[달그락달그락]
[와작와작]
[긴장되는 음악]
- 한 입만 더 먹어 볼게요 - 예
[중식 여신] 근데 이렇게 갸우뚱하시더라고요
그래서 '하… 아, 진짜 망했다'
안에서 아삭아삭 씹히는 게 뭐죠?
물밤을 좀 넣어서 식감을 좀 살렸습니다
와~
'와' 나왔어, '와'
[종원] 이게…
- 안의 동파육이 - [중식 여신] 예
동파육 육즙이 아직도 있네요
예
우와
- 합격입니다 - 어!
감사합니다
- [잔잔한 음악] - [종원] 생존하셨습니다
[짝짝짝]
[종원] 우와
우후~
[종원] 우와
우와
[종원] 만두 하면 일단 육즙이 확 한 번 도는 거를
기대하면서 만두를 찾아다니는데
이 동파육만두는 그 기대 플러스 알파
그 만두 자체의 육즙도 있지만
동파육에서 나오는 육즙까지 섞이면서
폭발하는 듯한 그 맛
나도 모르게 땅, 합격
[경래] 우후~
- [종원] 생존하셨습니다 - [짝짝짝]
[진행자] 중식 여신, 생존입니다
[요리사들] 오호!
와~
하…
- 처음 올라간 거야, 지금? - [경래] 예
은영아, 파이팅!
파이팅! [웃음]
아…
와아~ [웃음]
[남자] 저렇게 표기돼 있다
20명 중의 1명
후…
미쳤다
아…
- [현석] 여기 이 친구는 - [호준] 네
[현석] 약간 허슬 플레이 같아
막 이렇게 여유 있게
[호준] 아, 이분이요? 아…
액션, 액션이 엄청 과하신 거 같은데
[현석] 예, 그게 뭐, 나쁘고 좋고 이게 아니고
- 뭐, 스타일이겠죠 - 하…
맛있게 하면 매력이 되는 거고
근데 음식이 맛없으면
- 그게 꼴 보기 싫은 거고 - 그렇죠
[현석] 하하하하
- 아, 근데 제스처가 - 아…
뭐, 자기가 또라이 소리를 많이 듣는다고
[현석] 나는 또라이를 좋아해요
[강렬한 음악]
[요리하는 돌아이] 그냥 1초 만에 생각난 제 닉네임입니다
본업에 들어갈 때만 또라이가 돼요
'그냥 후회 없이 그때 그 상황만 미쳐서 한번 해 보자'
걱정보다는 그냥
'악셀 밟아야 되겠다'
셰프는 좀 돌아야 돼
아, 맞습니다
[성재] 한 번도 안 돈 음식은 별로 맛이 없어요
지금부터 돌아 보겠습니다
[요리하는 돌아이] 제가 준비한 요리는
대구 이리와 커리버터소스입니다
저의 킥은 커리입니다 커리 파우더
조금 질릴 수 있는 버터소스를
커리 향으로 조금 트위스트를 한번 해 봤다고
생각하시면 될 거 같고
그리고 다음 요리는 옥돔 우로코야키입니다
우로코야키는 비늘째 조리하는 조리법인데
겉이 굉장히 바삭하고
속은 촉촉하게 익혀 내는 조리법입니다
소스는 샤프란 블루테 준비해 드렸고요
이 요리를 손님한테 내었을 때 한 번도 욕은 먹은 적이 없었어요
내가 진짜 또라이라는 걸 보여 주겠다
- 메뉴 설명 도와드리겠습니다 - 네
[부드러운 음악]
[요리하는 돌아이] 겨울철 시즌에 제일 맛있는 이리를 사용해서
어떤 향을 첨가해 볼까 하다가
커리로 했을 때 굉장히 좀 매력적인 향이 너무 좋았어서
준비해 드렸고
옥돔은 저희가 우로코야키로 준비해 드렸습니다
맨 밑에 있는 소스는 샤프란 블루테이고요
그다음에 화이트아스파라거스 로마네스코 준비해 드렸고
마지막으로 송어알 조금 더 올려 드렸습니다
[성재] 송어알이랑…
어떤 거부터 먹는 게 좋을까요?
[요리하는 돌아이] 전 둘 다 저 같은 요리라고 생각하는데
강렬하다고 생각합니다, 근데
저는 개인적으로
얘를 먼저
오케이, 알겠습니다
아, 이거는 숟갈로 팍 퍼 먹어야지 맛있지, 이건 또
- [요리하는 돌아이] 예, 맞습니다 - [성재] 예, 버터랑 같이
[긴장되는 음악]
[성재] 아, 제가 제일 중요하게 생각하는 거는
음, 채소의 익힘 정도인 거 같아요
예
근데 그 익힘이 굉장히 타이트해요, 맛있어요
어, 그 외의 것들에 대해서
소스도 맛있고 그렇기는 한데
어, 음…
생선의 어떤 간? 요 정도?
근데 그게, 그게 막 크게 벗어나는 게 아닌데
제가 조금 더 돌아다녀 보고
생각을 해서 하겠습니다
음… 제가 보류하겠습니다
- [어두운 음악] - 네
[남자] 와, 근데 저 정도로 예민하게 하면
빠져나갈 구멍이 없을 거 같은데
간 저승사자네요
간 못 맞추면은 죽는 거야
아, *발
[빠른 비트의 음악]
단, 그깟 염화 나트륨이었어요, 소금
그 소금, 소금, 소금 때문에
그러니까 3스타를 받은 이유가 그런 거에서 나오는 거예요
혀에 뭐가 있나 봐요
그 버터카레소스는
아, 뭐, 손색이 없었어요
너무 맛있었어요
그래서 '아, 이분 붙는다'라고 생각을 했는데
그 생선을 먹었을 때
생선의 간이 아, 조금 모자라더라고요
사실 근데 이게 너무 미세한 거였어요
아, 그러면은 다른 분들 생각하고 이분 했을 때
그걸 가지고 '아, 이분은 한 번만 더 봐야겠다'
[승민] 아, 보류한 거는 심사 위원 바꿔서 다시 먹나 보다
[고조되는 음악]
[종원] 음
[요리하는 돌아이] 하…
아, 피 말려, 진짜, 아…
와, 근데 거기 테이블 진짜 앉, 앉, 앉고 싶더라
진짜 근데, 아…
하… 씨
[준우] 어? 어?
어, 어, 그릇, 그릇, 그릇
3코스 한대요, 접시가 세 개잖아
- [흥미로운 음악] - [지선] 우와
[남자1] 많이 하셨네 네 접시씩 하셨네
[남자2] 이분은 아예 코스를 만드셨네
[여자] 저분 진짜 뷔페 차리셨어요
[승민] 다들 요리 한 개 하는 게 아니네
막 몇 개씩 해
[준우] 예 자기 자존심이 있어 가지고
여러 개 하는 거 같아요
[파브리] 근데 그, 그거 하나 그거 요리 하나만이에요?
[남자] 딸랑 이거 하나가 될 수 있지만
[히든 천재] 정말 심플하게 심플한 메뉴를 하자
왜냐하면 다들 너무 힘을 줄 거 같은 거예요
- 다른 사람들이… - 저 맛이 되게 궁금하다, 진짜
다섯, 여섯 가지 메뉴를 준비하는데
딱 저것만 하는 거잖아, 지금
어떻게 보면 또 성의 없다고 할 수도 있지
'패기 있네' 아니면 '성의 없네' 둘 중 하나로 나뉘지 않을까
그 메뉴의 자체에서는 자신 있어요
자신감이 있나 봐요, 되게
[준우] 그래서 '요리 제목이 뭡니까?' 그러면은
알리오올리오입니다
[남자] 우와 뭐야, 소고기만 굽나?
아무것도 안 하고?
잘 구운 고기 하나
끝입니다
[남자] '평가절하'?
