‏- سآخذ قضمة أخرى. ‏- حسنًا.
‏بدا غير متأكد، لذا قلت في نفسي…
‏"قُضي عليّ."
‏من أين تأتي القرمشة؟
‏وضعت بعض كستناء الماء من أجل القوام.
‏يا للروعة.
‏قال، "يا للروعة."
‏حسنًا…
‏- لحم خنزير دونغبو هنا… ‏- نعم.
‏ما زال مليئًا بالعصارة.
‏نعم.
‏يا للروعة.
‏- نجوت. ‏- شكرًا لك.
‏لقد نجحت.
‏يا للروعة.
‏عندما آكل الزلابية، أول ‏شيء أبحث عنه هو العصارة.
‏زلابية لحم خنزير دونغبو تلك ‏تجاوزت توقعاتي بكثير.
‏كانت عصارية جدًا مع عصير الزلابية نفسه
‏وعصير لحم خنزير دونغبو معًا.
‏جعلتها تتأهل من دون تفكير حتى.
‏نجت "إلهة المطبخ الصيني".
‏- هل هي الأولى؟ ‏- نعم.
‏أحسنت!
‏شكرًا لك!
‏كُتب "واحد من أصل 20" على الشاشة.
‏لا أصدّق هذا.
‏- انظروا إلى هذا الرجل هنا. ‏- نعم.
‏لديه شخصية استعراضية رائعة.
‏"الطاهي المجنون"
‏- يبدو مسترخيًا جدًا. ‏- هذا الرجل؟
‏لديه إيماءات درامية جدًا.
‏لكن هذا ليس بالضرورة جيدًا أو سيئًا.
‏ربما هذا أسلوبه فحسب.
‏إن كان طعامه لذيذًا، فهو محبّب.
‏لكن إن كان طعامه سيئًا، فهو مزعج فحسب.
‏انظر إلى إيماءاته.
‏يقول إن الناس ينعتونه بالمجنون.
‏أحب المجانين.
‏استغرق الأمر ثانية واحدة لابتكار لقبي.
‏أُصاب بالجنون عندما أبدأ بالطبخ فحسب.
‏أظن أنه من الأفضل ‏أن يُجن جنوني في لحظة معينة
‏وأدفع نفسي إلى الأمام
‏بدلًا من القلق.
‏أظن أن الطهاة
‏- يجب أن يُصابوا بالجنون قليلًا. ‏- أوافقك الرأي.
‏الطعام غير المجنون ليس لذيذًا.
‏سأُصاب بالجنون الآن يا سيدي.
‏الطبق الذي أعددته اليوم
‏هو سمك القد مع صلصة زبدة الكاري.
‏مسحوق الكاري هو المفتاح هنا.
‏يضيف مسحوق الكاري نكهة مميزة ‏إلى صلصة الزبدة،
‏التي يمكن أن تكون خفيفة أحيانًا.
‏الطبق الآخر الذي حضّرته ‏هو سمك الذيل بطريقة يوروكو ياكي.
‏يوروكو ياكي هي طريقة لطهو السمك بحراشفه،
‏ليكون مقرمشًا جدًا ‏من الخارج ورطب من الداخل.
‏أعددت أيضًا صلصة الرقائق ‏البيضاء بالزعفران لتتماشى معها.
‏لم أتلق أي شكاوى عندما قدمت هذا الطبق.
‏هذه فرصتي لأثبت أنني مجنون.
‏- اسمح لي أن أشرح لك عن الطبق. ‏- تفضل.
‏طعم سمك القدّ هو الأفضل في الشتاء.
‏"سمك القدّ مع صلصة زبدة الكاري"
‏واكتشفت
‏أنه ينتج عطرًا لذيذًا ‏عندما أضيفه إلى الكاري…
‏وهكذا ابتكرت هذا الطبق.
‏طهوت سمك الذيل على طريقة يوروكو ياكي.
‏الصلصة في الأسفل هي رقائق الزعفران.
‏"سمك الذيل بطريقة يوروكو ياكي"
‏هناك أيضًا الهليون الأبيض، بروكلي رومانسكي
‏- وبعض بيوض سمك السلمون. ‏- بيوض السلمون، حسنًا.
‏ماذا يجب أن آكل أولًا؟
‏الطبقان يمثّلان شخصيتي.
‏كلاهما قويان جدًا.
‏لكنني أنصحك بتجربة هذا أولًا.
‏حسنًا، بالطبع.
‏- يجب أن آخذ ملعقة من هذا. ‏- هذا صحيح.
‏مع بعض من تلك الزبدة.
‏بالنسبة إليّ، العامل الأهم في الطبق
‏- هو مدى جودة طهو الخضار. ‏- حسنًا.
‏أريد أن أقول إنها مطهوة بشكل جيد جدًا هنا.
‏بالنسبة إلى الأشياء الأخرى
‏الصلصة لذيذة وما إلى ذلك.
‏لكن التتبيلة على السمك
‏كانت مختلفة قليلًا عمّا أردت.
‏سأفكر في الأمر قليلًا بينما أتجول.
‏سأعلّق قراري حاليًا.
‏إن كان انتقائيًا إلى هذه الدرجة، ‏فلن ينجو أحد.
‏إنه "حاصد الأرواح" للتتبيل.
‏إن لم تتبل جيدًا، فستموت.
‏تبًا لي.
‏كل ما احتجت إليه هو القليل من الملح.
‏كان الملح هو المشكلة.
‏لهذا السبب هو طاه حائز على ثلاث نجوم.
‏لا بد أن هناك شيئًا في براعم تذوقه.
‏صلصة الزبدة بالكاري كانت مثالية.
‏كانت جيدة جدًا لدرجة أنني ‏ظننت أنها ستجعله يتأهل بالتأكيد.
‏لكنني ظننت أنه يمكن للسمكة ‏أن تتحمل المزيد من التوابل.
‏لكنه كان تفصيلًا بسيطًا جدًا.
‏لكن لديّ معايير صارمة جدًا ‏عندما أقارن طبقًا بآخر،
‏لذا قررت أن أعود إليه لاحقًا.
‏أظن أن الحكم الآخر يتذوق ‏أطباق الناس المعلّقين.
‏"الحكم الآخر يتذوق الأطباق ‏المعلّقة ليتوصل إلى قرار نهائي"
‏يا للهول، هذا مؤلم جدًا.
‏"إن لم ينج 20 شخصًا بحلول ‏وقت تذوق كل الأطباق،"
‏"سيتم اختيار الناجين ‏من المتسابقين المعلّقين"
‏أردت أن أجلس على تلك الطاولة بشدة.
‏- انظر. ‏- ماذا؟
‏نعم، أعلم.
‏إنهم يحضّرون وجبة من ثلاثة أطباق.
‏أربعة أطباق، هذا كثير.
‏هذه وجبة كاملة.
‏افتتحت مائدة مفتوحة هناك.
‏"فتاة المائدة المفتوحة"
‏الجميع يعدّون أكثر من طبق واحد.
‏جميعهم يعدّون عدة أطباق بدافع الفخر.
‏"(نيويورك)، (دايجانغيوم)"
‏هل حضّروا طبقًا واحدًا فحسب؟
‏قد يقولون، "هذا كل شيء؟"
‏أردت أن أعدّ شيئًا بسيطًا ‏لأن الجميع كانوا يفعلون الكثير.
‏- الآخرون… ‏- أريد أن أتذوق ذلك.
‏يعدّون خمسة أو ستة أطباق، ‏وهم يعدّون طبقًا واحدًا فحسب.
‏يمكن القول إن هذا كسل بعض الشيء.
‏يمكن أن يُنظر إليه على أنه جريء أو كسل.
‏أنا واثق من ذلك الطبق الوحيد.
‏لا بد أنهم واثقون جدًا.
‏لذا إن سألوا، "ما اسم هذا الطبق؟"
‏إنها معكرونة الزيت والثوم.
‏مهلًا، هل شريحة لحم فحسب؟
‏هذا كل شيء؟
‏لحم بقر مطهو جيدًا، هذا كل شيء.
‏"المُستهان به"؟
‏أظن أنه يظن أنه بارع، ‏لكن الآخرين يظنون العكس.
‏أنا "المُستهان به".
‏أدير حانة نبيذ في مقاطعة "هانام"،
‏وأعمل طاهيًا منذ تسع سنوات.
