est une salade de mukeunji avec de l'échine de porc.
Le plus dur avec ce plat, c'est qu'une salade est très simple.
J'ai de la poire coréenne que je vais couper en lamelles.
J'ai des pousses de radis et de la roquette.
Je n'ai pas les mots.
Donc, je veux faire une salade,
mais je veux y apporter de la complexité.
Il le presse.
Il extrait le jus.
Il presse le mukeunji.
Le jus est sans fin.
Je me demande ce qu'il va faire.
Pour moi, le jus de mukeunji est comme de l'or liquide.
C'est tellement bon.
Je l'ai fait réduire et j'en ai fait une sauce.
Et c'est devenu la base de mon plat.
Il a fait réduire le jus de kimchi.
- Vraiment ? - Je l'ai vu presser son kimchi.
Je vais faire une salade avec des kakis,
des poires coréennes, des pignons de pin et de la roquette.
Même si ça a l'air d'une simple salade,
il y a beaucoup de dimensions et de complexité.
Selon moi, donner cette dimension au goût
est très difficile à faire.
Les plats au kimchi sont plutôt classiques,
donc j'ai hâte de voir le résultat.
Moi aussi.
Ça sent très bon.
Et je vais ajouter un peu de jus de mukeunji à la fin.
Attention, chef Edward !
Mon plat va être imprévisible.
Le Maître de la viande a presque fini.
Qui a fini ?
Avec cinq minutes d'avance.
Le plat du chef Edward m'intrigue beaucoup.
Les concurrents ne m'inquiètent pas.
Mon concurrent, c'est moi.
Je ne me bats que contre mes propres capacités.
Ils ont mis 70 minutes ?
Je me demande qui va l'emporter entre le Maître de la viande et Edward.
Le duel du mukeunji.
Veuillez vous rendre à la table de dégustation à l'aveugle.
- C'est parti ! - Allez !
Ils vont goûter les plats là-dedans ?
CUISINE PRINCIPALE
- C'est la partie la plus stressante. - C'est clair.
Ils auront les yeux bandés ?
C'est inattendu.
Aucune émission de cuisine n'a jamais fait ça.
Le duel du mukeunji.
Entrez.
Je n'ai jamais été dans cette situation.
Ça me fait très peur. Je ne sais pas pourquoi.
Mon cœur s'est soudain emballé.
J'ai bien vu qu'ils essayaient d'être justes.
Voici le duel du mukeunji.
Tout dépend des concurrents qui sont tombés sur ce thème.
Veuillez goûter au premier plat.
Mon plat est une roulade de raie fraîche poêlée
enrobée d'épices à pastrami,
et farcie au bacon et au mukeunji sauté.
SAMHAP DE RAIE AU BACON ET MUKEUNJI
Ça a l'air délicieux.
Je crois qu'il a fait du poisson, ce qui est bizarre
puisque c'est le Maître de la viande.
Je m'attendais à ce qu'il fasse un plat percutant à base de viande.
Je sais cuisiner d'autres ingrédients que la viande.
Je devais goûter le plat sans même savoir ce que c'était.
On était tous les deux nerveux.
J'espérais y arriver
en sollicitant tous mes sens.
La première chose que j'ai remarquée, c'était l'odeur.
Ça sent le mukeunji.
C'est devant vous.
- J'ouvre la bouche ? - Oui, s'il vous plaît.
Je me suis concentré sur trois choses : l'odeur,
le goût et la texture en bouche.
Je vais devoir baser mon jugement uniquement sur le goût du plat.
C'est peut-être le mukeunji,
mais j'ai l'impression d'avoir mangé un bon petit plat coréen.
On dirait l'heure du dîner, pas une épreuve.
Ce goût fumé et le mukeunji
vont très bien ensemble.
Veuillez goûter au deuxième plat.
Je voulais me concentrer sur le mukeunji.
Et je voulais m'assurer que le mukeunji ressorte dans chaque bouchée.
SALADE DE MUKEUNJI ET D'ÉCHINE DE PORC
- Prêt ? - Oui.
C'était une simple salade.
Elle avait l'air si simple
que je savais qu'elle contenait une arme secrète.
Le candidat a utilisé une sorte de fruit
pour apporter une touche sucrée.