본인이 요리를 되게 잘하는데
요리를 못한다고 평가를 하나 보네, 사람들이
[리듬감 있는 음악]
[평가절하] 저는 평가절하라고 합니다
저는 한남동에서 와인 바 운영하고 있고요
현재 요리는 9년 정도 하고 있습니다
제가 아무래도 연애 프로에 나가고
그런 걸로 인해서
사람들이 뭔가 하는 요리들에 대해서 좀 의문이나
'요리에 투자하는 시간이 적다'
이런 수식어들이 항상 따라붙더라고요
그런 틀을 깨 보고자
평가절하라고 하는 타이틀을 들고 나왔습니다
오늘 어떤 음식 준비하셨어요?
[평가절하] 오늘은 한우 보섭살 사용한
숯으로 구운 스테이크 준비하고 있습니다
[성재] 음…
뭐, 가니시도 없고 소스도 없고
- 고기로만? - 네
[성재] '어, 나는 고기 하나로 승부를 보겠다' 약간 이런 마음?
네, 맞습니다
- [호준] 와~ - 가니시도 없이?
아무것도 없이 고기로만 승부
[남자] 진짜 스킬이 자신 있다는 거잖아요
- [성재] 근데 100분이라는 시간에 - 네
이외에도 잘하는 걸 뽐내는 거를
할 수 있지 않나 싶은데
물론 다른 메뉴들 많이 할 수 있지만
100분이라는 리미트 사이에서는
제가 보여 드릴 수 있는 최고의 요리라고 생각합니다
[성재] 음, 오케이
제일 간지기는 간지다, 그게
[흥미진진한 음악]
[평가절하] 남들이 할 수는 있지만 쉽게 하지 못하는
그런 거를 보여 드리고 싶었어요
오로지 숯으로만 모든 걸 끝내는
단순해 보여도 단순하지 않을 수 있는 게
조금이라도의 그런 온도 미스가 나면은
쉽게 질겨지고 쉽게 딱딱해지거든요
숯으로 천천히 고루고루 열을 주면서
외부 표면이 많이 뜨거워졌다 싶을 때는
한 번의 레스팅을 거치고
다시 한번 숯에 올려서
레스팅을 거치고
계속해서 반복해 가지고
속까지 열을 고루고루 입히는 작업으로 요리를 할 겁니다
[♪♪]
[남자1] 어 숯 향을 계속 입히는구나
스모크 해 가지고
[남자2] 하하, 세웠어
[도윤] 제일 궁금하기는 하다
- 어디요? - [선경] 고기?
예, 평가 난 지금 평가를 어떻게 할지
저는 저 알리오올리오가 궁금하네요
- [지형] 그러게요 - [비장한 음악]
[히든 천재] 사실 알리오올리오는 정말 자신 있는 파스타거든요
얼마나 깊은 맛이 날지
모르겠어요 진짜 맛있으면 대박이고
[히든 천재] 제가 하면 다르거든요
네, 저는 히든 천재입니다
숨어 있던 천재예요
[흥미진진한 음악]
제 알리오올리오에는
저만의 약간 특별한 팁을 넣었는데요
면을 삶는 방법이 좀 특이해요
제가 쓰는 게 지금 링귀니 면을 쓰는데
생각보다 쿠킹 타임이 꽤 걸려요
뭐, 6분에서 7분 걸릴 수도 있고요
근데 저는 거의 3분 안으로 삶은 다음에
그거를 채반에 건져서 이게 열이 있을 때 오일을 뿌리고
알루미늄 트레이라 그래야 되나?
거기다 이제 세세히 다 펼친 다음에
그거를 식으면 서로 덮어요
닫히게끔
이건 거의 익은 게 아니에요 그럼 되게 딱딱해요, 식으면
근데 그 안에서 천천히 익혀요 숙성을 하면서
근데 그러면 이제 시간이 지나면
그 딱딱했던 게 익어서
익은 면처럼 되거든요
사실 이렇게 파스타를 하면
좀 되게 알덴테한 식감도 좋고 붇지도 않고 해서
그 방법을 좀 고수하고 있고요
누가 드셔도
'아, 여태까지 내가 먹었던 알리오올리오는'
'알리오올리오가 아니구나'
[♪♪]
[히든 천재] 하…
오늘 뭐, 엄청 심플하게
네
[파브리] 오, 오, 오, 오!
궁금해요, 궁금해요 사부님, 사부님, 오세요
[영숙] 어, 궁금해요, 가 봐요
[남자] '심플 이즈 베스트'
하…
[리듬감 있는 음악]
[진선] 어, 나는 고기를 저렇게 익히는 건 난 처음 봤어요
지금 몇 번 여기다 뚜껑 닫아 놓고
레스팅해 놓고 또다시 올리고
- 지금 몇 번째거든요 - [현석] 그게 내가 보기에는
숯 연기를 씌우고 보존했다 뭐, 이런 거 같기는 한데
그만의 방법이겠죠
[선경] 저거 소금도 지금 직접 로스팅하고 있는 거 같은데요?
근데 아무것도 없네요?
예, 소스도 없고 아무것도 없이…
지금 소금, 기름, 딱 그 두 가지
[남자1] 아, 레스팅
진짜 정교하게 하기는 한다
셰프님, 온도계 안 썼죠?
- [남자2] 응, 온도계로… - [남자3] 핀만 썼어
- [남자1] 오, 그것도 멋있지 - [남자2] 입술에다가
그렇지 온도계 안 찍고 핀으로, 카~
[진선] 어, 가까이서 좀 봐야겠다
어, 저기 완성한 거야?
[남자1] 어, 저기 아니, 그렇게 오래 구웠는데
저렇게 속이…
[남자2] 예뻐, 예뻐, 예뻐
[남자3] 고기 색깔은 너무 예쁜데
- [진선] 우와 - [준우] 심사 위원 기대된다
[남자4] 딱 소금으로만 승부를
아, 진짜 용감하다
[파브리] 아, 진짜 자신감 있어요, 네
- [백수저들] 오~ - [남자1] 오, 완성됐어요
[남자2] 오~
- [조셉] 근데 소고기만? 소금 - 고기, 소금, 끝
[조셉-영어] 정말 용감하네요
아까 말씀 주신 보섭살
- 네, 보섭살 맞습니다 - [우아한 음악]
굴참나무 숯으로 만든 숯에
여러 번 뒤집어 가면서 겉에 있는 수분이 마르지 않게
계속해서 기름과 육즙을 발라 주면서 구웠고요
이제 옆에 있는 말돈 솔트도
숯에서 나는 연기로 한번 말려 가지고
같이 서브해 드렸습니다
[성재] 네, 오케이
어떻게, 잘 나왔나요?
- 후회하지 않습니다 - [성재] 음…
[긴장되는 음악]
[준우] 와, 미슐랭 3스타 셰프한테
고기 한 덩어리로 지금 딜을 치는 거잖아요
이거 넘어가면 대박이지
[호준] 그러니까, 어
[평가절하] 그냥 그분께 평가받고 인정을 한번 받고 싶어요
- 본인이 생각하는 - 네
가장 퍼펙트한 완벽한 스테이크는 뭔가요?
가장 원초적인 방법으로 구워진 스테이크라고 생각합니다
버터나 허브가 들어가면은
본래의 육 향도 많이 해칠 뿐더러
개인적인 요리 방향 쪽에서는
좀 맞지 않다고 생각을 하거든요
오케이 무슨 말인지 알 거 같습니다
이 보섭살은, 어…
하…
잘 섞어서 드시면 좋을 거 같습니다
하…
아직 여기서 합격이 하나도 안 나왔어요
[경래] 응
- 그리고 이제 되게 깐깐하네 - 보내기만 많이 보냈어
[성재] 아까 말씀하신 대로
면이 다르네요
- 면의 느낌이 다르네요 - [히든 천재] 네? 네, 네
흠…
[긴장되는 음악]
하…
[성재] 알리오올리오는 워낙에
뭐, 다 알잖아요, 사실
대중들도 알고 셰프들도 알고 다 아는데
그들만의 각각의 개성이 있어요
그 심플한 요리에도
제가 느끼기에는
음… 히든 천재 님이
본인만의 개성을 굉장히 살리려고 노력을 했어요
이 면을 삶는 것부터
네
너무 맛있습니다
- [남자1] 오, 이야~ - [남자2] 오, 대박
- [성재] 히든 천재 님 - 네
- 축하드립니다 - [히든 천재] 네?