‏ربما لأنني كنت في برنامج مواعدة
‏يميل الناس إلى التشكيك بأطباقي
‏ويفترضون دائمًا أنني ‏غير جاد في موضوع الطبخ.
‏أتيت إلى هنا بصفتي "المُستهان به" ‏لأحاول أن أثبت لهم أنهم مخطئون.
‏ماذا تطهو إذًا؟
‏أنا أستخدم لحم الأرداف الكوري ‏من أجل طبق شريحة لحم مشوية على الفحم.
‏- شريحة لحم فحسب من دون زينة أو صلصة؟ ‏- هذا صحيح.
‏هل تريد أن تثبت مهاراتك بشريحة لحم فحسب؟
‏هذا صحيح.
‏- من دون زينة؟ ‏- لا شيء آخر، شريحة لحم فحسب.
‏لا بد أنه واثق من مهاراته.
‏- لديك 100 دقيقة. ‏- نعم.
‏لذا ألا تظن أن بإمكانك فعل ‏المزيد لتُظهر مدى براعتك؟
‏بالطبع، يمكنني إعداد المزيد من الأطباق،
‏لكنني أظن أن هذا أفضل طبق يمكنني ‏إعداده في تلك الـ100 دقيقة.
‏حسنًا، هذا رائع جدًا، أعترف لك بذلك.
‏أردت أن أريهم أنني أستطيع فعل شيء
‏يحاول الكثير من الناس فعله ‏لكن قد لا ينجحون.
‏سأراهن بكل شيء
‏بالفحم فحسب.
‏قد يبدو الأمر بسيطًا، لكنه ليس كذلك.
‏إن كانت الحرارة منخفضة قليلًا، ‏قد تصبح شريحة اللحم قاسية وجافة.
‏أطهو اللحم ببطء بالتساوي على الفحم.
‏حالما يصبح ساخنًا جدًا من الخارج،
‏أتركه يرتاح مرة، ثم أعيده إلى الفحم،
‏ثم أريحه مجددًا.
‏أفعل هذا مرارًا وتكرارًا
‏لأطهو شريحة اللحم بالتساوي حتى النهاية.
‏إنه يعزز رائحة الفحم بتدخينها.
‏إنه يطهوها بشكل مستقيم.
‏هذا مثير للاهتمام حقًا.
‏- أي واحدة؟ ‏- شريحة اللحم؟
‏ينتابني الفضول لأرى كيف سيحكمان عليه.
‏ينتابني الفضول حيال معكرونة الزيت والثوم.
‏وأنا أيضًا.
‏أعلم أنني أعدّ معكرونة ‏الزيت والثوم اللذيذة.
‏أتساءل كم سيكون مذاقها غنيًا.
‏إن كانت لذيذة حقًا، فسينتهي الأمر.
‏أنا أعدّها بطريقة مختلفة.
‏أنا "العبقري الخفي".
‏حرفيًا.
‏هناك شيء مميز في معكرونة ‏الزيت والثوم التي أعدّها.
‏أطهو المعكرونة بطريقة فريدة.
‏أستخدم معكرونة اللنغويني ‏التي تستغرق وقتًا لطهوها عادةً.
‏ست أو سبع دقائق على الأقل.
‏لكنني أطبخها لأقل من ثلاث دقائق
‏ثم أخرجها وأسكب الزيت عليها وهي ساخنة.
‏ثم أمدها على ورقة خبز
‏وأغطيها لأحبس الحرارة.
‏لم تُطه بشكل كامل بعد، لذا لا تزال صلبة.
‏لكنها تُطهى ببطء وتتعتّق في الداخل.
‏بعد مرور بعض الوقت، ‏تُطهى المعكرونة الصلبة.
‏تصبح المعكرونة نصف مطهوة تمامًا
‏ولا تصبح رطبة عندما تُطهى بهذه الطريقة،
‏لهذا أستخدم هذه الطريقة.
‏كل من لم يتذوق هذا الطبق لم يتذوق ‏معكرونة الزيت والثوم الحقيقية بعد.
‏"معكرونة الزيت والثوم"
‏- اخترت طبقًا بسيطًا جدًا اليوم. ‏- نعم، صحيح.
‏أريد أن أعلم كيف يسير الأمر.
‏لنذهب ونرها، أشعر بالفضول.
‏البساطة هي الأفضل.
‏لم أر أحدًا يطهو شريحة لحم كهذه من قبل.
‏يخرجها باستمرار ويغطيها لترتاح،
‏- ثم يطهوها مجددًا. ‏- أظن أن هذه طريقته
‏في نقعها بدخان الفحم وحبس الرائحة.
‏أظن أنه يحمّص الملح أيضًا.
‏- لكن لا يُوجد شيء آخر. ‏- ولا حتى صلصة.
‏ملح وزيت فحسب، وهذا كل شيء.
‏إنه يريحها بحذر شديد.
‏إنه لا يستخدم ميزان الحرارة، أليس كذلك؟
‏- لا، لم يفعل. ‏- دبوس فحسب.
‏- هذه طريقة رائعة لفعل ذلك. ‏- دبوس على شفتيه.
‏إنه يستخدم دبوسًا بدلًا من ميزان الحرارة.
‏أريد أن ألقي نظرة أفضل عليها.
‏هل انتهى؟
‏طبخها لوقت طويل ولا تزال غير مطهوة جيدًا.
‏تبدو جميلة.
‏اللون جميل جدًا.
‏أتساءل ماذا سيقول الحكم.
‏وبعض الملح على الجانب فحسب، إنه بدون ملح.
‏يبدو واثقًا جدًا.
‏- انتهى. ‏- صفقوا له.
‏- هل هو لحم بقر فحسب؟ ‏- لحم بقر وملح، هذا كل شيء.
‏هذه شجاعة كبيرة.
‏هذا لحم الردف الذي ذكرته، صحيح؟
‏هذا صحيح يا سيدي.
‏طهوته بالتساوي على الفحم المصنوع من البلوط
‏بينما كنت أغطيه بالزيت والعصير كي لا يجف.
‏ملح "مالدون" الذي بجانبه جفّ ‏أيضًا باستخدام دخان الفحم.
‏فهمت.
‏"شريحة لحم الردف"
‏ما رأيك بها؟
‏لست نادمًا على شيء.
‏إنه يحاول إثارة إعجاب طاه حاصل ‏على ثلاث نجوم "ميشلان"
‏بقطعة لحم.
‏ستكون معجزة إن نجا.
‏أعلم، صحيح؟
‏أريد أن أنال تأييدًا منه فحسب.
‏- دعني أطرح عليك سؤالًا. ‏- نعم.
‏برأيك، ما هو تعريف شريحة اللحم المثالية؟
‏شريحة اللحم المطهوة بأبسط الطرق.
‏طهو اللحم بالزبدة ‏أو الأعشاب يخفف رائحته الطبيعية،
‏وهذا لا يتماشى تمامًا مع أسلوبي في الطهو.
‏- أظن أنني أفهم. ‏- حسنًا.
‏قطعة الردف هذه…
‏اخلطها قبل تذوقها من فضلك.
‏- لم ينجُ أحد من هذا الجانب بعد. ‏- صحيح.
‏- إنه صارم جدًا. ‏- الكثير من الإقصاءات.
‏- المعكرونة مختلفة جدًا كما قلت. ‏- نعم.
‏- ملمسها مختلف. ‏- صحيح.
‏معكرونة الزيت والثوم هي طبق
‏مألوف للجميع، الطهاة ‏وغير الطهاة على حد سواء.
‏وكل طاه لديه أسلوبه الخاص ‏حتى من أجل هذا الطبق البسيط.
‏يمكنني أن أشعر
‏أنك حاولت جاهدًا أن تُظهر أسلوبك الفريد،
‏خاصةً بالطريقة التي تطهو بها المعكرونة.
‏إنها لذيذة جدًا.
‏- يا للروعة. ‏- مستحيل.
‏- "العبقري الخفي". ‏- نعم.
‏تهانيّ.
‏نجحت.
‏شكرًا لك.
‏- أعني أنك نجوت. ‏- شكرًا لك.
‏- مستحيل! ‏- "العبقري الخفي"، لقد نجوت.
‏شكرًا لك.
‏"نجا (العبقري الخفي)"
‏شكرًا لك!
‏فوز بسيط.
