- Tôi ăn thử miếng nữa. - Vâng.
Ông ấy có vẻ phân vân, nên tôi nghĩ…
"Mình chết chắc."
Cái giòn giòn trong này là gì vậy?
Tôi đã dùng củ năng để tăng cảm giác khi nhai.
Chà.
Ông ấy cảm thán kìa.
Về phần…
- thịt kho Đông Pha ở trong… - Vâng?
- …thịt kho Đông Pha ở trong… - Vâng?
…vẫn còn rất mọng nước.
Vâng.
Chà.
Bạn đã sống sót.
- Bạn đã sống sót. - Cảm ơn ạ.
Bạn đã làm được rồi.
Chà.
Khi ăn mandu, thứ đầu tiên tôi tìm kiếm luôn là cảm giác mọng nước.
Món mandu thịt kho Đông Pha này ngon vượt xa kỳ vọng của tôi.
Bản thân mandu đã có nước, hòa quyện với nước từ thịt kho
tạo nên một hương vị bùng nổ.
Tôi cứ thế cho cô ấy đỗ luôn.
Nữ Thần Ẩm Thực Trung Hoa sống sót.
- Cô ấy là người đầu tiên đi lên à? - Đúng.
Cố lên nhé!
Cố lên!
Màn hình hiển thị "một trên hai mươi" kìa.
Không thể tin nổi.
- Nhìn cậu bạn này xem. - Vâng?
Cậu ấy cứ luôn chân luôn tay.
KẺ ĐIÊN NẤU ĂN
- Nhìn cậu ấy thư thả quá. - À, người này?
Cử chỉ của cậu ấy rất màu mè.
Điều đó không phải tốt hay xấu gì.
Chắc là phong cách thế.
Đồ ăn mà ngon, đó sẽ trở thành sức hút.
Nhưng nếu đồ ăn ra dở sẽ thấy ngứa mắt.
Xem cử chỉ tay kìa.
Cậu ấy nói hay được gọi là kẻ điên.
Tôi thích mấy kẻ điên lắm.
Tôi chỉ mất một giây để nghĩ biệt danh.
Tôi chỉ thành kẻ điên khi làm nghề chính.
Tôi nghĩ, "Thà cứ điên loạn vào đúng lúc để không hối hận về sau."
Thay vì cứ lo lắng
thì hãy cố gắng hết sức.
Tôi nghĩ đầu bếp
- phải điên mới được. - Đúng vậy.
Đồ ăn mà không điên loạn thì chẳng ngon gì.
Tôi đang phát điên lên đây.
Món mà tôi đang chuẩn bị
là tinh hoàn cá tuyết ăn cùng xốt bơ cà ri.
Mấu chốt của món ăn là bột cà ri.
Xốt bơ có thể sẽ dễ gây ngán,
nên tôi thêm bột cà ri để làm gia tăng hương vị.
Món tiếp theo là uroko-yaki cá nhiễu.
Uroko-yaki là phương pháp chế biến cá để nguyên vảy,
để bên ngoài giòn rụm, bên trong mọng nước.
Tôi cũng đã làm xốt velouté với nhụy hoa nghệ tây.
Tôi chưa bao giờ bị chê mỗi khi phục vụ món này.
Tôi sẽ cho mọi người thấy mình điên cỡ nào.
- Xin phép giới thiệu thực đơn. - Được.
Tinh hoàn cá tuyết ngon nhất vào mùa đông.
TINH HOÀN CÁ TUYẾT XỐT BƠ CÀ RI
Sau khi nghiên cứu, tôi phát hiện
cà ri có thể tạo thêm mùi hương vô cùng lôi cuốn cho món xốt,
nên tôi đã chuẩn bị món này.
Và tôi đã chiên cá nhiễu theo kiểu uroko-yaki.
Xốt ở dưới là velouté nhụy hoa nghệ tây.
UROKO-YAKI CÁ NHIỄU
Ngoài ra còn có măng tây trắng, bông cải san hô,
- cuối cùng là trứng cá hồi. - Trứng cá hồi à?
Tôi nên bắt đầu ăn từ đâu?
Cả hai món đều đại diện cho con người tôi.
Món nào cũng rất mạnh mẽ.
Nhưng tôi nghĩ anh nên thử món này trước.
Được, tôi hiểu rồi.
- Phải xúc một thìa thật đầy ăn mới đã. - Đúng vậy.
Kèm cả chút bơ nữa.
Theo tôi, yếu tố quan trọng nhất
- là rau củ đạt độ chín vừa vặn. - Vâng.
Tôi rất ưng độ chín này, thực sự rất ngon.
Còn về những phần khác,
xốt cũng rất ngon.
Tiếc mỗi phần gia vị ướp cá
lại hơi không đúng khẩu vị của tôi lắm.
Tôi sẽ đảo qua xung quanh và suy nghĩ thêm.
Tôi sẽ bảo lưu kết quả.
Anh ấy khắt khe như vậy, khéo chẳng ai thông qua nổi.
Thần Chết về khoản nêm nếm.
Nêm nếm không vừa miệng là hết cửa.
Toi rồi.
Chính là vì nhúm muối bé xíu tôi bỏ vào lúc đó.
Chỗ muối đó chính là vấn đề.
Không phải tự nhiên anh ấy là đầu bếp ba sao đâu.
Chắc lưỡi anh ấy có gắn gì đó.
Không có gì để bàn cãi về xốt bơ cà ri.
Ngon đến mức tôi dám chắc là cậu ấy sẽ thông qua.
Nhưng khi ăn sang miếng cá, tôi lại cảm thấy gia vị có chút không ổn.
Nhưng đây thực sự chỉ là một chi tiết rất nhỏ.
Khi so sánh các món với nhau, tiêu chuẩn đánh giá của tôi rất rõ ràng,
nên tôi quyết định sẽ quay lại chỗ cậu ấy sau.
À, bảo lưu tức là để giám khảo còn lại nếm thử.
GIÁM KHẢO CÒN LẠI NẾM THỬ MÓN BẢO LƯU ĐỂ ĐƯA RA QUYẾT ĐỊNH CUỐI CÙNG
Ôi, căng thẳng quá đi mất.
NẾU KHÔNG ĐỦ 20 NGƯỜI SỐNG SÓT KHI CÁC MÓN ĂN ĐÃ ĐƯỢC THỬ
SẼ CHỌN THÊM TỪ NHỮNG NGƯỜI BẢO LƯU
Tôi thực sự rất muốn được ngồi vào chiếc bàn đó.
- Nhìn kìa. - Sao?
À, đúng nhỉ.
Bày hẳn một bàn ba món luôn.
Làm nhiều ghê, tận bốn món.
Người này làm nguyên một bữa ăn luôn.
Cô ấy còn mở cả quầy buffet luôn.
THỨ NỮ QUÁN BUFFET
Chẳng ai nấu một món cả, ai cũng nấu nhiều hơn thế.
Ai cũng dốc hết lòng tự tôn để nấu ăn.
DAEJANGGEUM CỦA NEW YORK
Họ chỉ chuẩn bị một món thôi sao?
Có thể họ sẽ thấy một món là quá ít.
Tôi muốn làm thật đơn giản, vì mọi người đều đang cố quá.
- Những người khác… - Tôi muốn nếm thử quá.
…đều đang làm năm tới sáu món, riêng họ chỉ làm đúng một món.
Sẽ có người cảm thấy họ không cố hết sức.
Chắc sẽ có hai luồng ý kiến, hoặc là bạo quá, hoặc là làm cho có.
Chỉ một món đó thôi nhưng tôi cũng tự tin.
Chắc họ rất tự tin.
Nếu họ hỏi "Tên món ăn là gì?"
Là món aglio e olio.
Khoan, chỉ nướng thịt bò thôi sao?