어, 붙으셨습니다
- [밝은 음악] - 감사합니다
- [성재] 아, 네, 생존하셨습니다 - 감사합니다
아…
히든 천재 님, 생존하셨습니다
[히든 천재] 감사합니다
[요리사들] 우후~
오!
[진행자] 히든 천재, 생존입니다
[요리사들] 워우!
[히든 천재] 감사합니다!
- [남자1] 실력 - [남자2] 심플
[요리사들의 웃음]
- 축하해요 - 아, 말도 안 돼
[성재] 알리오올리오는 사실 제 생각에는
가장 만들기 어려운 것 중의 하나예요
제가 생각하는 가장 완벽한 알리오올리오는
굉장히 밸런스 엄청난 밸런스를 중요시해요
그거를 정석 그리고 또 그 셰프의 터치
셰프만이 알 수 있고
경험에서 묻어 나올 수밖에 없는 쿠킹이 들어갔을 때
'어, 이분은 합격이다'라고 생각했어요
이야~
[히든 천재] 와, 말도 안 돼, 씨 말도 안 돼
[중식 여신] 여기 앉아요
아, 떨려, 떨려
[히든 천재] 하…
와, 말도 안 돼
이 보섭살은, 어…
제 기준에는
- 잘 못 구워졌어요 - [어두운 음악]
네
- [호준] 와~ - [준우] 왜, 왜, 왜, 왜, 왜?
[성재] 고기가 이븐하게 익지 않았어요
고기가 고루 익지 않았어요
제 생각에는 레스팅을 조금 더 하셨어도 됐고
그리고 열 전달이 끝까지 잘 안됐어요
보섭살이 가지고 있는 특유의 그 고기의 육 향이 너무 좋은데
그 과정에서
제 생각에는 본인이 알고 있는 지식은
조금 모자란 거 같아요
그래서 평가절하 님은 여기까지인 거 같습니다
[호준] 아…
- [성재] 수고하셨습니다 - 수고하셨습니다
- [성재] 탈락하셨습니다 - [호준] 아쉽다, 아쉽다
3스타의 벽은 높았다
아, 이거 넘었으면 멋있었는데
[성재] 음식은 무궁무진해요
조금 더 생각을 여세요
감사합니다
[진행자] 평가절하 님, 탈락입니다
[평가절하] 그냥 시원합니다 후회 없고요
다음에 맛있는 스테이크 한번 먹으러 가겠습니다
[세득] 저기 임금님은 뭐 만드시지?
[우아한 국악]
[진선] 저분은 비빔밥을 좋아해서 이름도 비빔이라잖아요
아, 진짜로?
[진선] 닉네임이 비빔대왕이시래요
[웃으며] 그래서 용포 입고 오셨어
[비빔대왕] 안녕하십니까
세계를 비비려고 태어난 사람
전주의 비빔대왕
유비빔입니다!
비빔!
[승민] 저 징 같은 데다가 요리한다
- [흥미로운 국악] - [준우] 그러니까요
이게 멀어서 그런데 저게 징인지
아니면은 그냥 놋그릇 모양이 저런 건지 잘 모르겠어요
[승민] 아니야, 징이야 가운데 빵꾸 뚫렸잖아
[남자1] 저 뭐, 뭐 하시는데 저거 뭐 하시지?
[남자2] 글씨, 글씨 쓰나 봐
[에드워드-영어] 뭘 만드는 걸까요?
[세득이 웃으며] 킹
왕, 왕 요리?
[또박또박 끊어서] 임금님 밥상
비빔, 비빔밥 마스터래요
- [영어] 그래요? - 예
진짜 비빔밥입니다, 진짜
비빔 문자로 '비빔'
전 세계에 딱 하나 있는 비빔밥
- 비빔이요? - [비빔대왕] 예, 비빔
[종원] B, 영어 B, I, B, I
- 이, 이거는 이응 아니여? - 비빔 문자
미음, 미음
받침은 한글
- 모음 한글 - 예?
지금 의도는 영어하고 한글하고 비벼 놨다 이거예요?
예, 제가 특허받은 문자죠
- 진짜 특허받으셨어요? - 특허받았어요
- 세계 공통 문자… - 아유, 아유, 머리야
- 진짜로요? - 네
- [경쾌한 음악] - 이거 혹시 심벌즈 아니에요?
아, 심벌즈도 마찬가지예요
이거 비빔밥 그릇에서 다 이거 만드는 거예요
- 재질이 똑같아요 - 깨끗이 닦으신 거예요?
아이고 한 열 번, 백 번도 더 닦았습니다
왜, 왜 비빔 씨가 오늘 나와 가지고
하필이면
전 비빔밥인데, 메뉴가
읏차!
그분은 이제 인생이 그냥 비빔이시더라고요
비빔용 언어를 막 만드셔 가지고
비빔밥 하는 저를 좀
- 초라하게 만드시더라고요 - [스태프의 웃음]
하…
이건 뭐, 조갯살 다진 건가요?
[장사천재 조사장] 조갯살 다진 거랑
새우살 다진 거랑 베이스로 만들어서
모든 나물들을 거기다 볶거나 무치거나 해요
요게 베이스예요
통영식으로 해 가지고
누구한테 배우셨어요?
[장사천재 조사장] 통영에 가서 이걸 먹었는데
비빔밥이 하얀 걸 처음 봐 가지고 너무 맛있어서
한번 가서 배워 봤습니다 이걸 너무 하고 싶어서
장사천재는 한번 배우면 그냥 갖다 쓰는 거예요, 막?
- 네, 바로 - 아~
응용력이 대단하신데? 장사천재
- [장사천재 조사장의 웃음] - [흥미로운 음악]
[장사천재 조사장] 저는 약간
기억으로 음식을 만드는 사람이거든요
통영은 비빔밥을 또 하얗게 먹더라고요
'이거를 어떻게 고추장 없이 먹지?' 약간 이랬는데
통영은 이제 해산물들이
좀 많이 나는 도시이다 보니까
해산물을 참기름에 볶아서
그걸 고추장 대신 써요
그게 해산물 베이스여 가지고 감칠맛이 엄청 좋더라고요
아, 이거를 졸여 갖고 이걸 갖고
네, 이제 간을 이걸로 다 해요
- [종원] 조미료처럼 쓰는 거예요? - [장사천재 조사장] 네, 네, 네
[종원] 아~
[장사천재 조사장] 나물이
총 아홉 가지가 들어가는데
그걸로 계속 해산물을 버무려서 무칠 거고
그리고 또 통영식 비빔밥이 약간 좀 자작하게 먹어야 돼요
그래서 해물 탕국 끓여서
우리가 강된장에 두부 건져서 먹듯이
비빔밥이랑 비벼서 먹을 거예요
근데 비빔밥 씨가 뭘 할지 몰라 가지고, 사실
[웅장한 음악]
[비빔대왕] 어떻게 보면 전 세계에 딱 하나 있는 비빔밥이잖아요
비빔 문자로 만든 진짜 비빔밥이기 때문에
감탄하지 않을까
비빔의 가치를 알아보신다면
근데 좀 색깔이 많이 다를 거 같기는 해요
그쪽은 전라도식이고
저는 아무래도 또 경상도 해안가 위주 음식이다 보니까
제가 감동을 해야 하거든요
제가 먹어 봤을 때 '와, 나 요리 너무 잘한다'
아, 머릿속에 지금 '비빔'만 있다니까요
목숨, 목숨 걸었습니다
파이팅!
하!
[고조되다 멎는 음악]
[종원] 응?
[비빔대왕] 제가 좀 복잡합니다, 이게
그냥 먹는 게 아니라
음악과 음식을 비빈 음식이어서
- 아, 아직 뭐 남았나요? - [비빔대왕] 예, 제가 이제
- [종원] 그냥 먹으면 안 되고요? - [비빔대왕] 아니
딱 잡으시고
젓가락이 지휘봉이라고 생각하시고
제가 솔로를 한 다음에 '비벼 주세요' 그러면
이렇게 음악에 맞춰서 비비시면 돼요
아, 예
[경쾌한 드럼 연주]
자!