‏- تهانيّ. ‏- لا أصدّق هذا.
‏برأيي، معكرونة الزيت والثوم ‏من أصعب الأطباق التي يمكن طهوها.
‏يجب أن تتمتع معكرونة الزيت ‏والثوم المثالية بتوازن رائع.
‏عندما رأيت أنه لم يطهها ‏بالطريقة التقليدية فحسب
‏بل وضع لمسته الخاصة التي اكتسبها ‏من سنوات من الخبرة،
‏علمت أن عليّ جعله يتأهل للجولة التالية.
‏لا أصدّق هذا.
‏- هذا لا يُصدّق. ‏- اجلس.
‏أنا متوترة جدًا.
‏لا أصدّق هذا.
‏قطعة الردف هذه…
‏في رأيي،
‏إنها ليست مطهوة جيدًا.
‏فهمت.
‏لم لا؟
‏ليست مطهوة بشكل متساو.
‏كان بإمكانك تركها ترتاح قليلًا بعد
‏ولم تخترقها الحرارة بالكامل.
‏تتمتع قطع الأرداف عادةً ‏برائحة طبيعية لذيذة جدًا،
‏لكنني لا أظن أنك تعلم ‏ما يكفي عن كيفية الحفاظ عليها.
‏لذا لسوء الحظ،
‏- هذه نهايتك أيها "المُستهان به". ‏- يا للهول.
‏- أحسنت. ‏- شكرًا لك.
‏- تم إقصاؤك. ‏- يا للأسف.
‏لم يتمكن من إبهار صاحب الثلاث نجوم.
‏لكان من الرائع لو أنه فعل.
‏هناك عالم كامل من الطعام في الخارج.
‏حاول أن تبقي ذهنك منفتحًا.
‏شكرًا لك.
‏"تم إقصاء (المُستهان به)"
‏لست نادمًا على شيء.
‏سأتذوق شريحة اللحم اللذيذة ‏التي يعدّها المرة القادمة.
‏ماذا يحضّر الملك؟
‏يحب البيبيمباب كثيرًا لدرجة ‏أنه سمّى نفسه "بي بيم".
‏حقًا؟
‏لقبه هو "الملك (بيبيم)"،
‏ومن هنا جاء الرداء الملكي.
‏"الملك (بيبيم)، صاحب (بيبيم سوري)"
‏مرحبًا.
‏أنا "بي بيم يو"،
‏ملك البيبيمباب ‏من "جيونجو" وُلدت لخلط العالم.
‏"بيبيم"!
‏إنه يسكب على طبق غونغ.
‏- صحيح. ‏- انظروا إلى هذا.
‏المسافة بعيدة جدًا لمعرفة إن كان هذا طبق ‏غونغ أم مجرد أواني نحاسية على شكل واحد.
‏إنه طبق غونغ، فيه ثقب في المنتصف.
‏إنه يفعل شيئًا عليه.
‏- ما هذا؟ ‏- إنه يتهجى شيئًا ما.
‏- ماذا يحضر؟ ‏- إنه الملك.
‏- طبق الملك؟ ‏- نعم.
‏إنها وجبة الملك.
‏سمعت أنه معلم بيبيمباب.
‏- حقًا؟ ‏- نعم.
‏هذا هو البيبيمباب الحقيقي الوحيد.
‏كتبت "بيبيم" بلغة بيبيم.
‏- إنه فريد من نوعه. ‏- "بيبيم"؟
‏- هل هذان الحرفان الأبجديان "بي" و"آي"؟ ‏- نعم، "بيبيم".
‏- ما هذا الذي في الأسفل؟ ‏- إنه "بيبيم".
‏هذا "ميوم"، الذي يصدر ‏صوت حرف "إم" بالكورية.
‏الأبجدية الكورية.
‏إذًا خلطت بين الكورية والإنكليزية هنا؟
‏نعم، سجلت براءة اختراعها.
‏- حقًا؟ ‏- نعم، فعلت.
‏- إنها كلمة عالمية. ‏- يا للهول.
‏- هل أنت جادّ؟ ‏- نعم.
‏أليس هذا صنجًا؟
‏نعم، الصنج أصلي أيضًا.
‏إنه مصنوع من نفس المادة الموجودة ‏في أوعية البيبيمباب.
‏- هل نظفت هذا؟ ‏- المادة نفسها.
‏بالطبع، عشرات المرات.
‏لماذا كان على رجل ‏البيبيم ذاك أن يأتي اليوم؟
‏"(صاحبة مطعم عبقرية) ‏الرئيسة التنفيذية لـ(إيولجيرو بوسيوك)"
‏صادف أنني أعدّ البيبيمباب أيضًا.
‏بدا أن حياته كلها تتمحور حول البيبيمباب.
‏حتى إنه ابتكر لغة منه.
‏سرق الأضواء مني ومن البيبيمباب خاصتي.
‏هل هذا بطلينوس مفروم؟
‏أعددت صلصة من البطلينوس المفروم والقريدس،
‏وكنت إما أطهو الخضار أو أغطيها.
‏هذه قاعدة طبقي.
‏على طريقة "تونغيونغ".
‏هل علّمك أحد هذا؟
‏جربت هذا عندما ذهبت إلى "تونغيونغ"،
‏وكانت أول مرة أرى فيها ‏بيبيمباب أبيض اللون.
‏كان لذيذًا جدًا لدرجة ‏أنني تعلمت كيفية إعداده.
‏أنت عبقرية، تعلّمته على الفور وجعلته لك.
‏نعم، هذا صحيح.
‏أنت متعلمة ذكية،
‏يا "صاحبة مطعم عبقرية."
‏أنا شخص أطبخ بالذاكرة.
‏البيبيمباب في "تونغيونغ" أبيض،
‏وتساءلت كيف يأكلونه من دون غوتشوجانغ.
‏بما أن هناك الكثير ‏من المأكولات البحرية في "تونغيونغ"،
‏يقلون المأكولات البحرية ‏باستخدام زيت السمسم
‏ويستخدمونها بدلًا من الغوتشوجانغ.
‏وجود قاعدة المأكولات البحرية تلك ‏يمنح البيبيمباب مذاقًا غنيًا.
‏إذًا تغلين المأكولات البحرية و…
‏نعم، أستخدم ذلك للتتبيل.
‏- كالتوابل؟ ‏- نعم، هذا صحيح.
‏أستخدم تسع خضروات مختلفة
‏سأمزجها وأتبّلها ‏مع قاعدة المأكولات البحرية.
‏"الأعشاب البحرية الطازجة ‏وأعشاب توت البحرية"
‏البيبيمباب على طريقة "تونغيونغ" ‏يجب أن يكون رطبًا قليلًا أيضًا،
‏لذا سأعدّ حساء المأكولات البحرية
‏لأمزجه مع البيبيمباب ‏كما نأكل يخنة فول الصويا مع الأرزّ.
‏لكنني قلقة ‏بشأن ما قد يفعله "الملك (بيبيم)".
‏البيبيمباب الذي أعده فريد من نوعه
‏لأنه البيبيمباب الحقيقي الوحيد ‏الذي يتضمن كلمة "بيبيم".
‏سينبهر
‏إن أدرك قيمة البيبيمباب.
‏لكن طبقي سيكون مختلفًا جدًا عن طبقه.
‏طبقه بأسلوب مقاطعة "جيولا"،
‏بينما طبقي على طريقة ‏شاطئ مقاطعة "غيونغسانغ".
‏يجب أن يبهرني طعامي أولًا.
‏وعندما تذوقته، جعلني ‏ذلك أظن أنني طاه مذهل.
‏عقلي مليء بالبيبيمباب الآن.
‏بذلت قصارى جهدي في هذا.
‏حظًا موفقًا لي.
‏"صوت خلط العالم، (بيبيم سوري)!"
‏"بيبيمباب حقيقي"
‏هناك طريقة معينة لأكل هذا
‏لأنه طبق ممزوج بالموسيقى.
‏- هناك المزيد؟ ‏- نعم.
‏ألا يمكنني أن آكل الطعام فحسب؟
‏خذ هذه من فضلك.
‏فكّر في عيدان الطعام هذه على أنها هراوات.
‏حالما أبدأ بتشغيل هذا وأقول، "اخلطها!"
‏- رجاءً امزجها مع الموسيقى. ‏- حسنًا.
‏صحيح!
‏الكلمات هي "بيبيم".