Không làm gì khác?
Một miếng thịt bò nướng thật chuẩn. Chỉ thế thôi.
"Bị Đánh Giá Thấp"?
Có thể cậu ấy nghĩ mình nấu ăn giỏi, nhưng người khác không nghĩ vậy.
Tôi là Bị Đánh Giá Thấp.
Tôi có một quán rượu ở phường Hannam,
và tôi đã làm đầu bếp được chín năm.
Có thể là vì tôi từng tham gia chương trình hẹn hò,
nên mọi người thường nghi ngờ về những món ăn của tôi
và luôn cho rằng tôi không nghiêm túc với việc nấu ăn.
Tôi đến đây với cái tên "Bị Đánh Giá Thấp" để phá bỏ định kiến sai lầm đó.
Bạn đã chuẩn bị món gì?
Tôi đã dùng thịt nạc mông bò Hàn để làm bít tết nướng than.
- Chỉ có thịt, không đồ ăn kèm hay xốt gì? - Đúng vậy.
Bạn muốn chứng minh thực lực chỉ bằng một miếng thịt?
Đúng vậy.
- Không trang trí luôn? - Không có gì ngoài miếng thịt.
Vậy chắc cậu ấy tự tin lắm đấy.
- Nhưng bạn có hẳn 100 phút. - Vâng.
Bạn đã có thể nấu thêm món khác để thể hiện tài năng rõ hơn mà?
Đúng là tôi có thể nấu nhiều món hơn,
nhưng tôi tin đây là món ngon nhất tôi có thể nấu trong giới hạn 100 phút.
Được rồi. Mười điểm cho sự ngầu.
Tôi muốn thể hiện rằng mình làm được một việc
nhiều người đã thử nhưng chưa chắc thành công.
Tôi sẽ kết thúc tất cả
chỉ với chỗ than này.
Nhìn có vẻ đơn giản, chứ thực ra là không.
Chỉ cần nhiệt độ lệch một chút, miếng bít tết sẽ dễ cứng và khô lại.
Tôi từ từ trở đều hai mặt miếng thịt trên than.
Khi cảm thấy mặt ngoài bị nóng quá mức,
tôi sẽ để miếng thịt nghỉ rồi lại đặt lên than,
rồi lại để nghỉ tiếp.
Tôi sẽ lặp đi lặp lại
đến khi nướng chín đều miếng thịt từ trong ra ngoài.
Liên tục áo hương than bằng cách hun khói miếng thịt.
Dựng miếng thịt lên kìa.
Kể ra cũng tò mò thật.
- Món nào? - Thịt hả?
Không biết giám khảo sẽ đánh giá thế nào.
Tôi lại tò mò về món aglio e olio.
Tôi cũng vậy.
Tôi thực sự rất tự tin khi nấu aglio e olio.
Không biết mùi vị sẽ ra sao.
Nếu ngon thật thì không còn gì để bàn.
Tôi nấu thì phải khác.
Tôi là Thiên Tài Ẩn Giấu.
Đúng như tên gọi.
Tôi có bí kíp riêng cho món aglio e olio của mình.
Cách tôi luộc mì có chút đặc biệt.
Tôi thường dùng mì linguine, luộc nó tốn khá nhiều thời gian.
Ít nhất là khoảng sáu đến bảy phút.
Nhưng tôi chỉ luộc trong khoảng ba phút,
rồi vớt mì ra, sau đó đổ dầu vào khi mì vẫn còn nóng.
Sau đó, tôi sẽ dàn đều mì ra khay nhôm,
sau đó đậy kín lại để giữ nhiệt.
Lúc này mì chưa chín hẳn, vẫn còn khá cứng.
Nhưng rồi mì sẽ từ từ chín bên trong khay.
Thời gian trôi qua, phần mì cứng sẽ chín hẳn từ trong ra ngoài.
Khi nấu như vậy,
mì sẽ đạt độ chín tới, và cũng sẽ không bị nở.
Đó là lý do tôi dùng cách này.
Ai ăn thử cũng sẽ thốt lên rằng đây mới là món aglio e olio thực thụ.
AGLIO E OLIO
- Hôm nay anh nấu đơn giản quá. - Đúng vậy.
Tò mò quá, không biết sẽ ra sao.
Tò mò thật. Qua đó xem thử đi.
Đơn giản là tốt nhất.
Tôi chưa từng thấy ai nướng bít tết kiểu đó.
Nãy giờ cậu ấy liên tục lấy thịt ra rồi đậy nắp cho nghỉ,
- rồi lại nướng mấy lượt rồi. - Theo tôi thấy,
đó là cách để áo khói than lên thịt và giữ lại mùi hương.
Cậu ấy cũng nướng muối luôn kìa.
- Nhưng chẳng còn gì khác. - Không có xốt luôn.
Chỉ có muối và dầu, đúng hai thứ.
Cậu ấy để thịt nghỉ cẩn thận cực kỳ.
Cậu ấy không dùng nhiệt kế luôn nhỉ?
- Không. - Chỉ cắm thử kim.
- Cách đó cũng ngầu ghê. - Đặt kim lên miệng.
Cậu ấy dùng kim thay vì nhiệt kế.
Phải qua gần đó xem cho rõ.
Xong rồi sao?
Cậu ấy nướng lâu vậy mà bên trong vẫn tái.
Đẹp mắt quá.
Màu thịt đẹp quá chừng.
Không biết giám khảo sẽ nói gì.
Cậu ấy chỉ dùng muối thôi. Đúng là quả cảm.
Cậu ấy có vẻ rất tự tin.
- Xong rồi. - Cho một tràng pháo tay.
- Chỉ thịt bò sao? - Thịt và muối, thế thôi.
Thực sự rất dũng cảm.
Đây là phần nạc mông bạn nhắc đến lúc nãy nhỉ?
Vâng, đúng vậy.
Tôi đã lật cho miếng thịt chín đều trên than làm từ gỗ sồi,
đồng thời áo dầu và nước thịt liên tục cho phần bên ngoài không bị khô.
Cả muối đi kèm cũng được làm khô bằng khói bốc lên từ than gỗ.
Ra vậy.
BÍT TẾT NẠC MÔNG BÒ
Bạn thấy thành phẩm ổn không?
Tôi không hối tiếc.
Cậu ấy đang cố thương lượng với đầu bếp ba sao Michelin
chỉ với một cục thịt.
Nếu thông qua thì quá đỉnh.
Đúng nhỉ?
Tôi chỉ muốn được đánh giá và công nhận bởi anh ấy.
- Theo bạn nghĩ… - Vâng?
…thế nào được gọi là một miếng bít tết hoàn hảo?
Là miếng bít tết được nướng theo cách nguyên bản nhất.
Sử dụng bơ hay thảo mộc khi nướng sẽ át mùi hương tự nhiên của thịt,
và kiểu đó cũng không hợp với phong cách nấu ăn của tôi.
- Tôi nghĩ là tôi hiểu rồi. - Vâng.
Miếng nạc mông này…
Tôi nghĩ anh nên trộn lên trước khi ăn.
- Bên này chưa có ai đỗ cả. - Đúng.
- Anh ấy khắt khe quá. - Chỉ toàn loại thôi.
- Đúng như bạn nói, mì rất khác. - Vâng.
- Cảm giác khác biệt hẳn. - Vâng.
Aglio e olio là món ăn
quen thuộc với tất cả mọi người, từ đầu bếp đến đại chúng.
Dù món này rất đơn giản, mỗi đầu bếp lại có kiểu chế biến riêng.
Tôi cảm thấy
bạn đã cố gắng rất nhiều để thể hiện dấu ấn riêng,
đặc biệt trong cách bạn luộc mì.
Thực sự rất ngon.