[조셉] 오!
[에드워드] 오호!
가사는 '비빔'입니다, '비빔'
- '비빔'만 계속하시면 돼요 - 네, 아
[비빔대왕] 그래 갖고 이걸 계속 비비시면 돼요
하나, 둘, 셋, 넷
- ♪ 비빔 비빔 ♪ - [종원] ♪ 빔 비빔 ♪
- ♪ 비비비빔 빔빔 빔빔 ♪ - [비빔대왕] ♪ 비빔 비빔 ♪
- ♪ 비비비 ♪ - ♪ 빔 빔… ♪
비벼 주세요!
[함께] ♪ 비비비비 ♪
- ♪ 비비비비비 비빔 비빔… ♪ - [비빔대왕] ♪ 비비비비비 ♪
- 더 열정적으로 비벼 주세요! - [종원] 아, 예
[비빔대왕] 세계를 비빈다는 마음으로 '우리는 세계적이다'
- ♪ 비비비 비비비 ♪ - [종원] ♪ 비빔 비빔 비빔 ♪
[함께] ♪ 비비비 비비비 ♪
♪ 비비비 비비비 ♪
♪ 비비비비 비비비비 비비비 ♪
[비빔대왕] 하나, 둘, 셋, 넷 마무리 하나, 둘, 셋, 넷
- ♪ 비… ♪ - [비빔대왕] 딱!
- 아, 그만해요?, 네 - 아, 네, 이제
- [종원] 아, 그거 중독성 있네요 - [비빔대왕] 아…
아, 이 음악이 제가…
탈락이십니다
[웅장한 음악]
너무 짜요
커피라도 먹겠습니다
아, 커피라도…
짜요
양념장을 너무 많이 넣으셨어요
우리가 너무 격정적으로 비빔을 하다…
'비비'를 좀 크게 썼으면
근데 멋지셨어요, 진짜
감사합니다
우리의 비빔밥을
네, 감사합니다
- 진짜로 존경스럽습니다 - 네, 감사합니다
임금님 나가신다
[세득] 임금님 폐위되셨어, 폐위
[진행자] 비빔대왕 님, 탈락입니다
일단 이쁘네요
[장사천재 조사장] 감사합니다
[종원] 빨리 젓가락, 숟가락 잡고 싶게 만드네
[흥미로운 음악]
[장사천재 조사장] 두부를 좀 숟가락으로 건지셔서
국물이랑 같이
[종원] 으깨서요?
[장사천재 조사장] 네 좀 으깨서 같이 좀 비…
- 국물을 좀 더 부어 드셔도 되고 - 아, 그래요?
네
경상도식 헛제삿밥처럼
국물 좀 촉촉하게 드시는 거라서
[♪♪]
[장사천재 조사장] '이건 뭐' 이렇게 하시면서
약간 뜸을 들이시는 거예요
[종원] 아니
아니
젊은 분이 어떻게 이렇…
할머님이 해 주시는 맛을 내죠?
이거는 뭐, 평가할 필요 없네요
생존입니다
아! 어떡해
- [밝은 음악] - 감사합니다
[진행자] 장사천재 조사장 님 생존입니다
[종원] 사실
불현듯 잊어버렸던 기억을
떠올리게 하는 맛이었었어요 그러니까
지역의 명인분들이 하는 방법으로
해물을 이용한 맛간장 양념을 써 갖고 딱 한 게
잊혀져 가는 음식을 재현하는 것도 중요하지만
맛깔지게 재현한다는 게
굉장히 너무 좋았어요
고맙기도 하고 그리고 일단은 맛있었어요
그냥 뭔가 그, 여태까지 매장에서 일하면서
일해 왔던 그 시간들이 약간
주마등처럼 좀 스쳐 지나가더라고요
약간 눈물 날 뻔했어요, 진짜로
[흥미로운 음악]
[반찬 셰프] 잡곡밥과 들깨미역국
삼치조림, 나물 세 가지를 준비를 했고요
음식은 다이닝스럽게
그 마음은 엄마처럼 또 뚝딱뚝딱
[성재] 대중은 모를 수도 있는 그 디테일이 있어요
고급스러움과 풍미와
반찬 셰프는
- 생존하셨습니다 - 예, 감사합니다
[요리사들] 우와
- [진행자] 생존입니다 - [중식 여신] 축하드립니다
[히든 천재] 아 오래 계실 때부터 알아봤어요
[영탉] 저는 지금 남영동에서
남영탉이라는 장작구이 통닭집 운영을 하고 있는데요
제가 닭을 좀 위주로 많이 하다 보니까
닭 위주로 모든 메뉴를 만들어 봤는데요
가슴살과 안심, 근막이고요
다리살 쪽 부위랑
지금 첫 번째 드실 게 이제 엉덩이살이라는 게 이 친구인데요
간단히 사케랑 함초 소금으로만 간을 해서 구웠고요
어, 이거 맛있네
생존 드리겠습니다
- [요리사들] 우와 - 감사합니다
[진행자] 생존입니다
[히든 천재] 아, 고생했다 아, 퍼포먼스 역시
- [땡!] - [흥미로운 음악]
[간귀] 안녕하세요, 저는
경상도의 아귀
전라도의 짝귀
서울 남영동의 간귀
간을 귀신같이
마파두부 합니다
너무 짜지도 않고 너무 달지도 않고
밸런스를 좋게 많이 하거든요
- 합격입니다, 간귀 맞네 - [밝은 음악]
아유, 간이 기가 막히게 맞아요
아, 축하드립니다!
- [간귀] 우와, 해냈다 - [진행자] 간귀 님, 생존입니다
[요리사들의 웃음]
[진행자] 간귀 님, 생존입니다
- [왁자지껄] - [짝짝짝]
[긴장되는 음악]
[남자] 그, 안성재 셰프님 처음에 심사 위원 나오셨을 때
'아, 떨어지겠구나' 이 생각 했거든요
왜냐하면 성격을 워낙 잘 아니까요, 저는
[성재] 아, 원투쓰리 님
- 셰프님, 반갑습니다 - [성재] 잘 지내셨나요?
네, 반갑습니다
원투쓰리는 뭐, 무슨 뜻인가요?
민망하지만 미슐랭에서 일했다고
- [성재] 아, 미슐랭, 오케이 - 아, 너무 부족하지만, 네
[성재] 아…
근데 뭐, 원투쓰리 안에 뭐
저도 의미가 담겨져 있나요?
- 당연히 있지 않을까 싶습니다 - [리듬감 있는 음악]
[성재] 아, 근데 너무 긴장 마시고
네, 알겠습니다
또 우리 또 여긴 모수가 아니고
[원투쓰리] 네
3년 전에
어, 모수라는 레스토랑에서 일을 했었습니다
그때 제 셰프님이셨어요
이렇게 정면에서 같이 일했었거든요
[남자] 두 명, 백종원, 두 명?
[원투쓰리] 누구야? 안성재 셰프, 안성재 셰프
큰일 났다, 나 셰프님…
아, 어떡하냐
아, 더 떨리네, 갑자기
저는 좀 다른 분이 왔으면 그랬었는데 지금…
아, 잘해야 되잖아, 진짜로 이제는
엄격하게 좀 하실 거 같은데
'최대한 실수를 안 하고 진짜 그냥'
'따뜻한 음식 맛있게만 최대한 만들자'
이 생각으로 했거든요
[여자] 이분도 안 셰프님 밑에서
- 일하시던 분이라던데요? - [남자] 누구요?
- [밝은 음악] - [여자] 트리플 스타
[남자] 아, 모수에서 일했었구나
[트리플 스타] 미슐랭 3스타를 받은 식당
세 군데에서 일을 했다고 해서 트리플 스타로 짓게 되었고요
미국에 있는 베누, 아틀리에 크렌
그리고 서울의 모수
이렇게 해서 세 개의
3스타 레스토랑에서의 경험을 가지고
닉네임을 지었습니다
- 안 셰프님이랑 아는 사이예요? - 예
그럼 저기 가서 심사를 받지
아이, 안 셰프님 어디 가셨나?
