Berømthedernes Kok.
-Berømthedernes Kok. -Ja?
-Du har overlevet. -Tak!
Han har overlevet.
Tak!
Godt!
Du gav mig friheden til at lukke øjnene og nyde
i stedet for at sige, hvad jeg skulle smage.
Takket være det kunne jeg forestille mig
-alt det, du havde i sinde. -Okay.
Nu vil jeg smage det.
Også mig.
Jeg kunne mærke, at du prøvede at håndtere grøntsagerne
så lækkert og respektfuldt som muligt.
Tak!
BERØMTHEDERNES KOK OVERLEVER
-Tillykke! -Hold da op.
Jeg rykker op.
Udfordrer du mig nu?
Det ved jeg ikke endnu.
Gør det, hvis du får chancen.
Det skal jeg nok.
Jeg bad ham vente,
indtil kommer derop og tager ham.
Shawn, kom så! Lad os gøre det!
Shawn!
Kom så!
Der er en særlig person blandt deltagerne i dag.
Shawn!
Shawn! Spark!
Chef Spark!
Han er "Chef Spark".
CHEF SPARK KOK OG EJER AF "BISTRO SPARK"
Jeg driver en italiensk bistro, der hedder Bistro Spark i Apgujeong.
Derfra kommer min titel "Chef Spark".
Fabri og jeg arbejdede sammen i Italien.
Jeg var hans assisterende køkkenchef i et år.
Jeg ser meget op til ham.
Han er god til italiensk mad, især pasta,
-fordi det var mig, der lærte ham det. -Det gjorde du.
Min ret i dag er frisk pasta med fisk og skaldyr.
Jeg laver selv pastaen.
Han er så fantastisk.
Han ruller dejen med en vinflaske!
Det er fantastisk.
Se hans teknik.
-Er det en teknik? -Ja.
-Jaså. -Sådan her.
Han lavede skaldyrspasta på præcis samme måde,
som vi lavede den på Al Porticciolo 84.
Jeg var så stolt af ham.
-Færdig, Shawn? -Ja, det er jeg.
Chef.
Se. Han smager på skaldyrspastaen.
Jeg har lavet pasta med fisk og skaldyr i dag.
Jeg har lavet frisk pasta med blæksprutteblæk og fire slags fisk.
Jeg har brugt blæksprutte, søde rejer,
korthalsede muslinger og stillehavssild.
-Har han lavet pasta med sild? -Ja.
Hvor modigt.
Der er mange ben i.
Ja, mange små.
Det er ikke en nem ingrediens.
I stedet for at blande det hele,
anbefaler jeg at spise pastaen først og så fisken og skaldyrene.
Jeg prøver det her først.
Nyder han det?
Chef Spark…
Kom så, Shawn.
Shawn.
Jeg venter med min beslutning.
CHEF SPARK VENTER
Venter.
Det er svært at lave mad med sild, fordi den kræver meget arbejde.
Hvis man misser et ben, stikker det inde i munden.
Jeg havde det ene ben i munden.
Jeg spiste noget andet bagefter, men blev ved med at mærke benet.
Selve pastaen var fremragende.
Jeg tænkte: "Det her er fantastisk.
Det er en nem beslutning."
Men jeg blev ved med at mærke benet.
Okay.
DEN ANDEN DOMMER SMAGER PÅ RETTEN FOR AT NÅ EN ENDELIG BESLUTNING
Det stikker.
-Er der ben? -Du ved…
Du er meget modig.
Sildene er lækre, men benene er ikke fjernet ordentligt.
Det havde været bedre uden sild.
-Ja, jeg er enig. -Naturligvis.
Efterhånden som flere og flere gik videre, blev min chance for at overleve mindre.
Det gjorde mig nervøs.
HVIS DER IKKE ER NOK OVERLEVENDE, NÅR ALLE RETTER ER BLEVET SMAGT,
VIL OVERLEVENDE BLIVE VALGT BLANDT DE VENTENDE DELTAGERE
Hvem tror du, der overlever?
-Seung-woos Far. -Ja.
SEUNG-WOOS FAR MADLAVNINGS-YOUTUBER
Den berømte YouTuber, Seung-woos Far.
Seung-woos Far.
Han er en meget berømt YouTuber, og så vidt jeg ved,
har han haft en lang kulinarisk karriere.
Han laver mange videoer, der er detaljerede nok,
så de endda er nyttige for professionelle kokke.
Han er berømt i branchen,
så jeg undrede mig over, hvorfor han var sammen med De Sorte Skeer.
Jeg stemmer på den flotte mand.
-Den flotte unge mand derovre? -Ja.
ALTMULIGKOK
Altmuligkok.
Der er Austin Kang.
Han er allerede berømt, ikke?
Han er god til at lave forskellig mad
og har endda sin egen restaurant.
Jeg ved ikke, hvorfor han er en Sort Ske.
"Altmuligkok."
-Så du laver mad og laver noget andet? -Nogle gange.
-Jeg har lavet lidt modelarbejde. -Jaså.
Men du fokuserer på madlavning nu.
Ja, det er min passion. Det er det, jeg vil.
Du prøver at lade alle vide,
-at du mener det her alvorligt, ikke? -Nemlig.
Så hans hovedjob er som kok.
Man kan blive forvirret, fordi han er meget på TV.
Jeg vil vise, hvem jeg er, og hvad jeg elsker, hvilket er madlavning.
Det er det vigtigste.
Du kan godt.
Tak.
Hvordan er salaten? Hvordan går det med Seung-woos Far?
Han prøver virkelig.
Hvad laver du?
Ingrediensen, jeg bruger i dag,
er helt ude af sæson.
Det er januar nu, så det var svært at få fat i.
-Vent, er det en vandmelon? -Hvad er det?
Den smager ikke så godt.
Jeg laver vintervandmelonsalat.
-Bruger du vandmeloner? -Ja.
-Her til vinter? -Ja.
-Det er lidt risikabelt. -Det er det.
-Ved du, det er risikabelt? -Ja.
Hvorfor valgte han at bruge en vandmelon?
Kald mig sær, hvis du vil.
Jeg nyder at spise vandmelonsalat.