- Chà. - Chao ôi.
- Thiên Tài Ẩn Giấu. - Vâng?
Chúc mừng bạn.
Bạn đỗ rồi.
Cảm ơn anh.
- À không, bạn đã sống sót. - Cảm ơn anh.
- Ôi! - Thiên Tài Ẩn Giấu, bạn đã sống sót.
Cảm ơn anh.
THIÊN TÀI ẨN GIẤU SỐNG SÓT
Xin cảm ơn!
Thắng gọn.
- Chúc mừng nhé. - Ôi, không tin nổi.
Theo tôi thấy, aglio e olio là một trong những món khó nấu nhất trên đời.
Một đĩa aglio e olio hoàn hảo phải đạt độ cân bằng cực cao.
Khi thấy anh ấy không chỉ nấu món này theo cách truyền thống,
mà còn điểm xuyết bản sắc riêng đúc kết từ nhiều năm kinh nghiệm,
tôi đã biết là anh ấy sẽ đỗ.
Ôi, không thể tin nổi.
- Khó tin thật. - Anh ngồi đi.
Ôi, run quá đi mất.
Không thể tin nổi.
Miếng nạc mông này…
theo tiêu chuẩn của tôi
là chưa đạt.
Vâng.
Tại sao?
Thịt không chín đều.
Theo tôi thấy, bạn nên để thịt nghỉ lâu hơn chút
và nhiệt vẫn chưa vào hẳn bên trong.
Thịt nạc mông thường có mùi hương tự nhiên rất thơm ngon,
nhưng tôi đoán là bạn chưa đủ kiến thức về việc bảo toàn mùi hương đó.
Vậy nên, bạn Bị Đánh Giá Thấp,
- bạn phải ra về rồi. - Trời ơi.
- Bạn vất vả rồi. - Cảm ơn anh.
- Bạn đã bị loại. - Tiếc quá.
Bức tường của đầu bếp ba sao cao quá.
Cậu ấy mà vượt qua thì đã quá đỉnh.
Thế giới ẩm thực vô cùng rộng lớn.
Hãy thử mở rộng tâm trí ra nhé.
Cảm ơn anh.
BỊ ĐÁNH GIÁ THẤP BỊ LOẠI
Tôi thực sự không còn gì để hối tiếc.
Tôi sẽ đến ăn thử bít tết xịn của anh ấy.
Ông vua kia đang nấu gì vậy nhỉ?
Anh ấy thích cơm trộn đến mức đặt tên mình là Vua Bibim luôn.
Thật sao?
Biệt danh của anh ấy là Vua Bibim,
nên mới mặc long bào đến.
VUA BIBIM CHỦ "BIBIM SORI"
Chào mọi người.
Tôi là Yoo Bi Bim,
người sinh ra để khuấy đảo thế giới, vua của món cơm trộn đến từ Jeonju.
Bibim!
Anh ấy nấu trên thứ gì nhìn giống cồng.
- Đúng. - Nhìn kìa.
Xa quá nên không rõ đó là cồng thật hay chỉ là cái bát giống vậy.
Là cồng thật đấy. Ở giữa có lỗ tròn kìa.
Anh ấy đang làm gì kìa.
- Anh ấy làm gì vậy? - Hình như là viết chữ.
- Anh ấy làm gì vậy? - Vua đấy.
- Món ăn của vua? - Đúng vậy.
Bàn ăn của hoàng đế.
Chuyên gia cơm trộn đó.
- Vậy sao? - Phải.
Đây là cơm trộn đích thực.
Tôi đã viết chữ "Bibim" bằng cơm.
- Món cơm trộn chỉ có một trên đời. - "Bibim"?
- Đây là chữ B và I trong tiếng anh? - Vâng. "Bibim".
- Còn đây là chữ gì? - Chữ "m".
Chữ "m" này tôi viết bằng tiếng Hàn.
Bảng chữ cái tiếng Hàn.
Vậy là anh cố ý trộn lẫn tiếng Hàn với tiếng Anh?
Đúng, tôi đã đăng ký bản quyền chữ này.
- Đăng ký bản quyền luôn? - Đúng.
- Dùng khắp thế giới. - Trời.
- Thật sao? - Thật.
Đây có phải cái chũm chọe không?
Phải. Chũm chọe cũng là hàng chuẩn.
Cùng chất liệu với bát cơm trộn.
Anh đã lau sạch sẽ chưa?
Tất nhiên, tôi lau cả trăm lần rồi.
Sao cái anh Bibim đó nhất định phải đến vào hôm nay?
CHỦ QUÁN THIÊN TÀI CEO "EULJIRO BOSEOK"
Món của tôi cũng là cơm trộn.
Có vẻ như anh ấy đã dành cả đời cho món cơm trộn.
Anh ấy còn tạo ra một ngôn ngữ riêng cho món cơm trộn.
Tự dưng tôi thấy mình thật bé nhỏ khi chọn làm cơm trộn.
Đây là nghêu băm nhuyễn sao?
Tôi nấu nước cốt từ nghêu và tôm băm nhuyễn,
sau đó áp chảo hoặc áo bên ngoài rau củ bằng xốt này.
Đó là nước cốt của món ăn.
Theo kiểu Tongyeong.
Bạn học món này từ ai?
Tôi từng ăn món này khi đến Tongyeong,
đó cũng là lần đầu tôi thấy cơm trộn màu trắng.
Ăn ngon quá nên tôi đã về đó học cách làm.
Bạn đúng là thiên tài. Học xong là làm được luôn?
Vâng, đúng vậy.
Có tài ứng dụng đấy chứ,
"Chủ Quán Thiên Tài".
Tôi là người nấu ăn bằng trí nhớ.
Cơm trộn ở Tongyeong màu trắng,
nên tôi tự hỏi sao có thể ăn cơm trộn mà không có tương ớt.
Vì ở Tongyeong có rất nhiều loại hải sản,
họ thường xào hải sản bằng dầu vừng,
rồi dùng hỗn hợp đó làm xốt thay tương ớt.
Sử dụng nước cốt làm từ hải sản đem lại hương vị rất đậm đà.
Vậy là bạn đun hỗn hợp hải sản rồi…
Đúng, tôi dùng để nêm nếm.
- Thay gia vị? - Đúng vậy.
Tôi dùng chín loại rau củ khác nhau,
tôi sẽ trộn và dùng cốt hải sản làm gia vị.
RONG BIỂN VÀ TẢO BIỂN
Ngoài ra, cơm trộn Tongyeong phải ướt nước một chút,
nên tôi nấu cả canh hải sản
để ăn cùng với cơm trộn, như ăn cơm trắng với canh tương đậu.
Nhưng tôi cũng lo không biết Vua Bibim sẽ làm gì.
Cơm trộn của tôi là món ăn chỉ có một trên đời,
vì nó là món cơm trộn đích thực tạo thành từ chữ bibim.
Anh ấy sẽ cảm thán
khi nhận ra giá trị của món cơm trộn.
Có vẻ món của tôi sẽ khác xa món của anh ấy.
Anh ấy làm theo kiểu tỉnh Jeolla,
còn tôi là kiểu bờ biển rìa tỉnh Gyeongsang.
Tôi phải thấy cảm động trước.
Và khi tôi nếm thử, tôi cảm thấy mình quả là một đầu bếp giỏi.
Đầu tôi bây giờ chỉ toàn cơm trộn.
Tôi đã đánh cược cả mạng sống.
Cố lên.
ÂM THANH KHUẤY ĐẢO THẾ GIỚI BIBIM SORI!
CƠM TRỘN ĐÍCH THỰC
Tính tôi hơi bày vẽ, nhưng không ăn ngay được.
Món này phải được kết hợp với âm nhạc.
- Còn gì khác nữa sao? - Phải.