안 셰프님 알아요 오늘 출전한 거?
아마 보시지 않았을까요?
[종원] 어, 그러면 안 셰프님 제자인 거예요?
[트리플 스타] 네, 맞습니다
[종원] 떨어지면 개망신이네?
네, 개망신…
[종원] 나는 나는 진짜로 그런 거 안 따져요
[트리플 스타] 아, 예
괜찮습니다
- 기대해 볼게요 - [트리플 스타] 네, 감사합니다
전 사실 안성재 셰프님한테 받고 싶었는데
예, 백종원 선생님한테 받았습니다
그런 생각 되게 많이 들었죠 '아, 떨어졌다'
제가 알기로는 백종원 심사 위원님이
- [흥미진진한 음악] - 직관적인 맛을 좋아하시고
또 대중적인 요리를 하시는 분인데
합격입니다
준비를 했을 때
엄청나게 좀 디테일하고 많은 준비들을 했었는데
제가 이만큼의 노력을 했을 때
그거를 이제 딱 한 입 드셔 보시고 아실 수 있을까?
다른 사람들과 좀 차별을 두기 위해서
조금 더 파인하게
그리고 야채 하나를 썰더라도
좀 더 좀 특별하게 썰려고 노력을 했고
[선경] 근데 확실히 각이 잡혀 있기는 있어요, 그렇죠?
[은주] 으음
저거 썰어 놓은 거 봐 봐요, 재료
[트리플 스타] 소스 같은 경우에는
제가 연습할 때와 좀 실전이랑 최대한 똑같은 맛을 내기 위해서
계산기로 계산을 해 가면서
그렇게 오차 범위를 최대한 줄이려고 했습니다
여기 깔끔하게 잘하네
[지선] 안 셰프 제자래요
[승민] 요리는 엄청 깔끔하게 하시더라고요
아예 수준이 달라요 저 친구는, 하는 게
튜브도 다 크기별로 다다다다닥 다 준비해 오고
엄청 깔끔하게 해요
그냥 진짜 레스토랑처럼 해요
저분 되게 조용조용 잘하고 계시지 않으세요?
- 여기 이분 - [현석] 오리만 하는 거 같은데
[원투쓰리] 오늘 봉화오리를 준비했고요
- [경쾌한 음악] - 오리를
숯에 잘 굽지는 않더라고요 사람들이
왜냐하면 기름이 굉장히 많이 떨어져 가지고
힘들거든요, 숯에 굽기가
그래서 해 보자 왜냐하면 굉장히 맛있거든요
[호준] 오리
아, 오리 요리가
저렇게 구워서 하기가 난 힘들다 생각하는데
[현석] 쿡 정도도 되게 잘 익혔네요
응, 그런 거 같아요
[현석] 그리고 차콜도 엄청 잘 써요
[선경] 어, 딸기 숯에 그을리셨어요
[♪♪]
저기는 뭐예요?
[호준] 저기는 랍스터를 익혀서
이제 버터로 끼얹어 가면서
이제 랍스터를 익혔고요
- 모수 출신 셰프야 - 예?
엄청, 테크닉 엄청 좋던데요 음식하는 데
[트리플 스타] 랍스터를 가지고 요리를 해 봤는데요
랍스터구이와
필리핀의 세비체라고 할 수 있는
랍스터 키닐라우입니다
[은주] 미슐랭이 저런 거잖아요
요리 하나하나 재료 하나하나 만질 때
디테일이 너무 달라
[트리플 스타] 내가 누구인지 보여 주자
[원투쓰리] 뭐, 겉멋 이런 거 다 없이 그냥
'밸런스 있고 딱 맛있게만 하자' 이 생각 해서
[땡!]
후…
하…
하… 여기 있습니다
음식 설명 한번 해 드리겠습니다
봉화오리를 숯에 천천히 구워서 준비해 드렸고요
[우아한 음악]
왼쪽에 보이는 거는 이제
복분자액으로 절인 적양배추를 준비해 드렸습니다
오른쪽에 이제 딸기를 숯에 살짝 그을려서 준비해 드렸고요
중간중간 파채를 올려 드렸습니다
[성재] 음…
[원투쓰리] 네
[성재] 봉화오리는 뭐…
아니
- 아, 죄송합니다 - 아, 여기 닦아
아, 예
너무 열심히 일한 척하는 거 아니야?
어? [웃음]
뭐, 막 묻히고, 일부러 묻혔지?
아닙니다
[성재] 오케이
아, 오리랑 같이 드시는 거 추천해 드릴게요
후우...
[긴장감이 흐르는 음악]
캐러웨이? 캐러웨이?
캐러웨이 시드 들어갔습니다, 예
아주 좋은 조합이지
예
[선경] 소스 다 긁어 드셨어
[성재] 제가 딱 먹은 순간 뭘 생각했냐면은
프랑스에서 먹어 봤던
수도 없이 많이 먹었던 오리 디시들을 생각하면서
'그것보다 맛있나?' 생각했어요
그게 기준이어야 되기 때문에 저는 그 친구에게
[성재] 음…
[♪♪]
원투쓰리 님이…
네
요리 실력이 많이 늘었네
감사합니다
- [성재] 아, 진짜 - [밝은 음악]
오리의 굽기나
그리고 어떠한 적절한
얇기로 자른 그 커팅도 섬세함인데
복분자, 딸기
뭔가를 그냥 '어, 이렇게 하면 더 맛있겠구나'라는
어떤 생각을 하고서는 하나하나 다 넣은 거 같고
가장 좋은 거는
오리의 온도, 퀴숑
굉장히 좋았던 거 같아요
원투쓰리 님은 생존하셨습니다
[원투쓰리] 감사합니다
[성재] 수고하셨습니다
[여자] 오!
합격하셨어요
- 합격하실 거 같았어 - [남자] 합격? 와~
[진행자] 원투쓰리 님, 생존입니다
- [요리사들] 우후! - [짝짝짝]
[원투쓰리] 아…
나가시는 줄 알고 깜짝 놀랐잖아요
[히든 천재] 깜짝 놀랐잖아요
울 뻔했어요, 감사합니다
[히든 천재] 성재 셰프한테 인정받은 거잖아
[영탉] 제 옆에 앉아 주세요
- 눈물 흘릴 뻔했어요 - [히든 천재] 아, 내가 눈물 난다
[반찬 셰프] 축하드립니다
[히든 천재] 본인 스승한테 인정받았잖아, 지금
[영탉] 오, 저희 멤버가 좋은데요
[히든 천재] 여기서 다이닝 요리로 처음이야
랍스터가 어떤지 모르겠다
[남자] 보기에는 엄청 심플한데
테크닉이 엄청 들어갔어요 여기 하는 데, 하나 하는 데
[여자] 백종원 선생님은 파인 다이닝 좀 싫어하시지 않나?
'어? 백종원 하면'
'저렴한 음식인데'라고 생각하겠지만
아닙니다, 저 의외로 예, 좋은 음식도 좋아합니다
많이 먹었고 공부도 했었고
백종원 선생님이 하면 좀 다를 거 같은데
[트리플 스타] 그, 왼쪽은 랍스터 키닐라우고요
키닐라우는 이제 필리핀의 세비체
코코넛식초, 라임, 타마린드로 이제 산미를 냈고요
오른쪽은 랍스터를 이제
버터 끼얹어 가면서 부드럽게 익혔습니다
그리고 이제 소스는 랍스터 머리와 내장으로
후추소스 만들었습니다
[종원] 이 소스는 이걸 위한 건가요?