Fordi den første mission var at lave en signaturret,
måtte jeg lave min.
Jeg ville lave en i min stil.
-Hvad skal han lave? -Californisk galbi.
-Californisk galbi? -Ja.
Ja, det dufter af…
Det er en ret, hvor jeg kan vise mig selv,
siden jeg blev født og voksede op i L.A., Californien.
Min blandede soulfood? Det ved jeg ikke.
Jeg braiserer spareribs i en mexicansk sauce
i omkring 50 minutter.
Så laver jeg gochujang-aioli.
AIOLI: EN SAUCE MED HVIDLØG, OLIVENOLIE OG ÆGGEBLOMME
Og også en pesto med perillablade.
Så braiserer jeg kødet i portvinssauce…
PORTVIN: PORTUGISISK FORSTÆRKET VIN
…og laver salsa fresca som topping.
Lidt mexicansk,
koreansk og europæisk.
Lidt af det hele blandet sammen.
MIN LALALAND-SJÆLERET
Det er bare…
…mig. Denne ret er vel mig.
Det er det,
retten betyder for mig.
Jeg vil gerne vide, hvad du synes.
Chef Anh er også fra Californien,
så jeg tænkte på, om han ville kunne lide det.
Mexicansk, koreansk og amerikansk.
De er her alle sammen.
-Ja. -Jeg kan smage det.
Du har også tilberedt det godt.
Det er en ret, mange ville nyde.
Chef Anh kan lide det, så han går videre.
Jeg er nysgerrig på Seong-woos Far.
-Jeg vil se Seung-woos Far. -Kom så.
Jeg ved, jeg kan lave mad, når jeg bruger det, jeg bedst kan lide,
som er kyllingebryst og vandmelon.
Så jeg lavede to retter ud af dem.
Til venstre er der en ret med kyllingebryst tilberedt sous vide,
og til højre en vandmelonret.
Han tvivlede sikkert, fordi vandmeloner er bedst om sommeren.
Der er de i sæson
Men jeg bruger en i januar.
Jeg tænkte på, om han var selvsikker eller tog fejl.
De fleste bruger ingredienser, der er i sæson.
Men en vandmelon?
Det er risikabelt at bruge vandmelon om vinteren,
da den er mindre sød.
Det er en ret, mange ville nyde.
Men jeg mener, at bare ved at blande forskellige ingredienser,
så giver det ikke retten en identitet.
-Okay. -Det bør ske naturligt,
hvis man har lavet mad længe, og hvis man er god til sit job.
Både den mexicanske og koreanske indflydelse bør komme naturligt.
Hvis du tvinger dig selv til noget,
er det bare noget fis, forstår du?
-Okay. -Det er det, der sker.
Lige nu føles det, som om du påtvinger dit koncept,
og det her er bare en blanding af smage.
Altmuligkok, du er elimineret.
-Tak. -Tak, herre.
Venter han ikke engang?
Op med humøret.
Jeg må bruge mere tid i køkkenet og finde min identitet.
Det er ikke sommer, så vandmelonen er ikke sød,
og den mangler aroma.
Hvordan har du lavet det?
Vintervandmeloner kan ikke være så søde.
Jeg har lavet den sød.
Det er ikke så svært.
Hvis man blander vaniljeekstrakt og sukkerrørssirup
og kommer det i en vakuumforsegler,
siver det hurtigt ind i vandmelonen, og den bliver sød hele vejen igennem.
Med denne teknik kan man gøre vandmelonen saftig.
Jeg laver dressingen ved at blande vandmelon
med koriander og agurk.
Jeg lynfryser det i flydende nitrogen,
så det bliver hårdere og får en isagtig konsistens.
Jeg brugte en ingrediens, der ikke er i sæson,
men gjorde sådan, så den alligevel er i sæson.
Jeg vidste ikke, vintervandmeloner kunne være så gode.
Det er virkelig godt.
Tak, herre.
Du har overlevet.
-Hold da op. -Det er en succes.
God idé.
Han har teknikker, og hans idé var også god.
Men smagen i sig selv var det, der flyttede ham op.
Det er anderledes end bare at drysse sukker.
Sukker gør ikke alt bedre.
SEUNG-WOOS FAR OVERLEVER
-Det var hårdt. -Tillykke.
-Tillykke.
Tillykke!
Jeg ville have Chef Anh som dommer.
Det var Chef Anh eller ingen.
NAPOLI MATFIA KOK OG EJER AF "VIA TOLEDO PASTABAR"
Jeg har erfaring med Michelin-restauranter,
og nu arbejder jeg også med gourmetmad.
Derfor skulle Chef Anh være min dommer.
Jeg tænkte, at en af de pladser måtte være min.
Frisk pasta har altid været mit speciale.
Det er ikke almindelig pasta.
Det er min personlige kreation.
Det er en dumpling-lignende pasta.
Jeg laver pasta, som jeg har opfundet, som fortæller historien om Napoli.
Laver han frisk pasta?
Hold da op.
Det er fantastisk.
Jeg ser frem til det.
Han laver italiensk mad på den autentiske måde.
Virkelig?
Det ser ud til at få en dyb smag.
Han laver endda fonden fra bunden.
Jeg kan se, det bliver godt.
Jeg tror, jeg er i min bedste alder lige nu.
Jeg er smagsgeniet fra Napoli.
NAPOLI MATFIA
Goddag.
Den anretning.
Mamma mia.
Der er meget her.
Se det som en ret med både den glamourøse side
og den rå side af Napoli på en tallerken.
Den glamourøse side er fuld af farver,
som den forskelligfarvede kartoffelpuré og forskellige middelhavsfisk og skaldyr.
Så har jeg genfortolket Napolis hårde tid
ved at lave pasta formet som sorte affaldssække.
Det er en ret, der repræsenterer Napolis mange sider.
PASTA, DER REPRÆSENTERER NAPOLI, MED KARTOFFELPURÉ
Sig to ting, jeg skal spise, og så spiser jeg dem med saucen.
-Først de røde rejer med bisquen. -Okay.
-Og det er en pastaret, så… -Ja.
Jeg var sikker på min ret.
Jeg vidste, han ville genkende historien i retten
og mine idéer som kok.