Không được ăn luôn à?
Mời anh cầm đũa.
Xin hãy coi đũa là gậy chỉ huy.
Rồi tôi sẽ chơi nhạc, và khi tôi nói "Trộn đi!"
- anh hãy trộn theo nhịp nhạc. - Được rồi.
Nào!
Lời bài hát là "Bibim".
- Được. - Mỗi chữ đó thôi.
Rồi anh cứ thế trộn theo nhịp.
Một, hai, ba, bốn.
- Bibim, bibim - Bibim, bibim
- Bibim, trộn đi nào! - Bibim, bibim
- Bibim, bibim
- Trộn nhiệt tình lên! - Được.
Như đang khuấy đảo thế giới!
Đây là thế giới!
- Bibim, bibim - Bibim, bibim
- Một, hai, ba, bốn! - Bibim
- Bằng! - Bi…
- À, dừng lại hả? - Phải.
Chà, nghe cũng cuốn đấy.
Âm nhạc của tôi đấy.
Anh đã bị loại.
VUA BIBIM BỊ LOẠI
Mặn quá.
Tôi uống ké cà phê nhé.
Anh cứ uống đi.
Mặn quá đi.
Anh cho nhiều gia vị quá.
Nếu chữ Bibim này to hơn để có nhiều cơm hơn,
chắc đã ngon hơn nhiều.
- Nhiệt huyết của anh thật tuyệt vời. - Cảm ơn anh.
Anh đã nâng tầm cơm trộn.
- Cảm ơn anh. - Tôi rất kính phục anh.
Vâng, cảm ơn anh.
Hoàng đế rời đi kìa.
Hoàng đế bị phế truất rồi.
Vua Bibim bị loại.
- Trước hết là rất đẹp mắt. - Cảm ơn ạ.
Làm tôi muốn ăn thử ngay lập tức.
CƠM TRỘN TONGYEONG KÈM SUNDAE DA CÁ MINH THÁI
VÀ KIMCHI MANG CÁ
Nên ăn kèm nước canh và đậu hũ.
- Tôi dằm ra nhé? - Vâng, trộn chung lại với nhau.
- Có thể múc thêm canh ạ. - Vậy sao?
Món này phải trộn với canh đến khi mềm ẩm,
như cơm trộn Tỉnh Gyeongsang ăn kèm nước tương.
Ông ấy nói, "Món này…" xong rồi khựng lại một lúc.
Bạn này…
Bạn còn trẻ mà sao tay nghề lão luyện quá vậy?
Không có gì phải bàn cãi về món này.
Bạn đã sống sót.
Ôi, làm sao đây?
Cảm ơn ạ.
CHỦ QUÁN THIÊN TÀI SỐNG SÓT
Món này khiến tôi nhớ về những ký ức đã lãng quên.
Cô ấy làm theo cách của các nghệ nhân địa phương
là sử dụng hải sản làm tương để nêm nếm món ăn.
Cô ấy không chỉ hồi sinh được món ăn đang dần bị lãng quên
mà còn hồi sinh nó rất ngon lành.
Tôi vừa biết ơn mà vừa thấy ngon thật.
Cảm giác như quãng thời gian tôi chăm chỉ làm việc ở nhà hàng
trôi vụt qua trong chớp mắt như chiếc đèn kéo quân.
Tôi thực sự đã suýt khóc.
Cơm ngũ cốc, canh rong biển rắc mè,
cá thu rim, và ba loại rau là các món tôi đã chuẩn bị.
Đồ ăn tầm cỡ nhà hàng cao cấp, và tôi nấu với tâm thế của người mẹ.
Những món này có mùi vị và sự tinh tế mà đại chúng có thể không nhận ra.
Đầu Bếp Món Phụ, bạn đã sống sót.
Cảm ơn anh.
Chúc mừng anh.
- Tôi biết là anh sẽ đỗ mà. - Cảm ơn anh.
Tôi đang điều hành một quán gà nướng củi ở phường Namyeong.
YEONG GÀ CHỦ KIÊM ĐẦU BẾP "GÀ NAMYEONG"
Tôi chuyên các món làm từ gà, nên cũng nấu chủ yếu các món gà.
Ở đây có ức, thăn nội, mạc cơ và thịt đùi.
Món đầu tiên anh thử là phần thịt mông bên này.
Tôi đã nướng thịt cùng sake và muối măng tây biển.
Ngon thật đấy.
Bạn đã sống sót.
Cảm ơn anh.
Làm tốt lắm. Cậu thể hiện rất khá.
THÁNH NẾM CHỦ KIÊM ĐẦU BẾP "EDAMAME"
tỉnh Gyeongsang có thánh cờ bạc,
tỉnh Jeolla có thánh mặt lạnh,
còn Seoul có tôi, Thánh Nếm.
THÁNH NẾM
Tôi nêm nếm gia vị rất đỉnh.
Tôi đang làm món đậu hũ Tứ Xuyên.
Món này không quá mặn cũng không quá ngọt.
Đây là món tôi nếm vừa vặn nhất.
ĐẬU HŨ TỨ XUYÊN TỶ LỆ VÀNG
Bạn đỗ rồi. Đúng là thánh nếm.
Nêm gia vị chuẩn không cần chỉnh.
Chà, chúc mừng!
- Thánh Nếm… - Làm tốt lắm.
- sống sót. - Sống rồi!
Thánh Nếm sống sót.
Khi biết tin Đầu bếp Anh sẽ là giám khảo của tôi,
tôi đã nghĩ là mình sẽ bị loại.
Tôi vốn hiểu rất rõ tính tình anh ấy.
Xin chào, bạn Một Hai Ba.
- Chào anh. - Khỏe chứ?
Vâng. Rất vui được gặp anh.
Mà "Một Hai Ba" nghĩa là gì vậy?
Tự nói ra thì hơi xấu hổ, nhưng tôi từng làm ở các nhà hàng Michelin
- từ một, hai đến ba sao. - Phải.
Nếu nói là "Một Hai Ba",
có tính cả nhà hàng của tôi không?
Đương nhiên là có.
Đừng căng thẳng quá.
Vâng.
- Ở đây không phải Mosu. - Vâng.
Ba năm trước, tôi từng làm việc ở Mosu. Hồi đó, anh ấy là bếp trưởng của tôi.
Chúng tôi từng làm việc trực tiếp với nhau.
- Paik Jong Won kìa. - Còn ai kia?
- Thật hả? - Đầu bếp Anh Sung Jae.
Lớn chuyện rồi, bếp trưởng của tôi.
Phải làm sao đây?
Tự dưng tôi thấy run hơn hẳn.
Nếu là người khác, tôi đã không run.
Giờ tôi sẽ phải dốc sức làm thật tốt.
Tôi biết anh ấy sẽ rất nghiêm khắc,
nên tôi vào đó với suy nghĩ
phải cố làm món gì đó thật ngon với ít sai sót nhất có thể.
Nghe nói cậu ấy từng làm việc dưới trướng Đầu bếp Anh.
Ba Ngôi Sao.
Thì ra cậu ấy từng làm ở Mosu.
BA NGÔI SAO
Tôi đặt tên mình là "Ba Ngôi Sao"
vì tôi từng làm việc ở ba nhà hàng cùng đạt ba sao Michelin.
Benu, Atelier Crenn ở Mỹ, và Mosu ở Seoul.
Nên tôi đã đặt biệt danh theo kinh nghiệm làm ở ba nhà hàng này.
- Cậu quen biết Đầu bếp Anh? - Vâng.
Vậy phải qua đó nhận đánh giá chứ.
Đầu bếp Anh đi đâu rồi?
Cậu ấy có biết cậu đang ở đây không?
Chắc anh ấy đã thấy tôi rồi.