- 네, 제가 부어 드릴까요? - [종원] 네
[부드러운 음악]
와, 이 소스 맛있네요
감사합니다
요만큼에
네
이만큼 많은 여러 가지의 맛이 나네
[밝은 음악]
합격입니다
- 감사합니다 - [호준] 와~
[진행자] 트리플 스타 님 생존입니다
- [호준] 역시, 역시, 와~ - 감사합니다
축하드립니다
[종원] 그 랍스터 요만큼의 조각에
정말 풍부한 맛을 담아내는 게
굉장히 많은 음식점들을 다니고
또 외국에 있는 식당을 다녔을 때
결코 뒤지지 않는 그 맛의 높이라
되게 깜짝 놀라고 그래서 바로 합격을…
[원투쓰리] 되셨네요, 축하드려요
- 누가, 누가 했어요, 심사? - 저요? 셰프님이
- 안 셰프님이요? - 예
전 다행히 안 만났어요
수준들이 되게 높은 거 같지 않아요?
[여자] 파인 다이닝 하시는 분들도 지금 올라가 계시고
저는 파인 다이닝을 하니까
- [격정적인 음악] - [진행자] 백수저 최현석과
대결하고 싶은 흑수저는
앞으로 나와 주세요
- [요리사들] 와아! - [짝짝짝]
[현석] 망했네
- 그러니까 잘하는 사람들은 또 - [흥미로운 음악]
숨은 실력자가 확실히 있기는 있어
[현석] 젊은 셰프들이 많으니까
모던한 뭐 테크닉 요리들이 많아져요
저는 근데 너무 평범해서 걱정이에요
전부 다 화려하시고 고급 요리고
양식 하시는 분들 많고 하니까
아유, 내가 상대가 되나?
나는 그냥 수수 너무, 너무 밋밋한 거 아니야?
- 와~ - 한복 입고 하셔
[호준] 간지 한복 입고 음식하는 간지
[부드러운 음악]
저는 한식을 코스식으로 해서 내놓고 있는
이모카세 1호입니다
오시는 손님들한테 그때그때 제때제때 맛있는 음식을
주문하지 않고도 알아서 제가 이렇게 해서 내드리니까
그때부터 제가 이모카세 1호가 됐습니다
저는 그냥 집밥 한 상?
생선구이도 있고요
낙지숙회도 있고
뭐, 고기도 있고 보쌈도 있고요
밑반찬 다섯 가지
여러 가지 전과
가리비하고 새우찜
요즘 현대인들이 항상 그리워하는 따뜻한 집밥?
[급식 대가] 한 상 차림으로 했거든요
[도윤] 아, 저분은 단체 급식인가 보구나
- 식판 위에다… - 아~
[급식 대가] 경남 양산
초등학교에서 근무하고 있는
조리사 급식 대가입니다
15년간 아이들의 급식을 책임지고 있어서
급식 대가라고 한 거 같아요
학교에서 인기가 많은 거예요
애들한테도 그렇고 교직원한테도 그렇고
오늘 급식 메뉴는 뭔가요?
- [잔잔한 음악] - [급식 대가] 알배추겉절이에다가
수육에 쌈, 쌈장에
멸치고추장볶음에, 육개장에
매실청으로 이제 소스를 만들어 가지고
수육하고 곁들어 먹으면은
조금 느끼함도 없어지고…
아… 아이들은
새우젓에다가 이런 거는 별로 안 좋아하니까
- 네, 네, 네 - [성재] 이렇게 하신 거군요, 네
오늘 반찬에 밥 있으니까 이건 짜다고 안 하겠죠?
[긴장되는 음악]
[급식 대가] 솔직히 조금 떨렸어요
우리 아들이 자꾸 엄마, 자꾸 기죽지 말라고
어? 맛있나 보다 계속 먹는 거 보니
[성재] '아, 초딩 입맛이다'
어, 근데 '와, 맛있다'
계속 먹게 되더라고요
이거 먹으면서
음… 어렸을 때 그런 추억이 떠오른 거 같아요
어렸을 때 제가 이민을 가기 전에
- [급식 대가] 네, 네 - 급식을 먹었던 기억이 있는데
예, 그 급식을 아직까지 잊지 못해요, 맛을
어…
[무거운 음악]
[성재] 다 좋았는데
하나가 딱 걸렸어요
[땡!]
[남자1] 어, 이모카세인가 보다
[남자2] 아, 전설의 이모카세 유명하다며?
아, 저기 세겠다
[호준] 손이 진짜 빠르더라고요, 진짜
아, 이걸 혼자 했다고요?
네
[종원] 현미? 뭐예요?
- [이모카세 1호] 보리밥이에요 - [종원] 오~
[이모카세 1호] 아, 이거 보리밥을 한 이유가 뭐냐면
- [잔잔한 음악] - 밑반찬이나 기본 안주를 먹다가
마지막에 아까우니까 그걸 다 여기 넣어서 같이 비벼서
[종원] 고기가 남고 낙지가 남고 이런 걸 반찬 남으면 넣어서?
[이모카세 1호] 밑반찬 넣어서 잘라서
그러고서 뭐, 쌈 싸 먹다가 상추나 배추가 남으면
이것도 넣어서 같이 비벼서
잔반 남지 않게 알뜰하게
술안주와 식사까지 해결할 수 있게
[흥미진진한 음악]
[종원] 신기한 건 모든 음식의 간이 거의 동일해요
보쌈 하나 먹어 볼 때
내가 지금 생각하는 맛이
그대로 나온다면
이건 합격
[종원] 음!
뭐든 만드는데 뭐든 기본 이상은 만들 수 있다는 거기 때문에
- 합격 - 감사합니다
- [종원] 음 - 이것도, 요즘에 겨울이라서
- [밝은 음악] - 안 먹어도 될 거 같아요
- 감사합니다 - [종원] 이거 먹을 때 끝났어요
너무 짧은 시간에 하셨는데
[진행자] 이모카세 1호 님 생존입니다
[요리사들] 워우!
[에드워드-영어] 한복 입으신 분 합격하셨네요
'아'
그렇게 먹으면 굉장히 초장하고는 정말 틀린 느낌이 들어요
우와
아, 여기서 이게 마지막이었어야 되는데
천천히 하시지
감사합니다
- [남자1] 와, 축하드립니다! - 네, 감사합니다
[남자2] 우후!
[간귀] 안녕하십니까
[요리사들] 축하드립니다
될 줄 몰랐는데 진짜, 하하하
[호준] 아, 이모카세
아, 이모카세 무섭죠
진짜 손맛 좋으신가 보다
백종원 선생님 맛있는 한식 많이 드셔 보셨을 텐데
한 입 먹자마자 바로 합격
이게 하나 하나 하나마다
- 네 - [성재] 맛이 맛깔나고
그, 모든 사람들의 입맛에 맞는 음식을 한다는 게
특히 그, 깐깐한 어린이들의
입맞을 맞추는 게
보통 어려운 일이 아닐 텐데
초등학생들 입맛이 제일 까다롭더라고요
진짜, 진짜 까다로운 거 같아요, 예
근데 몇 가지 좀 디테일한 부분들을
제가, 어…
다른 분의 의견도 좀 들어 봐야 될 거 같아서
급식 대가 님은 보류로 하겠습니다
- [무거운 음악] - 알겠습니다
[성재] 수고하셨습니다, 네
[성재] 그런 어린아이들에게
사랑으로 급식을 만드시는 분이에요
약간 뭉클한 거예요
너무 감동이더라고요
보류를 한 거는
혹시 제가 그냥 감정에 몰입이 돼서
잘못 판단하지 않을까?
[급식 대가] 아이들이 좋아하는 걸로 한번 해 봤습니다
[종원] 초등학교 애들인데 쌈을 먹어요?
네, 잘 먹습니다
- [종원] 그래요? - 네
잘 먹게 만든 거죠?
[종원] 음!
- 잘 먹었습니다 - [급식 대가] 감사합니다
왠지 그냥 소박한 밥상 만드신 분이라
응원하고 싶어요
[흥미로운 음악]
[흥얼거림]
[남자] 따로 스승이 없으니까
책 보면서 계속 연구를 했던 거 같아요
근데 이게 먹히나? 이게 먹히나?
[♪♪]
아, '맛의 달인', '철냄비짱'?