Jeg ved, det er svært
-at påtage sig sådan en ret. -Ja.
Jeg har lige smagt alle saucerne,
og de er alle perfekt krydrede.
Men en ting, der ikke er helt perfekt,
er brugen af en ingrediens.
Der er en, der ikke helt passer ind.
Det er de smagløse blomster.
Jeg ved ikke, hvorfor du valgte at putte blomster
på så lækker pasta med elegante ingredienser.
Men jeg synes ikke, du skal elimineres for det.
Smagene er der,
men der er også en unødvendig ingrediens.
Napoli Matfia…
Jeg venter med min beslutning.
NAPOLI MATFIA VENTER
Efter jeg fik den kommentar,
kiggede jeg på alle menuerne fra Chef Anhs restaurant
for at se, om nogen af dem havde blomster.
Det havde ingen af dem.
Nu ved jeg, jeg ikke skulle have brugt blomster.
Jeg hader at putte ubrugelige ting på tallerkener, så de ser pænere ud.
Mange kokke er måske uenige med mig, men det er bare min mening.
Det, han gjorde, var at tilføje noget uden smag og brug.
Det var kun for at tilføje noget ekstra.
Men det var stadig lækkert.
Jeg kunne se, han var meget talentfuld.
Han havde det grundlæggende, så jeg ville give ham en chance til
ved at få den anden dommers mening.
-Du har nok aldrig set det før. -Det har jeg ikke.
-I Napoli… -Det ligner kunst.
-Det er sorte affaldssække. -Affaldssække?
De repræsenterer den hårde tid, Napoli har været igennem,
og det ville jeg inkorporere i min ret.
Det er affaldssækken, ikke?
Det var lækkert.
Det var den bedste pasta, jeg havde smagt længe.
Og retten så pænere ud, fordi den smagte godt.
Jeg går ud fra, han designede sin ret så glamourøst og farverigt,
fordi han allerede var selvsikker i sin madlavning.
Jeg tror, hr. Paik vil nyde retten mere,
så jeg har store forhåbninger.
Jeg er Yakitori-kongen.
YAKITORI-KONGEN KOK OG EJER AF "YAKITORI-MOOK"
Jeg har lavet yakitori med koreansk kylling.
KORANSKE KYLLINGESPYD MED FORSKELLIGE UDSKÆRINGER
Jeg vidste, smagene ikke ville lyve.
Du har tilberedt det godt.
Jeg er nødt til at sende dig op.
Tak, herre.
Krydret pasta, ser jeg.
Drengen, Der Vendte Tilbage, jeg venter med min beslutning.
DRENGEN, DER VENDTE TILBAGE VENTER
Jeg har lavet ratatouille med en sauce, der er lidt brændt.
RATATOUILLE
Den er for fedtet.
Beklager, men du er elimineret.
Happy Birthday, du er elimineret.
HAPPY BIRTHDAY ELIMINERET
Det føles som min begravelse.
Jeg venter med min beslutning.
Du er elimineret.
Chef Ahn får mange fjender.
Krydderier er vigtige, når man laver pasta…
KØKKENBOSS KOK OG EJER AF "NAWOO"
…og jeg synes, jeg gjorde det godt.
BRAISERET BLÆKSPRUTTE OG PASTA MED CITRON OG OST
Jeg siger det ikke ofte om retter som denne,
men du har skabt gode, hjemmelavede smage.
-Tak. -Du har overlevet.
KØKKENBOSS OVERLEVER
Tak.
Sort Ske-elimineringsrunden er nu slut.
Der er kun fire pladser tilbage.
Kun fire.
FIRE PLADSER TILBAGE
Hvad sker der med dem, der venter?
Man skulle tro, det var nemt at bedømme retter på stedet, men det er det ikke.
At vælge 20 ud af 80 mennesker er ekstremt svært.
At tænke på retter, jeg vil spise igen,
er den mest retfærdige måde at beslutte mig på.
Nu er det tid til at annoncere de resterende overlevende.
Den første kok af de fire, der overlever, er…
…Napoli Matfia.
Tillykke.
Jeg tænkte, de ville sige mit navn.
Jeg så det komme.
Den anden overlevende er
Madlavningstosse.
Jeg klarede det fandme.
Chef Spark.
Jeg var ekstatisk.
Ser jeg ikke sådan ud?
Jeg ved ikke hvorfor.
Men jeg var virkelig glad.
Den sidste overlevende er
Mesteren af Skolemad.
-Tillykke. -Tillykke.
Jeg kom med, men jeg ved ikke, om det går godt.
Jeg vil øge min selvtillid.
De 20 finalister er blevet udvalgt
fra Sort Ske-elimineringsrunden.
Jeg vil bare op imod De Hvide Skeer nu.
Jeg er ligeglad med, om jeg vinder eller taber. Jeg kæmper med alt, jeg har.
Dette er de undertippedes revolution.
20 SORTE SKE-OVERLEVENDE FRA RUNDE 1: SORT SKE-ELIMINERINGSRUNDEN
Hvis nogen vil udfordre mig, så kom.
Jeg ved, jeg kan slå alle.
DE 20 HVIDE SKEER
-Hvad? -Hvad er det her?
Hvad er det her?
Hvad er det?
Hvad sker der?
Hvad?
-Hvad er det her sted? -Det er som Squid Game.
Er det køleskabe?
-Køleskabe? -Det er et tvist.
Hvorfor er der køleskabe her?
Det her er vanvittigt.
-Det er vanvittigt. -Det er det virkelig.
Hvad er der i dem?
Ingredienser?
Det må være vores næste mission.
-Inde i dem? -Jeg tror, vores næste mission er indeni.
Der er noget inde i de køleskabe.
GENIAL RESTAURATØR
Tillykke til de 20 Sorte Skeer,
som klarede sig gennem Sort Ske-elimineringsrunden.
Fra denne runde
er det Sort Ske mod Hvid Ske, og Hvid Ske mod Sort Ske.
I begynder nu den kulinariske klassekrig.
-Klassekrig? -Kulinariske klasser.
Før vi officielt begynder,
her er antallet af overlevende i denne runde.
Antallet af overlevende i denne runde er…
…20.
Flere elimineringer.