‏- حسنًا. ‏- هذا كل شيء.
‏استمر في المزج مع ذلك، ها نحن أولاء.
‏واحد، اثنان، ثلاثة، أربعة.
‏- "(بيبيم) ‏- (بيبيم)
‏- (بيبيم)
‏- (بيبيم)، واخلطها! ‏- (بيبيم)
‏- (بيبيم)
‏- (بيبيم)"
‏- مع المزيد من الشغف! ‏- حسنًا.
‏وكأنك تخلط العالم!
‏سنخرج إلى العالمية!
‏- "(بيبيم) ‏- (بيبيم)
‏- (بيبيم)
‏- (بيبيم)"
‏- واحد، اثنان، ثلاثة، أربعة! ‏- "(بيبيم)
‏- (بام)! ‏- (بي)…"
‏- هل انتهى الأمر؟ ‏- نعم.
‏إنها آسرة جدًا.
‏هذه موسيقاي.
‏تم إقصاؤك.
‏"تم إقصاء الملك (بيبيم)"
‏إنها مالحة جدًا.
‏دعني آخذ تلك القهوة.
‏خذ القهوة.
‏إنها مالحة.
‏أضفت الكثير من التوابل.
‏لكان من الأفضل لو كانت الأحرف أكبر
‏كي تستخدم المزيد من الأرزّ.
‏- لكنني مُعجب بشغفك. ‏- شكرًا لك.
‏أنت تفتخر بطعامنا التقليدي.
‏- شكرًا لك. ‏- هذا مثير للإعجاب جدًا.
‏نعم، شكرًا لك.
‏الملك يغادر.
‏عُزل عن عرشه.
‏تم إقصاء "الملك (بيبيم)".
‏- إنه مبهج للناظرين. ‏- شكرًا لك.
‏هذا يجعلني أرغب في الأكل فورًا.
‏"بيبيمباب على طريقة (تونغيونغ)، ‏سانداي سمك البلوق المجفف"
‏"وكيمتشي الخيشوم المخمر"
‏يجب أن تأكله مع الحساء والتوفو.
‏- هل أسحقه؟ ‏- نعم، اخلطها معًا.
‏- ربما يجب أن تسكب المزيد من الحساء. ‏- حقًا؟
‏يجب أن يكون بالصلصة وبالحساء،
‏مثل بيبيمباب على طريقة "غيونغسانغدو" ‏مع صلصة الصويا.
‏كان يأخذ وقته ليعطي رأيًا مدروسًا.
‏أعني…
‏كيف يمكنك أن تطبخي ‏مثل عجوز مخضرمة وأنت يافعة جدًا؟
‏لا أحتاج إلى التفكير في الأمر حتى.
‏لقد نجوت.
‏مستحيل.
‏شكرًا لك.
‏"نجت (صاحبة مطعم عبقرية)"
‏كان طبقًا أثار ذكرى منسية في داخلي.
‏إعداد صلصة صويا مكونة ‏من المأكولات البحرية هكذا
‏هو شيء لا يستطيع فعله ‏سوى معلمو الطبخ في المنطقة.
‏أحببت كيف أنها لم تعدّ طبقًا منسيًا فحسب
‏بل جعلته لذيذًا أيضًا.
‏حتى إنني كنت ممتنًا لذلك، وكان لذيذًا.
‏كل الأيام التي عملت فيها في مطعمي
‏مرت أمامي فجأةً.
‏بصراحة، كدت أبكي.
‏أعددت الأرزّ المخلوط بالحبوب، حساء ‏الأعشاب البحرية مع مسحوق بذور البيريلا،
‏سمك الإسقمري الياباني الإسباني المطهو ‏ببطء، وثلاث أنواع من الخضار المتبلة.
‏طعامي فاخر، لكنني أعددته بقلب الأم.
‏هذه الأطباق تتمتع بنكهات وأناقة ‏قد لا يميزها الجمهور.
‏نجوت يا "طاهي الأطباق الجانبية".
‏شكرًا لك.
‏تهانينا!
‏- علمت أنك ستنجح هنا. ‏- شكرًا لك.
‏أدير مطعمًا للدجاج المصنوع ‏على الحطب في مقاطعة "ناميونغ".
‏"(يونغ تشيكن)، ‏الطاهي صاحب (ناميونغ تشيكن)"
‏أنا متخصص في أطباق الدجاج، ‏لذا أعددت الأطباق بمعظمها من الدجاج.
‏هذه هي الصدور، لحم المتن، ‏اللفافة، وأفخاذ الدجاج.
‏أول طبق ستتذوقه هو لحم الفخذ هنا.
‏شويته مع الساكي وملح بحر حبق الراعي.
‏إنه لذيذ.
‏لقد نجوت.
‏شكرًا لك.
‏أحسنت، أداء رائع.
‏"(إله التتبيل)، الطاهي صاحب (إيدامامي)"
‏مقاطعة "غيونغسانغ" لديها "إله المراهنة"،
‏مقاطعة "جيولا" فيها سيد الوجه ‏الخالي من التعابير،
‏ومقاطعة "سول" فيها أنا، "إله التتبيل".
‏"إله التتبيل"
‏أتبّل بشكل مثالي.
‏أحضّر مابو توفو.
‏ليس مالحًا جدًا أو حلوًا.
‏إنه متوازن تمامًا.
‏"مابو توفو بالنسبة الذهبية"
‏لقد نجوت، أنت ترقى إلى مستوى لقبك.
‏تتبل لحد المثالية.
‏يا للروعة، تهانينا!
‏- "إله التتبيل"… ‏- أحسنت.
‏- نجا. ‏- نجحت!
‏نجا "إله التتبيل".
‏عندما رأيت الطاهي "آن" أول مرة خلال تقديمه ‏كحكم،
‏قلت لنفسي "لن أنجح".
‏أعرفه جيدًا في النهاية.
‏"واحد اثنان ثلاثة".
‏- مرحبًا. ‏- كيف حالك؟
‏بخير، سُررت لرؤيتك.
‏ماذا تعني "واحد اثنان ثلاثة"؟
‏عملت في المطاعم الحائزة ‏على نجمة ونجمتين وثلاث "ميشلان".
‏- من المحرج أن أقولها بنفسي. ‏- بالطبع.
‏عندما تقول "واحد اثنان ثلاثة،"
‏هل نجماتي معنية أيضًا؟
‏بالطبع هي كذلك.
‏لا تتوتر.
‏حسنًا.
‏- لسنا في "موسو" الآن. ‏- صحيح.
‏عملت في "موسو" ‏قبل ثلاث سنوات حيث كان رئيس الطهاة عليّ.
‏عملنا معًا عن قرب.
‏- أرى "جونغ وون بايك". ‏- من هو الآخر؟
‏- حقًا؟ ‏- إنه الطاهي "سونغ جاي آن".
‏قُضي عليّ.
‏ماذا أفعل؟
‏أنا أكثر توترًا الآن.
‏ما كنت لأتوتر لو كان شخصًا آخر.
‏يجب أن أبذل قصارى جهدي حقًا.
‏علمت أنه سيكون صارمًا،
‏لذا ذهبت إلى هناك ظنًا مني
‏أنني أحتاج إلى تحضير طبق لذيذ فقط ‏من دون أخطاء.
‏سمعت أنه كان يعمل تحت إمرة الطاهي "آن".
‏"ثلاث نجوم".
‏لا بد أنه عمل في "موسو".
‏"ثلاث نجوم"
‏أسميت نفسي "ثلاث نجوم"
‏لأنني عملت في ثلاث مطاعم ‏حاصلة على ثلاث نجوم "ميشلان"
‏"بينو" و"أتيلييه كرين" ‏في "الولايات المتحدة"، و"موسو" في "سول".
‏لذا فإن لقبي مبني على خبرتي ‏في هذه المطاعم الثلاثة.
‏- هل تعرف الطاهي "آن"؟ ‏- نعم.
‏يجب أن تُنتقد هناك.
‏أين ذهب الطاهي "آن"؟
‏هل يعلم أنك هنا الآن؟
‏ربما رآني في وقت سابق.
‏- إذًا أنت تلميذه؟ ‏- هذا صحيح.
‏- ستكون كارثة إن أُقصيت. ‏- نعم.
‏- كارثة حقيقية. ‏- لا آخذ هذه الأمور بعين الاعتبار.