- Vậy cậu là học trò của cậu ấy? - Đúng vậy ạ.
- Nhỡ bị loại là xấu hổ chết. - Phải.
- Xấu hổ chết luôn. - Tôi không quan tâm vụ đó đâu nhé.
Vâng. Không sao đâu ạ.
- Tôi sẽ chờ xem. - Cảm ơn.
Thực ra tôi muốn được nghe đánh giá từ Đầu bếp Anh,
nhưng hóa ra lại là thầy Paik.
Tôi cứ nghĩ mãi là mình sẽ bị loại.
Theo tôi biết, thầy Paik thích những món có mùi vị rõ ràng
và hay nấu các món đời thường.
Bạn đỗ rồi.
Tôi đã chuẩn bị rất kỹ càng trong lúc nấu ăn,
nhưng tôi sợ là có thể ông ấy sẽ không nhận ra
chừng ấy nỗ lực của tôi chỉ sau một lần ăn thử.
Tôi muốn mình khác biệt với mọi người nên đã chế biến kiểu cao cấp hơn.
Dù chỉ thái rau thôi cũng phải cố làm thật đặc biệt.
- Cậu ấy là hiện thân của cao cấp đấy. - Phải.
Nhìn cách cậu ấy thái nguyên liệu kìa.
Về món xốt, tôi muốn chế biến làm sao
cho giống nhất có thể với lúc tôi luyện tập,
nên tôi tính toán tất cả mọi thứ để giảm thiểu khả năng sai sót.
Cậu ấy xử lý rất gọn ghẽ.
Cậu ấy là học trò của Đầu bếp Anh.
Cậu ấy nấu nướng rất gọn gàng.
Đẳng cấp khác biệt hoàn toàn luôn.
Cậu ấy còn mang lọ đựng xốt riêng luôn.
Thực sự rất gọn gàng, y như ở trong nhà hàng.
Cậu kia im im mà cũng đang làm rất tốt nhỉ?
- Bên kia kìa. - Hình như cậu ấy đang nấu vịt.
Hôm nay tôi làm món vịt bonghwa.
Thông thường, ít ai nướng thịt vịt bằng than
vì mỡ vịt tiết ra nhiều sẽ chảy vào than, sẽ rất khó nướng.
Nên tôi muốn thử xem sao, vì làm vậy thực sự rất ngon.
Vịt!
Tôi thấy nướng thịt vịt theo cách đó thực sự rất vất vả.
Than đang cháy ở mức rất vừa vặn.
Có vẻ là vậy.
Cậu ấy cũng tận dụng than rất tốt.
Cậu ấy nướng dâu trong đó luôn kìa.
Bên kia đang làm gì vậy?
Cậu ấy làm tôm hùm, giờ đang áo một lớp bơ lên trên.
- Nghe nói cậu ấy cũng làm ở Mosu. - Sao?
Cậu ấy có nhiều kỹ thuật nấu ăn lắm.
Tôi đang nấu một món tôm hùm.
Cụ thể là tôm hùm nướng,
và món kinilaw tôm hùm, gỏi hải sản sống kiểu Philippin.
Đầu bếp Michelin thường làm vậy.
Độ tỉ mẩn của họ khi xử lý từng loại nguyên liệu
quả thực không ai sánh bằng.
Tôi muốn thể hiện bản thân.
Bỏ qua mọi sự màu mè bên ngoài,
tôi chỉ muốn tạo ra một món ăn cân bằng và ngon miệng.
Mời anh.
Tôi xin phép giới thiệu về món ăn.
Đây là thịt vịt bonghwa được nướng chậm trên than gỗ.
VỊT BONGHWA MÂM XÔI ĐEN HÀN QUỐC
Bên trái là bắp cải tím muối chua bằng nước cốt mâm xôi đen Hàn Quốc.
Bên phải là dâu tây sấy sơ trên than,
và tôi trang trí xung quanh bằng hành lá.
Vịt bonghwa thì…
Kìa.
- Xin lỗi. - Không sao. Lau đi.
Cậu đang tỏ vẻ là mình đã rất nỗ lực đấy à?
- Cậu cố tình quẹt lên mặt đúng không? - Không ạ.
Được rồi.
Anh nên ăn kèm với thịt vịt.
Có caraway à?
Vâng. Có hạt caraway.
CARAWAY HẠT DÙNG LÀM GIA VỊ
Quả là sự kết hợp tuyệt vời.
Vâng.
Anh ấy vét hết xốt luôn.
Ngay khi bắt đầu ăn,
tôi đã nghĩ về vô số món vịt từng ăn khi còn ở Pháp,
và tự hỏi món này có ngon hơn không.
Tôi đánh giá theo cách đó vì đây là món cậu ấy nấu.
- Một Hai Ba… - Vâng.
Tay nghề khá lên nhiều đó.
Cảm ơn anh.
Tôi nói thật đấy.
Từ cách nướng thịt vịt
đến cách cậu cẩn thận thái từng miếng thịt với độ dày đồng đều.
Rồi cả những suy nghĩ của cậu
về việc gia tăng hương vị nhờ mâm xôi đen Hàn Quốc và dâu đều hiện rõ.
Điều tôi thích nhất
là cuisson, nhiệt độ của miếng thịt vịt, thực sự rất vừa vặn.
CUISSON: ĐỘ CHÍN
Một Hai Ba, cậu đã sống sót.
Cảm ơn anh.
- Sao rồi? - Cậu ấy sống rồi.
- Sống rồi hả? - Tôi biết mà.
MỘT HAI BA SỐNG SÓT
- Tôi cứ tưởng cậu sẽ ra về. - Làm hết hồn.
- Làm tốt lắm. - Tôi suýt khóc.
- Khá lắm. - Suýt khóc sao?
- Đầu bếp Anh công nhận cậu. - Đúng.
Ngồi bên cạnh tôi nhé.
- Tôi suýt khóc. - Tôi cũng vậy.
Chúc mừng cậu.
Cậu được chính sư phụ công nhận.
Đội chúng ta mạnh thật.
Mới có mỗi cậu nấu món cao cấp.
Món tôm hùm sẽ ra sao nhỉ?
Nhìn có vẻ rất đơn giản,
nhưng cậu ấy đã vận dụng vô cùng nhiều kỹ thuật.
Chẳng phải thầy Paik không thích món cao cấp lắm sao?
Mọi người tưởng tôi chuyên ăn các món bình dân, nhưng không phải đâu.
Tôi cũng thích các món cao cấp.
Tôi ăn nhiều, cũng nghiên cứu nhiều rồi.
Vì là thầy Paik nên có thể kết quả sẽ khác.
Bên trái là kinilaw tôm hùm, gỏi hải sản sống kiểu Philippin,
tôi sử dụng giấm dừa, chanh và me để làm gia vị.
Bên phải là tôm hùm nướng, tôi đã liên tục rưới bơ để tôm chín mềm.
Tôi đã làm xốt hạt tiêu từ đầu và ruột tôm.
- Xốt dùng cho món này? - Vâng.
- Tôi đổ xốt cho ông nhé? - Được.
Xốt ngon đấy.
Cảm ơn ạ.
- Món ăn nhỏ xíu vậy… - Vâng.
…lại chứa đựng quá trời hương vị.
- Bạn đỗ rồi. - Cảm ơn ạ.
BA NGÔI SAO SỐNG SÓT
- Cảm ơn ạ. - Chúc mừng.
Cậu ấy đặt vào miếng tôm hùm bé xíu ấy một hương vị vô cùng đậm đà.
Tôi rất bất ngờ vì chất lượng món ăn này hoàn toàn có thể sánh ngang
với vô vàn nhà hàng tôi từng ăn cả ở trong và ngoài nước.
Nên tôi chọn cậu ấy luôn.