-Det er halvdelen af os. -Ja.
Denne runde
er en mod en Sort Ske mod Hvid Ske-duel.
Lad os gøre det!
Jeg så det komme.
Det måtte ske.
-Det er vildt. -Det er en dødskamp.
Det kom tidligere end forventet.
KØKKENBOSS
Jeg føler, jeg kan slå alle, nu hvor jeg er…
BERØMTHEDERNES KOK
…en af de 20 ud af 80.
Jeg tror, at De Sorte Skeer, der klarede elimineringsrunden…
NAPOLI MATFIA
…har en fordel.
AHN YOU-SEONG
De så på os og tænkte:
"Vi skal nok få ram på jer, Hvide Skeer."
Det føltes ondt.
Temaet
i Sorte Ske mod Hvide Ske-duellen
er inde i de 20 køleskabe
foran jer.
Er det tilfældigt?
Der er 20 forskellige hovedingredienser i hvert køleskab.
20 ingredienser.
Kokkene, der konkurrerer mod hinanden,
en Sort Ske og en Hvid Ske,
vælger et køleskab.
De to kokke bruger hovedingrediensen i køleskabet
til at lave deres bedste retter og vinde over deres modstandere.
Så vi laver mad med den samme ingrediens.
Det er en "jeg dør, og du dør"-situation.
-Nej, det er "jeg lever, og du dør." -Ja.
-Det her er den rigtige kamp. -Det er det.
-Det er her, ens sande evner stråler. -Ja.
Det er nu tid
til at begynde duellerne.
Hvordan vil det gå?
Jeg er nervøs.
Det er som en rundkreds i hiphop.
Jeg vil ikke vælges.
De er indebrændte og klar til at kæmpe.
Som den første,
Hold Hvide Skes…
…Choi Hyun-seok
Naturligvis.
Hvis nogen Sorte Skeer…
CHOI HYUN-SEOK CHEFKOK PÅ "CHOI"
…vil udfordre Choi Hyun-seok fra De Hvide Skeer,
træd venligst frem.
De vælger en at kæmpe med.
Er det sådan, det er?
De trækker sig alle.
-De ser bange ud. -De trækker sig.
Jeg ville så gerne undgå ham.
Jeg ville ikke udfordre ham i første runde,
da han ville være så opsat på at kæmpe.
-Ingen vil… -Jeg træder frem.
Det er et godt billede.
De er begge så høje.
Jeg træder ikke derop.
SORT SKE-ELIMINERINGSRUNDEN
Jeg har altid syntes, det er svært at lave and på den måde.
Han tilberedte anden godt.
Du er blevet meget bedre.
Du har overlevet.
Tak.
Han skrabede al saucen.
Du er den første gourmetkok.
Hans ret overraskede mig.
Den var imponerende.
EN,TO, TRE CHEFKOK PÅ "BORNYON"
-Jeg går ikke derop. -Nej.
Jeg ville udfordre ham fra det øjeblik, han dukkede op.
Jeg ved, jeg vil udfordre ham på et tidspunkt i denne konkurrence.
-"På et tidspunkt." -Hvorfor så ikke gøre det i dag?
Jeg håber, det bliver en sjov kamp.
De er begge dygtige til gourmetmad.
Det bliver sjovt at se.
CHOI HYUN-SEOK MOD EN, TO, TRE
De to kokke, der har fundet deres modstander,
vælg et køleskab ud af de 20.
Er det tilfældigt?
Det må det være.
Ingrediensen for hver duel er forskellig.
-Du bør vælge. -Værsgo.
Værsgo.
Kom så!
Hvilket et skal jeg vælge?
Jeg vælger det her.
Gad vide, hvad der er indeni.
Hovedingrediensen afsløres nu.
Jang.
Jeres hovedingrediens er jang-trioen, de koreanske smagsgivere.
Gochujang, doenjang og ganjang.
De skal fremhæve alle tre smage.
Selvfølgelig, fordi det er en trio.
Det er svært.
Hold Hvid Skes Lu Chinglai,
træd venligst frem.
Så er det nu.
Det bliver en hård duel.
LU CHINGLAI KOK OG EJER AF "HONG BO GAK"
Chef Lu.
Han burde være dommer.
Han er den bedste af de bedste.
Så vidt jeg ved,
er han mere berømt for sine kulinariske evner i Kina og Taiwan end i Korea.
Han er en af de store mestre i det kinesiske køkken.
Han var min professor.
Han underviste i kinesisk mad, da jeg gik på første år på universitetet.
Jeg tror, Lu vinder konkurrencen.
Hvis nogen Sorte Skeer vil udfordre De Hvide Skeers Lu Chinglai,
træd venligst frem.
Der er en hel gruppe!
De laver alle kinesisk mad, ikke?
Det er vildt. Han er populær.
SELVLÆRT KOK KOK OG EJER AF "DORYANG"
KRYDDERI-GUDEN KOK OG EJER AF "EDAMAME"
TEGNESERIEKOK KOK OG EJER AF "CHO KWANG 201, 101"
Tegneseriekok.
-Det her driver mig til vanvid. -Stop det.
At slå ham er som at slå hans 50-årige karriere.
Vælg venligst den Sorte Ske, du vil duellere imod.
HVIS FLERE SORTE SKEER TRÆDER FREM, VÆLGER DEN HVIDE SKE MODSTANDEREN
Det ved jeg ikke.
Jeg foretrækker, at nogen bliver valgt for mig.
Det er svært.
Jeg vælger Selvlært Kok, fordi
-jeg også plejede at levere mad. -Tak!
Undskyld til de andre.
Fedt!
Hold Hvid Skes Lu Chinglai og Hold Sort Skes Selvlært Kok,
I er blevet sat sammen i Sort Ske mod Hvid Ske-duellen.
Sorte Skeer, der ikke blev valgt,
får chancen for at træde frem igen.
Hold Hvid Skes Jung Ji-sun,
-træd venligst frem. -Det er tydeligt, hvem hun skal duellere.
-Kom så! -Er duellen ikke allerede valgt?
Hvad? Nej.
Mange vil se mig udfordre hende.
Hvis nogen Sorte Skeer vil udfordre Hold Hvide Skes Jung Ji-sun,
så træd frem.