‏بالطبع، لا بأس.
‏- أتطلع قدمًا إلى ذلك. ‏- شكرًا لك.
‏أردت أن يحكم الطاهي "آن" على طبقي
‏لكن انتهى بي المطاف مع السيد "بايك".
‏في تلك المرحلة، ظننت أنه قُضي عليّ.
‏السيد "بايك" شخص يحب الأطباق البسيطة
‏ويطهو الأطباق اليومية.
‏نجوت.
‏حاولت أن أضيف الكثير ‏من التفاصيل بينما كنت أطبخ،
‏لكنني كنت قلقًا من أنه لن يلاحظ
‏كل الجهد الذي بذلته بلقمة واحدة فحسب.
‏حاولت أن أتميز عن الآخرين بإعداد طبق أرقى.
‏حتى إنني قطعت الخضار بجهد إضافي.
‏- إنه يجسد الطعام الفاخر حتمًا. ‏- نعم.
‏انظروا إليه وهو يقطع المكونات.
‏من أجل الصلصة، أردت أن أعدّها
‏مشابهة لما كنت أعدّه عندما كنت أتدرّب،
‏لذا قست كل شيء لأقلل ‏من فرص ارتكاب الأخطاء.
‏هذا الرجل مرتب ونظيف.
‏إنه تلميذ الطاهي "آن".
‏يفعل كل شيء وفقًا للقواعد.
‏إنه في مستوى آخر مقارنةً بالآخرين.
‏حتى إنه أحضر أوعية الصلصة الخاصة به.
‏رائع جدًا، كما في المطاعم تمامًا.
‏ألا يبلي ذلك الرجل حسنًا بهدوء؟
‏- هنا. ‏- أظن أنه يطهو البط.
‏المكون الرئيسي لديّ اليوم هو بط "بونغهوا".
‏لا يشوي الناس البط على الفحم عادةً
‏لأن الكثير من الدهون ‏تقطر مما يجعل الأمر صعبًا.
‏لكنني فكرت في تجربته لأنه لذيذ جدًا.
‏بط!
‏لطالما ظننت أنه ‏من الصعب طبخ البط بهذه الطريقة.
‏إنه مطهو إلى المستوى المناسب.
‏يبدو الأمر كذلك.
‏إنه يستخدم الفحم بشكل جيد جدًا.
‏إنه يحرق الفراولة هناك.
‏ماذا يفعل ذلك الرجل؟
‏طبخ الكركند وهو يدهنه بالزبدة.
‏- سمعت أنه عمل في "موسو" أيضًا. ‏- عفوًا؟
‏لديه الكثير من التقنيات الجيدة.
‏أنا أعدّ طبق كركند.
‏سأقدّم الكركند المسلوق
‏ومعه كركند "كينيلاو" ‏وهو سيفيتشي على الطريقة الفلبينية.
‏هذا ما يفعله طهاة "ميشلان".
‏اهتمامهم بالتفاصيل ‏عندما يتعاملون مع المكونات
‏هو مستوى آخر.
‏أريد أن أريهم قدراتي.
‏أريد أن أعدّ طبقًا لذيذًا ومتوازنًا
‏من دون كل الأمور السطحية.
‏ها هو.
‏اسمح لي أن أشرح لك عن طبقي.
‏هذا بط "بونغهوا" مطهو ببطء على الفحم.
‏"بط (بونغهوا) مع توت العليق الأسود الكوري"
‏على اليسار ملفوف أحمر مخلل ‏بخلاصة توت العليق الأسود الكوري.
‏على اليمين فراولة مطهوة على الفحم،
‏ووضعت على كل شيء بعض البصل الأخضر.
‏بط "بونغهوا"…
‏مهلًا.
‏- أنا آسف. ‏- لا بأس، امسح فمك.
‏هل تتباهى بأنك عملت بجد؟
‏- فعلت ذلك عمدًا، صحيح؟ ‏- لا، لم أفعل.
‏حسنًا.
‏من الأفضل أن تأكله مع البط.
‏هل فيها كراوية؟
‏نعم، بذور الكراوية.
‏"بذور الكراوية تُستخدم للنكهة"
‏هذا مزيج رائع.
‏نعم يا سيدي.
‏أزال كل الصلصة.
‏عندما كنت أتذوق ذلك،
‏تذكرت عددًا لا يُحصى ‏من أطباق البط التي تذوقتها في "فرنسا"
‏وتساءلت إن كان هذا أفضل.
‏كان هذا معياري لأنه كان طبقه.
‏- "واحد اثنان ثلاثة"… ‏- نعم يا سيدي.
‏تحسنت كثيرًا.
‏شكرًا لك.
‏بصراحة.
‏طهو البط بحد ذاته
‏والطريقة التي تقطع بها اللحم دقيقين جدًا.
‏ثم فكرت في ما يجب فعله ‏لتعزيز هذا الطبق أكثر
‏بتوت العليق الأسود الكوري والفراولة.
‏لكن أكثر ما أعجبني
‏كانت درجة الحرارة، خبز البط.
‏"الخبز: درجة طهو شيء ما"
‏"واحد اثنان ثلاثة"، لقد نجوت.
‏شكرًا لك.
‏- ماذا حدث؟ ‏- نجا.
‏- حقًا؟ ‏- كنت أعلم أنه سينجح.
‏"نجا (واحد اثنان ثلاثة)"
‏- ظننت أنك ستغادر. ‏- أخفتني.
‏- أحسنت صنعًا. ‏- كدت أبكي.
‏- أحسنت. ‏- أفهم شعورك.
‏- حصلت على موافقة الطاهي "آن". ‏- أعلم.
‏اجلس بجانبي.
‏- كدت أبكي. ‏- وأنا أيضًا.
‏تهانيّ.
‏حصلت على موافقة معلّمك.
‏لدينا مجموعة قوية هنا.
‏أنت الأول من الطعام الفاخر.
‏أتساءل كيف هو الكركند.
‏يبدو بسيطًا جدًا،
‏لكنه استخدم تقنيات جيدة جدًا.
‏ألا يستاء السيد "بايك" من الطعام الفاخر؟
‏يظن الناس أنني لا أتناول سوى ‏الطعام المتواضع، لكن هذا ليس صحيحًا.
‏أحب الطعام الفاخر أيضًا.
‏أكلت الكثير منه ودرسته أيضًا.
‏سيكون الأمر مختلفًا لأنه السيد "بايك".
‏على اليسار يُوجد كركند "كينيلاو"، ‏وهو سيفيتشي على الطريقة الفلبينية
‏الذي تبّلته بخل جوز الهند ‏والليمون والتمر الهندي.
‏على اليمين يُوجد كركند دهنته بالزبدة.
‏وفوقه صلصة فلفل مصنوعة ‏من رأس الكركند وأحشائه.
‏- هل تُوضع الصلصة هنا؟ ‏- نعم.
‏- هلا أسكبه لك. ‏- بالطبع.
‏الصلصة لذيذة.
‏شكرًا لك.
‏- هذا الطبق الصغير… ‏- نعم يا سيدي.
‏فيه مجموعة كبيرة من النكهات.
‏- نجوت. ‏- شكرًا لك.
‏"نجا (ثلاث نجوم)"
‏- شكرًا لك. ‏- أحسنت صنعًا.
‏قدّم نكهات غنية جدًا في قطعة كركند صغيرة.
‏فاجأتني جودة الطبق لأنه كان يُقارن
‏بالعديد من المطاعم الرائعة ‏في الوطن وفي الخارج.
‏كان عليّ أن أجعله يتأهل حالًا.
‏نجحت.
‏- تهانيّ. ‏- من كان الحكم؟
‏الطاهي "آن".
‏- الطاهي "آن"؟ ‏- نعم.
‏حمدًا للرب أنه لم يكن حكمي.
‏جميعهم موهوبون جدًا.
‏هناك بعض طهاة الطعام الفاخر الآن.
‏أنا أيضًا أطهو الطعام الفاخر، لذا…
‏"قريبًا في الجولة الثانية"
‏إن كان أي "ملعقة سوداء" يرغب في تحدي ‏"هيون سيوك تشوي" من "الملعقة البيضاء"،
‏فليتقدم رجاءً.
‏قُضي عليّ.
‏هناك الكثير من المواهب الخفية بالتأكيد.