- [만찢남] 네 - [종원] 이거 다 보셨어요?
교과서보다 많이 봤습니다
[종원] 여기에 나오는 레시피로?
[만찢남] 영감을 좀 받은 레시피 위주로 하고 있습니다
이야, 이거 대박이다 어떡하다가 만화에서 영감을
만화방을 했었어요, 친구랑
- 만화 가게를요? - 네
- 거기서 떡볶이 팔다가 - [흥미진진한 음악]
- [종원의 웃음] - 요리를 시작한 거라
[만찢남] '요리왕 비룡'에 나오는
비룡 떡볶이라는 요리를 만들었는데
대박이 난 거예요
그때부터 이제 '요리라는 게 재미있구나'
영감을 좀 많이 받았던 거 같아요 만화책에
그럼 메뉴, 메뉴명은 정확하게 뭐예요?
'맛의 달인 2권 25페이지 동파육'입니다
메뉴명이?
그럼 저거, 저거는?
'철냄비짱 8권 23페이지'
야, 다 외웠나 보다
아, 그 메뉴명이 그러면 만화 이름하고 맨날 페이지가…
[만찢남] 네 일단 그렇게 매치했습니다
되게 재미있네
요리 어디서 배우신 적은 없고요?
네
그러니까 따로 요리를 배운 적은 없습니다
누구한테 뭐, 딱히 요리를 배운 것도 아니고
그냥 책에서 계속 요리를 연구하고 있었으니까
내가 하는 요리가 정말 괜찮은 요리인가에 대해서
확인하고 싶어서 참가했습니다
오늘 중식 하는 사람이 두 사람 아닌가?
한 명은 또 누구예요?
[흥미로운 음악]
[철가방 요리사] 유명한 학교를 다닌 것도 아니고
유명한 셰프님 밑에서 일을 배운 것도 아니고
밑바닥부터 시작을 하다 보니까
노력을 좀 많이 한 편이라고 생각해요
힘들어서 제가 배달을 시작을 한 거거든요
시작은 고등학교 1학년 때부터 시작을 했어요
그러다가 자연스럽게 중식을 접하게 돼서
여러 가게 돌아다니면서 어깨너머로 일을 배워 가면서
요리도 하고 배달도 하고
뭐, 전단지도 뿌리고 다니고 그렇게 해서
여기까지 왔습니다, 예
[세득] 아, 민찌야?
아, 양파에다가?
[준우] 근데 진짜 동그랗지 않아요?
- [세득] 아, 네, 네 - [준우] 완전, 완전 각 잡혔어
저런 완자가 어떻게 익어?
[준우] 이런 거 처음 보죠?
- 처음 보죠? - [조셉] 네, 처음 봤어요
나도 처음 봐
아, 셰프님이 처음 보시면 어떡해요
[성재] 우와
하하하
'세상에 이런일이' 나와야 되는 거 아닙니까?
아니, 남들이 안 하는 거를 한번 해 보고 싶어 가지고
[성재] 처음 보는 거라서 너무 기대됩니다
[철가방 요리사] 감사합니다
[철가방 요리사] 저의 최강 요리는
팔보 완자입니다
- [리듬감 있는 음악] - 완자 안에
팔보채가 들어가 있는 요리예요
양파를 튀긴 상태에서
양파 껍데기가 있거든요 그거를 빼서
안에 제거를 해 주고
팔보채를 볶고
담아 줍니다
저는 이 팔보 완자라는 걸 배운 적이 없어요
기사를 읽었어요, 기사를 읽었는데
뭐가 들어가는지 딱 보이더라고요
응용을 해 가지고
팔보 완자의 오리지널 버전이 아닌
제가 개발한 철가방 요리사만의
그런 팔보 완자를 할 거라서
그게 자랑이지 않을까
얘 머리 똑똑하다
[철가방 요리사] '한국에 있는 중식 셰프가'
'이런 거를 할 수 있다고?'
신기해하실 거 같습니다
[철가방 요리사] 이 친구는 이제 드실 때
갈라서 드시거나 부셔서 드시거나 하시면 되는데
보기 좋게 잘라 드릴까요?
네, 아, 네, 해 주시면
저는 어떻게 먹을지 모르겠어요, 이거를
[철가방 요리사] 요렇게 있는데요
예
오징어랑요
청경채랑 이제 완자를
좀 잘게 부셔 가지고
[성재] 음…
[철가방 요리사] 네 이렇게 드시면 됩니다, 한번…
[성재] 네
[지선] 궁금하다 중식을 어떻게 평가하는지
[경래] 음…
능이버섯
[긴장되는 음악]
[준우] 오, 표정은 좋아 표정 좋아, 표정 좋아, 표정 좋아
철가방 요리사 님
예
[땡!]
[흥미로운 음악]
[만찢남] 제가 진짜 요리사가 됐는지
증명받을 데가 없었는데
어, 백종원 심사 위원도 있으니까 증명받아 볼 수 있겠다
이게 원래 뭐 이게 위에 뿌린 게…
[만찢남] 그, 슈가 파우더를 아주 살짝 뿌렸습니다
[종원] 이거는?
[만찢남] 이건 그냥 동파육입니다
[종원] 아, 이쁘네
동파육을 했다고?
아따, 마, 씨…
왜 이렇게 중식을 좋아해? [헛웃음]
요리를 누구한테 배운 적은 없죠?
예
[흥미진진한 음악]
[만찢남] 칼로 썰, 썰어서 청경채도 드시면 좋습니다
아니요
- [만찢남] 아, 알겠습니다 - 포크로
이렇게 해도 뜯어질 정도가 돼야죠
[만찢남] 네, 그 정도는 되는데…
[종원] 동파육
저는 중국 대륙을 다니면서 동파육 많이 먹어 봤잖아요
독학으로 접근할 수 있는 메뉴는 아니에요
독학이시죠?
네
철가방 요리사 님
예
생존입니다
[철가방 요리사] 아, 감사합니다
- [요리사들] 이야! - [짝짝짝]
감사합니다!
[성재] 아…
- [부드러운 음악] - 너무 맛있어요
- [철가방 요리사] 아, 감사합니다 - [성재] 너무 맛있어요
이게 어떻게 보면은
한국에서만 만들 수 있고
한국 중식 요리사들이 만들 수 있는
그런 맛이 있다고 생각을 해요
- 예, 감사합니다 - [성재] 그게 가장 코어가 되고
제가 마지막에 청경채 하나를 다 먹었는데
청경채의 익힘을 저는 굉장히 중요시 여기거든요
근데 그거를 너무 정확하게 잘해 주셨고
다른 거 너무 맛있습니다
- 감사합니다 - 수고하셨습니다
[여자] 잘했다
[철가방 요리사] 감사합니다
아, 눈물 나올 거 같아
아유, 눈물 나올 거 같아
[남자1] 울어!
[남자2] 크게 한번 울어
아유, 안 돼, 안 돼, 아~
독학이시죠?
네
- 합격입니다 - [밝은 음악]
합격입니다
와, 이거를 어떻게 혼자 하면서 이렇게 이런 맛을 내지?
- 어디 딴 데서 배우진 않았어요? - [만찢남] 예
고맙습니다
[종원] 이야~
축하드립니다
[진행자] 만찢남, 생존입니다
[요리사들] 우와
[중식 여신] 셰프님 중식 하셨어요?
- 네 - [중식 여신] 어떤 거요? 동파육?
저 사천… 아, 동파육이랑 춘권 했습니다
[철가방 요리사] 짧은 시간에 동파육을 하셨어요?
[만찢남] 예
중식 치열해지네
그러네, 중식 장난 아니네
[진선] 아, 중식 치열해지네
[준우] 사부님이랑 와, 난리도 아니네
[지선] 와, 재미있겠다
정지선 셰프님?
해볼 만하지 않을까?