Il y a un arôme subtil que j'ai du mal à identifier.
Mais je pense que le fruit est la clé.
Ce côté sucré.
Ça m'a fait plaisir d'entendre ça,
car c'était aussi mon intention.
Le vote va commencer.
Choisissez le plat
que vous avez préféré et qui utilise le mieux l'ingrédient imposé.
Le vote est terminé.
Le résultat est de deux à zéro.
Messieurs les juges, retirez vos bandeaux.
J'ai hâte.
C'est un choc.
Edward, vous venez des États-Unis, non ?
Eh bien…
Je vis aux États-Unis
et je suis chef là-bas.
Mais dans mon cœur,
je suis coréen.
Je veux montrer aux gens
mon point de vue unique sur la cuisine coréenne.
Quand j'ai goûté ça,
je n'ai pas imaginé que ça puisse être votre travail.
Je suis choqué par la façon
dont vous avez utilisé le mukeunji.
C'est très inattendu.
Il y a des fruits dans ce plat ?
- Oui, des kakis. - Des kakis, d'accord.
J'adore ce côté sucré, et je pense
que c'est un des éléments qui lie le plat.
Maître de la viande.
- C'est inhabituel, - Oui.
mais tout de même familier.
Vous avez fait sauter le mukeunji,
et ça a donné un goût réconfortant à votre plat.
C'est vrai.
Ça m'a choqué.
- Très bien. - Merci.
Il est temps d'annoncer le résultat du duel du mukeunji.
Le survivant de ce duel est…
Edward Lee, cuillère blanche.
- Moi ? Merci. - Bravo.
Vous avez gagné.
- Merci. - Félicitations, chef.
… Edward Lee, cuillère blanche.
CUILLÈRES BLANCHES : 1 CUILLÈRES NOIRES : 0
Je le savais.
- Dieu merci. - Edward !
Comment ça a pu être unanime ?
- Merci. - Félicitations, chef.
Votre plat était bon, Maître de la viande.
Mais votre adversaire était trop fort.
Quel dommage ! C'était délicieux.
- C'était délicieux. - Oui.
"Délicieux" est un euphémisme.
Les étrangers peuvent penser à une salade en voyant du mukeunji,
donc il est parti sur un plat acidulé et rafraîchissant,
alors que les Coréens voient ça comme un accompagnement.
En général, on pense que tout dans une salade doit être froid,
mais cette salade froide allait très bien avec la viande chaude.
J'en aurais aimé une autre bouchée.
C'était fantastique.
Hé.
Ajoute-moi sur Instagram.
- Oui. - D'accord ?
- Salut. - Merci beaucoup.
J'étais déçu, évidemment.
Mais je n'ai pas fait d'erreur.
Ma seule erreur a été de choisir un adversaire trop fort.
Quand je viens en Corée, je veux montrer à tout le monde
à quel point j'aime la cuisine coréenne,
même si je vis aux États-Unis.
Ça me rend très heureux.
Je suis très heureux.
- Ça doit être stressant d'attendre. - On fait la queue.
Les duels et les dégustations se font à tour de rôle ?
CHAQUE DUEL A LIEU À 10 MINUTES D'INTERVALLE
J'y vais après la déesse de la cuisine chinoise.
- Je vais regarder. - Ça va être un sacré duel.
Un duel incontournable.
Tout le monde sera là.
- On ne doit rien rater. - C'est sûr…
JUNG JI-SUN
C'est un match unique.
LA DÉESSE DE LA CUISINE CHINOISE
Deux cheffes de cuisine chinoise.
Je n'ai jamais vu de femmes faire ça.
Jamais ?
Non, jamais.
COMPOSITION DES DUOS
C'est le duel du siècle.
Ça va barder.
La reine des dim sum.
La bataille pour le trône.
Qui va gagner ?
JUNG JI-SUN CONTRE LA DÉESSE
Tout le monde recule pour voir ce duel.
Oui, pour les voir s'affronter.
J'étais très impatient de voir le duel entre la reine
et la déesse de la cuisine chinoise.
Qui va monter sur le trône ?
L'ingrédient imposé va être dévoilé.
Veuillez ouvrir le réfrigérateur.
- Quoi ? - Des fanes de radis séchées.
SIRAEGI, FANES DE RADIS SÉCHÉES
Je suis confiante.