‏يُوجد الكثير من الطهاة الشباب هنا ‏الذين يستخدمون كل هذه التقنيات الحديثة.
‏أنا قلقة من أن طبقي قد يكون عاديًا جدًا.
‏أطباق الجميع كانت رائعة وأنيقة.
‏الكثير من الناس من المطبخ الغربي.
‏لم أستطع منافستهم.
‏أظن أن طبقي عادي جدًا مقارنةً بطبقهم.
‏إنها ترتدي زيّ الهانبوك.
‏تبدو رائعة جدًا وهي ترتديه أثناء الطهو.
‏أنا العمة "أوماكاسي رقم واحد"، ‏وأعدّ وجبات من المطبخ الكوري.
‏"العمة (أوماكاسي رقم واحد)، ‏صاحبة (تشيرفول درينكينغ تيبل)"
‏ليس على زبائني أن يطلبوا
‏لأنني أقدّم لهم الطعام ‏في الوقت المناسب مثل "أوماكاسي".
‏هكذا أصبحت العمة "أوماكاسي رقم واحد".
‏أطباقي هي ما تكوّن وجبة منزلية كاملة.
‏هناك سمك محمّر، أخطبوط صغير مسلوق جزئيًا
‏لحم مطهو بطرق مختلفة،
‏وخمسة أطباق جانبية.
‏هناك أيضًا جيون على الطريقة الكورية ‏والمحار المطبوخ على البخار والقريدس.
‏إنها وجبة منزلية دافئة ‏يتوق إليها الناس هذه الأيام.
‏وجبتي هي مائدة كاملة من الطعام.
‏أظن أنها تعدّ وجبات مدرسية؟
‏- إنها تستخدم صينية غداء. ‏- فهمت.
‏أنا "سيدة الوجبات المدرسية"،
‏وأعمل طاهية وجبات ‏في مدرسة ابتدائية في "يانغسان".
‏أنا أطبخ للطلاب ‏منذ 15 عامًا، ومن هنا جاء لقبي.
‏أنا محبوبة جدًا في المدرسة ‏بين الطلاب والكليات.
‏ماذا سنتناول على الغداء اليوم؟
‏لدينا كيمتشي الملفوف،
‏شرائح لحم الخنزير المسلوقة ‏مع السام والسامجانغ،
‏الأنشوفة المقلية ‏مع الغوتشوجانغ، وحساء لحم البقر الحار.
‏أعددت أيضًا صلصة من خلاصة الخوخ
‏تخفف من دسامة شرائح لحم الخنزير.
‏لا يحب الأطفال تناول شرائح لحم الخنزير ‏مع صلصة القريدس المخمر
‏- ولهذا أعددت تلك الصلصة. ‏- هذا صحيح.
‏أعدّت الأرزّ أيضًا، لذا لا يمكنه أن يقول ‏إن الطعام مالح جدًا هذه المرة.
‏كنت متوترة قليلًا.
‏ظل ابني يقول لي إنني يجب ‏أن أبقي معنوياتي مرتفعة.
‏يبدو أنه يستمتع به.
‏كان ذلك الطعام مُعدًا للأطفال.
‏لكنه كان لذيذًا جدًا ‏لدرجة أنني واصلت الأكل.
‏بينما كنت آكل هذا،
‏عدت إلى طفولتي.
‏أتذكّر أنني تناولت وجبات مدرسية كهذه
‏- فهمت. ‏- قبل أن أسافر إلى الخارج في صغري.
‏وما زلت لا أستطيع نسيان مذاقه.
‏كان كل شيء على ما يُرام
‏باستثناء شيء واحد.
‏- هذه العمة "أوماكاسي رقم واحد". ‏- سمعت أنها أسطورية.
‏يجب أن نشاهدها.
‏- هناك. ‏- إنها تطهو بسرعة كبيرة.
‏- هل أعددت كل هذا بنفسك؟ ‏- نعم.
‏- أي نوع من الأرزّ هذا؟ ‏- إنه أرزّ الشعير.
‏السبب في أنني حضّرت أرزّ الشعير ‏هو أن مذاقه يكون لذيذًا عندما تمزجه
‏مع أي بقايا بعد إنهاء الأطباق.
‏- بقايا اللحم والأخطبوط وكل ذلك؟ ‏- نعم، اخلط كل ذلك.
‏وإن بقيت أي خضار، امزج كل ذلك أيضًا.
‏لا شيء يُهدر،
‏وتحصل على وجبة كاملة ووجبات خفيفة للشرب.
‏من المثير للاهتمام أن كل الأطباق ‏كانت متبلة بنفس الطريقة تقريبًا.
‏كنت سأجعلها تتأهل
‏إن كان مذاق لحم الخنزير كما توقعت تمامًا.
‏لأن هذا يعني أنها تستطيع إعداد ‏أي شيء وجعله لذيذًا.
‏لقد نجوت.
‏شكرًا لك.
‏هذا مذاقه لذيذ في الشتاء، لذا…
‏- لا أحتاج إلى تذوق أي شيء آخر. ‏- شكرًا لك.
‏هذا كاف للحكم عليك.
‏- أعددت كل هذا في وقت قصير جدًا. ‏- العمة "أوماكاسي رقم واحد"…
‏"نجت العمة (أوماكاسي رقم واحد)"
‏السيدة التي ترتدي الهانبوك نجحت.
‏تذوّق هذا.
‏مذاقه مختلف عندما تأكله هكذا.
‏كان يجب أن أحتفظ بهذا للنهاية، ‏كان عليك أن تطهي ببطء أكثر.
‏شكرًا لك.
‏- تهانيّ. ‏- شكرًا لكم.
‏- تهانينا. ‏- شكرًا لكم.
‏تهانينا.
‏لم أكن أعلم أنني سأنجح.
‏عجبًا، العمة "أوماكاسي".
‏- إنها لا يُستهان بها. ‏- بالتأكيد.
‏لا بد أنها بارعة جدًا
‏حتى يجعلها السيد "بايك" تتأهل من قضمة ‏واحدة
‏في حين تذوّق الكثير ‏من الأطعمة الكورية اللذيذة.
‏نعم.
‏من الصعب جدًا جعل كل مكوّن لذيذًا
‏كي يستمتع به الجميع.
‏من الصعب بشكل خاص جعل الأطفال ‏الانتقائيين يستمتعون به.
‏صحيح، إنهم أكثر من يصعب إرضاؤهم في الأكل.
‏- يمكنني تخيل ذلك. ‏- نعم.
‏يجب أن أستشير الحكم الآخر ‏بخصوص بعض الأمور عن طبقك،
‏لذا سأعلّق قراري حاليًا.
‏فهمت.
‏"تم تعليق (سيدة الوجبات المدرسية)"
‏إنها شخص تعدّ الطعام للأطفال بدافع الحب.
‏غصصت قليلًا لأن الأمر كان مؤثرًا جدًا.
‏علّقت قراري بشأنها
‏لأنني كنت قلقًا من أن تؤثر عاطفتي ‏على قراري.
‏أعددت أطباقًا يحبها الأطفال.
‏هل يأكل طلاب المدرسة الابتدائية ‏لفائف لحم الخنزير؟
‏نعم، يحبونها.
‏- حقًا؟ ‏- نعم.
‏تعدّينها ليحبوها.
‏- شكرًا لك. ‏- شكرًا لك.
‏أريد أن أشجعها لأن طعامها متواضع جدًا.
‏"إن لم ينج 20 شخصًا بحلول ‏وقت تذوق كل الأطباق،"
‏"سيتم اختيار الناجين ‏من المتسابقين المعلّقين"
‏لم يكن لديّ من يعلّمني، ‏لذا علّمت نفسي عن طريق قراءة الكتب.
‏لكنني لم أكن متأكدًا ‏إن كانت هذه الطريقة الصحيحة.
‏"طاهي القصص المصورة"
‏هذان "أويشينبو" و"آيرون ووك جان".
‏- نعم يا سيدي. ‏- هل قرأتها كلها؟
‏أكثر مما قرأت الكتب المدرسية.
‏هل تستخدم وصفة من هذه؟
‏أنا أصنع شيئًا مستوحى من هذه الكتب.
‏هذا رائع جدًا.
‏كيف استوحيت إلهامك من هذه؟
‏كنت أملك متجر قصص مصورة مع صديق.
‏- متجر قصص مصورة؟ ‏- نعم.