Dette er århundredets duel.
GUDINDEN AF KINESISK MAD LU CHINGLAIS LÆRLING
Hun trådte frem, som alle forventede.
Jeg var lidt skuffet.
Jeg ville vise hende, hvad jeg kunne.
Choi Kang-rok,
træd venligst frem.
Hold Sort Skes Seung-woos Far
er blevet sat sammen i Sort Ske mod Hvid Ske-duellen.
Det er en hård duel.
Hvis nogen Sorte Skeer vil udfordre De Hvide Skeers Park Joon-woo…
-Tre personer? -…træd venligst frem.
Du godeste.
Kom her.
Hvis nogen Sorte Skeer vil udfordre Hold Hvid Skes Fabri,
træd venligst frem.
Som jeg er sikker på, alle kokkene ved,
laver Napoli den bedste italienske mad.
Det minder meget om hiphop.
Genial Restauratør.
Det bliver en sjov kamp.
Moderne koreansk mad mod traditionel koreansk mad.
Åbn køleskabet.
Jeres hovedingrediens er havål.
Grisetæer.
Okseindvolde.
Levende blæksprutte.
Ja!
Jeres hovedingrediens er…
Det er det værste.
Duellanterne i en-mod-en
Sort Ske mod Hvid Ske-duellerne er fundet.
Sort Ske mod Hvid Ske.
Hvid Ske mod Sort Ske.
Velkommen til køkkenet, hvor jeres første klassekamp begynder.
Nu begynder Sort Ske mod Hvid Ske-duellerne.
Inden vi begynder,
denne runde vil blive bedømt anderledes.
I denne runde vil dommerne
lave en blindsmagning af jeres retter.
Det er vildt.
Dommerne vil ikke se
hvordan I laver retterne.
De vil heller ikke se
jeres færdige retter.
Hvad?
Ser de slet ikke retterne?
Dommerne har bind for øjnene
og bedømmer jeres retter udelukkende baseret på smagen.
Pokkers.
Mener de det?
Jeg blev overrasket.
De skal vide, hvordan jeg lavede retten, og hvordan man spiser den.
Jeg indså, at jeg måske måtte ændre strategi.
Med andre ord er det kun kokkene,
der imponerer dommerne med smagen af deres ret,
der overlever.
Det eliminerer fordomme.
Hvad angår retfærdighed,
ville dette være den sande kamp mellem De Hvide Skeer
og De Sorte Skeer.
Jeg aner ikke, hvad jeg spiser.
Intet er mere fair end det.
Denne runde bliver den vigtigste indtil videre.
1:1 SORT SKE MOD HVID SKE-DUEL
Det er første gang, jeg ser De Hvide Skeer lave mad.
Det er ikke nemt at slå mange års erfaring.
De Sorte Skeer må være meget nervøse lige nu.
En-mod-en Sort Ske mod Hvid Ske-duellerne
begynder nu.
Kom så!
Held og lykke!
Kom så!
-Kom så! -Kom så!
Kom så!
Kom så, Edward!
-Held og lykke, Hvide Skeer! -Kom så, Hvide Skeer!
Edward Lee er ret sej.
Han er naturligt sej.
EDWARD LEE
Jeg har beundret ham længe.
Jeg har været kok i 27 år i USA.
Han er meget berømt i USA.
Jeg forventede ikke, han ville være her.
Burde han ikke være dommer?
Jeg har konkurreret i og vundet Iron Chef.
Jeg har været med i Top Chef.
Jeg har vundet James Beard-prisen for mine bøger.
Det var en ære at blive bedt om at lave mad til Det Hvide Hus' statsmiddag
til USA's præsident og Sydkoreas præsident.
Jeg ville ikke komme hele vejen fra USA,
hvis jeg ikke troede, jeg kunne vinde.
Hans aura er noget for sig.
Han er supertalentfuld.
Han er en fantastisk kok.
Hvis nogen Sorte Skeer vil udfordre Hold Hvid Skes Edward Lee,
så træd frem.
Se der!
-Jeg vidste, han ville træde frem. -Ja.
-Det ser rigtigt ud. -Amerikansk forbindelse.
…træd venligst frem.
Der.
Se der!
Edward Lee og David Lee, kom så!
-Han er Kødmester, ikke? -Ja, det er ham.
KØDMESTER KOK OG EJER AF "GUUNMONG"
Jeg ville så gerne møde ham, men også undgå ham.
Sådan havde jeg det med Edward Lee.
Jeg har altid beundret ham,
så jeg var chokeret over at se ham her.
Fantastisk.
Jeg var så chokeret, da Edward Lee kom ud.
Det er legendarisk.
Ved bordet sagde han, han ville have denne duel,
selv hvis han tabte.
Hans ønske gik i opfyldelse.
Chef Edward lagde også mærke til, at han lavede galbi-jjim tidligere.
Tænk, at de blev matchet.
Så jeg holdt faktisk øje med ham et stykke tid, fordi
måden, han lavede galbi-jjim, var meget kreativ og anderledes.
Han har stor madlavningserfaring i USA,
så jeg tror, hans evner matcher mine.
-Gå hen til køleskabet… -Chef, værsgo.
…og vælg et køleskab.
Sort eller hvid side?
-Højre side. -Højre side?
Ja.
Hvad bliver det?
Jeres hovedingrediens er
mukeunji.
MUKEUNJI, MODNET KIMCHI
…mukeunji.
Åh gud.
-Det er vildt. -Hvad? Mukeunji?
-Hvordan fik de mukeunji? -Det kunne have været bedre.
Det er en meget koreansk ingrediens.
Det var et chok.
Siden jeg bor i Amerika, har jeg kun smagt mukeunji
en eller to gange i hele mit liv.
Vi har fået mukeunji, modnet kimchi.
Kimchi-baseret mad er så typisk.
Kimchi-suppe, kimchi-gryderet, kimchi-stegte ris.
Vi kender dem allerede.
Nøglen her er måden, vi bruger kimchi på.
Hvorfor ser jeg ikke noget kød på Kødmesterens station?
-Fandt han ikke noget? -Du har ret.
-Der er intet kød. -Han har slet ikke noget kød.