J'ai pensé à un plat dès que j'ai vu l'ingrédient.
Puisque j'ai choisi un plat, je n'ai qu'à peaufiner la recette
pour augmenter mes chances de gagner.
Je me sais capable de réussir.
Je suis moins tendue que je le pensais.
Je n'ai qu'à faire comme d'habitude.
Ils pensent que c'est un combat entre des cheffes de cuisine chinoise.
C'est trop prévisible.
Où est l'intérêt quand on sait que je vais gagner ?
Je suis là pour gagner.
Ji-sun va bientôt devenir numéro un en Corée.
Elle est si douée ?
C'est la meilleure.
Ji-sun n'avait pas d'égal avant,
mais elle se défend bien.
Le duel du siraegi. Vous pouvez commencer à cuisiner.
Gros match !
Bonne chance !
Quand on a commencé, j'ai vu qu'elle avait un gros poisson.
Je me suis demandé ce qu'elle faisait.
Couper le poisson avec un hachoir chinois, c'est sexy.
C'est trop cool.
- Elle coupe le poisson ? - Oui.
C'est impressionnant.
Comment elle arrive à le couper avec un couteau rectangulaire ?
Je fais un ragoût de dorade au siraegi.
Je me sers des arêtes pour faire un fumet corsé.
Ce plat se concentre plus sur l'utilisation des arêtes que du filet.
Je vais frire les arêtes et la tête, puis les utiliser pour faire le fumet.
Associer le siraegi à mon bouillon de poisson donnera
un goût intense et délicieux.
Ça a l'air délicieux.
Qu'est-ce qu'elle fait ?
C'est du sucre filé ?
C'est quoi ?
- C'est un spectacle. - C'est incroyable.
Ça, c'est Jung Ji-sun !
- C'est fou. - C'est comme en Chine.
Pourquoi elle fait ça ?
C'est quoi ?
Sérieusement.
Elle fait quoi ?
Elle fait du basi.
C'est génial.
Elle fait du sucre filé.
La présentation est tout aussi importante.
Je vais montrer à tout le monde
ce qu'est la cuisine chinoise.
- Je n'ai jamais rien vu de tel. - Oui.
- Moi non plus. - Pareil.
Je prépare
un basi de siraegi frit dans du vinaigre noir.
Quand on dit basi, on pense à des patates douces au sucre,
mais ce terme signifie : "faire des fils".
Donc j'utilise du sucre
pour faire mon basi et le déposer sur mon plat.
Tout va dépendre de la façon dont ça affectera le goût.
Personnellement,
je pense que le ragoût de poisson aura un goût plus percutant que son plat.
Du basi ?
Du basi avec du siraegi ? Je ne sais pas.
Je n'étais pas convaincue par la direction de son plat,
donc je n'étais pas inquiète.
Je savais que j'avais choisi le plat parfait pour l'ingrédient imposé,
donc j'étais sûre d'avoir l'avantage.
Je suis venue bien préparée et je me suis beaucoup entraînée.
En faisant comme à l'entraînement,
j'étais sûre de gagner.
Ce plat a l'air meilleur.
La dorade reçoit plusieurs cuissons, à la poêle et à l'étuvée.
On dirait que ça aura plus de goût.
L'aînée contre la nouvelle.
Elle est très douée, mais elle sera désavantagée à la dégustation.
Comme les juges ne la voient pas faire,
elle a perdu son avantage concurrentiel.
Tout dépend de la façon dont elle va utiliser le siraegi.
J'y ai beaucoup réfléchi.
Le siraegi était plutôt dur,
donc j'ai essayé de l'attendrir de plusieurs façons.
Il s'attendrit quand on le fait bouillir avec de la levure.
Donc je l'ai fait bouillir pendant cinq minutes,
puis je l'ai sorti et haché.
Ensuite, j'ai découpé des travers de porc ibérique en dés.
Je les ai trempés dans ma pâte, enrobés de siraegi et fait frire.
Dix-neuf minutes ?
On dirait des boulettes.
Comment c'est devenu si rond ?
Elle en a fait une pâte ?
C'est comme ça que j'en ai fait des boulettes dures.
Puis, j'ai fait une sauce au vinaigre à laquelle je les ai ajoutées…
pour continuer la cuisson.