‏بدأت بالطبخ أول مرة ‏عندما كنت أبيع التيوكبوكي هناك.
‏أعددت التيوكبوكي الذي يظهر ‏في "كوكينغ ماستر بوي"،
‏وأحبه الناس.
‏عندها اكتسبت اهتمامًا بالطبخ.
‏استوحيت الكثير من الإلهام ‏من القصص المصورة.
‏ما اسم طبقك؟
‏يُدعى "لحم خنزير دونغبو ‏من كتاب (أويشينبو) الثاني، الصفحة 25".
‏هذا اسمه؟
‏ما اسم ذاك الطبق إذًا؟
‏اسمه "(آيرون ووك جان)، ‏الكتاب الثامن، الصفحة 23."
‏حفظت كل شيء.
‏هل تُسمى أطباقك دومًا ‏تيمنًا بصفحات من الكتب؟
‏نعم، حاليًا.
‏يا لها من فكرة ممتعة.
‏إذًا لم يعلّمك أحد كيف تطهو؟
‏لا.
‏لم آخذ دروسًا في الطهو قط،
‏ولم أتعلّم من أحد.
‏درست الطهو من الكتب فحسب.
‏أتيت إلى هنا لأعرف ‏إن كان ما أطبخه جيدًا حقًا.
‏ألا يُوجد طاهيان من المطبخ الصيني؟
‏من الآخر؟
‏لم أرتد مدرسة تعليمية مرموقة للطبخ
‏أو أتعلّم على يد طاه مشهور.
‏بدأت من الصفر،
‏لذا كان عليّ أن أعمل بجد لأصل ‏إلى ما أنا عليه.
‏"الطاهي العصامي"
‏بدأت بتوصيل الطعام
‏في السنة الأولى من الثانوية ‏لتلبية احتياجاتي.
‏ثم بدأت بطريقة ما العمل ‏في مجال الطعام الصيني
‏وعملت في عدة أماكن وحصلت ‏على النصائح من هنا وهناك.
‏كنت أطبخ وأوصل الطلبيات ‏وحتى إنني كنت أوزع المنشورات.
‏هكذا وصلت إلى هنا اليوم.
‏- إنه يعدّ كرة لحم. ‏- حقًا؟
‏ببصلة كاملة؟
‏- إنها مستديرة جدًا. ‏- نعم.
‏شكلها مثالي.
‏كيف تعدّ كرات اللحم هكذا؟
‏- هل رأيت شيئًا كهذا من قبل؟ ‏- لا.
‏ولا أنا.
‏هل أنت جادّ؟
‏هذا منظر استثنائي.
‏أردت أن أفعل شيئًا لا يفعله أحد.
‏لم أر شيئًا كهذا من قبل، ‏أتطلع قدمًا إلى ذلك.
‏شكرًا لك.
‏الطبق الذي سأتباهى بمهاراتي بتحضيره ‏هو كرة لحم الكنوز الثمانية.
‏إنها كرة لحم ‏مع الكنوز الثمانية المقلية بداخلها.
‏أولًا أقلي البصل المغطى بمزيج كرة اللحم
‏وأخرجها حالما تتكون طبقة سميكة.
‏ثم أقلي المكونات الثمانية…
‏وأسكبها في الداخل.
‏لم أتعلّم قط كيفية إعداد هذا.
‏قرأت مقالًا عن الأمر للتو،
‏وعلمت على الفور ما المكونات التي تحتويها.
‏لذا استوحيت من ذلك
‏لأصنع نسختي الخاصة ‏من كرة لحم الكنوز الثمانية
‏التي تختلف عن الأصلية.
‏هذا ما يجب أن أظهره.
‏هذا ذكي جدًا.
‏أظن أنهما سيجدان الأمر مثيرًا للاهتمام
‏أن طاهي مطبخ صيني في "كوريا" ‏يمكنه إعداد شيء كهذا.
‏"كرة لحم الكنوز الثمانية"
‏يجب أن تكسرها أو تسحقها أولًا ‏قبل أن تبدأ الأكل.
‏هل أقطّعها لك؟
‏نعم، من فضلك، لا أعلم كيف آكلها.
‏ها هي.
‏خذ الحبار…
‏الملفوف الصيني، وقطعة كرة اللحم.
‏هكذا تأكلها.
‏- تفضل. ‏- حسنًا.
‏أتساءل كيف سيحكم على المطبخ الصيني.
‏الفطر.
‏- انظروا إلى وجهه. ‏- يبدو أنه يحبه.
‏- أيها "الطاهي العصامي". ‏- نعم يا سيدي.
‏"لحم خنزير دونغبو من كتاب (أويشينبو) ‏الثاني، الصفحة 25"
‏"لفائف السلطعون من كتاب (آيرون ووك جان) ‏الثامن، الصفحة 19"
‏لم يكن هناك من يؤكد مهاراتي كطاه حقيقي.
‏لكن بما أنني هنا الآن، يمكنني أن أطلب ‏من السيد "بايك" أن يفعل هذا من أجلي.
‏ما هذا في الأعلى؟
‏رششت بعض سكر الزينة.
‏- ما هذا؟ ‏- هذا لحم خنزير دونغبو فحسب.
‏يبدو أنيقًا.
‏هل أعدّ لحم خنزير دونغبو؟
‏يا للهول، هل أنت جادّ؟
‏لماذا يطهو الجميع الطعام الصيني؟
‏لم يعلّمك أحد كيف تطهو، صحيح؟
‏هذا صحيح يا سيدي.
‏يمكنك تقطيعه بسكين وتناوله ‏مع الملفوف الصيني.
‏- لا، يجب أن يكون مطهوًا بما يكفي ‏- صحيح.
‏- حتى أتمكن من تقطيعه بالشوكة. ‏- فهمت.
‏نعم، بالطبع.
‏سافرت إلى كل أنحاء "الصين" ‏وجربت كل أنواع لحم خنزير دونغبو.
‏ليس شيئًا يمكن تعلمه ذاتيًا.
‏علّمت نفسك بنفسك، صحيح؟
‏نعم.
‏- أيها "الطاهي العصامي". ‏- نعم يا سيدي.
‏- قد نجوت. ‏- شكرًا لك!
‏شكرًا لك!
‏- إنه لذيذ. ‏- شكرًا لك.
‏إنه كذلك حقًا.
‏يتمتع بنكهة فريدة جدًا
‏يمكن لطهاة المطبخ الصيني ‏في "كوريا" فحسب إعداده
‏بشكل مختلف عن النكهة الصينية الأصلية.
‏- شكرًا لك. ‏- هذا هو السر هنا.
‏أيضًا، أظن أنه من المهم جدًا
‏إلى أي درجة يُطهى الملفوف الصيني
‏وطهوته بشكل مثالي.
‏كل شيء رائع.
‏شكرًا لك.
‏"نجا (الطاهي العصامي)"
‏أبلى حسنًا.
‏شكرًا لكم.
‏أظن أنني سأبكي.
‏عبّر عن مشاعرك!
‏- ابك فحسب. ‏- يجب ألا أبكي.
‏علّمت نفسك بنفسك، صحيح؟
‏نعم.
‏نجوت.
‏كيف علّمت نفسك ذلك؟
‏- هل علّمت نفسك بنفسك حقًا؟ ‏- نعم.
‏- شكرًا لك. ‏- يا للروعة.
‏تهانيّ.
‏"نجا (طاهي القصص المصورة)"
‏- من؟ ‏- "طاهي القصص المصورة".
‏- هل أعددت طبقًا صينيًا؟ ‏- نعم.
‏- من أي نوع؟ لحم خنزير دونغبو؟ ‏- نعم، ذلك ولفائف الربيع.
‏"أربعة طهاة من المطبخ الصيني"
‏كل ذلك في أقل من 100 دقيقة؟
‏- انظر إلى ذلك. ‏- نعم.
‏أصبح الأمر تنافسيًا.
‏"طاهي المطبخ الصيني"
‏هناك الكثير منهم.
‏"طهاة المطبخ الصيني"
‏- هذا جنوني. ‏- سيكون الأمر ممتعًا.
‏أظن أن بإمكاني ‏هزيمة الطاهية "جي سون جونغ".
‏أختار الطاهي "تشينغلاي لو".
‏سيصبح الأمر قبيحًا.
‏"من سيكون بطل المطبخ الصيني؟"
‏لا أحد يكره اللحم.