Men mukeunji passer godt til kød.
Mit kaldenavn er Kødmester,
så folk går ud fra, at jeg altid bruger kød.
Men jeg gør noget uventet.
Hvad er det for en skarp lugt?
-Er det rokke? -Rokke?
Hvorfor bruger han den frivilligt?
Jeg tænkte på retter, hvor kimchi spiller en vigtig rolle,
men ikke skiller sig for meget ud.
Så tænkte jeg på samhap.
Samhap har tre hovedkomponenter,
og kimchi er en vigtig en.
Min ret er samhap lavet med rokke, mukeunji og bacon.
Jeg bruger en frisk rokke i stedet for en fermenteret en.
Det er ikke nemt at skrælle skindet af.
Og jeg bruger bacon i stedet for kogt svinekød.
Og til sidst, lynstegt mukeunji i stedet for frisk.
-Jeg tror, det er lynstegt kimchi. -Ja.
-Det ser godt ud. -Det er amerikansk stil.
-Amerikansk fusionsstil. -Præcis.
Jeg fileterer rokkens finner kommer stegt bacon og kimchi i,
og ruller det sammen.
Det bliver en overraskende ret.
Jeg tror, han ruller det sammen og tilbereder det.
Jeg bor tæt på Incheon Lufthavn,
så jeg kan sætte Edward af.
Hvad laver Edward lige nu?
Er det kakifrugter?
-Ja, det er det. -Ja, hårde kakifrugter.
Jeg kan ikke forestille mig, hvad han ville lave med kakifrugter og mukeunji.
Det vestlige køkken bruger alle mulige frugter til desserter,
så jeg forstår kakifrugter.
Men med mukeunji? Det er nyt.
Så min ret er mukeunjisalat med svinehals.
Det sværeste ved denne ret er, at salat er meget enkelt.
Jeg har koreansk pære, som jeg vil skære ud.
Jeg har radisespirer og rucola.
Ingen ord.
Så jeg vil lave en salat,
men også gøre den meget kompleks.
Han juicer den.
Han trækker saften ud.
Han bliver ved med at juice sin mukeunji.
Juicer endeløst.
Gad vide, hvad han vil lave.
For mig er mukeunji-saften som flydende guld.
Den er så god.
Så jeg reducerede den og lavede en sauce med den.
Og den blev basen for min ret.
Han kogte kimchi-saften.
-Gjorde han? -Jeg så ham juice sin kimchi tidligere.
Jeg laver en salat med kakifrugt,
koreansk pære, pinjekerner og rucola.
Selvom det ligner en meget enkel salat,
er der mange lag og smage i den.
Så for mig er det at opbygge smagen.
Det er meget svært.
Kimchi-retter er ofte meget typiske,
så jeg er spændt på, hvordan deres bliver.
Også mig.
Det dufter fantastisk.
Og så tilsætter jeg lidt mukeunji-saft til sidst.
Pas på, Edward!
Min bliver uforudsigelig.
Kødmester er næsten færdig.
Hvem er færdig?
Med fem minutter tilbage.
Jeg er også nysgerrig på Edwards ret.
Jeg er ikke bekymret for konkurrenterne.
Min konkurrent er mig selv.
Jeg konkurrerer kun mod mine egne evner.
Tog det 70 minutter?
Gad vide, hvem der kommer igennem mellem Kødmester og Chef Edward.
Mukeunji-kampen.
Gå venligst til blindsmagningsbordet.
-Kom så! -Afsted!
Smager de på maden derinde?
-Denne del er den mest nervepirrende. -Præcis.
Får de bind for øjnene?
Det er ret uventet.
Intet madprogram har gjort det før.
Mukeunji-kampen.
Kom indenfor.
Jeg har aldrig været i denne situation før.
Det er meget skræmmende for mig. Jeg ved ikke hvorfor.
Jeg ved ikke, hvorfor mit hjerte begyndte at slå.
Jeg kunne se, at de prøvede at være så retfærdige som muligt.
Dette er mukeunji-kampen.
Det handler om, hvilke deltagere der endte med det.
Nu skal I smage på den første ret.
Min ret er en pandestegt rokkerulle lavet af frisk rokke,
dyppet kortvarigt i pastrami-krydderi,
med bacon og lynstegt mukeunji indeni.
ROKKE, BACON OG MUKEUNJI-SAMHAP
Det ser lækkert ud.
Jeg tror, han lavede fisk, hvilket jeg syntes var underligt,
da han hedder Kødmester.
Jeg forventede, at han ville finde på en intens kødret.
Jeg er også god til andre ingredienser end kød.
Jeg smager retten uden at vide, hvad den er lavet af.
Det gjorde os lige så nervøse.
Jeg håbede at klare det
ved at fokusere alle mine sanser.
Det første, jeg bemærkede, var duften.
Det dufter som mukeunji.
Det er lige foran dig.
-Skal jeg åbne? -Ja, tak.
Jeg fokuserede på de tre ting, som var lugten,
smagen og konsistensen i min mund.
Jeg må basere min dømmekraft udelukkende på smagen af retten.
Måske er det, fordi det er mukeunji,
men jeg føler, jeg lige har fået en dejlig skefuld koreansk mad.
Det føles som spisetid. Som om vi ikke bedømmer her.
Det røgede og mukeunjien
passer godt sammen.
Nu skal I smage på den anden ret.
Jeg ville fokusere på mukeunji.
Og jeg ville sikre mig, at hver eneste bid mad skriger mukeunji.
MUKEUNJI SVINENAKKESALAT
-Er du klar? -Ja.
Den var som en simpel salat.
Den så så enkel ud,
at jeg vidste, der måtte være et hemmeligt våben indeni.
De brugte en slags frugt
til at gøre det sødt.
Det har en diskret duft, som jeg ikke helt kan genkende.
Men det er den frugt, der giver mig det kick.
Den sødme.
Ja, det var jeg glad for at høre,
for det var også min hensigt.
Afstemningen begynder nu.
Vælg den ret,
der er mere lækker og har brugt hovedingrediensen bedre.
Afstemningen er slut.
Resultatet er 2-0.
Dommere, fjern jeres bind for øjnene.
Jeg glæder mig til at finde ud af det.