Anh được chọn rồi.
- Chúc mừng. - Giám khảo là ai?
Đầu bếp Anh.
- Đầu bếp Anh? - Phải.
May là tôi không gặp anh ấy.
Họ đều rất tài năng.
Trên đó bắt đầu xuất hiện các đầu bếp cao cấp rồi.
Tôi cũng chuyên nấu cao cấp, nên…
LÁT SAU Ở VÒNG 2
Thìa Đen nào muốn thách đấu Thìa Trắng Choi Hyun Seok,
vui lòng bước ra phía trước.
Tiêu đời rồi.
Có rất nhiều tài năng ẩn giấu ở đây.
Có rất nhiều đầu bếp trẻ, kỹ thuật của họ hiện đại hơn hẳn.
Tôi lo là món của mình quá tầm thường.
Món ăn của mọi người đều rất lộng lẫy và tinh tế.
Rất nhiều người nấu món Âu.
Chắc tôi không đọ nổi đâu.
Tôi thấy món của mình quá mờ nhạt khi đặt cạnh người khác.
Cô ấy mặc hanbok kìa.
Trông cô ấy ngầu ghê, vừa mặc hanbok vừa nấu ăn.
Tôi là Dì Omakase Số 1, chuyên món Hàn phục vụ theo món.
DÌ OMAKASE SỐ 1 CHỦ "BÀN NHẬU VUI VẺ"
Khách hàng đến quán tôi không cần gọi món,
vì tôi tự làm đồ ăn rồi canh lúc để đem ra phục vụ.
Từ đó, tôi đã trở thành Dì Omakase Số 1.
Hôm nay tôi chọn nấu một mâm cơm nhà.
Có cá nướng, bạch tuộc chần,
thịt chế biến theo nhiều kiểu,
và năm món phụ khác nữa.
Ngoài ra còn các loại bánh xèo, sò điệp và tôm hấp.
Một mâm cơm nóng hổi người thời hiện đại thường mong mỏi.
Tôi đã nấu một mâm đầy thức ăn.
Cô ấy đang nấu cơm phần hả?
- Dùng khay ăn kìa. - Ra vậy.
Tôi là Sư Phụ Cơm Phần,
và tôi là đầu bếp nấu cơm phần tại một trường tiểu học ở Yangsan.
Tôi đã nấu cơm cho học sinh 15 năm, nên mới lấy biệt danh đó.
Tôi rất nổi tiếng ở trường, đối với cả học sinh và giáo viên.
Thực đơn cơm trưa hôm nay có gì ạ?
Hôm nay có kimchi bắp cải,
thịt luộc với ssam và ssamjang,
cá cơm xào tương ớt, và canh thịt bò cay.
Tôi cũng đã làm xốt từ nước cốt mận
để giảm độ ngấy khi ăn thịt luộc.
Vì trẻ em không thích ăn thịt luộc với mắm tôm,
- nên cô đã làm vậy. - Đúng vậy.
Cô ấy còn chuẩn bị cơm, nên anh ấy không thể chê mặn.
Thực ra tôi hơi lo lắng.
Con trai tôi cứ dặn không được nhụt chí.
Anh ấy ăn ngon miệng đấy chứ.
Đúng mùi vị cho trẻ em luôn.
Nhưng mà ngon khủng khiếp, tôi không dừng ăn được.
Vừa ăn,
tôi vừa nhớ lại ký ức hồi nhỏ.
Tôi nhớ ngày xưa cũng từng ăn cơm phần…
- Ra vậy. - …trước khi di cư ra nước ngoài.
Đến giờ tôi vẫn chưa quên hương vị đó.
Mọi thứ đều ổn,
chỉ trừ một điểm duy nhất.
- Dì Omakase Số 1 kìa. - Cô ấy nổi tiếng mà.
Cô ấy mạnh lắm đó.
- Bên kia. - Cô ấy nấu rất nhanh.
- Cô tự làm hết chỗ này sao? - Vâng.
- Đây là gạo gì? - Gạo đại mạch.
Lý do tôi nấu gạo đại mạch là vì sau khi ăn xong món phụ hay đồ nhắm
mà còn thừa món gì, có thể trộn với cơm này.
- Trộn cùng thịt và bạch tuộc còn thừa? - Phải, trộn hết lên.
Nếu còn thừa rau, cũng có thể trộn cả vào đây.
Vét sạch không để thừa thứ gì,
vừa để nhắm với rượu vừa được một bữa no nê.
Hay ở chỗ là hầu như món nào cũng được nêm nếm gần như giống nhau.
Tôi định sẽ cho cô ấy thông qua
nếu miếng thịt này có mùi vị giống hệt như tôi kỳ vọng.
Vì nó nghĩa là cô ấy nấu được mọi thứ và món nào cũng sẽ ngon.
Đỗ rồi.
Cảm ơn anh.
Món này ăn ngon nhất vào mùa đông nên…
- Khỏi cần ăn thêm. - Cảm ơn anh.
Nhiêu đây là đủ rồi.
- Thời gian ít vậy mà nấu được hết. - Dì Omakase Số 1…
DÌ OMAKASE SỐ 1 SỐNG SÓT
Ồ, quý bà mặc hanbok được vào rồi.
Mời anh.
Mùi vị sẽ khác hẳn so với khi anh chấm cùng xốt giấm cay.
Lẽ ra nên ăn cuối. Nấu từ từ cũng được mà.
Cảm ơn anh.
- Chúc mừng cô. - Cảm ơn anh.
- Chúc mừng cô. - Cảm ơn mọi người.
Chúc mừng cô.
Tôi không ngờ mình sẽ làm được.
Chà, Dì Omakase.
- Cô ấy khủng lắm. - Đúng vậy.
Chắc cô ấy nấu ngon lắm,
thầy Paik ăn nhiều món Hàn ngon vậy mà đã chọn cô ấy ngay sau một lần thử.
Vâng?
Có thể nấu ngon từng món và làm hài lòng tất cả một người
là một việc không hề dễ dàng.
Đặc biệt đối với những đứa trẻ kén ăn, thực sự rất khó để nấu vừa miệng tụi nhỏ.
Đúng. Tiểu học là kén ăn nhất.
- Đúng là vậy. - Đúng vậy.
Tôi cần bàn thêm với vị giám khảo còn lại về một số chi tiết trong món ăn,
nên tôi xin được bảo lưu kết quả của cô.
Tôi hiểu rồi.
SƯ PHỤ CƠM PHẦN BẢO LƯU
Cô ấy là người nấu cơm cho các bạn nhỏ bằng tình yêu.
Tôi đã hơi nghẹn ngào vì cảm động.
Tôi bảo lưu cô ấy
vì tôi sợ rằng cảm xúc của mình sẽ ảnh hưởng đến việc ra quyết định.
Tôi đã nấu những món mà tụi nhỏ thích ăn.
Học sinh tiểu học cũng ăn ssam sao?
Vâng, chúng thích món đó.
- Vậy sao? - Vâng.
Vì cô nấu theo kiểu chúng thích.
- Cảm ơn cô. - Cảm ơn anh.
Tôi muốn ủng hộ cô ấy vì mâm cơm của cô ấy rất giản dị.
NẾU KHÔNG ĐỦ 20 NGƯỜI SỐNG SÓT KHI CÁC MÓN ĂN ĐÃ ĐƯỢC THỬ
SẼ CHỌN THÊM TỪ NHỮNG NGƯỜI BẢO LƯU
Tôi không được ai chỉ dạy, nên đã tự học bằng cách đọc sách.
Nhưng tôi không chắc sẽ có tác dụng.
ĐẦU BẾP TRUYỆN TRANH
Ồ, Oishinbo và Iron Wok Jan?
- Đúng ạ. - Cậu đọc hết rồi sao?