아, 나는 여경래 셰프님
개싸움 한번 날 거 같아요
[고조되는 음악]
[고조되다 뚝 멎는 음악]
[삭삭 칼 가는 소리]
[칙 토치 소리]
[지글지글]
[남자]
[격정적인 음악]
너무 기대가 컸었나 보네요
- [종원] 죄송합니다 - 감사합니다
[♪♪]
[성재] 정육맨 님
탈락입니다
감사합니다
[성재] 탈락이십니다
[종원] 탈락입니다
[남자] 자신은 항상 있습니다
[강렬한 음악]
[세득] 이야, 여기는 갈비를, 와~
고기 깡패네, 진짜, 와~
와, 우대갈비 자른다
[호준] 우와 뼈 자르네, 저분 뭐 하지?
고기 깡패예요, 저분
[고기 깡패] 고기를 많이 좋아하고 잘 다룬다고 해서
고기 깡패라고 별명이 붙었어요
[♪♪]
[남자1] 저 재료가 들어가는 게 거의 갈비 양념인데?
- [남자2] 갈비찜이네, 완전 - [남자1] 어
압력밥솥 있네, 아…
[고기 깡패] 제 요리는
갈비찜입니다
제가 재해석한 갈비찜
[경쾌한 음악]
비프 부르기뇽을 만드는 프랑스식 조리법에
대한민국의 갈비찜
한식의 맛을 접목한
이 갈비찜의 이름은
가르뷔뇽입니다
[에드워드-영어] 갈비찜도 기대되네요
[선경-영어] 으음, 갈비찜은 정말정말 맛있어야 할 것 같아요
[영어] 왜냐하면 다들 갈비찜을 만들 줄 아니까요
[영어] 특별한 요리이기는 하지만
[영어] 이런 대회에서 특별한 요리가 되기에는
[영어] 아주 어려우니까요
[♪♪]
[고기 깡패] 누가 봐도 서양식 디시인데
탁 입에 넣었을 때는
'와, 여기서 이 맛이?'
[현석] 이거를
아까 원 갈비에서 이렇게 만든 거야?
[조셉] 음
[현석이 놀라며] 대박이네
[우아한 음악]
[고기 깡패] 갈비찜이랑 단호박퓌레 위에
브뤼셀 스프라우트 방울양배추볶음을 올리고
갈비찜이 위에 더 올라가는 앙트레 요리를 준비했습니다
아, 일단 비주얼로 압도하네요
[고기 깡패] 감사합니다
[종원] 국물이 거의 없이 하신 거죠?
[고기 깡패] 네
[긴장되는 음악]
합격
- 삼키기가 싫어요 - [요리사들] 오~
[밝은 음악]
[종원] 되게 부드러워서 삼키기 싫은데
씹다 보면 삼켜져서 넘어가요
육 향이 조금만 남아 있으면서
양념 맛은 확 들어가고
오
- 축하드립니다, 너무 좋아 - 감사합니다
- [요리사들] 오~ - [짝짝짝]
- [호준] 오, 축하드립니다, 오~ - [조셉] 고기 깡패!
[진행자] 고기 깡패 님 생존입니다
[남자1] 깡패다, 깡패
[남자2] 고기 얘기 안 했으면 깡패야, 깡패
닉네임이 고기 깡패잖아요 깡패 같아요, 네
고기를 정말 연하게 했어요 씹지 않아도 삼킬 정도로
고기에다 얼마나 무슨 짓을 한 거죠?
[땡!]
[남자] 저게 뭐야? 사시미같이 보이네
전 세계 이거 보는 전 세계 사람들이
이거 먹으려고 한국 올 수도 있어요
너무 궁금하잖아, 예
세상에 없는 음식이거든요
[흥미로운 음악]
채소를 계속하네
- [조셉] 음… - 베지터블
[현석] 여기 너무 심플한데?
[셀럽의 셰프] 아, 진짜 정말 딱 재료를 보면
사람들이 '응?' 이럴 거 같아요
왜냐하면 단순하게 뭐, 비트
뭐, 아보카도
콜라비
표고버섯
연근, 이런 거예요
정말 시중에서 마트에서
구할 수 있는 편안한 재료거든요
[현석] 일식이야? 이거 뭐야? 시, 시소…
[선경] 예, 시소…
일식이신 거 같은데요?
[현석] 이거 근데 채소…
저게 난 전복같이 봤는데
[선경] 저거는 표고버섯
- 지금 방금 두 번째 얹은 건 표고 - [현석] 그러면은
전복이 아닌가 보네
[선경] 저거 다 야채인 거 같아요
[현석] 네, 채소를…
[선경] 혹시 저 야채를 사시미처럼 내시는 거 아닐까요?
제 메뉴는 그, 베지테리언 사시미랑
베지테리언 후토마키인데요
[흥미진진한 음악]
다 뭐, 프로틴 하고
그, 뭐, 당연히 고기, 생선 다 하셨는데
저만 진짜 야채 요리
혼자 하는 거거든요
이거의 중요한 포인트는
미각적 착각이라는 데 있어요
먹으면 '어? 참치 맛이 난다'
'어? 어, 전복 같기도 하네'
약간 이런 식으로
단순한 조합 속에 착각을 만드는 메뉴죠
채소는 진짜 제일 단순하면서도
제일 어려운 또 식자재거든요
제가 원하는 방식으로 삶아서
또 그걸 뭐, 훈연도 하고
튀기기도 하고
그리고 조리기도 하고
디테일이 많아요
이 타임 배분을 진짜 잘해야 돼요
- 그래서 뭐 하나가 삐걱거리면 - [타이머 알림음]
- [흥미롭고 긴장되는 음악] - 그 타임이 다 밀릴 수 있거든요
근데 이거 이제 텍스처가 되게 중요할 거 같은데
이 채소들이랑
[호준] 네, 안성재 셰프
야채 테이스팅할 때 엄청 민감하게 익힘 정도를 얘기를 했었는데
그게 맞아야 될 건데
제가 제일 중요하게 생각하는 거는
음, 채소의 익힘 정도인 거 같아요
채소의 익힘이나 이게…
청경채의 익힘을 저는 굉장히 중요시 여기거든요
그러니까 그 채소의 익힘이
본인이 생각하는 그 익힘이 그게 뭐냐고요
[셀럽의 셰프] 그래도 안성재 셰프님 딱 나오니까
아, 그분은 섬세하신 분이거든요, 예
아, 내 메뉴를 알아줄 거다
- [땡!] - [셀럽의 셰프] 끝났습니다
[짝짝짝]
[선경] 이거 계속 기다렸어요 비건 스시
이분은 맛을 잘 냈다면
저는 이거 돈 주고 사 먹고 싶은데, 지금
오!
네
이게
생선회 같기도 하고
참치 같기도 하고
[셀럽의 셰프] 예 제가 만든 디시는 이제
베지테리언 사시미고요
그리고 베지테리언 후토마키를 같이 만들었습니다
[신비로운 음악]
이 안에는 좀 다양한 요소들이 있어요
그래서 이제 오미자에 절인 연근과 골드키위
표고버섯엿장조림과
콜라비
마지막은 이제 훈제한 비트와 아보카도
이렇게 준비를 해 드렸습니다
추천해 드린다면, 어…
이런 것도 괜찮을 거 같고요
[성재] 네, 네, 이걸 먹겠습니다
[셀럽의 셰프] 그다음 요거는 꼭 드셔야 됩니다
네, 걔는 키위
- 이거는 와사비랑 김 - [성재] 이거는 고추냉이도 좀…
[셀럽의 셰프] 그리고 간장에 찍어 드시면 돼요, 싸서, 네
[성재] 아, 진짜 참치… [웃음]
[셀럽의 셰프] 맞습니다 눈을 감고
꼭 드셔 주시기 바랍니다
- [성재] 아, 눈을 감고, 오케이 - 네
[신비롭고 긴장되는 음악]
[현석] 저게 비트 익힌 걸 아보카도랑 같이 줬잖아요
[호준] 예, 예
- [현석] 되게 일리가 있는 거지 - [호준] 오~
[현석] 되게 똑똑하네요
- 아보카도는 지방이 있으니까 - [호준] 역시
[♪♪]
- [성재] 셀럽의 셰프 님 - 네
[리듬감 있는 음악]