Det er et chok.
Edward Lee, er du ikke fra USA?
Så…
Jeg bor i USA
og arbejder som kok der.
Men i mit hjerte
er jeg koreaner.
Så jeg vil vise folk
mit unikke syn på koreansk mad.
Da jeg smagte det,
havde jeg aldrig troet, det ville være din ret.
Jeg er chokeret over måden,
du brugte mukeunji på.
Det er meget uventet.
Har du puttet… Er der frugt i?
-Ja, kakifrugt. -Kakifrugt, okay.
Jeg elsker sødmen, og jeg tror, det er
et af de komponenter, der binder sammen.
Kødmester.
-Det er en fremmed ret… -Ja.
…men den føltes ikke fremmed.
Jeg tror, det er, fordi du lynstegte mukeunjien,
at det føltes som at tage en skefuld af et godt måltid.
Nemlig.
Jeg var chokeret.
-Okay. -Tak.
Det er tid til at annoncere resultatet af mukeunji-kampen.
Overleveren af denne duel er…
…Hold Hvid Skes Edward Lee.
-Er det mig? Tak. -Tillykke.
Du vandt.
-Tak. -Tillykke.
…De Hvide Skeers Edward Lee.
HVID SKE: 1, SORT SKE: 0
Jeg vidste det.
-Gudskelov. -Edward!
Hvordan kunne det være enstemmigt?
-Tak. -Tillykke, chef.
Din ret var god, Kødmester.
Men din modstander var for stærk.
Sikke en skam. Det var lækkert.
-Det var virkelig lækkert. -Det var det.
"Lækkert" beskriver det slet ikke.
Ikke-koreanere kunne nok tænke på salat, når de ser mukeunji,
og derfor lavede han den så syrlig og forfriskende,
mens koreanere ofte ser den som en slags tilbehør.
Og vi mener typisk, at alt i en salat skal være koldt,
men den kolde salat passede godt til det varme kød.
Jeg ville gerne have haft en bid til.
Det var en fantastisk ret.
Hey.
Kontakt mig på Instagram eller noget.
-Okay, det skal jeg nok. -Okay?
-Okay, vi ses. -Mange tak, chef.
Selvfølgelig var jeg skuffet.
Men jeg begik ikke fejl.
Min eneste fejl var vel at vælge en modstander, der var for stærk.
Når jeg kommer til Korea, vil jeg vise alle her,
hvor meget jeg elsker koreansk mad,
selvom jeg bor i USA.
Så det gør mig meget glad.
Jeg er meget glad.
-Det må være nervepirrende at stå i kø. -Der er en hel række.
Så de laver mad og smager, laver mad og smager og gentager det?
HVER DUEL AFHOLDES MED EN TI MINUTTERS PAUSE IMELLEM
Jeg går derover, så snart Gudinden af Kinesisk Mad begynder.
-Det vil jeg også se. -Det er en stor duel.
Det skal vi se.
Alle kommer.
-Vi skal have gode pladser. -Den her er bare…
JUNG JI-SUN
Det er en enestående duel.
GUDINDEN AF KINESISK MAD
To damer, der kæmper i det kinesiske køkken.
Jeg har aldrig set damer gøre det før.
Har du aldrig set det?
Nej, aldrig.
MODSTANDERE I DUELLER
Det er århundredets kamp.
Det bliver vildt.
Dronningen af dim sum.
Det er en kamp om tronen.
Hvem vinder?
JUNG JI-SUN MOD GUDINDEN AF KINESISK MAD
Jeg tror, alle træder tilbage for denne duel.
Ja, for at se deres duel.
Jeg var mest nysgerrig på kampen mellem dronningen
og gudinden af det kinesiske køkken.
Hvem tager tronen?
Hovedingrediensen afsløres nu.
Åbn køleskabet.
-Hvad er det? Siraegi? -Tørrede radiseblade.
SIRAEGI, TØRREDE RADISEBLADE
Jeg er selvsikker.
Jeg fandt på en ret, så snart jeg så ingrediensen.
Da jeg har besluttet mig for en ret, skal jeg bare forfine opskriften
for at øge mine chancer for at vinde.
Jeg vidste, jeg kunne gøre det godt.
Jeg er ikke så nervøs, som jeg troede.
Jeg må bare gøre det, jeg altid gør.
De vil tro, det er en duel mellem to kvindelige kokke af kinesisk mad.
Men det er for forudsigeligt.
Hvad er det sjove ved det, når jeg tydeligvis vinder?
Jeg er her kun for at vinde.
Ji-sun bliver snart nummer et i Korea.
Er hun så god?
Hun er tydeligvis den bedste.
Ji-sun plejede at være uovervindelig,
men hun nærmer sig.
Siraegi-kampen. Begynd at lave mad.
Stor kamp!
Held og lykke!
Da vi begyndte, bemærkede jeg, at hun havde en stor fisk.
Så jeg tænkte: "Hvad skal hun lave?"
At skære fisk med en kinesisk kniv er så sexet.
Det er så sejt.
-Skærer hun fisk? -Ja.
Det er utroligt.
Hvordan skærer hun med sådan en rektangulær kniv?
Jeg laver en gryderet med siraegi og havrude.
Jeg laver en dyb fond ved at koge fiskebenene.
Denne ret fokuserer mere på at bruge benene end fileten.
Jeg steger benene og hovedet og bruger dem til fonden.
Fyldigheden fra at kombinere siraegien og fiskefonden
vil smage fantastisk.
Det ser fantastisk ud.
Hvad laver hun?
Er det sukkerkunst?
Hvad er det?
-Sikke en optræden. -Det er fantastisk.
Det er Jung Ji-sun!
-Det er vanvittigt. -Det er kinesisk mad.
Hvorfor gør hun det?
Hvad er det?
Seriøst.
Hvad laver hun?
Hun laver basi.
Det er fantastisk.
Hun laver tråde af sukker.
Præsentationen er lige så vigtig.
Jeg vil vise alle, en gang for alle,
hvad kinesisk mad er.
-Det har jeg aldrig set før. -Nej.
-Heller ikke jeg. -Vel?
Retten, jeg laver,
er friturestegt siraegi basi i sort eddike.