Nhiều hơn cả đọc sách giáo khoa.
Cậu lấy công thức từ đây?
Tôi lấy cảm hứng từ những công thức trong truyện.
Chà, đỉnh đấy chứ.
Sao cậu tìm được cảm hứng từ đây?
Tôi từng mở tiệm truyện tranh với bạn.
- Tiệm truyện tranh? - Vâng.
Tôi bắt đầu nấu ăn khi bán tteokbokki ở đó.
Tôi đã nấu món tteokbokki từng xuất hiện trong truyện Tiểu Đầu Bếp Cung Đình,
ai cũng thích ăn.
Từ đó, tôi bắt đầu thích nấu ăn hơn.
Tôi được truyền cảm hứng rất nhiều từ truyện tranh.
Vậy chính xác cậu đang làm món gì?
Là món "Thịt lợn kho Đông Pha từ tập 2 Oishinbo, trang 25".
Tên món đấy à?
Còn món này thì sao?
Đây là món "Tập 8 Iron Wok Jan, trang 23".
Chắc cậu thuộc hết rồi.
Món ăn của cậu luôn đặt theo số trang truyện sao?
Vâng, hiện tại là vậy.
Thú vị đấy.
Và cậu chưa từng học nấu ăn sao?
Vâng.
Tôi chưa từng đi học nấu ăn,
cũng không học từ ai hết.
Tôi chỉ nghiên cứu thông qua những cuốn sách.
Tôi đến đây để xác thực xem mình nấu ăn có thực sự ổn không.
Kia có phải hai đầu bếp món Trung không?
Người còn lại là ai?
Tôi không theo học trường dạy nấu ăn danh tiếng,
cũng không theo học đầu bếp nổi tiếng nào.
Tôi bắt đầu từ dưới đáy,
nên tôi đã phải cố gắng rất nhiều.
ĐẦU BẾP TỰ THÂN
Tôi bắt đầu đi giao đồ ăn
từ khi lên lớp 10 vì cuộc sống quá khó khăn.
Thế rồi tôi dần dần làm quen với ẩm thực Trung Hoa,
làm việc ở quán này quán kia và học được nhiều bí kíp.
Tôi đã nấu ăn, giao hàng và còn đi phát tờ rơi.
Cứ như vậy, tôi đã đến được đây.
- Anh ấy đang nặn thịt viên. - Vậy sao?
Dùng nguyên một củ hành?
- Nhìn tròn thật đấy. - Phải.
Anh ấy nặn tròn vo luôn.
Sao mà nấu được viên thịt to vậy?
- Lần đầu anh thấy phải không? - Phải.
Tôi cũng vậy.
Sao có thể vậy được?
Anh nên tham gia Chuyện Lạ Bốn Phương.
Tôi chỉ muốn làm điều chưa ai làm thôi.
Lần đầu tôi thấy món này. Tôi đang rất háo hức.
Cảm ơn anh.
Món ăn đỉnh nhất của tôi là thịt viên bát bảo.
Đây là món thịt viên với tám loại rau củ quý bên trong.
Đầu tiên, tôi chiên hành tây phủ thịt bên ngoài,
đến khi lớp thịt cứng lại, tôi sẽ lấy hành ra.
Sau đó tôi xào rau củ bát bảo…
rồi đổ vào trong.
Thực ra tôi chưa từng học cách làm món này.
Tôi chỉ đọc được một bài báo,
và đoán ra ngay nguyên liệu có những gì.
Nên tôi ứng dụng công thức đó
để tạo nên phiên bản thịt viên bát bảo của riêng tôi,
khác biệt hoàn toàn với bản gốc.
Đó là điều tôi muốn thể hiện.
Anh ấy thông minh đấy.
Tôi nghĩ mọi người sẽ rất thích thú
khi thấy đầu bếp món Trung ở Hàn Quốc đạt đến trình độ này.
THỊT VIÊN BÁT BẢO
Trước khi ăn, anh cần cắt hoặc đập viên thịt ra.
Để tôi cắt cho anh nhé?
Vâng. Tôi không biết phải làm thế nào.
Nó là như thế này.
Xúc một miếng mực…
cải chíp, và xắn một ít thịt viên.
Món này ăn như vậy.
- Mời anh. - Vâng.
Không biết anh ấy đánh giá món Trung ra sao.
Nấm.
- Nhìn vẻ mặt kìa. - Chắc anh ấy ưng rồi.
- Đầu Bếp Tự Thân. - Vâng.
THỊT LỢN KHO ĐÔNG PHA TỪ TẬP 2 OISHINBO, TRANG 25
CHẢ NEM TÔM TỪ TẬP 8 IRON WOK JAN, TRANG 19
Tôi chưa từng có cơ hội kiểm chứng mình có phải đầu bếp thực sự hay không.
Nhưng ở đây có thầy Paik làm giám khảo, tôi sẽ kiểm chứng được điều đó.
Trên này rắc gì vậy?
Tôi đã rắc chút đường bột.
- Còn món này? - Đây chỉ là thịt kho Đông Pha.
Nhìn đẹp đấy chứ.
Thịt kho Đông Pha?
Chết tiệt, thiệt luôn hả?
Sao ai cũng nấu món Trung vậy?
Cậu chưa từng đi học nấu ăn nhỉ?
Đúng ạ.
Có thể dùng dao cắt, rồi ăn cùng cải chíp.
- Không, thịt phải chín đủ mềm… - Vâng.
- …để tôi xắn bằng dĩa chứ. - Phải rồi.
Vâng, đủ mềm mà.
Tôi từng đi khắp Trung Hoa Đại Lục và nếm thử đủ kiểu thịt kho Đông Pha rồi.
Món này không tự học được đâu.
Cậu tự học, đúng chứ?
Vâng.
- Đầu Bếp Tự Thân. - Vâng.
- Anh đã sống sót. - Cảm ơn anh!
Cảm ơn anh!
- Thực sự rất ngon. - Cảm ơn anh.
Ngon lắm.
Tôi thấy mùi vị này rất độc đáo,
chỉ có đầu bếp món Trung ở Hàn mới có thể tạo ra
hương vị khác biệt so với bản gốc thuần Trung.
- Cảm ơn anh. - Đó là mấu chốt.
Ngoài ra, tôi rất chú trọng
độ chín của cải chíp trong món này,
và anh đã làm rất tốt điều đó.
Mọi thứ đều rất ngon.
Cảm ơn anh.
ĐẦU BẾP TỰ THÂN SỐNG SÓT
Anh ấy giỏi quá.
Cảm ơn mọi người.
Chắc tôi khóc mất.
Khóc đi!
- Khóc to vào. - Không được.
Cậu tự học, đúng chứ?
Vâng.
Cậu đỗ rồi.
Sao có thể tự học mà nấu ra được hương vị ngon vậy nhỉ?
- Cậu không đi học ở đâu thật sao? - Vâng.
- Cảm ơn ạ. - Chà.
Chúc mừng cậu.
ĐẦU BẾP TRUYỆN TRANH SỐNG SÓT
- Ai cơ? - Đầu Bếp Truyện Tranh.
- Anh nấu món Trung sao? - Đúng vậy.
- Món gì? Thịt lợn kho Đông Pha? - Và chả nem.
4 ĐẦU BẾP MÓN TRUNG
Từng ấy món trong 100 phút?
- Coi kìa. - Phải.
Món Trung ganh đua quá.
ĐẦU BẾP MÓN TRUNG
Nhiều đối thủ quá.
ĐẦU BẾP MÓN TRUNG
- Căng quá. - Chắc sẽ vui lắm đây.
Tôi nghĩ mình có thể hạ đầu bếp Jung Ji Sun.
Tôi chọn đầu bếp Lu Chinglai.