‏"(الملعقة الفضية)، طاه على (يوتيوب)"
‏ربما كانت آمالي كبيرة جدًا.
‏"تم إقصاء (الملعقة الفضية)"
‏"الجزار، بائع اللحم"
‏تم إقصاؤك أيها "الجزار".
‏شكرًا لك.
‏تم إقصاؤك.
‏أنا واثق دائمًا.
‏"خبير اللحم"
‏انظروا إلى هذه الأضلاع.
‏خبير اللحم هذا محترف.
‏إنه يقطع العظم.
‏- ماذا يحضّر؟ ‏- أضلاع قصيرة.
‏إنه "خبير اللحم".
‏يدعوني الناس "خبير اللحم" ‏لأنني أحب اللحم وأطهوه جيدًا.
‏"بصل"
‏"كمثرى"
‏"سكر"
‏"صلصة الصويا"
‏- تبدو كصلصة الغالبي. ‏- غالبي جيم، صحيح؟
‏- إنه يستخدم طنجرة الضغط. ‏- صحيح.
‏أنا أعدّ غالبي جيم، ‏لكن نسختي التي أعيد تخيّلها.
‏سآخذ الوصفة الفرنسية ‏للحم البقر بالبورغينيون…
‏"لحم البقر بالبورغينيون، يخنة لحم بقر ‏فرنسية مطهوة بالنبيذ الأحمر مع الخضار"
‏…وأمزجها مع الوصفة الكورية للأضلاع ‏القصيرة المطهوة ببطء، غالبي جيم.
‏يُدعى هذا الطبق
‏غالبوينيون.
‏يبدو غالبي جيم لذيذًا جدًا.
‏أظن أن الغالبي جيم يجب أن يكون
‏لذيذًا جدًا، لأن
‏- الجميع يعلمون كيف يعدّون الغالبي جيم. ‏- نعم.
‏أعني، إنه طبق مميز، لكن ‏من الصعب جدًا أن يكون الطبق مميزًا
‏ليشارك في منافسة كهذه.
‏يبدو كطبق غربي بالتأكيد،
‏لكن عندما تأخذ قضمة،
‏ستتذوق شيئًا مألوفًا.
‏هذا ما أعدّه من قطع لحم البقر؟
‏نعم.
‏هذا رائع.
‏"غالبوينيون"
‏هذا غالبي جيم مع هريس اليقطين الحلو
‏فوقه براعم "بروكسل" المقلية.
‏حضّرت طبقًا أوليًا.
‏بصريًا، إنه مذهل.
‏شكرًا لك.
‏- لا يُفترض أن يكون مليئًا بالحساء، صحيح؟ ‏- لا يا سيدي.
‏لقد نجوت.
‏لا أريد ابتلاع هذا.
‏إنها طرية جدًا لدرجة ‏أنني لا أريد ابتلاعها،
‏لكنها تنزلق في حلقي بينما أمضغ.
‏هناك لمحة بسيطة من رائحة اللحم الطبيعية
‏ممزوجة جيدًا مع الصلصة.
‏- تهانيّ، إنه لذيذ. ‏- شكرًا لك.
‏- يا للروعة، تهانينا! ‏- هيا يا "خبير اللحم"!
‏"نجا (خبير اللحم)"
‏أنت خبير حقيقي!
‏- خبير اللحم. ‏- خبير حقيقي.
‏إنه تجسيد للقبه.
‏كان اللحم طريًا جدًا لدرجة ‏أنني لم أضطر إلى مضغه حتى.
‏ماذا فعل به؟
‏ما هذا؟ يبدو مثل الساشيمي.
‏كل من يشاهدون هذا حول العالم
‏قد يأتون إلى "كوريا" لتذوق هذا الطبق فحسب.
‏إنه رائد.
‏إنه شيء لم تره من قبل.
‏"(طاهي المشاهير)، الطاهي صاحب (بوتو)"
‏إنه يستخدم الخضار فحسب.
‏الخضار.
‏أليس هذا بسيطًا جدًا؟
‏لا يُوجد شيء آخر.
‏عندما يرى الناس مكوناتي،
‏قد يساورهم الشك قليلًا.
‏جميعها مكونات شائعة مثل الشمندر والأفوكادو
‏والكرنب الساقي وفطر بيوغو
‏وجذور اللوتس وما إلى ذلك.
‏إنها مكونات يمكنك الحصول ‏عليها بسهولة من أي متجر بقالة.
‏هل هذا طبق ياباني؟ هذا شيسو.
‏نعم، شيسو.
‏أظن أنه ياباني.
‏ظننت أنه أذن البحر لكنها خضار.
‏هذا فطر بيوغو.
‏- وضع فطر بيوغو هناك. ‏- إذًا هذا ليس أذن بحر.
‏- أظن أنه يستخدم الخضار فحسب. ‏- نعم، يبدو كذلك.
‏ربما يقطع الخضار مثل الساشيمي.
‏طبقي هو ساشيمي نباتي وفوتوماكي نباتي.
‏الجميع يستخدمون البروتينات ‏مثل اللحم والسمك
‏بينما أنا الوحيد ‏الذي اخترت الطعام النباتي.
‏سر طبقي هو وهم الطعم.
‏تأكله، وبطريقة ‏ما تتذوق التونة أو أذن البحر.
‏إنه طبق يصنع وهمًا من المكونات العادية.
‏الخضار هي أبسط المكونات ‏لكنها الأكثر تعقيدًا.
‏يجب أن أغليها بالطريقة التي أريدها،
‏أدخنها،
‏أقليها،
‏وأطهوها على نار هادئة.
‏يتطلب ذلك الكثير من الاهتمام بالتفاصيل.
‏إدارة الوقت هي الأهم.
‏إن حدث خطأ واحد،
‏إذًا سيتأثر كل شيء آخر.
‏القوام سيكون الأساس للخضار.
‏الطاهي "آن" دقيق جدًا ‏في ما يتعلق بطهي الخضروات جيدًا،
‏لذا يجب أن تكون مثالية.
‏بالنسبة إليّ، أهم عامل في الطبق
‏هو مدى جودة طهو الخضار.
‏درجة طهو الخضار…
‏أظن أنه من المهم جدًا ‏إلى أي درجة يُطهى الملفوف الصيني.
‏يريدها أن تُطهى بالطريقة ‏التي يحبها تمامًا.
‏- وما هي بالضبط؟ ‏- أعلم أن الطاهي "آن"
‏يهتم بالتفاصيل كثيرًا.
‏أنا واثق من أنه سيوافق على طبقي.
‏انتهيت.
‏كنت أنتظر السوشي النباتي.
‏لو أصاب كل النكهات،
‏كنت لأدفع المال لتذوّق ذلك الطبق الآن.
‏هذا…
‏يبدو مثل الساشيمي.
‏مثل التونة نوعًا ما.
‏نعم، أعددت ساشيمي نباتي
‏وفوتوماكي نباتي.
‏هناك الكثير من المكونات هنا.
‏جذور اللوتس والكيوي ‏الذهبي المخلل مع الشيساندرا،
‏وفطر بيوغو المغلي ‏في صلصة الصويا الحلوة والكرنب الساقي،
‏وأخيرًا، الشمندر المدخن مع الأفوكادو.
‏هذا هو الساشيمي الذي أعددته.
‏أقترح
‏- أن تجرّب هذا أولًا. ‏- سأبدأ بذلك.
‏- يجب أن تجرّب هذا أيضًا. ‏- حسنًا.
‏هذا هو الكيوي.
‏- ضع بعض الوسابي، ‏- بعض الوسابي أيضًا، نعم.
‏لفها بالأعشاب البحرية ‏المجففة واغمسها بصلصة الصويا.
‏- إنها مثل التونة حقًا. ‏- بالضبط.
‏رجاءً أغمض عينيك بينما تأكل.
‏- أغمض عينيّ؟ حسنًا. ‏- نعم.
‏انظر.
‏وضع الشمندر المطهو مع الأفوكادو.
‏- حسنًا. ‏- هذا منطقي
‏لأن الشمندر ليس دهنيًا كالتونة الحقيقية.
‏هذا ذكي جدًا.
‏- الأفوكادو فيه دهون. ‏- صحيح.
‏- يا "طاهي المشاهير". ‏- نعم يا سيدي.
‏ترجمة "رشا سبلاني"