Når vi siger basi, tænker folk normalt på sukkerglaserede søde kartofler,
men det betyder faktisk "at lave tråde".
Så jeg vil lave noget sukkerkunst
til at lave basi og lægge det ovenpå.
Nøglen er, hvor meget det vil påvirke smagen.
Jeg tror personligt,
at fiskegryden vil have en mere effektfuld smag end det her.
Basi?
Basi med siraegi? Det ved jeg ikke.
Jeg vidste ikke, om det ville smage godt,
så jeg var ikke bekymret.
Jeg vidste, jeg havde valgt en ret, der var perfekt til hovedingrediensen,
så jeg var sikker på, jeg havde overtaget.
Jeg kom meget velforberedt og øvede mig også meget.
Hvis jeg bare gjorde, som jeg øvede,
var jeg sikker på, jeg ville vinde.
Det derovre ser bedre ud.
Hun laver mad, steger, damper og gør alt med havruden.
Det ser ud til at have mere smag.
Det er en kamp mellem en senior og en junior.
Hun er meget talentfuld, men smagningen bliver en ulempe for hende.
Siden dommerne ikke vil se processen,
er hendes fordel gået i vasken.
Det handler om, hvordan hun bruger siraegien.
Jeg har tænkt meget over det.
Siraegien var ret sej,
så jeg prøvede mange forskellige måder at gøre den blødere.
Den bliver blødere, hvis man koger den med bagepulver.
Jeg koger den i cirka fem minutter,
tager den ud og hakker den.
Så skærer jeg nogle iberico-spareribs i tern,
dypper dem i dejen, vikler siraegi omkring og frituresteger dem.
Nitten minutter?
De ligner kødboller.
Hvordan gjorde hun siraegien så rund?
Lavede hun en dej af den?
Sådan laver jeg den til hårde kugler.
Så laver jeg sort eddike-sauce og lader dem simre i den…
…for at tilberede dem yderligere.
Det er meget lige.
Med den slags basi…
-Jeg kan ikke vente. -Jeg ved ikke, hvordan det vil gå.
Det er tæt løb.
Det er en svær beslutning.
Den første bid bliver den vigtigste.
Det ser så lækkert ud.
Jeg har stadig masser af tid,
men jeg er færdig.
De ser begge selvsikre ud.
Kokke af kinesisk mad er noget for sig.
-Chef Jung må være nervøs. -Tror du?
Er det dronningen af kinesisk mad mod gudinden?
-Ja. -Dronningen mod gudinden.
Gå venligst til blindsmagningsbordet.
Held og lykke!
Kom så! Held og lykke!
Kom så, Hvid Ske!
Hvordan vil det gå?
Siraegi-kampen.
Kom indenfor.
Det var virkelig sjovt.
Jeg ved, det ikke var nemt for dem,
men da jeg så dem sådan, fik jeg ro i sindet.
Det eneste, jeg kunne læse, var deres læber,
og det fik mig til at slappe mere af.
En-mod-en-duel.
Dette er siraegi-kampen.
Smag på den første ret.
DYBSTEGT SIRAEGI BASI I SORT EDDIKE
Med basi
dækker man normalt maden med sukker,
så når man spiser den, kan man se tråden, den laver.
Men det gjorde jeg ikke.
Jeg friterede selve siraegien,
og tilberedte den så separat i sort eddike-sauce og kombinerede det.
DEN FRITURESTEGTE SIRAEGI SKAL SPISES SOM BASI
Velvidende at dommerne ville blindsmage vores retter,
kunne jeg lide mine odds.
Hvorfor lugter det af tanghulu?
-Er det lige foran mig? -Ja, det er.
Åbn munden, tak.
Hvad er det?
Åbn munden.
Hvad er det?
Hvad?
Det er basi.
Ja, som mattang.
Hold da op.
Det forventede jeg slet ikke.
-Det er meget overraskende. -Det er det.
Jeg vidste, det lykkedes, da de vidste, det var basi med det samme.
Det virkede.
Det må være en kok af kinesisk mad.
Denne basi er god.
Hvordan timede de det så perfekt?
Folk som kan lide basi ved,
at selv hvis man er lidt sent på den, så stivner sukkeret,
og gør det svært at adskille dem.
Det er ikke nemt.
Denne kok har talent.
Teknikkerne er der helt sikkert.
Og at tilberede siraegien på denne måde
giver den en god aroma.
-Ja. -Ja.
Den har også en rig smag.
Nu skal I smage på den anden ret.
GRYDERET MED SIRAEGI OG HAVRUDE
Min ret er inspireret af kinesisk mad.
Jeg brugte saltet siraegi og hvid kimchi
for at give den lidt syrlighed.
Det er en nærende gryderet med fisk og siraegi
lavet af en kraftig og krydret fond med smage, der ikke er almindelige i Korea.
Det var en typisk ret.
Jeg vidste, min ville skille sig ud.
-Lad mig dufte først. -Ja.
Det dufter skarpt.
Okay.
Den er skarp.
Og fyldig.
Det var uventet.
Det smager, som om de har lavet kimchigryde
med vasket kimchi.
Det er som hvid kimchi-gryderet.
Smagen er bekendt.
Må jeg få noget mere?
Lad mig prøve ingredienserne i suppen.
Det smager som hvid fisk.
-Jeg tror, det er hvid fisk. -Det er fisk, ikke?
Det er det, fonden er lavet af.
Jeg kunne ikke gennemskue deres reaktioner på hendes ret,
så jeg vidste ikke, om de kunne lide den.
Denne person må også være kok af kinesisk mad.
Hvad er det?
Du ved, de syltede…
-Suancai. -Ja, suancai. Syltet kål.
De laver dem med kål i det nordøstlige Kina.
At lave suancai med siraegi er en genial idé.
-Det er svært. -Åh, mand.
De brugte ingredienserne så godt.
Det er virkelig svært.
De er begge lækre.
Afstemningen begynder nu.
Vælg den ret,
der er mere lækker og har brugt hovedingrediensen bedre.
Den første ret
mod den anden.
Træf jeres valg.
Afstemningen er færdig.
Overleveren af denne duel er…
Tekster af: Peter W. Pedersen