Kiểu gì cũng hỗn chiến.
AI SẼ LÀ VUA ĐẦU BẾP MÓN TRUNG?
Trên đời có người ghét thịt sao?
THÌA BẠC YOUTUBER NẤU ĂN
Chắc do tôi kỳ vọng nhiều quá.
THÌA BẠC BỊ LOẠI
ÔNG BÁN THỊT CHỦ TIỆM THỊT
Ông Bán Thịt, anh đã bị loại.
Cảm ơn anh.
Bạn đã bị loại.
Bạn bị loại.
Tôi luôn rất tự tin.
TRÙM THỊT
Nhìn miếng sườn kìa.
Trùm Thịt đúng là chuyên gia.
Anh ấy chặt xương kìa.
Chặt xương kìa.
- Anh ấy làm gì vậy? - Sườn non.
Anh ấy là Trùm Thịt đó.
Mọi người gọi tôi là Trùm Thịt vì tôi thích thịt và giỏi chế biến thịt.
HÀNH TÂY
LÊ
ĐƯỜNG
NƯỚC TƯƠNG
- Nhìn có vẻ giống nước ướp sườn. - Sườn om, đúng không?
- Anh ấy dùng nồi áp suất. - Đúng rồi.
Tôi đang nấu sườn om, nhưng theo kiểu hình dung của riêng tôi.
Tôi làm theo công thức Pháp cho món bò bourguignon…
BÒ HẦM KIỂU PHÁP BOURGUIGNON HẦM VỚI VANG ĐỎ VÀ RAU CỦ
…kết hợp với công thức Hàn cho món sườn bò om.
Món sườn om này có tên là
Galbuignon.
Món sườn om này nhìn rất ngon mắt.
Tôi nghĩ món sườn om này sẽ phải
rất, rất ngon, bởi vì
- ai cũng biết cách nấu món đó. - Phải.
Đó là một món đặc biệt, nhưng sẽ khó trở nên nổi bật
giữa một cuộc thi như thế này.
Ai nhìn cũng thấy món này giống đồ Âu,
nhưng khi cắn thử một miếng,
bạn sẽ nhận ra mùi vị quen thuộc.
Anh ấy nấu từ miếng sườn bò lúc nãy sao?
Phải.
Đỉnh cao đấy chứ.
GALBUIGNON
Đây là món sườn om với bí đỏ xay nhuyễn,
rồi xếp bắp cải mini lên trên, và sườn bò om đặt trên cùng.
Đây là món khai vị của tôi.
Hình thức rất đẹp mắt.
Cảm ơn ạ.
- Không có nước dùng đâu nhỉ? - Vâng.
Đỗ rồi.
Tôi không muốn nuốt.
Mềm đến mức tôi không muốn nuốt,
nhưng cứ nhai là thịt lại trôi tuột xuống họng.
Có phảng phất chút mùi hương từ thịt
xen lẫn phần nước xốt đậm đà.
- Chúc mừng. Thực sự rất ngon. - Cảm ơn ạ.
- Chà, chúc mừng! - Cố lên, Trùm Thịt!
TRÙM THỊT SỐNG SÓT
Đúng là ông trùm!
- Trùm thịt. - Ông trùm đúng nghĩa.
Đúng như tên gọi, cậu ấy thực sự là ông trùm.
Thịt bò thực sự rất mềm, tôi chẳng cần nhai luôn.
Cậu ấy đã làm gì miếng thịt vậy?
Món này là gì vậy? Nhìn giống sashimi.
Khán giả trên khắp thế giới đang theo dõi chương trình này
có thể sẽ muốn đến Hàn Quốc để thử món này.
Trông cuốn quá mà.
Món ăn này có một không hai đó.
ĐẦU BẾP CỦA CÁC SAO CHỦ KIÊM ĐẦU BẾP "BUTO"
Anh ấy chỉ dùng rau củ.
Rau củ.
Có đơn giản quá không?
Chẳng dùng thứ gì khác.
Nếu chỉ nhìn vào nguyên liệu tôi dùng,
chắc mọi người sẽ thấy khó hiểu.
Toàn là những nguyên liệu đơn giản như củ dền, bơ,
su hào, nấm hương,
củ sen, chỉ vậy thôi.
Bạn có thể tìm mua chúng ở bất cứ khu chợ hay siêu thị nào.
Anh ấy làm đồ Nhật hả? Lá tía tô kìa.
Đúng, lá tía tô đấy.
Chắc là đồ Nhật rồi.
Tôi tưởng kia là bào ngư, nhưng hóa ra là rau.
Đó là nấm hương.
- Anh ấy đang xếp nấm hương lên. - Vậy không phải bào ngư.
- Chỉ dùng mỗi rau củ. - Phải, có vẻ là vậy.
Hình như là thái rau củ cho giống sashimi.
Thực đơn của tôi gồm sashimi chay và cơm cuộn futomaki chay.
Ai cũng hướng đến protein có trong thịt cá,
chỉ mình tôi sử dụng thuần rau củ.
Mấu chốt của món này là ảo giác về mùi vị.
Khi ăn vào sẽ tưởng như đang ăn cá ngừ hoặc bào ngư.
Món ăn này tạo nên ảo giác từ những nguyên liệu đời thường.
Rau củ là nguyên liệu đơn giản mà cũng phức tạp nhất.
Tôi phải luộc chúng theo cách tôi muốn,
hun khói,
rồi cả chiên,
và ninh chúng nữa.
Phải chú trọng nhiều chi tiết.
Quan trọng nhất là quản lý thời gian.
Chỉ cần sai một bước,
mọi thứ khác sẽ bị ảnh hưởng.
Mấu chốt khi chế biến rau củ chính là cảm giác khi nhai.
Đầu bếp Anh nói anh ấy đặc biệt chú ý đến độ chín của rau củ,
nên phải làm cho tốt.
Theo tôi, yếu tố quan trọng nhất
là rau củ đạt độ chín vừa vặn.
Độ chín vừa đủ cho rau củ…
Tôi rất chú trọng độ chín của cải chíp trong món này.
Vậy mới nói, độ chín của rau củ mà anh ấy ưng ý
- rốt cuộc là như thế nào? - Tôi biết Đầu bếp Anh
là người rất chú trọng chi tiết.
Anh ấy chắc chắn sẽ thích món này.
Anh ấy xong rồi.
Tôi hóng món sushi chay này nãy giờ.
Nếu anh ấy nấu chuẩn vị,
tôi muốn trả tiền để được ăn thử ngay.
Món này…
giống gỏi cá sống.
Nhìn cũng giống cá ngừ.
Vâng, tôi đã làm món sashimi chay
và cơm cuộn futomaki chay.
Trong này có rất nhiều thành phần.
Củ sen và kiwi vàng muối với ngũ vị tử,
nấm hương rim xì dầu, su hào,
sau cùng là củ dền hun khói và bơ.
Đó là những gì tôi đã làm.
Tôi nghĩ
- anh nên thử món này trước. - Tôi sẽ làm vậy.
- Anh cũng nên thử món này nữa. - Được.
Đó là kiwi.
- Ăn kèm với wasabi… - Thêm wasabi nữa.
…cuốn vào lá rong biển, rồi chấm vào nước tương là xong.
- Giống cá ngừ quá. - Đúng vậy.
Anh thử nhắm mắt rồi ăn xem.
- Nhắm mắt sao? - Phải.
Nhìn kìa.
Anh ấy kết hợp củ dền với bơ.
- Phải. - Làm vậy rất hợp lý
vì củ dền không béo như cá ngừ thật.
Thông minh thật đấy.
- Bơ lại có mỡ. - Đúng.
- Đầu Bếp Của Các Sao. - Vâng?
Biên dịch: Bùi Khánh Nhi