Ça va se jouer à rien.
Avec ce genre de basi…
- J'ai hâte. - J'ignore qui va gagner.
C'est serré.
C'est compliqué.
Tout va se jouer sur la première bouchée.
Ça a l'air délicieux.
J'ai encore beaucoup de temps,
mais j'ai fini.
Elles ont l'air confiantes.
Ces cheffes sont intimidantes.
- La cheffe Jung doit être nerveuse. - Vous croyez ?
C'est la reine contre la déesse ?
- Oui. - La reine contre la déesse.
Veuillez vous rendre à la table de dégustation à l'aveugle.
Bonne chance !
Allez ! Bonne chance !
Allez, les blancs !
Que va-t-il se passer ?
Le duel du siraegi.
Entrez.
C'était très drôle.
Je sais que ce n'était pas facile pour eux,
mais quand je les ai vus comme ça, ça a calmé mon angoisse.
Je ne voyais que leurs lèvres,
et ça m'a détendue.
C'est l'heure du face-à-face.
Voici le duel du siraegi.
Veuillez goûter au premier plat.
BASI DE SIRAEGI FRIT AU VINAIGRE NOIR
Avec le basi,
on recouvre l'aliment de sucre.
Donc quand on le mange, on voit des fils.
Mais je n'ai pas fait ça.
J'ai fait frire le siraegi,
puis je l'ai cuit séparément dans du vinaigre noir et j'ai assemblé le tout.
LE SIRAEGI FRIT SE MANGE COMME UN BASI
Sachant que les juges goûteraient nos plats à l'aveugle,
j'avais mes chances.
Ça sent le tanghulu.
- C'est juste devant moi ? - Oui.
Ouvrez la bouche.
C'est quoi ?
Ouvrez la bouche.
C'est quoi ?
Quoi ?
C'est du basi.
Oui, comme du mat-tang.
Ouah.
Je ne m'y attendais pas du tout.
- C'est très surprenant. - Oui.
J'ai su que j'avais réussi quand ils ont su que c'était du basi.
Ça a marché.
Ça doit être un chef chinois.
Ce basi est bon.
Tout a été calculé à la perfection.
Les gens qui aiment le basi savent
que le sucre durcit avec le temps,
et ça commence à coller.
Ce n'est pas facile.
Ce chef a du talent.
Les techniques sont là, c'est sûr.
Et faire cuire le siraegi de cette façon
lui donne un arôme agréable.
- Oui. - Oui.
C'est riche en goût aussi.
Veuillez goûter au deuxième plat.
RAGOÛT DE DORADE
Mon plat s'inspire de la cuisine chinoise.
J'ai utilisé du siraegi salé et du kimchi blanc
pour donner un peu d'acidité.
C'est un ragoût sain de poisson au siraegi.
Le fumé est bien corsé et le goût est peu commun en Corée.
C'était un plat typique.
Je savais que le mien se démarquerait.
- Faites-moi sentir d'abord. - Bien sûr.
Je sens une acidité.
Bien.
C'est acidulé.
Et gourmand.
C'est inattendu.
Ça a le goût d'un ragoût de kimchi
avec du kimchi nature.
C'est comme un ragoût de kimchi blanc.
Le goût m'est familier.
Je peux regoûter ?
Je veux goûter à tous les éléments.
Ça a le goût de poisson blanc.
- Je crois que c'est du poisson blanc. - C'est du poisson, non ?
C'est un fumet de poisson.
Je n'arrivais pas à savoir s'ils aimaient ou pas
lorsqu'ils ont goûté son plat.
Encore de la cuisine chinoise.
Qu'est-ce que c'est ?
Il y a un légume mariné…
- Du suancai. - Oui, du suancai.
Ça se fait avec du chou dans le nord-est de la Chine.
Faire du suancai avec du siraegi est une idée brillante.
- C'est dur. - Bon sang.
Le pari est réussi des deux côtés.
C'est vraiment dur.
Les deux sont délicieux.
Le vote va commencer.
Choisissez le plat
que vous avez préféré et qui utilise le mieux l'ingrédient imposé.
Le premier plat
ou le deuxième.
Faites votre choix.
Le vote est terminé.
Le survivant de ce duel est…
Sous-titres : Justine Derhourhi